Crema per torta con formaggio a pasta molle fusa. Crema di formaggio per torta - ricette passo passo per cucinare a casa con foto

• Crema di ricotta - 500 g
• Burro - 100 g
• Zucchero a velo - 50 g

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Uso questa crema così spesso e, di conseguenza, ne scrivo così spesso che ho deciso di fare un post separato a riguardo!

Adoro questa crema. È stabile e mantiene bene la sua forma a temperatura ambiente. Ha una consistenza bella e piacevole. È delizioso e super facile e veloce da fare! Piace a molte persone, quindi oggi viene spesso utilizzato, soprattutto dai pasticceri casalinghi: per loro è molto comodo allineare torte e realizzare cappelli per cupcakes.

Per questa crema sono adatti i formaggi cremosi come Almette, Hochland, Kaymak, Violette. Probabilmente ce ne sono altri, ma parlo solo di quelli con cui ho provato a cucinare io stesso, per non trarre in inganno nessuno.

1. Il burro deve essere rimosso dal frigorifero in anticipo in modo che raggiunga la temperatura ambiente, ma non si sciolga completamente. Ci vorranno da un'ora e mezza a due ore.
2. Sbattere burro e zucchero ad alta velocità. La massa dovrebbe diventare soffice e quasi bianca. Ci vorranno circa tre minuti.
3. Montare il formaggio in una ciotola separata. Pochi minuti.
4. A parte, aggiungere il formaggio al burro con la polvere e sbattere bene ogni volta. Anche in questo caso, ci vorranno tre minuti.
5. La crema finita è quasi bianca, ha una consistenza piacevole uniforme. Puoi aggiungere coloranti o un po' (1-2 cucchiai) di purea di frutta e bacche.

Quindi, abbiamo impiegato solo 10 minuti (senza contare il tempo per preparare l'olio) e abbiamo ottenuto una crema meravigliosa per i nostri esercizi culinari! Ombra fresca! Come puoi non amarlo dopo?

IMPORTANTE: l'olio deve essere di alta qualità, il che significa che sicuramente non lo risparmierai. Quello che si vende oggi nei negozi, nella maggior parte dei casi, non è affatto olio, e noi, infatti, non possiamo verificarlo in alcun modo, se non magari a prezzo. Ma vale comunque la pena ricordare che il petrolio reale è solido e non può essere al 72%.

La soffice torta alla crema di formaggio è una delle migliori opzioni per farcire e ricoprire i dessert. È leggera, ariosa, ha un gradevole gusto cremoso ed è meno calorica rispetto alle creme a base di olio pesante. Scopri quali tipi di formaggio possono essere utilizzati per fare questa crema, quale attrezzatura da cucina ti servirà e varie varianti di ricette per la torta alla crema di formaggio.

Come fare la torta alla crema di formaggio

Per la preparazione del formaggio o della crema di formaggio per la torta vanno utilizzate varietà morbide. Philadelphia crema di formaggio, mascarpone e ricotta sono ottime opzioni. A volte vengono sostituiti con ricotta, formaggio fuso e solo fiocchi di latte più convenienti. La base di questi formaggi viene spesso diluita con i seguenti additivi:

• Crema. Speciali creme "pasticcerie" dal 30% di grassi e oltre conferiscono alla massa una consistenza morbida.
• Fiocchi di latte. Uno dei tipi più comuni di crema, la crema di cagliata è il ripieno per il popolare dessert cheesecake americano.
• Latte condensato. Un buon dolcificante, può essere utilizzato come impregnante per strati di torta.
• Cacao. Dà un caratteristico gusto di cioccolato, è meglio entrare sotto forma di glassa.
• Frutti di bosco. Fresco o essiccato: non importa, le bacche acide esaltano perfettamente la dolcezza della massa principale del formaggio.
• Marmellata. La marmellata o la marmellata viene spesso utilizzata per dare la tonalità e il gusto desiderati alla base.
• Vaniglia. Naturale o sintetico, arricchisce la crema di formaggio con un gradevole aroma di vaniglia.

La base di formaggio a pasta molle viene trasferita in una ciotola profonda e leggermente sbattuta con una frusta. Successivamente, vengono introdotti gli additivi indicati nella ricetta. Nella versione classica è panna, zucchero a velo, uova e vaniglia. La massa risultante viene impastata con un cucchiaio di legno o una spatola da cucina in silicone. L'ultimo strumento è molto comodo da usare per livellare la superficie del dessert, quindi sembra più attraente.

ricetta crema di formaggio

Aggiungendo nuovi ingredienti alla ricetta base, si possono ottenere varianti originali e gustose sul tema della crema di formaggio. Possono essere utilizzati per la base di una semplice cheesecake di frolla, uno strato di strati di torta biscotto, decorare cupcakes, farcire bignè, profiteroles e così via. Sperimenta la composizione e crea la crema di formaggio perfetta per te nell'aspetto e nel gusto.

Con ricotta con latte condensato

• Tempo: 15 minuti.
• Porzioni: 1.
• Contenuto calorico del piatto: 303 kcal / 100 grammi.
• Scopo: dolce.
• Cucina: Europea.
• Difficoltà: facile.

Una torta alla crema di formaggio molto semplice con latte condensato. La massa risulta satura di colore, grazie alla sfumatura caramellata del latte condensato bollito. La crema per la torta è densa, mentre ha una consistenza setosa grazie all'aggiunta di burro. Potete utilizzare anche il latte condensato crudo, ma in questo caso è necessario assicurarsi che la massa del formaggio non sia troppo liquida.

Ingredienti:

• ricotta - 300 g;
• latte condensato bollito - 300 g;
• burro - 50 g.

