Ricetta carpaccio di manzo. Carpaccio di vitello

In tutto il mondo piatto famoso Il carpaccio è stato inventato da Giuseppe Cipriani, proprietario del famoso Harry's Bar. Questo capolavoro italiano è carne cruda affettata sottilmente condita con succo di limone, aceto e olio d'oliva, servita come antipasto freddo. Nel corso del tempo, gli esperti di cucina hanno iniziato a chiamare qualsiasi pezzo tagliato a fette sottili del prodotto - carpaccio.

La versione classica di questo piatto è preparata con filetto di manzo, tagliato a fettine sottili. dispositivo speciale o un coltello molto affilato. A volte un pezzo di carne viene messo nel congelatore prima del taglio.

Ogni ristorante alla moda ha uno chef che sa come cucinare questo piatto piuttosto popolare. Una delle regole principali per un carpaccio di successo è un pezzo di carne opportunamente selezionato senza striature e pellicole. Un taglio simmetrico è l'ideale.

Ricetta classica

Il carpaccio del piatto italiano ci ricorda molto la famosa stroganina. L'unica differenza è un gran numero di tutti i tipi di spezie e l'aggiunta di formaggio. Va ricordato che questo piatto non è consigliato ai bambini.

Filetto di manzo - 450 g;
Limone - 1 pz.;
parmigiano - 100 g;
Olio d'oliva - 2 cucchiai. l.;
Semi di sesamo - 2 cucchiaini;
Rucola - 100 g;
Spezie per carne, sale - a piacere.

Tempo di cottura: un'ora e mezza.

Contenuto calorico: 126 Kcal / 100 g.

Sciacquare il filetto di manzo fresco sotto l'acqua fredda corrente, asciugarlo con un canovaccio. Cospargete generosamente di spezie condite e sale. Avvolgere con pellicola e mettere in freezer per quaranta minuti.

Tritiamo il formaggio in piatti sottili ed è meglio farlo con un coltello affilato inumidito. Immergiamo la rucola in acqua fredda, la lasciamo sdraiare per cinque minuti e la adagiamo sui tovaglioli ad asciugare.

Togliamo il filetto congelato, lo tagliamo subito a strati sottili con un'affettatrice, irroriamo con il succo di limone, l'olio e lo riponiamo nuovamente in frigorifero per mezz'ora, avvolgendolo in una pellicola.

Prendiamo un quadrato piatto piatto, distribuire bene le fette di carne, mettere rucola e formaggio al centro dello scivolo, schiacciare a caso con semi di sesamo. Ci scommettiamo Buffet piatto pronto.

Carpaccio di manzo affumicato fatto in casa

Più sottili saranno le fette, migliore sarà il tuo carpaccio di manzo. Idealmente, dovrebbero essere traslucidi. Se stai preparando questo piatto per la prima volta, provalo come prodotto originale prendi carne affumicata. È abbastanza facile lavorare con lei.

Al pezzo manzo affumicato- 550 g;
Senape fatta in casa - 1,5 cucchiai. l;
Limone - 1 pz.;
Olio d'oliva - 2 cucchiaini;
parmigiano - 100 g;
Miele naturale - 2 cucchiaini.

Tempo di cottura: due ore.

Contenuto calorico: 133,5 Kcal / 100 g.

Scegliamo un bel pezzo di manzo giovane refrigerato, tagliamo la pellicola, la laviamo dentro acqua fredda e metterlo ad asciugare su un canovaccio. Immergiamo il filetto nell'affumicatoio e lo teniamo ad una temperatura di 30°C fino a completa cottura.

Togliere la carne, avvolgerla strettamente con un foglio di alluminio e metterla congelatore per almeno quaranta minuti. Migliore sarà il congelamento, più facile sarà il processo di taglio.

Mescolare in una ciotola profonda senape chiara(meglio farlo da soli) olio d'oliva, miele liquido naturale e un cucchiaio di succo di limone appena spremuto.

Mescolare bene la salsa fino a renderla liscia.

Strofiniamo il formaggio. Tritiamo la carne congelata in belle fette sottili, la distribuiamo su un piatto da presentazione, la schiacciamo con il parmigiano, mettiamo al centro una ciotola con la salsa.

Verdure e funghi grigliati fanno un bel abbinamento con questo piatto.

