Quale vino si sposa bene con la carne. Etichetta del vino

La cultura della vinificazione affonda le sue radici nella notte dei tempi. Il vino è stato a lungo un attributo indiscusso di una buona festa. Questa bevanda funge da ottimo complemento ai piatti serviti a tavola, aiutando a rivelare la ricchezza del loro gusto, o, al contrario, il cibo permette di apprezzare appieno le componenti del vino. Ma come scegliere il binomio perfetto vino e cibo? Nel ristorante, ovviamente, puoi usufruire dei servizi di un sommelier. Ma se stai preparando la tua cena a casa, alcuni suggerimenti in questo articolo possono essere d'aiuto.

Tutti conoscono la vecchia regola generale - il vino rosso è adatto alla carne e il pesce si assapora con il bianco . Ma in realtà, questa regola ha così tante eccezioni che dà solo una direzione generale nella scelta della combinazione perfetta.

Scopo dell'abbinamento

Prima di tutto, decidiamo cosa vogliamo ottenere servendo il vino con un piatto. Con il vino puoi esaltare il gusto pasti, o equilibrio abbinamento enogastronomico, o viceversa, opporsi come si suol dire, gioca sul contrasto.

Ad esempio, dopo aver mangiato un pezzo di pane fresco di frumento, retrogusto dolciastro , che smorza l'astringenza del vino rosso, l'acidità del bianco e la dolcezza del dessert. Ma piatto salato esalta sempre il sapore minerale salato e amaro della bevanda. Insalata con condimento neutro mostrerà il sapore aspro di un vino bianco corroborante. I contrasti funzionano bene contro cibi salati e vini dolci come Roquefort e Sauternes. Puoi sperimentare scegliendo trame contrastanti di una bevanda e un piatto, servendo, ad esempio, spumante con capesante fritte.

Metodo di cottura

Cibo al vapore , idealmente abbinato ad un vino bianco elegante e delicato. cibi fritti richiedono bevande saturate più luminose, ma stufato , che nel processo di cottura si caramella e acquisisce un gusto ricco, viene abbinato a un vino ricco e denso.

Piatti serviti con salse

I vini rossi di medio corpo come il Merlot oi bianchi invecchiati in botte come lo Chardonnay sono ideali per accentuare il sapore di arrosti come un medaglione di manzo. Ma se innaffi il medaglione bolognese , allora non sentirai il sapore del vino bianco. Il Merlot con i suoi tannini morbidi è l'ideale in questo caso. Se servi la carne salsa di panna , poi questa coppia sarà armoniosamente sottolineata da uno chardonnay bianco chiaro dalla consistenza cremosa.

Combinazione di aroma e gusto

Dicono che la maggior parte delle nostre sensazioni gustative provenga dall'olfatto. Pertanto, non è importante solo l'armonia della classica combinazione di amaro, acido, salato e dolce, ma anche componente aromatica del vino e dei piatti . Ad esempio, il Pinot Nero, che unisce l'odore di verdure di bosco, frutti di bosco e champignon, chiede solo un piatto a base di funghi. Il Cabernet Sauvignon giovane, dal profumo di peperone, si sposa bene con un paio di agnello e ratatouille. E se servi l'agnello con salsa di ribes nero, esalterai ulteriormente l'aroma di questa bacca, presente anche nel cabernet. Il sapore di limone in un Riesling giovane sarà ottimo con il pesce condito con succo di limone.

Classici del genere

Per pesce alla griglia , servire vini bianchi secchi, leggeri, leggermente aciduli, privi di tannini forti e di forti aromi fruttati, non “intasano” il gusto del pesce.

Ai crostacei riesling secco, champagne brut o sauvignon blanc vanno bene.

Pollo o tacchino fritto richiama il Pinot Nero o il Cabernet Sauvignon maturo. Tra i vini bianchi, puoi scegliere vini dal gusto e dall'aroma ricchi, come lo chardonnay o il vino tedesco semisecco. Il rosso bordeaux è meglio servito con l'anatra.

Al giovane agnello scegli un vino rosso corposo con un odore ricco e un sapore leggermente acidulo della varietà zinfandel.

Per la cucina indiana ideali sono vini piccanti piccanti o vini freddi semisecchi.

Ottimo vino passito bianco ben equilibrato si sposa bene con i dolci . Il sapore del vino dovrebbe essere leggermente più dolce del dessert.

