Come cucinare la marmellata di prugnolo? I segreti per preparare una deliziosa marmellata di prugnolo in casa.

Le bacche di prugnolo non sono popolari per la raccolta per l'inverno - e invano, perché sono utili, specialmente in inverno, quando è necessario sostenere l'immunità. Deliziose marmellate fatte in casa e composte di prugnolo sono un'ottima aggiunta al tavolo da tè e non sono così fastidiose da preparare.

Propongo di cucinare con me per la marmellata invernale di prugnolo e mele. La ricetta è semplice e chiara, con foto passo passo.

Il numero di ingredienti per fare la marmellata di bacche di prugnolo con l'aggiunta di mele è approssimativo, quindi il rapporto tra i frutti può essere modificato in base alle tue preferenze o alla loro disponibilità:

Bacche di prugnolo - 1 kg;

Mele piccole - 0,5 kg;

Zucchero - 1 kg oa piacere.

Come fare la marmellata di prugne e mele

Devo dire subito che in questa ricetta non aggiungiamo affatto acqua durante la cottura. Il succo estratto sarà sufficiente per fare la marmellata.

Ordina le bacche, rimuovi detriti e ramoscelli, risciacqua, scegli quelli grandi con la buccia intera.

Dal momento che abbiamo bisogno di un giro senza pietre, quindi ulteriormente, dovremmo rimuovere le ossa dalle bacche, tagliandole a metà. Se le bacche sono mature, l'osso stesso si allontana facilmente dalla polpa. Versare il giro snocciolato con metà della norma di zucchero, coprire con un coperchio, lasciare per 12 ore in modo che il succo risalti.

Sbucciate le mele, privatele della buccia e del torsolo. Piegare in un contenitore di plastica profondo, coprire con la seconda metà dello zucchero. Lasciare per 12 ore in un luogo freddo.

Di solito c'è molto succo e questo è chiaramente visibile nella foto. Ecco perché non aggiungo affatto acqua.

Metti le bacche di prugnolo in una grande casseruola e versa il succo completamente formato, metti l'intero contenuto del contenitore con le mele.

Mettiamo la padella sul fuoco, mescolando continuamente.

Devi cuocere il pezzo per quasi un'ora. Mescolate continuamente in modo che i frutti non si attacchino al fondo. Provatelo per lo zucchero, se non bastasse poi bisogna aggiungere 100-200 grammi, perché il giro (anche maturo) è molto aspro, e tutti abbiamo una percezione del gusto diversa.

Senza togliere dal fuoco, con un frullatore a immersione, rendiamo il composto omogeneo.

Fate sobbollire altri 2-3 minuti.

Il colore della marmellata sarà gradevole, molto brillante. Decora meravigliosamente la tavola, se è disposto in rosette o vasi.

Stai attento! La marmellata pronta non può essere lasciata sul fuoco a lungo: non appena il composto è omogeneo e bolle mescolando, iniziamo subito a stenderlo nei barattoli. La marmellata sta ancora gorgogliando nel barattolo, è molto calda, ma bisogna arrotolarla subito!

I barattoli pronti con una preparazione così dolce non possono essere avvolti, vengono conservati per tutto l'inverno nel frigorifero o nel seminterrato.

Puoi mettere le etichette ed essere sicuro che l'insolita marmellata del turno con le mele sarà la prima a partire. È molto gustoso, fragrante e un po' aspro.

L'autunno è il momento perfetto per fare scorta per l'inverno. Una buona alternativa alle preparazioni tradizionali e classiche di pomodori, cetrioli, peperoni, ribes e lamponi sono le prugnole arrotolate. Il raccolto di spine raramente delude i giardinieri. I suoi frutti sono unici, si distinguono per la caratteristica astringenza e la piacevole dolcezza. Anche le ricette sono fantastiche. Puoi cucinare deliziose marmellate, marmellate, ragù, composta con mele e molto altro.

Caratteristiche degli spazi vuoti dal turno

Il turno è un raro visitatore delle trame dei giardinieri. Molto più comune è una cultura come le spine. Questa è la stessa pianta del prugnolo, ha tutte le sue proprietà vitaminiche e minerali. Ma i frutti sono molto più grandi, non così aspri nel gusto e più dolci.

