Cestini di pasta frolla: le migliori ricette di pasta e idee per farcire.

Una tortina friabile ripiena di crema proteica incredibilmente tenera e ariosa, come una nuvola estiva, affascina sempre più generazioni con il suo gusto. Oggi ti invitiamo a preparare a casa torte familiari fin dall'infanzia.

Impasto per cestini

Naturalmente nessuno metterà in dubbio il fatto che sia il criterio principale di qualità pasta frollaè la sua friabilità. Ma a volte ci sono veri e propri dibattiti su come preparare correttamente questo impasto. Presenteremo alla tua attenzione due metodi e potrai scegliere quale ti piace di più. Ognuno di loro è ugualmente buono e il risultato ti piacerà sicuramente.

Tempo di cottura: 1,5–2 ore
Numero di porzioni: 12–15
Difficoltà di preparazione: media
Occasione: compleanno festa per bambini, buffetto

Per la prova:

farina di frumento premio- 300 g;
burro – 200 g;
zucchero semolato– 120 grammi;
uova di gallina - 2 pezzi (o 4 tuorli);
sale - un quarto di cucchiaino.

Metodo di cottura n. 1

Unire il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero semolato e sbattere con un mixer. Di conseguenza, i cristalli di zucchero dovrebbero dissolversi completamente e la massa dovrebbe aumentare leggermente di volume e assumere una struttura cremosa e omogenea. Tuttavia, ricorda che sbattere troppo a lungo può causare la fuoriuscita di goccioline di liquido dall'olio e l'impasto si rovinerà irrimediabilmente.
Aggiungi le uova. Per rendere i cestini di frolla con panna friabili e teneri, è meglio utilizzare per l'impasto solo i tuorli. Dopotutto, le proteine conferiscono densità ed elasticità al prodotto già pronto prodotti farinacei. Potete sostituire 2 uova con 4 tuorli.
Aggiungete la farina setacciata al composto di burro e mescolate delicatamente. Si sconsiglia di impastare a lungo la pasta frolla, ciò influisce negativamente sulla sua qualità. Cerca di farlo con un numero minimo di movimenti per non intasare la struttura.
Avvolgiti pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 30 minuti. Durante questo periodo l'impasto maturerà, diventerà molto più duro ed elastico e diventerà più facile da lavorare.

Metodo di cottura n. 2

In questo caso viene utilizzato il burro freddo. Condividiamo un segreto: sarà molto meglio se preraffreddi non solo l'olio, ma anche il tagliere e la grattugia. Ciò è particolarmente vero se la cucina è calda.

Strofinare il burro grattugia grossa. Per evitare che l'olio si attacchi al metallo durante la lavorazione, immergerlo periodicamente nella farina. Potete anche tagliare il burro a pezzetti con un coltello.
Mescolare la farina e il burro tritati con la farina setacciata e strofinare bene con le mani. Dovresti ritrovarti con briciole di farina fine.
Aggiungere le uova e impastare la pasta. Quindi avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in un luogo fresco per 30 minuti.

Cestini da forno

Formate un cilindro con l'impasto e dividetelo in 10 parti uguali. Stendete leggermente ogni pezzo con il mattarello, cercando di mantenerli dello stesso spessore.
Se disponi di stampi in silicone o con rivestimento antiaderente in Teflon, non sono necessarie manipolazioni preparatorie. È meglio ungere gli stampini in acciaio con burro o margarina, quindi cospargerli con un sottile strato di farina. Non dovrebbe essere utilizzato olio vegetale oppure sciogliere il burro, altrimenti non sarà possibile formare gli spazi vuoti.
Con l'aiuto delle dita, premere i pezzetti di pasta sul fondo e sulle nervature degli stampini, tagliando con un coltello la parte in eccesso che sporge dalla parte superiore. Per evitare deformazioni durante la cottura, tutti i pasticceri consigliano di porre sul fondo di ogni cestello una manciata di piselli o fave avvolte nella pellicola.
Preriscaldare il forno a 180 gradi. E cuocere i pezzi per 10 minuti. Togliete la pellicola con i piselli e metteteli in forno per altri 5 minuti finché non saranno dorati. Il tempo di cottura potrebbe richiedere qualche minuto in più, tutto dipende dalle caratteristiche del vostro forno.

Riempimento

Naturalmente, il ripieno delle torte può essere assolutamente qualsiasi cosa. Se prima in vendita c'erano principalmente cestini con crema proteica, oggi l'assortimento si è ampliato notevolmente. Ripieni da ricotta, integrato frutti di stagione e bacche. Per decorarli viene utilizzata la panna montata.
Non ci allontaneremo dai classici e forniremo una ricetta con una foto della crema proteica.

