Ricette classiche e moderne per la salsa tkemali di prugne in agrodolce. Ricette classiche di tkemali di prugne

Tkemali (ტყემლის საწებელა) - Salsa di prugne acide georgiane con erbe, spezie e aglio - molto gustosa e molto salutare, particolarmente indicata per carne e pesce. Il suo gusto è semplicemente delizioso, come la stessa Georgia. Per fortuna mi trovavo a Tbilisi, dove sono rimasto affascinato non solo dalle bellezze delle montagne del Caucaso earchitettura originale unica, ma anche da persone simpatiche, più gentili e ospitali di quelle che non ho mai incontrato in vita mia: chiese georgiane,canto polifonico, mercato georgiano e Cucina georgiana, barbecue, vino e, naturalmente, salsa Tkemali, senza la quale è semplicemente impossibile sopravvivere alla festa georgiana.
Il miglior Tkemali è cucinato da piccoli prugna ciliegia blu, che cresce ovunque nel Caucaso, letteralmente vicino a ogni casa privata.

Le prugne ciliegie sono terribilmente acide, ma è proprio quello che ti serve per la salsa giusta. La prugna ciliegia contiene solo enorme quantità di vitamina C e niente di meno pectina , che i nutrizionisti idolatrano per la capacità di purificare il corpo da tossine, metalli pesanti e radionuclidi.

Oltre alla prugna ciliegia, che può essere sostituire con qualsiasi altra varietà di prugne acide, in Tkemali aggiungi aglio E peperoncino- è necessario. Per quanto riguarda le erbe e le spezie, qui c'è un'ampia tavolozza, che va dal popolare coriandolo all'ombalo alle erbe georgiane (menta palustre). Allo stesso modo con le spezie: quante casalinghe in Georgia, tante ricette. Non rifiutare di cucinare Tkemali a causa della mancanza dell'una o dell'altra spezia. Se hai prugna ciliegia, aglio e pepe, puoi cavartela con la famosa spezia georgiana luppolo-suneli e le erbe disponibili: prezzemolo, aneto, coriandolo.

IN salsa rossa Tkemali(può anche essere verde) si consiglia di mettere (alias reagan, alias basilico blu). Questa è un'erba incredibilmente aromatica e salutare. A differenza del basilico verde, è molto popolare in Russia, soprattutto nel sud..

È conveniente versare la salsa finita in bottiglie di ketchup di vetro o vasetti con tappo a vite. Devono essere ben lavati e sterilizzati. Il modo più semplice per sterilizzare è versare acqua bollente in un barattolo, versarla dopo 5 minuti, scuotere bene le gocce e lasciarla asciugare. Bollire i coperchi in acqua per 5 minuti e stenderli su un canovaccio pulito.

Sì, ho avuto un'ottima presentazione, come un vero brindisi georgiano! Tuttavia, iniziamo.

Avrai bisogno:

• aglio 2 teste
• peperoncino rosso 1-2 pezzi
• sale 2-2,5 cucchiaini
• suneli luppolo 2 cucchiaini
• ucho-suneli 2 cucchiaini
• coriandolo macinato 2 cucchiaini
• pimento-piselli 5-7 pz
• aneto (ombrelli) 3-4 pezzi
• foglia di alloro 3 pz

Ricetta fotografica passo dopo passo:

Preparare. Deve essere lavato bene e lasciato asciugare. Da reyhan, menta e dragoncello (aka dragoncello), devi tagliare tutte le foglie e le cime tenere, non sono necessari steli duri. Pulisci e lava aglio. Se non ti piace molto piccante, pulisci il peperoncino dai semi.

Lavate il cherry plum e mettetelo in una casseruola dal fondo spesso.

Aggiungi alloro, pimento, ombrelli di aneto e un po 'd'acqua (0,5-1 tazza).

Chiudete la pentola con un coperchio e portate a ebollizione il contenuto. Mescolare di tanto in tanto in modo che la prugna ciliegia non bruci. Quando la prugna ciliegia avvia il succo e bolle, fallo bollire a fuoco basso coperto per 10-15 minuti. Ecco come appare una prugna ciliegia al vapore.

Togli la pentola dal fuoco e filtra la prugna ciliegia attraverso uno scolapasta per separare i noccioli e la pelle. Questa procedura è piuttosto noiosa. Sii paziente e strofina. Come si suol dire, se ti piace cavalcare, ama portare le slitte.

Da 2,5 kg di prugna ciliegia di solito risulta 2 litri Ecco una purea così brillante.

Portare a ebollizione la purea, aggiungere zucchero, sale E spezie secche(luppolo-suneli, ucho-suneli, coriandolo macinato).

Lasciate sobbollire a fuoco basso per ridurre un po' la purea. Ci vorranno 5-10 minuti, e nel frattempo tu tritare le verdure, aglio E pepe usando un tritacarne e aggiungere la massa alla purea, mescolando, portare a ebollizione. Assaggiate e aggiungete sale e zucchero se necessario.

Dopo l'ebollizione, far bollire la salsa per altri 5 minuti, versare in barattoli puliti e chiudere bene i coperchi.

In questa forma, i barattoli con Tkemali possono essere conservati a temperatura ambiente.

Un barattolo aperto dovrebbe essere conservato in frigorifero, ma credetemi, non rimarrà lì per molto tempo.

La salsa tkemali è molto acida con un leggero accenno di dolcezza, un bouquet di aromi e sapori di spezie ed erbe fresche. Favorisce la digestione e accompagna ogni tavola georgiana, famosa per la sua generosità e abbondanza. Come sempre vi auguro buon appetito, anche se con una tale salsa l'appetito appare senza auguri!

Salsa Tkemali. Ricetta breve.

Avrai bisogno:

• cherry plum (o qualsiasi prugna acida) 2,5 kg
• aglio 2 teste
• peperoncino rosso 1-2 pezzi
• zucchero 1-1,5 tazze (a seconda dell'acido di prugna ciliegia)
• sale 2-2,5 cucchiaini
• verdure 150-200 gr (reihan, coriandolo, aneto, prezzemolo, menta, dragoncello)
• suneli luppolo 2 cucchiaini
• ucho-suneli 2 cucchiaini
• coriandolo macinato 2 cucchiaini
• pimento-piselli 5-7 pz
• aneto (ombrelli) 3-4 pezzi
• foglia di alloro 3 pz

Lavare la prugna ciliegia, metterla in una casseruola con un fondo spesso, aggiungere ombrelli di aneto, alloro, piselli pimento e un po 'd'acqua (0,5-1 tazza). Portare a ebollizione il contenuto della pentola, coprire e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Mescolare in modo che la prugna ciliegia non bruci. Strofina la prugna ciliegia al vapore attraverso uno scolapasta per rimuovere i semi e la buccia. Portare a ebollizione la purea risultante, aggiungere sale, zucchero e spezie secche (luppolo-suneli, ucho-suneli, coriandolo macinato), cuocere per 5-10 minuti. Aggiungere le erbe tritate, l'aglio e il peperoncino con un tritacarne. Far bollire 5 minuti. Versare la purea bollente in barattoli puliti e chiudere bene i coperchi.

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Salsa georgiana insolitamente deliziosa: tkemali - ricette di cucina.

Tkemali è la salsa georgiana numero uno. Si ritiene che senza di essa sia impossibile sopravvivere alle infinite feste georgiane: le prugne acide da cui è ricavato aiutano a far fronte ai cibi grassi. A proposito, tkemali è anche una specie di prugna acida, che ha dato il nome alla salsa. È molto difficile trovarlo in Russia, quindi una mela cotogna acida acerba, che viene venduta nei mercati, può essere un buon sostituto. Ma mai prugne dolci.