Il prugnolo è un raccolto selvatico e il prugnolo è un ibrido coltivato. I frutti di entrambe le piante sono chiamati spine.

Quando si preparano marmellate e salse per l'inverno, è necessario tenere conto delle caratteristiche gustative del frutto. La prugna spinosa ha un sapore aspro, astringente, aspro piuttosto pronunciato. La salsa sarà un'aggiunta ideale a carne e pollame, migliorerà la digestione quando si assumono cibi pesanti e grassi.

Se il frutto viene raccolto nel tardo autunno, acquista una pronunciata dolcezza pur mantenendo la sua astringenza. Il turno viene raccolto allo stesso modo della prugna, utilizzando le stesse tecnologie, ma il gusto sarà diverso per saturazione e sapori. E se ci vuole coraggio per consumarlo fresco, quasi a tutti piace elaborato.

Dolci tramonti per l'inverno

Il frutto è abbastanza denso. Prima di preparare gli spazi vuoti dal giro, viene infuso in zucchero semolato per almeno 20 ore. Durante questo tempo, i frutti rilasceranno il succo e, mescolati con lo zucchero, daranno lo sciroppo. Inoltre, dovrebbero essere considerate le seguenti regole di cottura:

1. Sia nelle varietà precoci che tardive di prugnolo, il grado di maturità è determinato dal colore blu scuro della buccia e dalla polpa rosa. Solo i frutti duri, leggermente acerbi, sono adatti alla raccolta.
2. Il giro viene bollito intero, diviso a metà e rimuovendo l'osso. Se la pelle viene rimossa secondo la prescrizione, prima il frutto viene cosparso di acqua bollente.
3. Non tutte le varietà ti consentono di rimuovere il nocciolo, quindi ci sono modi per preparare la frutta non tagliata.
4. Quando si fa la marmellata, il giro viene bollito nel suo insieme, quindi strofinato per separare la polpa dal nocciolo e dalla pelle.

Marmellata di prugnolo

Ingredienti richiesti:

girare - 1 kg;
acqua - 1 bicchiere;
zucchero - 1 kg;
olio di rosa - 2 gocce. Questa ricetta utilizza olio naturale, ma se questo non è disponibile, fatene a meno.

Cucinando:

1. Lavare accuratamente le bacche. Mettere in una casseruola profonda. Cospargete di zucchero in rapporto 1:1. Aggiungere acqua.
2. Dopo alcune ore, accendere un fuoco minimo. Cuocere per 30 minuti.
3. Rimuovere i frutti di bosco con una schiumarola, metterli in barattoli pre-sterilizzati.
4. Far bollire lo sciroppo rimanente per altri 30 minuti, mescolando continuamente.
5. Versare le bacche con il liquido risultante.
6. Chiudere ermeticamente i vasetti con coperchi sterilizzati.

Marmellata di spine

Per preparare la marmellata di prugne occorrono solo tre ingredienti:

girare - 1 kg;
acqua - 0,5 l;
zucchero - 1,5 kg.

Preparare come segue:

1. Sciacquare il giro, tagliarlo a metà, togliere le ossa.
2. Versare metà dello zucchero, aggiungere la stessa quantità di acqua, mettere da parte per un'ora.
3. Utilizzare un frullatore per purea, aggiungere l'acqua e lo zucchero rimanenti.
4. Mettere a fuoco, ridurre al minimo e far bollire per circa 40 minuti.
5. Disporre in barattoli pre-sterilizzati, tappare, capovolgere e coprire con una coperta calda. Aspetta che si raffreddino.

Composta di mele

Per una tale composta, basata su un contenitore da 3 litri, avrai bisogno di prodotti come:

girare - 0,5 kg;
mele - 0,5 kg;
acqua - fino al collo del barattolo;
zucchero - al ritmo di 250 g per 1 litro d'acqua.

