Pesce sgombro affumicato. Sgombro affumicato in un affumicatoio

Ciao a tutti, cari lettori! Sono contento che tu abbia visitato questa pagina! Oggi parleremo di come preparare una marinata per lo sgombro affumicato a caldo. In effetti, ci sono ricette gran numero, la cosa più importante è la sequenza del processo di cottura di un prodotto così speciale.

L'ulteriore sapore del pesce dipende dalla marinata e gli esperti lo testimoniano in molti video da Internet. Rivelerò alcuni segreti e osservazioni in questo articolo.

Un modo veloce per marinare il pesce è preparare il sottaceto utilizzando ingredienti sempre disponibili in ogni cucina. Quindi, per dare più aroma, dovresti usare ricette semplici che anche un cuoco inesperto o alle prime armi può eseguire

Marinata semplice

Di cosa avrai bisogno? È facile da preparare, ti basta prendere:

pesce, circa 1 kg
preparare l'acqua – 2 litri
succo di limone – 1-2 cucchiai. cucchiai
qualche foglia di alloro
un bicchiere di sale e la stessa quantità di zucchero
buccia di cipolla
aglio – 2 spicchi
pepe nero - piselli.

Procedimento di preparazione: far bollire l'acqua, aggiungere sale e zucchero, aggiungere qualche foglia di alloro e le bucce di cipolla. Prossimo aggiungi succo di limone e spicchi d'aglio tritati. Cuocere tutto sul fuoco per 10-12 minuti, dopodiché non dimenticare di raffreddare la salamoia. Lasciate lo sgombro dentro per 120 minuti, dopodiché lo togliete, lo asciugate e al termine iniziate l'affumicatura a caldo.

Marinata con alloro e coriandolo

Di che cosa hai bisogno? La ricetta è estremamente semplice, è necessario preparare i seguenti ingredienti:

pesce – 2 pezzi
acqua circa un litro
zucchero e sale 3 cucchiai da dessert ciascuno
un po 'di pepe e coriandolo - 1 cucchiaio. l.
foglie di alloro - 5-6 pezzi
un po' di spezie ai chiodi di garofano

Come cucinare? Per prima cosa versare nella padella un litro d'acqua. Successivamente, inizia il processo di bollitura del pesce, quindi aggiungi sale e zucchero. Alla fine, non appena la pietanza avrà raggiunto il bollore, buttare nella padella gli altri ingredienti. È necessario immergere un po 'lo sgombro in questa salamoia - 12 ore. Alla fine basta appenderlo per la coda per qualche ora in modo che l'acqua defluisca.

Questi tipi di marinate sono perfettamente adatte per preparare non solo il pesce in un affumicatoio, ma anche per rendere il piatto più raffinato e ricco di aromi di spezie.

Alcuni consigli e trucchi per preparare lo sgombro prima dell'affumicatura

Sembrerebbe che a casa sia praticamente impossibile preparare lo stesso piatto che viene servito nelle élite ristoranti costosi. Ma questa è un'opinione completamente errata di coloro che sono troppo pigri per dedicare ore extra al processo di cottura. Un passo importante da cui è meglio iniziare l'affumicatura a caldo è lavare il prodotto e pulirlo adeguatamente.

Puoi affumicare il pesce insieme alle interiora e alla testa, come faccio io. Ma consiglio comunque di sventrare completamente le carcasse di grandi dimensioni e di separare completamente la testa e la coda dalla parte principale. Il trucco è che sarebbe corretto tagliare la carcassa in bistecche. E questi ultimi sono più facili da marinare a pezzi, perché potete immergerli ciascuno nella salamoia o nella salsa preparata.

Non rimuovere le squame perché possono trattenere l'umidità e intrappolare le sostanze nocive contenute nel fumo. Dopo aver lavorato i pezzi, asciugateli o, meglio ancora, asciugateli con un normale tovagliolo di carta. E alla fine, inizia a marinare.

Le recensioni di molti utenti di Internet indicano che ce ne sono ancora molti gentili e ricette incredibili preparativi. Ne condividerò uno con te adesso:

Alena, 32 anni: “Ciao a tutti, voglio condividere brevemente la mia ricetta d'autore marinata per sgombro. È semplice: prendi 1,5 litri di acqua, 5 chiodi di garofano, 3 cucchiai. l. sale, un po' di pimento e cumino (non più di 1 cucchiaino), vino rosso secco. Tutto il trucco sta nell'alcol, quindi fate bollire l'acqua con sale e chiodi di garofano per 15 minuti. Raffreddare, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare il tutto. È il vino che renderà i pezzi di pesce teneri, succosi e aromatici. Buon appetito!".

