Crema per torte che tiene bene la forma. Crema per decorare torte: le migliori opzioni per decorare i dessert

Ogni volta che guardi delle belle torte nelle pasticcerie, vuoi fare lo stesso o anche meglio. Non comprare una torta per una vacanza solo per decorarla. Ciò è particolarmente vero per le casalinghe che cuociono molto bene tutti i tipi di torte, ma non sanno come decorarle. Questo è il problema più comune tra le casalinghe, che spesso realizzano torte fatte in casa per la vita di tutti i giorni, semplicemente spalmando la torta con la loro crema preferita o decorandola con le chips di torta.

Non molte persone sanno come lavorare correttamente con una tasca da pasticcere o una siringa, poiché ciò richiede alcune abilità e conoscenze.

In misura maggiore, la difficoltà sta nella realizzazione di vari petali e fiori, poiché linee e bordi semplici possono essere realizzati abbastanza facilmente, anche senza particolari abilità.

Il secondo problema è scegliere la crema giusta in modo che la torta non solo abbia un bell'aspetto, ma anche le decorazioni siano commestibili e non stucchevoli. Va ricordato che decorare una torta è un processo laborioso e lungo, quindi dovresti essere paziente.

Tipi di creme per decorare una torta

Non ci sono molti tipi di creme con cui puoi decorare la torta e dare la giusta forma all'arredamento. La crema deve essere plastica, mantenere bene la sua forma e non scorrere a causa delle alte temperature.

Solo pochi tipi di creme hanno tali parametri:

Il petrolio;
Crema pasticcera proteica;
Cremoso;

Questo è forse l'insieme delle creme che hanno una consistenza comoda per decorare una torta. La ricetta per ciascuno sarà elencata di seguito in modo che tu possa scegliere l'opzione più conveniente per te.

Prima di tutto vi presentiamo la ricetta della crema al burro

Era più comune in epoca sovietica ed era usato per decorare torte, che venivano vendute in tutti i negozi a prezzi economici.

Ma a quel tempo si usava olio quasi puro, colorato con coloranti alimentari naturali, e per questo i ricordi delle rose inquietanti erano terribili per molti. I grandi fiori zuccherini fatti di olio erano quasi impossibili da prendere in bocca. In molte famiglie, i fiori venivano spalmati su un pezzo di pane se la torta veniva acquistata per una piccola festa di famiglia. Anche dopo una vacanza importante, i fiori sono rimasti nei piatti della maggior parte degli ospiti, poiché era semplicemente impossibile mangiarli completamente. Ma la moderna ricetta della crema al burro include il latte condensato, che neutralizza la zuccherinosità del burro.

Inoltre, le massaie che utilizzano questa ricetta cercano di non realizzare grandi decorazioni con questo tipo di crema per torte.

Enormi fiori e altri dettagli su larga scala sono realizzati con una panna montata più leggera e allo stesso tempo gradevole.

La ricetta della crema al burro include:

Burro - 250 gr.;
Latte condensato - 1 lattina;
Cognac o liquore - 1 cucchiaino.

Per preparare questo tipo di decorazione per torte, dovete prima togliere il burro dal frigorifero e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente. Per velocizzare il processo tagliare il burro con un coltello in pezzetti di 1 cm, per capire se il prodotto è diventato normale in temperatura e consistenza è sufficiente schiacciarlo con il dito o con una spatola da pasticceria. Se non è richiesto alcuno sforzo e l'olio è morbido, puoi lavorarci ulteriormente.

Mettiamo tutto il burro in una ciotola per montare e prima sbattiamo con attacchi leggeri con un mixer fino a quando il prodotto diventa spumoso e diventa quasi di colore bianco. Inoltre, senza spegnere il mixer, iniziamo a versare il latte condensato a filo. Quando entrambi i prodotti sono combinati e la massa diventa omogenea, aggiungi cognac o liquore.

Allo stesso tempo, vale la pena introdurre una tintura, ma se sono necessari più colori, dividere il volume totale in più parti, la dimensione di ciascuna dipende dalla quantità di copertura crema di un particolare colore.

Ricorda che la torta non perde a lungo la sua attrattiva, la sua superficie deve essere perfettamente livellata con la stessa crema.

La ricetta per la crema proteica è un po 'più complicata.

A casa, non tutte le casalinghe accetteranno questa ricetta di decorazione. Il fatto è che per dare durabilità all'arredamento, è necessario cucinare lo sciroppo giusto. Una cottura leggermente eccessiva o insufficiente significa una completa perdita di decorazione per la torta.

Cosa è incluso nella ricetta della crema proteica per farla in casa:

Zucchero di sabbia fine - 0,5 kg;
Albumi d'uovo - 5 pezzi;
Acido citrico - 0,5 cucchiaini;
Acqua - 0,5 tazze.

Prima di tutto bisogna cucinare lo sciroppo giusto, da cui dipenderà la durata delle decorazioni sulla torta. Per fare questo, versa l'intero volume di zucchero in una casseruola e versa mezzo bicchiere d'acqua. Quindi, cuoci lo sciroppo stesso. Dovrebbe essere cotto per almeno 5 minuti mescolando continuamente. Quindi lasciamo cadere una goccia da un cucchiaio in acqua fredda e se si arrotola in una palla che non si attacca alle tue mani, ma crea la sensazione di rotolare un pezzo di colla secca, allora lo sciroppo è pronto. Deve essere messo a raffreddare e in questo momento per occuparsi delle proteine. Separare le uova in albumi e tuorli e sbattere bene gli albumi con un mixer. È necessario ottenere una buona densità e solo dopo, in un filo sottile, iniziare a versare lo sciroppo raffreddato, ma ancora caldo. In questo caso, non smettere di montare. Non appena la massa diventa tale che quando si capovolge la ciotola, il contenuto non si muove nemmeno, allora la crema pasticcera proteica è pronta.

Puoi metterlo in un sacchetto e fare decorazioni per la torta.

Quando acquisti coloranti per questo tipo di crema, avvisa l'addetto alle vendite che ci sarà una crema proteica. Non tutti i coloranti sono adatti per questa decorazione della torta.

Parliamo di panna montata

La crema può essere acquistata già pronta, ma è troppo costosa per decorare una torta grande. La ricetta della crema in sé non è troppo complicata, l'importante è che il prodotto che vogliamo trasformare in decorazione sia fresco e grasso.

Per fare la crema dalla crema a casa, abbiamo bisogno di:

Crema 35% - 1 bicchiere;
Uovo di gallina selezionato - 1 pz .;
Sabbia di zucchero - 80 gr.;
Latte - 80 ml;
Gelatina - 10 ml.

Il set di prodotti per fare la crema dalla panna non è troppo grande, ma per preparare questa crema in casa avrai sicuramente bisogno di un mixer.

Tutto inizia, ovviamente, non con la panna, ma con la gelatina, che va messa a bagno in normale acqua fredda per 25 minuti. Successivamente, devi sbattere l'uovo con lo zucchero e far bollire il latte. In un ruscello molto sottile, il latte viene versato nell'uovo con lo zucchero e mescolato bene.

Aggiungere la gelatina gonfia, mescolare nuovamente e mettere il composto a bagnomaria. Cuocere questa massa, è necessario fino al momento dell'ebollizione, mescolando continuamente. Una volta che la gelatina è completamente sciolta, togliere la miscela dal fuoco.

Il prossimo passo sarà montare la panna con un mixer fino a renderla densa, questo è il processo più lungo e sgradevole, poiché richiede almeno 10 minuti. Aggiungere la massa di latte raffreddata con la gelatina in piccole porzioni alla panna, continuando a sbattere. Trasferite questo composto in una tasca da pasticcere e decorate la torta. Va ricordato che per decorare la torta bisogna prima livellarla con un'altra crema, poiché la crema di panna montata è troppo morbida e piuttosto costosa per ricoprire con essa tutte le torte da tutti i lati.

Questa crema si armonizza bene con il rivestimento di panna acida o ricotta.

Crema di verdure

La ricetta non è troppo diversa dalla precedente, e gli ingredienti sono quasi gli stessi:

Crema vegetale - 0,5 litri;
Zucchero a velo - 100 gr.;
Gelatina - 10 gr.

Ora il processo di preparazione della crema di verdure. Come sempre mettete prima in ammollo la gelatina, lasciatela gonfiare mentre preparate la crema. Versiamo 100 ml. panna vegetale in una casseruola e sbattere il resto con un mixer a bassa velocità, aggiungendo gradualmente zucchero a velo.

Dopo che la crema ha acquisito una densità, puoi procedere alla seconda fase. Riscaldiamo il resto della panna con la gelatina gonfia, ma non facciamo bollire questa miscela. La massa è pronta quando tutti i granuli di gelatina si disperdono nel latte. Successivamente, la miscela di gelatina di latte deve essere raffreddata a temperatura ambiente e versata in una massa di panna vegetale a filo sottile, battendo la massa totale ad alta velocità del mixer.

Per livellare la torta si può usare la ricotta o la panna acida e solo allora decorare sopra il nostro prodotto con la panna montata, dopo aver tenuto la crema per decorare in frigorifero per almeno 2 ore.

Vale anche la pena notare che è meglio montare la panna fredda, quindi la crema sarà più resistente e le decorazioni non galleggeranno, ma potranno resistere sulla torta fino a quando non verrà mangiato l'ultimo pezzo.

