Qual è la salsiccia bollita di altissima qualità. Cosa sono le salsicce e le difficoltà di sceglierle

Ludmilla Vevere

"Subbota" ha assaggiato cinque varietà di salsiccia bollita, che viene venduta nei supermercati del paese. La conclusione principale: la salsiccia è un prodotto combinato contenente carne e non un pezzo di maiale. Questo è vero proverbio russo " La migliore salsiccia- questa è carne".

Salsiccia senza additivi elettronici: devi abituarti!

Una novità sul mercato: la salsiccia lituana, che non contiene additivi elettronici, il che è una grande rarità per tutti coloro che pensano alla propria salute!
C'è solo un aspetto negativo: la salsiccia giusta perde francamente di gusto contro i "colleghi" contenenti E nel negozio. È un peccato, è un peccato, ma è un dato di fatto! Dopotutto, questa salsiccia si distingue davvero per il suo contenuto salutare. Ma ecco un'opportunità: agli assaggiatori non è piaciuta molto ...

Il che dice solo che negli ultimi 20 anni abbiamo perso l'abitudine di correggere cibo salutare e dipendente da miscele alimentari ripiene di esaltatori di sapidità, incluso il glutammato monosodico (E621) - un comune additivo alimentare progettato per migliorare le sensazioni gustative aumentando la sensibilità papille gustative lingua

Fe-ching completo!

Il glutammato monosodico è una polvere cristallina bianca, altamente solubile in acqua. In Cina è noto come "condimento aromatico", in Giappone - come "polvere meravigliosa" ("fe-jing"). Il gusto del glutammato è chiamato "umami", che è una delle principali sensazioni gustative conosciute dall'uomo.

Il glutammato monosodico (E621) si ottiene sia da risorse naturali che mediante reazioni chimiche. La polvere magica sembra sale o zucchero. Ma il suo gusto è diverso, in Occidente si dice di lui "salato" - simile al brodo o sapore di carne. Inoltre, questa sostanza è in grado di esaltare il gusto di prodotti a base di carne, pollame, frutti di mare, funghi e alcune verdure.

A uso frequente glutammato monosodico, è possibile una graduale perdita delle sensazioni gustative a causa della graduale atrofia delle papille gustative. Recentemente, i casi di allergia al glutammato monosodico negli alimenti sono diventati più frequenti.

La sostanza influisce negativamente sulla retina dell'occhio e può contribuire alla compromissione della vista.

Il glutammato monosodico oggi semplicemente non va da nessuna parte (si trova in molti prodotti, soprattutto nelle salsicce). Per non accumulare una massa critica di questa sostanza nel corpo, non bisogna mangiare troppo le salsicce, assorbirle in chilogrammi: tutto va bene con moderazione. Un paio di panini al giorno non faranno certo male.

A proposito, gli additivi elettronici, l'amido, i carageen, i semi di soia non sono i più pericolosi nella salsiccia. Molto peggio è la carne spremuta sotto pressione, dove arrivano la massa ossea e il midollo osseo degli animali: gli agenti cancerogeni vivono in essi. Da qualche parte in Nuova Zelanda, le ossa di toro verranno messe sotto pressione, quindi questa miscela verrà aggiunta ai prodotti lettoni ... Succede. E questo è molto più spiacevole degli additivi alimentari.

Pelli di maiale con amido

Le salsicce economiche sono, ovviamente, ma devi capire che questo è un mix complesso per niente di carne, ma, di regola, di pelli di maiale (o anche emulsioni di queste stesse pelli di maiale), soia, amido, un po 'di piselli sostanze, cereali di semola e tutti i tipi di prodotti chimici.

La salsiccia economica di solito contiene più o meno proteine ​​​​di soia, grasso, amido, latte in polvere e supplementi nutrizionali- consentito dalla legislazione della Repubblica di Lettonia. Si tratta di fosfati, che impediscono la disgregazione del prodotto, e nitrito di sodio, che conferisce alla carne macinata un gusto appetitoso. colore rosa.
Ma le storie sulla carta igienica nella salsiccia bollita non hanno senso! Inoltre, non ha assolutamente senso farlo. Il fatto è che tecnologie moderne consentire (nel pieno rispetto della legge della Repubblica di Lettonia!) l'uso di molti ingredienti poco costosi e innocui come soia, grassi economici e integratori alimentari.

Ce ne sono molti nel nostro mercato prodotti a base di carne con il contenuto dell'ingrediente principale nel 60, 50 e 45 percento.

Sappiamo perfettamente come fare la salsiccia in modo che costi all'acquirente, diciamo, lats per chilogrammo, - afferma Boris Kudryashov, capo della produzione di carne. - Ma COSA SARÀ QUESTO prodotto? Commestibile - sì. Ma è utile?

Una delle salsicce più economiche è la salsiccia "bollita" (Variita desa), prodotta in Lituania su ordinazione speciale di RIMI.

Due vantaggi: in primo luogo, il produttore afferma onestamente che si tratta di una salsiccia di seconda classe. In secondo luogo, vengono elencati tutti gli ingredienti del mix: niente barare!

Proprio quando mangi una tale salsiccia, non aspettarti shock gustativi. Ingredienti: carne di pollo separata meccanicamente - 29,6%, emulsione di pelle di maiale - 25,3%, acqua, pelle di pollo - 16,9%, semolino- 4,2%, fecola di patate- 2,5%, sale, spezie, stabilizzanti E451, E452, addensante E412, esaltatore di aromi e sapidità E621, zucchero, aromi, colorante E120, conservante E250. Come dicono alcuni, lo spuntino del mondo!

