Ricetta composta di crespino essiccato. Preparativi per l'inverno dal crespino: ricette e foto dettagliate

Delizioso, fragrante, bello e molto salutare: è tutto merito del crespino. La bacca leggermente acida è conosciuta fin dall'antichità ed è ancora una delle più amate. Per il suo sapore aspro e le proprietà benefiche, il crespino è anche chiamato il "limone del nord". La prima associazione alla menzione è una deliziosa caramella da succhiare, di forma ovale, di colore rosso vivo con un aroma indescrivibile. Tutto, come un vero crespino. Ha trovato la sua ampia applicazione in cucina. Le ricette per cucinare piatti con questa bacca sono sempre originali. Viene spesso utilizzato in forma grattugiata essiccata come spezie per la carne. Ma le preparazioni di crespino più popolari sono sotto forma di composte, marmellate e tinture.

Le bacche fresche producono un eccellente succo ricco. Si usa nei dolci, nella pasticceria, come aggiunta al gelato. Le bacche fresche vengono utilizzate anche per cucinare la composta stagionale, che disseta perfettamente, o per chiuderla in bottiglia. Le ricette di composta per l'inverno sono varie, ma sono tutte simili in una cosa: una bevanda così salutare sosterrà l'immunità fino alla primavera. Per la preparazione delle composte vengono solitamente utilizzate bacche grandi, mature e succose.

succo di crespino

Bollire le bacche più mature in poca acqua. Pronto a schiacciare con una cotta, puoi usare una pressa. Il succo risultante dovrebbe essere sterilizzato in piccole bottiglie o barattoli. Se prepari abbastanza succo, avrai sempre a portata di mano una base per salse o composte.

Composta di crespino e mele

Crespino (200 gr) risciacquare e ordinare. Mele dolci lavate (1 kg) tagliate a fette, togliere i semi. Metti bacche e mele a strati in barattoli preparati. Da zucchero (400 g) e acqua (1 litro), far bollire lo sciroppo e versarlo caldo in barattoli. Sterilizzare la composta in acqua bollente: barattoli da mezzo litro - 18 minuti, litro - 25 minuti. La composta di crespino in combinazione con una mela acquista un piacevole sapore agrodolce. Questa bevanda piacerà sia ai bambini che agli adulti. E sostituendo le mele con le pere, puoi ottenere un'altra deliziosa composta.

Composta in fretta

Per preparare una composta veloce di crespino, hai bisogno di bacche e sciroppo di zucchero. Preparare lo sciroppo è semplice: 500-700 grammi di zucchero si sciolgono in 1 litro d'acqua. Versare le bacche pulite e selezionate in barattoli preparati, versarvi sopra lo sciroppo caldo. Sterilizzare la composta in barattoli a 85⁰.

Tinture per il piacere e la guarigione

Le ricette per le tinture di crespino possono essere divise in due gruppi: per l'anima e per il corpo. La deliziosa e dolce tintura di crespino decorerà qualsiasi tavola festiva e può soddisfare i buongustai più sofisticati. E se sono necessarie bacche mature e grandi per composte e marmellate, allora quelle piccole e aspre sono perfette per la tintura. Le tinture alcoliche, utilizzate nella medicina popolare, sono conosciute come un ottimo rimedio per molte malattie. Le ricette per le tinture medicinali sono molto diverse e facili da preparare.

Tintura di liquore

Il crespino puro (500 gr) è buono da schiacciare. Aggiungere ½ stecca di cannella tritata. Metti lì i chiodi di garofano (2 gemme) e la scorza di limone. Versare il tutto con la vodka (1 litro) e lasciare fermentare per 10 giorni. Immergere in un contenitore di vetro con un coperchio ben chiuso.

In una casseruola separata, fai bollire lo sciroppo: zucchero (1 tazza) e acqua (1 tazza). Versare lo sciroppo di zucchero raffreddato nell'infuso filtrato di frutti di bosco. Amalgamare bene il tutto e imbottigliare. Una tintura così dolce sarebbe appropriata per i dessert.

Tintura incantevole

Questa squisita tintura non lascerà nessuno indifferente. Il numero di bacche è preso a tua discrezione. Metti le ciliegie e i mirtilli rossi (congelati o essiccati) in un contenitore. Aggiungi 2-3 cucchiai. cucchiai di crespino essiccato. Versare tutti i frutti di bosco con il brandy in modo che non rimanga spazio vuoto. Chiudere bene il contenitore con un coperchio e insistere in frigorifero per almeno un mese. Filtrare la tintura finita. È ideale per gelato e carne.

Tintura curativa delle foglie

Foglie di crespino fresco puro (20 g) versare il 40% di alcol (½ tazza) e lasciare in infusione per 2 settimane. Quindi spremere le foglie e filtrare. Questa tintura aiuta con malattie renali, epatiche e calcoli biliari. Prendi 25-30 gocce 3 volte al giorno. Il corso del trattamento è di 14-20 giorni.

Tintura di vino per l'immunità

Puro (150 gr) aggiungere al vino rosso (1 litro) e insistere in un luogo buio per un mese. Agitare regolarmente la tintura. Dopo un mese, filtrare e mescolare con lo zucchero (200 gr). La tintura di vino è utile per arricchire il sangue, migliora il deflusso della bile, migliora l'immunità. Assumere regolarmente prima dei pasti per 2 cucchiai. cucchiai.

Vitamine in un barattolo - prelibatezza al crespino

Per accontentare i bambini con i dolci e allo stesso tempo fornire loro vitamine utili per tutto il periodo autunno-inverno, è sufficiente preparare la marmellata di crespino. Una tale prelibatezza viene conservata a lungo e sarà sempre disponibile. Le ricette di marmellata sono varie: sia esclusivamente da bacche di crespino, sia con l'aggiunta di altri componenti. Avendo preparato tutti i tipi di preparati fatti in casa, puoi ottenere una vera farmacia a casa.

Questa marmellata è meglio preparata senza semi, ma puoi anche usarli. Preparare lo sciroppo: 200 ml di acqua e 600 g di zucchero. Crespino maturo e grande (1 kg) messo in barattoli e versato sopra lo sciroppo raffreddato. Parti per un giorno. Quindi versare lo sciroppo, far bollire, raffreddare e versare nuovamente sui frutti di bosco. Lasciar riposare per altre 24 ore. Il terzo giorno far bollire insieme lo sciroppo, i frutti di bosco e lo zucchero (1,4 kg). Disporre la marmellata finita calda in barattoli preparati.

Marmellata al limone “Ascorbinka”

Ricetta basata su un barattolo da mezzo litro. Il crespino (quanto andrà nel barattolo) ordina accuratamente, lava e asciuga. Lavare il limone, tagliare le code, dividerlo in 4 parti e togliere i semi. Rimuovere i noccioli dal crespino e passare la polpa al tritacarne o tritarla con un frullatore. Tritare anche il limone. Mescolare la purea di bacche e limone, aggiungere lo zucchero (750 gr). Askorbinka è pronta. La marmellata fresca può essere consumata immediatamente, oppure puoi metterla in barattoli puliti, ben coperti con un coperchio di plastica. Tale barattolo dovrebbe essere conservato in un luogo fresco o in frigorifero. Se lo si desidera, la composta può essere preparata da Askorbinka: diluire alcuni cucchiai di marmellata con acqua.

Marmellata di crespino con vaniglia

Bacche lavate e mature (1 tazza) snocciolate. Dall'acqua (0,75 tazze) e dallo zucchero (1,5 tazze), prepara lo sciroppo caldo e versaci sopra il crespino. Lascia tutto per un giorno. Preparare due passaggi: far bollire, far bollire, raffreddare e ribollire e far bollire. A fine cottura aggiungere la vanillina per insaporire. Disporre la marmellata finita in barattoli preparati asciutti.

sciroppo di crespino
I frutti maturi vengono raccolti, puliti, lavati, strofinati con un cucchiaio, si aggiunge un po 'd'acqua, si mette in un sacchetto per scolare il succo. Il secondo giorno, quando il succo sgocciola, viene bollito, filtrato, si aggiunge lo zucchero, si fa bollire ancora, si filtra e si confeziona.
Consumo alimentare: per 5 bicchieri di succo - 1 kg di zucchero.

