Come chiudere i cetriolini per l'inverno senza sterilizzazione. Come mettere sott'aceto i cetriolini con gusto come in un negozio

I cetriolini si disperdono rapidamente da qualsiasi tavolo. Se non li hai ancora conservati tu stesso, ti consigliamo di provarli nella prossima stagione estiva. Dal nostro articolo imparerai come chiudere i cetriolini per l'inverno in barattoli da un litro, cosa è meglio combinarli e cosa non aggiungere, e anche come si differenziano dall'inscatolamento di cetrioli grandi.

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I cetriolini sono gli stessi cetrioli, solo piccoli. Ma il processo di conservazione è diverso.:

Si sconsiglia di praticare incisioni sui frutti e tagliare le code su entrambi i lati, come nei grandi cetrioli.
Alcune ricette richiedono il pre-ammollo ("Croccante" o "Ungherese"). Se i cetrioli grandi vengono messi a bagno da 3 a 10 ore, per i cetriolini 3 ore è il massimo.
Quando lavi i cetriolini, non usare un pennello, perché può danneggiare la pelle delicata di un piccolo ortaggio.
Per la conservazione a lungo termine di cetrioli grandi, utilizzare aceto, aceto di mele, acido citrico o aspirina. Nel caso dei cetriolini è meglio fermarsi solo con l'aceto ordinario.

Le migliori ricette per l'inverno in barattoli da un litro

Presenta alla tua attenzione ricette per i più deliziosi cetriolini in scatola cetriolini. Delizieranno qualsiasi buongustaio: piccante e dolce, con cipolle e rafano, con aglio ed erbe aromatiche, classico e ungherese.

Ricetta classica dell'aceto

Cosa è richiesto e quanto:

1 kg di cetriolini;
4 spicchi d'aglio;
170 ml di aceto (6%);
1 cipolla grande;
1 peperoncino piccante;
1° l. sale senza scivolo.

Metodo di cottura:

Questa è una ricetta classica con un minimo di ingredienti. Non consigliamo di complicarlo aggiungendo varie erbe e spezie.. Un classico per ogni tavola.

Cetriolini croccanti, proprio come in negozio

ingredienti:

1 kg di cetriolini;
1 radice di rafano;
1 foglio di rafano;
2 foglie di quercia;
3 art. l. aceto (9%);
4.5 art. l. Sahara;
2 cucchiai. l. sale;
2 spicchi d'aglio;
2 foglie di alloro per la marinata;
grani di pepe a piacere per la marinata.

Metodo di cottura:

Importante! I cetrioli croccanti si ottengono grazie al rafano e alle foglie di quercia. Questi ingredienti sono obbligatori nella ricetta. Facoltativamente, aggiungi prezzemolo o aneto per un profumo e un sapore fragrante.

Ricetta con cannella senza sterilizzazione

ingredienti:

800-1000 g di cetriolini;
1 cucchiaino cannella in polvere;
1° l. sale;
2,5 m. l. Sahara;
2 cucchiai. l. aceto (9%);
grani di pepe qb;
1 peperoncino piccante;
2 spicchi d'aglio;
foglia di vite facoltativa.

Metodo di cottura:

Preparare barattoli da litri puliti.
Tritare pepe e aglio. Mescolare in una ciotola separata. Se si utilizzano foglie di vite, tritarle finemente e aggiungerle al composto di aglio e pepe. Non dimenticare di rimuovere i semi dal peperone.
Sul fondo del contenitore mettete una parte dei grani di pepe (l'altra andrà nella marinata), così come il trito di verdure ed erbe aromatiche.
Riempi il barattolo con le verdure.
Metti l'acqua sul fuoco. Versare acqua bollente nei barattoli e lasciar raffreddare per 15 minuti.
Bollire la stessa acqua, ma con l'aggiunta di sale, zucchero, pepe in grani.
Versare la cannella in acqua bollente, mescolare e cuocere per 1-2 minuti.
Aggiungere l'aceto ai barattoli e versare immediatamente la marinata calda.
Chiudi, controlla che non ci siano perdite o gocciolamenti da nessuna parte. Il coperchio deve essere piatto.

Nota! La ricetta non prevede la sterilizzazione del prodotto finito. Se il tempo lo consente, versare acqua bollente sui coperchi. Forse non tutta la prima acqua bollente andrà nel barattolo e la userà per scottare i coperchi.

Cetriolini marinati con foglia di quercia

Avrebbe bisogno:

800 g di cetriolini;
4 foglie di quercia;
2 spicchi d'aglio;
1 ombrello di aneto;
1 rametto di aneto e prezzemolo;
1° l. sale;
1,5 m. l. zucchero con uno scivolo;
2 cucchiai. l. aceto (9%);
foglia di alloro nella marinata.

Metodo di cottura:

Sciacquare i cetriolini, le foglie di quercia, l'aneto e il prezzemolo.
Tritare finemente l'aneto e il prezzemolo mentre i cetriolini si asciugano su un canovaccio.
Sterilizzare i barattoli da un litro.
Metti l'aglio e le foglie di quercia sul fondo.
Riempi il barattolo con i cetrioli.
Completare con una miscela di erbe e un ombrello di aneto.
Aggiungi sale, zucchero e alloro all'acqua. Bollire.
Versare l'aceto in acqua bollente e togliere dal fuoco.
Versare con cura la marinata nei barattoli. Per prima cosa riempi il barattolo a metà, dopo 5-7 secondi continua a versare acqua bollente.
Sterilizzare i barattoli coperti con i coperchi per 12 minuti.
Avvitare i coperchi e capovolgere i barattoli per un giorno.

Informazioni utili. Le foglie di quercia aggiungono croccantezza ai cetrioli e li mantengono sodi e resistenti.

Ricetta con cipolle e rafano

ingredienti:

Metodo di cottura:

Lavate e asciugate le verdure e le erbe.
Sterilizzare i barattoli.
Tagliare le cipolle ad anelli.
Grattugiare la radice di rafano su una grattugia media o tritarla finemente.
Metti i grani di pepe e il rafano grattugiato sul fondo del barattolo.
Riempi il barattolo di cetrioli, metti gli anelli di cipolla tra le verdure.
Metti sopra un ombrello di aneto e una foglia di rafano.
Versare acqua bollente nei barattoli e lasciare agire per 15 minuti.
Bollire la stessa acqua con l'aggiunta di alloro, sale e zucchero.
Versare l'olio vegetale nei barattoli.
Versare l'aceto in acqua bollente, mescolare bene e togliere la padella dal fuoco.
Versare lentamente la marinata nei barattoli.
Usa la chiave di aggraffatura per chiudere i barattoli.
Girali e avvolgili in un materiale caldo e denso per 48 ore.

