Quali spezie favoriscono il morso del pesce. Spezie per pesce: quali sono adatte? Elenco delle migliori spezie e condimenti per piatti di pesce, consigli di cucina

Il pesce occupa un posto speciale in cucina.

Ciò è dovuto alla sua diversità gastronomica e all'enorme numero di ricette.

specie d'acqua dolce

Il pesce d'acqua dolce è comune in Russia a causa della presenza di un gran numero di fiumi e laghi.

Pesce di fiume per cucinare:

pesce gatto- il più grande rappresentante. Quasi senza ossa e squame, è facile da preparare.
Pertica- si trova ovunque e ha carne deliziosa.
Luccio- uno dei pesci più apprezzati per la sua deliziosa carne bianca.
Carpa- il proprietario della carne più tenera. È considerato un pesce "ossuto".
Trota- pesce adatto a qualsiasi tipo di cottura.
sterlina- pesce reale tra le acque dolci. Ha una carne tenera e in mani sapienti diventa una prelibatezza.
Carpa- grande e grasso. Adatto per cucinare in qualsiasi forma.

Non importa quanto sia popolare in cucina e particolarmente gustoso il pesce, i condimenti adatti per esso sono una questione importante in cucina.

Spezie per cucinare il pesce di fiume

Il pesce di fiume non ha un sapore brillante di carne. Ciò determina la scelta delle spezie e dei condimenti per l'uso: sono tutti fragranti, pungenti, con un aroma pronunciato.

frittura

Cucinare il pesce friggendo è popolare. Il piatto acquisisce un gusto fritto specifico e la carne secca aumenta il contenuto di grassi a causa dell'olio.

Sale e peperoncino (nero, rosso, bianco) sono invariabilmente considerati spezie per il pesce durante la frittura. Si consiglia di aggiungere il sale direttamente all'olio. Quindi il pesce "prenderà" la quantità necessaria durante il processo di frittura.

Durante la frittura, puoi aggiungere:

aglio: una piccola quantità migliorerà il gusto del piatto;
coriandolo, timo, noce moscata macinata - esaltano il gusto e donano unicità;
curcuma - darà un ricco colore dorato e un retrogusto dolciastro;
basilico, aneto, prezzemolo, timo, melissa - vengono schiacciati e aggiunti a fine cottura per freschezza;
succo di limone: poche gocce sulla carne elimineranno l'odore del fiume.

Quando si scelgono le spezie adatte al pesce, è meglio rifiutare una miscela di 2 o più tipi contemporaneamente, poiché quando friggono in olio ne esaltano le proprietà.

Estinguente

Molto spesso, il pesce viene stufato nell'olio, un cuscino vegetale o in salse. Una piccola quantità di spezie può migliorare il gusto finale.

Le seguenti spezie sono adatte per il pesce in umido:

peperoni e senape - per la piccantezza;
menta, basilico, melissa o rosmarino - per un fresco aroma di erbe (l'importante è non esagerare);
cipolla (qualsiasi), aneto: esalta il gusto della carne di pesce di fiume.

Spezie luminose e speziate: è meglio non usare curry, coriandolo, curcuma, cannella durante lo stufato di pesce.

cucinando

La cottura del pesce in una grande quantità di liquido impone qualche difficoltà per la scelta delle spezie: devono “giocare” a caldo e poter immergersi nella carne del brodo.

Le migliori spezie per cucinare il pesce sono:

Cipolla e alloro. Con loro, il brodo diventerà più ricco. Uccideranno l'odore di pesce del fiume durante la cottura;
I peperoni (qualsiasi) dal brodo aggiungeranno una leggera nitidezza alla carne. Non farà male ai grani di pepe.
Sedano e prezzemolo - renderanno il gusto del pesce più ricco.
Zafferano, noce moscata, rosmarino, salvia - lasciando un sapore amaro al brodo, daranno al pesce solo il meglio.

Cannella, paprika, curcuma, coriandolo, cumino non “tollerano” la cottura in grandi quantità di acqua. Dopo aver riempito il brodo di aromi, saranno inutili per il pesce.

cottura al forno

Al cartoccio o senza, nel forno, nel microonde o sul fuoco: il pesce di fiume al forno è amato da buongustai e nutrizionisti. Il modo più comune per utilizzare le spezie in questo caso è avvolgere il pesce su tutti i lati con le erbe aromatiche.

Per cuocere il pesce di fiume, dovrebbero essere utilizzate le seguenti spezie:

Maggiorana, anice, origano - esaltano il gusto di un piatto di pesce;
Cipolle, sedano, prezzemolo durante la cottura: "toglieranno" l'odore del fiume;
Alloro, melissa, menta: aggiungeranno un aroma fresco e possono addolcire il gusto del piatto finito.
Curcuma, coriandolo o timo daranno sapori speziati e ricchi.

Fumare

Il pesce affumicato è amato per il sapore e la cultura del consumo, anche da chi non lo predilige affatto. Cotto su fumo profumato, il pesce non ha bisogno di ulteriore esaltazione del sapore.

Quando si fuma, vengono aggiunte le seguenti spezie:

Sedano: un po 'sotto le costole o le branchie per un aroma gradevole;
Senape, paprika, zafferano o dragoncello - tra cui scegliere. Pulite la carcassa del pesce su tutti i lati prima della cottura.

L'aggiunta di spezie orientali quando si affumica il pesce può aggiungere un gusto specifico al piatto. Non sono raccomandati.

vista mare

Il pesce di mare ha un'ampia varietà. Le spezie per lei sono "più calme" e spesso servono a completare il gusto ricco.

Pesce di mare per cucinare:

aringaè un pesce marino popolare. Viene utilizzato in forma salata, affumicata e in salamoia.
Sgombro- pesce con carne grassa. Mantiene un ottimo gusto in qualsiasi forma.
Platessa- la carne è facilmente bollita. Adatto per friggere, stufare o affumicare.
salmone(salmone, salmone) - avere una carne rossa grassa e tenera. Un pesce popolare per cucinare. Quasi nessun osso intermuscolare.
Pollock- uno dei pesci marini più comuni. Adatto a qualsiasi tipo di preparazione.
Merluzzo- ha carne tenera ed è considerato uno dei più utili e nutrienti. Contiene una grande quantità di proteine.
Storioni- una razza prelibata. È usato per cucinare balyk, affumicare, salare.