Gelatina di crespino
Le bacche mature vengono prese, snocciolate, schiacciate, bagnate con una piccola quantità di acqua e bollite. Quindi la massa viene scartata su un setaccio per drenare il succo. Quando il succo si deposita, viene aggiunta una quantità uguale di zucchero semolato e fatto bollire fino a quando diventa tenero.

Marmellata di crespino
Le bacche mature vengono sbucciate, lavate, versate con acqua e bollite, dopodiché la massa viene gettata su un setaccio. Quando l'acqua defluisce, la massa viene passata al setaccio, mescolata con lo zucchero (750 g di zucchero per 1 kg di massa) e fatta bollire finché è tenera.

Pastila di crespino
Le bacche di crespino sbucciate, bollite in acqua, vengono passate al setaccio, la massa viene mescolata con metà del volume di zucchero semolato, montata fino a ottenere una spessa schiuma, messa in una casseruola e cotta a vapore. La massa evaporata alla giusta densità viene trasferita in stampi e messa in forno. Dopo l'essiccazione, il marshmallow viene cosparso di zucchero a velo.

Marmellata di crespino
Per il suo piacevole sapore acidulo e rinfrescante, la marmellata di crespino è molto apprezzata. Inoltre, conserva a lungo tutte le sue qualità.
Le bacche sbucciate vengono versate con acqua (leggermente tiepida) e lasciate per 8-10 ore, quindi i semi vengono rimossi (ma non è possibile rimuoverli). Si prepara uno sciroppo da 1,5-2 kg di zucchero e 6 bicchieri d'acqua per 1 kg di bacche, si versano le bacche e si cuoce per 30 minuti fino a quando le bacche diventano morbide. In questo caso, lo sciroppo dovrebbe galleggiare dal cucchiaio sotto forma di una goccia.
Anche la marmellata di crespino viene preparata in modo diverso. Le bacche grandi vengono selezionate, lavate in acqua fredda, messe in un barattolo di vetro e versate con sciroppo bollito ma raffreddato a base di 1,5 kg di zucchero e 5 bicchieri d'acqua per 1 kg di bacche sbucciate. Dopo un giorno, lo sciroppo viene scolato, bollito, lasciato raffreddare, versato sulle bacche e lasciato per un altro giorno. Il terzo giorno le bacche ripiene di sciroppo vengono ricoperte di zucchero (200-300 g) e bollite finché sono teneri.

Crespino salato
Nel tardo autunno, il crespino viene raccolto con rami interi, messo in barattoli, versato con acqua salata raffreddata. Le banche sono chiuse e bloccate. Servire come contorno per piatti, così come con sottaceti per arrosti. Se c'è della muffa sulle rive, l'acqua viene drenata e versata fresca.
Per 3 bicchieri d'acqua prendi 100 g di sale.

crespino essiccato
Le bacche di crespino vengono essiccate al sole, stese in uno strato sottile su lettiera o in forno su teglie a una temperatura di 30-35 gradi.

Questi sono tutti preparativi per l'inverno. Ma dal crespino puoi cucinare molti piatti di tutti i giorni. Eccone alcuni.

Shchi di foglie di crespino con crostini (cucina russa)
Far sobbollire le foglie giovani del crespino (50% della norma), passare al setaccio, mettere in un brodo bollente, aggiungere le verdure saltate e cuocere per 15-20 minuti. 5-10 minuti prima della fine della cottura mettere le restanti foglie di crespino, tagliate ciascuna in 2-3 parti, sale, spezie (alloro, pepe). A parte, preparate un composto di tuorli e latte.
La miscela di latte e uova si prepara come segue: si mescolano i tuorli d'uovo crudi con una spatola o un cucchiaio e, mescolando, si aggiunge gradualmente il latte caldo, dopodiché si fa bollire il composto a fuoco basso (non bollente) in modo che il composto si addensi alquanto. Quindi viene filtrato e versato nella zuppa di cavolo.
Lessare le uova sode o in un sacchetto. Prepara dei piccoli crostini di pane bianco.
Al momento di servire, mettere mezzo uovo sodo sbucciato su un piatto, versare la zuppa di cavolo cappuccio, il composto di latte e uova, aggiungere i crostini e cospargere di erbe. I crostini possono essere serviti separatamente.
Consumo di prodotto: foglie di crespino-150 g. prezzemolo -5 g, cipolla -10 g, margarina da tavola - 10 g, latte - 50 g, uova - 3/4 pezzi, pane integrale - 30 g, alloro, pepe, erbe aromatiche, sale qb.

Kupaty con crespino (cucina georgiana)
Passare la carne di maiale cruda una volta al tritacarne, aggiungere il crespino, la cipolla tritata e le spezie: aglio, cannella, chiodi di garofano, cumino e pepe. Farcire le budella con questo ripieno, legare le estremità con un filo e dare la forma di un ferro di cavallo "quindi friggere sui carboni ardenti (senza fiamma). Servire due pezzi per porzione.
Consumo di prodotti: maiale grasso -260 g, crespino in grani -15 g, cipolla -25 g, aglio -2 g, budello di maiale secco -5 g, sale e spezie qb.

Le bacche di crespino essiccate e in polvere (sumakh) sono ampiamente utilizzate nella cucina azera. La polvere viene introdotta nelle pietanze durante il loro trattamento termico, oppure servita separatamente in rosette come condimento per piatti pronti di carne e pesce. Sicuramente, con il crespino, cucinano polpette naturali in modo orientale, piatti nazionali jyz-byz (frattaglie di agnello fritte con patate fritte), tas-kebab pilaf e, naturalmente, tutti i tipi di shish kebab.

Barbecue amatoriale con crespino
L'agnello dalla parte costiera del lombo viene tagliato in 5-6 pezzi insieme alle ossa costali. Quando si indossa una bacchetta di caricamento, il lato esterno dei pezzi di carne dovrebbe essere girato in una direzione. Lo shish kebab viene grigliato su una griglia con carboni ardenti che bruciano senza fiamma.
Al momento di servire, guarnire con cipolle e prezzemolo.

Il crespino in polvere viene servito separatamente.
Consumo di prodotti: agnello-330 g, cipolla -60 g, cipolla verde -40 g, prezzemolo -10 g, crespino -5 g, sale e pepe qb.
La polvere di crespino viene utilizzata anche per preparare salse acide. Bollendolo con peperoncino e sale, fanno un condimento piccante per piatti di carne - il cosiddetto satibel.
Utilizzare come condimento per carne e frutti interi di crespino. Si aggiungono anche all'impasto, da essi si preparano baci piccanti e composte, che dissetano molto bene e alleviano la tosse.
Le giovani foglie di crespino hanno un gradevole sapore aspro e sono utilizzate anche in cucina. Non solo sostituiscono l'acetosa in vari primi piatti tradizionali, ma servono anche come prodotto autonomo per fare marinate e soprattutto insalate primaverili.

... E a Kiev, uno zio ...

Il suo ritratto botanico è il seguente: un arbusto o un albero alto fino a sei metri. Le foglie sono opposte, pennate con odore sgradevole. I fiori sono piccoli, bianchi, profumati, raccolti in grandi corimbi multifiore. I frutti sono bacche nero-violacee con tre semi, la polpa delle bacche è rosso scuro. Cresce nelle foreste di burroni, tra i cespugli, nei giardini, vicino alle abitazioni. È particolarmente comune nelle regioni occidentali della regione, nella catena di Kalitva e nella cresta di Donetsk.
Questa pianta ha molti nomi popolari: basi, buz, buznik, buzok, fiori di sambuco, ecc. Sì, e sul Don, l'anziano è chiamato diversamente: ferro, pishchalnik, sambuco commestibile (a differenza del sambuco rosso, che non viene mangiato). Il nome latino del genere sambuco è sambucus.
L'etimologia di questa parola non è chiara. O è formato dal nome di uno strumento musicale triangolare comune nell'Antico Oriente - sambuca, che era ricavato da assi di legno di sambuco, oppure lo strumento musicale prende il nome dal nome della pianta. In entrambi i casi, il nostro "sambuco commestibile" è direttamente correlato a questo.
L'anziano nero è stato molto sfortunato. Nessuna canzone viene cantata su di lei, nessuna favola viene raccontata. Non che gli usignoli non vi nidifichino - anche le capre lo aggirano - la Cenerentola della foresta. E cosa sappiamo di lei, a parte un proverbio comico: "c'è un sambuco in giardino e uno zio a Kiev"? È solo che questa pianta non ha un odore molto gradevole ...
Sì, l'odore del sambuco è davvero "non molto".

