Torta di Kiev kcal. Torta calorica Kyiv

Torta di Kiev ricco di vitamine e minerali quali: vitamina B1 - 13,3%, vitamina B2 - 11,1%, vitamina PP - 25,5%, potassio - 13%, calcio - 15,2%, magnesio - 14,3%, fosforo - 24,9%, cobalto - 22%

Qual è la torta di Kiev utile

• Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, fornendo all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli aminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
• Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, aumenta la suscettibilità del colore mediante l'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione inadeguata di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
• Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione inadeguata di vitamine è accompagnata da una violazione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
• Potassioè il principale ione intracellulare coinvolto nella regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, è coinvolto nei processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
• Calcioè il componente principale delle nostre ossa, funge da regolatore del sistema nervoso, è coinvolto nella contrazione muscolare. La carenza di calcio porta alla demineralizzazione della colonna vertebrale, delle ossa pelviche e degli arti inferiori, aumenta il rischio di osteoporosi.
• Magnesio partecipa al metabolismo energetico, alla sintesi delle proteine, degli acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante sulle membrane, è necessario per mantenere l'omeostasi di calcio, potassio e sodio. La mancanza di magnesio porta a ipomagnesiemia, aumento del rischio di sviluppare ipertensione, malattie cardiache.
• Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, compreso il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte dei fosfolipidi, dei nucleotidi e degli acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione delle ossa e dei denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
• Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo dell'acido folico.

Una guida completa ai prodotti più utili che puoi vedere nell'applicazione

Cucinare piatti secondo le ricette sovietiche è come tornare al passato, quando "la vita era migliore e il cibo aveva un sapore migliore". Quando la formulazione dei prodotti è conforme a GOST, lo stato stesso garantisce il gusto del prodotto.

Un risultato eccezionale dell'industria alimentare sovietica è la torta "Kiev". La ricetta secondo GOST dell'URSS darà un'occasione di piacevole nostalgia alle generazioni più anziane, e i più giovani golosi potranno provare il successo della tavola festiva di genitori e nonni.

Storia dell'apparenza

La classica ricetta dolciaria è stata inventata negli anni '60. . La sua invenzione è associata a un malinteso: una volta gli operai della fabbrica di dolciumi di Kiev si sono dimenticati di mettere gli albumi in frigorifero per la notte. Al mattino erano viziati. Gli operai non hanno osato buttare via il cibo e peggiorare gli indicatori di produzione, ma hanno escogitato una nuova ricetta: hanno preparato torte di meringa a base di proteine ​​\u200b\u200bviziate e le hanno combinate con crema al burro. Il risultato dell'esperimento ha avuto successo. Quindi è apparsa la torta di Kiev. La ricetta originale ha ricevuto un brevetto nel 1973.

Nel 1976, L. I. Brezhnev ha ricevuto una torta di Kiev per il suo 70 ° compleanno. Il regalo pesava 5 kg e aveva 70 strati. Secondo indiscrezioni, durante gli anni dell'URSS, l'esatta tecnologia per la produzione di prelibatezze era tenuta strettamente riservata presso l'omonima fabbrica di dolciumi. Karl Marx, dove è stata fatta la prima torta di Kiev. La ricetta originale sovietica oggi non è un segreto di stato. È diventato la base per numerosi analoghi nell'industria alimentare e nella cucina casalinga.

Descrizione e calorie

Classici di Kyiv: strati di meringa alle noci e crema al burro Charlotte con l'aggiunta di cognac come crema da spalmare. La superficie del prodotto è ricoperta di crema Charlotte impastata con cacao in polvere. I lati sono cosparsi di briciole delle torte.

La condizione più importante è che per la produzione di torte non vengano utilizzati albumi d'uovo freschi, ma fermentati. Dalle noci, il GOST sovietico ha ordinato di scegliere quelle indiane: anacardi con burro con un contenuto di grassi dell'82,5%.

Il simbolo della pasticceria è la castagna di Kyiv. Una vera torta di Kiev secondo GOST USSR era decorata con un ramo di castagno fiorito di crema Charlotte e un bordo color crema. Potrebbero essere aggiunti pezzi di frutta candita, noci e frutta.