Spezie per pesce di mare

Come accennato in precedenza, le specie di pesci marini non richiedono spezie brillanti in cucina. La quantità di additivi deve essere chiaramente controllata per non perdere il gusto delicato del piatto di pesce.

frittura

Puoi friggere tutti i tipi di pesce di mare. A causa del contenuto di grasso naturale di carne, halibut, sgombro, storione, l'aringa grassa può essere fritta anche senza olio.

Una buona aggiunta alla cucina sarà:

Il pepe macinato (pimento, nero, rosso, bianco), aggiunto con moderazione, non solo aggiungerà piccantezza, ma migliorerà il gusto naturale della carne di pesce.
Zenzero o noce moscata grattugiati: aggiungeranno spezie. Sono difficili da interrompere il sapore "marino".
Origano o timo: aggiungi una leggera spezia.
- aggiungerà un tocco di freschezza alla ricca carne di pesce fritta.

Il pesce di mare fritto non si sposa bene con cardamomo, cumino, coriandolo. Interrompono il gusto, rendendo i piatti troppo piccanti.

Alcune massaie non sono particolarmente entusiaste della proposta di cucinare il pesce, spiegandolo con la loro antipatia per il suo odore specifico. Ma varie spezie per il pesce possono facilmente farcela, che non sono difficili da raccogliere. E il gusto del piatto finito da tali additivi vince solo. Ho in serbo per te dei preziosi consigli che sicuramente ti aiuteranno a renderlo indimenticabile.

Specie di pesci d'acqua dolce:
pesce gatto- il più grande rappresentante. Quasi senza ossa e squame, è facile da preparare.
Pertica- si trova ovunque e ha carne deliziosa.
Luccio- uno dei pesci più apprezzati per la sua deliziosa carne bianca.
Carpa- il proprietario della carne più tenera. È considerato un pesce "ossuto".
Trota- pesce adatto a qualsiasi tipo di cottura.
sterlina- pesce reale tra le acque dolci. Ha una carne tenera e in mani sapienti diventa una prelibatezza.
Carpa- grande e grasso. Adatto per cucinare in qualsiasi forma.

Non importa quanto sia popolare in cucina e particolarmente gustoso il pesce, i condimenti adatti per esso sono una questione importante in cucina.

Spezie per cucinare il pesce di fiume

Il pesce di fiume non ha un sapore brillante di carne. Ciò determina la scelta delle spezie e dei condimenti per l'uso: sono tutti fragranti, pungenti, con un aroma pronunciato.

frittura
Cucinare il pesce friggendo è popolare. Il piatto acquisisce un gusto fritto specifico e la carne secca aumenta il contenuto di grassi a causa dell'olio.

Durante la frittura, puoi aggiungere:
aglio- una piccola quantità migliorerà il gusto del piatto;
coriandolo, noce moscata macinata al timo- esaltare il gusto e donare unicità;
Curcuma- conferirà un ricco colore dorato e un retrogusto dolciastro;
basilico, aneto, prezzemolo, timo, melissa- vengono schiacciati e aggiunti a fine cottura per la freschezza;
succo di limone- poche gocce sulla carne elimineranno l'odore del fiume.
IMPORTANTE! Quando si scelgono le spezie adatte al pesce, è meglio rifiutare una miscela di 2 o più tipi contemporaneamente, poiché quando friggono in olio ne esaltano le proprietà.

Estinguente

Molto spesso, il pesce viene stufato nell'olio, un cuscino vegetale o in salse. Una piccola quantità di spezie può migliorare il gusto finale.

Le seguenti spezie sono adatte per il pesce in umido:

peperoni e senape- per nitidezza;
menta, basilico, melissa o rosmarino- per un fresco aroma di erbe (l'importante è non esagerare);
cipolla (qualsiasi), aneto- esaltare il gusto della carne del pesce di fiume.
IMPORTANTE! Spezie luminose e speziate: è meglio non usare curry, coriandolo, curcuma, cannella durante lo stufato di pesce.

cucinando

La cottura del pesce in una grande quantità di liquido impone qualche difficoltà per la scelta delle spezie: devono “giocare” a caldo e poter immergersi nella carne del brodo.

Le migliori spezie per cucinare il pesce sono:

Cipolla e alloro- con loro il brodo diventerà più ricco. Uccideranno l'odore di pesce del fiume durante la cottura;
Peperoni (qualsiasi)- dal brodo darà una leggera piccantezza alla carne. Non farà male ai grani di pepe.
Sedano e prezzemolo- renderà più ricco il gusto del pesce.
Zafferano, noce moscata, rosmarino, salvia- lasciando un sapore amaro al brodo, al pesce verrà dato solo il meglio.
IMPORTANTE! Cannella, paprika, curcuma, coriandolo, cumino non “tollerano” la cottura in grandi quantità di acqua. Dopo aver riempito il brodo di aromi, saranno inutili per il pesce.

cottura al forno

Per cuocere il pesce di fiume, dovrebbero essere utilizzate le seguenti spezie:

Maggiorana, anice, origano- esaltare il gusto dei piatti di pesce;
Cipolla, sedano, prezzemolo- in cottura “toglieranno” l'odore del fiume;
Foglia di alloro, melissa, menta- aggiunge un aroma fresco e può addolcire il gusto del piatto finito.
Curcuma, coriandolo o timo- darà sfumature speziate e ricche di sapori.
IMPORTANTE! La tostatura con cumino, noce moscata, paprika o cannella rovinerà il bouquet di sapori unico del pesce.

Fumare

Il pesce affumicato è amato per il sapore e la cultura del consumo, anche da chi non lo predilige affatto. Cotto su fumo profumato, il pesce non ha bisogno di ulteriore esaltazione del sapore.

Quando si fuma, vengono aggiunte le seguenti spezie:

Sedano- un po' sotto le costole o le branchie per un gradevole aroma;
Senape, paprika, zafferano o dragoncello- scegliere da. Pulite la carcassa del pesce su tutti i lati prima della cottura.
IMPORTANTE! L'aggiunta di spezie orientali quando si affumica il pesce può aggiungere un gusto specifico al piatto. Non sono raccomandati.

vista mare
Il pesce di mare ha un'ampia varietà. Le spezie per lei sono "più calme" e spesso servono a completare il gusto ricco.