Salsa "Tkemali".

Ingredienti 4 porzioni

Coriandolo (coriandolo) a piacere
Prugne tkemali ½ tazza
Aneto a piacere
Peperoncino rosso 1 pezzo
Aglio 3 spicchi
Coriandolo macinato a piacere
Sale marino qb

Istruzione

1. Metti le prugne in una casseruola, versa dell'acqua per coprire le bacche e dai fuoco. Le prugne bollono molto velocemente: dieci minuti e il gioco è fatto.

2. Scaricare l'acqua. Tiriamo fuori le ossa con le mani e schiacciamo le prugne con un cucchiaio, oppure le strofiniamo in uno scolapasta o le rompiamo con un mixer: otteniamo una massa omogenea che sembra marmellata.

3. Tritare finemente il peperone e mescolarlo alle prugne. Sale. Schiaccia le verdure di coriandolo, aneto e aglio in un mortaio e mescola anche con le prugne. Aggiungi del coriandolo. In effetti, si ritiene che non ci sia tkemali senza erba ombalo, che cresce solo in Georgia - non puoi trovarla qui. Ma andiamo d'accordo senza l'ombalo e non sentiamo molta differenza.

4. Bene, questo è tutto: tkemali è pronto. Mangia molto velocemente. Se vuoi cucinare il tkemali per l'inverno, devi solo far bollire la prugna, separarla dai semi, salarla e arrotolarla in barattoli. E solo allora, in inverno, prima di mettere in azione il tkemali, aggiungi coriandolo, pepe e aglio. In primavera, quando la prugna è già cresciuta, ma non è ancora maturata, è consuetudine in Georgia invitare gli ospiti a tkemali appena preparato. Per questo vengono preparati pollo, carne, pesce e patate novelle. Ma la cosa principale è tkemali. Dopo l'inverno, questo piatto giovane e fresco è particolarmente gustoso.

Tkemali è una speciale varietà acida di prugna. È molto difficile trovare tkemali in Russia, nei mercati viene venduta solo prugna ciliegia. Puoi anche cucinare la salsa tkemali, ma non sarà proprio la stessa cosa. Ma se hai intenzione di cucinare tkemali dalla prugna ciliegia, allora sicuramente da acerbo. Non consigliamo nemmeno di provare a cucinare tkemali con prugne dolci. Ombalo è una varietà georgiana di menta. Le foglie di questa pianta erbacea selvatica perenne, sia fresche che essiccate, vengono utilizzate come condimento, oltre che nella preparazione di alcune salse e formaggi.

Salsa tkemali

Ingredienti 4 porzioni

Aglio 1 testa
Prugne tkemali 1 kg
Coriandolo (coriandolo) 2 cucchiai
Dill 2 cucchiai
Peperone rosso 1,5 cucchiaini
Sale a piacere

Istruzione

1. Metti le prugne di tkemali o cherry plum selezionate e lavate in una ciotola smaltata, versa dell'acqua per coprirle e, mescolando spesso, cuoci a fuoco basso finché la buccia non si stacca e le ossa si separano.

2. Quindi pulire le prugne insieme al brodo attraverso un setaccio o uno scolapasta.

3. Alla massa risultante, simile per densità alla panna acida, aggiungere coriandolo e aneto tritati finemente, peperone tritato e aglio, sale e, se lo si desidera, un po' di zucchero.

4. Portare a ebollizione, raffreddare.

Per una conservazione a lungo termine, versare la salsa in bottiglie, versare sopra 1 cucchiaio di olio vegetale, sigillare bene.

Tkemali verde

Ingredienti 12 porzioni

Cherry prugna verde 2 kg
Coriandolo (coriandolo) 2 mazzi
Aneto giovane 2 mazzi
Menta 1 mazzo
Peperoni verdi 2 pezzi
Aglio 2 teste
Semi di coriandolo 1 cucchiaio
Sale a piacere

Istruzione

1. Bollire la prugna ciliegia e separarla dai semi.

2. Tritare finemente le verdure.

3. Spremi l'aglio con una pressa per aglio, schiaccia i semi di coriandolo. Mescola tutto.

4. Aggiungi sale a piacere.

Salsa "Tkemali"

Ingredienti 4 porzioni

Prugne 500 g
Aglio a piacere
Sale a piacere
Pepe nero macinato a piacere
Coriandolo (coriandolo) a piacere

Istruzione

1. Bollire le prugne secche acide lavate in acqua. Filtrare il brodo e strofinare le prugne (snocciolate) al setaccio, diluire con il brodo fino alla densità della panna acida liquida, aggiungere l'aglio schiacciato, il sale, il pepe macinato, il coriandolo o l'aneto tritati finemente, far bollire, quindi raffreddare.

Servito con pollo allo spiedo, così come barbecue, filetto, ecc.

Tkemali - deliziosa salsa della soleggiata Georgia

Con cosa si mangia questa salsa, chiedi? Si con tutto! Sarà un'aggiunta meravigliosa a carne, pesce, verdure e solo con pane croccante o noodles fatti in casa, sarà ciò di cui hai bisogno: ti leccherai le dita.

A proposito, la ricetta tkemali è un nome molto condizionale. Nessun georgiano misura aglio, coriandolo o peperoncino per grammo. Tutto è fatto a piacere. Durante il processo di cottura, assaggia e aggiungi ingredienti a tuo gusto. E un'altra risposta alla domanda "Come cucinare il tkemali dalla prugna ciliegia?". Cucinalo con amore e buon umore! Ecco perché tutti i piatti georgiani sono così deliziosi!

Prodotti Tkemali

◾Prugna gialla (prugna acida) - 2 kg;
◾Coriandolo - 1 mazzo grande;
◾Coriandolo (coriandolo) macinato a secco - a piacere;
◾ Aglio - una testa grande;
◾Ombolo è uno speciale condimento georgiano per questa salsa. Puoi chiederle in giro al bazar, dove vendono spezie del Caucaso. In altre parole, questa è menta selvatica, ma non ha affatto il sapore della nostra menta. Se non lo trovi e non lo aggiungi, va bene.
◾Sale;
◾ Peperoncino rosso piccante - quanto vuoi.

Questa è una composizione classica. In molte ricette vengono aggiunti aneto, prezzemolo, aceto: non farlo per non rovinare il gusto classico di questo meraviglioso piatto.

Come cucinare il tkemali?

1. Laviamo il cherry plum e lo lasciamo asciugare.

Lo spostiamo in una ciotola con un fondo spesso (ho cucinato in un calderone).

2. Versare 1/3 di tazza d'acqua. Coprire con un coperchio e cuocere fino a quando la prugna ciliegia è bollita.

I primi 30-40 minuti non interferiscono! Cuocere fino a quando la prugna ciliegia si stacca dall'osso e inizia a spalmarsi su un cucchiaio.
3. Raffreddiamoci un po'. Passiamo un setaccio o un setaccio fine in modo che l'osso e la pelle si stacchino. Se la massa è troppo liquida, falla bollire.

4. Macina l'aglio, il coriandolo, l'ombolo e il peperoncino il più finemente possibile. Nonno Sandro li macina nel mortaio, e puoi passarli al tritacarne o macinarli nel frullatore.

5. Aggiungere il condimento tritato alla purea di prugna ciliegia e sale a piacere. È meglio non aggiungere sale, quindi riprovare e aggiungere sale se necessario.

6. Diamo fuoco e facciamo bollire per 10-15 minuti con condimenti e sale.

Mescolare tutto il tempo in modo che la salsa non bruci.

