Quale delle seguenti paste è la più grande. Tipi di pasta e loro nomi

Tutti i tipi di pasta italiana sono realizzati con pasta non lievitata e cotta in un liquido (acqua o brodo), per questo si differenziano dagli altri tipi di prodotti a base di farina. Allo stesso tempo, esiste una rigorosa classificazione in base al tipo di preparazione e alla composizione dell'impasto. La pasta secca (pasta secca) viene solitamente preparata con l'impasto più semplice: la farina di semola (macinatura grossolana di grano duro - semolo di grano duro) viene impastata con acqua (non un grammo di sale!) Meccanicamente, poiché è quasi impossibile farlo manualmente. Inoltre, dall'impasto si formano meccanicamente vari prodotti che, dopo l'essiccazione, possono essere conservati per molti mesi e persino anni.

La pasta secca, a sua volta, si distingue in lunga (lunga, come gli spaghetti), corta (corta o tagliata, come le penne), piccola (pastina o minestrina), destinata a condire zuppe e brodi (ad esempio, stelle (stelle )).

La pasta secca è la più tipica del sud Italia, dove la brezza marina asciugava la "pasta" una volta appesa su appositi supporti. La pasta cruda, o fresca, (pasta fresca), spesso chiamata "all'uovo", è fatta con farina di grano tenero con l'aggiunta di uova o uova in polvere. e poi anche a mano (o con semplici accorgimenti) vengono modellate per essere cotte subito o surgelate.Il più delle volte questo tipo appartiene alla pasta ripiena - come gli gnocchi (pasta ripiena), come i ravioli o i tortellini.La pasta cruda è più caratteristica del Nord Italia.

Attualmente esistono decine di tipi di pasta, molti dei quali adatti solo a un determinato sugo o pietanza. Spesso nelle ricette ci sono nomi sconosciuti per la pasta, e voglio sapere che aspetto hanno effettivamente e con cosa vengono mangiati. Ecco perché abbiamo selezionato e descritto i 30 tipi di pasta più popolari. Se ti imbatti in un tipo sconosciuto di tagliatelle o pasta cava, dai un'occhiata al nostro piatto, qualsiasi pasta della stessa categoria può sostituirlo.

Pasta lunga e dritta

Capellini (capellini) makarka

Lungo, rotondo e molto sottile. A volte sono anche chiamati "capelli d'angelo". Usato solo a caldo. Servito con salse leggere, brodi o semplicemente mescolato con olio d'oliva e verdure bollite.

Vermicelli (vermicelli)
Lunghi, tondi, più sottili degli spaghetti. In italiano, il loro nome significa "piccoli vermi". Usato caldo, a volte freddo. Servito con salse leggere o spezzato e mescolato con insalate di verdure.

Linguine (lingue)
Lunghe, piatte e strette, leggermente più lunghe degli spaghetti. Il loro nome è tradotto dall'italiano come "piccole lingue". Usato caldo, a volte freddo. Abbastanza grande da servire con salse dense come la salsa marinara.

Spaghetti (spaghetti)
La pasta più apprezzata al mondo: lunga, tondeggiante, di medio spessore. Il loro nome si traduce come "piccole corde". Servito solo caldo. Utilizzato con sughi di pomodoro o in casseruola.

Fettuccine (fetuccine)
Nastri lunghi, piatti e più larghi delle linguine, ma possono sostituire le linguine in tutte le ricette. Servito solo caldo. Utilizzato con salse dense, particolarmente buono con salse cremose.

Lasagne (lasagne)
Lunghi e molto larghi, possono essere con bordi lisci o ricci. La casseruola con il loro uso è chiamata allo stesso modo. Servito solo caldo. Sono disposti in una forma a strati, spalmando ogni strato con una densa salsa di pomodoro o panna e cotti al forno.

Pasta riccia e tortuosa

Rotini (spirali)
Bobine molto corte che sembrano molle ricavate da spaghetti. Servito caldo o freddo. Utilizzato con sughi molto densi o nelle insalate di pasta.

Fusille (fusilli)
Più lungo dei rotini, anche attorcigliato. In italiano, il loro nome significa "piccole ruote". Ne esistono di diversi tipi: corto e grosso, corto e sottile, lungo e sottile. Servito caldo o freddo. Tantissimi gli usi: con quasi tutti i sughi, nelle zuppe o nell'insalata di pasta.

Pappardelle (tagliatelle all'uovo)
Tagliatelle larghe e lunghe. Uno dei pochi scorci tradizionali della Toscana. Possono essere acquistati freschi (quindi vengono cotti solo per un paio di minuti) o secchi. Servire caldo, in piatti al forno, con salse dense.

Tagliatelle (tagliatelle - tagliatelle all'uovo)
Stessa larghezza delle fettuccine o delle linguine ma non così piatte. Pasta classica dell'Emilia Romagna. Servito caldo. Utilizzato in casseruole, zuppe.

pasta cava

Ditalini (ditalini)
Piccole pipe molto corte, in italiano il loro nome significa "ditale". Servito caldo o freddo. Utilizzato in zuppe o insalate di pasta.

Maccheroni al gomito (corna)
Corni cavi ricurvi, che sono tradizionalmente usati per fare i maccheroni al formaggio. Servito caldo o freddo. Utilizzato nei piatti al forno o nelle insalate di pasta.

Perciatelli (pechutelle)
Tubi lunghi, sottili, dritti, più spessi degli spaghetti. Servito caldo. Usali al posto degli spaghetti al ragù, altri sughi di carne e al forno con le melanzane.

Zitti
Tubi arcuati, ma più larghi e più lunghi dei maccheroni a gomito. Ne esiste anche una varietà corta, che si chiama ziti tagliati. Servito caldo o freddo. Si usano al forno, nelle insalate di pasta, con sughi densi.

Rennè (penne)
Tubi diritti, di media lunghezza, spesso con scanalature laterali. A volte sono anche chiamati mostaccioli. Il loro taglio diagonale ricorda una penna stilografica, motivo per cui hanno preso il nome. Servito caldo. Utilizzato nelle zuppe, al forno, con qualsiasi salsa.

rigatoni (rigatoni)
Tubi lunghi, corti, più larghi delle penne, ma anche scanalati. Si usano con varie salse: le salse dense e cremose indugiano bene nelle scanalature sui lati.