Pesce di mare per cucinare:

aringaè un pesce marino popolare. Viene utilizzato in forma salata, affumicata e in salamoia.
Sgombro- pesce con carne grassa. Mantiene un ottimo gusto in qualsiasi forma.
Platessa- la carne è facilmente bollita. Adatto per friggere, stufare o affumicare.
Salmone (salmone, salmone)- avere una carne rossa grassa e tenera. Un pesce popolare per cucinare. Quasi nessun osso intermuscolare.
Pollock- uno dei pesci marini più comuni. Adatto a qualsiasi tipo di preparazione.
Merluzzo- ha carne tenera ed è considerato uno dei più utili e nutrienti. Contiene una grande quantità di proteine.
Storioni- una razza prelibata. È usato per cucinare balyk, affumicare, salare.

Spezie per pesce di mare
Come accennato in precedenza, le specie di pesci marini non richiedono spezie brillanti in cucina. La quantità di additivi deve essere chiaramente controllata per non perdere il gusto delicato del piatto di pesce.

frittura

Puoi friggere tutti i tipi di pesce di mare. A causa del contenuto di grasso naturale di carne, halibut, sgombro, storione, l'aringa grassa può essere fritta anche senza olio.

Una buona aggiunta alla cucina sarà:

Pepe macinato (pimento, nero, rosso, bianco), aggiunto con moderazione, non solo aggiungerà piccantezza, ma esalterà il gusto naturale della carne di pesce.
Zenzero o noce moscata- aggiungerà piccantezza. Sono difficili da interrompere il sapore "marino".
Origano o timo- aggiungere una leggera spezia.
Melissa- aggiungerà un tocco di freschezza alla ricca carne di pesce fritta.
IMPORTANTE! Il pesce di mare fritto non si sposa bene con cardamomo, cumino, coriandolo. Interrompono il gusto, rendendo i piatti troppo piccanti.

Estinguente

Il pesce di mare in umido conserva il suo aspetto assorbendo la salsa o il succo delle verdure con cui viene cotto.

La migliore scelta di spezie per lo stufato sarebbe:

foglia d'alloro- aggiungere con cura a fine cottura per esaltare il sapore specifico di iodio del pesce di mare.
Pepe di Giamaica- ha un aroma ricco. Non si perde nel succo di verdura o nella salsa di stufato.
Mostarda può essere aggiunto alla salsa. Il pesce che vi viene stufato acquisirà un leggero punto agrodolce.
Zenzero o noce moscata- per esaltare la piccantezza e il sapore.
Aglio- un compagno costante dei pesci in materia di estinzione. Conferisce piccantezza al piatto senza interrompere i sapori principali.
NOTAÈ meglio non usare spezie come menta, finocchio, salvia, oltre a curry, curcuma, coriandolo, cumino per stufare il pesce di mare.

cucinando

Molti chef suggeriscono di non usare le spezie durante la cottura del pesce di mare.

Se vuoi ancora qualche sfumatura di gusto, puoi aggiungere quanto segue al brodo:

Cipolla e prezzemolo a - renderanno saturo il brodo, non permetteranno che la carne diventi secca anche quando digerita.
Alloro e pepe macinato- rendere la carne con il brodo più saporita e aromatica.
Garofano- una piccola quantità renderà il piatto più piccante.
NOTA Le spezie orientali e i condimenti aromatici sono inutili in cottura, satureranno eccessivamente il brodo e impediranno al pesce di insaporire

cottura al forno

La tostatura consente di mantenere il massimo dei nutrienti e del gusto naturale. Quando si scelgono spezie e condimenti per la cottura del pesce, è importante non utilizzare aromi troppo ricchi, spezie orientali “forti”, ma scegliere aggiunte più leggere e fresche.

Condimenti per la cottura:

Sale, succo di limone o cipolla- compagni costanti del pesce al forno.
Rosmarino- un piccolo ramo decorerà non solo l'aspetto del piatto, ma anche il bouquet gastronomico.
Basilico, timo, finocchio- aggiungere fragrante freschezza al piatto di pesce.
Curcuma o paprika- aggiungere un gusto specifico se il piatto necessita di un aggiornamento.
Alloro macinato, pimento, sedano macinato- esaltano il gusto del pesce di mare, aggiungendo un po' di nitidezza e fragranza.
NOTA Il pesce non va cotto in presenza di cumino, coriandolo, cardamomo, poiché queste spezie sono luminose e ricche e ne interromperanno il gusto.

Fumare

L'affumicatura del pesce di mare è il processo di preparazione di piatti gourmet. Cotto su fumo profumato, il pesce non necessita di "affinamento" con spezie. Ma puoi usare il seguente set di spezie per aggiungerle alla fonte di fumo per fumare:

grani di pepe;
Foglia d'alloro;
garofano.
Non è richiesta la lavorazione del pesce, fatta eccezione per una leggera aggiunta di sale e verdure sotto le costole o le branchie.

Spezie per salare e marinare il pesce:

Saggio.
Dragoncello.
Finocchio.
Nero, bianco, pimento.
Aneto.
Rosmarino.
Menta piperita.
Foglia d'alloro.
Noce moscata.
Origano.
Coriandolo.
Basilico.

Spezie per zuppa di pesce

Fare la zuppa di pesce non permette di sperimentare le spezie per la presenza di un brodo che scioglie la maggior parte delle spezie.

A parte, il pesce della zuppa dopo la cottura sarà fresco, poiché le spezie rimarranno nel brodo. Allo stesso tempo, non puoi aumentare il loro numero, per non rovinare il brodo stesso.

Quando si scelgono le spezie per la zuppa di pesce, si dovrebbe optare per quelle adatte non solo per la cottura calda, ma per un piatto liquido.

Le seguenti spezie "di pesce" hanno una tale versatilità:

Pepe nero. Passato al passaverdure, conferirà aroma e piccantezza sia al brodo che al pesce, anche se nella zuppa si apriranno anche i grani di pepe.
Garofano. Completa perfettamente non solo il pesce, ma anche i brodi. Va solo ricordato che viene aggiunto 3-5 minuti prima di servire, poiché una volta cotto caldo perde rapidamente il suo aroma, pur conservando il suo sapore.
Cumino. In piccole quantità, il cumino può migliorare il gusto del pesce e del brodo, conferendo una leggera speziatura e un aroma speziato.
Prezzemolo. Delle verdure, il prezzemolo insaporisce meglio il brodo e si sposa bene con i piatti di pesce.
Foglia d'alloro. Un ospite privato in una pentola con zuppa, compreso il pesce. Va aggiunto 5 minuti prima della fine della cottura e con moderazione in modo che gli olii essenziali di alloro non ostruiscano l'aroma del brodo di pesce fresco.

