Cucina e tradizioni del mangiare nell'antica Grecia. Cucina dell'antica Grecia

LA CUCINA DELL'ANTICA GRECIA Cosa e come mangiavano gli antichi greci

Grecia antica
CUCINA DELL'ANTICA GRECIA
Cosa e come mangiavano gli antichi greci?

Antica barzelletta spartana:
“Uno spartano errante, andato alla locanda per passare la notte, diede al proprietario il pesce che aveva portato con sé e gli chiese di cucinarlo per cena. Il proprietario acconsentì, ma disse che sarebbero stati necessari almeno burro e pane per preparare la cena. Al che lo spartano obiettò: "Se avessi burro e pane, farei casino con questo pesce".
Fortunatamente, non tutti i greci sono spartani e, in generale, la cucina greca non ha mai aderito a tale ascetismo.

La storia dell'Hellas risale alla notte dei tempi. Il significato della civiltà greca per il mondo moderno non ha prezzo. Arte, filosofia, scienza, politica, lingua sono radicate nella cultura greca. Qualunque cosa accada nel secolo di oggi, possiamo trovare un prototipo di questo millennio fa, se non in eventi storici reali, sicuramente nei miti e nelle leggende.

Lo studio delle basi della civiltà moderna consente di evitare ingenue delusioni nel genere umano, di comprendere le forze motrici della storia, di conoscere il significato del passato e di imparare a prevedere il futuro.

Dove hanno preso i greci la forza per grandi cose nella loro storia gloriosa e divertente?
Cosa mangiavano nei tempi antichi?

LA CUCINA GRECA e la CULTURA DEL CIBO che esiste in questo paese in generale, che è diventata la base della cucina mediterranea più utile al mondo, è oggetto di speciale orgoglio nazionale per i greci, insieme all'Acropoli, Omero e Alessandro Magno .

L'antica dieta greca consisteva in cibi che non aumentavano i livelli di zucchero nel sangue, cioè non portavano ad un aumento di peso. Ecco perché i greci erano così snelli e belli! E tutto questo è ancora molto utile per noi (e non solo nei fitness club!)

Gli antichi greci usavano ampiamente le olive e l'olio d'oliva nella loro dieta.

Sin dai tempi antichi in Grecia, le olive sono state conservate con sale marino. Alla salamoia di olive nere sono stati aggiunti un po' di aceto di vino naturale e olio d'oliva. Le olive erano aromatizzate con varie erbe e spezie. Le olive venivano salate, marinate e utilizzate come antipasto, guarnizione, condimento per il pesce e molti altri piatti - l'aggiunta di poche olive conferisce ai piatti un sapore speciale. Secondo le visioni moderne, le olive svolgono la funzione di una sorta di regolatore biochimico dell'assorbimento di sale e grassi.

L'olio d'oliva veniva prodotto da olive mature mediante spremitura a freddo (moderno Extravergine). Questo olio è estremamente prezioso e benefico per la salute e contiene un massimo di sostanze utili. È importante notare che qualsiasi olio d'oliva, a differenza di altri oli, non emette agenti cancerogeni se riscaldato!

Il pane veniva quindi cotto non bianco, ma grossolano, con farina semilavorata(che ha contribuito a una migliore digestione di altri prodotti).

Nell'antica Grecia, la prima menzione di pane "acido", cioè pane a base di pasta fermentata, risale al V secolo. AVANTI CRISTO. Tuttavia, tale pane era considerato una prelibatezza, costava molto di più del pane azzimo, veniva consumato solo da persone benestanti. Omero, che descriveva i pasti dei suoi eroi, ci ha lasciato la prova che gli aristocratici dell'antica Grecia consideravano il pane un piatto completamente indipendente.

In quei tempi lontani, di regola, a pranzo venivano serviti due piatti: un pezzo di carne fritto allo spiedo e pane bianco di grano. Ciascuno di questi due piatti veniva consumato separatamente e il ruolo più significativo e onorevole era assegnato al pane. Omero paragona il grano al cervello umano, riferendosi alla sua importanza nella vita delle persone. Dice che più ricco è il padrone di casa, più abbondante è il dolcetto in casa sua con pane bianco. Il seguente fatto curioso parla della superstiziosa riverenza con cui il pane veniva trattato nell'antica Grecia. I greci erano fermamente convinti che se una persona mangia il suo cibo senza pane, commette un grave peccato e sarà sicuramente punito dagli dei.

I fornai dell'antica Grecia erano in grado di cuocere molte varietà di pane, utilizzando principalmente farina di frumento. Parte dei prodotti del pane che i greci cuocevano con farina d'orzo. Il pane di varietà economiche veniva prodotto con farina integrale, con una grande quantità di crusca. Tale pane serviva come alimento principale per la gente comune. I fornai dell'antica Grecia commerciavano anche in ricchi prodotti a base di pane, che includevano miele, grasso e latte. Ma tale "pane dolce" era più costoso del pane normale e apparteneva alle prelibatezze. È curioso notare che tra i duri spartani il pane era considerato il lusso più grande, e veniva messo in tavola solo nelle occasioni più solenni.

Perché il pane si chiama pane. Dobbiamo l'origine stessa della parola "pane" ai fornai dell'antica Grecia. Gli artigiani greci usavano vasi di forma speciale chiamati "klibanos" per produrre questo prodotto. Da questa parola, secondo gli esperti, gli antichi Goti formarono la parola "khlaifs", che poi passò nella lingua degli antichi tedeschi, slavi e di molti altri popoli. Nell'antica lingua tedesca c'è la parola "khlaib", che è simile al nostro "pane", l'ucraino "khlib" e l'estone "leib".

Il detto sul pane, che è il capo di tutto, era in uso anche nell'antica Hellas: era il pane che era considerato il piatto principale della tavola (perché non ce n'era abbastanza), tutto il resto doveva essere solo supplemento abbondante al pane scarso (ma che aggiunta!).

Quindi non solo il pane non veniva mangiato. E cosa doveva essere servito con il pane?

Verdure e frutta erano servite con il pane, e particolarmente apprezzati erano fagioli di ogni tipo (per la loro prevalenza ed economicità), olive e fichi (fichi). Si usava solo olio d'oliva, non c'era burro. Bevevano volentieri latte, soprattutto latte di pecora, e ne ricavavano anche formaggio di pecora bianco e morbido, più simile alla ricotta.

E, cosa più importante, hanno mangiato molto pesce e frutti di mare di ogni tipo: ostriche, calamari, cozze, capesante: non sono mai mancate proteine animali complete! Dopotutto, la Grecia è bagnata dal mare, ha molte isole e il mare è pieno di pesci.

Una volta il filosofo greco Demonax stava intraprendendo un viaggio per mare. Il tempo non lo favoriva: si stava avvicinando una tempesta. Uno dei suoi amici si rivolse a Demonax: “Non hai paura? Dopotutto, la nave può affondare e il pesce ti mangerà! Il filosofo Demonax si limitò a sorridere in risposta: "Ho mangiato così tanti pesci nella mia vita che sarebbe giusto che alla fine mi mangiassero".

L'arte di cucinare il pesce è stata molto apprezzata fin dall'antichità. Si basava sull'esperienza e le abilità culinarie dei popoli che vivevano sulla costa mediterranea.

Paradossalmente, nella storia antica dell'antica Grecia, circondata da tutti i lati dai mari, ci fu un periodo (XI-VIII secolo aC) in cui il pesce era considerato cibo solo per i poveri. La conferma di ciò può essere trovata sulle pagine dell'Iliade di Omero. (Molto più tardi in Europa, una cosa simile accadde con le ostriche.)

Lo sviluppo della cucina di pesce iniziò molto più tardi, durante il periodo di massimo splendore dell'antica Grecia. Già i miti sugli Argonauti raccontano dei viaggi dei Greci per il pesce verso le coste sconosciute del Ponto Eusino (il cosiddetto Mar Nero), poiché nei mercati greci c'era penuria. I tonni erano i più apprezzati, il secondo posto era occupato dagli storioni, citati da Erodoto: "I grossi pesci senza spina dorsale, chiamati storioni, vengono catturati per la salatura".

I personaggi della commedia di Epicharm "Hebe's Dinner Party" - festaioli spensierati, dei e dee, grandi amanti del cibo delizioso - ricevono un piacere speciale dal pesce di mare. Sono in rapporti amichevoli con il dio del mare Poseidone, che consegna loro sulle navi una grande quantità di pesci e crostacei: una prelibatezza divina.

I segreti della cottura di altri piatti dell'antica Grecia non sono stati svelati fino ad oggi. Come, diciamo, servire a tavola un pesce intero, di cui un terzo fritto, un terzo bollito, un terzo salato?

Il pesce di mare era tenuto in grande considerazione nell'antica Roma (qui veniva salato, messo in salamoia, affumicato) e in Asia. Il comico greco Aristofane, che un tempo era ambasciatore alla corte persiana, scrisse che il re dei persiani dava una generosa ricompensa a coloro che inventavano un nuovo piatto di pesce.

I greci mangiavano molta carne di selvaggina (animali e uccelli), che a quei tempi si trovava in inimmaginabile abbondanza. Ma anche i ricchi mangiavano poca carne di animali domestici: costa troppo ogni giorno tagliare un agnello che dà tanto latte e lana. Pertanto, i piatti di agnello venivano serviti solo nei giorni festivi, quando venivano fatti sacrifici agli dei.

Uno degli antichi miti greci racconta come il titano Prometeo, che portava il fuoco alle persone, macellasse un agnello per il sacrificio e distribuisse la carne in due mucchi: prima scaricò tutte le ossa, coprendole di grasso dall'alto, e il secondo - tutto la carne, coprendola con le frattaglie e la pelle. Successivamente, l'astuto Prometeo suggerì a Zeus, il padre degli dei, di scegliere un mazzo per sé. Lui, ovviamente, ha scelto un mucchio di grasso. E ha calcolato male, ma era troppo tardi. Da allora, gli astuti greci hanno sacrificato spazzatura e ossa inutili agli dei e hanno mangiato loro stessi tutto ciò che era gustoso in modo che il bene non scomparisse. In generale, i greci sono persone molto intelligenti!

Gli antichi greci non avevano in tavola una serie di prodotti a noi familiari: riso, meloni e angurie, pesche e albicocche, limoni e arance (arrivati poi dall'Asia), pomodori, patate, mais (importato dall'America). Zucche e cetrioli erano rari e costosi. Le noci, che ora chiamiamo noci (cioè greche), erano una prelibatezza importata.

Non c'era zucchero, lo usavano invece Miele che è molto più salutare del saccarosio. E c'era molto miele nell'antica Grecia.

Le semole, che chiamiamo grano saraceno ("semole greche"), i greci non lo sapevano (praticamente non lo mangiano nemmeno adesso).