Il prezzo è appropriato: solo 42 centesimi per 350 g, ma ad essere sincero non capisco perché spendere soldi per un prodotto del genere quando puoi acquistarlo per gli stessi 40 centesimi Ali di pollo e cucinare un'ottima zuppa? Ma questa, come capisci, è la mia visione dell'argomento. Se viene prodotta una salsiccia economica, significa che qualcuno ne ha bisogno. valore dell'energia questo prodotto: 148 kcal, proteine ​​- 6 g, carboidrati - 4 g, grassi - 12 g.

Legislazione sulla salsiccia

Come ci hanno spiegato gli specialisti del centro di certificazione Latsert), il produttore non è obbligato a indicare la percentuale di carne di maiale o di manzo. Certo, questo non è troppo corretto in relazione al consumatore, cioè a noi. Ma! Molte aziende (a quanto pare, che non hanno nulla da nascondere) indicano quanta carne c'è nelle loro salsicce. Questo, ad esempio, viene fatto da Rigas Miesnieks.

Mi sembra che valga la pena dare la preferenza alle salsicce con contenuti chiari.

Non lusingarti con iscrizioni come "Prodotti a base di carne refrigerata": questa è molto probabilmente una trovata pubblicitaria. Di carne fresca ce n'è pochissima, e anche i migliori laboratori sono costretti a lavorare su materie prime surgelate. A proposito, Lido lavora esclusivamente con carne refrigerata.

Prestare attenzione al taglio: la consistenza deve essere uniforme, senza grandi vuoti e cedimenti. In termini di colore, un taglio grigiastro esposto all'aria che appare repellente all'esterno a volte è in realtà migliore di una superficie rosa brillante. Un taglio grigio è un indicatore che ci sono pochi coloranti, conservanti e sale nitrito nella salsiccia.

prova dell'amido

Puoi provare a determinare se c'è dell'amido nella salsiccia se chiedi al venditore di tagliare una fetta sottile e arrotolarla in un tubo. Se non c'è amido, la fetta sarà elastica, si arriccerà facilmente, non si spezzerà.

Leader di competenza

Deliziosa salsiccia bollita con paprika, Lido

Composto: carne di maiale e manzo, amido, fiocchi di paprika, sale, estratti di spezie, stabilizzante E450, esaltatore di sapidità E621, antiossidante E-316, conservante E250.

valore dell'energia: 276 kcal, proteine ​​- 10,3 g, carboidrati - 3 g, grassi - 24,8 g.

Prezzo: LVL 1,63 per 320 g.

Salsiccia bollita senza E - Salsiccia, prodotta in Lituania per ordine di RIMI

Composto: carne di maiale - 72,6%, acqua, speck - 8,6%, sale, spezie e loro estratti, zucchero, aromi (questa potrebbe essere l'unica chimica di questo prodotto).

valore dell'energia: 219 kcal, proteine ​​- 12 g, carboidrati - 0,1 g, grassi - 19 g.

Prezzo: 90 centesimi per 280 g.

Ad essere sincero, cercherò di abituarmi a questa salsiccia: forse un giorno le mie papille gustative dormienti torneranno in vita? Il prodotto è decisamente di alta qualità e sano.

Salsicce di qualità normale

Desa ar sieru (salsiccia con formaggio), Rigas Miesnieks

Salsiccia appetitosa molto tenera con formaggio. Nessun prodotto chimico alimentare proibito, il che è anche un bene.

Composto: carne di pollo separata meccanicamente, acqua, pelle di maiale, formaggio - cinque percento, fecola di patate, proteine ​​​​di soia, proteine ​​​​vegetali ( Farina di piselli), sale commestibile, stabilizzante E450, glucosio, antiossidante (acido ascorbico), spezie (tra cui sedano, noce moscata), colorante alimentare E120, conservante E250.

valore dell'energia: 184 kcal, proteine ​​- 13 g, carboidrati - 6 g, grassi - 12 g.

Prezzo: 60 centesimi per 400 g.

Salsiccia "Doctor's De Lukss", SIA Marno

Composto: carne bovina e suina, acqua, grasso suino, latte in polvere, uova in polvere, proteine ​​vegetali, fibre di frumento, sale, destrosio (come il glucosio), spezie, conservante nitrito di sodio, acido ascorbico antiossidante, stabilizzante polifosfato, esaltatore di sapidità glutammato monosodico, colorante E120.
Prezzo: 2,51 L per libbra.

Suggerimento 1: A dirla tutta, la salsiccia è in realtà una coccola alimentare a cui siamo abituati senza che noi stessi ce ne accorgiamo. È molto più facile tagliare un pezzo di salsiccia e fare un panino piuttosto che cuocere un pezzo di carne naturale nel forno. Se lo si desidera, anche una hostess inesperta può farlo facilmente rotolo tenero manzo o maiale... Più gustoso di qualsiasi altro salsicce, onestamente. E molto più utile.

Suggerimento 2: La salsiccia è come un agarico di mosca: più luminoso è il colore, più colorante! Se salsiccia bollita troppo brillante - significa che ci sono troppi coloranti. Le salsicce e i wurstel devono avere una crosta affumicata, altrimenti si sfaldano durante la cottura.

Codice di posizionamento per la chiave after_article non trovato.

Codice di posizionamento per la chiave m_after_article non trovato.

La salsiccia per il nostro uomo, qualunque cosa tu dica, è un prodotto di culto. Dopotutto, è stata lei a sostituire la carne di gallo cedrone nella famosa insalata dello chef Olivier. È lei che sfoggia invariabilmente i cosiddetti "piatti di carne". I frigoriferi disseminati di salsicce sono stati associati alla prosperità sin dai tempi sovietici. Non sorprende che la salsiccia, nonostante le proteste degli ardenti sostenitori, lo sia assolutamente mangiare sano, al quarto posto nella classifica dei prodotti alimentari costantemente richiesti dalla popolazione, seconda solo ai latticini, prodotti da forno e patate.

