Cucina islandese. Piatti e ricette della cucina islandese

L'"ingrediente" più importante della cucina islandese è la sua posizione unica. L'Islanda è famosa per l'abbondanza di acqua dolce, la natura pulita e la pesca, mentre l'energia geotermica consente di fornire verdure fresche coltivate in serre biologiche tutto l'anno.

Negli ultimi anni, l'Islanda è diventata uno dei paesi più dinamici d'Europa, sviluppandosi nella direzione gastronomica, offrendo regolarmente nuove entusiasmanti ricette. Gli chef preparano piatti moderni con prodotti tradizionali, influenzati dalla filosofia della nuova cucina scandinava, dove la freschezza e gli ingredienti stagionali locali giocano un ruolo importante.

La base della cucina islandese sono i piatti di pesce fresco. Alcune delle zone di pesca più ricche dell'Atlantico settentrionale si trovano al largo della costa islandese, dove le correnti oceaniche fresche e calde si incontrano per creare le condizioni ideali per il ripopolamento dei pesci. Da tempo immemorabile, la pesca è stata parte integrante della storia e della cultura islandese. Era la base della vita della nazione, una parte importante della dieta e il principale prodotto di esportazione. L'Islanda ha standard rigorosi per mantenere una pesca sostenibile e sono in vigore buone leggi sulla gestione delle catture. Visita uno dei tanti ristoranti di pesce d'Islanda e capirai perché la gente del posto è sicura di aver inventato la cucina di pesce.

Anche l'agnello islandese è un ingrediente popolare. Le pecore vagano in aperta campagna per tutta l'estate, nutrendosi di bacche selvatiche e muschio. Arriva l'autunno e i pastori a cavallo li accolgono, come si faceva fin dai tempi dei primi coloni. L'aroma delle erbe locali pervade il succoso agnello islandese, deliziando gli chef di tutto il mondo.

Gli chef di tutta l'Islanda utilizzano verdure ed erbe aromatiche coltivate in serre geotermiche, permettendoti di gustare i migliori prodotti di qualità. I latticini islandesi sono famosi anche per i loro benefici per la salute e il gusto, in particolare lo yogurt Skyr, che si trova già in vendita in tutta Europa.

Pesce e agnello sono tradizionali, ma la maggior parte dei ristoranti ha nel menu carne di manzo, pollame, maiale, selvaggina, aragosta, gamberetti e capesante, oltre a opzioni vegetariane. Troverai anche molti ristoranti a tema nel paese, come cucina indiana, pakistana, coreana, cinese, tailandese, filippina, giapponese, italiana, francese, spagnola, danese, americana e messicana.

La strada offre ai turisti uno spuntino particolarmente preferito in Islanda: pylsa o hot dog. Dì "eina með öllu" (con tutto) a un venditore ambulante e otterrai un hot dog condito audacemente con cipolle fritte croccanti, ketchup, senape dolce, cipolle crude e salsa al curry.

Insieme a nuove delizie culinarie, è diffusa anche la cucina tradizionale islandese. In un'era precedente alla moderna tecnologia di conservazione degli alimenti, cioè prima dell'invenzione del frigorifero, il cibo veniva tradizionalmente conservato utilizzando metodi più primitivi. Questo alimento tradizionale è costituito da pesce e carne di vario genere marinati, salati, stagionati o affumicati. Per sopravvivere ai lunghi mesi invernali, tutte le parti degli animali venivano mangiate. Non sorprenderti se trovi filetto di squalo fermentato, testa di pecora affumicata o testicoli di montone in salamoia nei menu dei ristoranti. Provali a tuo rischio.

La più "disgustosa" del mondo: la cucina islandese

Ecco un elenco di piatti tradizionali islandesi, alcuni dei quali potrebbero non essere per tutti i gusti.

Mentre alcuni piatti tradizionali islandesi sono considerati una prelibatezza e alcuni sono comunemente mangiati da gente del posto e turisti, ci sono alcuni piatti che potresti non voler mangiare in Islanda. E alcuni turisti arrivano al punto di dire che è il cibo più disgustoso di sempre! Fortunatamente, l'Islanda è famosa per alcuni dei cibi più gustosi del mondo, specialmente quando si tratta di agnello o frutti di mare.

Per secoli, gli islandesi hanno dovuto fumare, salare o essiccare il cibo per preservarlo durante i rigidi inverni. Di conseguenza, la cucina tradizionale islandese consiste principalmente di frutti di mare e agnello che hanno subito una sorta di metodo di lavorazione.

Frutta e verdura fresca sono un'aggiunta abbastanza nuova alla cucina islandese (solo dal secolo scorso!). Oggi, il paese è orgoglioso di prodotti freschi e ha una vasta gamma di ristoranti raffinati di fama mondiale, oltre a un regolare Food and Fun Festival in cui chef internazionali utilizzano ingredienti islandesi per creare nuove e deliziose prelibatezze.

Ma se vuoi provare qualcosa di un po' più tradizionale, dai un'occhiata ai seguenti prodotti alimentari:

Hakarl (haukarl) - filetto di squalo

Probabilmente hai sentito che il modo tradizionale islandese per "conservare" la carne di squalo è seppellirla nel terreno e poi urinarci sopra prima di lasciarla marcire per mesi. Non è vero! Bene, riguardo al "pisciare" - questo è un po' vero, ma lo squalo non marcisce, fermenta.

La carne di squalo in realtà odora di ammoniaca, che ha dato vita a questo mito. Per eliminare l'odore, la carne di squalo viene confezionata in scatole con lisciva e ghiaia e lasciata "asciugare" per 1,5-2 mesi. Questo viene fatto per eliminare l'acido nella carne, che impedisce che la carne di squalo venga mangiata fresca. E poi viene appeso ai ganci e asciugato all'aria per altri 2 o 4 mesi. Al momento di servire, tagliare la crosta risultante.

Il risultato è un prodotto piuttosto per un dilettante. Questo piatto potrebbe piacere agli intenditori di formaggio molto piccante. Per il resto, beh, diciamo che questo non è un piatto comune in Islanda. Anche se la generazione più anziana in Islanda mangia e apprezza ancora questo piatto. Puoi acquistare Hákarl al mercato delle pulci di Colaportid nel fine settimana nella sezione della spesa con un piccolo supplemento. Gli islandesi adorano vendere pezzi di Hákarl per far vedere ai turisti le loro facce amare! Per un po' di hardcore in più, annaffialo con il famoso Brennivín islandese!

