Salsiccia di manzo. Come accontentare la famiglia con la salsiccia di manzo fatta in casa? Salsiccia di manzo fatta in casa: ricette senza soia, conservanti e coloranti

Come cucinare la salsiccia fatta in casa Ti leccherai le dita

Siamo abituati ad acquistare prodotti semilavorati acquistati in negozio, ma almeno una volta proviamo a fare da soli la salsiccia. Alcuni credono che questo processo sia irragionevolmente lungo, laborioso, ma fragrante, gustoso, naturale. prodotto a base di carne difficile da staccare, ne vale la pena.Cucinare la salsiccia fatta in casa a casasi compone di diverse fasi:

Selezionare prodotto originale: base di manzo, maiale, pollo o sangue.
Guscio. Ce ne sono diversi tipi: naturale (intestino), pellicola trasparente o pellicola. Questi componenti possono essere acquistati nei reparti carne del mercato o nei supermercati.
Scegli le erbe e le spezie giuste.
Determina il metodo di cottura: cuocere al cartoccio, cuocere a vapore o friggere.

Ricette di salsicce fatte in casa Ti leccherai le dita

Quando vedi le foto di uno spuntino delizioso in varie pubblicazioni, è molto difficile resistere alla voglia di provarlo: è così appetitoso! Come fare la salsiccia a casa? Prima di tutto, devi studiare ricette collaudate chef esperti e inizia in modo semplice, come la salsiccia di pollo pellicola trasparente. Quindi è consentito complicare gradualmente il compito e prepararsi sanguinaccio o da tipi diversi la carne.

Maiale

Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 395 kcal (ogni ricetta ha il suo).
Scopo: per cena.
Cucina: ucraina.

Un antipasto profumato e profumato decorerà qualsiasi tavola festiva.Ricetta per la salsiccia di maiale fatta in casacontiene un ingrediente così insolito come l'intestino di maiale. Prima dell'uso devono essere lavorati con cura: prima sciacquare, quindi immergere in una soluzione di acqua e soda, quindi risciacquare bene e immergere per un paio d'ore in una soluzione debole di aceto. Successivamente, dovresti capovolgere l'intestino e lavarlo accuratamente sotto l'acqua corrente calda.

Ingredienti:

spezie (cumino, Noce moscata, diversi tipi di peperoni, foglia d'alloro, sale) - a piacere;
brandy - 6 ml;
maiale - 1200 g;
aglio - 5 chiodi di garofano;
intestini - 3 m;
strutto - 400 g;
cipolla - 2 pz.

Metodo di cottura:

Intestini ben lavorati e puliti per il tempo di preparazione della carne macinata, posti in una soluzione salina debole.
Tagliare a metà il salo e il maiale. Passare una parte al tritacarne insieme alla cipolla, tritare molto finemente la seconda con un coltello affilato.
Soffriggere la seconda cipolla in poco olio fino a renderla morbida, aggiungere la carne macinata e lo strutto, soffriggere un po '(5-7 minuti).
Macina tutte le spezie con un macinino da caffè o un mortaio.
Mescolare tutti gli ingredienti, condire con le spezie, aggiungere cognac, aglio, sale. Impastare bene la carne macinata, lasciarla riposare per mezz'ora.
Dividi gli intestini in nastri metrici, lega saldamente ciascuna estremità con un filo spesso. Un collo tagliato può essere usato come imbuto bottiglia di plastica o un ugello speciale.
Riempi bene l'intestino con carne macinata, non troppo stretta. Fallo con tutto il coraggio.
Forare i prodotti futuri in modo che non scoppino durante la cottura.
Mettere gli intestini sul fondo della teglia e cuocere per 40 minuti in forno preriscaldato a 180°C, quindi girare dall'altra parte e cuocere per altri 30 minuti. Raffreddare, servire.

bollito

Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 257 kcal.
Scopo: per cena.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

Prova a cucinare un antipasto del genere una volta e diventerà la tua aggiunta salutare preferita alle colazioni per molto tempo.preparato con la stretta osservanza di determinate condizioni: la carne macinata viene schiacciata con l'aggiunta di acqua ghiacciata o briciole, e la pagnotta finita dovrebbe "maturare" un po 'in luogo fresco per dare alla salsiccia la consistenza desiderata.