Piatti con crespino

Per molti insetti è persino fatale. Due secoli fa, nel 1785, la rivista "Economic Store", la stessa, il cui autore-editore fu il primo agronomo russo A. T. Bolotov, informava i suoi lettori: "Se le stanze vengono irrorate con acqua in cui vengono bollite le foglie di sambuco , scaccia le mosche e l'acqua bollita con i giovani germogli uccide le pulci.Le foglie di sambuco sono utilizzate anche per alleviare il dolore delle punture di zanzara.
Consigli utili.
Ma il sambuco non solo "uccide le pulci" e aiuta contro le "punture di zanzara". Lo stesso autore, A. T. Bolotov, poco dopo nelle sue famose "Note" ha lasciato le informazioni più curiose sulle proprietà fitoncide del sambuco nero (sebbene il mondo non conoscesse ancora la parola "phytoncide", è stata inventata ai nostri tempi dal Scienziato sovietico B. P. Tokin ): "... Non è successo apposta a una casalinga di portare il colore del sambuco (fiori di sambuco nero) nella capanna ad asciugare per scopi medicinali. C'era un numero enorme di scarafaggi neri nella capanna della casalinga. Prima gli scarafaggi ebbero il tempo di ascoltare lo spirito più anziano, uscirono dalla capanna in mezzo alla folla e andarono dritti alla stalla.
La padrona di casa, notando questo, fu un po 'sorpresa e intuì che agli scarafaggi non piaceva lo spirito di sambuco. Per curiosità, l'astuta padrona di casa trasferì rapidamente i fiori di sambuco in questa stalla, dove si erano trasferiti gli scarafaggi. E poi la padrona di casa si è finalmente assicurata che il colore più antico, o meglio il suo odore, scacciasse gli scarafaggi da lì, costringendoli ad andare a casa di un vicino. Che sia giusto o no, non lo so, ma non sarebbe superfluo testarlo in quei luoghi dove il sambuco cresce molto.
Le proprietà fitoncide di questa pianta sono davvero uniche. I tronchi degli alberi da giardino sono legati con steli di sambuco, e questo li protegge dai topi. Se i granai sono densamente piantati con sambuco, né i topi né i ratti si stabiliranno in essi. I. V. Michurin di solito infilava un ramo di sambuco nero in ogni cespuglio di uva spina che cresceva nel suo giardino, e questo salvava il cespuglio di bacche dall'invasione delle tarme.
Ma al pesce sembra piacere l'odore specifico del sambuco. Sul Don, i pescatori dilettanti usano le bacche di questa pianta come esca e, dicono, questo fornisce un buon morso.
C'è un'altra curiosa proprietà delle bacche di sambuco: possono lavarsi bene le mani, anche macchiate con oli tecnici. È vero, un tale "sapone" non dà la solita schiuma, ma vale la pena trascurarlo per questo, soprattutto se non ci sono altri detergenti a portata di mano?
Sambuco in giardino...
Più di esso nei nostri giardini e frutteti. Dai un'occhiata più da vicino a questa pianta: è bellissima! Oltre alle sue altre virtù, il sambuco è un presagio di primavera. È la prima che risponde generosamente e disinteressatamente al calore del sole e prima di tutti gli altri alberi sbocciano i suoi boccioli: le nostre prime gioie primaverili e quindi le più costose e desiderate.
Con un atteggiamento diverso nei confronti del sambuco nero, da tempo potrebbe trovare il suo giusto posto sulla tavola di ciascuna delle nostre case, perché i frutti, i fiori e persino i giovani germogli della pianta vengono utilizzati per l'alimentazione. Succhi, marmellate, fantastiche marmellate, marshmallow, marmellate, marmellate, gelatine, bevande alcoliche e analcoliche, ottimo aceto, ketchup e molto altro sono preparati con bacche. E ogni piatto di sambuco è anche una medicina. Ad esempio, il succo di bacche, che, secondo i medici, è innocuo anche con la dieta più severa, viene bevuto per scopi medicinali in caso di malattie renali, diabete (diabete), sciatica e ulcere intestinali. Questo succo contiene vitamine A e C, sali minerali, iodio, una sostanza simile agli ormoni che accelera la guarigione delle ferite. Pertanto, lo bevono non tanto per dissetarsi, ma come bevanda curativa.
Il kissel di bacche bollite e frullate (secche e fresche) è sia un gustoso piatto nutriente che un delicato lassativo per la stitichezza cronica. Le bacche bollite nel miele sono una prelibatezza, ma allo stesso tempo un rimedio provato per il superlavoro. Non sorprende, quindi, che nel Medioevo si credesse ostinatamente che se le bacche di sambuco venivano mangiate quotidianamente, questo prolungava la vita di una persona.

Ma ancora oggi il sambuco è tenuto in grande considerazione. In Francia i suoi frutti sono parte integrante del "tè della salute" popolare in questo paese, e in Cecoslovacchia è una "limonata" di massa. Sì, e nel nostro paese nel Caucaso settentrionale, i baci e i porridge di sambuco sono piatti di nutrizione medica e dietetica. Inoltre, le bacche di sambuco stanno già iniziando ad aiutare una persona ad affrontare il suo sovraccarico emotivo. Secondo la rivista Far Eastern Scientist, "... l'estratto di sambuco ha proprietà antistress. È stato testato un nuovo farmaco e sono incoraggianti".
I fiori di sambuco sono anche popolari nella nutrizione. Si usano per fare marmellate dal gusto eccellente. I fiori dall'aroma delicato vengono cotti nell'impasto (ad esempio in frittelle, frittelle), vengono aggiunti al vino d'uva durante la sua fermentazione per dare un profumo di noce moscata e migliorare il gusto. Allo stesso scopo, i fiori vengono mescolati all'impasto durante la cottura del pane.
M. Neishtadt, grande conoscitore della flora domestica, ha scritto: "Mescolando una parte in peso di fiori di sambuco nero essiccati con tre parti di tè standard, si ottiene un tè eccellente, vicino nel bouquet alle migliori varietà di tè".
È vero, il tè non meno eccellente viene preparato dai soli fiori di sambuco, che, come stabilito, contengono olio essenziale, vitamine C e P, un ormone steroideo che agisce come stimolante delle ghiandole endocrine, molti acidi organici, tannini e altre sostanze preziose. Il tè ai fiori di sambuco, oltre al suo gusto elevato, aiuta bene con tutti i tipi di raffreddore, infiammazione dei reni e della vescica e generalmente aumenta la resistenza generale del corpo.
Germogli commestibili e giovani (quest'anno). Vengono sbucciati dalla corteccia verde, bolliti in acqua salata o messi in salamoia come una normale verdura.

Crespino - ricette di cucina

Il crespino è chiamato una "medicina gustosa" per tutte le malattie. Sai perché? Prolunga la giovinezza del corpo e guarisce le ferite. Molte popolazioni orientali utilizzano queste bacche nella preparazione di piatti prelibati e molto salutari. Siamo felici di condividere con voi alcune ricette per piatti di crespino.

ricetta della salsa di crespino

Ingredienti:

bacche di crespino - 200 g;
acqua;
menta - 3 foglie;
adika - 50 g;
spezie.

cucinando

Laviamo accuratamente le bacche di crespino, le separiamo, le versiamo in una casseruola e versiamo un bicchiere d'acqua. Quindi mettere i piatti sul fuoco, portare a ebollizione e cuocere per 7-10 minuti. Dopodiché, aggiungiamo qualche foglia di menta fresca, lasciamo bollire ancora per qualche minuto, togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare completamente. Successivamente, puliamo le bacche attraverso un colino e aggiungiamo l'adika alla purea di crespino risultante. Mescola tutto accuratamente e servi la salsa a qualsiasi piatto di carne.

ricetta composta di crespino

Ingredienti:

bacche di crespino - 200 g;
mele - 1 kg;
zucchero - 350 g;
acqua filtrata - 1 l.

cucinando

Laviamo le mele dolci, le puliamo, le tagliamo a fettine e togliamo con cura i semi. Quindi stendiamo la frutta preparata e le bacche di crespino a strati in barattoli puliti, versiamo lo sciroppo di zucchero caldo e sterilizziamo in acqua bollente per 15-20 minuti, a seconda del volume del barattolo. Quindi arrotolare la composta con i coperchi e lasciarla raffreddare completamente.

ricetta del vino crespino

Una bevanda a base di crespino è un ottimo agente coleretico e antinfiammatorio per varie malattie del fegato e delle vie biliari. Diamo un'occhiata a come cucinarlo.