Brennivin - Morte Nera

Brennivín può essere tradotto direttamente come "vino fiammeggiante", sebbene sia per lo più commercializzato come "morte nera". Brennivín è una grappa a base di cumino e patate. Questa bevanda ha un forte sapore di cumino e ti porterà rapidamente nell'oblio. Anche se stai mangiando filetti di squalo fermentati o testicoli di agnello in salamoia, probabilmente non è una cosa così negativa.

Surir hrutspungar - testicoli di agnello marinati

La storia dell'aspetto dei testicoli di montone risale ai tempi antichi. L'Islanda era un paese molto povero e i contadini poveri usavano tutto ciò che potevano mangiare per il cibo. Il loro menu includeva anche i testicoli di montone. Erano in salamoia, non si guastavano in inverno.

Pane di segale caldo primaverile

Passiamo a qualcosa di più gustoso!

Il pane di segale islandese è molto popolare nel paese. Questo è un pane scuro che ha un gusto molto particolare, un po' dolce. Tuttavia, non è un biscotto e viene consumato principalmente con burro, pesce o agnello affumicato (hangikjöt - vedi sotto). Un modo per preparare questo pane è mettere l'impasto in apposite botti di legno interrate vicino a sorgenti termali e raccoglierlo il giorno successivo. Molto saporito!

Harðfiskur (hardfiskur) - pesce essiccato

Un altro alimento popolare in Islanda è il pesce essiccato, solitamente merluzzo o eglefino. È molto popolare tra gli islandesi e alcuni stranieri. È un po' come il "pesce essiccato". Gli islandesi ne usano tonnellate ogni anno, lubrificandolo con olio. La consistenza del pesce è molto secca e l'olio lo rende più morbido. Devi masticare ogni boccone con molta attenzione prima di ingoiarlo! Il pesce essiccato è molto ricco di proteine, 100 g di prodotto contengono circa l'80-85% di proteine. O lo ami o lo odi!

Svið (svid) - testa di ariete

La prelibatezza locale e il piatto nazionale preferiti dall'Islanda è la testa d'agnello. Puoi acquistarlo congelato in quasi tutti i supermercati. L'intera testa è cotta intera, ad eccezione del cervello. Le guance e la lingua sono la parte migliore. Ha esattamente il sapore dell'agnello o del montone.

Al caffè "Fljótt og Gott" ("Veloce e buono") presso il terminal degli autobus BSI a Reykjavik, puoi acquistarlo ogni giorno. Puoi anche ottenere la sviðasulta (sotto forma di soppressata), creata tritando la carne delle teste di pecora bollite, pressata negli stampi e poi refrigerata. Si consuma come contorno al pane.

Slatur (slatur) - sanguinaccio

Slatur significa letteralmente "macellazione". Questo è un piatto di interiora di agnello, sangue e grasso. Questo piatto viene spesso servito con una testa di pecora. Questa è la risposta dell'Islanda all'haggis scozzese. Anche il sanguinaccio viene spesso servito insieme al budino di riso dolce, che è una combinazione leggermente strana.

Esistono due tipi di slátur: blóðmör (salsiccia di sangue) o lifrarpylsa (salsiccia di fegato). Blóðmör ricorda il sanguinaccio inglese/irlandese e il lifrarpylsa ricorda l'haggis scozzese, sebbene lo slatur islandese abbia una consistenza molto più morbida. Ad alcune persone piace lo slatur cosparso di zucchero.

Hangikjöt (hangikyot) - carni affumicate

Una prelibatezza che si mangia in Islanda principalmente a Natale. La carne (montone o agnello) viene affumicata, con legna da ardere di betulla o con escrementi di pecora essiccati. Di solito viene poi bollito e servito a fette calde o fredde con piselli, purè di patate e una salsa bianca simile alla besciamella.

È spesso accompagnato da pane sottile (laufabrauð). Negli ultimi tempi, è diventato popolare mangiare l'hangikiot crudo, proprio come il prosciutto italiano. Puoi anche acquistare fette di hangikjöt dai supermercati da mangiare come sandwich.

Laufabrauð - pane a foglia

È un "pane" rotondo molto sottile, simile alla consistenza delle tortillas. Questi possono essere focacce dai vari gusti e si mangiano con il burro, anche se il laufabrauð viene fritto in olio bollente. Prima di servire questo pane a tavola, viene tagliato in porzioni, cosa che spesso viene fatta come tradizione di capodanno di famiglia. Esistono molti modi tradizionali per affettare, ma sentiti libero di inventare il tuo per mostrare il tuo lato creativo!

Saltfiskur - pesce salato

Uno dei metodi utilizzati in Islanda per conservare il cibo è la salatura. Il pesce è completamente ricoperto di sale, che si asciuga e viene assorbito nella carcassa. Saltfiskur deve essere immerso in acqua per diverse ore o anche 2-3 giorni prima di essere bevuto. Il tempo di ammollo dipende dalle dimensioni del pesce, dalla quantità di sale che vuoi eliminare e dalla frequenza con cui cambi l'acqua.

Oggi puoi acquistare pesce "leggermente salato" che non ha bisogno di essere ammollato. Ma niente ti darà lo stesso gusto e la stessa consistenza del pesce salato "correttamente". Tradizionalmente, il pesce salato viene semplicemente bollito e servito con patate e pane di segale, ma oggi è diventato popolare cucinarlo in stile spagnolo o italiano, con pomodori o, ad esempio, olive. Il merluzzo salato islandese rimane una delle maggiori esportazioni islandesi ed è una prelibatezza popolare in Portogallo, Grecia e Spagna.

Kæfa - paté

Aggiunta preferita al pane. Il kæfa islandese è composto principalmente da agnello ed è quasi identico al pâté, ma è realizzato in una varietà di forme, lisce o ruvide.

Vale la pena notare qui che l'unica specie di balena mangiata in Islanda è la balenottera minore (che non è mai stata in pericolo di estinzione!).

La carne di balena può essere consumata cruda o cotta. Se lo cucini (o se lo fai cucinare da qualcuno), devi assicurarti che la porzione non sia troppo grande perché la carne di balena si asciughi rapidamente. La carne di balena è una carne rossa simile alla bistecca ma più morbida e compatta del manzo. Viene spesso descritto come un incrocio tra manzo e tonno. La carne di balena è anche molto gustosa cruda, come mangiare il sushi con wasabi e salsa di soia, ma è altrettanto buona dopo l'ebollizione, quando viene servita con un contorno, come una bistecca di manzo. Delizioso!

