Crema per Napoleone classica passo dopo passo. Crema pasticcera classica: ricetta della torta Napoleone

A volte vorremmo regalarci un dolce fatto in casa, soprattutto se stiamo organizzando una festa in famiglia. La torta a strati Napoleone è diventata un classico per queste occasioni. Non è facile da preparare e dovrai dedicare molto tempo. Per rendere delizioso il dolce è necessario seguire rigorosamente la ricetta per cuocere le torte e scegliere il ripieno giusto. La classica crema Napoleone sarà un'ottima opzione per unire gli strati della torta. Oggi puoi trovare varie ricette per la sua preparazione. Scegliendo il metodo appropriato, godrai del meraviglioso gusto dei dolci tradizionali.

Come preparare la classica crema per la torta Napoleone

La cucina moderna conosce diverse ricette per preparare un tale ripieno. Ciascuna delle opzioni apporta nuove sfumature al gusto del dessert. Per trovare il riempitivo perfetto per Napoleone, è meglio provare diversi modi per crearlo. Puoi garantire la facilità di preparazione con l'aiuto del latte condensato, un gusto delicato si ottiene aggiungendo panna o panna acida e le noci mescolate alla base di panna aggiungeranno un po 'di piccantezza.

Per creare una torta alla crema pasticcera Napoleone, puoi prendere la strada semplice utilizzando la pasta sfoglia acquistata in negozio. Cucinarlo da soli è un compito più difficile. Le ricette con foto possono essere trovate su Internet. I consigli contribuiranno a rendere i tuoi prodotti da forno un vero capolavoro che piacerà a ogni ospite. La crema pasticcera classica per Napoleone è la condizione principale per ottenere l'ottimo gusto del dessert.

A base di farina, latte e uova

Questa ricetta di crema per Napoleone richiederà i seguenti prodotti:

• latte – 1 l;
• zucchero semolato – 300 g;
• burro – 250 g;
• uova di gallina – 3 pezzi;
• farina - 3 cucchiai. l.;
• zucchero vanigliato – 1 bustina.

Preparazione:

1. Per mescolare gli ingredienti, devi prima scegliere il contenitore giusto. Un'opzione adatta è una casseruola con un fondo spesso. Il volume del contenitore deve essere di almeno 1,5 litri in modo che la crema non fuoriesca durante la miscelazione.
2. Versare la farina e lo zucchero in un pentolino per mescolare. Rompi le uova nella massa risultante, aggiungi lo zucchero vanigliato, mescola tutto in modo che non compaiano grumi.
3. Versare il latte nella base di crema ottenuta, mescolando continuamente fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Portare a ebollizione il composto a fuoco basso, mescolando continuamente. Prestare molta attenzione alla farina per evitare che bruci.
5. La cottura dovrà essere proseguita fino a quando non si noteranno le caratteristiche bollicine in superficie.
6. Raffreddare la base finita posizionando la padella in un contenitore più grande con acqua fredda. Non dimenticare di mescolare periodicamente la miscela.
7. Dopo che il composto di panna si sarà raffreddato, aggiungere il burro, che dovrà prima essere ammorbidito. Mescolare il tutto fino a quando l'ingrediente non sarà completamente sciolto.

Con latte condensato e burro

• burro – 200 g;
• latte condensato – 200 g;
• noci – 1 cucchiaio;
• zucchero vanigliato – 1 bustina.

Preparazione:

1. Il burro deve essere ammorbidito e montato fino ad ottenere un composto omogeneo. Per questo è meglio usare un mixer.
2. Aggiungere gradualmente il latte condensato (2-3 cucchiai alla volta) al burro, continuando a sbattere.
3. Riscaldare leggermente la base di crema risultante a fuoco basso. Sbattere nuovamente la miscela riscaldata.
4. Le noci devono essere tritate e aggiunte alla base finita mentre si monta.
5. Aggiungi lo zucchero vanigliato e mescola tutto bene.

Con panna

La crema per torte senza burro è preparata con i seguenti ingredienti:

• latte – 0,5 l;
• tuorli d'uovo – 3 pezzi;
• zucchero semolato – 170 g;
• zucchero vanigliato – 30 g;
• panna – 150 ml.