Ora un po 'di creme, che possono essere utilizzate anche a casa per la decorazione, ma sono molto meno utilizzate quando si decora con una sacca da pasticcere o una siringa.

Questa è panna acida e crema di cagliata. Il fatto è che la crema di cagliata è troppo densa ed è necessario uno sforzo maggiore per estrarla dal sacchetto. E puoi cucinare la panna acida solo dalla panna acida densa rustica in modo che non goccioli dalla cottura.

Per preparare la crema di cagliata avrai bisogno di:

Ricotta grassa - 250 gr .;
Zucchero a velo - 400 gr.;
Burro - 60 gr.

Per preparare in casa la giusta crema di ricotta, la ricotta deve essere passata più volte al setaccio fine.

Macinalo di ottima qualità. In caso contrario, i chicchi potrebbero rimanere nella ricotta, il che rovinerebbe l'intero arredamento. Dopo aver macinato, sbattere la massa con una frusta o un mixer, aggiungendo gradualmente la polvere. All'ultimo momento è necessario aggiungere il burro ammorbidito a pezzetti. Sbattere per un altro paio di minuti, trasferire la crema in un sacchetto e decorare la torta. Ma l'arredamento della crema cagliata non implica fiori, è più spesso usato per disegnare linee decorative e piccole rosette. Il peso è piuttosto solido.

La panna acida è preparata dai seguenti ingredienti:

Panna acida - 500 gr.;
Sabbia di zucchero - 100 gr.

Dato che puoi usare panna acida rustica e densa, non dovresti pesarla, ma ricorda che la panna acida assomiglierà al burro dopo la montatura e dovrebbe essere leggermente diluita con latte condensato. Altrimenti, questa massa sarà troppo difficile da spremere dalla sac à poche.

Se la panna acida viene preparata con panna acida acquistata in negozio, deve essere presa per 100 gr. di più, poiché questa massa andrà persa quando si pesa la panna acida.

Per preparare una massa stabile, devi prima sbattere la panna acida densa pesata o rustica con un mixer, aggiungendo gradualmente lo zucchero. Ma continua a montare fino alla consistenza e allo splendore desiderati, e non finire nel momento in cui lo zucchero si dissolve. Quanto meglio lavori con il mixer, tanto più stabile sarà la panna acida.

Trucchi di pasticceria

Un paio di semplici regole ti aiuteranno a rendere indimenticabile la decorazione della torta.

Dopo aver riempito il sacchetto di crema, avvicinatelo alla superficie della torta per le decorazioni piccole e più lontano per quelle più grandi.

Una calda massa di crema darà lucentezza all'arredamento e una fredda lo renderà opaco.

Dopo aver finito di decorare un singolo elemento, allontana bruscamente l'ugello da te, in modo che la lingua rimanga piccola e invisibile.

Decorare solo torte pre-allineate, poiché l'arredamento sulla torta inclinata sembrerà ridicolo e non sarà in grado di coprire l'inclinazione, ma attirerà solo l'attenzione su di essa.

Una torta splendidamente decorata è gradevole alla vista, capace di incantare e sorprendere gli ospiti. Le casalinghe vengono a mostrare la massima immaginazione e fanno notevoli sforzi affinché i loro pasticcini diventino non solo gustosi, ma anche sorprendentemente belli, insoliti. Ci sono molte tecniche e ricette per decorare le torte oggi. Per questo viene utilizzata una varietà di dispositivi, di cui il più economico e conveniente è una siringa per dolciumi o una borsa con ugelli.

Ricette

Per una siringa per dolciumi, viene selezionata una crema sufficientemente densa, plastica, che mantenga bene la sua forma. Una massa troppo spessa verrà espulsa dall'ugello in modo non uniforme, a pezzi. E troppo liquido: si diffonderà subito dopo aver applicato la decorazione sulla superficie o sui lati della torta. Pertanto, il parametro principale per la scelta di una ricetta per la crema è la sua consistenza.

Crema al burro

La ricetta più semplice ed economica di sempre. Consiste di diversi ingredienti disponibili. Può essere utilizzato per la decorazione nella sua forma pura, oltre che colorato e ulteriormente aromatizzato.

Ingredienti:

Burro - 250 grammi;
Latte condensato - 1 lattina (il bollito è usato più spesso in questo caso);
Vaniglia, cognac, liquore facoltativo.

Processo di cottura:

Ammorbidire il burro e tritarlo finemente con un coltello.
Inserisci il latte condensato e batti con un mixer per 5-10 minuti. Assicurarsi che la massa non si delamini.
Aggiungi aroma, colorante alimentare secondo la ricetta.

Proteina

Questa crema è più ariosa. La massa risulta essere candida come la neve, e quindi può essere utilizzata per la decorazione nella sua forma naturale o sfumata con coloranti naturali o artificiali. La crema mantiene perfettamente la sua forma se preparata rigorosamente secondo la ricetta.

Ingredienti:

Mezzo chilo di zucchero;
5 proteine molto fredde;
Mezzo cucchiaino di acido citrico;
Mezzo bicchiere d'acqua.

Processo di cottura:

Preparare lo sciroppo con acqua e zucchero. Aggiungi acido citrico ad esso.
Lo sciroppo viene fatto bollire, mescolando, per almeno 5 minuti.
La massa viene leggermente raffreddata.
Le proteine vengono sbattute fino a ottenere una consistenza soffice e lo sciroppo non raffreddato viene introdotto in un flusso sottile.

Cremoso

La crema a base di panna fresca è adatta anche per decorare una torta con una siringa o un sacchetto. È leggero, ben spremuto anche dall'ugello più stretto, la sua consistenza è uniforme, quindi non ci sono vuoti e bolle d'aria nell'arredamento finito.

Ingredienti:

un uovo grande;
Un bicchiere di panna (35 percento);
80 millilitri di latte;
80 grammi di zucchero semolato;
10 grammi di gelatina;
Vaniglia.

Processo di cottura:

Mettere a bagno la gelatina in semplice acqua fredda per 25 minuti. Aspetta che si gonfi e assorba tutta l'acqua.
Mescolare l'uovo con lo zucchero e macinare fino a renderlo bianco. Portare a ebollizione il latte, togliere subito dal fuoco e versarlo lentamente nel composto di uova.
Aggiungere la gelatina, mescolare e mettere a bagnomaria.
Continuando a mescolare, sciogliere la gelatina (basta non portare a ebollizione il composto).
Montare la panna fredda fino a renderla spumosa. Questo richiederà circa 10 minuti.
Versare il composto di latte raffreddato a temperatura ambiente nella schiuma cremosa, aggiungere la vaniglia e mescolare.

tecnologia della decorazione

Il metodo per decorare con una siringa è abbastanza semplice. Avrai bisogno della siringa vera e propria e di alcuni ugelli. Ci sono set con ugelli nella quantità di 4-10 pezzi. Più ce ne sono, più raffinati e insoliti elementi decorativi puoi realizzare sulla torta.

Per decorare la torta con la panna, devi preparare proprio questa crema.

Separare con cura gli albumi dai tuorli. La ciotola (resistente al calore), la frusta e gli accessori dell'impastatrice devono essere perfettamente puliti e asciutti. Versare gli albumi in una ciotola e aggiungere lo zucchero, mescolare leggermente con una frusta. Metti la ciotola sopra una casseruola di acqua bollente per creare un bagno d'acqua.

Il composto di uova deve essere costantemente mescolato per evitare la coagulazione delle proteine. La miscela dovrebbe riscaldarsi fino a 65 ° C. Se non c'è il termometro, non importa, basta strofinare la miscela tra le dita. Se lo zucchero non si è sciolto e il composto è caldo, allora è pronto per il passaggio successivo.
Togliere la ciotola dal fuoco, iniziare a sbattere con un mixer. La massa dovrebbe diventare bianca, soffice e fresca. Questo passaggio richiede 5-10 minuti. La ciotola dovrebbe essere fresca al tatto, questo è importante, altrimenti la crema si trasformerà in una massa dolce liquida quando si aggiunge l'olio.

Quando la ciotola è fredda al tatto, puoi aggiungere il burro in piccole porzioni (dovrebbe essere a temperatura ambiente). Non preoccuparti se la miscela sembra latte cagliato, è facile da riparare! Basta rimettere la ciotola a bagnomaria per qualche secondo, mescolare. Se la crema è troppo liquida, mandala in frigorifero per un po ', quindi frusta di nuovo.

Aggiungi il rum alla massa proteica dell'olio finita, batti per un altro minuto. La crema risulterà liscia, lucida e uniforme. In generale la crema è perfettamente aromatizzata, potete aggiungere estratto di vaniglia o frutti di bosco macinati (l'importante è non esagerare con i frutti di bosco).

Le opzioni per decorare una torta con questa crema sono infinite. Consideriamo alcuni di loro.

Ma prima vi mostrerò gli strumenti che utilizzo per decorare la torta con la crema.

Per applicare la crema sulla superficie della torta, utilizzo diverse spatole: per applicare le sbavature, sono adatte spatole strette e per allineare i bordi della torta, hai bisogno di una spatola larga, un po 'come una costruzione :) Se vuoi non hai spatole, puoi usare una tale spatola in silicone.

Il modo più semplice per decorare è applicare tratti ruvidi. Per prima cosa la crema va applicata in uno strato sottile sulla superficie dell'intera torta, livellandola con una spatola. Successivamente, con una spatola, applica tratti su tutta la superficie, in una direzione o in modo casuale: questo è secondo il tuo desiderio.

