Formaggio di capra con muffa. Il camembert è un formaggio morbido originario della Normandia.

Quando qualcuno ha una domanda simile, vuole rispondere: “Quale?” Il fatto è che solo nella patria dei formaggi erborinati, la Francia, sono state inventate più di 500 varietà di formaggi erborinati. Tutti possono essere divisi in tre tipi e differiscono nel colore dello stampo.

La muffa bianca copre l'intera superficie del formaggio e ha una consistenza tenera consistenza cremosa dal gusto delicato e con note di fungo-dolce-salato, i più famosi sono il brie e il camembert.
I formaggi con la muffa rossa sono un po' più piccanti e piccanti. In realtà questo nome non è molto corretto, poiché la muffa su questi formaggi è classificata come rosa. Di questo tipo consigliamo di provare il Limburgo e il Munster.
I formaggi erborinati più piccanti e pungenti sono quelli con aggiunta muffa blu. Il più famoso è il Roquefort.

Ne parlava uno dei nostri articoli precedenti.

Se parliamo di varietà popolari di formaggio blu, queste sono:

Il brie è un formaggio a pasta molle a base di latte di mucca con muffa bianca nobile.
Il camembert è una varietà morbida formaggio grasso intero, a base di latte vaccino, ricoperto da una soffice crosta bianca.
Munster è il nome completo di questo formaggio francese a base di latte vaccino, Munster-Jerome. Questo formaggio viene lavato in acqua salata, e talvolta anche nello champagne, il che porta alla formazione di muffe rosse sulla crosta.
Il Limburger è un formaggio tedesco di latte vaccino dall'odore e sapore piccante e pungente, ricoperto da una crosta bordeaux e con polpa giallo chiaro.
Epoisse- formaggio francese prodotto con latte vaccino dal profumo e gusto intenso e forte, la sua crosta rosso-marrone quasi cede al centro.
Il Gorgonzola lo è formaggio italiano, prodotto con latte vaccino, è il formaggio erborinato più famoso.
Il Roquefort, formaggio francese prodotto con latte di pecora, è il formaggio erborinato più famoso al mondo.
Il Fourme d'Ambert è un formaggio francese di latte vaccino considerato uno dei formaggi erborinati più delicati.

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Le muffe sono onnipresenti. Fondamentalmente, estese colonie crescono in luoghi caldi e umidi, in terreni nutritivi.

Formaggi a muffa nobile sana

Il formaggio blu lo è un vero tesoro vitamine, minerali e proteine ​​altamente digeribili, ricco aminoacidi essenziali. Non c'è praticamente lattosio nei formaggi, mentre tutti sostanze utili latte. Formaggio blu - prodotto ad alto contenuto calorico con un alto contenuto di grassi.

Il principio per classificare i formaggi erborinati è semplice: in base al colore della muffa.

Formaggi bianchi (o formaggi con crosta morbida) sono ricoperti da un guscio grigio vellutato di muffa nobile. Massa di formaggio scorrevole, di colore cremoso, come il formaggio fuso. Famosi rappresentanti di questa famiglia sono i formaggi francesi Brie e Camembert. Nel nostro Paese poche persone riescono a distinguerli l'uno dall'altro per gusto e aspetto, ma in Francia questo è considerato un segno di ignoranza.

Il formaggio Brie è chiamato il re dei formaggi e il formaggio dei re. È con il brie che di solito si consiglia di iniziare a conoscere i formaggi a muffa.

I formaggi a crosta bianca (brie, camembert) si sposano bene con fichi e pere mature. Adatto: mele cotogne, uva, pesche, ciliegie, uva passa, mandorle e noci, carni affumicate e pomodori maturi con pane fresco prodotti da forno fatti in casa ed erbe profumate - dall'aneto al basilico.

Formaggi erborinati. A differenza dei formaggi bianchi, questi formaggi non presentano una crosta di muffa sulla superficie. La loro caratteristica è modello in marmo dentro formaggio stesso, formato da una muffa nobile verde-azzurra. È questo che conferisce al prodotto un aroma piccante e un gusto deciso, ricco, incomparabile.

