Crema per mantenere la forma del biscotto. Decorazione torte: le migliori ricette con le creme

Ciao, Yulianna!

Se vuoi preparare la crema per una torta in modo che mantenga la sua forma, puoi procedere in diversi modi. Ad esempio, scegli la crema proteica. Se segui rigorosamente tutte le regole di cucina, non si sistemerà. Esistono molte varianti con il mascarpone; Le creme all'olio si sono dimostrate efficaci. Alcune ricette utilizzano l'agar-agar o la gelatina per creare una crema che mantenga la sua forma. Ad esempio, questo è ciò che fanno panna acida cremosa, se è necessario ottenere durabilità.

Creme a base di formaggi cremosi

Opzione con mascarpone:

Sbattere 2 albumi con lo zucchero a velo a piacere. Dovresti ottenere picchi stabili. A parte montare 100 g di panna (usare il 38% o vegetale). Anche il mascarpone viene montato a parte. Gli ingredienti preparati vengono combinati e montati.
Se lo desideri, sostituisci il formaggio con un'altra alternativa cremosa a tua scelta (ad esempio, prendi il Philadelphia).
Scegli la panna destinata alla montatura. Il contenuto di grassi può essere ridotto.
Se lo si desidera arricchire la crema con vaniglia e alcool (1 - 2 cucchiai, preferibilmente liquore aromatico).
Se sei preoccupato per la durabilità della crema o desideri ottenere una maggiore forza, aggiungi la gelatina (10-20 g).

Poiché il mascarpone è un ingrediente piuttosto costoso, gli chef stanno cercando di sostituirlo con qualcosa. La ricotta è abbastanza adatta crema di formaggio. Per la buona riuscita dell'impresa è necessario raffreddare bene il formaggio conservandolo in frigorifero per tutta la notte. E rendilo anche morbido burro- lasciarlo riposare a temperatura ambiente per diverse ore o anche tutta la notte. Utilizzare olio con un contenuto di grassi dell'82,5%. Dovrebbe contenere solo panna. Se queste condizioni sono soddisfatte, riceverai un prodotto eccellente dalla consistenza e dal gusto delicati.

La preparazione è estremamente semplice: sbattere gli ingredienti con un mixer fino a che liscio. Ciò richiederà dai 5 ai 7 minuti. Conservare la crema in frigorifero. Riposta in una sac à poche si manterrà per circa 5 giorni, mantenendo le sue proprietà e la sua consistenza. Questa "sostanza" può essere utilizzata per coprire sia la parte superiore che i lati della torta: nulla "striscerà" o perderà la sua forma. Delicate decorazioni per cupcake o tutti i tipi di fiori sulle torte realizzate con esso appariranno molto attraenti.

Per renderlo più decorativo o appetitoso si può aggiungere cacao, tutti i tipi di prodotti aromatici o purea di frutta. Ad esempio, usa lamponi congelati o freschi. Preparatene una purea in un mixer e aggiungete qualche cucchiaio alla panna, mescolate. Se sei confuso dalle ossa, puoi filtrare il composto attraverso un setaccio. Mescolando la panna e la purea per un minuto, otterrete una massa marmorizzata con striature di tonalità bianche e rosa. Mescolare per 2 o 3 minuti per ottenere una consistenza omogenea e colore rosa.

Qualche parola sul formaggio. Scegli quello che dice "cremoso" sulla confezione. ricotta Risulterà un po' salato, ma questa proprietà permette di ottenere una crema gustosa e non zuccherata. Potete sperimentare anche con ricotta morbida o altro formaggi a pasta molle(Philadelphia o mascarpone).

Latte condensato + burro = la panna mantiene la sua forma

Usando latte condensato e burro, puoi preparare facilmente una crema burrosa che mantenga bene la sua forma:

Tempo di mantecazione: minimo 5 minuti. È preferibile battere per almeno 7 minuti.
Sbattere prima burro morbido.
Quindi aggiungere il latte condensato al burro e sbattere.
Ora puoi aggiungere aromi e coloranti.
Decorare immediatamente la torta raffreddata o mettere il composto in frigorifero.
Se ottieni una consistenza liquida, puoi usare un addensante o la gelatina.

Cordiali saluti, Galina.

Da una siringa. Le ricette per tali prelibatezze possono includere vari componenti. L'importante è che prendano bene la forma che è stata loro data e la conservino dopo un leggero raffreddamento.

Decorazioni con la crema: ricette dettagliate

Non c'è niente di più gustoso di una torta fatta in casa. I prodotti da forno fatti con amore e profumati diventeranno sicuramente una decorazione per chiunque. tavola festiva. Ma a torta fatta in casaè venuto davvero bello, dovresti impegnarti parecchio. Dopotutto, ciò richiede la preparazione separata della crema e quindi l'applicazione corretta sulla superficie del dessert formato.

Crema al burro classica

Sicuramente molte casalinghe sanno come farlo crema classica per decorare torte da una siringa. In genere, include i seguenti componenti:

burro il più fresco possibile - circa 200 g;
zucchero a velo (puoi usare solo zucchero fine) - 8 cucchiai grandi.