Cannelloni (cannelloni)
Tubi grandi e lunghi, come i manicotti, ma più grandi; tradotto dall'italiano - "grande canna". Servito caldo. Di solito sono farciti con ripieni di carne e cotti al forno con salsa.

Manicotti (manicotti)
Più lunghe e larghe delle penne, possono essere scanalate. Manicotti è anche chiamato il piatto stesso quando si utilizza quella particolare pasta, come nel caso delle lasagne. Usato caldo. Servito con carne ripiena o ripieni di formaggio.

Altre forme di pasta

Alfabeti (alfabeto)
Sotto forma di lettere minuscole dell'alfabeto, una delle paste preferite dai bambini. Servito caldo. Utilizzato nelle zuppe.

Anelli (anelli)
Piccoli anelli. Servito caldo. Utilizzato nelle zuppe.

Farfalle (pasta con papillon, fiocchi)
Pezzi quadrati di pasta riuniti al centro a formare un fiocco; il loro nome è tradotto dall'italiano come "farfalle". Servito caldo. Sono usati nelle zuppe con cereali, come il grano saraceno, e in altri piatti.

Conchiglia
Conchiglie con una cavità lunga e stretta. In italiano, il loro nome significa "guscio di mollusco". Ci sono diverse dimensioni. Servire caldo o freddo. Utilizzato nelle zuppe, al forno e aggiunto alle insalate di pasta.

Conchiglioni
Sembrano normali conchiglie (conchiglie), ma notevolmente più grandi. Sono serviti in modi diversi, molto efficacemente, caldi. Si può farcire (provate, per esempio, un composto di ricotta, pinoli e spinaci).

Orzo (orzo)
E per dimensioni e forma assomigliano al riso, tradotto dall'italiano come "orzo". Servito caldo. Sono anche usati come contorno, nelle zuppe e nelle insalate di verdure.

termosifone
Con scanalature e scanalature, come un radiatore. Servito caldo, ma può essere consumato anche freddo. Ottimo con salse dense e cremose, in zuppe e insalate, anche di frutta.

Ruote
A forma di ruote di carro. Servito caldo. Utilizzato in zuppe, gulasch, insalate e salse dense.

Pasta colorata
Molte delle paste sopra elencate hanno un colore brillante diverso. Sono realizzati con l'aggiunta di colorante alimentare. Uovo (pasta all'uovo, o pasta all'uovo), spinaci (pasta verde, o pasta verde), pomodori, barbabietole (pasta viola, o pasta viola), carote (pasta rossa, o pasta rossa), zucca invernale sono popolari tra i cibi additivi (pasta all'arancia, o pasta arancione), nero di seppia (pasta nera, o pasta pega), tartufo (pasta al tartufo, o pasta al tartufo) e peperoncino.Servito caldo o freddo.A seconda della forma

E miscelazione dell'acqua, vari metodi di stampaggio e asciugatura.

Classificazione e gamma

Tutta la pasta è divisa nei gruppi A, B, C; voti (massimo, primo, secondo). Le denominazioni di pasta prodotta con materie prime aggiuntive sono integrate con il nome appropriato, ad esempio, pasta all'uovo premium.

Il grado dei prodotti è determinato dal grado di farina. Lo standard prevede la produzione di pasta di prima scelta (da farine di prima scelta - semola), di prima scelta (da farina di prima scelta - semicereali), di seconda scelta (da farina di seconda scelta - semicereali).

La gamma di prodotti a base di pasta è molto varia. Insieme ai soliti prodotti, vengono prodotte le seguenti varietà di pasta:

• uovo più alto; uovo più alto con un maggiore contenuto di uova;
• pomodoro prima e più alta qualità;
• latticini di prima e più alta scelta con l'aggiunta di latte vaccino, intero secco scremato;
• ricotta di prima e massima qualità;
• primi e gradi più alti fortificati;
• cottura veloce;
• pasta primavera;
• prodotti con lievito secco o estratto di lievito;
• prodotti con farina di soia;
• prodotti con concentrato di proteine ​​di pesce.

Pasta per usi speciali sono realizzati, ad esempio, per alimenti per neonati e dietetici:

• piccoli prodotti (sotto forma di cereali) di maggior valore biologico per alimenti per l'infanzia da farina di prima qualità con l'introduzione di caseite, glicerofosfato di ferro, vitamine B 1, B 2 e PP;
• prodotti aproteici (sotto forma di vermicelli) per la nutrizione medica e per i bambini che necessitano di una dieta ipoproteica e priva di glutine; sono prodotti da una miscela di amido di mais con l'aggiunta di vitamine;
• oggetti di secondo corso. Le tagliatelle formate vengono passate a bagno d'olio o spruzzate con olio, quindi essiccate a 70-130°C. In tali tagliatelle, il grasso non si ossida per 6 mesi. Ha un alto valore nutritivo e non si attacca quando viene cotto;
• articoli per la conservazione a lungo termine. I prodotti freschi vengono confezionati in sacchetti termoresistenti e irradiati da entrambi i lati con raggi infrarossi a 100-160 °C per 3-4 minuti. Pertanto, i prodotti vengono sterilizzati e la loro durata di conservazione aumenta.

La classificazione merceologica, oltre alle differenze varietali, suddivide la pasta in tipi e i tipi in sottotipi.

L'intera gamma dei prodotti a base di pasta è suddivisa dalla documentazione normativa in quattro tipologie: prodotti tubolari, filiformi, nastriformi, ricci.

Ogni tipo di pasta è suddiviso in sottotipi.

A prodotti tubolari includono tre sottotipi: pasta, corna, piume.

La pasta si suddivide nelle seguenti tipologie: ordinaria (diametro 5,6-7 mm), ondulata ordinaria (diametro 5,6-7 mm), speciale (diametro 4,0-5,5 mm), ondulata speciale (diametro 4,0-5,5 mm), amatoriale ( con un diametro superiore a 7 mm), ondulato amatoriale (con un diametro superiore a 7 mm), cannucce (con un diametro fino a 4 mm).

