Composizione Frutta in tecnica quilling. Master class con foto passo passo

Ti piacerebbe partecipare a una gara di cucina? Al ballo di fine anno determineranno il re e la regina del ballo, ma per questo è necessario non solo apparire belli, ma anche cucinare una specie di piatto?

Maestro lezioni di intaglio e crea capolavori di frutta e verdura a casa. Intaglio- questa è una vera arte dell'intaglio artistico su materiali diversi. La storia dell'intaglio commestibile è iniziata in Thailandia circa 700 anni fa, quando furono fatti i preparativi per il Festival delle Lanterne Galleggianti.

In data odierna intaglio di frutta e verdura viene insegnato in molte istituzioni educative ed è popolare in Europa e nei paesi della CSI. Ti offriamo diverse lezioni di intaglio, con le quali puoi decorare la tavola festiva in modo originale a casa.

ordinare parte superiore testa di cavolo cavolo cinese. Rimuovere anche la parte sciolta delle foglie. Dopodiché, con un coltello a scanalatura di carbovka, fai tagli di diverse lunghezze dal bordo al centro del cavolo.

Avvicinandoti al centro della testa, accorcia la lunghezza dei tagli per fare un crisantemo.

Metti il ​​fiore finito acqua ghiacciata, quindi i tagli sottili si torceranno magnificamente e il prodotto assumerà una forma elegante.

Intaglio vegetale, foto

foglie di cetriolo

Taglia un pezzo di cetriolo lungo 5-7 cm. Usando un coltello da scanalatura ovale, inizia a fare tagli lungo la lunghezza del cetriolo, ma non fino in fondo.

Fai tutti i tagli in un cerchio. La riga successiva dovrebbe essere sfalsata rispetto alla precedente. Il numero di file dipende dallo spessore del cetriolo. Sbucciare l'anima del cetriolo in modo da poter inserire la carota in bianco. Immergi il cetriolo stesso in acqua ghiacciata in modo che i petali si aprano magnificamente. Le punte dei petali di cetriolo possono essere rese triangolari.

Il giglio pronto può essere messo su uno spiedino. Da un cetriolo puoi ottenere un intero mazzo di fiori che completerà qualsiasi piatto in modo originale.

Il cetriolo dovrebbe essere tagliato a fettine sottili. Dopodiché, attorciglia una fetta in un tubo, quindi attaccane altre in modo da ottenere petali di fiori.

Inoltre, puoi ricavare foglie dal cetriolo. Questa decorazione è perfetta per le insalate.

Dall'anguria o dal melone può risultare cestino originale per frutta o dessert. Misura l'anguria con un righello e segna ½ dell'altezza. Gratta intorno alla striscia per determinare l'altezza della base del cestino.

Cesto di anguria in tecnica, foto

Ritaglia un modello di penna dalla carta. Su entrambi i lati dell'anguria, taglia i lati e procedi a ritagliare il manico. Ritaglia il lato dell'anguria e raccogli la polpa con un cucchiaio.

Staccare la metà superiore dell'anguria. La parte rossa dell'anguria non dovrebbe essere visibile. Per intagliare, usa un coltello affilato con una lama stretta.

Fai un'incisione al centro a forma di cerchio e inizia a ritagliare il primo petalo. Successivamente, taglia il resto dei petali in un cerchio.

I bordi dei petali possono essere intagliati per conferire loro un aspetto più realistico.

Procedi alla seconda fila di petali, che sono più aperti. Ritaglia la terza fila di petali se le dimensioni dell'anguria lo consentono. Quindi, crea degli spazi vuoti rotondi per ritagliare i singoli piccoli fiori.

Gli spazi vuoti a forma di foglia aiuteranno a sistemare foglie o gemme non aperte. Fai dei ritagli decorativi sulla scorza inferiore dell'anguria.

Avendo imparato la tecnica dell'intaglio di frutta e verdura, puoi realizzare molte decorazioni decorative per la tavola, oltre a regali esclusivi per i tuoi cari. Oggi, la popolarità del carving è così grande che vi si tengono persino dei campionati questa specie arte.