Spesso nella preparazione delle zuppe di pesce vengono utilizzate spezie che possono uccidere i sapori naturali del pesce o addirittura rovinare completamente il brodo.

A tale "senza esito" esempi inclusi:

Aneto. Spesso aggiunto alle zuppe, ma una volta bollito, l'aneto perde i suoi sapori e diventa una decorazione nel brodo bollito. Se ami ancora l'aneto sulla tua tavola, è meglio tagliarlo fresco e servirlo in tavola.
Peperoncino. Molti peperoncini uccideranno i sapori naturali e il brodo risulterà piccante e il pesce sarà insapore.
Saggio. Nella zuppa di pesce, questo condimento può dare troppa amarezza.
Rosmarino. Nel caso della bollitura in brodo, il rosmarino dà troppa spezia e la zuppa finirà con un eccessivo aroma di conifere.
L'uso delle spezie nella preparazione del pesce dovrebbe essere saggio, soprattutto quando le si mescola. Aggiungendolo con cura durante la cottura, con il tempo potrete inventare una serie di condimenti che si adattano ai vostri gusti.

A piacere, la carne della maggior parte dei pesci è neutra e morbida. Pertanto, quasi tutti i tipi di condimenti conosciuti in cucina sono adatti per questo e la scelta delle spezie in cucina dipende dalle preferenze prevalenti nelle diverse regioni del mondo. Ad esempio, in Europa si privilegiano le spezie dal gusto dolce e per i paesi dell'Est è tipica una scelta di condimenti dal gusto piccante.

Esiste però un set, il cosiddetto classico, che si adatta a quasi tutti i tipi di pesce, e comprende pepe, limone, cipolla, noce moscata, prezzemolo e aneto.

La scelta delle verdure come condimento per il pesce è ancora più ampia e comprende rucola, basilico fresco, prezzemolo, scalogno, sedano, aneto.

Condimento per pesci d'acqua dolce

Le spezie per pesce sono progettate per svolgere le seguenti funzioni:
1. Rafforzare le qualità gustative inerenti a questo tipo di pesce;
2. Il gusto cambia, creando abbinamenti originali;
3. Uso sapiente delle proporzioni e delle regole per l'uso dei condimenti per il pesce.

Fondamentalmente, tutti i pesci possono essere suddivisi in base al loro habitat in acqua dolce e frutti di mare. I pesci di fiume più comuni e popolari per cucinare sono il pesce gatto, il pesce persico, il luccio, la carpa, la carpa, la trota e lo sterlet.

Il pesce di fiume non ha un sapore di carne fortemente pronunciato e per la loro preparazione vengono utilizzate spezie fragranti e speziate con un aroma pronunciato. La scelta specifica del condimento dipende dal metodo di cottura. La carpa, come la carpa, ha una carne molto morbida e tenera. Quando li preparano, usano l'amaro e il pimento in polvere, i chiodi di garofano, le foglie di alloro, lo zucchero con l'aceto e le cipolle.

Il luccio è perfettamente assorbito dall'organismo e le sue proteine in termini di valore biologico sono superiori alle proteine della carne. Pertanto, il luccio è ampiamente utilizzato nella dieta. Per il luccio è sufficiente applicare una miscela di peperoni, alloro, cipolle e aneto fresco.
L'odore specifico della carpa, insito in tutti i pesci di laghetto, richiede spezie con un aroma più forte e pronunciato. Lo zenzero macinato, l'aglio, i verdi di sedano sono adatti.

Condimento per pesce di mare

Tra i pesci marini più diffusi, il nasello (nasello) occupa giustamente una posizione di primo piano nella domanda dei consumatori. Il gusto gradevole e delicato ricorda il merluzzo, ma è più grasso. Tra i vari condimenti, il pepe nero, il basilico, l'aglio, i chiodi di garofano, l'alloro, il timo, la melissa, il rosmarino e il cumino si abbinano al meglio con il nasello.

Una buona aggiunta ai piatti di halibut, aringhe e sgombri è il pepe macinato, la noce moscata, lo zenzero grattugiato, il timo, la melissa. In questo caso vengono utilizzati tutti i tipi di pepe. Prezzemolo, cipolla, chiodi di garofano, alloro, usati con moderazione, conferiscono ulteriori sfumature alle sensazioni gustative.

Per la preparazione del pollock viene utilizzato un set minimo di spezie, composto da pepe, cipolla verde e prezzemolo e aneto.

Condimento per pesce bollito e al vapore

Date le possibilità pressoché illimitate di sperimentare il gusto e l'aroma del pesce, la selezione delle spezie è guidata da un metodo di cottura specifico. Il modo più comune di preparare un piatto è bollito o cotto in una piccola quantità di liquido, il pesce. Con questo metodo di preparazione, le foglie di alloro, aglio, cipolla, chiodi di garofano, rosmarino, basilico, melissa sono la scelta migliore.

Per gli appassionati di cucina sana, il metodo più popolare è la cottura a vapore. I condimenti vengono presi in piccole quantità che, essendo disciolti nel succo del pesce stesso, non soffocano, ma ne enfatizzano il gusto. La versione classica di un profumo armonioso di sapore quando il pesce in umido è costituito da una foglia di alloro, diversi grani di pepe di qualsiasi tipo e steli di prezzemolo interi.

Quando si cucina il pesce, la difficoltà nella scelta dei condimenti è che si sentono nel brodo caldo, e allo stesso tempo possono essere assorbiti dalla carne.

Per saturare il brodo ed eliminare l'odore specifico di fiume di pesce, si utilizzano foglie di alloro e cipolle, sedano e prezzemolo. L'aggiunta di zafferano, rosmarino, salvia e noce moscata al brodo enfatizza favorevolmente il sapore della carne.

