Kos-Khalva Tashkent cremoso - “E come smettere adesso? Dolcezza orientale: kos-halva. Dolci uzbeki: ricette Halva in dietetica

L'halva non è solo gustoso, ma anche salutare e cucinato da solo, è anche completamente naturale.

Processo di cottura:

1. Sciogliere il burro in una padella larga, aggiungere la farina. Friggere la farina, mescolando continuamente, fino a quando diventa marrone chiaro o rossastro.
2. A parte unire il latte e lo zucchero, mettere sul fuoco, mescolando continuamente, portare a ebollizione.
3. Versare il latte a filo nella padella con la farina fritta, mescolare bene.
4. Prefriggere i semi di sesamo in una padella asciutta e aggiungere al composto di latte, lasciare un po 'di semi di sesamo per la polvere.
5. Tritare finemente le noci in un frullato e unirle al resto degli ingredienti.
6. Mescolare il tutto e cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti.
7. Preparate uno stampo, meglio se di metallo, mettete sul fondo una pellicola trasparente, ungetela con olio e cospargete di semi di sesamo.
8. Versare l'halva sopra e cospargere di nuovo con semi di sesamo. Avvolgi il film, premi saldamente l'halva con un coperchio.

Lasciare l'halva in frigorifero sul ripiano inferiore per 2-3 ore e poi gustare il dessert finito.

ricetta halva di arachidi

Prodotti:

• Arachidi - 300 gr.
• Olio vegetale - 120 ml.
• Zucchero - 200 gr.
• Farina -150gr.
• Acqua - 200 ml.
• Vanillina - 15 gr.

Processo di cottura:

1. Versare la farina in una padella calda e asciutta e friggere fino a doratura per 2-3 minuti, trasferire la farina in una ciotola asciutta.
2. Macinare le arachidi tostate e sbucciate in un frullatore fino a ottenere delle briciole, aggiungere alla farina.
3. A parte, versare lo zucchero in un contenitore e versare un po 'd'acqua, mettere sul fuoco. Cuocere lo sciroppo, mescolando continuamente, a fuoco medio. Dopo l'ebollizione, aggiungere la vanillina e far bollire per altri 2 minuti.
4. Versare lo sciroppo in una ciotola con un composto di farina e arachidi, aggiungere lì l'olio vegetale. Mescolare tutto accuratamente fino a ottenere una massa sciolta omogenea.
5. Preparare la forma, ungerla con olio e stendere l'halva, livellarla e premere con qualcosa di pesante.
6. Mettere in frigorifero per 1,5-2 ore

L'halva può essere tagliato a pezzi, dargli una forma diversa o fare delle palline.

Facoltativamente, puoi immergere l'halva finito nel cioccolato fuso o cospargere con scaglie di cocco. L'halva è un dolce salutare, soprattutto perché è facile da cucinare e si conserva a lungo, quindi prepara il dolce più spesso e goditi un piacevole tea party.

Ricetta halva uzbeka

Ingredienti:

• farina premium - 3 cucchiai. cucchiai;
• fuso - 25 g;
• latte - 2 cucchiai;
• acqua;
• zucchero bianco - 0,5 cucchiai.

cucinando

Sciogliere il burro fuso in una ciotola profonda, aggiungere la farina setacciata e mescolare. Rosolare il composto finché non diventa marrone. Quindi versare un po 'd'acqua e mescolare di nuovo in modo che non ci siano grumi. Bollire il latte separatamente, aggiungere lo zucchero e attendere la completa dissoluzione. Quindi uniamo lo sciroppo di latte con la farina tostata e facciamo bollire a fuoco basso fino a quando non si addensa. Mettiamo l'halva bianco uzbeko finito in stampini unti con olio e tamponiamo accuratamente. Quando la prelibatezza si sarà completamente raffreddata, tagliarla a pezzetti e servire.

Halva uzbeko con noci

Ingredienti:

• - 200 grammi;
• sesamo - 100 g;
• farina - 250 g;
• burro - 110 g;
• vanillina.

Per lo sciroppo:

• zucchero - 250 g;
• salò;
• acqua - 400 ml.

cucinando

Per prima cosa prepariamo lo sciroppo: facciamo bollire l'acqua in una casseruola e versiamo la quantità necessaria di zucchero. Cuocere il composto a fuoco medio fino a che non sia denso.

