Piatti di formaggio di capra con esso. Cucinare un delizioso formaggio di capra a casa

Sicuramente tutti sanno che i veri formaggi naturali sono una preziosa fonte di nutrienti per il nostro corpo. Oggi ci sono molti tipi di prodotti caseari in casa e la ricetta di come fare il formaggio di capra con le tue mani sarà un'interessante novità per i buongustai del formaggio. Con questo know-how di ricette, non solo puoi diversificare la tua dieta, ma anche essere sicuro della qualità di questo straordinario prodotto.

Formaggi di capra: tutti i pro ei contro

Vogliamo tutti mangiare bene, mangiare cibi più sani. Questo desiderio è particolarmente rafforzato in inverno e in primavera, quando il nostro corpo si stanca della grigia e fredda quotidianità. È qui che le ricette fatte in casa vengono in soccorso.

E per una donna è assolutamente importante sapere che il piatto consumato non sarà solo salutare, ma anche dietetico. L'insalata di formaggio di capra fatta in casa con cetrioli freschi, erbe aromatiche, succo di limone e condimento all'olio d'oliva è considerata un'ottima versione greca della dieta di Afrodite.

Svantaggi

Ma quando si tratta di formaggio di capra, molte persone rifiutano immediatamente questo prodotto a causa del suo gusto e odore specifici.

Probabilmente pochi sanno che questi odori compaiono se il latte di capra è stato raccolto in modo errato, senza osservare le basilari norme igieniche. In un formaggio di buona qualità, questo particolare aroma dovrebbe essere completamente assente.

Gli svantaggi di questo prodotto, probabilmente, includono l'impressionante costo del formaggio di capra. Tuttavia, è qui che finiscono i contro, ma ha molti più vantaggi.

professionisti

Prima di tutto, il latte di capra, e quindi il formaggio che ne deriva, è adatto a persone soggette ad allergie alle proteine \u200b\u200bdel latte vaccino - il lattosio. Ciò significa che per queste persone il formaggio di capra è un vero toccasana per diversificare la loro dieta.

Il contenuto di vitamine, minerali e macronutrienti utili in questo prodotto è enorme.
E in questo prodotto i grassi saturi sono presenti in quantità minima, praticamente non c'è colesterolo.
Il contenuto calorico del formaggio di capra fatto in casa è relativamente basso - solo 290 kcal - che lo distingue positivamente anche dalle normali varietà di formaggio.

Inoltre, il formaggio di capra è facilmente digeribile a causa di alcuni batteri. Inoltre, rafforza la nostra immunità e questo, come capisci, ha un effetto molto benefico sul corpo nel suo insieme.

L'ampio potenziale culinario del formaggio di capra

Fare il formaggio di capra è particolarmente comune nelle province francesi, dove quasi tutte le casalinghe possono farlo a casa. Questa è davvero una prelibatezza europea.

Il formaggio può essere aggiunto sia alle zuppe che spalmato su un panino, cuocere torte o pizza con esso, grazie al quale tutti i piatti acquisiscono note squisite.

E quante insalate sai cucinare! Ecco un esempio: formaggio fatto in casa, alcune verdure, un condimento di burro o miele e aceto balsamico - e un'insolita insalata d'oltremare è pronta.

Se all'improvviso hai una capra familiare che è felice di condividere il suo latte, ti suggeriamo di fare il formaggio di capra fatto in casa con le tue mani e le nostre ricette di cucina ti spiegheranno come farlo a casa.

Fare il formaggio di capra in casa

La produzione di un tale prodotto a casa sembra essere problematica e richiede tempo. Idealmente, quando si producono formaggi di capra, si aggiunge il caglio, una costosa sostanza organica naturale prodotta dallo stomaco di una capra da latte.

Il processo di caseificazione con l'abomaso è sicuramente più lungo, ma il formaggio è omogeneo e tenero. Tuttavia, invece dell'abomaso, è del tutto possibile utilizzare altri metodi di pasta madre.

Non affrettarti a rinunciare a cucinare questo delizioso e salutare. Ti suggeriamo di padroneggiare una ricetta elementare per fare il formaggio di capra, che richiederà un minimo di ingredienti aggiuntivi, utensili domestici e un po 'del tuo tempo.

ingredienti

Latte di capra - 2 litri;
Limone fresco - 1 pz.;
Sale: un pizzico;
Le tue spezie preferite: un pizzico.