Quando si cucina il pesce di mare, molti preferiscono non usare affatto le spezie. Se vuoi ottenere sfumature di gusto originali, puoi aggiungere cipolla o prezzemolo al brodo. Il brodo sarà più saporito e aromatico quando si aggiungono pepe macinato e alloro e una piccola quantità di chiodi di garofano aggiunge spezie.

Condimenti per cuocere e stufare il pesce

Una delle varietà di cottura del pesce nel suo stesso succo è la cottura al forno e lo stufato. Pepe e senape aggiungono piccantezza e un po' di menta, basilico, rosmarino o melissa conferiscono allo stufato di pesce un sapore fresco. L'aggiunta di cipolla e aneto esalta il gusto dei piatti di pesce.

I modi di cuocere il pesce sono molto diversi e ognuno può scegliere quello più adatto a se stesso. L'uso delle spezie in cottura consiste spesso nell'avvolgere il pesce con erbe aromatiche su tutti i lati.

Maggiorana, anice, origano aumenteranno il gusto del piatto, uccideranno l'odore del fiume: prezzemolo, cipolla, sedano. Addolcisci il gusto del piatto finito e aggiungi freschezza all'aroma di alloro di pesce al forno, menta, melissa. L'aggiunta di curcuma, coriandolo o cumino rende il gusto più sottile.

Il pesce di mare in umido, che non sopporta i condimenti luminosi, ha le sue sfumature. Prima di tutto, è necessario controllare la quantità di spezie aggiunte in modo che il pesce non perda il suo gusto e aroma delicato.

Il ricco aroma del pimento gli permette di perdersi in una salsa o in un succo di verdura. L'aggiunta di senape alla salsa conferisce una leggera piccantezza del gusto agrodolce, e lo zenzero o la noce moscata rendono il sapore del piatto piccante e più intenso. L'aglio, che porta piccantezza e allo stesso tempo non soffoca i sapori principali, è un'aggiunta indispensabile ai piatti di pesce durante lo stufato.
Quando si cuociono il pesce, il succo di limone o le cipolle sono attributi indispensabili. Foglie di alloro, pimento e sedano macinati aggiungeranno piccantezza al pesce al forno e l'aggiunta di basilico, timo o finocchio fornirà una freschezza fragrante. La curcuma o la paprika danno nuovi colori al bouquet gastronomico e un rametto di rosmarino non solo decora il piatto, ma porta anche la sua nota speciale.

Condimento per la frittura di pesce

Puoi friggere velocemente il pesce in padella, alla griglia o al forno, preservandone il più possibile la consistenza e l'aspetto naturale. Il sale, il pepe e il succo di limone tradizionali sono i più apprezzati con questo metodo di preparazione. La condizione principale per l'uso del pepe, che può essere bianco o nero, è la macinatura grossolana, effettuata immediatamente prima dell'uso.

Il pesce fritto si sposa bene con l'olio d'oliva e il prodotto finito viene cosparso di succo di limone. I cuochi esperti consigliano quando si frigge in padella di salare non il pesce, ma l'olio. In questo caso, il pesce stesso prenderà tutto il sale di cui ha bisogno.

Se il pesce viene fritto su una griglia o su una rete metallica, viene cosparso di sale grosso una o due ore prima dell'inizio del processo. Prima di friggere, il pesce intero oi pezzi vengono spalmati con verdure o burro e cosparsi di pepe.

Il luccio e il grande pesce persico fritti sulla carbonella sono gustosi. In questo caso, le spezie e l'olio vengono posti all'interno del pesce eviscerato e salato. Orate, aringhe, lucci e piccoli salmoni sono i più adatti per la cottura al forno.

Il condimento per il pesce fritto contiene una miscela di erbe aromatiche. Per cuocere il pesce alla griglia sono perfetti paprika, zafferano, semi di senape, dragoncello, curcuma.

Salare e marinare il pesce

Per la salatura vengono utilizzate varietà di pesce grasso, come salmone, aringa, coregone. La tipologia di salatura leggermente salata prevede l'ampliamento della lista dovuto alla trota e alla passera.

Per la raccolta del pesce con le spezie si usa una marinata, che porta giustamente il nome di "divino". Include basilico, prezzemolo e aglio secchi, origano, semi di finocchio, alloro, scorza di limone e, naturalmente, sale.

Per la raccolta del pesce essiccato, si consigliano diverse opzioni di condimento. Nella prima versione, la composizione del condimento prevede alloro, coriandolo, pimento, cumino, zafferano e sale. Nella seconda versione della miscela essiccante sono inclusi coriandolo, maggiorana, peperone dolce, sommacco, zafferano, luppolo suneli, paprika, chaman.

L'originale mix di spezie è proposto in un'altra versione e comprende sale, zucchero, scorza di limone, pepe rosa, zafferano, ginepro, anice stellato, aneto.

Deliziosa aringa piccante si ottiene con chiodi di garofano, semi di coriandolo, pimento, alloro.

Per salare il pesce rosso si usano aneto, prezzemolo, alloro e limone. Allo stesso tempo, vengono aggiunti anelli di cipolla tritati e grani di pepe.

Durante la salatura e il decapaggio del pesce di mare, è consentito utilizzare spezie più forti, come dragoncello, finocchio, origano, coriandolo, menta piperita.

Il valore dei condimenti e delle spezie per il pesce

La scelta delle spezie dipende dal metodo di preparazione e dal tipo di pesce. Tuttavia, ci sono le cosiddette spezie di pesce universali adatte sia per piatti liquidi che caldi.

Tra le spezie universali si segnalano in primis il pepe nero, i chiodi di garofano, il cumino, il prezzemolo e l'alloro. Oltre a incidere sull'appetibilità del pesce cucinato in vari modi, è utile per favorire la salute.

Il pepe nero migliora la circolazione sanguigna, è un ottimo mezzo per combattere l'obesità, con disturbi metabolici. Il pepe nero è considerato il padre delle spezie. Il suo gusto deciso e l'aroma gradevole aggiungono spezie al piatto di pesce.

Il peperoncino, accelerando il metabolismo, aiuta a digerire più velocemente il cibo "pesante", aiuta nella lotta contro le neoplasie.
Il pepe rosa, che non ha nulla a che vedere con il classico peperone, ha un sapore delicato con un tocco di piccante e si sposa bene con il pesce di mare. L'uso di peperoni dolci riduce il rischio di sviluppare il morbo di Alzheimer, previene l'infiammazione delle cellule nervose e la comparsa di tumori cancerosi.

