Come friggere senza olio e quale olio è meno dannoso per friggere: una panoramica dei diversi tipi di oli. Danno del cibo fritto sugli oli vegetali

Beviamo olio di pesce, aggiungerò olio di enotera se possibile o Ma il collegamento non è perfetto: non consiglierei la margarina a nessuno a causa dei grassi trans e come prodotto ...

Discussione

Dal punto di vista chimico lecitina e fosfatdalcolina sono sinonimi.
Per quanto riguarda i farmaci isolati da qualcosa di naturale, non tutto è così semplice. La lecitina è solitamente chiamata una droga con un certo grado di purificazione (cioè la somma delle sostanze) e la fosfatidilcolina è questa sostanza stessa. Ciò è accettato non solo nel caso degli integratori alimentari, ma anche per i preparati lipidici in biochimica. Un'altra cosa è che tutte le impurità sono indicate nei cataloghi biochimici, ma hai solo il 35% di fosfatidilcolina, quindi i restanti 65 sono impurità sconosciute.
Anche la stessa fosfatidilcolina (in senso chimico, cioè una sostanza priva di impurità), è eterogenea. Il fatto è che chimicamente è (vedi la figura al link, la formula a sinistra) - un triestere di glicerolo. La parte superiore nella figura (con + sull'azoto) è la parte obbligatoria della fosfatidilcolina. E le code in fondo sono residui di acidi grassi. E questi acidi grassi possono essere diversi a seconda dell'origine della fosfatidilcolina, ad es. da cosa o da chi è stato ottenuto. Ad esempio, c'è molta fosfatidilcolina nelle uova, ci sono preparazioni di fosfatidilcolina di soia, ma questa varietà non finisce qui. Il problema è che la fosfatidilcolina è stabilizzata dagli antiossidanti naturali nei prodotti alimentari e negli integratori alimentari può succedere di tutto (soprattutto quando la composizione non è completamente indicata). Per il lavoro biochimico, la lecitina isolata deve essere conservata in un congelatore, completamente pulita - in una soluzione alcolica, in fiale sigillate.
Ad essere sincero, non vedo una particolare necessità di utilizzare preparati a base di lecitina, è meglio mangiare solo uova. Oppure usa i grassi con il giusto set di acidi grassi. O almeno conoscere l'esatta composizione degli integratori alimentari. E certamente, se la lecitina di qualche azienda ti aiuta, continua a usare questa in particolare, perché la lecitina di un'altra azienda può essere isolata da altre materie prime e avere una composizione diversa.

Rompiamo questa stessa fosfatitilcolina da BodyBio
Ci è stato consigliato da uno specialista (negli USA) che si occupa con noi di nutrizione e integrazione (in un bambino con paralisi cerebrale). Prima di allora, ho comprato la lecitina da solo, ma lei l'ha annullata e così ho capito che non è la stessa cosa.
Non ho visto la lecitina negli ingredienti.
Ecco il link, scusate, solo in inglese

Oggi molti stanno passando a una dieta sana, rifiutando cibi fritti e grassi. Questo, ovviamente, è corretto, ma come a volte vuoi regalarti patate fritte, una cotoletta succosa e quando ricordi cheburek profumati, si sveglia il desiderio di dimenticare cibi sani e cibi sani. Inoltre, se c'è una festa festiva, è improbabile che i tuoi ospiti si accontentino di verdure al vapore con succo di limone e petto bollito. Pertanto, oggi parleremo di come rendere il meno dannoso. Ciò dipende in gran parte dalla qualità del prodotto stesso, dalla temperatura alla quale verrà riscaldato e anche dall'olio selezionato. Facciamo una piccola ricerca e scopriamo qual è l'olio migliore per friggere.

Cosa usiamo di solito nella vita di tutti i giorni?

Non sarà un segreto che ogni casalinga abbia in casa una bottiglia di olio di semi di girasole. Viene utilizzato principalmente per friggere, aggiungere all'impasto, condire insalate. Tuttavia, il primo criterio che ha costituito la base di questa scelta è stato il basso costo e la disponibilità di questo prodotto. Parlando del miglior olio per friggere, dovresti ricordare che l'olio di girasole è meglio non usarlo affatto nella tua cucina. L'unica opzione è prendere una bottiglietta che profuma di semi e condire le insalate, cioè usarla senza scaldarla.

