Come cucinare un orecchio da una testa di trota. Orecchio dalla testa

Ricette passo-passo per cucinare una fragrante e gustosa zuppa di teste di trota con panna, miglio, riso e patate sul fornello e in una pentola a cottura lenta

2017-10-30 Marina Danko

Grado
prescrizione

7252

Tempo
(minimo)

porzioni
(persone)

In 100 grammi del piatto finito

4gr.

1 gr.

carboidrati

3gr.

41kcal.

Opzione 1: ricetta classica della zuppa di testa di trota

Una classica ricetta per la zuppa di pesce è molto più difficile da scegliere che da cucinare. Ce ne sono molti, a volte differiscono in modo così drammatico che se non avessero il cento per cento in comune: il pesce, si potrebbe decidere che abbiamo assolutamente piatti diversi. Pertanto, prenderemo come classico il più semplice, senza fronzoli, orecchio, e questa volta lo prepariamo dalle teste di trota, meravigliosamente adatto per la zuppa di pesce.

Ingredienti:

due teste di trota - per un totale di mezzo chilogrammo;
tre grosse patate;
testa di cipolla;
piccola carota;
aneto fresco.

Ricetta della zuppa di testa di trota passo dopo passo

Preparare le teste. Raschiando con un coltello, rimuovere le branchie, sciacquare abbondantemente con un getto d'acqua. Ispeziona le scatole branchiali particolarmente da vicino, i resti casuali di branchie possono rovinare l'orecchio, sarà amaro.

Distribuiamo le teste lavorate in una casseruola, versiamo un litro e mezzo di fresco bevendo acqua. Mettiamo la padella sul fuoco massimo, raccogliamo con cura il var prima dell'ebollizione - la proteina cagliata che sale in superficie.

Puliamo le carote e le cipolle. Tagliamo le carote a bastoncini sottili di media grandezza.

Buttare in ebollizione brodo di pesce cipolla intera. Dopo aver ridotto il fuoco, far bollire il pesce per quaranta minuti. Non farlo bollire energicamente, altrimenti il brodo uscirà torbido.

Tagliamo la buccia dalle patate, laviamo bene i tuberi, li tagliamo grossolanamente.

Prendiamo le teste su un piatto, filtriamo il brodo di pesce al setaccio in una casseruola pulita. Aggiungere le carote e mettere sul fuoco.

Dopo l'ebollizione, mettete le patate nella padella, togliendo la schiuma, fate bollire di nuovo. Successivamente, cuocere a fuoco basso, fino al necessario ammorbidimento delle patate.

Mentre le verdure cuociono, raccogliamo la carne di pesce dalle teste e la abbassiamo nell'orecchio. Pochi minuti prima della prontezza, aggiungi. Serviamo l'orecchio, condendo le porzioni con aneto tritato finemente.

L'orecchio finito deve riposare per un po 'in modo che il suo gusto diventi più espressivo e più ricco. Al pesce non piacciono molte spezie, per nobilitare l'orecchio basta mettere i grani di pepe nel brodo.

Opzione 2: una ricetta veloce per la zuppa di teste di trota con orzo perlato per una pentola a cottura lenta

Sfortunatamente, è impossibile ridurre il tempo di ebollizione delle teste, ma esiste un'opzione per migliorare la tecnologia. Un multicooker aiuterà a ridurre significativamente il tempo di cottura. Tutti i prodotti vengono inseriti contemporaneamente nella ciotola di cottura, il processo in sé non richiede supervisione. Integreremo la ricetta classica con l'orzo perlato, che renderà ancora più soddisfacente la già ricca zuppa di pesce.

Ingredienti:

quattro piccoli teste di pesce S;
patate - tre tuberi;
mezzo bicchiere di orzo pulito e di alta qualità;
un mazzetto di aneto;
due lampadine medie;
tre grani di pepe.

Come cucinare velocemente un orecchio da una testa di trota

Dopo aver tolto le branchie, lavare accuratamente più volte le teste del pesce. Metti in una ciotola multicooker.

Puliamo le verdure, sciacquiamo con acqua. Tagliamo le patate a bastoncini, le carote a striscioline e le cipolle di media grandezza a fettine. Aggiungi le verdure tritate al pesce. Se non ami cipolla bollita, abbassare la cipolla intera sbucciata e toglierla quando è pronta.