Questa ricetta mi è piaciuta perché è abbastanza semplice e memorabile. Inoltre, chi avrebbe mai pensato che fosse rosso vino secco Può essere utilizzato per lo sgombro affumicato a caldo! Questo è incredibile!
Cari lettori, come potete vedere, cosa fare marinata deliziosa– non servono molti ingredienti.

Devi solo prendere i prodotti principali presenti in ogni cucina e lo sgombro affumicato a caldo diventerà uno dei tuoi piatti principali. Iscriviti agli articoli e condividi con noi informazioni utili reti sociali! Tutti Buon appetito, e ci vediamo di nuovo!

Quando parliamo di pesce affumicato, che sarebbe accessibile ed economico, per qualche motivo pensiamo allo sgombro. Questo rappresentante dello sgombro ha davvero conquistato l'amore dei nostri consumatori, e non solo per il prezzo. La carne dello sgombro è piuttosto grassa, il che la rende insolitamente tenera e morbida, e il piccolo numero di ossa consente di nutrire il pesce anche con i bambini piccoli.

Qualità utili della carne di sgombro

Lo sgombro può essere cucinato in qualsiasi forma e in qualsiasi forma si ottiene un prodotto deliziosamente preparato che, inoltre, grande beneficio per il corpo e analisi dettagliate composizione chimica- conferma di ciò. La carne di sgombro è ricca di proteine, grassi, vitamine e microelementi.

Le proteine non hanno mai fatto male a nessuno e per coloro che sono impegnati in attività attive sono semplicemente necessarie. Alcune persone a dieta cercano di escludere le proteine dalla loro dieta. Qui commettono un grave errore. È già stato scientificamente dimostrato che il vegetarianismo non fa bene al corpo, e tutto perché alimenti vegetali Non ci sono aminoacidi generati dalla carne. Non si parla più di proteine da ricostituire norma quotidiana, dovrai mangiare una quantità incredibile di “erba”. Il pesce può riempire il corpo con la metà della norma.

I grassi vengono scomposti molto rapidamente e non vengono depositati forma pura, ciò significa che è semplicemente impossibile ingrassare con il pesce. Anche i numeri delle calorie dimostrano questa affermazione. 100 grammi di sgombro forniscono un apporto energetico di 190mila calorie. Certo, per i pesci la cifra può essere inferiore, ma in termini relativi non è molto.

Il complesso di vitamine contenuto nello sgombro copre tutti i gruppi. È persino difficile immaginarne un altro come questo prodotto universale, da cui il corpo avrebbe rifornito la sua dispensa. La medicina afferma che sono le vitamine che possono normalizzare tutti i processi vitali. Pertanto, la vitamina A ha un effetto diretto sull'acuità visiva, la vitamina B stabilizza il funzionamento del sistema nervoso centrale, migliora la memoria, la vitamina C è responsabile dell'immunità, la vitamina D è necessaria ai bambini durante la formazione dello scheletro.

Anche i microelementi svolgono un ruolo importante. Oltre al fatto che il pesce contiene metalli piuttosto rari, è anche difficile trovarli nella loro forma pura in altri prodotti. Il pesce affumicato è uno dei metodi di cottura. Nonostante il fatto che ci siano carni affumicate grandi quantità Non è consigliabile usarli, ci sono più benefici che danni. Quando fumi, molto sostanze utili, che non si può dire della bollitura o della frittura.

Non è difficile acquistare pesce affumicato in un negozio, ma i prodotti affumicati a caldo, come sai, non verranno conservati per molto tempo, quindi stai acquistando un "maiale in un colpo". E, ciò che è importante sottolineare, lo sgombro affumicato caldo preparato in casa sembra molto più presentabile e non c'è concorrenza nel gusto.

Scegliere il pesce da affumicare

Sfortunatamente, non tutti i fornitori o venditori possono vantare una reputazione impeccabile. Oggi esistono tanti modi per imitare la freschezza di un prodotto scaduto da tempo. Ecco perché nella scelta del pesce dovrai affidarti solo alle tue conoscenze.