Tostare leggermente i semi di sesamo e metterli da parte. Rosolare la farina in una padella, precedentemente unta con grasso di agnello. Saltiamo più volte tutte le noci attraverso un tritacarne. Quindi mescolare la farina con lo sciroppo di zucchero e le noci. Trasferiamo la massa risultante in una ciotola smaltata e cuociamo l'halva uzbeko, mescolando continuamente, a fuoco medio. Dopo 25 minuti, spostiamo la delicatezza in uno stampo e cospargiamo sopra i semi di sesamo. Stringiamo l'halvah con un film, premiamo leggermente sopra e chiudiamo la forma con un coperchio stretto.

Halva uzbeko con pistacchi

Ingredienti:

cucinando

Quindi prendiamo una padella di ghisa, versiamo il latte e versiamo i pistacchi tritati. Quindi aggiungi lo zucchero e il burro chiarificato. Mescolare tutto accuratamente e portare a ebollizione a fuoco medio. Dopodiché, riduci la fiamma e fai bollire la massa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio. Quando non c'è quasi più latte, togli i piatti dal fuoco e metti l'halva in un contenitore preparato. Dopo la completa solidificazione, tagliare la delicatezza a rombi e decorare con una noce. Opzionalmente puoi cospargere l'halvah con semi di sesamo, zucchero a velo fine o noci tritate.

Avendo familiarizzato con ciò di cui è fatto l'halva, sarai in grado di ampliare le tue conoscenze in materia di creazione della tua prelibatezza preferita e conoscere le impressionanti proprietà benefiche del prodotto. La dolcezza orientale, soprattutto se la cucini con le tue mani, diventerà un degno dessert per un accogliente tea party casalingo.

Perché halva è utile?

Halva, i cui benefici e danni al corpo sono dovuti agli elementi e alle vitamine contenuti nel componente base, può diventare non solo un delizioso dessert per i più golosi, ma anche un piatto che ha un effetto benefico sul corpo come totale.

1. La dolcezza del girasole è una fonte di vitamine del gruppo B, grazie alle quali ha un effetto benefico sul sistema nervoso e cardiovascolare. Il contenuto di tutti i tipi di proteine, fibre alimentari, vitamine E, D è molto apprezzato nel prodotto.
2. L'halva di noci o arachidi, oltre all'alto contenuto di vitamine PP, D, B2 e B6, è una fonte di acido folico, favorisce la rigenerazione e il ringiovanimento cellulare.
3. L'halva di sesamo e tahin è un ottimo antiossidante e una fonte di molte vitamine ed elementi che insieme aiutano a rallentare la crescita delle cellule tumorali e a prevenirne la formazione. Utilizzando la dolcezza sarà possibile rafforzare il corpo, riempirlo di energia.
4. Qualsiasi tipo di halva è controindicato nel diabete mellito, nelle esacerbazioni di malattie del tratto gastrointestinale e nell'obesità.

Di cosa è fatto l'halva?

L'halva, la cui composizione può variare a seconda del prodotto preso come base per la preparazione dei dolci, è preparato con prodotti naturali. Con la giusta tecnologia e senza l'aggiunta di conservanti, la prelibatezza orientale si conserva in modo eccellente fino a due mesi.

1. Semi di girasole sbucciati, noci o semi di sesamo sono usati come componente base per creare un dessert.
2. Un altro ingrediente costante utilizzato per preparare l'halvah è lo zucchero, il miele o il caramello.
3. Per dare alla base della delicatezza la consistenza e il colore desiderati, viene aggiunto l'estratto di radice di sapone.

halva di girasole

L'halva fatto in casa risulterà senza dubbio più gustoso e salutare delle controparti acquistate. Non contiene conservanti, stabilizzanti vari e altre impurità dannose che spesso vengono aggiunte al prodotto industriale. La composizione dell'halva di girasole fatta in casa è estremamente semplice e accessibile a tutti.

Ingredienti:

• semi di girasole sbucciati - 0,5 kg;
• farina - 0,5 tazze;
• zucchero - 1 tazza;
• acqua - 75 ml;
• olio - 150 ml.

cucinando

1. I semi vengono tostati in una padella asciutta fino a renderli cremosi.
2. Trasferire i semi in un frullatore e macinare fino a ottenere una purea morbida.
3. La farina viene saltata nella stessa padella fino a renderla cremosa, versata nei semi schiacciati e nuovamente forata con un frullatore.
4. Lo sciroppo color caramello è composto da acqua e zucchero.
5. L'olio viene versato nel caramello in un filo sottile, dopo di che viene mescolata la miscela di semi e farina.
6. Versare la massa in uno stampo, lasciare raffreddare e congelare in frigorifero.

