Come cucinare i calamari in modo che siano. La durata della cottura dei calamari con gli elettrodomestici

Quando si scelgono piatti a base di calamari per una tavola festiva o divertente, sorge subito la domanda: come elaborare correttamente i frutti di mare acquistati per non perdere gusto, peso e tutti i benefici che contiene. La risposta a questa domanda è semplice: devi tagliare e cucinare correttamente questa prelibatezza.

ma come farlo? Per prima cosa, devi decidere una ricetta che richieda frutti di mare. Quindi devi acquistare del buon pesce, tagliarlo ed elaborarlo. Come farlo è scritto di seguito.

È meglio comprare frutti di mare non sbucciati. Come mai?

In primo luogo, sono facili da pulire da soli. In questo caso è possibile acquistare un prodotto più fresco.

In secondo luogo, dopo la pulizia industriale, i frutti di mare vengono lavorati, dopodiché diventano duri e gommosi. Se cucini correttamente i frutti di mare a casa, il loro gusto rimarrà delicato e raffinato come dovrebbe essere.

Inoltre, con qualsiasi metodo di cottura dei frutti di mare, va ricordato che ha carni bianche dal gusto molto morbido, tenero e succoso. Non puoi cucinarlo più a lungo del tempo indicato nella ricetta, a meno che, ovviamente, lo scopo della cottura non sia quello di buttare via la carne viziata.

I frutti di mare possono essere bolliti, fritti, in umido con verdure o addirittura al forno. Come cucinare i calamari è scritto di seguito.

Quando nella ricetta di un piatto si trovano i calamari bolliti, sorge subito la domanda: come cucinarli correttamente? E soprattutto: quanto?

Tutti rispondono a questa domanda quasi allo stesso modo, non per molto. Ma quanti minuti sono? Ed è qui che le opinioni divergono. Le risposte più comuni vanno dalla semplice scottatura con acqua bollente alla bollitura per oltre 30 minuti. Quindi, se questa prelibatezza era in tavola, per quanto tempo cucinarla?

Risposta: circa un minuto dopo la posa in acqua bollente senza successiva bollitura.

Perché esattamente? Per capire la risposta a questa domanda, devi capire cosa succede se cucini i calamari per un periodo di tempo diverso.

Cosa succede se scotti i calamari con acqua bollente?

La sua pelle cadrà, soprattutto se lo immergi immediatamente in acqua fredda. Affinché non sia crudo, ne serve almeno un po ', ma tienilo comunque in acqua bollente - basta anche fino a un minuto.

Cosa succede se cucini i calamari per un minuto?

Cuocerà, rimarrà morbido e succoso, conserverà sostanze utili che vengono così facilmente distrutte nell'acqua bollente. Cotto in questo modo, sarà pronto per cucinarne vari piatti.

Cosa succede se cuoci i calamari per 5 minuti?

Bene - niente. Durante questo periodo, avrà il tempo di diventare duro, duro e acquisire un sapore gommoso. Avrà tempo per fare tutto, anche se cucinano solo tre minuti. Ma per la carne bianca, tre minuti in acqua bollente sono tanti.

Cosa succede se cucini questo pesce per circa 15 minuti?

Risposta: la stessa cosa che gli succederà in tre minuti di cottura, ma diventerà ancora più gommoso e sgradevole nel gusto. No, puoi mangiarlo, certo, ma è meglio di no. Inoltre, più a lungo viene cotto il calamaro, più deciso diventa il gusto della sua carne. Ma in teoria la carne bianca dovrebbe essere lo standard di tenerezza e morbidezza, e preparandosi così a lungo, il piatto finito rischia di scoraggiare chi la mangia dal ricominciare la cottura.

Cosa succederà se i calamari vengono cotti per più di mezz'ora?

E qui accadrà un miracolo: diventerà di nuovo morbido! È vero, perderà circa la metà del peso, perderà tutte le sue proprietà utili e diminuirà significativamente di volume.

Non cuocere i calamari per più di un minuto se sembra che non siano ancora pronti: sono perfettamente pronti e possono essere già utilizzati. La sua carne è molto tenera e morbida e non dovresti uccidere queste proprietà con una lunga lavorazione.