Gellur - lingua di pesce

Se fritto, ad esempio, nel pangrattato, il gellur può essere piuttosto gustoso. D'altra parte, il modo tradizionale di preparare il gellur è solo mediante bollitura.

Gellur è spesso erroneamente chiamato "lingua di pesce", ma in realtà è un muscolo carnoso e triangolare del dorso di un pesce.

Reyka - Vodka islandese

Questa vodka è prodotta in piccoli lotti solo in Islanda.

Quando i produttori hanno deciso di costruire la prima distilleria di vodka in Islanda, hanno scelto questo paese unico per le sue risorse naturali. La vodka è composta da acqua di sorgente artica proveniente da una sorgente che scorre attraverso campi di lava di 4000 anni fa. Le rocce laviche filtrano naturalmente l'acqua, rendendola una delle più pulite al mondo. La purezza dell'acqua permette di dare "trasparenza" al gusto di questa vodka. Abbiamo dimenticato di menzionare che questo impianto funziona con l'energia geotermica dei vulcani? La vodka Reika non è solo prodotta in Islanda. È nata in Islanda!

Fiskibollur - polpette di pesce

I Fiskibollur sono polpette di pesce e cipolle o patate (simili alle polpette). Puoi acquistarli a buon mercato già pronti nei supermercati, dove vengono venduti in scatola o confezionati sottovuoto. Sarebbe molto meglio fare le tue polpette di pesce, dal momento che acquistare dai supermercati non è molto interessante. I Fiskibollur acquistati in negozio non hanno un sapore forte e sono troppo insipidi.

Lundi - pulcinella di mare

Il Lundi (pulcinella di mare) può essere bollito in salsa di latte o affumicato. La pulcinella di mare affumicata è una vera prelibatezza che si trova nei ristoranti di tutto il paese. Il Lundi è il piatto nazionale delle Isole Westman, sede della più grande colonia di pulcinelle di mare in Islanda.

Kjotsupa ( kyotsupa)- zuppa di carne

La zuppa di carne tradizionale islandese è una zuppa sostanziosa e deliziosa a base di pezzi di agnello, patate, carote, cipolle e rape.

Fiskisupa - zuppa di pesce

La ricetta della zuppa di pesce islandese o della zuppa di frutti di mare varia da famiglia a famiglia. La zuppa di pesce è spesso preparata con panna e una delle ricette più interessanti include formaggio blu e curry.

L'Islanda ha una tale abbondanza di pesce fresco e frutti di mare che dovresti assolutamente provare le migliori zuppe di pesce del mondo, che vengono preparate solo in Islanda!

In conclusione, voglio citare una cosa che piace sempre a ogni straniero. Un elenco della cucina tradizionale islandese non sarebbe completo senza menzionare i prodotti lattiero-caseari.

Skyr è un prodotto caseario a basso contenuto di grassi che assomiglia allo yogurt, ma è molto diverso dallo yogurt, è più simile al formaggio a pasta molle. Ha un gusto molto cremoso, non contiene quasi grassi, ma ha molte proteine! Questo è un prodotto unico in Islanda e molto popolare tra la gente del posto e gli stranieri. Molti dei dessert skyr islandesi hanno guadagnato popolarità all'estero e ora puoi acquistare skyr in altri paesi!

2 febbraio 2016

Il cibo tradizionale islandese è stato fortemente influenzato dalla cucina danese. Non dobbiamo dimenticare che il paese fu sotto il dominio danese dal medioevo fino al diciannovesimo secolo. Naturalmente, questo si riflette nella cucina. Molte ricette per torte e biscotti provengono dalla Danimarca, famosa per i prodotti da forno, così come per altri piatti. Ma la gente dei primi insediamenti sul territorio islandese, che esisteva in condizioni climatiche molto difficili, doveva accontentarsi di ciò che poteva ottenere sulla terra aspra e nel mare freddo. Inutile dire che dovevo diventare creativo.

In questi giorni, gli islandesi possono permettersi molte delizie gastronomiche importate da tutto il mondo, ma ci sono anche alcune sacre ricette islandesi che sono state tramandate di generazione in generazione per centinaia e centinaia di anni.

Naturalmente, la ricetta islandese contiene una grande quantità di frutti di mare, il che si spiega con la posizione geografica del paese: capesante, salmone, carne di squalo, gamberetti, merluzzo, ippoglosso e molto altro. La carne più comune è l'agnello. Gli islandesi sono molto scrupolosi: l'importazione di carne nel paese è vietata in modo che la gente del posto non contragga alcuna infezione.

Di grande importanza per lo sviluppo della tradizione gastronomica islandese sono stati diversi eventi storici e disastri naturali. Tradizioni di digiuno dopo l'adozione del cristianesimo nel 1000, il divieto di mangiare carne di cavallo, l'inizio della piccola era glaciale nel XIV secolo, che limitavano gravemente le opzioni agricole e le persone non potevano più coltivare l'orzo. Tradizioni culinarie secolari sono associate alla macellazione autunnale del bestiame e alle limitate possibilità di conservazione della carne. Pertanto, la maggior parte dei gusti dei piatti tradizionali del paese sono determinati dalle tecnologie di conservazione: essiccazione, affumicatura, salamoia in siero di latte fermentato o salamoia.

L'esclusivo "surmatur" o siero di latte per marinare carne e pesce è un prodotto fondamentale e i prodotti cotti in esso costituiscono di conseguenza il Torramatur. La carne o il pesce a fette vengono serviti con rugbruid (pane di segale, denso, di colore scuro, solitamente dolce), burro e brennyvin (acquavite di cumino).

Torramatur è la tradizione del mese dei "Tori". Nella mitologia norrena, la personificazione del gelo o dell'inverno. Nella Saga delle Orcadi, il re norvegese Torri è figlio della neve. Nel vecchio calendario islandese, nome del quarto mese invernale, inizia sempre il venerdì, tra il 19 e il 25 gennaio, e termina il sabato, tra il 19 e il 25 febbraio.

