Lo sciroppo di mais contiene ialuronato di sodio. Sciroppo di mais

Nella vita di tutti i giorni, la melassa non è considerata un prodotto di una reazione chimica tra zucchero e amido. Ha guadagnato la sua popolarità sotto forma di sciroppo al gusto di zucchero, che le nostre madri aggiungevano a vari piatti invece dello zucchero. Ma in realtà, la sua portata è molto più ampia di quanto possa sembrare.

In questo articolo, analizzeremo dove altro puoi applicare questo prodotto miracoloso.

Melassa - che cos'è?

La melassa è uno sciroppo, originariamente incolore, ottenuto dalla saccarificazione dell'amido. Esistono un paio di tipi di melassa: bianca e nera. La differenza sta nell'uso di diversi tipi di amido. Per zucchero di barbabietola nero, per mais bianco, amido o patate. Il suo aspetto ricorda solo il miele estratto. La composizione della melassa è la seguente:

daystrin - dallo 0% al 70%;
maltosio - dal 20% all'85%;
glucosio - dallo 0% al 50%.

Applicazione, composizione, produzione di melassa

Utilizzato in cottura, può essere utilizzato come dolcificante. Quando aggiunto, trasforma il colore del piatto in marrone. Grazie all'aggiunta di melassa a diversi tipi di pane, così come ad altri dolci, i prodotti risultano più soffici e porosi. Allo stesso tempo, agisce da anticristallizzante durante la cottura di caramello, marmellata e la produzione di vari succhi.

Questo prodotto è composto da tre componenti: glucosio, destrina, oligosaccaridi. Come risultato di una reazione chimica, si ottiene lo sciroppo di amido. Il contenuto calorico del prodotto è di ca. 300-320 kcal per 100 grammi. Di loro:

Proteine - 0 g
Grassi - 0,3 g
Carboidrati - 78,3 g

Per preparare lo sciroppo di miele occorrono circa 0,5 kg di miele, 0,5 kg di zucchero bianco, 200 ml di acqua.

È necessario mescolare tutti i componenti in un contenitore e lasciare a fuoco basso finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Di tanto in tanto il contenuto della padella deve essere mescolato.

Dopo l'ebollizione, attendere circa 6 minuti. Successivamente, togliere dal fuoco e raffreddare.

Amido di melassa, mais, zucchero

In apparenza, un liquido trasparente, incolore, molto viscoso, dolce, inodore: tutti questi sono segni di sciroppo di amido. Alta densità. A causa della bassissima quantità di sostanze riducenti (circa il 40%), lo sciroppo di amido stabilizza i dolciumi - marshmallow e bizet. Avendo una bassa percentuale di glucosio nel prodotto (circa 15 - 20%), permette di trattenere una notevole quantità di umidità, importante nella preparazione di marmellate o altri prodotti in gelatina.

Grazie al suo lungo tempo di lavaggio, questo concentrato naturale viene utilizzato in combinazione con ingredienti per esche per pesci. La piccola dolcezza della melassa ti consente di aggiungere questo prodotto alla tua dieta per le persone con diabete o con una dieta che non rappresenta un pericolo per i bambini.

Sciroppo derivante dall'idrolisi del mais è un sostituto quasi perfetto per lo zucchero bianco fatto in casa. Sembra miele liquido. Calorie - 316 kcal per 100 grammi Prodotto. Contiene vitamine dei gruppi A, B, E, H, PP. E anche oligoelementi: zinco, rame, cromo, fluoro, cobalto, nichel, fosforo, sodio, potassio, calcio, selenio. La presenza di carboidrati veloci rende questo prodotto indispensabile per chi pratica sport e per chi vuole dimagrire.

In cucina può essere utilizzato durante la preparazione di pane e prodotti dolci. È concentrato di sciroppo di mais che tende a caramellare, quindi viene spesso aggiunto a marmellate, ripieni di torte e confetture. Insieme, agisce come un conservante naturale, permettendo al cibo di durare più a lungo. Una delle differenze importanti è il prezzo: è molto inferiore allo zucchero e alla sua produzione. Possiamo tranquillamente affermare che lo sciroppo di mais è molto più economico e redditizio dello zucchero.

Il tipo di materia prima più utilizzato. Ha un colore marrone chiaro e un sapore dolce. È ancora utilizzato in pasticceria e birra. A causa del fatto che il concentrato di zucchero non contiene acidi chimici e catalizzatori, rimane liquido e viscoso per lungo tempo. Bassa densità.