A causa dell'abbondanza di ingredienti altamente nutrienti - burro, noci e farina - il contenuto calorico della torta di Kiev è elevato: circa 400 kcal per 100 g di prodotto. Spesso non vale la pena banchettare con loro in grandi quantità.

Variazioni moderne

Oggi la torta sovietica ha molte versioni. Il suo nome è diventato un marchio riconoscibile. I produttori di torte mettono volentieri il nome di Kievsky sulla confezione, sebbene la ricetta sia lontana dai classici sovietici. Per ridurre i costi di produzione, gli anacardi vengono sostituiti con arachidi, il cognac con aromi e alla crema Charlotte vengono aggiunti grassi vegetali al posto del burro.

Anche la torta di Kiev fatta in casa è diversa. Per accelerare la cottura, le proteine ​​\u200b\u200bnon vengono fermentate o la meringa pronta viene presa per le torte. Una variante popolare, a volte considerata iconica, con latte condensato bollito al posto della crema al burro Charlotte. Il cacao in polvere può essere sostituito al caffè.

Puoi trovare suggerimenti per cucinare la torta di Kiev in una pentola a cottura lenta.

Ricetta secondo GOST URSS

Prima di iniziare a cucinare la classica torta di Kiev, considerare i seguenti punti:

1. Per rispettare pienamente GOST, è preferibile utilizzare una bilancia da cucina per calcolare con precisione il peso dei prodotti.
2. Per preparare un prodotto secondo il GOST sovietico, saranno necessari fino a tre giorni prima che la torta venga servita in tavola.

Composizione dei prodotti:

Per la meringa:

Per la crema charlotte:

1. 1 uovo sodo.
2. Latte con un contenuto di grassi del 3,2% - 160 ml.
3. Zucchero normale - 200 gr.
4. 1 confezione di zucchero vanigliato - 10 gr.
5. Burro non salato con un contenuto di grassi dell'82,5% - 1 confezione (250 gr).
6. Alcol - 1 cucchiaio di brandy.
7. Cacao in polvere - 2 cucchiaini.

Decorazione - opzionale:

1. Coloranti alimentari.
2. Noci, frutta, ecc.

Cucinando:

Iniziamo a preparare la crema:

1. Lasciare ammorbidire 250 g di burro in una stanza calda.
2. Aggiungere un uovo crudo a 150 ml di latte e mescolare accuratamente. Aggiungere lo zucchero: 200 g di sabbia e un sacchetto di vaniglia.
3. Cuocere a fuoco medio fino a quando non si addensa. Assicurati di mescolare per evitare la formazione di schiuma al momento dell'ebollizione. La miscela finita ha la consistenza del latte condensato. Togliere dal fuoco e raffreddare in un luogo fresco.
4. Sbattere il burro fuso con un frullatore per 2 minuti, quindi aggiungere il composto di latte e uova al burro in parti. Quando tutto lo sciroppo è stato introdotto, la crema è pronta. Separare 200 g della crema Charlotte finita e mescolare con 2 cucchiaini di cacao in polvere. Nel resto della panna, aggiungere 1 cucchiaio di cognac.
5. Torniamo alle torte. Taglia l'anello più grande. Maciniamo l'eccesso e non lo buttiamo via. La crema di cognac (due terzi del totale) viene utilizzata per spalmare e collegare gli strati.
6. Prendiamo la crema al cioccolato e ricopriamo la superficie del prodotto assemblato. Usiamo le briciole degli scarti della torta per cospargere i lati di Kievsky. Decorare il dolce con la restante crema al cognac. Puoi aggiungere coloranti colorati e spremere la crema da una siringa culinaria sotto forma di un ramo di castagno fiorito.
7. Mettiamo il prodotto decorato in frigorifero per un'ora e mezza o due.

Kyiv si sposa bene con tè nero caldo e caffè.

La "torta di Kiev" è uno dei successi culinari dell'URSS insieme a opere d'arte culinaria come "Latte d'uccello" e "Praga", che al momento non hanno perso la loro popolarità. Ha conquistato l'amore della gente grazie a una ricetta unica e un aspetto originale. In Unione Sovietica veniva venduto in una riconoscibile scatola di cartone rotonda raffigurante castagne ed era il principale marchio culinario di Kiev.