Qualsiasi letteratura indicherà che le migliori materie prime per casa affumicataè un pesce vivo e appena pescato. IN corsia centrale In Russia, lo sgombro sul bancone può essere trovato affumicato, salato, refrigerato e congelato. Per ovvi motivi le prime due opzioni non vengono prese in considerazione. Successivamente, vorrei dare la preferenza al pesce refrigerato. Ma guarda la mappa, trova l’area di produzione commerciale e poi confronta il periodo di trasporto con la durata di conservazione delle carcasse refrigerate. Hai cambiato idea?

Sfortunatamente, l'ottimale e in modo sicuro lo stoccaggio è considerato congelamento. Ma se sei assolutamente sicuro della freschezza del pesce, allora, naturalmente, dovresti comprare lo sgombro refrigerato. Esistono regole semplici per la scelta del pesce che probabilmente si applicano a ogni specie. Se dubiti della data di scadenza indicata sul cartellino del prezzo, presta attenzione ai seguenti segnali:

le carcasse non devono essere coperte con una sostanza opaca e appiccicosa;
la pellicola sugli occhi è trasparente, gli occhi stessi non sono infossati;
non c'è odore estraneo;
Quando si preme un dito sulla zona della carne, la rientranza dovrebbe scomparire rapidamente, il che indica le corrette condizioni di conservazione.

Ricette popolari per prepararsi all'affumicatura

Prima di passare alla descrizione delle azioni specifiche da eseguire passo dopo passo, parliamo di cosa si intende per ricetta, perché da questa comprensione dipende la capacità di integrare il piatto con le proprie fantasie. Se il processo di affumicatura procede sempre allo stesso modo, lo stesso non si può dire della salatura.

Esiste un principio base che permette di cuocere la carne o il pesce affinché diventino idonei al consumo, esso si basa sulla necessità di salare il prodotto e poi esporlo a temperatura. Di conseguenza, la struttura proteica cambia e il pesce può essere mangiato.

Tutte le differenze nel processo mirano all'uso di determinati ingredienti che possono solo enfatizzare il gusto, aggiungere odore e aumentare la durata di conservazione. Ma ciò che rimane invariato è la preparazione della carcassa stessa.

Il lavoro inizia con lo scongelamento. In nessun caso il pesce deve essere messo a bagno. acqua calda oppure mettilo nel microonde. In questo caso, la struttura delle fibre viene interrotta. Se non c'è tempo per aspettare lo scioglimento naturale del ghiaccio, allora è corretto e modo rapido lo scongelamento consiste nell'immersione delle carcasse acqua fredda.
Tagliamo il pesce eliminando le interiora e la separazione è pronta. La pellicola nera che ricopre la cavità deve essere rimossa, altrimenti rovinerà la deliziosa prelibatezza aggiungendo amarezza. Lavare accuratamente la carcassa risultante in acqua. Ora puoi iniziare a realizzare le ricette.

Il modo più banale per salare gli sgombri in casa è utilizzare una marinata secca. Contiene sale come componente principale, pepe nero (macinato) e altri condimenti a piacere. Questi condimenti possono essere sostituiti con alloro tritato.

Per avere un'idea delle proporzioni dovreste calcolare gli ingredienti così: per 100 grammi di sale ci sono 5 grammi di pepe e 10 grammi di condimenti.

La salatura dello sgombro per l'affumicatura a caldo avviene entro 5-6 ore dopo che ciascuna carcassa è stata generosamente cosparsa con la miscela preparata. Questa salatura è detta anche decapaggio a secco. Per preparare il pesce in modo più efficace, potete salarlo sotto pressione. La pressione rilascia l'umidità dalle fibre, che si mescola con il sale e si infiltra nuovamente nella carne. Dopo aver riposato in frigorifero, lo sgombro è pronto per essere messo nell'affumicatoio, ma prima dovrà essere asciugato o almeno asciugato con un tovagliolo. Si prega di notare che questa ricetta non richiede l'ammollo delle carcasse dopo la salatura. Il fatto è che la carne di pesce non assorbe troppo sale, quindi è possibile pulirla regolarmente.

La seguente ricetta ti permetterà di marinare il pesce a costi ancora più bassi, perché lo sgombro naturale adeguatamente preparato ha bisogno solo di sale. Gli esperti dicono che i condimenti extra non faranno altro che disturbare il profumo caratteristico del fresco carne di pesce, soprattutto per lo sgombro. Le manipolazioni qui sono semplici: basta grattugiare generosamente ogni carcassa o ogni pezzo e mettere il tutto in una ciotola smaltata. Il pesce dovrebbe giacere per un giorno, dopodiché viene lavato in acqua, asciugato e inviato all'affumicatoio.