Il Roquefort è il classico e più famoso formaggio erborinato. Un'alternativa al costoso Roquefort sono i formaggi a base di latte vaccino: il francese Bleu d'Auvergne, il tedesco Bergader e Dorblu, il Gorgonzola italiano, lo Stilton inglese, il Danablu dalla Danimarca.

Il gusto dei formaggi erborinati si armonizza con l'uva matura. Ottima anche la frutta (pere, pesche e fichi). pane fresco, crema, cracker, miele, ottimo abbinamento con sedano, fettine di mela e cioccolato fondente.

Dor Blu. Formaggio semiduro con muffa nobile erborinata all'interno. Il colore della pasta del formaggio varia dal bianco al leggermente giallastro.

La prossima famiglia di formaggi a muffa è quella a crosta lavata. Si tratta di formaggi ricoperti sopra da uno strato di muffa rossa o arancione. Questo colore si ottiene lavando le teste di formaggio con una salamoia speciale. Questo è un gruppo di formaggi molto aromatico con un odore pungente e gusto piccante. La pasta è morbida, dal colore dorato. Ecco il Munster tedesco (oh-oh-ha un odore molto forte!!), il più delicato Montagnard francese, Limburgo.

Esistono anche varietà ibride con muffa bianca all'esterno e blu all'interno: il Trauten Felzer austriaco e il Cambozola tedesco.

Qualità e freschezza dei formaggi erborinati

Esistono diversi segnali che ti aiuteranno a capire se il formaggio blu è andato a male oppure no.

Formaggi a muffa bianca:

• Un buon formaggio con la crosta bianca ha un leggero e sottile odore di "fungo" di penicillina. Un forte spirito di ammoniaca è un segno prodotto stantio.
• Questo formaggio non deve essere amaro, è solo consentito leggera amarezza.
• Se c'è una crosta secca sulla superficie, e bianco ha iniziato ad acquisire una tinta rossastra, il che significa che il prodotto è stato conservato in modo errato o per troppo tempo.
• La massa del formaggio deve essere omogenea, tenera, leggermente oleosa.
• Un indicatore di formaggio di bassa qualità con muffa bianca è la presenza di vuoti.

Formaggi erborinati:

• Bene formaggio blu una massa tenera, leggermente umida e sciolta, ma non deve sbriciolarsi.
• Se cavità con muffa occupano la maggior parte del formaggio, significa che il formaggio non è più fresco.

Si consiglia di conservare i formaggi erborinati a una temperatura compresa tra 4 e 6 C in confezioni singole (in foglio di cibo o carta oleata). Ciò è necessario affinché la polpa del formaggio non si secchi e perda lo spirito del formaggio e le spore della muffa non si diffondano ad altri prodotti.

Come usare

Il formaggio dovrebbe concludere un pasto, non iniziarlo. In Francia, patria dei formaggi erborinati, si consumano prima e dopo cena o al posto del dessert. Si forma un assortimento di almeno 3-5 varietà buon formaggio, e differiscono non solo nel gusto, ma anche nella forma. Assaggiano i formaggi, iniziando con varietà morbide e delicate e finendo con quelle dure dal gusto più piccante.

Muffa nobile

In Russia questo fungo è chiamato muffa grigia; i microbiologi gli hanno infatti dato il nome di Botrytis cinerea (prima uccide l'organismo stesso, poi si nutre dei tessuti uccisi). Molti prodotti (bacche, frutti) diventano inutilizzabili a causa di questo fungo. Ma in Germania, Francia e Ungheria se la procurano grazie a questo tipo di fungo. Diventa quindi chiaro il motivo per cui in questi paesi questa muffa viene chiamata “muffa nobile”.

Muffa blu

Se la muffa nobile è stata studiata non molto tempo fa, la muffa blu è conosciuta fin da tempi molto antichi. Questo tipo è un componente indispensabile formaggi marmorizzati(Roquefort, Gorgonzola, Stilton).