Associato alla tradizione della festa del torrablot, il torramatur viene servito a buffet. I festival erano molto popolari negli anni '50 e '60, alcuni di essi si tengono ancora ogni anno. Se consideriamo entro i confini di Reykjavik e di altre città islandesi, allora, di regola, in molti ristoranti offrono carne e pesce preparati “secondo l'antica usanza”.

Va notato che la stessa parola "torramatur" non è stata menzionata da nessuna parte fino al 1958, quando il ristorante Neustied di Reykjavik, fondato nel 1954, ha introdotto per la prima volta il menu di torramatur. Questo menù (1958) viene esposto/pubblicizzato in un ristorante, che ricorda il primo "torramatur". Il cibo veniva servito in grandi vasche di legno (copiate esattamente dalle vecchie vasche del Museo Nazionale d'Islanda). L'idea non era solo quella, dopo aver assaggiato cibi antichi, in una certa misura intrisi di cultura nazionale. È stato anche un tentativo di "ravvivare" la bassa stagione per i ristoranti. E come si è scoperto, ha avuto un tale successo che ha immediatamente guadagnato una grande popolarità non solo nel ristorante Neuested, ma è stato copiato anche da altri ristoranti. Ben presto, molte associazioni regionali e studentesche che organizzavano feste di torrablot, note per molti spettacoli, balli e abbondanti libagioni, iniziarono a servire cibo torramatur ai loro eventi.

Certo, negli ultimi decenni il "torramatur" è cambiato, adattandosi ai gusti moderni. Il metodo tradizionale di conservazione della carne mediante immersione nel siero di latte fermentato, che conferisce al prodotto il caratteristico sapore aspro, non è affatto familiare alle giovani generazioni di islandesi. Pertanto, "torramatur" oggi offre una scelta - servono lo stesso cibo - "porzione acida" e solitamente cotti - su vassoi separati (poiché l'acido ossida istantaneamente qualsiasi prodotto). Inoltre, al "buffet" islandese - torramatur si sono aggiunti tanti nuovi piatti, anche rigorosamente regionali, per questo rari e poco conosciuti. Anche il modo di servire (in vasche di legno) è cambiato: oggi, nella maggior parte dei casi, il cibo viene servito su normali vassoi.

Kaistur Khvaliur - carne di balena imbevuta di siero di latte.

Hardfiskur, ovvero "ariete" o merluzzo essiccato, eglefino, pesce gatto striato). In passato, nelle case dove potevano permettersi la farina, ci cuocevano qualcosa come le torte. Hardiskur si mangia con burro o alghe rosse ed è uno spuntino popolare in Islanda.

Svid - una testa di montone, tagliata a metà, bruciata (per togliere la lana) e bollita senza cervello. A volte viene tenuto preliminarmente in acido lattico per la prevenzione. Svid spesso funge da base per svidasult (muscolo).

Ci sono diverse credenze superstiziose associate al mangiare la testa di pecora. Ad esempio, le orecchie sono considerate un'area riservata, in quanto sono solitamente contrassegnate (è indicato il proprietario dell'animale) e la persona che le ha mangiate potrebbe essere accusata di furto. Se il piccolo osso sotto la lingua non è rotto, il bambino rimarrà muto. Molti islandesi credono che l'occhio sia la parte più gustosa della testa.

Bene, ecco alcuni piatti interessanti e insoliti per te.

Saltfiskur - pesce salato

In Islanda, uno dei metodi di conservazione degli alimenti più utilizzati è la salatura. Il pesce viene completamente ricoperto di sale, che poi asciuga la carne. Prima di cucinare questo pesce, è necessario lasciarlo riposare nell'acqua per diverse ore (o diversi giorni, a seconda delle dimensioni del pesce). Tradizionalmente, tale pesce viene semplicemente bollito e servito con patate e pane. Ora gli islandesi scelgono sempre più spesso di fare il pesce salato in stile spagnolo o italiano, con pomodori e olive, ad esempio.

Hangikyot: carne di agnello affumicata

Piatto festivo, il nome si traduce come “carne sospesa”. La carne viene affumicata su legno di betulla o con l'aggiunta di escrementi di pecora essiccati. Poi lessato e servito caldo o freddo con piselli, purè di patate e besciamella, simile alla besciamella.

Gellur - lingue di merluzzo

Se il gellur è cotto, come, ad esempio, mostrato nella foto, nel forno, è molto gustoso. Ma di solito il gellur viene semplicemente bollito e servito.
Gellur viene spesso scambiato per lingue di pesce, tuttavia si tratta di muscoli triangolari carnosi appena sotto la lingua.

Hardfiskur - pesce essiccato

Un altro piatto popolare tra gli islandesi e anche tra gli stranieri è il pesce essiccato o essiccato, di solito l'eglefino o il merluzzo. Gli islandesi lo mangiano letteralmente a tonnellate con olio, senza il quale, francamente, non puoi ingoiarlo, poiché la carne del pesce è molto secca.

Pane Vulcanico

Il pane di segale islandese è molto popolare nel paese. È di colore scuro e ha un sapore dolce. Consumalo con burro e pesce o carne. Uno dei modi per prepararlo è molto curioso: l'impasto finito viene posto in uno stampo di metallo e lasciato per un giorno in cui i vulcani riscaldano gli strati superiori del terreno. Tale pane è anche chiamato vulcanico.

Lundi - pulcinella di mare

Solitamente la carne viene lessata in salsa di latte o affumicata. Il piatto è più popolare nelle Isole Westman, dove c'è un'intera colonia di questi uccelli. Ci sono un sacco di pulcinelle di mare in Islanda, come noi, ad esempio, i piccioni, quindi li mangiano senza un pizzico di coscienza.

Hvalspik

Khwalspik significa "olio di balena". Viene bollito e affumicato in acido lattico. Era considerata una delle principali prelibatezze del paese, ma ormai quasi nessuno la mangia.

Slatur - sanguinaccio o budino

"Slatur" significa letteralmente "sangue". Lo slatur è fatto con viscere, sangue e grasso di pecora. A volte il sanguinaccio viene servito con budino di riso dolce, una strana combinazione.