Tahini halva: di cosa sono fatti?

L'halva, la cui ricetta verrà descritta di seguito, viene preparata con semi di sesamo sbucciati, che vengono preventivamente immersi in acqua bollente per almeno due ore. Per la pulizia finale i semi vengono lavati in una soluzione salina, grazie alla quale il guscio si deposita sul fondo, ei chicchi galleggiano in superficie, dopodiché vengono raccolti, lavati e tostati. Sarà possibile evitare un tale processo, difficile da eseguire a casa, utilizzando la pasta di tahini già pronta.

Ingredienti:

• pasta di tahini - 4,5 cucchiai. cucchiai;
• miele - 3 cucchiai. cucchiai.

cucinando

1. Unire il miele e la pasta di tahini, mescolare.
2. Spostiamo la massa in uno stampo, la inviamo in frigorifero per diverse ore.
3. Dopo che si è indurito, viene tagliato in porzioni, opzionalmente cosparso di semi di sesamo e noci.

halva indiano

I seguenti consigli sono per coloro che desiderano imparare a preparare l'halva secondo una ricetta indiana. Questa tecnologia differisce da qualsiasi consueta orientale e viene eseguita con semolino o con l'aggiunta di carote grattugiate, bollite con latte fino a ottenere una massa pastosa omogenea. Oltre alla noce moscata, i dolci sono spesso conditi con cardamomo e altre spezie.

Ingredienti:

• semolino - 250 g;
• latte - 750 ml;
• zucchero - 300 g;
• burro - 200 g;
• uvetta - 70 g;
• buccia d'arancia - 2 cucchiaini;
• succo d'arancia - 3 cucchiai. cucchiai;
• noce moscata - 0,5 cucchiaini;
• noci o anacardi - a piacere.

cucinando

1. Sciogliere lo zucchero in un recipiente dal fondo pesante e versare lentamente il latte bollente.
2. Riscaldare il composto fino a quando i cristalli si sciolgono, aggiungere la scorza e il succo d'arancia, l'uvetta e la noce moscata.
3. Friggere la semola nell'olio per 15 minuti, trasferirla nel composto di latte.
4. Lasciare la massa a fuoco basso, mescolando fino a quando l'umidità non viene assorbita, togliere dal fuoco, lasciare raffreddare leggermente.

Halva uzbeko - ricetta

Ulteriori informazioni su ciò che le casalinghe uzbeke fanno halva. Il componente base in questo caso è la farina, che viene inizialmente saltata nel burro chiarificato, quindi infusa con il latte e riscaldata fino a ottenere spessore e plasticità. Come impanatura per le palline formate dalla massa risultante, puoi usare semi di sesamo o noci tritate.

Ingredienti:

• farina - 130 g;
• latte - 500 ml;
• zucchero - 200 g;
• burro fuso - 130 g;

• noci e semi di sesamo tostati.

cucinando

1. Il burro fuso viene riscaldato in una casseruola, viene aggiunta la farina, saltata fino a renderla cremosa.
2. Scaldare il latte a ebollizione, aggiungere lo zucchero, versare in un contenitore con la farina, mescolando.
3. Lasciare la massa per 15 minuti, lasciare raffreddare leggermente, arrotolare le palline.
4. Prima di servire, viene cosparso o immerso in semi di sesamo o noci.

halva di sesamo

L'halva orientale a base di semi di sesamo sarà apprezzato dai più golosi. La ricetta può essere eseguita senza aggiunta di cacao, sostituendolo con una porzione di farina o latte in polvere. Il risultato finale dipenderà interamente dal grado di macinatura dei semi di sesamo e dal fatto che i chicchi siano stati fritti prima dell'uso.

Ingredienti:

• sesamo - 300 g;
• latte in polvere - 200 g;
• zucchero - 100 g;
• burro - 200 g;
• cacao - 2 cucchiai. cucchiai.

cucinando

1. I semi di sesamo vengono essiccati se lo si desidera e leggermente dorati in una padella asciutta, dopodiché vengono macinati in un macinino da caffè o in un frullatore.
2. Sciogliere il burro, aggiungere la massa di sesamo, scaldare, mescolare, raffreddare.
3. In una ciotola si uniscono latte, zucchero e cacao, si aggiungono i semi di sesamo e il burro, si mescolano, si trasferiscono in uno stampo e si pressano.
4. Una volta raffreddato in frigorifero sarà pronto per essere gustato.

halva turco

L'halva fatto in casa, la cui ricetta verrà presentata di seguito, è uno dei dolci più apprezzati della cucina turca. La semola dolce viene preparata con l'aggiunta di mastice turco, che conferirà al piatto un caratteristico gusto e aroma piccante. È impossibile sostituire l'additivo con qualsiasi cosa, se non ce n'era uno, è meglio preparare una prelibatezza senza la sua partecipazione.