Cucinando:

1. Lavare accuratamente il giro, lasciarlo intero.
2. Lavare le mele e tritarle grossolanamente.
3. Sterilizzare il barattolo, piegare tutti i frutti.
4. Versare acqua bollente sulle "spalle" del contenitore, chiudere il coperchio, avvolgerlo in una coperta calda, mettere da parte per 30 minuti.
5. Scolare l'acqua dal barattolo in un contenitore in cui sarà bollito lo sciroppo.
6. Aggiungi lo zucchero, fai bollire fino a quando non è completamente sciolto.
7. Versare lo sciroppo risultante nel contenitore. Arrotolare con un coperchio sterile.
8. Capovolgere il contenitore, coprire con una coperta, attendere che la composta si raffreddi.

Prugnolo sottaceto

Se fai una svolta secondo questa ricetta, avrà il sapore delle olive. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

giro acerbo - 1 kg;
acqua - 750 ml;
9% di aceto - 50 ml;
grani di pepe (pimento, nero) - alcuni pezzi;
chiodi di garofano - 2 pezzi;
foglia di alloro - 2 pezzi;
zucchero - 2 cucchiai. l.;
sale - 2 cucchiaini senza diapositiva.

Cucinando:

1. Sciacquare il turno, sistemare, rimuovere i frutti morbidi, secchi e viziati.
2. Disporre in barattoli sterilizzati (preferibilmente un piccolo volume - circa 0,5 l).
3. Preparare la marinata con gli altri ingredienti. Versare caldo nei vasetti, mettere da parte per 15 minuti.
4. Scolare nuovamente il liquido nella pentola, far bollire e riempire nuovamente i contenitori con le spine.
5. Chiudete ermeticamente i vasetti con coperchi sterilizzati, capovolgeteli, avvolgeteli in una coperta, metteteli da parte finché non si raffreddano completamente.

Le "olive" di prugnolo vengono infuse per almeno un mese. Dopo questo periodo, il barattolo può essere aperto: il prodotto è pronto per l'uso.

Salsa "Tkemali"

La salsa di prugnolo è quasi la stessa della salsa di prugne alla ciliegia. Prendi come ingredienti:

girare - 1,5 kg;
menta di palude (normale non è adatto) - 10 g;
coriandolo - 15 g;
coriandolo macinato - 5 g;
aglio - 5 spicchi;
aneto - 15 g;
peperoncino macinato - 5 g;
sale - 15 g;
acqua - 400 ml.

Cucinando:

1. Lavare e selezionare i frutti.
2. Versare l'acqua, far bollire a fuoco basso per 25 minuti.
3. Aggiungere il sale e queste spezie, cuocere per 10 minuti.
4. Togliere dal fuoco, raffreddare, macinare al setaccio.

La marmellata di torrone nocciolato è una ricetta che richiederà la vostra pazienza e abilità, ma per questo sarete ricompensati con una delizia gustosa e salutare. Considera i metodi per fare la marmellata di prugnolo.

Marmellata di prugnolo con semi per l'inverno

Prima di preparare la marmellata di prugnole denocciolate, assicuratevi che le bacche siano mature e idonee al consumo. Una bacca di prugnolo di qualità ha una buccia blu scuro e una polpa leggermente rosata all'interno. Dopo aver selezionato solo frutti maturi, puoi iniziare a cucinare.

Ingredienti:

bacche di prugnolo - 890 g;
zucchero - 890 g;
acqua - 490 ml.

cucinando

Sciacquare le bacche e lasciarle asciugare. Poiché i frutti del prugnolo hanno una consistenza densa, è meglio tagliare prima la buccia.

Per lo sciroppo, aggiungere lo zucchero e versare l'acqua in una ciotola di smalto, mettere il tutto a fuoco medio. Dopo aver atteso l'ebollizione, cuocere lo sciroppo per circa 5 minuti. Immergiamo le prugnole preparate nello sciroppo e lasciamo fermentare per un giorno. Dopo un giorno, togliamo le bacche e facciamo bollire lo sciroppo per un altro paio di minuti. Immergere nuovamente il turn nello sciroppo e cuocere per 15 minuti, eliminando la schiuma. Versare la marmellata in barattoli asciutti e caldi, arrotolare e lasciar riposare.

Marmellata Di Girelle Denocciolate - Ricetta Classica

Ingredienti:

bacche di prugnolo - 1,2 kg;
zucchero - 1,4 kg;
acqua - 650 ml.

cucinando

Bacche mature di prugnolo con un colore della pelle blu scuro, selezionare, sciacquare e asciugare.