Vino e carne

La carne ricca si sposa bene con vini rossi brillanti e ricchi di tannini. I tannini agiscono come astringenti e aiutano a ridurre il sapore del grasso nella carne.

Regole di base:

Vino con bistecca di manzo

Carne magra = vino leggero

Secondo questa regola, più la carne è magra, meno ricco deve essere il vino selezionato. Al contrario, le carni più ricche, come il filetto di manzo, si abbinano bene con vino rosso ricco e ricco di tannini (Petit Syrah o).

Vino con agnello

Tannini morbidi

L'agnello ha un gusto e una consistenza piuttosto delicati, quindi è meglio scegliere vini più brillanti in abbinamento, ma con un contenuto di tannini inferiore (syrah o).

La scelta del vino a seconda del tipo di carne

→ Vino con carne di manzo

Vino con carne magra

Quando abbini il vino con carne magra, opta per vini rossi di corpo medio-leggero. Tali vini dovrebbero avere un'acidità leggermente più pronunciata che si sposa bene con la struttura della carne magra. La più corretta in questo caso sarà la selezione della saturazione del vino, a seconda della saturazione della carne. Quindi se stai servendo uno spezzatino di manzo, ad esempio, un vino di medio corpo come il Sangiovese è l'abbinamento perfetto.

Opzioni pasto: entrecote, roast beef.

Vino con carne di manzo più grassa

La carne ricca si sposa bene con vini rossi brillanti e ricchi di tannini. I tannini agiscono come astringenti e aiutano a ridurre il sapore del grasso nella carne. Ecco perché vini vivaci come il Barolo o il Cabernet di Napa sono l'abbinamento perfetto per la tua bistecca.

Esempi: filet mignon, porterhouse steak, t-bone steak, ribeye.

→ Vino con agnello

Il gusto dell'agnello è più delicato di quello del manzo, quindi vale la pena scegliere vini non complessi negli aromatici. L'agnello riprende abbastanza bene il gusto della salsa, che è anche di grande importanza nella scelta di un vino. In ogni caso è meglio scegliere vini di medio corpo o fruttati che non abbiano tannini pronunciati.

Syrah e petit verdot sono l'abbinamento perfetto per l'agnello.

→ Vino con vitello

Il vitello è una carne rossa speciale che può essere servita con vini bianchi e rosati. Un esempio lampante di tale combinazione è il piatto nazionale della cucina austriaca, Wiener Schnitzel e Grüner Veltliner. Si prega di notare che solo grazie allo speciale metodo di cottura di questo piatto, la carne conserva le sue caratteristiche speciali, quindi quando si sceglie il vino per il vitello, considerare il metodo di preparazione e la salsa con cui viene servito, poiché il vitello, come l'agnello, è fortemente adotta il gusto della salsa.

Il vitello si sposa bene con sangiovese rosa, valpolicella (dalla varietà locale Corvina) e zinfandel.

→ Vino con selvaggina

La carne di cervo è una carne abbastanza magra, a volte con un odore pungente. Dare la preferenza a vini di medio corpo semplici. Questa combinazione renderà il vino più aromatico e il caratteristico odore di cervo sarà meno pronunciato.
Scegli tra Côte du Rhone, Chateauneuf du Pape, Chianti, Valpolicella o Montepulciano d'Abruzzo.

Scelta del vino a seconda del tipo di salsa o condimento

Il sugo gioca un ruolo così importante nella scelta del vino per un piatto che può influenzare notevolmente l'abbinamento enogastronomico. Ad esempio, un lambrusco leggero, uno shiraz brillante del South Australia o un pinotage fruttato sudafricano saranno una coppia ideale per piatti orientali dolci e salati.

→ Vini rossi leggeri

I vini rossi leggeri si accompagnano a piatti di carne magri o leggermente fritti. Questa unione davvero magica si basa su un connubio armonioso tra la perfetta acidità dei vini leggeri e la struttura delicata di una bistecca cruda. Assaggia il vino rosso chiaro con carne di cervo e tartare di manzo o la zuppa pho di manzo vietnamita.

→ Vini rossi di medio corpo

I vini di medio corpo si abbinano bene a piatti multi-ingredienti come ragù alla bolognese, spezzatino di manzo, piatti a base di pomodoro, lasagne, hamburger, curry di agnello indiano, nachos, stufati, manzo bordeaux.