Come fare il formaggio di capra in casa

Laviamo il limone, lo tagliamo a metà e spremiamo tutto il succo in un piccolo contenitore libero.

Prendiamo il latte: prima deve essere pastorizzato.

Per fare questo, versa il latte in una casseruola e mettilo sul fuoco.
Aggiungiamo il sale.
Sbattendo costantemente, porta il latte alla formazione di bolle, ma non a ebollizione.
Se la tua cucina ha un termometro speciale, ottimo: dobbiamo riscaldare il latte a 87-90 ° C. Quindi rimuovere immediatamente la padella dal fuoco.

Versare il succo di limone nel latte ancora caldo, mescolare delicatamente. Dopo pochi minuti, il latte inizierà a decomporsi in due frazioni: cagliata bianca e siero leggermente giallastro. Dopo 5-10 minuti, il processo di cagliatura dovrebbe terminare.
In uno scolapasta (o setaccio) allineare la garza in più strati. Lo installiamo su un contenitore pulito.
Versare il contenuto della padella in uno scolapasta, lasciare scolare il siero per 20-30 minuti.
Il siero, a proposito, è perfetto, ad esempio, per l'impasto dei pancake, quindi non dovresti liberartene.
Tiriamo fuori la garza con la parte cagliata, come un sacchetto, la strizziamo. In questo momento, mentre il nostro formaggio è in garza, possiamo dargli la forma necessaria: puoi mettere il formaggio direttamente con garza in un piccolo contenitore cilindrico sotto pressione per diverse ore. Oppure puoi semplicemente formare un cilindro con le mani e non perdere tempo a modellarlo.

Togliamo la garza, mettiamo il contenuto su un piatto: il delizioso formaggio di capra è pronto! Da due litri di latte si ottengono circa 200-250 g di formaggio.

Formaggio di capra con buchi

ingredienti

Latte di capra - 1 litro
Cagliata di latte di capra– 300-400gr
- 1 PC.
- pizzico
Soda - 1/3 cucchiaino senza scivolo

Fare il formaggio di capra in casa

Se sei riuscito a ottenere sia il latte di capra che la ricotta, perché non provare a cucinare da loro un formaggio meraviglioso, che non è difficile da cucinare a casa.

La nostra ricetta passo passo ti spiegherà come prepararla: la ricotta può essere passata al setaccio, ma se non è molto granulosa, basta impastarla con una forchetta.

Prepariamo piatti gratuiti per separare la parte cagliata e il siero.

Sui piatti installiamo uno scolapasta o un setaccio con un panno incorporato.
È meglio usare un tessuto con una trama più liscia, piuttosto che una garza, poiché la massa è appiccicosa e difficile da rimuovere dalla garza.

Ancora meglio, se hai una speciale borsa lavsan progettata proprio per tali scopi.

Mettete il latte in un pentolino sul fuoco e fate scaldare a fuoco medio fino a quando non iniziano a formarsi delle bolle. A questo punto, aggiungi la ricotta nella padella, mescolando costantemente l'intera sostanza.
Dopo alcuni minuti, la miscela nella padella dovrebbe separarsi in due frazioni: una bianca di formaggio, come sedimento, e un siero leggermente giallo. Quando il siero diventa quasi trasparente, la pentola va tolta dal fuoco.
Versare immediatamente il contenuto della padella nello scolapasta preparato. Non appena tutto il siero si sarà scaricato, mettere con cura il residuo di cagliata ancora caldo in un contenitore libero, sbattere l'uovo, salare, aggiungere la soda e mescolare bene.
Trasferiamo nuovamente il formaggio risultante sul telo filtrante, lo pieghiamo e lo mettiamo in uno scolapasta sopra la padella, mettiamo l'oppressione sopra il formaggio.

Invece di scolapasta e padelle, puoi usare il seguente suggerimento per modellare il nostro formaggio.

Prendiamo due contenitori di plastica identici. Ad esempio: secchi da 1 litro di crauti acquistati in negozio o panna acida, maionese. In uno dei secchi facciamo diversi fori attraverso i quali drenerà il siero rimasto nel formaggio. Ci mettiamo dentro il formaggio, lo copriamo con un panno sopra e mettiamo l'oppressione. Inseriamo un secchio che perde nel tutto.

In un giorno il nostro formaggio a pasta filata è pronto. Non è solo molto gustoso e tenero. La sua caratteristica sono i fori formati dall'aggiunta di soda durante la cottura.