Il pepe bianco disinfetta la mucosa, elimina l'alitosi e migliora l'immunità.

Il basilico dona compattezza alla carne e un gradevole sapore piccante al pesce una volta cotto. Dato l'effetto positivo del basilico sull'immunità, è consigliato per raffreddori, tosse, febbre.

Foglia d'alloro. L'aggiunta di alloro al brodo di pesce lo rende più saporito e la carne ha un sapore migliore. L'effetto battericida, riparatore e purificante della foglia di alloro viene utilizzato nel trattamento di raffreddori, intossicazioni alimentari e infezioni fungine.

Il coriandolo stimola la digestione, riduce il livello di colesterolo cattivo e rimuove le tossine dal corpo. Il coriandolo enfatizza il gusto del piatto finito, rendendo il suo aroma più forte.

Prezzemolo, finocchio e aneto migliorano la digestione, aiutano a rimuovere le tossine dal corpo, rafforzano i vasi sanguigni e hanno un effetto generalmente positivo sul corpo umano.

La melissa o la melissa conferiscono al pesce grigliato un sapore ricco e fresco. La menta aggiunge un sapore dolce al piatto.
Cumino. L'aroma speziato e il sapore leggermente pungente del cumino esaltano il sapore del pesce.

Lo zenzero conferisce un gusto deciso e ricco, mentre l'aroma e il gusto dell'origano si sposano bene con basilico, pepe nero e rosmarino.

Condimenti per pesce con le proprie mani a casa

In vendita c'è un'enorme varietà di condimenti per il pesce, a seconda del metodo di trattamento termico scelto. Tuttavia, se vuoi avere un condimento fresco o utilizzarlo in una ricetta originale, puoi preparare il tuo mix di pesce in casa.

Composizione di condimento universale

La composizione del condimento per pesce universale comprende: carote e aglio essiccati, prezzemolo macinato, sale grosso, presi un cucchiaino ciascuno. A loro vengono aggiunti 0,5 cucchiaini. miscele di peperoni, curcuma e maggiorana.

Tutti gli ingredienti vengono posti in un mortaio preriscaldato sul fuoco e macinati fino ad ottenere un aroma speziato stabile. Dopo aver macinato in un frullatore, la miscela viene versata in un contenitore di vetro ben chiuso.

Condimento danese per pesce

Per i piatti a base di pesce bollito, fritto o in umido, un condimento danese è composto da senape, aceto di mele e panna acida o panna. 2 cucchiai la senape secca viene miscelata con 1,5 cucchiai. zucchero e aggiungere l'aceto, portando alla consistenza della panna acida. Un'ora dopo, viene introdotta la panna acida o la panna a piacere e il condimento è pronto.

Ricette dei piatti di pesce più popolari

Per lo stufato vengono scelti pesci di varietà magre e contenenti molte piccole lische. Ciò è dovuto al fatto che durante il processo di trattamento termico, le piccole ossa si strappano, diventando invisibili e la saturazione del gusto si ottiene attraverso i condimenti. Le teste e le code vengono tagliate dal pesce fresco, che viene messo a bollire. La carcassa viene tagliata a pezzi e, arrotolata nella farina, leggermente fritta in olio vegetale. La carne di nasello o merluzzo è acquosa, quindi si consiglia di immergere la carcassa per 30 minuti in acqua fortemente salata prima della cottura in modo che i pezzi non si sfaldino nella padella durante la frittura. Quindi viene preparato un cuscino "a cipolla" da 4 cipolle tagliate a semianelli e fritte. Metà della cipolla preparata viene disposta in una casseruola e su di essa vengono disposti pimento, alloro, chiodi di garofano e un pizzico di sale e zucchero. Quindi vengono disposti i pezzi di pesce e viene versata la seconda metà della cipolla preparata. Soffriggete con poco brodo, mettete a cuocere a fuoco basso.

Trota in pentola stufata con verdure. I peperoni tritati vengono posti sul fondo della pentola, a cui è possibile aggiungere cipolle e carote prefritte. Potete aggiungere anche piselli e pomodori. Salate e pepate i pezzi di pesce, disponeteli nelle pentole. Completare con una piccola quantità di vino bianco secco e succo di limone. Mettere in forno freddo e stufare per 45 minuti ad una temperatura di 200°

Il merluzzo in umido portoghese in salsa austriaca. Per il sugo, si fa soffriggere la cipolla bianca nel burro e si aggiunge la farina, facendo soffriggere insieme per poco tempo. Versare nell'arrosto ½ cucchiaio. acqua calda e un bicchiere di vino bianco secco. Dopo aver fatto bollire il composto, aggiungere pepe nero a piacere, un po' di sale, un pizzico di cannella e chiodi di garofano, 1 cucchiaino. cioccolato grattugiato. Nella salsa riscaldata alla densità della panna acida mettere il merluzzo e lo stufato.

Per la zuppa di pesce di piccoli pesci, prendi 1 kg di pesce, 10 piselli di pimento, 1 cipolla, alloro per due litri d'acqua. Le spezie vengono fatte bollire separatamente per 15 minuti. in 0,5 litri di acqua. Il pesce viene versato in 1,5 litri di acqua e messo a bollire, rimuovendo periodicamente la schiuma. Quando la schiuma cessa di formarsi, le spezie vengono versate nella padella con il pesce. L'orecchio viene fatto bollire per circa mezz'ora a fuoco basso.

La scelta quasi illimitata di spezie che possono essere utilizzate per preparare piatti di pesce offre ampie opportunità per creare profili di sapori unici.

Video "Condimento per pesce"

Il condimento adatto ad un piatto particolare è una rarità. Almeno questo è ciò che insegna la scuola classica di cucina, che richiede l'esatta combinazione di condimenti. Il fatto che molte altre scuole del mondo non siano d'accordo con questo suggerisce che questa affermazione è solo un'opinione, ma un'opinione radicata nella testa delle persone. Tuttavia, questa opinione ha i suoi oppositori, e uno di loro è Elaine McGaffrey, autrice del libro "Spezie che vanno insieme", che è una guida alla scelta e alla combinazione di varie spezie. In questo articolo cercheremo di allontanarci dai classici metodi noiosi di abbinare le spezie ai piatti e cercheremo di lavorare secondo le sue istruzioni, soprattutto perché la stessa Elaine ha vissuto gran parte della sua vita in India, studiando la cucina indiana, che è in gran parte basata sulle spezie.