Metodo di cottura:

1. Sbattere il prodotto a base di formaggio con un mixer o un frullatore a immersione.
2. Aggiungere il burro morbido e sbattere ancora.
3. Aggiungere gradualmente il latte condensato, impastando bene fino a che liscio.
4. La crema non deve essere liquida, deve mantenere bene la sua forma.
5. Mettere in frigo il composto di formaggio per qualche minuto prima di applicarlo sulla torta.

con banana

• Tempo: 20 minuti.
• Porzioni: 1.
• Contenuto calorico del piatto: 270 kcal / 100 grammi.
• Scopo: dolce.
• Cucina: Europea.
• Difficoltà: facile.

La profumata crema di formaggio alla banana è perfetta per i pan di spagna e molti altri dolci. Se le banane non sono abbastanza dolci, è possibile aggiungere più zucchero a velo alla massa. È facile da fare in casa con zucchero semolato e un macinacaffè. È importante montare la panna ben fredda, così si disperderà meglio, aumenterà di volume.

Ingredienti:

• crema di formaggio - 400 g;
• crema 33% - 300 ml;
• banana - 200 g (2 pezzi);
• zucchero a velo - 5 g.

Metodo di cottura:

1. Sciogliere lo zucchero a velo nella panna già fredda.
2. Sbattere un po 'con un mixer, circa 5-7 minuti, aumentando gradualmente la velocità fino a quando la massa non aumenta di volume.
3. Aggiungere il formaggio, mescolare bene.
4. In un contenitore separato, schiaccia due banane con una forchetta fino a ottenere una consistenza molliccia, puoi usare un frullatore.
5. Inserisci le banane sbattute nella massa principale e sbatti per altri 5 minuti.
6. Quando si monta la torta, le fette di banana possono essere posizionate sopra la crema di formaggio.

Con purea di frutta

• Tempo: 20 minuti.
• Porzioni: 1.
• Contenuto calorico del piatto: 424 kcal / 100 grammi.
• Scopo: dolce.
• Cucina: Europea.
• Difficoltà: facile.

Grazie alla purea di frutta, puoi dare alla base di formaggio la tonalità e l'aroma desiderati. Questa ricetta utilizza il ribes. Puoi prendere sia frutti di bosco freschi che congelati. La purea di frutta a base di pesche, banane e altri frutti andrà bene anche con il formaggio cremoso. Come base viene utilizzata la crema di formaggio Almette. Puoi usare altre varietà di ricotta.

Ingredienti:

• bacche congelate (ribes) - 500 g;
• ricotta - 350 g;
• burro - 120 g;
• zucchero a velo - 100 g;
• vanillina - 2 g.

Metodo di cottura:

1. Assicurarsi che al momento della cottura il burro sia morbido e il formaggio fresco.
2. Con un mixer a velocità media, sbattere il burro con lo zucchero a velo, la massa dovrebbe diventare bianca.
3. Aggiungere la vanillina, stendere il prodotto caseario e passare di nuovo nel mixer fino a quando la massa diventa soffice e uniforme.
4. Le bacche leggermente scongelate vengono schiacciate in un frullatore fino a ottenere una purea.
5. Unire delicatamente al latticello e mescolare fino a che liscio.
6. La crema è subito pronta per ricoprire le torte, ma prima di lavorare i bordi è meglio farla raffreddare un po'.

Cagliata cremosa

• Tempo: 20 minuti + 2 ore.
• Porzioni: 1.
• Contenuto calorico del piatto: 229 kcal / 100 grammi.
• Scopo: dolce.
• Cucina: Europea.
• Difficoltà: facile.

Una crema di cagliata davvero cremosa, in quanto questi due ingredienti base sono usati in proporzioni uguali nella ricetta. Prima di applicare la massa agli strati della torta, deve essere raffreddata sul ripiano del frigorifero per almeno due ore. È importante usare la ricotta morbida, non granulosa. In caso contrario, si sentiranno numerosi grumi e grani.

Ingredienti:

• ricotta a basso contenuto di grassi - 200 g;
• crema 33% - 200 ml;
• zucchero a velo - 100 g;
• zucchero vanigliato - 5 g.

Metodo di cottura:

1. Macinare la ricotta attraverso un setaccio in modo che non rimangano grumi.
2. Sciogliere lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato nella panna.
3. Amalgamare il tutto e sbattere con un mixer fino ad ottenere un composto spumoso.
4. Unire la massa cremosa e cagliata, sbattere ancora fino a ottenere una consistenza omogenea.
5. Raffreddare bene prima di applicare sulla torta.

Crema di formaggio con burro

• Tempo: 15 minuti + 2 ore.
• Porzioni: 1.
• Contenuto calorico del piatto: 436 kcal / 100 grammi.
• Scopo: dolce.
• Cucina: Europea.
• Difficoltà: facile.

L'originale Cheese cream cake è un dessert sostanzioso e delizioso. La massa è densa e ipercalorica, a causa dell'alto contenuto di burro nella composizione. La quantità di zucchero a velo può essere variata in base alla vostra dolcezza preferita. Per un sapore caratteristico negli ultimi minuti di montatura, potete aggiungere un po' di vanillina o vaniglia naturale.

Ingredienti:

• crema di formaggio - 300 g;
• burro - 100 g;
• zucchero a velo - 80 g.

Metodo di cottura:

1. Sbattere il burro a temperatura ambiente a velocità media per 2 minuti.
2. Aggiungi lo zucchero a velo, sbatti di nuovo tutto, la massa dovrebbe diventare bianca e aumentare di volume, a seconda della potenza del mixer, questo processo può richiedere fino a 10 minuti.
3. Continuando a sbattere, introdurre gradualmente la crema di formaggio.
4. Prima di applicare sulla torta, la massa deve essere inviata per un paio d'ore in frigorifero, quindi diventerà più densa.