→ Vini rossi intensi

I vini rossi saturi sono ideali abbinati a bistecche, costine, piatti alla griglia.

Si è sempre creduto che il vino bianco fosse adatto solo per la carne bianca e il rosso solo per il rosso. Questa opinione ha limitato per molti anni la nostra scelta di vini per cene festive. Tuttavia, se vuoi goderti di più il tuo pasto, che si tratti di antipasti, secondi o dessert, dai un'occhiata ai suggerimenti di seguito. Conoscere le basi della selezione dei vini ti permetterà di sperimentare e magari trovare gli abbinamenti di vini più sfiziosi con i tuoi piatti preferiti che più ti piacciono.

SPUNTINI

Spuntini leggeri

Gli antipasti ti preparano per il tuo pasto principale. Dovrebbero essere leggeri e discreti, stuzzicando l'appetito. Gli antipasti devono essere accompagnati dallo stesso vino leggero e secco. I vini dolci sopprimono le papille gustative e quindi, per questo, non solo il gusto dei piatti scompare, ma anche il significato della merenda. Carbonato vino frizzante e Sherry- aperitivi classici.

Molluschi e crostacei

Per i frutti di mare, come le ostriche, è d'obbligo un vino bianco dal gusto dolce e dal profumo delicato senza una forte acidità. Consigliato buono Chablis o . Se stai servendo pesce molto condito, servilo con Chenin Blanc o Rosa.

Uova

Il vino servito con le uova dovrebbe essere molto leggero, semplice. Buoni vini con uova - piccante Riesling, Sauvignon Blanc, Traminer (Traminer) o anche vino rosso chiaro. Se stai servendo una quiche (torta) come antipasto, prova un vino rosato a base di uve rosse, come Pinot Nero e Grenache.

PASTI DI PESCE

Pesce affumicato

Provare Chardonnay o Sherry. Non servire vino leggero o aromatizzato al limone con il tuo pasto. A proposito, lo stesso vino può essere servito con carne affumicata, così come una rosa rossa o speziata: tutti saranno una piacevole aggiunta al piatto.

Pesce senza salsa

Più il pesce è tenero, più il vino dovrebbe essere tenero. Dovrebbe essere leggero, non troppo forte, solo leggermente acido alla fine. Per i pesci grassi come le sardine o lo sgombro, servire vino più forte come Verdelho(madera).

LA CARNE

Carne bianca con salsa di panna

Quando servi il pollo, prova Semiglione o Sauvignon Blanc. Se la salsa è piuttosto insipida, prendi Riesling o . Con lo stesso vino, il pesce viene servito con una salsa cremosa.

Carne senza salsa

Quasi tutto si sposa bene con semplici carni alla griglia come pollo arrosto, maiale o vitello. Il gusto delicato di questi piatti senza salsa ravviverà qualsiasi vino.
Con le carni dal gusto più pronunciato, come l'oca o l'anatra, senza dubbio, servire il vino bianco. Vini di questa categoria - Gewurztraminer (Gewurztraminer) o Chardonnay.

Carni bianche con salsa provenzale

Il vino è forte, fresco, con un buon profumo, adatto a piatti così complessi. Prova i vini rossi aspri come Pinot Nero.

Aglio, maionese e salsa di burro

Per piatti così aromatici dal gusto forte, servire Sherry o vino retsina.

piatti speziati

I piatti cinesi sono serviti con un bicchiere di buono Gewurztraminer (Gewurztraminer), dolce Chenin Blanc o Riesling secco (Riesling).

carne rossa

Per il roast beef di manzo o di agnello, il vino dovrebbe essere schietto come il piatto stesso. Prova un buon rosso Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon). Con piatti più complessi, ad esempio il gulasch, servi più vino aspro. Perché non provare Shiraz (Shiraz).

Gioco

Piccole specie di selvaggina leggera come piccioni, picchi e quaglie si accompagnano al meglio con un vino fruttato. Consigliato uva rossa Merlot o Pinot Nero. Prova la carne di cervo Shiraz (Shiraz) o Cabernet (Cabernet). E se vuoi sperimentare, prova Zinfandel (Zinfandel).