Parte 1. Pesci d'acqua dolce (di fiume).

Iniziamo con il pesce più popolare in Europa: il pesce persico. Il pesce persico è un pesce di fiume equamente distribuito in tutto l'emisfero settentrionale, quindi ci sono molti modi per cucinarlo. Tuttavia, non bisogna dimenticare che le preferenze di gusto e le capacità di tutti i popoli erano diverse. Tuttavia, sembra che tutti abbiano pensato al pesce persico fritto. Tra tutti i condimenti consigliati per questo semplice piatto, vale la pena evidenziare quelli facili da ottenere nel nostro paese, ovvero:

Aglio
Aneto
Curry
scorza d'arancia (principalmente per insaporire, ma puoi spruzzare il succo sul pesce prima di friggerlo)
Scorza di limone (stesso principio)
Pepe di Caienna (entro limiti ragionevoli)
origano
Timo
Paprica

Come puoi vedere, la maggior parte delle spezie rientra nella definizione di "piccante" o "fragrante". In realtà, questo è il punto di aggiungere le spezie quando si cucina il pesce di fiume, che ha una carne piuttosto insipida. Inoltre, questo set è applicabile a quasi tutti i pesci di fiume, con alcune eccezioni, di cui parleremo di seguito.

Un consiglio: non mescolare pepe di Caienna e curry a meno che tu non sappia esattamente cosa stai facendo e non aggiungere mai peperoncino o peperoncino alla miscela. Credimi, puoi ottenere una miscela così vigorosa che gli chef messicani si toglieranno all'unanimità i loro sombrero in segno di rispetto per te.

Hai bisogno di Madeira, sherry secco o sake da bere con pesce fresco, ma le bevande più forti semplicemente uccideranno il gusto del pesce.

Il secondo pesce più popolare è il pesce gatto: un pesce grande e forte fornisce carne più che adeguatamente ai suoi minatori, quindi lo cacciavano ovunque si trovasse. Anche in questo caso, il pesce gatto è molto più grasso del pesce persico e quindi richiede un approccio più delicato (tuttavia, il risultato sarà notevolmente più nutriente). Si consiglia di friggere il pesce gatto nel suo stesso succo, tuttavia, se il pesce è magro, è possibile aggiungere un po' di girasole o burro (non la margarina).

Adatto per pesce gatto:

Peperoncini piccanti (rosso, Caienna, peperoncino, jalapeno)
Curry
Coriandolo grattugiato o formaggio Monterrey
origano
Pepe bianco
foglia d'alloro
Aceto di vino (cospargere prima di friggere o utilizzare in una marinata)

Ancora una volta, ti consigliamo di non sperimentare miscele di peperoni senza una certa conoscenza, poiché la possibilità di stabilirsi saldamente nella stanza più piccola della tua casa aumenterà esponenzialmente ad ogni pepe aggiunto. Da contorno al pesce gatto, si consiglia riso o pasta con formaggio grattugiato. Dalle bevande - lo stesso del pesce persico, tranne per il fatto che puoi provare vini più forti - il grasso aggiuntivo sul pesce neutralizza l'alcol.

Il terzo pesce d'acqua dolce che osserveremo è il piccolo pesce comune che non supera le dimensioni della padella - in Inghilterra si chiama "Panfish", cioè "Pesce che si adatta alla padella". In Russia, tali pesci sono ghiozzi, capelin e altri parenti dello spratto, sia marini che d'acqua dolce.

Adatto per piccoli pesci:

Aglio
Peperone rosso (in piccole quantità)
Formaggio Cheddar Grattugiato
Peperone dolce (paprika)

I piccoli pesci sono molto cattivi con le spezie piccanti, quindi fai particolarmente attenzione con il peperoncino. Tuttavia, se ti piace, puoi provare ad aggiungerne altri. Ma non aggiungere peperoncino: avrà un gusto troppo piccante e specifico.

Parte 2. Pesce di mare

Il pesce d'acqua salata offre una varietà di sapori molto più ampia rispetto al pesce d'acqua dolce, quindi preparati a scegliere con cura i condimenti, basandoti sulle nostre liste solo come guida e non la verità ultima.

Faremo un esempio riprendendo il pesce persico, solo questa volta il branzino. Questo pesce è per molti versi simile al suo parente d'acqua dolce, fatta eccezione per la sua carne più dura, le dimensioni maggiori e il gusto più specifico. Il branzino viene servito con:

arco
Aglio
Jalapeno
cumino
Scorza di limone
Zenzero

Come puoi vedere, la quantità di spezie piccanti è stata notevolmente ridotta, poiché nel caso del pesce di mare ne ostruiscono il gusto e non lo completano. Questa regola si applica a tutti i pesci marini. Si mangiano branzini con vino bianco secco.

Dovrai scegliere tu stesso i condimenti per altri pesci, poiché, a differenza del pesce persico generalmente accettato e popolare, ognuno determina il proprio gusto da solo. L'importante è aggiungere condimenti entro limiti ragionevoli e non esagerare.

Parte 3. Pesce bollito e zuppe di pesce

Il pesce bollito è tutta un'altra storia, poiché una volta cotto, alcune spezie si dissolvono nel brodo e, se il pesce viene servito senza, perde il suo gusto per il consumatore finale. Ma nel caso della zuppa di pesce, si arriva al punto. In ogni caso, vale la pena ricordare che in questo caso il condimento non va solo su una pietanza calda, ma anche prevalentemente liquida, e questo richiede modifiche nelle liste.

Per zuppe di pesce e pesce bollito non utilizzare:

Peperoncino. Uccideranno il gusto
Aneto. Qui è semplicemente inutile ed è in grado di rovinare un ottimo piatto.
Foglia d'alloro. Lo stesso che con l'aneto.

Ma in una buona zuppa di pesce dovresti aggiungere:

Pepe nero intero
garofano
Prezzemolo (entro limiti ragionevoli).