Sciacquare bene l'orzo in acqua fredda. Dopo aver scaricato il liquido, metti i cereali nella ciotola di cottura del multicooker.

Riempire con due litri di acqua filtrata. Aggiungere i grani di pepe e condire un po'.

Dopo aver chiuso il coperchio, prepariamo l'orecchio dalle teste nel programma "Zuppa". La cottura può richiedere da un'ora a un'ora e mezza, a seconda del tipo di multicooker. La zuppa di pesce può essere servita subito dopo la fine del programma. Per la decorazione, usa l'aneto tritato finemente.

Prova a cucinare la tua zuppa di pesce solo con acqua filtrata o in bottiglia acquistata in negozio. L'acqua del rubinetto, di norma, è troppo dura, in molte zone contiene impurità che distorcono notevolmente il gusto del piatto e non ne consentono la cottura trasparente.

Opzione 3: testa di trota finlandese

Ci sono molte ricette finlandesi di zuppa di pesce. Si prepara con latte, formaggio e panna. Indipendentemente dai prodotti selezionati, il gusto della zuppa è formato dalle spezie, senza aggiungere nessuna di quelle consigliate, l'orecchio perderà sensibilmente il suo sapore.

Ingredienti:

patate - 600 gr.;
teste di trota - 700 gr.;
tre cipolline;
un bicchiere di crema al 10%;
coriandolo, timo, basilico essiccato - un terzo di cucchiaino ciascuno;
tre piselli di pimento.

Come cucinare

Cuciniamo da teste lavorate brodo chiaro. Mettere le teste su un piatto, raffreddare e filtrare il brodo attraverso un setaccio.

Puliamo le patate e le cipolle. Tagliamo le patate a cubetti grandi, tritiamo finemente le cipolle.

Rimuovere la carne dalle teste leggermente raffreddate.

Stratificare gli alimenti preparati in una casseruola. Per prima cosa abbassiamo sul fondo i piselli di pimento, poi le cipolle e le patate.

Versare il brodo filtrato in modo che copra il contenuto di due centimetri. Mettiamo la padella sul fuoco massimo.

Dopo l'ebollizione, introduciamo le spezie nel brodo, aggiungiamo l'orecchio e cuociamo a fuoco medio per una ventina di minuti, fino a quando le patate saranno pronte.

Aggiungere la carne privata delle teste, versare la panna, portare a ebollizione. Dopo aver controllato il sale, stanca lentamente l'orecchio per circa due minuti. Dopo aver tolto dal fuoco, lasciare riposare la zuppa per almeno mezz'ora. Servire cosparso di erbe tritate.

Non provare a usare la crema pesante, l'orecchio non migliorerà da questo. Grasso prodotto lattiero-caseario può raggomitolarsi durante l'ebollizione.

Opzione 4: sostanziosa zuppa di teste di trota con miglio e salsa di soia

Nell'orecchio, insieme alle verdure, vengono spesso aggiunti i cereali e molto spesso si tratta di miglio. Le semole danno sazietà al piatto, ma anche i veri pescatori amano un gusto speciale. zuppa di miglio. Prova a organizzare una competizione per la tua zuppa di pesce preferita, in una dura compagnia maschile: la ricetta con il miglio vincerà quasi completamente.

Ingredienti:

trota (teste) - 450 gr.;
cipolla grande;
300gr. patate;
piccola carota;
5 grani di pepe;
concentrato di soia - 50 ml;
0,5 cucchiai di timo;
vodka Alta qualità- 40ml;
80gr. miglio lucidato;
due piccole foglie di lavrushka.

Come cucinare

Rimuoviamo le branchie dalle teste, laviamo accuratamente le scatole delle branchie. Versare le teste in una casseruola da 2,5 l. acqua fresca.

Dopo aver tolto la buccia dalla cipolla, tagliarla in due e abbassarla sul pesce. Aggiungiamo anche carote, prezzemolo e grani di pepe nero tagliati insieme.

Portando a ebollizione il brodo a fuoco medio, rimuovere con cura il var dalla sua superficie. Ridurre il fuoco, cuocere le teste sotto il coperchio per mezz'ora.

Ordiniamo e laviamo il miglio. Scottiamo i cereali con acqua bollente, li mettiamo su un colino, li mettiamo da parte.

Dopo aver fatto bollire dopo aver fatto bollire per mezz'ora, estraiamo le teste. Rimuovi le verdure dalla pentola. Togliamo la carne dalle teste e lanciamo i suoi pezzi nel brodo di pesce.

