Come congelare i lamponi per l'inverno con bacche intere, macinate e nello zucchero. Lamponi da giardino congelati: ricette con base di zucchero e sciroppo

In inverno non si può fare a meno dei lamponi, soprattutto durante il periodo del freddo e del raffreddore. Per congelare qualsiasi prodotto, si consiglia di assumere bacche intere, senza danni. È anche meglio raccogliere le bacche (o semplicemente acquistarle) il prima possibile. Quindi le vitamine dureranno più a lungo fino all'inverno. Di seguito una semplice ricetta per congelare i lamponi per l'inverno.

1. Se i lamponi sono stati raccolti sui propri letti, non è necessario lavarli, ma se la loro purezza è in questione, è meglio sciacquarli. Se hai ancora bisogno di lavare, i lamponi vengono versati con acqua fredda e mescolati delicatamente in un contenitore, lavando le bacche. Successivamente, scolare i lamponi in uno scolapasta in modo da drenare l'acqua non necessaria.
2. Inoltre, lavare le bacche eliminerà possibili insetti, che amano molto i lamponi. Per fare questo, aggiungi un po 'di sale all'acqua, quindi, rimuovendo gli insetti con una schiumarola, risciacqua un paio di volte. Quando l'acqua viene versata dai lamponi, versala da uno scolapasta su un canovaccio, asciugando infine le bacche. Per congelare di alta qualità e ottenere di conseguenza bacche intere, sono necessarie solo bacche secche.
3. Stendiamo la bacca essiccata su una superficie piana, ad esempio un tagliere. Si consiglia di disporre le bacche in modo che vi sia un piccolo spazio tra di loro. Per il congelamento è necessario che la temperatura nel congelatore sia inferiore a -18 ° C, quindi le bacche si conservano per un anno intero. Devi congelare le bacche su una tavola nel congelatore per un giorno.
4. Il giorno successivo, le bacche possono essere raccolte per una più facile conservazione in un contenitore di plastica. Questo deve essere fatto con attenzione, poiché le bacche sono piuttosto fragili.

Come congelare i lamponi con lo zucchero per l'inverno

La surgelazione è un ottimo metodo di raccolta per preservare tutte le proprietà benefiche e le vitamine dei lamponi. La bacca è molto utile in inverno quando hai bisogno di aiuto nella lotta contro il raffreddore o vuoi semplicemente bacche fresche per una torta o un'altra prelibatezza sulla tavola festiva. Prima di congelare i lamponi con lo zucchero per l'inverno, devi scegliere le bacche giuste.

Per congelare con lo zucchero si prendono anche le bacche mature, come nel modo tradizionale. Ma per i lamponi, che dovrebbero poi essere utilizzati per marmellata, composta o succo, è consentita una certa immaturità. L'importante è non prendere bacche troppo mature o marce. Selezioniamo i lamponi da foglie e piccoli rifiuti.

Sciacquare accuratamente le bacche in acqua fredda, poiché i lamponi sono bacche tenere. Quindi viene steso su asciugamani (tessuto o carta) in modo che assorbano l'umidità, che diventerà superflua nell'ulteriore procedura di raccolta. Puoi anche coprire la parte superiore con un asciugamano. Dopo l'asciugatura, puoi iniziare a congelare nel modo scelto.

Per congelare con lo zucchero, le bacche devono essere disposte a strati, cosparse di zucchero. È conveniente farlo in piccoli contenitori di plastica. Resta solo da chiudere bene i contenitori e metterli nel congelatore. Tutto, la preparazione è completata, ora l'importante è aspettare l'inverno.

Come congelare i lamponi per l'inverno

Nonostante la semplicità della raccolta delle bacche per l'inverno utilizzando un congelatore. Vale la pena conoscere alcune regole e segreti su come congelare correttamente i lamponi per l'inverno.

Prima di tutto, devi selezionare le bacche. Si consiglia di congelare la bacca il più fresca possibile, cioè "solo dall'orto", se possibile. Allo stesso tempo, è necessario prendere bacche non già mature, ma solo mature, in modo che durante la lavorazione non si diffondano e perdano la loro forma.

In secondo luogo, è necessario congelare le bacche alla giusta temperatura. Gli esperti raccomandano di scegliere la temperatura più confortevole nell'intervallo da -18 a -23 ° C. In questo intervallo, la temperatura consente di conservare le bacche congelate da 8 mesi a un anno. Così, puoi avere lamponi freschi a portata di mano tutto l'anno.