Aggiungere gradualmente lo zucchero all'acqua, mescolando per eliminare i grumi. Far bollire lo sciroppo bollente per qualche minuto, quindi versare i frutti di bosco nello sciroppo, continuando a mescolare. Cuocete i frutti di bosco per un'ora, togliendo il calcare e mescolando.

Dopo un'ora, mettiamo da parte le bacche a "riposare" per tutta la notte. Dopo mettiamo la marmellata ben fredda a cuocere per 15 minuti. Rimuoviamo la marmellata per infondere e raffreddare per 5 ore. Ripetiamo di nuovo l'intera procedura.

Distribuiamo la marmellata finita in un contenitore sterilizzato, lo chiudiamo con coperchi di nylon dopo che le bacche si sono completamente raffreddate. Questo metodo di preparazione della marmellata ti consentirà di conservare a lungo il prodotto in una stanza fresca.

Marmellata di spine con pietre - la ricetta "Five Minute"

Come parte di questa tecnologia, la marmellata viene preparata in modo rapido e semplice, consentendo di risparmiare tutte le vitamine e gli aminoacidi utili nelle bacche. Tuttavia, le casalinghe dovrebbero attenersi rigorosamente alle raccomandazioni per la temperatura e il tempo di cottura.

Ingredienti:

bacche di prugnolo - 2 kg;
zucchero - 2,4 kg;
acqua - 480 ml.

cucinando

Prepariamo le bacche: togliendo il succo congelato, sciacquate abbondantemente in acqua fredda, asciugate. Mettere le bacche essiccate in uno strato uniforme in una casseruola ampia e profonda e cospargere di zucchero. Ripetiamo la procedura strato per strato, facendo attenzione a che ogni bacca venga a contatto con lo zucchero. Aggiungere l'acqua agli strati di frutti di bosco preparati e mettere la padella a fuoco basso. Dopo che la prelibatezza bolle, la cuciniamo per soli 5 minuti, poiché questo tempo è più che sufficiente per far cuocere le bacche senza perdere le loro proprietà vitaminiche e non far bollire. Disporre la marmellata finita in un contenitore sterile e arrotolare. Metti il dolce freddo in una cella frigorifera. In cantina, tale marmellata può resistere fino a 5 anni.

Si può anche fare la marmellata di girarrosto denocciolata. Le bacche cosparse di zucchero vengono lasciate per 7-10 ore, quindi la marmellata viene preparata nella modalità "Estinzione" per 20-25 minuti.

La marmellata di prugnolo viene cotta mescolando gradualmente gli ingredienti, quindi non è necessario coprire le bacche di zucchero fin dall'inizio. È meglio cuocere la bacca in una grande bacinella di alluminio a fuoco medio mescolando costantemente. La prugna spinosa non ha bisogno di essere lasciata prima della cottura per diverse ore in modo che le bacche rilascino il succo. Al loro interno, invece, viene versata dell'acqua e in questa forma la marmellata viene portata a ebollizione.

La massa dovrebbe bollire per circa 5 minuti.

Quindi puoi aggiungere lo zucchero. Lo zucchero non viene aggiunto tutto in una volta, è meglio contare nei bicchieri.

Dopo ogni bicchiere di zucchero versato, la marmellata viene mescolata fino a quando il composto sciolto non si è completamente sciolto, cotto per altri 3 minuti circa. Successivamente, viene versata una nuova porzione di zucchero.

Durante il trattamento termico di qualsiasi bacca viene rilasciato il succo che, unito allo zucchero, tende a trasformarsi in una schiuma densa e opaca.

Dopo che l'ultimo bicchiere è andato nella marmellata, è necessario far bollire la marmellata per almeno 5 minuti.

In effetti, questa è la fine della preparazione della marmellata.