Cosa bevevano gli antichi greci? Non avevano tè, né caffè, né cioccolata. Un solo vino. Veniva sempre diluito con acqua in rapporto 1:2 (una misura di vino su due misure di acqua) o 1:3; per questo esistevano anche recipienti speciali, crateri a forma di campana. Ma non hanno diluito affatto il vino con l'acqua per non ubriacarsi: hanno semplicemente cercato di disinfettare l'acqua del pozzo con il vino. Molto spesso non bevevano da tazze e calici (sebbene fossero anche lì), ma da vasi speciali chiamati "kylik" - un tale piattino con manici su una gamba lunga.

Dopo l'olio d'oliva, il vino è sempre stato il principale motivo di orgoglio in Grecia."Il vino è lo specchio dell'anima umana", diceva Alcaeus, il famoso poeta di Lesvos.

La Grecia è la culla della vinificazione europea. Sull'isola di Creta l'uva viene coltivata da quattromila anni, nella Grecia continentale - tremila.

La vite cresce su terrazze, ammucchiate sulle pendici delle montagne, in tutta la Grecia. Nelle valli si pianta, tra gli alberi da frutto, e si estende da un albero all'altro. Come l'olivo, la vite è senza pretese e non necessita di annaffiature artificiali. I Cretesi portarono l'uva dalla costa dell'Asia Minore e la coltivarono. Impararono rapidamente il segreto dell'uva - a giudicare dalle cantine dei palazzi Kpos, nel II millennio a.C. e. qui fiorì la produzione vinicola. E il mito racconta che il dio della vinificazione Dioniso sposò la principessa cretese Arianna.

Nessun dio era venerato in Grecia come Dioniso! Nell'antica Grecia, le vacanze erano programmate per l'inizio del raccolto: Dionisio. Era un periodo di balli folli e divertimento sfrenato. Dioniso, o Bacco, marciava con un allegro seguito, composto da satiri dai piedi caprini e Baccanti. Il vino scorreva come un fiume. Bacco onorava, principalmente, la gente comune. Il Dio-liberatore ha dato loro l'oblio dalle preoccupazioni e dai dolori. Alle tempestose feste annuali in suo onore, anche gli spiriti, come credevano gli elleni, rendevano omaggio al vino giovane e poi, naturalmente, chiedevano uno spuntino. Pertanto, i residenti che sono saliti si sono chiusi nelle loro case per il peccato e hanno lasciato lo stufato per gli spiriti ubriachi sulla soglia.

Come già accennato, il vino a quei tempi veniva diluito con acqua in ragione di 1 parte di vino + 3 parti di acqua, in casi estremi 1:2. La miscelazione di parti uguali in volume era considerata la sorte degli "ubriaconi amari". (Inoltre, allora non c'era vino fortificato.)

Lo statista ateniese Eubulo nel 375 a.C così disse sulla misura nell'uso del vino: "Devo mescolare tre coppe: una per la salute, la seconda per l'amore e il piacere, la terza per il buon sonno. Dopo aver bevuto tre coppe, gli ospiti saggi vanno a casa. La quarta coppa è non più nostro, appartiene alla violenza ; il quinto - al rumore; il sesto - alla baldoria ubriaca; il settimo - agli occhi neri; l'ottavo - ai guardiani dell'ordine; il nono - alla sofferenza e il decimo - alla follia e il crollo dei mobili.

Il vino greco più famoso e antico è il Retsina. E fino ad oggi, questo è l'unico vino che ha un forte aroma e sapore di resina (retsina in greco significa resina). Il nome è associato all'antica tradizione di sigillare ermeticamente le anfore con il vino con una miscela di gesso e resina. Quindi il vino è stato conservato più a lungo e ha assorbito l'odore della resina. Al giorno d'oggi, la resina viene aggiunta appositamente a questo vino nella fase di fermentazione. Sarebbe più corretto dire che Retsina non appartiene alla categoria dei vini. Questa è una bevanda bianca o rosa con una forza di 11,5 gradi per l'uso quotidiano. Da bere fresco, servito con stuzzichini.

Nell'antica Grecia si coltivavano 150 varietà di uva, adattate a vari terreni e condizioni climatiche. I greci preferivano il vino rosso scuro e denso. In grandi vasi (pithoi) veniva posto in cantina per sei mesi a fermentare. Poi si aggiustava il vino con uva passa, che era sempre in abbondanza, o con miele. I vini di Samos e Rodi erano considerati i migliori. I vini delle isole di Chios e Lesbo non erano molto inferiori a loro. Ancora oggi è particolarmente famoso il vino aspro dell'isola di Santorini (Thira) da uve coltivate su cenere vulcanica. In un bicchiere di buon vino greco - un sorso di sole e mare, la droga dei millenni e un assaggio dell'eterno mistero dell'Ellade.

Già nell'antichità esisteva una grande varietà di vini greci, che andavano dai bianchi leggeri, dolci o secchi, ai rosati e rossi, amabili e dolci. Ogni città-poli produceva i propri vini.

Nell'antica Hellas crescevano e vitigni passiti, e l'uvetta greca da quel momento ai nostri giorni è sempre stata riconosciuta come la migliore del mondo.

COME HANNO MANGIATO?

Platone dice che una persona che mangia da sola riempie semplicemente un otre chiamato stomaco. Pertanto, le antiche feste greche (simposi) si tenevano necessariamente in compagnia di compagni. Anche la parola greca per "compagno" (syntrophos) stessa, nella sua origine, significa "una persona con cui mangi insieme". Si credeva che in compagnia dei "sintrofi" ci dovesse essere "non meno del numero delle Cariti, non più del numero delle Muse", cioè da 3 a 9, in modo che non fosse né noioso né affollato .

Gli antichi greci mangiavano sdraiati, più precisamente, sdraiati, e non su normali letti per dormire, ma su speciali sedili apoclintra (dalla parola "apoklino" - "piego il corpo, schiena"). Gli apoclintra sono stati realizzati in modo tale che le persone sedute su di essi non avrebbero quasi bisogno di muoversi. Allo stesso tempo, facevano sempre affidamento sul lato sinistro del corpo, perché è a sinistra che si trova lo stomaco.

Per un pasto venivano spostati tre apoclintri con la lettera "P", e dal quarto lato gli schiavi portavano tavolini con cibo, dolcetti e vino. Non c'erano cucchiai e forchette e non si usavano coltelli a tavola. Mangiavano solo con le mani e gli avanzi venivano gettati sul pavimento. Prima di bere un sorso di vino, era necessario lavarsi le mani in una ciotola appositamente progettata per questo, decorare la testa con una ghirlanda e fare una libagione agli dei - spruzzare un po 'di vino dalla ciotola come sacrificio.

Le descrizioni delle feste dei simposi si possono trovare nei più famosi scrittori greci e soprattutto nei filosofi: dopotutto, ai simposi si tenevano conversazioni su un'ampia varietà di argomenti. Il dialogo filosofico più famoso di Platone con la partecipazione di Socrate si chiama "Festa", e lì viene discussa la questione di cosa sia il vero amore. E Plutarco ha un intero libro intitolato Table Talk.

Dopo aver letto tutte queste opere letterarie, si potrebbe pensare che gli antichi greci ai simposi si occupassero esclusivamente di questioni alte. No, erano le stesse persone come te e me: amavano fare storie, battevano i piatti con piacere in un impeto di divertimento (questa strana usanza è ancora conservata tra loro), e scrivevano persino sui muri, e altro ancora - su ciotole e piatti di argilla. In una casa, gli archeologi durante gli scavi hanno trovato frammenti di kilik con iscrizioni fatte da mani ovviamente ubriache. Leggi le iscrizioni. La parola più decente era la parola "leccare", il resto è semplicemente non stampabile.

Ma oltre alle conversazioni filosofiche a tavola, gli antichi classici greci hanno conservato per noi anche le ricette di piatti antichi! Lo stesso Platone descrisse con piacere i piatti serviti in tavola e gli ingredienti con cui venivano preparati. Ora molte di queste ricette sono state ripristinate e in Grecia è stata aperta una catena di ristoranti chiamata Archeon Gevsis (Sapori degli antichi). Servono solo cucina greca antica. E affinché i visitatori non dubitino dell'autenticità della ricetta, accanto a ogni piatto del menu è presente un estratto del trattato da cui è stata tratta la ricetta.

Certo, è difficile ripristinare completamente l'atmosfera dell'antico pasto greco. Nessuno mescola il vino con l'acqua nei crateri (crateri), molto probabilmente perché la mano non si gira per versare l'acqua nel vino moderno. Ad esempio, hai mai mangiato kreokakavos? (Decifrando: KREOKAKAVOS è maiale in salsa agrodolce di miele, timo e aceto, servito con un contorno di piselli d'agnello con aglio.)

Eccone uno abbastanza semplice per te. ANTICA RICETTA DOLCE GRECA, che Platone ci ha conservato nella sua opera chiamata "Atlantide":
“Si prende la frutta secca (prugne, fichi, mandorle, uvetta nera e dorata, noci), si trita finemente il tutto e si versa sopra il miele attico - quello che sgorga dal cucchiaio (fresco, non candito - buon miele candito entro novembre !). Ora mescoli questa massa con yogurt greco naturale e ... "
Oh sì, gli antichi greci sapevano molto sul cibo!

Molti piatti dell'antica Grecia sono sopravvissuti fino ad oggi quasi invariati, tranne per il fatto che nella loro composizione apparivano anche verdure e spezie, che non c'erano nell'antica Grecia (patate, pomodori, pepe nero, ecc.) E molti ora cosiddetti "dolci turchi". in effetti, viene anche dall'antica Hellas.

E ora l'antica ricetta per cucinare il pesce - "salami", che nemmeno lo spartano sopra menzionato non rifiuterebbe:

SALAMI
(filetto di pesce in greco antico)

ingredienti :
- 500 g di filetto di pesce fresco di pesce di mare,
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto di vino
- 4-6 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva,
- 1 cipolla di media grandezza
- 1-2 spicchi d'aglio,
- 3 bicchieri di vino bianco,
- 2 cucchiai. cucchiai di erbe tritate
- 250 g di cetrioli freschi (nell'antica Grecia i cetrioli erano una prelibatezza!),
- 2-3 baccelli di peperone dolce,
- sale (il pepe nero non era conosciuto nell'antica Hellas, e qui sarà superfluo).

cucinando

Irrorate il filetto di pesce con aceto di vino, salate e lasciate riposare per 10-15 minuti. Versare metà dell'olio d'oliva nella padella e soffriggere la cipolla e l'aglio tritati finemente, quindi mettere il pesce, bagnare con il vino e cospargere di erbe aromatiche. Cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti coperto. Tagliare i baccelli di peperone dolce a rondelle sottili e friggerli separatamente nell'olio rimanente.
Dopo 10 minuti aggiungete il cetriolo sbucciato e tagliato a fettine. Condire con sale (e pepe nero).
Quando tutte le verdure saranno pronte, mettetele sul pesce e fatele sobbollire insieme per altri 5 minuti sotto un coperchio a fuoco basso.
Servire caldo con pane integrale.