Se non è possibile congelare alla giusta temperatura, quando si congela da 0 a -8 ° C, tenere presente che una tale bacca viene conservata solo per 3 mesi.

Anche il contenitore in cui verranno congelati i lamponi è importante. Dopotutto, le bacche non solo possono essere mangiate, ma anche decorate con torte, aggiunte ai dolci, il che significa che il loro aspetto è importante. Per mantenere l'aspetto appetitoso delle bacche, devono essere congelate in appositi contenitori o, in casi estremi, in sacchetti. I contenitori possono essere trovati nel negozio tra le stoviglie usa e getta.

Per risparmiare spazio nel congelatore sono più adatte le buste, ma per non danneggiare l'integrità dei lamponi servono comunque contenitori quadrati. Grazie a loro, i lamponi vengono congelati in sacchetti con bricchette tali che è più conveniente conservarli in una camera. Puoi fare lo stesso con le bacche grattugiate con lo zucchero.

Come congelare i lamponi per l'inverno in frigorifero

In inverno è così bello sorprendere ospiti e parenti con frutti di bosco freschi in tavola. Per fare questo, devi solo occuparti di congelare in anticipo lamponi freschi, fragole e altri frutti di bosco. Per fare questo, hai bisogno di un normale frigorifero e delle bacche reali. Vediamo come congelare i lamponi per l'inverno in frigorifero.

Le bacche devono essere separate da lettiera e foglie e anche lavate da un insetto di lampone. Per fare questo, le bacche vengono versate con acqua salata, e dopo che gli insetti sono saliti in superficie, rimuoverli con una schiumarola e sciacquare i lamponi un paio di volte con acqua fredda. Dopo aver gettato le bacche in uno scolapasta, vanno poi sparse su una superficie piana su un canovaccio per eliminare tutta l'acqua in eccesso.

È meglio congelare i lamponi in piccole porzioni, circa 200-250 g ciascuno, per fare questo prendiamo un normale sacchetto di plastica, ci mettiamo dentro i lamponi e lo leghiamo. I sacchetti già pronti con le bacche vengono posti separatamente in un altro della stessa borsa e legati di nuovo. È necessario che ci sia un po' d'aria in ciascuna delle borse.

In frigorifero è meglio congelare i sacchetti con i lamponi posti in un contenitore a parte, e dopo il congelamento potete semplicemente metterli in un sacchetto su un ripiano del congelatore. Questo metodo non solo manterrà i lamponi freschi, ma anche le bacche rimarranno intere e illese.

I lamponi freschi sono molto utili, ma una volta cotti la maggior parte delle vitamine scompare. Per conservare il gusto e l'aroma dell'estate senza perdere le sostanze necessarie, puoi congelarlo, sia con che senza zucchero. Inoltre, puoi cucinarlo in inverno. E anche con le bacche congelate cuociono torte, charlotte e crostate, fanno baci e composte.

I lamponi sono ricchi di zuccheri (11%) e vitamine (A, B, C). Nella medicina popolare, i frutti sono usati come diaforetico e antipiretico per influenza e raffreddore. Inoltre, il tè al lampone viene spesso assunto per prevenire questi disturbi e quando il corpo è ipotermico.

A causa della presenza di oli essenziali nei lamponi, la digestione e la funzione intestinale sono normalizzate. La bacca fresca aiuta a rimuovere gli ioni di metalli pesanti dal corpo, rafforza il sistema immunitario e il sistema nervoso. La presenza di vitamine lo rende indispensabile per il beriberi.

Nella cosmetologia popolare, i lamponi vengono utilizzati per migliorare la carnagione, schiarire le macchie dell'età, nutrire e rassodare la pelle.

I lamponi possono essere congelati?

Il congelamento è l'opzione di raccolta più delicata e più semplice. Inoltre, in questa forma, le bacche conservano fino al 90% di tutte le sostanze utili (in essiccato - 50-60%, in bollito - 25%). Le perdite sono espresse in una leggera diminuzione della quantità di vitamina C, tiamina e riboflavina. La vitamina A è completamente conservata.

Importante! Anche il contenuto calorico non diminuisce ed è di 43 kcal per 100 g di prodotto.

Con il congelamento ripetuto, il livello dei nutrienti diminuisce in proporzione al numero di gelate.

A seconda dello scopo del prodotto finale, i lamponi vengono congelati interi o sotto forma di purea. Di conseguenza, i frutti interi occupano più spazio nel congelatore, purè di patate - meno.