Processo di preparazione della crema al burro

Crema all'olio per la decorazione torta con una siringaÈ incredibilmente veloce e facile da fare. Per prima cosa dovresti rimuoverlo dal frigorifero in anticipo e attendere che sia completamente ammorbidito. Successivamente, è necessario mettere il burro in un frullatore e sbatterlo energicamente (alla massima velocità), aggiungendo gradualmente polvere o zucchero.

Come risultato delle azioni descritte, dovresti ottenere un aspetto rigoglioso e crema ariosa per decorare torte da una siringa. A proposito, è adatto anche come base per il mastice.

Se è necessario ottenere una crema multicolore, è necessario prima dividerla in parti e quindi mescolarla con colorante alimentare. Se non li hai, puoi usarli glassa al cioccolato, carota o succo di barbabietola ecc.

Preparare la crema proteica

Per decorare le torte, una siringa mantiene la sua forma peggio di una siringa per olio. Ma se ci provi, con una massa del genere puoi decorare le parti laterali del dessert in modo originale, oltre a creare un bordo in rilievo.

Quindi, abbiamo bisogno di:

albumi - da 4 uova grandi;
zucchero fino - un bicchiere pieno (è possibile un po' di più);
succo di limone - un paio di gocce.

Preparazione dei prodotti

È semplice e facile da fare come l'olio. Per prima cosa, dovresti separare attentamente gli albumi dai tuorli e poi inserirli frigorifero. Dopo ¼ d'ora, il prodotto deve essere rimosso e posto in una ciotola profonda, pre-unta. succo di limone e inizia a montare. Questa procedura può essere effettuata in tre diverse modalità:

La prima opzione è la più affidabile. Con una frusta a mano potrete ottenere un composto piuttosto soffice e a lunga durata massa proteica, che manterrà bene la forma data. Tuttavia, lo svantaggio principale questo metodoè che battere le proteine richiede molto sforzo fisico.

Per quanto riguarda il mixer e il frullatore, con essi puoi anche ottenere una schiuma stabile. Anche se per questo avrai bisogno di dispositivi abbastanza potenti con un gran numero giri/min.

Metodo di cottura

Una volta che gli albumi si saranno raffreddati, iniziate subito a montarli. Si consiglia di farlo rapidamente. Periodicamente è necessario aggiungere al prodotto zucchero semolato. Inoltre, più ce n'è, più la crema risulterà soffice e stabile.

Va notato in particolare che per preparare la massa proteica è necessario utilizzare zucchero semolato e non polvere. Dopotutto l'ultimo ingrediente si scioglie velocemente e rende la crema più liquida, il che non è affatto adatto per decorare una torta.

per la torta

Se decidi di farlo torta al cioccolato, poi la ganache servirà benissimo come decorazione. Per preparare questo crema insolita, dovresti acquistare:

Preparazione della ganache

Fare crema al cioccolato per la decorazione dolce fatto in casa, dovrebbe essere versato panna pesante in una grande ciotola, quindi scaldarli a fuoco alto, ma non portare a ebollizione. Accanto a prodotto lattiero-caseario Devi mettere il cioccolato e il burro, spezzettati a fette. Si consiglia di riscaldare questi componenti fino a quando non si sciolgono completamente. Infine, la miscela risultante deve essere tolta dal fuoco, raffreddata e refrigerata per 4 ore (preferibilmente durante la notte).

Trascorso il tempo indicato, si dovrà togliere la crema, tenerla a temperatura ambiente per circa 10 minuti, e poi procedere alla decorazione del dolce fatto in casa.

Tecniche e tecniche per decorare le torte

Sono tanti i trucchi e le tecniche con cui potete decorare qualsiasi dolce. La più popolare tra le casalinghe moderne è una siringa culinaria. È molto facile da usare e non è molto costoso. Per usarlo per decorare una torta fatta in casa, basta riempire il contenitore con la crema scelta (burro, proteine, cioccolato, ecc.), e poi strizzarla sulla superficie della prelibatezza formata. Se hai bisogno di ottenere un design originale (ad esempio fiori, petali, ecc.), puoi utilizzare accessori speciali, che di solito sono inclusi nel kit.

Come puoi vedere, decorare una torta usando questo è abbastanza semplice. Ma se hai bisogno di coprire il dolce con figure più complesse, ti consigliamo di utilizzare non la panna, ma il mastice o il caramello proteico. Realizzarli in casa è facile e semplice. Per fare questo, devi solo seguire rigorosamente tutti i requisiti della ricetta e avere immaginazione creativa.

Riassumiamo

Ora sai quali creme sono adatte per decorare magnificamente torte o pasticcini fatti in casa. Se non hai una siringa, puoi usare la normale carta da ufficio. Dovresti ricavarne una piccola borsa, quindi tagliare la punta dello spessore e della forma desiderati. Con un dispositivo del genere otterrai sicuramente lo stesso dolci originali, come con una speciale siringa da pasticceria.

