Calvados (vodka alla mela): come bere e cosa mangiare. Storia del Calvados

Forte bevanda alcolica Calvados, preparata sulla base di materie prime di frutta - da mele o pere. esso grappa francese, che si ottiene per distillazione (bevanda con una forza fino a 6 gradi).

Patria e l'unico produttore originale di Calvados - Normandia. Questa è un'area situata nel nord-ovest della Francia. Esiste una ricetta per il calvados di mele in casa, ma è alquanto complicata.

Il Calvados appartiene alla specie d'élite. In precedenza (all'inizio del secolo scorso) godeva di grande popolarità, che si diffuse principalmente in Normandia, dove era una bevanda nazionale locale. La legge francese ne regolava la produzione solo in pochi dipartimenti, uno dei quali da cui prende il nome.

Interessante! La preparazione del Calvados dovrebbe includere nel processo solo quei frutti che crescono nella stessa zona: mele e pere.

In base a queste regole, la bevanda è un'acquavite di mele o mele-pere con una gradazione di almeno 40 gradi, ma che arriva fino a 60. La normativa prevede anche la presenza di tre possibili tipologie di Calvados:

1. Calvados DOC.
2. Calvados Domfrontais.
3. Calvados Pays d'Auge che è particolarmente apprezzato dai dilettanti.

Tutte le tipologie sono legate ai territori di produzione e hanno specifiche caratteristiche tecnologiche.

Come viene prodotto?

La produzione di Calvados è una tecnologia complessa e dispendiosa in termini di tempo, costituita dai seguenti passaggi:

1. Selezione di frutti da una coltura locale appartenenti a varietà speciali. Si tratta di piccole mele con sapore, suddivise in base al gusto. per 4 gruppi:

• amaro - 10%;
• acido - 20%;
• amaro-dolce;
• dolce.

Gli ultimi due gruppi costituiscono il 70% delle materie prime. A volte vengono aggiunte le pere, mentre il rapporto cambia. Quindi nel Calvados Domfrontais, secondo lo standard, questi frutti possono essere la metà.

2. Questa miscela viene utilizzata per fare il sidro in 5 o 6 settimane. Ma in alcune ricette uniche vaga per 6 mesi, dando una fortezza fino a 7 gradi.

4. Il distillato (in francese - de vie) è conservato dentro, bruciato all'interno, con pareti spesse e legno poroso.

5. Il prodotto viene trasferito nelle "vecchie" botti, dove il liquido contenente alcool di diverse età (almeno 2 anni) viene miscelato nel rapporto desiderato.

Come fare a casa?

Il Calvados fatto in casa viene preparato dal chiaro di luna nei seguenti passaggi:

1. Otteniamo sidro a bassa gradazione alcolica ( vino leggero della casa) facendo fermentare il succo di mela.
2. Produrre dal sidro (distillato).
3. Sopportalo in una botte di rovere.
4. Filtro.

Tra gli ingredienti vengono utilizzate solo mele di altissima qualità. Secondo varie ricette, viene aggiunto il sidro miele, spezie (vaniglia), a volte lo fermentano insieme con la torta. Tecnologie semplici e complesse migliorano, completano integrandosi nel processo di fermentazione lievito o uvetta(50 grammi ciascuno).

Il Calvados, fatto in casa con le mele, è chiamato informalmente " cognac alla mela". Nel processo di produzione, usano ricette di singola e doppia distillazione. Anche le bevande preparate in casa possono variare in questo parametro. La prima tecnologia viene eseguita in continuo in un distillatore verticale.

La seconda possibilità è più accessibile: al chiaro di luna. In questo caso, il liquido contenente alcol viene suddiviso in frazioni. Le prime porzioni vengono gettate via, poiché contengono nocive.

Quando si prepara il Calvados con le proprie mani, è meglio usare botti per l'invecchiamento. Un nuovo contenitore viene cotto a vapore prima dell'uso, messo a bagno e lavato con alcool al 20%.

Nota! Dopo i primi due anni di conservazione, il calvados di mele acquisisce una durata di conservazione pressoché infinita.