Poiché la cottura della marmellata di prugne spinose è piuttosto breve, risalterà pochissima schiuma. Tuttavia, dovrebbe anche essere scremato con un cucchiaio o una schiumarola, poiché la schiuma influirà sulla bellezza generale della marmellata e potrebbe anche formare un grumo duro dopo essere stata sbattuta. I vasetti di marmellata devono essere accuratamente lavati e asciugati. Puoi tenere i vasetti bagnati per diversi minuti in un forno non troppo caldo, oppure sterilizzare a vapore o nel microonde. La marmellata calda pronta deve essere abbastanza liquida. Per consistenza, dovrebbe assomigliare a gelatina o liquore piuttosto che marmellata. È in questa forma che viene versato nelle banche.

Si addensa fino a un certo punto, è già in uno stato contorto.

La marmellata di prugnolo confezionata in barattoli viene chiusa con un coperchio sterilizzato, capovolta, avvolta in una coperta e inviata in una dispensa o in un altro luogo buio e fresco per un giorno. Il primo campione della marmellata può essere rimosso in un giorno. A questo punto sarà abbastanza denso da poterlo spalmare sul pane al posto del burro.

La marmellata di spine risulta essere molto gustosa, appetitosa. Un barattolo di marmellata può essere conservato a lungo, tuttavia, come per tutti i tipi di conservazione, si consiglia di consumare la marmellata entro un anno, perché i vecchi esperimenti di conservazione possono iniziare a fermentare anche sotto un coperchio ermeticamente chiuso. Inoltre, dopo un anno, aumenta la probabilità di zuccherare, il che porterà al fatto che il prodotto diventerà eterogeneo.

Ringraziamo Goeva Nadezhda per la ricetta e la foto.

Per ogni casalinga, l'estate è associata non solo al riposo, ma anche all'inizio della stagione della conservazione e dei preparativi per l'inverno. Marmellate, sottaceti e altri contorni di frutta e verdura non sono solo un'ottima aggiunta al menu del giorno, ma anche motivo di orgoglio. Dal nostro articolo imparerai come cucinare la marmellata di prugnolo, che delizierà ogni ospite.

Il prugnolo non può essere definito un prodotto popolare per fare marmellate o marmellate, non a tutti piacerà la nota piccante dell'astringenza. Sebbene i frutti di bosco appartengano al tipo di prugna, puoi cucinarli deliziosamente solo conoscendo la complessità della materia. Una delle fasi più importanti della preparazione è la preparazione delle bacche:

Il colore blu-nero delle bacche, la cui polpa ha acquisito un ricco colore rosa scuro, testimonia la maturità e la prontezza del turno per la cottura. La frutta deve risultare morbida al tatto. I frutti acerbi non sono adatti per fare la marmellata.
La preparazione delle bacche può essere considerata la prima fase nella preparazione della marmellata: i frutti non solo devono essere accuratamente lavati e asciugati, ma anche lavorati termicamente. La lavorazione aiuta ad ammorbidire la buccia e la polpa, impregnare il frutto di sciroppo e facilitare la separazione del nocciolo dalla polpa. Le prugnole vengono lavorate a fuoco lento (a seconda della varietà di prugnole). Puoi usare un altro modo: abbassa le bacche per alcuni minuti in acqua bollente.
Per una migliore impregnazione del frutto, deve essere forato con uno stuzzicadenti in più punti.
Prima della cottura, si consiglia di tenere i frutti sciroppati per diverse ore, così cuoceranno più velocemente.
I contenitori della marmellata devono essere lavati e sterilizzati.

La stanza per conservare la marmellata dovrebbe essere asciutta e fresca. In tali condizioni, la marmellata può essere conservata per diversi anni. A temperatura ambiente - fino a 9 mesi.

Video "Ricetta della marmellata di prugne"

In questo video imparerai a preparare una deliziosa marmellata di prugne.

Ricette provate

Non è facile preparare la marmellata di prugnolo in modo tale da trasformare l'astringenza delle bacche da uno svantaggio in una caratteristica piccante. È importante osservare non solo la tecnologia di preparazione, ma anche le proporzioni consigliate. Presenteremo alcune popolari ricette collaudate che non ti deluderanno.

Classico denocciolato

Per cucinare avrai bisogno di: giro snocciolato - 1,7 kg, zucchero (sabbia) - 1 kg, acqua purificata - 90 ml.