Preparazione:

1. Scaldare il latte finché non inizia a bollire, quindi lasciarlo raffreddare.
2. Separare i tuorli e gli albumi, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a formare una massa soffice e cremosa.
3. Senza interrompere il processo di battitura, aggiungere il latte alle uova.
4. Mettere la massa risultante a fuoco medio e cuocere fino a quando non si addensa.
5. Togliere la panna bollita dal fuoco, coprire con pellicola trasparente e far raffreddare.
6. Montare la panna in modo che inizino a formarsi dei picchi, mescolarla con un cucchiaio nella massa totale.
7. Metti il ​​​​ripieno risultante nel frigorifero.

Ricetta passo dopo passo della crema pasticcera senza uova

• latte – 3 litri;
• zucchero semolato – 4 cucchiai;
• zucchero vanigliato – 2 confezioni;
• farina – 12 cucchiai. l.;
• burro – 400 g.

Come cucinare:

1. Prendi 2 litri di latte e portalo a ebollizione. Aggiungi entrambi i tipi di zucchero al liquido.
2. In una ciotola separata, mescolare il litro di latte non reclamato con la farina. La sostanza risultante deve essere introdotta gradualmente nel latte riscaldato con lo zucchero. Questa operazione va fatta mescolando continuamente, altrimenti si potrebbero formare dei grumi.
3. Aspetta che la miscela bolle. Quando compariranno alcune bollicine in superficie, spegnere il fornello.
4. Lasciare raffreddare il ripieno. La consistenza ricorderà un porridge denso.
5. Quando il composto si sarà raffreddato completamente, aggiungete il burro, che dovrà prima essere ammorbidito, mantecate il tutto fino a formare una crema pasticcera al burro.

Video: ricetta classica della crema pasticcera per Napoleone

Come consigliano le antiche ricette della torta napoleonica, prendete la pasta sfoglia, cuocete tanti strati di torta e ungeteli con la crema pasticcera a base di latte e uova. Ma non tutti amano la ricetta classica di questa prelibatezza e cercano di diversificarla utilizzando creme non standard per tali prodotti da forno. Ma non tutti i tipi di impregnazione sono adatti alla pasta sfoglia. Ad esempio, potresti bagnare tutte le torte con il normale latte condensato bollito. Credimi, la torta risulterà molto gustosa e dolce. Ma in questo caso dovrai spendere quasi tre barattoli standard di questo latticino per chilogrammo di pasta.

Se prepari la normale crema al burro con latte condensato, ovviamente avrai bisogno di un po 'meno ingredienti, ma questo tipo di fondente non assorbe molto bene le torte sfoglia e spesso rimangono secche e senza vita.

Proviamo a capire quale crema bagnerà meglio tutte le torte e allo stesso tempo sarà così gustosa e tenera che non riuscirete a staccare nessuno da questa pasticceria.

Una varietà di ricette con crema per la torta Napoleone

È meglio considerare tutto in ordine e prima di tutto coprire la classica ricetta per l'impregnazione di questa torta a base di un litro di latte.

Cosa andrà nella crema pasticcera:

• Latte – 1 litro;
• Uova di gallina – 2 pezzi;
• Zucchero semolato – 1 tazza;
• Burro – 200 gr.;
• Farina di frumento, setacciata - 3 cucchiai. cucchiai.

Naturalmente, dal momento che stiamo preparando una semplice crema pasticcera, prima di tutto avremo bisogno di una casseruola o di uno stufato, che conterrà quasi tutti i prodotti di cui sopra. Poiché la massa non deve mantenere la sua forma, non potete sbattere il burro prima, ma semplicemente ammorbidirlo togliendolo dal frigorifero.

Ora mescola gli ingredienti rimanenti.

Rompete le uova e macinatele con lo zucchero semolato, poi setacciate la farina direttamente nella ciotola e mescolate nuovamente tutti gli ingredienti. Successivamente, è necessario aggiungere il latte in piccole porzioni e mescolare o sbattere continuamente con un mixer, conferendo alla massa una consistenza uniforme. Quando tutto il latte sarà entrato nella preparazione, mettete la padella sul fuoco medio e, mescolando, aspettate che raggiunga l'ebollizione.

Successivamente, cuocere il fondente a fuoco basso, mescolando continuamente finché la massa non si addensa.

Aggiungi il burro ammorbidito al fondente finito e sbatti l'intera panna fino a renderla liscia.