TAVOLA DEGLI ANTICHI GRECI
Panoramica storica

La composizione del cibo degli antichi abitanti di Hellas dipendeva dalle condizioni economiche del paese, dalla fertilità del terreno e dal livello di sviluppo dell'allevamento del bestiame.

Man mano che la vita sociale cambiava, i legami con altri paesi si espandevano e il commercio estero cresceva, la natura e la composizione del cibo cambiavano e apparivano nuovi piatti.

Come in ogni altro ambito della vita degli antichi, nella loro dieta vi erano grandi differenze tra le singole città-stato e tra i ricchi e i poveri, i quali, per necessità, si accontentavano di cibi più che modesti.

Nel tempo sono cambiate anche le ore abituali dei pasti: dopotutto, i cittadini liberi delle politiche greche erano sempre più coinvolti nella risoluzione degli affari di stato, che, di regola, li ritardavano nell'agorà nelle ore pre-mezzogiorno e mezzogiorno.

Nei secoli successivi, quando il libero cittadino iniziò a trascorrere la maggior parte del suo tempo nell'agorà, la routine dei pasti cambiò. La colazione, come prima, era presto, ma ora non era proibito servire vino puro, non mescolato con acqua.

L'ora della cena veniva spostata a ore più tarde e persino alla sera, ma tra colazione e cena si poteva consumare un altro pasto in qualsiasi momento, qualcosa come una seconda colazione, e spesso gli uomini mangiavano sul posto, nell'agorà, quando era libero da affari pubblici minuto.

Infine, in epoca ellenistica, la seconda colazione divenne più solenne e abbondante e, poiché i cittadini prestavano meno attenzione alle attività sociali, divenne possibile organizzare una seconda colazione in un orario rigorosamente definito.

Quindi, la base del pasto mattutino erano le torte. Si noti che già nel VI secolo a.C. e., nell'era di Solone, il pane era considerato un lusso. È stato sostituito da un porridge più economico a base di qualche tipo di cereale o farina, solitamente orzo o grano.

Il pane veniva cotto in casa. I fornai professionisti che rifornivano le città di pane fresco non apparvero ad Atene fino al V secolo a.C. La farina era ricavata da orzo, miglio, frumento e farro.

[Il farro, o farro, è un gruppo di specie di grano con spiga fragile e chicco sottile. Differisce in senza pretese, precocità, resistenza alle malattie. Prezioso materiale di partenza per l'allevamento.]

Grazie ai legami con altri popoli più sofisticati in cucina, i Greci incontrarono e adottarono nuovi tipi di prodotti da forno. Gli antichi greci consideravano le migliori varietà di pane fenicio, così come il pane della Beozia, della Tessaglia, della Cappadocia e delle isole di Lesbo, Cipro ed Egina.

Speciali tipi di pane venivano cotti per le feste festive, ad esempio, alla fine del raccolto, o per alcuni piatti. Il pane veniva cotto con pasta acida, lievitata o senza lievito naturale. Si usava anche il pane dietetico, cotto senza aggiunta di sale.

La carne era un altro alimento base degli Elleni. La carne di manzo e agnello, cervo o cinghiale era apprezzata dagli eroi di Omero, che non evitavano gli uccelli. La carcassa veniva fritta allo spiedo, senza alcun condimento, e poi divisa in pezzi secondo il numero degli invitati, dando il meglio ai più illustri e meritevoli.

Ad esempio, commosso dal canto durante la festa, Ulisse diede al cantore Demodonte "la spina dorsale di un cinghiale dai denti aguzzi e pieno di grasso" (Omero, Odissea, VIII, 474).

Una scena meravigliosa della festa degli antichi abitanti di Hellas è stata disegnata da Omero, raccontando l'accoglienza di Achille nella sua tenda degli ambasciatori di Agamennone - Ulisse, Ajax Helamonides e Phoenix:

Lui stesso ha deposto un sacco enorme davanti alla luce ardente,
E le creste disposte in esso pecore e capre grasse,
Gettò anche il prosciutto di un cinghiale grasso, lucido di grasso,
Automedonte li tenne, sezionò il nobile Achille,
Dopo averli abilmente schiacciati a pezzi e infilzati su uno spiedino.
Un fuoco ardente, nel frattempo, è stato acceso da Menetides simile a Dio.
Un po' il fuoco si indebolì e la fiamma cremisi svanì,
Rastrellando i carboni, Pelid sputava sui tratti del fuoco
E lo cosparge di sale sacro, sollevandolo per sostenerlo.
Quindi friggendoli tutt'intorno, il tavolo da pranzo trema.
Che a volte Patroclo sulla tavola, in belle ceste,
Ha sistemato il pane; ma il cibo per gli ospiti nobile Achille
Lui stesso diviso e contro Odisseo, come un dio,
Si sedette dall'altra parte mentre donava agli abitanti del cielo
Patroclo ordinò al suo amico, e gettò le primizie nel fuoco.
Gli eroi hanno teso le mani ai dolci piatti offerti ...
(Iliade, IX, 206 - 221)

Successivamente, la tavola di carne dei greci divenne più varia: divorarono volentieri salsicce o stomaci di capra ripieni di sangue e grasso. Delle verdure, le cipolle, l'aglio, la lattuga e i legumi venivano consumati più spesso. Quest'ultimo, cioè la verdura, apparteneva al cibo principale dei poveri.

Dal VI secolo a.C. e. sotto l'influenza della moda e dei costumi orientali che prevalevano nelle colonie greche, dove il tenore di vita era particolarmente elevato, sempre più piatti compaiono sulle tavole dei greci.

Solo Sparta conservava l'antica semplicità dei costumi e la dura vita. Uno spartano che poteva partecipare ai pasti comuni doveva dare un contributo pari alla porzione di cibo che gli spettava per un mese: 7,3 litri di farina, 36 litri di vino, 3 kg di formaggio e 10 oboli d'argento per l'acquisto di carne. Di solito due oboli erano sufficienti per una modesta sussistenza di una persona durante il giorno.

Si può vedere da ciò che i pasti degli Spartani composti da tali contributi erano più che scarsi. Anche gli Spartani rimasero fedeli al loro famoso piatto - lo stufato nero: secondo Plutarco, a Sparta al tempo di Licurgo, "i vecchi rifiutavano persino la loro parte di carne e la davano ai giovani, e loro stessi mangiavano in abbondanza stufati". (Biografie comparate. Licurgo, XII).

Le feste alcoliche, le feste dilaganti a Sparta non erano consentite: “La nostra legge espelle dal paese ciò che sotto l'influenza di cui le persone cadono soprattutto nei piaceri più forti, negli oltraggi e in ogni tipo di incoscienza. Né nei villaggi, né nelle città ... non vedrai feste da nessuna parte ... e chiunque incontri un festaiolo ubriaco gli impone subito la punizione più grande ... ”(Platone. Leggi, I, 637).

Tuttavia, ad eccezione di Sparta, hanno bevuto molto vino in tutta l'Ellade. Gli abitanti della Beozia e della Tessaglia erano famosi in Grecia per l'arte culinaria particolarmente raffinata. Le lussuose feste della Persia e della Lidia, lo splendore dell'Egitto e della Babilonia influenzarono la tavola greca.

Esperti chef siciliani hanno instillato nei greci l'amore per i piatti delicati. Con l'espansione delle relazioni commerciali con altri popoli, la cucina degli antichi elleni divenne più ricca e diversificata, essendo sempre più influenzata dalla moda gastronomica straniera.

Nei negozi intorno all'agorà si potevano acquistare non solo le solite cipolle, aglio e lattuga, ma anche una varietà di pesce, rare radici straniere e spezie.

Nella commedia del V secolo a.C. e. Hermippa "Porters" elenca i prodotti portati in Grecia da tutto il mondo: manzo, formaggio, uvetta, fichi, noci di cocco e mandorle.

Apparentemente, nell'antica Grecia c'erano due tipi di cuochi. C'erano cuochi professionisti gratuiti che venivano assunti per la preparazione della festa imminente e cuochi forzati o schiavi.

Nonostante la loro bassa posizione, i cuochi ateniesi ebbero un ruolo preminente nella città, a giudicare dalla derisione con cui furono perseguitati dai poeti comici. Il tipo di cuoco-schiavo, canaglia e spaccone, divenne dall'inizio del IV secolo a.C. e. molto comune nella scena greca.

Nella commedia Ciclope di Antifane, il gentiluomo dà istruzioni al cuoco sui piatti di pesce: in tavola dovrebbero esserci lucci affettati, razze al sugo, pesce persico, sgombro, seppie ripiene, cosce e pancetta di rana, aringhe, passere, murene, granchi: lascia che tutto sia abbastanza.

Frequente nelle commedie di Antifane, Alessio, Sotada e altri comici del IV secolo a.C. e. riferimenti a piatti di pesce e ricette per la loro preparazione mostrano che il pesce era ancora in gran parte una novità nel menu degli abitanti delle politiche greche.

I piatti di pollame e i modi di prepararli erano vari. I greci usavano piccioni arrostiti, passeri, allodole, fagiani, tordi, quaglie e persino rondini. Questi piatti venivano conditi con olio d'oliva, aceto, salse varie e spezie.

In generale, la descrizione delle ricette culinarie nelle commedie greche corrisponde esattamente alle "tecnologie" di cucina esistenti all'epoca e descritte in numerosi libri di cucina.

In una delle commedie di Sotada, la descrizione di come cucinare e servire il pesce in tavola, messa dall'autore in bocca al cuoco, coincide completamente con quanto si dice al riguardo nel noto libro culinario dell'epoca - Polluk's Onomasticon (II secolo): “Impastate il latte con la pancetta fusa e la grana, aggiungete formaggio fresco, tuorli e cervella, avvolgete il pesce in una profumata foglia di fico e lessatelo in brodo di pollo o di capretto, poi toglietelo, togliete la foglia e metti il piatto finito in un recipiente con miele bollente ".

Il cerimoniale e il galateo dei pasti differivano a seconda che avessero un carattere familiare o che fossero presenti degli ospiti. Ai pasti casalinghi di tutti i giorni, le donne sedevano a tavola con gli uomini. Più precisamente, gli uomini si sono sdraiati durante la cena, le donne si sono sedute sulle sedie.

Questa regola non si applicava alle etere. Ai pasti che non avevano carattere familiare le donne non prendevano parte. Le feste si svolgevano nella metà maschile della casa.

Gli invitati erano vestiti con cura; di solito facevano il bagno e si profumavano. La cortesia esigeva da loro una grande accuratezza e si sedettero a tavola senza aspettarsi i ritardatari. Ogni box ospitava una o due persone; sono stati messi uno sopra l'altro, formando così qualcosa come un divano. Erano ricoperti da bellissime coperte e spesso erano così alti che venivano scalati con l'aiuto di una piccola panca.

Gli ospiti avevano dei cuscini dietro di loro, simili ai nostri normali cuscini o rulli incrociati, e ricoperti di fiori e federe a motivi geometrici; a volte li portavano con sé. I commensali si appoggiavano con il gomito sinistro sul cuscino e quindi erano in posizione per metà seduti e per metà sdraiati.