Regole di congelamento per bacche

Il raffreddamento artificiale della frutta a temperature inferiori a 0 gradi (congelamento) a casa viene effettuato in un congelatore. È meglio utilizzare l'opzione shock - a temperature fino a -20 gradi in breve tempo.

Quindi, il termine stesso lo indica frigorifero, dove temperature positive processo di congelamento non è possibile.

Preparare le bacche per il congelamento

La bacca non va lavata prima del congelamento (si presume che sia priva di piccioli e raccolta solo dal cespuglio), deve essere asciutta. In presenza di larve di scarabeo lampone o, se necessario, lavare ugualmente i frutti, procedere come segue:

• l'acqua fresca viene versata in una ciotola profonda;
• sciogliere un po 'di sale (1 cucchiaino per 3 litri di acqua);
• mescolare fino a completa dissoluzione del sale;
• lamponi immersi nella soluzione;
• quando emergono larve di insetti e detriti (dopo pochi minuti), vengono drenati insieme all'acqua;
• sciacquare i lamponi con acqua pulita;
• spargere delicatamente i frutti su un canovaccio ad asciugare (per accelerare il processo, la bacca può essere asciugata sopra con tovaglioli di carta).

Se i frutti sono rugosi e il succo viene rilasciato, in questo caso possono essere schiacciati con un frullatore e congelati con la massa risultante.

Quale contenitore sarà necessario

Con una raccolta mirata di bacche, è meglio farlo subito su un vassoio e non in un contenitore profondo. Può essere messo subito in freezer, preservando il più possibile l'integrità del frutto. Dopo 20-30 minuti, i frutti vengono versati in un sacchetto e rimessi in deposito. Se l'aspetto estetico dei lamponi non è così importante, allora le bacche vengono immediatamente confezionate in sacchi da 1-2 kg. e inviato al congelatore. Se necessario, sarà possibile tagliare la giusta quantità con un coltello robusto.

Un volume impressionante è convenientemente disposto in contenitori di plastica, che si trovano in modo compatto nel congelatore. Per non spendere soldi per l'acquisto di container, puoi farlo:

• prima metti un sacchetto di plastica o una pellicola trasparente nel contenitore;
• quindi versare le bacche e congelare;
• estrarre il sacchetto con le bacche a forma di mattonella, legare il sacchetto (avvolgere il film) e rimetterlo a posto.

L'operazione deve essere ripetuta fino all'esaurimento dell'intero volume di frutti.

Metodi di congelamento

Esistono diverse opzioni per congelare le bacche: intere, grattugiate, sotto forma di purea snocciolata; sia con che senza zucchero.

Con zucchero

Per congelare le bacche intere, devi versare uno strato di zucchero sul fondo del contenitore, sopra - uno strato di lamponi, ancora zucchero, lamponi, ecc. Quando il contenitore è pieno, chiudilo con un coperchio e mettilo nel congelatore. Per 1 kg di frutta sono necessari 0,7 kg. Sahara.

Un'altra opzione: intero o sgualcito, lascia che il succo si addormenti con lo zucchero nella stessa proporzione del metodo precedente e lascialo per una notte. Quindi viene mescolato più volte fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto e versato in contenitori di plastica (non più di 500 g). Chiudi i coperchi, metti nel congelatore. Se lo si desidera, la massa di bacche di zucchero può essere strofinata con un frullatore o fatta scorrere in un tritacarne.

Durante il congelamento, il liquido si espande di volume, quindi il contenitore non deve essere riempito fino in cima.

A molti non piacciono le piccole ossa che rimangono incastrate tra i denti e rovinano l'intera impressione di un tale delizioso. Puoi sbarazzartene e preparare una purea di lamponi senza semi. Per fare questo, i frutti ben maturi vengono strofinati attraverso un setaccio o un colino di metallo con una piccola cella, si aggiunge lo zucchero e si lascia fino a completa dissoluzione, mescolando di tanto in tanto. Rapporto - come nelle ricette presentate sopra. Quindi la massa risultante viene versata in contenitori e congelata.

Senza zucchero

Per analogia con le ricette precedenti, i lamponi interi vengono raccolti, grattugiati o sotto forma di purè di patate senza zucchero.