Si sposa bene con il gusto fresco e pesce affumicato aroma di limone. Ma non tutti sanno in quale fase e in quale forma va aggiunto questo ingrediente. Per marinare il pesce in questo modo, oltre agli ingredienti tradizionali, è necessario preparare un limone. Il pesce viene strofinato con sale, come nei casi sopra descritti, e il limone va tagliato a fette e messo dentro cavità addominale. Dopo 10 ore, il pesce viene essiccato e puoi iniziare ad affumicare. Ma lo sgombro va affumicato utilizzando questo metodo di affumicatura a caldo direttamente con il limone. Il suo succo saturerà le fibre senza danneggiarle, ma renderà la carne aromatica e più succosa.

Ti diremo come preparare una marinata liquida. Con questa salatura sarà necessario meno sale e il processo stesso avverrà più velocemente. È necessario aggiungere 50 g di sale e le spezie che ritenete necessarie all'acqua portata alla temperatura di 80°C. Marinata calda deve raffreddarsi e solo allora il pesce viene versato con esso. Viene salato per un paio d'ore e il grado di salatura può essere leggermente regolato. Se volete rendere il pesce leggermente salato, dovrete metterlo a bagno in acqua.

Processo di affumicatura a caldo

Non tutta la segatura sarà appropriata in un affumicatoio. Si consiglia di utilizzare alberi da frutto(melo, ciliegio). Ma il modo più semplice per ottenere trucioli di ontano è venderli nei negozi e sono poco costosi. Un segnalibro richiederà tre manciate, quindi non ha senso acquistarne grandi quantità. Il cippato viene distribuito uniformemente sul fondo della scatola, che a sua volta viene posizionata sulla griglia. Per evitare che la segatura bruci, vengono pre-immersi nell'acqua.

Direttamente sotto i setacci dove cuoceremo il nostro pesce, dovremo posizionare una teglia. Può trattarsi di un recipiente già pronto o di una ciotola di carta stagnola, che serve per raccogliere il liquido, perché il succo delle carcasse di pesce che penetra nei trucioli di legno è inaccettabile.

Cucinare il pesce affumicato in un appartamento è del tutto possibile, ma tecnicamente richiede un dispositivo più complesso. Il coperchio dell'affumicatoio deve essere dotato di una guarnizione idraulica. C'è un forno a convezione già pronto che pompa il fumo in una camera speciale. Puoi anche imitare l'affumicatura con fumo liquido immergendovi le carcasse. Viene effettuato il trattamento termico nel solito modo nel forno. Ma il processo stesso e il risultato del fumo in natura, in campagna, non possono essere paragonati a nessuna imitazione.

In un modo o nell'altro, dopo 30 minuti di affumicatura il prodotto sarà completamente pronto. Ma non hanno fretta di rimuoverlo dall'affumicatoio. Per prima cosa bisogna attendere che la scatola si raffreddi completamente, quindi è consigliabile ventilare il pesce dal fumo eccessivo. È interessante notare che l'affumicatura calda ti permetterà di goderti il tuo piatto preferito lo stesso giorno in cui è iniziata la cottura.

Lo sgombro affumicato ha un gusto piccante. Per affumicare correttamente il pesce in casa segui attentamente i consigli presenti nell'articolo.

Come affumicare lo sgombro: scegliere e preparare il pesce

Per raggiungere buon risultato Quando affumica il pesce, scegli la carcassa giusta. Come sapete, ha solo la prima freschezza; la seconda è già marcia!

Se acquisti, scegli le carcasse senza ghiaccio. Buon prodotto ha una pelle liscia senza danni. La loro presenza indica il ricongelamento.
È necessario avere pinne intere premute sul corpo.
Determina la qualità del pesce fresco dall'odore. Un prodotto marcio emana un aroma pungente, una pelle opaca e macchie verdastre.
Puoi determinare da quanto tempo un pesce è rimasto sul bancone dai suoi occhi. Quando sono torbidi e infossati, il prodotto è stantio.
Indipendentemente dalla ricetta, il pesce deve essere preparato per l'affumicatura. Trascorrerai poco tempo su questo, ma otterrai un gusto ricco nella carne.
Per prima cosa sventrate la carcassa e sciacquatela bene sotto l'acqua corrente.
Se lo desideri, puoi tagliare la testa del pesce.

Come affumicare lo sgombro: il metodo caldo

Questa opzione per preparare il pesce prevede l'uso di uno speciale affumicatoio. Ti permette di ottenere un gusto tradizionale nel pesce.