La lunghezza della pasta è corta 15-30 cm, lunga più di 30 cm.

corna - prodotti tubolari tagliati corti, leggermente ricurvi, la lunghezza lungo la curva esterna va da 1,5 a 5 cm Le corna sono dei seguenti tipi: ordinarie (5,6-7 mm di diametro), speciali (4,1-5,56 mm di diametro) , cannucce (fino a 4,1 mm di diametro), per carne macinata (20 ± 3 mm di diametro).

Le piume sono prodotti tubolari a taglio corto con taglio obliquo e una lunghezza da un angolo acuto a un taglio smussato da 3 a 10 cm, producono i seguenti tipi: amatoriale (diametro superiore a 7 mm), ordinario (5,6-7 mm di diametro) e speciali (4,1-5,56 mm).

A prodotti filiformi includono gossamer vermicelli (sezione non superiore a 0,8 mm), ordinario (sezione non superiore a 0,9-1,5 mm) e amatoriale (sezione da 1,6 a 3,5 mm).

Prodotti a nastro includono principalmente tagliatelle, che sono disponibili in forma liscia, ondulata, a dente di sega, ondulata e simili. Le dimensioni dei noodles sono arbitrarie, tuttavia la larghezza del nastro deve essere di almeno 3 mm, lo spessore non deve essere superiore a 2 mm. I noodles sono prodotti stretti (fino a 7,0 mm inclusi) e larghi (da 7,1 a 25,0 mm).

Prodotti figurati sono suddivisi nelle seguenti tipologie: alfabeto e figurine di dimensioni 8x2x10 mm; orecchie e fiocchi; gusci di varie dimensioni (diametro fino a 30 mm e spessore della parete non superiore a 1,2 mm); ruote dentate, ingranaggi, anelli (diametro 10 mm e spessore 1,55 mm); cereali e chicchi di tipo riso (con diametro non superiore a 3 mm e lunghezza non superiore a 10 mm); quadrati, triangoli e altri piatti ricci (spessore non superiore a 1,2 mm, lato di un quadrato, triangolo non superiore a 12 mm); Francobolli bolognesi (misure lastra da 10x10 a 50x50 mm, spessore da 0,7 a 1,5 mm).

Nella suddetta classificazione la loro forma è presa come segno della divisione della pasta. Spesso vengono utilizzate altre caratteristiche, ad esempio tecnologia, dimensioni, carattere della sezione trasversale, ecc.

Dipende da modo di formarsi Distinguere tra prodotti pressati e stampati. I prodotti figurati sono stampati, il resto è ottenuto per pressatura.

Dipende da lunghezza la pasta si divide in lunga (da 20 a 40-50 cm), corta e corta (da 1,5 a 20 cm), ripieni per zuppe (sotto forma di fette sottili piatte e ricci spesse 1-3 mm).

Dipende da stendere prima dell'asciugatura la pasta si divide in diritta (tutti i prodotti appesi-essiccati), sciolta (tutti i prodotti di scorciatoia e ripieni per minestre che vengono essiccati alla rinfusa), matassine e fiocchi (vermicelli e tagliolini a disegno speciale).

L'assortimento di pasta è in continuo aggiornamento.

La pasta è caratterizzata da un alto valore nutrizionale e da una buona digeribilità. Contengono almeno l'11-12% di proteine, il 70-72% di carboidrati (principalmente amido), il 13% di umidità e lo 0,5-0,7% di grassi, il contenuto di minerali e fibre che non vengono assorbiti dall'organismo è insignificante.

Il valore nutritivo

I principali vantaggi della pasta per il consumatore sono:

• alto valore nutritivo, poiché per la loro fabbricazione viene utilizzata la farina di grano della migliore qualità con un alto contenuto di proteine ​​​​e una quantità minima di minerali;
• elevata digeribilità di proteine ​​(86%), grassi (90%) e carboidrati (98%);
• vantaggi culinari: la velocità e la semplicità della cottura (il tempo di cottura per i prodotti piccoli è di circa 5 minuti, a parete spessa - 15-20 minuti).

Il valore nutrizionale ei vantaggi per il consumatore dipendono dalla varietà, dalla composizione e dagli additivi utilizzati.

Fattori che determinano la qualità

Materia prima principale per la produzione della pasta vengono utilizzate farine speciali, farine da forno di primissima e prima scelta con un contenuto di almeno il 28% di glutine e acqua.

A materia prima aggiuntiva includono: additivi per l'arricchimento - uova, prodotti a base di uova, latte intero e in polvere, ecc.; additivi aromatizzanti e aromatici - succhi vegetali e di frutta; preparati vitaminici - B 1, B 2, PP; miglioratori - tensioattivi utilizzati per conferire alla pasta specifiche proprietà organolettiche e fisico-chimiche.

Processo produttivo la pasta viene attualmente svolta su una linea di produzione automatica e consiste nelle operazioni di preparazione delle materie prime, impastatura, lavorazione dell'impasto (impastatura e laminazione), formatura (i prodotti ricci vengono pressati, stampati, le tagliatelle vengono fatte a mano), essiccazione, stagionatura ( stabilizzazione), cernita e confezionamento.

Qualità della pasta dipende in gran parte dalla corretta asciugatura. L'essiccazione lenta porta ad acidità e muffe, l'essiccazione rapida porta a screpolature, colorazione non uniforme senza frattura vetrosa e con proprietà di cottura insoddisfacenti. I prodotti a taglio corto vengono essiccati per 20-90 minuti a una temperatura di 50-70 °C, lunghi - 16-40 minuti a una temperatura di 30-50 °C.

Controllo di qualità la pasta è prodotta secondo parametri organolettici e fisico-chimici conformi ai requisiti della norma.

Indicatori organolettici - colore, condizioni della superficie, forma, gusto e odore, stato dopo la cottura e aspetto in una frattura.

Il colore della pasta deve essere uniforme con una sfumatura cremosa o giallastra. Un colore biancastro o grigiastro indica una materia prima difettosa, una violazione del processo di pressatura o essiccazione.

La frattura dei prodotti pressati dovrebbe essere vitrea. Una rottura della farina bianca indica difetti nelle materie prime o nella lavorazione dell'impasto.

La superficie deve essere liscia, lucida o leggermente opaca. La rugosità dei prodotti è indesiderabile, anche se scompare durante la cottura.

Il gusto e l'odore dei prodotti secchi e cotti dovrebbero essere insignificanti: non dovrebbero esserci amarezza e alta acidità, odori di muffa e muffa o altri sapori e odori estranei.