I tratti possono essere eseguiti con una sfumatura di colore. Per fare questo, dipingi parte della crema in diverse tonalità dello stesso colore. Su una torta livellata con una spatola, stendete prima una crema più chiara, partendo dalla metà dei lati. Applicare una crema più scura con tratti dal bordo inferiore della torta.

Per rendere facilmente i lati con una sfumatura, non farlo un gran numero di crema da dipingere nel colore desiderato (più scuro). Mettere la crema in una tasca da pasticcere, praticare un foro (oppure utilizzare una bocchetta tonda). Applicare la crema su tutto il perimetro della torta lungo il bordo inferiore.

Quindi rimuovere la crema rimanente dalla confezione, aggiungere la crema bianca, il colore diventerà più chiaro. Applicare la crema attorno al perimetro della torta appena sopra lo strato precedente. Quindi ripetere il procedimento fino a quando la crema diventa completamente bianca e riempie tutto il perimetro dei lati. Quindi, girando la torta, allineare i lati con una spatola. Otterrai bordi lisci con una sfumatura uniforme.

Ora diamo un'occhiata a come decorare una torta con la crema usando gli ugelli. Ti mostrerò come farlo usando le punte a stella e rosa. In questa foto a destra - l'ugello "Rosa", a sinistra - "Asterisco".

Per fare una torta traforata, devi usare un ugello a forma di asterisco (n. 6B o n. 172, Wilton). Preparare un cucchiaino in anticipo. Spremete la crema a forma di stelle su tutto il perimetro della torta. Successivamente, con un cucchiaio, delicatamente, partendo dal centro dell'asterisco, ungere parte dell'asterisco. Assicurati di rimuovere il resto della crema dal cucchiaio in modo che il disegno sia pulito. Quindi spremere la fila successiva di stelle e ripetere l'azione.

Ogni riga successiva di stelle dovrebbe trovarsi sulla parte liscia della crema esattamente sopra la stella inferiore, che è stata ottenuta dopo aver lubrificato con un cucchiaino. La parte superiore della torta può essere decorata in modo simile, disponendo le stelle a spirale. Ci saranno più movimenti, poiché è necessario lubrificare ogni pignone impostato.

Puoi semplificare la situazione. Utilizzare la stessa bocchetta per decorare i lati della torta, lasciando intatte le stelle, e lasciare liscia la parte superiore della torta. Decorare la superficie della torta con frutta o fiori crema.

Per decorare la torta con bellissime rose, devi usare l'ugello Rose (2D, Wilton).

Per prima cosa disegna una rosa, arretrando di 1-1,5 cm dal bordo inferiore, iniziamo a spremere dal centro, quindi eseguiamo un movimento circolare, rimuovendo con cura il sacchetto con l'ugello non appena hai fatto un cerchio. La rosa successiva dovrebbe iniziare un po 'indietro rispetto alla prima. Pertanto, le rose dovrebbero adattarsi perfettamente l'una all'altra, formando la prima fila. Per la riga successiva, iniziamo a spremere la rosa tra le due rose inferiori, allontanandoci di 1-1,5 cm Allo stesso modo, finiamo la riga.

Quindi la torta può essere ben ricoperta di rose. Se si sono formate delle distanze tra i fiori, possono essere ricoperti di crema. Usando lo stesso ugello, spremi l '"asterisco". Le rose possono essere realizzate con una sfumatura di colore.

Guarda come puoi decorare la torta con la crema!

Ricette per creme e altre decorazioni dolciarie

crema per decorare torte

20 minuti

300 kcal

5 /5 (2 )

Veniamo tutti dall'infanzia e ricordiamo come le nostre nonne e madri, preparando qualcosa di gustoso per noi, mettono la loro gentilezza e tanto amore nella cottura. Ma in apparenza, i dolci dei nostri parenti e dei nostri cari non potevano essere paragonati ai pasticcini acquistati in negozio. Oggi, casalinghe esperte si impegnano molto per padroneggiare l'arte della decorazione della pasticceria. In questo articolo vedremo come preparare una crema adatta per decorare una torta o altri dolci.

Crema per decorare una torta: requisiti di base

Tutte le creme sono incredibili creazioni culinarie. Sono inoltre caratterizzati da: alto contenuto calorico e plasticità. Avendo una varietà di dispositivi nella tua cucina "arsenale", puoi decorare i dessert con motivi e disegni. La tecnica della montatura è alla base della preparazione della maggior parte delle creme. Il risultato è una massa soffice pronta per l'uso e l'ulteriore utilizzo.

L'unico inconveniente delle masse dolci è la loro breve durata. E nella loro fabbricazione è necessario osservare attentamente le condizioni sanitarie e di temperatura.

Ci sono una serie di regole di base per fare le creme. Questa è una delle sezioni della "bibbia" dei dolci:

Per la fabbricazione della massa dovrebbero essere prese solo uova dietetiche e prodotti esclusivamente freschi.
La crema deve essere utilizzata entro termini rigorosamente definiti dopo la sua preparazione.
È necessario calcolare la quantità di prodotti per cucinare nel modo più accurato possibile, perché gli avanzi che sono rimasti a lungo non sono più adatti alla decorazione.
Conservare la crema solo in frigorifero a temperature fino a 6°C.
I dolci alla crema e le torte decorate vanno consumati non più di due giorni prima.

Tipi di creme per decorare una torta

Esistono molte ricette e tecnologie per la preparazione di creme dolci, ma si possono distinguere cinque gruppi fondamentali.

Il petrolio

La crema al burro è la più stabile e può essere conservata più a lungo di altre.È a base di burro naturale con la più alta percentuale di contenuto di grassi. Puoi cucinarlo con latte, latte condensato, uova, zucchero a velo o sciroppo. Puoi sperimentare l'aggiunta di succo appena spremuto di frutta e bacche, miele, noci, cioccolato e persino tè.

Questi ingredienti danno un certo "gusto" alle creme all'olio. Potete iniziare a decorare la vostra torta subito dopo aver preparato la crema o dopo poco, a seconda della sua composizione. Puoi conservarlo in frigorifero da un giorno a diversi giorni.

Proteina

È a base di albumi d'uovo, sbattuti con lo zucchero o in polvere. Esistono anche molte varianti nella preparazione della crema proteica: può essere fatta cruda, in infusione, miscelata con vari additivi, ecc.

Crema pasticciera

La crema pasticcera può essere preparata sia a bagnomaria che in una casseruola dal fondo spesso. Personalmente, io uso la prima opzione. Mia nonna mi ha insegnato a farlo e non mi preoccupo che la massa possa bruciare inavvertitamente. Anche questa crema non si conserva a lungo. Se hai bisogno di conservarlo per qualche ora, copri bene il contenitore con la crema con pellicola trasparente e invialo al frigorifero sul ripiano superiore.

Cremoso

Si prepara montando la panna e risulta insolitamente gustoso, leggero, arioso e tenero. Devi usare solo panna fresca con un contenuto di grassi del 33% e del 35%, nel qual caso lieviteranno bene. Nel processo, è possibile aggiungere alla crema a piacere uova, gelatina, vari additivi di frutta e bacche.

Può essere preparato anche con caffè, cioccolato, cacao, miele, noci e alcool. La crema al burro va utilizzata al meglio subito dopo la preparazione, perché può essere conservata in frigorifero per non più di tre ore.

Panna acida

Inoltre non meno gustoso del cremoso. Per questo, dovresti usare panna acida fresca dal 30% di grassi e burro dal 78 all'82,5%. La panna acida con una percentuale inferiore di contenuto di grassi non è adatta alla panna, perché semplicemente non monta.

Prima della cottura, deve essere raffreddato in modo che la crema monti bene e la sua consistenza rimanga stabile. La panna acida viene utilizzata al meglio immediatamente dopo la preparazione. Puoi conservarlo, ma non più di due ore in frigorifero.

La torta, trovata in Sudafrica, si è conservata per 100 anni grazie all'impregnazione del cognac.

Come fare la crema al burro per decorare una torta a casa

Consideriamo come preparare le masse di cui sopra, in modo che in seguito possano decorare con esse una torta fatta in casa. È la crema all'olio che è la più popolare. Grazie agli ingredienti poco costosi, alla facilità di preparazione e alla sua consistenza, possiamo tranquillamente affermare che questa è la crema migliore per decorare una torta in casa. Con esso, farai un vero capolavoro!

Ricorda che la tua torta, decorata con crema al burro, può essere conservata per non più di tre giorni in frigorifero. Tali restrizioni sono una misura necessaria, perché l'ambiente di questa massa è sensibile alla crescita dei batteri.