DOLCI

dolci

Con un dessert pesante e farinoso, c'è sempre spazio per il vino dolce da dessert Botrite, ma forse vuoi provare anche un buon moscato. Ottimo per dolci cremosi. Riesling e Semiglione, Champagne o buono uno spumante.

Frutta e dolci alla frutta

Quando la frutta fresca è sul menu, vale sempre la pena servire varietà dolci di champagne, Botrite o fruttato Riesling.

Cioccolato

Il cioccolato può essere gustato senza alcun accompagnamento. Nessun vino può migliorare il suo delicato gusto fondente.

FORMAGGI

Considerando quanto siano diversi i formaggi, è difficile prevedere il vino giusto. Ogni tipo di formaggio ha il suo vino. Ma ci sono alcuni consigli generali:
Formaggio blu (con muffa) - buono vino da dessert
Crema di formaggio morbido - Shiraz (Shiraz) o Cabernet (Cabernet)
Cheddar - qualsiasi chiaretto(Vino Bordeaux)
Ai formaggi dal gusto deciso - auslese o Botrite, uva vino di porto, classico Liquore Moscati.

Offriamo uno sguardo più da vicino alla classica combinazione di cibo e alcol. Considera che tipo di vino scegliere per la carne: bianco o rosso, vino forte o leggero, dolce o secco e così via. Armati di questa conoscenza sicuramente utile, puoi creare coppie perfette secondo il principio: "ogni piatto – il proprio marchio di alcol nobile. Usa questo approccio e una normale cena per due acquisirà presto un tocco di raffinatezza e romanticismo, e le riunioni di famiglia modeste si trasformeranno quasi sicuramente in una festa di sensazioni gustative.

La compatibilità di questa coppia è profondamente legata alla chimica. La buccia dell'uva (rossa in misura maggiore, bianca - in misura minore) è satura di tannini, che bloccano efficacemente l'azione dei composti grassi. Un elemento così prezioso della bacca viene dato all'alcol nel processo di macerazione.

Di conseguenza, l'alcol contiene anche tannini (in concentrazioni variabili), il che significa che neutralizza i grassi che mancano nella carne, in particolare la carne rossa. Pertanto, lavando un piatto con tale alcol, aiuti a migliorare la digestione e a sentirti leggero, da qui l'effetto di una buona compatibilità. Bene, la perfetta compatibilità sarà se combini i gusti correttamente e per questo devi conoscere i principi di base per combinarli.

Che tipo di vino si beve con la carne: 7 regole base per la scelta

1. Per i piatti nazionali, prova a prendere un drink dello stesso paese e, idealmente, della regione. Questo è il modo più semplice e affidabile, perché in questo caso la questione della compatibilità è già stata presa in considerazione dalle tradizioni culinarie.
2. Più semplice è il cibo, meno componenti dovrebbero essere nel bouquet alcolico e viceversa. Altrimenti, metà della coppia ucciderà completamente l'altra.
3. Più grassa è la carne, più aspra deve essere una bevanda forte e viceversa. I piatti quaresimali si sposano bene con varietà e marchi leggeri, giovani, quasi privi di tannino.
4. Scegli l'alcol "all'unisono" con il piatto, cioè in modo che continui il gusto e l'aroma del cibo. Le impressioni organolettiche vengono così esaltate, pur rimanendo armoniche.
5. Quando decidi quale vino è meglio acquistare con la carne, non aver paura di "giocare sul contrasto" e assicurati che le metà della coppia di degustazione sottolineino le reciproche differenze in modo interessante. Con questo approccio, la bevanda arricchisce le sensazioni di ogni sorso e boccone.
6. Più grasso è il cibo, maggiore dovrebbe essere l'acidità dell'alcol, per ammorbidire l'impressione e facilitarne la digestione. Se il piatto stesso porta una sorta di nota speziata, nel gusto dell'alcol deve essere presente una lieve dolcezza.
7. Nell'abbinamento, tenete conto degli ingredienti secondari, ovvero i condimenti e le spezie, perché incidono gravemente sull'organolettico, cambiandolo a volte drasticamente. Se il piatto include una salsa complessa, è necessario selezionare una bevanda per essa e non per il cibo.