Qualsiasi torta sembrerà incompiuta se non è decorata. Decorare una torta con crema proteica è minimamente dispendioso in termini di tempo e prodotti. La crema a base di proteine, adeguatamente preparata, mantiene perfettamente la sua forma, può essere colorata con colorante alimentare e consente di creare vari fiori, motivi, iscrizioni di auguri e così via utilizzando un sacchetto o una siringa speciale.

La crema proteica per decorare la torta può essere diversi tipi. Quello più semplice è a base di proteine e zucchero a velo, ad esso possono essere aggiunti anche gelatina, aromi e cacao in polvere. Inoltre, la crema può essere preparata (la crema proteica alla crema ha una consistenza più densa). Quindi, impariamo i passaggi per preparare il giusto crema proteica per decorare le torte.

Da albumi d'uovo Puoi preparare diversi tipi di crema, che variano a seconda di alcuni componenti nella composizione. Puoi decorare il tuo prodotto con una delle seguenti composizioni:

il crudo di base è composto da albumi e zucchero (zucchero a velo);
olio proteico con aggiunta di burro;
crema proteica con gelatina;
anche la crema albumi d'uovo può essere crema pasticcera (montata a bagnomaria).

La crema di olio proteico per la decorazione viene utilizzata anche nella creazione di svizzeri e Meringa italiana, è la base per la mussola color crema.

La più semplice sia nella preparazione che nella decorazione è la crema proteica base, che non viene bollita e rimane cruda. È essenzialmente una base di meringa utilizzata in fresco(non cuoce in forno). Tuttavia, tale massa potrebbe essere instabile. Pertanto, per rendere la miscela più densa e più forte, viene aggiunta la gelatina.

Anche la crema all'olio ha una struttura leggermente diversa: è lucida, più densa e grassa e mantiene bene la sua forma anche quando si lavora con sacchetto di pasticceria. In linea di principio, preparare una crema proteica per la decorazione non è difficile, indipendentemente dai prodotti utilizzati.

Crema proteica di base

Il metodo di cottura tradizionale, che può essere utilizzato per decorare in modo veloce e originale qualsiasi torta e dessert, è quello base crudo a base di proteine. Ricetta per crema proteica per la decorazione della torta:

Prendi gli albumi e zucchero a velo, in base alla proporzione 1 proteina/2 cucchiai di zucchero (è meglio lo zucchero a velo). Dalle uova di media grandezza otterrai circa 70 grammi di crema finita. Di conseguenza, puoi aumentare le proporzioni degli ingredienti per ottenere la quantità di cui hai bisogno. Inoltre, puoi aggiungere alla panna un pizzico di acido citrico o sale. Il sale viene utilizzato per ottenere una massa soffice dalle proteine durante il processo di battitura, l'acido citrico rimuove l'eccessiva dolcezza della miscela.
Quindi, togli l'uovo raffreddato, separa attentamente gli albumi in un contenitore pulito e senza grassi. Ci assicuriamo che non entri una sola goccia di tuorlo.
Gli albumi si montano senza aggiungere altri componenti dapprima a velocità media, dopo circa un minuto si aumenta la velocità portandola al massimo. Il processo di battitura dovrebbe durare circa 15 minuti in totale. Di conseguenza, dovresti ottenere una schiuma soffice, circa 3 volte più in volume rispetto alla massa proteica originale.
La disponibilità è controllata dalla coerenza. I picchi stabili sono proiezioni sulla superficie della schiuma proteica che non cadono né si diffondono.
Aggiungere gradualmente lo zucchero o lo zucchero a velo alla schiuma montata già pronta. È meglio versarlo direttamente nelle fruste del mixer per evitare che si formino grumi. Alla fine entriamo acido citrico— diluire un pizzico di acido con un paio di gocce d'acqua e aggiungerlo al composto.
Eventuali aromi e coloranti, ad esempio vanillina, cacao in polvere, colorante alimentare, vengono introdotti alla fine nella schiuma finita.

È necessario utilizzare questa crema per decorare una torta in casa subito, prima che perda la sua ariosità, e poi riporla in frigorifero. Ricorda che con la crema proteica non è possibile creare piccoli dettagli. Realizza i migliori fiori, foglie, zigzag e bordi di torte. Puoi anche usare la panna per lisciare la torta sotto mastice o glassa a casa.

Crema

Proteina crema per decorare una torta non differisce nella composizione, ma differisce significativamente nella tecnologia di preparazione. Entrambi i componenti principali vengono miscelati direttamente bagno di vapore, durante il quale le proteine coagulano parzialmente, la miscela diventa più densa e ha il massimo sollievo.