Consiglio. Se il gusto non era abbastanza piccante o vuoi ammorbidirlo, aggiungi 0,5 cucchiaini la prossima volta. semi di senape.

Cetriolini in salsa di pomodoro

Ingredienti:

800 g di cetrioli;
4 cucchiai. succo di pomodoro;
3 art. l. zucchero con uno scivolo;
1° l. sale senza scivolo;
1 spicchio d'aglio;
Foglia d'alloro;
prezzemolo;
70 ml di aceto (9%);
grani di pepe e in un barattolo e nella marinata.

Metodo di cottura:

Sterilizzare i barattoli.
Metti giù gli spicchi d'aglio, l'alloro e parte dei grani di pepe.
Riempi il barattolo con i cetrioli.
Mettere sopra il prezzemolo tritato.
Mescolare il succo di pomodoro, il sale, lo zucchero, i grani di pepe e l'aceto in una casseruola.
Metti sul fuoco al massimo calore. Non puoi essere distratto, mescola costantemente.
Dopo l'ebollizione, cuocere per altri 2-3 minuti.
Versare la miscela calda risultante in barattoli.
Sterilizzare 15 minuti. Coprire i barattoli con i coperchi.
Stringere i coperchi e mettere i barattoli in un luogo buio per due giorni.

Nota! La densità del succo è diversa per tutti, quindi se la miscela risultante non è sufficiente, versare un po 'd'acqua bollita a temperatura ambiente.

Cetriolini piccanti all'ungherese

ingredienti:

Metodo di cottura:

Mettere a bagno i cetriolini per tre ore in acqua ghiacciata.
Risciacquare le verdure e le erbe.
Tritare finemente la cipolla, il peperoncino e la radice di rafano. Mescolare il tutto, cospargere di pepe macinato (rosso e nero).
Pepe bulgaro tagliato a fette.
Sul fondo di un barattolo sterilizzato mettete le foglie di uva, ribes e rafano.
Metti qui anche gli spicchi d'aglio.
Distribuire a strati: cetriolini, una miscela di pepe, rafano, cipolla, quindi peperone. Ripeti 2-3 volte.
Versare sale e zucchero sopra il barattolo.
Bollire l'acqua con i grani di pepe.
Al momento dell'ebollizione versare l'aceto e mescolare.
Riempi i barattoli con la marinata bollente.
Sigillare e capovolgere. Il primo giorno, conservare in un luogo buio e caldo.

Se volete ottenere dei cetriolini piccanti mettete l'aglio in uno spicchio senza tritarlo.
Quercia e rafano rendono croccanti i cetriolini.
Non unire i cetriolini con sedano e basilico.
Se vuoi usare la senape, usa la senape in grani invece della senape in polvere.
Un ombrello di aneto migliorerà qualsiasi ricetta.
Il sale dovrebbe essere tradizionalmente due volte inferiore allo zucchero.
Se vuoi ottenere dei cetrioli dolci, non aggiungere loro il miele. Meglio aumentare l'assunzione di zucchero.
Scartare il pimento a favore di pepe macinato e piselli.

Riassumiamo

Qui l'abbiamo capito! Conservare i cetriolini è un piacere: una ricetta semplice, un minimo di ingredienti e la possibilità di spazi vuoti senza sterilizzazione. Non dimenticare le differenze nella preparazione dei cetriolini per l'inscatolamento: l'ammollo lungo è inutile (bastano 1-3 ore), non dovrebbero esserci tagli o forature nelle verdure.

I cetriolini sono abbinati a cipolle, rafano, aneto, prezzemolo, cannella, quercia e foglie di vite. Servi questo antipasto con qualsiasi cosa, dagli gnocchi fatti in casa alle bistecche di carne gourmet.

Chi non ama i deliziosi cetrioli che profumano di aneto e aglio? Ogni casalinga, durante i preparativi, sogna che i cetriolini croccanti per l'inverno risultino sodi, elastici, con il sapore di un vero cetriolo. I cetriolini sono piccoli cetrioli che solitamente vengono chiusi in piccoli vasetti. È molto comodo usarli come spuntino, sono belli sul tavolo festivo, sono usati per preparare vari snack a buffet. Spesso vediamo tali cetrioli nei supermercati, ma non sarà difficile preparare gli stessi cetriolini fragranti e croccanti per l'inverno.

I proprietari esperti hanno alcuni semplici segreti che sono disposti a condividere con noi. I cetriolini sott'aceto per l'inverno risulteranno come in un negozio, se pre-immersi in acqua fredda, ed è consigliabile cambiare l'acqua più volte in modo che non si riscaldi.

In nessun caso dovresti trascurare l'aggiunta di foglie di ciliegia, ribes e rafano al cibo in scatola, sono loro che danno una fortezza ai cetrioli e aiutano a mantenerli fino alla primavera.

Suggeriamo di conservare i cetrioli senza sterilizzazione versando acqua bollente tre volte, ma in questo caso i barattoli devono essere sterilizzati, non necessariamente a vapore. Puoi farlo nel forno o nel microonde, così come usando una soluzione di aceto o vodka. Per fare questo, versare una soluzione di aceto in un barattolo lavato in modo pulito fino alle spalle e agitare per 1 minuto per risciacquare bene. Coperchi o far bollire o versare più volte acqua bollente.

TEMPO: 40 min.