Tagliamo finemente le carote bollite, a cubetti, sbucciamo le patate a cubetti. Mandiamo le verdure al brodo e, condendo l'orecchio con le spezie, portiamo a ebollizione.

Mettere il miglio essiccato nella spiga bollente, mescolare bene, cuocere a fuoco moderato fino a quando le patate sono abbastanza morbide.

Versare mescolato con la vodka nell'orecchio finito salsa di soia. Coprire la padella con un coperchio, cuocere a fuoco lento per cinque minuti. Dopo aver tolto dal fuoco, lasciare riposare sotto il coperchio per almeno 10 minuti.

Si consiglia di prendere miglio dai colori vivaci, senza segni visibili di deterioramento. Da non perdere i cereali scottanti con acqua bollente. Spesso anche il miglio di alta qualità è amaro, ma dopo il lavaggio con acqua bollente, l'amarezza, di regola, scompare.

Opzione 5: orecchio di testa di trota piccante

Vuoi provare la zuppa di pesce che gli abitanti del Mediterraneo regalano a se stessi e ai loro ospiti? Sarà, ovviamente, piccante e speziato, preparato con quasi tutti i pesci, e le trote, anche sotto forma di teste, andranno benissimo.

Ingredienti:

teste di trota scongelate - 400 gr.;
bulbo di media grandezza;
quattro patate;
una carota dolce di media grandezza;
Foglia d'alloro;
coriandolo macinato - 1 cucchiaio;
Frutto da 150 grammi di peperone dolce;
70 grammi di riso;
olio vegetale;
due cucchiai pieni di paprika finemente macinata;
un terzo di un cucchiaio di peperoncino.

Come cucinare

A fuoco moderato, senza scaldare, versare l'olio nella padella - 4 cucchiai, mettere senza indugio i semicerchi di cipolla e le carote tritate.

Dopo aver lasciato sul fuoco per un paio di minuti e aver scaldato a sufficienza le verdure, versateci dentro delle strisce di polpa peperone. Continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure saranno cotte a metà.

Unite il pomodoro e, dopo aver mescolato, lasciate sul fuoco per altri due minuti.

Versare 1,5 litri di acqua nelle verdure rosolate, alzare la temperatura al massimo e portare a ebollizione la zuppa.

Aggiungeremo i prodotti principali in sequenza all'acqua bollita. Prima la testa di pesce: impiegano più tempo a cucinare. Non dimenticare di salare leggermente il piatto in questa fase.

Il prossimo componente in linea è la fig. Certo, i cereali devono essere smistati e lavati, più accuratamente lo si fa, più trasparente sarà l'orecchio. Ci addormentiamo riso dopo 10 minuti, dalla posa delle teste.

Dopo aver fatto bollire il riso per gli stessi 10 minuti del pesce, abbassiamo le patate, tagliate a cubetti di media grandezza. La schiuma che sale deve essere completamente raccolta, per cui, subito dopo l'ebollizione, riduciamo leggermente il fuoco.

Per ultimi nell'orecchio mettiamo gli ingredienti piccanti: pepe, paprika e coriandolo. Accendiamo il fuoco a fuoco medio, cuociamo, controllando la prontezza delle patate. Inizia a bollire, a seconda della varietà, dopo 15 minuti Dopo esserti assicurato che le patate siano pronte, metti la foglia di alloro, dopodiché puoi spegnere il fuoco e tenere l'orecchio sotto il coperchio da alcuni minuti a mezz'ora .

Tempo: 50 min.
Porzioni: 8
Proteine in 100 gr.: 4.21
Grasso per 100 gr.: 0,48
Carboidrati per 100 gr.: 2,58
Contenuto calorico 100 gr.: 31,65

L'ukha è un piatto molto salutare e gustoso della cucina russa. La classica ricetta della zuppa viene preparata in un grande calderone sul fuoco con pesce appena pescato. Tuttavia, per cucinare un meraviglioso e minestra riccaè del tutto possibile a casa, anche secondo Dukan.

Quasi tutti i tipi di pesce possono essere utilizzati per cucinare la zuppa di pesce. La trota è spesso usata nella dieta Dukan. Le sue ricette sono completamente diverse, ma ognuna di esse è superiore a modo suo. L'orecchio di trota è ricco, ma allo stesso tempo ipocalorico.