Strofinare le carcasse preparate con una miscela di sale e spezie. Lasciare in frigorifero per 5 ore, quindi asciugare con un tovagliolo. Disporre gli sgombri sulla griglia, distanziati tra loro. Ciò è necessario affinché il fumo possa avvolgere interamente il pesce.
Prepara l'affumicatore. Metti prima la segatura, poi la corteccia e le foglie. Metti una griglia con dentro il pesce, chiudi bene il coperchio e dai fuoco. Il tempo di affumicatura dipende dalla dimensione dello sgombro.
Il metodo dell'affumicatura a caldo prevede la cottura del pesce alta temperatura per breve tempo. Allo stesso tempo, il prodotto ha un ricco gusto legnoso.

Come affumicare lo sgombro - metodo freddo

Il metodo dell'affumicatura a freddo del pesce è sempre più popolare tra le casalinghe. Rende la carne tenera, dal colore brillante sapore di pesce e tutto è salvo proprietà benefiche prodotto.

Strofina bene ogni carcassa con sale, avvolgila in un panno e mettila in frigorifero per 12 ore. Quindi togli il pesce, lavalo dal sale e appendilo posto fantastico.
Dopo che le carcasse sono asciutte, posizionarle sulla griglia e inserirle nell'affumicatore.
Questo metodo di preparazione del prodotto è diverso da quello caldo. L'affumicatoio ha un design diverso. In esso, il fumo viene fornito attraverso un lungo tubo, dove viene raffreddato. La temperatura non supera i 25 gradi, motivo per cui il tempo di cottura può arrivare ad un giorno.

Come affumicare lo sgombro - senza utilizzare un dispositivo

Se non hai un design speciale per fumare, cucina lo sgombro con gusto piccante possibile in diversi modi.

Come affumicare lo sgombro con fumo liquido

Nei negozi di alimentari puoi trovare il fumo liquido sugli scaffali. Il suo utilizzo in una ricetta conferisce al piatto finito un sapore affumicato e un colore intrinseco. Cucinare il pesce con fumo liquido è abbastanza semplice.

Ingredienti:

pesce di taglia media – 5 pezzi;
sale grosso – 4 cucchiai. l.;
zucchero di canna - 1 cucchiaio. l.;
fumo liquido – 80 ml;
acqua fredda – 1 l.

Processo di cottura:

Per prima cosa preparate la marinata. Far bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero e il sale. Aspetta che i grani si sciolgano. Togliere dal fuoco, aggiungere la soluzione fumo liquido.
Versare la salamoia fredda in un contenitore. Immergere le carcasse preparate nel liquido e esercitare pressione sopra.
Consiglio. Per una comoda marinatura è possibile inserire lo sgombro bottiglia di plastica o un barattolo.
Lasciare salare il pesce per tre giorni in un luogo fresco oppure riporlo sul ripiano del frigorifero.
Quindi sciacquare le carcasse, asciugarle e servire.

Come affumicare lo sgombro con la buccia di cipolla

Il fumo liquido è un additivo artificiale. Aderenti ingredienti naturali la ricetta andrà bene sgombro affumicato a secco buccia di cipolla.

Preparare gli alimenti:

sgombro – 2 pezzi;
sale marino - 4 cucchiai. l.;
Totale foglia di alloro– 2 pezzi;
zucchero semolato – 1 cucchiaio. l.;
buccia di cipolla - 2 tazze;
acqua – 1 l.;
preparare il tè nero;
spezie e condimenti a piacere.

Avanzamento lavori:

Mettete le bucce di cipolla in una casseruola, aggiungete l'acqua e portate a ebollizione. Lasciare cuocere a fuoco lento per 25 minuti, quindi togliere dal fuoco. Filtrare il composto dalla buccia di cipolla. Versare acqua bollente sul tè nero e far bollire per 5-10 minuti.
In un contenitore separato, mescolare il decotto di buccia, le foglie di tè e le spezie. Versare la marinata sulle carcasse preparate.
Installare la stampa, metterli in frigorifero per 3 giorni. Durante la salatura, girare il pesce ogni 5-6 ore.
Trascorso il periodo specificato, togliere lo sgombro e appenderlo ad asciugare. Solo quando il pesce sarà completamente asciutto potrà essere consumato.

Come affumicare lo sgombro con il tè

C'è un altro modo per affumicare lo sgombro usando le foglie di tè secche. Questa opzione prevede di fumare a casa senza acquistare un dispositivo speciale.