7. Versare in bottiglie o barattoli di vetro, versare sopra l'olio vegetale bollito e coprire con un coperchio.

Versare il tkemali nella bottiglia calda di 1 cm non verso l'alto, quindi riempire lentamente questo spazio libero con olio caldo. Di solito accendo una piccola quantità di olio per facilitare la gestione di un collo stretto.

Puoi arrotolare il barattolo con un coperchio. Conserviamo in frigorifero o in cantina.

È tutto. La nostra meravigliosa salsa tkemali georgiana è pronta per la georgiana. I georgiani sono persone molto ospitali che amano soprattutto trattare i loro amici. Spero che la salsa tkemali di prugne e ciliegie non sia l'ultimo piatto georgiano che cucineremo con te. Zuppa Satsivi e kharcho, chakhokhbili e khachapuri: puoi elencarli tutti! Tratta la tua famiglia e i tuoi amici: ti garantiamo gioia e ammirazione.

Salsa tkemali

La salsa tkemali ha un gusto brillante ed è quindi particolarmente adatta per i barbecue. Ha preso il nome da tkemali - prugna amarena rossa, che conferisce alla salsa un gusto specifico. Ma anche se prepari questa salsa con prugne surgelate acquistate al supermercato, ha comunque un sapore meraviglioso.

Per preparare la salsa tkemali, hai bisogno dei seguenti ingredienti:

Prugne ciliegie o prugne snocciolate - 1 kg
zucchero - 50 gr
sale - 20 g
aglio - 6 chiodi di garofano
pepe rosso appena macinato - 1,5 g
coriandolo fresco - 50 g
aneto - 50 g
coriandolo macinato - 0,5 cucchiaini.

La salsa tkemali è preparata in modo molto semplice:

1. Passare le prugne o le prugne al tritacarne, aggiungere sale, zucchero e far bollire per 5 minuti.
2. Tritare molto finemente l'aglio e le erbe aromatiche, aggiungerli alla prugna bollente insieme al peperoncino e al coriandolo, portare a ebollizione, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
3. Versare la salsa in barattoli puliti e conservare in frigorifero.

Salsa tkemali

Chi ha familiarità con la cucina georgiana sa cos'è la salsa tkemali. Si accompagna a piatti di carne e pesce. Personalmente, lo amo molto. È vero, ora viene venduto sugli scaffali dei negozi, ma il suo gusto non è affatto lo stesso di quello di una casa cotta. Quindi voglio scrivere una ricetta, forse ti piacerà. Il tkemali può essere cucinato come dalla prugna verde ciliegia. e da maturo.

Composto:

Prugna ciliegia - 1 chilogrammo
Peperoncino rosso - 2-3 pezzi
Coriandolo fresco - 1 mazzo grande
Aneto fresco - 1 mazzo grande
Menta - poche foglie
Aglio - 1/2 testa (più a piacere)
Coriandolo mezzo cucchiaino
Luppolo Suneli - mezzo cucchiaino
Zucchero e sale a piacere

La mia prugna ciliegia, mettila in una casseruola e fai bollire. Puliamo uno scolapasta per rimuovere le ossa e la pelle. Le spezie passano attraverso un tritacarne. Strofinare l'aglio con il sale in un mortaio. Rimetti tutto questo nella padella, aggiungi un po 'd'acqua, in modo che la massa assomigli alla panna acida acquistata in negozio. Salare a piacere, se il tkemali è molto acido, aggiungere lo zucchero. Far bollire per venti minuti e versare in barattoli sterili, arrotolare i coperchi. La salsa è pronta.

Le salse georgiane sono considerate una delle salse più appetitose e ricche al mondo. Ciò che vale solo un tkemali di prugna ciliegia, cucinato secondo la classica ricetta casalinga.

La salsa tkemali, tradizionale della cucina caucasica, si sposa bene con i piatti di carne. Ha un gusto ricco, leggermente aspro, aroma e sapore favorevolmente sfumati di spezie, erbe e spezie.

È facile preparare in casa il classico tkemali di ciliegia o prugna. Abbiamo selezionato per te alcune delle migliori ricette di tkemali adatte per preparare salse per tutti i giorni o per l'inverno.

Tkemali di prugne per l'inverno - una ricetta per la cucina georgiana

Il tkemali di prugne è una salsa molto semplice ed estremamente gustosa che può essere preparata per l'inverno a casa. Qualsiasi tipo di prugna acida o anche prugna ciliegia è adatta per la salsa tkemali. Avremo anche bisogno di una serie di spezie, erbe aromatiche e spezie, che si possono trovare in molti supermercati.

• Cucina georgiana
• Salse
• Tempo totale di cottura: 60 minuti
• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo di cottura: 30 min
• 10 porzioni
• 500 gr

Tkemal Ingredienti:

• Prugna o prugna ciliegia - 1 kg
• Aglio - 1 testa
• Peperoncino rosso piccante - 1 baccello
• Coriandolo - 150 g
• Menta - 100 gr
• Aneto fresco - 100 g
• Prezzemolo - 100 g
• Coriandolo - 1 cucchiaino
• Luppolo Suneli - 1 cucchiaino
• Sale - 2 cucchiaini
• Zucchero - 4 cucchiaini

Cucinando:

1. Sciacquare accuratamente la prugna o la prugna ciliegia, versare acqua fredda e portare a ebollizione. Dopo l'ebollizione, far bollire per circa 15-20 minuti a fuoco basso.
2. Scolare il brodo di prugne in una ciotola separata. Può essere utilizzato anche per diluire la salsa. Macina la prugna o la prugna ciliegia attraverso un setaccio.
3. I miei verdi, rimuovi le code di cavallo. Puliamo l'aglio e il pepe. Macina tutto con un frullatore.
4. Metti la purea di prugne in una casseruola o casseruola, porta ad ebollizione e fai sobbollire per circa 10 minuti. Aggiungere lo zucchero, il sale e le spezie e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Se la purea è diventata troppo densa, potete diluirla con un po' di brodo di prugne.
5. Aggiungi le erbe tritate, l'aglio e il pepe alla salsa. Cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti, assaggiare. Se la salsa è troppo acida, puoi aumentare la quantità di zucchero.
6. Versare la salsa finita in barattoli sterilizzati e arrotolare. Dopo il raffreddamento, rimuovere in un luogo freddo.
   La salsa tkemali pronta si conserva perfettamente in cantina o in frigorifero per lungo tempo. Se lo desideri, non puoi arrotolare i barattoli, ma mangiare tkemali subito dopo la cottura.

Il tkemali pronto dovrebbe essere piuttosto acido. Si abbina al barbecue oa piatti di carne grassa.

Tkemali è il nome georgiano di una prugna selvatica e acida, nonché di una salsa a base di tali prugne. La salsa tkemali è usata come condimento per piatti di carne fritta, pollame e patate.

La salsa verde Tkemali è preparata con frutti acerbi in primavera, mentre la salsa rossa è fatta con prugne mature fino alla fine dell'estate. In questa ricetta vedremo come preparare la classica salsa tkemali rossa georgiana.

Ingredienti:

• 2 kg di prugne rosse (mature).
• 10 grammi di anice
• 30 grammi di menta fresca
• 40 grammi di coriandolo a fiore verde (con cimette)
• 150 grammi di aglio
• 40 grammi di sale
• 20 grammi di coriandolo essiccato (aiuterà a conservare la salsa se la conserverai a lungo) o 20 grammi di foglie di coriandolo verde fresco
• 10 grammi di peperone rosso macinato
• Se le prugne sono particolarmente acide, puoi aggiungere fino a 40 grammi di zucchero.