Ricetta classica

Come fare il calvados in casa in modo che la bevanda conservi l'aroma delle mele e assomigli a quella vera? Prima di tutto devi mescolare varietà di mele, prendendo 4 parti di dolce e amaro, aggiungendo 2 parti di frutta acida. Ci prepariamo nei seguenti passaggi:

• Spremere il succo senza polpa, conservarlo per un giorno in condizioni di temperatura normali (fino a 25 gradi C).
• Rimuovere la schiuma, versare il liquido nella fermentazione. Indossare una gola o un guanto medico con un foro nel dito fatto da un ago.
• Spostare la bottiglia in una stanza di fermentazione buia e tenerla a temperatura ambiente fino ad ottenere il sidro.
• Quando il contenuto diventa più chiaro, compaiono i sedimenti e le bolle smettono di apparire (o il guanto si sgonfia), il processo può essere considerato completo. È necessario drenare e filtrare la bevanda dal sedimento.
• Ottieni distillato dal sidro con . Misura la forza con un alcolometro.
• batch con acqua a una fortezza di 20 gradi, distilliamo di nuovo. Isolare un liquido a 40 gradi, drenando il suo primo 12 percento, come parte inutilizzabile e dannosa (alcool tecnico).
• Ottieni il chiaro di luna a 70 o 80 gradi, mettilo in una botte di rovere o in un contenitore di vetro con l'aggiunta di paletti di quercia (leggi :).
• Diluire il liquido a 40 gradi con acqua, versare in barattoli, chiudendo ermeticamente, attendere la maturazione al buio e raffreddare per 6 mesi o un anno.
• Filtro, bottiglia e tappo.

Come cucinare velocemente?

Come cucinare il Calvados in modo più semplice e veloce? È possibile preparare una bevanda simile a Vodka. In realtà, questa è una tintura di mele fino a 35 gradi su alcol forte. Il metodo semplificato per preparare il calvados in casa non è molto complicato. Si consiglia di includere solo mele e vodka di alta qualità nel processo di produzione. Composizione:

• 2 kg di mele;
• 1 litro;
• 200 g di zucchero;
• 10 g di zucchero con vaniglia;
• 150 ml di acqua.

Le fasi di preparazione sono le seguenti:

1. Tagliamo le mele pulite a cubetti senza torsolo, le mettiamo in un barattolo di vetro con lo zucchero vanigliato e mescoliamo.
2. Riempire con la vodka, chiudere bene il coperchio e conservare per 2 settimane al buio a temperatura ambiente.
3. Filtriamo il contenuto e spremiamo attraverso una garza. Cuocere lo sciroppo per 5 minuti senza schiuma, versarlo nella tintura in una forma fredda.
4. Mescolare, imbottigliare e conservare in frigorifero fino a 3 anni.

Come bere il Calvados?

Le regole per bere il Calvados sono a seconda della varietà e dell'età. All'età di fino a 4 anni, viene utilizzato come aperitivo, un'aggiunta alla festa.

Le varietà più invecchiate vengono bevute per migliorare la digestione dopo i pasti ( digestivo), utilizzando appositi bicchieri dal fondo spesso, riempiendoli per 1/3. Prima si inala l'aroma della frutta e si assapora il gusto, quindi si assaggia.

La forza della bevanda può arrivare fino a 50 gradi, alcuni aggiungono il Calvados al cocktail, combinandolo con tonico e altri componenti. Tradizionalmente usato come spuntino formaggi, pane, dolciumi, dolci e frutta. E anche il gusto è abbastanza adatto ai piatti di carne.

Calvados- Questa è una forte bevanda alcolica, che viene prodotta sulla base del sidro di mele, molto meno spesso del sidro di pere. Secondo la legge francese, tre regioni abbastanza grandi situate nel nord della Francia hanno il diritto di produrre questa bevanda alcolica.

Subito dopo aver conosciuto la bevanda, vorrei dire che molti commettono un errore nel pronunciare il nome. stress nella parola calvados posto sull'ultima sillaba. Esatto: Calvados.

Il Calvados ha lo status di prodotto regionale francese ed è soggetto alle regole della "Appellation d'Origine Contrôlée". In poche parole, questa regola significa che solo una bevanda alcolica prodotta secondo determinate regole in una delle tre denominazioni può essere chiamata Calvados.