Gli ospiti, adagiati sullo stesso letto, si voltavano le spalle; ma è molto probabile che, appoggiandosi allo stesso braccio, dessero un'inclinazione diversa ai loro corpi, con uno che faceva scivolare il gomito più vicino alla schiena, e l'altro più vicino al petto.

Il numero di scatole e tavoli variava. Erano disposti in modo da avvicinare il più possibile gli ospiti tra loro, disponendoli, senza dubbio, a semicerchio oa forma di ferro di cavallo intorno ai tavoli. I tavoli, dapprima quadrati, e successivamente rotondi, furono realizzati leggermente più bassi dei letti. Vicino a ogni letto c'era un tavolo speciale.

Un ben noto ordine è stato osservato nella sistemazione degli ospiti. Il posto più onorevole era alla destra del proprietario; il meno onorevole era considerato il più lontano da esso. Spesso si verificavano controversie tra gli ospiti su questo argomento, a seguito delle quali Plutarco raccomanda che l'ospite stesso assegni a ciascun ospite il suo posto.

Gli invitati si sono prima di tutto tolti le scarpe, che hanno rimesso solo quando se ne sono andati. Gli schiavi lavavano i piedi a tutti ea volte li strangolavano; poi servirono acqua perché gli ospiti si lavassero le mani. Solo dopo hanno portato i tavoli, già completamente serviti. Ogni ospite doveva solo dare una mano per prendere il cibo cucinato sui piatti.

Non c'erano forchette e coltelli; il cucchiaio si usava solo per cibi liquidi e salse, ma veniva anche volentieri sostituito con una crosta di pane. Quasi tutti mangiavano con le dita. Non c'erano nemmeno tovaglie o tovaglioli; strofinate con una mollica di pane o un impasto speciale, venivano arrotolate tra le dita, in modo da formare delle palline.

Ogni ospite poteva portare con sé i suoi schiavi; altrimenti servivano gli schiavi del padrone. Per disporre di tutto questo personale è stata nominata una persona speciale. In alcune case era regola che la lista delle pietanze fosse presentata dal cuoco al padrone di casa.

Abbiamo poche informazioni sull'ordine generale delle grandi cene greche. Si potrebbe pensare che la cena non iniziasse, come presso i romani, con salumi e vini dolci, almeno fino all'epoca dell'Impero.

Fino a quest'epoca, sebbene all'inizio della cena si usassero piatti che potessero stuzzicare l'appetito, non erano necessariamente freddi. Poi venivano serviti carne, pesce, erbe e salse di ogni genere. Dopodiché, gli schiavi portarono acqua e asciugamani; gli invitati si soffocavano, si deponevano ghirlande di fiori e facevano libagioni al Buon Genio, bevendo un sorso di vino puro.

Poi i tavoli furono tolti e sostituiti da altri su cui veniva servito il dolce. Il dolce a quei tempi era molto semplice; nell'era del dominio macedone era, per così dire, una seconda cena con selvaggina e pollame, e si mangiava frutta fresca o secca e poi formaggio. Per indurre la sete si usavano aglio, cipolle, sale misto a cumino e altre erbe, torte salate con varie spezie.

Non mancavano nemmeno i biscotti. L'Attica era famosa per i suoi biscotti, nei quali il miele sostituiva lo zucchero; erano fatti con formaggio, semi di papavero e semi di sesamo.

I vini in Grecia hanno prodotto molto. Particolarmente famosi nel mondo antico erano i vini delle isole di Lesbo, Kos, Chios, Rodi e Samos. I vini erano classificati in base al colore: scuro, rosso, bianco, dorato. Grande importanza è stata attribuita al gusto e alla forza.

Vino distinto forte, dolce, sottile e leggero. Le persone ricche preferivano i vini vecchi e di lunga invecchiamento.

Dopo la parte principale della cena o del banchetto, è iniziata la conversazione: simposio. Ai suoi partecipanti veniva servito vino in tre crateri dove il vino veniva mescolato con acqua. Da un cratere il vino veniva sacrificato agli dei, da un altro agli eroi, dal terzo a Zeus.

I sacrifici venivano eseguiti solennemente, con l'accompagnamento di un flauto. La parte religiosa e rituale della festa permetteva di invitarvi flautisti, che vi rimanevano anche dopo i sacrifici, intrattenendo i compagni di chiacchiere con il suono del flauto.

Alle feste, sceglievano tra i presenti il capo supremo della festa - simposiarca, che dirigeva il corso delle conversazioni, determinava l'esito della competizione in base al numero di coppe bevute e assegnava premi ai vincitori. Il vino non ha impedito ai partecipanti alla festa di intrattenere conversazioni su argomenti filosofici o letterari, di sfoggiare una battuta ben mirata, una battuta poetica ben ritrovata, un gioco di parole estemporaneo, di inventare e proporre ai presenti un intricato enigma o un avvoltoio - un indovinello.

Inoltre, i partecipanti alla festa non sono stati privati \u200b\u200bdella società femminile: sono stati intrattenuti dalle loro esibizioni di ballerini, acrobati, flautisti. Hetaerae manteneva abilmente conversazioni: donne colte, spiritose e affascinanti.

Il fascino dei cittadini facoltosi per la ricchezza e le feste sfarzose acquisì nel tempo una portata così ampia che lo Stato fu costretto a intervenire per prevenire abusi e sprechi attraverso le più severe normative.

Ad Atene, funzionari sitophilaki- doveva controllare l'approvvigionamento di cibo alla città, in particolare per combattere la speculazione e altri abusi nel commercio dei prodotti.

Gli ispettori alimentari regolavano i prezzi di mercato e applicavano regole commerciali. Era proibito accumulare grano a scopo speculativo nella speranza di aumentare i prezzi in caso di interruzione delle forniture di grano.

Il ruolo dei sitophilacs è stato molto importante in tempo di guerra, fallimenti dei raccolti e durante i periodi di difficoltà economiche vissute dallo stato.

In epoca ellenistica l'apparato amministrativo si espanse notevolmente, mentre aumentò il personale degli ispettori alimentari. Ruotandoli periodicamente, cercavano di evitare abusi e l'instaurarsi di collegamenti nascosti tra funzionari e commercianti, tra venditori e acquirenti.

I prezzi sono stati controllati, la qualità della cottura del pane è stata controllata.

Quando il tenore di vita nell'antica Grecia aumentò, la differenza nello stato di proprietà delle diverse categorie di cittadini divenne molto più evidente. Sognando terre da favola, "dove scorrono miele e latte", gli eroi delle commedie hanno risposto a modo loro all'abisso sempre più profondo tra coloro che sognavano un pezzo di pane e coloro le cui tavole erano piene di squisiti piatti d'oltremare.

Il poeta Heleklid nella commedia "Amphictyons" raffigura un meraviglioso paese con Coppa di piccioni (Micene, II millennio aC), dove le onde dei fiumi trasportano biscotti e torte con ricotta, carne, salsicce, pesce fritto. Allo stesso tempo, il cibo stesso entra in casa, giace sul tavolo e poi entra esso stesso nella bocca delle persone.

Tuttavia, per i ricchi greci questa immagine non era fantastica, perché era molto simile alla loro vita reale: le mani degli schiavi preparavano i piatti, apparecchiavano la tavola, soddisfacevano in ogni modo i gusti dei proprietari.

Riferimenti storici

1. DANZA GRECA "SIRTAKI"
Una danza popolare tra i greci moderni Sirtakiè apparso solo a metà del XX secolo (compositore Mikis Theodorakis, musica per il film "Zorba il greco"), quindi è ridicolo quando viene ballato in vari film "quasi storici", soprattutto quelli che ritraggono l'antichità. Dopotutto, questo è ancora più ridicolo di Giulio Cesare che apre un barattolo di latta con un coltello.

2. ARCHIMEDE
Secondo la versione diffusa, Archimede salì nella vasca, scoprì la legge di Archimede e corse gioiosamente nudo per le strade gridando "Eureka!" ("Trovato!").
Infatti Archimede (c. 287-212 a.C.), il più grande scienziato, il creatore del moderno calcolo differenziale e integrale ("matematica superiore"), molto più tardi ricompreso e formalizzato da Leibniz e Newton, trovò una connessione matematica tra un integrale su una superficie chiusa e un integrale su un volume delimitato da questa superficie. Quella che è nota come "la legge di Archimede" è solo uno dei casi particolari di questa dipendenza. Successivamente, tale connessione tra integrali è stata riscoperta solo nel XIX secolo e ora ha il nome di formula di Gauss-Ostrogradsky. Poi hanno potuto capire il significato di questa parte delle opere matematiche di Archimede che sono pervenute fino a noi.
Del lavoro di Archimede, Leibniz ha scritto: "Leggendo Archimede, si cessa di essere sorpresi da tutti gli ultimi risultati della matematica".