Luce

Porzioni: 4

Ingredienti per vasetti da 2 litri:

cetriolini (piccoli cetrioli) a piacere;
aglio qb;
ombrello di aneto 2 pezzi .;
foglie di rafano 2 pezzi;
foglie di ciliegia e ribes 2 pezzi;
peperoncino a piacere;
una miscela di grani di pepe - 4 pezzi;
cannella sulla punta di un coltello (opzionale)
acqua se necessario;
sale 2 cucchiai;
zucchero 4 cucchiai;
aceto 9% 2 cucchiai.

cucinando

I cetriolini, prima di tutto, devono essere preparati per l'inscatolamento. Se li hai appena raccolti in giardino, non ci vorrà molto tempo per il processo preparatorio. In una ciotola capiente, copri i cetrioli con acqua fredda e lasciali per un'ora. Se hai raccolto i cetriolini il giorno prima o li hai portati dal mercato, devi tenerli in acqua più a lungo. Ciotola con i cetrioli acquistati, nel secondo caso, conservare in frigorifero per 8-10 ore. Per mantenere i cetriolini sempre croccanti, metteteli a bagno per qualche ora in acqua fredda.

Per l'inscatolamento dei cetriolini è considerata importante la presenza di erbe aromatiche e infiorescenze. Assicurati di usare una foglia di rafano, ciliegie, ribes e ombrelli di aneto, quindi i cetrioli risulteranno deliziosi e croccanti. Sciacquare tutte le foglie preparate sotto l'acqua corrente.

Sciacquare accuratamente i vasetti di vetro con una capacità di 750-1000 ml e sterilizzarli a vapore, riempire i coperchi con acqua bollente. Sul fondo dei barattoli, aggiungi un foglio di rafano, ciliegie, ribes. Metti un ombrello di aneto, due spicchi d'aglio in un barattolo. Usa piselli neri e pimento a piacere (saranno sufficienti 3-4 piselli). Aggiungi i peperoncini piccanti alla conservazione a piacere, aggiungerà spezie ai cetrioli, puoi farne a meno.

Taglia prima le punte dei piccoli cetrioli in modo che si marinino meglio. Riempi il barattolo con i cetrioli il più strettamente possibile.

Fai il primo getto di cetrioli d'acqua bollente in un barattolo. Coprire e lasciare per 10 minuti. Successivamente, scolare l'acqua e riportarla a ebollizione. Versare una seconda volta acqua bollente nei barattoli e lasciar riposare per 10 minuti. I cetriolini devono essere ben riscaldati e, inoltre, l'acqua bollente ucciderà tutti i microbi, quindi il cibo in scatola non esploderà durante la conservazione.

Scolare l'acqua nella padella e ora preparare la marinata. Aggiungere lo zucchero e il sale all'acqua bollente, far bollire per alcuni minuti.

In un barattolo di cetriolini versare un cucchiaio di aceto da tavola e versare la marinata bollente. Arrotolare immediatamente le banche e metterle a testa in giù. Ora i vasetti, senza coprire con un canovaccio, lasciate raffreddare completamente. Poi mettete i cetriolini nella dispensa.

Conserva i cetriolini sottaceto per non più di 1 anno. Questi piccoli cetrioli croccanti soddisferanno tutti senza eccezioni.

Cetriolini sott'aceto con senape per l'inverno "Like store"

I cetriolini sono una varietà di cetrioli dai frutti piccoli e croccanti. I cetriolini sott'aceto per l'inverno sono un ottimo antipasto per la tavola festiva. È bello sgranocchiare in inverno con minuscoli cetrioli profumati messi in salamoia a casa. Il decapaggio dei cetriolini per l'inverno non è praticamente diverso dal decapaggio dei normali cetrioli.

In questa ricetta vi diremo come chiudere i cetriolini in scatola con semi di senape per avere il sapore di quelli acquistati in negozio, risultano croccanti e molto gustosi.

Tempo: 40 minuti + 3 ore per l'ammollo.

Resa: 2 lattine da 0,5 litri.

Prodotti:

cetriolini - in base alle dimensioni del barattolo;
semi di aneto - 2 pizzichi.
aglio - 2 denti;
peperoncino - un pezzo;
aneto - 2-4 ombrelli;
rafano - 1 foglio;
grani di pepe - 8 pezzi;
garofano - 2 gemme;
ribes nero - 2 foglie;
rovere (o ciliegio) - 2 fogli;
alloro - 2 fogli;
semi di senape - 1 cucchiaino;

Marinata:

acqua - 1 litro;
sale (non iodato) - 2 cucchiai da dessert;
zucchero 2 cucchiai. l.;
aceto 9% 2 cucchiai. l.

cucinando

Quando si raccolgono i cetriolini, i fiori secchi rimangono spesso su di essi. Tagliamo i resti di fiori dai cetrioli e tagliamo anche i gambi dove rimangono.

Laviamo i cetrioli. Sui cetriolini raccolti c'è un rivestimento bianco, di cui è difficile liberarsi. È più facile da lavare dopo aver lasciato i cetriolini in acqua fredda per 1 o 3 ore.

Il contenitore di vetro in cui mettiamo i cetrioli per la conservazione viene pulito con la soda, quindi sterilizzato a vapore o riscaldato in forno. Ora metti le erbe aromatiche e gli spicchi d'aglio tritati sul fondo del piatto. Non dimenticare di mettere un pezzetto di peperoncino in barattoli per piccantezza. Distribuiamo i cetriolini sulle verdure, posizionandoli verticalmente in modo che più verdure possano entrare nel contenitore di vetro. Nel mezzo del barattolo disponiamo più verdure preparate per la conservazione.

Continuiamo a mettere i cetriolini nei barattoli. Non schiacciamo troppo i cetrioli nei barattoli, ma non lasciamo nemmeno un vuoto tra di loro.

Sopra i cetriolini in barattoli, adagiare foglie e ombrelli di rafano tritati o gambi di aneto tritati. Versare i cetriolini piegati in barattoli con acqua bollente.

Copriamo i colli dei barattoli con coperchi bolliti e copriamo i barattoli stessi con un asciugamano. Lasciare agire per 10 minuti, quindi versare quest'acqua in una casseruola, far bollire di nuovo. Ancora una volta, versare i cetriolini per 10 minuti con acqua bollita in una casseruola.

Prepariamo la marinata per i cetrioli usando l'acqua scolata dalle lattine. Osserviamo le proporzioni indicate nella ricetta. Misuriamo la quantità di acqua drenata dai cetrioli con un misurino, se necessario aggiungiamo acqua pulita. Mettiamo sul fuoco l'acqua mescolata con lo zucchero e il sale, cuociamo per 2 minuti, e poi versiamo qui l'aceto. Riempire la ciotola con i cetriolini con la marinata appena bollita.