Muffa bianca

Questo tipo di muffe (Pinicillium camamberti e caseicolum) vengono aggiunte anche al formaggio durante il processo di preparazione per aggiungere una nota di sapore unica. Formaggi famosi come Camembert e Brie nascono con la partecipazione della muffa bianca.

Ricorda solo quello formaggio di qualità con la muffa fa davvero bene al corpo, poiché contiene molti oligoelementi. Ma anche un prodotto del genere stesso alta qualità sconsigliato alle donne incinte e ai bambini.

I medici sconsigliano di mangiare formaggio ammuffito da latte non pastorizzato, donne incinte e bambini piccoli (a causa del rischio di sviluppare una malattia infettiva estremamente pericolosa per il feto: la listeriosi). In alcuni paesi europei, questo regolamento è stampato sulla confezione dei formaggi erborinati.

I formaggi francesi sono da tempo oggetto di discussione in città. Il nome suona come musica per le orecchie dei buongustai, e il presidente francese Charles De Gaulle disse: “Come si può governare un paese che ha 258 varietà di formaggio?” La sua citazione risale alla prima metà del XX secolo e oggi ne esistono ancora più varietà. Esistono nomi di formaggi prodotti da secoli in una particolare regione della Francia e i loro nomi, regione di origine e tecnologia di produzione sono protetti da certificati a livello statale.

Ti presentiamo un elenco con le foto delle varietà migliori e più popolari di formaggio francese, che ti aiuterà a navigare nel mondo prelibatezze gastronomiche e capire meglio cucina nazionale Francia.

Camembert

Forse il formaggio francese più famoso, il cui nome gli è stato dato dalla zona di origine in Normandia. Il Camembert ha una crosta bianca e vellutata di muffe, una consistenza morbida e grassa, gusto delicato e un aroma piuttosto pungente, che il poeta francese Fargues chiamò “l’odore dei piedi di Dio”.

Camembert (foto: @realcheeseheads)

Bree

Il brie viene spesso confuso con il camembert, ed è infatti simile nell'aspetto e nella consistenza, ma è significativamente inferiore nell'espressività dell'aroma e nel contenuto di grassi (solo il 25%). Per questo motivo il brie è considerato un formaggio a pasta molle più versatile, conosciuto fin dal Medioevo.

Conte

Questo formaggio francese a pasta dura è chiamato “Gruyère de Comté” per la sua somiglianza con il formaggio omonimo. Il Comté Classico è prodotto con latte vaccino non pastorizzato e ha un sapore gradevole gusto dolciastro dal sapore di nocciola.

Roquefort

Un altro formaggio francese molto apprezzato in tutto il mondo è il formaggio a pasta molle con muffa blu. Il Roquefort tradizionale è prodotto con latte di pecora e ha una consistenza burrosa e un sapore salato.

Tom de Savoia

Semi formaggio a pasta dura consistenza elastica con crosta bianca e muffata e occhiatura piccola. Prodotto nelle regioni della Savoia e dell'Alta Savoia. Questo è l'unico formaggio certificato francese che può avere un contenuto di grassi diverso, dal 10% al 25%.

Saint-Nectaire

Il formaggio più antico prodotto nella regione francese dell'Alvernia, è anche chiamato il primo formaggio contadino. Ha crosta dura a muffa, consistenza semimolle e polpa dal gusto delicato. funghi di bosco o spezie. Ideale da servire con vini bordolesi.

Reblochon

Il Reblochon de Savoie è un formaggio a pasta molle della Savoia con crosta dura lavata in salamoia e dall'aroma intenso. Il villaggio francese di La Clusaz ospita un festival separato del Reblochon, durante il quale il formaggio viene preparato e degustato in loco.

Münster

Il Munster-Jerome è un formaggio a pasta molle con crosta lavata di colore rosso-arancio e dall'aroma molto pungente. Cominciò ad essere prodotto dai monaci benedettini italiani in un monastero nel dipartimento francese dei Vosgi. Successivamente, in questo sito apparve il villaggio di Munster e il formaggio prese il nome.