4. MITO E VERITÀ SUL MARATHIN RUNNER
Un malinteso comune è che un maratoneta abbia corso per 39 km e sia morto per uno sforzo eccessivo.
In realtà 02/09/490 a.C. e. guerriero greco Fitipido(altrimenti Philippides, Philippides) fu il primo a portare ad Atene la notizia della vittoria dei Greci sui Persiani nella battaglia di Maratona e in seguito morì di sfinimento e perdita di sangue (molto probabilmente per un'infezione del sangue a seguito delle sue ferite , ma informazioni attendibili sulla data e sulle cause della sua morte No).
Come miglior corridore, poco prima della battaglia, Fitipide fu inviato a Sparta con la richiesta di inviare l'esercito spartano in aiuto in caso di sconfitta. Correndo al mattino, in meno di un giorno superò 1.240 stadi (238 km) su strade di montagna, raggiungendo la sua meta “all'alba del giorno successivo”, riferisce Erodoto, contemporaneo della battaglia. Quindi, non avendo ricevuto una risposta comprensibile, è subito tornato di corsa. Ai greci divenne chiaro che non ci sarebbe stato aiuto ed era impossibile perdere la battaglia.
Non avendo abbastanza tempo per riposarsi, Fitipide, come tutti gli uomini (a quel tempo i greci combatterono nei ranghi fino all'età di 60 anni), prese parte a una feroce battaglia di 6 ore con un nemico in inferiorità numerica di 10 volte e subito dopo la vittoria ferito ed esausto, fuggì ad Atene, dove donne e bambini attendevano con timore la decisione del loro destino.
I Greci consideravano il diritto di portare la notizia della vittoria una ricompensa onoraria degna di eroi, e il coraggioso Fitipide richiedeva meritatamente questo diritto. Diversi corridori portarono la notizia ad Atene, ma Fitipide, che non era abituato a perdere, fece del suo meglio per essere il primo. E ci è riuscito.
L'impresa di Fitipida sembra assolutamente fantastica per gli atleti moderni. Quando nel 1896 ad Atene si svolsero le prime Olimpiadi moderne, su suggerimento del filologo francese Michel Breal, fu organizzata in onore del grande eroe la prima gara sportiva tra Maratona e Atene. Durante i Giochi Olimpici di Londra, la distanza è stata leggermente aumentata a 42 km 195 m, in modo che il traguardo fosse vicino al palazzo reale.
Autunno 1982 John Foden con quattro persone che la pensano allo stesso modo è andato in Grecia per ripetere la storica corsa di Fitipides (ma solo andata e su strada asfaltata). La mattina presto dell'8 ottobre corsero fuori da Atene e dopo 35 ore e mezza John Skolten (John Scholten) era già a Sparta. Lo stesso John Foden è arrivato secondo, anche lui entro 36 ore. Il terzo a raggiungere la meta è stato John Macarthy, che ha impiegato poco meno di 40 ore per superare 246 km. E un anno dopo, nel settembre 1983, 45 corridori provenienti da 11 paesi hanno preso parte alla seconda corsa di Atene - Sparta. Fu così che iniziò la corsa lungo il percorso storico di Fitipida, che ora si tiene ogni anno a settembre e si chiama Spartathlon (Spartathlon) .
Quattro volte dal 1983 è diventato il vincitore dello Spartathlon la leggendaria greca Janis Kouros(Yiannis Kouros), e ancora l'insuperato detentore del record mondiale nella corsa giornaliera (per 24 ore). Il suo record unico sulla distanza Spartathlon è 20 ore 21 minuti, installato nel 1984 su questa pista, non è stato ancora battuto. Janis Kouros ha dimostrato che il messaggio di Erodoto sulla corsa di Fitipide non è un mito storico, e una persona è in grado di percorrere questa distanza in meno di un giorno, cosa che prima tutti gli esperti di sport consideravano assolutamente impossibile. Il russo Alexander Falkov nel 2005 ha percorso questa distanza in 34 ore e 48 minuti.
Solo i migliori corridori sono ammessi alla distanza Spartathlon, uomini e donne iniziano insieme.
Nel 2002 il fenomenale Irina Reutovich di Kaliningrad è stata la prima tra le donne, superando l'intera distanza dello Spartathlon in 28:10:48 - è stato il miglior risultato femminile nella storia della competizione, e finora non è stato battuto. È diventata famosa nel mondo nel 2000. Poi, durante una super maratona nella Death Valley americana a una temperatura di oltre 54 gradi, ha corso per più di 200 chilometri e ha superato tutti gli uomini americani. Dopo questo trionfo, Irina Reutovich è stata riconosciuta da tutto il mondo e ha ricevuto il diritto di iniziare nello Spartathlon. Nel 2006 ha anche stabilito un record mondiale in una corsa di due giorni (in Francia), correndo per oltre 337 chilometri in 48 ore (il record precedente era di 332 chilometri).
La vittoria nello Spartathlon è una delle più prestigiose nello sport mondiale.

ALTRE STORIE ANEDDOTICHE COMUNI CHE MOLTI GIÀ ACCETTANO COME REALTÀ

Mendeleev ha fatto un sogno sulla tavola periodica degli elementi.
Quando Dmitry Ivanovich Mendeleev ha sentito questo aneddoto composto su di lui, ha detto: "Sarebbe bello se fosse così, solo che ho passato 20 anni a risolvere questo problema".
Mendeleev ha inventato la vodka.
La produzione di massa di vodka esiste in Rus' almeno dal 1505 (allora la vodka aveva una forza di 46-48 gradi), e lo standard di vodka a gradazione 40 fu legalmente approvato dal governo russo a metà del XVIII secolo, cioè lungo prima della nascita di Mendeleev.
La storia del panino sandwich.
Una versione aneddotica dell'origine del panino è la storia dell'inglese John Montague, quarto conte di Sandwich. Secondo un noto aneddoto, amava molto giocare a carte, tanto da poter sedere a lungo ai tavoli da gioco nei pub di Londra. Una volta, nel 1762, il gioco andò avanti per un'intera giornata, e poiché era difficile giocare a carte contemporaneamente e mangiare a tavola con coltello e forchetta, il conte chiese al cuoco di servirgli due pezzi di pane fritto con una fetta di roast beef tra di loro. Così, poteva tenere le carte con una mano e mangiare con l'altra. È stata una decisione molto conveniente, e da allora il panino ha iniziato la sua marcia trionfante in giro per il mondo. Ma questa è solo una leggenda aneddotica popolare.
Infatti Il conte John Montagu Sandwich (1718-1792) inventò il panino per poter mangiare a buon mercato mentre lavorava a progetti seri, per non sottrarre tempo prezioso al duro lavoro. Dopotutto, era un membro del parlamento britannico, ministro degli affari esteri e ministro della Marina dell'Impero britannico. Ha anche supervisionato la preparazione della spedizione geografica intorno al mondo del Capitano Cook nel 1778. Come risultato di quella spedizione, furono scoperte le Isole Hawaii, che originariamente prendevano il nome dal Conte di Sandwich - le Isole Sandwich. Ma il conte Sandwich non giocava a carte e considerava il gioco di carte una stupida e insensata perdita di tempo. Inoltre, il molto limitato conte di Sandwich semplicemente non aveva soldi per i giochi di carte. A causa della mancanza di denaro, ha inventato cibo economico che era conveniente per il suo lavoro.
Una mela cadde sulla testa di Isaac Newton e scoprì la legge di gravità.
Infatti tutti i materiali della Legge di gravitazione universale da lui scoperti sulla base dei suoi molti anni di osservazioni astronomiche furono consegnati per iscritto a Newton, come il miglior matematico della Royal Scientific Society, che scoprì la Legge, il grande Robert Hooke, riportando, tra l'altro, la legge dell'inverso del quadrato della distanza e chiedendo a Newton sulla base delle informazioni trasmesse di scrivere una formula matematica. Questa lettera è sopravvissuta fino ad oggi. Rimase un mistero il motivo per cui, avendo descritto verbalmente in dettaglio la formula della Legge di Gravità Universale, Hooke non scrisse la formula stessa.
Quando Newton compilò la formula, altri accademici gli suggerirono di dedurne la ben nota legge dell'ellitticità delle orbite planetarie. Newton affermò che avrebbe derivato questa dipendenza in 3 giorni. Ma né dopo 3 giorni, né dopo una settimana, non è stato possibile rimuovere la dipendenza. Newton ha perso la cassa di birra promessa. Questa dipendenza per due corpi ("il problema dei due corpi") è stata derivata da Newton dalla formula che ha compilato solo dopo 3 anni di duro lavoro matematico, e questo è il suo grande merito. Una formula analitica per il moto di tre corpi ("problema dei tre corpi") o più non esiste fino ad oggi.
Gorky e Chaliapin sono entrati insieme nel coro della chiesa nella loro giovinezza, e poi Gorky è stato accettato, ma Chaliapin no.
Infatti si sono incontrati per la prima volta al culmine della loro fama.
Colombo salpò per l'India e finì in America.
Infatti Colombo fu uno dei più grandi cartografi e scienziati dell'epoca. Conosceva bene sia le dimensioni della Terra che le coordinate geografiche dell'India. In qualità di navigatore esperto, sapeva che sulle navi allora esistenti dalla Spagna all'India, se c'è un oceano tra di loro, è impossibile nuotare in direzione ovest: la distanza è troppo grande.
Ma Colombo era un grande scienziato del suo tempo: fu il primo al mondo a scoprire il principio del movimento dei venti, ad es. sistemi planetari di circolazione delle masse d'aria, incl. e quelli che oggi chiamiamo alisei.
Mentre svolgeva lavori scientifici e studiava i registri di molti diari di bordo di navi che navigavano nell'Atlantico, notò la stagionalità predominante dei venti: sei mesi in una direzione e sei mesi nell'altra. La spiegazione di ciò, secondo la teoria dei venti sviluppata da Colombo, potrebbe essere solo una: da qualche parte a metà strada verso l'Asia, nel mezzo dell'oceano c'è un'enorme terraferma, e forse più di una. Dopo aver elaborato con cura tutti i dati disponibili, Columbus è persino riuscito a determinare con precisione la distanza dalla terraferma proposta.
Fu in questa terra sconosciuta che Colombo pianificò la sua spedizione e, con l'idea di un viaggio commerciale in India, convinse solo la corte reale e i grandi mercanti a fornire i fondi necessari. (Era impossibile trovare fondi per nuove scoperte geografiche in Spagna, impoverita dalla guerra.)
Nel determinare l'ora di partenza e nell'ulteriore viaggio, ha utilizzato la stagionalità dei venti da lui scoperti. I membri della spedizione furono quindi sorpresi che durante l'intero viaggio avanti e indietro si muovessero con un vento favorevole: così Colombo usò la sua scoperta, che consentì ai velieri di navigare rapidamente verso l'America e tornare indietro senza virare contro il vento contrario.
Con un vento fresco e favorevole, le navi navigarono rapidamente, la distanza dalla terra abbandonata aumentò rapidamente. Per non spaventare i comandanti e gli equipaggi delle navi e non provocare una rivolta, Colombo fin dall'inizio proibì di misurare la distanza percorsa su tutte le navi, facendole solo personalmente, e poi riportando metà dei dati all'equipaggio dell'ammiraglia e i capitani delle altre navi della spedizione.
Negli ultimi due giorni e mezzo prima dell'incontro con la terra, ha dormito a malapena, scrutando attentamente la linea dell'orizzonte, dove, secondo i suoi calcoli, la terra stava per apparire - ecco perché l'ha vista per prima.
Sulla base dei risultati delle sue ricerche e dei suoi calcoli, Colombo assunse deliberatamente un rischio mortale: se la terra proposta non esistesse, le navi non sarebbero più in grado di tornare a causa dell'esaurimento delle scorte. Intraprendendo questo viaggio, solo un Colombo sapeva che la spedizione avrebbe avuto successo o sarebbe mancata.
Fortunatamente, i calcoli di Colombo si sono rivelati corretti e abbiamo avuto l'opportunità di usare la zuppa di patate e incolpare l'America di tutti i peccati.
In ogni momento, scolari in giro grandi scoperte ed eventi in ogni modo possibile raffinato in arguzia aneddotica. In particolare, hanno composto la formulazione originale della legge di Archimede: "Un corpo bloccato nell'acqua sporge tanta acqua quanta ne sporge fuori".
Certo, è ridicolo conoscere il movimento di liberazione degli schiavi nell'antica Roma dal balletto di Khachaturian "Spartacus" o studiare la storia della guerra civile da aneddoti divertenti su Vasily Ivanovich Chapaev, Petka e Anka.
Tutti i tipi di aneddoti e speculazioni comuni sugli eventi storici non dovrebbero essere presi sul serio. Dopotutto, la stessa scienza storica non è meno interessante e divertente di vari aneddoti "storici".