Impara come fare un cono con le carote, il crisantemo con le cipolle, i fiori con i ravanelli e le mele. E intagliare per i principianti aiuterà questo, che tutti possono padroneggiare.

Il contenuto dell'articolo:

Scolpire nella traduzione dall'inglese significa "tagliare". In cucina è l'arte del taglio artistico di frutta e verdura. Questo vista interessante creatività dentro Sud-est asiatico. I cuochi giapponesi allineavano la ceramica in cui il cibo veniva servito con foglie. Hanno capito che la bella disposizione delle foglie conferisce al piatto un ulteriore fascino e hanno iniziato a tagliare artisticamente frutta e verdura.

Successivamente, l'intaglio è penetrato in Europa, ma all'inizio non ha avuto molta popolarità qui. Tuttavia, con l'avvento dei ristoranti, quest'arte è diventata molto richiesta.

Esistono kit per il taglio artistico per ogni budget e gusto. Ma l'intaglio per principianti può essere eseguito senza l'uso di attrezzature speciali per questo tipo di creatività.

Se lo desideri, puoi trasformare i set per il taglio del legno, per il linocut in strumenti per intagliare.

• Anche i coltelli thailandesi a forma di falce ea forma di cuneo appartengono al gruppo di questi strumenti.
• I Karbovochnye sono strumenti a forma di V, oltre che ovali e rotondi.
• Flauto. Utilizzato per rimuovere strisce sottili da frutta e verdura. I flauti sono le scanalature decorative su tali strumenti.
• I noisette sono coltelli a tacca che vengono utilizzati per ritagliare forme dalla frutta. Hanno una forma diversa (rombo, tondo, nuvole, ecc.).
• Incisione e altri coltelli da intaglio con lame sostituibili vengono utilizzati se è necessario sbucciare, rimuovere l'anima; verdure pulite, ecc.
• Strumenti culinari come i nostri stampi per biscotti domestici.

Il cucchiaio noisette è spesso usato cucina francese. I cuochi usano questo strumento per tagliare le palline patate crude e poi fritti.

Decorazione di verdure: un fiore di ravanello

Il piatto sembra molto più attraente se un fiore così commestibile sfoggia al centro o ai lati. Anche chi non l'ha mai fatto prima sarà in grado di ritagliarlo da un ravanello. Per questa decorazione puoi usare normali piccole forbici e un coltello affilato. Oltre a loro, avrai bisogno di ravanelli. Il raccolto di radici dovrebbe essere uniforme, arrotondato. Nella foto è rosso, ma ormai chi coltiva questo ortaggio nei propri orti sa che sono state allevate varietà di ravanelli di vari colori. Pertanto, un giglio di questo ortaggio può essere rosso, rosa, giallo e persino viola.

Per rendere chiaramente visibile la successiva fila interna di petali, taglia attorno allo strato di polpa che si trova tra la prima e la seconda fila di petali.

È così che puoi preparare condimenti per insalata dalle verdure. Prova a tagliare non solo un giglio, ma anche una rosa da un ravanello.

Come fare un giglio da una cipolla?

Per questa scultura avrai bisogno di:

• cipolla grande;
• coltello affilato;
• una ciotola d'acqua;
• succo di barbabietola.

Il tempo per immergere le cipolle in acqua dipende dalla varietà. Alcuni inizieranno a "sbocciare" in appena 40 minuti, mentre per altri il tempo di attesa per questo processo sarà più lungo.

Come tagliare una deliziosa decorazione di carote?

Prendi un raccolto di radici con un diametro di almeno 3 centimetri. Tagliare verso l'alto in modo che la lunghezza della carota sia di 8-12 cm Rimuovere la polpa estrema all'estremità larga del raccolto di radici in modo che rimanga una "coda" quadrata.

Per indurire le carote e aprire le squame, metterle in acqua ghiacciata per 15 minuti.

Oggi hai imparato come si fa a intagliare le verdure. Segui le pubblicazioni e presto imparerai a tagliare artisticamente i frutti che si trasformeranno in un uccello di fuoco, un cesto e diventeranno fiori colorati.