Far bollire la giusta quantità di acqua in una casseruola progettata per bollire i calamari, può essere leggermente salata. I frutti di mare già sbucciati vanno messi in una comoda ciotola o piatto, accanto ad esso dovrebbe esserci un contenitore preparato per i calamari cotti, ad esempio un vassoio. Avrai anche bisogno di un mestolo forato, con il suo aiuto dovrai estrarre i frutti di mare finiti dall'acqua bollente.

I frutti di mare pronti per l'ebollizione vanno cotti gradualmente, uno alla volta. Per fare questo, devi immergere un calamaro in acqua bollente, attendere 40-50 secondi ed estrarre la carcassa con una schiumarola. Non c'è bisogno di aspettare che l'acqua bolle di nuovo - anche questa temperatura dell'acqua sarà sufficiente per cuocere i calamari in un periodo di tempo così breve;
Dopo aver tolto i primi calamari dall'acqua, è necessario dare il tempo all'acqua di bollire di nuovo. Immergere i frutti di mare dovrebbe essere solo in acqua bollente. Nel modo sopra descritto, devi cuocere i frutti di mare uno per uno finché non sono pronti. Ma in nessun caso dovresti gettare più di una carcassa nell'acqua: mentre la prima viene estratta con una schiumarola, la seconda si indurirà già e l'ultima diventerà completamente inutilizzabile.

Dovrebbe essere chiaro che per cucinare la carne di calamaro potrebbero essere necessari tempo e abilità. Non dovresti cercare di risparmiare qualche minuto a scapito del gusto del piatto - dopotutto, i calamari hanno ancora un gusto raffinato e delicato di carne bianca.

Se i calamari sono stati acquistati congelati, all'arrivo a casa dal negozio, dovresti metterli immediatamente nel congelatore. Il fatto è che non può essere scongelato due volte, quindi dovrebbe essere trattato solo prima della cottura.

Cosa fare con i calamari congelati?

È meglio scongelarli in frigorifero, ma se non rimane molto tempo prima della cottura, puoi farlo anche a temperatura ambiente. Tuttavia, non puoi abbassare i calamari nell'acqua: alcuni dei nutrienti si sposteranno al suo interno, inoltre, i frutti di mare perderanno parte del loro sapore;
Quindi dovresti tagliare la testa: è ancora immangiabile. Attraverso il foro risultante, dovrebbe essere rimosso un accordo, una specie di spina dorsale trasparente. Al tatto sembra di plastica. Dovresti anche estrarre tutti gli interni e il film, quindi i frutti di mare dovrebbero essere lavati;
Rimuovi la pelle: devi versare sopra le carcasse con acqua bollente, quindi metterle immediatamente in acqua fredda. Rimarrà indietro e si raggomitolerà, non resta che togliere le mani.

Ora i frutti di mare sono pronti per l'ulteriore lavorazione!

Una sfumatura nei calamari: cosa farne?

A volte, quando intagli una carcassa di calamaro ed estrai l'interno, puoi trovare una fiala con contenuto nero. È nero di seppia. In nessun caso devono essere gettati via. La cosa migliore da fare quando trovi questo in una carcassa è rilasciare il contenuto della busta in una ciotola, aggiungere diverse quantità di acqua e congelare.

Ma non puoi congelare l'inchiostro nella sua forma pura: si raggomitoleranno immediatamente e potranno solo essere gettati via. Nel frattempo sono congelati, dovresti andare alla ricerca di una ricetta con l'inchiostro.

Il calamaro è un prodotto prelibato, per occasioni speciali: non viene servito quotidianamente a tavola. Meno casalinghe hanno esperienza culinaria con i crostacei. Alcuni non sanno come pulire, altri sostengono che dopo la cottura la proteina diventa solo gomma. Come cucinare i calamari per non rovinarli? Come affrontarli in generale?

La polpa dei calamari è molto utile, prima di tutto, per il nostro cuore, perché contiene un gran numero di potassio. Inoltre, è ricco di magnesio, fosforo e vitamine. Non ci sono praticamente carboidrati in questa carne e contiene solo il 3% di grassi. Tutto il resto è una preziosa proteina facilmente digeribile. Pertanto, il compito principale nella preparazione dei molluschi è preservarne i benefici e il valore nutrizionale, nonché fare di tutto affinché le carcasse siano morbide e tenere.