Ingredienti:

bacche di crespino - 3 kg;
zucchero - 2 kg;
acqua filtrata - 12 litri.

cucinando

Selezioniamo le bacche di crespino, le laviamo e le versiamo in una bottiglia pulita da 20 litri.

Una varietà di ricette per gli spazi vuoti di crespino per l'inverno

Quindi aggiungere lo zucchero e versare la quantità necessaria di acqua bollita e refrigerata. Chiudiamo il contenitore con un tappo di sughero, vi facciamo un buco con un chiodo caldo e vi inseriamo saldamente un tubo, l'estremità del quale abbassiamo in una bottiglia piena d'acqua. Dopo circa 20 giorni, il vino crespino sarà pronto. In termini di qualità gustative, non è in alcun modo inferiore ai vini moldavi e georgiani, ed è anche molto utile.

Ricetta per pilaf con crespino

Ingredienti:

polpa di agnello - 600 g;
riso a chicco lungo - 2,5 cucchiai;
cipolla - 2 pezzi;
carote - 2 pezzi;
aglio - 1 testa;
olio vegetale;
peperoncino, curry - a piacere;
crespino - 5 g;
zenzero macinato - a piacere;
spezie.

cucinando

Versare l'olio vegetale in un calderone, dare fuoco e scaldarlo. A questo punto puliamo per il momento la cipolla e la mettiamo interamente in un calderone, friggendola finché non diventa nera, e poi la buttiamo via. Ora puliamo le restanti verdure e le tagliamo a cubetti. Dopodiché, li mandiamo in olio vegetale e li facciamo rosolare fino a renderli trasparenti. Laviamo la carne, la tagliamo a pezzetti e la buttiamo anche in un calderone. Mescolare bene il tutto, coprire con un coperchio e lasciare stufare fino a quando l'agnello è pronto. Quindi salare a piacere, condire con spezie, crespino e versare il riso pre-preparato e lavato.

Versare l'acqua in modo che il riso sia di qualche dito più basso e cuocere a fuoco basso, chiudendo il coperchio. Quando il liquido sarà completamente assorbito, mettete gli spicchi d'aglio sbucciati dalla buccia, premendoli leggermente in profondità nel pilaf. Continuiamo a cuocere il piatto per altri 15 minuti, versando se necessario un po' di acqua calda nelle rientranze del riso fatte con un cucchiaio. Quando il pilaf è completamente pronto, mescolalo bene e mettilo su un piatto.

Spazi vuoti di crespino per asciugare o congelare

Berberis vulgaris L.
La famiglia del crespino è Berberidaceae.
Nome popolare: berberis, aspro, aspro, aspro turno.

Descrizione

Arbusto spinoso deciduo, fortemente ramificato, alto fino a 3 m, con un potente apparato radicale superficiale. La corteccia dei vecchi rami è grigia, screpolata; sui fusti giovani è solcata, di colore giallo bruno o grigio giallastro. I rami sono grigio-giallastri, sottili, diretti verso l'alto, con grandi spine semplici e tripartite (foglie modificate), nelle cui ascelle sono presenti gemme. Da essi si sviluppano rami accorciati con un mazzo di foglie. La lunghezza delle spine è fino a 2 cm Le foglie sono alterne, oblungo-obovate, finemente seghettate ai bordi, coriacee con dure ciglia spinose, lunghe fino a 4 cm, disposte a grappolo. I fiori sono piccoli con un forte odore, giallo chiaro, su pedicelli, raccolti 15-25 pezzi in pennelli pendenti ascellari. Sepali sei, petaloidi, gialli, petali della corolla sei. Stami sei, pistillo con ovaio superiore. Il frutto è una bacca commestibile oblunga, rosso scuro, succosa, altamente acida con 2-3 semi. Semi finemente rugosi, oblunghi, di colore marrone scuro, un po' appiattiti. Propagato da semi e vegetativamente. Sono note 175 specie di crespino.

Diffondere

Cresce in quasi tutti i paesi europei. Nella parte europea dell'ex URSS, è distribuito dagli stati baltici alla Crimea e al Caucaso. Il crespino dell'Amur si trova nelle foreste di latifoglie e cedro-abete rosso, lungo i margini della foresta, le radure e le rive dei fiumi di montagna nel Primorsky e nelle parti meridionali del territorio di Khabarovsk.

habitat

Nei giardini e nei parchi, il crespino viene allevato come pianta ornamentale. All'ombra non dà frutti. Abita zone asciutte e soleggiate, predilige calcare, pendii erbosi, arbusti, boschi di querce termofile.

tempo di fioritura

Fiorisce a maggio-giugno, i frutti maturano a settembre-ottobre.

tempo di raccolta

Le radici vengono raccolte in aprile o ottobre-novembre. La raccolta delle radici di crespino è consentita durante l'intera stagione di crescita. La corteccia viene raccolta durante il periodo di movimento del succo - in aprile-maggio. Le foglie di crespino vengono raccolte nella fase di germogliamento e fioritura, a maggio-giugno. I frutti si raccolgono a settembre-ottobre. I frutti acerbi contengono forti alcaloidi e non sono adatti al cibo durante questo periodo. Se raccogli le bacche nel tardo autunno dopo il primo gelo, l'acidità e l'amarezza in esse contenute diminuiscono.

Metodo di approvvigionamento

Le radici scavate vengono accuratamente scosse dal terreno e da altre impurità, rimuovendo le parti annerite e marce. La parte più preziosa della radice è la corteccia, si stacca facilmente quando si tagliano le radici. Per non perdere preziose materie prime, durante il taglio viene posizionata la tela da imballaggio. Il lavaggio in acqua non è consentito, poiché la berberina (principale sostanza farmaceutica) è altamente solubile in acqua e quindi si perde durante il lavaggio. Le radici vengono essiccate in un locale ben ventilato, sotto tettoie o in essiccatoi ad una temperatura di 45-50°C. Il colore delle radici essiccate alla rottura è giallo limone. Il sapore delle materie prime è amaro, l'odore è debole, particolare.

La corteccia viene raccolta durante il movimento dei succhi, quando viene facilmente rimossa. I tagli anulari vengono eseguiti con un coltello, a una distanza di 10-15 cm l'uno dall'altro, collegati da quelli longitudinali e la corteccia viene rimossa.

Le foglie di crespino vengono raccolte nella fase di germogliamento e fioritura, quindi essiccate. Non è consentito raccogliere foglie danneggiate e arrugginite. L'odore delle foglie è particolare, il sapore è aspro.

Periodo di validità delle foglie 2 anni, radici 3 anni.

Composizione chimica

I frutti di crespino contengono dal 10 al 500 mg% di acido ascorbico; 70-7500 mg% di vasocostrittori P-attivi; fino a 140 mg% di provitamina A - carotene; 3,9–7,9% di carboidrati; 5-6,7% di acidi organici; 0,4-7% di pectina; 0,6–0,8% di tannini e coloranti. La frutta contiene zuccheri, acidi organici, principalmente sostanze maliche, citriche, tartariche, colina-simili, coloranti, sali minerali e vitamine. I frutti, le foglie, le radici e la corteccia acerbi contengono alcaloidi: berberina, ossiacantina, berbamina, leontina e molti altri. La vitamina E (tocoferolo) e l'olio essenziale sono stati trovati nelle foglie durante il periodo di fruttificazione. La berberina è l'alcaloide attivo nelle foglie.

Parte Applicata

Per scopi medicinali vengono utilizzate le foglie, i frutti, la corteccia e le radici della pianta. Nella medicina russa vengono utilizzati il crespino comune e il crespino dell'Amur.