Nel frattempo, guarda i video da cui imparerai come tagliare una rosa dalle carote, guarda in cosa si possono trasformare le normali verdure con l'intaglio:

Crisantemo dal cavolo cinese

I volti possono essere migliorati: Fiore di pomodoro

Fai 8 tagli profondi sul pomodoro, come mostrato nella foto. Separare con cura la pelle in modo che rimanga un po 'di polpa su di essa.
Tagliare a metà fette di cetriolo di dimensioni adeguate e inserirle nei tagli.
Decorare la parte superiore del "fiore" con un'oliva o erbe aromatiche. Babbo Natale dalle verdure Avrai bisogno di: rosso Peperone(più grande) cavolo cinese(lattuga a cespo), un pezzo di cetriolo, stuzzicadenti per il fissaggio.

Taglio figurato e intaglio di frutta e verdura "Deliziosa fantasia floreale".

Semplice taglio di frutta e verdura passo dopo passo con una foto

Progresso.

1) Il primo ortaggio con cui iniziare è un pomodoro. Tagliarlo a metà e tagliare la parte non necessaria.

2) Quindi, con un coltello affilato, taglia sottilmente una delle metà del pomodoro.

Se è piccolo, puoi unire le due metà tritate in una sola. Come nella foto.

3) Successivamente, "stendiamo" il pomodoro il più sottile possibile e iniziamo a torcerlo in fiori.



4) Per trasferire con cura il fiore finito nel piatto, è necessario afferrarlo con entrambe le mani, premendolo da tutti i lati.

Pronto! Puoi mettere una foglia di lattuga sul fondo del piatto.

5) Al nostro fiore manca qualcosa. Puoi aggiungere prezzemolo o fare campane di cetriolo. Per fare questo, metti il ​​\u200b\u200bcetriolo nel palmo della tua mano. Con un coltellino affilato, puntandolo verso di noi, tagliamo il cetriolo a forma di petalo, affondando la lama del coltello al centro. Quindi girandolo, taglia altri due petali.

6) Dovresti ottenere una campana con tre petali. Per separare il fiore dal cetriolo, devi girarlo leggermente e cadrà da solo.



Quindi puoi continuare nello stesso ordine fino a quando il cetriolo non si esaurisce.

Nel mezzo delle campane, puoi aggiungere strisce di pepe o olive.


7) Puoi anche tagliare sottili strisce di cetriolo e, piegandole a metà senza romperle, completare il nostro piatto.


8) A poco a poco si passa alla prua. Cosa si può fare con le cipolle? Possiamo farne una ninfea. Per fare questo, la cipolla deve essere sbucciata, messa a bagno in acqua fredda in modo da non piangere. Quindi devi tagliarlo uniformemente con i chiodi di garofano, affondando il coltello solo al centro. Al termine, si romperà facilmente in due metà.

Tutte le parti della cipolla vanno tolte e raccolte già formando un fiore.


9) La nostra decorazione per il piatto è pronta e potete aggiungere verdure tritate o salumi.

Se vuoi trattare gli ospiti con dei panini, puoi usare la parte centrale per un fiore di pomodoro.


10) La decorazione vegetale è pronta. Ora puoi iniziare a decorare piatto di frutta. Per fare questo, dobbiamo tagliare mezza arancia come descritto sopra.




11) Fai lo stesso con il limone.




A proposito, un fiore di limone si sposa molto bene con i prodotti ittici.

12) Successivamente, taglia il kiwi, come nella foto. Puoi decorare un piatto o sistemarlo in questa forma sulla frutta.


13) Ora il mio preferito. Ali di mele e pere. Abbiamo bisogno di metà della frutta.

Dividi visivamente la mela a metà. Ho ritagliato una striscia per te, per chiarezza. Su una delle metà troviamo il centro e immergiamo il coltello leggermente approfondendo. Per rendere più facile l'immaginazione, in un certo senso tagliamo la buccia. Devi ottenere mezzo petalo.

Quindi dall'altra parte facciamo lo stesso, ma tagliamo esattamente agli angoli fatti. Bisogna fare attenzione a non tagliare l'eccesso. Ho una foglia.


