Salo salsiccia con aglio. Salsiccia di maiale fatta in casa con lardo

Salsiccia cucina casalinga il maiale è uno dei piatti di carne più deliziosi.

Per lo più ricetta semplice la salsiccia fatta in casa avrà bisogno di carne, sale, pepe e aglio, oltre a budelli o altri budelli.

I nostri la ricetta di oggi- salsiccia di qualsiasi carne (maiale), può essere completamente dietetica, con l'aggiunta di grassi lardo non essere arido.

Ingredienti:

• maiale magro - 1,8 kg
• grasso - 0,3 kg
• aglio - 20 gr
• sale di macinatura media - 2 cucchiai senza scivolo (livello)
• Pepe nero appena macinato
• budello per salsiccia - 3 m

Come cucinare la salsiccia con lo strutto:

1. Per farcire i budelli delle salsicce, sciacquateli bene sotto l'acqua corrente. acqua fredda fuori e dentro, versare acqua fredda e lasciare per mezz'ora.

È preferibile tagliare subito il budello della salsiccia in pezzi della lunghezza desiderata, circa 1-1,2 m.

2. Tagliare la carne e il grasso a pezzetti con un coltello o far scorrere un tritacarne attraverso una griglia a fori grandi.

3. Aggiungi pepe nero, aglio tritato e sale alla carne tritata e allo strutto.

Macinare il pepe per insaporire in un mortaio o schiacciare con un bicchiere subito prima di preparare la salsiccia fatta in casa.

4. Mescolare la carne macinata e iniziare a farcire gli intestini. Inserire l'accessorio per il ripieno di salsicce nel tritacarne. Indossala, come una calza, una conchiglia.

Fate un nodo al bordo e foratelo con uno spillo in modo che esca l'aria fino a quando il ripieno non lo raggiunge.

5. Scorri salsiccia tritata, riempiendo gradualmente il guscio con carne macinata.

Non ha bisogno di essere molto stretto. Torcere periodicamente più volte la salsiccia per ulteriore comodità quando la si piega ad anello. A volte devi anche pungere il guscio con uno spillo. per rilasciare l'aria, e durante la frittura il guscio rimarrà intatto.

6. Quando tutti i gusci sono pieni, legare le estremità con un nodo o un filo.

7. Puoi portare la salsiccia alla prontezza in diversi modi:

• cuocere in una manica in forno a 180 gradi, dopo aver versato 2-3 cucchiai. cucchiai d'acqua. La salsiccia risulterà succosa, morbida e rubiconda. Dopo 15 minuti, ridurre la temperatura a 150 gradi e cuocere per 20 minuti fino a doratura. Quindi spegnere il forno e lasciare la salsiccia per altri 10 minuti
• cuocere una salsiccia senza maniche sui rami di un ciliegio, versando un po' d'acqua sul fondo dello stampo. Quindi non brucerà e riceverà l'aroma dai rami
• far bollire per 5 minuti, legando l'anello con lo spago, quindi cuocere in forno

La salsiccia di maiale in casa è preparata in modo semplice e veloce, è molto gustosa e salutare.

Servito con qualsiasi contorno. Buon appetito!

Ci sono varietà di salsicce affumicate sugli scaffali dei negozi grande quantità. Ma la prelibatezza più deliziosa e di alta qualità è fatta in casa salsiccia affumicata. Inoltre, è prodotto solo da fresco prodotti naturali. Ci sono molti modi per preparare questa prelibatezza. Offriamo diverse opzioni per ricette e tecnologie per la produzione di deliziose salsicce fatte in casa.

Salsiccia affumicata a caldo "Pikantnaya"

Un piatto del genere risulta essere molto appetitoso, con una bella crosta rossiccia, un aroma delizioso. Lo spuntino perfetto soprattutto a un picnic.

Ingredienti:

• 600 g di pancetta di maiale disossata.
• 2 kg di suino fresco senza grasso.
• 0,6 kg di manzo magro.
• 2 cucchiai. l. peperoncino rosa.
• 1 cucchiaino. zenzero, noce moscata, maggiorana.
• 40 grammi di sale.
• Intestini di maiale.

Preparazione del cibo, modellatura della salsiccia

Carne, petto tagliato a pezzi, tritare con un tritacarne con un beccuccio largo. Versare le spezie nella carne macinata, impastare bene per 10 minuti. poi invia carne macinata in frigorifero per 3 ore. Durante questo periodo, la carne è ben satura di spezie.