Ingredienti:

zucchero semolato - 200 g;
albumi d'uovo di gallina - 3 pezzi .;
acqua - 55 ml.

Preparazione

Crema di ricotta

Per chi non è amante della meringa, suggeriamo di preparare la crema al formaggio. Potete usare questa crema per le torte e non solo per i brownies.

Ingredienti:

ricotta - 350 g;
burro - 120 g;
zucchero a velo - 100 g.

Preparazione

Un altro segreto dolciario. Quando cucinerai? crema di formaggio, è molto importante osservare il regime di temperatura.

Burro dovrebbe essere usato temperatura ambiente, ma il formaggio è adeguatamente refrigerato. La crema risulterà incredibilmente morbida e flessibile.
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e sbattere con un mixer. Ci vorranno 5-7 minuti per una miscelazione completa.

Se lo desiderate potete aggiungerlo alla crema per dolci zucchero vanigliato, zenzero, cognac o qualsiasi estratto di cui ti piace l'aroma.

Assemblea

Utilizzate una sac à poche con punta dentata per versare la crema nel cestino della torta. Tuttavia, se non ne hai ancora uno, non disperare. Prendi uno spesso sacchetto di cellophane, taglia un angolo, ora hai una borsa improvvisata.

Chi ha acquistato i cestini di frolla ripieni di crema proteica sa che al loro interno contengono marmellata o marmellata. Puoi attenersi ai classici oppure puoi usarli frutta fresca e bacche.
Alcuni pasticceri consigliano di mettere la torta con crema proteica in forno per 3-4 minuti.

Provatelo e non ve ne pentirete! Ciò migliorerà solo il gusto e gli albumi saranno sottoposti a trattamento termico.

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Diventeranno cestini di sabbia brillante con crema proteica decorazione meravigliosa non solo per la tavola dolce dei bambini, ma anche per tutte le festività. Tali torte sono particolarmente rilevanti per Pasqua, quando è consuetudine trattare tutti gli ospiti in visita con i dolci. Preparare il dolce non è difficile, l'unico inconveniente è che la base deve essere raffreddata dopo la cottura! E questo richiede molto tempo.

Ma quando questa torta dolce decorata viene servita in tavola, l’ammirazione degli ospiti non conosce limiti e il tempo necessario per prepararla viene subito dimenticato. Tutti ricordano come amavano questo dolce di pasta frolla durante l'infanzia e il piatto con i cestini si svuota rapidamente.

Informazioni sulla ricetta

Metodo di cottura: forno .

Tempo di cottura totale: 1 ora e 30 minuti

Numero di porzioni: 6 .

Ingredienti:

impasto:

farina – 100 g
uovo di gallina– 1 pz.
burro – 50-60 g
sale – 2 pizzichi
zucchero semolato – 50 g

crema:

proteine – 1 pz.
zucchero semolato – 50 g
colorante alimentare – 1 pizzico

per la decorazione:

barretta di cioccolato – 20 g
figure, granelli - tra cui scegliere.

Come cucinare:

Rompi un uovo di gallina in un contenitore profondo. Aggiungere immediatamente lo zucchero semolato e il sale. Sbattere il composto con una frusta. A proposito, puoi usare solo il tuorlo, quindi usare l'albume per la glassa. Per maggiori informazioni sulla preparazione della pasta frolla cfr.
Sciogliere leggermente il burro a bagnomaria o forno a microonde, ma non portare a ebollizione! Versatelo nel contenitore con il composto di uova. Mescolata. Invece del burro, puoi usare la margarina o una crema spalmabile di alta qualità.
Versare dentro farina di frumento e impastare la pasta. Avrai bisogno di abbastanza farina in modo che il composto non si attacchi alle tue mani. Lasciare riposare la pallina di impasto in frigorifero per 15 minuti.
Preparate gli stampini per i cestini e posizionateli al loro interno. pasta frolla, allungandolo con le mani e formando i bordi. Forare con attenzione ogni pezzo con una forchetta in più punti per evitare che si gonfi. Mettete gli stampini con i cestini grezzi nel forno e cuocete per circa 20-25 minuti a 180 gradi. Rimuovere e assicurarsi di raffreddare almeno a temperatura ambiente. Se la base è calda - crema proteica semplicemente scorrerà.
Mentre la base del dolce cuoce, preparate la crema. Sbattere freddo albume d'uovo con un pizzico di sale per 3 minuti. Quindi aggiungere lo zucchero e continuare a sbattere per altri 5-7 minuti fino a quando la panna montata raggiunge il picco.
Aggiungi un pizzico del colorante che preferisci (verde nella ricetta). Se vuoi ottenere di più colore ricco panna, quindi aggiungere un po' più di colorante. Mescolare la panna.
Mettete la crema in una sac à poche o in una siringa e decorate con essa le basi di sabbia raffreddate.
Grattugiate il cioccolato su una grattugia fine e cospargetelo sul dolce che avete creato. Posizionare l'eventuale decorazione sopra la crema e aggiungere qualche foglia di menta fresca.
Servire le torte con una tazza caffè aromatico o tè. Dato che i pasticcini sono dolci, non è necessario aggiungere zucchero alla bevanda!