Ingredienti:

• semolino - 500 g;
• latte - 1 litro;
• zucchero - 500 g;
• burro e margarina - 130 g ciascuno;
• Mastice turco - 3 pezzi;
• pinoli - 70 g.

cucinando

1. Sciogliere il burro e la margarina, aggiungere la semola e le noci, friggere per 30-40 minuti fino a ottenere un colore rosato.
2. Il latte viene bollito con l'aggiunta di zucchero e mastice, versato nella semola con le noci, riscaldato per un paio di minuti, mescolando.
3. Lasciare la dolcezza sotto il coperchio per 40 minuti, dopodiché viene servita con cannella, gelato o farina di pistacchio.

Halva al cioccolato

Una vera delizia per i più golosi o per coloro che hanno un rispetto speciale per il cioccolato saranno gli halva al cioccolato o i dolci cotti nella glassa al cioccolato. In questo caso la base del dolce sono le arachidi tostate fino a quando non appare l'aroma, che se lo si desidera può essere sostituito con altra frutta secca o semi.

Ingredienti:

• arachidi - 300 g;
• burro di cacao - 50 g;
• miele - 50 g;
• zucchero - 40 g;
• cioccolato - 150 g.

cucinando

1. Tostare le arachidi, macinare in un frullatore, aggiungere miele, olio, mescolare e stendere negli stampini.
2. Invia gli spazi vuoti al frigorifero fino a solidificazione.
3. Sciogli il cioccolato, immergici l'halva, lascialo congelare su pergamena al freddo.

Halva di arachidi

Come ogni altro, un dolcetto alle arachidi è incredibilmente gustoso, soddisfacente e nutriente. Prima dell'uso, le noci devono essere fritte in una padella asciutta o in forno, dopodiché vengono sbucciate, il che può conferire alla delicatezza un'amarezza indesiderata. Lo zucchero vanigliato può essere sostituito con la vanillina o un altro additivo a scelta.

Ingredienti:

• arachidi - 2 tazze;
• zucchero - 200 g;
• farina - 250 g;
• acqua - 1/3 tazza;
• zucchero vanigliato - 1 confezione;
• olio - 1 tazza.

cucinando

1. La farina viene saltata fino a renderla cremosa in una padella asciutta.
2. Macinare le arachidi in un frullatore, mescolare con farina, burro e vaniglia.
3. Far bollire l'acqua con lo zucchero, versare lo sciroppo di caramello alle arachidi con la farina, mescolare, trasferire in una forma con pergamena, lasciare sotto pressione per indurire.

Samarcanda halva - ricetta

La seguente ricetta ti aiuterà a scoprire di cosa è fatta l'halva di Samarcanda. Gli ingredienti principali in questo caso sono noci o altra frutta a guscio e farina fritta. Facoltativamente, la composizione è integrata con semi di sesamo o altri componenti per esaltarne il gusto, riempiendolo di nuovo aroma e piccantezza.

Ingredienti:

• noci - 250 g;
• zucchero - 250 g;
• acqua - 2 bicchieri;
• farina - 250 g;
• sesamo e burro - 100 g ciascuno;
• zucchero vanigliato - 1 confezione.

cucinando

1. Lo sciroppo di media densità viene bollito da acqua e zucchero, fatto bollire per 7-8 minuti, mescolando.
2. Si lascia raffreddare leggermente la massa, dopodiché si aggiungono le noci tritate, i semi di sesamo, il burro, la vanillina e la farina saltata.
3. Bollire la base fino a quando non si addensa, trasferirla in una forma con pergamena.
4. L'halva di Samarcanda pronto viene tagliato in porzioni e servito con il tè.

Halva dalla farina

Anche solo la farina farà un delizioso dolcetto che puoi regalare a te stesso e alla tua famiglia con una tazza di tè. Il dolce è completato con noci essiccate al forno o qualsiasi altra frutta a guscio che viene mescolata alla base o cosparsa di caramelle in cima. Per sapore, puoi aggiungere un po 'di vaniglia alla composizione.