La maggior parte delle casalinghe sa che un trattamento termico prolungato può distruggere molte sostanze preziose dalle proteine. Ma non tutti sanno che è anche il motivo dei calamari molto “gommati”. Siamo abituati al fatto che le proteine \u200b\u200banimali in una forma o nell'altra debbano essere cotte per molto tempo. Pertanto, per impostazione predefinita, rimandiamo questa regola ai molluschi, che in realtà sono un'eccezione.

È generalmente consuetudine che i giapponesi mangino i calamari quasi crudi, vengono solo leggermente cosparsi di acqua bollente. Ma mangiare carne semicotta è estraneo alle nostre tradizioni, quindi è comunque necessario far bollire le carcasse, anche se molto meno del solito.

Prima della cottura

Le carcasse vengono solitamente vendute congelate, in uno stato semi-tagliato. Pertanto, prima della cottura, devono essere scongelati e quindi puliti. Le carcasse dovrebbero essere scongelate in condizioni naturali, senza forzare gli eventi. Cioè, vengono posizionati sul ripiano più basso del frigorifero o lasciati in cucina a temperatura ambiente. Niente immersioni “veloci” in acqua calda o fredda, niente scongelamento con il microonde: tutto questo pregiudicherà sensibilmente il gusto e la tenerezza delle vongole.

Dall'alto sono ricoperti da una sottile pellicola di pellicola, dalla quale devono essere liberati, altrimenti conferirà al piatto finito uno sgradevole sapore aspro-amaro. Inoltre, all'interno del calamaro c'è una "colonna vertebrale" - un accordo simile a una "treccia" di plastica, anch'essa rimossa.

Come farlo? Puoi rimuovere la pellicola nello stesso modo in cui rimuovi la pelle, ad esempio, dai pomodori: mettila in una ciotola, versaci sopra dell'acqua bollente, quindi immergi immediatamente in una ciotola con l'acqua più fredda possibile. Da un forte calo di temperatura, la pelle esfolia immediatamente. Resta solo da raccoglierlo e sfilarlo come una calza. L'accordo deve essere sentito con le dita e appena tirato.

A questa fase preliminare è finita: puoi procedere direttamente alla cottura. Ma questo è il caso se le carcasse congelate sono state acquistate già senza testa e tentacoli. Se la carcassa è stata acquistata non tagliata, dovrai rimuovere anche la testa, le interiora e i tentacoli. Per fare questo, devi afferrare la testa nel punto in cui si collega al corpo (dietro gli occhi) e tirare.

Se aggiungere spezie all'acqua per bollire i calamari è una questione di desiderio. Se i calamari vengono bolliti per l'insalata, di solito viene aggiunto solo sale a piacere. Se le vongole sono previste per essere farcite o servite con qualche tipo di salsa, puoi anche aggiungere:

Foglia d'alloro;
grani di pepe;
carota;
aneto;
succo di limone;
Chiodi di garofano;
radice di prezzemolo.

Quanto tempo cuocere i calimari?

Cucinare correttamente i calamari significa velocemente. Cioè, l'esposizione alle alte temperature dovrebbe essere ridotta al minimo.

Ci sono 5 modi principali per cucinare i calamari:

L'acqua viene portata a ebollizione, salata, quindi vi si immergono le vongole e si fanno bollire per circa 40-50 secondi, dopodiché bisogna togliere le carcasse. Puoi tenerli in acqua bollente ancora un po ', ma non più di 2 minuti, altrimenti i calamari acquisiranno quella stessa qualità "gommosa".
Le carcasse non vengono affatto bollite, ma semplicemente sottoposte a un trattamento termico a breve termine: vengono poste in una casseruola (ma non messe a fuoco!), versate con acqua bollente, coperte con un coperchio e lasciate in ammollo per circa 3-4 minuti.
Con questo metodo, anche i molluschi non vengono bolliti nel senso letterale della parola. Vengono semplicemente cosparsi più volte di acqua bollente: la prima - quando questo viene fatto per rimuovere la pellicola, la seconda e la terza - dopo che la pelle è già stata rimossa. La durata della permanenza delle carcasse in acqua bollente - ogni volta per un minuto.
L'acqua viene portata a ebollizione, salata, le carcasse di calamaro vengono abbassate in un setaccio metallico per letteralmente 5-10 secondi e immediatamente rimosse. Quando l'acqua bolle di nuovo, abbassare nuovamente i calamari per lo stesso tempo. Successivamente vengono raffreddati e quindi cotti secondo la ricetta scelta.
Allo stesso modo si fa bollire l'acqua, si calano le carcasse nella padella, si copre e si spegne subito il fuoco senza togliere le stoviglie dal fornello. Le vongole vengono lasciate in padella per 3-4 minuti, dopodiché vengono estratte, lasciate raffreddare e si prepara la portata principale.