Scegliere un olio: su cosa puntare?

Aspetteremo ancora un po 'con la risposta alla domanda principale su quale olio è meglio friggere, perché per questo dobbiamo affrontare un altro argomento. A molti di noi è stato insegnato a concentrarsi sul punto di fumo. Cioè, maggiore è la temperatura che l'olio può sopportare prima che il fumo appaia sulla padella, meno pericolosa è tale frittura, il che significa che si formeranno molte meno sostanze cancerogene. In realtà, non è affatto così. Dobbiamo acquistare il petrolio più stabile, quindi non ci sarà praticamente alcun pericolo. Cosa significa grasso stabile? Cioè, la probabilità di ossidazione dell'ossigeno è minima. Quando scegli in quale olio friggere, assicurati di prestare attenzione a questo punto. L'ossidazione dell'ossigeno è una reazione chimica che produce radicali liberi e altri composti dannosi.

Classificazione dei grassi

Non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista. Esistono solo tre tipi di grassi e quindi, quando decidi quale olio è il migliore per friggere, devi tenerlo presente. Gli oli più instabili sono polinsaturi. Non devono essere utilizzati per riscaldare o cucinare. Questo metodo saturerà il tuo cibo con i radicali liberi e aumenterà il rischio di sviluppare varie malattie croniche. Questo è principalmente girasole, colza, mais, arachidi, olio di semi d'uva e alcuni altri.

Il secondo tipo sono i grassi monoinsaturi. In linea di principio sono anche instabili ed è meglio non riscaldarli affatto. Il rappresentante più famoso di questa specie è l'olio d'oliva. Molto utile, ma è necessario utilizzarlo solo quando è freddo. Infine, l'ultimo tipo è il grasso saturo. Sono ideali per cuocere e friggere, tollerano facilmente il calore. Questo è cremoso e cocco, burro chiarificato e grasso animale. Se scegli tra loro quale olio è meglio friggere, le opinioni degli esperti le hanno distribuite come segue. L'olio di cocco è venuto prima. Prodotto abbastanza atipico per i nostri negozi, ma contiene il 90% di grassi saturi, cioè è il più resistente al calore. Ma non è tutto. Può mantenere la sua freschezza fino a due anni e, inoltre, contiene un'enorme quantità di sostanze utili. Questo olio è molto multifunzionale, quindi se ti stai chiedendo quale olio vegetale sia il migliore per friggere, allora questa è un'opzione ideale che ti aiuterà più di una volta. Assicurati di scegliere olio biologico non raffinato. La seconda opzione, adatta al riscaldamento, è il palmo. Scegli olio rosso biologico non raffinato.

Raffinato o naturale

Puoi trovare molte polemiche su questo argomento. Entrambi hanno i loro vantaggi e l'altro. Raffinato non ha sapore e odore, tuttavia non rimangono sostanze utili. L'unico vantaggio è che non raffinato richiede una temperatura più alta, il che significa che ci vuole un po' più di tempo per raggiungere il punto di fumo. Tuttavia, come già accennato, ciò non garantisce l'assenza di agenti cancerogeni negli alimenti. L'olio non raffinato ha un aroma e un gusto brillanti, il che significa che i tuoi piatti saranno particolarmente gustosi. Ma non ama il riscaldamento ancor più che purificato.

patatine fritte sane

In effetti, questa è una sciocchezza, se vuoi una patata sana, schiacciala o cuocila nella manica. Ma puoi in qualche modo ridurre il danno di questo delizioso piatto, e quindi sorge la domanda su quale olio è meglio friggere le patate. Scegli il cocco o la palma, se questo non è in vendita, allora è meglio fermarsi ai ciccioli o al grasso animale. Non otterrai una dose letale di colesterolo e il corpo percepirà molto meglio un piatto del genere.