Ingredienti:

• zucchero a velo - 300 g;
• burro fuso - 180 g;
• farina - 0,5 kg;
• noci - a piacere.

cucinando

1. Riscaldare l'olio, aggiungere la farina in porzioni, friggere fino a ottenere un sapore di nocciola.
2. Lo zucchero a velo viene mescolato, riscaldato un po 'di più e trasferito in una forma con pergamena, aggiungendo noci.
3. L'halva di farina ancora calda viene tagliata in porzioni e servita al tavolo.

halva al pistacchio

Incredibilmente appetitoso e squisito, si ottiene l'halva fatto in casa dai pistacchi. Il piacevole gusto di nocciola e il colore insolito del dessert soddisferanno le esigenze di ogni palato esigente con un debole per i dolci. Prima di servire il dolce va ben raffreddato in frigorifero e solo successivamente tagliato in porzioni.

Le cucine sono state a lungo apprezzate in tutto il mondo. Le ricette orientali sono famose per la loro naturalezza e il semplice set di prodotti. Non troverai problemi squisiti nelle ricette e nei processi di cottura di tali piatti. Molti piatti uzbeki sono da tempo sulle tavole russe: plov, lagman, manti, samsa, gnocchi fritti e molto altro. Ma i dolci uzbeki sono particolarmente apprezzati. Le ricette con le foto possono essere trovate nel nostro articolo.

Assortimento di dolci dell'Uzbekistan

L'accoglienza degli ospiti in Russia e Uzbekistan, così come il programma con cui i piatti compaiono sulla tavola festiva, sono leggermente diversi. Se in Russia mangiamo prima i primi piatti caldi, poi le insalate e solo dopo i dolci, allora in Uzbekistan è vero il contrario. Qui gli ospiti vengono accolti con tè e dolci uzbeki, quindi vengono serviti piatti caldi, insalate e snack.

La gamma di dolci orientali è piuttosto ampia. Ma principalmente sulle tavole dell'Uzbekistan ci sono sempre piatti a base di noci, dolci fatti in casa, halva, frutta secca e torte dolci. Ma prima le cose principali.

Parvarda

Come abbiamo già detto, i dolci fatti in casa sono una prelibatezza preferita in Oriente. Parvarda - Dolci uzbeki, che ricordano il nostro solito caramello. In forma, assomigliano a pastiglie, il più delle volte di colore bianco (poiché viene utilizzato uno speciale condimento a base di farina).

Ingredienti:

• un bicchiere di zucchero;
• due bicchieri d'acqua;
• mezzo bicchiere di farina;
• un limone.

Processo di cottura

Parvarda e altre prelibatezze sono dolci nazionali uzbeki. Le ricette di questo piatto sono note a tutti gli uomini orientali. Se la cucina russa è dominata da una donna, qui, al contrario, i dolci e la carne sono sempre preparati dagli uomini.

Quindi, per preparare questi dolcetti fatti in casa, occorre prendere una pentola capiente, meglio se con rivestimento antiaderente. Versare lì un bicchiere di zucchero e aggiungere acqua nella quantità indicata nella ricetta. Preparare lo sciroppo di zucchero normale. Portare gradualmente a ebollizione lo sciroppo, mescolare di tanto in tanto, attendere che lo zucchero scompaia completamente dalla vista. Quindi puoi spremere il succo di limone attraverso un setaccio.

Un aspetto molto importante nella preparazione di questi dolci è non cuocere troppo lo sciroppo. Dovrebbe essere di consistenza viscosa, di colore, che ricorda l'olio di girasole raffinato. Resta solo da raffreddare il caramello.

Questo viene fatto con una ciotola di acqua fredda e burro. Come? Molto semplice. Per prima cosa, versa dell'acqua ghiacciata in una ciotola, ungi l'altra con il burro e versaci dentro il caramello caldo. Mettiamo un piatto in un altro e iniziamo a interferire. Grazie all'olio, la massa non si attaccherà alle pareti dei piatti e, a causa della differenza di temperatura, il caramello si raffredderà rapidamente, che è quello che stiamo cercando di ottenere.

Quando la consistenza ricorda la plastilina flessibile, puoi procedere alle seguenti manipolazioni. Cospargere un po' di farina su un tagliere. Tira fuori un pezzo dalla nostra "plastilina" e fai un piccolo foro all'interno. Parvarda - una forma insolita di dolci uzbeki. La foto lo conferma. Ma come si ottiene questa forma? Spieghiamo.