Khrutspungur - uova di un giovane agnello

È una prelibatezza in Islanda, anche se ormai quasi nessuno la mangia, tranne forse nei giorni festivi. L'origine di questo piatto è spiegata dal fatto che l'Islanda un tempo era un paese povero e gli agricoltori usavano tutto ciò che potevano. Le uova vengono prima marinate e poi pressate nei biscotti o riempite di gelatina.

carne di balena

In Islanda si mangiano le balenottere minori (una specie di balena che non è in pericolo di estinzione). La carne di balena viene utilizzata per fare bistecche, spiedini o mangiarla cruda con wasabi e salsa di soia. Il gusto è a metà tra tonno e manzo.

Kyotsupa - zuppa di carne

La tradizionale zuppa di carne è composta da carne di agnello, patate, carote, cipolle e rape. Dicono che sia un piatto molto gustoso.

Skyr

Forse non un piatto tradizionale, ma molto popolare tra islandesi e stranieri. Skyr è un prodotto caseario a basso contenuto di grassi, in qualche modo simile allo yogurt, anche se non lo è. Molti dessert sono fatti sulla base di uno spesso skyr.

Brennyvin - Morte Nera

E infine, la popolare bevanda alcolica "Brennyvin". Tradotto come "vino bruciato", è fatto con patate e semi di cumino. Gli stessi islandesi la chiamano nientemeno che la "Morte Nera".

A proposito, i prezzi degli alcolici in Islanda sono molto alti. Puoi comprare un bicchiere di vino o birra nei ristoranti, nei bar e nei negozi governativi, ma per l'alcol dovrai sborsare una fortuna.

Ecco alcune altre cucine: qui per esempio, ma qui o per esempio e

La cucina islandese non è molto varia e ricca. Ciò è in gran parte dovuto al fatto che la terra non è molto fertile e il clima è sfavorevole. Pertanto, da tempo immemorabile, gli islandesi se ne vanno come meglio possono: assolutamente tutto finisce nel loro cibo, sembra persino che non abbiano spreco di cibo.

Abbiamo selezionato 15 piatti nazionali islandesi, alcuni dei quali, forse, solo i veri vichinghi possono mangiare.

Howkarl - carne marcia dello squalo polare della Groenlandia
Quando è fresca, la carne di questi squali è velenosa: contiene un'enorme concentrazione di ammoniaca, poiché questa specie di squali non ha vie urinarie. Ecco perché l'haukarl viene cotto a lungo per rimuovere l'urea velenosa. La carne di squalo, infatti, viene posta in appositi contenitori con ghiaia, dove marcisce per 6-8 settimane. La carne raggiunge la condizione desiderata, essiccando all'aria aperta per altri 3-4 mesi. In totale, il pesce esce per circa sei mesi.
A proposito, l'odore caratteristico è preservato nel prodotto finito, tuttavia, ciò non ne riduce la popolarità tra la popolazione locale.

Saltfiskur - pesce salato
In Islanda, uno dei metodi di conservazione degli alimenti più utilizzati è la salatura. Il pesce viene completamente ricoperto di sale, che poi asciuga la carne. Prima di cucinare questo pesce, è necessario lasciarlo riposare nell'acqua per diverse ore (o diversi giorni, a seconda delle dimensioni del pesce). Tradizionalmente, tale pesce viene semplicemente bollito e servito con patate e pane. Ora gli islandesi scelgono sempre più spesso di fare il pesce salato in stile spagnolo o italiano, con pomodori e olive, ad esempio.

Hangikyot: carne di agnello affumicata
Piatto festivo, il nome si traduce come “carne sospesa”. La carne viene affumicata su legno di betulla o con l'aggiunta di escrementi di pecora essiccati. Poi lessato e servito caldo o freddo con piselli, purè di patate e besciamella, simile alla besciamella.

Gellur - lingue di merluzzo
Se il gellur è cotto, come, ad esempio, mostrato nella foto, nel forno, è molto gustoso. Ma di solito il gellur viene semplicemente bollito e servito.
Gellur viene spesso scambiato per lingue di pesce, tuttavia si tratta di muscoli triangolari carnosi appena sotto la lingua.

Hardfiskur - pesce essiccato
Un altro piatto popolare tra gli islandesi e anche tra gli stranieri è il pesce essiccato o essiccato, di solito l'eglefino o il merluzzo. Gli islandesi lo mangiano letteralmente a tonnellate con olio, senza il quale, francamente, non puoi ingoiarlo, poiché la carne del pesce è molto secca.

Pane Vulcanico
Il pane di segale islandese è molto popolare nel paese. È di colore scuro e ha un sapore dolce. Consumalo con burro e pesce o carne. Uno dei modi per prepararlo è molto curioso: l'impasto finito viene posto in uno stampo di metallo e lasciato per un giorno in cui i vulcani riscaldano gli strati superiori del terreno. Tale pane è anche chiamato vulcanico.

Lundi - pulcinella di mare
Solitamente la carne viene lessata in salsa di latte o affumicata. Il piatto è più popolare nelle Isole Westman, dove c'è un'intera colonia di questi uccelli. Ci sono un sacco di pulcinelle di mare in Islanda, come noi, ad esempio, i piccioni, quindi li mangiano senza un pizzico di coscienza.

Hvalspik
Khwalspik significa "olio di balena". Viene bollito e affumicato in acido lattico. Era considerata una delle principali prelibatezze del paese, ma ormai quasi nessuno la mangia.

Slatur - sanguinaccio o budino
"Slatur" significa letteralmente "sangue". Lo slatur è fatto con viscere, sangue e grasso di pecora. A volte il sanguinaccio viene servito con budino di riso dolce, una combinazione piuttosto strana.

Svid - testa di pecora
Un'intera testa di pecora viene preventivamente ripulita dalla lana e dal cervello, bollita e talvolta tenuta in acido lattico. Mangiano assolutamente tutto in questo piatto, anche gli occhi. Le parti più deliziose sono le guance e la lingua.

Khrutspungur - uova di un giovane agnello
È una prelibatezza in Islanda, anche se ormai quasi nessuno la mangia, tranne forse nei giorni festivi. L'origine di questo piatto è spiegata dal fatto che l'Islanda un tempo era un paese povero e gli agricoltori usavano tutto ciò che potevano. Le uova vengono prima marinate e poi pressate nei biscotti o riempite di gelatina.

carne di balena
In Islanda si mangiano le balenottere minori (una specie di balena che non è in pericolo di estinzione). La carne di balena viene utilizzata per fare bistecche, spiedini o mangiarla cruda con wasabi e salsa di soia. Il gusto è a metà tra tonno e manzo.