A seconda del tempo, del desiderio e del latte di capra che hai, ora puoi utilizzare l'una o l'altra ricetta in modo che il formaggio di capra sia preparato nelle tue condizioni, e non in una cucina francese, e delizi te e la tua famiglia con il suo gusto unico.

Oggi il formaggio di capra può essere acquistato in quasi tutti i negozi. Ma ogni casalinga sa che il prodotto più delizioso e salutare verrà preparato da sola: con prodotti naturali e con ingredienti aggiuntivi speciali: amore e cura per la sua famiglia.

Segreto di popolarità

È impossibile sopravvalutare i benefici del formaggio di capra fatto in casa. Viene assorbito molto meglio del formaggio di latte vaccino e contiene un numero enorme di batteri benefici che assicurano il normale funzionamento dell'apparato digerente. Inoltre, le sostanze contenute in questo prodotto aiutano a stabilire i processi metabolici nel corpo e ripristinare le funzioni del tratto gastrointestinale. Inoltre, il formaggio di capra è un prodotto ipoallergenico, e quindi è considerato indispensabile nel menu delle persone allergiche al latte vaccino.

Il formaggio di capra ha una consistenza molto delicata e un aroma particolare. Ha una piccola quantità di zucchero e allo stesso tempo è una ricca fonte di nutrienti. È caratterizzato da un alto valore nutrizionale, ma allo stesso tempo non complica il processo di digestione.

Se parliamo del nome del formaggio di capra, a seconda della sua composizione e del paese di origine, avrà nomi diversi. Ad esempio, solo in Francia ci sono molte delle sue varietà e nomi, tra cui Banon, Valençay, Care de Chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux, ecc. Anche la Spagna produce il proprio formaggio di capra: Pastor e Manchego. Nel nostro paese, questo prodotto viene solitamente chiamato formaggio.

Su una nota! Nell'originale, la feta è un formaggio di pecora o un misto di latte di pecora e di capra, messo a bagno in salamoia!

ricette di cucina

Per fare in casa il formaggio con il latte di capra, è sufficiente disporre di un prodotto di origine: latte e diversi ingredienti aggiuntivi, come aceto, sale, uova, spezie, ecc. La composizione completa dei componenti dipenderà dal tipo di formaggio con cui finisci desideri ricevere.

Formaggio di capra semplice

Per preparare un formaggio del genere avrete bisogno di due litri di latte di capra, 60 ml di aceto e sale - 30-50 g, la sua quantità dipenderà dal formaggio che preferite - meno o più salato.

Iniziare:

versare il latte in una casseruola e portare ad ebollizione a fuoco medio e mescolando continuamente;
aggiungere delicatamente l'aceto in un filo sottile, non dimenticare di mescolare continuamente il contenuto;
appena il latte caglia bene e forma un grumo denso, toglietelo dal fuoco;
copriamo lo scolapasta con una garza e vi mettiamo sopra il grumo di cagliata risultante, lo leghiamo in un sacchetto e lo appendiamo sopra il lavandino;
dopo un paio d'ore, quando il liquido in eccesso sarà sparito, trasferite la ricotta in una ciotola e aggiustate di sale;
amalgamare il tutto, impastare bene e dare la forma di una torta;
Su una nota! La torta compressa dovrebbe essere densa!
prendiamo una padella di ghisa, ci mettiamo sopra il nostro futuro formaggio e lo mettiamo a fuoco - la torta pressata dovrebbe sciogliersi;
Puliamo il formaggio finito in un luogo fresco e lasciamo fino a completa solidificazione.

formaggio speziato

La seguente ricetta ti mostrerà come preparare il formaggio di capra piccante. Per prepararlo avrete bisogno di 12 litri di latte, 4 cucchiai di aceto, 50-60 g di sale e cumino a piacere.

Iniziare:

versiamo la quantità di latte indicata in una casseruola di volume adeguato e la portiamo a ebollizione, dopodiché riduciamo subito l'apporto di gas e aggiungiamo l'aceto;
con costante agitazione, monitoriamo il processo di cagliatura, e non appena la massa si raggomitola in un denso grumo, trasferiamo la padella dal fornello al tavolo;
togliamo il grumo formato e lo trasferiamo su una garza, lo pieghiamo in un sacchetto e lo appendiamo sopra il lavandino o sopra una grande ciotola;
lasciare agire per qualche ora per rimuovere il siero in eccesso;
appena il liquido esce dalla massa cagliata, lo estraiamo dalla garza, lo saliamo, aggiungiamo qualche seme di cumino e lo impastiamo accuratamente con le mani;
formiamo una torta di ricotta e la mettiamo su una padella di ghisa, sotto l'influenza della temperatura la massa prima si scioglierà e poi si addenserà - ora il formaggio può essere trasferito su un piatto e dargli la forma desiderata.