Prima di versare la marinata nei barattoli, aggiungi ½ cucchiaino a ciascun contenitore con i cetrioli. semi di senape e un pizzico di semi di aneto.

Dopo aver sigillato i barattoli con i cetriolini, li capovolgiamo sui coperchi.

Copriamo i barattoli con i cetriolini sott'aceto con un asciugamano e sopra con una coperta calda.

Conserviamo i cetriolini sott'aceto allo stesso modo di tutta la conservazione fatta in casa preparata per l'inverno (in un luogo buio e fresco (preferibilmente)).

"Per ottenere preparazioni davvero gustose per l'inverno, l'intera procedura deve essere eseguita con amore", dicono famosi chef. Bene, seguiamo i loro consigli e iniziamo a cucinare i cetriolini sottaceto.

Molte persone vogliono avere il gusto di quelli venduti nel negozio. Questa ricetta fa proprio questo. Per il decapaggio sono adatti solo piccoli frutti di cetriolo appena raccolti, che devono essere prima selezionati e versati con acqua fredda per 4 ore. Metteremo sottaceto i cetriolini in barattoli da mezzo litro e da un litro.

Decapanti per 1 litro d'acqua:

Grani di pepe - 6-7 pezzi;

Garofano - 2-3 pezzi;

Foglia di alloro - 2 pezzi;

Foglie di aglio, ribes, uva o lampone - facoltativo;

Cetriolini: quanto andrà nel barattolo.

Come mettere sott'aceto i cetriolini in barattoli da un litro per l'inverno

Iniziamo a preparare il pezzo mettendo una casseruola sul fuoco e versando acqua pulita. Facciamo bollire.

Nel frattempo sterilizziamo per voi vasetti e coperchi con il solito metodo.

Sul fondo dei barattoli abbassiamo l'ombrello di aneto, una foglia di ribes nero, lampone o uva, qualche pisello di pepe nero, una foglia di alloro e un asterisco di chiodi di garofano.

Scomponiamo i cetriolini in barattoli preparati.

Riportate l'acqua a ebollizione in una casseruola e versatela subito in un recipiente colmo di cetriolini.

Dopo 10 minuti, scolare l'acqua dalle lattine nella padella e portare a ebollizione.

Versare acqua bollente nei barattoli e lasciare scaldare i cetrioli per altri 10 minuti.

Versare il contenuto dei barattoli in una casseruola e immergervi sale e zucchero. Mescoliamo.

Dopo aver fatto in modo che lo zucchero e il sale siano ben sciolti, portate nuovamente a ebollizione e aggiungete alla fine il 9% di aceto.

Riempiamo i barattoli con la marinata finita.

Immediatamente torcere strettamente i coperchi preparati e capovolgere.

Quando il tempo passa e gli spazi vuoti si sono raffreddati, li spostiamo in un luogo fresco.

Cetriolini croccanti marinati per l'inverno come in un negozio "Per ottenere preparazioni davvero gustose per l'inverno, l'intera procedura deve essere fatta con amore" - così dicono

Cetriolini in scatola: le 5 migliori ricette

Molte persone pensano che i cetriolini siano verdure esotiche provenienti da paesi d'oltremare. In effetti, i cetriolini sono chiamati varietà speciali di piccoli cetrioli, la cui dimensione non supera i quattro-otto centimetri. Di norma, i frutti verdi in miniatura non vengono utilizzati per le insalate, ma da essi vengono ricavate varie conserve. I cetriolini sottaceto o salati rimangono sempre croccanti e succosi, pur avendo un sapore dolciastro, quindi le casalinghe sono felici di raccogliere questi cetrioli per l'inverno.

Cetriolini sott'aceto: una deliziosa ricetta per l'inverno

La ricetta per marinare i cetriolini non è praticamente diversa dalle ricette per gli stessi cetrioli sottaceto o zucchine. I cetrioli in miniatura conservati in questo modo sono fragranti e piccanti, il che li rende un ottimo spuntino per ogni festa.

piccoli cetrioli;
semi di aneto fresco - mezzo cucchiaino;
pimento - tre piselli;
garofano: da tre a quattro gemme;
spicchio d'aglio;
sottile radice di rafano;
peperoncino - un terzo del baccello;
acqua - cinquecento milligrammi;
soluzione di aceto - mezzo cucchiaino.

Come cucinare:

In primo luogo, i frutti di cetriolo vengono versati con acqua ghiacciata per tre o quattro ore. Con questa tecnica si manterrà il colore brillante della frutta ei cetriolini rimarranno croccanti.
La radice di rafano viene tagliata a cerchi sottili e l'aglio viene tagliato a fettine di media grandezza.
I contenitori e i coperchi di vetro per la conservazione vengono lavati con una soluzione di soda, quindi versati con acqua bollente per renderli sterili.
Disporre tutti i condimenti sul fondo dei barattoli e riempirli di cetriolini.
Sale, aceto e zucchero vengono uniti all'acqua e versati nei cetrioli.
Sterilizzare i barattoli di cetriolini per circa venticinque minuti e arrotolare subito.

I cetriolini in scatola si conservano meglio in cantina o in dispensa.

Cetriolini salati: una ricetta passo passo

Le foglie di frutta daranno ai cetriolini salati un gusto interessante e un aroma squisito. I cetrioli moderatamente salati e piccanti saranno i primi a scomparire dalla tavola festiva.

piccoli cetrioli;
foglie di ribes, uva e ciliegia - due o tre ciascuna;
ombrelli di aneto fresco;
semi di senape - mezzo cucchiaino;
acqua (preferibilmente di sorgente o filtrata) - cinquecento milligrammi;
sale - un cucchiaio;
zucchero - mezzo cucchiaino;

Come cucinare:

I frutti dei cetrioli vengono posti in una ciotola di acqua ghiacciata per diverse ore.
I contenitori di vetro da un litro vengono sterilizzati con acqua calda e i coperchi aggraffati vengono bolliti.
Il liquido viene portato a ebollizione e versato in barattoli di cetriolini. Aspetta che l'acqua si raffreddi e versala nuovamente nella casseruola.
Sale e zucchero vengono sciolti nel liquido scolato dai barattoli e nuovamente bolliti.
Foglie di frutta e condimenti vengono aggiunti ai cetriolini e il ripieno caldo viene versato con cura in contenitori di vetro. Quindi la soluzione di aceto viene aggiunta a ciascun barattolo e arrotolata.