Preparare gli intestini. Se vengono acquistati già pronti, prima di riempirli devono essere messi a bagno in acqua per 5 minuti, quindi mettere l'intestino su un apposito ugello per salsicce, iniziare a riempirlo con carne macinata. Lega l'estremità dell'intestino con un filo. È importante assicurarsi che l'intestino sia ben riempito.

Man mano che l'intestino si riempie, devi dividerlo in pezzi porzionati. Per fare ciò, misurare la lunghezza visivamente richiesta della salsiccia, attorcigliarla in questo punto e legarla con un filo. Sarà conveniente una lunghezza di 23-25 ​​cm Quando la carne macinata è finita, tagliare la salsiccia nel punto bendato. Forare i prodotti semilavorati formati con un ago sottile su tutta l'area.

Durante questo periodo, puoi preparare un affumicatoio. Adagiare le patatine sul fondo. buon sapore darà una miscela di ontano e ciliegio. Ci vorranno 2-3 manciate. Metti un pallet sopra i trucioli di legno. Disporre le salsicce su una gratella, lasciando un piccolo spazio tra di loro. Chiudi bene l'affumicatoio, dai fuoco.

Quando esce del fumo dall'apertura del coperchio, annotare l'ora, affumicare per 35 minuti a fuoco moderato. Si consiglia di non aprire il coperchio durante il processo. Quindi rimuovere l'affumicatore dal fuoco, aprire il coperchio. Dopo 20 minuti togliete le salsicce, lasciatele raffreddare un po 'all'aria aperta e potrete assaggiarle.

Salsiccia affumicata bollita affumicata a freddo

Altamente piatto gustoso per tutta la famiglia. Può essere utilizzato per panini e insalate. Perfetto per preparare miscuglio o zuppa di piselli.

Prodotti richiesti:

• 3 kg di manzo magro.
• 3 kg di maiale senza grasso.
• 2,5 m. l. fecola di patate.
• 70 grammi di sale.
• 1° un cucchiaio di paprika, pepe nero, finocchio, cipolle granulate.
• 100 ml di brandy o cognac.
• Intestini di maiale.

Processo di cottura

Lavare la carne, se c'è un imene e vene, rimuoverle. Tagliare separatamente la carne di manzo e di maiale a pezzetti. Macina la carne con un tritacarne in una maglia fine. Quindi cambia la maglia in una grande, fai scorrere il maiale, puoi tritarlo finemente con un coltello.

In una ciotola a parte, mescolare gli ingredienti secchi, unirli alla carne macinata, impastare per 5 minuti. Aggiungere l'alcool e mescolare di nuovo accuratamente. Usando un tritacarne e un apposito beccuccio lungo, farcire gli intestini con carne macinata e formare delle salsicce, come descritto nella ricetta precedente.

Caricare i semilavorati già pronti in frigorifero per 20 ore. Quindi vanno messi in acqua, fatti bollire a una temperatura non superiore a 65⁰ per circa 60 minuti. Terminata la cottura, raffreddare le salsicce sotto l'acqua corrente, asciugarle con un canovaccio e iniziare ad affumicare.

Quindi caricare nell'affumicatoio e fumare con fumo freddo, temperatura 25-27⁰. Il processo dovrebbe essere continuo, durare 6 ore, fino a quando non appare un bel colore dorato. Ulteriore prelibatezza fatta in casa devi appenderlo in una brutta copia per 24 ore in modo che il forte odore di fumo scompaia. Dopodiché il prodotto è pronto per l'uso.

Salsiccia fatta in casa "Krakowska"

famoso e deliziosa salsiccia. Risulta con un aroma molto appetitoso, un bel colore dorato e un gusto semplicemente delizioso.

Ingredienti:

cucinando

Tagliare tutto il grasso dal maiale e metterlo da parte. Tagliare a pezzi la carne di manzo, la carne magra di maiale. Macinare in un tritacarne con una griglia grande. Aggiungere il sale nitrito alla carne macinata, impastare per 10-15 minuti. Mettere la carne macinata in frigorifero per 24 ore. Il sale nitrito manterrà un bel colore al prodotto finito.

Metti nel congelatore il petto e il grasso tagliato dal maiale, lascialo congelare un po '. Quindi tagliare in bellissimi cubetti approssimativamente identici di 6 mm. Versare l'aglio e il pepe tritati nella carne macinata che è stata infusa per un giorno. Mescolare bene, scorrere di nuovo il tritacarne, solo attraverso una griglia fine. Mescolare delicatamente i cubetti di pancetta in modo che siano distribuiti uniformemente su tutta la carne macinata.

Usando un lungo ugello in un tritacarne e intestini, formare pagnotte di salsiccia della lunghezza richiesta. Riempi bene il ripieno in modo che non rimanga aria all'interno. Legate bene le estremità delle salsicce con lo spago da cucina, unitele tra loro formando un anello.