Kyotsupa - zuppa di carne
La tradizionale zuppa di carne è composta da carne di agnello, patate, carote, cipolle e rape. Dicono che sia un piatto molto gustoso.

Skyr
Forse non un piatto tradizionale, ma molto popolare tra islandesi e stranieri. Skyr è un prodotto caseario a basso contenuto di grassi, che ricorda in qualche modo lo yogurt, anche se non lo è. Molti dessert sono fatti sulla base di uno spesso skyr.

brennyvin - "morte nera"
E infine, la popolare bevanda alcolica "Brennyvin". Tradotto come "vino bruciato", è fatto con patate e semi di cumino. Gli stessi islandesi la chiamano nientemeno che la "Morte Nera".
A proposito, i prezzi degli alcolici in Islanda sono molto alti. Puoi comprare un bicchiere di vino o birra nei ristoranti, nei bar e nei negozi governativi, ma per l'alcol dovrai sborsare una fortuna.

Le tradizioni della cucina islandese sono radicate nel lontano medioevo. La base della dieta islandese sono i piatti a base di frutti di mare, varietà locali di pesce e. Gli ospiti dei festival gastronomici sono anche interessati ai piatti esotici a base di carne di animali selvatici secondo le ricette degli antichi Vichinghi, che sono accuratamente conservati da specialisti culinari islandesi.

Insieme ai piatti tradizionali, gli chef locali stanno sviluppando la moderna cucina islandese. Ha trovato un posto per le verdure che vengono coltivate nelle serre geotermiche del paese, così come per i prodotti importati. Tuttavia, i buongustai di tutto il mondo si riversano nel paese degli antichi Vichinghi per assaggiare le prelibatezze esotiche locali ("torramatur") a base di prodotti biologici.

caratteristiche generali

La peculiare cucina islandese si basa su ingredienti apparentemente ordinari: carne, pesce e frutti di mare. A prima vista può sembrare troppo semplice, addirittura "rustico". Non tutti i turisti che visitano il paese oseranno unirsi a piatti tradizionali molto esotici, temendo per il suo stomaco. Tuttavia, i temerari che hanno assaggiato la cucina locale sono scioccati dal gusto insolito dei piatti più ordinari a prima vista e dall'originalità della loro preparazione.

Le tradizioni culinarie della cucina islandese sono determinate dalla storia della formazione dello stato e dalla particolarità della sua posizione geografica. Informazioni molto scarse sui prodotti che sono stati utilizzati per molto tempo sono arrivate ai nostri giorni. Pertanto, l'amore per l'agnello è una scelta consapevole degli islandesi, che per secoli hanno avuto paura di importare prodotti a base di carne a causa della loro infezione da vari disturbi. scomparve dai menu della popolazione locale nel X secolo, dopo l'adozione del cristianesimo da parte della popolazione del paese, e solo otto secoli dopo iniziò lentamente a tornare alla dieta degli islandesi.

L'abbassamento delle temperature nel XIV secolo (Piccola Era Glaciale) rese impossibile la coltivazione di frutta, verdura e cereali nel paese. , e il cavolo è apparso qui solo nel ventesimo secolo, ma solo in singole regioni del paese. Gli abitanti di un paese dal clima rigido mostrarono un notevole ingegno per procurarsi il cibo. Le condizioni climatiche e la vita hanno predeterminato la preferenza degli irlandesi: piatti ipercalorici preparati con prodotti di conservazione a lungo termine.

Si ritiene che la cucina islandese sia influenzata dalla cucina danese, poiché il paese era sotto il dominio danese dal Medioevo fino al diciannovesimo secolo.

I piatti preparati con prodotti familiari agli abitanti di questo paese non differiscono per particolare varietà e raffinatezza, ma non li troverai in altre parti del mondo. Gli specialisti culinari islandesi conservano con cura e trasmettono di generazione in generazione le antiche ricette dei Vichinghi.

Caratteristiche e primi piatti

La caratteristica principale della cucina islandese è la sua immutabilità. Da secoli, gli ingredienti principali utilizzati dagli chef locali sono il pesce, i frutti di mare e l'agnello. Allo stesso tempo, tutti i prodotti in Islanda sono di altissima qualità.

Gli specialisti culinari del paese dei ghiacciai, dei vulcani e dei geyser utilizzano le caratteristiche naturali in modo molto originale per preparare piatti nazionali. Ciò è dimostrato, ad esempio, dal modo originale di cuocere il pane locale “laufabraus”, per cui il sottile pane islandese era chiamato “vulcanico”. Il suo segreto è che l'impasto in un apposito contenitore di ferro viene semplicemente sepolto nel terreno riscaldato dai vulcani. Alle sorgenti termali, gli irlandesi attrezzano anche serre in cui coltivano ortaggi.

I prodotti biologici locali, dai quali gli specialisti culinari preparano piatti sostanziosi, sono presenti sulle tavole degli islandesi tutto l'anno. Questi includono:

1. Frutti di mare: pesce e frutti di mare. Dalle specie locali, oltre allo sgombro e persino agli squali, gli specialisti culinari preparano una varietà di piatti e panini. Il pesce viene servito affumicato, marinato, essiccato e salato. Popolari in Islanda sono il salmone marinato gravlak e l'aringa marinata con spezie, il pesce hardfiskur fritto o essiccato servito con olio o alghe rosse, o uno squalo stantio chiamato hakarl. Questo piatto speziato dall'odore pungente è considerato una sorta di segno distintivo del paese. Viene “preparato” in un modo particolare: per diverse settimane la carne di squalo viene stagionata in appositi contenitori con ghiaia o sabbia, per poi “languire” all'aria aperta per altri tre mesi. Si ritiene che tali manipolazioni disinfettino la carne del predatore marino. Un altro piatto tradizionale chiamato "gellur" sono le "lingue di merluzzo" bollite o al forno, che in realtà sono muscoli triangolari sotto le lingue di pesce. Piatti a base di pesce (, e) e mammiferi marini sono popolari nei ristoranti del paese, ad esempio labbra di balena in salamoia, bistecca di carne di balena e Kaistur Khvaliur - imbevuto. Inoltre, qui ogni famiglia prepara il solito stufato di pescatore, la cui ricetta si tramanda di generazione in generazione.
2. Prodotti a base di carne. Arieti e pecore vengono allevati in tutte le regioni del paese. Dall'agnello, in particolare, preparano "piatti vichinghi" come "svid" - una testa di pecora bollita, "khrutspungur" - testicoli di un giovane ariete con varie salse e marinate, nonché uno stomaco di montone ripieno di sangue di pecora congelato, fegato di pecora tritato " slatur", carne fritta "blakya" o agnello affumicato "hangikyot" ("carne appesa"). La carne di agnello viene accumulata su legno di betulla, quindi bollita e servita con salsa e guarnizione di piselli e patate. Non meno popolari sono gli spiedini di agnello originali. È anche consuetudine cuocere il sanguinaccio dalle interiora, grasso e sangue di pecora - "slatur", che viene servito con budino di riso dolce. Il piatto nazionale tradizionale nelle Isole Westman è il "lundi" - carne di pollame di pulcinella di mare, che viene bollita in salsa di latte o affumicata. Recentemente, oltre all'agnello, gli islandesi lo usano per cucinare piatti caldi e freddi e.
3. Latte e latticini. Gli islandesi bevono molto e lo usano per preparare pappe, salse e contorni. Particolarmente popolare è "skyr" - islandese, che assomiglia a una consistenza molto spessa, così come i formaggi fatti con latte islandese naturale ed ecologico. Si usa anche per fare degli ottimi yogurt.
4. Le uova sono sicuramente presenti nella dieta quotidiana della popolazione del Paese.
5. Pane e prodotti a base di farina. Oltre al vulcanico, gli specialisti culinari islandesi preparano altri tipi di pane, in particolare ginepro, dolce e pane con. La pasticceria è rappresentata da dolci kleinur, frittelle con frutti di bosco, oltre a molti tipi di torte e biscotti preparati secondo ricette prese in prestito da specialisti culinari danesi.
6. La gamma dei cereali è molto limitata, vengono utilizzati per condire zuppe e fare cereali. Il primo piatto tradizionale è lo stufato islandese.
7. Ortaggi e frutta sono principalmente importati nel paese dei ghiacciai. Sui terreni locali si coltivano solo patate, cavoli e, oltre che in serra. Le bacche del nord sono presenti anche nella dieta degli islandesi, che vengono consumate fresche e vengono utilizzate per fare gelatine e marmellate.
8. Dalle bevande, preferiscono gli islandesi, che sono diventati popolari nel paese tre secoli fa. Al giorno d'oggi, in molte caffetterie qui pagano solo la prima tazza di caffè, e tutto il resto viene presentato come regalo. Gli islandesi bevono poco a causa del suo prezzo elevato. La bevanda alcolica tradizionale qui è "Brennyvin", un incrocio tra e. Questa bevanda, a base di patate e semi di cumino, è popolarmente chiamata la "morte nera". Inoltre, gli alcolici europei e sono ampiamente rappresentati nel paese.
9. Di particolare nota è l'alta qualità di quello locale, che si può tranquillamente bere da un rubinetto o da un serbatoio. C'è solo un "ma": una volta riscaldata, l'acqua acquisisce un pronunciato odore di zolfo.

Caratteristiche vantaggiose

Pochi sanno che la dieta scandinava non è meno salutare della ampiamente pubblicizzata dieta giapponese o mediterranea. Intanto, secondo uno studio recentemente pubblicato sull'American Journal of Clinical Nutrition, la dieta degli abitanti dei paesi scandinavi ha un pronunciato effetto antinfiammatorio.

La cucina scandinava deve il suo effetto benefico sulla salute all'alto contenuto, all'atteggiamento molto contenuto degli specialisti culinari locali nei confronti e ai condimenti, nonché alla presenza di ricchi frutti di mare nel menu.

Cucinare Plokkfiskure

Il plokkfiskur è un piatto di pesce caldo molto popolare in Islanda. In una traduzione approssimativa in russo, il nome significa "pesce in umido e patate in salsa".

Plokkfiskur è una ricetta che risale a secoli fa, ma questo piatto rimane invariabilmente popolare fino ad oggi. La ragione è semplice: questo piatto non richiede troppo tempo per la preparazione, gli ingredienti sono convenienti e il risultato supera tutte le aspettative.

La storia delle origini di Plokkfiskur è simile a una delle versioni che spiegano come è nata la pizza in Italia. Ricordiamo che una teoria molto diffusa sostiene che la pizza sia stata inventata da massaie zelanti, che cercavano di “utilizzare” gli avanzi di cibo delle cene di famiglia. Allo stesso tempo, in Islanda, il pesce di mare è rimasto un prodotto alimentare presente quotidianamente da secoli nella dieta della popolazione locale. Di norma, dopo cena, sul piatto rimanevano frammenti separati di pesce bollito. In pochi giorni ce n'erano così tanti che era abbastanza per preparare una cena completa.

Tradizionalmente, il plokkfiskur è fatto con merluzzo, passera o. Potete anche utilizzare il filetto di pesce, che non è stato precedentemente bollito, ma fritto senza l'uso di pangrattato. Si prega di notare che il filetto deve essere prima pulito dalla pelle e dalle piccole lische. Plokkfiskur esiste in due versioni: al forno con formaggio e stufato. Entrambi sono eccellenti nel gusto.

Per preparare questo piatto vi occorrono: 500 g di filetto di pesce bianco, spellato e disossato, la stessa quantità di patate, una cipolla di media grandezza, 50 g di burro, circa 400 ml di latte, 2-3 cucchiai e il bianco pepe a piacere.

Opzione uno, stufato

Far bollire l'acqua. Salate e mettete in padella i filetti di pesce. Portare l'acqua a bollore, quindi togliere immediatamente la padella dal fuoco. Coprire e lasciare per un quarto d'ora.

Pelare le patate. Lessatelo in acqua ben salata. Tagliare le patate cotte a pezzi grossi e metterle in un luogo caldo.

Togliere il pesce dalla padella, tagliarlo a pezzi grossi e metterlo anche in un luogo caldo.

Preparare la salsa. Soffriggere la cipolla in una pentola capiente a fuoco basso finché non diventa traslucida. Aggiungere la farina e mescolare accuratamente.

Sempre sbattendo, versate il latte. Scaldare il composto, mescolare in modo che non rimangano grumi. Sale e pepe.