La storia dell'origine della torta "Kiev" è unica, così come la ricetta della torta stessa. Un giorno un pasticcere si dimenticò di mettere in frigorifero gli albumi del tavolo, che erano destinati a una specie di pasticceria, e, essendo a temperatura ambiente, fermentarono un po '. Avendo scoperto scoiattoli leggermente viziati, il pasticcere non li ha buttati via, ma ne ha ricavato una torta. Di conseguenza, il maestro ha ottenuto una meringa ariosa con noci e crema al cioccolato, che ha sorpreso con il suo gusto delicato. Ben presto la torta prese il nome dalla capitale dell'Ucraina e fu messa in produzione.

Questo capolavoro culinario è stato prodotto nella fabbrica di dolciumi Karl Marx Kyiv dal 1956. Ora questa fabbrica si chiama "Kiev Confectionery Factory Roshen" e produce ancora la torta "Kiev", preservando con cura le tradizioni della sua produzione.

In URSS, "Kiev Cake" poteva essere acquistata solo a Kiev. Dalla "Fabbrica di dolciumi di Kiev intitolata a Karl Marx" la sua ricetta è stata trasferita solo alle panetterie di Kiev. Ogni turista che veniva nella capitale dell'Ucraina in epoca sovietica cercava non solo di provare questo capolavoro culinario, ma anche di portarlo a casa, perché questa torta era considerata un prezioso regalo di Kiev. L'elevata domanda di "Kiev Cake" ha creato una carenza e lunghe code nei negozi, che ne hanno ulteriormente aumentato il valore. Le massaie hanno provato a cucinare questo dolce in casa, scegliendone con cura la ricetta.

La "torta di Kiev" è ancora popolare sia in Ucraina che in altri paesi dell'ex Unione Sovietica. Viene ancora prodotto a Kiev in confezioni marchiate con l'immagine di rami di castagno ed è ancora uno dei marchi più noti della capitale ucraina. Ma ora è diventato più accessibile, viene prodotto secondo una ricetta ben nota in varie fabbriche di dolciumi e si trova in quasi tutti i negozi. E le casalinghe stanno ancora cercando la ricetta migliore per quella stessa "torta di Kiev" secondo GOST, come in URSS, per cucinarla da sole a casa con amore e accontentare la famiglia e gli ospiti.

Torta della patria "Kiev": Ucraina

ingredienti

• Proteine ​​- 200 grammi;
• Burro - 250 grammi;
• Zucchero - 460 grammi;
• Farina - 45 grammi;
• Cacao in polvere - 10 grammi;
• Uovo - 1 pezzo;
• Zucchero vanigliato - 30 grammi;
• Latte 3,2% di grassi - 150 grammi;
• Anacardi - 150 grammi;
• Cognac - 2 cucchiai;
• Frutta candita - 30 grammi.

Ricetta passo dopo passo

Il processo di preparazione della "torta di Kiev" secondo GOST a casa consiste in 4 fasi:

• cottura alla meringa;
• preparazione della crema;
• assemblaggio torta;
• decorazione.

Oltre agli ingredienti di cui sopra, per realizzare in casa una “Kiev Cake” vi servirà un forno che mantenga una temperatura di 150 gradi centigradi, un'impastatrice, 2 stampini da forno per torte, uno del diametro di 20 e l'altro di 23 centimetri, 2 cornetti e un set di ugelli per loro, carta da forno, strumenti e utensili per dolciumi.

Fase 1 - Cottura della meringa:

1. Prendi le uova di gallina, rompile alternativamente, separando accuratamente le proteine ​​\u200b\u200bda ciascun uovo in un contenitore pulito. Fate in modo che il tuorlo non penetri nell'albume. In totale, devi ottenere 200 grammi di proteine ​​\u200b\u200bin un contenitore.
2. Coprire il contenitore con le proteine ​​\u200b\u200bin modo che non arrivi nulla e lasciare a temperatura ambiente per 24 ore.
3. Dopo che le proteine ​​\u200b\u200bsono state infuse, friggi 150 grammi di anacardi. Lasciate raffreddare. Quindi tritare finemente con un coltello. Mettere in un contenitore e lasciare fino a cottura.
4. Setacciare 45 grammi di farina.
5. Prendete un recipiente pulito, metteteci dentro 45 grammi di farina, 150 grammi di anacardi tostati e tritati, 185 grammi di zucchero e mescolate bene.
6. Preriscaldare il forno a 150 gradi Celsius.
7. Sbattere i bianchi con un mixer fino a ottenere una schiuma soffice, aggiungere 50 grammi di zucchero semolato e 15 grammi di zucchero vanigliato. Continua a sbattere fino a quando la densità e la lucentezza non appaiono nella massa proteica.
8. Versare il composto di farina con lo zucchero e gli anacardi nella massa proteica e mescolare bene a mano fino a che liscio.
9. Prendete 2 forme: una del diametro di 20 centimetri e l'altra di 23 centimetri e foderatele con carta da forno.
10. Mettere l'impasto in 2 teglie, del diametro di 20 e 23 centimetri. E subito messo in forno, riscaldato a una temperatura di 150 gradi Celsius, mentre l'impasto si deposita.
11. Cuocere 2 torte contemporaneamente a una temperatura di 150 gradi Celsius per 2 ore.
12. Sfornare i dolcetti insieme alla carta da forno e lasciarli in infusione per 24 ore a temperatura ambiente.

Fase 2 - Preparazione della crema:

1. Togliere dal frigorifero 250 grammi di burro e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente.
2. Metti sul fuoco 150 grammi di latte.
3. Metti 1 uovo in una terrina e mescola bene.
4. Aggiungere 100 grammi di zucchero al composto di uova e mescolare.
5. Aggiungere una piccola porzione di latte caldo al composto di uova e zucchero e mescolare bene.
6. Aggiungi 125 grammi di zucchero alla miscela di zucchero e uova e mescola bene intensamente.
7. Versare il composto di uova nel latte bollente, portare a ebollizione e cuocere, mescolando, per circa 5 minuti fino a ottenere uno stato gelatinoso, il composto dovrebbe bollire leggermente e diventare viscoso.
8. Versare il composto di uova e latte in un contenitore pulito, coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
9. Dopo che il composto di latte e uova si è raffreddato, mettere 250 grammi di burro ammorbidito in un contenitore pulito separato, aggiungere 15 grammi di zucchero vanigliato e sbattere con un mixer.
10. Continuando a sbattere il burro, in piccole porzioni, letteralmente un cucchiaio, aggiungere il composto di latte e uova.
11. Mettere una parte della panna, circa 200 grammi, in un contenitore pulito, aggiungere 10 grammi di cacao in polvere e sbattere con un mixer fino a che liscio.
12. Aggiungere 2 cucchiai di cognac al resto della crema bianca e sbattere fino a che liscio.

Fase 3 - Assemblaggio della torta:

1. Adagiate la torta più grande su un foglio di carta da forno, poi mettete al centro la torta più piccola. Taglia con cura i bordi della torta inferiore in modo che sia a filo con la torta superiore più piccola. La torta dovrebbe essere piatta. Raccogli le briciole e macina.
2. Rimuovere il guscio superiore.
3. Prendi la crema bianca al 70% e salta uniformemente la torta inferiore in cima.
4. Posizionare uniformemente sulla torta inferiore superiore.
5. Prendere il restante 30% di panna bianca e il 30% di crema al cioccolato e disporli in diversi cornetti.
6. Distribuire uniformemente la restante crema al cioccolato al 70% sulla parte superiore e sui lati della torta.
7. Cospargere la torta dai bordi con le briciole schiacciate ottenute dal taglio della torta inferiore.

Fase 4 - Decorazione della torta:

1. Decorare la torta con la crema usando le cornette, creando vari motivi. Puoi realizzare qualsiasi decorazione della torta. Tutto è limitato solo dalla tua immaginazione.
2. Inoltre, decorare la parte superiore della torta con alcuni frutti canditi.

L'originale "Kiev Cake" secondo GOST è pronta come in URSS! Buon appetito.

371 kcal

51 ore

11 ingredienti

513 strofinare

150°C

1,43 kg

Composto