Regole di sbrinamento

Scongelare i lamponi a temperatura ambiente. Se è congelato in un grosso pezzo, è necessario tagliare la quantità richiesta e rimettere il resto nel congelatore. Si sconsiglia di scongelare due volte qualsiasi alimento. Le bacche scongelate dovrebbero essere utilizzate immediatamente. Questo vale anche per le bacche grattugiate e il purè di patate. Per rimuovere la massa dal contenitore, puoi abbassarlo in acqua tiepida (senza immersione completa) per un minuto, quindi la bricchetta verrà rimossa liberamente da esso.

A seconda di cosa si dovrebbe fare dal pezzo, ci sono alcune regole:

• per composta, bevanda alla frutta, liquore, tè - si usano bacche e purea senza scongelare;
• anche per ripieni di gnocchi, torte;
• per la mousse, la gelatina viene trasferita dal congelatore al frigorifero per la notte.

Per una casseruola di ricotta o un biscotto, le bacche sono facoltative: puoi scongelare e non scongelare.

Ricette di lamponi surgelati

Se c'è un eccesso di lamponi congelati e la durata di conservazione sta già scadendo (di solito viene conservata fino al raccolto successivo), è possibile ricavarne marmellata.

Marmellata

Per 1 kg di materie prime prendi 1,3 kg. Sahara. Far bollire per 5 minuti tre volte con raffreddamento per 5-7 ore ogni volta. Dopo un'estrema cottura, viene versato in barattoli sterilizzati. Conservato in frigorifero.

Torta

Per il ripieno si scola il succo dei lamponi sciolti (può essere usato per una bevanda), cosparso di zucchero a piacere e amido (1 cucchiaio per 1 cucchiaio di frutti di bosco) in modo che non sia troppo liquido.

Per il test è necessario sostenere:

• latte - 500 ml;
• acqua calda - 1 cucchiaio;
• uovo - 2 pezzi;
• margarina - 150 g;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• olio di semi di girasole - 50 ml;
• lievito secco - 1 bustina;
• farina - in modo che l'impasto si stacchi dal cucchiaio.

Processo di cottura:

1. Mescolare tutti gli ingredienti secchi;
2. Sciogliere la margarina senza farla bollire;
3. Macinare le uova con lo zucchero, aggiungere la margarina fusa, mescolare;
4. Diluire il latte con acqua bollente in modo che l'impasto sia caldo e lieviti meglio;
5. Impastate il tutto e aggiungete tanta farina che mescolando l'impasto si staccherà dal cucchiaio di metallo;
6. Coprire con un asciugamano e trasferire in un luogo caldo;
7. Quando lievita (dopo 1-2 ore), mescola in modo da poterlo lavorare;
8. Se si concepisce una torta aperta, si utilizza tutto l'impasto, se si intende decorare, si deve lasciare parte dell'impasto;
9. Ungere una teglia o una tortiera con olio vegetale;
10. Stendere la pasta tenendo conto dei lati e trasferirla su una teglia (in uno stampo);
11. Accendi il forno a 180 gradi;
12. Stendere il ripieno, decorare con l'impasto rimasto;
13. Lubrificare i lati e la decorazione con tè forte;
14. Cuocere 35-40 min.

La torta finita va subito tolta dallo stampo (togliere dalla teglia) e adagiata su una tavola di legno o carta in modo che il fondo non si inumidisca. Se il prodotto è aperto, può essere ricoperto con panna acida montata con zucchero.

Composta

Per un drink avrai bisogno di:

• lamponi congelati - 700 g;
• zucchero - 200 g;
• acqua - 3 litri.

Oltre ai frutti di bosco interi, per la composta si possono utilizzare anche lamponi grattugiati e purè di patate. Per prima cosa, fai bollire l'acqua, quindi abbassa i lamponi e cuoci per 3-4 minuti. La composta pronta può essere filtrata o lasciata con bacche. La bevanda viene raffreddata e gode del gusto e dell'aroma unici delle bacche estive.

Kissel

Per preparare la gelatina, devi preparare:

• lamponi congelati - 600 g;
• zucchero - 150 g;
• amido - 3 cucchiai. l.;
• acqua - 3 l.

I frutti scongelati interi o grattugiati vengono passati al setaccio, separando i semi. In questo momento, l'acqua viene riscaldata in una casseruola. In una ciotola separata, mescolare l'amido con acqua fredda. Quando l'acqua bolle, aggiungi lo zucchero e abbassa la massa di lamponi. Dopo che la futura gelatina bolle, l'amido viene nuovamente mescolato in acqua (½ cucchiaio) e introdotto rapidamente nella padella, mescolando la gelatina. Togliere dal fuoco senza far bollire l'amido, altrimenti non si addenserà.