Se ti distrai e le vongole cuociono a fuoco lento da più di 2 minuti, non scoraggiarti: si possono comunque salvare. Abbassate la fiamma e cuocetele per altri 40-50 minuti. Successivamente, la proteina diventerà nuovamente morbida. È vero, le carcasse stesse diventeranno molto più piccole, ma d'altra parte riceverai come bonus un brodo ricco e profumato, che può essere utilizzato per preparare la zuppa di pesce.

Metodi di fermentazione alternativi

Puoi cucinare i calamari in altri modi.

Ad esempio, quando il tempo sta per scadere, puoi bollirli, tirandoli fuori dal congelatore, senza prima scongelarli. Per fare questo, è necessario far bollire l'acqua, aggiungere sale e spezie a piacere, immergere i calamari in acqua bollente, scolarli per un minuto e spegnere il fuoco. Dopo 10 minuti, puoi togliere la padella dal fuoco.
Va ricordato che con questo metodo la pelle verrà rimossa quasi da sola, ma è comunque necessario estrarre l'accordo.
Un'altra opzione prevede che le vongole vengano messe in una pentola con acqua ancora fredda e messe a fuoco medio. Dopo che l'acqua è stata riscaldata, viene salata. Dopo l'ebollizione, il bruciatore viene spento e le carcasse vengono immediatamente estratte.
Puoi cucinare i calamari nel microonde. Per fare questo vengono scongelati, puliti, messi in un piatto per microonde, versati con acqua e cotti alla massima potenza per circa 2 minuti. Una volta cotti senza acqua, inizieranno a comportarsi come uova (esplodono e "sparano").
Se la famiglia ha un piroscafo, puoi usarlo. Dopo aver versato l'acqua nel contenitore e messo le carcasse nella ciotola, chiudere la doppia caldaia e accendere il timer per 7-8 minuti. Durante la cottura, non è necessario aprire o provare nulla. Questo viene fatto dopo che il timer è scaduto.
Adatto a questo scopo e multicooker. L'acqua in essa contenuta viene prima portata a ebollizione, quindi vengono posti i crostacei, il sale, le spezie e viene impostato il tempo di cottura richiesto. Può essere 1 minuto (il più delle volte) o tutti e 40. Dipende dallo scopo finale della cottura. Alcuni piatti suggeriscono che i calamari dovrebbero essere cotti per molto tempo (a proposito, alcune persone hanno ricette simili per le uova - non i soliti 10 minuti, ma diverse ore!).

Ne consegue che un ruolo significativo nella questione della durata della cottura dei calamari nel tempo è svolto dalla ricetta del piatto per il quale vengono bolliti. A volte è sufficiente versarvi sopra dell'acqua bollente per rimuovere la sottile pelle superiore (ad esempio, se è previsto un ulteriore decapaggio).

Infine, un altro consiglio: non disperare se per la prima volta sovraesponi ancora le carcasse e si compatteranno. Come sai, l'esperienza è figlia di errori difficili. Non avendo commesso errori, poche persone sono riuscite a capire la prima volta come fare qualcosa di giusto (e cucinare, ancora di più). Cucinare è un'occupazione molto soggettiva. Qui devi imparare a "sentire" ogni prodotto. E questo richiede tempo. E non puoi fare a meno di farcire i coni.

Ciao cari lettori! Molte casalinghe usano i calamari come ingrediente principale nei piatti dietetici. E non è un caso, perché la carne di calamaro non solo ha un basso contenuto calorico, ma è anche in grado di sopperire alla carenza di nutrienti di cui il nostro organismo ha tanto bisogno durante una dieta. Tuttavia, molti di noi sono rimasti delusi dal gusto di questo prodotto, dopo averlo preparato una volta. Il gusto della carne di calamaro è significativamente peggiorato da un trattamento termico improprio. Pertanto, oggi voglio parlarti di come cucinare correttamente i calamari.