Per due carcasse di sgombro avrai bisogno dei seguenti prodotti:

tè nero secco – 2 cucchiai. l.;
zucchero – 3 cucchiai. l.;
sale – 1 cucchiaio. l.;
acqua – 1 l.;
mix di spezie per pesce - 2 cucchiai. l.;
riso – 170 gr.

Ricetta di cucina:

2 giorni prima di affumicare lo sgombro, preparare il riso. Versalo in un contenitore profondo, aggiungi acqua e lascia gonfiare i chicchi. Quindi mescolare i cereali con metà del tè e metterli su un foglio di alluminio. Fai un piccolo foro sulla parte superiore per il fumo.
Preparare la salamoia. IN acqua bollita aggiungere le spezie, la seconda parte di tè, sale e zucchero. Far bollire per 20 minuti, quindi raffreddare.
Mettere il pesce in un contenitore salato, coprire con la marinata e lasciare in frigorifero per un giorno. Quindi scolare la salamoia e asciugare le carcasse con carta assorbente.
Posizionare la pellicola con la miscela di tè e riso sul fondo della padella. Indossalo calore medio e attendere finché non inizia ad apparire il fumo.
Posizionare una griglia con sopra il pesce. Chiudere bene il contenitore con un coperchio e abbassare la fiamma.
Affumicare le carcasse per 30 minuti su ciascun lato. Quindi raffreddare e mangiare.

Il buon gusto del pesce dipende non solo dagli ingredienti e dal metodo di preparazione, ma anche dai segreti dell'affumicatura. Assicurati di usarli quando lavori con il prodotto.

Se hai acquistato lo sgombro congelato, devi scongelarlo prima di utilizzarlo. Fallo quando temperatura ambiente o sul ripiano inferiore del frigorifero.
Prima di affumicare il pesce nell'apparecchio, asciugare bene la carcassa con dei tovaglioli o adagiarla su un canovaccio.
Quando si eviscerano le carcasse, assicurarsi di rimuovere la pellicola nera all'interno. Aggiunge amarezza al piatto finito.
Aggiungi una piccola quantità alla salamoia salsa di soia. Ciò conferirà alla carne un aroma sottile e un colore scuro.
Puoi preservare la succosità del pesce affumicato se non lo tagli a pezzi. Cuocere quindi lo sgombro intero o senza testa.

Come affumicare lo sgombro: conservazione corretta

A seconda del metodo di preparazione del pesce, la sua durata di conservazione varia. Questo è il motivo per cui le carcasse affumicate a freddo hanno la durata di conservazione più lunga. Dura fino a 60 giorni.

Il processo di affumicatura a caldo conserverà lo sgombro per un mese.
Il periodo di freschezza più breve è quello del pesce affumicato, preparato con bucce di cipolla, fumo liquido o tè.
Inoltre, le carcasse affumicate devono essere conservate in un luogo fresco con bassa umidità. Ventilare frequentemente la stanza per fornire aria fresca.
Se conservi piatto pronto in frigorifero, quindi avvolgerlo nella pellicola trasparente. In questo modo il forte aroma del pesce affumicato non si trasferirà ad altri prodotti.

Affumicare lo sgombro a casa è facile. L'importante è seguire rigorosamente la ricetta e seguire tutti i consigli elencati. Solo allora potrai pescare gusto ricco e un profumo gradevole.

Vedi un'altra ricetta per affumicare lo sgombro qui:

Tempo di cottura: 30 minuti

4 porzioni

Cosa è necessario per preparare lo sgombro affumicato a caldo a casa

Consideriamo l'opzione in cui è necessario preparare questo piatto per quattro persone. Per fare questo avrete bisogno di quattro carcasse di sgombro e quattro cucchiai di sale. Inoltre, avrai bisogno della seguente attrezzatura:

sgombro fresco;

acciaio inossidabile

pellicola trasparente;
affumicatoio e legna da ardere per esso;
segatura di ontano.

Il processo di affumicatura dello sgombro a casa

Consiste nei seguenti passaggi:

Pulizia del pesce

Di norma, lo sgombro viene venduto congelato e le carcasse devono prima essere scongelate. Per fare questo, versare acqua fredda in una ciotola e mettervi dentro lo sgombro: dopo un'ora e mezza il processo di scongelamento sarà completato.