Se la gelatina sembra liquida, non affrettarti ad aggiungere l'amido, poiché la bevanda diventerà più densa dopo il raffreddamento.

Consiglio! Affinché la gelatina non si ricopra di pellicola durante il raffreddamento, è necessario cospargere un pizzico di zucchero sulla superficie.

Spesso, la gelatina gustosa e profumata sembra rosa pallido, ma tu vuoi il colore. La situazione aiuterà a correggere il succo di ribes nero, chokeberry - qualsiasi bacca scura. In una piccola quantità, non influirà particolarmente sul gusto, ma aggiungerà luminosità.

Carlotta

È consuetudine cucinare questo dolce con le mele, ma i cuochi casalinghi hanno imparato da tempo a farlo con altri frutti e bacche. Con i lamponi risulta particolarmente tenero e fragrante.

Ingredienti:

• lamponi congelati - 2 cucchiai;
• farina - 1,5 cucchiai;
• uovo - 4 pezzi;
• zucchero - 1,5 cucchiai;
• lievito in polvere - 10 g;
• vaniglia - 20 g;
• burro - 20 g.

Processo di cottura:

1. Scolare il succo dai frutti scongelati;
2. Separare tuorli e albumi;
3. Macina i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi;
4. Mescolare il lievito con la farina;
5. Versare gradualmente nella miscela di tuorlo e zucchero, mescolando continuamente;
6. Sbattere i bianchi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma stabile;
7. Introdurlo nella massa precedentemente ottenuta e mescolare delicatamente in una direzione;
8. Ungere la forma con olio;
9. Versare metà dell'impasto in uno stampo, distribuire i frutti di bosco e cospargere di zucchero vanigliato;
10. Versare l'impasto rimanente;
11. Mettere in forno preriscaldato a 170 gradi;
12. Tirare fuori dopo mezz'ora.

La prontezza viene controllata con uno spiedino di legno. Le porzioni possono essere guarnite con lamponi interi al momento di servire.

Consiglio! Affinché le bacche non affondino sul fondo dello stampo durante la cottura e non si secchino, prima di spalmarle sull'impasto vanno arrotolate nella farina.

Tortini

Per cucinare soffici torte di lamponi fritte nell'olio, devi prendere:

• latte - 250 ml;
• farina - 2,5 cucchiai;
• uova - 2 pezzi;
• burro - 100 g;
• zucchero - 4 dess. l.;
• lievito secco - 2 cucchiaini.
• vanillina - 1,5 g;
• sale - un pizzico.

Per il ripieno si mescolano 0,5 kg. lamponi scongelati senza succo, 250 g di zucchero e 3-4 cucchiai. l. amido.

Fasi di cottura:

1. Il lievito viene mescolato nel latte caldo. Dopo 10 minuti si aggiungono zucchero, uova, vanillina e sale. Impastare la pasta e coprire con un canovaccio;
2. Metti in un luogo caldo in modo che si alzi 2 volte;
3. L'impasto accostato viene schiacciato, diviso in pezzi e arrotolato in palline del diametro di 5-6 cm;
4. Quindi ogni pallina viene leggermente stesa, stendere il ripieno e pizzicare i bordi;
5. Stendere su una tavola spolverata di farina, cucire verso il basso;
6. Mentre l'olio viene riscaldato in una padella profonda, avranno il tempo di lievitare di nuovo. Le torte vengono abbassate in olio ben riscaldato con la cucitura rivolta verso il basso, con l'aspettativa che aumenteranno notevolmente di dimensioni.

I prodotti finiti possono essere cosparsi di zucchero a velo. Meglio servito con panna acida.

Mousse

Per un delicato dessert cremoso al lampone, dovrai prendere:

• frutta scongelata - 300 g;
• zucchero - ½ cucchiaio;
• crema grassa - 200 ml;
• ricotta o crema di formaggio - 180 g;
• zucchero a velo - 2 cucchiai. l.;
• acqua - 100 ml.

Il processo di cottura è il seguente:

1. A differenza delle ricette precedenti, in questo caso il succo non va scolato dai lamponi. La ricoprono di zucchero e aspettano circa un'ora finché non dà il succo al massimo;
2. Mettere a fuoco lento e cuocere per 2-3 minuti;
3. Strofinare il composto attraverso un setaccio. Dovresti ottenere 200 ml di purea;
4. La gelatina viene versata con acqua fredda e lasciata gonfiare per 10 minuti;
5. Sciogliere la gelatina a bagnomaria;
6. La ricotta o la crema di formaggio viene montata con panna e zucchero a velo;
7. Aggiungi la purea di lamponi e batti di nuovo fino a che liscio;
8. Inserisci la gelatina e mescola;
9. Versare in bicchieri bassi, ciotole o ciotole e mettere in frigorifero per 1 ora.