Applicazione

Nella medicina popolare vengono utilizzati i preparati di crespino:

Per il trattamento delle malattie del fegato;
Con malattie della cistifellea e colelitiasi;
Con colecistite;
Con epatocolecistite;
Per il trattamento della dissenteria e delle malattie gastriche;
Come antipiretico e diaforetico;
Con la febbre;
Con la malaria;
Con malattie degli occhi;
Con malattie del cavo orale;
Con lo scorbuto;
Con tubercolosi;
Con pleurite;
Per aumentare l'appetito;
Con malattie dei reni e nefrolitiasi;
Con la gotta;
Con reumatismi;
Durante le riprese;
Come lassativo;
Come antisettico;
Come tonico;
Con tumori del fegato, cancro dello stomaco e della gola;
Con sanguinamento alla nascita;
Con sanguinamento uterino atonico e ipotonico nel periodo postpartum;
Con subinvoluzione dell'utero;
Con sanguinamento associato a processi infiammatori nell'utero;
Con dolore nella regione del cuore;
Con malattie della milza, crampi allo stomaco;
Con le emorroidi;
Con ipertensione;
Per il trattamento del diabete;
Con vomito nelle donne in gravidanza;
Come blando lassativo;
E molte altre malattie.

Controindicazioni

Le tinture di crespino sono controindicate in caso di ritardo nell'utero delle membrane e delle parti del posto del bambino. Le bacche di crespino sono controindicate nelle persone con elevata acidità del succo gastrico, nei pazienti con tromboflebite e anche in uno stato pre-infartuale.

Altra applicazione

Le radici sono utilizzate per tingere pelle, filati, tessuti e nella produzione di tappeti. La corteccia delle radici ingiallisce la lana, la seta e la pelle. I frutti danno un colore viola, con allume - lana, lino, cotone sono tinti di rosa.
Il legno viene utilizzato per lavori artigianali e decorativi, per la fabbricazione di piccoli prodotti di tornitura, chiodi per scarpe. Le foglie giovani sono adatte per le insalate.
I frutti possono essere utilizzati per la preparazione di bevande, nella produzione di dolciumi e liquori. I frutti secchi schiacciati di crespino sono usati come condimento preferito per i piatti di carne nel Caucaso e nell'Asia centrale.

Modalità di applicazione

Radici: usato per trattare dissenteria e disturbi di stomaco. Con il raffreddore, lo scorbuto; usato come antipiretico e diaforetico. Con febbre, malattie degli occhi e della bocca; con tubercolosi, pleurite, per aumentare l'appetito. Tintura - per nefrolitiasi, gotta, reumatismi, lombalgia, come lassativo, antisettico, come tonico.

Corteccia di radice: usato per tumori del fegato, cancro dello stomaco e della gola. Infusi - per emorroidi, malattie della cistifellea, per il trattamento di disturbi metabolici, malattie renali, gotta e analogamente alla tintura delle radici.

Corteccia di ramo: utilizzato per scopi medicinali simili alle radici e per il sanguinamento della nascita.

Foglie: la tintura provoca la contrazione della muscolatura liscia dell'utero e la vasocostrizione, accelera in qualche modo la coagulazione del sangue. Ha un moderato effetto coleretico. Nella pratica ostetrica e ginecologica - con sanguinamento uterino atonico e ipotonico nel periodo postpartum e con subinvoluzione dell'utero, nonché con sanguinamento associato a processi infiammatori.

Ricette di marmellata di crespino per l'inverno

Con emorragia interna, nonché agente coleretico e antinfiammatorio nelle malattie del fegato e delle vie biliari, con scorbuto, diarrea, dissenteria.

fiori: decotto - per dolore al cuore, ipertensione, epatocolecistite e febbre.

Frutta: la tintura è usata come agente antibatterico, ipotensivo e sedativo, come antifebbrile, battericida. Con malattie della milza, crampi allo stomaco. Per stimolare la digestione e prevenire le malattie del tratto gastrointestinale, per il trattamento del diabete. Nell'ipertensione, come diuretico, contro la malaria.

Succo: a temperatura elevata; come rimedio dietetico per disturbi digestivi e mancanza di appetito; con vomito nelle donne in gravidanza; nelle malattie gastrointestinali acute e nel diabete mellito. Viene anche usato come blando lassativo, diuretico e antimalarico.

Infusione

Infuso di foglie: Un cucchiaio di materie prime tritate viene posto in una ciotola smaltata, versato con 200 ml di acqua bollita calda, chiuso con un coperchio e riscaldato a bagnomaria per 15 minuti, raffreddato a temperatura ambiente per 45 minuti, filtrato, strizzato. Il volume dell'infusione risultante viene regolato con acqua bollita a 200 ml. L'infusione preparata viene conservata in un luogo fresco per non più di 2 giorni. Prendi 1 cucchiaio 3-4 volte al giorno come agente antinfiammatorio e coleretico per le malattie del fegato e delle vie biliari.

Infuso di corteccia di radice secca: Infondere 1 cucchiaino di corteccia secca di radici di crespino per 4 ore in 2 tazze di acqua bollita, filtrare. Bevi diversi sorsi durante la giornata.

Infuso di corteccia: 25 g di corteccia vengono infusi in 400 ml di acqua bollente per 4 ore in un thermos, quindi filtrati. Prendi 1/2 tazza 4 volte al giorno per 4-6 settimane.

Tintura

Tintura alcolica di foglie al 5%: insistere sul 40% di alcol, assumere per via orale 30-40 gocce con acqua 2-3 volte al giorno come agente coleretico. Il corso del trattamento è di 2-3 settimane.

Tintura alcolica di foglie al 20%: insistere sul 40% di alcol, assumere per via orale 25 gocce con acqua 2-3 volte al giorno per 2-3 settimane come agente emostatico.

Decotto

Decotto di radici e corteccia: 10 g di corteccia e 15 g di radici di crespino vengono versati in 300 ml di acqua fredda e riscaldati a bagnomaria per 30 minuti, quindi raffreddati, filtrati e portati al volume originale con acqua bollita. Prendi 1/4 di tazza 3 volte al giorno.

Decotto di fiori: 25 g di materie prime vengono fatti bollire a fuoco basso in 300 ml di acqua per 10 minuti, insistiti per 2 ore, quindi filtrati. Prendi 2 cucchiaini 2-3 volte al giorno.

Decotto di corteccia di radice: Versare 20 g di corteccia di radici di crespino con due tazze di acqua bollente. Far bollire per 10-15 minuti, lasciare fermentare per 3-4 ore, filtrare e portare il volume del brodo con acqua bollita a 500 ml. Prendi 1/4 di tazza 3 volte al giorno per il sanguinamento. Con sanguinamento grave, si consiglia di bere 1-2 cucchiai ogni ora.

Succo

Il succo di crespino viene preparato in autunno da frutta fresca di colore rosso vivo. Prendi 1 cucchiaio con una quantità uguale di miele 3-4 volte al giorno prima dei pasti.

chicche

Salsa di crespino

Ingredienti: crespino - 1 kg; zucchero - 250 g; cannella; garofano; zenzero - a piacere.

Cucinando: mettere il crespino in una casseruola, versare l'acqua a filo con i frutti e cuocere fino a renderli morbidi, passare al setaccio. Versare lo zucchero, mettere la cannella, i chiodi di garofano, lo zenzero in polvere, mescolare bene, dare fuoco e portare a ebollizione. Cuocere mescolando continuamente fino a quando la purea si addensa, diminuendo di volume di circa 1/5 (è necessario assicurarsi che la massa non si scurisca entro la fine dell'ebollizione). Imballare la salsa piccante in barattoli di vetro preparati e pastorizzare in acqua bollente: mezzo litro - 15 minuti, litro - 20 minuti.

Marmellata di crespino (1 opzione)

Ingredienti: crespino - 1 kg; zucchero - 1,5 kg; acqua - 400-600 ml.

Cucinando: versare la frutta lavata con acqua tiepida e lasciare agire per 8-10 ore. Quindi scolare l'acqua e preparare lo sciroppo di zucchero. Portare a ebollizione lo sciroppo e versarlo sulla frutta. Bollire la marmellata finché è tenera (30-40 minuti). Versare la marmellata finita in barattoli sterilizzati e sigillare. Conservare in un luogo freddo. La marmellata dovrebbe avere un piacevole sapore agrodolce e un aroma leggero.

Marmellata di crespino (opzione 2)

Ingredienti: crespino - 1 kg; zucchero - 700 g, 300 g; acqua - 250 ml.

Cucinando: Versare la frutta con lo sciroppo di zucchero (700 g di zucchero per 250 ml di acqua). Dopo un giorno, scolare lo sciroppo, far bollire, raffreddare e riempire i frutti con esso per un giorno. Il terzo giorno aggiungere 300 g di zucchero e cuocere finché sono teneri (30-40 minuti).