Preparazione e preparazione della salsa tkemali:

1. Le mie prugne e le metto in una padella profonda. Aggiungere 500 ml di acqua.
2. Riscaldare ad alta temperatura finché le prugne non bolle. Poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 10-15 minuti fino a quando le prugne diventano morbide.
3. Rimuovere le prugne dalla padella e trasferirle in una ciotola. Non versare l'acqua di scarico, ma lasciarla nella padella.
4. Macinare le prugne attraverso un setaccio per fare una purea di prugne.
5. Diluiamo la purea con una piccola quantità d'acqua rimasta dopo aver bollito le prugne e accendiamo un piccolo fuoco.
6. Tritare l'aglio, la menta e le cimette di coriandolo. Addormentarsi nella purea di prugne. I gambi lasciati dalla menta e dal coriandolo non devono essere tagliati. Li leghiamo con un filo e li mettiamo in una casseruola con salsa bollente. Quando il tkemali è pronto, questo mazzetto dovrà essere rimosso dalla salsa e scartato.
7. Aggiungi anice, sale, peperoncino. Mescolare accuratamente.
8. Cuocere a fuoco lento la salsa per circa 40 minuti, aggiungere periodicamente acqua di prugne quando il tkemali diventa troppo denso.
9. Assaggiamo la salsa. Se sembra troppo acido, aggiungi un po 'di zucchero.
10. Versare la salsa finita in un contenitore di vetro e, quando si raffredda, metterla in frigorifero.

Tkemali classico di ciliegie e prugne: una ricetta semplice

Tkemali è una classica salsa di prugne, la cui ricetta è un attributo essenziale della cucina georgiana. La salsa tkemali è ideale per verdure, carne alla griglia, pesce, frutti di mare e condimenti per insalata. È piccante, agrodolce, profumato e molto appetitoso!

Per preparare la salsa tkemali secondo la ricetta classica, avrai bisogno di prugna ciliegia o prugne rosse audaci, erbe aromatiche e, naturalmente, spezie e spezie. Preparare il tkemali è molto semplice. Allo stesso tempo, questa salsa può essere immediatamente arrotolata in barattoli e conservata fino all'inverno.

Ingredienti:

• 2 kg di cherry plum o prugne rosse mature
• 1 bicchiere d'acqua
• 6 - 8 spicchi d'aglio grandi
• 1 peperoncino piccante
• 10 cucchiai di coriandolo fresco tritato (o 5 cucchiaini secchi)
• 6 cucchiai di aneto fresco tritato (o 6 cucchiaini secchi)
• 2 cucchiai di dragoncello
• 4 cucchiaini di menta piperita fresca tritata (o 1,5 cucchiaini secchi)
• 3 cucchiaini di coriandolo
• 3 cucchiaini di luppolo-suneli
• 4 cucchiaini di sale
• 2 cucchiai di zucchero
• 1,5 cucchiaini di pepe nero macinato
• 4 cucchiaini di succo di limone (se le prugne sono dolci)
• 6 cucchiai di succo di melograno

Cucinando:

1. Tagliate le prugne in quarti ed eliminate il nocciolo. Mettiamo in una casseruola con una piccola quantità di acqua, circa 200 ml o 1 tazza. Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
2. Tritare finemente l'aglio e il peperoncino. Quando le prugne diventano morbide, scolare l'acqua in un contenitore separato. Macina le prugne stesse attraverso un setaccio per fare una purea.
3. Mettiamo la purea di prugne in una casseruola, aggiungiamo spezie, erbe aromatiche, succo di limone e melograno, sale e zucchero. Stufare per altri 20 minuti, se la salsa diventa troppo densa, puoi diluirla leggermente con il brodo di prugne.
4. Spostiamo la salsa tkemali in barattoli di vetro e la tagliamo in frigorifero. Se lo desideri, puoi ordinare tkemali in barattoli sterilizzati, aprire e mangiare in inverno.

A proposito, il succo di limone e melograno viene aggiunto solo se le prugne sono abbastanza mature e dolci. Se stai preparando una salsa con prugne acerbe o prugne acide, puoi omettere questi ingredienti.

Tkemali di prugne rosse e ciliegie - una ricetta classica

Tkemali è una famosa salsa di prugne acide georgiane che può essere preparata sia con prugne verdi che rosse. La salsa rossa è preparata con prugne o prugne mature alla fine dell'estate, mentre il tkemali verde è fatto con frutti acerbi in primavera.

Proviamo a cucinare il tkemali dalla prugna rossa secondo la ricetta classica. Per fare questo, abbiamo bisogno di ingredienti semplici e abbastanza convenienti, che possono essere trovati nel supermercato più vicino.

Ingredienti:

• 2 kg di prugna ciliegia rossa
• 2 mazzi di coriandolo (preferibilmente con semi)
• 2 mazzetti di menta
• 1 mazzetto di aneto
• 2 spicchi d'aglio
• Sale - a piacere
• Peperoncino - a piacere

Cucinando:

1. Selezioniamo la prugna ciliegia, la laviamo e la mettiamo in una casseruola. Riempi d'acqua in modo che superi leggermente il livello della prugna ciliegia e metti sul fuoco. Dopo che l'acqua bolle e la buccia di prugna ciliegia diventa abbastanza morbida, spegni il fornello e lascia raffreddare i frutti.
2. Scolate la composta e spremete il cherry plum. Prendiamo uno scolapasta e maciniamo i frutti in una pasta. Aggiungere un po' di composta per ottenere la consistenza desiderata. La purea di prugna ciliegia non dovrebbe essere troppo liquida, ma nemmeno densa, perché. sobbollirà ancora.
3. Macina le erbe e l'aglio, aggiungi il sale e macina in un mortaio fino a che liscio. Se lo si desidera, è possibile utilizzare un tritacarne o un frullatore.
4. Aggiungere la miscela risultante alla purea di prugne e accendere un piccolo fuoco. Stufare la salsa tkemali per circa 15 minuti, quindi versarla in un contenitore di vetro e lasciarla raffreddare. Conservare la salsa in frigorifero. Se lo si desidera, il tkemali può essere arrotolato per l'inverno versandolo in barattoli sterilizzati.

Tkemali è una salsa tradizionale georgiana. La classica salsa tkemali viene preparata in casa con prugne gialle o blu e prugnolo. Un'alternativa alla ricetta classica è una versione invernale con l'aggiunta di pomodori ai soliti ingredienti. Allo stesso tempo, il gusto non è in alcun modo inferiore alla familiare salsa georgiana. Prima di iniziare il processo di cottura, segui i nostri piccoli consigli e poi ripeterai il gusto squisito della salsa la prima volta.

Tkemali: proprietà e benefici utili, danni e controindicazioni

Le proprietà utili del tkemali sono dovute alla presenza di molti minerali e tannini, pectine e vitamine nelle prugne.

L'ingrediente principale della salsa è il tkemali - prugna ciliegia, che cresce in quantità sufficienti in Georgia e Bulgaria. Ma nel tempo, gli specialisti culinari lo hanno modificato e trasformato, sostituendo la prugna ciliegia con prugne acide, uva spina e ribes rosso. Un ingrediente altrettanto importante è l'aglio, l'ombalo, le erbe.

I vantaggi di tkemali

L'uso della salsa tkemali naturale georgiana porta solo risultati positivi al corpo, migliorando la digestione e accelerando il metabolismo nel corpo. Lo deve alla prugna, che nella sua composizione ha una serie di sostanze utili: acidi organici, vitamine e oligoelementi, minerali, tannini, carotene.

Sulla base della quantità del solo complesso vitaminico contenuto nella salsa tkemali, diventa chiaro perché le persone in Georgia non considerano il cibo completo senza questa salsa.

La salsa può essere sfumature verdi e rosse. Tutto dipende dalla varietà e dal tipo di prugna. Il tkemali rosso è fatto con prugna rossa e prugnolo selvatico e ha un sapore aspro e piccante.