Selezione e conservazione

Quando acquisti la melassa, dovresti prestare attenzione al gusto, se è troppo dolce, non dovresti comprare questo prodotto, questo significa che non è stato lavorato. Per l'uso della melassa nella sua forma pura, è meglio scegliere il bianco, per la cottura - il nero. Si consiglia di conservare tale prodotto in un luogo freddo, lontano dalla luce solare diretta. Puoi usare fino a due anni.

Beneficio e danno

Sicuramente, questo sciroppo sotto forma di melassa è utile per il corpo umano grazie a una vasta gamma di oligoelementi, vitamine e minerali. Le donne incinte trarranno solo beneficio dall'uso e anche la dolcezza per le donne durante la menopausa è apprezzata. I medici raccomandano l'uso di melassa per i pazienti con ulcere. Con l'uso regolare, il lavoro del sistema nervoso centrale migliora, aumenta la produttività dell'attività cerebrale, una persona si sente benissimo senza affaticamento o dolore nel corpo. È molto utile per i bambini nel periodo di crescita del corpo, perché ha un'elevata quantità di ferro e calcio. A causa dell'elevato contenuto di magnesio e potassio, il lavoro del sistema cardiovascolare migliora.

Come tutti gli alimenti, la melassa può diventare un allergene o un fattore scatenante di allergia. Se abusato, potrebbe esserci il pericolo di diabete mellito o minacce simili alle malattie. C'è il pericolo di obesità e aumento di peso eccessivo.

Nella vita di tutti i giorni, la melassa non è considerata un prodotto di idrolisi. È noto come uno sciroppo al gusto di miele che può addolcire qualsiasi piatto. I confini della sua applicazione vanno ben oltre l'industria dolciaria. La melassa è conosciuta da professionisti, cuochi dilettanti e tecnologi dell'industria degli alcolici.

Cos'è la melassa

Se sai come preparare il succo, puoi facilmente far fronte alla preparazione della melassa (maltodestrina e destrinamaltosio). La melassa è un prodotto sotto forma di sciroppo, che si ottiene quando l'amido viene saccarificato. Il processo è chiamato idrolisi acida con filtrazione e bollitura dello sciroppo. Nel Caucaso, al prodotto zuccherino veniva dato il nome: musales. È famoso tra i cuochi per il suo gusto dolce come il miele. I benefici della melassa sono il contenuto di microelementi e vitamine del gruppo B. Il danno è un aumento del livello di zucchero, quindi le persone con diabete non dovrebbero usarlo.

Cos'è la melassa

Melassa: cos'è questo additivo? Il sottoprodotto della lavorazione dello zucchero si differenzia sia per il colore che per le materie prime utilizzate nella sua produzione. In tutto il mondo sono conosciuti due tipi di melassa: chiara e nera. Il primo è fatto di amido, il secondo di barbabietola e zucchero. Tipi di amido per fare la melassa leggera:

Patata;
mais;
grano;
segale;
orzo;
sorgo;
tapioca.

Amido di melassa

In precedenza, i dipendenti dell'industria alimentare russa producevano l'unico tipo di sciroppo di amido: il caramello. Lo sciroppo di amido è un tipo di melassa. Ad oggi, lo sciroppo di amido è diviso in 4 tipi e dipendono dalla percentuale di carboidrati in esso contenuti:

glucosio;
maltosio;
altamente zuccherato;
poco zucchero.

Maltosio di melassa

Se si saccarificano materie prime contenenti amido (farina di mais o malto d'orzo) con enzimi, si ottiene lo sciroppo di maltosio. Viene utilizzato sia nella produzione di pane e dolciumi, sia nella produzione di bibite e addolcimento di quelle alcoliche. La melassa di maltosio è apprezzata per le sue caratteristiche: colore cioccolato brillante, dolcezza e aroma leggermente maltato.

Melassa

La melassa è un prodotto della lavorazione dello zucchero di canna o di barbabietola. Il nome portoghese della melassa deriva dalla parola "melaco" (miele). Per le sue qualità, la melassa è più simile a un additivo alimentare. È come lo zucchero, ma con la maggior quantità di oligoelementi. La melassa fatta in casa viene utilizzata per preparare i biscotti al pan di zenzero.

Caramello di melassa

Lo sciroppo di caramello dolce è costituito da glucosio, maltosio, maltotriosio e altre sostanze. Ambito di applicazione - l'industria alimentare per regolare i processi di cristallizzazione dello zucchero. Viene spesso aggiunto alle caramelle e alle caramelle al caramello dell'infanzia: il toffee.