Come puoi vedere, la libertà di scelta è piuttosto ampia. E subito vale la pena sfatare il mito secondo cui solo la carne rossa dovrebbe essere servita con la carne: anche il bianco è adatto, ma rigorosamente per determinati piatti. La cosa principale è tenere correttamente conto del contenuto di grassi, dell'acidità, della tenerezza e persino del metodo di cottura. Per semplificare la navigazione in tutte le regole di cui sopra e iniziare ad applicarle in modo accurato, considera esempi più specifici di combinazioni.

Vino per bistecca: cosa prendere?

In questo caso importante per navigare sia sulla carne stessa che sul metodo di preparazione:

• Manzo marmorizzato, succoso e grasso, fritto alla griglia o in padella, accompagna con un bicchiere di rosso, ricco di tannini, dal retrogusto pronunciato. Una scelta eccellente sarebbe un Cabernet californiano o un Bordeaux francese.
• La bistecca Chateaubriand, cioè un filetto relativamente magro, necessita di una bevanda più leggera, dal gusto dolce ed equilibrato. Una coppia armoniosa è un Pinot Nero della Nuova Zelanda o Chambertin rosso della Borgogna.

Qui è opportuno considerare quale tipo di vino è adatto per carne come il manzo e per i suoi piatti, perché non è necessario soffermarsi nemmeno sulle bistecche.

Quindi, il roast beef speziato completerà meravigliosamente il carmenere o, i cui sapori di bacche possono armonizzarsi con l'odore delle spezie. Qualsiasi tipo di manzo, purché ben grigliato, si sposa benissimo con rossi corposi come il Merlot o il Beaujolais. Arricchirete opportunamente qualsiasi piatto piccante con il Chianti invecchiato.

Quale vino accompagna la carne di maiale

C'è un intero mare di opzioni qui:

• Dopo aver arrostito il collo alla griglia, riempite il bicchiere con Bordeaux o Barbaresco rossi. Il gusto denso della bevanda creerà il perfetto insieme di sensazioni con note affumicate in cui la carne è stata imbevuta durante il processo di cottura.
• È sempre opportuno prendere un Viognier o Gruner bianco con un arrosto di verdure. Anche il Riesling sarà una coppia interessante, tra l'altro, classica. Il gusto secco ed equilibrato della bevanda risalterà perfettamente la varietà di sfumature del piatto caldo.
• Un intero maialino arrosto colpisce per la sua tenerezza e persino la finezza. Pertanto, sia lo Chardonnay bianco secco che il già citato Riesling, così come il Beaujolais rosso chiaro e il Pinot Nero, lo andranno bene.

Il campo degli esperimenti culinari qui è molto ricco: provaci.

Selezioniamo il vino per l'agnello

Questa è carne rossa, succosa e piuttosto grassa. Pertanto, quando lo avrete stufato o fritto, mettete a raffreddare una bottiglia di Merlot o Cabernet Sauvignon. Note di ribes nero del primo o astringenza del secondo diversificano il retrogusto. Sì, e tale alcol allevierà la pesantezza allo stomaco neutralizzando il grasso con i tannini.

Piuttosto un'altra cosa - agnello, molto morbido e relativamente leggero. Completalo opportunamente, rivelando tutti i benefici organolettici, il frutto del pinot nero o ti aiuterà. La morbidezza e l'equilibrio della bevanda saranno un'ottima nota finale.

Che tipo di vino viene servito con la carne di pollame

La scelta qui dipende interamente da chi stai preparando?

• È appropriato bere un'oca grassa o un tacchino con qualcosa di potente e aspro. Quindi, versa il Cabernet Sauvignon in un bicchiere e non puoi sbagliare.
• Un pollo o una pernice richiede un approccio delicato. A rivelare tutta la tenerezza del loro gusto, alcune varietà leggere e fruttate, come il già citato Pinotage, aiuteranno.
• Il migliore deve semplicemente essere piccante, perché la carne di questo uccello è piuttosto specifica. Dopo averlo cucinato, dai la preferenza al carmenere cileno o allo shiraz austriaco e prova piacere estetico dalla cena.
• Abbastanza esotico oggi il fagiano di monte con un fagiano vuole una compagnia alcolica altrettanto insolita. Pertanto, abbinalo a un arrosto di loro prendi il navarro spagnolo, ma non esagerare con le spezie quando prepari un piatto per ascoltare le squisite sfumature della bevanda.