La conserva avrà un sapore più deciso se ai cetriolini aggiungete un po' di paprika o spicchi d'aglio sottili.

Cetriolini conservati con senape in polvere e cannella

La cannella è un condimento meraviglioso che aggiunge sapore non solo ai piatti dolci, ma viene anche utilizzata per la conservazione. Secondo questa ricetta, i cetriolini sono croccanti e salati-dolci e piaceranno ai buongustai più esigenti.

piccoli cetrioli freschi;
cannella in polvere - mezzo cucchiaino;
spicchi d'aglio - due pezzi;
peperoncino - due anelli sottili;
senape in polvere - un terzo di un cucchiaino;
pepe nero - due o tre piselli;
acqua - cinquecento milligrammi;
sale e zucchero - un cucchiaio;
soluzione di aceto - un cucchiaino.

Come cucinare:

I cetriolini riempiti di acqua ghiacciata vengono lasciati per diverse ore, quindi vengono lavati e riempiti di verdure in contenitori di vetro da un litro.
Bollire una salamoia composta da acqua, zucchero e sale. La salamoia bollita viene versata sui frutti di cetriolo e il liquido viene lasciato raffreddare.
La marinata viene scolata dai barattoli e fatta bollire di nuovo. Mentre la marinata bolle per la seconda volta, tutte le spezie vengono disposte in barattoli con cetriolini.
Il ripieno caldo viene nuovamente versato nei barattoli, l'aceto viene aggiunto a ciascuno e attorcigliato strettamente con coperchi bolliti.

Questa ricetta non richiede la sterilizzazione, il che consente di risparmiare molto tempo durante la raccolta di questi piccoli cetrioli.

Piccoli cetrioli in barattolo: una ricetta come in un negozio

Molte casalinghe acquistano cetriolini sott'aceto nel negozio, credendo che sia impossibile cucinare tali cetrioli a casa. Ma i cetriolini preparati secondo questa ricetta non sono in alcun modo inferiori a quelli acquistati in negozio.

piccoli frutti di cetrioli;
spicchio d'aglio;
infiorescenze di aneto verde fresco;
pimento: alcuni piselli;
acqua - cinquecento milligrammi;
soluzione di aceto - un cucchiaino.

Come cucinare:

I frutti di cetriolo selezionati vengono posti in un contenitore con acqua ghiacciata, quindi disposti in barattoli asciutti da un litro sterile.
Il resto degli ingredienti viene aggiunto ai frutti di cetriolo.
Mescolare l'acqua con il sale e portare a ebollizione a fuoco medio. L'aceto viene aggiunto alla marinata bollita rimossa dal fuoco e fatta bollire di nuovo per due o tre minuti.
La salamoia calda viene versata sui cetriolini, arrotolati, capovolti e lasciati raffreddare completamente.

L'unico inconveniente di questa conservazione è che la sua durata è relativamente breve: da due a tre mesi. Conservare i barattoli di cetriolini dovrebbe essere solo in frigorifero.

Cetriolini in scatola con cipolle e carote

Questa ricetta molto insolita e originale utilizza verdure che daranno ai cetriolini un leggero sapore dolce e un aroma unico.

piccoli cetrioli freschi;
giovani carote;
piccole teste di cipolle giovani;
spicchio d'aglio;
alloro: due foglie;
pepe nero - alcuni piselli;
infiorescenze di aneto fresco;
acqua - cinquecento milligrammi;
sale da tavola - un cucchiaio;
soluzione di aceto - un cucchiaino.

Come cucinare:

Per alcuni minuti i frutti vengono versati con liquido bollente, quindi vengono immediatamente posti in una casseruola con acqua ghiacciata. Ogni frutto viene forato con uno stuzzicadenti o un ago in più punti, coperto con qualche cucchiaio di sale e lasciato in frigorifero per dieci-dodici ore.
Le carote sbucciate vengono tagliate a cerchi sottili e sbollentate con teste di cipolla per diversi minuti.
Gli spicchi d'aglio e l'aneto vengono posti in contenitori di vetro puliti da un litro, i cetriolini e le verdure vengono posti sopra.
L'acqua viene unita a condimenti, zucchero e sale e portata a ebollizione a fuoco medio.
La salamoia tolta dal fuoco viene mescolata con l'aceto e versata con cura nei barattoli con le verdure. I cetrioli vengono sterilizzati per almeno venti minuti, dopodiché vengono immediatamente arrotolati con i coperchi.

Questa conservazione può essere servita come insalata per qualsiasi contorno.

I cetriolini salati o in salamoia dovrebbero essere solo quelli appena colti dal giardino. Quindi risultano croccanti e gustosi.
Si consiglia di utilizzare sale marino per la conservazione e non sale ordinario, quindi gli spazi vuoti saranno più utili.
Non avvolgere barattoli di cetriolini in una coperta calda, poiché diventano morbidi e insipidi.
Per rendere i cetrioli più profumati, dovresti sostituire le verdure all'aneto con i semi di aneto.

La conservazione di queste verdure verdi in miniatura non richiede molto tempo e il risultato è sempre gradevole. I barattoli di cetriolini piccanti croccanti torneranno sempre utili, sia sulla tavola festiva che nei giorni feriali, quindi dovresti approfittare della stagione di conservazione e preparare questo ottimo spuntino per l'inverno.

Cetriolini: ricette passo passo per la conservazione. Come cucinare in salamoia e salato. Ricetta proprio come nel negozio. Con cipolle e carote, senape in polvere e cannella.

I piccoli cetrioli giovani con semi ancora non formati sono più gustosi e teneri delle verdure mature, sembrano molto più appetitosi. Se marinati, possono essere utilizzati non solo per insalate e panini, ma anche serviti come spuntino indipendente. I cetriolini sott'aceto per l'inverno possono essere resi dolci, piccanti, piccanti, moderatamente piccanti - tutto dipende dalla ricetta scelta. Le casalinghe esperte chiudono diverse opzioni per questo popolare spuntino, rendendosi conto che nella stagione fredda saranno tutte richieste.