Caratteristiche della melassa al caramello:

viscosità;
combinazione armoniosa con le proteine del latte: ottieni un gusto e un colore eccellenti;
l'aggiunta a dolcetti con un alto contenuto di ingredienti secchi ne prolunga a lungo il gusto;
regola la cristallizzazione del lattosio nel latte.

sciroppo di mais

Il mais dolcificante (100 grammi) contiene 316 kcal. La melassa di amido di mais è amata per essere aggiunta a gelatine, marmellate e ripieni per la sua capacità di caramellare. L'amido di mais è poco costoso, motivo per cui il costo di preparazione di un prodotto dolciario è ridotto.

Caratteristiche dello sciroppo di mais:

abbassa il punto di congelamento del prodotto;
allunga la durata di conservazione.

melassa di barbabietola

I rifiuti della produzione di zucchero - melassa nera, sono stati realizzati secondo una tecnologia inventata nel lontano VI secolo in Francia. Il nome dello scienziato era Olivier de Serra. Raccomandazioni per l'uso corretto della barbabietola da zucchero furono trovate solo nel 1747. Ma l'uso della melassa di barbabietola iniziò a prendere slancio solo nel 1800. Il prodotto zuccherino è ottimo per dipingere zollette di zucchero e viene utilizzato in cucina, nella produzione di alcol (whisky Hong Thong).

Ingredienti per fare mezzo barattolo di melassa di barbabietola:

barbabietole - 1 pz.;
acqua - ½ cucchiaio;
zucchero - 6-7 cucchiai. l.

Fasi di cottura:

Estrarre il succo dalle barbabietole con uno spremiagrumi.
Metti una casseruola con il succo sul fuoco e aggiungi lo zucchero.
Cuocere a fuoco basso fino all'addensamento desiderato.

Se guardi la foto della melassa di barbabietola, dopo la cottura dovrebbe:

assomiglia allo sciroppo liquido;
avere una tinta marrone scuro;
sa di zucchero bruciato.

melassa bianca

Questo dolcificante prende il nome dallo zucchero raffinato, che funge da materia prima nella sua produzione. Esistono sottotipi di melassa prodotti da mais, patate e altri amidi. Il bianco è uno dei due tipi più famosi di prodotto zuccherino. La melassa bianca è usata al meglio per fare tutti i tipi di sciroppi.

Ingredienti per il dolcificante bianco (raffinato):

zucchero raffinato - 350 g;
acqua - 150 ml;
acido citrico - 2 g;
bicarbonato di sodio - 1,5 g.

Processo di cottura:

Portate a ebollizione una pentola d'acqua e aggiungete lo zucchero, fatelo sciogliere.
Quando bolle di nuovo, aggiungi l'acido e copri con un coperchio.
Lasciare languire per 45 minuti e spegnere.
Quando la massa si è raffreddata, aggiungi la soda diluita.
Pronto per l'uso in un quarto d'ora, quando la schiuma si attenua.

melassa di canna

Questa melassa si forma durante la produzione di zucchero di canna come sottoprodotto. Se il suo colore sarà marrone scuro o leggermente più chiaro dipende dalla qualità della materia prima: la canna. Fondamentalmente, a causa delle sue proprietà, la melassa di canna viene utilizzata nelle fabbriche di chiaro di luna e in cucina - nella preparazione di sciroppi di frutta (melone, anguria, uva, ecc.)

Come viene prodotta la melassa di canna:

La canna da zucchero sbucciata viene schiacciata e il succo viene spremuto, che poi va alla cristallizzazione.
Si ottengono cristalli di zucchero e il resto della forma liquida è melassa leggera. Contiene anche un'enorme quantità di zucchero.
Quindi l'acqua viene aggiunta e lavorata di nuovo.
Ne esce un'altra cristallizzazione e il residuo secondario diventa di colore scuro.

Caratteristiche della melassa di canna:

viscoso;
liquido sciropposo;
un odore particolare;
gusto agrodolce;
ricco di fruttosio e glucosio.

Cos'è la melassa in cucina

Il gusto del piatto e l'aspetto dipendono dagli ingredienti aggiunti. Dolcificante, dolcificante sono sinonimi di melassa, che ne spiegano l'uso in cucina. A piccole dosi, viene aggiunto per cambiare il colore del piatto e, a dosi elevate, per le preferenze di gusto. L'additivo è utilizzato in varie aree della cucina per i suoi vantaggi rispetto allo zucchero:

la composizione di carboidrati della melassa è facilmente digeribile;
abbassa il punto di congelamento del prodotto;
aumenta la durata di conservazione;
riduce il costo di produzione;
migliora la solubilità del saccarosio;
protegge i prodotti dalla cristallizzazione.