Facendo un passo indietro rispetto al taglio di 2-3 mm, ritaglia la foglia successiva.



Tagliamo fino a raggiungere il nostro "confine" della mela.


Ora colleghiamo tutti i dettagli e li separiamo in modo da ottenere un'ala.


14) Tali ali sembrano petali, quindi possono essere utilizzate in cucina per decorare qualsiasi piatto. E affinché la mela non si scurisca, va cosparsa di limone o immersa in acqua acidificata.

Il cibo ha cessato da tempo di essere solo un mezzo per soddisfare la fame, è diventato un'arte e l'intaglio ne è una conferma. La storia dell'intaglio è molto interessante: per la prima volta l'abilità del taglio figurato di frutta e verdura è nata duemila anni fa in Thailandia. E se i cuochi di corte nei tempi antichi scolpivano fiori, animali e uccelli dai frutti, allora i cuochi moderni trasformano un'anguria in un'elegante carrozza e una ballerina viene ritagliata da una zucchina. Come si suol dire, non c'è limite alle capacità umane! L'intaglio può essere imparato a casa e non è necessario essere un artista professionista per farlo: basta avere un buon set di strumenti per intagliare e conoscere alcune delle complessità di questa scienza.

Proviamo a capire come fare l'intaglio a casa: queste abilità torneranno utili per servire una tavola festiva se vuoi sorprendere ospiti e persone care. Quando impari a fare fiori con frutta e verdura, i piatti sembreranno spettacolari e festosi, perché l'obiettivo principale dell'intaglio è rendere la nostra vita più bella.

Utensili per intagliare frutta e verdura

Nei negozi puoi vedere molti strumenti per intagliare: coltelli, intagli e scalpelli, con l'aiuto dei quali chef esperti tagliano fiori, petali, forme geometriche e altre decorazioni.

Il dispositivo più popolare è un coltello tailandese, appositamente progettato per tagliare motivi su frutta e verdura. È particolarmente adatto per lavorare con verdure dure: sedano, zucca e zucchine. Il coltello per incisione è adatto per tagliare modelli molto complessi che il tailandese non può gestire. I coltelli triangolari in carb sono disponibili in diverse dimensioni e sono progettati per creare foglie - tali coltelli sono chiamati "coda di rondine". Quando si lavora su un ornamento con tagli rotondi, viene utilizzato un coltello ovale. Uno strumento molto buono e utile è un coltello a forma di falce per lavorare con zucca, melone, anguria e altri frutti di grandi dimensioni con una buccia dura.

Il cucchiaio nuisette reversibile con coppe di diverse forme è ideale per tagliare semisfere, palline e figure varie dalla polpa dei frutti, oltre che per creare rientranze rotonde, come il nocciolo di un fiore. A volte viene utilizzato un coltello noisette per questo scopo. I coltelli a punta con lame morbide sono progettati per modelli traforati, che sono considerati acrobazie aeree nell'arte dell'intaglio. Gli scalpelli culinari con bordi ondulati e una sezione quadrata sono popolari nell'intaglio, creati appositamente per creare motivi cinesi e caratteri giapponesi fantasiosi. I coltelli per sbucciare e per cannellare sono molto convenienti: tagliare strisce e decorare rientranze e scanalature decorative.

La taglierina a serpentina consente di rimuovere la buccia sotto forma di trucioli a spirale e funziona secondo il principio di un temperamatite e un coltello per Carote coreane taglia ordinatamente e magnificamente le verdure sotto forma di cannucce. Molte casalinghe ottengono ritagli intagliati ricci che assomigliano a formine per biscotti in metallo: sono ideali per tagliare la frutta e nella foto puoi vedere che forma hanno.

Per gli ultimi ritocchi durante il taglio di frutta e verdura, vengono utilizzate speciali forbici da intaglio: possono portare l'ornamento alla perfezione. I coltelli per sbucciare rimuovono uno strato molto sottile di buccia e, se tagli una lunga striscia, puoi ricavarne una rosa spettacolare. Il coltello di calibrazione è il modo più semplice per farlo taglio riccio frutta e verdura, anche se sono molto dure, quindi devono essere nell'arsenale della cucina di ogni casalinga.