Merita parole a parte, perché è tradizionalmente l'uccello più popolare nel nostro paese, presente su quasi tutte le tavole delle feste. In una forma magra bollita, si sposa bene con pinot bianco e pinot grigio, in umido - con Riesling alsaziano.

Se lo cucini in salsa di limone o lo cuoci con le erbe aromatiche, puoi tranquillamente prendere il Sauvignon Blanc in coppia. Se il pollo è troppo piccante, usa lo shiraz o il beaujolais ai frutti di bosco. Se grigliate il pollame, date la preferenza alla rosa spagnola (soprattutto perché probabilmente non la bevete ogni volta). A proposito, diventerà un'azienda chic con ali croccanti.

Cosa va con il gioco

La carne specifica (come quella dell'orso, ma non solo) è spesso dura e secca, ha un odore particolare e non per tutti gradevole. Per bilanciare l'aroma e il gusto, viene servito con salse ricche, il più delle volte ai frutti di bosco. Pertanto, in questo caso, alcune varietà rosso chiaro saranno la coppia migliore.

Se consideriamo gioco più familiare poi:

• il cinghiale in umido è in armonia con bandol e fitu, fritto - con chianti;
• la carne di cervo arrosto si sposa perfettamente con merlot e cabernet sauvignon e il filetto alla griglia può essere annaffiato con un bicchiere di shiraz o.

Devi essere in grado di raccogliere e accendere la carne, perché aiutano a svegliare l'appetito. Quindi, salsicce o carni affumicate sono semplicemente fatte per lo shiraz, che eccita con un intero bouquet di aromi. E il patè è perfetto per varietà bianche semisecche come Chardonnay o Rkatsiteli.

Quale vino abbinare alla carne in casi specifici

Se hai antipasto freddo- tagli di salsiccia, lingua bollita, filetto di pollo affumicato e simili - versare nei bicchieri lo Chablis, il Sauvignon Blanc o il Riesling. Una varietà bianca dal caratteristico sapore fruttato non ti deluderà.

Se cotto spezzatino di carne, Scegli un Pinot Nero brillante. Assaporando un kebab appena uscito dallo spiedo, rendi omaggio alla corposa profondità del Merlot o del Beaujolais e proverai il doppio del piacere.

Se fatto piatto piccante e non risparmiare le spezie, dai la preferenza a qualcosa di riscaldante. In una situazione del genere, la carmenère è l'ideale, e se il cibo è generosamente condito con aglio, allora il valpolicella.

Le occasioni culinarie possono essere diverse, ma puoi sempre trovare del buon vino per la carne, quindi sceglilo, guidati dalle regole di cui sopra. Basta non appoggiarsi pesantemente sull'alcol a tavola: ricorda, dovrebbe solo accompagnare il pranzo o la cena e non essere un'occasione per un pasto.

La migliore aggiunta alla carne è il vino rosso: questa verità elementare è nota anche a persone lontane dalla cucina. Questa bellissima unione ha davvero un'armonia magica indistruttibile. Tuttavia, come in ogni relazione, il ruolo principale è giocato dalle sfumature.

semplici verità

La felice compatibilità tra vino rosso e carne si spiega con la profonda chimica dei sentimenti. Il fatto è che il vino rosso contiene la sostanza tannino, sprigionato dalla buccia dell'uva. Questo prezioso elemento

neutralizza l'azione dei grassi, così ricchi di carne rossa, perché questi due prodotti hanno simpatia reciproca.

Per imparare a creare abbinamenti vincenti tra piatti di carne e vini specifici, è necessario ricordare alcune semplici verità. La regola più semplice è combinare piatti e bevande della stessa regione. Quindi, una bistecca di manzo argentino selezionato richiede un'aggiunta sotto forma di Malbec rosso secco della stessa Argentina. Ma poiché possono esserci difficoltà con il fattore geografico, è più facile abbinare carne e vino secondo il principio dell'equilibrio dei gusti. Devi selezionarli in modo tale che "suonino all'unisono" o, al contrario, enfatizzino le differenze di gusto l'uno dell'altro. Ad esempio, i vini con un bouquet ricco e luminoso sono adatti per piatti di carne profumati. E se c'è acidità nella carne, è meglio bilanciarla con del vino dolce e morbido.

