Cibo in scatola: danno o beneficio? Quali sono i danni del cibo in scatola?

Probabilmente non ci sarà una sola persona che, almeno una volta nella vita, non abbia provato il pesce in scatola. Forse era una sardina sott'olio, uno spratto in un pomodoro (l'opzione più economica) o qualcosa di più raffinato, ad esempio il fegato di merluzzo. E se tutto ci è chiaro con le qualità gustative di un tale prodotto, allora che dire dell'utilità?

• Il pesce in scatola è salutare?
• O fanno più male che bene al corpo umano?

La storia del cibo in scatola

Il nome "cibo in scatola" deriva dalla parola, che in latino significa "conservare". Questo è cibo in scatola- si tratta di prodotti di origine animale o vegetale (dopotutto si conservano non solo pesce, ma anche carne, verdura e frutta), che vengono sottoposti a lavorazioni speciali (inscatolamento) per la loro ulteriore conservazione.

Affinché il cibo in scatola possa essere conservato a lungo, sono necessari imballaggi ermetici e l'assenza di influenze ambientali.

Il primo inventore del metodo di inscatolamento fu uno chef francese di nome Nicolas Appert.. Alla fine del Settecento si tenne in Francia un originale concorso. Il compito dei concorrenti era quello di conservare i prodotti alimentari il più a lungo possibile. Fu allora che la fortuna sorrise allo chef francese e gli venne in mente un'idea geniale: pre-bollire (sterilizzare) i contenitori per la conservazione degli alimenti. Quindi, attraverso tentativi ed errori, Appert perfezionò il suo metodo di conservazione degli alimenti e aprì il primo negozio di alimentari a Parigi che vendeva esclusivamente cibo in scatola.

Secondo la sua tecnologia, l'esercito francese di Napoleone fu fornito di provviste. E qualche anno dopo, un normale chef francese, che ha mostrato un approccio creativo alla questione della conservazione degli alimenti, è stato insignito del titolo di "Benefattore dell'Umanità". Non conosco le dimensioni di tutta l'umanità, ma turisti e scapoli potrebbero sicuramente dire grazie a lui.

Anche se sapevano del cibo in scatola nell'antico Egitto. COSÌ, Durante gli scavi della tomba del faraone Tutankhamon, sono state scoperte antiche conservazioni. Sembravano vasi di terracotta in cui venivano conservate anatre fritte in olio d'oliva. I vasi sono stati sigillati dall'alto con una resina speciale. La cosa più interessante è che, nonostante il lungo periodo di conservazione, che ammontava a circa tremila anni, il cibo in scatola sembrava abbastanza commestibile e aveva persino un odore appetitoso. Bene, qualcosa, e conservare il cibo per conservazione è un modo completamente affidabile e duraturo. Ma se è innocuo è una domanda completamente diversa ...

Il solito tipo di barattolo di latta e il suo contenuto furono brevettati nel 1820 dall'inglese Peter Durant. È vero, "quei" cibi in scatola potevano essere aperti solo con martello e scalpello. D'altra parte, l'imballaggio era affidabile al 100% e stretto... L'industria del cibo in scatola si stava sviluppando rapidamente e un'ampia gamma di prodotti in lattina smise presto di stupire l'acquirente medio. Il costo di tale cibo in scatola era abbordabile, le qualità gustative, condite con spezie e sapori, erano praticamente nulle, quindi il cibo in scatola divenne un'opzione economica ed economica, come diversificare la tua dieta senza troppi sforzi. Nessun viaggio è completo senza pesce in scatola o stufati per canzoni accanto al fuoco. Ora, dalla storia del cibo in scatola, passiamo direttamente alle questioni del beneficio e del danno.

I benefici del cibo in scatola

Non è più un segreto per nessuno che il trattamento termico prolungato "uccide" nutrienti e sostanze nutritive. E senza tale trattamento termico, non è possibile inscatolare, compreso l'inscatolamento del pesce. Anche se, se parliamo di pesce in scatola, qui puoi discutere.