La mousse di lamponi più delicata è decorata con foglie di menta e lamponi interi.

Frullati

Il frullato di lamponi ti darà energia per l'intera giornata se lo scegli come colazione o merenda. Il lampone è un ingrediente universale per questo tipo di bevande, è in perfetta armonia con latte, altre bacche e frutti, scorza, spezie.

Ingredienti:

• lamponi - 1,5 cucchiai;
• latte - 200 ml;
• farina d'avena - 1 cucchiaio. l.;
• banana - 1 pz.;
• vanillina - 1 pizzico;
• yogurt - 200 ml.

Tutti gli ingredienti dovrebbero essere macinati in un frullatore e assaggiati. Se non c'è abbastanza dolcezza - puoi aggiungere il miele, troppo denso - diluire con il latte, non abbastanza acido - far cadere il succo di limone, fresco - la buccia d'arancia aiuterà.

Come puoi vedere dalla ricetta, puoi usare purè di patate surgelato e frutta grattugiata.

A base di lamponi e yogurt o latte, puoi preparare una varietà di frullati:

• con zenzero, cannella e mirtilli;
• tè verde, mora e cannella;
• succo d'arancia, ricotta e menta;
• gelato, fragoline di bosco e nocciole.

I frullati sono uno spazio per un volo di fantasia.

Limonata

Le bacche scongelate (o purea) sono ideali per fare la limonata. Ciò richiederà:

• bacche - 300 g;
• zucchero - 100 g;
• acqua - 2 cucchiai.

I frutti vengono schiacciati in uno scolapasta di metallo. Il succo risultante viene messo da parte e la torta viene trasferita in un altro contenitore e viene aggiunta la scorza grattugiata di un limone piccolo. Versare acqua bollente (500 ml.), Chiudere il coperchio e lasciare raffreddare. Quindi il composto viene passato al setaccio, mescolato con il succo di lampone e il succo dello stesso limone. Il succo concentrato viene diluito con acqua a piacere. Puoi prendere acqua minerale gassata.

Il morse si prepara allo stesso modo, solo senza limone e la torta con acqua deve essere bollita prima di separare le ossa.

Il lampone è una bacca per tutte le occasioni: è una prelibatezza, medicina e cosmetici. Se è adeguatamente congelato e scongelato, fino al prossimo raccolto un prodotto prezioso sarà in tavola in qualsiasi momento.

Per il congelamento è consentito utilizzare solo bacche fresche. I lamponi troppo maturi e schiacciati non dovrebbero essere presi.

Come congelare i lamponi per l'inverno

• Scegliere il contenitore giusto. La regola di base per il congelamento a secco: non deve formarsi condensa nel contenitore con le bacche conservate. Altrimenti, invece di bacche friabili, avrai la garanzia di ottenere una massa di ghiaccio accartocciato e uno strato di brina. È meglio usare contenitori di plastica con coperchi aderenti. Anche le normali borse in polietilene denso si sono dimostrate efficaci.
• Idealmente, il volume del contenitore dovrebbe corrispondere a una porzione. Ricorda: meno spesso le bacche lasciano il congelatore ed entrano in contatto con l'aria calda, meno brina si formerà su di esse. Ciò contribuirà a preservare il colore e la forma dei lamponi congelati più a lungo.
• I contenitori non devono essere riempiti completamente. I lamponi si accartocciano e secernono il succo, il che non le gioverà. Se il congelatore è piccolo, le bacche precongelate possono essere confezionate in sacchetti di plastica.

Ogni scatola con lamponi deve essere ulteriormente imballata in polietilene. Questo proteggerà la bacca dalla formazione di brina se il coperchio non è abbastanza stretto.

Come congelare i lamponi nello zucchero

Con lo zucchero potete congelare i lamponi leggermente troppo maturi. I cristalli dolci assorbiranno tutto il liquido in eccesso. Quando si depongono le bacche in contenitori, ogni strato deve essere cosparso di zucchero. Per 250 grammi di lamponi si prendono da tre a quattro cucchiai di zucchero semolato. Non è necessario mescolare.

Se il frigorifero ha una funzione Super Freeze, si consiglia di utilizzarla.