Con formaggio fuso e panna

• Tempo: 15 minuti + 2 ore.
• Porzioni: 1.
• Contenuto calorico del piatto: 297 kcal / 100 grammi.
• Scopo: dolce.
• Cucina: Europea.
• Difficoltà: facile.

Una versione economica della crema di formaggio cremoso con l'aggiunta di crema pasticcera. È importante per la cottura assumere formaggio fuso cremoso dal gusto classico, senza additivi salati. Deve essere morbido, completamente sfibrabile, senza formare grumi. La dolcezza può essere regolata a tuo piacimento. Per far sciogliere meglio lo zucchero nella panna, puoi prima sbatterlo in polvere.

Ingredienti:

• crema 30% - 200 ml;
• crema di formaggio fuso - 100 g;
• zucchero - 100 g.

Metodo di cottura:

1. Sbattere la crema di formaggio con 2 cucchiai di zucchero fino a che liscio.
2. In una ciotola a parte montate la panna fredda con lo zucchero rimasto.
3. Unire la panna alla massa di formaggio, mescolare e sbattere ancora un po'.
4. Dopo l'applicazione sulla torta, conservare in frigorifero per 2-4 ore per solidificare.

Con crema di formaggio e uova

• Tempo: 15 minuti.
• Porzioni: 1.
• Contenuto calorico del piatto: 302 kcal / 100 grammi.
• Scopo: dolce.
• Cucina: Europea.
• Difficoltà: facile.

È meglio non preparare una crema a base di crema di formaggio con le uova, ma utilizzarla subito dopo la preparazione. Per rendere la massa più magnifica, si consiglia di separare i tuorli dalle proteine, sbatterli separatamente, quindi unire e aggiungere alla massa di formaggio. Questo renderà la crema più ariosa. Invece della vanillina, puoi usare un baccello naturale, un'essenza o persino rimuovere questo ingrediente dall'elenco.

Ingredienti:

• crema di formaggio - 300 g;
• crema 33% - 100 ml;
• zucchero - 100 g;
• zucchero vanigliato - 5 g;
• uova - 2 pezzi

Metodo di cottura:

1. Battere il formaggio con lo zucchero, versarvi la panna e sbattere bene il tutto con un mixer.
2. Rompete due uova e aggiungetele al composto, sbattete ancora.
3. Alla fine della montatura, aggiungere lo zucchero vanigliato per insaporire.
4. La crema è subito pronta per decorare la torta.

• Tempo: 20 minuti.
• Porzioni: 1.
• Contenuto calorico del piatto: 314 kcal / 100 grammi.
• Scopo: dolce.
• Cucina: Europea.
• Difficoltà: facile.

Un'opzione eccellente per stratificare e ricoprire la torta sarebbe la crema di formaggio al caffè. Per la sua preparazione potete utilizzare sia caffè istantaneo che naturale. Quest'ultimo dovrebbe essere preparato e filtrato in anticipo. Puoi dare alla massa un caratteristico colore marrone con il cacao. Puoi aggiungere una nota piccante con l'aiuto di bevande alcoliche, ad esempio introducendo alcune gocce di liquore Amaretto.

Ingredienti:

• crema di formaggio - 400 g;
• crema 33% - 350 g;
• caffè istantaneo - 10 g;
• zucchero a velo - 5 g.

Metodo di cottura:

1. Sciogliere lo zucchero a velo e i granuli di caffè nella panna fredda.
2. Sbattere a parte la base di formaggio fino a renderla soffice.
3. Aggiungere gradualmente la panna al caffè, frullare per qualche altro minuto fino a ottenere un composto liscio.
4. La massa è pronta per decorare la torta.

• Tempo: 20 minuti.
• Porzioni: 1.
• Contenuto calorico del piatto: 342 kcal / 100 grammi.
• Scopo: dolce.
• Cucina: Europea.
• Difficoltà: facile.

Per la preparazione della crema di formaggio al cioccolato potete utilizzare qualsiasi tipo di cioccolato, è importante che sia naturale. La sua quantità può variare, in base alla tonalità desiderata. Il cioccolato viene riscaldato a bagnomaria, quindi si riduce il rischio che la massa si delamina. Spesso il cioccolato viene sostituito con il cacao in polvere. Puoi usare qualsiasi crema di formaggio per la crema, in base alle preferenze di gusto.

Ingredienti:

• crema di formaggio - 400 g;
• crema 33% - 350 ml;
• cioccolato fondente - 100 g.

Metodo di cottura:

1. Raffreddare prima la panna.
2. Sbattere la base di formaggio con un mixer, per circa 5-7 minuti.
3. Sciogliere il cioccolato fondente in una casseruola a bagnomaria, aggiungere la panna, mescolare bene, assicurarsi che la massa non esfolia.
4. Versare il composto di crema di cioccolato nella base di formaggio, sbattere ancora con un mixer ad alta velocità fino a ottenere un composto spumoso.
5. Applicare la massa sugli strati della torta subito dopo la preparazione.

Con noci a base di gelatina

• Tempo: 30 minuti + 2 ore.
• Porzioni: 1.
• Contenuto calorico del piatto: 283 kcal / 100 grammi.
• Scopo: dolce.
• Cucina: Europea.
• Difficoltà: facile.

Affinché la crema di formaggio a base di gelatina sia omogenea e senza grumi, è importante scioglierla correttamente, secondo le istruzioni sulla confezione. Questa ricetta utilizza le noci, possono essere sostituite con nocciole, mandorle, anacardi e anche arachidi, a vostro gusto. Affinché possano rivelare il loro aroma, dovrebbero prima essere fritti in una padella asciutta. La ricotta grassa fatta in casa viene utilizzata qui come base di formaggio.