La più grande denominazione in termini di superficie si chiama AOC calvados. Sul territorio della denominazione sono presenti circa 6mila produttori, di cui 400 di grandi dimensioni. Per i produttori di questa denominazione non ci sono regole rigide relative alla tecnologia di produzione del Calvados, quindi il livello di qualità della bevanda può variare notevolmente. La tecnologia è dominata da una singola distillazione con invecchiamento del distillato in botti di rovere per almeno due anni.

Il Calvados Pays d'Auge ha circa 2,5 mila produttori, 40 dei quali sono grandi. La tecnologia locale di produzione delle mele prevede la doppia distillazione e l'invecchiamento in botti di rovere per almeno due anni.

La denominazione più giovane è Calvados Domfrontais, fondata nel 1997. Ha circa 1,5 mila produttori, di cui solo 5 grandi. I produttori di questa denominazione utilizzano ampiamente l'acquavite di pera nella loro preparazione. Durante la produzione qui viene praticata un'unica distillazione e il prodotto stesso viene invecchiato in botti di rovere per almeno tre anni.

La forza del Calvados dipende dal produttore e può variare da 20 a 55 gradi. Un fatto interessante è che attualmente in Francia il Calvados si beve quasi il doppio di Armagnac e Cognac messi insieme.

Come bere il Calvados?

Storia del Calvados

Tecnologia di produzione del Calvados

• Fine, Trois etoiles o Trois pommes - invecchiato almeno 2 anni. L'esposizione può essere indicata in etichetta con tre asterischi o tre mele;


• Vieux-Reserve - brandy invecchiato per almeno 3 anni;


• V.O. (Very Old), V.O., Vieille Reserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP - invecchiato in botti di rovere per almeno 4 anni;


• Extra, X.O.(Extra Old), XO, Napoleon, Hors d'Age, Age Inconnu - dai 6 anni in su;


• I Calvados etichettati Age 12 ans o 15 ans d'age hanno un periodo di invecchiamento rispettivamente di 12 e 15 anni;


• Una categoria speciale - i Calvados vintage - sono molto rari. Ora sul mercato puoi acquistare un drink del 1946 e del 1973;

Notevoli produttori

Calvados- una bevanda alcolica della classe del brandy, ottenuta dalla distillazione del sidro. Il luogo tradizionale di produzione di questa bevanda è la regione della Bassa Normandia in Francia.

La storia della creazione dell'impasto del Calvados è collegata alla storia di un'altra bevanda alcolica: il brandy. I mercanti del Golan una volta si sono rivolti agli agricoltori francesi chiedendo loro di trovare un metodo che consentisse loro di ottenere vini più forti. Il fatto è che durante il trasporto via mare, le bevande si deteriorano rapidamente. I contadini francesi iniziarono a distillare il vino, ottenendo brandy.

Il nome "Calvados" deriva dal nome di uno dei dipartimenti della Normandia. Si ritiene che il dipartimento del Calvados abbia preso il nome dalla nave spagnola "El Calvador", che si è schiantata al largo della costa della Normandia.

La storia del Calvados moderno inizia nel 1553, quando Gilles de Gouberville descrisse nel suo diario la pratica della distillazione del sidro. Nel 1941, il nome di questa bevanda fu sancito nelle Regole per l'autenticità dell'origine.

Il calvados, o, come viene anche chiamato, il brandy di mele francese, è una delle bevande più apprezzate in Francia, viene acquistato insieme al cognac e all'armagnac. Fino al 1914 la bevanda veniva consumata esclusivamente in Francia, ma poi la sua fama di "bevanda per valorosi soldati" si diffuse in tutto il mondo. Di grande importanza nella divulgazione del Calvados fu l'amore dei soldati francesi per questa bevanda. Sono stati loro a contribuire alla sua fama. Il Calvados iniziò a essere chiamato bevanda dopo la Rivoluzione francese, quando la maggior parte delle province fu ribattezzata. L'acquavite di mele iniziò a prendere il nome dalla provincia in cui veniva tradizionalmente prodotta.