Elenco delle applicazioni delle frattaglie di zucchero nell'industria alimentare:

dolciumi, biscotti, marshmallow, panpepato;
marmellata, marmellata, caramello, marshmallow, marmellata, gelatina;
molti tipi di pane;
cibo in scatola;
forno;
sciroppi per dessert;
gelato;
birra;
nutrizione sportiva e dietetica;
salse.

Come fare la melassa

Avere uno sciroppo dolce come il miele è molto importante in cucina. E se non sei riuscito ad acquistare la melassa, puoi farlo facilmente da solo. Perché è così popolare? L'additivo non solo cambia drasticamente il gusto, ma aggiunge anche morbidezza ai dolci, prolungandone la freschezza. Dopo aver letto la ricetta qui sotto, la domanda su come cucinare la melassa a casa scomparirà da sola.

Ingredienti per fare il sostituto dello zucchero bianco:

acqua - 150 ml;
zucchero - 350 g;
acido citrico - 2 g;
bicarbonato di sodio - 1,5 g.

Tutto deve essere fatto rigorosamente secondo la ricetta:

Devi prendere una piccola casseruola e versare acqua fredda. Metti a fuoco e aspetta che bolle.
Quindi, mescolando continuamente, aggiungi lo zucchero. Fai bollire di nuovo.
Aggiungere la quantità necessaria di acido citrico, abbassare la fiamma e cuocere coperto per circa 45 minuti.
Lo sciroppo è quasi pronto, devi solo lasciarlo raffreddare un po '.
Successivamente, diluire il bicarbonato di sodio in acqua e aggiungere allo sciroppo, mescolando bene.
Se la miscela inizia a schiumare, hai fatto tutto bene.
Dopo 15 minuti, la schiuma dovrebbe diminuire.
Se la schiuma non è sparita, puoi rimuoverla con un cucchiaio. La melassa viene conservata in cantina o in frigorifero, in bicchieri.

Dove acquistare la melassa

È meglio comprare il miele da apicoltori familiari e lo zucchero nei normali supermercati. La vera melassa si vede raramente in questi luoghi. È meglio ordinarlo nei negozi online o trovare un negozio altamente specializzato. Allo stesso tempo, è importante che il luogo in cui viene conservato il prodotto sia asciutto e fresco. Queste condizioni proteggeranno la dolcezza dalla comparsa di muffe e contribuiranno a preservarne le proprietà benefiche.

Prezzo della melassa

Il costo in Russia e nelle regioni dipende dal tipo di prodotto, dal peso e dal produttore. La consegna da luoghi più distanti è molto più costosa. È meglio acquistare un prodotto da grandi aziende specializzate che da privati non verificati. È anche importante avere un certificato di qualità della melassa secondo il tipo. Ad esempio: per l'amido è importante la conformità a GOST R 52060-2003.

Cosa fare se non c'era la melassa a portata di mano? Non è necessario rifiutare il piatto, ma è importante sapere in anticipo come sostituire questo ingrediente. Quando si sostituisce la melassa con un altro prodotto, è necessario aggiungere soda pari al numero di bicchieri previsti. Per questi scopi, perfetto:

zucchero normale, dosaggio: 1 kg di melassa è pari a 0,75 kg di zucchero;
muscovado (zucchero scuro) - per un bicchiere di melassa servono ¾ cucchiai di zucchero di canna;
sciroppo invertito (acqua, zucchero e acido citrico);
acero, sciroppo di glucosio.

Prodotto

Quanto costa lo sciroppo di mais (prezzo medio per 1 litro)?

Mosca e regione di Mosca

Lo zucchero occupa un posto importante nell'industria alimentare, così come nel ciclo di vita di tutta l'umanità nel suo insieme. Non molte persone sanno che lo zucchero, familiare a tutti, è il nome familiare del composto naturale saccarosio. I ricercatori hanno scoperto che l'India è il luogo di nascita dello zucchero. È anche interessante che lo zucchero abbia preso il suo nome originale grazie alla lingua indiana e alla parola śarkaraḥ, che significa "granelli di ghiaia".

I primi europei ad utilizzare lo zucchero per scopi culinari furono gli antichi romani. Alle nostre latitudini, il primo zucchero di canna è apparso solo nell'XI secolo. Vale la pena notare che in ogni momento lo zucchero era considerato un prodotto alimentare piuttosto costoso. Ecco perché lo zucchero era appannaggio degli strati superiori della popolazione. Tuttavia, all'inizio del XIX secolo, ebbe luogo una vera rivoluzione.