Nel Caucaso, il tkemali è preparato in una struttura piuttosto liquida. La salsa finita viene imbottigliata, sopra viene aggiunto olio vegetale, tappato con tappi di sughero, che sono catramati per affidabilità.

Salsa verde - da prugne acide, non del tutto mature o prugne ciliegie (tkemali). Ha un gusto delicato e dolce. Oltre alla prugna o alla prugna, alla salsa vengono aggiunte varie erbe - coriandolo, ombalo, dragoncello e spezie - coriandolo, aglio, peperoncino.

Esaltano il gusto e completano la salsa con i loro sapori. Va notato che non c'è una goccia di aceto nella composizione della salsa. In modo che tkemali non fermenti, viene aggiunto ombalo (menta palustre). Di solito, al posto dell'ombalo viene aggiunta la melissa o la menta piperita.

Il danno di tkemali.

La salsa può danneggiare solo le persone che hanno malattie del tratto gastrointestinale (ulcera, gastrite). Poiché la composizione include spezie ed erbe aromatiche, è possibile l'intolleranza individuale a qualsiasi componente, espressa in reazioni allergiche.

Applicazione di tkemali.

Tkemali è una salsa ben nota in Georgia. Perché non è servito! Si abbina a qualsiasi tipo di carne e contorno di pasta e patate. Spesso la salsa viene utilizzata sui panini e condita con lo shawarma. Shish kebab o chakhokhbili plus tkemali è una versione classica della cucina georgiana in tutti i ristoranti del mondo.

1. Se la ricetta prevede di sbucciare le prugne, allora un ottimo modo è scottare i frutti con acqua bollente e metterli a bagno in un liquido caldo per 5 minuti. Dopodiché, il frutto è ben sbucciato da una crosta sottile, il che semplifica enormemente il lavoro di preparazione della salsa;
2. La salsa tkemali delicata può essere mangiata anche dai bambini, poiché contiene prodotti naturali. L'importante allo stesso tempo è servire il piatto con il solito cibo per il bambino;
3. Le prugne gialle, rosse, blu dovrebbero essere moderatamente mature, né dure né troppo morbide;
4. Includere le spezie quando si prepara la salsa georgiana - coriandolo, peperone, coriandolo, luppolo suneli, aiutano a formare il gusto desiderato;
5. Non cuocere a lungo il ketchup, questo può rovinare il gusto e le sostanze utili diminuiranno;
6. Diversi tipi di prugne ciliegie vanno bene per fare il tkemali, poiché questo frutto si separa facilmente dal nocciolo e si cuoce velocemente sul fornello.

Salsa Tkemali di prugne classica preferita

I fan della cucina georgiana non dovrebbero perdersi il piatto di prugne oltre il loro piatto. La classica ricetta della salsa tkemali di prugne ha un minimo di ingredienti e non è difficile da preparare.

La risultante consistenza acida completa perfettamente carne, pesce e persino verdure. La base dell'invenzione culinaria è la prugna ciliegia o la prugna acida, ma gli chef moderni sono stati in grado di trasformare in qualche modo l'inizio classico e sostituire la prugna con uva spina, ribes rosso o altri frutti di bosco dal sapore aspro.

Ingredienti:

• Prugna o prugna ciliegia (con noccioli) - 1 kg .;
• Aglio - 1 testa;
• Peperoncino - 1 pz.;
• coriandolo - 1 cucchiaino;
• Zafferano imeretico - 1 cucchiaino;
• Aneto, menta, coriandolo - mezzo mazzo (puoi usare verdure secche);
• Zucchero - 3 cucchiaini;
• Sale - 2 cucchiaini

Questa salsa può essere consumata subito dopo la preparazione, per questo la prugna ciliegia va fatta bollire per un breve periodo fino a 5 minuti, ma se si prevede di conservare il tkemali di prugne per l'inverno, il tempo di cottura va aumentato a 20 minuti.

Metodo di cottura:

1. Lavare la prugna ciliegia (prugna), non togliere i semi. Riempite una casseruola con acqua naturale e immergetevi i frutti giallo ambrati. Far bollire 20 minuti;
2. Dopo che le bacche si sono trasformate in pappa, le ossa dovrebbero essere rimosse e la polpa bollita dovrebbe essere passata attraverso un setaccio metallico;
3. Macina accuratamente le verdure, gli ingredienti aggiuntivi e le spezie. Versa sale e zucchero nella composizione risultante;
4. Pestare lo zafferano e il coriandolo imereti in un mortaio;
5. Mescolare tutti gli ingredienti preparati. Secondo la ricetta del plum tkemali, il piatto dovrebbe assomigliare al purè di patate;
6. Mettere a fuoco basso e far bollire per 10 minuti, mescolando;
7. Imballare la purea di prugne ciliegie in barattoli sterili e sigillare bene. Buon appetito!

Plum tkemali a casa per l'inverno

Qualsiasi hostess può preparare la salsa tkemali per l'inverno a casa, anche se non ha una significativa esperienza culinaria. Basta seguire alcuni semplici consigli e provare a seguire la ricetta.

A casa, è preparato con prugne tkemali, che hanno uno squisito sapore aspro. Poiché è quasi impossibile acquistare questi frutti, puoi usare le prugne acide per la salsa fatta in casa per l'inverno. Sono frutti aspri, poiché dalle varietà dolci risulterà, piuttosto, marmellata con pepe.

Ingredienti:

• Prugne Tkemali - 1 kg;
• Zucchero - 2 cucchiai. l.;
• Luppolo Suneli - 1 cucchiaino;
• Peperoncino rosso piccante - 1/3 baccello;
• Pepe nero macinato - sulla punta di un coltello;
• Aglio - 1 testa;
• Grani di coriandolo - 1/2 cucchiaino;
• Zafferano - sulla punta di un coltello;
• Menta, coriandolo, aneto - 20 g ciascuno;
• Sale - 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

1. 1. Selezioniamo le prugne, sciacquiamo abbondantemente. Quindi mettiamo la prugna in una ciotola, la riempiamo d'acqua fino alla superficie del frutto e la mettiamo sul fuoco a temperatura media. Cuocere fino a quando le prugne si ammorbidiscono e la buccia scoppia;
   2. Dopodiché, togli il contenitore dal fuoco e lascialo raffreddare. Rimuovere le prugne con una schiumarola e macinare al setaccio con un cucchiaio di legno. Le prugne vengono utilizzate per preparare la salsa fatta in casa secondo le ricette, purè. Le ossa e la buccia rimangono nel setaccio. Devono essere piegati in una garza e spremuti il ​​\u200b\u200bsucco. Lo aggiungiamo alla purea;
   3. Mentre le prugne cuocevano, abbiamo lavorato sulle verdure: coriandolo, menta e aneto. La ricetta tkemali suggerisce la presenza di una grande quantità di condimenti verdi. Poiché c'è sempre molta sabbia sul verde, li laviamo, cambiando più volte l'acqua fredda. Per asciugare, adagiare le foglie su un tovagliolo asciutto, poiché non abbiamo bisogno di acqua. Tritiamo le verdure secche il più finemente possibile, passiamo attraverso un frullatore. Quindi aggiungere alle prugne;
   4. Rimuovere i fiocchi esterni e le pellicole interne dall'aglio. Macinare con una pressa, aggiungendo un po 'di sale;
   5. Puliamo il peperoncino, togliamo i semi da esso. Decidi tu stesso quanto pepe aggiungere alla salsa tkemali fatta in casa, perché ogni persona ha preferenze di gusto speciali. I fan del cibo piccante possono aggiungere più di questo condimento. Ma in ogni caso, dopo aver aggiunto un terzo della cialda, prova prima;

Se pensi di ottenere tkemali non abbastanza piccante dalle prugne a casa per l'inverno, aggiungi un po 'più di pepe, ma non esagerare, perché non stai preparando il condimento al pepe.