Un tempo il Calvados era considerato cognac per lavoratori, ma ben presto questa bevanda conquistò i veri intenditori di buon alcol in tutto il mondo. Inoltre, un amore speciale per il Calvados è apparso dopo le opere di Erich Maria Remarque, dove ha descritto il Calvados con grande trepidazione. Tuttavia, il motivo decisivo della sua divulgazione fu la diffusione della malattia della fillossera, che in breve tempo distrusse i famosi vigneti francesi. Una grave carenza di uva per la produzione di vini ha contribuito al fatto che i francesi hanno portato il Calvados sul mercato mondiale.

La produzione del Calvados in Francia è stata favorita anche dalle condizioni climatiche. L'abbondanza di ricchi frutteti di mele ha contribuito alla produzione del primo sidro e poi del Calvados. In Normandia sono state allevate molte varietà di mele, utilizzate anche per la produzione del Calvados.

Il brandy di mele all'inizio della sua storia era più una bevanda per le classi inferiori. Solo nel 1942 il governo francese non solo lo riconobbe nobile, ma gli assegnò anche la categoria OAC, secondo la quale solo una bevanda prodotta in Francia in alcune regioni può essere chiamata Calvados sul mercato mondiale, inoltre, da mele di queste varietà e secondo la tecnologia originale. Tutte le altre bevande prodotte dal sidro in qualsiasi altro paese saranno chiamate "acquavite di mele" nel mercato mondiale. La legge specifica 48 varietà di mele da cui si può ricavare il Calvados. Di particolare importanza non è solo la varietà di mele, ma anche le botti in cui viene invecchiata la bevanda. Devono essere fatti di querce francesi.

Il Calvados viene invecchiato per circa 10 anni, e talvolta molto di più. Una bevanda invecchiata per più di 10 anni è anche chiamata il "sole della Normandia". Questo è un Calvados molto profumato con un bouquet sofisticato.

Caratteristiche vantaggiose

Le proprietà benefiche del Calvados sono dovute ai benefici dell'acido malico in esso contenuto. A dosi ragionevoli, ha un effetto positivo sul sistema cardiovascolare, gli organi dell'apparato digerente. Il contenuto calorico di questa bevanda è di sole 256 chilocalorie per 100 grammi.

Tipi di Calvados

Esistono tre tipi di questa bevanda a seconda del luogo di produzione: Calvados AOC, Calvados Pays d'Auge e Calvados Domfrontais.

AOC calvados è la più grande denominazione Calvados. La bevanda AOC calvados è caratterizzata da un'ampia varietà di stili e qualità a diversi livelli. Il Calvados è prodotto per singola distillazione. Viene invecchiato per almeno 2 anni in botti di rovere.

Calvados Pays d'Auge - Questa denominazione utilizza solo mele per produrre il suo prodotto. La bevanda subisce la fermentazione per sei mesi, quindi viene utilizzata la doppia distillazione. L'invecchiamento in botti di rovere permette di formare finalmente il gusto del Calvados.

Calvados Domfrontais - la denominazione differisce da tutte le altre in quanto qui i meli crescono peggio, ma le pere crescono bene. L'alcol di pera viene utilizzato qui nel 50% dei casi. Viene utilizzata un'unica distillazione, la bevanda viene invecchiata per almeno 3 anni.

Tecnologia di produzione

La produzione del vero Calvados avviene secondo una tecnologia speciale. Per cominciare, vengono selezionate le migliori mele e pere. Le mele dovrebbero essere di piccole dimensioni con un odore pronunciato. Tali varietà sono comuni in Normandia. Ottieni il Calvados mescolando mele di diverse varietà. La bevanda è composta dal 10% di mele amare, dal 70% di varietà agrodolci e dal 2% di varietà acide.

Dopo la distillazione del sidro, il Calvados è un liquido limpido.

La bevanda diventa Calvados solo dopo l'invecchiamento in botti di rovere. È allora che acquisisce il suo colore e aroma unici.

Come bere e cosa mangiare?

Si ritiene che non ci siano regole rigide per bere il Calvados, ma ci sono ancora alcuni punti da seguire per scoprire appieno il gusto di questa bevanda. Per ottenere un vero piacere, i buongustai bevono lentamente il brandy di mele, allungando un bicchiere per 30-40 minuti. Bevono Calvados a piccoli sorsi, abbinandolo a costosi sigari.