Il progresso scientifico e tecnologico, e inoltre il rapido sviluppo della sfera scientifica, ha dato i suoi frutti. Le persone iniziarono a produrre zucchero non solo dalla canna, ma anche da altre piante, come la barbabietola o il sorgo. La nuova tecnologia dello zucchero ha aperto maggiori opportunità. Ai nostri giorni lo zucchero è considerato un prodotto di prima necessità ed è disponibile nelle case di tutti i connazionali nessuno escluso.

Inseparabile dallo zucchero e dai suoi sostituti, ad es. composti che sono simili nei loro parametri principali al saccarosio. Lo sciroppo di mais è considerato uno di questi dolcificanti. In sostanza, la melassa non è altro che un prodotto ottenuto dall'idrolisi dell'amido. Per la produzione dello sciroppo di mais viene utilizzato l'amido ottenuto dalla lavorazione del mais dolce.

Lo sciroppo di mais ha trovato ampia applicazione nell'industria alimentare. Un sostituto dello zucchero viene utilizzato per la preparazione di dolciumi, dessert e alcuni tipi di aperitivi. In apparenza, lo sciroppo di mais è simile al miele ed è un liquido viscoso e viscoso che ha un sapore dolce. Lo sciroppo di mais appartiene ai cosiddetti sostituti naturali dello zucchero, poiché è ottenuto dai chicchi di una pianta di cereali.

Lo sciroppo di mais, così come altri sostituti dello zucchero, migliorano significativamente le proprietà organolettiche della composizione chimica dei prodotti alimentari finiti. La composizione dello sciroppo di mais contiene zuccheri più elevati, glucosio e maltoose. Lo sciroppo di mais è considerato parte integrante dei moderni processi produttivi nell'industria alimentare.

È anche interessante notare che lo sciroppo di mais viene utilizzato non solo per la produzione alimentare ma anche in farmacologia. Di solito, lo sciroppo di mais fa parte di vari sciroppi medicinali per la tosse. Va notato che grazie alle sue proprietà uniche, lo sciroppo di mais viene utilizzato attivamente nella produzione di birra, così come nella produzione di altri tipi di bevande alcoliche.

Lo sciroppo di mais viene utilizzato come sostituto più economico dello zucchero nella preparazione del cibo in scatola. Lo sciroppo di mais aiuta a migliorare non solo il gusto, ma anche le caratteristiche nutrizionali dei prodotti culinari finiti. Inoltre, lo sciroppo di mais aumenta la durata di conservazione e la durata di conservazione dei prodotti alimentari.

Contenuto calorico dello sciroppo di mais 316 kcal

Valore energetico dello sciroppo di mais (rapporto tra proteine, grassi, carboidrati - bzhu):

: 0 grammi (~0 kcal)
: 0,3 g (~3 kcal)
: 78,3 g (~313 kcal)

La melassa è un prodotto ottenuto dall'idrolisi dell'amido con enzimi o acidi diluiti. La melassa è un liquido denso viscoso, giallastro, trasparente, dal sapore dolce. A seconda della composizione dei carboidrati, la melassa viene utilizzata in vari settori dell'industria alimentare. La melassa viene utilizzata nella produzione di panpepato, alcuni tipi di pane, così come la melassa viene utilizzata per la produzione di caramello, marmellate e confetture. Nella produzione di alcune varietà di birra scura è indispensabile anche la melassa.

La durata di conservazione della melassa, fatte salve le condizioni necessarie, è di un anno. La melassa deve essere conservata a una temperatura non superiore a 30 oC.

La melassa è ricavata dall'amido di mais grezzo, che è un prodotto della sua scissione, mediante un processo di idrolisi. Esistono due varietà di melassa: caramello e maltosio.

melassa al caramello

Sciroppo di caramello - a seconda dello scopo, vengono prodotti tre tipi: caramello, caramello a basso contenuto di zucchero e glucosio ad alto contenuto di zucchero. Secondo gli standard statali, la quantità di solidi nello sciroppo di caramello non dovrebbe essere inferiore al 78%. Nella melassa ordinaria, contenente circa il 40% di sostanze riducenti, il 20% di glucosio, il 20% di maltosio, il 20% o più di isomaltosio, il 40% di zuccheri ad alto peso molecolare. Questa melassa è utilizzata principalmente nell'industria dolciaria. La melassa a basso grado di saccarificazione contiene solo fino al 10% di glucosio e fino al 70% di destrine. Il basso contenuto di glucosio può aumentare significativamente la stabilità del caramello durante la conservazione.