Ingredienti:

filetto di pollo o tacchino - 600 g;
crema - 250 ml;
uova di gallina - 3 pezzi;
paprika - 1 cucchiaino;
sale - 15 g;
aglio - 2 chiodi di garofano;
zira - 5 g.

Metodo di cottura:

Dividi le uova in albumi e tuorli.
Nella ciotola di un frullatore o robot da cucina, metti i pezzi di carne, l'aglio, la panna e gli altri ingredienti, macina fino a ottenere una pasta.
Incorporare delicatamente gli albumi precedentemente montati.
Adagiare la carne macinata su pellicola trasparente, legare le estremità molto strettamente con un filo. Se stai usando budella, dovresti riempirle e legare anche le estremità.
Mettete i filoncini in una casseruola, coprite con acqua e fate cuocere per 30 minuti a fuoco minimo.
Raffreddare le salsicce, metterle in frigorifero.

Liverneya

Tempo di cottura: 3 ore.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 165 kcal.
Scopo: per cena.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

Viene preparata un'utile salsiccia appetitosa fegato di maiale- fegato, reni, cuore, polmoni. Questi componenti sono prelavati, bolliti con spezie e schiacciati. Le foto della preparazione del fegato possono essere trovate nelle pubblicazioni culinarie se questa è la prima volta che ti imbatti nella lavorazione delle frattaglie.Wurstel di fegato fatto in casamolto diverso da quello che siamo abituati a vedere sugli scaffali, quindi vale la pena provare.

Ingredienti:

frattaglie - 1 kg;
uova - 2 pezzi;
strutto - 300 g;
cipolle - 2 pezzi;
intestino - 700 g;
spezie, sale, noce moscata - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:

Lessare il fegato, i polmoni, il cuore, i reni per un'ora finché sono teneri con l'alloro.
Pulisci la cipolla. Tagliare a cubetti la pancetta e la cipolla, friggere.
Passare le frattaglie, la cipolla, la pancetta al tritacarne, aggiungere le uova, le spezie e il sale. Mescolare bene.
Riempi gli intestini con questa massa, fora i vuoti, lega strettamente le estremità.
Lessare le banane in acqua salata per 30 minuti.

Dal pollo

Tempo di cottura: 2,5 ore.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 193 kcal.
Scopo: per cena.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

Un antipasto delicato, fragrante e gustoso decorerà qualsiasi tavola, anche se ci vorrà del tempo per prepararlo. Inizia con una ricetta semplice.Casa salsiccia di pollo fallo da solopreparato da ingredienti semplici: cosce di pollo (o petto), spezie, sale e budella. Devono essere cosparsi prima del riempimento. sale grosso, raschiare e sciacquare bene.

Ingredienti:

cosce di pollo - 2 kg;
pepe, sale - 10 g;
aglio - 7 chiodi di garofano;
intestino - 500 g;
grani di senape - 100 g.

Metodo di cottura:

Tagliare la carne dalle zampe, separare le ossa, eliminare il grasso e la pelle.
Passare la polpa attraverso la griglia larga del tritacarne.
Tritare l'aglio, aggiungere alla carne, mettere la senape, sale e pepe. Impastare bene, lasciare riposare 2 ore.
Riempi gli intestini con la massa di carne. Questo può essere fatto utilizzando un accessorio speciale per un tritacarne o tagliare il collo di una bottiglia di plastica e inserirlo nell'intestino.
Lega saldamente le estremità dei gusci. Arrotolateli ad anello, adagiateli su una teglia e infornate per 20 minuti a 180°C.
Fai delle forature in più punti e cuoci fino a doratura.

Manzo

Tempo di cottura: 3,5 ore.
Numero di porzioni: 6 persone.
Scopo: per cena.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

Non ci vuole molto sforzo per sorprendere gli ospiti con uno spuntino delizioso o offrire a tuo figlio un pezzo di salsiccia sana: prepara un dolcetto con le tue mani! Il più succososalsiccia di manzo fatta in casaottenuto da mucca o collo di vitello. Alla carne macinata viene necessariamente aggiunta una piccola pancetta, che conferisce ai prodotti la consistenza desiderata, oppure carne di maiale.