Formaggio delicato

Per preparare un formaggio tenero avrete bisogno di un paio di litri di latte di capra, due cucchiai di panna acida e ricotta, 15 ml di aceto e circa un cucchiaino di sale.
Iniziare:

versare il latte in un pentolino e scaldarlo ad una temperatura di 45°C;
diluire la ricotta in una piccola quantità di latte e aggiungere nella padella, salare e portare il tutto a ebollizione;
non appena la massa inizia a bollire, vi introduciamo la panna acida e continuiamo a cuocere mescolando continuamente;
dopo circa un quarto d'ora, il contenuto della padella dovrebbe cominciare ad arricciarsi, trasformandosi in un grumo, ma se ciò non accade, versare la quantità di aceto specificata;
quindi trasferiamo il latte cagliato su una garza, lo copriamo sopra con un tovagliolo di cotone, adagiamo il carico e lo lasciamo per un paio d'ore, quindi mettiamo il formaggio in salamoia (3 cucchiai di sale per litro d'acqua) e lo lasciamo per altre 3 ore in frigorifero.

Formaggio ipercalorico

Fare un formaggio ipercalorico con latte di capra è facile come la sua versione precedente. Solo in questa ricetta non useremo l'aceto. Quindi, avrai bisogno di 2 litri di latte, un cucchiaio di sale, 6 uova fresche e 400 ml di panna acida.

Iniziare:

versare il latte in una casseruola, salare;
Su una nota! Se non vuoi che il formaggio abbia un sapore salato pronunciato, la quantità di sale può essere dimezzata!
sbattere le uova, mescolare accuratamente con panna acida e aggiungere al latte;
a fuoco medio e mescolando continuamente (è particolarmente buono camminare sul fondo della padella in modo che il composto non bruci), portare il tutto a ebollizione;
ridurre leggermente la fornitura di gas e attendere che il latte inizi a cagliare - di solito non ci vogliono più di cinque minuti;
appena il coagulo diventa abbastanza denso, trasferitelo su una garza in uno scolapasta e date tempo a tutto il siero di andare via;
raccogliamo i lembi della garza, li leghiamo, mettiamo sopra un tagliere, poi un carico e un'altra tavola, lasciamo il tutto per 5 ore;
trascorso il tempo specificato togliamo il carico, estraiamo il formaggio dallo scolapasta, apriamo la garza e trasferiamo il formaggio nella salamoia (3 cucchiai di sale per litro d'acqua), lo trasferiamo in frigorifero e lo lasciamo lì per un altro 3 ore.

Cosa bisogna ricordare?

Come puoi vedere, le ricette per il formaggio di capra differiscono in qualche modo l'una dall'altra nei prodotti di partenza, ma allo stesso tempo l'insieme degli ingredienti in ciascuna di esse non sarà definitivo. Puoi aggiungere spezie secondo i tuoi gusti, regolare la quantità di sale o persino sostituirlo con lo zucchero: un formaggio di capra così dolce è particolarmente amato dai bambini.

Tuttavia, ci sono alcuni punti che non dovrebbero essere ignorati:

Nelle condizioni del nostro Paese non potrai mai cucinare un formaggio di capra che abbia il sapore di un prodotto francese o spagnolo, anche se hai una ricetta originale per una certa marca di formaggio. Ciò è dovuto a molte ragioni: l'habitat delle capre, che forniscono l'ingrediente principale di questo prodotto - il latte, rispettivamente, alcune differenze nel mangime che usano, la loro razza, età, condizioni di detenzione, ecc. Ma non preoccuparti, perché è molto probabile che il formaggio domestico prodotto con latte fresco di capre locali possa rivelarsi altrettanto buono, e forse anche migliore, del formaggio di capra europeo prodotto secondo tutti gli standard.
Non dimenticare che il formaggio risulterà delizioso solo se il latte è fresco e di alta qualità. Per questo motivo, la sua scelta dovrebbe essere affrontata con molta attenzione. Il suo odore è di grande importanza: è spesso specifico e persino sgradevole, associato al mancato rispetto delle regole per l'allevamento delle capre. Inoltre questo odore non scompare nemmeno dopo la pastorizzazione, e se si utilizza un prodotto così iniziale si rischia di ottenere un formaggio insapore.
Per quanto riguarda il latte pastorizzato, venduto nelle catene di vendita al dettaglio, presenta un certo vantaggio: l'assenza garantita di odori estranei. Ma allo stesso tempo, l'aroma di tale latte potrebbe risultare troppo neutro, il che di conseguenza influenzerà l'odore del formaggio finito: sarà privo di un retrogusto specifico, desiderabile per alcune varietà. Inoltre, la pastorizzazione può influire su alcuni processi tecnologici, che richiederanno l'aggiunta di ingredienti aggiuntivi alla ricetta.