Quando hai fatto un anello all'interno, devi stendere l'impasto al caramello in modo da formare una figura otto. Quindi ripetiamo le manipolazioni, ogni volta che ne facciamo otto e li mescoliamo insieme. Di norma, questo viene fatto almeno venti volte.

Di conseguenza, dovresti ottenere spaghetti dolci. Va tagliato a pezzi quadrati-cuscini e cosparso sopra con una piccola quantità di farina. Dopo quattro o sei ore, la dolcezza è pronta.

Halva

L'halva è un altro piatto della cucina uzbeka, universalmente amato dai più golosi. Gli ingredienti che vengono utilizzati in cucina sono molto semplici e convenienti.

Necessario:

• 120 grammi di farina.
• Mezzo litro di latte.
• Ghee - 125 grammi.
• 200gr. Sahara.
• Due tavoli. cucchiai di semi di sesamo.
• Mezzo bicchiere di noci sgusciate.

Processo di cottura

Per preparare tali dolci uzbeki per il tè, devi prima preparare la farina per il lavoro. Lo stendiamo su un'ampia padella piatta e lo riscaldiamo con l'aggiunta, quando acquisisce una piacevole sfumatura marrone, puoi procedere a mescolare ulteriormente gli ingredienti.

Mentre la tua farina è fritta, prendi e mescola il latte e lo zucchero in una ciotola separata. Quando la farina sarà pronta, lo zucchero avrà il tempo di dissolversi completamente. Aggiungere la miscela di farina in un ruscello sottile. Mescoliamo. La massa dovrebbe rimanere in fiamme per circa quindici minuti.

Quindi togliere la padella dal fuoco. Lascia che la massa si raffreddi un po '. Quando è già abbastanza freddo, puoi iniziare a formare le palline. Di norma, l'halva è realizzato sotto forma di grandi bricchette. Se stai preparando per te stesso e non per un grande tavolo festivo, puoi (per facilità di consumo) formare delle palline.

Ciascuna di queste palline di halva dovrebbe essere completamente immersa in una guarnizione composta da noci tritate e semi di sesamo. Serviamo il piatto sul tavolo. Prepara il tè verde e divertiti.

Pashmak

Prodotti richiesti:

• Un chilogrammo di zucchero semolato.
• Burro - 50 grammi.
• Succo di mezzo limone o un cucchiaino di acido citrico.
• Bicchiere d'acqua.

Processo di cottura

Come puoi vedere, ancora una volta utilizziamo il set di prodotti più semplice ed economico per preparare dolci nazionali uzbeki. Pashmak è un halva di zucchero, che non è solo molto dolce e amato dai bambini, ma anche utile, aiutando nel trattamento delle malattie dei bronchi e dell'intero apparato respiratorio.

Come molti altri dolci, il pashmak viene preparato sulla base dello sciroppo di zucchero (caramello). Mescoliamo zucchero e acqua, facciamo bollire lo sciroppo fino a ottenere una consistenza caramellata. Quindi versare la massa di caramello liquido su una teglia o un tagliere e allungarla fino a quando non compaiono fili bianchi.

A questo punto, dovresti già avere la farina sul fornello. Friggere la farina, come nella ricetta precedente, fino a doratura. Quindi la massa di caramello dovrebbe essere immersa nella farina e nuovamente allungata nei fili più sottili. Dalle tagliatelle al caramello finite facciamo delle piccole salsicce e le tagliamo a cubetti.

Nishalda

Ma non tutti i piatti di questa cucina si preparano in pochi minuti. A volte devi fare ogni sforzo e pazienza per cucinare i dolci tradizionali uzbeki. Forniremo foto con nomi, cercheremo di descrivere il processo di cottura nel modo più accurato possibile, ma dipende da te decidere se intraprendere un simile esperimento.

Se decidi di passare il tuo tempo, iniziamo a cucinare un altro dolce piatto uzbeko. Nishalda sembra panna acida bianca molto densa. La base di questa ricetta saranno gli albumi e lo sciroppo di zucchero.

Set di prodotti richiesto:

• 3 kg di zucchero.
• 2,5 litri di acqua.
• 8 uova.
• 7 cucchiaini di acido citrico.
• Tre radici di etmak.

Processo di cottura

Facciamo una piccola digressione e parliamo di cos'è una radice etmak. Diciamo subito che senza di essa non vale nemmeno la pena iniziare a cucinare la nishalda, come si suol dire, contiene tutto il sale.