Nota per il proprietario:

Se volete che l'impasto di frolla sia più arioso e poroso aggiungete un po' di lievito per dolci. Per porzione nella ricetta sarà sufficiente 1/3 cucchiaino.
Le torte risultano molto dolci, quindi l'acidità non sarà superflua. All'interno di ogni cestino, metti prima mezzo cucchiaino di marmellata densa e solo dopo aggiungi la panna: il gusto diventerà più interessante.

Per molti, queste torte sono un ricordo del passato. IN Tempi sovietici Tali "cestini" venivano invariabilmente venduti nelle pasticcerie. Sono abbastanza semplici da preparare, sembrano appetitosi e il gusto dipende da cosa usi per la decorazione. Ci sono molte opzioni! Penso che sia i bambini che gli adulti si divertiranno a bere il tè con queste deliziose torte.

Necessario:

Impasto:

Tuorli - 2 pezzi
Margarina (burro sgocciolato) - 100 g
Farina - ok. pila 1,3. (bicchiere 250ml)
Zucchero - 1 cucchiaio. l.
Sale - 1/3 cucchiaino. nessuna diapositiva
Lievito in polvere - 1 cucchiaino.
Vanillina - a piacere

Crema:

Scoiattoli - 2 pezzi
Zucchero - 120 g
Vanillina - facoltativa

Inoltre:

Marmellata, frutta - facoltativa

Preparazione:

Dividete le uova in albumi e tuorli.

Mettiamo da parte gli albumi: ci serviranno, e prima prepariamo l'impasto e cuociamo i cestini.

Mescolare il burro con la farina e il lievito in briciole.

Meglio farlo con le mani.

Mescolare i tuorli con lo zucchero e il sale.

Versare i tuorli nel burro grattugiato.

Iniziamo ad impastare con un cucchiaio, poi proseguiamo con le mani.

L'impasto dovrà risultare facile da lavorare ed elastico; se risultasse troppo morbido aggiungete un po' di farina.

Per le torte “a cestino” utilizzo stampi in metallo o silicone.

Il numero di torte dipenderà dallo strato di pasta che metterete nella teglia. Ad alcuni piace l'impasto più spesso, ad altri più sottile, scegli quello che ti piace di più. IN stampi in silicone L'impasto può essere molto sottile. Per quelli in metallo è meglio che siano un po’ più spessi in modo che non si rompano quando vengono tolti dallo stampo. Di seguito vi svelo un segreto se l'impasto risulta leggermente attaccato.

Quindi, mettete la pallina di impasto nello stampo e stendetela con le dita su tutta la superficie.

Gli stampi in metallo devono essere unti con burro.

Ecco come appare in metallo.

E questo è in silicone.

Mettere nel forno per la cottura.

Determina il tempo in base al tuo forno.

Nel mio ad una temperatura di circa 180 gradi cotto per circa 15 minuti.

Riceviamo i preparativi.

Questo impasto per cestini è universale; può essere riempito sia con crema proteica che con crema al burro.

Se si utilizza olio, i pezzi devono raffreddarsi completamente.

Se l'impasto non vuole “saltare” fuori forma metallica, aiutatelo con uno stuzzicadenti.

Con quelli in silicone questo non succede, ma lo ammetto, preferisco i cestini realizzati con stampi in metallo.

Quando tutti i pezzi grezzi saranno rimossi dagli stampini, iniziamo a preparare la crema.

Il sito web ha descrizione dettagliata preparativi Secondo me è ideale per farcire le torte “Korzinochka”.

Puoi tingerlo di qualsiasi colore. Qui ne ho uno rosa, ho usato qualche goccia di gel colorante.

Adesso vi mostro le varianti di questa torta. L'ho cucinato tante, tante volte. Scegli quello che ti piace o creane uno tuo.

Puoi mettere qualcosa di acido sul fondo marmellata densa, otterrai gli stessi "Cesti" di prima, in epoca sovietica.

Puoi semplicemente stendere la crema magnificamente: è anche molto gustosa.

Potete disporre la crema a “nidi” e metterci dentro la frutta.

Risulta molto gustoso con quelli aspri: arancia, kiwi, fragola.

La frutta o le bacche vanno messe subito prima di servire, ma i cestini pieni di panna resistono bene per diverse ore a temperatura ambiente.