Calcio e magnesio non scompaiono durante il processo di conservazione, ma si conservano. E pesce e calcio, come sai, hanno molto in comune. Se tracciamo parallelismi, allora in cento grammi di normale pesce in scatola(da un produttore coscienzioso che capisce la parola pesce letteralmente, e non come scarto di pesce) contiene tanto calcio quanto si può trovare in un bicchiere di latte(anche se questa è la stessa domanda) . Inoltre, il pesce contiene gli antiossidanti licopene e beta-carotene, che raggiungono l'apice della loro utilità durante il trattamento termico ad alte temperature.

Cibo in scatola e botulismo

Naturalmente, la minaccia più importante derivante dall'uso di pesce in scatola è la malattia del botulismo (un tipo di malattia infettiva). Molto spesso, una persona viene infettata da questa malattia proprio dopo aver mangiato cibo in scatola. Ma il batterio del botulismo in sé non è così terribile come le tossine che produce in un barattolo di latta ermeticamente chiuso, dove non c'è ossigeno. Sfortunatamente, è impossibile determinare visivamente se il pesce in scatola è contaminato da tossine. Non c'è un aspetto o un odore particolare o una consistenza speciale del prodotto ittico rovinato in questo modo. Inoltre, le tossine possono essere distribuite in modo molto irregolare e tra tutte le persone che hanno assaggiato il pesce in scatola, solo una può essere infettata. Per ridurre il possibile rischio di botulismo e avvelenamento da tossine si consiglia di sterilizzare il cibo in scatola prima dell'uso. Il trattamento termico può uccidere la tossina botulinica.

Il più grande mito sulla conservazione è che non ci sono elementi utili nelle verdure e nella frutta in scatola. Sì, durante il trattamento termico durante il processo di inscatolamento, molti oligoelementi e vitamine, come la vitamina C, vengono davvero distrutti. Ma il licopene e il beta-carotene vengono assorbiti più facilmente dal corpo se riscaldati. Il licopene conferisce a frutta e verdura il loro colore rosso, è abbondante nei pomodori, scompone i grassi e ha proprietà antiossidanti. Il beta-carotene aiuta a mantenere l'integrità cellulare, combatte l'invecchiamento, è un antiossidante e aiuta a rafforzare il sistema immunitario.

Alcuni oligoelementi non vengono in alcun modo distrutti durante il processo di conservazione. Questi sono, ad esempio, calcio, magnesio e altri. Quindi, in ogni caso, il nostro corpo viene rifornito di sostanze utili contenute nei cibi in scatola.

Un altro mito- questo è che nella produzione vengono spesso utilizzati prodotti di bassa qualità e viziati per la conservazione. Questo è sbagliato. Il fatto è che il metodo di lavorazione di frutta e verdura durante la conservazione non consente l'utilizzo di prodotti viziati. La ricetta non funzionerà. Che dire delle conserve fatte in casa, le nostre mamme e nonne hanno nei barattoli i pomodori e i cetrioli più selezionati.

Mito tre- i barattoli con cibo in scatola contengono una chimica.

Una delle principali regole di conservazione consiste nell'utilizzare frutta e verdura appena raccolte. Non subiscono alcun trattamento chimico e come conservanti vengono utilizzati ingredienti naturali come sale, acido citrico e spezie. A proposito, vale la pena menzionare il sale separatamente.

Dopo tutto, c'è un mito che il sale iodato non può essere utilizzato nella conservazione degli alimenti, perché lo iodio nella sua composizione può cambiare il colore e il gusto dei prodotti.

Il mito secondo cui è impossibile aggiungere sale iodato nel processo di salatura di pesce, verdure, pancetta, funghi, ecc., Ci è venuto dal passato. In precedenza (15-20 anni fa), nel processo di arricchimento del sale con iodio, veniva utilizzato iodato di potassio, che allo stesso modo poteva influire sulla qualità dei sottaceti e della conservazione fatti in casa. Il moderno processo di iodazione del sale utilizza lo iodato di potassio, che non ha assolutamente alcun effetto sulla salatura fatta in casa.