Ingredienti:

polpa di manzo o vitello - 800 g;
maiale - 400 g;
aglio - 8 chiodi di garofano;
intestini preparati - 2 m;
spezie (una miscela di peperoni, paprika), sale - 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

Lavare la carne, tagliarla a pezzi medi.
Sbucciate l'aglio, tritatelo.
Passare la carne al tritacarne, aggiungere aglio, spezie, sale.
Mescolare bene la carne macinata, lasciarla maturare per 2 ore.
Riempi gli intestini con carne macinata, rimuovi i vuoti con un ago, lega strettamente le estremità del guscio. Se hai intenzione di cucinare piccole salsicce, salsicce, puoi legare il filo a piccole distanze e poi cuocere i prodotti finiti sulla griglia.
Lessare le salsicce a fuoco minimo per 40 minuti, raffreddare.

sanguinante

Tempo di cottura: 3,5 ore.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 208 kcal.
Scopo: per cena.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

Alcune casalinghe non si abbandonano all'attenzione sanguinaccio, considerando il processo della sua preparazione poco estetico e dispendioso in termini di tempo. Nel frattempo,sanguinaccio fatto in casa con grano saraceno- molto prodotto utile, che devi includere nella tua dieta più spesso. Prima di fare la salsiccia in casa, compra budella, sangue di maiale fresco. Per questo trattamento viene spesso utilizzato il grano saraceno, ma puoi prendere semole di orzo, riso o miglio.

Ingredienti:

sangue di maiale - 1,5 litri;
grano saraceno - 200 g;
intestino - 1 kg;
latte - 500 ml;
strutto - 400 g;
una miscela di sale e spezie - 30 g.

Metodo di cottura:

sangue di maiale Versare attraverso un setaccio fine in modo che non rimangano grumi.
Tagliate lo strutto a cubetti, lessate il grano saraceno in acqua salata.
Mescolare sangue, strutto, grano saraceno in una ciotola, aggiungere latte, spezie e sale.
Sciacquare bene gli intestini sotto l'acqua corrente, controllando allo stesso tempo la loro tenuta (non dovrebbero esserci buchi). Riempire il guscio con il ripieno, lasciando un po' di spazio attorno ai bordi.
Lessare i pani in acqua salata alla minima temperatura per 15 minuti. Per verificare la prontezza della salsiccia, forare l'intestino con un ago: il succo non deve essere torbido. Beni finiti può essere cotto in forno.

in lamina

Tempo di cottura: 60 minuti.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 192 kcal.
Scopo: per cena.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

Se per qualche motivo lavorare con l'intestino è inaccettabile per te, prova a cucinare delizioso spuntino in lamina. Una fotosalsiccia fatta in casa al cartocciosi trova spesso nelle riviste di cucina. Alcune casalinghe ricorrono alla ricetta così spesso che questa prelibatezza a volte sostituisce le cotolette così amate da tutti. La salsiccia viene cotta con funghi, formaggio, erbe aromatiche, cotta di più opzioni dietetiche- per una coppia o in una pentola a cottura lenta.

Ingredienti:

Carne tritata- 600 grammi;
cognac (facoltativo) -60 ml;
amido - 30 g;
acqua - 100 ml;
sale, pepe nero - a piacere;
aglio - 6 chiodi di garofano.

Metodo di cottura:

In una ciotola profonda, mescolare la carne macinata con spezie, aglio e sale. A questo caso non c'è bisogno di torcere a lungo la carne, puoi usare carne macinata già pronta.
Lasciare riposare la massa di salsiccia per un paio d'ore in frigorifero.
Amido diluito acqua fredda, aggiungere gradualmente alla carne macinata, aggiungere il cognac, impastare bene. Formare delle piccole salsicce.
Piegare la carta stagnola a metà, adagiarvi sopra il rotolo di carne macinata, arrotolare bene.
Mettere gli involtini in una padella profonda, aggiungere acqua a metà della salsiccia e cuocere a fuoco lento in forno a una temperatura minima di 45 minuti.

Epatico

Tempo di cottura: 90 minuti.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 178 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

Come cucinare deliziosi piatti di frattaglie? Questa domanda viene spesso posta dalle casalinghe.salsiccia fatta in casa dal fegato – ottimo modo diversificare menù giornaliero utile, gustosa sorpresa. Se vuoi armeggiare con le viscere e cucinare correttamente la salsiccia, allora prendi budello naturale, ma la sua preparazione richiede approccio speciale – elaborazione attenta in soluzioni saline e acetiche.