L'impregnazione finita deve essere raffreddata a temperatura ambiente e solo successivamente ricoprirla con la torta.

Ma questa non è l’unica crema Napoleone che si può realizzare facilmente in casa. La maggior parte degli impregnanti per questa torta hanno una consistenza più liquida, quindi di solito cucino un po 'la classica crema pasticcera per questa torta. Va bene che scorra lungo i lati, solo un po'. Ma le torte sono ben inzuppate e la torta si scioglie in bocca.

Per preparare una torta più delicata, può essere imbevuta di panna.

Poiché il burro è ancora un prodotto un po' pesante, mentre la panna montata è più leggera e gradevole al gusto.

La crema al burro per la torta Napoleone contiene i seguenti ingredienti:

• Latte 2,5, 3,2% di grassi – 0,5 litri;
• Zucchero – 180 gr.;
• Uova di gallina – 3 tuorli;
• Burro – 50 gr.;
• Farina di alta qualità - 3 cucchiai. cucchiai;
• Crema con contenuto di grassi 35% - 150 gr.

La ricetta di cucina è leggermente diversa dalla precedente, poiché utilizza latte riscaldato o addirittura bollito. All'inizio, mescola l'intero volume di latte con metà della quantità di zucchero e mettilo a fuoco basso. Gli amanti del sapore di vaniglia possono aggiungere a questo liquido un baccello di vaniglia, che deve essere rimosso dopo che il latte bolle.

In un'altra ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero e la farina rimanenti.

Macinare accuratamente questa miscela e iniziare a versare il latte in piccole porzioni. Il fondente deve essere mescolato costantemente per evitare la formazione di inutili grumi dal sapore sgradevole. Successivamente, facciamo bollire di nuovo la nostra massa, mescolando costantemente, aspettando la consistenza richiesta dell'impregnazione. Quando la massa si sarà addensata, toglietela dal fuoco, fatela raffreddare per un paio d'ore a temperatura ambiente, e poi un'altra notte in frigorifero. In questo caso, la nave con l'impregnazione deve essere ben e molto strettamente coperta con pellicola trasparente.

Il giorno successivo, montare prima la panna fredda fino a ottenere una schiuma densa, quindi iniziare a unire la panna con il pezzo preparato. La massa deve essere costantemente montata. Il risultato è la crema più delicata per la torta.

Ricetta per inzuppare torte di pasta sfoglia non lievitata con crema al mascarpone.

Naturalmente, questo tipo di fondente viene solitamente utilizzato come dessert indipendente, ma è adatto anche per l'impasto di Napoleone. Non è più difficile da preparare della normale crema di latte o panna.

Diamo un'occhiata ai componenti di questo fondente:

• Mascarpone – 350 gr.;
• Latte condensato – 250 gr.;
• Panna 35% grassi – 350 gr.;
• Lamponi – 200 gr.;
• Zucchero semolato – 40 gr.

Per preparare la torta e ricoprirla con la crema di mascarpone, gli strati di pasta sfoglia devono essere ben inzuppati, altrimenti la torta risulterà un po' secca. In questo caso utilizzeremo i lamponi, anche se potete utilizzare qualsiasi bacca. Qualunque cosa ti piaccia, usala per fare lo sciroppo. Inoltre, per preparare il napoleone ai frutti di bosco in inverno, potete utilizzare la marmellata già pronta, disponibile nei vostri contenitori.

La ricetta per preparare l'impregnazione è molto simile alla normale cottura della marmellata.

Per prima cosa prepariamo lo sciroppo, dato che dobbiamo bagnare ogni torta. Dopotutto, la pasta sfoglia cotta nel forno è molto secca e mangiarla in questa forma è alquanto problematico.

Cuocere i lamponi con lo zucchero a fuoco basso.

Non dovresti bollirlo troppo, l'importante è che dia il succo. Lo sciroppo preparato deve essere raffreddato, quindi è meglio prepararlo prima di preparare il fondente principale al mascarpone. Successivamente prepariamo il fondente che, oltre a sovrapporre gli strati della torta, decorerà la torta stessa su tutti i lati.