La condizione dopo la cottura è l'indicatore più importante della pasta. Cotta per 10-20 minuti, la pasta deve aumentare di volume di almeno 2 volte, mantenere bene la forma, essere morbida, elastica, non attaccarsi tra loro, non formare grumi. Un'altra importante proprietà associata alla cottura è la persistenza della sostanza secca.

Il modulo deve essere corretto, corrispondente al nome dei prodotti.

Indicatori di qualità fisica e chimica - umidità, acidità, forza e contenuto di scarto (per la pasta), contenuto di briciole, impurità metalliche, assenza di parassiti del fienile. Sulla base dei dati ottenuti, viene fatta una conclusione su .

La pasta è la base della cucina tradizionale italiana e uno dei piatti più apprezzati al mondo. La pasta è fatta con pasta di farina di grano azzimo ed è disponibile in una varietà di forme, dimensioni, colori e nomi. Gli esperti più audaci affermano che al mondo esistono più di 600 tipi di pasta.

In ogni caso, sarebbe semplicemente impossibile descrivere tutte le sue varietà in un articolo, quindi abbiamo deciso di restringere l'elenco alle 25 più importanti e popolari di cui potresti non aver sentito parlare. Avvertenza: mangia un boccone prima di vedere questo post: queste foto probabilmente faranno implorare il tuo stomaco in modo lamentoso per il cibo.

1. Manicotto.

Si tratta di tubi molto grandi, generalmente ondulati, che vengono farciti con un'ampia varietà di ripieni (frutti di mare, carne, verdure), quindi cotti al forno, conditi con la tradizionale besciamella bianca italiana e cosparsi di parmigiano grattugiato. Nonostante le sue grandi dimensioni, i manicotti sono un piatto abbastanza leggero (e delizioso).

2. Bucatini.

I bucatini sono spaghetti a forma di spaghetti con un buco al centro. Questi tubi lunghi 25-30 cm vengono solitamente bolliti per 9 minuti e poi serviti con salse al burro, pancetta o guanciale, verdure, formaggio, uova e acciughe o sarde.

3. Tagliatelle.

Le tagliatelle sono dei lunghi "nastri" piatti a base di uova. Hanno una consistenza porosa e grossolana, che li rende ideali per insaccati italiani di manzo, vitello, maiale o coniglio. Un'altra versione popolare delle tagliatelle è servita con tartufo, olive e verdure.

4. Ravioli.

Tradizionalmente, sono cucinati a casa. Questa è una specie di gnocchi. Di solito sono di forma quadrata, sebbene ne esistano anche di rotonde e semicircolari. Il tipo di riempimento varia a seconda della regione. A Roma, ad esempio, i ravioli sono ripieni di ricotta, spinaci, noce moscata e pepe nero. In Sardegna sono ripieni di ricotta e scorza di limone grattugiata.

5. Gemelli.

Tradotto dall'italiano, questo nome significa "gemelli". Si tratta di una pasta attorcigliata solitamente servita con sughi leggeri (come il pesto) che vengono lasciati sulle spirali. I Gemelli sono talvolta indicati come "corna di unicorno". È la scelta perfetta per insalata o vari tipi di salse al pomodoro.

6. Farfalle.

Farfalle significa "farfalle" in italiano ed è uno dei tipi di pasta più popolari. Possono essere di dimensioni diverse, ma hanno sempre una chiara forma a farfalla. Sebbene quasi tutte le salse siano adatte a loro, è meglio servire le farfalle con panna e pomodoro. Le farfalle sono molto diverse: normali, al pomodoro, con spinaci. Di solito diverse varietà vengono vendute insieme, in un unico pacchetto, che ricorda il colore della bandiera nazionale d'Italia.

7. Fettuccine.

Questo nome si traduce come "piccoli nastri". Si tratta di tagliatelle piatte e spesse a base di uova e farina. Sono simili alle tagliatelle, ma leggermente più larghe. Particolarmente popolare nella cucina romana. Le fettuccine vengono spesso consumate con carne di manzo o stufato di pollo. Tuttavia, il piatto più popolare con questo tipo di pasta sono le Fettuccine Alfredo, che sono composte da fettuccine, parmigiano e burro.

Questo tipo di pasta pressata, con sei "petali" che circondano il centro, ricorda un fiore. Usato spesso con le insalate, ma ottimo anche con sughi a base di carne, pesce o pomodoro.

9. Cannelloni.

Si traduce come "grande canna". Si tratta di un tipo di pasta cilindrica che di solito viene servita al forno con ripieno e condita con salsa. I condimenti popolari includono spinaci e ricotta o carne macinata. Solitamente con questa pasta si usa salsa di pomodoro (in basso) e besciamella (in alto).

10. Ditalini.

I ditalini assomigliano a delle paste molto corte a forma di tubicini. Questo tipo di pasta è tipico della cucina siciliana. Di solito sono uno degli ingredienti principali delle insalate a causa delle loro piccole dimensioni, ma vengono anche aggiunti alle zuppe. Nei secondi piatti, i ditalini vengono solitamente serviti con ricotta e broccoli.

11. Rottini.

Da non confondere con i fusilli dall'aspetto molto simile. I Rotini sono un tipo di pasta a forma di spirale o cavatappi se preferite. Grazie alla loro struttura unica, i rotini aggiungono più sapore e sapore al piatto assorbendo più salsa. Sono spesso serviti con pesto, carbonara o salse a base di pomodoro.

12. Linguine.

Si tratta di tagliatelle lunghe e piatte, più larghe degli spaghetti e delle stesse dimensioni delle fettuccine. Sono apparsi per la prima volta a Genova e vengono serviti con pesto o frutti di mare. In genere, le linguine sono disponibili sia in farina bianca che in varietà integrali.

13. Conchile.

Di solito sono indicati semplicemente come "conchiglie" a causa della loro forma caratteristica. Particolarmente popolare in Gran Bretagna. Questo tipo di pasta può avere un'ampia varietà di colori: per colorarli vengono utilizzati coloranti naturali come l'estratto di pomodoro, il nero di seppia o l'estratto di spinaci.

14. Radiatori.

I radiatori sono piccole paste corte che prendono il nome dai radiatori. Questa forma insolita serve a massimizzare la superficie per una migliore adesione. Questa forma è ciò che rende la pasta ottima per sughi densi, ma si può trovare anche in casseruole, insalate e zuppe.