Ingredienti:

pollo o qualsiasi altro fegato - 500 g;
maiale grasso- 200 grammi;
intestino - 700 g;
uova - 5 pezzi;
latte - 150 ml;
semolino - 30 g;
cipolle - 4 pezzi;
spezie, sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Passare il fegato e la pancetta al tritacarne.
Sbucciate la cipolla, tagliate la verdura a cubetti o grattugiatela e fatela soffriggere nell'olio.
In un contenitore profondo mescolare il fegato, lo strutto, le uova, le cipolle, il semolino, il latte, condire con le spezie, il sale. Mescolare bene.
Riempi gli intestini preparati con carne macinata, lega strettamente le estremità.
Adagiate il futuro dolcetto nella teglia e cuocete in forno a 190°C per 40 minuti. I prodotti finiti possono essere fritti o consumati al forno.

Da maiale e manzo

Tempo di cottura: 4 ore.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 243 kcal / 100 grammi.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media

Fare salsicce fatte in casa solo a prima vista sembra molto complicato. Vale la pena provare una volta a cucinare una deliziosa prelibatezza e attecchirà menù di famiglia. Questa varietàsalsiccia fatta in casa (di maiale e manzo) differisce per sorprendente succosità, aroma e gusto. Per cucinare è meglio usare varietà grasse carne (collo, scapola), in modo che la salsiccia fatta in casa lecchi le dita sia tenera, morbida.

Ingredienti:

intestini preparati - 1 kg;
maiale - 1 kg;
vitello o manzo - 1 kg;
acqua ghiacciata- 500ml;
sale, una miscela di peperoni - 1 cucchiaio. un cucchiaio.;
aglio - 5 chiodi di garofano.

Metodo di cottura:

Congelare un po 'la carne in frigorifero per facilitarne il taglio. Tagliare a cubetti carne di maiale e manzo.
Sbucciare l'aglio, passare attraverso una pressa.
mescolare massa di carne, aglio, spezie, sale, aggiungere acqua. Mescolare accuratamente.
Invia la massa di salsiccia al frigorifero per un paio d'ore per preparare.
Riempire gli intestini con carne macinata usando un ugello speciale in un tritacarne, legare strettamente le estremità, formare salsicce.
Buttali dentro acqua calda per 10-15 minuti cuocere a temperatura minima.
Mettere i prodotti su una teglia, cospargere di olio, infornare a 180 ° C fino a doratura.

video

La salsiccia di manzo fatta in casa è tenera, succosa e reale!

È meglio cucinarlo dalla polpa del collo di manzo, quindi non è necessario aggiungere carne di maiale.

È meglio aggiungere un chilogrammo di carne di maiale al filetto di coscia - per la succosità.

La salsiccia di manzo non deve essere mangiata tutta in una volta, congelare salsicce già pronte, e poi mandarli nella padella, nel brodo bollente con le spezie o nella teglia.

Ingredienti:

manzo da 5 kg
300 ml di acqua ghiacciata
1° cucchiaino di sale, pepe e aglio in polvere
1 cucchiaino di pepe macinato rosso
2-3 cucchiai di paprika essiccata
intestini puliti - 30-40 metri

Cucinare la salsiccia di manzo fatta in casa

1. Controlla la carne di manzo piccole ossa sinistra dopo il taglio. Se ci sono, rimuovili e taglia le vene.

2. Tagliare la carne in pezzi medi di dimensioni tali da passare nel tritacarne.

3. Macinare la carne tritata attraverso un tritacarne con una griglia larga.

4. Aggiungere tutte le spezie per la salsiccia nella ciotola con carne macinata, sale qb, acqua fredda filtrata e impastare bene il tutto fino a ottenere una consistenza omogenea.

5. Copri la ciotola pellicola trasparente e mettete in frigo per 12 ore. È conveniente fare tale preparazione dalla sera alla sera.

6. Metti gli intestini in una ciotola e immergili in acqua corrente fredda per 30 minuti per rilasciare il sale.

7. Quindi sciacquare accuratamente dentro e fuori, è possibile sciacquare l'interno mettendolo su un rubinetto o usando un imbuto.

Questo è necessario non solo per lavare via il sale rimanente, ma anche per vedere se ci sono buchi nell'intestino.

8. Mettere in uno scolapasta per drenare l'acqua. Va tenuto in questa forma per non più di 5 minuti, poiché gli intestini devono rimanere leggermente umidi, questo ridurrà l'ingresso di aria al loro interno quando si farciscono le salsicce con carne macinata.