Per fare questo, sbatti la crema di formaggio con il meraviglioso nome mascarpone con un mixer, aggiungendo il latte condensato in piccole porzioni. Devi aggiungere 1-2 cucchiai e frullare costantemente. Dopo che la massa assume un aspetto omogeneo. In una ciotola pre-refrigerata, montare la panna fino a ottenere una schiuma densa. Quando entrambe le sostanze saranno pronte, iniziamo a combinarle in un fondente omogeneo.

Ora, proprio come abbiamo aggiunto il latte condensato, iniziamo a mescolare la panna montata 1-2 cucchiai alla volta. Alcuni dicono che la massa risultante di mascarpone e panna deve essere continuata a montare con un mixer, ma la mia ricetta dice che entrambe le masse devono essere mescolate con una spatola come se si stesse preparando un pan di spagna e aggiungendovi gli albumi montati. Con attenzione dal basso verso l'alto.

Non è necessario raffreddare o riscaldare la massa finita: può essere applicata immediatamente alle torte.

Ma come accennato in precedenza, la pasta sfoglia è secca e per assemblare un Napoleone ai frutti di bosco, è necessario prima bagnare ogni torta con lo sciroppo di frutti di bosco, quindi applicare la pasta di zucchero al mascarpone. Per rendere una torta così bella e festosa, è necessario calcolare completamente il numero di strati di torta e dividere l'intero volume di crema in modo che ce ne sia abbastanza per decorare la parte superiore della torta e i suoi lati.

La ricetta del fondente al mascarpone è molto adatta per decorare una torta di pasta sfoglia e realizzare non solo un gustoso, ma anche un bellissimo dolce festivo. Come potete vedere, la ricetta della crema stessa non contiene zuccheri aggiunti, poiché il fondente viene reso dolce utilizzando il latte condensato. Ma questa decorazione ha uno svantaggio significativo: in molte parti del nostro paese il mascarpone è troppo costoso e non molte persone possono permettersi di preparare questo dolce. Ma allo stesso tempo il mascarpone può essere sostituito con qualsiasi altra crema di formaggio, venduta in molti supermercati del paese.

Una versione festosa della preparazione della crema per pasta sfoglia del famoso Napoleone.

Il fondente al formaggio cremoso conferisce un po' di ariosità all'intera torta, e ho definito questa ricetta festosa perché l'ammollo è un po' ubriaco con l'amaretto.

Prepareremo una torta Napoleone con la pasta sfoglia acquistata con un tocco italiano.

Per fare ciò avrai bisogno di:

• Pasta sfoglia – 1-1,2 kg;
• Mascarpone – 200 gr.;
• Liquore all'amaretto – 80 ml;
• Tuorli – 20 pezzi;
• Farina di frumento di qualità premium – 12 cucchiai. cucchiaio;
• Zucchero – 3 cucchiai;
• Latte – 2,5 litri.

Per prima cosa devi preparare le torte, cuocerle e tagliarle in forma, e solo allora iniziare a preparare lo strato per le torte di mascarpone e latte. C'è parecchia crema, quindi dovrebbero esserci almeno 15 torte.

Noi la prepariamo quasi come una normale crema pasticcera; quando inizierete a leggere la ricetta capirete che stiamo semplicemente sostituendo il burro con la crema di formaggio.

Sbattere i tuorli con lo zucchero e la farina.

Mescolare tutto accuratamente, quindi scaldare il latte e versarne prima 1/3 nella massa preparata. Sbattere tutto bene con un mixer, quindi versare il latte rimanente nel composto e sbattere ancora. Mettete la padella con la fase iniziale degli strati sul fuoco basso e fate cuocere finché la crema non si sarà addensata. Questa impregnazione deve essere mescolata costantemente e, anche quando viene tolta dal fuoco e viene aggiunto il liquore, mescolare il composto per circa 5 minuti.

Successivamente, la crema pasticcera si raffredderà e durante questo periodo sarà necessario sbattere la crema di formaggio fino a ottenere una massa densa ma flessibile. Quando entrambi i componenti sono nella stessa categoria di peso, o meglio hanno la stessa temperatura, iniziamo ad aggiungere il formaggio al composto e sbattiamo bene.