È una pasta spessa e lunga che è apparsa per la prima volta nella provincia di Siena in Toscana. L'impasto viene steso in una sfoglia spessa e piatta, tagliato a strisce e poi arrotolato a mano in minuscoli cilindri lunghi, leggermente più sottili di una normale matita. Il pichi viene servito con una varietà di piatti, tra cui salsa di pomodoro e aglio, salsa di funghi, stufati e varie carni.

16. Garganelli.

Si tratta di un tipo di pasta all'uovo noto per i tempi di cottura molto lunghi. Garganelli arrotolati a forma di tubi, che ricordano la schiuma. Questo tipo di pasta è tipico della cucina bolognese e spesso viene servito anche con l'anatra in umido.

17. Vermicelli.

In traduzione, la parola "vermicelli" significa "piccoli vermi". Si tratta di un tipo tradizionale di pasta lunga e sottile, simile agli spaghetti e ben nota a tutti i nostri connazionali. Sebbene sia uno dei tipi di pasta italiani più tradizionali, alcuni paesi asiatici hanno le proprie varianti di questo piatto di farina di riso. I vermicelli si sposano bene con i frutti di mare.

18. Cavaltappi.

Cavatappi - tubi a spirale avvolti che ricordano la pasta attorcigliata. È la scelta perfetta per un'insalata fredda e si sposa bene sia con salse leggere che pesanti.

19. Tortellini.

I tortellini sono apparsi per la prima volta nella regione italiana dell'Emilia. Si tratta di pasta a forma di anello con un ripieno all'interno. Solitamente sono ripieni di carne macinata (maiale, prosciutto), formaggio e verdure (spinaci), e serviti con brodo di carne o di pollo. I tortellini sono uno dei tipi di pasta più diffusi.

20. Pappardelle.

Queste sono paste grandi e molto larghe. Allo stato grezzo sono larghe 2-3 cm e possono presentare i bordi scanalati. Le pappardelle sono originarie della Toscana e sono ottime con sughi di pomodoro e di carne, ma sono anche servite con funghi, parmigiano o spezzatino.

21. Fusilli Bukati.

Come suggerisce il nome, questa pasta è un misto di fusilli e bucatini. Dai fusilli ha preso la sua caratteristica forma a spirale, e dai bucatini la lunghezza e il centro cavo. Adatto a quasi tutti i tipi di salse.

22. Lasagne.

Certo, conosci le lasagne, uno dei tipi di pasta più popolari in tutto il mondo, ma pochi sanno che esiste una versione più piccola di questo piatto italiano chiamato lasagnette. Può essere servito in due forme: a strati uno sopra l'altro con vari ingredienti in mezzo (come nelle normali lasagne) o semplicemente disposto su un piatto con altri ingredienti.

23. Strignozzi.

Si traduce come "lacci delle scarpe". È una pasta lunga e sottile simile a uno spaghetto tipica della regione italiana dell'Umbria. La pasta è fatta a mano e solitamente viene servita con tartufo nero, spezzatino di carne, salsa di funghi o pomodoro, ecc.

24. Risoni.

Conosciuto anche come risi. Ricorda il riso sia nella forma che nelle dimensioni. Per le sue piccole dimensioni viene solitamente servito in boccali, ma si sposa bene anche con insalate e stufati. È disponibile in un'ampia varietà di sapori e colori, come spinaci, peperoni e pomodori secchi.

25. Imballaggio.

Questo tipo di pasta proviene dalla Campania e dalla Calabria. Pakkeri - tubuli molto grandi. Solitamente liscio, ma esiste anche una variante scanalata detta paccheri millerige. Questo tipo di pasta può essere servito con bolognese e altri sughi oppure, per le sue grandi dimensioni, farcito con formaggio, pesce o carne e cotto al forno.

Cellentani e manicotti, caserecce e pipe rigate, mafaldine e stelline, soba e udon, saifun e bifun, chuzma e nuasyr - per chi tratta la pasta “con calma”, questo è solo un mucchio di parole straniere. Per un vero amante, questa è una storia su quali varietà di pasta ci sono in diversi paesi.

Oggi, a differenza del passato, sugli scaffali di negozi e supermercati si presenta una grande varietà di formati di pasta. La foto sotto mostra solo una piccola quantità di pasta diversa per forma, varietà e tipologia.

Dove e quando è apparsa la pasta?

La data esatta in cui la pasta è apparsa nella dieta delle persone non può essere nominata da nessuno storico culinario. Oggi si ipotizza il primato di Etruschi, Cinesi e Arabi in materia di invenzione della pasta.

Dopo aver studiato attentamente i bassorilievi della necropoli etrusca, risalenti al IV secolo a.C. e., gli storici sono giunti alla conclusione che raffigurano utensili, attraverso i quali veniva fatta la pasta.

Secondo un'altra teoria, la storia moderna inizia nel XIII secolo, quando Marco Polo tornò a Venezia dalla Cina. Tuttavia, già dalla metà del XII secolo, la maggior parte delle esportazioni della Sicilia erano di (pasta secca). Cioè, mezzo secolo prima del ritorno del grande viaggiatore dalla Cina, gli italiani producevano già diversi tipi di pasta.

Altri storici sostengono che la priorità nella scoperta della pasta, o meglio di un tipo come i noodles, appartenga alla Cina, dove veniva preparata prima dell'avvento della nostra era. Nonostante non ci siano informazioni esatte su quando e dove sia apparsa la pasta, le persone che vivono in vari paesi e appartenenti a culture e nazionalità diverse si divertono a mangiarla.

Caratteristiche "nazionali" della pasta

Nella cucina di molte nazioni ci sono una varietà di tipi di pasta e piatti in cui vengono utilizzati in una forma o nell'altra.

Per gli europei, i tipi più preferiti e familiari sono la pasta di farina di grano. Possono essere di varie larghezze, lunghezze e forme.

La maggior parte degli asiatici, compresi i cinesi, preferisce la pasta a base di farina di riso. Fondamentalmente si tratta di tipi di pasta, come varie lunghezze e larghezze, traslucide o bianche.