Come fare il carpaccio di roast beef

Filetto - 400 g;
Formaggio - 150 g;
Insalata verde - 50 g;
Olio d'oliva - 1 cucchiaino;
Succo di limone - 2 cucchiai. l.;
Burro - 100 g.

Preparazione: dieci ore.

Contenuto calorico: 118 Kcal / 100 g.

Acquistiamo filetto di manzo in un negozio di alimentari specializzato. A casa, tagliamo le vene, dando alla carne una bella forma oblunga. Sciogliere il burro in una padella antiaderente, metterne un pezzo e friggere su entrambi i lati per due o tre minuti.

Questo viene fatto in modo che la carne sia più saturata con la marinata in seguito e, una volta tagliata, abbia un bel bordo lungo il bordo, e anche per sicurezza: è ancora cruda.

Metti il taglio pacchetto alimentare, togliere l'aria al massimo e mandarla in congelatore per la notte.

Grattugiare il formaggio al mattino. Noi laviamo foglie di lattuga e stendere su un canovaccio ad asciugare. Svolgiamo la carne e tritiamo le fette sottili con un'affettatrice, irroriamo con olio e succo di agrumi, avvolgiamo pellicola trasparente e di nuovo mettere in frigorifero per una ventina di minuti.

Distribuiamo la carne in salamoia su un piatto, la schiacciamo con il formaggio, gettiamo a caso nel mezzo le foglie di lattuga strappate. Il carpaccio di manzo è pronto per accontentare tutti i buongustai!

Come fare il vino dalla marmellata fermentata, leggi il nostro articolo.

Come prepararsi per l'inverno composta di mirtilli rossi senza sterilizzazione. Leggi i consigli e le raccomandazioni di casalinghe esperte.

Per preparare la marinata potete usare succo di lime, melograno o arancia. Tutto questo aggiungerà spezie a piacere.
Se non avete il parmigiano, potete sostituirlo con qualsiasi formaggio a pasta dura.
Per decorare il piatto, schiacciato Noce moscata, olive o olive denocciolate.
fascio basilico fresco, posto al centro, non sarà inoltre superfluo, nel caso non ci sia rucola o insalata verde.
Quando arrostisci la carne, puoi strofinarla con il prezzemolo, questo non solo renderà più luminoso il sapore della carne di manzo, ma gli darà anche un colore insolito.
Se non avete un'affettatrice speciale, tagliate la carne con un coltello da cucina ben calibrato.
Se le fette sono troppo spesse, adagiatele tra due strati pergamena e stendere con un mattarello normale.

Ecco fatto, ora conosci tutte le complessità di cucinare il carpaccio di manzo a casa. Resta solo da acquistare prodotti e mettere in pratica le conoscenze!

Il carpaccio squisito è un antipasto a base di prodotto crudo, tagliato a fettine sottili e condito con la salsa. ricetta originale cibo italiano consisteva esclusivamente di carne bovina, ma in seguito fu modificata. Il carpaccio moderno è fatto non solo da qualsiasi carne, ma anche da frutta e verdura. Ora questo è un nome comune per gli snack a base di fette sottili. componenti grezzi. Il carpaccio aiuta a servire magnificamente la tavola delle feste, ed è anche un antipasto per tutte le occasioni.

ricetta carpaccio di pollo

Il numero di porzioni è 8.
Tempo di cottura - 3 ore e 3 giorni per asciugare.

Il carpaccio di pollo risulta fragrante e gustoso, ma prima di assaggiare un bocconcino, dovrai essere paziente. In effetti, la ricetta è abbastanza semplice, ma bisogna aspettare che la carne di pollo si asciughi. Questo antipasto lo farà meravigliosa decorazione per la tavola delle feste.

ingredienti

Per cucinare il carpaccio a casa da carne di gallina dovrai usare i seguenti ingredienti:

carne di pollo - 1 kg;
aglio -4 spicchi;
erbe secche - 1,5 cucchiai. l.;
sale - 6 cucchiai. l.;
miscela di peperoni - 2 cucchiai. l.;
coriandolo - 2 cucchiai. l.;
paprika - 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

Una ricetta dettagliata passo dopo passo per il carpaccio con una foto aiuterà in cucina:

Potete mettere i piatti su un piatto e decorare il carpaccio a vostra discrezione.