Cantal

Un altro formaggio a pasta dura dell'Alvernia, considerato una delle varietà più antiche di Francia. Il cantal del contadino è fatto da latte crudo e per esigenze commerciali - da pastorizzato. Il formaggio ha un gusto e un profumo caratteristici e pronunciati; la crosta è dura e spessa.

Epuas

Morbido formaggio a pasta molle con crosta arancione o rosso mattone, a seconda del grado di maturazione. Fu prodotto per la prima volta nel comune di Époisses in Borgogna e si dice che fosse il formaggio preferito di Napoleone Bonaparte. mangialo cucchiaio da dessert e servito con vini della Borgogna.

Morbier

Morbier, come Comté, proviene dalla regione francese della Franca Contea. Si tratta di un formaggio semimolle e dalla crosta dura, che presenta una caratteristica “decorativa” che lo distingue da tanti altri. Una sottile striscia di formaggio grattugiato corre lungo il centro della forma. carbone. Oggi questo è solo un omaggio alla tradizione, ma un tempo una striscia di fuliggine era una misura necessaria.

I contadini francesi preparavano il morbier, componendolo con due pezzi di latte fermentato. Il primo pezzo è stato ottenuto dopo la mungitura serale della mucca, il secondo dopo quella mattutina. Così, il primo pezzo di formaggio dovette aspettare una notte e, per evitare che si rovinasse, fu spalmato sopra con uno strato di fuliggine, e il giorno successivo vi fu posto sopra il secondo pezzo.

Shawr

Formaggio a pasta molle con crosta bianca e densa, prodotto fin dal XIV secolo. Il formaggio ha un sapore delicato, leggermente aspro e un aroma di nocciola e funghi.

Fugace

Il Mimolet è un formaggio riconoscibile di colore arancione brillante con una testa sferica. La sua produzione iniziò con decreto di Luigi XIV, secondo il quale era necessario creare un analogo francese dell'edam olandese. Per fare in modo che la mimoletta avesse differenze visibili, iniziarono ad aggiungere tintura vegetale. Il luogo di nascita di questo formaggio è la città di Lille, nel nord della Francia.

Valenza

Il formaggio di capra a forma di piramide senza sommità affilata ha un gusto e un aroma delicati. La crosta ammuffita del formaggio è densa e ha una sfumatura grigio-blu dovuta al fatto che è cosparsa di cenere di legno. Consigliato per l'abbinamento con vini bianchi.

Cuore di Chevres

Il nome tradotto dal francese significa “cuore di capra”, che caratterizza chiaramente questo formaggio. È fatto da crudo latte di capra e alla testa del formaggio viene data la forma di un cuore. La pasta è morbida, con crosta ammuffita, il colore varia dal bianco delicato per quella giovane al grigiastro per quella stagionata.

Delizie di Borgogna

"Una prelibatezza della Borgogna" è famosa nella regione Cucina francese dal XVIII secolo. Questo dolce morbido crema di formaggio ha polpa densa e chiara ricoperta da una crosta vellutata di muffe.

Saint-Félicien

Formaggio francese a pasta molle dal pronunciato gusto cremoso al latte. È vietato aggiungere spezie o additivi che possano alterare l'armonia del gusto e dell'aroma.

Rocamadour

Morbido formaggio di capra con crosta ammuffita e polpa acida dal delicato sapore di nocciola. Prodotto nel dipartimento del Lot in Occitania.

Picodon

Un altro formaggio caprino a pasta molle prodotto nella regione dell'Alvernia-Rodano-Alpi. Ha diverse varietà che differiscono per grado di maturità e gusto. Il formaggio giovane ha una polpa e una crosta leggere e con l'aumentare del grado di maturazione del picodon, la sua carne diventa più densa e la crosta ammuffita diventa blu.

Puligny-Saint-Pierre

Un formaggio caprino a pasta molle a forma di piramide, per cui viene spesso chiamato " Torre Eiffel" La crosta è ammuffita, bluastra, la polpa ha un leggero sapore di nocciola.