Orecchio di trota. La ricetta di Dukan

Saldare vero orecchio dalla trota ci vuole un brodo di pesce ricco e profumato. La sua ricetta è semplice. Così come la carne, deve essere cotta a fuoco lento, ma il tempo di cottura è inferiore (da 1 ora). Tuttavia, un filetto pulito non funzionerà. Per il grasso sono necessarie le ossa e anche testa migliore. È grazie a loro che il brodo acquista la sua ricchezza. Quindi, per preparare un orecchio secondo Dukan da trota di fiume avrai bisogno:

Teste di pesce - 4 pezzi;
Filetto di pesce - 200 g;
Cipolla, Bulgaro Peperone e carote - una ciascuna;
Aglio;
Spezie (pepe bianco e alloro);
Sale;
Verdi (aneto);
Limone.

Puliamo le teste, togliamo le branchie e laviamo. Mettere in una casseruola e riempire d'acqua. Aggiungere qualche fetta di limone, i gambi di aneto, un po' di peperone bianco e pimento e una foglia di alloro. Tutto deve essere cotto per un paio d'ore. Dopodiché, filtriamo il brodo e lo rimettiamo sul fuoco.
Le teste non sono più necessarie, quindi puoi buttarle via.
Tutte le verdure (tranne l'aglio) tagliate a cubetti e aggiungete al brodo. Quindi aggiungere il filetto tritato e spremere l'aglio attraverso la pressa.
Dopodiché, resta da cuocere fino a cottura e alla fine aggiungi le verdure tritate

L'orecchio di trota secondo Dukan è pronto. Come puoi vedere, per preparare una zuppa di pesce dietetica non è necessario disporre di una serie di prodotti costosi.

Zuppa di pesce alla trota finlandese secondo Dukan

La classica zuppa di pesce finlandese è fatta con patate e panna. Ma poiché questi prodotti sono severamente vietati secondo Dukan, sostituiremo la panna con latte con un contenuto di grassi fino all'1% e rimuoveremo completamente le patate.

Nonostante questi cambiamenti, il piatto risulterà comunque ricco e gustoso. Per preparare l'orecchio, abbiamo bisogno di:

Trota - 700 g;
Cipolla di rapa - 350 g;
Zero latte - 250 ml;
prezzemolo fresco;
Peperoni macinati e pimento;
Sale.

Bollire l'orecchio questa ricetta molto semplice. Per prima cosa devi pulire il pesce, quindi risciacquare. Tagliarlo a bistecche (2 cm di spessore).
Versare la cipolla sul fondo della pentola. Metti il pesce sopra. Riempi tutto con acqua bollente, ma in modo che il livello dell'acqua sia al massimo di 1 cm sopra il pesce. Cuciniamo per un terzo d'ora. Aggiungiamo le spezie.
6-8 minuti prima della fine, versare il latte.
Il piatto è pronto. Si consiglia di lasciarlo in infusione per qualche minuto prima di servire. coperchio chiuso. Servire con prezzemolo tritato.

Se hai un pesce intero prima della cottura, puoi prima far bollire il brodo sulla testa e sulla coda, e solo dopo procedere alla cottura Pasto completo. Inoltre, le erbe fresche possono essere sostituite con quelle secche. In questo caso, però, va aggiunto alla zuppa di trota durante la cottura.

Zuppa di pesce alla trota. La ricetta di Dukan

Questa ricetta lo farà ottimo inizio pranzo. E nonostante poche calorie, la zuppa piacerà a molti amanti del pesce. Per prepararlo avrai bisogno di:

Filetto di trota fresca - 300 g;
Pomodori - 400 g;
Rapa di cipolla - 1 testa;
Carote fresche - 2 pezzi medi;
Latte con contenuto di grassi fino all'1,5% - 500 ml;
Sale;
Verde.

Tritare finemente le verdure (carote, cipolle e pomodori). Lavare la trota e tagliarla a cubetti grandi.
Metti la pentola vuota sul fuoco. Soffriggere la cipolla fino a metà cottura e aggiungere le carote. Friggere il pomodoro per ultimo, quando le carote sono già morbide.
Riempiamo tutto acqua fredda(1 litro). Quando il liquido si scalda, versare il latte e cuocere finché sono teneri. Alla fine portiamo a piacere. Fragrante zuppa di pesce dalla trota secondo Dukan è pronto.