Carpaccio di manzo fatto in casa

Il numero di porzioni è 4.
Tempo di cottura - 1 ora.

La ricetta originale del carpaccio è quella di manzo. Pertanto, non sorprende che questo tipo di carne venga spesso utilizzato per preparare questo piatto. L'antipasto è delizioso e si sposa bene con le verdure.

ingredienti

Per preparare il carpaccio in casa vi occorrono i seguenti ingredienti:

manzo - 200 g;
limone - 0,5 pezzi;
pomodorini - 100 g;
olio d'oliva - 50 ml;
aglio - 2 spicchi;
timo - 2 steli;
formaggio a pasta dura - 50 g;
sale, pepe nero macinato.

Metodo di cottura

Il modo più semplice per cucinare un piatto è usare una ricetta di carpaccio passo dopo passo con una foto:

Pronto! Ora puoi divertirti spuntino gourmet!

La ricetta del carpaccio di salmone passo dopo passo

Il numero di porzioni è 4.
Tempo di cottura - 1 ora e 40 minuti.

Un piatto originale che viene spesso messo sulla tavola delle feste come antipasto è il carpaccio di salmone. Inoltre, la sua ricetta è semplice, comprensibile e conveniente. Il carpaccio di salmone viene preparato con la stessa tecnologia dei salumi.

ingredienti

Per fare il carpaccio di salmone vi serviranno:

salmone - 200 g;
limone - 1 pz.;
arancione - 1 pz.;
aneto o prezzemolo - 1 mazzetto;
olio d'oliva - 2 cucchiai. l.;
pepe nero macinato macinato rosa macinato, bianco, sale - qb.

Metodo di cottura

Per preparare il carpaccio di salmone dovete fare quanto segue:

Dopo mezz'ora, il carpaccio può essere servito al tavolo. Questa volta è sufficiente per marinare la carne di salmone. Decorare con il verde.

Come cucinare il carpaccio di petto di pollo?

Il numero di porzioni è 8.
Tempo di cottura - 9 ore e 2 giorni per l'asciugatura.

Per fare il carpaccio petto di pollo, dovrà armeggiare. Ci vorrà del tempo per marinare e asciugare la carne. Tuttavia, ne vale la pena. Dopotutto, il risultato finale è uno spuntino gustoso e profumato.

ingredienti

Per cucinare il carpaccio di petto di pollo, devi prendere i seguenti ingredienti:

petto di pollo - 1,5 kg;
acqua - 2 l;
tè nero - 3 bustine;
buccia di cipolla - con 1 kg di cipolla;
sale -8 cucchiai. l.;
zucchero - 4 cucchiai. l.;
fumo liquido - 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

Ricetta carpaccio di petto di pollo:

Quindi, risulta bello, gustoso e snack salutare che puoi mettere con orgoglio in tavola.

Carpaccio di barbabietola

Il numero di porzioni è 3.
Tempo di cottura - 20 minuti.

Forse questo è uno dei più ricette veloci cottura del carpaccio. Uno spuntino alla barbabietola può essere preparato in pochi minuti. Brillerà di colori vivaci, portando più positività all'evento solenne. Il carpaccio di barbabietola è un piatto semplice, ma allo stesso tempo spettacolare che sarà apprezzato da tutti gli ospiti senza eccezioni.

ingredienti

Per la preparazione del carpaccio di barbabietola si utilizzano:

barbabietole - 300 g;
pomodori freschi - 200 g;
aglio - 2 spicchi;
mozzarella o parmigiano - 200 g;
olio d'oliva - 3 cucchiai. l.;
basilico - 3 pezzi;
succo di un limone;
pepe nero macinato a piacere.

Metodo di cottura

Il carpaccio di barbabietola si prepara così:

Videoricette: come cucinare il classico carpaccio a casa?

Come sai, la via per il cuore di un uomo è attraverso il suo stomaco. Se credi a questa affermazione, conquistare il tuo amante è facile, basta cucinare una cena deliziosa e appetitosa. Se includi il carpaccio nel menu serale, puoi essere certo del successo del tuo piano. Questo piatto ti aiuterà a stupire la tua anima gemella con una vera arte culinaria.
Le seguenti video ricette ti aiuteranno a preparare un delizioso carpaccio e a decorarlo magnificamente.