L'acquavite di mele giovane viene servita come aperitivo, mentre la bevanda invecchiata mostra al meglio il suo gusto e il suo aroma dopo un pasto.

È anche consuetudine bere il Calvados tra un pasto e l'altro. Questo modo di usarlo è noto come "buco normanno". L'acquavite di mele facilita l'assimilazione di pasti abbondanti, quindi è indispensabile per le feste accompagnate dai banchetti.

Cosa è meglio mangiare il Calvados? Si consiglia di consumare questa bevanda con formaggi piccanti, frutta fresca. Il Calvados si sposa bene anche con caffè e cioccolato. Secondo la tradizione francese, formaggi come il camembert e il livaro sono la migliore aggiunta al Calvados. Si sconsiglia di mangiarlo con gli agrumi, così come con prodotti dal gusto pronunciato. Gli uomini possono abbinare la bevanda ai sigari.

Utilizzare in cucina

In cucina, il Calvados viene utilizzato per preparare molti piatti, oltre a cocktail alcolici. Inoltre, la bevanda è molto spesso inclusa nei dessert.

Il Calvados giovane è indispensabile per arrostire carne di maiale, cucinare carne di vitello, pollame, piatti di pesce. Ad esempio, puoi cucinare le ali di faraona con le mele. Si friggono le ali in una casseruola nel burro, si aggiungono mele a fette, si versano 500 ml di sidro e tre cucchiai di Calvados sulla carne con le mele. Le ali sono servite con le mele.

Per quanto riguarda i cocktail, il Calvados è perfetto per fare un aperitivo semisecco chiamato "Angel's Hopes". Per preparare questa bevanda, dovrai mescolare 20 ml di Calvados, 20 ml di gin e 20 ml di liquore all'arancia. Servito come aperitivo in un bicchiere da cocktail.

Come fare a casa?

Puoi preparare il famoso Calvados francese a casa.

Per ottenere una bevanda più simile all'originale in termini di gusto e aroma, abbiamo bisogno di 10 litri di sidro di mele al 6%, 10 kg di polpa di mela e 1 cucchiaio. l. Sahara. Il sidro è meglio fatto con varietà di mele agrodolci, i frutti dovrebbero essere leggermente acerbi. Per cominciare, le mele colte vengono lasciate maturare per diversi giorni in una stanza calda. Quindi ne viene spremuto il succo e la polpa viene lasciata per l'ulteriore produzione di Calvados. La torta viene versata con acqua tiepida e lasciata per un giorno, quindi viene spremuta e aggiunta al succo, in base alle proporzioni di 80/20.

Il mosto viene versato in un contenitore preparato e lasciato fermentare. Per velocizzare il processo di fermentazione in casa, è necessario tritare alcune mele non lavate, aggiungendo zucchero e acqua. Quando l'antipasto di mele inizia a fermentare, va versato nel mosto. Il sidro viene lasciato fermentare per 3-6 mesi, dopo aver installato un sigillo d'acqua sul contenitore. Come sigillo d'acqua, puoi usare un guanto di gomma con un foro. Il mosto viene lasciato fermentare in un luogo buio ad una temperatura di 20 gradi. Quindi puoi iniziare a distillare il sidro. Questo può essere fatto usando un alambicco chiaro di luna o un cubo di distillazione. Dopo la prima pasturazione si dovrebbe ottenere alcol con una gradazione del 25-30%. Successivamente, il liquido viene nuovamente espulso. Il liquido risultante viene versato in botti di rovere per l'invecchiamento.

I benefici del Calvados e le proprietà medicinali

I benefici di questa bevanda alcolica sono noti fin dall'antichità. Quindi, un bicchiere di Calvados provoca appetito, ha un effetto benefico sui processi digestivi. L'acido malico naturale, che fa parte di questa bevanda, stimola i processi metabolici, migliora la circolazione sanguigna.

I benefici del Calvados sono strettamente correlati alla moderazione del suo utilizzo. La dose minima della bevanda consente di migliorare le difese dell'organismo, aumentando sensibilmente il tono generale.

Harm Calvados e controindicazioni

Una bevanda può causare danni al corpo con intolleranza individuale e uso eccessivo. Con tutta l'utilità del Calvados, non dimenticare che si tratta di una bevanda alcolica con una forza di circa il 40%. È controindicato l'uso di Calvados per donne incinte, bambini, persone con malattie croniche.