9. Installare l'ugello sul tritacarne, tirare completamente l'intestino sopra il collo, legarne l'estremità con lo spago.

10. Riempi gli intestini con carne macinata, quindi fai diverse forature con un ago sottile per tutta la lunghezza in modo che l'aria fuoriesca.

Decidi la lunghezza delle tue salsicce e dopo ogni porzione di carne macinata, lega la salsiccia con un filo denso.

11. Mettere in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 12 ore.

12. Metti sul fornello una pentola piena per metà d'acqua. Aggiungere la foglia di alloro, i grani di pepe nero, la cipolla sbucciata, il prezzemolo e l'aneto a piacere.

13. Riscaldare l'acqua a 70-80 gradi senza pressione per farla bollire e immergervi le salsicce di manzo. Cuocere per 10-15 minuti, quindi spegnere il gas e tenere la salsiccia per altri 10-15 minuti in acqua per renderla succosa. Estrarre e raffreddare.

14. Quindi puoi avvolgere parte della salsiccia nella pellicola trasparente, quindi in un foglio e congelare. Puoi conservare fino a un mese e utilizzare come preferisci.

È meglio cuocere in forno, riscaldato a 200-220 gradi per 35-40 minuti, girando periodicamente la canna per una migliore cottura.

La salsiccia appena bollita può anche essere cotta in forno, ma non più di 25 minuti, perché è ancora molto tenera.

fresco salsiccia cruda può anche essere confezionato e conservato in frigorifero per 3-4 giorni.

La salsiccia di manzo fatta in casa si ottiene comunque! Non c'è stata una sola volta in cui un piatto del genere non ha funzionato per me, e l'ho bollito, cotto e persino asciugato. Adoro questa ricetta perché si può fare varie varianti descritto sopra e divertiti gusto diverso essenzialmente lo stesso piatto.

Affinché tu possa ottenere una salsiccia di manzo naturale fatta in casa, ti consiglio di studiare attentamente alcuni segreti della sua preparazione.

L'errore più importante è riempire strettamente l'intestino con carne macinata! Questo non può essere fatto, perché trattamento termico la carne macinata si gonfia circa due volte.

Il secondo errore è riempire l'intestino con carne macinata subito dopo la cottura. Ricordate che la carne macinata deve riposare in un luogo freddo per circa 6-8 ore in modo da impregnarsi di tutti i sapori delle spezie e dei condimenti, e soprattutto dell'aglio!

Non è necessario aggiungere cognac o vodka alla carne macinata se si prepara la salsiccia bollita, è necessario se si prepara la salsiccia stagionata! Aggiungo comunque l'alcool, visto che lascio la carne macinata in frigorifero tutta la notte.

Lavo la carne fredda in acqua, ne taglio con cura le vene blu e le pellicole. Ho tagliato la polpa piccoli pezzi. Su asciutto - un po 'più grande. L'ho steso in un'insalatiera profonda.

Negli stessi pezzi ho tagliato lo strutto fresco, lavato e mondato. In assenza di fresco, puoi usare grasso salato, ma poi riduci il tasso di sale nella ricetta!

Verso le spezie preparate nell'insalatiera. Puoi aggiungere il tuo a piacere, ma solo essiccato! Non aggiungere erbe fresche o verdure alla carne macinata: può diventare acida a causa loro.

Successivamente, premiamo gli spicchi d'aglio sbucciati nella carne macinata e versiamo l'alcol.

Impastare bene la carne macinata. È auspicabile che tutti i prodotti per la sua preparazione siano raffreddati in anticipo. In questa forma mettiamo l'insalatiera con il contenuto al freddo fino al mattino o per 6-8 ore, coprendola con pellicola trasparente o un sacchetto sopra.

Mescolare di nuovo al mattino. Tiriamo gli intestini di maiale salati lavati su un ugello speciale dal tritacarne e leghiamo l'estremità dell'intestino con un filo denso. Assicurati di perforare l'estremità dell'intestino con un ago in modo che quando si riempie di carne macinata, ne esca aria. Riempiamo gli intestini con carne macinata, formando cerchi di salsicce, salsicce, ecc. I luoghi con accumulo di aria vengono perforati con un ago, l'aria viene rilasciata. Non roba strettamente! È molto importante! Circa la metà della larghezza dell'intestino. Leghiamo l'estremità della salsiccia con un filo.