Nome - Salsiccia e cognome? Scegliere le salsicce: carne o contenenti carne

Puoi trovare la soia come integratori a base di erbe in salsicce non premium. Non danneggerà il tuo corpo. Nota: se la soia è geneticamente modificata, troverai sicuramente la scritta sulla salsiccia "Il prodotto contiene OGM (GMI)". A proposito, nella Repubblica di Bielorussia è vietato utilizzare GMI negli alimenti per l'infanzia. La soia è una "cosa molto delicata": viene introdotta nella composizione per aumentare la resa dei prodotti finiti (le proteine ​​​​della soia trattengono l'acqua nella salsiccia). A volte cereali e fagioli vengono aggiunti anche alla salsiccia contenente carne. Questo non rende la salsiccia meno utile, ma la rende meno carnosa.

Cosa ci sarà in bocca: salsiccia secondo GOST o TU?

Cosa c'è dentro una salsiccia bollita?

Scegliamo "gnocco" sul guscio

Forse c'è stata un'incursione sulla salsiccia?

Ordinamento

Cari esperti, attenzione, una domanda: quali sono le venature bianche nella salsiccia (ad esempio nel salame)?

Questo è il tessuto connettivo. Nella salsiccia premium, la quantità di tale tessuto è minima; ma più basso è il grado, maggiore è la sua quota nella composizione del prodotto. La salsiccia non differenziata ha il valore nutrizionale più basso.

Hit List di integratori alimentari

Perché fisarmonica a bottoni di capra e fosfati - salsiccia?

I fosfati possono essere presenti in tutti gli insaccati in quantità non superiore a 400 mg per 100 g di prodotto. Sono anche “utili” in quanto quando vengono aggiunti diminuisce la perdita di massa del prodotto durante la cottura, aumenta la resa in salsiccia finita (un vantaggio economico ingannevole); inoltre, la salsiccia acquisisce la stabilità delle proprietà durante la conservazione. I fosfati, legando l'acqua, rendono le salsicce più succose, uniformi, belle, senza edema grasso da brodo.

Tuttavia, tutto va bene con moderazione! A causa dell'eccessiva concentrazione di fosfati, la proteina si dissolve e durante la cottura della salsiccia la carne macinata si allenta. Pertanto, se la salsiccia è sciolta anziché arrotolata strettamente in una pagnotta, potrebbe essere una cartina di tornasole ad alto contenuto di fosfato. Allo stesso tempo, il valore nutritivo del prodotto diminuisce: c'è meno proteine ​​​​nella salsiccia e più acqua, grazie ai fosfati.

I fosfati "salsiccia" ci danneggiano?

Inoltre, un eccesso di fosfato porta alla formazione di calcoli renali e cistifellea, complica il lavoro del fegato e del tratto gastrointestinale, c'è una predisposizione all'anemia (poiché esiste una relazione tra lo scambio di fosforo e ferro nel corpo) e il rischio di deposizione di calcio nei vasi sanguigni e nei tessuti.

Diminuire la luminosità

Tuttavia, quando mangi salsicce, tieni presente che un "sovradosaggio" di nitrito di sodio può causare il cancro. Per inciso, acido ascorbico questo caso sarà un utile antagonista (quindi è importante vedere la presenza di E 250 + E 300 nella ricetta). Neutralizza anche possibile danno dal nitrito di sodio, aggiungendo verdure a un panino con salsiccia: lattuga, pomodori, peperoni.

Cos'altro?

Chi è a dieta dovrebbe tenere conto del fatto che le salsicce bollite contengono una percentuale piuttosto elevata di grassi animali. Prova un esperimento: metti un pezzo di salsiccia bollita (senza inclusioni di grasso). padella bollente senza olio e vedere quanto grasso viene reso da questo pezzo. Lo stesso vale per le salsicce. La salsiccia cruda affumicata o stagionata è "più onesta" a questo proposito: la quantità di pancetta è immediatamente visibile lì.

Inoltre, quando si sceglie una salsiccia bollita in un negozio, prestare attenzione che non ci siano grandi vuoti sul taglio, perché la ragione potrebbe essere, da un lato, un difetto tecnologico e, dall'altro, la possibile riproduzione del botulismo bastoncini (poiché viene fornito con un gas educativo obbligatorio, si forma una cavità). A proposito, tradotto dal latino botulus ("botulus") - salsiccia.

È possibile per tutti, tutti ne hanno bisogno?

Siamo quello che mangiamo. UN abitudini alimentari formata dall'infanzia. Pertanto, non vale la pena acquistare ogni giorno salsicce per nutrire la tua casa. Le salsicce sono ricche di sale, grassi saturi e colesterolo; le salsicce hanno un effetto irritante sul tratto digestivo e sul sistema urinario. Soprattutto il loro consumo dovrebbe essere limitato a chi soffre di ipertensione arteriosa, sovrappeso, gotta, malattie gastrointestinali, urolitiasi e disturbi cardiaci.

Che tipo di salsiccia è meglio comprare per i bambini?

Per i bambini sotto i tre anni è meglio non dare affatto salsicce, per i bambini più grandi scegliere quelli consigliati per cibo per bambini salsicce e salsicce bollite (di solito hanno nomi divertenti: "Totoshka", "Tigri", ecc.). Prima devono essere bolliti in acqua senza guscio di plastica (o messi senza acqua per diversi minuti in un forno a microonde in un contenitore sigillato). Il grasso in eccesso, così come il sale e il nitrito di sodio, affonderanno nell'oblio, cioè andranno nell'acqua.