Dopo che entrambe le masse sono state combinate, la crema può essere utilizzata per sovrapporre gli strati della torta e decorare la torta. Otterrai il napoleone più delizioso dalla pasta sfoglia, che non sospetta nemmeno la presenza di latte condensato. Questa torta diventerà non solo una decorazione da tavola, ma anche un piatto preferito dalla famiglia. Poiché la ricetta stessa contiene un'enorme quantità di tuorli, preparo subito la crema pasticcera proteica e la meringa dagli albumi, che utilizzo per decorare un po' i prodotti da forno. Il resto delle meringhe servirà come dolcetto per tutti i bambini di casa.

La torta Napoleone non ha bisogno di presentazioni. Tutti conosciamo e amiamo bene il suo gusto fin dall'infanzia. Questo non è solo un dolce popolare, la torta Napoleone è il nostro bel ricordo delle vacanze in famiglia e i dolci mamme più deliziosi del mondo. Pertanto, siamo sempre lieti di vedere questo miracolo a più livelli apparire sul tavolo.

Anche i bambini sanno che Napoleon è fatto con la pasta sfoglia. Ma le variazioni sul tema della crema possono essere tante. Ed è impossibile dire inequivocabilmente quale sia migliore e più “corretto”.

Ogni casalinga ha la sua ricetta preferita. Può essere crema al burro o crema con panna acida, a volte vengono aggiunte arachidi, scorza di limone, cacao o pezzi di frutti di bosco freschi.

Ma molto spesso preparano la crema pasticcera per Napoleone. E ti offriamo quattro opzioni di gusto completamente diverse.

Tutte le ricette sono così semplici che semplicemente non possono fallire. E, soprattutto, sono universali. Puoi usarli non solo per le torte, ma anche per altri prodotti da forno dolci.

Ricetta classica della crema pasticcera per la torta Napoleone

• Latte - 1 litro
• Tuorli d'uovo - 8 pezzi
• Zucchero - 400 gr
• Zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
• Farina - 100 gr

1. 1. Fai bollire il latte in una casseruola.
2. 2. In una ciotola separata, macinare i tuorli con lo zucchero, aggiungere lo zucchero e la vanillina. Continuare a mescolare aggiungendo gradualmente la farina. Se sono rimasti dei grumi, non preoccupatevi, si disperderanno quando aggiungerete il latte.
3. 3. Versare il latte caldo nel composto, mettere a fuoco basso e cuocere fino a quando la crema si addensa fino alla consistenza desiderata.

Crema pasticcera al burro per Napoleone

La ricetta è simile alla precedente, ma utilizza il burro. Grazie ad esso, la crema risulta più soffice e mantiene bene la sua forma.

• Burro - 200 gr
• Latte - 3 bicchieri
• Uova - 4 pezzi
• Zucchero - 1 bicchiere
• Farina - 3 cucchiai

1. 1. Fai bollire il latte e lascialo raffreddare. Mescolare le uova con lo zucchero, macinare bene. Aggiungere 1 cucchiaio di latte caldo, aggiungere la farina. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungendo gradualmente il latte raffreddato.
2. 2. Versare la panna in un pentolino e cuocere a fuoco basso finché non inizia ad addensarsi. Assicurarsi che la panna non bolle e che le uova non si accartocciano al suo interno.
3. 3. Raffreddare la crema a temperatura ambiente. Usando un mixer, sbattere il burro.

Crema pasticcera Napoleone - cioccolato

Questa ricetta è per gli amanti delle creme light. La torta Napoleone risulterà molto tenera.

• Cioccolato - 100 gr
• Latte - 1 bicchiere
• Uova - 2 pezzi
• Farina - 2 cucchiai
• Burro 50 g
• Zucchero 1/3 di tazza

1. 1. Macinare le uova con lo zucchero e la vaniglia. Mescolare la farina nel latte tiepido. Unisci il composto di latte e uova usando un mixer.
2. 2. Grattugiare il cioccolato e aggiungerlo alla panna. Per questa ricetta sono adatti sia il cioccolato bianco che quello fondente, scegliete quello che più vi piace.
3. 3. Scaldare la panna a fuoco basso, ricordandosi di mescolarla continuamente con un cucchiaio o una spatola in silicone. Non portare a bollore, togliere il pentolino dal fuoco non appena la crema avrà raggiunto la consistenza desiderata. Lascia raffreddare la crema a temperatura ambiente. Per accelerare il processo, trasferiscilo dalla padella calda in una ciotola profonda.
4. 4. Quando la crema diventa leggermente calda, aggiungere il burro ammorbidito e bianco. Non resta che montare per bene la panna e iniziare a montare la torta Napoleone.