Durante la conservazione dei lamponi nello zucchero nel congelatore, si consiglia di mantenere una temperatura compresa tra -18 e -22. La tecnica della surgelazione a secco aiuta a conservare i lamponi da una coltura all'altra, cioè almeno 8-12 mesi. Congelato nello zucchero, viene conservato per non più di quattro mesi.

Con un congelamento rapido e corretto, i lamponi mantengono il loro gusto e i loro benefici. Da esso puoi preparare una bevanda riscaldante che accelererà il recupero da un raffreddore e creerà deliziosi pasticcini luminosi.

Secco, friabile non è per tutti. Qualcosa è andato storto e si è bloccato insieme in un grumo, che solo un rompighiaccio può rompere, coperto da uno strato di brina? Come congelare i lamponi nel congelatore, in modo che uno a uno, in modo che si sbriciolino in piselli in modo che il succo non scorra.

Congelare i lamponi a casa

Lamponi congelati: istruzioni passo passo e una guida all'azione. Non commettere errori, leggi attentamente!

1. Abbiamo visto bacche scure, di colore sfavorevolmente diverso dal resto, rosso vivo: sono loro, troppo mature. Nota per le casalinghe economiche: non usare accartocciato, di ieri, troppo maturo: lascerà andare il succo, si scurirà, nella migliore delle ipotesi, le drupe si sbricioleranno.

2. Per il congelamento - solo freddo. È più facile per i giardinieri: hai raccolto il volume richiesto - raffreddalo in una brutta copia all'aperto. Senza raffreddamento, otterrai condensa, nella camera diventerà ghiaccio. È più difficile per i cittadini: devi ancora cercare perfettamente asciutto e fresco.

Se congeli i lamponi in un congelatore con una temperatura di -22 ... -30 C, raffreddali di più, fino a +5 ... + 10 C - la differenza di temperatura è maggiore. Per fare questo, metti le bacche aperte sul ripiano inferiore del frigorifero - non per molto, per 10-15 minuti.
Tuttavia, per il solito cosiddetto. una misura del congelatore non sarà superflua: lascia che una bacca perfettamente asciutta non funzioni: la temperatura è più alta, potrebbero apparire brina e granelli di ghiaccio.

3. Liofilizzato - asciugare dappertutto: non lavarlo! Se vuoi lavarti, non chiedere da dove vengono il gelo e il gelo, perché le bacche si sono attaccate insieme.
Nel peggiore dei casi otterrai un pasticcio, nel migliore dei casi - congelato, che dovrà essere rotto o scongelato in un unico pezzo. Vedrai come tutto il succo defluisce e ti lamenti amaramente: perché non ho ascoltato (a)?

Nota: tutti i bacilli, i batteri e altri problemi potenzialmente pericolosi muoiono, come tutti gli esseri viventi a basse temperature. Ma i proprietari di vecchi frigoriferi, dove la temperatura è alta, fino a -18 C, dovranno accontentarsi non solo dei lamponi con ghiaccio, ma anche del trattamento termico dei prodotti finiti.

4. Non pensare troppo al packaging. Sapere quando lo tiri fuori dal frigo. I migliori sono contenitori piatti con coperchio: si chiudono ermeticamente e si inseriscono in modo compatto nella camera. Il volume può essere arbitrario entro limiti ragionevoli, ma è più conveniente: fino a 0,5 litri. Nota: non imporre molto: se lo apri spesso, otterrai uno strato di brina sui lamponi. Se molto e molto spesso, prendi del ghiaccio.

Quanto mettere nei contenitori - fino a 500 go 0,5 l, questo è il volume ideale. Più sottile è lo strato, più velocemente si congelano le bacche. Se lo si desidera, possono essere versati in un contenitore o in un sacchetto.

Importante: non utilizzare vetro, contenitori di metallo: il primo potrebbe rompersi, il secondo semplicemente non è destinato alle basse temperature e la reazione non è prevedibile. Non usare, anche se conservi il macinato con lo zucchero: ci sono contenitori di plastica per questo. E il coperchio si chiude ermeticamente e non occupano molto spazio.

Cosa fare se non c'è un contenitore: congelare in un sacchetto, in un normale sacchetto di plastica o di plastica. Scegli più forte, applica meno e non essere imbarazzato: questo non è primitivo. In assenza di contenitori, questo è il contenitore migliore: sono facili da legare, è facile ottenere un vuoto completo e possono essere riposti in modo compatto.