Appendi gli anelli di salsiccia in una stanza fresca (+10 gradi) per 5 ore per la precipitazione. Quindi spostali in una stanza più calda (+18 ... +20 gradi) e parti per altre 7-8 ore. Quindi appendi le salsicce nell'affumicatoio in modo che non si tocchino. Si consiglia di posizionare un sensore di temperatura in una pagnotta di salsiccia. Perché devi controllarlo.

La classica salsiccia fatta in casa richiede carne, strutto, aglio, sale, pepe e altre spezie, oltre a intestini puliti. Tuttavia, come ha dimostrato la pratica, è del tutto possibile fare a meno di quest'ultimo.

Carne e pancetta è meglio portare sul mercato. Puoi anche trovare intestini lì. Se sei fortunato, è già elaborato e pronto per l'uso. Sarà solo necessario sciacquarli e metterli a bagno in acqua per 20 minuti. Successivamente, è necessario ispezionare bene il loro interno e, se necessario, rimuovere tutto ciò che non è necessario.

Devi farcire l'intestino con carne macinata usando un tritacarne e un ugello speciale. Può essere trovato nei corridoi della cucina della maggior parte dei negozi di alimentari. Tuttavia, puoi anche usare il solito bottiglia di plastica, sul cui collo sarà necessario mettere un budello.

Prima di farcire con carne macinata, legare l'estremità dell'intestino con un nodo forte. Assicurati che le salsicce siano riempite uniformemente, senza vuoti.

Se riempi troppo strettamente, allora quando trattamento termico il guscio può scoppiare, quindi attenersi alla media aurea.

Quando l'intestino è pieno, rimuoverlo dall'ugello e legarlo strettamente. Dopodiché, fai diverse forature con un ago in modo che il vapore fuoriesca dalla salsiccia durante la cottura.

La salsiccia fatta in casa può essere bollita, fritta e in umido.

1. Salsiccia fatta in casa senza budello

• 1 kg di maiale;
• 5 spicchi d'aglio;
• 5 cucchiai di panna secca;
• 1 cucchiaio di sale;
• 1 cucchiaino di zucchero;
• 1 uovo di gallina;
• Pepe macinato, erbe essiccate - a piacere.

cucinando

Sciacquare la carne di maiale e macinare con un tritacarne, un frullatore o un robot da cucina fino a ottenere una massa omogenea.

Aggiungi aglio, panna secca, sale, zucchero alla massa. Mescola tutto e fai scorrere di nuovo la carne macinata risultante.

Rompere l'uovo nella carne macinata, aggiungere pepe macinato a piacere.

Impasta bene la massa risultante con le mani, come un impasto.

Stendere sul tavolo pergamena e mettici sopra la carne macinata, formando una pagnotta. La sua lunghezza dovrebbe corrispondere alle dimensioni della tua padella: la salsiccia dovrebbe entrare completamente nel contenitore.

Avvolgere la carne macinata in pergamena e legarla strettamente con delle corde. Dovresti finire con qualcosa come una caramella. Se leghi in modo lasco, il grasso uscirà e la salsiccia sarà asciutta.

Avvolgi la "caramella" risultante in un foglio, tenendo bene le code. Dalla restante carne macinata, prepara le stesse salsicce.

Versa dell'acqua in una casseruola e mettici dentro le salsicce. La salsiccia deve essere completamente nell'acqua, quindi è necessario opprimerla. Per questo ruolo è adatto un piatto normale.

Cuocere a fuoco basso per 1,5 ore. Rimuovere la salsiccia bollita dall'acqua e lasciarla raffreddare fino a quando temperatura ambiente senza espandersi.

Il giorno dopo, togliete la carta da forno e la pellicola e arrotolate la salsiccia nelle erbe. Scegli asciutto erbe profumate come origano, rosmarino, prezzemolo, aneto.

La salsiccia fatta in casa viene conservata in pergamena per 2 settimane. Può essere consumato sia freddo che caldo, previa frittura.

• 1 kg di collo di maiale grasso;
• 1 cucchiaio di sale;
• pepe nero macinato e altre spezie - a piacere;
• 6 spicchi d'aglio;
• 2 foglie di alloro;
• intestino tenue.

cucinando

Tagliare il collo in molto piccoli pezzi: così il sapore della salsiccia sarà più sottile rispetto a quando si usa un tritacarne. Salare, pepare, aggiungere le spezie preferite (ad esempio zira, cardamomo, luppolo suneli), aglio tritato finemente e tritato foglie di alloro. Mescolare bene, coprire con un piatto e mettere in frigorifero per un giorno. Quindi aggiungere un po' d'acqua e mescolare ancora. Ripieno perfetto al tatto deve essere succoso e viscoso.