Seleziona il resto dei condimenti secondo il tuo gusto e guidati dalle già classiche istruzioni. A proposito, alcune cucine, ad esempio la cucina messicana, al contrario, aggiungono condimenti super piccanti alle zuppe di pesce, ma questa soluzione è molto insolita per le persone che non hanno familiarità con la cucina messicana o non amano i piatti speziati. Inoltre, l'effetto di una tale salsa sull'intestino sarà estremamente negativo.

Il pesce dovrebbe essere presente nella dieta di ogni persona. È molto utile, poiché contiene oligoelementi essenziali, proteine e aminoacidi. E a differenza della carne, è un prodotto più dietetico e facilmente digeribile. Ma non tutte le casalinghe amano cucinare il pesce. Ciò è dovuto principalmente al suo odore specifico. Per attutirlo, è necessario utilizzare correttamente vari condimenti. È vero, non tutti sanno quali spezie per il pesce sono più adatte. Alcuni di loro mascherano l'odore, altri sottolineano il gusto. E se usate in modo improprio, le spezie possono rovinare il piatto finito.

Quali spezie per il pesce vengono utilizzate più spesso

Durante la cottura è molto importante non esagerare con i condimenti e sceglierne la giusta combinazione. Le spezie dovrebbero enfatizzare il gusto del pesce e migliorarlo, non interromperlo. Vengono utilizzate spezie diverse a seconda del metodo di cottura. Quali sono le spezie più popolari per il pesce?

Il prezzemolo si sposa molto bene con il pesce. Le sue verdure e le sue radici completano delicatamente il gusto del pesce.
Tutte le varietà di pepe sono adatte per tali piatti. Durante la cottura, è meglio aggiungere i piselli e il pesce macinato al pesce fritto e al forno. Ma, soprattutto, non rendere il gusto molto piccante.
Il rosmarino aromatico esalta il gusto delicato del pesce bollito, adatto alla cottura al forno e alla frittura.
Quando si cucinano varietà grasse, è consuetudine aggiungere il finocchio.
La senape si sposa bene con il pesce bollito ed è molto buona nelle salse.
Il salato conferisce ai piatti un sapore straordinario, ma è necessario aggiungerlo solo a fine cottura.
Quasi tutte le casalinghe sanno che devi aggiungere una foglia di alloro all'orecchio.
Il basilico è un condimento indispensabile per molti piatti di pesce. Li rende fragranti e succosi.
Qualsiasi tipo di pesce si sposa bene con limone o lime.

Come scegliere il condimento in base al tipo di pesce

Le spezie dovrebbero migliorare il gusto del piatto finito. Pertanto, quando si cucinano pesce di fiume e di mare, si consiglia di aggiungere spezie diverse. Anche se non tutte le scuole di cucina danno tali raccomandazioni. Le varietà di fiume sono più fresche, quindi il loro gusto deve essere esaltato ed enfatizzato. E i condimenti non sono quasi necessari per un prodotto a base di pesce.

A cosa sono adatte le spezie Puoi scegliere condimenti più speziati e aromatici. Aneto, timo nero e rosso, cumino e origano sottolineano al meglio il gusto del pesce di fiume. Quasi sempre, durante la preparazione di tali piatti vengono aggiunti cipolla e aglio. Per succosità e sapore, puoi spruzzare il pesce con il succo di limone. E chi ama la piccantezza usa il curry o il pesce di mare Allo stesso tempo, il pesce di mare stesso ha un gusto e un aroma forti, quindi i condimenti dovrebbero essere scelti con attenzione. È meglio usare aglio, cipolla, cumino, zenzero e scorza di limone. Ma è meglio non sperimentare condimenti caldi, poiché interrompono il gusto.

Cosa aggiungere al fritto di pesce

Molte persone pensano che questo piatto sia già così gustoso, quindi i condimenti non dovrebbero essere aggiunti. Ma nessuno chef manderebbe il pesce in padella senza spruzzarlo con il succo di limone e aggiungere i peperoncini piccanti. Buoni anche il coriandolo, il cumino e la noce moscata. Un piatto originale e gustoso risulterà con un tale insieme di spezie: sale, pepe, aglio ed erbe aromatiche. Tutto questo deve essere mescolato, arrotolare i pezzi di pesce nelle spezie, irrorarli con l'olio d'oliva e lasciare marinare un po'. Solo dopo puoi friggere.

Condimenti per la cottura del pesce

L'orecchio è molto popolare in molti paesi. Ma devi ricordare che durante la cottura, parte dei condimenti si dissolve nel brodo. È consuetudine aggiungere tali spezie per il pesce: cipolla, alloro, grani di pepe nero e aneto. Ma puoi migliorare il gusto con l'aiuto di chiodi di garofano, cumino e prezzemolo. Un aroma speziato più raffinato si ottiene aggiungendo zafferano, rosmarino, noce moscata e salvia. Molte verdure esaltano anche il sapore del pesce una volta cotte. Pertanto, insieme ad esso, all'acqua vengono aggiunti carote, sedano e prezzemolo, i porri. Se il pesce ha un odore specifico, puoi ucciderlo con aceto o sottaceti di cetriolo. Ma quando si cucina lo storione, non vengono aggiunte spezie.

Se il pesce è cotto

Non è consigliabile abusare delle spezie in questo metodo di cottura. Molto spesso, durante la cottura vengono aggiunti cipolla, aglio, limone e il metodo di cottura più popolare è su un cuscino di cipolla: gli anelli di cipolla vengono posti su un foglio, quindi pezzi di pesce, che vengono cosparsi di sale, pepe e rosmarino. La pellicola è avvolta e il piatto è cotto in forno. Il pesce preparato allo stesso modo con il rafano si rivelerà non meno gustoso. Dalle erbe aromatiche, il finocchio, il basilico, il rosmarino o il salato sono più adatti per il pesce al forno.

Quali spezie per il pesce vengono aggiunte durante la salatura e il decapaggio?

Con questo metodo di cottura non sono necessarie spezie piccanti. Ci sono casalinghe che amano salare o marinare il pesce da sole. Usano le loro spezie preferite e il gusto del piatto è sempre speciale. Quali sono le migliori spezie per salare il pesce? La deliziosa aringa salata piccante è fatta con pimento, chiodi di garofano, alloro e semi di coriandolo. Il pesce rosso viene salato con aneto e prezzemolo, alloro e limone. Spesso, con questo metodo di preparazione, si aggiungono cipolla tagliata ad anelli e piselli di senape.