Crotten de Chavignoles

Un formaggio a pasta molle prodotto con latte di capra, che solitamente viene servito con frutta e vini bianchi. Il formaggio proviene dal villaggio francese di Chavignol, dove iniziò a essere prodotto nel XVI secolo.

Pelardo

Il delicato pelardon francese è considerato il formaggio di capra più antico d'Europa. Inoltre, grazie alle capre che pascolano su pascoli naturali, il formaggio è prodotto con latte rispettoso dell'ambiente, che non può che ispirare i buongustai eco-consapevoli.

Livaro

Un formaggio a pasta molle originario della Normandia, che un tempo veniva chiamato “la carne dei poveri”, ma oggi è un vero prodotto d'élite. Il Livaro è prodotto con latte vaccino; la sua polpa, a seconda della maturazione, ha una tonalità giallo-arancio più o meno intensa. La crosta del Livaro ha un colore arancio intenso dovuto al colorante vegetale che viene utilizzato per colorare il prodotto durante il periodo di stagionatura.

Layol

Formaggio semiduro prodotto con latte vaccino non pastorizzato. Layol ha una crosta spessa di colore grigio-marrone, e la polpa ha un sapore acidulo con pronunciati sentori di erbe aromatiche.

Pont-l'Evêque

Formaggio a pasta molle a base di latte vaccino, prodotto in Normandia. Le prime menzioni di questo formaggio si trovano nelle cronache storiche del XII secolo. Ha una crosta lavata e ammuffita, un aroma pungente e un retrogusto dolciastro. Si abbina bene con sidro e vini rossi.

Blu d'Auvergne

Formaggio erborinato dell'Alvernia, che ha una forma meno pronunciata gusto salato rispetto ad altri formaggi erborinati. La sua consistenza è burrosa e il formaggio stesso ha un gusto più delicato.

Saler

Formaggio vaccino a pasta semidura ottenuto da vacche Saler. Il Saler è considerato uno dei formaggi più antichi di Francia: la sua storia risale a più di duemila anni fa. Il formaggio ha un profondo gusto ricco e profumo, polpa dorata dalla consistenza densa e allo stesso tempo morbida.

Chevrotin

Un formaggio savoiardo a pasta molle prodotto con latte crudo di capra dal sapore speziato e di nocciola. Ha polpa densa, umida e bucherellata, crosta densa dal giallo all'arancio, ricoperta da uno strato pronunciato di muffa bianca.

I formaggi con la muffa bianca non sono più qualcosa di esotico per i russi. Se prima per prodotto di qualità Ho dovuto volare in Francia, ma ora il brie può essere acquistato in qualsiasi supermercato. La qualità del formaggio a muffa bianca sarà eccellente: la sua consistenza cremosa e la crosta spessa delizieranno i buongustai.

Quali sono i vantaggi dei formaggi a muffa bianca?

Disorienta alcune persone aspetto e l'aroma specifico del prodotto, ma chi assaggia il capolavoro della produzione casearia se ne innamorerà per sempre gusto unico. Non molti lo sanno, ma il formaggio blu è benefico per il corpo umano.

Per produrre il prodotto vengono comunemente utilizzati stampi di Penicillium roqueforti e Penicillium glaucum. Utilizzando il metodo infettivo, viene aggiunto alla massa, dopodiché si attende che lo stampo maturi e cresca. Il penicillium ha un effetto benefico sul funzionamento del cuore, combatte i batteri dannosi nel corpo umano e aiuta a purificare l'intestino.

Gli scienziati hanno notato uno schema. I francesi, che consumano ogni giorno formaggio blu e vino rosso, hanno meno probabilità di soffrire di attacchi di cuore rispetto agli altri abitanti del pianeta. La brie e altre varietà di muffa bianca sono note per avere effetti antinfiammatori. Il formaggio aiuta a pulire le arterie e le articolazioni, proteggendo una persona da infarto e artrite.