Zuppa di trota con gamberi Dukan

Oltre alla zuppa di pesce, dalla trota si possono preparare altri primi piatti. Ad esempio, quando aggiungi gamberetti, ottieni ottima zuppa con mix di frutti di mare. Per un litro d'acqua abbiamo bisogno di:

Filetto di pesce - 200 g;
gamberi - 150 g;
Carote e cipolle - 100 g ciascuna;
Spezie.

Lessare il filetto di trota lavato fino a metà cottura e toglierlo.
Nel risultante brodo leggero aggiungere le verdure tritate finemente. Un paio di minuti prima cottura completa, introduciamo l'amido, precedentemente diluito in no in gran numero liquidi.
Quindi aggiungere i gamberi sgusciati e il pesce a metà cottura. Portiamo a piacere.

Zuppa cremosa dietetica leggera con funghi e trota. La ricetta di Dukan

Nella dieta Dukan, spesso non è possibile concedersi piatti teneri gusto dietetico, perché la crema grassa e ipercalorica è severamente vietata per il consumo. Tuttavia, la ricetta di questa zuppa include una luce formaggio fuso ok, che alla fine darà al piatto lo stesso gusto cremoso. Inoltre, questa zuppa di pesce alla trota viene preparata con l'aggiunta di funghi. Questo renderà il piatto ancora più delizioso.

Quindi, abbiamo bisogno di:

Trota - 200 g (filetto);
Porro;
Funghi champignon freschi - 200 g;
Formaggio fuso leggero (secondo Dukan) - 50 g;
Verdi, spezie e sale.

Tagliare il filetto tritato e metterlo a bollire.
A questo punto tagliate la cipolla a listarelle sottili, ei funghi a fettine e fateli soffriggere in una padella antiaderente o con un filo d'olio.
Nel brodo finito con il pesce, aggiungere il composto fritto e il formaggio fuso grattugiato. Per comodità, si consiglia di congelarlo leggermente.

Quando il formaggio è completamente disperso, togliere la zuppa dal fuoco e insistere. Dopo qualche minuto serviamo il piatto in tavola.

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Orecchio di trota: benefici per la salute e gusto impeccabile in un piatto. Le migliori ricette di zuppa di trota

Puoi parlare a lungo del gusto e dei benefici della trota. Molti piatti sono preparati con questo pesce e risultano tutti davvero gustosi. Uno di questi piatti include l'orecchio di trota: pesce succoso, fragrante, brodo ricco- è difficile resistere, e non è necessario, perché questa zuppa è facile e semplice da preparare, e ci sono così tante ricette e sono tutte diverse che non sarà difficile scegliere una ricetta adatta alle proprie preferenze di gusto.

Orecchio di trota - principi generali della cucina

Per cominciare, il brodo viene bollito, è preparato con pesce sbucciato dalle squame. Si possono usare filetti, pesce con testa, o solo componenti: teste, spina dorsale senza grande quantità carne, coda. La trota viene fatta bollire per 10-20 minuti, se lo si desidera, si aggiungono al brodo un'intera testa di cipolla e carote. Ma non dovresti usare molte spezie, per non interrompere il gusto del pesce stesso.

Quindi aggiungere le verdure e, se utilizzate, i cereali. Di solito messo nell'orecchio della trota serie standard: patate, cipolle, carote. Di quest'ultimo, se lo si desidera, è possibile friggere con l'aggiunta di una quantità minima di olio vegetale. Meno comunemente metti pomodori, sedano e altri. saturazione e gusto speciale aggiungere la panna aggiunta a fine cottura.

Prima di servire si insiste con la zuppa di trota, cosparsa di erbe aromatiche, condita con panna acida, panna o burro.

1. Orecchio di trota con patate

300-400 grammi di trota;

400 grammi di patate;

un cucchiaino di sale;

Mezzo mazzetto di verdure al dragoncello.

1. Il pesce viene tagliato e sbucciato, lavato, tagliato in piccoli pezzi.

2. Le cipolle vengono sbucciate e tritate grossolanamente.

3. La radice di prezzemolo viene lavata.

4. La trota pulita ed eviscerata viene versata con 1-1,5 litri di acqua fredda. Aggiungere sale, prezzemolo, cipolla. Bollire l'orecchio per 15-18 minuti per fuoco basso.