Secondo le statistiche, in Francia, il Calvados viene consumato in quantità molto maggiori rispetto, ad esempio, ad Armagnac o cognac, che in realtà sono originari di questo paese. Questo fatto può essere considerato uno dei tanti argomenti pesanti a favore della popolarità di questa bevanda. Quindi, il Calvados è davvero qualcosa di interessante. Ma per non sbagliare e per comprenderlo appieno, devi sapere come bere correttamente il Calvados. I principianti o semplicemente le persone che non sono esperte di alcol spesso chiamano il Calvados solo acquavite di frutta, o anche vodka di mele e talvolta cognac, è chiaro che non è affatto così e bere Calvados come questi liquori sarebbe l'errore più grande. Per qualsiasi vero francese, un simile confronto sarebbe considerato semplicemente offensivo. Il Calvados è l'orgoglio nazionale della Francia, perché è una bevanda dal carattere eccezionale. Allo stesso tempo, non ci sono regole rigide per l'uso del Calvados. Tuttavia, per sperimentare al meglio tutta la ricchezza di qualità aromatiche in esso contenute, è necessario attenersi ad alcuni principi generali, per così dire, su come bere correttamente il Calvados.Di solito è consuetudine bere il Calvados da bicchieri speciali per cognac - larghi , i cosiddetti bicchieri per vini bianchi. Tuttavia, vale la pena ricordare che questa è una questione di gusti e, come abbiamo già accennato, semplicemente non esistono regole rigorosamente chiare su come bere il Calvados. Quelli. è consentito un bicchiere e qualsiasi altra forma. Si ritiene semplicemente che in una bevanda al cognac sia possibile "aprirsi" con maggior successo. La temperatura di servizio ottimale per una bevanda come il Calvados è la temperatura ambiente - forse anche per questo, nei tanti anni di esistenza della bevanda, non sono state sviluppate regole rigide per il suo utilizzo.Allora, come bere il Calvados? Per prima cosa, versalo nel bicchiere che preferisci, ma prova non subito, ma aspetta un po 'in modo che il Calvados abbia l'opportunità di "respirare" correttamente. Bere la bevanda stessa può essere trasformata in un intero rituale. Inizialmente i veri intenditori consigliano di annusarlo per apprezzarne l'aroma. Soprattutto il giovane Calvados ti delizierà con l'aroma di mele mature verdi e succose. Se bevi Calvados maturo, alla componente di mela della bevanda vengono aggiunti toni leggeri di fiori, vaniglia e spezie. Dopo la valutazione dell'aroma, segue la degustazione della bevanda. In questa fase, più giovane è il tuo Calvados, più i toni freschi della mela si sentiranno nel suo gusto. Alcuni intenditori consigliano addirittura di scaldare il bicchiere nel palmo della mano per un po' di tempo, in modo che gli ottimi aromi possano essere pienamente rivelati: retrogusto di mela e altri. Il Calvados non è solo bevuto liscio, ma viene spesso utilizzato per preparare un'ampia varietà di cocktail, ad esempio "Apple Blossom", "Sunrise" e persino il leggendario "Apple Headshot". Inoltre, questa bevanda può essere un'ottima aggiunta al caffè, al cioccolato fondente o alla frutta. Questa combinazione può essere un'ottima conclusione per la cena. A proposito, per molto tempo il Calvados è stato utilizzato esclusivamente come digestivo, fino a quando non è diventato chiaro un fatto molto interessante: si scopre che nella stessa Francia è consuetudine bere questa bevanda prima di un pasto per migliorare l'appetito, così come durante i pasti Esiste anche un termine speciale comune per questo - "trou normand" - letteralmente questa frase è tradotta come "buco normanno". Questo processo ha preso il nome dal fatto che piccole porzioni di Calvados vengono consumate durante i pasti tra i pasti, ad es. in una pausa così breve, come se ti imbattessi in un dosso o in una buca sulla strada. Si ritiene che grazie a questo utilizzo il Calvados abbia un effetto benefico sulla digestione e sull'appetito. E questo fatto è confermato anche da alcuni medici: secondo loro, è meglio bere un bicchiere di Calvados prima dei pasti piuttosto che assumere varie pillole per migliorare il funzionamento dello stomaco dopo un pasto, e avere anche diversi effetti collaterali. In questo caso, la cosa più importante è essere moderati, non esagerare con la quantità di alcol che si beve, altrimenti le conseguenze potrebbero avere un impatto piuttosto negativo.A tutto quanto scritto sopra, possiamo solo aggiungere che il Calvados sarà un ideale accompagnamento per vari incontri con gli amici. Questa bevanda piacevole e calda favorisce conversazioni sincere, lunghe e senza fretta.