Sciroppo di frutti di crespino

Ingredienti: succo di crespino - 1 l; zucchero - 1 kg.

Cucinando: macinare i frutti maturi, spremere il succo, aggiungere lo zucchero, far bollire per alcuni minuti, quindi versare in barattoli di vetro e pastorizzare. Banche di foche.

Composta di frutti di crespino

Ingredienti: crespino, zucchero - 1,5 kg; acqua - 1 l.

Cucinando: lavare i frutti maturi, eliminare i gambi, metterli in barattoli di vetro e versarvi sopra lo sciroppo di zucchero caldo. Pastorizzare i vasetti in acqua bollente per 10-15 minuti.

Succo di frutta di crespino

Ingredienti: crespino.

Cucinando: lavare i frutti maturi, sbollentarli in acqua bollente per 2-3 minuti. Scolare l'acqua, passare i frutti attraverso uno spremiagrumi. Versare il succo in barattoli puliti e asciutti e, dopo aver pastorizzato, tappare.

Succo di crespino con zucchero

Ingredienti: crespino - 1 kg; zucchero - 250 g; cannella, chiodi di garofano, zenzero - a piacere.

Cucinando: spremere il succo dai frutti maturi, aggiungere zucchero a piacere, tappare in bottiglie o barattoli e pastorizzare. Bevi come una bevanda vitaminica.

Bevanda di foglie di crespino

Ingredienti: foglie di crespino - 100 g; acqua - 1 litro; zucchero o miele - a piacere.

Cucinando: far bollire le foglie in acqua per 5 minuti, filtrare, aggiungere zucchero o miele. Bevi come una bevanda vitaminica.

Gelatina di frutta al crespino

Ingredienti: crespino - 1 kg; zucchero - 1 kg; acqua - 200 ml.

Cucinando: mettere i frutti selezionati e lavati in una padella smaltata, versare acqua e dare fuoco. Riscaldare mescolando continuamente fino a quando non si ammorbidisce, passare al setaccio, aggiungere lo zucchero. Ridurre alla densità desiderata. Versare caldo in barattoli sterilizzati preparati, chiuderli bene e conservare in un luogo fresco.

Marmellata di crespino

Ingredienti: crespino - 1 kg; zucchero - 750 g; acqua - 200 ml.

Cucinando: far bollire i frutti maturi in acqua, metterli su un setaccio. Dopo che l'acqua si è scaricata, aggiungere lo zucchero, mescolare e far bollire a fuoco basso fino a ottenere una massa densa omogenea. Marmellata secca all'aria, tagliata a pezzi, cospargere di zucchero.

Pastila di crespino

Ingredienti: crespino - 1 kg; zucchero - 800 g; acqua - 300 ml; zucchero a velo - 30 gr.

Cucinando: far bollire i frutti in acqua, metterli su un setaccio o uno scolapasta. Mescolare il brodo con metà della norma di zucchero, sbattere, aggiungere lo zucchero rimanente, sbattere ancora e cuocere a fuoco basso fino alla consistenza del marshmallow. Quindi trasferire la massa negli stampini, mettere in forno caldo ad asciugare, spolverare di zucchero a velo.

Crespino con zucchero

Ingredienti: crespino, zucchero.

Cucinando: per la conservazione a lungo termine, i frutti di crespino dovrebbero essere ricoperti di zucchero in un rapporto di 1: 1. Conservare in un contenitore di vetro in un luogo fresco.

Crespino salato

Ingredienti: crespino; sale - 200 g; acqua - 1 l.

Cucinando: per salare, prendere i frutti di crespino su rametti, metterli in barattoli e versare acqua bollita fredda salata. Conservare in un luogo freddo.

Crespino essiccato

Ingredienti: crespino.

Cucinando: i frutti selezionati e lavati vengono essiccati in forno o forno a una temperatura non superiore a 45 ° C. Utilizzare tutto l'anno.

Di recente, è diventato di moda piantare sul sito una siepe di arbusti perenni, incluso il crespino. Tuttavia, questo non è il suo unico merito. Grazie all'abbondante raccolto di bacche rosse commestibili, di cui i cespugli sono letteralmente cosparsi in autunno, si possono preparare composte e marmellate di crespino per l'inverno, fare tinture o semplicemente essiccare i frutti.

La fragrante composta di crespino ha un insolito sapore agrodolce e un colore rosso molto bello e ricco. Disseta bene la sete e ha un effetto positivo sul corpo. L'uso di tale bevanda in inverno aumenta la resistenza al raffreddore.

Le proprietà benefiche della composta di crespino sono note da tempo e non sono in dubbio. Gli aderenti alla medicina tradizionale raccomandano di berlo per i disturbi dell'apparato digerente e l'ipertensione. Inoltre, ha un lieve effetto lassativo e viene utilizzato per la ritenzione delle feci. La composta di crespino aiuta ad abbassare la temperatura corporea e la sudorazione attiva. È usato nel diabete mellito, escludendo lo zucchero semolato dalla composizione.

Poiché il crespino ha la capacità di abbassare rapidamente la pressione sanguigna, le bevande dovrebbero essere assunte con cautela da persone che soffrono di distonia vegetativa-vascolare. E a causa del caratteristico sapore aspro dei frutti di bosco, sono controindicati in caso di elevata acidità.

Per preparare la composta di crespino per l'inverno, vengono raccolte le bacche mature. Hanno una struttura piuttosto morbida, quindi è necessario lavarli accuratamente in modo che il crespino non scoppi e faccia uscire il succo. Se hai bisogno di pulire i frutti dai noccioli, è meglio scegliere un crespino leggermente acerbo.

Le bacche verdi di crespino non dovrebbero essere consumate categoricamente: contengono tossine e sono molto velenose.

Esistono molte ricette di composta di crespino che utilizzano solo i suoi frutti. Ma poiché non tutti possono bere tali bevande (a causa del sapore piuttosto aspro), il crespino viene spesso combinato con altri frutti o bacche. Le composte combinate sono più dolci, poiché il crespino viene utilizzato principalmente per conferire alla bevanda un bel colore e solo successivamente una leggera acidità. Sono particolarmente apprezzati dai bambini piccoli.

Composta di crespino sterilizzata

Frutta nella quantità necessaria per riempire i barattoli fino all'orlo, sistemare, togliere le code e sciacquare sotto l'acqua corrente. Versare le bacche pulite nei contenitori, riempiendole completamente.

Per determinare quanta acqua è necessaria per versare, versala in un barattolo di crespino, quindi scolala in una casseruola.

Far bollire lo sciroppo dall'acqua scolata, aggiungendo 700 g di zucchero per ogni litro d'acqua.

Versare i crespini nei barattoli con lo sciroppo caldo, coprire e sterilizzare per 30 minuti, dopo aver adagiato un vecchio canovaccio sul fondo della padella.

Arrotolate e lasciate raffreddare completamente. La composta di crespino dovrebbe essere conservata in cantina per l'inverno.

Bevanda al crespino con metodo a doppio versamento

Per chi non ha il tempo di scherzare con la conservazione, c'è una ricetta veloce per la composta di crespino per l'inverno senza sterilizzazione. Va subito notato che, poiché la composta stessa non è sottoposta a trattamenti termici prolungati, le bottiglie di aggraffatura devono essere sterilizzate per almeno 15 minuti.

Metti i coperchi di metallo in una casseruola e fai bollire per 10 minuti.

Quindi, un chilogrammo di crespino dovrebbe essere accuratamente selezionato in modo che non ci siano detriti e bacche viziate. Risciacquare e versare in uno scolapasta.

Disporre le bacche essiccate in barattoli da tre litri. Non è necessario metterne molto, è sufficiente riempire il contenitore meno della metà.

Preparare un drink in due approcci:

Composta di crespino e mele

Il componente principale della composta sarà la frutta e alcune bacche - per il colore:

- 1 kg:
crespino - 200 g.

Ordinare e lavare le bacche.

Sbucciare le mele dal torsolo e tagliarle a pezzi di forma arbitraria.

Metti gli ingredienti a strati in barattoli da litri.

Per versare, fai bollire lo sciroppo al ritmo di:

acqua - 1 litro;
zucchero - 500 gr.