Elenco degli ingredienti

Tutti gli ingredienti possono essere trovati in qualsiasi negozio di alimentari:

Ricetta passo passo con foto

Lascia prima che il burro si ammorbidisca a temperatura ambiente. Separare gli albumi dai tuorli e mettere in frigo per un po'.
Riempi una pentola o una ciotola con pareti spesse per circa un quarto d'acqua e mettila sul fornello. Uso il multicooker in modalità "Vapore". Chi è più a suo agio. L'importante è fare un bagno di vapore.
In una ciotola separata, metti le proteine \u200b\u200braffreddate e tutto lo zucchero.
Mescolare le proteine \u200b\u200bcon lo zucchero fino a formare una massa liquida omogenea.
Metti la ciotola sul bagno di vapore. Lo zucchero semolato si dissolverà e le proteine \u200b\u200bpossono essere rimosse di lato per raffreddarle.
Ora batti la massa di zucchero proteico con un mixer o un frullatore. Aggiungi la vaniglia e l'acido citrico lì.
Ci vorrà molto tempo per frustare fino a quando sulla superficie non appare un percorso caratteristico, che mantiene la sua forma e non si diffonde.
Distribuire gradualmente il burro ammorbidito a pezzetti. Prova a farlo rapidamente senza interrompere il processo di montatura.
Se la tua massa si è subito stabilizzata, non ti preoccupare, tornerà presto allo splendore desiderato. Puoi farlo in modo leggermente diverso: sbatti il burro separatamente in una ciotola e poi uniscilo alla panna proteica montata.
Non appena la massa inizia a brillare, questa sarà una notifica della sua prontezza.
La crema meravigliosa è pronta! Adesso potete riempirci la tasca da pasticcere, mettere la bocchetta necessaria e iniziare a decorare la torta.

Vi consiglio di guardare il video della preparazione della crema al burro. Qui tutto è semplice e chiaramente mostrato. La cosa principale è che il risultato è al di sopra di ogni aspettativa. Non si scioglie rapidamente, tollera l'aggiunta di coloranti alimentari e persino il congelamento. Una tale massa oleosa può decorare il tuo dessert e la tua torta sotto mastice o crema proteica.

Crema proteica al burro per la decorazione di torte
Crema al burro con proteine
4 proteine
200 grammi di zucchero
zucchero a velo 150 g
5 grammi di zucchero vanigliato
2,5 grammi di acido citrico
300-350 grammi di burro a temperatura ambiente
Separare gli albumi dai tuorli.
Metti a bagnomaria.
L'acqua non deve toccare la ciotola
La massa zuccherina e proteica deve essere riscaldata continuamente mescolando con una frusta fino a quando la massa si scalda leggermente e lo zucchero si dissolve.
Ma fai attenzione a non surriscaldare la massa, non dovrebbe essere calda, altrimenti le proteine \u200b\u200bsi arricceranno.
Quando lo zucchero si scioglie, controllandolo in questo modo, immergi due dita nella massa proteica-zuccherina e strofinale insieme, non dovresti sentire granelli di zucchero tra di loro, togli la ciotola dal bagnomaria.
Le proteine dovrebbero essere montate a picchi densi (10-15 minuti)
Aggiungi acido citrico.
Man mano che le proteine vengono montate, aggiungi un pezzo di burro alla massa proteica, sbattendo continuamente con un mixer.
Tanto olio dovrebbe essere steso fino a quando la massa si addensa e si raccoglie in un grumo, un motivo in rilievo delle fruste.
Quando inizi ad aggiungere i primi pezzi di olio alla crema, la crema diventerà inizialmente liquida, ma ad ogni aggiunta di olio e ulteriore montatura, si addenserà.
Alla fine aggiungete 150 g di zucchero a velo, questo servirà a stabilizzare la crema.
Questa crema tollera molto bene la vernice, si congela e non si scioglie rapidamente come la normale crema al burro.
Con questa crema puoi cuocere una torta sotto mastice o crema proteica
Questa crema può decorare la torta.
La CREMA proteica all'olio per decorare la torta è pronta.

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2015-03-11T14:02:30.000Z

Come preparare una crema proteica per decorare una torta a casa

La massa proteica è un piacere leggero e delicato. La cosa principale è che non contiene affatto grassi. Oltre al fatto che da una tale massa puoi creare decorazioni incredibilmente belle per i dessert, puoi mangiarlo come una vera delizia!

Elenco degli ingredienti

Anche la massa proteica secondo questa ricetta è molto economica. Avrai bisogno:

5 pezzi. uova di gallina;
300 g di zucchero semolato;
2 cucchiai. l. gelatina;
1 cucchiaino acido citrico;
135 ml di acqua bollita.

Ricetta passo passo con foto

Per isolare rapidamente e facilmente le proteine da un uovo, forare il guscio di un uovo intero con un ago spesso e affilato. Le proteine \u200b\u200bfluiranno attraverso i fori risultanti e i tuorli rimarranno all'interno dell'uovo.

Tieni d'occhio le proteine. Né il grasso né il tuorlo dovrebbero entrare in loro. Altrimenti, non si gonfieranno bene e non si alzeranno.
Tutti gli ingredienti devono essere ben freddi. Inoltre, anche il contenitore per montare dovrebbe essere freddo.
Per rendere più forti le proteine \u200b\u200bmontate, puoi aggiungere un pizzico di sale o qualche goccia di succo di limone.
Gli strumenti e gli utensili utilizzati devono essere puliti, sgrassati e asciutti. Ricorda che anche una piccola goccia d'acqua può impedire agli albumi di montarsi!

Video ricetta per la crema pasticcera

Ecco un'altra ricetta per te, solo già crema proteica, per decorare la torta. È semplice e ha ottimi risultati. Dovresti assolutamente ottenere una massa proteica densa e rigogliosa, con la quale decorerai i tuoi deliziosi pasticcini.

Come fare una crema proteica per decorare una torta ricetta Il segreto di una cucina gustosa e veloce

Come fare la torta alla crema? Una ricetta semplice e golosa per fare la crema proteica per decorare la tua torta! Ingredienti per la ricetta della torta alla crema: Uovo 4 pezzi. Zucchero 230 grammi. Un pizzico di sale. Un pizzico di acido citrico.
Guardiamo attentamente la nostra ricetta video su come preparare la crema per una torta e otterrai tutto delizioso velocemente e semplicemente a casa.
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Versione originale: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400037.
Artista: http://incompetech.com/ #findyourrecipe

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2016-05-22T08:50:32.000Z

Come fare la crema pasticcera per decorare una torta a casa

Ti suggerisco di provare a cucinare una versione classica della crema pasticcera. È molto facile da preparare e, soprattutto, adatto a qualsiasi tipo di torta. Possono inzuppare torte e fare decorazioni. Se sei una hostess alle prime armi e stai cercando quale crema per decorare torte semplice e veloce sia la migliore, questa è esattamente l'opzione. Con esso, darai una forma uniforme alla torta finita, mascherando protuberanze, difetti e crepe, oltre a renderla dolce e succosa.

La massa può essere conservata per non più di un giorno in frigorifero. Convenientemente, il prodotto avanzato può essere congelato in un contenitore con coperchio o servito come dessert separato. Può essere guarnito con frutti di bosco freschi o fettine di frutta.

Elenco degli ingredienti

Per preparare una crema pasticcera classica, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

350 ml di latte;
100 g di zucchero;
230 g di burro;
3 g di sale;
1 confezione di zucchero vanigliato;
30 g di amido o farina;
2 pz. uova.

Ricetta passo passo con foto

Video ricetta per la crema pasticcera

A proposito, questa è la stessa classica ricetta di crema pasticcera. Il video sembra interessante, poiché tutto è spiegato a fondo da una simpatica nonna, piacevole da guardare e interessante da ascoltare.

Crema Pasticcera - La Ricetta Classica di Nonna Emma

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Come fare la crema pasticcera - ricetta e consigli di nonna Emma. La cucina francese è sempre stata famosa per i suoi deliziosi dessert. Le ricette dalla Francia sono un successo in tutto il mondo. Crema pasticcera - pasticciere, la crema più comune. La crema pasticcera trova largo impiego nella preparazione di torte e pasticcini. Ad esempio, nella preparazione di una torta napoleonica, per farcire tubi di pasta sfoglia e simili. Troverai le ricette per questi e altri deliziosi dolci sul nostro sito Web nella sezione Torte e pasticcini Crema pasticcera - una ricetta con foto e video. Nonna Emma condivide la ricetta video della crema pasticcera: guarda una ricetta dettagliata passo dopo passo e fai domande → https://www.videoculinary.ru/recipe/zavarnoj-krem/
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Ingredienti:
Latte - 1 litro
Zucchero - 300 grammi
Uova - 4 pezzi
Farina - 120 grammi
Burro - 20 grammi
Zucchero vanigliato - 10 grammi
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2015-10-06T13:56:21.000Z

Come fare la crema al burro per decorare una torta a casa

Le creme preparate per decorare le torte in casa possono essere molto diverse. L'unica cosa che hanno in comune è il loro gusto impeccabile. Ma per esperienza personale posso dire che la crema incredibilmente delicata e leggera è cremosa. Si presenta come una schiuma bianca, dal ricco gusto neutro di latte, abbinata a varie ricette per glasse e creme. Garantisco che se fai tutto bene secondo la ricetta indicata, la schiuma sarà molto stabile e manterrà la sua forma a lungo, il che è molto bello quando si decorano le torte.

Prima di realizzare decorazioni per torte con la crema al burro, dovresti dire ai principianti quale crema usare. Due tipi sono adatti per decorare la cottura: vegetale e naturale.

crema di verdureè un'emulsione di olio e grassi vegetali, nonché stabilizzanti. Il gusto di un tale prodotto è molto simile al naturale. L'analogo vegetale è più denso, più denso, con una consistenza stabile. Secondo la ricetta, che verrà data di seguito, da un litro di tale crema si possono preparare tre litri di schiuma montata per decorare la torta. Tale crema viene prodotta in contenitori convenienti per la decorazione con ugelli. Spesso si trovano nei mercati: panna montata in lattina.