Ricetta crema pasticcera proteica:

Separare gli albumi dalle 3 uova fredde e versarli in una ciotola pulita, precedentemente asciugata.
Bollire separatamente lo sciroppo. Per questo avrai bisogno di 70 ml di acqua e 250 grammi di zucchero macinato finemente. Versare lo zucchero in una casseruola dal fondo spesso, aggiungere l'acqua, mescolare e portare a ebollizione. Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere ancora per qualche minuto finché il composto non si sarà addensato leggermente. Prendiamo un campione di una palla morbida: mettiamo una grande goccia di sciroppo in una tazza di acqua refrigerata, togliamo il grumo risultante, se riesci a arrotolarlo in una palla con le dita, lo sciroppo è pronto.
Aggiungi l'acido allo sciroppo caldo (puoi usare anche il succo di limone), mescola fino a quando non si scioglie.
Ora organizzalo sul fornello bagnomaria, in un pentolino senza acqua, iniziate a montare gli albumi quando l'acqua nel contenitore inferiore bolle. Il processo di montatura deve iniziare parallelamente alla preparazione dello sciroppo.
Quando la miscela proteica diventa soffice e appaiono dei picchi stabili, versare acqua calda, quasi bollente, sulle fruste in un flusso sottile. sciroppo di zucchero. Questa operazione va fatta con molta attenzione affinché lo zucchero non formi grumi.
Sbattere per un minuto e togliere immediatamente la ciotola dal fuoco. Ora la massa deve essere raffreddata immediatamente, senza smettere di battere. Per fare questo, puoi metterlo in una casseruola con acqua fredda. Sbattere il composto fino a completo raffreddamento, sono circa 15 minuti di funzionamento continuo con il mixer.
La crema proteica alla crema pasticcera finita non deve diffondersi o cadere quando si gira la ciotola. È necessario utilizzarlo immediatamente per decorare la torta; molto spesso viene utilizzata una siringa o una borsa da pasticceria, ci sono molte master class su questo argomento;

Questa composizione deve essere applicata su un rivestimento completamente asciutto. Ad esempio, su glassa morbida, altre creme o troppo ammollate pan di spagna la crema potrebbe fuoriuscire. Questa miscela capricciosa non ha paura della crema al burro, del mastice e delle torte secche di qualsiasi impasto. La crema può essere colorata anche utilizzando gel o altri coloranti alimentari.

Olio

Rose e foglie color crema, popolari nelle decorazioni delle torte Tempi sovietici e oggi sono fatti solo di crema proteica al burro. Mantiene perfettamente la forma anche a temperatura ambiente; una volta cotto non si stende e risulta essere più poroso e denso di quello base. Ma a differenza dell'olio normale, è più arioso, tollera bene la colorazione e, grazie al suo buon rilievo, puoi usarlo per creare varie decorazioni.

Le proporzioni sono le seguenti: per una grande proteina uovo di gallina vi serviranno 50 grammi di zucchero o zucchero a velo e 80-100 grammi di burro (burro di qualità, non margarina o crema spalmabile). Coprire la superficie di una torta di medie dimensioni e creare piccoli gioielli Sarà sufficiente un volume di crema composta da 3 proteine.

Prima di preparare la crema proteica utilizzando questa tecnologia, è necessario raffreddare le uova, togliere il burro dal frigorifero e mantenerlo a temperatura ambiente:

Mescolare gli albumi con lo zucchero utilizzando una frusta, non sbattere fino a quando non si formano picchi rigidi e metterli a bagnomaria. L'acqua nel contenitore inferiore dovrebbe appena bollire, la ciotola non dovrebbe toccare l'acqua. Mescolare costantemente il composto in modo che gli albumi non si arriccino.
Quando i cristalli di zucchero si saranno sciolti, togliere la casseruola dal bagnomaria, aggiungere la vanillina e iniziare a sbattere con un mixer a velocità media e poi alla massima velocità.
IN in questo caso Non otterrai picchi netti e duri; il composto risulterà morbido e tenero, con una consistenza liscia. Quando il composto sarà leggermente tiepido, aggiungere il burro morbido tagliato a cubetti. Continuare a sbattere fino ad amalgamare gli ingredienti.
Alla fine potete aggiungere il colorante alimentare di cui avete bisogno, quindi sbattere la panna per altri 2 minuti circa.

Prima di preparare la crema proteica secondo questa ricetta, puoi esercitarti con l'uso della crema proteica a base cruda. Un dolce o una torta con esso decorata deve essere immediatamente messo in frigorifero in modo che l'olio nella composizione non fuoriesca.

Sulla gelatina

La crema con gelatina si indurisce sicuramente, quindi viene utilizzata dalle casalinghe alle prime armi; è adatta anche per creare decorazioni complesse, ad esempio piccole foglie o fiori; È adatto anche per ungere i lati della torta e la parte superiore; può essere utilizzato per decorare cupcakes, muffin e dessert. Per questo avrai bisogno di:

5 proteine grandi;
1,5 tazze di zucchero a velo;
2 cucchiai di gelatina istantanea;
10 cucchiai di acqua naturale;
5 grammi di acido citrico.

La preparazione è abbastanza semplice:

Versare la gelatina in un piccolo contenitore e riempirla a freddo acqua pulita. Lasciare agire per circa 15 minuti affinché il composto si gonfi. Successivamente, scaldare la massa di gelatina a bagnomaria o a fuoco basso, ma non portare a ebollizione. Sciogliere tutti i cristalli di gelatina e poi metterli da parte a raffreddare.
In una ciotola pulita, sbattere gli albumi fino a renderli spumosi, aggiungendo alla fine l'acido citrico e lo zucchero.
Successivamente, versare la gelatina raffreddata a filo, sbattere per circa 5 minuti fino a quando i componenti non si saranno amalgamati.