1. Purea di prugne, come indicato nella ricetta, mescolare con erbe e prugne. Se ti sembra che la massa sia troppo densa, puoi aggiungere un decotto di prugne. Cuocere la salsa di prugne a fuoco medio mescolando continuamente;
2. Quando la purea di prugne diventa calda, aggiungi aglio, sale, pepe e zucchero. Non dimenticare il luppolo suneli, il coriandolo e lo zafferano. I residenti della Georgia non immaginano tkemali per l'inverno dalle prugne senza condimento ombalo. Quindi, l'ingrediente segreto si chiama pulci o menta di palude. Purtroppo cresce solo negli spazi aperti georgiani;
3. Bollire la massa per altri 30 minuti. Quindi rimuovere la padella e versare il tkemali dalle prugne in barattoli sterilizzati. Versare sopra l'olio vegetale e arrotolare i coperchi fino a quando la salsa non si è raffreddata. Invece di lattine, puoi usare piccole bottiglie. La salsa tkemali viene conservata in un luogo freddo. Buon appetito!

Plum tkemali classica ricetta georgiana con foto e video

Una vera salsa specificamente georgiana dovrebbe includere esattamente la prugna tkemali, che le conferisce un sapore caratteristico. Non è così difficile preparare la salsa tkemali georgiana a casa, l'importante è fare scorta di ingredienti gustosi e di alta qualità.

Ma per i principianti in cucina, vale comunque la pena imparare dagli esempi di altri maestri di cucina più esperti. Per fare questo, non è necessario andare in Georgia e cercare un vecchio chef, è necessario guardare video di formazione che dimostrino i processi per preparare correttamente la salsa tkemali. Suggeriamo di guardare il video dopo la ricetta.

Ingredienti:

• Prugna o prugna ciliegia - 1 kg .;
• coriandolo - 150 g;
• prezzemolo - 100 g;
• Luppolo Suneli - 1 cucchiaino;
• Aglio - 1 testa;
• Menta - 100 g;
• coriandolo - 1 cucchiaino;
• Zucchero - 4 cucchiaini;
• Peperoncino rosso piccante - 1 baccello;
• Aneto fresco - 100 g;
• Sale - 2 cucchiaini

Metodo di cottura:

1. 1. Sciacquare accuratamente la prugna o la prugna ciliegia, versare acqua fredda e portare a ebollizione. Dopo l'ebollizione, far bollire per circa 15 - 20 minuti a fuoco basso;

1. 1. Scolare il brodo di prugne in una ciotola separata. Può essere utilizzato anche per diluire la salsa. Macina la prugna o la prugna ciliegia attraverso un setaccio;

1. 1. I miei verdi, rimuovi le code di cavallo. Puliamo l'aglio e il pepe. Macina tutto con un frullatore;

1. 1. Metti la purea di prugne in una casseruola o casseruola, porta ad ebollizione e fai sobbollire per circa 10 minuti. Aggiungere lo zucchero, il sale e le spezie e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Se la purea è diventata troppo densa, potete diluirla con del brodo di prugne;

1. 1. Aggiungi le erbe tritate, l'aglio e il pepe alla salsa. Cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti, assaggiare. Se la salsa è troppo acida, puoi aumentare la quantità di zucchero;

1. 1. Versare la salsa finita in barattoli sterilizzati e arrotolare. Dopo il raffreddamento, rimuovere in un luogo freddo. La salsa tkemali pronta si conserva perfettamente in cantina o in frigorifero per lungo tempo. Se lo si desidera, i barattoli non possono essere arrotolati, ma il tkemali può essere consumato subito dopo la preparazione;

1. Il tkemali pronto dovrebbe essere piuttosto acido. Si abbina al barbecue oa piatti di carne grassa. Buon appetito!

Preparazione della salsa di prugnolo tkemali: una ricetta per l'inverno

Cucinare a casa la salsa Tkemali georgiana per l'inverno non è un compito difficile ed entusiasmante. Secondo la ricetta classica, questa salsa è composta da prugne ciliegie di vari gradi di maturità. Ma è del tutto possibile preparare la salsa tkemali dal prugnolo.

L'acidità insita nelle spine renderà il suo gusto raffinato e gli darà un gusto. Se vuoi che i frutti della prugnola non siano così aspri, aspetta il gelo. Dopo di loro, le bacche diventano più dolci e l'astringenza diminuisce.

I componenti principali della ricetta classica del tkemali sono prugna ciliegia, coriandolo, menta e aglio. Una varietà di aggiunte delle tue spezie ed erbe preferite ti consente di preparare la tua salsa con un gusto originale. Proviamo insieme a cucinare turne tkemali secondo la ricetta classica.

Ingredienti:

• Girare - 2 kg.;
• Peperoncino - 2 baccelli;
• Aglio - 10 chiodi di garofano;
• Acqua - 1 bicchiere;
• coriandolo, aneto - 2 mazzi ciascuno;
• Menta piperita - 10 fogli;
• Sale - 4 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Togliamo le ossa dalla prugnola e la cospargiamo di sale in modo che i frutti rilascino il succo. Se non c'è abbastanza succo, aggiungi acqua alle prugne e cuoci per 5 minuti;
2. Aggiungere il peperoncino tritato e cuocere per altri 5 minuti. Se vuoi ottenere un condimento piccante, non puoi togliere i semi dal peperone;
3. Ora è il momento di aggiungere le verdure tritate (menta, coriandolo, aneto). Dopo aver fatto bollire la salsa per altri 2 minuti, aggiungere l'aglio schiacciato. Dopo aver mescolato, spegnere il fuoco;
4. Trasformiamo la purea in una massa omogenea usando un frullatore. Questa salsa si conserva bene in frigorifero. Per la preparazione invernale, il tkemali va nuovamente bollito e versato immediatamente in piatti sterili. Lo chiudiamo ermeticamente. Buon appetito!

Tkemali di prugne per l'inverno - ricetta fotografica

La ricetta della salsa tkemali di prugne per l'inverno è molto gustosa e non è difficile cucinarla a casa. Tkemali è usato in zuppe come kharcho, pizza e panini. Per l'inverno abbiamo deciso di preparare la famosa salsa Tkemali. Puoi cucinarlo secondo la classica ricetta della prugna ciliegia, ma oggi lo faremo dalla prugna.