Anche sulla storia della cucina, delle feste storiche e del menu dei re, vedi:

Alessandro Duma

7 (55700) 6 57 133 7 anni

La composizione del cibo degli antichi abitanti di Hellas dipendeva dalle condizioni economiche del paese, dalla fertilità del terreno e dal livello di sviluppo dell'allevamento del bestiame. Man mano che la vita sociale cambiava, i legami con altri paesi si espandevano e il commercio estero cresceva, la natura e la composizione del cibo cambiavano e apparivano nuovi piatti. Come in ogni altro ambito della vita degli antichi, nella loro dieta vi erano grandi differenze tra le singole città-stato e tra i ricchi e i poveri, i quali, per necessità, si accontentavano di cibi più che modesti.

Nell'era di Omero, i greci facevano colazione la mattina presto. La colazione consisteva in focacce di frumento o orzo imbevute di vino diluito con acqua. Verso mezzogiorno era ora di cena: a tavola venivano serviti piatti di carne, pane e vino. L'ultimo pasto serale consisteva negli stessi piatti del pranzo, ma in porzioni più piccole.
La base del pasto mattutino erano le torte. Si noti che già nel VI secolo a.C. e., nell'era di Solone, il pane era considerato un lusso. È stato sostituito da un porridge più economico a base di qualche tipo di cereale o farina, solitamente orzo o grano. Il pane veniva cotto in casa. I fornai professionisti che rifornivano le città di pane fresco non apparvero ad Atene fino al V secolo a.C. La farina era ricavata da orzo, miglio, frumento e farro*. Grazie ai legami con altri popoli più sofisticati in cucina, i Greci incontrarono e adottarono nuovi tipi di prodotti da forno. Gli antichi greci consideravano le migliori varietà di pane fenicio, così come il pane della Beozia, della Tessaglia, della Cappadocia e delle isole di Lesbo, Cipro ed Egina. Speciali tipi di pane venivano cotti per le feste festive, ad esempio, alla fine del raccolto, o per alcuni piatti. Il pane veniva cotto con pasta acida, lievitata o senza lievito naturale. Si usava anche il pane dietetico, cotto senza aggiunta di sale. La carne era un altro alimento base degli Elleni. Gli eroi di Omero, che non evitavano gli uccelli, banchettavano con carne di manzo e agnello, carne di cervo o cinghiale. La carcassa veniva fritta allo spiedo, senza alcun condimento, e poi divisa in pezzi secondo il numero degli invitati, dando il meglio ai più illustri e meritevoli. Ad esempio, commosso dal canto durante la festa, Ulisse diede al cantore Demodonte "la spina dorsale di un cinghiale dai denti aguzzi e pieno di grasso" (Omero, Odissea, VIII, 474).
Successivamente, la tavola di carne dei greci divenne più varia: divorarono volentieri salsicce o stomaci di capra ripieni di sangue e grasso. Delle verdure, le cipolle, l'aglio, la lattuga e i legumi venivano consumati più spesso. Quest'ultimo, cioè la verdura, apparteneva al cibo principale dei poveri. Dal VI secolo a.C. e. sotto l'influenza della moda e dei costumi orientali che prevalevano nelle colonie greche, dove il tenore di vita era particolarmente elevato, sempre più piatti compaiono sulle tavole dei greci. Solo Sparta conservava l'antica semplicità dei costumi e la dura vita. Gli Spartani rimasero fedeli al loro famoso piatto - lo stufato nero: secondo Plutarco, a Sparta al tempo di Licurgo, "gli anziani rifiutavano persino la loro parte di carne e la davano ai giovani, mentre loro stessi mangiavano in abbondanza stufati".

Le lussuose feste della Persia e della Lidia, lo splendore dell'Egitto e della Babilonia influenzarono la tavola greca. Esperti chef siciliani hanno instillato nei greci l'amore per i piatti delicati. Con l'espansione delle relazioni commerciali con altri popoli, la cucina degli antichi elleni divenne più ricca e diversificata, essendo sempre più influenzata dalla moda gastronomica straniera. Nei negozi intorno all'agorà si potevano acquistare non solo le solite cipolle, aglio e lattuga, ma anche una varietà di pesce, rare radici straniere e spezie. Nella commedia del V secolo a.C. e. Hermippa "Porters" elenca i prodotti portati in Grecia da tutto il mondo: manzo, formaggio, uvetta, fichi, noci di cocco e mandorle.
Nella commedia Ciclope di Antifane, il gentiluomo dà istruzioni al cuoco sui piatti di pesce: in tavola dovrebbero esserci lucci affettati, razze al sugo, pesce persico, sgombro, seppie ripiene, cosce e pancetta di rana, aringhe, passere, murene, granchi: lascia che tutto sia abbastanza. Frequente nelle commedie di Antifane, Alessio, Sotada e altri comici del IV secolo a.C. e. riferimenti a piatti di pesce e ricette per la loro preparazione mostrano che il pesce era ancora in gran parte una novità nel menu degli abitanti delle politiche greche. I piatti di pollame e i modi di prepararli erano vari. I greci usavano piccioni arrostiti, passeri, allodole, fagiani, tordi, quaglie e persino rondini. Questi piatti venivano conditi con olio d'oliva, aceto, salse varie e spezie. In generale, la descrizione delle ricette culinarie nelle commedie greche corrisponde esattamente alle "tecnologie" di cucina esistenti all'epoca e descritte in numerosi libri di cucina. In una delle commedie di Sotada, la descrizione di come cucinare e servire il pesce in tavola, messa dall'autore in bocca al cuoco, coincide completamente con quanto si dice al riguardo nel noto libro culinario dell'epoca - Polluk's Onomasticon (II secolo): “Impastate il latte con la pancetta fusa e la grana, aggiungete formaggio fresco, tuorli e cervella, avvolgete il pesce in una profumata foglia di fico e lessatelo in brodo di pollo o di capretto, poi toglietelo, togliete la foglia e metti il piatto finito in un recipiente con miele bollente ".
Il dolce a quei tempi era molto semplice; nell'era del dominio macedone era, per così dire, una seconda cena con selvaggina e pollame, e si mangiava frutta fresca o secca e poi formaggio. Per indurre la sete si usavano aglio, cipolle, sale misto a cumino e altre erbe, torte salate con varie spezie. Non mancavano nemmeno i biscotti. L'Attica era famosa per i suoi biscotti, nei quali il miele sostituiva lo zucchero; erano fatti con formaggio, semi di papavero e semi di sesamo.

http://www.nutrition.ru/istoriya/pischa-drevnih-grekov.html
http://cajorika.info/?p=535

Risposte

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7 (50998) 5 50 154 7 anni

Gli antichi greci usavano ampiamente le olive e l'olio d'oliva nella loro dieta.

Il pane veniva quindi cotto non bianco, ma grossolano, da farina semilavorata (che contribuiva a una migliore digestione di altri prodotti).

I fornai dell'antica Grecia erano in grado di cuocere molte varietà di pane, utilizzando principalmente farina di frumento. Parte dei prodotti del pane che i greci cuocevano con farina d'orzo. Il pane di varietà economiche veniva prodotto con farina integrale, con una grande quantità di crusca. Tale pane serviva come alimento principale per la gente comune. I fornai dell'antica Grecia commerciavano anche in ricchi prodotti a base di pane, che includevano miele, grasso e latte. Ma tale "pane dolce" era più costoso del pane normale e apparteneva alle prelibatezze. È curioso notare che tra i duri spartani il pane era considerato il lusso più grande, e veniva messo in tavola solo nelle occasioni più solenni.

Nell'antica Grecia, come nell'antico Egitto, al pane raffermo veniva assegnato un ruolo speciale. Si credeva che aiutasse con le malattie dello stomaco. È stato prescritto come medicinale per i pazienti che soffrono di indigestione e altre malattie. Alcuni antichi credevano che il solo leccare la crosta del pane raffermo aiutasse a far cessare i dolori di stomaco.

Verdure e frutta erano servite con il pane, e particolarmente apprezzati erano fagioli di ogni tipo (per la loro prevalenza ed economicità), olive e fichi (fichi). Si usava solo olio d'oliva, non c'era burro. Bevevano volentieri latte, soprattutto latte di pecora, e ne ricavavano anche formaggio di pecora bianco e morbido, più simile alla ricotta.

Una volta il filosofo greco Demonax stava intraprendendo un viaggio per mare. Il tempo non gli era favorevole: si stava avvicinando una tempesta. Uno dei suoi amici si rivolse a Demonax: “Non hai paura? Dopotutto, la nave può affondare e il pesce ti mangerà! Il filosofo Demonax si limitò a sorridere in risposta: "Ho mangiato così tanti pesci nella mia vita che sarebbe giusto che alla fine mi mangiassero".

L'arte di cucinare il pesce è stata molto apprezzata fin dall'antichità. Si basava sull'esperienza e le abilità culinarie dei popoli che vivevano sulla costa mediterranea.

Lo sviluppo della cucina di pesce iniziò molto più tardi, durante il periodo di massimo splendore dell'antica Grecia. Già i miti sugli Argonauti raccontano dei viaggi dei Greci per il pesce verso le coste sconosciute del Ponto Eusino (il cosiddetto Mar Nero), poiché nei mercati greci c'era penuria. I tonni erano i più apprezzati, il secondo posto era occupato dagli storioni, citati da Erodoto: "I grossi pesci senza spina dorsale, chiamati storioni, vengono catturati per la salatura".

I segreti della cottura di altri piatti dell'antica Grecia non sono stati svelati fino ad oggi. Come, diciamo, servire a tavola un pesce intero, di cui un terzo fritto, un terzo bollito, un terzo salato?

I greci mangiavano molta carne di selvaggina (animali e uccelli), che a quei tempi si trovava in un'abbondanza inimmaginabile. Ma anche i ricchi mangiavano poca carne di animali domestici: costa troppo ogni giorno tagliare un agnello che dà tanto latte e lana. Pertanto, i piatti di agnello venivano serviti solo nei giorni festivi, quando venivano fatti sacrifici agli dei.

Non c'era zucchero, invece usavano il miele, che è molto più salutare del saccarosio. E c'era molto miele nell'antica Grecia.

Le semole, che chiamiamo grano saraceno ("semole greche"), i greci non lo sapevano (praticamente non lo mangiano nemmeno adesso).

Dopo l'olio d'oliva, il vino è sempre stato il principale motivo di orgoglio in Grecia."Il vino è lo specchio dell'anima umana", diceva Alcaeus, il famoso poeta di Lesvos.

La Grecia è la culla della vinificazione europea. Sull'isola di Creta l'uva viene coltivata da quattromila anni, nella Grecia continentale - tremila.

Il vino greco più famoso e antico è il Retsina. E fino ad oggi, questo è l'unico vino che ha un forte aroma e sapore di resina (retsina in greco significa resina). Il nome è associato all'antica tradizione di sigillare ermeticamente le anfore con il vino con una miscela di gesso e resina. Quindi il vino è stato conservato più a lungo e ha assorbito l'odore della resina. Al giorno d'oggi, la resina viene aggiunta appositamente a questo vino nella fase di fermentazione. Sarebbe più corretto dire che Retsina non appartiene alla categoria dei vini. Questa è una bevanda bianca o rosa con una forza di 11,5 gradi per l'uso quotidiano. Da bere fresco, servito con stuzzichini.