Ricetta della crema pasticcera francese

E infine, la versione francese. Questo è un incrocio tra la crema pasticcera classica e quella al burro. Utilizza panna montata al posto del burro.

• Farina - 1/2 tazza
• Zucchero - 3/4 tazza
• Amido - 1 cucchiaio
• Tuorli d'uovo - 6 pz.
• Latte 3 tazze
• Zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
• Panna montata - 1 tazza

1. 1. Metti la farina, la fecola e lo zucchero in una casseruola, aggiungi i tuorli d'uovo schiacciati e mescola bene.
2. 2. Scaldare il latte e versarlo a filo nel composto di uova. Per evitare che i tuorli si accartocciano, mescolateli continuamente.
3. 3. Mettete la padella sul fuoco e cuocete la panna a fuoco molto basso finché non si sarà addensata. Non dimenticare di mescolare continuamente e di aggiungere lo zucchero vanigliato alla fine.
4. 4. Togliere la crema pasticcera dal fuoco, lasciarla raffreddare e aggiungere la panna montata.

Crema pasticcera per Napoleone- incredibilmente tenero e gustoso. Allo stesso tempo, viene preparato secondo una ricetta molto semplice e veloce. Oltre alla torta Napoleone, viene spesso utilizzata nella preparazione di torte alla crema, biscotti e altri dolci simili. Nella sua terra d'origine, la Francia, la crema di latte per il bignè “Napoleon” è meglio conosciuta come pâtissière. È considerato classico e il più comune, e questo non sorprende, perché è davvero il più delizioso e semplice. Inoltre potete preparare anche il gelato alla crema pasticcera o renderlo dietetico.

Ti suggeriamo di preparare correttamente la vera crema tradizionale per Napoleone utilizzando la nostra ricetta passo passo con foto. Vedrai che questo può essere fatto molto facilmente a casa e senza spendere molto tempo ed energie. Prepara la classica crema secondo GOST, conosciuta dalle nostre nonne e madri fin dall'epoca sovietica, e accontenta i tuoi cari con una torta molto gustosa. Potete preparare la crema anche con latte condensato, panna, mascarpone o con semolino e tuorli.

Perché la crema pasticcera non si addensa? Ciò significa che hai fatto qualcosa di sbagliato e la tua crema è risultata liquida. La soluzione a questo problema è molto semplice: bisogna addensarla con farina o amido. Ma in questo caso bisogna agire con attenzione e non esagerare.

Saremo felici di svelarvi tutti i segreti su come realizzare correttamente la migliore ricetta per una classica crema pasticcera cremosa per la torta Napoleone fatta in casa.

KBJU e composizione per l'intero piatto

Ingredienti

Preparazione

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  Prepariamo tutti gli ingredienti necessari di cui avremo bisogno nel processo di preparazione della crema.

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  Come fare la crema pasticcera? Per prima cosa mettete sul fuoco mezzo litro di latte e portatelo quasi a bollore. Se usi 1 litro di latte, tieni presente che gli ingredienti rimanenti dovrebbero essere il doppio. Se vuoi preparare la panna senza latte, puoi utilizzare acqua naturale oppure caffè, succo, tè o composta.

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  Prendi un contenitore di alluminio e sbatti dentro lo zucchero, l'uovo e la farina. Aggiungi la vanillina qui. Se lo desiderate potete preparare la crema senza uova.

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  Quindi dovrai aggiungere un bicchiere di latte fresco al liquido risultante e sbattere nuovamente la massa. È consigliabile evitare che la farina si depositi sul fondo.

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  Quando il nostro latte sul fuoco avrà quasi raggiunto il punto di ebollizione, iniziamo a versarvi il liquido precedentemente preparato. Prenditi il ​​tuo tempo e versalo a filo, mescolando costantemente il latte. Quindi portare a ebollizione la crema risultante. Di conseguenza otterremo una crema pasticcera delicata, senza grumi né schiuma. Successivamente, dovrà essere raffreddato a temperatura ambiente.