5. Le patate vengono lavate, sbucciate, tagliate a cubetti.

6. La trota finita viene rimossa dal brodo. Il brodo stesso viene filtrato, eliminando cipolle ed erbe aromatiche.

7. Aggiungi nero e Pepe di Giamaica, patate tritate grossolanamente. La zuppa viene fatta bollire per circa 22 minuti a ebollizione bassa.

8. Alla fine unire la trota, mescolare, togliere la padella dal fuoco.

2. Orecchio di trota finlandese

500 grammi di trota;

200 millilitri di panna o latte;

Mezzo cucchiaio di farina;

un cucchiaino di sale;

1. Il pesce viene pulito e il filetto viene separato dalle ossa.

2. Cipolla pulito e tagliato.

3. Aggiungere all'acqua le ossa, le cipolle tritate grossolanamente, il sale e il pepe nero. Far bollire per circa 20 minuti.

4. Le patate vengono sbucciate, lavate, tagliate a fettine sottili.

5. Tagliare i porri a rondelle.

6. Il brodo di sotto del pesce viene versato in un'altra padella, lasciando sul fondo tutti gli ingredienti utilizzati per la cottura.

7. Aggiungere i porri e le patate tritati al brodo bollente. Far bollire per circa 15 minuti.

8. I filetti di pesce vengono tagliati a pezzi. Aggiungere all'orecchio, cuocere per 5-10 minuti.

9. Mescolare la farina con la panna o latte caldo. Mescolare fino a che liscio. La miscela viene versata nell'orecchio.

10. Tagliare le verdure lavate, aggiungere all'orecchio. Zuppa pronta servito caldo.

3. Orecchio di trota con sedano e pomodori

Trote (filetti, pancette e lische);

Uno pomodoro succoso;

2 cipolle;

Una miscela di pepe bianco e nero;

1. Preparare il brodo: lische di pesce, pance allargate acqua fredda. L'acqua bollita viene scaricata. Il pesce viene riempito d'acqua e messo a bollire.

2. Le patate vengono lavate, sbucciate e tagliate a cubetti.

3. Trita una cipolla.

4. Il sedano viene tagliato a cubetti, le carote - nelle cannucce più sottili. Metà del sedano e delle carote sono lasciate per il brodo.

5. Le cipolle, il resto delle carote e il sedano vengono fritti in olio vegetale a fuoco basso fino a cottura.

6. Le carote e la radice di sedano, che sono state lasciate in anticipo, vengono aggiunte al brodo di pesce bollente. Metti anche una cipolla. Bollire l'orecchio a fuoco basso.

7. Le ossa del filetto di pesce vengono rimosse. Tagliare il pesce a cubetti grandi.

8. Il pomodoro viene sbucciato, tagliato a cubetti grandi.

9. I pomodori vengono aggiunti al soffritto finito. Mescola, spegni il gas.

10. Dopo 30 minuti, aggiungi le patate al brodo di pesce.

11. Dopo 5-8 minuti, aggiungi filetto di pesce.

12. Dopo altri 7-8 minuti si tolgono le lische di pesce, le carote, il sedano e le cipolle.

13. Mandano verdure fritte con pomodori nell'orecchio.

14. Quasi pasto pronto sale pepe. Aggiungere l'aglio tritato. La zuppa è pronta.

4. Orecchio di trota, lucioperca, gamberi e cozze

Alcuni pomodori succosi;

30 grammi di vino;

un cucchiaino di concentrato di pomodoro;

Mezzo cucchiaino di zucchero;

Mezzo spicchio d'aglio;

ramoscello basilico fresco;

Nero Pepe macinato;

250 millilitri di acqua.

1. Le cipolle vengono sbucciate, tagliate a pezzi grandi.

2. Accendi il fuoco massimo. Le cipolle tritate vengono fritte in olio vegetale.

3. I pomodori vengono lavati, tagliati pezzi grandi.

4. Versare il vino nella cipolla fritta. Dopo aver fatto evaporare l'alcool, si aggiungono i pomodori. Lasciare sul fuoco per 2 minuti.