Ho diviso in tre la salsiccia lunga piccoli pezzi. Due di loro si sono congelati congelatore- ho degli spazi vuoti. Il terzo pezzo è stato steso in una casseruola e versato con acqua fredda, aggiungendo un paio di foglie di alloro. La padella è stata posta sul fornello, accendendo il fuoco minimo. Ricorda che l'acqua nella padella dovrebbe solo tremare, non bollire: si tratta di circa 80 C. La salsiccia viene cotta a questa temperatura. Assicurati di forarlo in molti punti con un ago, ma dopo 5-10 minuti di cottura, quando si gonfia. Se ciò non viene fatto, l'intestino scoppierà e la carne macinata finirà nella padella.

Lessare la salsiccia per circa 1 ora.

Successivamente, lo rimuoveremo e legheremo le estremità: questo è facoltativo. Rilassiamoci al freddo. salsiccia calda non tagliare, poiché l'intestino scoppierà semplicemente e la carne macinata uscirà.

Il grasso fuso dovrebbe solidificarsi! Ci vorranno circa 1,5-2 ore al freddo.

Successivamente, la salsiccia di manzo fatta in casa può essere tagliata e servita come antipasto freddo.

È desiderabile tagliare obliquamente un cerchio o un bastoncino di salsiccia.

Gli scaffali dei reparti carne sono pieni di un'ampia varietà di salsicce di manzo, ma per incontrare una vera qualità e prodotto delizioso riesce non sempre. Per sempre delicatezza di carne, che, ahimè, non è diverso lungo termine deposito, dovrai pagare una somma ordinata. Ma se lo desideri, puoi sempre preparare la salsiccia di manzo fatta in casa con le tue mani, la cui qualità puoi tranquillamente garantire.

La scelta del componente carne

Nessun pezzo di manzo è adatto alla cottura deliziosa salsiccia. Si crede che la parte migliore per fare salsicce succose, questa è la polpa del collo. Se viene utilizzato un pezzo della parte della coscia, molto probabilmente il piatto risulterà asciutto e duro.

Per rendere la delicatezza più tenera e succosa, dovresti aggiungere un po 'di maiale grasso alla carne di manzo. Una piccola quantità di pancetta non rovinerà l'immagine. Dovrebbe essere denso, bianco o rosato, non appiccicoso o sciolto, ma elastico. Naturalmente anche la carne di manzo deve essere fresca, di struttura densa, senza aromi sgradevoli.

Preparazione del budello naturale

È consuetudine cucinare una prelibatezza di manzo nel cosiddetto cherev, cioè intestino di maiale o di manzo. Per chi vuole gustare la salsiccia fatta in casa, a volte la ricerca di un budello naturale diventa un grattacapo. Va da sé che gli abitanti del villaggio e coloro che hanno accesso agli agricoltori possono facilmente ottenere giusta quantità cherev. I budelli di salsiccia possono essere ordinati in speciali negozi online, cercati nelle boutique gastronomiche o acquistati dai venditori nel mercato cittadino. Prima di farcire le budella con carne macinata, devono essere adeguatamente preparati:

Salsiccia cotta nel budello

Tutti possono cucinare la loro salsiccia di manzo preferita a casa. Questo può essere facilmente verificato intraprendendo un emozionante processo culinario. Così, per preparare una sostanziosa salsiccia di manzo avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

3 kg di collo di manzo;
0,5 kg prosciutto di maiale;
5 chiodi di garofano aglio fresco;
50 gr sale da tavola;
strutto (aggiungere a piacere);
spezie appena macinate (a piacere).

Quando tutti i prodotti vengono acquistati, è ora di iniziare a cucinare deliziose salsicce fatte in casa. L'intero processo può essere suddiviso condizionatamente in diverse fasi tecnologiche:

Ricetta per un prodotto bollito

Questa salsiccia di manzo fatta in casa è per molti versi simile alla famosa salsiccia del dottore, ma, ovviamente, è di gran lunga superiore a lei in appetibilità. Per preparare eccellente salsiccia bollita manzo, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

3 kg di manzo;
0,5 kg di maiale grasso;
300 gr di pancetta;
0,5 tazze di amido;
un litro di acqua di fusione;
50 g di sale;
10 gr zucchero granulare;
due spicchi d'aglio;
5 g di pepe nero macinato.