Si ritiene che il Penicillium aiuti a ridurre la cellulite e a rallentare il processo di invecchiamento. I formaggi a muffa nobile contengono molte sostanze nutritive che aiutano a mantenere la salute. Zinco, potassio, magnesio, calcio, vitamina A e D: tutto ciò è necessario per il normale funzionamento del corpo.

I vantaggi dei formaggi a muffa bianca sono i seguenti:

• minimizzare il rischio di cancro al seno;
• normalizzazione dei processi metabolici;
• rafforzare e proteggere il sistema immunitario;
• attivazione processo naturale ripartizione dei grassi;
• miglioramento della memoria;
• aumento delle prestazioni;
• rafforzare denti e ossa;
• minimizzare lo sviluppo della sclerosi multipla.

Conoscendo i benefici di un prodotto a muffa nobile, non ti resta che aggiungerlo alla tua dieta quotidiana.

Varietà di formaggi erborinati

Ha ottenuto la più grande popolarità tra i russi Bree. Questo tipo di formaggio a muffa bianca è prodotto con latte vaccino. Il luogo di nascita del prodotto è considerato la provincia francese dell'Ile-de-France, situata vicino a Parigi. Ora il brie viene prodotto, probabilmente, in tutti gli angoli del globo. Grazie a ciò, il prodotto ha ricevuto sorprendenti note aromatiche che consentono di indovinare il produttore.

Il formaggio giovane ha un gusto delicato, ma più il prodotto è vecchio, più appaiono note speziate. tavolozza del gusto. Il brie è un formaggio universale, poiché adatto sia alle cene in famiglia che alle occasioni speciali.

Un altro tipo di formaggio a muffa nobile - Boulet d'Aven, che è prodotto dal latte di mucca. Il componente principale del prodotto è il sedimento fresco del formaggio Marual. La componente viene triturata, unita a vari condimenti: prezzemolo, chiodi di garofano, pepe, dragoncello, quindi la materia prima viene modellata in un cono o in una pallina. La crosta del formaggio viene colorata con l'aiuto della pianta dell'annatto, aromatizzata con muffe bianche e paprika. La varietà Boulet d'Aven matura in 60-90 giorni. Durante questo periodo, la crosta viene immersa più volte nella birra. La manipolazione conferisce al formaggio un aroma piccante e un gusto unico.

Pezzi di forma triangolare o forma rotonda venduto in pesi non superiori a 300 grammi. Boulette d'Aven si abbina bene con vino rosso e gin. Il formaggio può essere servito come piatto principale.

- Camembert- questo formaggio a pasta molle e grasso è molto apprezzato nel nostro paese. È fatto con latte vaccino. Il camembert ha una bella tonalità bianca come la neve o leggermente cremosa ed è ricoperto da una crosta ammuffita. Questa varietà il formaggio ha affascinato le persone con il suo gusto delicato di panna di alta qualità e sottili note di funghi.

- Nestlé di formaggio non così popolare come altre varietà, ma molto gustoso. Il contenuto di grassi del prodotto è del 50%. Formaggio pronto di solito hanno forma interessante cuore grande o piccolo. La polpa del nishtal è elastica, emana leggermente l'aroma dei funghi, e la crosta è secca, densa, ricoperta di muffa bianca.

Coloro che non hanno ancora provato il formaggio a muffa bianca dovrebbero acquistarne una (o forse più) varietà e trascorrere una piacevole cena. Il prodotto ha un gusto unico, ma una volta assaggiato non puoi smettere di mangiarlo. E il formaggio apporta benefici inestimabili al corpo.

Ciò che i dilettanti non includono nella loro dieta prelibatezze insolite: nel menù diversi paesi Puoi anche trovare cosce di rana e gnocchi blu. È stato coinvolto anche il processo per aggiungere originalità al formaggio. Anche 7000 anni fa questo prodotto veniva consumato esclusivamente “pulito”: al minimo accenno di muffa veniva subito buttato via. Ora il formaggio blu è un ospite frequente sugli scaffali dei negozi di alimentari. Da dove viene questa prelibatezza e qual è la sua specialità?