Caratteristiche di cottura

Mettere in salamoia i cetriolini per l'inverno non è così difficile come potrebbe sembrare a una padrona di casa esperta. Le banche con loro "esplodono" meno spesso che con i grandi cetrioli. La preparazione dei frutti e il processo di salatura sono abbastanza semplici, non richiedono grandi abilità culinarie. Per ottenere il risultato atteso è sufficiente seguire esattamente le raccomandazioni che accompagnano la ricetta selezionata, nonché conoscere e tenere conto di una serie di punti importanti che rimangono rilevanti indipendentemente dalla composizione della marinata.

I cetriolini prima del decapaggio devono essere smistati, eliminando anche i frutti leggermente rovinati, e ordinati per dimensione: mettere separatamente i frutti di 5-7 cm, separatamente quelli più piccoli. I cetrioli più grandi di 7 cm di solito non sono classificati come cetriolini, ma se vuoi ancora metterli sott'aceto, mettili in una pila separata. Quando riempi i barattoli con i cetrioli, assicurati che i frutti di dimensioni molto diverse non cadano al loro interno, altrimenti si decapano in modo non uniforme.
Dopo aver attraversato, i cetrioli dovrebbero essere lavati bene. Se i fiori sono conservati sui singoli frutti, vengono rimossi. Le punte dei cetriolini di solito non vengono tagliate.
Dopo il lavaggio, i cetriolini vengono posti in un recipiente riempito con acqua fredda e messi a bagno per 3 ore. Questa manipolazione permette di mantenere i cetriolini più croccanti e di lavarli meglio, evitando così il "bombardamento".
Prima di riempire i barattoli con i cetrioli, i piatti devono essere accuratamente lavati con la soda. Non c'è consenso tra le casalinghe sulla necessità di sterilizzare i piatti. Alcuni ritengono che questa procedura non sia necessaria, poiché le verdure, i condimenti e le erbe non sterilizzati verranno comunque messi nei barattoli. Altri preferiscono dedicare del tempo alla sterilizzazione degli utensili per ridurre il rischio che la marinata diventi torbida e che i vasetti di cetriolini "bombardino".
Chiudete i cetriolini in piccoli vasetti. Il volume ottimale è considerato compreso tra 0,5 litri e 1 litro.
Se temete che i cetriolini perdano la loro croccantezza, non avvolgeteli dopo averli arrotolati.
La tecnologia per preparare i cetriolini sottaceto potrebbe essere diversa. A volte sono preparati con sterilizzazione, a volte senza di essa. Ci sono molte opzioni per uno spuntino, quindi qualsiasi hostess potrà scegliere una ricetta che preveda l'uso del metodo ottimale dal suo punto di vista.

I cetriolini sottaceto, se sigillati correttamente, resistono anche a temperatura ambiente. Il cibo in scatola chiuso senza successo non durerà fino all'inverno anche in una cantina fredda.

Una ricetta semplice per i cetriolini sott'aceto per barattolo da un litro

Composizione (per 1 litro):

cetriolini - 0,6-0,7 kg;
sale - 5 g;
zucchero - 20 g;
aceto da tavola (9 percento) - 20 ml;
foglie di piante da frutto (ciliegie, ribes) - 1 pz.;
aglio - 2 chiodi di garofano;
aneto - 1-2 rametti.

Ricetta per l'occasione::

Metodo di cottura:

Separare i cetriolini, rimuovendo i frutti viziati e troppo cresciuti a lato. Lavare rimuovendo eventuali fiori rimasti.
Versare i cetrioli con acqua fredda, lasciare agire per 2-3 ore, ma non di più, altrimenti le verdure potrebbero iniziare a inacidire.
Lavare le foglie di ciliegia e ribes, gli spicchi d'aglio sbucciati, l'aneto.
Lava il barattolo, per affidabilità, sterilizzalo in qualsiasi modo conveniente per te. Fai bollire per 10 minuti il coperchio con cui chiuderai lo snack.
Metti gli spicchi d'aglio, i rametti di aneto, le foglie di frutta in un barattolo.
Riempi il barattolo con i cetriolini, cercando di impilarli il più strettamente possibile.
Fai bollire l'acqua in un bollitore, riempi un barattolo con essa.
Attendere 20 minuti, scolare il liquido nel barattolo attraverso un apposito coperchio forato.
Versare la quantità di sale e zucchero prescritta nel barattolo, versare l'aceto.
Fai bollire una nuova porzione d'acqua, versaci sopra i cetrioli, riempiendo il barattolo fino all'orlo.
Arrotolare il barattolo, capovolgerlo. Copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per 2-3 ore. Non è necessario un avvolgimento forte.
Trascorso il tempo specificato, rimuovere l'asciugamano dal barattolo e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.

Dopo che il barattolo di cetriolini si è completamente raffreddato, puoi riordinare il cibo in scatola nella dispensa o in qualsiasi altro luogo in cui sei abituato a conservare tali scorte. Tieni presente che il cibo in scatola sta sempre meglio in una stanza fresca.

Cetriolini marinati con acido citrico

Composizione (per 1,5 l):

cetriolini - 1,0-1,1 kg;
acqua: quanto andrà;
acido citrico - 5 g per 1 litro di acqua;
sale - 40 g per 1 litro d'acqua;
zucchero - 60 g per 1 litro d'acqua;
ombrelli di aneto - 2-3 pezzi;
foglie di alloro - 2-3 pezzi;
piselli pimento - 6 pezzi;
chiodi di garofano - 2-3 pezzi.

Metodo di cottura:

Immergere i cetriolini lavati per un paio d'ore in acqua fredda.
Lavare e asciugare le spezie.
Preparare i vasetti lavandoli accuratamente con bicarbonato. Se non sei troppo pigro per sterilizzare i contenitori, sarà ancora meglio.
Dividi le spezie in barattoli.
Riempi i barattoli con i cetriolini.
Far bollire l'acqua, versare i cetrioli. Lasciare per un quarto d'ora.
Versare i cetrioli con una nuova porzione di acqua bollente, attendere 10 minuti.
Scolare l'acqua bollente dai barattoli nella padella, dopo averne misurato il volume.
Misura la giusta quantità di sale, zucchero, acido citrico. Versateli nel liquido scolato dai vasetti di cetriolo.
Portare a ebollizione la marinata, farla bollire per 5 minuti e versarla nei barattoli di cetriolini.
Dopo aver arrotolato i barattoli, capovolgili e coprili con un canovaccio. Dopo 2-3 ore togliere l'asciugamano, attendere che i barattoli si raffreddino.