Riempire gli intestini con carne macinata e legarli. Mettere le salsicce risultanti in acqua bollente e cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti. Scolateli dall'acqua bollente, asciugateli e lasciateli raffreddare. Dopo le salsicce si può cuocere per 40 minuti in forno a 200 ° C oppure friggere finché sono teneri per 30 minuti.

3. Salsiccia di pollo

• 1 ½ kg di filetto di pollo;
• 200 g di strutto;
• 1 cucchiaino di sale;
• pepe macinato, paprika, coriandolo, Noce moscata- gusto;
• 2 spicchi d'aglio;
• 150 ml di latte o panna;
• intestino tenue.

cucinando

Sciacquate e asciugate lo strutto e la carne di pollo, quindi passateli al tritacarne con un colino grosso. Aggiungere sale, spezie e aglio tritato finemente. Mescolata.

Versare un po' di panna o latte. La quantità varia a seconda della carne: l'importante è che la massa non sia liquida, ma nemmeno troppo asciutta. Mescolare bene e lasciare la carne macinata per 10-15 minuti.

Riempi le salsicce con carne macinata e mettile in frigorifero per diverse ore, o meglio, di notte. Dopo la salsiccia, friggere fino a quando Marrone dorato oppure cuocere in forno preriscaldato a 170°C per un'ora.

• 500 g di fegato;
• 250 g di strutto;
• 1 testa d'aglio;
• 2 cipolle grandi;
• sale, pepe e altre spezie - a piacere;
• 1 cucchiaio di amido;
• 3-4 uova;
• 3 cucchiai di semolino;
• 100 ml di latte;
• intestino tenue.

cucinando

Per la salsiccia, puoi prenderne qualsiasi: maiale, manzo, pollo. Risciacqualo e rimuovi la pellicola. Tagliare a pezzi e passare al tritacarne insieme allo strutto e all'aglio.

Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in padella. Aggiungi cipolla, sale, pepe e le tue spezie preferite, amido, uova e semolino alla carne macinata. Mescolare bene, aggiungere il latte e mescolare di nuovo.

Riempi gli intestini pre-preparati con carne macinata. Lessare la salsiccia per 40 minuti a fuoco medio. Oppure cuocetela per 40 minuti in forno a 200°C: in questo modo risulterà particolarmente gustosa.

• 1 bicchiere di grano saraceno;
• 500 g di filetto di maiale;
• 300 g di grasso;
• ½ cucchiaio di sale;
• pepe macinato - a piacere;
• 5 spicchi d'aglio;
• intestini.

cucinando

Sciacquare il grano saraceno e metterlo da parte. Sciacquare la carne e il grasso e tagliarli a pezzetti. Mescolare carne, strutto, grano saraceno, sale, pepe, aglio tritato finemente in una ciotola profonda. Prepara salsicce con l'aiuto di intestini, ugelli e un tritacarne.

Portare a ebollizione l'acqua, immergervi la salsiccia e cuocere per 30-35 minuti.

Le salsicce possono essere conservate in frigorifero per 2 settimane. Friggere fino a doratura prima dell'uso.

La salsiccia di carne è una delle più prodotti popolari. Viene consumato a colazione, usato come spuntino per tavolo festivo ed è un ingrediente in molti piatti.

Il prodotto del negozio solleva dubbi sulla sua qualità, quindi è meglio cucinarlo a casa.

Salsiccia di maiale fatta in casa - una ricetta semplice e deliziosa

Per rendere la salsiccia grassa e nutriente, ma allo stesso tempo tenera e succosa, si prende come base il maiale.

Per la salsiccia non è necessario acquistare un'enorme quantità di ingredienti, anche un principiante può ripetere la sua ricetta.

Avrai bisogno:

• polpa carne di maiale- 1,5kg;
• Intestini sottili di maiale - 5 m;
• Grasso di maiale - 500 gr;
• Una testa d'aglio;
• Cognac - 36 grammi;
• Spezie: coriandolo, timo, basilico essiccato - tutto 1/2 cucchiaino ciascuno;
• Sale e pepe nero macinato - a piacere.