Quando si frigge in olio di girasole non raffinato, si forma acrilammide, una sostanza pericolosa. Pertanto, se la scelta dei grassi vegetali è molto limitata, dare la preferenza all'olio d'oliva o, nel caso più estremo, all'olio di girasole raffinato. Ma aggiungilo un po 'in modo che solo le patate non brucino. Quale olio d'oliva è meglio friggere, pensiamo, è già chiaro senza ulteriori commenti, è necessario utilizzare solo olio raffinato.

Carne e pesce

La carne fritta è molto gustosa, anche se non è il cibo più salutare. D'altra parte, questo è esattamente il prodotto che richiede un trattamento termico a lungo termine, il che significa che la domanda su quale olio è meglio friggere la carne non ha alcuna risposta. Qualsiasi olio vegetale con riscaldamento prolungato e alte temperature diventerà una fonte di agenti cancerogeni. Quindi fallo nell'altro modo. Prepara una marinata con l'aggiunta di una piccola quantità di olio, non importa cosa sia. La carne lo assorbirà e puoi friggere anche sulla griglia, anche in una padella asciutta.

A proposito di quale olio è meglio friggere il pesce, vorrei dare consigli da chef esperti: è meglio condire il pesce con limone e olio d'oliva, quindi cuocerlo in una manica.

cotolette

Succose e tenere, queste polpette sono il secondo piatto più familiare. Ma quale olio è meglio friggere le cotolette: la domanda non è delle più semplici. Il fatto è che la tecnologia di cottura richiede di riscaldare al massimo la padella. A causa di ciò, la crosta si impadronisce rapidamente e tutto il succo rimane all'interno. Allo stesso tempo, per non nuocere alla salute, è meglio fare a meno dell'olio vegetale, sostituendolo con grasso fuso e ben riscaldato.

Prodotti a base di pasta, cheburek e torte

Quando scegli quale olio è meglio friggere i pasticci, non dimenticare che devi cambiarlo ogni volta dopo aver preparato la porzione successiva. Non utilizzare la friggitrice molte volte di seguito. Un'opzione ideale sarebbe una miscela di carne di manzo e strutto con l'aggiunta, inoltre, se è possibile utilizzarla completamente, è meglio utilizzarla.

Quindi, i più popolari oggi sono gli oli di oliva, girasole e semi di lino. Quasi nessuno usa quest'ultimo per friggere, il che significa che abbiamo ancora due "candidati" per il titolo di più dannoso. L'olio d'oliva deve bollire molto più a lungo affinché si formino sostanze nocive. E i cuochi esperti consigliano di versare un po 'd'acqua nella padella prima di friggere, quindi adagiare tutti i prodotti e infine aggiungere olio. Puoi provare un'altra opzione: friggere in una padella asciutta, aggiungendo olio solo a fine cottura. E non dimenticare di scegliere buone pentole antiaderenti, perché aggiungiamo olio solo in modo che il cibo non si attacchi alla superficie.

Perché gli oli di girasole e di mais sono dannosi per la salute e qual è l'olio migliore per cucinare? Puoi friggere con olio d'oliva e olio di cocco?

Perché l'olio di girasole è dannoso?

Molte persone credono che l'olio di girasole sia l'opzione migliore per cucinare, perché è disponibile, economico, quasi inodore e non contiene. Tuttavia, l'olio di girasole raffinato è uno dei più dannosi per il metabolismo umano e la maggior parte dei nutrizionisti consiglia di rinunciarvi.

La ragione di questo danno è il contenuto estremamente elevato di grassi omega-6 nell'olio di girasole. Questi grassi, a differenza dell'Omega-3 (olio di pesce) o dell'Omega-9 (olio d'oliva), sono necessari all'organismo solo in piccolissime quantità. Allo stesso tempo, qualsiasi tipo di olio di girasole (compreso quello non raffinato) è composto per circa il 60-80% da grassi Omega-6.

Acidi grassi insaturi Omega-6

Non sono i grassi omega-6 in sé a essere dannosi per la salute, ma solo il loro uso in grandi quantità. La ricerca scientifica suggerisce che il rapporto ideale tra omega-3 e omega-6 nella dieta umana è di 1 a 1, tuttavia, mangiare cibi cotti in olio di semi di girasole trasforma questo rapporto in 1 a 10 o addirittura 1 a 20.