Delle salsicce più costose, come prelibatezza non molto frequente, si può dare a un bambino un pezzetto di salsiccia stagionata. Si tratta però di un prodotto indigeribile per lo stomaco dei bambini, e non deve sostituire il pasto principale. È meglio non dare la salsiccia affumicata cruda ai bambini, poiché durante il processo di affumicatura si formano sostanze sfavorevoli per l'organismo, alle quali non si attribuisce irragionevolmente proprietà cancerogene. A proposito, dal 1 settembre 2010, la salsiccia affumicata cruda è nell'elenco degli alimenti proibiti per le mense scolastiche in Bielorussia.

Cosa abbiamo, come lo conserviamo?

Più basso è il grado di salsiccia, minore è la sua durata. Le salsicce semi-affumicate (non confezionate sottovuoto) vengono conservate dal momento della produzione in frigorifero per non più di 12 giorni e, se affettate, non più di 10 giorni. Crudo affumicato e salsicce stagionate- prodotto di più conservazione a lungo termine(fino a 3-4 mesi). Più secca è la salsiccia, più a lungo si conserva. Pertanto, quando scegli una tale salsiccia, non esitare a "testare il terreno" e "fare pressione sul paziente". Schiacciate la salsiccia con le dita: se è soda e non lascia impronte, allora la salsiccia è ben asciutta.

"Salsiccia" alla salute!

Si prega di valutare questo articolo scegliendo il numero di stelle desiderato

Valutazione dei lettori del sito: 4,3 su 5(24 voti)

Hai notato un errore? Selezionare il testo con l'errore e premere Ctrl+Invio. Grazie per l'aiuto!

Sezione Articoli

14 gennaio 2018 Ora nel mondo c'è un boom di "supercibi" - cibo iper-sano, un pizzico del quale può coprire quasi indennità giornaliera nutrienti necessari all'organismo. I redattori del sito del portale hanno deciso di condurre il proprio studio sulla popolarità e l'utilità di chia, inclusa l'esperienza reale dei lettori del portale e degli amici di Facebook, tra cui Maria Sanfirova, autrice di questa recensione e vegetariana part-time con discreta esperienza ...

09 gennaio 2018 La prima menzione di semi miracolosi risale al 2600 a.C. AVANTI CRISTO. Chia, insieme al mais, che, tra l'altro, veniva trattato come una divinità, magnificando affettuosamente "la nostra carne, il nostro tesoro", e l'amaranto - "il chicco d'oro degli dei", costituivano la dieta principale dei Maya e degli Aztechi - popoli eccezionalmente robusti con una bella costituzione fisica e buona salute...

02 giugno 2017 Qualunque cosa accada, non smettere di bere! Voglio dire, che fuori faccia un caldo soffocante o che sia fresco come il cielo londinese, bevi sempre molti liquidi. Certo, con il caldo beviamo molto più attivamente: il nostro corpo ha “paura” di surriscaldarsi e quindi si raffredda per evaporazione del sudore, perdendo non solo acqua, ma anche sali minerali e vitamine idrosolubili ...

Che tipo di miti non girano intorno alla salsiccia del dottore. Roskachestvo si è impegnata a controllare attentamente i 40 marchi più popolari e classificare i prodotti di altissima qualità (e viceversa).

Uno dei prodotti preferiti dalla gente è la salsiccia del dottore. Oggi viene rilasciato un gran numero di marchi di fabbrica. Ma non tutti i produttori si sforzano di soddisfare gli standard del sistema di qualità russo.

Tutti i produttori possono vantare un'aderenza impeccabile alle normative? La risposta migliore a questa domanda è uno studio ufficiale del prodotto da parte del sistema di qualità russo. In totale, hanno preso parte allo studio 40 marchi del prodotto venduto nella Federazione Russa. Ciascuno di essi è stato controllato per l'assenza di sostanze proibite da GOST. Sono stati presi in considerazione sia l'aspetto che il gusto della prelibatezza.

Un po' di storia

La salsiccia Doktorskaya apparve per la prima volta nel 1936. Si è presentata come prodotto dietetico, progettato per ripristinare la salute dei cittadini colpiti dalla "guerra civile e dal dispotismo reale". C'era un'idea per chiamare la salsiccia "Stalin", ma i creatori del prodotto avevano paura di implementarla.

Evoluzione della composizione

All'inizio, la ricetta del dottore conteneva solo prodotti naturali: in proporzioni ben bilanciate di manzo pregiato, maiale audace, uova e latte di mucca. La composizione è cambiata per la prima volta nel 1974, quando alla salsiccia è stato permesso di aggiungere solo il 2% di farina o amido.

Certo, oggi la ricetta ha subito modifiche significative. Ma ogni produttore di un tale prodotto è obbligato a concentrarsi sugli standard certificati da GOST.

Stiamo parlando degli indicatori di GOST R 52196-2011 “Prodotti di salsiccia cotti. Specifiche". Se tale insaccato è idoneo al Marchio di Qualità, non deve contenere né amido né conservanti (si parla di benzoico e acidi sorbici), senza antibiotici, senza coloranti (E102, E110, E124, E131, E132).

5 le migliori e le peggiori salsicce secondo Roskachestvo

Presentiamo alla vostra attenzione una selezione dei 5 marchi migliori e peggiori in termini di qualità:

Tabella 1. I 5 migliori marchi per numero secondo i risultati del sondaggio Roskachestvo

Tabella 2. Top 5 anti-leader - marchi per rilascio secondo i risultati del sondaggio Roskachestvo

Ciascuno dei marchi presenti e amati da molti prodotti merita una descrizione più dettagliata. La classifica è presentata in ordine decrescente di punteggio.