Avrai anche bisogno di un taglierino per tagliare la frutta, un pelapatate, un tagliaverdure, un cucchiaio per sbucciare meloni e zucche dai semi. La cucina di un amante dell'intaglio di frutta e verdura a volte assomiglia a un laboratorio con una varietà di strumenti, molti dei quali la maggior parte delle persone non ha mai tenuto in mano. Periodicamente, gli strumenti devono essere affilati, poiché è impossibile ritagliare un bel motivo con coltelli smussati.

Quando si scelgono gli strumenti per le verdure e, soprattutto quando si tratta di maestri di intaglio principianti, dare la preferenza alle attrezzature di di acciaio inossidabile perché questo metallo non arrugginisce né si deforma. È importante che gli strumenti abbiano un'impugnatura ergonomica in modo che tu ti senta a tuo agio nel tenerli tra le mani: anche la qualità del lavoro dipende da questo. Dopo il lavoro, i coltelli vengono asciugati e conservati in custodie chiuse con imbottitura morbida.

Scegliere frutta e verdura per intagliare

La bellezza e la durata delle composizioni di frutta e verdura dipendono dalla qualità della frutta, quindi scegli solo frutti sodi, senza ammaccature e con una buccia integra. Sbucciare frutta e verdura immediatamente prima del taglio, e non in anticipo, perché alcuni frutti, come le carote, diventano troppo fragili e inadatti a essere tagliati quando vengono sbucciati. I cetrioli scelgono quelli duri con semi piccoli e senza brufoli, i pomodori devono essere con una buccia densa, non sciolti e non succosi.

Scegli cipolle forti e fresche che non abbiano germogliato frecce verdi e non tagliare il rizoma o il bulbo si sfalderà. È interessante notare che è più facile tagliare decorazioni a spirale da carote leggermente appassite; in casi estremi, può essere messo a bagno per due ore in soluzione salina, per cui 400 g di sale si sciolgono in un litro d'acqua. I ravanelli dovrebbero essere sodi e rotondi, ma i ravanelli e i daikon di grandi dimensioni tendono ad essere sciolti e porosi. A proposito, beni finiti dal ravanello sono ben conservati per due giorni in acqua fredda. Le zucche ideali per l'intaglio sono rotonde, dalla pelle morbida e dal cuore duro, amano le frequenti irrorazioni. acqua fredda- da questo prodotto di zucca sembra fresco e luminoso.

I peperoni dovrebbero essere duri, l'insalata di Pechino dovrebbe essere densa e i migliori meloni- con buccia sottile e senza ammaccature. Le patate, lisce e senza germogli, si conservano al caldo per tre giorni: in questo modo è più facile ritagliare forme e spirali. Il limone dovrebbe avere una buccia spessa e le barbabietole dovrebbero essere messe a bagno per 15 minuti in acqua fredda prima di tagliarle. Dopo aver ritagliato le decorazioni, si consiglia di irrorare più spesso la barbabietola, poiché si asciuga rapidamente e perde il suo aspetto estetico. La papaia è meglio prenderla leggermente acerba, con una buccia verde scuro, come un mango. Allo stesso tempo, il mango viene conservato prima di tagliarlo temperatura ambiente tre giorni, poi la sua polpa viene messa a bagno in acqua salata per 15 minuti poco prima della lavorazione, poi il mango non si scurirà.

Quando si sceglie un'anguria, bisogna prestare attenzione alla presenza di una buccia sottile e di piccoli semi, e le pere e le melanzane vengono messe a bagno in una miscela di acqua salata e succo di limone prima di "tagliare" in modo che non si scuriscano.

I prodotti finiti vengono caricati acqua fredda, che ti consente di mantenere a lungo la loro freschezza e le mele vengono cosparse succo di limone per mantenere il colore. Anche la composizione di frutta e verdura dovrebbe essere spruzzata ogni mezz'ora con acqua ghiacciata.