La purezza del sale è molto importante, poiché l'uso di sale di bassa qualità e salamoie non filtrate cambia il gusto del prodotto tutt'altro che in meglio. Dal sale di bassa qualità si formano particelle solide insolubili, aspetto che sembrano muffa. Le impurità dei sali solfati di magnesio e calcio nel sale da cucina contribuiscono al retrogusto sgradevole del prodotto. Pertanto, il sale per sottaceti e fermentazioni deve essere pulito e privo di impurità.

Cuochi e nutrizionisti concordano sul fatto che il sale marino è l'opzione migliore non solo per cucinare, ma anche per l'inscatolamento.

Grazie al metodo naturale di estrazione: l'evaporazione dell'acqua di mare sotto l'influenza del sole e del vento, sale marino TM "Salute di Mare" non contiene sassi, sporco e altre impurità organiche. Ha 28 volte meno sedimenti insolubili rispetto al normale sale, il che consente di conservare la conservazione più a lungo.

Inoltre, il sale marino commestibile contiene più di 40 micro e macro elementi rispetto al normale salgemma.

Il sale marino ha un gusto delicato e un aroma fresco. I cristalli di sale medi e grandi, sciogliendosi lentamente, durante il processo di salatura e conservazione dei prodotti, ne estraggono l'umidità, rendendoli più succosi, croccanti e permettendo loro di conservare la conservazione per lungo tempo.

E un altro mito- che la conservazione è un modo relativamente nuovo, di recente invenzione, di conservare il cibo. Infatti, durante gli scavi della tomba dell'imperatore egiziano Tutankhamon, sono stati trovati prodotti in terracotta, riempiti con olio d'oliva e sigillati con una resina speciale. Questi prodotti, che sono rimasti in scatola per più di 3mila anni, sono rimasti sani e salvi. Quindi l'umanità ha inventato il cibo in scatola molto tempo fa.

Dopo aver sfatato i miti sulla conservazione, vale la pena menzionare le affermazioni veritiere.

I sottaceti, che chiudiamo per l'inverno, stimolano l'appetito, ci danno nutrimento vitaminico e minerale nella stagione fredda.

Conservare correttamente la conservazione in un luogo fresco e buio e il seminterrato è il luogo ideale per questo. È meglio non conservare cibo in scatola per più di 2 anni. Le preparazioni fresche sono più sane e più gustose!

La conservazione è stata inventata per lo stesso scopo per cui l'uomo ha inventato il frigorifero, solo il primo è sorto nel mondo antico e non è mai uscito dall'uso alimentare. Conservare con successo il cibo in eccesso per sei mesi o un anno è stata la chiave per la sopravvivenza e per un intero inverno e, nel tempo, la conservazione è tornata utile per fornire cibo per viaggi, lunghe escursioni, guerre e viaggi. I primi esperimenti di conservazione non furono molto impressionanti: solo i marinai affamati potevano mangiare carne in scatola da entrambe le guance; ma perfezionati metodi di conservazione degli alimenti hanno reso tali alimenti non solo commestibili, ma gustosi, grazie ai quali anche i proprietari di cucine ben attrezzate, che hanno la possibilità di acquistare prodotti freschi in qualsiasi momento, vi hanno prestato attenzione.

Perché, nonostante tutti i "pro", i cibi in scatola non sono affatto cibo di prima classe - per molti versi - ed ecco perché.

Il pericolo del botulismo. Gli agenti causali del botulismo sono nel terreno e in questo modo - attraverso i prodotti - possono entrare nel corpo umano. Ma il trucco è che la tossina botulinica è pericolosa, che viene generata dagli agenti causali del botulismo in un ambiente privo di aria. E lo stesso processo di inscatolamento crea un ambiente ideale per la produzione di tossine botuliniche, anche se tutte le tecnologie sono state seguite. Inoltre, le tossine botuliniche possono essere presenti sia nel cibo in scatola che in quello industriale.