In Giappone, Kazakistan, Asia centrale e alcune province della Cina, sono molto popolari i noodles lunghi, che vengono tirati in modo speciale. In Asia si chiama "chuzma" ed è usato per fare il lagman.

In Giappone sono felici di preparare una varietà di pasta con una varietà di tipi di farina. Quindi, è molto popolare fatto da una miscela di grano saraceno e farina di riso e utilizzato nella preparazione di molti piatti. Dall'amido dei legumi viene preparato un tipo speciale di noodles: saifun.

Nei paesi arabi sono popolari tipi di pasta come reshta e nuasyr.

Per molto tempo, specialisti culinari di diverse parti del mondo hanno perfezionato l'arte di fare la pasta e creato nuove ricette. Diamo un'occhiata a cos'è la pasta.

Classificazione russa della pasta

La pasta può essere classificata secondo vari criteri e, soprattutto, in base alle materie prime utilizzate nel processo di lavorazione. La pasta è per lo più a base di farina di frumento, ma può anche essere fatta con riso, segale e amido di mais.

Secondo gli standard russi, la pasta di farina di grano, a seconda delle varietà di grano, è suddivisa nei seguenti gruppi: A, B, C. Inoltre, il tipo di farina è la base per distinguere tre varietà di pasta: superiore, primo e secondo.

Il gruppo A comprende solitamente la pasta prodotta con farina di semola di grano duro di primissima, prima e seconda scelta. La materia prima per la pasta del gruppo B è la farina di primissima e prima scelta da grano tenero vetroso. Per la pasta del gruppo B viene utilizzata farina da forno di primissima e prima scelta.

In Russia, secondo i GOST consolidati, tutta la pasta, a seconda della forma, è suddivisa in diversi tipi:

• riccio;
• tubolare;
• filiforme;
• simile a un nastro.

All'interno di ciascuno di questi tipi ci sono diversi tipi. I prodotti figurati possono essere realizzati in una varietà di forme e dimensioni.

La pasta tubolare comprende direttamente pasta, piume e corna. A seconda del diametro, sono divisi in:

• "paglia" - fino a 4 mm di diametro;
• speciale - diametro da 4 mm a 5,5 mm;
• ordinario - con un diametro da 5,6 mm a 7 mm;
• amatoriale - con un diametro superiore a 7 mm.

La pasta filamentosa si suddivide in vermicelli sottilissimi di diametro non superiore a 0,8 mm; sottile - con un diametro non superiore a 1,2 mm; ordinario - il cui diametro non supera 1,5 mm; amatoriale - con un diametro fino a 3 mm.

La pasta a nastro comprende le tagliatelle, prodotte in vari tipi e nomi. Può essere con bordi dritti e ondulati, ondulati e lisci. Lo spessore delle tagliatelle non può superare i 2 mm ed è consentita qualsiasi larghezza, ma non inferiore a 3 mm.

Secondo i GOST russi, tutta la pasta è divisa in due gruppi principali: corta, lunga da 1,5 a 15 cm e lunga - da 15 a 50 cm Secondo i GOST, la pasta è solo lunga, tagliatelle e vermicelli possono essere sia lunghi che e corto. I prodotti figurati, così come le corna e le piume, sono prodotti solo in quelli corti.

Classificazione della pasta italiana

In Italia viene utilizzata una classificazione della pasta leggermente diversa da quella consueta in Russia. In totale ci sono circa trecento tipi di pasta nella cucina italiana, ma quasi nessuno saprà nominarne il numero esatto.

In Italia tutta la pasta si divide, prima di tutto, in cruda e secca. La pasta secca ha una lunga durata e viene venduta nei normali negozi. A differenza loro, la pasta cruda viene subito utilizzata per preparare un piatto particolare.

Tutta la pasta italiana è suddivisa condizionatamente nei seguenti sottogruppi:

• lungo;
• corto;
• riccio;
• piccola pasta per zuppa;
• destinato alla cottura;
• pasta ripiena (ripiena).

pasta lunga

La pasta lunga comprende tubi con un diametro da 1,2 a 2 mm, come capellini, vermicelli, spaghetti e spaghettini e bucatini.

Le paste piatte a forma di nastri di tagliatelle, come bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine e pappardelle, si differenziano tra loro per la larghezza, che varia dai 3 ai 13 mm.

Un tipo a parte di pasta lunga e piatta sono le mafaldine, che hanno i bordi ondulati.

pasta corta

La pasta corta è una grande varietà, le più apprezzate sono le seguenti tipologie.

Le piume di penne sono tubicini con un diametro non superiore a 10 mm e una lunghezza non superiore a 4 cm Le estremità di tale pasta sono tagliate obliquamente, motivo per cui assomigliano a una piuma affilata. La loro superficie può essere liscia o ondulata.

Ditalini, che significa "ditale" in italiano. Tubi piccoli e molto corti.

Rigatoni - tubi di pasta corti e lunghi, più larghi delle penne. Solitamente scanalato.

Ziti - tubuli leggermente arcuati. Possono essere sia brevi che lunghi.

Corna (maccheroni al gomito) - piccoli tubi cavi arcuati.

Pasta riccia

La pasta riccia nella tradizione italiana può essere molto diversa sia per forma che per dimensione. Diamo un nome alle forme di pasta più popolari e utilizzate di frequente.

Rotini - spirali, "molle" davvero piccole e corte.

Fuzzili - spirali, più lunghe dei rotini, e anch'esse attorcigliate in una "molla". Possono essere di diversi tipi: lunghi, sottili, corti e spessi.

Cavatappi - molto simile ai fuzzili, ma più allungato in lunghezza. All'interno sono cavi e all'esterno sono ondulati.

Conchile - conchiglie, e nella traduzione letterale dall'italiano - "guscio di un mollusco". Differiscono per lunghezza e cavità interna stretta.

Lumake - lumache. In effetti, assomigliano molto alla casa della lumaca da cui è strisciata fuori.

Farfalle - farfalle. Abbiamo adottato un nome meno romantico e più prosaico: "archi".

Radiatore - nome poco gustoso e dal suono romantico - radiatore, per via dei solchi e dei solchi su ogni pasta.

Ruote - una ruota, si chiama la nostra pasta di questa forma - "ruote".

Orso - pasta piccola che ricorda più il riso.