Il risultato di questo squilibrio è il verificarsi di varie microinfiammazioni nel corpo e l'interruzione dei processi di rigenerazione cellulare (1) . La situazione è notevolmente aggravata se c'è una carenza di Omega-3 nella dieta (in altre parole, se una persona non consuma salmone, salmone o regolarmente) - che, di per sé, è abbastanza tipico.

olio vegetale più popolare

Sfortunatamente, gli oli raffinati di girasole e mais sono ampiamente utilizzati non solo nei cibi pronti e nei fast food (su di essi vengono fritti hamburger e patatine fritte), ma anche nella maggior parte dei ristoranti ordinari. Il motivo è l'economicità, la lunga durata, il gusto neutro e la capacità di tollerare temperature elevate (circa 200-250˚C) senza bruciare.

Se una persona non pensa a quale tipo di olio vegetale viene cucinato il cibo che mangia, si può affermare con sicurezza che viene cucinato con olio di semi di girasole di profonda lavorazione industriale. Nel caso in cui si utilizzi il più sano (e più costoso) olio di oliva o di cocco, questo viene solitamente segnalato esplicitamente.

Si possono friggere in olio d'oliva?

Un'alternativa sicura all'olio di girasole dannoso è molto spesso l'olio d'oliva. Questo olio è costituito prevalentemente da acidi grassi monoinsaturi omega-9, che sono neutri per la salute e non influiscono sull'equilibrio di omega-6 e omega-3. Tuttavia, la domanda principale diventa se sia possibile friggere in olio d'oliva e se perde le sue proprietà quando viene riscaldato.

La buona notizia è che sebbene l'olio d'oliva contenga alcune delle sue proprietà antiossidanti quando riscaldato, nella composizione non compaiono elementi nocivi. In altre parole, l'olio d'oliva è sicuro sia per la cottura che per il consumo regolare in quantità ragionevoli.

Olio d'oliva raffinato

È anche importante sapere che per la frittura di tutti i giorni non è necessario affatto costoso olio d'oliva spremuto a freddo: è più adatto per l'aggiunta alle insalate. Puoi usare olio d'oliva raffinato per cucinare cibi normali: è molto più economico e viene venduto in qualsiasi grande supermercato.

Tuttavia, ricorda che i produttori spesso cercano di "giocare" con il consumatore rilasciando olio di girasole con l'aggiunta di olio d'oliva. Sfortunatamente, molto spesso il contenuto di olio d'oliva in tali miscele non supera il 5-10% - in altre parole, si tratta di un normale olio di girasole. Prima di acquistare, studia sempre attentamente la composizione dell'olio sulla confezione.

Olio di cocco per friggere

Un'altra buona opzione per cucinare è l'olio di cocco. Tollera perfettamente le alte temperature, ha un gusto gradevole e un profilo unico di acidi grassi nella sua composizione. Essenzialmente, l'olio di cocco è una versione vegetale del grasso animale saturo, ma non contiene colesterolo.

FitSeven ha scritto a lungo sul fatto che il corpo umano è estremamente riluttante a convertire le sue calorie in grasso sottocutaneo. Gli acidi grassi dell'olio di cocco sono principalmente utilizzati dall'organismo come fonte di energia quotidiana e materiale per la sintesi di vari ormoni (principalmente testosterone).

Burro Ghee

"Gee" (o "ghee") è un tipo di ghee ed è ampiamente utilizzato per cucinare in India e nell'Asia meridionale. A differenza del normale burro, che non è adatto per friggere il cibo e brucia a 150˚C, il ghee può essere riscaldato a temperature elevate di circa 200-250˚C. In altre parole, puoi tranquillamente friggerlo.

Cucinato con burro chiarificato, il cibo acquisisce un piacevole sapore di caramello e un colore ambrato, e il burro stesso contiene una grande quantità di vitamina A e vitamina E. Puoi acquistare sia burro chiarificato già pronto che normale burro non salato. Separatamente, notiamo che non ci sono praticamente Omega-6 dannosi nell'olio di ghee.