Il meglio del meglio

1 ° posto: impianto di lavorazione della carne Balakhonovsky

Ricerca di laboratorio ha riconosciuto questo prodotto non solo come conforme a tutti i requisiti legali, ma ha anche dichiarato che era in anticipo rispetto agli standard del sistema di qualità russo.

Le salsicce da 20 cm della Balakhonovsky Meat Plant sono i migliori rappresentanti russi della salsiccia "Dottore". Gli esperti prendono una decisione sull'assegnazione del marchio di qualità al prodotto.

Completamente sicuro per la salute dei consumatori, il prodotto contiene quantità ottimale proteine, grassi e umidità. Il prodotto è sufficientemente bollito, preparato senza conservanti e coloranti, amido e carragenina. Il peso corrisponde a quello indicato sulla confezione. La carragenina è un agente gelificante, noto anche come additivo alimentare E-407.

2° posto: "Periferia"

Le salsicce da 15 centimetri sono riconosciute come merce assolutamente sicura. Questo marchio ha già ricevuto il marchio di qualità russo.

Con una buona cottura, il prodotto contiene una quantità sufficiente di proteine ​​​​e massa grassa. In "Periferia" non ci sono conservanti e coloranti. Lo stesso tabù è imposto nella produzione di amido e carragenina. E il peso effettivo e quello indicato sulla confezione, infatti, sono gli stessi.

3° posto: "Prodotto di fossa"

Ha la stessa lunghezza del leader precedente. Alta qualità garantire il rispetto di tutti gli standard di produzione:

• assoluta sicurezza della merce;
• assenza di antibiotici, radionuclidi e altri elementi pericolosi per la salute;
• non ci sono tracce di agenti patogeni o batteri vari.

Tuttavia, gli additivi alimentari consentiti di tipo E sono già presenti qui.

4 ° posto: "Snezhana"

I ricercatori sono rimasti soddisfatti dei risultati dello studio di pagnotte da sedici centimetri di questo marchio. Il prodotto è riconosciuto come assolutamente sicuro: non contiene elementi che influiscono negativamente sulla salute dei consumatori.

Proteine ​​e grassi sono presentati in quantità sufficienti. Si ottiene una buona cottura senza l'uso di amido o altri agenti gelificanti. I produttori hanno fatto a meno di conservanti e coloranti nella fabbricazione del prodotto. "Snezhana" può anche rivendicare il marchio di qualità della Federazione Russa.

Forse, il richiedente deve il suo posto tra i primi 5 leader al destrosio, regolatori di acidità, esaltatori di sapidità in essi contenuti.

5° posto: Myasnov

Il prodotto supera gli altri nella sua lunghezza: le pagnotte "Myasnovskiy doctoral" sono lunghe 27,5 cm. Il produttore non solo si è preso cura della completa sicurezza dell'offerta, ma ha anche posto in essa il rapporto ottimale tra la componente proteica e grassa.

Si è ottenuto un ottimo risultato senza l'aggiunta di conservanti e coloranti. Si è inoltre deciso di abbandonare la componente gelificante. Tutte le informazioni sulla confezione sono corrette.

La salsiccia è ben cotta. Zucchero, noce moscata e sale sono usati come esaltatori di sapidità. L'acido ascorbico agisce come antiossidante.

TOP 5 peggiori salsicce "Dottore": "leader" dalla fine

5 ° posto: "Vyazanka"

Il prodotto Vyazanka è in cima alle prime 5 peggiori marche della salsiccia selezionata. Di aspetto"Vyazanka" è una pagnotta dritta di 16 centimetri.

I ricercatori ne hanno evidenziato i vantaggi:

• senza coloranti e conservanti;
• il peso corrisponde a quello indicato sulla confezione;
• non c'erano microrganismi patogeni e batteri di Escherichia coli;
• il produttore non cerca di risparmiare sulle materie prime (il contenuto di fosfati è normale).

Punti deboli individuati:

• ci sono residui di antibiotici (un rappresentante del gruppo tetraciclina - doxiciclina);
• valore dell'energia non corrisponde a quanto dichiarato;
• l'etichettatura non era valida.

4° posto: Atyashevo

Atyashevo Premium è disponibile anche in filoni diritti da 16 cm.

Tra i vantaggi:

• senza coloranti o conservanti aggiunti;
• buona salsiccia cotta;
• mancanza di amido e carragenina;
• il peso è lo stesso specificato dal produttore.

• ci sono residui di antibiotici;
• il valore energetico non corrisponde;
• l'etichettatura non è valida.

3 ° posto: Egoryevskaya

Egoryevskaya "Doctorskaya" è una barra allungata di 15 cm. La composizione non è molto diversa dai campioni precedenti. Esistono dosi accettabili di sostanze chimiche alimentari.

I vantaggi e gli svantaggi di questa salsiccia sono assolutamente coerenti con il precedente marchio considerato. Ma i commenti sull'inaffidabilità dell'etichettatura sono diversi: durante lo studio è stata trovata carne di pollame nella composizione.

2° posto: "Velkom"

Velcom è molto più piccolo dei precedenti rappresentanti di Doctor's: è lungo solo 11,5 cm. Oltre alla carne, contiene sostituti solidi ed emulsionanti: anche l'uovo melange sostituisce un analogo del naturale.

Ci sono solo due vantaggi:

• senza conservanti e coloranti;
• buona digestione.