Tagliare la carne a cubetti, tritare la pancetta. Sciogliere l'amido in una casseruola con acqua, adagiarvi la carne e impastarla bene per 5 minuti. Non appena la massa acquisisce una struttura viscosa e omogenea, aggiungi subito la carne di maiale lì, mescola ancora un po '. Per la formazione finale della carne macinata, al composto di carne vengono aggiunti strutto, sale e spezie.

La carne macinata refrigerata viene insaccata in un intestino di maiale o di manzo. Le salsicce formate vengono prima inviate al forno, riscaldate a 80 gradi, in modo che possano asciugarsi lì. Un'ora dopo, vengono poste le prelibatezze in una casseruola e far bollire fuoco basso circa 30 minuti. Salsiccia pronta buono per fare deliziosi panini.

Delicatezza essiccata fai-da-te

Indurito a secco salsiccia di manzo può facilmente decorare qualsiasi tavola festiva. Per prepararlo, è necessario acquistare filetto di manzo(1,5 kg) e strutto (300 g). Di spezie, dovrebbe essere data la preferenza versione classica- Pepe nero.

La carne viene tritata in un tritacarne e il grasso viene tagliato a pezzetti. L'importante è non torcere il grasso insieme alla carne, altrimenti il \u200b\u200bgrasso andrà perso, attaccandosi ai coltelli del tritacarne.

La carne macinata viene accuratamente mescolata, vengono aggiunti sale e spezie. Per dare il prodotto gusto piccante e sapore, il cognac viene spesso aggiunto alla carne macinata, bastano solo 30 ml. ripieno per salsiccia stagionata lasciare in frigorifero per una notte. Il budello naturale precedentemente preparato viene farcito con carne macinata. Fallo con attenzione, non riempiendo densamente l'intestino, levigando per una distribuzione più uniforme e facendo uscire l'aria.

Le salsicce sono formate alla dimensione desiderata, legate su entrambi i lati con fili fitti e appese ad asciugare in un luogo appartato. . Solo cinque giorni dopo le fragranti salsicce stagionate saranno pronte da mangiare.

Cucinare un piatto senza guscio

Se non fosse possibile trovare coraggio per salsiccia fatta in casa- nessun problema. Il foglio verrà in soccorso, nel peggiore dei casi: puoi usare la pellicola trasparente.

La pellicola o il film darà carne macinata forma oblunga. La carne macinata può essere esattamente la stessa delle ricette precedenti, solo che è desiderabile aggiungere uovo per una presa migliore.

Le salsicce sono bollite o al forno, e proprio in questa confezione. Puoi anche congelarli. Se necessario, il prodotto congelato viene rimosso dal congelatore e fritto in padella. Salsicce ancora simili possono essere infilate su spiedini e cotte a fuoco aperto.

Perché pagare più del dovuto per un prodotto acquistato in negozio, la cui qualità a volte è molto dubbia, quando, avendo imparato a cucinare la salsiccia di manzo fatta in casa, puoi sempre accontentare i tuoi cari con tale delizioso pranzo o cena.

Foto della salsiccia di maiale fatta in casa (c) Alexey Vladimirovich Pestov

Foto di una salsiccia fatta in casa a base di carne di maiale. Di solito mi piace usare la salsiccia fatta in casa preparata secondo questa ricetta con lo spezzatino. crauti e servi questo splendore con un grande boccale di birra fresca, perché il piatto risulta non peggio che in modo decente birreria all'aperto. La salsiccia è preparata semplicemente: tagliamo il maiale non molto finemente con un coltello, aggiungiamo cipolla e aglio tritati finemente, sale, spezie alla carne. Impastiamo bene la salsiccia tritata e con essa farciamo gli intestini di maiale acquistati in negozio. Le salsicce risultanti vengono cotte in un forno ben riscaldato fino a quando completamente preparato. Come accennato in precedenza, questo piatto viene servito con crauti in umido.