5. Aggiungi pasta di pomodoro, zucchero. Mescolata.

6. Aggiungere tutti i frutti di mare precedentemente lavati e preparati. Cuocere a fuoco lento per circa 4-5 minuti.

7. Versare l'acqua, coprendo i frutti di mare. L'orecchio viene lasciato per 10 minuti.

9. Aggiungere l'aglio tritato e il basilico. La zuppa è pronta.

5. Orecchio di trota con riso

6 tranci di trota;

100 grammi di riso;

1. Il riso viene lavato. Versare in una pentola di acqua bollente.

2. Sbucciare e strofinare le carote.

3. Tritare finemente la cipolla.

4. Le carote con le cipolle vengono aggiunte al riso. Se lo si desidera, le verdure possono essere saltate in anticipo.

5. Sbucciare le patate. Tagliare a cannucce. Inviato a una pentola di cottura.

6. La trota pulita viene tagliata in porzioni.

7. Poco prima di cuocere le patate, mettere il pesce nella padella. Sale e pepe. Aggiungi la foglia di alloro.

8. Sbattere l'uovo con un po' di acqua fredda. Dopo aver fatto bollire il brodo, versare l'uovo. Far bollire per tre minuti. La zuppa viene rimossa dal fuoco.

9. Wuhu insiste per circa mezz'ora. Servito al tavolo.

6. Orecchio di trota con crema

500 millilitri di crema con un contenuto di grassi del 20%;

Pepe nero macinato;

1. Il filetto di trota lavato e pulito viene tagliato a pezzetti.

2. Patate, cipolle, carote vengono lavate e sbucciate. Le cipolle vengono tagliate molto finemente, le carote vengono grattugiate, le patate vengono tagliate a cubetti di media grandezza.

3. I pomodori vengono pelati. Per facilitare il compito, i pomodori vengono messi in acqua bollente e poi in acqua fredda. I pomodori pelati vengono tagliati a pezzetti.

4. Per preparare la zuppa di pesce, prendi una pentola capiente (volume ottimale - 3 litri). Versare un po' d'olio. Soffriggere la cipolla fino a doratura in una casseruola.

5. Aggiungi le carote alla cipolla. Arrostire fino a renderlo morbido.

6. I pomodori vengono aggiunti alla padella. Un po' fritto.

7. Versare un litro di acqua fredda. Scaldate l'acqua e fatela bollire.

8. Aggiungi le fette di patate e il sale all'acqua bollente. Far bollire per circa 20 minuti.

9. Impila la trota tritata.

10. Versare la panna. Cuocere fino a quando le patate sono tenere per circa 5 minuti.

11. La zuppa di pesce è condita con erbe fresche. La zuppa è servita al tavolo.

7. Orecchio di trota con miglio

Una testa grande (o tre piccole);

Pepe nero; cumino, curcuma, coriandolo;

1. La testa viene sciacquata e abbassata in una pentola d'acqua. Portare a ebollizione, mettere una cipolla sbucciata, ma non tagliata.

2. Cuocere a fuoco lento la zuppa per mezz'ora, togliere la testa e la cipolla. La cipolla viene buttata via, la trota macellata.

3. Versare il miglio lavato, portare a ebollizione.

4. La seconda cipolla e le carote vengono schiacciate e saltate per burro.

5. Le patate a cubetti vengono messe nel brodo e gli avannotti vengono inviati qui.

6. Aggiungi sale e spezie a piacere. Porta le patate alla prontezza.

7. Metti la trota, mescola. Dopo un'altra bollitura, spegni il gas.

8. Servire la zuppa di trota dopo che la zuppa è stata infusa per 10-12 minuti.

9. Se lo desideri, puoi riempire la zuppa di trota con miglio con panna acida o crema pesante. Aneto e prezzemolo decoreranno e diversificheranno il piatto.

L'orecchio più delizioso si ottiene dal pesce fresco, non congelato.

L'orecchio risulta essere più soddisfacente se si aggiungono cereali e verdure.

Per rendere bello il brodo, cuocere la zuppa a fuoco basso. Il brodo dovrebbe languire, non bollire e bollire.

I verdi aggiungeranno una nuova zuppa di trota qualità gustative e freschezza.

Non cuocere troppo la trota, il lungo trattamento termico rovina il gusto del pesce rosso.

Per dare nuove sfaccettature al gusto, usa non solo la trota, ma anche altri pesci per cucinare.

Di solito la vodka viene aggiunta all'orecchio, ma non dovresti usare questo ingrediente quando cucini la zuppa di pesce di trota: rovinerà il gusto della zuppa.

Il filetto di pesce farà minestra dietetica se usi la testa, le branchie, le ossa - soddisfacente.