La scelta giusta del prodotto

Prima di iniziare a cucinare un mollusco, dovresti scegliere quello giusto. Altrimenti, inizialmente il gusto del piatto sarà rovinato. E in alcuni casi, un prodotto di scarsa qualità può nuocere alla tua salute. Per evitare che ciò accada, è necessario ricordare un elenco passo-passo di soli 3 suggerimenti su come scegliere la carne di calamaro fresca congelata. Non è affatto difficile, vero?

Principalmente nei negozi, ai clienti viene offerta carne di calamaro congelata. Il primo passo è prestare attenzione alla presenza di neve sul mollusco. Se la neve copre ancora una parte della carne, questo prodotto dovrebbe essere scartato. Questa raccomandazione è dovuta al fatto che la neve indica un ricongelamento della carne, il che significa che un tale prodotto non è più adatto al cibo!
Successivamente, dobbiamo guardare il colore della pelle dei molluschi. Dovrebbe essere rosato-marrone o grigio-viola. Tali sfumature indicano la freschezza del prodotto. La carne all'interno deve essere bianca! Quando scelgo i calamari, non prendo mai i crostacei, perché senza la presenza della pelle è quasi impossibile determinare la qualità del prodotto. I frutti di mare di scarsa qualità possono essere distinti da una pelle giallastra o grigio chiaro, così come da carne che non è bianca.
L'ultimo passo nella scelta di un prodotto di qualità è valutarne l'aroma. Se la carcassa ha un forte odore sgradevole, è meglio rifiutarsi di acquistarla.

Come pulire?

I frutti di mare devono essere puliti prima della cottura. È molto facile farlo. Avremo bisogno di un piatto fondo e di carne di calamaro precedentemente scongelata. La pulizia di un mollusco consiste nel rimuovere la pelle e le placche interne. Per rimuovere la pelle, basta fare leva con l'unghia, dopodiché può essere rimossa facilmente. Non credi? Provalo tu stesso e guarda tu stesso! Se rimangono parti della pelle, scottare i calamari con acqua bollente, quindi rimuovere la pellicola arricciata.

Per rimuovere le lastre è necessario capovolgere la carcassa, le parti dure che compaiono in superficie vanno asportate con le dita. Lasciano facilmente il mollusco.

Dopo che il mollusco è stato pulito, va lavato sotto l'acqua corrente, quindi puoi iniziare a farlo bollire.

In questo video di cinque minuti puoi trovare consigli per pulire i calamari:

Cottura di carcasse di calamari sbucciati

Le carcasse congelate non possono essere cotte, poiché non acquisiscono un sapore amaro e sgradevole. Pertanto, prima della cottura, la carne dovrebbe essere completamente scongelata trasferendola in frigorifero.

Esistono 3 ricette per cucinare le carcasse:

La prima ricetta consiste nell'aggiungere la foglia di alloro, il cui gusto e aroma assorbiranno istantaneamente la carne. Quindi, nella padella si versa 1 litro d'acqua, a cui si aggiungono un paio di foglie di alloro, una piccola quantità di sale e qualche pisello di pimento. Tutto è portato a ebollizione. La carcassa di calamaro viene immersa in acqua bollente, la padella viene chiusa con un coperchio. Dopo 2,5 minuti, i frutti di mare dovrebbero essere rimossi dall'acqua. Non cuocere questo prodotto per più di 3 minuti, poiché durante questo periodo il mollusco diventerà gommoso.
Si portano a ebollizione 2 litri di acqua salata, quindi si mette 1 chilogrammo di frutti di mare. Dopo che il liquido bolle, la vongola dovrebbe essere cotta per altri 30 secondi. Quindi il fuoco viene spento e le carcasse rimangono in acqua calda per altri 5 minuti.
Affinché i calamari non siano duri e abbiano anche un piacevole retrogusto piccante, è necessario utilizzare le spezie. Per cucinare i crostacei, ti consiglio di scegliere spezie adatte alla cottura dei frutti di mare. L'acqua con le spezie sciolte in essa viene messa a fuoco attivo. Dopo che bolle, i molluschi vengono messi nel liquido per 1-2 minuti. Le carcasse vengono immediatamente estratte e raffreddate.

Cucinare i calamari non sbucciati

A volte vuoi risparmiare tempo e non pulire la vongola in anticipo, giusto? In queste situazioni, le carcasse non sbucciate possono essere bollite.