Importante! La tossina botulinica potrebbe non rilevarsi in alcun modo, ma spesso il cibo in scatola infetto si gonfia e sembra viziato. Pertanto, in nessun caso dovresti mangiare cibo in scatola con un coperchio gonfio, un barattolo danneggiato, ecc. L'odore, il colore e l'aspetto del prodotto all'interno devono essere assolutamente sani, normali. Prestare particolare attenzione ai funghi in scatola (sebbene la tossina botulinica possa essere presente in qualsiasi carne, pesce, verdure).

Ma i pericoli dei cibi in scatola non si limitano al pericolo di incontrare la tossina botulinica, ci sono altri motivi per evitare il cibo in scatola:
Surriscaldamento. La lavorazione a cui sono sottoposti i cibi in scatola uccide la maggior parte degli oligoelementi e delle vitamine benefiche. La parte del leone dei prodotti dopo tale lavorazione si trasforma in oggetti alimentari inerti, costituiti da proteine, grassi e carboidrati. Saturano, danno energia, ma non apportano i benefici che si trovano nei cibi freschi.
Prodotti discutibili. Durante la conservazione, il gusto dei prodotti viene molto spesso soppresso, il che offre ai produttori senza scrupoli un ampio campo per ogni tipo di frode con le materie prime. Quindi carote acquose, cavoli marci, carne stantia, pesce marcio, ecc. Entrano nel cibo in scatola. Particolarmente pericolose a questo proposito sono le carni e le miscele in scatola economiche. Se la lattina contiene un gran numero di grassi e oli, gli oli non sono sempre di buona qualità. Qui si può dare solo un consiglio: leggere attentamente la composizione sull'etichetta, fidarsi dei propri gusti e cercare di non acquistare cibo in scatola francamente economico.
Molta chimica. Il cibo in scatola molto raramente fa a meno degli additivi sintetici: esaltatori di sapidità (ad esempio glutammato monosodico), aromi, coloranti, conservanti. Tutto questo è progettato per dare al prodotto una presentazione, un odore e un gusto, oltre ad aumentare la durata di conservazione del cibo in scatola. Gli additivi sintetici non sono fatali; Raramente ciò che i prodotti già pronti nel nostro tempo fanno a meno di loro, ma non puoi comunque definirli utili. Inoltre, la loro concentrazione nei cibi in scatola può essere piuttosto impressionante.
Molto sale, zucchero, aceto. Anche se il cibo in scatola non include additivi chimici, di norma sono pieni di aceto. L'eccesso di sale disturba il metabolismo del sale marino nel corpo, lo zucchero è un carboidrato veloce e dannoso, rovina i denti e contribuisce all'obesità, l'aceto e gli acidi in grandi quantità possono danneggiare il sistema digestivo. Quando mangi cibo in scatola, è molto difficile tenere traccia di quanto sale e zucchero vengono ingeriti nel tuo corpo, il che può farti mangiare più di entrambi di quanto volevi.

I cibi in scatola non vanno demonizzati: primo, sono davvero indispensabili in alcuni casi (per la conservazione in campagna, per viaggiare), secondo, se li usi saltuariamente, se necessario, o 1-2 volte a settimana, non c'è niente sbagliato con la tua salute non accadrà. Soprattutto se allo stesso tempo generalmente mangi bene, prova a cucinare molto da solo, regola la quantità di zucchero e sale nella tua dieta. Scegli saggiamente il cibo in scatola e usalo solo per lo scopo previsto!

Il caviale di zucchine o melanzane è un ottimo modo per fare il pieno senza calorie extra. L'abbondanza di fibre crea una sensazione di sazietà, riempiendo a lungo lo stomaco. Inoltre, a causa della grande quantità di fibre alimentari, il caviale riduce il livello di colesterolo cattivo nel sangue.