Il resto del processo di cottura dipenderà esclusivamente dalla ricetta stessa. Se il risultato dovrebbe essere formaggio di latte acido - formaggio, allora tutte le operazioni finiscono, di regola, con la cagliatura. E dopo aver separato il siero, il prodotto "riposa" - matura senza alcun intervento da parte tua. Il formaggio deve essere conservato solo in frigorifero, preferibilmente in confezioni sigillate. Altrimenti assorbirà immediatamente gli aromi di tutti i "vicini" -. La sua durata è di 2 settimane.

Anche una padrona di casa inesperta può accontentare la famiglia con il formaggio di capra fatto in casa. Ciò richiede latte di capra, fermenti, sale, nonché la conoscenza e le caratteristiche di una semplice tecnologia casearia fatta in casa.

Formaggio di capra

A casa è meglio fare il formaggio di capra morbido, si chiama formaggio di latte o formaggio. I formaggi a pasta dura richiedono determinate abilità e attrezzature speciali. Conservare il formaggio di capra a pasta molle in frigorifero per circa 10 giorni nel siero ottenuto durante il processo produttivo o in un canovaccio di cotone. Il formaggio di capra è combinato con verdure ed erbe aromatiche. Viene servito con vino bianco e rosso con uva, miele, vari frutti e bacche.

Ingredienti per fare il formaggio di capra

L'ingrediente principale del formaggio di capra è il latte fresco, il formaggio acido e di alta qualità non funzionerà. È meglio comprare il latte al mercato o in una fattoria dove si allevano capre. Mediamente da 8 litri di latte di capra si ottiene 1 kg di formaggio a pasta molle.

Il secondo ingrediente del latte di capra è un enzima che separa il siero dalla cagliata.

il caglio, ottenuto dal succo gastrico dei ruminanti, si può acquistare al mercato dai contadini o dalle fattorie
un'alternativa può essere la pepsina, che viene venduta in farmacia

Per i sostenitori del vegetarianismo, per cagliare il latte usare:

cloruro di calcio (acquistiamo in farmacia)
citrico, acido acetico, limone, kiwi
lievito madre batterico "Meito" ottenuto da un fungo alimentare

Formaggio di capra a casa - ricetta

Riscaldiamo 10 litri di latte a 35 ° C, va bene se c'è un apposito termometro per controllare la temperatura

aggiungere caglio 3 ml ogni 10 litri di latte
va diluito in 50 ml di acqua tiepida, e versato nel latte

lasciare fermentare il latte per 30 minuti,
il processo è completato se il grumo bianco simile alla gelatina che ne risulta rimane facilmente dietro le pareti del piatto
con un coltello tagliamo il coagulo a strisce sottili: in una direzione, poi trasversalmente, alla fine lo tagliamo orizzontalmente (più fine tritiamo, più denso è il formaggio)

mettete sul fuoco il latte, scaldatelo un po', mescolate
il siero esfolia, si formano dei granelli di formaggio che vanno tolti con una schiumarola dalla padella
preparate in anticipo un colino, copritelo con una garza arrotolata in due strati, potete usare forme apposite
trasferire con cura la massa su una garza o negli stampini, attendere che l'acqua si scarichi

sopra la massa proteica copriamo con una garza, se è necessario che il siero venga vetrificato velocemente, usiamo un piccolo carico
dopo 2 ore scuotere il formaggio dallo stampo, salare bene con sale iodato, trasferire su un canovaccio, mettere in frigorifero

Se vuoi diversificare il gusto del formaggio di capra, aggiungi piccantezza e originalità a un prodotto proteico sano, aggiungi (in fase di fermentazione) verdure, semi di erbe aromatiche, peperone amaro o dolce. Usando la nostra ricetta, preparerai un delizioso formaggio di capra. L'intero processo di produzione del formaggio non richiederà più di 3 ore.