Nell'antica Grecia si coltivavano 150 varietà di uva, adattate a vari terreni e condizioni climatiche. I greci preferivano il vino rosso scuro e denso. In grandi vasi (pithoi) veniva posto in cantina per sei mesi - a fermentare. Poi si aggiustava il vino con uva passa, che era sempre in abbondanza, o con miele. I vini di Samos e Rodi erano considerati i migliori. I vini delle isole di Chios e Lesbo non erano molto inferiori a loro. Ancora oggi è particolarmente famoso il vino aspro dell'isola di Santorini (Thira) da uve coltivate su cenere vulcanica. In un bicchiere di buon vino greco - un sorso di sole e mare, la droga dei millenni e un assaggio dell'eterno mistero dell'Ellade.

Già nell'antichità esisteva una grande varietà di vini greci, che andavano dai bianchi leggeri, dolci o secchi, ai rosati e rossi, amabili e dolci. Ogni città-poli produceva i propri vini.

Nell'antica Hellas venivano coltivate anche varietà di uva passa e l'uva passa greca da allora fino ad oggi è sempre stata riconosciuta come la migliore al mondo.

Le tradizioni culinarie greche sono profondamente radicate nel passato. Si sono formati nel corso di più di quattro millenni. La cucina greca ha assorbito le tradizioni di Italia, Francia, Medio Oriente, nonché le preferenze culinarie dei residenti delle città di provincia locali.

Le ricette per la maggior parte dei piatti nazionali vengono tramandate di generazione in generazione, quindi i piatti greci sono letteralmente testati nel tempo.

caratteristiche generali

La cultura greca è considerata la culla di tutta la civiltà europea e la sua sfera gastronomica non fa eccezione. Fu in Grecia nel 320 a.C. che fu scritto il primo libro di cucina in assoluto. Successivamente, l'eredità culinaria della Grecia passò all'Impero Romano, e poi le tradizioni della cucina greca si diffusero in tutto il continente europeo e oltre.

La cucina dell'antica Grecia era caratterizzata da modestia e semplicità - oggi queste stesse qualità sono inerenti alla moderna cucina greca. Fu nell'antica Grecia che si formò la cosiddetta "triade mediterranea": tre pilastri su cui si regge ancora oggi la cucina greca. Questo è , e . È interessante notare che gli antichi greci usavano la carne abbastanza raramente: il clima e il rilievo non contribuivano all'allevamento del bestiame, quindi la carne di capra era presente anche nella dieta della popolazione locale.

La maggior parte dei piatti greci sono facili da preparare e includono verdure, spezie e olio d'oliva. È interessante notare che anche nei ristoranti e nelle taverne più costosi, i piatti principali fino ad oggi sono piatti che erano presenti nella dieta degli antichi greci.

Durante il periodo del suo sviluppo, la cucina greca ha assorbito le tradizioni delle scuole culinarie araba, slava, italiana e turca, ma è riuscita a mantenere la sua originalità, diventando una delle attrazioni del paese. Nel corso dei lunghi millenni, la popolazione locale ha sviluppato un approccio speciale al cibo, una filosofia molto particolare. Il pasto è qui considerato non solo come un processo del mangiare, ma principalmente come un modo per divertirsi.

Pertanto, sebbene nel mondo moderno il ritmo della vita sia impetuoso, i greci non hanno fretta. Una giornata in Grecia inizia con una colazione abbastanza leggera, che di solito include una tazza di panini o cracker. Verso mezzogiorno segue lo stesso pranzo leggero e verso le 15:00 è ora di pranzo. A differenza della maggior parte dei paesi mediterranei, i pasti in Grecia sono molto sostanziosi e sostanziosi. La cena viene servita dalle 20:00 alle 23:00. Allo stesso tempo, il pasto serale è solitamente più leggero. I greci di solito cenano in ristoranti o taverne, in buona compagnia.

Caratteristiche

Per capire cos'è la cucina greca, bisogna soffermarsi sui suoi tratti caratteristici.

I piatti in Grecia sono solitamente preparati esclusivamente con prodotti molto freschi e i requisiti per la qualità degli ingredienti sono piuttosto severi.
Erbe e spezie nei piatti greci sono presenti in quantità molto significativa. Origano e chiodi di garofano, così come il timo, sono usati dagli specialisti culinari locali più spesso delle loro controparti di altri paesi del Mediterraneo.
Una delle "patatine" della cucina greca è una quantità molto piccola. Stranamente, funge da alternativa. Questo frutto viene aggiunto a zuppe e salse, viene servito anche con carne, pesce, verdure. Gli specialisti culinari greci ritengono che il limone sia molto più efficace del sale, contribuendo a enfatizzare il gusto del piatto e renderlo più raffinato.
Il greco è un'altra delle prelibatezze locali. È caratterizzato da un alto contenuto di grassi e, per la sua consistenza densa, è più simile a. Di norma viene aggiunto ai piatti di verdure e viene utilizzato anche per preparare salse.
Il "biglietto da visita" della cucina greca è l'olio d'oliva. Curiosità: quasi ogni famiglia greca, anche residente in città, è proprietaria di diversi ulivi, che possono crescere anche a decine di chilometri dalla residenza dei loro proprietari. Le olive, di cui si conoscono più di cinquanta varietà in Grecia, si raccolgono solitamente da novembre a gennaio.
Un'altra "caratteristica" della cucina locale è il cosiddetto "meze". Sotto questa definizione si trova un'ampia selezione di snack leggeri, preparati con verdure, carne, pesce ed erbe aromatiche. Sono serviti prima di ogni pasto come piatto indipendente.
I greci non amano molto le salse. Un'aggiunta tradizionale alla carne o al pesce è una miscela di olio d'oliva e aceto con erbe aromatiche. Sono popolari anche le uova strapazzate con e "tzadiki" - un piatto di yogurt greco, aglio, olio d'oliva, aceto e polpa di cetriolo con sale e pepe.
La bevanda principale in Grecia è il caffè. Lo bevono in tutte le forme: freddo, caldo, con l'aggiunta di spezie e alcool.

Piatti principali

La gamma di piatti della cucina tradizionale greca è piuttosto ampia. È interessante notare che la maggior parte di loro non è troppo difficile da preparare, ma allo stesso tempo ha un gusto meraviglioso.

piatti di verdure

I piatti a base di verdure sono incredibilmente popolari in Grecia. Nella loro preparazione, gli specialisti culinari sono guidati da tre regole fondamentali: il prodotto originale deve essere fresco, nel piatto deve essere correttamente combinato con altri ingredienti e il suo gusto originale deve essere preservato. Ecco perché i greci usano un trattamento termico minimo per i piatti a base di verdure.

I "re" della cucina greca sono. Sono fritti, da loro viene preparato il caviale e farcito con carne e (questo piatto si chiama "melitsanes" o "melizanes").

Pane e prodotti a base di farina

I greci consumano relativamente poco pane. Il requisito principale che i locali fanno a qualsiasi pasticceria è che deve essere fresco.

Le più comuni in Grecia sono le torte pita, che vengono cotte da o. Da essi vengono preparati rotoli con vari ripieni, oppure vengono semplicemente utilizzati come materie prime per patatine o cracker (la torta viene tagliata a quadratini ed essiccata).

È interessante notare che anche le torte sono fatte con lo stesso impasto utilizzato per fare le torte, quindi la maggior parte dei nomi dei dolci greci contiene la frase "pita": "spanakopita" (torta con formaggio e spinaci), "creatopita" (torta con ripieno di carne), "tiropita" (torta di formaggio), ecc.

Inoltre, è la Grecia il luogo di nascita, utilizzato per preparare baklava e strudel. L'impasto per allungare più sottile può essere paragonato a un foglio di carta di spessore.

Dolce

Anche una varietà di marmellate e marmellate è popolare in Grecia. È preparato non solo da bacche e frutta, ma anche da verdure. Non sorprenderai nessuno qui con marmellata di carote, zucca o melanzane.

Il gelato greco è anche famoso per il suo gusto. Lo vendono sia a peso che in appositi contenitori.

Bevande

Durante i pasti in Grecia vengono solitamente serviti succhi di frutta, acqua minerale o normale acqua potabile con l'aggiunta di succo di limone. Allo stesso tempo, il caffè è considerato oggetto di orgoglio nazionale in Grecia. La sua preparazione è un vero e proprio rito.

Il tradizionale "kafes elliniko" è prodotto esclusivamente con chicchi Robusta appena macinati. Le caratteristiche obbligatorie del caffè greco sono la schiuma densa - "kaymaki" e il sedimento non meno denso che rimane sul fondo della tazza di caffè.

Allo stesso tempo, il caffè in Grecia viene solitamente bevuto nella sua forma "naturale", senza latte e. Si ritiene che eventuali additivi aromatizzanti trasformino questa nobile bevanda in un elemento di fast food, e quindi il caffè con il latte viene solitamente servito nei mini-caffè o nei fast food.

I vini greci non sono molto conosciuti al di fuori del paese. Ciò è dovuto al fatto che la produttività della maggior parte delle cantine è limitata, e quindi le migliori varietà spesso non "lasciano" nemmeno la regione.

Una sorta di "biglietto da visita" della vinificazione greca è la retsina. Questa è una delle varietà di vino più antiche del pianeta, il cui metodo di produzione è rimasto invariato per più di duemila anni. Retsina è un vino piuttosto forte, che viene preparato con il metodo della fermentazione senza ossigeno. Questa bevanda deve il suo gusto molto particolare alla resina di pino che viene utilizzata per purificarla. La retsina viene preparata esclusivamente in Grecia e non viene esportata fuori dal paese, poiché il suo gusto è molto specifico e, dopo aver aperto la bottiglia, il vino si inacidisce molto rapidamente, trasformandosi in aceto.

Beneficio per la salute

Secondo i nutrizionisti, la cucina greca è incredibilmente salutare. Innanzitutto, la composizione chimica della maggior parte dei piatti locali contiene e, che hanno un effetto benefico sulla salute del cuore e dei vasi sanguigni, aiutano a rimuovere il "nocivo" dal corpo e riducono il rischio di sviluppare obesità e diabete.

Inoltre, grazie al delicato trattamento termico, la maggior parte dei piatti greci conserva i minerali e le vitamine presenti negli ingredienti originali.

Secondo uno studio del 2003 condotto da scienziati dell'Università di Atene in Grecia e dell'Università di Harvard, coloro che seguono la dieta tradizionale greca hanno il 33% in meno di probabilità di morire di malattie cardiache e il 24% in meno di probabilità di morire di cancro.

Cottura Salamina (filetto di pesce greco)

Per preparare il piatto tradizionale greco dei salami vi serviranno: 500 grammi di filetto di pesce, uno spicchio d'aglio, una cipolla, due cucchiai di succo di limone e la stessa quantità di olio d'oliva, un paio di pomodori, la stessa quantità, due, due cucchiai di vino bianco, erbe aromatiche e anche sale qb.