Ma ci sono molti altri svantaggi:

• etichettatura imprecisa;
• traccia di antibiotico (la penicillina non soddisfa gli standard);
• il valore energetico è diverso da quello dichiarato;
• inoltre non corrisponde al netto (416,4 g invece dei 500 g dichiarati).

1 ° posto: il leader delle anti-tendenze - "Gubernskaya Meat Company MMC"

L'audit ha rivelato solo carenze:

• antibiotici nella composizione;
• il valore energetico non è uguale a quello dichiarato.

Le salsicce con marchio da 16 cm sono prodotti che Roskachestvo sconsiglia di consumare!

E ora - il debriefing:

1. Non ci sono elementi pericolosi per la salute: metalli pesanti, nitriti e radionuclidi. Ma le norme per il contenuto di antibiotici vengono superate: ossitetraciclina, sulfametazina e trimetroprim una volta e mezza in più rispetto alla norma.
2. La confezione dice meno proteine ​​di quanto non sia in realtà. Allo stesso tempo, il grasso è molto più di quanto indicato.

Qual'è il risultato

La buona notizia è che tutte le marche di salsicce sono prive di metalli pesanti, radionuclidi o OGM.

Tutti i prodotti sono precotti. Quindi, non vi è alcuna minaccia di disturbi intestinali.

Gli antibiotici sono stati trovati in 17 campioni. C'è un eccesso in un solo campione, ma l'eventuale presenza di farmaci indica uno scarso controllo della nutrizione animale presso gli allevamenti.

Questo fatto si riflette nella trama:

Ora sulla presenza di materiali genetici estranei:

• Gorin Product contiene mais, Klinskiy contiene DNA di cavallo, Novoaleksandrovsky Meat Processing Plant contiene semi di soia;
• Yola non ha manzo;
• miti sfatati sulla carta e sul DNA di cane-gatto nella salsiccia.

Ma il problema principale sta altrove. Ad oggi la normativa non prevede valori soglia per tali studi. Ciò significa che il fabbricante del prodotto trasformato non rientra nella definizione di contraffattore.

Solo dopo gli opportuni emendamenti si può affermare inequivocabilmente: questo nutre i cittadini in buona fede, e quello inganna. Ma quest'ultimo è già una grave dichiarazione di violazione della legge.

33 articoli di bollito-affumicato e salsicce mezzo affumicate marche popolari. Quasi tutti i campioni acquistati sono posizionati come realizzati secondo GOST. I prodotti etichettati in questo modo ispirano la fiducia dei consumatori, ma i requisiti di alta qualità sono effettivamente soddisfatti?

Lo studio ha coinvolto le salsicce "Moskovskaya", "Krakowskaya", "Odesskaya", "Servelat", "Sudzhuk", prodotte con i marchi "Velkom", "Dymov", "Ostankino", "Eremkina T.P.", "Myasnov ”, “ Setun”, “Mikoyan”, “Cherkizovsky”, “Butcher's Row”, “Remit”, “Prodotti riservati”, “Metatr”, “Near Hills”, “Malakhovsky”, “Naro-Fominsk Meat Processing Plant”, “Egorievskaya sauce e l'omonima fabbrica gastronomica K. Yu Afanasyev", "Bakhrushin", "Ramen", "AMK", "Ecole", "Mortadel", "Rublevsky", "Outskirts", "Snezhana", "Klinskiy Meat Processing Plant".

Le salsicce semi-affumicate nel processo di produzione dopo la tostatura e la bollitura vengono sottoposte ad ulteriore affumicatura a caldo ed essiccazione. Lo standard attuale per le salsicce semi-affumicate èGOST 31785-2012.
Le salsicce affumicate bollite nel processo di produzione dopo la prima affumicatura e cottura vengono sottoposte a una seconda affumicatura. Lo standard attuale per le salsicce affumicate cotte è GOST R 55455-2013.

La maggior parte delle salsicce sono prodotte secondo GOST. Sei su 33 sono stati realizzati secondo le specifiche, ma i loro nomi sono molto simili a quelli noti. marchi di fabbrica, quindi abbiamo confrontato con GOST e la loro composizione.

L'esame è stato effettuato secondo il programma di prova, compresa l'analisi istologica e la determinazione di un'intera gamma di indicatori fisico-chimici e microbiologici di qualità, sicurezza e valore nutrizionale campioni. Se sono stati rivelati fatti di falsificazione, non sono stati effettuati ulteriori test sui campioni.

I risultati non sono incoraggianti. Le violazioni sono state riscontrate in quasi tutti i campioni. 25 salsicce sono state riconosciute come contraffatte, altre 7 violazioni sono state riscontrate.

Cosa c'è dentro? Amido e carta!

Secondo i risultati di un esame istologico, nei 2/3 dei casi sono stati trovati sostituti economici della carne bovina e suina (proteine ​​di soia e collagene, carne di pollame disossata meccanicamente, pelli di animali), amido, cellulosa e agenti di ritenzione idrica (carragenina). campioni. Questi ingredienti non sono elencati nei prodotti. I prodotti sono contraffatti. Questi additivi riducono il valore nutrizionale del prodotto e ne riducono il costo. Inoltre, la maggior parte di loro non dovrebbe essere affatto nelle salsicce prodotte secondo GOST.

Il collagene, noto anche come proteina del collagene, è un sostituto economico della carne. Si ricava da tendini, ossa, cartilagini (scarti della lavorazione delle materie prime zootecniche). Non è raro che i produttori nascondano il collagene sotto l'eufemismo "proteina animale" sull'etichetta. Tuttavia, il suo valore biologico è molto basso.