Ingredienti:

• Prugne - 1 kg.;
• Luppolo Suneli - 1 kg;
• Erbe provenzali (con basilico secco) - 1 cucchiaino;
• Foglie di menta - 10-12 pezzi;
• Cipolla - 1 pz.;
• Olio d'oliva - 2 cucchiai. l.;
• Zucchero - 1,5 cucchiaini;
• Aglio - 2 chiodi di garofano;
• coriandolo - 1 mazzetto;
• Peperoncino rosso piccante - 1 baccello;
• Sale - 1/2 cucchiaino

Metodo di cottura:

1. 1. Assicurati di scegliere frutta matura e morbida per la salsa, può essere frutta di qualsiasi varietà, ad esempio luglio, fiume o prugna precoce. Lavare accuratamente le prugne, rimuovere i detriti e lo sporco in eccesso, rimuovere i frutti marci;

1. 1. Quindi, taglia le prugne a metà e separa il nocciolo dalla polpa;

1. 1. Metti i frutti sbucciati in una casseruola e riempili d'acqua in modo che copra completamente tutte le prugne. Invia a cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti;

1. 1. Successivamente, trasferisci la prugna bollita in un setaccio. Lasciare agire per 5 minuti per eliminare tutto il liquido in eccesso;

1. 1. Quindi, trasferisci nuovamente la massa di prugne nella padella e sbatti la salsa con un frullatore per ottenere una consistenza uniforme;

1. 1. Aggiungi sale e zucchero alla purea finita. Mescolare e rimandare alla stufa. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 10 minuti;

1. 1. Nel frattempo sbucciate la cipolla. Macinalo in un piccolo cubo;
   2. In una padella riscaldata con olio d'oliva, mettere le fette di cipolla. Friggere fino a doratura;
   3. Passare alcuni spicchi d'aglio attraverso una pressa, tritare finemente un baccello di peperoncino rosso e unire le cipolle fritte in una casseruola con purea di prugne. Continuare la cottura per altri 5 minuti;
   4. Successivamente, sciacquare e asciugare la menta fresca e il coriandolo. Macina i verdi il più finemente possibile;
   5. Aggiungi tutte le altre spezie, erbe fresche alla salsa. Mescolare, riportare a ebollizione e cuocere per 7 minuti;

1. 1. Disporre la salsa di prugne finita in barattoli sterilizzati e chiudere con coperchi di latta. Si consiglia di conservare una salsa così deliziosa in un luogo freddo. Buon appetito!

Tkemali di prugne gialle

Puoi preparare tkemali di prugne gialle per l'inverno secondo la ricetta qui sotto o seguendo i consigli forniti nel video. Come molti piatti della cucina georgiana, il tkemali si distingue per la sua piccantezza e piccantezza. Puoi ottenere lo stesso gusto tradizionale solo con l'aiuto di un set di erbe e spezie. Pertanto, la seguente ricetta dimostra perfettamente l'armonia di una serie di ingredienti aromatici.

Ingredienti:

• Prugne gialle - 1,7 kg;
• Zucchero - 4 cucchiaini;
• Aglio - 4 chiodi di garofano;
• Levistico - 1 rametto (facoltativo);
• Coriandolo macinato - 1 cucchiaino;
• Aneto - 2 rametti;
• Peperoncino piccante - metà;
• Sale - 2 cucchiaini.

Metodo di cottura:

1. Versare le prugne gialle pulite con acqua, portare a ebollizione. Spegnere quando si nota che le prugne sono bollite morbide (questo accade quasi subito dopo l'ebollizione);
2. Getta le prugne in uno scolapasta;
3. Strofinare le prugne attraverso un setaccio per rimuovere i noccioli e le bucce. Fai scorta di pazienza;
4. Metti la massa densa risultante sul fuoco e cuoci lentamente per 15-30 minuti fino alla densità desiderata. La salsa deve essere mescolata spesso per non bruciare;
5. Aggiungere gradualmente le spezie, il pepe tritato alla salsa;
6. Aggiungere le verdure e l'aglio tritati finemente poco prima della fine della cottura;
7. La salsa finita è calda, disposta in barattoli, sigillata ermeticamente. La salsa per un rapido consumo si conserva in frigorifero. Buon appetito!

Salsa tkemali di prugne blu a casa per l'inverno

Il gusto del tkemali stesso può essere descritto come un condimento piccante-acido-dolce-piccante che viene servito con quasi tutti i secondi piatti. Tutte le ricette per la salsa tkemali di prugne per l'inverno sono deliziose e cucinare a casa non è difficile. Tkemali è adatto per la conservazione a lungo termine, così tante persone lo cucinano per l'inverno. Prepara la salsa tkemali di prugne blu secondo una ricetta deliziosa e semplice per l'inverno.

Ingredienti:

• Prugne blu - 2,3 kg;
• Zucchero - 200 g;
• peperoncino - 1 baccello;
• coriandolo e basilico - in un mazzo;
• Acqua - 1/2 tazza;
• Aglio - 2 teste;
• Sale - 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

1. Lavare la frutta e metterla in una ciotola. È necessario versare mezzo bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco basso sotto il coperchio fino a renderlo morbido, mescolare;
2. Non appena il frutto inizia a sfaldarsi, spegni il fuoco;
3. Quindi filtriamo le prugne blu attraverso un setaccio o uno scolapasta (il liquido può essere utilizzato successivamente nella composta);
4. Passiamo bene la massa al setaccio, la versiamo in una casseruola dal fondo spesso, aggiungiamo sale e zucchero. Lo spessore della salsa può essere regolato con il liquido scolato. Sul fuoco, la salsa dovrebbe languire per circa 1 ora;
5. Ora devi pulire e tritare finemente verdure, aglio, peperoncino. Puoi usare un tritacarne o un frullatore, quindi aggiungere 2 cucchiai alla massa. l. decotto di prugne;
6. Unire la salsa e la purea tritata. Cuocere per 10-15 minuti. Quindi il tkemali caldo viene versato in barattoli preparati e arrotolato. La conservazione è perfettamente conservata in un luogo fresco e buio. Buon appetito!

Tkemali di prugne e pomodori, una ricetta classica per l'inverno

La ricetta del tkemali di prugne e pomodori sarà un sostituto appropriato per ketchup e salse fabbricati in fabbrica, perché questo prodotto non contiene conservanti nocivi, ma è preparato esclusivamente con frutta fresca, i cui enzimi favoriscono una buona digestione, soprattutto dopo aver mangiato carne o durante un banchetto.

Ingredienti:

• Pomodori - 500 g;
• Prugna - 500 g;
• Zucchero - 7 cucchiai. l.;
• Aglio - 1 testa;
• Coriandolo macinato - 1 cucchiaino;
• Peperoncino piccante - mezzo baccello;
• Paprika - mazzetto (facoltativo)
• Olio vegetale - 1 cucchiaio. l.;
• Coriandolo: un mazzo;
• Aceto 9% - 1 cucchiaio. l.;
• Sale - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:

1. Lavare i pomodorini. Dividi la prugna in 2 metà e rimuovi il nocciolo. Taglia i pomodori a caso, ritaglia il sito di crescita del gambo. Dopodiché mettete i pomodori e le prugne in una casseruola dalle pareti spesse;
2. Coprire la padella con un coperchio e dare fuoco, cuocere prugne e pomodori sotto il coperchio per circa 7-10 minuti. Abbiamo bisogno di una grande quantità di succo per distinguerci;
3. Dopo i pomodori e le prugne devono essere mescolati. Se il tuo frullatore non è abbastanza potente, dopo aver macinato i pezzi di pelle, assicurati di macinare la salsa attraverso un setaccio;
4. Lessare la salsa per 15 minuti, aggiungere il coriandolo e l'aglio grattugiato su una grattugia fine. Aggiungere peperoncino a piacere;
5. Versare tutte le spezie, il sale e lo zucchero semolato. Bollire la salsa per 15-20 minuti;
6. Di conseguenza, dovrebbe diventare denso. Prendi un campione, a seconda delle prugne, potrebbe essere necessario più zucchero. Versare un cucchiaio di aceto e olio, cuocere per 5 minuti;
7. Confezionare la salsa in barattoli sterili e sigillare immediatamente. Raffreddare la salsa sotto una coperta, dopo un giorno metterla in dispensa. Voglio attirare la tua attenzione su questa deliziosa ricetta tkemali di prugne per l'inverno. Buon appetito!

Tkemali di prugne con succo di melograno

Il succo di limone e melograno viene aggiunto solo se le prugne sono mature e sufficientemente dolci.