Se le mele sono varietà molto dolci, metti meno zucchero (300 g).

Versare lo sciroppo bollente nei barattoli e sterilizzare la composta per 25 minuti, quindi arrotolare e lasciare raffreddare.

Composta di crespino e pera

Preparare frutta e bacche:

Risciacquare 1 kg di crespino;
Sbucciare 1 kg di pere e tagliarle a fette.

Successivamente, metti alternativamente i prodotti preparati in barattoli.

Versare l'acqua in una casseruola, portare a ebollizione e aggiungere lo zucchero in ragione di 700 g per 1 litro di liquido. Mentre mescoli, lascialo sciogliere.

Versare i barattoli di crespino e pere con lo sciroppo caldo e sterilizzarli per almeno 20 minuti. Arrotolare.

Succo concentrato di bacche di crespino

Se non c'è una grande scorta di contenitori di vetro per fare composte, puoi preparare il succo di crespino. Un barattolo di tale succo è sufficiente per preparare una composta di crespino per una famiglia numerosa in inverno, semplicemente diluendola con acqua bollita.

Versare le bacche ben mature in una casseruola, versare acqua. Cuocere fino a quando il crespino è morbido.

Scolare l'acqua e strofinare i frutti attraverso un setaccio.

Versare la massa liquida risultante in barattoli da mezzo litro e sterilizzare per 15 minuti. Arrotolare.

Alcune casalinghe usano una ricetta dimenticata per la composta di crespino in una casseruola. Secondo lui, i frutti non sono disposti in un barattolo, ma da essi viene immediatamente preparata la composta: l'acqua viene versata in una grande casseruola e coperta con una piccola quantità. Dopo che l'acqua bolle, aggiungi lo zucchero a piacere e lascialo sciogliere. Successivamente, la composta finita viene imbottigliata e sterilizzata per 20-30 minuti per aumentare la durata di conservazione. Se prevedi di bere un drink nei prossimi 7 giorni, il processo di sterilizzazione viene saltato. La composta pronta in questo caso viene conservata in frigorifero.

Chi non ha ancora provato a conservare la composta di crespino dovrebbe rischiare e prepararla per l'inverno. Pertanto, non solo puoi trattare i tuoi cari con un delizioso nuovo prodotto, ma anche fornire alla tua famiglia vitamine per tutto l'inverno. Buon Appetito!

Raccogliamo crespino - video

Nell'articolo discutiamo i piatti del crespino. Imparerai se le bacche di crespino possono essere mangiate, come e quando raccoglierle. Seguendo i nostri consigli, imparerai come raccogliere le foglie e le radici della pianta per l'inverno. Ti diremo come essiccare il crespino a casa e prenderemo in considerazione le ricette per preparare succhi, gelatine, marmellate, composte, marmellate e salse per piatti di carne a base di frutti di bosco.

Le bacche di crespino vengono raccolte dopo il primo gelo - in ottobre - novembre. In questo momento, i frutti contengono la quantità massima di sostanze biologicamente attive benefiche per l'organismo. Il crespino è ricco di vitamine, acidi organici, sostanze resinose ed essenziali. Grazie alla ricca composizione delle bacche, rafforzano il sistema immunitario, normalizzano il lavoro dell'apparato digerente e cardiovascolare.

Dal crespino si preparano bevande, dolci e salse per piatti di carne.

Prima di raccogliere le bacche, devi assicurarti che i frutti siano maturi. I frutti acerbi sono velenosi e pericolosi per la salute. Le bacche troppo mature sono troppo morbide, quindi non sono adatte alla raccolta.

Devi raccogliere solo frutti elastici rossi o viola. Prima di raccogliere le bacche, è necessario indossare guanti stretti, poiché i rami del cespuglio sono spinosi.

Hai imparato quando e come raccogliere i frutti e quali sono i benefici delle bacche di crespino. Ora ti diremo come asciugare il crespino a casa.

Come asciugare il crespino a casa

Prima di asciugare il crespino in casa, le bacche vengono smistate e lavate sotto l'acqua corrente. Per conservare i frutti per l'inverno, vengono essiccati o congelati.

Per l'essiccazione vengono utilizzati essiccatori speciali per frutta e verdura. In caso contrario, puoi utilizzare un forno convenzionale. Le bacche vengono stese in uno strato sottile su pergamena ed essiccate a 40-50 gradi. I frutti finiti sono avvizziti e non si attaccano quando vengono pressati.

I crespini essiccati vengono conservati in contenitori di vetro o sacchetti di carta in un luogo ventilato a una temperatura non superiore a 20 gradi. Se non è possibile essiccare le bacche raccolte, è possibile prepararne dessert o bevande. Considera le ricette per i piatti a base di bacche comuni e spiega come salvare il crespino per l'inverno senza seccarlo.

Cosa si può fare dal crespino

Il crespino è ampiamente usato in cucina. Bevande, dolci e salse per piatti di carne sono preparati con bacche fresche. Se lo si desidera, possono essere conservati e conservati fino all'inverno. Considera le ricette di crespino più comuni per l'inverno.

Succo, gelatina e marmellata di crespino

A base di succo di crespino, puoi preparare marmellata o gelatina fatta in casa. Per prima cosa, ti diremo come usare le bacche di crespino per fare il succo.

Avrai bisogno:

bacche di crespino fresche - 300 gr .;
acqua - 500 ml.

Come cucinare:

Ordina, lava le bacche, rimuovi le foglie e i ramoscelli.
Riempire il crespino con acqua, dare fuoco e portare a ebollizione.
Scolare l'acqua, passare le bacche attraverso una pressa e spremere il succo.

calorie:

Contenuto calorico di 100 ml di succo di crespino 11 Kcal.

Se aggiungi lo zucchero alla purea di bacche di crespino e fai bollire la massa, ottieni la gelatina. Considera una ricetta di dessert dettagliata.

Avrai bisogno:

bacche di crespino - 1 kg;
zucchero semolato - 400 gr.;
acqua - 200 ml.

Come cucinare:

Sciacquare le bacche, passarle al tritacarne o tritarle con un frullatore.
Versare la massa con lo zucchero, aggiungere acqua e portare a ebollizione.
Cuocere la purea di frutti di bosco a fuoco basso per 10-15 minuti.
Togliere dal fuoco e raffreddare.

calorie:

Calorie 100 gr. gelatina di crespino 118 kcal.

Puoi preparare la marmellata fatta in casa dal succo di crespino concentrato. Per la sua preparazione si osserva un rapporto 1: 1, cioè una parte di zucchero viene aggiunta a una parte delle bacche.

Avrai bisogno:

bacche di crespino - 1 kg;
acqua - 500 ml;
zucchero - 1 kg.

Come cucinare:

Separare e sciacquare le bacche, passarle al setaccio per ottenere una pappa.
Aggiungere lo zucchero, mescolare, coprire con acqua e mettere la miscela di bacche sul fuoco.
Fate sobbollire lo sciroppo a fuoco basso per almeno 15 minuti.
Togliere dal fuoco, raffreddare.

calorie:

Calorie 100gr. marmellata di crespino 171 kcal.

Composta di crespino

La composta di crespino aumenta le difese dell'organismo e normalizza la digestione. Per conservare la bevanda al crespino per l'inverno, deve essere sterilizzata. Considera la ricetta per la composta di crespino.

Avrai bisogno:

bacche di crespino - 500 gr .;
zucchero - 700 gr;
acqua - 1 litro.

Come cucinare:

Separare e lavare le bacche, togliere i piccioli e versare i frutti in un barattolo.
Versare lo zucchero nell'acqua e portare a ebollizione.
Bollire lo sciroppo fino a quando i cristalli di zucchero non saranno completamente sciolti.
Versare lo sciroppo caldo sui frutti di bosco, chiudere il coperchio e mettere il barattolo in una pentola di acqua bollente.
Sterilizzare la composta per mezz'ora.
Togliere dal fuoco, arrotolare il barattolo e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. La composta deve essere conservata in un luogo buio e fresco.

calorie:

Calorie 100gr. composta di crespino 133 kcal.

Marmellata di crespino per l'inverno

Per analogia con la gelatina di crespino, puoi preparare la marmellata di crespino. Le proprietà utili del dessert sono utilizzate per rafforzare il sistema immunitario, abbassare la temperatura e normalizzare la pressione sanguigna.