Se la meringa è preparata correttamente, le torte non coleranno. Capitava che quelli cucinati la sera sembravano buonissimi al mattino se rimanevano non mangiati. Naturalmente questo è senza frutto.

Spero che “Baskets” vi piaccia.

Buon appetito!

Usando le mani, strofinare il burro con gli ingredienti secchi (farina, zucchero, sale e lievito) fino a ridurlo in briciole.

Aggiungi l'uovo.

Lavorare con movimenti rapidi la morbida pasta frolla, raccoglierla in una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero per 30 minuti.

Ricavare dall'impasto dei cerchi un paio di centimetri più grandi del diametro degli stampini. Disporre l'impasto negli stampini, premendoli contro il fondo e le pareti. Ho cotto in stampi di metallo e non li ho unti né ricoperti con nulla prima. Bucherellare l'impasto (sia sui lati che sul fondo degli stampini) con una forchetta.

Copri ogni cestino (da questa quantità di ingredienti ho ottenuto 5 pezzi) con un foglio sopra l'impasto e aggiungi un carico, ad esempio piselli o fagioli.

Cuocete i cestini di pasta frolla in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti. Togliete poi la pellicola con il peso e infornate per altri 8-10 minuti (fino ad un bel colore dorato).

Togliere i cestini di frolla dagli stampi e farli raffreddare. Si staccano molto facilmente, basta capovolgere lo stampo e picchiettare leggermente il fondo.

Metti un cucchiaino di marmellata di mele (o qualsiasi altra) nei cestelli raffreddati.

Le deliziose e appetitose torte "Korzinochka" con crema proteica sono pronte. Servire con una tazza tè aromatico o caffè.

Buon appetito!

Stanco delle torte banali e desideri una varietà di dolciumi? O forse non sei ancora sicuro delle tue capacità e hai paura di affrontare capolavori complessi, ma la tua anima chiede qualcosa di gustoso? In questo caso vi consiglio di preparare dei cestini di frolla incredibilmente gustosi crema. Ti avverto subito e onestamente: è molto difficile resistere e non provare almeno una torta. Pasta frolla croccante unita alla tenerezza crema al limone non solo una vacanza, ma anche una vera tentazione per i più golosi. Una ricetta passo passo con foto ti aiuterà a padroneggiare rapidamente e facilmente la preparazione del dessert.

Ingredienti per fare torte

margarina alla crema - 150 gr;
farina di frumento - 300 gr;
uova di gallina - 1 pezzo;
zucchero - 100 g;
scorza di mezzo limone;
panna acida - 1 cucchiaio.

scorza e succo di mezzo limone;
zucchero - 100 g;
cioccolato bianco - 100 g;
uova di gallina - 1 pz.;
amido di mais - 2 cucchiai. con uno scivolo;
panna acida - 2 cucchiai;
panna 33% e oltre - 250 gr.

Da ingredienti specificati preparare

Avvolgetelo nella pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero mentre preparate la crema.

Preparare dai prodotti indicati nella ricetta. Il nostro ripieno per cestini di sabbia deve raffreddarsi completamente prima di riempirlo.

Come cuocere i cestini di pasta frolla

Dividiamo impasto pronto in 15-20 parti uguali. La quantità esatta dipende dalla dimensione dei vostri stampini. Devi usare quelli in ferro; quelli in silicone non funzioneranno in questo caso.

Rotoliamo ciascuna parte in un cerchio, il suo diametro dovrebbe essere maggiore del diametro dello stampo per l'altezza dei suoi lati.

Rivestire la superficie interna dello stampo con uno strato di pasta, premendola bene contro le pareti in modo che non si formino vuoti. Non ungiamo lo stampo con nulla: c'è abbastanza grasso nell'impasto.

Cuocere i cestini preparati in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti fino a quando non avranno un bel colore dorato.

È necessario togliere i pezzi cotti e lasciarli riposare negli stampi per circa 5-10 minuti. Questo li renderà più facili da rimuovere. Per rimuovere il cestello, capovolgere lo stampo sopra un tavolo ricoperto di asciugamano pulito e tocca il fondo con il manico di un coltello: il pezzo dovrebbe cadere. Raffreddalo completamente cestini di sabbia prima di farcire con la crema.

Potete semplicemente usare un cucchiaio per riempire le torte con la crema. Ma se vuoi sorprendere tutti non solo con il gusto, ma anche con l'aspetto del dolce, allora è meglio usare sacchetto di pasticceria con un attacco a stella. Con il suo aiuto riempiamo i cestini di crema, formando bellissimi riccioli.

La delicatezza è pronta, puoi servirla subito in tavola. Ma le torte saranno molto più gustose se passano almeno un'ora in frigorifero.

Sperimenta e trova la tua combinazione preferita.

Capolavori deliziosi per te!