Che tipo di bevanda è il Calvados?, di cosa è fatto, come berlo correttamente e cosa dovresti mangiare? Innanzitutto è l'acquavite di mele (a volte con l'aggiunta di pere), che si ottiene distillando il sidro in vodka alla frutta invecchiata in botti di rovere.

La bevanda è molto popolare in Francia: la "vodka alla mela" viene spesso servita tra i pasti o come digestivo. È anche interessante notare che il Calvados è destinato esclusivamente al mercato interno, a differenza dello stesso cognac, che viene esportato.

Dalla storia della bevanda

Nell'XI secolo i Normanni conquistarono la Normandia, una regione ricca di meleti. Gli invasori decisero di smaltirli a modo loro, dispiegando una produzione su larga scala di sidro dal succo di mela. La bevanda è stata ottenuta per fermentazione del mosto e non ha superato il 4-5% di forza. Nel tempo, hanno iniziato a ricavarne il brandy per distillazione. Allora si chiamava "Eau de vie des pommes" ("Acqua della vita dalle mele").

La prima menzione del Calvados risale al 1553: allora Gilles de Gouberville descrisse dettagliatamente nel suo diario l'intero processo di produzione della bevanda. E nel 1600, nel nord-ovest della Francia, il Calvados iniziò a essere prodotto su scala industriale, ottenendo così uno status ufficiale.

Tuttavia, solo nell'Ottocento prese il nome attuale: si decise di nominare la bevanda in onore della nave dell '"Invincible Armada" "El Calvador", che si incagliò al largo della costa della Normandia.

Ora esiste una tecnica per preparare il Calvados da un concentrato. E a giudicare dalle recensioni, non è in alcun modo inferiore all'originale.

Caratteristiche del Calvados

Colore

Il colore del Calvados dipende dalla varietà di mele e dal grado di invecchiamento in botti di rovere, perché è quest'ultimo che influenza maggiormente la tonalità:

• miele ricco;
• caramello;
• ambra scuro;
• dorato chiaro;
• giallo dorato.

Aroma

L'aroma del calvados varia a seconda della base su cui è stato preparato:

• mele;
• pere;
• prugne;
• banane;
• albero;
• spezie e spezie.

Gusto

1. Le variazioni di gusto del Calvados dipendono dalla varietà di mele, ma le note di mela-pera o fiore di mela sono predominanti.
2. La bevanda ha un forte retrogusto (più persistente di quello del suo "parente" cognac).
3. Può anche sembrare che il Calvados sia molto forte, ma questo non è del tutto vero. Tutto sta nel saperlo usare. Bere correttamente il Calvados (come lo stesso cognac) significa prima lasciarlo “respirare” per circa 20 minuti in un bicchiere. Successivamente, diventerà molto più morbido e aromatico.

Quanto costa Calvados

Il prezzo del Calvados parte da 500 rubli. Tuttavia, per un pubblico particolarmente esigente, il prezzo di una bevanda può arrivare fino a diverse migliaia di rubli.

Come scegliere

Se vuoi comprare un vero drink, rispettare le seguenti regole:

• solo la Francia (vale a dire la regione della Normandia) ha il diritto di produrre il Calvados;
• l'etichetta dovrebbe riportare "Denominazione d'origine controllata";
• la gradazione alcolica oscilla entro il 40%;
• l'originale è sempre invecchiato (Hors d'Age, Napoleon, Age Inconnu, Extra, V. S. O. P., X. O., Vieille Reserve, V. O., Reserve Vieux, Trois etoiles, Trois pommes, Fine);
• esiste uno standard geografico corrispondente alla "Autenticità di origine" (Mela "Calvados Pays d'Auge", Mela-Pera "Calvados", Mela-Pera "Calvados Domfrontains").