La melassa ad alto contenuto di zucchero con sostanze riducenti fino al 70% contiene il 40-43% di glucosio, il 54-56% di maltosio e il 4-8% di destrine. Questa melassa ha un grado di dolcezza più elevato, una viscosità inferiore e una pressione osmotica più elevata rispetto al saccarosio. Queste proprietà ne aumentano l'efficacia nella produzione, nella produzione di biscotti, nella cottura del pane (pane di tipo B "Borodinsky V"), nell'inscatolamento di frutta e bacche, nella produzione di gelati.

Melassa di maltosio

Lo sciroppo di maltosio dovrebbe contenere almeno il 78% di solidi, almeno il 65% di sostanze riducenti, l'1,2% di ceneri, la sua acidità dovrebbe essere di 9,5 ml di 1N. soluzione di idrossido di sodio, il pH della melassa deve essere almeno 5,5. Le proprietà della melassa sono determinate principalmente dalla sua composizione di carboidrati: glucosio, maltosio, oligosaccaridi superiori (destrine). Principalmente, lo sciroppo di maltosio viene utilizzato nella preparazione della birra. Attualmente sono allo studio tecnologie per la completa sostituzione del malto con sciroppo di maltosio, che ridurranno significativamente i costi di produzione per l'impresa. Qualsiasi tipo di melassa contiene una piccola quantità di elementi di cenere, sostanze azotate e coloranti.

La melassa ha la capacità di aumentare la solubilità del saccarosio - di ritardarne la cristallizzazione, che porta al suo uso diffuso nell'industria conserviera - per fare marmellate, marmellate e confetture al fine di conferire allo sciroppo maggiore viscosità, conservazione più lunga e più stabile, come oltre che per migliorare il gusto. Nella produzione di gelati e semifreddi sono molto utilizzati alcuni tipi di melassa, che possono abbassare il punto di congelamento del prodotto e aumentarne la durezza.

Proprietà utili dello sciroppo di mais e della sua composizione chimica. Ricette dolcificanti per la cucina casalinga. In quali prodotti si trova il miele artificiale e può danneggiare la salute umana?

Lo sciroppo di mais è uno sciroppo denso al gusto di miele che può addolcire qualsiasi prodotto da forno o bevanda. Secondo GOST, la melassa appartiene ai prodotti a base di amido. Può assumere sia forma liquida che in polvere. Il dolcificante secco si ottiene essiccando lo sciroppo. Entrambi i tipi di melassa sono utilizzati nell'industria dolciaria, nella produzione di numerose bevande alcoliche e nella preparazione di una dieta equilibrata. Puoi preparare un sostituto naturale del miele nella tua cucina, dedicandoci solo pochi minuti. Non ci sono praticamente controindicazioni all'uso di questo prodotto.

Composizione e contenuto calorico dello sciroppo di mais

Lo sciroppo dolce è completamente saturo di carboidrati, praticamente non contiene proteine, fibre alimentari e acqua.

Contenuto calorico dello sciroppo di mais - 316 kcal per 100 g, di cui:

Proteine - 0 g;
Grassi - 3 g;
Carboidrati - 3 g;
Fibra alimentare - 0 g;
Acqua - 21 gr.

Macronutrienti per 100 g:

Potassio, K - 29 mg;
Calcio, Ca - 25 mg;
Magnesio, Mg - 13 mg;
Sodio, Na - 80 mg;
Fosforo, P - 48 mg.

Gli oligoelementi sono rappresentati dal ferro, che contiene 1,2 mg in 100 g di sciroppo di mais.

Inoltre, la composizione chimica dello sciroppo di mais comprende elementi come beta-carotene, vitamine dei gruppi B, E, P e PP.

Carboidrati digeribili per 100 g:

Amido e destrine - 35 g;
Mono e disaccaridi (zucchero) - 3 g.

Su una nota! Lo sciroppo di mais è spesso chiamato un prodotto semilavorato, perché è un prodotto di idrolisi incompleta dell'amido.

Proprietà utili dello sciroppo di mais

Il principale vantaggio dello sciroppo di mais è un'alta percentuale di contenuto di saccarosio, che viene assorbito dal corpo umano più velocemente del tipo di zucchero a cui siamo abituati. Ecco perché è spesso incluso nella dieta dell'alimentazione dietetica o sportiva.

Alcuni scienziati sono giunti alla conclusione che a causa della grande quantità di saccarosio, la melassa può provocare l'obesità. Allo stesso tempo ne confermano le proprietà benefiche e consigliano di consumare dolci in quantità limitate.

Un altro vantaggio dello sciroppo di miele è il suo basso costo. È vantaggioso utilizzare il prodotto semilavorato di mais nelle imprese dell'industria alimentare invece dello zucchero.