Secondo la leggenda il formaggio erborinato deve la sua formazione al caso. Nella città di Roquefort, circa 2000 anni fa, un pastore francese dimenticò il suo pranzo - pane, formaggio e acqua - in una grotta. Dopo un mese, fu riscontrata la perdita e per qualche motivo (probabilmente dovuto alla mancanza di altro cibo e alla forte fame), l'uomo mangiò il cibo raffermo. Il formaggio, ricoperto di muffa bluastra, aveva un sapore salato, piccante e piaceva moltissimo al pastore. Gli abitanti del suo villaggio apprezzarono la scoperta del pastore e iniziarono a mettere appositamente i formaggi preparati nelle grotte. È esattamente così che è apparso il Roquefort: il primo formaggio blu. Nel XV secolo i casari di questa provincia ricevettero dal re il permesso di produrlo formaggio originale. Ad oggi prodotto aromatico dal meraviglioso sapore di nocciola, è famosa in tutto il mondo.

Naturalmente, negli ultimi secoli, la tecnologia per produrre il formaggio è cambiata, così come la distribuzione geografica della prelibatezza. Oggi i formaggi erborinati vengono prodotti non solo in Francia, ma anche in Italia e in Gran Bretagna.

Qual è il nome del formaggio blu e delle sue numerose varietà?

I “nomi” del prodotto dipendono in gran parte dal colore dello stampo utilizzato nel processo di produzione.

Formaggio a muffa bianca

Questo prodotto è chiaramente riconoscibile dalla varietà di numerosi “fratelli” sugli scaffali dei negozi. Sulla parte superiore del prodotto è visibile una superficie soffice. muffa bianca. I formaggi profumano di erba secca, funghi e muschio: questo odore sembra immergere il consumatore nella bellezza del bosco autunnale.

Le varietà di formaggio a muffa bianca sono rappresentate dai nomi Boulette-daven, Brie, Neuchatel e Camembert.

• Boulet-daven. Il prodotto deve il suo nome alla cittadina francese di Aven, da cui prende il nome il formaggio. Si presenta sotto forma di originali triangoli del peso di circa 300 grammi, aromatizzati con spezie. Il formaggio stagiona per 2-3 mesi.
• Bree. Il formaggio più popolare a muffa bianca. È stato a lungo considerato il dolce preferito di molti Re francesi. Il formaggio giovane ha un gusto morbido e delicato, il formaggio più vecchio ha un gusto piccante.
• Neuchâtel. Formaggio della Normandia, ricoperto da una crosta densa con muffe ben visibili in superficie. Ha un sapore di fungo brillante.
• Camembert. Tipo di formaggio grasso che matura da settembre a maggio (il prodotto teme il caldo). Prodotto con latte vaccino. In modo gentile gusto cremoso Le note di funghi sono facilmente distinguibili.

Con muffa rossa

Un altro sottotipo interessante di prelibatezze salate sono i prodotti con muffa rossa, bordeaux o arancione.

Il formaggio assume la sua tonalità insolita grazie alla tecnologia di lavaggio durante il periodo di maturazione:

• Camembert immerso nel sidro. Di conseguenza, il prodotto non è ricoperto di muffa bianca, ma rossa, e il gusto del formaggio è molto più acuto rispetto alla versione classica.
• Limburghese tedesco. Il formaggio stagionato viene legato con canne e poi irrigato con acqua alla quale è stato aggiunto il colorante annatto.
• Epuas. Ti “trattano” con la vodka di Borgogna, a base di vitigni rossi.

Formaggio blu

La muffa blu è stata scoperta solo di recente. È approvato per l'uso ufficiale in alcuni prodotti, compreso il formaggio.