Il famoso piatto di carpaccio è stato inventato da Giuseppe Cipriani, proprietario del famoso Harry's Bar. Questo capolavoro italiano è carne cruda affettata sottilmente condita con succo di limone, aceto e olio d'oliva, servita come antipasto freddo. Nel corso del tempo, gli esperti di cucina hanno iniziato a chiamare qualsiasi pezzo tagliato a fette sottili del prodotto - carpaccio.

La versione classica di questo piatto è preparata con filetto di manzo, tagliato a fettine sottili con un dispositivo speciale o un coltello molto affilato. A volte un pezzo di carne viene messo nel congelatore prima del taglio.

Il carpaccio di manzo viene servito con pomodorini, insalata di rucola o parmigiano come contorno - questi prodotti aggiungono una particolare piccantezza al piatto - e condito con una salsa appena fatta di maionese, latte, succo di limone, pepe nero macinato e salsa di glicine.

Ricetta classica

Prendiamo un piatto piatto quadrato, distribuiamo magnificamente le fette di carne, mettiamo al centro la rucola e il formaggio, lo schiacciamo a caso con i semi di sesamo. Mettiamo il piatto finito sul tavolo del buffet.

Carpaccio di manzo affumicato fatto in casa

Più sottili saranno le fette, migliore sarà il tuo carpaccio di manzo. Idealmente, dovrebbero essere traslucidi. Se stai preparando questo piatto per la prima volta, prova a utilizzare la carne affumicata come prodotto di partenza. È abbastanza facile lavorare con lei.

Componenti:

Un pezzo di manzo affumicato - 550 g;
Senape fatta in casa - 1,5 cucchiai. l;
Limone - 1 pz.;
Olio d'oliva - 2 cucchiaini;
parmigiano - 100 g;
Miele naturale - 2 cucchiaini.

Tempo di cottura: due ore.

Contenuto calorico: 133,5 Kcal / 100 g.

Scegliamo un bel pezzo di manzo giovane raffreddato, tagliamo la pellicola, lo laviamo in acqua fredda e lo mettiamo su un asciugamano ad asciugare. Immergiamo il filetto nell'affumicatoio e lo teniamo ad una temperatura di 30°C fino a completa cottura.

Rimuoviamo la carne, la avvolgiamo ermeticamente con un foglio e la mettiamo in congelatore per almeno quaranta minuti. Migliore sarà il congelamento, più facile sarà il processo di taglio.

In una ciotola profonda, mescolare la senape chiara (meglio farla da soli), l'olio d'oliva, il miele liquido naturale e un cucchiaio di succo di limone appena spremuto.

Mescolare bene la salsa fino a renderla liscia.

Verdure e funghi grigliati fanno un bel abbinamento con questo piatto.

Come fare il carpaccio di roast beef

Una delle varianti nella preparazione del carpaccio di manzo è il servizio di carne non cruda o affumicata, ma leggermente fritta in un'apposita padella. Il principale punto tecnologico è non sovraesporre la carne sul fuoco, altrimenti otterrai un piatto completamente diverso.

Componenti:

Filetto - 400 g;
Formaggio - 150 g;
Insalata verde - 50 g;
Olio d'oliva - 1 cucchiaino;
Succo di limone - 2 cucchiai. l.;
Burro - 100 g.

Preparazione: dieci ore.

Contenuto calorico: 118 Kcal / 100 g.

Questo viene fatto in modo che la carne sia più saturata con la marinata in seguito e, una volta tagliata, abbia un bel bordo lungo il bordo, e anche per sicurezza: è ancora cruda.

Mettiamo il filetto in un sacchetto per alimenti, rimuoviamo quanta più aria possibile e lo mandiamo in congelatore per una notte.

Grattugiare il formaggio al mattino. Lavate le foglie di lattuga e mettetele ad asciugare su un canovaccio. Svolgiamo la carne e con un'affettatrice tagliamo a fettine sottili, irroriamo con olio e succo di agrumi, la avvolgiamo nella pellicola e la riponiamo in frigorifero per una ventina di minuti.