Per cucinare una vongola con la buccia, devi:

Scongelare prima il prodotto.
Getta la carcassa in acqua bollente salata per 30 minuti. Sei preoccupato che i frutti di mare diventino gommosi durante questo periodo? Non ne vale la pena. Le proteine \u200b\u200bdel calamaro acquisiscono un carattere "gommoso" dopo 10 minuti di cottura e dopo 25 minuti tornano morbide. Pertanto, se improvvisamente sovraesponi le carcasse di calamari, in modo che siano morbide, dovrebbero essere conservate in acqua bollente ancora per un po '.

Dopo l'ebollizione, la pellicola deve essere rimossa e il prodotto può essere consumato.

Cucinare gli anelli di calamari

Fondamentalmente, gli anelli di calamaro vengono acquistati dalle casalinghe per l'insalata. È molto comodo, vero? Dopotutto, tali anelli sono già sbucciati e tritati. Resta solo da farli bollire velocemente e l'ingrediente principale per l'insalata è pronto!

Quindi, quanti minuti e come dovresti cucinare gli anelli di vongole?

L'acqua salata viene messa a fuoco.
Dopo che il liquido bolle, gli anelli di calamaro congelati vengono calati al suo interno.
La padella viene immediatamente tolta dal fuoco, chiusa con un coperchio e gli anelli languiscono all'interno per altri 10 minuti.
Trascorso questo tempo, i frutti di mare vengono adagiati in uno scolapasta e asciugati.

Il cibo è cibo, ma molti di noi pensano. Dopotutto, capita che si ottengano piatti troppo gustosi, è molto difficile fermarsi in tempo.)) Consiglio di leggerlo!

Cosa fare se gli anelli vengono digeriti?

Per risolvere questo problema, è necessario rimettere a bollire le vongole. Inoltre, la padella deve essere messa a fuoco lento in modo che il liquido al suo interno bolle appena. Dopo aver fatto bollire l'acqua, è necessario inviarvi dei pezzi di gomma. Devono cuocere per 30 minuti. È durante questo periodo che la proteina coagulata diventa morbida e il pesce ritorna alla sua piacevole consistenza delicata. Vi avverto però che dopo tale cottura i calamari perderanno il 60% del loro volume... ma il piatto si salverà!

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Metti integratori o smetti? Quando sorge questa domanda, è decisamente il momento di smettere di mangiare. Questo corpo ti dà un segnale sull'imminente saturazione, altrimenti non avresti dubbi.

Questo pesce è molto nutriente. La carne di calamaro contiene molte vitamine e oligoelementi preziosi per l'uomo: vitamine B, C, PP, calcio, iodio, manganese, ferro. Il prodotto opportunamente preparato è facilmente digeribile e ha un gusto delicato e gradevole.

Come scegliere e preparare i calamari per cucinare

I calamari freschi si trovano raramente in vendita, di norma arrivano sugli scaffali carcasse già congelate. A cosa devi prestare attenzione quando scegli i frutti di mare:

il filetto deve essere bianco (altrimenti il prodotto è rovinato);
il colore della pelle può essere grigiastro-biancastro o rosa chiaro;
i calamari grandi con carne densa ed elastica sono adatti per l'insalata e le carcasse piccole sono ideali per il ripieno, poiché sono teneri e morbidi;
il filetto congelato dovrebbe essere facilmente separato l'uno dall'altro, se le carcasse si uniscono - sono già state ricongelate più volte;
mangiare prodotti scaduti è pericoloso per la salute, quindi prestare attenzione alla data di scadenza.

Prima di cucinare i frutti di mare a casa, dovrebbe essere scongelato. Per fare questo, i molluschi vengono posti in un contenitore con acqua fredda o tiepida (ma non bollente) e lasciati riposare per un po'. Dopo lo scongelamento, le carcasse devono essere sbucciate. Il modo più semplice per rimuovere la pellicola è bagnare prima il prodotto con acqua bollente. È necessario pulire i calamari non solo rimuovendo la pelle, ma anche l'interno e le ossa.