I tipi più popolari di formaggi erborinati:

• Roquefort. Sì, sì, lo stesso che ha languito nella grotta per così tanto tempo. Ancora oggi viene mandato a stagionare in apposite grotte con il livello di umidità e temperatura richiesto. Partecipa alla formazione della muffa blu pane di segale, e in modo che non sia solo all'esterno, ma anche all'interno del formaggio, viene forato con aghi.
• Gorgonzola. Formaggio italiano prodotto con latte vaccino. La tecnologia di cottura ricorda il Roquefort, ma il Gorgonzola matura più a lungo: 4 mesi e non 3, come la sua controparte francese. Il sapore del formaggio è piccante e pungente.
• Dorblu. La ricetta del formaggio è stata creata all'inizio del secolo scorso in Germania (a proposito, la ricetta è tenuta segreta fino ad oggi). A differenza delle opzioni precedenti, questo formaggio ha un gusto più delicato.
• Stilton. Formaggio inglese prodotto con latte vaccino. Per piena disponibilità invecchiato per 9 settimane. È considerato l'equivalente economico di Dorblu.
• Danablu. Relativamente giovane dal punto di vista della creazione di una ricetta, il formaggio. Matura per 3 mesi ed esiste come sostituto economico del Roquefort. A differenza di quest'ultimo, Danablu ha un gusto più salato.

Quali sono i vantaggi e i danni del prodotto?

Si scopre che il formaggio con penicillina non è solo gustoso, ma anche salutare ed ecco perché:

• Ripristina l'equilibrio acido-base cavità orale. Eliminando così odori sgradevoli dalla bocca.
• Aiuta a rimuovere le tossine dal corpo.
• Protegge la pelle da effetti dannosi Radiazione UV. Inoltre, il formaggio “ammuffito” è un’efficace prevenzione delle rughe.
• Combatte i disturbi gastrointestinali.

Il formaggio blu è considerato dannoso per:

• donne incinte;
• bambini piccoli;
• pazienti con diagnosi di enterocolite, ulcera o pancreatite;
• persone con patologie del sistema endocrino.

Come mangiare correttamente il formaggio blu

Il formaggio blu è una prelibatezza ampiamente utilizzata in molte cucine di tutto il mondo. Il prodotto sarà un'ottima sorpresa come piatto indipendente e in tandem con altri prodotti.

Il formaggio si abbina meglio con:

• con frutta. Il formaggio viene servito con fichi, pere e mele;
• con le noci. Il formaggio va d'accordo noci o mandorle;
• con vino. Va tenuto presente che per ogni tipo di formaggio ce n'è uno specifico bevanda alcolica. Quindi, per il Roquefort dovresti scegliere vini dolci come il Porto o il Sauternes. Queste bevande metteranno in risalto il gusto aspro della delicatezza. Formaggi a pasta molle(Brie o Camembert) si abbinano bene agli spumanti.

Ingredienti:

• filetto di pollo – 1 pz.;
• avocado – 1 pz.;
• pancetta – 150 g;
• pomodorini – 10 pezzi;
• Roquefort – 150 g;
• uova (quaglia) – 4 pezzi;
• insalata (foglie) – 5 pz.

Preparazione:

1. Friggere la pancetta e rosolare il filetto nello stesso olio.
2. Tagliare a fette l'avocado, le uova e i pomodori.
3. Disporre in cerchio gli ingredienti: lattuga, uova, formaggio, pancetta e pollo, avocado e infine pomodoro.
4. Versare l'olio d'oliva sull'insalata.

Salsa

Ingredienti:

• Roquefort – 100 g;
• panna – 200 ml;
• pepe nero - a piacere.

Preparazione:

1. Cuocere la panna a fuoco basso finché non si sarà addensata.
2. Aggiungete il formaggio a fette e fate cuocere finché non sarà completamente amalgamato alla panna.
3. Condire la salsa con pepe a piacere.

Formaggio blu - prodotto originale con luminoso qualità del gusto. Inventata più di 2000 anni fa, la ricetta non ha perso la sua popolarità fino ai giorni nostri. I formaggi a muffa bianca, rossa o blu sono le prelibatezze preferite dai buongustai di tutto il mondo.