Ingredienti:

• ricotta fatta in casa - 500 g;
• zucchero - 250 g;
• crema 33% - 200 ml;
• noci - 20 g
• gelatina istantanea - 10 g;
• zucchero vanigliato - 2 g;
• scorza di limone - 2 g.

Metodo di cottura:

1. Macinare la ricotta attraverso un setaccio per eliminare i grani e rendere la massa di formaggio più magnifica.
2. Immergere la gelatina in acqua fredda secondo le indicazioni sulla confezione.
3. Friggere i gherigli di noci in una padella asciutta, raffreddare, tritarli con un coltello o un frullatore fino a ottenere delle briciole fini.
4. Sbattere la ricotta con due tipi di zucchero.
5. Al termine della montatura, aggiungere la gelatina gonfia e la scorza di limone.
6. Montare la panna in un altro contenitore, quindi incorporarla delicatamente alla massa principale.
7. Aggiungere le noci, mescolare fino a che liscio.
8. Mettere in frigo per 2 ore prima di spalmare sulla torta.

video

Ciao a tutti. Oggi condividerò la mia scoperta: la crema più delicata, ideale per decorare cupcakes, come strato di torte, farcire torte e persino per livellare la torta. Tutto questo riguarda lui, la crema di formaggio su crema.

In uno dei miei articoli vi ho già descritto in dettaglio come fare la crema di formaggio cremoso. Ma lì è stato necessario prima montare la panna a neve morbida, quindi unirla ordinatamente al formaggio ... In generale, molti problemi, soprattutto perché montare correttamente la panna non è un compito facile e per molti potrebbe non funziona (per me, tra l'altro, di solito ho una sorta di fallimento - o poco frustato, poi sopra frustato, ho già iniziato a evitarli in cucina).

Recentemente, alla ricerca di nuove ricette, mi sono imbattuto in un articolo in cui si parlava di una versione semplificata di questa crema. L'ho inevitabilmente provato e voilà: la crema si è rivelata perfetta. È tanto gentile nell'aspetto quanto è forte nella struttura, per quanto paradossale possa sembrare. L'ho già provato ovunque e ti dirò che non voglio più il formaggio cremoso al burro.

Quindi, come fare la crema di formaggio a casa, ricetta passo passo con foto.

Ingredienti:

1. 400 gr. crema di formaggio
2. 70-100 gr. panna (contenuto di grassi dal 30%)
3. 50-60 gr. zucchero a velo

Crema Compro Petmol o Casa in campagna. Non ce ne sono altri nella mia città.

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Cucinando:

La crema di formaggio e la panna devono essere ben refrigerate, per questo è meglio metterle un giorno prima nell'area del frigorifero dove la temperatura è più bassa (idealmente +2 º). Fruste e ciotola possono essere riposte in congelatore per 30 minuti prima di iniziare.

Beh, cucinare è la cosa più facile. Mandiamo tutti gli ingredienti nella ciotola del frullatore e iniziamo a sbattere. Iniziare a bassa velocità in modo che la polvere non si disperda. Sbattere in questo modo per un minuto fino a quando gli ingredienti non si saranno amalgamati.

Quindi girare a una velocità più alta e sbattere fino a ottenere un composto spumoso. La crema all'inizio del processo può diventare liquida, non allarmarti, battere ulteriormente. Man mano che la panna monta, acquisirà la consistenza desiderata. Il mio mixer non è il più potente: solo 600 watt, frusto sempre alla massima velocità, se hai un dispositivo più potente, la velocità media è sufficiente per te.

Guarda quanto è denso, stabile, quanto saldamente si aggrappa alla frusta.

A seconda della potenza del vostro mixer, il tempo può variare, ma per la cottura occorrono circa 5 minuti, potete variarne la densità aggiungendo un po' di panna durante la montatura. Conosco pasticceri che lavorano su una tale crema in un rapporto 1: 1 tra formaggio e panna, e tutto è stabile con loro, quindi sperimenta. La crema finita dovrebbe diventare opaca.

Tutto, la nostra crema è pronta. Trasferitelo in una tasca da pasticcere. Puoi già lavorare con lui. Se i bordi sono leggermente strappati quando decori i cupcakes, lascialo per mezz'ora a temperatura ambiente, quindi procedi a piantare le rose.

Ecco dei meravigliosi cappellini per cupcake realizzati con l'aiuto della nostra crema di formaggio cremoso.

Ho già provato questa crema su tutti i dessert, ha solo una consistenza insolitamente setosa. Amavo la crema di formaggio prima, ma l'ho sempre scelta prima, perché c'era un problema con la panna da montare. Ora, le cose sono diverse.

Per i principianti in questo settore, il mio consiglio è di livellare le torte oltre i 2,5-3 kg. usa meglio. Se vuoi lavorare con la panna, riduci le proporzioni e porta a un rapporto di 10 parti di formaggio per una parte di panna. Quindi la crema risulta essere molto densa e si possono facilmente allineare torte e grammature grandi. Se anche in tali proporzioni è impossibile lavorare con la crema, quindi, di nuovo, scegli l'opzione con l'olio. Col tempo arriverà l'esperienza e sarà possibile utilizzare la versione cremosa per il lavoro.

Per esperienza personale scriverò, se uso questa crema come strato nella torta, allora aumento la quantità di crema, quindi la torta è ulteriormente imbevuta. Se livello la torta con loro (fino a 2,5 kg), allora prendo 400 gr. formaggio grammi 50-60 panna. Scriverò ancora - sperimenta, solo così troverai la consistenza della crema che ti serve. Per i cappucci sui cupcake, non cambio le proporzioni, lavoro esattamente come nella ricetta.

A proposito, queste creme possono decorare non solo i cupcakes. Guarda come appaiono meravigliose rose di crema al burro sulla torta Pavlova e sui dessert in una tazza - sciocchezza.