Ma ci sono poche vitamine in questi snack. Prima di inviare le verdure al barattolo, vengono bollite o fritte, quindi strofinate allo stato di purea. Naturalmente, un metodo di lavorazione così tutt'altro che parsimonioso distrugge la maggior parte delle vitamine. Tuttavia, qualcosa rimane ancora. Ad esempio, il magnesio, utile per il sistema nervoso, necessario per una buona carnagione, il ferro e lo zinco, importanti per una bella pelle, non si preoccupano di arrostire e bollire!

Consiglio

Nonostante il fatto che sia il caviale di zucca che quello di melanzane possano essere mangiati da coloro che stanno perdendo peso, è in tuo potere ridurre ulteriormente il numero di calorie. Basta scegliere il caviale fatto con verdure bollite piuttosto che fritte. Lo si riconosce da una tonalità più chiara rispetto allo snack “fritto”.

Accuratamente!

L'alto contenuto di fibre rende il caviale di melanzane un alimento piuttosto pesante e può causare gonfiore e altri problemi digestivi. Il caviale di zucchine è più sicuro in questo senso, ma può anche causare imbarazzo. Le zucchine contengono sostanze che aumentano la motilità intestinale, quindi in alcune persone provoca diarrea. Ma per chi è incline alla stitichezza, non troverete piatto migliore!

Ragazzi fantastici

Accuratamente!

Cetrioli e pomodori sott'aceto sono controindicati per le persone che soffrono di gastrite e ulcera peptica. Una grande quantità di aceto e spezie in questo spuntino può portare a un'esacerbazione della malattia.

– Mio figlio adora un'insalata, non so nemmeno come si chiama. Pomodori, avocado, cetrioli, formaggio a dadini, pollo bollito a pezzetti, lattuga e un po' di maionese. Questo piatto è sempre mangiato con il botto.

Per la conservazione dei frutti di mare, le persone hanno utilizzato a lungo il metodo di conservazione. Dopotutto, deliziose sarde, sgombri, spratti, merluzzo, tonno, spratti sott'olio e altro ancora. altri sono amati sia dagli adulti che dai bambini.

Sfortunatamente, i produttori moderni non sono sempre coscienziosi riguardo alla propria produzione, utilizzando materie prime di bassa qualità e violando la tecnologia. Pertanto, la domanda sui benefici del pesce in scatola è ancora oggi molto acuta. Piaccia o no, conservare gli alimenti in contenitori di metallo non è sempre sicuro. Tuttavia, la popolarità del cibo in scatola non diminuisce da questo. A cosa servono queste prelibatezze e cosa danno al nostro corpo, ora te lo diremo.

I benefici e i danni del pesce in scatola

Si ritiene che il processo di conservazione stesso uccida tutte le sostanze utili e le vitamine nei prodotti, il che a sua volta solleva molti dubbi sulle loro proprietà positive.

Per questo motivo, ci sono molte polemiche sui benefici e sui danni del pesce in scatola. Infatti, non tutti i composti benefici vengono distrutti dalle alte temperature. Anche dopo il trattamento termico, in termini di quantità di calcio, il pesce in scatola può essere secondo solo al sesamo. Inoltre, contengono aminoacidi essenziali e antiossidanti.

Chi segue la figura dovrebbe prestare attenzione al contenuto calorico del pesce in scatola. Se sei a dieta, dovresti dimenticare lo sgombro: 200-317 kcal per 100 g; spratti - 363 kcal per 100 g; fegato di merluzzo - 653 kcal per 100 g di prodotto. In media, il contenuto calorico del pesce in scatola varia da 88 a 350 kcal. Questo indicatore dipende direttamente dal metodo di preparazione e dal tipo di pesce.

Parlando dei benefici e dei danni del pesce in scatola, va notato che la conservazione del prodotto stesso in un contenitore metallico non è affatto sicura. Qualsiasi deformazione dello stagno può portare a una dannosa reazione ossidativa all'interno. Gli svantaggi del cibo in scatola includono un'alta probabilità di infezione da tossine dai batteri del botulismo. Pertanto, per evitare tali problemi, è meglio sterilizzare il pesce in scatola prima dell'uso.