All'inizio la crema risulterà piuttosto morbida e liquida, ma dopo aver decorato e fatto raffreddare la torta in frigorifero, si indurirà e diventerà più densa grazie alla gelatina. Se il composto vi sembra liquido potete metterlo in frigorifero per qualche minuto in modo che la gelatina inizi a indurirsi. In questo caso è importante non perdere il momento in cui la crema è ancora morbida e può essere utilizzata per decorare il dolce.

Ora decoriamo la torta con la crema proteica: la trasferiamo in una siringa da pasticceria o in un sacchetto con beccuccio a rilievo, usiamo parte della crema per stuccare la superficie laterale e dal sacchetto spremiamo un bel lato e altri elementi decorativi a piacere, ad esempio, fiori e foglie. Decorare le torte in casa non sarà più un problema per te.

La crema proteica per la decorazione delle torte viene utilizzata principalmente per il ripieno rotoli di wafer, torte alla crema pasticcera, rivestimento dei lati e della parte superiore dei dessert. Per lo strato si consiglia di realizzare un'altra crema (crema pasticcera o burro), poiché la massa proteica perderà la sua ariosità tra le torte e non manterrà molto bene la sua forma originale.

La crema proteica contiene una notevole quantità di zucchero, questo ne prolunga la durata, ma influisce negativamente sulla magrezza della figura.

È meno probabile che lo strato di olio rimanga fresco, ma ciò non significa che non vi siano restrizioni sul tempo di utilizzo della crema proteica.

Ti consiglio di mangiare il dolce con crema proteica il prima possibile per goderne al massimo il gusto.

Iniziamo a cucinare

Esistono diversi tipi di creme che si possono preparare utilizzando gli albumi. Ognuno di loro ha la sua ricetta:

Crema.
Crudo.
Con gelatina.
Olio proteico.

Regole per lavorare con le proteine

Per semplice e in modo veloce le decorazioni per torte includono meringa o crema proteica. La cottura non tollera deviazioni processo tecnologico, quindi ricorda che:

La frusta e la ciotola dove intendete montare gli albumi devono essere molto pulite e asciutte. Anche una goccia di grasso o umidità influenzerà in modo significativo la battitura e la ridurrà della metà.
Prima di iniziare a montare la panna proteica, raffreddare il prodotto principale a circa +2 gradi.
Per completare il primo passaggio, versare acqua bollente sull'intero strumento e asciugarlo con un canovaccio. Mettete da parte i piatti per un po' e versate gli albumi quando si saranno raffreddati.
La massa proteica viene montata manualmente o utilizzando dispositivi elettrici. Ogni metodo ha i suoi vantaggi e ora vedremo quali.
Lavorare con una frusta normale richiederà più tempo, ma i cristalli di zucchero avranno il tempo di dissolversi completamente e non si noteranno durante la degustazione.
Se hai fretta, collega un mixer o un frullatore, ti aiuterà a ottenere risultati molto prima. In questo caso bisogna stare attenti e attenti, perché gli albumi si romperanno e si formerà del liquido sul fondo del piatto.
I cristalli che non hanno il tempo di dissolversi rovineranno il modo aspetto crema per dolci e il suo gusto. Non sarà così elastico e i chicchi che scricchiolano sui denti non aggiungeranno punti extra al dolce.
Per evitare tali problemi, sostituire zucchero normale sullo zucchero a velo, ricordatevi di setacciarlo. Questa ricetta vi aiuterà a prevenire la formazione di grumi.

Ricetta: preparare la crema proteica, che verrà utilizzata per decorare la torta

Base per crema proteica da uova crudeè: zucchero a velo; proteine; acido citrico cristallino e sale.

La proporzione degli ingredienti viene calcolata utilizzando una formula semplice: per una proteina estratta da un uovo di gallina di medie dimensioni della 1a categoria, è necessario prendere due cucchiai di zucchero semolato o in polvere.

Più specificamente, la tabella della resa del prodotto si presenta così:

140 g prodotto finito sarà ottenuto da due proteine refrigerate e quattro cucchiai. cucchiai di zucchero a velo.
210 g - da tre proteine e sei cucchiai. cucchiai di polvere.
Otterrai 280 g se batti
proteine e 8 cucchiai di zucchero a velo.