L'unica cosa che voglio aggiungere. Poiché la crema contiene panna, nella calura estiva non consiglio loro ancora di livellare le torte, perché c'è la possibilità che scorra. Per questi giorni, è meglio scegliere la versione a olio.

Questa porzione di crema è sufficiente per uno strato di pan di spagna di 16-18 diametri, o per livellare torte dello stesso diametro. Se vuoi sovrapporre le torte con questa crema e usarla come ripieno, devi raddoppiare la porzione per una torta di 16-18 cm di diametro.

Se vuoi decorare i cupcakes con questa crema, allora ci vogliono 30-50 grammi di crema per decorare un cupcake, a seconda della dimensione del beccuccio e della calotta, cioè abbastanza per circa 12-14 pezzi, che, in linea di principio, è un servizio standard.

Bellissimi cappellini per te e buon appetito.

Ogni vacanza è un'occasione per fare una torta. È improbabile che una hostess si rifiuti di usarlo: sia gli adulti che i bambini adorano i dolci, ma nei giorni feriali non c'è abbastanza tempo per cuocere (e questo non è un piacere economico). E qual è la cosa principale nelle torte? Ovviamente crema! I pancake più primitivi e persino ordinari diventeranno un capolavoro culinario se sono abilmente stratificati. Sfortunatamente, la maggior parte dei cuochi casalinghi di solito si limita alle opzioni più primitive: panna acida, con latte condensato, in casi estremi, crema pasticcera. E poche persone sanno quanto sia deliziosa la torta alla crema di formaggio. La ricetta, intanto, è velocissima e non richiede abilità culinarie specifiche. Inoltre, con l'introduzione di nuovi componenti, il “ripieno” acquisisce un gusto del tutto unico, mai ripetuto.

Qualche parola sui componenti

Se decidi di fare la crema di formaggio per la base, non significa affatto le solite varietà dure per la base. Deve essere morbido come il mascarpone, l'almette o il philadelphia. E, per così dire, allo stato puro, senza alcun additivo aromatizzante.

Un altro dettaglio importante: qualunque sia la crema di formaggio che scegli per la torta, non cercare di sostituire lo zucchero a velo che è incluso in essa con la normale sabbia. Risulterà qualcosa di una consistenza piuttosto ruvida, che rovinerà notevolmente la tua prima impressione.

Devi prendere la panna che dice "per montare", altrimenti la panna risulterà molto liquida.

Crema base al formaggio per torta: ricetta con foto

Iniziamo con un minimo di ingredienti. Il metodo di attuazione è elementare: mezzo chilo di formaggio tenero viene montato fino a renderlo arioso. Separatamente, lo stesso viene fatto con un terzo di litro di panna: la più grassa che puoi trovare, idealmente il 38 percento. Durante la montatura, lo zucchero a velo viene versato nella panna. La sua quantità dipende dal tuo amore per i dolci. Le masse sono combinate in modo ordinato e accurato: questa è la crema di formaggio cremoso per la torta! Scegliete qualsiasi ricetta di impasto per torte: la crema si abbina a qualsiasi pasticceria.

Anche con latte condensato

Se i vostri bambini non pensano che sia coinvolto il loro latte condensato preferito, non disperate: è un'ottima torta alla crema di formaggio. La ricetta consente l'utilizzo di latte condensato sia normale che bollito. Lo stesso mezzo chilo di formaggio viene montato magnificamente, mentre sale, viene aggiunto il secondo componente. Puoi anche introdurre lo zucchero a velo, ma qui devi stare attento: il latte condensato è già molto dolce.

offerta di banane

La crema di formaggio per la torta risulterà molto interessante se aggiungi un componente di frutta alla ricetta di base. Ad esempio, sbattere mezzo chilo di mascarpone o di Philadelphia con una banana matura, quindi unire con trecento grammi di panna montata montata a picchi persistenti con zucchero a velo. Dopo aver mescolato entrambe le masse, è preferibile montare di nuovo la panna.

Crema di formaggio all'arancia

Approcci culinari di base, come nel caso della preparazione di una torta al formaggio con crema di banana. Tuttavia, ci sono alcune sottigliezze. In primo luogo, è meglio non essere troppo pigri e sbucciare le fette di una grande arancia dalla buccia biancastra. In secondo luogo, il frutto viene prima trafitto con un frullatore e quindi viene introdotto il formaggio. Un terzo di litro di panna viene già tradizionalmente lavorato con un mixer a parte, sempre con zucchero a velo, preso a piacere. Dopo aver collegato gli spazi vuoti, la crema si gonfia di nuovo.

Strato di cioccolato e formaggio

Cosa c'è di interessante in questa crema di cheese cake: la ricetta non limita lo chef nella scelta del cioccolato. Puoi prendere bianco o nero, amaro o lattiginoso - in ogni caso risulterà delizioso e il gusto sarà ogni volta diverso. I mandarini aggiunti aggiungeranno ancora più piccante alla crema. Se decidi di cucinare con loro, prima i due frutti vengono sbucciati, smontati a fette, liberati dalle pellicole e passati al frullatore. Quindi, senza smettere di montare, si aggiungono 500 grammi di crema di formaggio. Allo stesso tempo, viene riscaldata una tavoletta di cioccolato da 250 grammi. Quando diventa completamente liquido, il cioccolato si raffredda un po' e viene montato insieme al resto degli ingredienti.

crema al caffè

Può essere implementato in due modi:

1. Prepara un caffè forte e naturale e filtralo dalla terra; Avrai bisogno di due cucchiai grandi.
2. Due cucchiaini di buon caffè solubile vengono diluiti direttamente nella panna.