Mettere le patate e i pezzi di pesce nella salsa calda. Mescolare, ma con molta attenzione in modo che il pesce non si sfaldi. Portare a ebollizione a fuoco basso e togliere immediatamente dal fuoco. Lasciare riposare il piatto coperto per 10 minuti e servire.

Opzione due, al forno

Nell'ultima fase della preparazione della salsa, aggiungi le spezie, ad esempio, e il curry. Disporre le patate e il pesce cotti in una teglia, versare sopra la salsa calda. Cospargete di formaggio grattugiato e mettete in forno preriscaldato. Infornate a 180° per una ventina di minuti fino a quando il formaggio non sarà sciolto e ben dorato.

Dopo che il piatto finito è stato rimosso dal forno, lasciarlo fermentare e quindi disporre sui piatti.

Il plokkfiskur viene solitamente servito con pane nero islandese con burro.

Cottura del pane nero islandese Rugbraze

Per cuocere il tradizionale pane nero senza lievito, avrai bisogno di: 250 g di farina di frumento con, 400 g di crusca, 0,8 litri di latte o kefir, tre cucchiai da dessert di sciroppo di zucchero, due cucchiai da dessert di sale, due cucchiai da dessert di soda.

Mescolare due tipi di farina, aggiungere il sale e versare l'acqua. Mescolare accuratamente. Successivamente, versare il latte o il kefir nella miscela e mescolare fino a quando la massa diventa omogenea. Aggiungere lo sciroppo e mescolare ancora.

L'impasto risulta essere abbastanza denso, quindi per impastarlo correttamente, dovrai fare uno sforzo. Metti l'impasto finito in una forma unta, avendolo precedentemente ricoperto con carta da forno. Appianare.

Il pane viene cotto per quattro ore a una temperatura di 100 gradi. Si noti che durante la cottura l'impasto sale leggermente e acquisisce anche una tonalità scura. Sfornate la teglia, coprite il pane con un canovaccio e fatelo raffreddare prima di sfornare.

Cucinare frittelle islandesi per il caffè

Il caffè in Islanda è una bevanda cult. Nelle caffetterie, i pancake vengono spesso ordinati con una bevanda corroborante. Si preparano secondo una ricetta apparsa nel Settecento e rimasta pressoché immutata da allora.

Per preparare questo piatto vi occorrono: una tazza di farina, due tazze e mezzo di latte, un paio di uova, un cucchiaio di burro, due cucchiai di zucchero, mezzo cucchiaino di lievito, un quarto di cucchiaino di sale e uno cucchiaino di estratto di vaniglia.

Far bollire il latte in una casseruola e farlo raffreddare.

Nel frattempo setacciate la farina e aggiungete il lievito, lo zucchero e il sale. Aggiungere lì mezza porzione di latte e impastare l'impasto fino a quando i grumi non scompaiono. Versarvi la seconda metà del latte e aggiungere le uova e l'estratto di vaniglia. Amalgamare bene l'impasto e, dopo aver aggiunto il burro fuso, mescolare nuovamente.

Scaldare bene la padella, dopo averla unta con olio. Versare l'impasto in piccole porzioni e stenderlo sulla superficie della teglia. Cuocere le frittelle per un minuto per lato.

Utilizzare per farcire i pancake. Guarnire le frittelle con la panna montata prima di servire.

Ha un'estrema originalità, alcuni dei piatti locali tradizionalmente accettati possono ferire lo stomaco dei turisti abituati al cibo europeo. Le tradizioni culinarie islandesi hanno le loro radici nel Medioevo. Tuttavia, i prodotti da cui vengono preparati i piatti islandesi sono molto rispettosi dell'ambiente. L'acqua qui è pulita, anche l'aria, e il bestiame pascola su erba fresca e pulita.

La cucina islandese non è molto ricca e varia a causa della natura generalmente povera e del clima poco favorevole. La posizione geografica dell'Islanda ha determinato la presenza nella composizione della maggior parte dei piatti frutti di mare e pesce. esso capesante di mare, gamberi, salmone, carne di squalo, merluzzo, halibut e molti altri. Predomina la carne montone. Di recente, le coltivazioni con successo nelle serre geotermiche hanno iniziato ad apparire sempre più spesso sul tavolo dei residenti islandesi. la verdura.

Nome comune per prelibatezze locali - torrefattore. Molto spesso, salmone marinato con l'aggiunta di aneto chiamato "gravlax". L'aringa è in salamoia con spezie, si chiama "sildo". Come spuntini, viene spesso offerta una varietà di opzioni di pesce. Sandwich in o "hardfiskur", che è semplicemente pesce fritto o essiccato.

Considerato esotico locale "Hakarl"- pesce "con un odore". Il piatto è la carne di uno squalo o di qualche mammifero marino, che, prima di essere servita, viene lasciata uscire nella sabbia per sei mesi.

Anche i piatti di montone sono piuttosto insoliti e le ricette sono molto antiche. Spesso un'intera testa di pecora viene bollita o marinata, segata a metà e chiamata così "certificato". I turisti possono anche provare a cenare arrosto allo stato di carne carbonizzata. "blakia", agnello affumicato "hangikiot" o fegato di pecora tritato "slatur". Come offerta in opzione spiedini di agnello.

Un altro piatto unico "hrutspungur", che sono i testicoli di un giovane agnello, marinati e trasformati in una specie di biscotto sotto pressione. Il tutto viene servito con del pane molto sottile. "laufabrao". Un interessante modo locale di cuocere il pane, grazie al quale quest'ultimo ha ricevuto il nome di "vulcanico". L'impasto in un contenitore di ferro viene semplicemente interrato nel terreno, dove, grazie alle sorgenti termali, il pane viene cotto da solo.

La zuppa nazionale più famosa è quella tradizionale Zuppa islandese. Tra i latticini, il più diffuso è "skyr", che è una specie di stato intermedio tra lo yogurt e la ricotta.

Birra L'Islanda è piuttosto costosa e non molto popolare. Ovunque si possono acquistare vini di produzione europea. Ma l'alcol locale lo è brennyvin, che è un "ibrido" di vodka e whisky. Tra le bevande analcoliche, gli islandesi preferiscono caffè. Solo la prima tazza viene pagata al bar, il resto viene distribuito gratuitamente.

Sia i piatti locali che quelli europei possono essere gustati in uno degli ottimi ristoranti del paese. A causa della forte concorrenza nel settore della ristorazione, la qualità del cibo e del servizio in Islanda è estremamente elevata.