La carragenina è un componente che trattiene l'umidità che consente ai produttori di aumentare il peso del prodotto a causa dell'umidità, riducendone i costi. Permette letteralmente ai produttori di vendere acqua al prezzo della carne.

Questi additivi sono dannosi per la salute umana? " La stessa proteina "animale" del collagene è completamente innocua, ma non contiene gli amminoacidi essenziali più importanti per l'uomo.-metionina e triptofano. Indicatori valore biologico il collagene è estremamente basso. In altre parole, non può fornirci tutti i "mattoni" necessari per costruire i tessuti del nostro corpo e sintetizzare gli enzimi necessari. È molto più economico della carne e molti produttori non resistono alla tentazione di aggiungerlo agli insaccati per risparmiare sui costi di produzione. Tuttavia, il consumo sistematico di prodotti contenenti proteine ​​​​del collagene è dannoso, in quanto rappresenta una minaccia di squilibrio nutrizionale e persino di fame proteica,- racconta Andrey Mosov, capo della direzione esperta di NP "Roskontrol", dottore. - Soia-è un'alternativa economica alla carne, un sostituto assolutamente adeguato in termini di valore nutrizionale. Adeguato nel valore nutritivo, ma non nel prezzo. Le proteine ​​\u200b\u200bdella soia sono molte volte più economiche della carne, quindi qui c'è una frode al consumo, che ha principalmente un background economico. E una violazione dei diritti dei consumatori che dovrebbero conoscere l'effettiva composizione dei prodotti».

Quante proteine ​​ci sono in una salsiccia?

Undici campioni, che con onore hanno superato l'esame istologico, sono stati controllati da esperti per il contenuto proteico. Gli studi hanno dimostrato che la frazione di massa delle proteine ​​\u200b\u200bè la più indicatore importante per i prodotti a base di carne, in alcune salsicce bollite-affumicate e semi-affumicate, è molto inferiore al limite inferiore stabilito da GOST per questa specie salsicce. Questo contenuto non corrisponde alle informazioni sul valore nutritivo indicato nell'etichettatura.

La frazione di massa proteica è inferiore al minimo consentito per questo tipo di insaccati VALORI- in servlet di marchi come Snezhana, Borodin's Meat House e Rublevsky, e nella salsiccia Moskovskaya di Outskirts.

Certo, questo è, in primo luogo, un falso - in salsiccia meno carne di quanto fornito da GOST: il produttore ha chiaramente risparmiato denaro qui. In secondo luogo, il consumatore, acquistando un prodotto del genere, riceverà meno proteine. Questi campioni sono stati inclusi anche nella "lista nera" di Roskontrol.

Maggior parte alto contenuto proteine ​​tra tutti i campioni testati - per la salsiccia Moskovia di Myasnov - 18,75 g / 100 g La salsiccia è prodotta secondo le specifiche, la composizione corrisponde a quella indicata sull'etichetta e differisce solo dalla composizione della salsiccia GOST grande quantità additivi del cibo.

Basta aggiungere acqua!

Il modo più semplice per un produttore di risparmiare denaro è "pompare" la salsiccia con acqua. L'eccesso di umidità, in particolare con agenti che trattengono l'umidità come carragenina e fosfati e un basso contenuto proteico, indica chiaramente un falso.

Troppa acqua è stata trovata negli stessi insaccati, in cui gli studi hanno rivelato una carenza di proteine. A alcuni campioni hanno un contenuto di umidità superiore di un terzo a quello consentito dalla norma!

Se la proteina soddisfa lo standard, l'eccesso di umidità è molto probabilmente un segno di una violazione della tecnologia. Tali violazioni sono state registrate nelle salsicce prodotte secondo GOST "Moskovskaya" da "Ostankino" (57%), "Velkom" (58%), "Krakowska" da "Dymov" (51%) e "Eremkina T. P." (57%).

C'è anche un eccesso di umidità nella salsiccia prodotta secondo TU, ma con il nome "Moscow Setun" simile a GOST dal Setun MPZ (56%).

In relazione all'umidità, vale la pena menzionare un agente che trattiene l'umidità come i fosfati. In alcuni campioni, secondo gli esperti, il contenuto di fosforo è leggermente superiore al suo contenuto naturale. Ciò suggerisce che i produttori probabilmente hanno aggiunto fosfati non previsti da GOST, "dimenticando" di riflettere questo fatto nell'etichettatura. In particolare, nei campioni di Borodin's Meat House e Snezhana cervelat, il contenuto di fosfati supera la quantità consentita.

Ci sono anche fosfati nella salsiccia Setun, nella salsiccia Servelat Kremlevskiy Mikoyan e nella salsiccia moscovita Myasnov, prodotta secondo la TU "Mosca" - tuttavia, i loro produttori ne hanno scritto onestamente nell'etichettatura. Allo stesso tempo, nel campione testato di salsiccia Myasnov, il contenuto di fosfati superava leggermente quello consentito per i prodotti con fosfati aggiunti, motivo per cui questa salsiccia è stata inclusa nell'elenco dei prodotti con commenti.

L'aggiunta di fosfati consente di risparmiare sulle materie prime a base di carne. Tuttavia, i fosfati se assunti con il cibo grandi quantità può causare disturbi del metabolismo del fosforo-calcio nell'uomo.

GOST - un modo per ingannare il consumatore ...

Il marchio GOST, così come altri marchi di qualità, è tradizionalmente percepito come una sorta di garanzia che ispira fiducia nei consumatori. Nel frattempo, il controllo di qualità regolare non è stato e non lo è. I produttori senza scrupoli lo manipolano e allo stesso tempo i loro prodotti non soddisfano lo standard dichiarato.