Per preparare la marinata potete usare succo di lime, melograno o arancia. Tutto questo aggiungerà spezie a piacere.
Se non avete il parmigiano, potete sostituirlo con qualsiasi formaggio a pasta dura.
Per decorare il piatto è adatta la noce moscata tritata, le olive o le olive denocciolate.
Sarà utile anche un mazzetto di basilico fresco, posto al centro, nel caso non ci fosse rucola o insalata verde.
Quando arrostisci la carne, puoi strofinarla con il prezzemolo, questo non solo renderà più luminoso il sapore della carne di manzo, ma gli darà anche un colore insolito.
Se non avete un'affettatrice speciale, tagliate la carne con un coltello da cucina ben calibrato.
Se le fette sono troppo spesse, adagiatele tra due strati di carta da forno e stendetele con un normale mattarello.

Ecco fatto, ora conosci tutte le complessità di cucinare il carpaccio di manzo a casa. Resta solo da acquistare prodotti e mettere in pratica le conoscenze!

Carpaccio di antipasto freddo - un piatto tradizionale Italia, che è preparato con pesce o carne. Nel 1950 il veneziano Giuseppe Cipriani escogitò una ricetta e preparò il carpaccio per la contessa, la quale, per motivi di salute, non poteva mangiare carne sottoposta a trattamento termico.

Il gusto squisito del piatto attira i buongustai. Si prepara con filetto di manzo fresco, tagliato a fettine sottili.

Il carpaccio viene servito nei ristoranti con le salse.

In cucina si conoscono più di 20 ricette di salse per carpacci. Condire la carne con succo di limone o olio d'oliva. Alcuni chef hanno sperimentato e inventato condimenti per il piatto a base di ananas e succo d'arancia. quattro deliziosa ricetta cucinare il carpaccio di manzo in casa nel nostro articolo.

Carpaccio di manzo classico

Per preparare questo piatto, è meglio usare un'affettatrice, un dispositivo per il taglio sottile. Se non ne hai uno, un coltello affilato andrà bene.

Ingredienti:

300 gr. ritagli;
2 manciate di insalata con rucola;
4 pomodori secchi;
4 pizzichi di sale;
40 gr. parmigiano;
4 pizzichi di pepe macinato;
8 art. l. olio d'oliva;
2 cucchiai. un cucchiaio di aceto di vino;
2 cucchiai. l. succo di limone
1 cucchiaino di mandorle.

Cucinando:

Pulite la carne lavata dalle pellicole, avvolgetela con pellicola e lasciatela per un'ora nel congelatore.
Preparare il condimento: unire il sale con l'aceto, il succo di limone, aggiungere il pepe.
Mescolare con una frusta e versare un po' d'olio.
Tritare le mandorle, tritare i pomodori.
Tagliare la carne congelata a fette, spesse 2 mm, adagiare su un piatto, ungere con il condimento usando una spazzola di silicone.
Cospargere con noci e pomodori. Metti le foglie di lattuga al centro del piatto e versaci sopra il condimento, mescola. È conveniente farlo con due forchette.
Spolverizzate il carpaccio di manzo con parmigiano grattugiato e servite.

Se necessario, sbattere i pezzi affettati con un martello, coprendoli con un film. Questo renderà le fette trasparenti.

Carpaccio di manzo marmorizzato

Questo antipasto è perfetto per tavola festiva. Preparazione del carpaccio manzo marmorizzato con salsa.

La cottura dura 35 minuti.

Ingredienti:

0,5 pila. oliva oli;
2 pizzichi di sale;
80 gr. lamponi;
succo di limone - un cucchiaio. l.;
0,5 kg. manzo giovane;
baguette;
crema balsamica. - 4 cucchiai. l.;
80 gr. rucola;
4 cucchiai Pesto alla genovese.

Ingredienti:

1 kg. ritagli;
8 mazzi di lattuga;
parmigiano - 120 gr.;
30 gr. pepe rosa;
120 gr. capperi;
2 cucchiai. l. oli d'oliva;
1 cucchiaino aceto di vino rosato;

Rifornimento di carburante:

1,5° l. paprica;
1 cucchiaino sale;
una miscela di peperoni - 0,5 cucchiaini;
1 cucchiaino rosmarino.