C'è molta brina nella foto: sappiamo come congelare i lamponi senza zucchero in modo che non esista, ma spesso tiriamo fuori i contenitori e li nascondiamo di nuovo, tristezza 🙂

Come congelare i lamponi con lo zucchero, se molto maturi, molto succosi - versare a strati senza mescolare, impacchettare - l'algoritmo delle azioni è lo stesso. Ma il meglio è senza zucchero, sano e versatile.

Per macinare con lo zucchero, rompere un frullatore o un mixer. Non è necessario sbarazzarsi delle ossa. Il rapporto di zucchero è !:3. Mantieni fino a 5-6 mesi. Avanti: basta versare in un contenitore, avvolgere in un sacchetto. Congelato, grattugiato, denso come la gelatina, ma non si sbriciola, scorre liberamente.

5. A quale temperatura congelare i lamponi - il punto ottimale è -18..-22 C (per il congelamento in frigorifero, un piccolo congelatore), fino a 22-35 C e fino a 40 C per i frigoriferi.

Come scongelare i lamponi - e se lasciano andare il succo?

Per scongelare i lamponi e asciugarli, esternamente non diversi da quelli freschi, e assaggiare, in modo che il succo non scorra, ricorda:
scongelare lentamente - molto lentamente: inviare su un piatto largo sul ripiano inferiore del frigorifero per 30-40 minuti e, se c'è tempo, un'ora (il tempo dipende dalla temperatura), quindi trasferire. Scongelare completamente a temperatura ambiente, da +20 C.

Perché perdere tempo - e in modo che non si formi il gelo, che bagnerà le bacche con acqua. Quelli, a loro volta, lasciano il succo. Sì, e la consistenza del frutto durante il rapido scongelamento sarà disturbata - e notevolmente.

Utile: le casalinghe sono spesso preoccupate per la domanda - è necessario scongelare per una torta, per cuocere - la risposta è inequivocabile: non è necessario. Basta cospargere le bacche con l'amido al ritmo di 250-300 g 2 cucchiaini, quindi lo zucchero. Tutte le manipolazioni vengono eseguite immediatamente prima di modellare la torta, in modo che non si sciolga.

Ma per i piatti in cui non è richiesto il trattamento termico, è necessario scongelare, come accennato in precedenza, molto lentamente.

Come tutte le madri, cerco di nutrire mio figlio con cibi gustosi e sani. E anche se non puoi fare a meno dei complessi vitaminici, in estate offro al bambino bacche, frutta e verdura più fresche. Tutto ciò che gli piace, mangia con grande piacere e chiede ancora integratori. Ma, stranamente, non tutte le bacche sono tenute in grande considerazione da mio figlio. I lamponi sono inclusi in questo elenco "non amato". E se bevi la composta con essa, allora tutto il resto, che contiene questa bacca agrodolce, non può nemmeno essere offerto. Tuttavia, ho trovato una via d'uscita. Macino i lamponi con lo zucchero, li congelo e trasmetto una tale delicatezza per il gelato. Delizioso? Altamente. Sembra un gelato? Certo. Sano? Senza dubbio. Questo problema riguarderà come congelare i lamponi per l'inverno.

Puoi mangiare una preparazione del genere letteralmente subito, ma puoi tenerla fino all'inverno - dopotutto, in estate non mancano praticamente frutta e bacche fresche, ma in inverno è problematico acquistare lamponi.

Quindi, congelare i lamponi con lo zucchero è facile. Ma affinché questo grezzo sia di buona qualità, di conseguenza, i prodotti devono essere selezionati. Zucchero semolato: è zucchero semolato, puoi prenderne uno qualsiasi, ma con i lamponi è un po 'più difficile. Prima di macinarlo e congelarlo, le bacche devono essere accuratamente selezionate in modo che un verme o un moscerino non entri accidentalmente nella massa dolce. Se coltivi lamponi sulla tua trama, molto probabilmente i tuoi frutti sono grandi e puliti, non posso dire lo stesso dei frutti di bosco. Molto spesso c'erano "sorprese". Quando i lamponi sono pronti, puoi procedere alla preparazione stessa. Non prendere molto zucchero, 2 cucchiai con uno scivolo sono sufficienti per 1 litro di bacche. Se, ovviamente, ti piace più dolce, aggiungine dell'altro. Ma questa cifra è sufficiente per me e la mia famiglia.

Se i posti nel congelatore non sono tanti, puoi usarne un altro preparando marmellata fresca senza cottura.

Lamponi surgelati frullati con lo zucchero