Crema naturale- il prodotto è molto ipercalorico, grasso con un ricco gusto di latte. Sono bianchi o con una leggera sfumatura gialla. Per la decorazione sono adatti solo quelli il cui contenuto di grassi supera il 30%. Quelli meno grassi non riusciranno a battere o cadranno molto rapidamente. Sono meno ariosi, a differenza di quelli vegetali, e più capricciosi.

Se la tecnologia per preparare la massa dolce non viene seguita correttamente, si depositeranno o si diffonderanno facilmente. Tuttavia, due argomenti pesanti possono essere messi a loro favore: questo è il gusto e l'utilità, in contrasto con l'analogo vegetale a basso contenuto calorico.

Non lasciarti trasportare dalla panna vegetale. Contengono molti conservanti e stabilizzanti. Piuttosto, questo è un aiuto di emergenza per la padrona di casa, quando semplicemente non c'è abbastanza tempo per scherzare con un prodotto naturale. Tale crema non usa zucchero, quindi ha un sapore di latte neutro. Grazie a ciò, la crema vegetale può essere abbinata a qualsiasi tipo di pasticceria. Alla crema si può aggiungere zucchero a velo, addolcendo così la pasticceria.

Competere con la panna montata naturale come decorazione per torte fatte in casa è forse al di là del potere di altre masse descritte. Appena pensi di cuocere e decorare una torta con la panna montata in casa per la prima volta, ti consiglio di scegliere un prodotto industriale. La confezione indicherà la percentuale di contenuto di grassi e la durata di conservazione della crema.

L'opzione ideale non dovrebbe contenere nient'altro che la crema stessa. La percentuale minima di contenuto di grassi della crema industriale è 10 e il massimo è 42. Sul mercato delle nonne è possibile acquistare un prodotto con il 50% di contenuto di grassi o più, ma non è possibile ottenere una crema di alta qualità da esso. Seguendo la ricetta, montando, otterrete burro naturale, ma non panna montata. La percentuale ottimale di contenuto di grassi della panna, che, dopo la montatura, è adatta per decorare pasticcini, è 30-40.

Elenco degli ingredienti

Per creare una massa cremosa, avrai bisogno di:

200 gr di panna;
2 cucchiai. l. zucchero o polvere;
2 cucchiaini estratto di vaniglia.

Ricetta passo passo con foto

Video ricetta per la crema pasticcera

CREMA CREMA stabile, perfetta per tutti i tipi di pasticceria.

Rotolo di biscotto EMERALD con soufflé alla crema. https://www.youtube.com/watch?v=Y1RA9Z8XEhY
Delicata crema cremosa - SOFFLE per torte, cupcakes e qualsiasi pasticceria. https://www.youtube.com/watch?v=mG8eK7fCJm8
Torta per bambini Riccio nella radura. https://www.youtube.com/watch?v=H8-BcZK75ew

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2015-12-27T03:23:39.000Z

Come preparare la panna acida per decorare una torta a casa

L'estate e la stagione dei frutti di bosco sono dietro l'angolo, tante casalinghe non resisteranno alla tentazione di cuocere una torta biscotto o un rotolo decorato con crema e frutti di bosco. La panna si sposa bene con i frutti di bosco, ma sotto il peso delle torte si depositeranno e la panna acida non batterà con lo zucchero. Pertanto, il modo più semplice e affidabile per ottenere una gustosa via d'uscita dalla situazione è una crema di panna acida e burro. La sua consistenza è piuttosto densa e allo stesso tempo leggera. Ha assorbito tutti gli aspetti positivi della panna montata e della classica massa di burro.

Elenco degli ingredienti

200 g di burro grasso;
200 g di zucchero a velo;
1 g vanillina;
400 g di panna acida grassa.

Questi sono tutti gli ingredienti per la nostra panna acida.

Ricetta passo passo con foto

In questa ricetta potete variare le proporzioni a piacere. A seconda del suo scopo, la quantità di panna acida può essere modificata. Se vuoi ottenere una consistenza molto delicata, sostituisci metà della panna acida con latte bollito caldo. Devi aggiungere il latte alla massa densa finita mentre batti letteralmente un cucchiaio. Questo può essere continuato fino a quando la massa può prendere liquido senza "capricci", senza stratificare.

Inoltre, per dare originalità, al posto dello zucchero, si possono aggiungere latte condensato o sciroppi di frutta. Sperimenta con cacao, tuorli d'uovo, cognac o rum. Le variazioni di crema sono molto degne e interessanti.

Video ricetta per la crema pasticcera

I prodotti più semplici, il tempo minimo e il gioco è fatto! Il metodo collaudato per fare la crema da questa video ricetta non ti lascerà indifferente. Risulta incredibilmente gustoso, denso e arioso, soprattutto perché è adatto per decorare qualsiasi torta fatta in casa.

Crema di panna acida per torta. Com'è facile preparare una crema densa e molto gustosa.

Questa crema si prepara in soli 10 minuti con i prodotti più semplici, ma risulta essere una crema al burro molto gustosa, densa e ariosa che può decorare qualsiasi torta.

Prodotti:
panna acida 25% - 350 grammi (è meglio pesare la panna acida di notte)
burro - 180 grammi (1 confezione)
zucchero a velo - 1 tazza
vaniglia sulla punta di un coltello
1 bicchiere=250 ml

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Home › Creme e farciture › Proteine

Non molte persone sanno come lavorare correttamente con una tasca da pasticcere o una siringa, poiché ciò richiede alcune abilità e conoscenze.

In misura maggiore, la difficoltà sta nella realizzazione di vari petali e fiori, poiché linee e bordi semplici possono essere realizzati abbastanza facilmente, anche senza particolari abilità.

Tipi di creme per decorare una torta

Solo pochi tipi di creme hanno tali parametri:

Il petrolio; Crema pasticcera proteica;

Cremoso;

Prima di tutto vi presentiamo la ricetta della crema al burro

Era più comune in epoca sovietica ed era usato per decorare torte, che venivano vendute in tutti i negozi a prezzi economici.

Inoltre, le massaie che utilizzano questa ricetta cercano di non realizzare grandi decorazioni con questo tipo di crema per torte.

Enormi fiori e altri dettagli su larga scala sono realizzati con una panna montata più leggera e allo stesso tempo gradevole.

La ricetta della crema al burro include:

Burro - 250 gr.; Latte condensato - 1 lattina;

Cognac o liquore - 1 cucchiaino.

Ricorda che la torta non perde a lungo la sua attrattiva, la sua superficie deve essere perfettamente livellata con la stessa crema.

La ricetta per la crema proteica è un po 'più complicata.

Cosa è incluso nella ricetta della crema proteica per farla in casa:

Zucchero di sabbia fine - 0,5 kg; Albumi d'uovo - 5 pezzi; Acido citrico - 0,5 cucchiaini;

Acqua - 0,5 tazze.

Puoi metterlo in un sacchetto e fare decorazioni per la torta.

Quando acquisti coloranti per questo tipo di crema, avvisa l'addetto alle vendite che ci sarà una crema proteica. Non tutti i coloranti sono adatti per questa decorazione della torta.

Parliamo di panna montata

Per fare la crema dalla crema a casa, abbiamo bisogno di:

Crema 35% - 1 bicchiere; Uovo di gallina selezionato - 1 pz .; Sabbia di zucchero - 80 gr.; Latte - 80 ml;

Gelatina - 10 ml.

Il set di prodotti per fare la crema dalla panna non è troppo grande, ma per preparare questa crema in casa avrai sicuramente bisogno di un mixer.

Questa crema si armonizza bene con il rivestimento di panna acida o ricotta.

Crema di verdure

La ricetta non è troppo diversa dalla precedente, e gli ingredienti sono quasi gli stessi:

Crema vegetale - 0,5 litri; Zucchero a velo - 100 gr.;

Gelatina - 10 gr.

Ora un po 'di creme, che possono essere utilizzate anche a casa per la decorazione, ma sono molto meno utilizzate quando si decora con una sacca da pasticcere o una siringa.

Per preparare la crema di cagliata avrai bisogno di:

Ricotta grassa - 250 gr .; Zucchero a velo - 400 gr.;

Burro - 60 gr.

Per preparare in casa la giusta crema di ricotta, la ricotta deve essere passata più volte al setaccio fine.

La panna acida è preparata dai seguenti ingredienti:

Panna acida - 500 gr.; Sabbia di zucchero - 100 gr.

Se la panna acida viene preparata con panna acida acquistata in negozio, deve essere presa per 100 gr. di più, poiché questa massa andrà persa quando si pesa la panna acida.

Trucchi di pasticceria

Un paio di semplici regole ti aiuteranno a rendere indimenticabile la decorazione della torta.

Dopo aver riempito il sacchetto di crema, avvicinatelo alla superficie della torta per le decorazioni piccole e più lontano per quelle più grandi.

Una calda massa di crema darà lucentezza all'arredamento e una fredda lo renderà opaco.

Dopo aver finito di decorare un singolo elemento, allontana bruscamente l'ugello da te, in modo che la lingua rimanga piccola e invisibile.

Decorare solo torte pre-allineate, poiché l'arredamento sulla torta inclinata sembrerà ridicolo e non sarà in grado di coprire l'inclinazione, ma attirerà solo l'attenzione su di essa.