Pesce in scatola

Oggi sugli scaffali è possibile acquistare cibo in scatola da qualsiasi tipo di pesce, ci sono sia varietà d'élite delle profondità marine, sia residenti di fiumi e bacini idrici. I pesci in scatola sono facili da usare, possono essere usati come piatto indipendente o come ingrediente. Come determinare i benefici e i danni del pesce in scatola? Considera tutte le sfumature di questo prodotto popolare.

Beneficio

Le proprietà utili del pesce sono associate al contenuto di vitamine ed elementi essenziali in esso contenuti. Queste sostanze vengono conservate durante il trattamento termico? Il pesce in scatola naturale non perde le sue qualità durante la conservazione. Il prodotto trattiene calcio, magnesio. Alto contenuto di licopene, antiossidanti. Sotto l'esposizione termica, i composti utili non scompaiono, la composizione delle materie prime originali viene modificata.

Il prodotto ittico in scatola contiene fosforo, acidi grassi saturi, necessari per il pieno sviluppo e nutrimento del cervello. L'uso di prodotti ittici è favorevole al buon funzionamento del sistema endocrino umano. Vale la pena consumare pesce in scatola naturale con uno sforzo fisico intenso, problemi cardiologici. L'utilizzo di un prodotto in scatola riduce i tempi di cottura, può essere portato in viaggio, utilizzato come spuntino veloce. Considera separatamente i vantaggi del cibo in scatola popolare.

saury

La salsiccia in scatola conserva gli stessi elementi utili del pesce fresco. Il consumo regolare del prodotto può ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. Saira è leader nel contenuto di acidi docosaesaenoico ed eicosapentaenoico.

Salmone rosa

La composizione del pesce contiene una quantità significativa di acidi, sono necessari per il normale funzionamento dei processi metabolici, hanno un effetto positivo sulla condizione della pelle, rafforzano il sistema immunitario. Il salmone rosa contiene molte proteine, che sono molto facili da digerire.

Cheta

Il pesce rosso contiene proteine ​​​​nutrienti, fosforo, ha un gusto delicato, viene utilizzato per cucinare primi e secondi piatti. L'uso di un prodotto naturale migliora la funzione cerebrale, rafforza la memoria e fornisce al corpo acidi grassi.

Ghiozzo in salsa di pomodoro

La carne in scatola ha un gusto gradevole, contiene carne dietetica, sono adatte a persone che controllano il proprio peso. Dopo il trattamento termico, nella composizione rimane una quantità sufficiente di vitamine: calcio, nichel, ferro, potassio, cromo, iodio e fluoro.

Spratto in salsa di pomodoro

Lo spratto è una fonte di proteine, non sovraccarica il tratto digestivo, è una fonte di fosforo, calcio e vitamina D.

Spratto

Il pesce grasso contiene aminoacidi essenziali, vitamine A ed E, vitamina D. Gli spratti contengono un alto contenuto di calcio, una vitamina necessaria per le ossa. Gli spratti sono gustosi, sono una buona base per fare i panini.

Tonno

Il tonno in scatola naturale può essere paragonato al pesce fresco. Il tonno contiene fosforo, acidi grassi, potassio. Il consumo di tonno in scatola ha un buon effetto sulla vista, normalizza la pressione sanguigna e l'immunità.