Attenzione! Per accelerare lo scongelamento degli sgombri quando sono caldi e uniformi acqua calda Non è possibile inserirlo: la carne si ammorbidisce e potrebbe staccarsi dalle ossa, per cui il pesce non sarà adatto alla cottura.

Una volta completato lo scongelamento, le teste delle carcasse di pesce vengono tagliate e le interiora vengono rimosse, dopodiché vengono accuratamente lavate e asciugate.

Successivamente, facciamo un buco nella coda della carcassa, infiliamo dentro un pezzo di spago di venti centimetri, le cui estremità vengono poi legate in modo tale da formare un cappio: sarà necessario appendere la carcassa nell'affumicatoio.

Salare

Versare in un piatto fondo quantità richiesta sale. Prendiamo la carcassa dello sgombro, la mettiamo in una teglia di ferro e la strofiniamo con sale. Non dovresti essere troppo zelante in questo processo, altrimenti potresti strappare la pelle dal pesce e perderà il suo aspetto attraente.

Basterà un cucchiaio di sale per strofinare dentro e fuori la carcassa dello sgombro.

Disporre il pesce così lavorato in una teglia di ferro e avvolgerlo strettamente pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per otto-dieci ore.

Essiccazione

Trascorso il tempo specificato, togliere la teglia con il pesce dal frigorifero e sciacquare accuratamente le carcasse di sgombro sotto l'acqua corrente. Successivamente, il pesce deve essere asciugato e per questo può essere appeso, ad esempio, in cucina: sarà sufficiente un'ora a temperatura ambiente affinché il pesce si asciughi.

Parallelamente all'essiccazione del pesce, prepariamo la segatura di ontano per l'uso. Per fare questo, metteteli in una ciotola di metallo e inumiditeli con acqua: per due manciate di segatura saranno sufficienti quattro cucchiai d'acqua.

Attenzione! In questo processo è importante che la segatura risultante non sia né troppo secca né troppo bagnata. Nel primo caso, bruceranno semplicemente e il pesce insieme a loro, e nel secondo non produrranno abbastanza fumo, il che influenzerà la qualità del fumo.

Preparazione dell'affumicatoio e affumicatura

La segatura inumidita viene disposta in uno strato uniforme sul fondo dell'affumicatoio. Dopodiché, per riscaldare l'affumicatoio, accendiamo la legna, regolando la fiamma in modo che il fuoco sia medio. Usando gli anelli, leghiamo le carcasse di pesce alle traverse di metallo all'interno dell'essiccatore, e lo facciamo in modo tale che ci sia uno spazio di cinque-sei centimetri tra i pesci appesi.

Copri l'affumicatoio con un coperchio il più stretto possibile e mantienilo così per quindici minuti. Quindi apriamo il contenitore, facciamo uscire il fumo (se ciò non viene fatto, il pesce potrebbe avere un sapore amaro), dopodiché mettiamo il coperchio. Dopo trenta minuti, il processo di affumicatura sarà completato, togliere il pesce dall'affumicatore, staccarlo dalla traversa e rimetterlo nella vaschetta. Dopo che si è raffreddato, appendi le carcasse su una corda in un luogo fresco e lasciale per 4-7 ore.

Quindi togliamo il pesce, togliamo lo spago e, messo in un vassoio e messo in frigorifero, può essere conservato per tre o quattro giorni.

Attenzione! Una conservazione più lunga non è auspicabile, poiché il gusto dello sgombro potrebbe deteriorarsi e potrebbe apparire un odore specifico.

Come servire lo sgombro affumicato caldo

Si può servire pesce cotto in varie forme, a partire da varietà di insalate e terminare con l'affettatura per i panini. Inoltre, lo sgombro può essere servito come spuntino diversi tipi bevande alcoliche. Inoltre, molte casalinghe hanno le proprie ricette per piatti a base di sgombro affumicato, quindi puoi anche mostrare la tua creatività in questa materia.

Per concludere questo articolo, vorremmo citarne alcuni consiglio utile, che ti sarà utile per preparare in casa lo sgombro affumicato caldo:

Per affumicare lo sgombro è abbastanza adatto un fuoco basso, ma è necessario affumicare il pesce per almeno due ore.
Se sei il proprietario di un affumicatoio elettrico domestico, devi impostare la temperatura a cento gradi e tenere il pesce lì per un'ora e mezza.
Oltre all'ontano, la segatura di altre latifoglie e conifere è abbastanza adatta per l'affumicatura. L'unica condizione è che siano privi di corteccia, altrimenti il pesce svilupperà un gusto specifico.
Se lo si desidera, durante la preparazione dello sgombro affumicato a caldo, oltre al sale, è possibile utilizzare varie spezie: tutto dipende dai propri gusti.