Quindi, etmak è come lo chiamano molte persone. È un tumbleweed, è anche la radice della paniculata. Da qualche parte a Tashkent non ci saranno assolutamente problemi con l'acquisto di un prodotto del genere, è venduto in qualsiasi bazar ed è economico. Ma qui in Russia non è così facile trovare un etmak. Cosa fare? Cosa sostituire?

Approssimativamente la stessa quantità di sostanze contenute in etmak si trova nella radice di liquirizia o nella radice di liquirizia. Puoi sostituire la radice con gelatina o agar-agar. Ma le proprietà benefiche che ha questo dolce dovuto al contenuto di etmak, purtroppo, andranno perse se sostituito con altri prodotti.

Iniziamo. Se hai ancora trovato le radici di etmak, macinale e riempile d'acqua. Accendiamo un fuoco lento e cuociamo per circa due ore. Se questo ingrediente non è presente, prepariamo la radice di liquirizia (viene venduta in qualsiasi farmacia) e insistiamo per circa un'ora.

Durante questo periodo, dovrai lavorare con le proteine. Le proteine ​​​​devono essere montate a lungo. Se hai degli aiutanti, chiedi loro di occuparsi delle proteine ​​mentre cucini lo sciroppo di zucchero.

Lo sciroppo di zucchero è preparato secondo la ricetta tradizionale (l'abbiamo descritta un po 'più in alto). Quando lo sciroppo è quasi pronto, aggiungi l'acido citrico. Cuocere per un altro paio di minuti e togliere dal fuoco.

Ci rivolgiamo alla miscelazione degli ingredienti finiti. Mentre è in corso il processo di montatura delle proteine, aggiungete loro lo sciroppo in un filo sottile, quindi un decotto della radice. La massa dovrebbe essere piuttosto spessa e incredibilmente bianca. Si conserva in frigorifero. Servito con dolci e solo per il tè.

Sottobosco

Questo piatto è considerato festivo. Ma in Russia, questi dolci uzbeki sono ottimi per uno spuntino pomeridiano, per la colazione e solo per le riunioni del tè. Le casalinghe esperte consigliano di cucinare il sottobosco usando burro e buon latte grasso.

Ingredienti:

• Due uova.
• 4 cucchiai. cucchiai di zucchero.
• 100 grammi di latte.
• 50 grammi di burro.
• Due bicchieri di farina.
• Olio vegetale - un bicchiere.

Processo di cottura

Guarda l'elenco dei prodotti. Questo è ciò per cui è famosa la cucina uzbeka. Le ricette dei dolci qui sono costituite da componenti così semplici e comprensibili che anche la padrona di casa che tocca a malapena la preparazione di piatti complessi può trovarli nel suo frigorifero.

Quindi, mescola farina e uova. In una ciotola a parte sciogliere lo zucchero nel burro. Può essere preriscaldato a bagnomaria o nel forno a microonde. Versare la massa cremosa nell'impasto e mescolare bene.

Molte casalinghe credono che il buon sottobosco sia meglio fatto con la pasta sfoglia. Ma non i dolci uzbeki. Le ricette qui sono semplici, facili e non richiedono particolari delizie culinarie. L'impasto per sottobosco si fa velocemente e facilmente, come potete vedere.

Quando l'impasto sarà ben amalgamato, formare una palla. Stendere piuttosto sottile e tagliare in quadrati o rettangoli. Al centro di ogni figura geometrica facciamo un'incisione e allunghiamo la punta dell'impasto attraverso il foro risultante.

Ora non resta che friggere il sottobosco fino a renderlo croccante in olio vegetale. Puoi cospargerlo di zucchero a velo prima di servirlo, oppure puoi semplicemente servirlo con marmellata, sciroppo di frutti di bosco dolci, marmellata, ecc.

Sorbetti

I sorbetti sono anche popolari dolci uzbeki. Le ricette si basano sull'uso di decotti di bacche o frutta. I deliziosi sorbetti sono fatti con succhi di melograno e uva, albicocca e fragola, limone e ciliegia.

Per cucinare avrai bisogno di:

• Un bicchiere di zucchero.
• Due bicchieri d'acqua.
• Un chilogrammo di frutti o bacche scelti.

Processo di cottura

Cucinare il sorbetto secondo la ricetta uzbeka è molto semplice. Dovrai far bollire lo sciroppo di zucchero. Come è fatto, abbiamo già descritto più di una volta sopra. Tutto secondo la ricetta standard.