Danno

Il danno dei prodotti ittici in scatola è che contengono molte spezie e sale. Le sostanze trattengono i liquidi, provocano edema, aumentano il colesterolo. L'eccesso di sale influisce negativamente sulla condizione dei vasi sanguigni del cervello. I conservanti vengono spesso aggiunti al prodotto, il consumo eccessivo di sostanze chimiche è dannoso per l'organismo. Se si sceglie tra pesce fresco e cibo in scatola, si consiglia un prodotto naturale. Ci sono ancora meno sostanze nutritive nel cibo in scatola. Il contenuto di olio vegetale in alcuni cibi in scatola aggiunge calorie, quindi non è consigliabile appoggiarsi al piatto se si è in sovrappeso. Il cibo in scatola più ipercalorico è lo spratto e lo sgombro. Un altro pericolo del consumo di cibo in scatola è la possibilità di contrarre il botulismo. Il bastoncino del botulismo provoca nausea, dolore addominale, ti fa sentire peggio, interrompe il funzionamento dell'intestino e dello stomaco. I microbi pericolosi compaiono in barattoli con conservazione impropria, durata di conservazione scaduta.

Controindicazioni

• insufficienza renale;
• ipertensione;
• osteoporosi.

Possono le donne in gravidanza e in allattamento

Alle donne incinte non è consigliabile includere il pesce in scatola nel menu per diversi motivi. Farmaci antibatterici e vari prodotti chimici vengono spesso aggiunti alla conservazione industriale. I conservanti contengono molti allergeni. Importante! Le donne incinte non dovrebbero consumare tonno in scatola. Questo pesce è ricco di mercurio, si accumula nel corpo e rappresenta un pericolo per il feto. Nella situazione di nutrire il bambino, è necessario controllare attentamente la composizione del prodotto. Puoi introdurre cibo in scatola nella dieta solo due mesi dopo la nascita. Se il bambino è incline alle allergie, prima prova un pezzetto e controlla la reazione. Non puoi consumare prodotti con conservanti, molte sostanze sono inaccettabili per le madri che allattano.

Composto

Le vitamine e i minerali nel cibo in scatola dipendono dal pesce che contengono. Un alto contenuto di vitamina A e D si trova nel fegato di merluzzo in scatola. 200 grammi di pesce in scatola possono fornire il 4% del fabbisogno giornaliero di vitamine B12, A, C e B1. Il contenuto di vitamina PP in diversi prodotti varia notevolmente. Il salmone e le sardine in scatola naturali contengono acido pantotenico. Considera la tabella media del contenuto di elementi per 100 grammi. Va tenuto presente che gli elementi possono differire a seconda del tipo di pesce.

Contenuto calorico di vari pesci in scatola:

• Salmone fresco - 142
• Pesce gatto bollito - 114
• Passera fritta - 223
• Salmone salato - 184
• Spratto baltico - 137
• Salmone saltato - 379
• Pollack marinato - 211
• Halibut bollito - 216
• Saury sott'olio - 283
• Sardine sott'olio - 221
• Sgombro sott'olio - 278
• Luccio in salsa di pomodoro - 108

Come cucinare

Il cibo in scatola naturale viene preparato con pesce intero, a cui vengono aggiunti solo spezie e sale. Le varietà di pesce più costose sono lo storione e il salmone. Durante la lavorazione di pezzi di pesce, la coda e le pinne vengono tagliate. I pezzi di pesce tagliati nel cibo in scatola sono molto più economici di quelli interi.

Magazzinaggio

Conservare il cibo in scatola in ambienti asciutti, è necessario tenere conto del regime di temperatura. Esistono i seguenti standard di archiviazione:

• il prodotto naturale viene conservato a una temperatura di 0-+10oC
• in olio - 0-+20°С
• in salsa di pomodoro - 0-+5oC.

La durata di conservazione totale è fino a tre anni. Il pesce in scatola naturale viene conservato da 6 a 24 mesi. Sott'olio da 12 a 24 mesi. Conserve in salsa di pomodoro da 6 a 18 mesi. Il contenuto del barattolo aperto deve essere immediatamente trasferito su una lastra di vetro o un contenitore di vetro. Si consiglia di utilizzare un prodotto aperto durante la giornata. Quando il pesce inizia ad essere esposto all'ossigeno, il prodotto si ossida rapidamente. La conservazione a lungo termine in forma aperta aumenta il rischio di avvelenamento.