Proteina

protorti.ru

Crema da decorazione che tiene bene la forma

TortyDoma.ru −> Torta alla crema

Tutti amano i dolci. E ad ogni celebrazione, gli ospiti non vedono l'ora che arrivi il momento ed è lui che apparirà sul tavolo: una bella deliziosa torta profumata, preferibilmente fatta dalle mani della padrona di casa. Ogni donna ha la sua ricetta d'autore, i suoi segreti per cuocere questo dolce arioso. E voglio fare una prelibatezza non solo gustosa, ma anche ben decorata. Le creme dolciarie fungono da strato di prodotti, vengono utilizzate anche per la decorazione. Fare la crema per decorare una torta che mantenga bene la forma è il sogno di ogni casalinga. Puoi stendere un lato con la crema, fare fiori, foglie, iscrizioni di congratulazioni.

Olio base

Questo è il gruppo più comune di creme, ha le seguenti varietà:

burro o cremoso - cotto con latte condensato;
olio "Charlotte" - su latte e uova;
glassa oleosa - sulle uova.

ingredienti

Prendi i prodotti più freschi:

burro - 200 grammi;
zucchero a velo - 120 grammi;
latte condensato - 200 grammi;
bustina di vaniglia.

Metodo di cottura

Preparare questa crema è facile:
Ammorbidire il burro in anticipo, rimuoverlo dal frigorifero per 1 ora. Non puoi sciogliere il burro, la panna non funzionerà. Sbattere il burro per 5 minuti fino ad ottenere una massa ariosa bianca.
Senza fermarsi, aggiungere gradualmente al burro il latte condensato, la vanillina e lo zucchero a velo.
Ci vorranno 10-15 minuti per montare la panna.

Le decorazioni realizzate con questa crema manterranno a lungo la loro forma.

Le prelibatezze con la panna sono gustose, ma troppo caloriche e contengono molto zucchero. Il più utile è la ricotta o la crema di formaggio. I piatti con esso possono essere offerti sia ai bambini che agli anziani. La ricotta appartiene ai prodotti dietetici, contiene calcio, è facilmente digeribile. Dalla ricotta puoi fare una crema meravigliosa per decorare torte. La scelta della ricotta dovrebbe essere presa molto sul serio. Si prega di notare quanto segue:

Prendi la ricotta grassa, fatta in casa è meglio.
Se la cagliata è troppo bagnata, scolare il liquido. Invia la ricotta in uno scolapasta foderato con un tovagliolo, lascia per diverse ore.
La ricotta granulare deve essere accuratamente strofinata al setaccio fino a quando i chicchi non scompaiono.
Se vuoi usare la massa di ricotta, non dimenticare che contiene zucchero. Riduci lo zucchero nella ricetta. Acquista la massa di ricotta senza additivi.

ingredienti

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

latte - 250 grammi;
ricotta - 200 grammi;
burro - 180 grammi;
gelatina (preferibilmente istantanea) -35 grammi;
zucchero semolato - 250 grammi;
Uova - 5 pezzi;
farina - 5 cucchiai;
zucchero vanigliato - una bustina.

Metodo di cottura

Questa ricetta non richiederà molto tempo:

Prenditi cura della gelatina in anticipo, immergila in acqua. Quando si gonfia, mandalo a bagnomaria. Mescolare fino a quando non rimangono grani, circa 15 minuti. Non portare a ebollizione la gelatina. La gelatina istantanea è sufficiente per riempire con acqua e mescolare accuratamente.
Strofinare il latte con la farina fino a quando non rimangono grumi, trasferire a bagnomaria e immergere per diversi minuti fino a quando il composto non si addensa. Calmati.
Macina il burro ammorbidito, passa la ricotta al setaccio. Mescolare la ricotta, il burro, lo zucchero, i tuorli e la frusta.
Combina queste due masse, batti con un mixer.
Montato con un mixer fino a ottenere una densa schiuma bianca, aggiungere poco a poco le proteine \u200b\u200balla massa di cagliata, versare la vanillina. Impastare delicatamente l'impasto con le mani dal basso verso l'alto.
Prima di decorare la torta, l'impasto deve essere ben raffreddato, prima dell'utilizzo va tenuto in frigorifero per 2-3 ore.

Per i cupcakes

I cupcakes sono una nuova prelibatezza per noi, ma stanno sempre più decorando le nostre tavole delle feste. Un cupcake è, infatti, una piccola torta o un grande cupcake. Decoratela come una torta, serve una crema per cupcakes che mantenga la forma. Le creme migliori sono la vaniglia al burro, la panna, la meringa alla panna. La ricetta di questa crema prevede zucchero, burro, albume d'uovo, vanillina e poco sale. Non è molto facile da realizzare, ma mantiene perfettamente la sua forma. Eventuali additivi, come noci tritate, scorza, cioccolato tritato, non appesantiscono la crema. Alcune persone credono che la crema proteica non sia forte, assicurati che non lo sia.

ingredienti

Progettato per 12 pezzi:

burro ammorbidito - 150-180 grammi;
acido citrico - sulla punta di un coltello;
acqua - 50 grammi;
3 proteine;
zucchero - 200 grammi;
bustina di vaniglia.

Metodo di cottura

Qui, ovviamente, devi armeggiare:

Versare lo zucchero nell'acqua, far bollire a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Raffreddare leggermente.
Mettere i bianchi in una ciotola asciutta, aggiungere l'acido citrico, sbattere più a lungo fino a ottenere una schiuma stabile.
Versare lo sciroppo freddo nelle proteine, continuando a sbattere a media velocità. Ci vorrà circa mezz'ora per battere fino a quando la miscela si raffredda.
Aggiungere il burro morbido tritato finemente e la vaniglia. È necessario battere fino a quando la miscela diventa omogenea, rigogliosa di nuovo. Per accelerare questo processo, puoi metterlo al freddo per un quarto d'ora, quindi continuare.
Puoi aggiungere colorante alimentare o aromi se lo desideri. Mettete ora la crema in una sac à poche e decorate con essa i cupcakes.

Ogni hostess che abbia mai preparato la crema dalla crema ha cercato di mantenerla in forma. La schiuma cremosa è leggera e ariosa, adatta sia per la stratificazione di torte che per decorarle. Se segui rigorosamente la ricetta, usa la migliore crema pesante, sarai in grado di ottenere una crema stabile e duratura. Il grasso della crema è importante. Per decorare torte è adatta la crema con un contenuto di grassi del 30-40 percento. Se il contenuto di grassi è inferiore, la schiuma sarà molto instabile. Se il contenuto di grassi della panna è pari o superiore al 50%, si trasformerà in burro durante la montatura.

ingredienti

La ricetta include i seguenti prodotti:

500 grammi di panna;
50 grammi di zucchero a velo;
bustina di zucchero vanigliato.

Metodo di cottura

Prepara tutto il necessario per il lavoro:

Raffreddare la panna in anticipo a 2 gradi. Riempi una ciotola bassa con acqua ghiacciata, mettici dentro un contenitore di panna.
Per prima cosa, batti con un mixer a bassa velocità e poi ad alta velocità. Dopo la formazione di una schiuma densa e rigogliosa, senza smettere di montare, aggiungere gradualmente lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato in parti.
Quando le tracce della frusta iniziano a rimanere sulla superficie della crema, la massa non si deposita: la crema è pronta.
Spostiamo la massa in una sacca da pasticcere o in una siringa, assicurandoci che non rimangano bolle d'aria.
Disegniamo bordi, fiori, onde con la crema sulla torta, facciamo iscrizioni.

panna acida

Per decorare il dolce è utile anche la panna acida con la gelatina. Il contenuto di grassi della panna acida non ha importanza.

ingredienti

Può essere usato come dessert indipendente:

mezzo bicchiere di zucchero a velo;
un bicchiere di panna acida;
10 g di gelatina istantanea;
50 ml di acqua;
1 cucchiaio da dessert di zucchero vanigliato.

Metodo di cottura

La quantità di zucchero può essere variata:

Versare la gelatina con acqua e mescolare accuratamente fino a quando i grani non sono completamente sciolti.
Distribuiamo la panna acida fredda in un contenitore, sbattiamo con un mixer.
Senza smettere di montare, aggiungere la vaniglia e lo zucchero a velo, versare la gelatina in un filo sottile.
Mettiamo la torta in uno stampo, spalmiamo sopra la crema. Mettere in frigorifero fino a completa solidificazione.

Puoi versare la gelatina con lo sciroppo di frutti di bosco, aggiungere la frutta tritata.

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Creme con le quali puoi decorare una torta di compleanno e manterranno bene la loro forma per tutta la sera

Non importa quanto sia deliziosa la torta per le vacanze, se non ha forma e le decorazioni su di essa fluttuano in direzioni diverse, allora non creerà buon umore quando si beve il tè. Certo, puoi fare qualsiasi torta, anche storta e storta, se ci sono solo i tuoi in casa, ma se gli ospiti vengono da te, allora potresti vergognarti della tua esperienza culinaria.

Ricorda che la crema per decorare una torta non solo può attirare l'attenzione sui pasticcini chic, ma anche nascondere alcuni difetti nelle torte.

Se dovessi tagliare alcune parti della torta, solo la crema può chiuderla. Se non si ha esperienza nella creazione di decorazioni corrette e chiare, è meglio esercitarsi in anticipo, altrimenti non solo la torta perderà la sua attrattiva, ma l'umore della padrona di casa può essere rovinato dal duro lavoro di decorazione, che non porterà a il risultato desiderato.

Il modo più semplice per imparare è su una crema proteica o oleosa.