Quando si crea la coppia perfetta, vale la pena considerare non solo il gusto degli ingredienti principali, ma anche i componenti secondari: spezie e salse. Condimenti troppo complessi possono trasformare il gusto di prodotti familiari in modo irriconoscibile e portare alla ribalta nuovi accenti. In questo caso il vino non è più abbinato al piatto stesso, ma al sugo o al condimento.

Abbina ogni carne

Molto spesso, la scelta del vino è dettata dal tipo di carne da cui viene preparato un particolare piatto. La bistecca di manzo marmorizzata ha molti strati di grasso, grazie ai quali la carne esce con un succo appetitoso durante la frittura. I vini argentini, cileni, francesi di Bordeaux e il Cabernet californiano possono completare armoniosamente un piatto del genere. Una bistecca più tenera di Chateaubriand si abbina al meglio con un vino dal sapore delicato e invecchiato, come il Pinot Nero della Nuova Zelanda, lo Shiraz australiano o il Chambertin di Borgogna.

La carne di agnello si distingue per la tenerezza e allo stesso tempo l'abbondanza di inclusioni di grasso. Pertanto, deve scegliere un paio di vini morbidi, ma non troppo saturi. Organicamente con tale carne si farà sentire il Pinotage sudafricano e il Pinot Nero delle fertili terre della Borgogna. I vini Sauvignon o Merlot francesi corposi con forti note di ribes nero si abbinano bene con stufati di carne rossa e succoso agnello arrosto.

Il maiale è classificato come carne bianca, quindi qui sono consentite una varietà di variazioni, sia con vino rosso che bianco. Il maiale affumicato alla griglia è in armonia con le varietà rosse dense: Barbaresco, Chianti, vini della regione di Bordeaux. Ma il maiale arrosto con verdure completerà perfettamente i vini bianchi - Riesling, Viognier o Gruner. L'arrosto di maiale intero ha un gusto molto più raffinato e tenero. I vini bianchi secchi Chardonnay e Riesling lo sottolineano in modo più brillante. A proposito, il vino rosso è abbastanza appropriato per questo piatto, anche se può dominare. Per non distruggere la fragile armonia dei gusti, è meglio prendere una bottiglia di Pinot Nero o Beaujolais.

Snack di carne laconici possono anche creare tandem vincenti con il vino. Poiché questi piatti aprono il pasto, è meglio scegliere per loro vini insaturi e leggeri. Shiraz con note appetitose di spezie corrisponde a varie carni affumicate e salsicce. E i paté di carne si sposano bene con vini bianchi semi secchi.

Carne dal carattere selvaggio

Alcuni buongustai gravitano verso selvaggina più specifica. Questa carne è caratterizzata da eccessiva rigidità e secchezza, inoltre ha un profumo caratteristico. Molto spesso, i piatti di selvaggina vengono serviti in combinazione con salse di frutti di bosco luminosi. Per bilanciare un gusto così complesso, dovresti scegliere vini leggeri e tenere conto delle caratteristiche individuali dei diversi tipi di carne.

Il cinghiale arrosto si sposa al meglio con il Chianti classico, il cinghiale in umido con i vini francesi Fitou e Bandol. Un'armoniosa aggiunta alla carne di cervo arrosto sarà il Pinot Nero, così come i vini rossi di Borgogna. La carne di cervo alla griglia sarà buona abbinata al vino Syrah. Le dense varietà spagnole di Ribera del Duero, così come il Cabernet Sauvignon e il Merlot francesi, possono essere tranquillamente serviti con carne di cervo arrosto.

La pernice preferisce vini ricchi e fruttati, ma non troppo forti. E l'anatra selvatica riconosce le bevande con un aroma pronunciato e un retrogusto speziato, quindi lo Shiraz australiano, il Carmenere cileno e i vini di Priorat la attireranno. Se hai intenzione di cucinare arrosto di fagiano o fagiano di monte, oltre a questi piatti, dovresti scegliere il morbido Navarro spagnolo o il vellutato Pinot Nero francese. Tuttavia, in questo caso, dovresti considerare attentamente le spezie: un'eccessiva piccantezza metterà in ombra senza pietà i sapori sottili.

L'arte di abbinare vino e carne non obbliga ad attenersi a regole ferree, quanto piuttosto ad alcune raccomandazioni generali. Abbinandoli sapientemente alle proprie preferenze, si possono scoprire tanti sapori inaspettati anche nei piatti più familiari.