Ingredienti:

Polpa di maiale grasso - 1500 gr.;
Cipolla - 1 testa;
Aglio - 1 testa;
Budella di maiale - 2,5 metri;
Pepe nero appena macinato - 1 cucchiaino;
Sale - 3 cucchiaini;
Puoi usare qualsiasi condimento per la carne che ti piace (io ho usato per cucinare la salsiccia fatta in casa: rosso peperoncino, un po' di cumino, coriandolo, timo secco, noce moscata);

La ricetta della salsiccia di maiale fatta in casa, che viene cucinata a casa. Tagliamo la carne, le cipolle, l'aglio, impastiamo la carne macinata, farciamo gli intestini e cuociamo al forno la salsiccia fatta in casa risultante.

Come si è scoperto, preparare la salsiccia fatta in casa in casa è molto semplice, soprattutto quando si dispone di un paio di metri di budella di maiale (pelli) appositamente progettate per questo scopo e, naturalmente, un buon pezzo di maiale grasso. La salsiccia fatta in casa preparata secondo questa ricetta non è inferiore al tedesco salsicce di maiale, e se servi questo piatto con crauti in umido come contorno, puoi fare una serata improvvisata di cucina tedesca della birra a casa. Quindi, cucinando salsicce fatte in casa, iniziamo con la lavorazione della carne.

È meglio prendere carne più grassa, come un collo, ma se viene catturato un altro taglio, va bene lo stesso, puoi aggiungere solo un pezzo da 100-150 grammi lardo, che viene tagliato a cubetti (semplifica notevolmente il taglio del grasso - il suo congelamento preliminare nel congelatore). Quindi, liberiamo il maiale da tutto il superfluo (pellicole, venature), lo laviamo, lo asciughiamo con della carta assorbente e lo tagliamo prima a fettine sottili, e poi a fettine di carne piccoli cubetti(circa mezzo centimetro)

Tagliare la cipolla a cubetti

Tritare l'aglio il più finemente possibile con un coltello (sono sicuro che in questo caso particolare è consigliabile tritare l'aglio e non schiacciarlo in una pressa o grattugiarlo su una grattugia fine!)

Unisci carne di maiale, cipolla e aglio in un contenitore separato,

Aggiungi sale e spezie (di nuovo, le spezie possono essere qualsiasi, puoi anche limitarti al solo pepe nero!)

Impastiamo bene con le mani la carne macinata per la salsiccia fatta in casa,

E lasciare che la carne sia uniformemente salata e saturata con l'aroma delle spezie di cipolla e aglio per 30-40 minuti,

Successivamente, tagliamo 30-40 centimetri di intestino e facciamo un tale nodo a un'estremità. Una piccola digressione lirica! Ora ho un tritacarne con attacco speciale per salsiccia, ma quando ho fotografato questa ricetta ho dovuto riempire la salsiccia usando una normale siringa da cucina! Ecco perché sottolineo la necessità di tagliare un pezzo di intestino, se hai gli ugelli necessari per un tritacarne - devi solo raccogliere l'intestino sull'ugello!

Bene, riempiamo le viscere con carne macinata. Dopo aver insaccato il primo lotto di carne nell'intestino, la carne macinata viene spinta attraverso l'intestino fino al nodo con le mani, non molto strette,

dopodiché, la siringa viene nuovamente riempita di carne macinata e in un modo così semplice, il prossimo lotto di ripieno di salsiccia è nello stomaco.

Il risultato di questa procedura sarà una salsiccia così fatta in casa,

Eseguiamo una procedura simile più volte e otteniamo diverse salsicce fatte in casa. Come puoi vedere dalla foto, le salsicce possono essere realizzate in varie lunghezze e, inoltre, possono essere attorcigliate come le salsicce!

Ho mandato nel congelatore parte della salsiccia fatta in casa finita (a volte è molto conveniente tenere una tale riserva per occasioni speciali) piatto meraviglioso!) e ho deciso di cuocere il resto in forno!

La salsiccia viene cotta in forno preriscaldato ad una temperatura di 200 gradi per circa 50 minuti ( tempo esatto la cottura è determinata dalla formazione di una crosta cotta!)

Servi salsiccia fatta in casa con crauti stufati! Anche un boccale di birra fresca e fresca sarebbe molto appropriato, ma ovviamente dipende da te! Tutti Buon appetito e buona fortuna nel fare la salsiccia fatta in casa secondo la ricetta sopra descritta.

Note sulla ricetta

La salsiccia fatta in casa preparata secondo questa ricetta può anche essere cotta sulla brace come kupaty, bollita (solo è necessario forare la pancia con uno stuzzicadenti in modo che non bolle) o friggere in padella.