Versare nella crema per torte sale da cucina, faciliterete il compito di mantecare e ne rafforzerete la forma, ma ne distorcerete leggermente il gusto.
Tuttavia, se sei impegnato in un processo più lungo e hai fiducia nelle tue capacità, puoi fare a meno di questo trucco. La cosa principale è che le proteine sono sufficientemente raffreddate.
L'acido citrico aggiunto in pochi cristalli rimuoverà lo stucchevole.
Raffredda la ciotola in cui trasformerai gli albumi in una leggera massa bianca come la neve.
Separare gli albumi dai tuorli con mano ferma, altrimenti si rischia di rompere il tuorlo e di far entrare goccioline di grasso nella massa proteica. E, come è già noto, rallentano la fustigazione.
Montare gli albumi solo in contenitori di materiale idoneo. Questo è metallo, vetro. Molto spesso sulla superficie in plastica sono presenti macchie di grasso difficili da lavare.
Scegli il volume appropriato dei piatti, inoltre, dovrebbero essere larghi.
Non utilizzare una ciotola smaltata con superficie danneggiata o padelle in alluminio per montare.
Mettere la ciotola degli albumi sul ghiaccio accelererà il processo. Questa ricetta è adatta ai cuochi principianti che non l'hanno ancora provata.
Esiste un metodo noto per montare la panna proteica per una torta alta temperatura. Ciò si traduce in una massa con una struttura più densa. Penso che non sia necessario spiegarti come fare un bagnomaria.
Quindi, accendi il mixer a bassa velocità e sbatti gli albumi per 50-60 secondi. Quindi mettere la ciotola con la miscela proteica a bagnomaria e, a ebollizione molto bassa, sbattere la crema proteica per un altro quarto d'ora.
Una volta che si sarà formata la schiuma, rimettete gli albumi sul bancone e continuate a sbattere ancora per qualche minuto (guardate il video).
Il volume della crema finita è tre volte maggiore del prodotto originale. Termina il procedimento quando vedi che gli albumi incolori si sono trasformati in una massa soffice e candida.
Il criterio per una montatura di alta qualità si basa sulla formazione dei cosiddetti picchi stabili. Nel mondo dolciario si chiamano così le sporgenze taglienti che rimangono sulla superficie dopo aver tolto la frusta dalla ciotola.
Per prima cosa sbattere gli albumi senza zucchero, quindi aggiungere poco a poco questo prodotto dolce.

Come rendere più gustosa la crema proteica per una torta eliminando la sostanza stucchevole, un piccolo trucco vi aiuterà: diluire qualche cristallo di acido citrico e versare la soluzione nella ciotola a fine montatura.
Se lo si desidera, o se la ricetta della torta lo prevede, aggiungere aromi o colori alla fine.
L'ariosità è temporanea, quindi applicare la crema per torte subito dopo la cottura. Non potrai ricavarne delle decorazioni sotto forma di piccole parti, ma per rivestire i lati e la parte superiore della torta, questo la crema andrà bene perfetto.
IN proteine grezze Potrebbero essere presenti microrganismi patogeni, quindi prima di rompere le uova, lavatele accuratamente con bicarbonato di sodio.

Ora impareremo come preparare la crema proteica per una torta con sciroppo di zucchero. Per ottenere 225 g di prodotto vi serviranno:

6 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato; 60 ml di acqua; 3 scoiattoli; 3-4 gocce di soluzione di acido citrico. Prendete anche un piccolo contenitore ignifugo per far bollire lo sciroppo di zucchero.

Guarda il video della ricetta:

Versare l'acqua sullo zucchero e mettere a bollire. fuoco basso. Mescolare costantemente il composto, evitando schizzi sulle pareti del piatto.
Testare la cottura dello sciroppo utilizzando il metodo delle palline. Per fare questo, prendi lo sciroppo in un cucchiaino e immergilo in una tazza di acqua fredda. Lo sciroppo raffreddato si arrotola facilmente in una palla.
Se il metodo non ti soddisfa o hai paura di bruciarti le dita, prova lo sciroppo in modo diverso: solleva il cucchiaio con lo sciroppo e versalo nuovamente. Se si forma un filo spesso, togliere la padella dal fuoco.
Sbattere gli albumi pre-raffreddati fino a renderli soffici. Usa un mixer perché non c'è tempo extra fatto a mano non avrai.
Continuando ad azionare il mixer, versare a filo lo sciroppo di zucchero caldo.
Non smettere di montare e porta la crema proteica a una temperatura confortevole. Se vuoi completare l'operazione più velocemente, metti la ciotola di crema proteica in una pentola con acqua ghiacciata.
Utilizzando lo sciroppo caldo (la sua temperatura è superiore a 100 gradi), si uccidono i batteri nocivi che potrebbero essere presenti nelle proteine. Quindi, la crema che può essere preparata con il metodo sopra descritto è sicura. Mantiene bene la sua forma ed è già pronto per decorare la torta.

Una ricetta semplice per la crema proteica con aggiunta di burro

La crema proteica con burro viene spesso utilizzata per la decorazione. piatti da dessert. Se è stato preparato secondo tutte le regole (metodo della birra), risulterà liscio e lucente. La struttura della crema per decorare la torta è leggera, rimane fresca per diverse ore anche a 25 gradi.

Ingredienti: 150 g sl. burro e zucchero a velo; 3 scoiattoli; 3-4 gocce di succo di limone.

A seconda della qualità dell'olio e della dimensione delle uova, la quantità degli ingredienti può variare.

Ricorda quindi le proporzioni: per un uovo grande devi prendere 50 g di zucchero a velo e 75 g di burro.