Avrai bisogno:

bacche di crespino fresche - 1 kg;
zucchero semolato - 1,5 kg;
acqua - 1,5 litri.

Come cucinare:

Separare e sciacquare le bacche, riempirle con acqua tiepida per 8-10 ore per ammorbidire la buccia del frutto.
Versare lo zucchero e mettere la miscela di bacche sul fuoco.
Portare a ebollizione e cuocere alla temperatura più bassa per mezz'ora.
Disporre la marmellata finita in barattoli sterili e arrotolare.

calorie:

Calorie 100gr. marmellata di crespino 157 kcal.

La prontezza del dolce è determinata da una goccia di sciroppo. Se lo lasci cadere su un piattino, dovrebbe rimanere sotto forma di una palla e non diffondersi sulla superficie. Gli spazi vuoti di crespino sotto forma di marmellata vengono conservati per un anno in un luogo fresco e buio.

Avrai bisogno:

bacche di crespino - 500 gr .;
zucchero semolato - 1,5 kg;
limone - 1 pz.

Come cucinare:

Sciacquare le bacche di crespino e rimuovere i semi da esse.
Macina i frutti con un frullatore fino alla consistenza della pappa.
Lavate il limone, tagliatelo a pezzetti e passatelo al tritacarne.
Aggiungi lo zucchero e il limone alla massa di bacche, mescola e disponi in barattoli. Conservare in frigorifero.

calorie:

Calorie 100gr. marmellata di crespino 288 kcal.

Salsa per piatti di carne

La salsa di crespino esalta perfettamente il gusto della carne bianca

A base di crespino, fanno una salsa agrodolce, che si abbina a piatti di carne. Per rendere il piatto più fragrante, alla salsa vengono aggiunte spezie e spezie.

Avrai bisogno:

bacche di crespino - 500 gr .;
zucchero semolato - 125 gr.;
acqua - 200 ml;
chiodi di garofano - 2-3 pezzi;
radice di zenzero - 3 grammi;
pepe nero macinato - 1 pizzico.

Come cucinare:

Versare i frutti di bosco con acqua, mettere sul fuoco e cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti finché la buccia non si ammorbidisce.
Raffreddare il crespino, pulire le bacche ammorbidite attraverso un setaccio.
Aggiungere alla purea lo zucchero, i chiodi di garofano, il pepe e la radice di zenzero grattugiata.
Portare a ebollizione la miscela e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti. Allo stesso tempo, la salsa dovrebbe addensarsi.

calorie:

Calorie 100gr. salsa di crespino 74 kcal.

Hai imparato a usare il crespino: opzioni per raccogliere il crespino per l'inverno e come preparare salse, bevande e dessert dai frutti di bosco. Ora ti diremo come raccogliere le foglie e le radici della pianta.

Come preparare foglie e radici di crespino

Non vengono raccolte solo bacche, ma anche foglie e radici di crespino

Le foglie di crespino vengono raccolte durante la fioritura - a maggio e giugno. Le foglie vengono tagliate insieme ai giovani germogli. Quindi vengono lavati da sporco e polvere e asciugati sotto una tettoia a una temperatura non superiore a 50 gradi.

Le radici delle piante vengono raccolte due volte l'anno: in aprile e ottobre. È importante che quando si scavano le radici, l'arbusto sia a riposo. Scava non più di ⅓ dell'intero apparato radicale in modo che la pianta non muoia. Le radici vengono raccolte da un cespuglio non più di una volta ogni 10 anni.

Le radici raccolte vengono ripulite dal terreno, tagliate a pezzi lunghi 10-15 cm ed essiccate sotto una tettoia a una temperatura di 50 gradi. Conservare le materie prime in un'area ventilata in sacchetti di carta o tessuto per 2 anni.

Cosa ricordare

Le bacche di crespino vengono raccolte dopo il primo gelo.
Per conservare i frutti per l'inverno, vengono essiccati, congelati o sulla base vengono preparate composte, marmellate e salse.
Prima di asciugare il crespino, i frutti vengono selezionati e lavati.
Per l'inverno si raccolgono non solo le bacche, ma anche le foglie e le radici della pianta, utilizzate nella medicina popolare per la preparazione di infusi e decotti.

Le proprietà benefiche della composta di crespino sono note da tempo e non sono in dubbio. Gli aderenti alla medicina tradizionale raccomandano di berlo per i disturbi dell'apparato digerente e l'ipertensione. Inoltre, il crespino ha un lieve effetto lassativo e viene utilizzato per la ritenzione delle feci. La composta di crespino aiuta ad abbassare la temperatura corporea e la sudorazione attiva. È usato nel diabete mellito, escludendo lo zucchero semolato dalla composizione.

Poiché il crespino ha la capacità di abbassare rapidamente la pressione sanguigna, le bevande dovrebbero essere assunte con cautela da persone che soffrono di distonia vegetativa-vascolare. E a causa del caratteristico sapore aspro dei frutti di bosco, sono controindicati in caso di elevata acidità.

Le bacche verdi di crespino non dovrebbero essere consumate categoricamente: contengono tossine e sono molto velenose.

Composta di crespino sterilizzata

Per determinare quanta acqua è necessaria per versare, versala in un barattolo di crespino, quindi scolala in una casseruola.

Far bollire lo sciroppo dall'acqua scolata, aggiungendo 700 g di zucchero per ogni litro d'acqua.

Versare i crespini nei barattoli con lo sciroppo caldo, coprire e sterilizzare per 30 minuti, dopo aver adagiato un vecchio canovaccio sul fondo della padella.

Arrotolate e lasciate raffreddare completamente. La composta di crespino dovrebbe essere conservata in cantina per l'inverno.

Bevanda al crespino con metodo a doppio versamento

Metti i coperchi di metallo in una casseruola e fai bollire per 10 minuti.

Quindi, un chilogrammo di crespino dovrebbe essere accuratamente selezionato in modo che non ci siano detriti e bacche viziate. Risciacquare e versare in uno scolapasta.

Disporre le bacche essiccate in barattoli da tre litri. Non è necessario metterne molto, è sufficiente riempire il contenitore meno della metà.

Preparare un drink in due approcci:

Composta di crespino e mele

Il componente principale della composta sarà la frutta e alcune bacche - per il colore:

mele - 1 kg:
crespino - 200 g.

Ordinare e lavare le bacche.

Sbucciare le mele dal torsolo e tagliarle a pezzi di forma arbitraria.

Metti gli ingredienti a strati in barattoli da litri.

Per versare, fai bollire lo sciroppo al ritmo di:

acqua - 1 litro,
zucchero - 500 gr.

Se le mele sono varietà molto dolci, metti meno zucchero (300 g).

Versare lo sciroppo bollente nei barattoli e sterilizzare la composta per 25 minuti, quindi arrotolare e lasciare raffreddare.

Composta di crespino e pera

Preparare frutta e bacche:

1 kg di crespino lavato,
Sbucciare 1 kg di pere e tagliarle a fette.

Successivamente, metti alternativamente i prodotti preparati in barattoli.

Versare l'acqua in una casseruola, portare a ebollizione e aggiungere lo zucchero in ragione di 700 g per 1 litro di liquido. Mentre mescoli, lascialo sciogliere.

Versare i barattoli di crespino e pere con lo sciroppo caldo e sterilizzarli per almeno 20 minuti. Arrotolare.

Succo concentrato di bacche di crespino

Versare le bacche ben mature in una casseruola, versare acqua. Cuocere fino a quando il crespino è morbido.

Scolare l'acqua e strofinare i frutti attraverso un setaccio.

Versare la massa liquida risultante in barattoli da mezzo litro e sterilizzare per 15 minuti. Arrotolare.

Alcune casalinghe usano una ricetta dimenticata per la composta di crespino in una casseruola. Secondo lui, i frutti non sono disposti in un barattolo, ma da essi viene immediatamente preparata la composta: l'acqua viene versata in una grande casseruola e i crespini vengono versati in una piccola quantità. Dopo che l'acqua bolle, aggiungi lo zucchero a piacere e lascialo sciogliere. Successivamente, la composta finita viene imbottigliata e sterilizzata per 20-30 minuti per aumentare la durata di conservazione. Se prevedi di bere un drink nei prossimi 7 giorni, il processo di sterilizzazione viene saltato. La composta pronta in questo caso viene conservata in frigorifero.