Cucinando:

Unire gli ingredienti del condimento e ricoprire la carne su ciascun lato.
Avvolgere il filetto nella pellicola trasparente e lasciare in freezer per 5 ore.
Sciacquare e asciugare le foglie di lattuga, strapparle con le mani e metterle al centro del piatto.
Affettare sottilmente la carne congelata, adagiare le fette attorno all'insalata.
Tritare finemente i cetriolini e mettervi sopra la carne, cospargere di capperi e pepe.
Unire l'aceto rosa con l'olio e versarvi sopra il carpaccio, aggiungere un po' di pepe e sale.
Cospargete sopra le scaglie di formaggio.

Il piatto era originariamente preparato solo da carne cruda, ma gradualmente iniziarono ad apparire opzioni di manzo fritto o affumicato.

La cottura dura 25 minuti.

Ingredienti:

130 gr. funghi;
250 gr. ritagli;
un mazzetto di lattuga;
olio d'oliva. - 3 cucchiai. cucchiai;
2 cucchiai. l. succo di limone;
0,5 p. cucchiai di pepe nero.

Cucinando:

Congelare la carne per 1 ora e affettarla sottilmente.
Sciacquare e strappare le foglie con le mani, metterle su un piatto. Disporre la carne di manzo.
Funghi tagliati a fette e adagiati sulle foglie e sulla carne.
Unire olio, succo di limone e pepe, sale. Versare il condimento sul carpaccio.
Fare il carpaccio di manzo in casa è facile. La cosa principale è osservare le sfumature e le proporzioni.

Gli antipasti freddi che scaldano l'appetito sono nati proprio lì. Solo qui nasce il gusto del cibo leggero e sano. Il carpaccio di manzo è un ottimo modo per soddisfare le delizie di ogni buongustaio.

Storia e descrizione

Carpaccio - antipasto italiano, apparso a metà del secolo scorso. Nel 1950 il proprietario dell'Harry's Bar, Giuseppe Cipriani, deliziò la contessa Amalia Nani Mocenigo con una ricetta per il carpaccio di manzo, che fu un'improvvisazione lo stesso giorno.

Il fatto è che alla contessa fu diagnosticata una certa malattia, che escludeva la carne in trattamento termico. Cipriani non poteva guardare la sofferenza di una donna e decise di accontentarla almeno un po' con la carne.

Per fare questo, ha tirato fuori dal congelatore la carne fresca, l'ha tagliata a fettine sottili, per migliorare il gusto condite con succo di limone, rafano grattugiato, maionese e parmigiano grattugiato.

Alla contessa è piaciuto questo piatto. Si ricordò che non molto tempo fa era ad una mostra di artisti rinascimentali e vide dipinti di Vittorio Carpaccio, dove prevalevano i colori scarlatto e bianco. Successivamente, ha suggerito di nominare il piatto in onore dell'artista.

Tradizionalmente, il piatto è a base di carne di manzo.. I filetti di carne rossa vengono tagliati a fette sottili, versati con un condimento composto da succo di limone o aceto, olio d'oliva, maionese e rafano.

Ma dopo aver subito vari cambiamenti nel corso di mezzo secolo, Il carpaccio iniziò a essere preparato non solo con carne di bestiame e pollame, ma anche con verdure.

INTERESSANTE: Questo bar è aperto ancora oggi. E il famoso Carpaccio Cipriani ricetta originale La principessa Diana, il barone Rothschild, Woody Allen e persino Charlie Chaplin ci hanno provato.

Caratteristiche e tradizioni d'uso

Carpaccio, come tutti antipasto freddo, consumato prima di servire i secondi caldi. o ben stuzzica l'appetito ed eccita papille gustative , che aiuta a sentire meglio il gusto di un ulteriore pasto. E le spezie migliorano la digestione. Inoltre, la carne di manzo aiuta a ripristinare i globuli rossi.

È consuetudine servire uno spuntino di manzo all'ora di pranzo., innaffiato con acqua o vino rosso, che si sposa bene con la carne.

Affinché il piatto gusto raffinato, chef italiani usa alcuni segreti:

Vengono utilizzati solo filetti freschi o refrigerati.
Per saturare il piatto con un aroma e un gusto piccante, è ben condito con le spezie: peperoncino, una miscela di erbe essiccate, coriandolo, zenzero e chiodi di garofano.
Affinché l'olio d'oliva che compone il condimento ottenga un aroma più elegante, nella bottiglia con esso viene aggiunto un rametto di timo e rosmarino. Queste erbe si sposano benissimo con la carne di manzo.