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Le scelte peggiori per la cucina di tutti i giorni sono gli oli di girasole, di colza e di mais, che sono ricchi di acidi grassi omega-6 nocivi. I migliori oli per friggere sono l'oliva e il cocco (comprese le versioni raffinate di questi oli), così come il burro chiarificato.

Fonti scientifiche:

1. La scioccante verità sull'olio di girasole,
2. Perché è meglio non cucinare con l'olio extravergine di oliva,
3. sfatando i miti comuni sull'olio di palma,

Molte persone sanno che le patatine fritte fanno male alla salute. Tuttavia, le zucchine ipocaloriche non possono essere attribuite a prodotti utili se sono fritte nell'olio.

Del resto, non è un caso che in molte diete terapeutiche si consiglia vivamente di sostituire i cibi fritti con cibi in umido e al vapore.

Perché il cibo fritto fa male? Scopriamolo.

calorie extra

Il processo di frittura in olio - vegetale, burro, margarina o grasso - aggiunge ulteriori calorie a quelle già presenti nel prodotto.

Cuore in pericolo

I fast food usano spesso miscele di grassi per friggere, che contengono oli vegetali idrogenati - grassi trans.

Tali prodotti sono economici e si comportano stabilmente durante la cottura. Tuttavia, hanno tutte le proprietà sgradevoli dei grassi saturi. Ad esempio, i grassi trans aumentano i livelli di colesterolo nel sangue, aumentando il rischio di malattie coronariche e infarto del miocardio.

A proposito, gli oli idrogenati si possono trovare non solo in quei piatti che sono stati nelle friggitrici industriali. I grassi trans vengono aggiunti alle margarine e ai sostituti del burro fuso, che le casalinghe usano spesso per friggere a casa.

Cancerogeni tostati

Quando si friggono cibi contenenti carboidrati, come le patate, si formano acrilamidi. Queste sostanze aumentano il rischio di sviluppare tumori e malattie del sistema nervoso.

Le acrilamidi sono ottenute da una reazione chimica tra gli zuccheri e l'aminoacido asparagina, che si verifica quando il cibo viene riscaldato a 180 gradi e oltre.

A proposito, se i prodotti vengono cotti alla stessa temperatura, si formano meno acrilamidi rispetto a quando vengono fritti.

C'è un'alternativa?

I cibi più utili sono al vapore, bolliti o cotti al forno. senza grassi aggiunti.

Sfortunatamente, il cibo fritto è definito dai recettori alimentari umani come straordinariamente delizioso. Può essere abbastanza difficile rinunciarvi anche per il bene della perdita di peso o dell'assistenza sanitaria.

Per chi ama molto il gusto "fritto", i nutrizionisti consigliano di cucinare Alla griglia. Per fare questo, puoi usare una bistecchiera o cuocere il cibo su una gratella nel forno. Questo metodo di cottura consente non solo di non aggiungere grasso, ma anche di eliminare il suo eccesso nel prodotto stesso.

Cucinare per una coppia

Il cibo al vapore è meritatamente considerato sano e completamente immeritatamente insapore. Leggi la rubrica della nostra abituale scrittrice di cibo Eva Punch per fare amicizia con il piroscafo.

C'è anche un'alternativa al fast food. Invece di patatine fritte, puoi cucinare patatine sane. Per fare questo, le patate devono essere tagliate il più sottili possibile, messe su una teglia, cospargere (non versare sopra!) Con olio d'oliva e cospargere di spezie.

Arrostire le patate in forno fino a quando le fette sono asciutte e dorate. Il pasto finito è garantito per essere più gustoso e più sano dell'alternativa alla bustina pressata.

Il più importante

Con il metodo tradizionale di frittura, le calorie in eccesso vengono aggiunte al piatto finito insieme al grasso.

Inoltre, forma composti che aumentano il rischio di cancro e malattie cardiovascolari.

Per chi ama il gusto del fritto e non è disposto a rinunciarvi, la grigliata è adatta.