Video: sgombro affumicato a caldo

Puoi avere lo sgombro affumicato aromatico senza sforzo speciale cucinare a casa. Il gusto di tale pesce non può essere paragonato al prodotto acquistato nella catena di vendita al dettaglio. E se si considera che ormai quasi tutti i produttori utilizzano vari conservanti, esaltatori di sapidità, ecc. nella produzione del prodotto, allora i vantaggi dello sgombro affumicato fatto in casa rispetto al pesce acquistato in negozio, aumentano di cento volte.

Se ne hai già uno tuo, o lo acquisterai o lo costruirai sul tuo sito, ma non sai come affumicare correttamente lo sgombro a casa, allora questo articolo è solo per te.

Come affumicare lo sgombro in un affumicatore caldo?

Prima di affumicare, puliamo la carcassa dello sgombro dalle interiora, la sciacquiamo, la strofiniamo abbondantemente con sale e la mettiamo in frigorifero per dieci-dodici ore. Quindi laviamo via i cristalli di sale e lo lasciamo asciugare appendendo il pesce per la coda o asciugandolo con carta assorbente. Se lo desideri, puoi anche premarinare lo sgombro in varie spezie, ma questo non è per tutti. IN versione classica Viene utilizzato solo sale.

Disporre i trucioli di ontano bagnati sul fondo dell'affumicatoio. Se necessario, immergerli brevemente in acqua prima del processo di affumicatura. Quindi installiamo una griglia su cui posizioniamo le carcasse di pesce ad una certa distanza l'una dall'altra. Si consiglia di legare prima lo sgombro con lo spago e di non togliergli la testa, preservando così più grasso e sugo interno del piatto finito.

Chiudiamo ermeticamente il coperchio dell'affumicatoio e lo posizioniamo sulla griglia con legna ardente o qualsiasi altro dispositivo simile. Mantenere la fiamma alta finché non fuoriesce un fumo bianco costante da sotto il coperchio. Ora abbassiamo leggermente la fornitura di calore e lasciamo riposare le carcasse di media grandezza per venti minuti e quelle più grandi per mezz'ora.

Alcuni esperti consigliano di aprire leggermente il coperchio dell'affumicatoio durante il processo per rilasciare il fumo in eccesso e proteggere così il pesce dall'eccessiva amarezza. Ma non consigliamo di farlo, poiché è pericoloso e potresti subire ustioni piuttosto gravi. E per evitare il sapore amaro dello sgombro, è sufficiente utilizzare trucioli di legno ben inumiditi, anziché asciutti.

Trascorso il tempo di affumicatura, togliete con cura l'affumicatoio dal fuoco, lasciate riposare per un po', e solo allora aprite con cura il coperchio ed eliminate il pesce aromatico e appetitoso.

Come affumicare lo sgombro in un affumicatore a freddo?

Grazie al metodo dell'affumicatura a freddo, il pesce acquisisce un gusto e un aroma sorprendenti, oltre alla capacità di farlo per molto tempo rimani fresco e mangiane di più a lungo termine idoneità all'uso. Questo accade grazie al naturale prodotti chimici, che fa parte del fumo. Con questo tipo di affumicatura lo sgombro non viene sottoposto ad affumicatura trattamento termico, conservando così tutte le sue proprietà benefiche.

Proprio come prima dell'affumicatura a caldo, togliamo le interiora del pesce e lo laviamo. Nell'affumicatura a freddo è possibile anche togliere la testa. Strofinalo bene sale grosso e lasciarlo riposare in un luogo fresco per dodici ore. Quindi laviamo via il sale e appendiamo le carcasse per circa due ore ad asciugare.

Ora posizioniamo il pesce nella camera di affumicatura. È fondamentalmente diverso da una camera di affumicatura calda, poiché il fumo con cui vengono lavorati i prodotti al suo interno deve entrarvi già raffreddato a venticinque gradi. Questo è il principale e condizione importante, che deve essere osservato durante la procedura di affumicatura a freddo, sia dello sgombro che di altri prodotti.

Quindi, il nostro pesce è già nell'affumicatoio. Dopo ventiquattro ore di fumo costante ad una temperatura, come abbiamo già detto, non superiore a venticinque gradi, possiamo ottenere uno spuntino già pronto e aromatico. È completamente pronto per l'uso. Buon appetito!