Resta da rimuovere le verdure in scatola nel loro luogo di conservazione permanente. I buongustai affermano che secondo questa ricetta risultano gustosi e croccanti come nel negozio.

Cetriolini sottaceto sterilizzati (all'ungherese)

Composizione (per 1,5 l):

cetriolini - 1 kg;
acqua - 1 litro;
zucchero - 40 g;
sale - 40 g;
aglio - 6 chiodi di garofano;
aceto da tavola (9 percento) - 50 ml;
peperoncino - un cerchio largo 1,5 cm;
aneto - 2-3 rami;
foglia di alloro - 2-3 pezzi

Metodo di cottura:

Lavare accuratamente i barattoli, lasciarli asciugare.
Taglia un cerchio di pepe in 2-3 anelli, in base al numero di lattine.
Sbucciare gli spicchi d'aglio.
Lavare, asciugare le foglie di aneto e alloro.
Dividi le spezie in barattoli.
Bollire l'acqua. Aggiungere lo zucchero e il sale. Far bollire 5 minuti.
Versare l'aceto nella salamoia, mescolare. Togliere dal fuoco.
Versare la marinata calda sui cetriolini. Copri i barattoli con coperchi puliti, ma non serrarli ancora.
Metti un asciugamano nella padella, mettici sopra dei barattoli di cetrioli.
Versa dell'acqua calda in una casseruola. Ha bisogno di così tanto che raggiunge le spalle delle lattine.
Metti la pentola con i barattoli a fuoco lento. Aspetta che l'acqua bolle.
Sterilizzare i vasetti a bagnomaria per 10-30 minuti a seconda del loro volume (10 minuti per vasetti da 0,5 l, 30 minuti per vasetti da 1,5 l).
Con attenzione, per non scottarti, togli i barattoli di cetriolini dalla padella. È conveniente farlo con pinze speciali.
Arrotolare i barattoli, capovolgere, coprire con una coperta. Lasciare raffreddare il cibo in scatola in un bagno di vapore in modo che subisca un'ulteriore sterilizzazione e diventi più resistente alle avverse condizioni di conservazione.

Dopo il raffreddamento, lo snack può essere rimosso in qualsiasi luogo conveniente per conservare tali scorte. Il cibo in scatola chiuso secondo questa ricetta non richiede particolari condizioni di conservazione.

Puoi sterilizzare barattoli di cetrioli quando prepari uno spuntino ungherese non solo a bagnomaria, molte casalinghe preferiscono farlo al forno. I barattoli vengono posti in un forno ancora freddo, poi lo accendono e aspettano che la temperatura raggiunga i 130-150 gradi. A questa temperatura, i barattoli di cetrioli vengono conservati per 10-30 minuti, a seconda del loro volume. Resta da togliere i barattoli, arrotolare, lasciare raffreddare in un bagno di vapore.

I cetriolini sottaceto sono uno degli antipasti più desiderati sulle tavole di tutti i giorni e di quelle festive. Chiudere i giovani cetrioli per l'inverno non è difficile, è importante solo conoscere i principi di base delle verdure in scatola e seguire le istruzioni che accompagnano una ricetta specifica. Anche una hostess alle prime armi sarà in grado di accontentare i propri cari con questo piatto.

I cetriolini sono cetrioli versatili. Sono buonissimi sia freschi che salati. Allo stesso tempo, hanno una serie di vantaggi rispetto ai frutti ordinari. In questo articolo considereremo come mettere in salamoia i cetriolini da soli e quali varietà sono più adatte per questo.

Una caratteristica distintiva dei cetriolini è l'assenza di vuoti nella polpa e l'alta densità. Questo è ciò che li rende tali.

Le varietà più popolari per il decapaggio:

Cetriolino parigino - frutti lunghi 6-10 cm, non amari, ad alto rendimento;
Cetriolino moravo F1 - lunghezza dei cetrioli - 8-10 cm, succoso, non amaro e non ingiallisce;
Advance F1 - varietà a maturazione precoce, lunghezza del frutto - 9,5-12 cm;
Thumbelina F1 - una varietà senza pretese, i frutti non sono amari, con un gusto eccellente;
Resistente cinese: un ibrido con una maggiore immunità.

Ricette per salare i cetriolini per l'inverno

Prima di procedere direttamente al decapaggio, è necessario preparare i cetrioli: lavarli accuratamente e selezionare i frutti intatti. Versali con acqua fredda e lasciali per 3 ore. L'acqua dovrà essere cambiata più volte per mantenerla alla giusta temperatura.. Successivamente, versare acqua bollente sui cetrioli e scolare l'acqua.

Riferimento. Tutto questo è fatto per garantire che i frutti rimangano croccanti. Immergersi in acqua fredda e improvvisi sbalzi di temperatura hanno proprio un tale effetto.

Cetriolini piccanti e croccanti, proprio come in negozio

I cetrioli acquistati in negozio vengono messi in salamoia nell'aceto, ma possono anche essere sostituiti con acido citrico (1 cucchiaino per litro d'acqua).

Ingredienti:

cetrioli in quantità tale da riempire un barattolo da un litro;
1 spicchio d'aglio;
1 ombrello di aneto;
3-4 piselli di pimento;
500 ml di acqua;
1° l. sale;
1 cucchiaino aceto.

Cucinando:

Metti i cetriolini preparati in un barattolo.
Metti sopra l'aglio, l'aneto e il pepe.
In una casseruola, mescolare l'acqua con il sale, portare a ebollizione.
Versare l'aceto e far bollire per 2 minuti.
Versare i cetrioli con la marinata calda.

Cetrioli in scatola con cipolle e carote

Ricetta per gli amanti delle verdure in salamoia. Puoi usare più o meno carote e cipolle, a seconda delle tue preferenze.

Ingredienti:

2 kg di cetrioli;
2 carote grandi;
5 cipolle medie;
3 spicchi d'aglio;
3 foglie di alloro;
5 piselli di pimento;
500 ml di acqua;
25 g di sale;
50 g di zucchero;
60 ml di aceto.