Carving a casa per principianti

Per i principianti che decidono di iniziare a intagliare frutta e verdura, è più facile iniziare a padroneggiare quest'arte con le cose più semplici, ad esempio fare un crisantemo con il cavolo cinese. Per fare questo, strappare le foglie sciolte, rimuovere una piccola parte della parte superiore e tagliare lungo le venature delle foglie con un coltello da carburatore a sezione triangolare o ovale. Dirigi il coltello dalla cima delle foglie alla base della testa, facendo tagli di diverse lunghezze, mentre la profondità dei tagli dovrebbe aumentare più vicino al gambo. Quindi togliete le foglie verdi tagliate, non raggiungendo la base del cavolo di circa 2 cm, ora fate lo stesso con tutte le file foglie di cavolo, diminuendo la lunghezza dei petali man mano che si avvicina al centro. Metti il ​​\u200b\u200b"crisantemo" risultante in acqua ghiacciata in modo che acquisisca una forma più elegante.

L'intaglio a casa per i principianti può avere un discreto successo se provi a creare un fiore originale da un cetriolo e una carota lunghi e densi. Per fare questo, taglia un pezzo di cetriolo lungo 7 cm, elimina la coda e dividi il cetriolo in 6 parti, facendo delle tacche con un coltello. Taglia i petali a circa 2 cm dalla base, approfondendo il coltello al centro del cetriolo. Arrotondare i petali, decorarli lungo i bordi con chiodi di garofano e separare la buccia dalla polpa. Tieni il fiore di cetriolo in acqua e si aprirà in modo spettacolare, quindi taglia il torsolo dalla carota: i colori verde e arancione sono molto adatti l'uno per l'altro! Puoi vedere le tecniche di intaglio di base di frutta e verdura nella foto.

Per una tavola festiva, puoi realizzare un cesto di frutta all'anguria: incredibile bel piatto delizierà tutti. Per fare questo, dividi l'anguria in due parti con una linea orizzontale, passandoci sopra leggermente la punta di un coltello. Sulla parte superiore del cesto di anguria proposto, disegna i contorni della futura penna usando un modello di carta pesante. Tagliare il manico con un coltello affilato, togliere i quarti superiori dell'anguria da entrambi i lati fino alla linea orizzontale e con un cucchiaio prelevare tutta la polpa dal “cestino”, lasciando circa 2 cm di polpa sul manico. Taglia i motivi traforati sul manico e crea un bordo spettacolare. Riempi il cesto di frutta e servi!

I "cigni" di mele sono abbastanza adatti come esempio di intaglio di frutta per principianti, poiché sono realizzati in modo abbastanza semplice. Tagliare la mela a metà, mettere la fetta sul tavolo, tagliare una striscia larga circa 1 cm dall'alto e fare dei tagli su entrambi i lati, non raggiungendo il torsolo. Più tagli fai, più bello risulterà l'uccello. Dalla striscia centrale ritagliata, fai il collo e la testa di un cigno e inseriscilo nel foro. I lussuosi cigni sono pronti per decorare qualsiasi dessert tavolo festivo ricordatevi solo di cospargerle di succo di limone in modo che la mela non si scurisca.

Per i principianti nell'intaglio, puoi provare a creare un fiore di mandarino e solo allora creare composizioni più complesse da frutta e verdura. Per il fiore, dividete il mandarino in sei parti con un coltello, tracciando delle linee con la punta del coltello, e poi tagliate la buccia lungo le linee, senza toccare la polpa del frutto. Piegare indietro i petali di mandarino, ma non separarli dalla base, e praticare dei piccoli fori in ogni petalo con un coltello. Otterrai sei minuscoli petali, dai quali stenderai un fiore e con esso decorerai la parte superiore del mandarino. Fissare i petali con uno stuzzicadenti, mettendoci sopra un'uva, che diventerà il nucleo di un insolito fiore d'arancio.

Intagliare a casa per i principianti ti trasformerà in un maestro, concediti solo del tempo. Buoni strumenti, frutti di qualità, consigli utili da chef esperti- e dopo un po' imparerai a scolpire vere e proprie opere d'arte per la gioia dei tuoi cari!