Lavate e asciugate le bacche ed eliminate i semi. Il processo è piuttosto laborioso, quindi ci vorrà molto tempo.
Stendete i frutti di bosco a strati in un recipiente da cucina, alternandoli a strati di zucchero. Lasciare la miscela risultante per diverse ore.
Versare l'acqua e mescolare.
Devi far bollire le bacche in più fasi. Durante la cottura, la marmellata deve essere costantemente mescolata. Non appena bolle, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per un quarto d'ora. Spegnere e lasciare raffreddare il composto. Successivamente, la miscela deve essere bollita per un'altra mezz'ora. Successivamente, distribuire in contenitori asciutti e arrotolare. La marmellata di prugne snocciolate è perfetta per un muffin dolce.

Originale al burro

Ingredienti: girare - 3 kg, cacao - 300 g, burro - 220 g, zucchero - 1,7 kg.

Ordina il turno, elimina le bacche danneggiate, secche e marce e risciacqua accuratamente.
Versate le bacche in un contenitore e versate dell'acqua in modo che le copra completamente.
Lessare le bacche fino a quando non si ammorbidiscono, quindi scolare il brodo e metterlo in uno scolapasta. Passare al setaccio fine e unire allo zucchero.
Far bollire fino a quando il composto non assume una consistenza densa, aggiungere il cacao e il burro e cuocere per altri 12 minuti, mescolando continuamente.
Rotola nelle banche.

In una pentola a cottura lenta

Prodotti: girare - 3 kg, zucchero semolato - 2,9 kg, acqua filtrata, pere dure mature.

Le bacche devono essere lavate e asciugate fino a completa asciugatura. Mondate le pere, privatele del torsolo e tritatele finemente.
Disporre il giro, le pere e lo zucchero alternativamente e lasciar riposare per una notte.
Mescolare, aggiungere acqua (se necessario, se non c'è abbastanza sciroppo), selezionare la modalità "Cottura" nella pentola a cottura lenta per 30 minuti.
Devi cuocere con il coperchio aperto, mescolando continuamente e rimuovendo la schiuma.
Contenitori e coperchi devono essere sterilizzati. Arrotolare la marmellata, capovolgerla e lasciar fermentare per un giorno.

"Cinque minuti" con le ossa

Componenti: girare - 1,25 kg, zucchero - 1,5 kg, acqua - 0,25 l.

Lavate, asciugate e bucherellate i frutti di bosco con uno stuzzicadenti o una forchetta.
Disporre le bacche e lo zucchero alternativamente in strati uguali.
Versare acqua tiepida e lasciare in infusione per diverse ore.
Cuocete a fuoco medio, portate a bollore e fate sobbollire per altri 5 minuti.
Raffreddare a temperatura ambiente, disporre in contenitori e arrotolare.

Con le arance

Ingredienti: arance - 1 kg, prugne - 1,5 kg, prugne - 450 g, zucchero - 2 kg, acqua (se necessario).

Lavare il giro, asciugare e rimuovere i noccioli. Tagliare la scorza delle arance e grattugiare, togliere il nocciolo.
Mettere a strati lo zucchero, le prugnole e le fettine d'arancia.
Metti la buccia d'arancia al centro tra gli strati.
Lascia riposare il composto per una notte.
Cuocere la marmellata a fuoco basso finché non si addensa.
Dividere in contenitori e arrotolare.

con le mele

Ingredienti: bacche di prugnolo - 1 kg, mele (rosse) - 0,9 kg, zucchero semolato - 1,5 kg, acqua - 0,5 l.

Sciacquare le mele e le prugnole, asciugarle, togliere il nocciolo. Se le mele hanno la buccia dura, è meglio sbucciarla.
Tagliate le mele a pezzetti e mettetele insieme al prugnolo in una casseruola dalle pareti spesse.
Cuocere a fuoco medio fino a bollore, poi altri 8 minuti.
Dopo aver ammorbidito i prodotti, filtrare il composto e macinare in un frullatore.
Mescolare con lo zucchero, portare a bollore e cuocere per 6 minuti, mescolando continuamente.
Distribuire alle banche.

Qualunque sia la ricetta che scegli, non rimarrai deluso dal gusto. Meglio cuocere un po 'di ciascuno e assicurarsi che il prugnolo possa avere non solo spine, ma anche gustose bacche.