Cosa fare dipende da quanto sei sensibile alla bevanda: molti non accettano affatto variazioni solubili. La panna (vetro) viene montata con caffè e zucchero a velo, mezzo chilo di Philadelphia (o altro formaggio della stessa serie) - separatamente, quindi combinata e, dopo una nuova montatura, si ottiene una fragrante crema di formaggio cremoso per la torta. Anche dopo la fine delle vacanze, un pezzo di questo tipo di cottura sarà molto appropriato per una tazza di caffè mattutina.

crema complessa

Questa variazione sul tema è la più difficile da eseguire. Ma gli specialisti culinari assicurano che le ricette di torte create secondo l'algoritmo proposto diano i risultati di maggior successo. I tuorli sono separati da cinque uova; le proteine ​​dovranno trovare un altro scopo. Vanno montate con tre cucchiai di zucchero (questa volta è sabbia, non polvere). Il composto viene posto a bagnomaria fino a quando, mescolando continuamente, lo zucchero non sarà completamente sciolto. Un quarto del formaggio viene introdotto direttamente nella vasca e montato. Dopo aver ricevuto una massa elastica, togliere il contenitore dal fuoco e lasciare raffreddare naturalmente. Un bicchiere di panna montata viene montato in una schiuma densa, entrambe le masse vengono mescolate e montate di nuovo.

Modifica del miele

Unica condizione per il successo: il miele non deve essere troppo liquido. Ma anche i canditi non sono adatti. Mezzo chilo di formaggio tenero viene montato con due cucchiai di miele e un terzo di litro di panna montata con il solito zucchero a velo. Qui, come con l'uso del latte condensato, sarà necessario prestare attenzione affinché la crema non risulti stucchevole. Puoi unire un po' di entrambe le masse in un cucchiaio e assaggiare la dolcezza. Quando il suo grado ti soddisfa, entrambe le parti sono collegate e ben fatte insieme.

Spazio alla creatività

Conoscendo la ricetta di base, puoi inventare una varietà di variazioni, anche uniche, sul tema della crema di formaggio. Per spingere l'immaginazione, suggeriremo i miglioramenti più comuni.

1. Tutte le varietà proposte si sposano perfettamente con la vaniglia. Nella ricetta principale non è indicata solo perché non piace a tutti i pasticceri.
2. Una nota speziata e una varietà di sapore vengono introdotte nelle creme dall'alcol. Per una libbra di formaggio vengono presi 1-2 cucchiai. I liquori sarebbero preferibili: daranno sapore e allo stesso tempo non troppo forti, in modo da non aggiungere un forte sapore di alcol.
3. Se vuoi ottenere uno strato denso, mescola la gelatina diluita secondo le istruzioni nella crema.

Un certo numero di chef, quando preparano la crema di formaggio cremoso per una torta, sostituiscono la panna con il burro. Tuttavia, il risultato risulta essere più grasso e meno arioso, quindi per fare una prova, dovresti prima farlo un po', sperimentando sulle torte.

Modifiche alla cagliata

Non dimenticare che la ricotta è anche formaggio. E se hai paura che alla famiglia non piaccia la crema di formaggio cremoso per la torta dell'insolita Philadelphia, prepara un ripieno più tradizionale. Per lei viene presa una quantità uguale di panna e ricotta. Come quest'ultimo, puoi usare la massa dolce: ha una struttura più delicata, quindi sarà più facile da macinare. entrambi i componenti vengono montati insieme con l'aggiunta di zucchero a velo (circa un cucchiaio con scivolo).

C'è un'altra opzione: per 400 grammi di panna ad alto contenuto di grassi, prendi metà della quantità di yogurt naturale senza aromi e ricotta (anche grassa). Qui potete usare non lo zucchero in polvere, ma semolato: si scioglierà bene nei liquidi.

torta di fragole

Se non hai ancora avuto a che fare con un ripieno del genere e sei un po' confuso, ecco una ricetta per una deliziosa torta alla crema di formaggio per cominciare. Due uova si fanno strada con 100 grammi di zucchero; il mixer dovrebbe funzionare per almeno cinque minuti. La farina viene accuratamente miscelata in una quantità pari allo zucchero. In una forma unta, il biscotto viene cotto per circa un quarto d'ora e raffreddato. Giusto il tempo per costruire la crema. Per lui, un terzo di chilo di formaggio a pasta molle viene mescolato con cento grammi di zucchero, viene versata la panna (mezzo bicchiere, circa 100 g), quindi vengono inserite due uova - e di nuovo lavora con un mixer. La crema viene distribuita sulla torta raffreddata, la torta viene nascosta in forno per un altro quarto d'ora. La gelatina è in preparazione: se è per le torte, secondo le istruzioni; se il solito - prendi metà dell'acqua. Le fragole vengono distribuite sulla crema raffreddata. Viene versato un sottile strato di gelatina; la torta viene nascosta in frigorifero fino a quando non si indurisce, dopodiché viene versato il resto. La mattina dopo hai non solo una torta deliziosa, ma anche molto bella!

Per pasticcini, torte e altri pasticcini, la crema di formaggio cremosa per una torta è la migliore. L'insieme di prodotti che comprende garantisce un piacevole gusto cremoso.

Oltre ad essere utilizzata come strato, la crema di formaggio può essere utilizzata per creare decorazioni a riccio sulla superficie dei dolci.

La cosa principale è che hai un dispositivo speciale (sacchetto per pasticceria o siringa) con una serie di ugelli.

Ad alcune creme di formaggio vengono aggiunti coloranti per dare un colore diverso, oltre a vari ripieni (cioccolato, noci e altri) per arricchire il gusto.

Ogni volta puoi creare un ripieno completamente diverso, perché ci sono molti riempitivi.

Qualsiasi massaia vorrebbe sapere quale crema di latte acido è adatta per questo o quel dolce, in modo che diventi un vero capolavoro culinario. In questo articolo troverà le risposte a molte domande.