Altri benefici per la salute dello sciroppo di mais:

Basso livello di cristallizzazione. Il prodotto è indispensabile per l'uso nella produzione di marmellata, marmellata, marmellata, ecc. Grazie alla melassa, questi dolci non si induriscono a lungo, rimangono morbidi e viscosi.
Lunga durata. La melassa è un conservante naturale naturale, quindi è in grado di aumentare la durata di conservazione degli alimenti.
Punto di congelamento ridotto. Il semilavorato praticamente non si indurisce a temperature sotto lo zero, quindi viene aggiunto al gelato ea tutti i tipi di succhi congelati in modo che non si trasformino in ghiaccio, ma siano adatti al consumo.
Somiglianza al gusto del miele. A molte persone moderne viene diagnosticata un'allergia al miele naturale, la soluzione per chi soffre di allergie sarà l'uso di melassa non meno gustosa.
Il contenuto di un gran numero di sostanze nutritive. L'uso periodico dello sciroppo di mais ha un effetto positivo sul benessere di una persona, contribuisce alla normalizzazione del lavoro di tutti gli organi interni e accelera il metabolismo.

Nota! Nelle persone che consumano sciroppo di mais con moderazione, l'immunità è notevolmente aumentata.

Controindicazioni e danni allo sciroppo di mais

Quasi nulla è stato detto sui pericoli dello sciroppo di mais nella letteratura scientifica: il prodotto è assolutamente sicuro per la salute umana se consumato in dosi ragionevoli.

È vietato assumere un dolcificante nel cibo per le persone che hanno intolleranza al mais, il che è estremamente raro. Inoltre, gli esperti sconsigliano di abusare della dolcezza a chi ha alti livelli di zucchero nel sangue.

Come cucinare lo sciroppo di mais?

È quasi impossibile acquistare questo dolcificante in un normale supermercato. Puoi trovarlo in negozi specializzati o cucinarlo da solo. Internet e i libri di cucina sono pieni di suggerimenti su come preparare lo sciroppo di mais.

Prendi 300 ml di acqua bollita calda, aggiungi 700 g di amido di mais e, mescolando, porta a ebollizione la massa risultante.
Aggiungere 2 g di acido citrico all'acqua con l'amido e cuocere per 45 minuti. Mantieni il fuoco moderato.
Raffreddare un po 'lo sciroppo finito e aggiungere una soluzione pre-preparata di bicarbonato di sodio (1,5 g) e acqua. Non essere sorpreso di vedere la schiuma nella padella dopo aver aggiunto il bicarbonato di sodio. Mescolare la sostanza e lasciare in infusione per 15 minuti. Successivamente, la melassa sarà pronta per l'uso. Se noti che c'è ancora schiuma sulla sua superficie, non importa. Raccogli eventuali avanzi con un cucchiaio.
Versare il prodotto finito in una ciotola di vetro e conservare in frigorifero.

Fatto interessante! Lo sciroppo di amido di mais è ampiamente utilizzato sia in cucina che in farmacologia. Spesso viene aggiunto agli sciroppi medicinali come dolcificante naturale.

Ricette per piatti e bevande con melassa

Senza la dovuta necessità, la melassa non viene consumata nella sua forma pura, viene aggiunta a vari piatti come dolcificante naturale, plastificante o conservante.

TOP-4 ricette per piatti semplici che usano il sostituto del mais per il miele:

Glassa veloce. Il piatto viene cotto a bagnomaria. Mescolare 3/4 tazza di zucchero con 1 cucchiaio. l. melassa e 3 cucchiai. l. acqua. Aggiungi un pizzico di sale e 3 proteine \u200b\u200balla massa risultante. Le uova sono meglio scegliere più grandi. Bollire la sostanza per non più di 4 minuti (fino a quando lo zucchero non si dissolve). Successivamente, aggiungi l'estratto di vaniglia (0,5 cucchiaini) alla panna e sbattilo con un mixer. Impostare la velocità della frusta al massimo. Sbattere fino a quando i picchi spessi e alti appaiono sulla superficie della crema. La glassa è pronta! All'uscita, dovresti ottenere 4 tazze di glassa densa e ariosa.
Crema su cioccolato o ganache. In una ciotola di metallo, mescolare 3 cucchiai. l. sciroppo di mais e 1 tazza di panna ad alto contenuto di grassi (200 ml). Bollire la massa risultante a fuoco basso e versarvi 350 g di cioccolato tritato (scegliere varietà scure). Mescolare e togliere dal fuoco. Aggiungi la vanillina (0,5 cucchiaini). Di conseguenza, dovresti ottenere 1,5 tazze di crema profumata.
crema di marshmallow. Scaldare 90 ml di acqua con melassa (1,25 cucchiai) diluita in essa e zucchero (180 ml). Nel frattempo, in un'altra ciotola, sbattere 4 albumi con un pizzico di sale. Quando la massa schiuma, aggiungi un cucchiaio di zucchero e batti di nuovo con un mixer. Versare lo sciroppo risultante nella crema finita, aggiungere 2 cucchiai. l. vaniglia e mescolare ancora fino a ottenere un composto denso e spumoso. Il piatto è pronto!
Ghiaccio alcolico alla frutta su stecco. Per l'alcol, usa la sangria spagnola (750 ml) o un altro tipo di vino di frutta debole. Riscaldare il liquido e farlo evaporare un po' dalla padella. Quando rimangono 2,5 bicchieri di vino nel contenitore, aggiungi 1 bicchiere di succo di melograno, 2 cucchiai. l. succo d'arancia e la stessa quantità di succo d'uva, 25 g di sciroppo di zucchero e 2 cucchiai. l. melassa. Successivamente, tagliare a cubetti 2 pere, mele e arance. Unire la frutta al liquido e togliere dal fuoco. La bevanda risultante dovrebbe essere infusa, quindi lasciala per una notte in frigorifero. Al mattino filtrate il composto, versatelo negli appositi stampini che servono per fare il gelato e lasciateli nel congelatore. Dopo alcune ore, il succo congelato sarà pronto da bere.

Lo sciroppo di mais viene utilizzato attivamente dai pescatori per creare alimenti complementari efficaci. La miscela dolce viene aggiunta al mix di cibo secco e booster per rendere l'esca il più attraente possibile per i pesci.

Alcune ricette per bevande alcoliche, per la cui preparazione avrai bisogno di sciroppo di mais secco:

Kissel. Sciogliere 400 g di melassa in acqua (8 tazze) e far bollire. Alla miscela calda, aggiungi 1 tazza di acqua fredda con l'amido di patate sciolto (una tazza incompleta da 100 grammi). Aspetta che lo sciroppo bolle e inizi ad addensarsi. Raffreddare la gelatina e servire!
Birra. Diluire 2 kg di melassa in 30 litri di acqua e far bollire la miscela risultante per 40 minuti. Quindi aggiungere lo zenzero tritato e cuocere per altri 20 minuti. Togliere la miscela finita dal fuoco, aggiungere la foglia di alloro, 10 g di cannella e 50 g di luppolo. Lasciar raffreddare coperto. Prendi un litro di liquido dalla massa risultante e diluisci 50 g di lievito di birra. Unire la pasta madre preparata con il volume rimanente di sciroppo. Il liquido dovrebbe fermentare per 2-3 giorni, dopodiché può essere imbottigliato. Si prega di notare che la birra versata non è ancora bevibile in questa fase di preparazione. Va lasciato in una stanza fresca per una settimana, e solo dopo puoi goderti il gusto originale della birra fatta in casa.

Per fare birra o gelatina, puoi usare la melassa acquistata o un prodotto fatto in casa.

Buono a sapersi! Lo sciroppo di mais sostituisce lo zucchero in molte bibite popolari. È nella Coca-Cola e nella Pepsi preferite da tutti.

Molti prodotti sono usati per fare la melassa, tra cui: patate, barbabietole, grano, orzo, sorgo e altro ancora. Tuttavia, in Russia, il più popolare è lo sciroppo dolce a base di amido di mais.

In America, lo sciroppo di mais è considerato un sostituto più economico dello zucchero di canna, quindi viene utilizzato attivamente nella produzione di dolciumi, bevande zuccherate e altri prodotti che, secondo la ricetta, devono contenere zucchero.

Alcuni apicoltori che possiedono grandi allevamenti di miele aggiungono lo sciroppo di mais al loro cibo per le api. Un tale additivo alimentare aumenta significativamente il volume della produzione di miele.

Questo tipo di dolcificante viene utilizzato nella produzione della maggior parte dei dolci importati. Può anche essere trovato come parte di hamburger e piatti di carne nei ristoranti. Pertanto, per non saturare eccessivamente il tuo corpo con il glucosio, leggi attentamente la composizione degli alimenti che mangi.

Cos'è lo sciroppo di mais - guarda il video:

Riassumendo il tema del danno e dei benefici dello sciroppo di mais, gli esperti sottolineano che il prodotto può danneggiare il corpo umano solo se consumato in quantità eccessive. Se decidi di utilizzarlo regolarmente nella tua cucina di casa, chiedi il parere di uno specialista nella corretta preparazione della dieta. Un nutrizionista determinerà i tassi di consumo ottimali di melassa appositamente per te.