Entrambi mantengono bene la loro forma e non nuotano per molto tempo. Se cucini qualcosa una volta alla settimana, questo può essere il momento di rimpinzarti le mani. Guardate come vengono realizzate sulla torta certe decorazioni, provate a ripeterle e in questo modo le mani stesse capiranno quanta crema e con quali movimenti bisogna spremere per ottenere linee morbide e aggraziate o bei fiori.

Una delle creme più famose, da cui vengono spesso realizzate figurine, fiori e altri accessori natalizi per torte, è il mastice.

Puoi leggere un articolo a parte sulla produzione di questo materiale plastico sul nostro sito web, quindi non ci ripeteremo e prenderemo in considerazione altri tipi di crema che mantengono bene la loro forma e sono progettati per decorare qualsiasi creazione culinaria.

Le creme più facili da realizzare non sempre sono adatte per impregnare le torte, poiché per la maggior parte risultano essere dense e l'abbondanza di zucchero o olio può solo nuocere. Pertanto, per preparare una torta deliziosa ma allo stesso tempo bella, molto probabilmente avrai bisogno di due tipi di crema. Uno per l'impregnazione tra le torte, il secondo per la decorazione.

Iniziamo con la crema all'olio più semplice.

Creare varie linee, zigzag, monogrammi usando questa crema è facile come sgusciare le pere. In primo luogo, mantiene bene la sua forma e, in secondo luogo, può essere dipinto in qualsiasi colore. Ciò ti consentirà di realizzare decorazioni per la torta in diversi colori, che ne aumenteranno l'attrattiva.

Cosa è incluso nella crema e quali sono le proporzioni degli ingredienti in modo che i fiori e altre bellezze non cadano in 10 minuti.

Burro Alta qualità- 100gr.;
Latte condensato - 100 gr.

Allo stesso tempo, più denso trovi il latte condensato, meglio la crema mantiene la sua forma.

La preparazione è abbastanza semplice.

- Togliere il burro dal frigorifero e tagliarlo a cubetti 15-20 minuti prima della cottura. Il latte condensato in barattoli viene raramente conservato in frigorifero, ma se è ancora lì, è necessario ottenerlo molto prima in modo che si riscaldi a temperatura ambiente. Dopo che il burro è diventato morbido e il latte condensato ha raggiunto la temperatura richiesta, iniziamo a fare la crema.

A bassa velocità del mixer, sbattere il burro e aggiungere gradualmente il latte condensato in porzioni molto piccole, senza smettere di montare. Dopo che la massa ha acquisito una consistenza omogenea, la dividiamo nel numero richiesto di parti e introduciamo in ciascuna la nostra tintura. Pensa in anticipo al disegno della torta, ma piuttosto mettilo su carta e decoralo con le matite, così sarà più facile creare decorazioni sul prodotto stesso.

Dopo aver applicato tutti i pezzi di decorazione sullo strato superiore della torta, utilizzando creme di diversi colori, refrigerare il dessert fino al momento di servire.

La ricetta successiva, adatta anche per una torta e che ne contiene tutte, anche le forme più inconcepibili, è una crema proteica.

La sua ricetta è semplice, ma richiede una certa abilità.

4 proteine;
1 bicchiere di zucchero semolato;
¼ di cucchiaino di succo di limone.

C'è un modo più semplice e veloce per fare questa crema, in modo da non stare seduti per ore con una tazza e frusta. Separare le proteine, sbatterle con lo zucchero, solo un po 'in modo che tutto lo zucchero si disperda, quindi mettere la ciotola di panna a bagnomaria. Aggiungere il succo di limone e attendere che l'acqua bolle sotto la ciotola. Da questo momento iniziamo a battere la massa fino a quando tutto inizia ad avvolgersi attorno alle fruste, dopodiché lo togliamo dal bagno e battiamo per altri 5-10 minuti. Puoi creare decorazioni per torte di qualsiasi colore, poiché la massa tollera notevolmente il colore e inoltre non ha bisogno di rimanere a lungo in frigorifero per solidificarsi. Questa è forse la più economica di tutte le creme.

Crema di formaggio.

Questo tipo di decorazione, come le precedenti, non galleggia, ma costa un po' di più, poiché la cagliata si trova raramente nei produttori nazionali, molto spesso è l'Olanda o la Germania. Naturalmente, i formaggi importati sono più costosi, ma se riesci a comprare una buona cagliata domestica, considerati molto fortunato. Alcuni caseifici del paese producono questa prelibatezza, quindi il famoso Hochland può essere scambiato con uno domestico.

Per realizzare gioielli, abbiamo bisogno di:

200gr. burro, di buona qualità - non salato;
280gr. ricotta;
150gr. Sahara.

Sbattiamo il burro ammorbidito con lo zucchero a bassa velocità del mixer, è meglio prendere piatti alti per questo, poiché non tutti i mixer funzionano in una modalità, premi un po 'più forte l'avvio e la velocità aumenta. In questo caso, il burro vola fuori da una ciotola bassa, quindi lavarlo in tutta la cucina è "l'apice della felicità". battere di nuovo. La crema non diventerà subito densa, quindi bisogna metterla in frigorifero per due ore e poi iniziare a creare le decorazioni per la torta. Poiché questa massa richiede una solidificazione, considera questo aspetto e non lasciare la cottura all'ultimo momento prima dell'arrivo degli ospiti.

Fondamentalmente, la maggior parte delle torte deve stare a temperatura ambiente o in frigorifero per immergere le torte per un po', quindi è raro che qualcuno abbia a che fare con il dessert all'ultimo momento.

Per creare bellissimi motivi e ornamenti sulla cottura, qualsiasi fondente a base di burro è adatto, poiché è molto resistente quando si indurisce, ma non a molte persone piace il suo gusto in grandi quantità. Se hai intenzione di preparare un dolce per una festa per bambini, tieni presente che la maggior parte dei bambini semplicemente non usa questo prodotto. Inoltre, questo è un tipo molto difficile di rivestimento da forno sia per bambini che per adulti, e se non vuoi che tutte le rose e le foglie rimangano sui piatti dopo le vacanze, usa un altro tipo di fondente.

In questo caso si può usare la panna montata, che fa anche ottimi disegni e fiori, ma una tale copertura è molto più leggera e viene mangiata da tutti nessuno escluso.

Cosa è incluso e come preparare un dessert cremoso per ornamenti:

0,5 litri panna con un contenuto di grassi di almeno il 30%;
100 gr. zucchero a velo.

E questo è tutto, ma ci sono tante piccole sfumature nella preparazione di questo tipo di rivestimento per la cottura al forno e altri dolci. Iniziamo preparando il fondente per realizzare gioielli. Per fare questo, inizia a montare la panna a basse velocità, aumentandole gradualmente. Nel processo di montatura, versare lo zucchero a velo e continuare a lavorare con il mixer. La massa viene preparata abbastanza velocemente, ma se hai bisogno che la torta rimanga a lungo e non perda il suo splendore, aggiungi la gelatina diluita (20 gr.) Oppure in alcuni negozi viene venduto un addensante per crema, che deve essere diluito secondo con le istruzioni sulla confezione.

Ora su alcune caratteristiche della cucina.

La panna monta meglio se usata fredda, non congelata. Ciò che piace alla crema d'aria sono i piatti freddi e puliti. Puoi mettere la ciotola sul ghiaccio mentre monti, ma puoi anche semplicemente raffreddarla nel congelatore prima di prepararla e poi asciugarla.

La panna montata non ama la vecchiaia, quindi è possibile montare un po 'di panna acida, ma la massa d'aria si delaminerà e inizierà a cadere nel momento più inopportuno per questo. Se stai preparando una torta per un bambino, immagina le sue lacrime quando vede qualcosa di vagamente brutto invece di pasticcini splendidamente decorati. Acquista sempre solo prodotti freschi nel negozio, questo ti salverà dalla delusione.

Forse questo non è un segreto per nessuno e per lei, ma in tanti piccoli negozi, soprattutto non specializzati, sanno interrompere su scatole di alta qualità. Acquista, se possibile, in negozi specializzati in latticini in sacchetti di plastica morbida, è quasi impossibile modificare la data di produzione stampata su di essi. E questa crema è conservata molto meno, ma contiene pochissimi conservanti.

Prima di montare, conservare la panna per una notte in frigorifero e solo al mattino avviarla per la produzione della crema.

La panna montata non è molto resistente, quindi dovrebbe essere preparata il giorno del servizio e consumata non più di tre giorni prima.

Se vuoi realizzare un motivo multicolore, chiedi alla pasticceria di casa se questo o quel colorante è adatto per la panna montata.

La panna montata già preparata in tubetto può essere adatta anche per decorare i lati, basta assicurarsi che la data di produzione sia fresca, e non vecchia di due o tre mesi. Questi tubi sono subito dotati di una parvenza di bocchetta da pasticceria, ma se avete bisogno di uno schema diverso, allora mettete la parte fissa della tasca da pasticcere, cioè la bocchetta che vi sembra più adatta, e fissatela con una doppia faccia sigillo a nastro.

In primo luogo, nessuna figura e nessun fiore cadrà su una torta impreparata.

Deve essere levigato con la crema. Nemmeno un singolo decoro resisterà alla glassa liscia. Se decidi di glassare i pasticcini, allora dovresti fermarti qui. Puoi solo fare un'iscrizione da una crema proteica e decorare con noci o frutta secca.