Per quanto tempo cuocere i calamari per essere morbidi

Alcune casalinghe non sanno cucinare correttamente i calamari, quindi evitano di cucinare piatti contenenti questo ingrediente. Nel frattempo, è un processo molto semplice che non richiede abilità speciali. L'importante è prevenire la cottura prolungata dei frutti di mare. Se tieni le carcasse in acqua bollente più a lungo del tempo richiesto, invece di carne tenera e morbida, diventerai dura e insapore. Quanti minuti per cuocere i calamari? Tutto dipende da come preparerai il prodotto.

Purificato

I deliziosi frutti di mare vengono preparati molto facilmente e rapidamente. Come cucinare i calamari sbucciati:

riempi la pentola d'acqua, aspetta che bolle;
aggiungere sale, condimenti all'acqua;
mettere le vongole scongelate e sbucciate in acqua bollente per 2 minuti (la carne deve diventare bianca), quindi scolare l'acqua;
se hai cotto troppo il prodotto, lascia la padella sul fuoco per altri 30 minuti - durante questo periodo il filetto tornerà ad ammorbidirsi;
dopo aver bollito le carcasse, tagliarle a rondelle e servire con la birra.

Non sbucciato

Come cucinare i calamari con la pellicola? Non c'è una grande differenza nel metodo di cottura delle carcasse non sbucciate e "nude": la differenza sta nel tempo necessario per la cottura. Come far bollire i calamari nella pelle:

scongelare le carcasse;
metti una pentola d'acqua sul fornello;
quando il liquido inizia a bollire, aggiungi l'alloro, il sale, il pimento;
abbassare le carcasse nella padella, spegnere il fuoco e coprire il contenitore con un coperchio in modo che il vapore non lo lasci;
dopo 10 minuti togliere i frutti di mare dall'acqua.

Come cucinare gli anelli congelati di calamari

È più conveniente cucinare un mollusco intero piuttosto che anelli, poiché sarà difficile rimuovere rapidamente tutti i pezzi dall'acqua bollente. Inoltre, gli anelli sono più facili da digerire rispetto alle grandi carcasse. Tuttavia, se hai già acquistato un prodotto a fette, ci sono diversi modi per cucinare i calamari con gli anelli:

Prima opzione. Far bollire l'acqua, aggiungendo le spezie a piacere. Può essere alloro, pepe bianco / nero, erbe aromatiche, ecc. Su una schiumarola, immergi un paio di anelli in acqua bollente, contando fino a 10, rimuovili. Quindi fai bollire tutti i pezzi a turno. Servire il piatto cotto freddo.
Seconda opzione. Versare tutti gli anelli in acqua bollente, attendere un minuto e togliere il contenitore dal fuoco. I pezzi possono essere rimossi dall'acqua dopo 3 minuti. Non vale la pena tenerli più a lungo nel liquido, altrimenti diventeranno "gomma".
Terzo metodo. Far bollire mezzo litro d'acqua, condirlo con le spezie. Invia gli anelli scongelati all'interno, chiudi i piatti e toglili immediatamente dal fuoco. Non aprire il coperchio per 5 minuti, dopodiché il piatto sarà pronto da mangiare.
Quarto modo. Riempi il multicooker a metà con acqua, attiva l'opzione "Estinzione". Aggiungi i condimenti (puoi usare paprika, qualsiasi pepe, maggiorana, chiodi di garofano, succo di limone, ecc.). Dopo che il liquido bolle, metti gli anelli nella ciotola e lasciali cuocere per 1-2 minuti. La loro prontezza può essere riconosciuta dal loro colore bianco, quindi i pezzi possono essere rimossi.

Durante l'auto-cottura della carne di calamaro, molti devono affrontare un fallimento: il filetto di un abitante marino diventa duro o acquisisce un retrogusto sgradevole. Pertanto, prima di iniziare a cucinare, sarebbe utile scoprire quanto cucinare i calamari surgelati sbucciati. A proposito, oggi sono venduti in qualsiasi supermercato.

Scegliamo solo il meglio

Se il tuo luogo di residenza è abbastanza distante dall'oceano, allora dovresti essere interessato ai calamari congelati come ingrediente per vari piatti. Il fatto è che questo prodotto appartiene alla categoria dei deperibili e arriva in zone remote solo dopo un lungo congelamento.

Per cucinare un delizioso calamaro per contorno, puoi acquistare carcasse insieme a tentacoli. Ma preparati al fatto che devi pulire tu stesso la vita marina. Va notato che questa procedura non è molto complicata.