Come bere il Calvados

L'uso del Calvados richiede alcuni principi:

1. Il calvados non scalda le mani, a differenza del cognac. Pertanto, è meglio tenere il bicchiere per la base o per la gamba. La temperatura normale per una bevanda è di 18-20 gradi.
2. Un bicchiere per il Calvados dovrebbe essere una graziosa forma a tulipano con uno stelo lungo e sottile (come per la grappa). È in tali piatti che la bevanda rinuncerà rapidamente all'alcol, ma manterrà la temperatura ottimale per il consumo.
3. Il Calvados si beve a piccoli sorsi (1 bicchiere per 40 minuti), valutandone l'aroma e il retrogusto. Un sigaro può essere un'aggiunta ragionevole ad esso.
4. Il Calvados giovane è adatto per un aperitivo (quindi va servito con ghiaccio o diluito con tonica in rapporto 1:3), una bevanda matura è considerata un tipico digestivo, e quindi va bevuto liscio.
5. Il Calvados non viene servito come aggiunta al piatto principale o agli antipasti. Va bevuto nelle pause durante il pranzo o la cena.
6. Il Calvados o non si mangia, o si mangia con ciò per cui la Francia è famosa, cioè i formaggi: il fragrante Pont-l'Eveque, il piccante Livaro, la morbida Normandia o il leggero Camembert.
7. Il Calvados è abbastanza accettabile da usare per preparare cocktail:
   • « Alba Dorata"(calvados, gin, brandy di albicocche, succo d'arancia appena spremuto);
   • « Mela hawaiana"(calvados, brandy, succo d'ananas);
   • « Jack del boscaiolo"(calvados, scotch whisky, gin, scorza di limone);
   • « Po-pom"(calvados, sherry brady, Angostura dash, sidro brut, ghiaccio, frutta);
   • « Greenwich"(calvados, gin, liquore "Creme de Cacao").

Tipi di Calvados

Giovane (invecchiato fino a 2 anni)

• Ha una tonalità giallo dorato e un profumo pronunciato di mele fresche. È considerata la varietà più economica. Le iscrizioni sull'etichetta: "Fine", "Trois pommes", "Trois etoiles".

Esposizione 3 anni

• Tonalità più scura e più ricca, aroma di mela di quercia, pronunciata nitidezza del gusto. Le iscrizioni sull'etichetta: "Reserve", "Vieux".

Esposizione 4-5 anni

• Ha una tonalità dorata scura, un odore fruttato e un sapore più delicato. Le iscrizioni sull'etichetta: "V. O.", "V. S.O.P."

Maturo (dai 6 anni)

• Colore ambrato o rubino, il gusto è molto morbido, contiene una tavolozza di mela cotta, vaniglia, cioccolato, spezie, caffè e mandorle tostate. Le iscrizioni sull'etichetta: "X. O.", "Extra", "Age Inconnu", "Napoleon" e "Hors d'Age".

Vecchio (esposizione da 6 anni)

• Sembra un bambino di sei anni, ma ha un gusto e un aroma ancora più pronunciati, oltre a un retrogusto ricco e duraturo. La scritta sull'etichetta: "Age... ans", "... ans d'age".

Millesimi (annuale)

• Prodotto attraverso la distillazione di alcol da sidro ottenuto da un raccolto di un anno, ma invecchiato in botti di rovere per almeno 20 anni. L'etichetta riporta l'anno di imbottigliamento. È considerato uno chic speciale presentare all'uomo del compleanno il Calvados versato nell'anno della sua nascita.

Bevande simili

Se ti piace preparare da solo bevande alcoliche, fare un analogo del Calvados a casa non è difficile, poiché la ricetta chiaro di luna dal sidro o dal purè di mele abbastanza semplice. Ma solo una bevanda creata in Normandia può essere chiamata "calvados".

Altri paesi produttori producono una bevanda simile secondo le proprie ricette, ma differiscono in modo significativo dall'originale. Ad esempio, la Spagna produce brandy di sherry, e Georgia chacha d'uva, che appartiene alla stessa classe di bevande.