Come scegliere

Al momento dell'acquisto, è necessario prestare attenzione all'etichetta della lattina. Solitamente indica il tipo di materia prima, il tipo di pesce, il metodo di preparazione, la composizione nutrizionale e chimica. I prodotti naturali comprendono il prodotto nel proprio succo, senza l'aggiunta di olio. Per esaltare il gusto, al cibo in scatola vengono solitamente aggiunte spezie, olio, salsa di pomodoro. Questi prodotti sono generalmente indicati come snack bar. È necessario considerare attentamente la durata di conservazione, tenere traccia della data di produzione. Alcune varietà di pesce vengono solitamente trasformate in cibo in scatola dopo aver scongelato il pesce congelato e alcune vengono immediatamente conservate. Un pesce che non è stato precongelato è considerato utile. La banca non dovrebbe essere gonfia, rugosa, avere danni aggiuntivi. Se il barattolo è anche leggermente gonfio, è necessario liberarsene immediatamente, poiché esiste il rischio di infezione da botulismo. Dopo l'apertura, dovresti prestare attenzione all'aspetto, il pesce dovrebbe avere un aspetto naturale, non dovrebbe contenere modifiche e inclusioni sospette. Se il prodotto ha l'aroma di grasso rancido, non dovrebbe essere utilizzato nel menu. Gli agenti cancerogeni possono essere dannosi per la salute. Il caviale in scatola viene prodotto in primavera, il tempo di produzione dovrebbe essere marzo e inizio maggio. Le razze di salmone si generano in primavera, perdono il loro gusto, quindi non dovresti comprarle con questa data di produzione.

Cosa è combinato con

Il pesce in scatola è combinato con le verdure, spesso vengono aggiunte a varie insalate. Spesso questo prodotto diventa il componente principale di uno spuntino freddo. Vale la pena provare a mescolare cibo in scatola con uova, cipolle, carote. Prendi la famosa insalata Mimosa. Il prodotto è abbinato a piselli, cetrioli freschi, lattuga, riso bollito. Il prodotto è spesso utilizzato per zuppe, patate, pesce in scatola e riso vengono aggiunti al primo piatto. Quindi, il pesce in scatola non è solo benefico, ma può essere dannoso. Dovrebbe essere usato con cautela in alcune malattie, ci sono restrizioni durante la gravidanza e l'allattamento. Ci sono caratteristiche della scelta del prodotto, è importante monitorare la data di scadenza e non conservare a lungo all'aperto.

Sardine sott'olio: i benefici e i rischi

Queste conserve sono facili da trovare sugli scaffali di quasi tutti i negozi, possono essere utilizzate in insalata o semplicemente servite come spuntino. Ma vale la pena mangiarli o è meglio non servirli a tavola? Per prendere la decisione giusta, devi sapere quali benefici e danni possono portare le sardine sott'olio.

I benefici delle sardine sott'olio

Questi pesci in scatola contengono una quantità piuttosto elevata di proteine ​​​​e, a differenza di quella che si trova nella carne, è più facilmente digeribile. Ecco perché molte donne credono che sia possibile e persino necessario mangiarle. Inoltre, se studi in dettaglio la composizione delle sardine sott'olio, puoi trovare in esse le vitamine PP, A ed E. Secondo gli esperti, solo 100 g di questi alimenti in scatola al giorno forniranno il 15% del fabbisogno giornaliero di questi sostanze, e questa è una quantità piuttosto grande. Ebbene, il contenuto di cromo, fluoro, cobalto, iodio, potassio, calcio e ferro in tali pesci, ovviamente, li rende ancora più utili. Una tale combinazione di sostanze e oligoelementi ha un effetto benefico sulle pareti dei vasi sanguigni, rendendole più elastiche e ha un effetto stimolante sul lavoro del cuore stesso. Inoltre, la presenza di vitamine A ed E aiuta a prevenire l'invecchiamento precoce delle cellule epidermiche e previene la comparsa di neoplasie (tumori oncologici).