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  Ora è il momento di aggiungere il burro. Nel nostro caso la sua percentuale è ottantadue. Se il contenuto di grassi del tuo olio è del settantadue%, ne avrai bisogno di più. Se lo desiderate potete preparare la crema senza olio. È consigliabile che si ammorbidisca mentre la crema pasticcera si raffredda. La crema pasticcera al burro che stiamo preparando è un'emulsione. Affinché l'emulsione abbia successo, è consigliabile rispettare una regola principale: la temperatura di tutti gli ingredienti deve essere la stessa.

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  Prima di aggiungere il burro alla massa preparata, si consiglia di sbatterlo in anticipo fino a renderlo soffice. Per fare ciò, aumentare gradualmente la velocità del mixer.

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  Aggiungere gradualmente il burro montato alla crema pasticcera, come mostrato nella foto.

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  Quanto tempo ci vuole per cuocere la crema pasticcera? Ci concentriamo sull'apparenza. Di conseguenza, otterremo una ciotola piena di delicata massa cremosa. Questa è tutta la ricetta con le foto! Ora viene prodotta la nostra classica crema pasticcera per "Napoleone". Come puoi vedere, preparare correttamente un dessert del genere non è così difficile. Non resta che ungere le torte con una crema leggera e otterremo un dessert perfetto e delizioso. Buon appetito!

Ogni dolce classico ha la sua crema specifica. La torta Sacher è impossibile senza glassa al cioccolato, l'Opera è impossibile senza la ganache, la torta Elisabetta è fatta con latte condensato e se decidi di cuocere l'omonimo dell'imperatore francese, preparati a preparare la crema pasticcera per Napoleone. La buona notizia: nonostante esista una ricetta classica, potete usare la vostra fantasia, cambiare un po' gli ingredienti, semplificare o, al contrario, complicare la preparazione e creare qualcosa di nuovo. In questo modo la torta avrà ogni volta un sapore diverso. Inoltre, modificando la ricetta della crema, è possibile ridurre il contenuto calorico del dolce. Infine, una nuova ricetta ti aiuterà se sei abituato a cucinare Napoleone, diciamo, con latte condensato, ma oggi non ce n'è in frigorifero.

Presentiamo le opzioni di crema pasticcera più vantaggiose per la nostra torta preferita

L'opzione più semplice

Preparare gli ingredienti

• 2 uova;
• latte fresco o pastorizzato - 2 tazze;
• zucchero – 1 bicchiere (senza piselli se non sei goloso);
• 3 cucchiai di farina (con un mucchio).

Durata: 10 minuti.
Difficoltà: la ricetta più semplificata.

Metodo di cottura

1. Mescolare lo zucchero con la farina, aggiungere l'uovo, macinare il tutto.
2. Versare il latte e sbattere il composto con un mixer.
3. Metti la futura crema sul fuoco, mescolando e porta ad ebollizione.
4. Freddo.
5. Sbattere nuovamente la panna. E puoi stratificare le torte con esso.

Classico

Preparare gli ingredienti

• 200 g di burro (o esattamente 1 confezione);
• 1 litro di latte di qualsiasi contenuto di grassi (ma più grasso è il latte, più gustoso sarà il risultato);
• 2 uova;
• 3 cucchiai di farina (senza cumuli).

Durata: 10–15 minuti.
Difficoltà: ricetta facile.

Metodo di cottura

• Per preparare la classica crema pasticcera per Napoleone, devi prendere una frusta, sbattere le uova in una casseruola o in uno stufato e poi macinarle con zucchero e farina.
• Versare il latte. L'opzione migliore è aggiungerlo un cucchiaio alla volta. Tuttavia, se non avete tempo, aggiungetelo in due o tre aggiunte e cambiate la frusta in un mixer. Il tuo compito principale è spezzare tutti i grumi e creare la sostanza più omogenea.
• Metti la pentola sul fuoco (medio o leggermente al di sotto della media) e porta ad ebollizione. Non è necessario lasciare il fornello: mescola in modo che la tua deliziosa crema non bruci.
• Togliete immediatamente la padella dal fuoco e mettetela in un angolo appartato a raffreddare. Puoi mettere un piatto di burro sopra la casseruola, questo lo ammorbidirà più velocemente. Ma attenzione: non deve sciogliersi!
• Sbattere la panna raffreddata, aggiungendo un cucchiaio di burro. Quando tutto l'olio e la panna saranno entrati, e quest'ultima diventerà come una nuvola aerea, la crema è pronta.