La frutta spremuta o il succo di bacche vengono aggiunti allo sciroppo caldo. Lasciate raffreddare leggermente e versate negli stampini o nei bicchieri. Il piatto dolce nazionale dell'Uzbekistan è pronto.

L'halva di Samarcanda è una prelibatezza orientale che non è solo dolce e gustosa, ma anche nutriente. Puoi cucinarlo con le tue mani. Allo stesso tempo, puoi avere piena fiducia nell'utilità e nella naturalezza di tutti i componenti.

Questo tipo di halva differisce dal solito e noto girasole in quanto qui vengono utilizzate noci e semi di sesamo. Questi componenti conferiscono all'halva di Samarcanda un gusto interessante e delicato che sconvolge e fa innamorare molti di coloro che l'hanno provato.

Ingredienti da cucina

L'halva di Samarcanda, la cui ricetta è presentata di seguito, è anche chiamata halvaitara o halva uzbeka, è preparata velocemente e non così difficile come sembra a prima vista a una padrona di casa inesperta.

Tutti gli ingredienti possono essere acquistati presso il negozio o portati a casa se ne hai l'opportunità:

• Noci: avrai bisogno di circa 200-250 g.
• Sesamo - 100 g.
• Burro - 100 g.
• Farina di frumento (preferibilmente setacciata) - 250 g
• Zucchero vanigliato - una bustina.
• Zucchero semolato - 250 g.

Puoi anche aggiungere se vuoi:

• Mandorle - 100 g.
• Pistacchi - 100 g.
• Acqua: due bicchieri

Sciroppo da cucina

L'halva di Samarcanda è un prodotto composto da tre ingredienti principali: sciroppo, farina tostata e noci.

Per preparare lo sciroppo, dovresti prendere una padella smaltata, versarci due bicchieri d'acqua e portare a ebollizione. Aggiungere 250 g di zucchero all'acqua bollente. In questo caso, la temperatura di riscaldamento non deve superare la media. Mescolando costantemente, cerca di evitare un'ebollizione stabile. Quindi, cuoci lo sciroppo per 5-7 minuti. In questo caso, non puoi lasciarlo bollire più di 3 volte. Se tutto è fatto correttamente, otterrai uno sciroppo di zucchero debole di media densità.

farina per friggere

Questa procedura dovrebbe essere prestata particolare attenzione, poiché la farina può essere facilmente scotta. Di conseguenza, acquisirà un colore scuro e un sapore amaro, che rovinerà l'intero halva nel suo insieme.

Bisogna friggere la farina in una padella capiente e pulita, unta di burro, a fuoco basso, mescolando continuamente con un'apposita spatola.

È necessario eseguire la manipolazione fino a quando il prodotto non cambia colore in marrone chiaro o rossastro.

La giusta scelta di noci per halva

Le noci di alta qualità nell'halva di Samarcanda sono il fattore più importante che ne influenza il gusto e la durata.

Il sesamo deve essere fresco, senza amarezza e avere un buon profumo. È grazie alle sue qualità gustative e all'aroma speciale che tale halva ha un gusto caratteristico che ha conquistato l'Oriente, e ora l'Europa e la Russia.

Il sesamo dovrebbe essere schiacciato. Sebbene tu possa aggiungerlo nella sua solita forma pura. Devi sapere che quando macini i semi di sesamo, l'halva di Samarcanda acquisisce una tonalità più chiara.

Le noci dovrebbero anche essere ispezionate per l'assenza di muffe e odori estranei. Successivamente, macinali in un frullatore o passali più volte attraverso un tritacarne.

Mescolando tutti gli ingredienti

In una casseruola smaltata, che contiene già uno sciroppo leggermente raffreddato, aggiungere le noci e la farina tostata, mescolare accuratamente tutti gli ingredienti e mettere a fuoco medio.

Cuocere, mescolando continuamente fino a quando l'halva stesso inizia a rimanere indietro rispetto alle pareti della padella.

La delicatezza finita va posta in una forma speciale, che va scelta, visto che sarà difficile ottenere questo prodotto, perché si indurirà e potrebbe sbriciolarsi.

È meglio usare stampi in silicone o, in casi estremi, una pellicola trasparente rigida in cui avvolgere l'halva di Samarcanda. La forma o la pellicola viene unta d'olio, la delicatezza viene cosparsa di semi di sesamo sopra e sotto e lasciata in frigorifero per un paio d'ore finché non si raffredda completamente.

Samarkand halva, la cui ricetta con una foto si trova in questo articolo, è pronta.

Buona cucina e buon appetito!