Sulle pagine del nostro sito vi presenteremo un vero capolavoro cucina italiana– . Come cucinare delizioso polpette di riso?

Scegliere gli ingredienti giusti in negozio

Senza prodotti opportunamente selezionati, è impossibile cucinare in casa un vero carpaccio di manzo. Seguendo alcune regole per la scelta degli ingredienti, otterrai un vero piatto italiano gourmet.

Manzo:

Filetto o filetto necessariamente fresco o refrigerato senza striature e grasso.
La carne deve essere rosso scuro.
È auspicabile avere un film protettivo naturale sulla carne. Lo protegge dall'ingresso di microrganismi estranei e non secca il filetto.

Ingredienti per il condimento:

I verdi dovrebbero essere freschi e giovani.
Le spezie come il pepe devono essere macinate di fresco. Cioè, devi comprare i grani di pepe.
Olio extravergine d'oliva.
Il limone è fresco. Elastico al tatto, senza macchie scure, dalla pelle spessa e dai colori accesi.
La maionese è a basso contenuto calorico, senza un forte retrogusto.
Aceto solo balsamico o vino.

Come fare a casa

Mezzo secolo di storia del carpaccio ha offerto molte opzioni per la preparazione di questo piatto. Nuove salse e condimenti, ingredienti aggiuntivi dare all'antipasto nuove sfumature di sapori.

Ma ci sono regole rigide, da seguire durante la cottura:

La carne deve essere fresca.
La carne rossa deve essere tagliata in piatti traslucidi con un coltello affilato o una macchina speciale: un'affettatrice.
Nel condimento, l'ingrediente obbligatorio è succo di limone, lime o aceto balsamico. Alcuni aggiungono tutto.
Visto che il filetto non si presta trattamento termico, deve essere congelato.
Il taglio dovrebbe essere contro le vene. Questo rende i piatti più facili da masticare.

IMPORTANTE: La carne viene congelata non solo per motivi igienici, ma anche perché è più facile tagliarla in questa forma.

Da filetto crudo

Il famoso antipasto di carne cruda è preparato secondo varie ricette, con l'aggiunta di vari condimenti e spezie. Ma ce n'è uno versione classica secondo la ricetta di Giuseppe Cipriani, da cui i buongustai respingono.

Ingredienti:

fresco filetto di manzo- 200 grammi;
fresco maionese a basso contenuto calorico- 50 grammi;
crema - 1 tavolo. un cucchiaio;
salsa Worcestershire- 5-6 gocce;
succo di limone- 1 cucchiaino;
sale - a piacere.

Processi:

Pulite il filetto dalla pellicola, riavvolgetelo bene con lo spago.
Mettere in congelatore per 1-1,5 ore.
Dopo un po', togliere la carne e tagliarla a striscioline.
Metti subito ogni fetta su un piatto.
Preparare il condimento: mescolare bene la maionese, il succo di limone, la salsa Worcestershire, il sale e la panna.
Innaffia il taglio.
Al momento di servire, potete decorare l'antipasto con erbette, formaggio e pomodorini.

Carne rossa affumicata

Non tutti osano provare un piatto di carne cruda.. Per questa categoria di buongustai hanno inventato il carpaccio con carne affumicata.

Ingredienti:

filetto di manzo affumicato - 250 grammi;
senape - 1,5 tavolo. cucchiai;
limone - 1 pezzo;
olio d'oliva - 2 tavoli. cucchiai;
parmigiano - 100 grammi;
miele - 1 tavolo. un cucchiaio.

Processi:

Avvolgere bene il filetto affumicato in un foglio di alluminio e riporre in congelatore per mezz'ora.
Preparare il condimento: mescolare bene l'olio d'oliva, la senape, il succo di limone e il miele.
Tagliare la carne a fettine sottili.
Irrorate con il condimento.
Questo carpaccio può essere servito con verdure grigliate come piatto unico.

Come cucinare con la rucola

Un'altra variazione.

Ingredienti:

filetto di manzo - 150 grammi;
rucola - 40 grammi;
olio d'oliva - 1 tavolo. un cucchiaio;
aceto balsamico - 1 tavolo. un cucchiaio;
pomodorini - 2 pezzi.