Secondo gli standard, nella composizione delle salsicce prodotte secondo GOST dovrebbe essere utilizzata carne naturale. Non consentito l'uso: proteine ​​di soia, carne di pollame, carragenina, gomme, fibra vegetale, fosfati, emulsionanti e stabilizzanti, coloranti, conservanti. Nella composizione di salsicce semi-affumicateconsentito l'uso di proteine ​​animali (comprese le proteine ​​del collagene), amido, Farina di frumento. Tuttavia, le informazioni su di loro devono essere presenti sull'etichetta. Altrimenti, si qualifica come falso.

Nelle salsicce secondo le specifiche possono essere utilizzati tutti gli additivi elencati, ad eccezione dei conservanti (possono essere utilizzati solo per il trattamento superficiale), ma il produttore è tenuto a informare il consumatore di tutti gli additivi nell'etichettatura.

questione di sale

Uno degli indicatori fisici e chimici più importanti per il consumatore è il contenuto di sale nella salsiccia. Lo standard è fissato dai GOST. Ma i produttori a volte ignorano i requisiti di GOST, perché il sale è un conservante economico che contribuisce a una conservazione più lunga e sicura delle salsicce. C'è così tanto sale in alcuni insaccati che basta mangiare solo 70-80 grammi di prodotto per coprire fabbisogno giornaliero umano in sodio.

Come scegliere una salsiccia a base di ingredienti naturali di carne, e non un prodotto a base di amido, soia e grasso, generosamente aromatizzato?

Tipi di salsicce

Di cosa è fatta la salsiccia di bassa qualità?

Il modo più semplice ed economico per rendere la salsiccia più pesante e voluminosa è aggiungere acqua alla carne macinata.

E affinché l'acqua venga trattenuta meglio, la soia o l'amido vengono introdotti nella carne macinata. Lega perfettamente anche l'acqua nella composizione della carne macinata, la fibra ad essa aggiunta dalle fibre vegetali.

Molto spesso, per produttori senza scrupoli, gli ingredienti principali della salsiccia sono soia, amido, fibre e acqua. se c'è, allora la sua percentuale è trascurabile.

Un altro modo per ridurre il costo della produzione di salsicce è utilizzare carne rifilata, frattaglie, tessuto adiposo e connettivo e ossa macinate invece di carne costosa.

La carne macinata preparata da loro in tritacarne industriali non è visivamente diversa da carne macinata pur avendo un costo molto inferiore.

A causa del fatto che le proteine ​​\u200b\u200bvegetali non hanno un colore pronunciato, la carne macinata preparata da esse e l'acqua devono avere un appetitoso colore rosa.

Ciò si ottiene aggiungendo alla salsiccia il colorante più comune, il nitrato di sodio.

La salsiccia dovrebbe avere un profumo delizioso. L'esaltatore di sapidità del glutammato monosodico può facilmente far fronte a questo compito.

Non darà solo una pagnotta di salsiccia gusto incomparabile e aroma, ma nascondono anche l'odore e il retrogusto di carne macinata di bassa qualità. E il glutammato monosodico crea rapidamente dipendenza.

Regole di selezione

La prima cosa a cui dovresti prestare attenzione è il prezzo della salsiccia. Un chilogrammo di salsiccia finita non può costare a priori meno di un chilogrammo di carne.

O meglio, forse, ma è molto probabile che una salsiccia del genere sia composta da proteine ​​\u200b\u200bvegetali e scarti di carne.

Secondo, leggi attentamente l'etichetta. Cerca di dare la preferenza alla salsiccia prodotta secondo GOST, così almeno sarai sicuro della quantità minima di additivi alimentari utilizzati.

La presenza di carne nella salsiccia è garantita solo dall'indicazione che per la preparazione della salsiccia si utilizza carne suina di prima o prima scelta o bovina di prima o seconda scelta.

Se c'è scritto di carne di maiale, manzo o pollame, in realtà l'interno della salsiccia è carne macinata dalla pelle, cartilagine, grasso e prodotti a base di carne semilavorati.

Qualche parola sulla conchiglia. Per il confezionamento di insaccati di bassa qualità viene solitamente utilizzato un budello in materiali sintetici e polimerici. Gli involucri di cellulosa e proteine ​​indicheranno che il prodotto merita attenzione.

Il budello deve essere asciutto, senza muffe e aderire perfettamente al contenuto della salsiccia, e la salsiccia stessa deve essere elastica e resistente.

Fegato e sanguinacci la consistenza sarà spalmabile, cruda e dovrà essere soda al tatto.

Dopo aver tagliato un pezzo di salsiccia, considera il suo taglio. Non dovrebbe essere sciolto, contenente molta umidità.

IN salsiccia di qualità non ci saranno mai vuoti, afflussi o rigonfiamenti del brodo.

Il colore della salsiccia non dovrebbe essere troppo brillante, altrimenti avrai un prodotto ripieno di coloranti.

La vera salsiccia naturale dovrebbe avere leggero odore carne e spezie, e il suo gusto dovrebbe essere senza segni di acidità o muffa.

Se dopo aver mangiato qualche pezzo di salsiccia con gusto brillante sei inesorabilmente attratto dal provare un'altra porzione, assicurati: contiene un potente esaltatore di sapidità.

Indurito a secco e salsiccia affumicata cruda sono quasi sempre costituiti da carne naturale di alta qualità.

Non temere se nel tempo appare un rivestimento bianco sul loro guscio, questo è sale, qualità gustative non cambia il prodotto, quindi non può essere rimosso dalla superficie del guscio.

Buon appetito!