Ricetta della torta classica alla crema di burro

Avrai bisogno di: mezzo chilo cl. oli; 300 g di latte condensato; 200 g di zucchero bianco e un cucchiaino di zucchero vanigliato.

Iniziate a preparare la crema dalla panna facendo ammorbidire il burro. Non è necessario metterlo a bagnomaria, è sufficiente che trascorra un'ora e mezza a temperatura ambiente.

Per velocizzare il processo, tagliatela a cubetti. Quindi:

1. Sbattere il burro con un frullatore, aggiungendo il latte condensato. Il dispositivo deve funzionare a velocità media per almeno cinque minuti, durante i quali la massa diventerà rigogliosa e liscia.
2. Versare la vaniglia e lo zucchero normale, lavorare con un frullatore ancora un po' fino a quando i granelli di zucchero si saranno sciolti.
3. Prima di riempire una sac à poche con la crema, mettetela in un luogo fresco per 30 minuti. La crema si addenserà e manterrà bene la sua forma, che è ciò che stai cercando di ottenere.

Ricetta crema per uno strato di torte biscottate

Prendi: 500 ml di panna; un bicchiere di zucchero a velo; 30 g di gelatina in polvere; un cucchiaino di zucchero vanigliato.

Iniziare la cottura mettendo a bagno la gelatina. Per farlo gonfiare e poi dissolversi più velocemente, usate acqua fredda. Per adesso:

1. Raffreddare la panna e sbattere con una frusta. Dovresti ottenere una massa d'aria che non fuoriesca dalla frusta, ma si mantenga bene.
2. Unite lo zucchero a velo e la vaniglia e continuate a sbattere fino alla fine.
3. È ora di sciogliere la gelatina. Metti la tazza in cui l'hai imbevuta 10 minuti fa a bagnomaria.
4. Scaldare la soluzione fino a renderla omogenea, togliere dal fuoco e conservare in frigorifero. Puoi usare una ciotola di acqua fredda. Non sovraesporre la soluzione di gelatina, altrimenti inizierà a indurirsi. Basta che diventi leggermente caldo e sarà conveniente versarlo a filo nella panna montata.
5. Montare la panna con una frusta per un altro paio di minuti, quindi utilizzare come indicato.

Se lo si desidera, alla crema vengono aggiunti pezzi di frutta o bacche.

ricetta crema di formaggio

Elenco degli ingredienti: 180 g di zucchero a velo; confezione di olio; mezzo chilo di mascarpone. Aroma - zucchero vanigliato (una bustina).

Togliete il burro dal frigorifero in anticipo o fatelo ammorbidire in altro modo mettendolo nel microonde. Poi hai bisogno di:

1. Mettere la crema di formaggio e il burro in una ciotola e sbattere per 7 minuti.
2. Versare lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato nel formaggio, continuare a sbattere per altri 10 minuti.
3. La crema di formaggio ha bisogno di essere raffreddata, quindi dagli questa opportunità e mandala in frigorifero per mezz'ora.
4. Di che colore dare il ripieno al formaggio dipende da te. Potete aggiungere alla crema di formaggio del cacao in polvere o altro colorante, e anche dargli un gusto più fresco aggiungendo pezzi di frutta con polpa tenera.

ricetta torta alla crema

La crema al burro è composta dai seguenti ingredienti: 0,3 kg di panna acida; 500 ml di latte; 0,230 kg di zucchero a velo; 0,180 kg sl. oli; 0,150 kg di farina bianca; 2 uova. Aromatizzare la crema al burro con lo zucchero vanigliato.

La preparazione del ripieno è la seguente:

1. Versare 350 ml di latte in una casseruola e mettere a fuoco medio.
2. Strofinare le uova con lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato e la farina. Diluire 150 ml di latte freddo e sbattere con una frusta fino ad ottenere un composto liscio.
3. Versare la miscela risultante nel latte caldo, mescolare e cuocere fino a quando la massa non si addensa. Si sconsiglia di mantenere a lungo la crema sul fuoco, in quanto le uova possono arricciarsi e portare alla formazione di scaglie.
4. Togliere la casseruola dal fuoco e metterla in una ciotola di acqua fredda, in modo che il composto di crema pasticcera si raffreddi più velocemente.
5. Montare la panna morbida con la panna acida.
6. Versare poco alla volta il composto di crema pasticcera e continuare a lavorare con un mixer fino ad ottenere una crema omogenea e soffice.

Il ripieno per lo strato è pronto. Puoi diversificarne il gusto e il colore con l'aiuto di cioccolato fuso, noci, pezzi di frutta fresca. Pensa a come puoi accontentare la tua famiglia.

Ricetta crema di formaggio

Preparare gli ingredienti da cui si deve fare la crema di formaggio per la torta: 0,3 kg di formaggio grasso di latte acido; 0,5 kg di panna acida; 0,3 kg di zucchero; 0,1 kg di formaggio fuso dal gusto neutro; zucchero vanigliato o estratto di vaniglia.

Puoi preparare la crema di formaggio se agisci secondo lo schema:

1. Grattugiare il formaggio fuso su una grattugia fine o passare al tritacarne.
2. Quindi inizia a macinare il formaggio di latte acido.
3. In una tazza del frullatore, invia panna acida, zucchero e vaniglia. Accendere il dispositivo e sbattere il composto, dove c'è il formaggio, fino a renderlo arioso e fino a quando i cristalli di zucchero si sono sciolti.
4. Aggiungere la ricotta grattugiata e il formaggio fuso alla panna acida, aumentare la velocità e sbattere la massa di formaggio e panna acida per qualche altro minuto.

La crema di formaggio è adatta per lubrificare torte di qualsiasi impasto. Il formaggio a latte acido penetra bene nei pori e rende i pasticcini succosi e teneri.