Per preparare la crema proteica guardate il video e seguite la ricetta:

Tagliare il burro freddo a cubetti e disporlo su un piatto. Lasciare sul bancone per un'ora finché non diventa morbido e flessibile.
Montare gli albumi e mescolarli con lo sciroppo caldo. Non devi preparare la crema proteica, ma semplicemente aggiungere la polvere agli albumi montati, ma poi dovrai affrontare la questione della sicurezza del prodotto. È meglio eliminare immediatamente i batteri nocivi piuttosto che mettere in pericolo la salute dei propri cari.
Una volta che la crema proteica mantiene bene la sua forma, inizia ad aggiungere il burro. Montare fino ad ottenere una crema liscia e lucida, ora è pronta per essere utilizzata.
Se attivo ultima fase A causa della differenza di temperatura dei componenti, nella crema si formano dei granelli, nessun problema. Continuate a montare la panna a base di albumi e tutto funzionerà.

Una torta fatta in casa fatta con le tue mani non può essere paragonata alle controparti acquistate in negozio.

Questa prelibatezza ha gusto unico, ma ogni casalinga vuole dargli un aspetto unico. A questo scopo preparare una crema speciale che manterrà la sua forma dopo aver decorato i prodotti da forno.

Crema per decorare una torta. Principi generali di cottura

Esistono molte opzioni per preparare la crema per decorare le torte.

Puoi decorare in modo originale i prodotti da forno fatti in casa non solo con la crema al burro, come comunemente si crede. Ottimi ornamenti o fiori si ottengono dal burro, dalla crema proteica e anche dalla crema Charlotte.

Il compito principale quando si crea una crema del genere è ottenere la consistenza desiderata. Questo è esattamente quello che è una condizione importante successo quando si applicano piccoli motivi, rose e petali sulla torta.

La crema normale può essere utilizzata per decorare una torta. latte condensato bollito, panna montata già pronta da una lattina o crema spalmabile al cioccolato. Chi non cerca vie facili deve lavorare come mixer. Essere pazientare! Il tempo per montare la panna in un caso particolare è diverso, come probabilmente hai già capito, dipende dai componenti inclusi nella sua composizione.

Offro diverse ricette collaudate per creme per decorare torte.

Crema al burro con latte condensato per la decorazione della torta

Un'opzione vantaggiosa per la registrazione prodotti da forno fatti in casa. Versione classica prevede l'utilizzo di due ingredienti: burro e latte condensato. Per conferirgli un sapore particolare potete aggiungere un po' di rum durante la montatura.

200 grammi di burro;
240 grammi di latte condensato.

Scaldare il burro in un piccolo contenitore di metallo fino a renderlo cremoso.

Sbattere il burro con una spatola di legno o una frusta. Dovreste ottenere una massa elastica e biancastra.

Continuando il processo di battitura, aggiungere il latte condensato in porzioni. Sbattere la panna per 15 minuti fino a renderla soffice e liscia.

Se il latte condensato utilizzato ha una struttura non uniforme o è candito, deve essere preriscaldato, mescolato e raffreddato.

Succede che durante la cottura la crema si “taglia” e si separa, non allarmatevi. Devi solo scaldare leggermente il composto cremoso e poi sbatterlo di nuovo. Se appare del liquido, puoi correggere la situazione versando il composto montato su un colino. Quando il liquido si separa, la massa cremosa deve essere riscaldata e montata.

Si consiglia di utilizzare la crema al burro per decorare le torte quando è fredda, così sarà molto più facile lavorarla e i disegni risulteranno in rilievo e non sfocati.

Crema al burro per decorare una torta con sciroppo di zucchero

Con lo sciroppo di zucchero si farà un'ottima crema al burro. Il processo di preparazione è abbastanza semplice, molto simile alla tecnologia descritta nella ricetta precedente.

200 grammi di burro;
150 grammi di zucchero;
145 ml di acqua.

Versare nella padella la quantità necessaria di zucchero semolato, aggiungere l'acqua, mescolare il tutto con un cucchiaio. Portare a ebollizione il liquido finché lo zucchero semolato non sarà completamente sciolto. Mentre lo sciroppo bolle, è importante rimuovere tempestivamente la schiuma.

Il burro dovrebbe essere riscaldato forno a microonde oppure sul fuoco fino a raggiungere una consistenza densa. Sbattere il burro con una frusta o una spatola di legno. Il risultato sarà una soffice massa bianca.

Continuando a sbattere il burro, è necessario aggiungere gradualmente lo sciroppo di zucchero raffreddato. Sbattere la panna fino a renderla liscia.

Panna acida per la decorazione della torta

Usando la panna acida, anche un principiante può facilmente preparare una crema di successo per decorare una torta. Quando si sceglie prodotto a base di latte fermentato Dovresti prestare attenzione al contenuto di grassi. Per preparare la panna, è preferibile la panna acida ad alto contenuto di grassi: 25% o superiore. Otterrai sicuramente una crema se usi la panna acida fatta in casa.

500 grammi di panna acida refrigerata con un contenuto di grassi del 25%;
135 grammi di zucchero.

Sbattere la panna acida e lo zucchero, aumentando gradualmente la velocità. Lo zucchero, o meglio ancora lo zucchero a velo, va aggiunto a porzioni, gradualmente.