Non considereremo più in dettaglio i tipi di pasta riccia italiana, elencheremo semplicemente qualche nome in più: torcio, gemelli, malloredas, cesaresia, croce di Galli, quadrefiore e gigli.

Pasta fine (pasta) per zuppe

Per condire le minestre utilizzare i seguenti tipi di pasta piccola.

Anelli - piccoli anelli piatti.

Alfabeto - pasta sotto forma di lettere.

I coralli sono piccoli tubi in miniatura che ricordano il corallo in una sezione.

Stellite - stelle, simili alla nostra zuppa di pasta della stessa forma.

Filini - corde corte.

pasta da cuocere

Cannelloni - sembrano tubi lunghi e di grande diametro.

I manicotti sono tubi lunghi, come i cannelloni, ma di diametro minore.

Conchiglione - il più grande, si potrebbe dire, conchiglie giganti.

I conchili sono conchiglie di medie dimensioni.

I lumaconi sono grosse lumache.

Lasagne - sfoglie piatte e larghe, i cui bordi possono essere lisci o ondulati.

Pasta ripiena - pasta ripiena

I ravioli sono gnocchi quadrati di pasta sfoglia, molto simili ai normali gnocchi russi.

Tortellinni - piccoli gnocchi a forma di anelli con vari ripieni.

Gli gnocchi sono piccoli gnocchi ripieni di purè di patate, formaggio o spinaci.

Alla domanda su cosa sia la pasta, la maggior parte dei loro fan dai 3 ai 12 anni risponderà che sono colorati. In effetti, sono i bambini che amano di più questa pasta! Di solito sono tinti con coloranti naturali. Quindi, la pasta verde si otterrà aggiungendo succo di spinaci, viola - succo di barbabietola, nero - nero di seppia.

In Italia le amano molto e le chiamano pasta nera. Le dimensioni, la forma e la lunghezza di queste paste dipendono esclusivamente dalla fantasia culinaria dello chef che decide di cucinarle.

Abbiamo esaminato i tipi e le varietà di pasta più comunemente utilizzate, infatti la gamma di pasta è molto più ampia di quanto possiamo immaginare. Probabilmente gli stessi italiani, ad eccezione di chef professionisti, storici della cucina e tecnologi della produzione di pasta, non sanno cosa sia la pasta, così amata in patria.

A volte negli articoli della sezione "Pranzo" ci sono parole o termini sconosciuti di cui vorrei saperne di più. Per rendere la vita un po' più facile ai nostri lettori curiosi, stiamo iniziando a compilare un dizionario di termini culinari. Ne faremo riferimento in seguito.

Nella parte chiamata "Pasta" inizieremo con la classificazione della pasta. Integreremo gradualmente la sezione con altra terminologia relativa a questo fenomeno culinario italiano.

pasta di gruppo UN - prodotti a base di semola di grano duro di primissima, prima e seconda scelta secondo la classificazione dell'attuale GOST R 518650-2002.

La superficie dei prodotti del gruppo "A" è liscia, dorata o di colore ambrato. Il bordo dei prodotti è "vitreo". La presenza di piccole macchioline e puntini scuri sulla superficie della pasta non è un difetto. Questa è una caratteristica distintiva della varietà, dovuta alle specificità della macinazione della farina di grano duro.

Alfabeto (in alfabeti italiani) - pasta sotto forma di lettere minuscole dell'alfabeto. Una delle paste preferite dai bambini. Più spesso usato nelle zuppe.

Angelotti (o agnolotti, in italiano Agnolotti) - piccola pasta a forma di mezzaluna, sono farciti con vari ripieni (carne, ricotta, spinaci, formaggio). Simile agli gnocchi ucraini.

Anelli (in italiano Anelli) - anelli in miniatura per zuppe.

Orecchie pugliesi - pasta a forma di spighe, originaria della Puglia.

pasta di gruppo B - prodotti a base di farina di grano tenero vitreo di primissima e prima scelta secondo la classificazione dell'attuale GOST R 518650-2002. Di norma, vengono preparati rapidamente. Se cotti troppo a lungo, si attaccano. La pasta di grano “tenero” ha una superficie “ruvida”, di colore biancastro o giallo velenoso. Tali prodotti appartengono a prodotti di classe economica. In alcuni paesi è vietato fare la pasta con tale farina.

Bavetta (in italiano Bavette) - simili agli spaghetti appiattiti, originari della Liguria (regione d'Italia). Le bavette al classico pesto genovese sono ancora un piatto tradizionale.

Bigoli - pasta sotto forma di lunghi tubi cavi. Il piatto viene dal Veneto. (Terre dei Trabocchi)

Bucatini - spessi spaghetti italiani con un foro al centro del prodotto. Il nome deriva dall'italiano "buco" che significa "buco" e "bucato" che significa "trafitto".

I bucatini sono comuni in tutta la provincia del Lazio, soprattutto a Roma. Questi spaghetti sono di semola di grano duro. La loro lunghezza è di 25-30 centimetri e la loro larghezza è di 3 millimetri.

pasta di gruppo IN - prodotti a base di farina di frumento di primissima e prima scelta secondo la classificazione dell'attuale GOST R 518650-2002. In alcuni paesi si ritiene che tale farina non sia adatta alla pasta. La qualità dei prodotti del gruppo B si manifesta durante la cottura, riflessa nelle forme "fragili": si gonfiano, si rompono. Appartengono a prodotti di classe economica e sono più economici dei prodotti del gruppo A.

Vermicelli (in italiano Vermicelli; da verme - "verme") - pasta lunga e arrotondata (1,4-1,8 millimetri), più sottile degli spaghetti, ma più spessa di capellini. In italiano, il loro nome significa "piccoli vermi". Usato caldo, a volte freddo.

Garganelli - pasta all'uovo. Il piatto arriva da Bologna.

Gemelli - spirali sottili o fasci con estremità cave.

Girandola (in italiano Girandole) - questa pasta ha preso il nome dalla sua somiglianza con un giocattolo per bambini - una filatrice multicolore. Hanno una forma accorciata (a differenza di fusillini impiegano meno tempo a cucinare).

Ditalini (in italiano Ditalini) - tubi piccoli, molto corti, in italiano il loro nome significa "ditale". Servire caldo nelle zuppe o freddo nelle insalate di pasta.