Ricetta crema di formaggio cremoso con frutti di bosco freschi

Elenco dei componenti: 0,5 kg di formaggio di latte acido; 200 ml di latte; un bicchiere di panna; 300 g di zucchero a velo ed eventuali frutti di bosco (fragole, mirtilli, ribes, lamponi); 100 g di gelatina in polvere.

Per prima cosa, immergi la gelatina, impiega 10 minuti per gonfiare. E nel frattempo:

1. Macinare la ricotta al setaccio e mescolarla con la polvere.
2. Sbattere il composto di formaggio con un mixer fino a renderlo omogeneo.
3. Sciogliere la gelatina a bagnomaria, scaldandola mescolando.
4. Conservare in frigorifero, ma non farlo addensare. La soluzione dovrebbe rimanere allo stato liquido, quindi puoi facilmente versarla nella massa di cagliata e zucchero.
5. A parte, montare la panna, unirli alla ricotta.
6. Versare le bacche dello stesso tipo o il mix di bacche alla fine del processo. Mescolare il ripieno di formaggio con una spatola, facendo in modo che le bacche rimangano intere e illese.

ricetta crema al caffè

Questo strato per torta di cagliata è composto da: un bicchiere di caffè forte; due tuorli; 0,150 kg di zucchero; 0,1 kg di farina bianca; ¼ confezione di burro e 200 ml di panna 20% di grassi.

Per prima cosa, fai bollire lo sciroppo da un cucchiaio di zucchero (deve essere caramellato in una padella) e una piccola quantità di acqua calda. Bollire il composto per 10 minuti. Successivamente:

1. Sbattere i tuorli con lo zucchero rimasto, aggiungere la farina setacciata.
2. Aggiungere la panna, mescolare con una frusta a mano.
3. Versare la miscela nello sciroppo, quindi inviare il caffè appena preparato.
4. Rimettete la padella sul fuoco, fate cuocere fino a quando non si sarà addensata.
5. Dopo che la massa si è leggermente raffreddata, mettere il burro e sbattere tutto per l'ultima volta.
6. La crema per la torta deve essere raffreddata prima dell'uso, saranno sufficienti 30 minuti per raggiungere la condizione.

Ricetta torta alla crema di burro

Elenco dei prodotti per dolci: 0,3 kg di zucchero; 6 tuorli; 3 tazze di farina; una confezione e mezza di olio.

Per la crema, prendi: un bicchiere di zucchero a velo; 400 g di panna acida 20% di grassi; 100 g di gelatina; 300 ml di crema al 10% e 20%; un bicchiere di sciroppo di pesca. Lo zucchero vanigliato funge da agente aromatizzante: una bustina.

Preparare il ripieno per la torta da: 200 g di pesche in scatola e tre kiwi.

Decorate la torta di ricotta con fragole, mandorle e gocce di cioccolato.

Iniziate a preparare la torta impastando l'impasto:

1. Strofina i tuorli con lo zucchero.
2. Manda loro l'olio, portato a uno stato morbido e strofinalo.
3. Setacciate la farina, versatela in una ciotola e lavorate un impasto liscio e omogeneo.
4. Dividetelo in 6 parti, mettetelo su un piatto e avvolgetelo con pellicola.
5. Riponete l'impasto in frigo per 30 minuti mentre preparate lo stampo.
6. Foderatelo con carta da forno, ungete la superficie con olio.
7. Tirare fuori una parte dell'impasto, stendere un cerchio con un diametro di 26 cm.
8. Invia il pezzo al forno, a 200 gradi la torta verrà cotta per 5 minuti.
9. Fai lo stesso con il resto delle parti e dopo 30-40 minuti avrai una pila di sei torte rosse sul tuo tavolo.

Ora che le torte si sono raffreddate, prepariamo la crema:

1. In una casseruola mescolare la gelatina in polvere, la panna fredda al 20% e lo sciroppo di pesca. Lasciare gonfiare leggermente la gelatina, quindi mettere il composto sul fuoco.
2. Mescolare e riscaldare la massa fino a renderla omogenea. Non fate bollire, non appena compaiono delle bolle in superficie, spegnete il fuoco e mettete la casseruola in una ciotola di acqua fredda.
3. In una ciotola separata, sbattere la panna acida con lo zucchero vanigliato e lo zucchero a velo. Successivamente, aggiungere la miscela di gelatina, che si è già raffreddata.
4. Montare la panna grassa al 30% fino a renderla soffice, inviare al resto degli ingredienti.
5. Amalgamare la panna, far raffreddare per qualche minuto in frigorifero, dopodiché sarà pronta per l'uso.
6. Guarda la consistenza dello strato, prima di stenderlo sulla torta, dovrebbe afferrare un po'.

Quando si forma una torta, alternare le torte con la panna, disponendo ogni volta la frutta tagliata a piatti sottili. Lubrificare la parte superiore e i lati del dolce con la panna, spalmare sulla superficie i frutti di bosco freschi.

Puoi cospargere la torta con gocce di cioccolato, dopodiché deve essere lasciata fermentare e indurire in un luogo fresco per diverse ore.

Quale hostess non vuole creare un capolavoro culinario di cagliata? Seguendo questi semplici consigli, otterrai sicuramente il risultato desiderato:

• Prepara il formaggio cremoso per la torta con proteine ​​refrigerate, sono più veloci e si montano meglio.
• Potete evitare che la crema bruci: lessatela in una ciotola dalle pareti spesse e mescolate continuamente.
• Per montare il burro, utilizzare una frusta che è stata in acqua bollente per diversi minuti.
• Preparare la base della crema di cagliata per la torta usando panna acida ricca di grassi. In caso contrario, il ripieno, dove è presente il formaggio, si stenderà e diventerà inadatto alla decorazione del dolce.

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