Man mano che lo zucchero semolato si scioglierà, la crema diventerà un po’ più fluida. Non aver paura! Il composto si addensa mentre sbatti. Crema pronta La panna acida non deve gocciolare dal cucchiaio.

Se la panna acida non ha il più alto contenuto di grassi, puoi metterla su una garza e appenderla durante la notte. Durante questo periodo, il siero di latte verrà drenato e la panna acida acquisirà la giusta consistenza. La preparazione della panna da panna acida a basso contenuto di grassi viene successivamente eseguita secondo lo schema sopra descritto.

Non puoi sempre essere completamente sicuro della qualità di un prodotto a base di latte fermentato, se la panna acida non si addensa durante il processo di montatura, puoi aggiungere un pacchetto di addensante.

Crema pasticcera proteica per la decorazione della torta

Grazie alla crema proteica così preparata, puoi decorare con successo la torta con bellissimi colori e motivi. La sua texture è leggera e lavorarci è semplice e piacevole. L'intero segreto per preparare la crema proteica sta nello sciroppo di zucchero adeguatamente cotto. È questo il componente principale di questa crema.

180 grammi di zucchero semolato;
60 ml di acqua bollente;
2 scoiattoli;
zucchero vanigliato;
un po' di acido citrico.

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero semolato. Cuocere lo sciroppo, mescolando finché non compaiono le bolle. Alla fine della cottura aggiungere l'acido citrico sulla punta di un coltello.

Prima di togliere lo sciroppo dal fuoco, è necessario verificarne la prontezza. Se una goccia di sciroppo non si sparge sulla superficie del piatto, è completamente pronto. Puoi anche allungare la goccia con l'indice e il pollice; dovrebbe allungarsi fino a formare un filo.

Il prossimo passo nella preparazione della crema sarà montare gli albumi. Sbatteteli a freddo a velocità media per almeno 5 minuti.

Quando la massa proteica si sarà addensata correttamente, versare lo sciroppo di zucchero caldo a filo. Qui viene aggiunto anche lo zucchero vanigliato e il processo di battitura continua fino a quando la massa si trasforma in una crema ariosa e omogenea.

Crema burroproteica per la decorazione di torte

Questo ricetta universale La crema è abbastanza semplice. Il processo di preparazione non richiederà molto tempo. Le proteine conferiscono morbidezza alla crema e il burro conferisce spessore. Grazie all'utilizzo della crema proteica al burro, puoi rivestire la parte superiore della torta, oltre a decorarla con motivi, mostrando la massima fantasia.

150 grammi di burro;
100 grammi di zucchero;
2 albumi;
vanillina.

Metodo di cottura:

Mescolare gli albumi in una ciotola con lo zucchero. Metti il contenitore a bagnomaria. Sbattere tutto energicamente finché gli albumi non si rapprenderanno.

L'intera procedura deve essere eseguita fino allo scioglimento dello zucchero. Ora puoi rimuovere la ciotola dal bagnomaria e iniziare il processo di sbattitura. Non dimenticare di aggiungere la vaniglia ora. Devi battere i bianchi finché non compaiono picchi stabili.

Scaldare l'olio fino a quando temperatura ambiente, quindi aggiungerlo in porzioni agli albumi montando.

Dopo che la crema si sarà addensata e avrà acquisito una consistenza liscia e uniforme, potete smettere di montare.

Crema per decorare la torta Charlotte

Una delle mie ricette preferite pasticceri esperti. Questa crema è preparata con le uova ed è incredibilmente tenera e gustosa. Allo stesso tempo è ideale per decorare le torte, poiché mantiene perfettamente la forma. La crema contiene cognac, migliora qualità del gusto prodotto finito.

200 grammi di burro;
2 uova di gallina;
120 ml di latte;
100 grammi di zucchero;
20 millilitri di cognac.

Unisci lo zucchero semolato con quantità richiesta latte, mettere a fuoco e portare a ebollizione.

Sbattere leggermente le uova con una forchetta o una frusta. Versare il latte caldo a filo nelle uova sbattute, mescolando bene il tutto in modo che l'albume non si arricci subito in grumi.

Versare il composto di uova e latte in una casseruola e portarlo a ebollizione, mescolando continuamente. La panna non deve mai bollire!

Raffreddatevi e iniziate a decorare in modo creativo i vostri prodotti da forno.

Per colorare la crema possono essere utilizzati sia coloranti naturali che sintetici.

Prima della cottura panna acida Per decorare la torta, devi assaggiare la panna acida; se non ha abbastanza acidità, puoi aggiungere il succo di limone.

Va ricordato che il tempo di conservazione delle torte ricoperte con ciascuna delle creme presentate è limitato. Si consiglia di conservare la panna acida e la crema pasticcera per non più di 6 ore in frigorifero. Questa durata di conservazione è spiegata dall'instabilità della composizione. La crema al burro può essere conservata per 36 ore e la crema proteica può essere lasciata in frigorifero per 72 ore.

I resti della crema proteica costituiscono un meraviglioso marshmallow o una base per una torta." Latte d'uccello"se aggiungi gelatina e vari riempitivi.