Cucinando:

Tagliare carote e cipolle in qualsiasi modo. Puoi grattugiare le carote.
Tagliare l'aglio a fettine.
Metti l'aglio, l'alloro e il pepe sul fondo dei barattoli.
Completare con una miscela di cetrioli, carote e cipolle.
Per la marinata, mescolare acqua, sale e zucchero. Portare a ebollizione e versare l'aceto. Portare di nuovo a ebollizione.
Versare la marinata sulle verdure.

Ricetta per la conservazione dei cetriolini con senape e cannella

L'insolito aroma speziato dei cetrioli preparati secondo questa ricetta non lascerà nessuno indifferente. La senape funge da conservante aggiuntivo.

Ingredienti:

1,5 kg di cetriolini;
2 cipolle;
40 g di senape in polvere;
1° 9% di aceto;
2 foglie di alloro;
3 piselli di pimento;
½ cucchiaino cannella in polvere.

Cucinando:

Cipolla tagliata a semianelli grandi. Mescolare con i cetrioli e mettere in barattoli.
Sciogliere la senape in una ciotola separata.
Far bollire l'acqua in una casseruola. Aggiungere la foglia di alloro, il pepe e la cannella.
Mescola tutto accuratamente. Metti la senape nell'acqua. Far bollire 5 minuti.
Alla fine versare l'aceto, portare ad ebollizione e togliere dal fuoco.
Versare la marinata sulle verdure.

Cetriolini "Piccanti"

I cetrioli sono molto croccanti, con un gusto piccante.

Ingredienti:

cetriolini;
1 spicchio d'aglio;
2 foglie di alloro;
½ peperone verde dolce;
1 ombrello di aneto;
3 art. l. 9% di aceto;
1 litro d'acqua;
3 art. l. Sahara;
1,5 m. l. sale (senza scivolo).

Cucinando:

Metti aneto, alloro, aglio e peperone tritato sul fondo del barattolo.
Metti i cetrioli sopra.
Far bollire l'acqua in una casseruola. Salare e aggiungere lo zucchero. Bollire fino a quando i cristalli sono completamente sciolti.
Versa prima l'aceto nel barattolo, poi la marinata preparata.

Deliziosa ricetta con rafano e foglie di ribes

Ricetta per cetrioli croccanti in agrodolce con una nota speziata. Avrai bisogno di un barattolo da 2 litri.

Ingredienti:

1,5 kg di cetriolini;
1 foglia di rafano;
2 foglie di ribes;
1 foglia di alloro;
2 spicchi d'aglio;
1 baccello di peperoncino piccante;
1 litro d'acqua;
1° l. sale;
2 cucchiai. l. Sahara;
4 piselli di pimento;
½ cucchiaino semi di coriandolo;
2 cucchiaini 9% di aceto;
1 ombrello di aneto.

Cucinando:

Sul fondo del barattolo mettete foglie di ribes e rafano, pimento e peperoncino, aneto, aglio e coriandolo.
Metti i cetriolini sopra.
Far bollire l'acqua in una casseruola. Versa i suoi cetrioli. Lasciare agire per 15 minuti.
Scolare l'acqua nella casseruola. Aggiungere sale e zucchero, portare a ebollizione.
Versare l'aceto in un barattolo, aggiungere la salamoia.

Cetriolini piccanti "all'ungherese"

I cetrioli sono piccanti e moderatamente acidi. Viene utilizzato molto aceto.

Ingredienti:

1 kg di cetrioli;
4 cucchiai. acqua purificata;
1° aceto;
1 foglia di alloro;
4 piselli di pimento;
1 spicchio d'aglio;
2 cucchiai. l. Sahara;
1,5 m. l. sale.

Cucinando:

Metti i cetrioli in un barattolo.
Metti la foglia di alloro, l'aglio e il pimento sopra.
Aggiungere immediatamente sale e zucchero.
Far bollire l'acqua in un contenitore separato e versarvi dentro i cetriolini.
Versare l'aceto sopra.

Cetriolini croccanti con foglia di quercia

Un ingrediente così insolito come una foglia di quercia rende i cetrioli straordinariamente gustosi e più croccanti. Le foglie dovrebbero essere scelte giovani e non rovinate.

Ingredienti:

500 g di cetriolini;
3-5 foglie di quercia;
1 spicchio d'aglio;
1 ombrello di aneto;
1 foglio di rafano;
1° l. Sahara;
½ m. l. sale;
500 ml di acqua;
3 grani di pepe nero.

Cucinando:

Metti le foglie di quercia e rafano sul fondo del barattolo. Versare sopra il resto delle spezie: pepe, aneto e aglio, tagliati in 4 parti.
In una casseruola, mescolare acqua, sale, zucchero e aceto. Portare a ebollizione la soluzione e lasciare riposare per tre minuti senza fuoco.
Versare la marinata sul barattolo di cetrioli.

Prima di iniziare a marinare i cetriolini, devi preparare un contenitore per la conservazione. Per fare questo, barattoli e coperchi vengono accuratamente lavati con la soda. Quindi sterilizzare in qualsiasi modo: al vapore, al forno, al microonde o in una pentola di acqua bollente.

Consiglio. Durante la sterilizzazione, utilizzare pinze speciali per non scottarsi.

Esistono due principali metodi di conservazione:

Sterilizzazione di vasetti pieni.
Triplo riempimento.

Nel primo caso, i barattoli di cetrioli vengono posti in una grande casseruola o in una ciotola smaltata. Riempire con acqua al centro e far bollire per 10-15 minuti.

Nel secondo caso, prima di versare il contenuto dei barattoli con la marinata, vengono versati 2 volte con acqua bollente. Lasciare riposare con acqua calda per circa 20 minuti.

In qualsiasi variante dopo la cucitura, i barattoli vanno capovolti e coperti con una coperta. Lasciateli raffreddare così a temperatura ambiente. Successivamente, puoi conservarlo in cantina o in frigorifero.

Conclusione

I cetriolini salati saranno un'ottima aggiunta a qualsiasi piatto russo. Anche una hostess alle prime armi può metterli in salamoia. La cosa principale in questo business sono i frutti di qualità. Il gusto e la struttura del prodotto finale dipenderanno da quali cetrioli scegli e da come li spendi correttamente.