Ingredienti:

• Succo di melograno (naturale) - 100 ml;
• Zucchero - 100 g;
• Coriandolo, luppolo-suneli - a piacere;
• Prugna - 2 kg.;
• Aglio - 1 testa;
• Sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Iniziamo la preparazione del tkemali di prugne per l'inverno sbucciando i frutti. Macinare la prugna sbucciata, mescolare la purea con sale, zucchero, condimenti secchi. Portare a ebollizione e cuocere fino alla densità desiderata;
2. Passare l'aglio attraverso la pressa, mescolare con la salsa. Versaci dentro il succo di melograno;
3. Mescolare e cuocere per altri 5 minuti. Dopo aver distribuito la salsa nei barattoli, tapparli e, dopo averli raffreddati, toglierli per l'inverno. Puoi conservare in una normale dispensa. Buon appetito!

Salsa tkemali senza cottura e aceto - una ricetta

Successivamente, proviamo a cucinare la salsa Tkemali per l'inverno senza cucinare. La salsa cruda ha un gusto ricco di un intero mazzo di erbe, piccantezza moderata e si sposa bene con qualsiasi carne. Conservato a lungo in frigorifero, sotto un normale coperchio. Vi invitiamo ad assaggiare una salsa profumata e gustosa che ha conservato tutte le vitamine, nonché la vostra forza e pazienza.

Ingredienti:

• Prugna - 1,5 kg;
• Menta: un mazzo;
• Zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• Peperoncino rosso piccante - 5 pezzi;
• Basilico - 2 mazzi;
• coriandolo - 2 mazzi;
• Aglio - 2-3 teste;
• Sale - 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare accuratamente le erbe e stenderle su un asciugamano per asciugarle. Sbucciare l'aglio, togliere i gambi ei semi dal peperone;
2. Lavate la prugna, asciugatela e privatela dei semi;
3. Scorri le prugne, l'aglio, le erbe di pepe in un tritacarne. Per menta e basilico, rimuovere i gambi duri prima di scorrere;
4. Aggiungi sale e zucchero. Gli ingredienti indicano la quantità minima, potete aggiungere l'uno o l'altro, a seconda delle vostre preferenze di gusto;
5. Mescolare bene la massa, attendere altri 10-15 minuti, mescolare di nuovo;
6. Disporre la salsa in barattoli sterilizzati, chiudere con coperchi bolliti e inviare per la conservazione in frigorifero. Il tkemali senza cottura viene conservato a lungo;
7. La salsa pronta si sposa bene con qualsiasi carne, salsiccia bollita ed è anche meravigliosamente spalmata sul pane. Buon appetito!

Salsa tkemali con noci - ricetta passo passo con foto

Il tkemali con le noci è gustoso, salutare e soddisfacente. Si mangia semplicemente spalmandolo sul pane, va bene per le pietanze cotte alla griglia, ci si può anche marinare carne e pollame. Se stai preparando la salsa per l'inverno, cuoci la salsa più a lungo.

Ingredienti:

• Prugna o prugna ciliegia - 1 kg .;
• Zucchero - 3 cucchiaini;
• Zafferano imeretico - 1 cucchiaino;
• Aglio - 1 testa;
• Noci (tritate) - 3 pezzi;
• Peperoncino piccante - 1 pz .;
• coriandolo - 1 cucchiaino;
• Aneto, coriandolo e menta - a piacere;
• Sale - 2 cucchiaini.

Metodo di cottura:

1. Versare la prugna ciliegia in una casseruola, versare acqua per coprire i frutti. Cuocere per circa 15 minuti, quindi macinare la prugna ciliegia attraverso un setaccio per fare una purea. Rimuoviamo le ossa. Non scolare il liquido in cui è stata bollita la prugna ciliegia;
2. Mettiamo nella ciotola del frullatore: aglio sbucciato, noci tritate, coriandolo, erbe tritate, sale, zucchero e peperoncino sbucciato. Macina tutto fino a che liscio;
3. Aggiungere la purea di prugna ciliegia. Macinare di nuovo fino a che liscio.
4. Spostiamo la massa risultante in una casseruola, aggiungiamo un po 'di liquido in cui è stata cotta la prugna ciliegia. Far bollire a fuoco basso per circa 10 minuti;
5. Versare la salsa in barattoli sterilizzati. Lascia raffreddare la salsa e poi mettila in frigorifero. Buon appetito!

Salsa tkemali a casa. Cucina georgiana

Frutta e bacche

Descrizione

ingredienti

Passi

La prima cosa che dobbiamo preparare è una prugna ciliegia gialla matura e densa. Nella ricetta tradizionale, al posto di questo frutto vengono spesso utilizzate le prugne, ma è consentito utilizzare anche la prugna ciliegia. Un fatto interessante: in natura esiste una varietà speciale di prugna ciliegia georgiana, che ha anche il nome tkemali. Mandiamo tutte le prugne ciliegie brillanti raccolte in una ciotola e sciacquiamo abbondantemente più volte in acqua fredda.



Versare la prugna ciliegia lavata e leggermente asciugata in una casseruola capiente, aggiungere un bel po 'di acqua fredda pulita (circa mezzo bicchiere) e cuocere fino a renderla morbida. Inoltre, questo processo ci consentirà di liberare il cherry plum dai semi senza troppi sforzi..



Ora il cherry plum deve essere lasciato raffreddare completamente, dopodiché deve essere accuratamente strofinato attraverso un setaccio molto fine per separare la polpa dalle bucce dense e dai semi. Di conseguenza, otterremo un succo denso e ricco, sulla base del quale prepareremo il classico tkemali.



Separatamente, dovresti preparare tutte le verdure in anticipo e cercare di non confondere il finocchio con l'aneto, perché i grappoli saranno molto simili tra loro in apparenza, solo un odore espressivo li distinguerà. Tutti i verdi devono essere accuratamente lavati, dopodiché è meglio lasciarlo asciugare su un canovaccio..



Non meno importanti nel processo di preparazione di una tale salsa georgiana saranno i semi di coriandolo, ma puoi tranquillamente sostituirli con il coriandolo.



Versare nella ciotola del frullatore tutti i grani di coriandolo preparati, il peperoncino piccante tritato a pezzetti, gli spicchi d'aglio sbucciati e il sale grosso con un po' di zucchero. Per comodità, aggiungiamo anche un po 'di prugna ciliegia grattugiata nella ciotola, quindi maciniamo il tutto fino a ottenere una massa omogenea.



Durante questo periodo, le verdure si sono asciugate a sufficienza, ora possono essere aggiunte al frullatore e ancora una volta tutto è ben tritato. Di conseguenza, otterremo una salsa verde brillante con spezie come nella foto..



Mettiamo sul fuoco la padella smaltata con la purea di prugne ciliegie, mandiamo lì la preparazione di spezie ed erbe, mescoliamo bene gli ingredienti per la salsa georgiana e portiamo a ebollizione la massa. Cuociamo la nostra salsa alla densità desiderata e assaggiamo per 60 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Controlliamo la prontezza della salsa nella fase finale solo quando è fredda, altrimenti il ​​\u200b\u200bgusto sarà ingannevole, per questo è sufficiente raffreddare in frigorifero un cucchiaio di tkemali georgiano. Se dopo la prova fosse necessario aggiungere altro sale o zucchero, aggiungere altri 10 minuti alla cottura.



Puoi conservare una salsa così sorprendentemente piccante ed espressiva sia in barattoli di vetro che in bottiglie pulite. Eventuali contenitori di vetro selezionati devono essere accuratamente risciacquati e sterilizzati in anticipo. Versare la salsa piccante nel contenitore selezionato fino in cima e serrare subito bene i coperchi, gli stessi sterilizzati, tra l'altro. La classica salsa tkemali georgiana fatta in casa secondo la ricetta più semplice di cherry plum per l'inverno è pronta.



Buon appetito!