Processo di cottura:

1. Il primo passo è trattare l'intestino. Se fossero nel congelatore, vanno scongelati, liberati da muco e sporco con un coltello, capovolti e sciacquati abbondantemente sotto il rubinetto. È meglio tagliare l'intestino di cinque metri in diversi pezzi più piccoli. Dopo il trattamento, l'intestino deve essere immerso in acqua salata per 60 minuti. Il sale rimuoverà microrganismi e batteri.
2. Veniamo all'insalata. Da esso è necessario tagliare la pelle e tagliarla a pezzetti quadrati. Se la stessa carne di maiale ha un'alta percentuale di contenuto di grassi, utilizzare meno grassi nella ricetta.
3. La carne di maiale deve essere preparata rimuovendo le ossa o le vene. Tagliare in quadrati di medie dimensioni. (2^2 centimetri)
4. Metti lo strutto e la carne in un piatto comune. Cospargere di pepe e tutte le altre spezie.
5. Lavorare l'aglio con uno spremiaglio e aggiungerlo alla massa di carne.
6. Versare il cognac nella base della salsiccia. Darà al piatto un sapore e una succosità specifici. Puoi farne a meno.
7. Ora è il momento di riempire le viscere. Con l'aiuto di un cucchiaio o di un ugello da un tritacarne, un lungo tubo, devi spingere la carne nell'intestino. Non dimenticare di legare l'estremità. Non roba troppo stretta.
8. Dopo che l'intestino è pieno di ripieno, lega l'altra estremità e inserisci congelatore per 4 ore per la marinatura.
9. La futura salsiccia può essere arrotolata ad anelli per una facile cottura. Forare in più punti con un ago per non danneggiare il budello della salsiccia.
10. Mettete sul fuoco una pentola con 5 litri d'acqua, aspettate che raggiunga il bollore.
11. Cospargere di sale e mettere salsiccia cruda in una casseruola. Cuocere per 40 - 60 minuti a fuoco basso.
12. Dopo la cottura, la salsiccia deve essere inviata al forno. Non dimenticare di elaborare la teglia olio vegetale. Ci mettiamo sopra la salsiccia bollita.
13. La temperatura del forno è di 180 gradi. Tempo di cottura - 40 minuti. Durante la cottura, è necessario girare più volte l'intestino con la carne.
14. Può essere usato pronto salsiccia fatta in casa immediatamente o freddo.

Salsiccia all'aglio fatta in casa - piatto preferito i miei figli, quindi di tanto in tanto lo preparo. Questa salsiccia decorerà qualsiasi tavola. Freddo può essere tagliato a rondelle e servito come antipasto, oppure fritto in padella e servito con qualsiasi contorno. L'aroma e il gusto della salsiccia è incomparabile. Ed è facile da cucinare. Se non è possibile acquistare budella sul mercato, è possibile ordinare nel negozio online.

Per preparare la salsiccia all'aglio, abbiamo bisogno dei prodotti indicati nell'elenco.

Tagliare il petto di pollo a pezzetti.

Salò tagliato a pezzetti.

Uniamo carne macinata, strutto e pezzi di petto di pollo.

Salare, pepare, spremere l'aglio. Aggiungiamo molto aglio, poiché la salsiccia è aglio.

Aggiungi la senape di Dijon alla carne macinata e inizia a mescolare. Ci vorrà del tempo. Inoltre, la carne macinata è buona da battere un po ', 30-40 volte.

I nostri intestini sono salati, già puliti. Mettiamo un'estremità sul beccuccio della gru, assicurati di tenerla con la mano. L'altra estremità viene abbassata in un contenitore d'acqua. Il contenitore dovrebbe essere sullo scarico del rubinetto in modo che l'intestino non scorra nello scarico. Accendiamo l'acqua e sotto la pressione dell'acqua si lavano dentro.

Abbiamo un tubo speciale per riempire le salsicce. Può essere inserito in un tritacarne e farcito con salsicce. Ma poiché l'uscita della salsiccia è piccola, abbiamo deciso di non prendere nemmeno il tritacarne, ma di riempirlo manualmente: uno lo teneva, il secondo lo riempiva.

Quindi, mettiamo completamente l'intestino sul tubo, come una calza, e all'estremità leghiamo l'intestino con fili di cotone bianco.

Dall'estremità opposta, riempiamo l'intestino con carne macinata attraverso il tubo, rilassando lentamente l'intestino. È necessario non riempire molto strettamente in modo che le salsicce non scoppino durante la cottura o la cottura.

Puoi bendare in porzioni separate, puoi usare solo un anello: è così che ti piace.

E ora prendiamo un ago da zingaro e foriamo le salsicce in quei punti dove c'è aria. Perforiamo abbastanza spesso.

Lessare la salsiccia in acqua bollente a fuoco basso per 8-10 minuti.

Spostiamo la salsiccia su una teglia o una teglia, unta con olio vegetale. Ungiamo la salsiccia e la inviamo al forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere per 40 minuti.