Variante con noci

Preparare gli ingredienti

• 1 bicchiere di zucchero (senza granello);
• 1 uovo;
• 1,5 cucchiai di farina;
• 1 bicchiere di latte (è importante che non sia acido);
• zucchero vanigliato (circa un cucchiaino raso, tuttavia questo è un componente opzionale);
• 2 cucchiai di frutta secca (ad esempio noci);
• burro – 300 gr.

Durata: 20 minuti.
Difficoltà: ricetta facile.

Metodo di cottura

1. Sbattere l'uovo e lo zucchero in una schiuma bianca.
2. Aggiungere la farina, il latte e la vaniglia.
3. Riscaldare la miscela a fuoco medio. Importante! Non è necessario portarlo a ebollizione. Non appena la miscela inizia a bollire, questo è il segnale che è ora di rimuoverla.
4. Friggere leggermente le noci in una padella (questo non è necessario, ma le noci tostate esalteranno notevolmente l'aroma della torta).
5. Tritare le noci. Questo può essere fatto con un frullatore (anche un frullatore ad immersione: l'importante è scegliere una ciotola profonda).
6. Nel frattempo il composto di crema pasticcera si è raffreddato. Non resta che aggiungere il burro (ammorbidito a temperatura ambiente) e le noci. Frullare il tutto con un frullatore... Fatto! A proposito, puoi prendere una quantità di noci tre volte superiore a quella richiesta dalla ricetta: in questo modo puoi anche preparare una bella copertura di noci sopra Napoleon.

Opzione con latte condensato

Preparare gli ingredienti

• 1 bicchiere di latte;
• 2 cucchiaini di zucchero;
• 2 cucchiaini di farina (senza cumuli);
• latte condensato – 200 g (più è denso, meglio è);
• burro – 100 g (temperatura ambiente);
• vaniglia - sulla punta di un coltello.

Durata: circa 10 minuti.
Difficoltà: ricetta facile.

Metodo di cottura

Opzione crema alla vaniglia

Preparare gli ingredienti

• latte – 500 ml;
• zucchero – 180 g (cioè circa 3/4 di vetro sfaccettato);
• 1 cucchiaino di zucchero vanigliato;
• 3 tuorli (si possono sostituire con due uova intere);
• amido – 3 cucchiai rasi (può essere sostituito con farina);
• burro – 50 g (ammorbidito);
• Crema 35% – 150 ml.

Durata: 25 minuti + 5 ore.
Difficoltà: ricetta di media difficoltà.

Metodo di cottura

1. Far bollire il latte con metà dello zucchero normale e vanigliato.
2. Raffreddare, aggiungere lo zucchero rimasto mescolato con l'amido. Importante! È meglio usare l'amido di mais piuttosto che la fecola di patate, inoltre setacciarlo accuratamente. Dopo questa manipolazione, la crema risulterà non solo gustosa, ma anche bella, cioè senza grumi.
3. Portare nuovamente a ebollizione il latte. Lasciate cuocere per circa due minuti (tuttavia, se non avete amido in cucina e avete inserito la farina nella vostra ricetta, togliete la padella dal fuoco subito dopo che compaiono le bolle “bollenti”).
4. Aggiungere un pezzo di burro e sbattere la panna.
5. Copri la parte superiore della padella con pellicola trasparente (in modo che poggi completamente sulla crema, in questo modo la proteggerai dall'aspetto di una crosta densa). Lascia raffreddare la crema e poi mettila in frigorifero per 4 ore, tuttavia puoi tenerla fredda più a lungo, questo non rovinerà la ricetta.
6. Montare la panna fino a renderla schiumosa (deve essere fresca di frigorifero).
7. Mescolare la panna con la panna, sbattere ancora... Finalmente pronto!

Congratulazioni: ora hai più di una ricetta di crema a tua disposizione, così puoi preparare ogni volta un nuovo delizioso Napoleone.

La versione con latte condensato piacerà soprattutto ai golosi, la versione semplificata della crema piacerà a tutte le casalinghe impegnate e la versione con le noci piacerà agli amanti di tutto ciò che è nuovo (devi ammetterlo, non capita spesso che questo famosa torta è integrata con le noci).

Buona fortuna in cucina! E lascia che gli ospiti mangino tutte le torte fino alle briciole, e poi chiedono rigorosamente che la ricetta venga riscritta per loro!