Sbucciare il filetto di pesce dalla pelle, rimuovere le ossa. Condire con succo di limone e sale.

Versare un cucchiaio di olio d'oliva nella padella. Riscaldare e soffriggere la cipolla e l'aglio tritati finemente. Mettere il filetto nella padella, bagnare con il vino e cospargere con le erbe tritate. Stufare sotto il coperchio per un quarto d'ora.

Tagliate il peperone a rondelle sottili e fatelo soffriggere in un'altra padella nell'olio rimanente per dieci minuti. Sbucciare il cetriolo, tagliarlo a fette e aggiungerlo al peperone insieme a quelli tagliati a metà. Aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco lento per cinque minuti.

Metti le verdure preparate sopra il pesce e fai sobbollire per cinque minuti. Servire caldo.

Cucinare il formaggio marinato

Per preparare uno spuntino tradizionale greco, avrai bisogno di: 350 grammi, olio d'oliva o timo, una foglia di alloro, otto semi di coriandolo, due spicchi d'aglio e 0,5 cucchiaini di pepe.

Tagliare il formaggio a cubetti, l'aglio a fettine. In un mortaio, macinare leggermente i semi di coriandolo con il pepe. Metti una foglia di alloro sul fondo del barattolo, quindi inizia a stendere il formaggio a strati, alternandolo a strati di spezie. Dopo aver steso l'ultimo strato, versare il formaggio con olio d'oliva in modo che ne sia completamente ricoperto.

Chiudete bene il barattolo e lasciate in infusione per due settimane.

Il formaggio pronto marinato può essere usato per fare toast.

La scienza moderna ha studiato a lungo la dieta degli antichi greci. I discendenti sono ansiosi di scoprire qual era il segreto della resistenza, della creatività della mente e della longevità dei loro antenati? Uno degli studi più recenti ha deciso di partire dal contrario: cosa succederebbe se gli antichi greci si sentissero benissimo?

Gli scienziati chiamano il grano uno dei principali prodotti atipici per i greci. Gli antichi semplicemente non lo sapevano. Il tradizionale cereale greco, oggi dimenticato, si chiamava Ζειά, e questo, se così si può dire, è una specie di segale. Non confondere la parola Ζειά con Zea, il nome scientifico del mais, che, come sapete, apparve in Europa solo dopo il ritorno di Colombo dall'America.

Erodoto scrisse del greco "zeya" - gli antichi egizi disprezzavano il grano e l'orzo, coltivando solo questo cereale ricco di magnesio. Era il magnesio Zeevsky, secondo gli scienziati, il cibo principale per il cervello degli antichi. Campioni di questo cereale sono stati trovati durante gli scavi di insediamenti preistorici nello spazio greco, ad esempio in Asia Minore. È stato uno dei primi cereali "addomesticati" dall'uomo e la base dei terreni agricoli, ponendosi alle origini dell'agricoltura - dalla Palestina, Siria, Eufrate e Tigri fino al Golfo Persico.

Zeya, a differenza del grano, contiene una quantità minima di glutine ed è ricca di aminoacidi che rafforzano il sistema immunitario. Alcuni esperti ritengono che il consumo di questo cereale riduca al minimo la possibilità di cancro. La scomparsa di zeya dalla dieta dei greci oggi è solitamente considerata, anche dal punto di vista delle teorie del complotto. Nel 1928 la coltivazione della zeya in Grecia iniziò ad essere gradualmente vietata, fino a quando fu completamente eliminata nel 1932. A proposito, oggi questo cereale viene coltivato, ad esempio, in Germania, ma non è adatto al consumo quotidiano a causa del suo costo elevato - circa 6,5 euro al chilogrammo. Ciò che ha causato la distruzione di questa cultura in Grecia non è del tutto chiaro. Si dice che oggi questa parola non esista nemmeno nei dizionari greci.

A proposito, gli antichi greci mangiavano carne solo in caso di malattia. Questo non è un prodotto che dovrebbe essere sulla tavola tutti i giorni. Gli antichi greci usavano molto attivamente i frutti e le foglie dell'olivello spinoso. Alessandro Magno era un vero fan di questa pianta. Ha notato che i cavalli malati e feriti mangiano dei frutti d'arancia, e da questo diventano più forti. Quindi ha provato a strofinare l'olivello spinoso nella criniera di un cavallo e ha visto quanto è diventato lussuoso. A proposito, anche il nome greco dell'olivello spinoso Ιπποφαές (ίππο - φάος = un cavallo che brilla) deriva da questo. Così, Alessandro Magno introdusse l'olivello spinoso nella sua dieta e nella dieta dei suoi soldati per essere ancora più forte e resistente.

Gli antichi greci, senza saperlo, inventarono il sistema nutrizionale ideale, che consisteva in piatti incredibilmente gustosi, ma molto salutari. Quali segreti avevano gli abitanti del mondo antico?

Il pane è il capo di tutto

Il pane greco antico è degno di un'enciclopedia separata. La principale sottigliezza della sua preparazione era la farina grossolana semilavorata, molto spesso grano o orzo. Tale pane in sé era molto utile e contribuiva anche alla piena assimilazione di altri prodotti. In varie fonti storiche e letterarie si possono trovare spesso riferimenti al cosiddetto pane acido, che veniva preparato con pasta fermentata. Tuttavia, questa varietà era considerata una prelibatezza ed era accessibile solo al pubblico benestante. Il pane per il popolo era semplicemente fatto con farina integrale, versandovi una grande quantità di crusca. In totale, gli antichi fornai greci erano in grado di cucinare diverse dozzine di diversi tipi di pane. Miele, grasso e latte venivano aggiunti ai ricchi dolci. Un ruolo speciale è stato dato al pane raffermo. Gli antichi guaritori lo prescrivevano come cura per l'indigestione e altre malattie "alimentari".

Il lusso dei poveri

Certo, i greci non vivevano di solo pane. Poiché le loro fertili isole erano circondate dalle acque del Mar Mediterraneo, il primo e principale piatto era il pesce con i frutti di mare. Stranamente, ma le costose prelibatezze di oggi erano il cibo principale degli antichi poveri greci. La preferenza è stata data alle specie di tonno e storione. Ostriche, cozze, capesante e calamari venivano mangiati dalla gente comune più volte al giorno. I frutti di mare venivano cucinati in vari modi: affumicati, fritti, in salamoia, salati. Alcuni segreti della cucina rimangono ancora da scoprire. Ad esempio, non è chiaro come un pesce intero possa essere parzialmente fritto, parzialmente bollito e parzialmente salato allo stesso tempo.

Una parte significativa della dieta era la selvaggina. Per molto tempo i greci preferirono gli animali e gli uccelli della foresta al bestiame. Colombe, passeri, fagiani, quaglie e talvolta rondini venivano arrostiti con piacere sui fuochi. Tutto questo era riccamente condito con olio d'oliva ed erbe aromatiche. Successivamente, in tempi di rigogliosa prosperità, gli elleni divennero dipendenti da carne di manzo e agnello. L'intera carcassa veniva fritta allo spiedo senza condimenti, dopodiché veniva tagliata a pezzi, il più succoso dei quali andava agli ospiti d'onore. E la tavola greca abbondava di sostanziose salsicce e di una prelibatezza originale: lo stomaco di una capra ripieno di grasso e sangue.

oliva sacra

Per bilanciare un pasto così sostanzioso, venivano serviti come contorno una varietà di legumi, fichi freschi e olive. I greci aggiungevano cipolle, aglio, foglie carnose di lattuga e peperoni verdi a molti piatti. Pomodori, patate e melanzane, così familiari a noi oggi, a quei tempi non erano ancora familiari ai greci. E la zucca ei cetrioli democratici erano considerati frutti stravaganti ed erano molto costosi.

Un attributo indispensabile di ogni pasto erano le focacce azzime e il formaggio di pecora morbido, che ricordava più la ricotta. Hanno innaffiato il pasto con sano latte di pecora. Quasi nessun piatto è completo senza il leggendario olio d'oliva. L'olivo era sacro per gli antichi greci e ancora oggi i suoi frutti occupano uno dei posti principali nella cucina tradizionale. L'olio d'oliva veniva prodotto mediante spremitura a freddo esclusivamente da frutti maturi selezionati. Allo stesso tempo, veniva utilizzato non solo in cucina, ma anche come conservante, per scopi medicinali e cosmetici e persino nei riti funebri. Anche i greci erano pazzi per le olive. Venivano marinati nell'aceto di vino e nello stesso olio d'oliva, aggiungendo spezie ed erbe aromatiche. Tale antipasto veniva consumato separatamente o abbinato a piatti di pesce.

Lo zucchero per gli antichi greci fu sostituito dal miele selvatico, la cui mancanza non conoscevano. La prelibatezza preferita era considerata l'uvetta con le noci, abbondantemente versata con miele. A proposito, le noci stesse erano un prodotto importato ed erano molto apprezzate. Ma uva e fichi erano e rimangono dolci primordialmente greci.

bevanda quotidiana

La scelta delle bevande tra gli antichi greci era molto limitata, ma che scelta! Ad ogni pasto nei giorni festivi e feriali bevevano vino. Vero, pr

e questo è stato fortemente diluito con acqua. In questo modo disinfettavano l'acqua del pozzo e non si ubriacavano tanto. Tali preferenze di gusto inequivocabili sono state spiegate semplicemente. Letteralmente l'intera Grecia, sia continentale che insulare, era intrecciata con viti fertili che producevano bacche di ottima qualità. Non c'è da stupirsi che i greci siano considerati i fondatori della vinificazione europea e il loro dio più venerato è sempre stato Dioniso.

Forse il vino greco più famoso dell'antichità è il retsina. Veniva preparato in modo particolare: si riempivano le anfore di vino e lo si chiudeva ermeticamente con un impasto di resina e gesso. Grazie a ciò, la bevanda ha acquisito un caratteristico gusto e aroma resinoso. In totale, nell'antica Grecia esistevano circa 150 diverse varietà di vino. Più di altri erano apprezzati i vini rossi, molto corposi, che venivano versati in grandi tini e lasciati fermentare in fresche cantine per sei mesi. Già a quei tempi i viticoltori greci erano in grado di preparare praticamente tutte le varietà di vino conosciute oggi, compresi i bianchi leggeri, le rose dolci, i secchi e semisecchi. I vini di Rodi e Samos erano considerati i migliori. Molto apprezzato era anche il vino astringente dell'isola di Santorini, ottenuto da uve coltivate su cenere vulcanica. Tuttavia, quasi tutte le città possono vantare una varietà di vino di marca.

Certo, i greci sapevano molto sul cibo gustoso e sano. Sebbene nella maggior parte dei casi le loro abitudini gastronomiche fossero dettate dalla natura stessa. Ma questo non ci impedisce di apprendere da loro i principi di una corretta alimentazione.