Qualsiasi crema a base di gelatina dura molto più a lungo e presenta vantaggi rispetto ai rivestimenti non gelatinosi.

Quasi tutte le creme possono essere colorate con coloranti alimentari speciali o con succhi di frutta e verdura.

I ripieni di gelatina e gelatina con frutta sembrano molto sofisticati, ma ai bambini piacciono molto raramente, quindi non dovresti turbare il bambino, ma cucinare pasticcini con figure proteiche o crema per i bambini. I bambini adorano anche i rivestimenti in mastice, ma non i fiori, ma le torte sotto forma di giocattoli o personaggi dei cartoni animati.

I rivestimenti di gelatina sulla parte superiore dei pasticcini possono essere raggruppati con i lati proteici o con crema all'aria.

Ma è necessario decorare i lati solo dopo che la gelatina si è completamente solidificata, cioè dopo 1-2 ore. Per evitare che la massa gelatinosa fuoriesca dalla torta, è necessario realizzare i bordi alti di materiale denso, oppure utilizzare i bordi rimovibili dalla tortiera.

La gelatina può essere utilizzata istantanea per la cottura in casa, ma non può essere bollita, ma solo riscaldata, altrimenti non si indurisce nemmeno nel congelatore.

Inoltre, non collegare o versare mai componenti con temperature diverse.

La panna e la panna acida devono essere raffreddate, ma tutti gli altri componenti delle creme devono avere la stessa temperatura ambiente, quindi i disegni e gli altri accessori della crema non scorreranno sulla torta e non si delamineranno durante il processo di produzione.

Durante la colorazione, fallo con piccole gocce di colorante, mescola, se non hai ancora raggiunto il colore desiderato, quindi rilasciane un po 'di più, ma non versarne molto in una volta, poiché può risultare un colore così saturo che sarà estremamente difficile abbinarvi altri colori.

Se hai ancora bisogno di mettere un fiore o un altro decoro su una torta con la glassa, fallo su una glassa leggermente congelata, ma non ancora completamente, quindi riponi il prodotto culinario in frigorifero. Una volta solidificato, l'arredamento si attaccherà saldamente con la glassa alla torta.

Poiché non è sempre possibile calcolare la quantità di crema necessaria per la decorazione, i suoi resti possono essere facilmente conservati nel congelatore e utilizzati per decorare la torta o i pasticcini successivi o come dessert indipendente, se questo tipo di rivestimento non provoca spiacevoli sensazioni gustative in grandi quantità. Con qualsiasi crema al burro, puoi facilmente preparare panini mattutini per un bambino o qualsiasi altro goloso in famiglia. In una piccola quantità, una massa oleosa condensata spalmata su una pagnotta sarà un ottimo inizio di giornata.

Se decidi di congelare l'arredamento fino alla cottura successiva, imballalo prima in contenitori di plastica, chiudi bene i coperchi e mettilo in frigorifero per 2-3 ore. Trascorso questo tempo, sposta i contenitori nel congelatore e conservali per un massimo di 4 settimane.

Mangia subito creme cremose e proteiche o dividile in ciotole da dessert e decorale con cioccolato e servi ai bambini dopo la torta o con essa, poiché questi rivestimenti per torte non vengono conservati in forma finita.

Puoi anche preparare normali meringhe con crema proteica e servire anche alla fine della vacanza in una ciotola separata.

In futuro imparerai come calcolare con precisione il numero di componenti in modo che non ci siano residui, ma nella prima fase puoi utilizzare i suggerimenti elencati.

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Crema per decorare torte da una siringa. Ricevimenti e tecniche nella decorazione di torte

Oggi ti diremo come preparare la crema per decorare torte da una siringa. Le ricette per tali prelibatezze possono includere vari componenti. L'importante è che prendano bene la forma data loro e la mantengano dopo un leggero raffreddamento.

Gioielli color crema: ricette di cucina dettagliate

Non c'è niente di più gustoso della torta fatta in casa. Realizzati con amore e deliziosi pasticcini profumati decoreranno sicuramente qualsiasi tavola delle feste. Ma per rendere davvero bella una torta fatta in casa, dovresti impegnarti molto. Dopotutto, ciò richiede la preparazione separata della crema e quindi l'applicazione corretta sulla superficie del dessert formato.

Crema al burro classica

Sicuramente molte casalinghe sanno come preparare una crema classica per decorare torte con una siringa. Di norma, include i seguenti componenti:

burro il più fresco possibile - circa 200 g;
zucchero a velo (puoi solo zucchero fine) - 8 cucchiai grandi.

Il processo di produzione della crema al burro

La crema al burro per decorare una torta con una siringa è sorprendentemente facile e veloce. Per cominciare, dovresti rimuovere in anticipo il grasso (culinario) dal frigorifero e attendere che si ammorbidisca completamente. Successivamente, l'olio deve essere posto in un frullatore e sbattere forte (alla massima velocità), aggiungendo gradualmente polvere o zucchero.

Come risultato delle azioni descritte, dovresti ottenere una crema rigogliosa e ariosa per decorare torte da una siringa. A proposito, è adatto anche come base per il mastice.

Se hai bisogno di ottenere una crema multicolore, allora dovrebbe essere prima divisa in parti e poi mescolata con colorante alimentare. In assenza di tale, puoi usare glassa al cioccolato, succo di carota o barbabietola, ecc.

Preparare la crema proteica

La crema proteica per decorare torte da una siringa mantiene la sua forma peggio della crema all'olio. Ma se ci provi, con una tale massa puoi originariamente decorare le parti laterali del dolce, oltre a creare un bordo in rilievo.

Quindi, abbiamo bisogno di:

albumi - da 4 uova grandi;
zucchero fine - un bicchiere pieno (un po 'di più può essere);
succo di limone - un paio di gocce.

Preparazione del cibo

La crema per torta proteica è semplice e facile da preparare come la crema al burro. Per prima cosa separare accuratamente gli albumi dai tuorli, quindi metterli in frigorifero per un po '. Dopo ¼ d'ora, il prodotto deve essere rimosso, messo in una ciotola profonda, pre-lubrificata con succo di limone, e iniziare a battere. Questa procedura può essere eseguita in tre modi diversi:

La prima opzione è la più affidabile. Con una frusta a mano, puoi creare una massa proteica abbastanza soffice e stabile che manterrà bene la sua forma. Tuttavia, il principale svantaggio di questo metodo è che durante la battitura delle proteine è richiesto un grande sforzo fisico.

Per quanto riguarda il mixer e il frullatore, puoi anche ottenere una schiuma stabile con loro. Anche se per questo avrai bisogno di dispositivi abbastanza potenti con un gran numero di giri al minuto.

Metodo di cottura

Dopo che gli albumi si sono raffreddati, dovrebbero iniziare immediatamente a montare. Si consiglia di farlo rapidamente. Periodicamente, lo zucchero deve essere aggiunto al prodotto. Inoltre, più è, più magnifica e stabile risulterà la crema.

Va notato in particolare che per la preparazione della massa proteica è necessario utilizzare zucchero semolato e non polvere. Dopotutto, l'ultimo ingrediente si scioglie velocemente e rende la crema più liquida, che non è affatto adatta per decorare una torta.

Torta Di Crema Al Cioccolato

Se decidi di fare una torta al cioccolato, la ganache servirà bene come decorazione. Per preparare una crema così insolita, dovresti acquistare:

cucinare la ganache

Per fare la crema al cioccolato per decorare un dolce fatto in casa, versa la panna in una ciotola capiente, quindi scaldala a fuoco alto, ma non portare a ebollizione. Successivamente, al latticino, devi mettere il cioccolato e il burro a fette. Si consiglia di riscaldare questi componenti fino a quando non si sciolgono completamente. In conclusione, la miscela risultante va tolta dal fuoco, raffreddata e refrigerata per 4 ore (preferibilmente durante la notte).

Trascorso il tempo specificato, la crema va tolta, mantenuta a temperatura ambiente per circa 10 minuti, per poi procedere alla decorazione del dolce fatto in casa.

Ricevimenti e tecniche nella decorazione di torte

Ci sono molti trucchi e tecniche con cui puoi decorare qualsiasi dolce. La più popolare tra le casalinghe moderne è la siringa culinaria. È molto facile da usare e non costoso. Per usarlo per decorare una torta fatta in casa, basta riempire il contenitore con la crema scelta (olio, proteine, cioccolato, ecc.), quindi spremere il dolcetto formato sulla superficie. Se hai bisogno di ottenere un disegno originale (ad esempio fiori, petali, ecc.), Puoi utilizzare ugelli speciali che di solito sono inclusi nel kit.

Come puoi vedere, decorare una torta con una siringa da pasticceria è abbastanza semplice. Ma se hai bisogno di ricoprire il dolce con figure più complesse, per questo ti consigliamo di utilizzare non panna, ma mastice o caramello proteico. Prepararli in casa è facile e semplice. Per fare questo, devi solo seguire rigorosamente tutti i requisiti della ricetta e avere un'immaginazione creativa.

Riassumendo

Ora sai quali creme sono adatte per decorare magnificamente una torta o pasticcini fatti in casa. Se non si dispone di una siringa, è possibile utilizzare invece la normale carta da ufficio. Da esso dovrebbe essere ricavato un sacchetto di piccole dimensioni, quindi tagliare la punta dello spessore e della forma desiderati. Con un dispositivo del genere, otterrai sicuramente gli stessi dessert originali di una speciale siringa per dolciumi.