Ma per un componente di un'insalata estiva, un ingrediente in una zuppa o come piatto principale, è meglio acquistare i calamari sotto forma di carcasse sbucciate già pronte. Qualunque sia l'opzione scelta, dovresti prima guardare l'aspetto del prodotto. Un calamaro buono e di qualità, anche congelato, deve avere un colore uniforme, bordi lisci e carne intera.

Non acquistare il prodotto in questi casi:

la carne di calamaro ha una tinta grigia o verde;
sulla carne bianca sono ben visibili macchie marroni, nere o blu di origine sconosciuta;
tutte le carcasse di calamari sono ricoperte da profondi tagli e crepe;
il prodotto nel sacchetto è ricoperto da una solida crosta di ghiaccio e le carcasse si uniscono.

Tutti questi segni indicano principalmente una conservazione impropria delle merci, una regolare procedura di sbrinamento-congelamento, nonché una violazione delle date di scadenza del prodotto. E non dimenticare, quando porti a casa i tuoi acquisti, inizia subito a cucinare i piatti di calamari o manda i frutti di mare nel congelatore.

Puoi anche imparare molto sulla qualità dei prodotti durante lo scongelamento. Guarda attentamente le carcasse, premi la carne con il dito: un calamaro fresco dovrebbe avere una forma elastica e anche leggermente dura. Se la carne si sparge su un piatto, è meglio non mangiarla.

Cuocere, non digerire

Indipendentemente dalle intenzioni e dagli obiettivi dell'acquisto di calamari, dovrebbe essere completamente scongelato prima della cottura. Metti i frutti di mare acquistati in una ciotola e rimuovili per scongelarli da parte a temperatura ambiente. Non è necessario riscaldare, figuriamoci far bollire la carne di calamaro durante lo scongelamento.

Dopodiché, anche se i calamari sono stati pelati, è consigliabile raschiarli bene con un coltello per eliminare le piccole squame e togliere la pellicola. E solo ora puoi iniziare a cucinare.

Per una prelibatezza di mare ci sono solo tre opzioni di cottura, il numero di minuti trascorsi in acqua bollente dai calamari dipende dalla scelta di quale.

Metodo numero 1:

Mettere in una ciotola i calamari scongelati e sgusciati.
Fai bollire l'acqua in un bollitore.
Versare delicatamente l'acqua bollente in una ciotola e tenere dentro la carne di calamaro per 2 minuti, quindi scolare l'acqua.
Con l'ulteriore frittura dei calamari sarà sufficiente un trattamento con acqua bollente.
Ma se vuoi usare una prelibatezza per l'insalata, ripeti la procedura altre 2 volte.

Metodo numero 2:

Far bollire abbastanza acqua in una casseruola. Salare e condire il brodo.
Mettere alcune carcasse in una casseruola, portare nuovamente a ebollizione il liquido e togliere subito dal fuoco.
Mettete a bagno la polpa di seppia in acqua calda per circa 10 minuti, quindi scolatela con una schiumarola.

Metodo numero 3:

Mettere le carcasse di calamaro scongelate in una casseruola, riempire d'acqua e dare fuoco.
Non appena l'acqua bolle, aggiungi le spezie e togli subito la casseruola dal fuoco.
Lasciare riposare la carne in acqua bollente per altri 5 minuti, quindi adagiarla su un piatto.

Se sei ancora riuscito a digerire il calamaro e la sua carne ha cominciato a somigliare chiaramente alla gomma, non affrettarti a mandare il prodotto nel cestino. Bollilo a fuoco basso per un'ora e il filetto tornerà morbido.

Cosa cucinare?

I calamari bolliti sono un prodotto universale. Da loro vengono preparati gli anelli e serviti come antipasto per la birra, i filetti vengono aggiunti alle zuppe, fritti e al forno. Ma, probabilmente, i calamari più gustosi si ottengono in insalata. Un piatto leggero e quasi senza peso piacerà anche ai buongustai più esigenti.

Composizione:

2 calamari;
1 cipolla rossa;
1 carota;
1 peperone;
100 g pomodorini;
½ avocado (facoltativo)
2-3 cucchiai. l. olio d'oliva;
¼ m. l. aceto bianco;
2 spicchi d'aglio;
½ m. l. succo di limone.