Zitti (in italiano Ziti) - tubi arcuati, ma più larghi e più lunghi di corna(maccheroni al gomito). Ne esiste anche una varietà corta, che si chiama ziti tagliati. Servito al forno, nelle insalate di pasta e con sughi densi.

Cavatelli pugliesi - Pasta sotto forma di piccole conchiglie. Il piatto viene dalla Puglia. (Terre dei Trabocchi).

Caserecce - un tipo di pasta tradizionale italiano, che ha la forma di tubi corti stretti e arricciati di una delicata tonalità bronzo. La migliore opzione di servizio è considerata una combinazione di Casareccia con un denso ragù di carne.

Campanelle - si traduce letteralmente come "campane". A volte questa pasta è chiamata "gigli" ("gigli"). Campanelle si sposa bene con salse dense: formaggio, carne, panna.

Cannelloni (in italiano Cannelloni - "grande canna") - tubi grandi e lunghi fino a 30 millimetri di diametro e lunghi fino a 100 millimetri, leggermente più piccoli di manicotti. Questo è uno dei primi tipi di pasta inventati dalle persone. Sin dai tempi antichi sono stati preparati con pasta impastata con acqua di grano macinato e sale. L'impasto è stato steso e tagliato in rettangoli. Quindi ci hanno messo sopra il ripieno, li hanno arrotolati in un tubo e li hanno bolliti.

capeletti - piccoli prodotti imbottiti a forma di cappello.

capellini (in italiano Capellini) - pasta lunga, arrotondata e molto sottile. Il nome proveniva dal nord dell'Italia centrale, tradotto come "capelli", "capelli sottili" (1,2-1,4 millimetri). A volte sono anche chiamati "capelli d'angelo". Capellini è fatto con farina integrale. Nonostante il piccolo spessore, i capellini non si ammorbidiscono durante la cottura.

Usato solo a caldo. Servito con salse leggere, brodi o semplicemente mescolato con olio d'oliva e verdure bollite.

Conchile (in italiano Conchiglie, "guscio di mollusco") - conchiglie con una cavità lunga e stretta. Hanno dimensioni variabili, sono lisce (lische) e ondulate (rigate). Adatto per il riempimento.

Conchileni - lo stesso di conchile, solo più grande.

conciliatte - lo stesso di conchile, solo più piccolo.

Lasagna (in italiano Lasagne) - teglie rettangolari. Possono essere con bordi dritti o ondulati. Anche la casseruola che utilizza questi prodotti viene chiamata allo stesso modo.

Le sfoglie di lasagna vengono alternate al ripieno e cotte in forno per circa 20 minuti. A differenza di altri tipi di impasto, non ha bisogno di essere pre-bollito. Gli strati di ripieno possono essere, in particolare, di carne in umido o macinata, pomodori, spinaci, altre verdure, parmigiano.

Linguine (linguine o linguine, in italiano Linguine) - pasta lunga, piatta e stretta, leggermente più lunga degli spaghetti. Il loro nome è tradotto dall'italiano come "piccole lingue". Abbastanza grande da servire con salse dense come la salsa marinara.

Maccheroni (in italiano Maccheroni) - pasta sotto forma di piccoli tubi sottili, leggermente piegati.

Maccheroncini (in italiano Maccheroncini) - uno dei lunghi tipi di pasta, che ricorda gli spaghetti spessi, cavo all'interno.

Manicotti (in italiano Manicotti) più lungo e largo delle penne, può essere scanalato. Questo è anche il nome del piatto stesso quando si usa questa pasta, come nel caso delle lasagne. Di solito questi prodotti sono farciti.

Mafaldino (in italiano Mafaldine) o mafalde - un lungo nastro con bordi ondulati. Le mafaldine sono state inventate a Napoli e un tempo erano chiamate "ricche fettuccine". I napoletani le inventarono appositamente per la principessa Mafalda di Savoia e successivamente le soprannominarono "Reginette" (Reginette - "principessa" nella traduzione letterale) o "mafaldina" in suo onore.

Gnocchi (in italiano Gnocchi) - tradotto dall'italiano come "piccoli gnocchi", solitamente a base di pasta con formaggio, semolino, patate o spinaci.

Orecchiete - piccoli oggetti sotto forma di orecchie.

Orzo (in italiano Orzo, "orzo") - pasta, che per dimensioni e forma ricorda il riso o l'orzo.

Pappardelle (in italiano Pappardelle) - è una lunga e spessa striscia di pasta larga 13 millimetri, originaria della Toscana. È tradizionalmente servito con creme dense o sughi di carne.

Penne (in italiano Penne, piume) - pasta, il loro taglio diagonale ricorda una penna stilografica, motivo per cui hanno preso il nome. Parenti tortiglioni, ma di dimensioni più ridotte - fino a quattro centimetri di lunghezza. Sono inoltre presenti: Rigate (costole), Lisce (lisce), Piccole (piccole). A volte vengono chiamati anche mostaccioli. Servito in zuppe, così come al forno e con eventuali salse.

Pechutelle (in italiano Perciatelli) - pasta cava lunga, sottile e diritta, più spessa degli spaghetti.

Pipe rigate (lumache) (in italiano pipe rigate) - Pasta a volte indicata come "lumache". Assomigliano a tubuli in forma, attorcigliati a semicerchio in modo che la salsa sia trattenuta all'interno. Alcuni ritengono che questa pasta appartenga alla cultura gastronomica romana, mentre altri suggeriscono che sia apparsa per la prima volta nel nord dell'Italia centrale.

ravioli (in italiano Ravioli) - un analogo degli gnocchi russi. Ravioli di forma quadrata, con diversi ripieni (o macinati finissimi o tagliati a pezzetti). Servire al forno, bollito come piatto a parte o in zuppa.

Radiatori (in italiano Radiatore) - pasta con scanalature e scanalature che ricordano un radiatore.

Rigatoni (in italiano Rigatoni) - tubi corti (circa quattro centimetri), più larghi di penne, ma anche con scanalature. A proposito, le scanalature sui lati sono necessarie, perché le salse dense e cremose indugiano bene in esse.

Corni (in italiano gomito maccheroni) sono corna cave ricurve che sono tradizionalmente utilizzate per fare i maccheroni al formaggio.

Radice (in italiano Ruote) - pasta a forma di ruote di carro.