L'orecchio di trota risulta più gustoso se lo cucini sul primo brodo. Un semplice versamento del brodo in un'altra padella aiuterà a sbarazzarsi delle ossa che sono cadute sul fondo.

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Ricetta classica dell'orecchio di trota

Orecchio di pesce rosso fresco proprietà nutrizionali supera tutti i primi piatti.

Il borscht di verdure e le zuppe non possono vantarsi di avere una grande quantità di vitamine e microelementi, anche l'utilità dei brodi di carne è inferiore al brodo di pesce. E trasparente - orecchio di trota ricetta classicaè un alimento versatile che piacerà a tutti gli amanti del pesce.

La zuppa di trota sarà bellissima colore giallo dorato. Sarà moderatamente grasso e soddisfacente.

L'orecchio può diventare la base per la gelatina di pesce rosso in gelatina. Per fare questo, aggiungi 25 grammi di gelatina istantanea e qualche spicchio d'aglio all'orecchio caldo. La gelatina di pesce del pesce rosso è presente anche nella nutrizione clinica.

set zuppa di salmone (nella ricetta trota) - 500 gr.
acqua - 2 litri
carote grandi - 1 pz.
cipolla - 1 pz.
foglie di alloro - 3 pz.
peperone pisello dolce - 5 pz.
sale - a piacere
aneto

Cucinare la zuppa di pesce dalla trota secondo la ricetta classica con una foto:

Quando la carcassa del pesce rosso viene tagliata, la testa e la coda con pezzi adiacenti di carne rossa rimangono non reclamate. Ma da questi pezzi puoi ottenere un eccellente orecchio ricco.

Rimuovere con cura le squame, ritagliare gli occhi e le branchie. Al "selvaggio" pesce di mare le lamelle sono fissate molto strettamente, devono essere tagliate con un coltello affilato.

La trota viene lavata con doppia cura in modo che l'orecchio sia trasparente e messa in una casseruola.

Aggiungere la cipolla sbucciata, tritata pezzi grandi carote, rametti di aneto.

Versano acqua. Un'abbondanza di spezie viene utilizzata quando si cucina la zuppa di pesce da alcuni pesci a stecche a basso contenuto di grassi; il salmone non ha bisogno di aromi potenti.

Nell'orecchio di trota puoi gettare solo poche foglie di alloro e piselli di pimento, secondo la ricetta classica non viene aggiunto nulla di "pesante". A piacere, per ulteriore sazietà, si possono aggiungere patate e riso all'orecchio di trota.

L'orecchio viene salato e messo a fuoco medio.

Un cappuccio di schiuma appare sull'orecchio bollito. Se lasciato, il liquido perderà la sua trasparenza. Pertanto, tutta la schiuma viene rimossa. Il fuoco è regolato al minimo, la zuppa di trota viene fatta bollire per 20 minuti secondo la ricetta.

Non puoi digerire l'orecchio, la polpa dovrebbe avere una densità piacevole. La trota morbida bollita non avrà un buon sapore. I pezzi di pesce sono disposti su un piatto. Il brodo viene filtrato, le verdure e le spezie vengono gettate via. La polpa viene separata dalle ossa e dalla pelle, gettata nel brodo.

Servendo orecchio classico in tazze da brodo. Invece del pane, puoi offrire sfoglia con pesce o formaggio. Adatto e crostini all'aglio dal pane bianco.

La zuppa di pesce trota avrà un bel colore giallo dorato. Sarà moderatamente grasso e soddisfacente. L'orecchio può diventare la base per l'aspic gelatinoso. Per fare questo, aggiungi 25 grammi di gelatina istantanea e qualche spicchio d'aglio all'orecchio caldo. La gelatina di pesce del pesce rosso è presente anche nella nutrizione clinica.

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Orecchio di trota

L'ukha può essere preparato con quasi tutti i pesci e, cosa più importante e piacevole, con quasi tutte le parti di pesce. Tutto è usato, dalla testa alle pinne. Mi è piaciuto molto cucinare la zuppa di pesce con le creste di trota: c'è molta carne su di esse, tali creste sono poco costose e la zuppa risulta essere ricca e gustosa.

A proposito, non è necessario acquistare le trote separatamente e separare le creste dal pesce: molti negozi ora vendono creste già pronte che possono essere acquistate in quantità diverse contemporaneamente per abbastanza prezzo poco costoso. Risulta allo stesso tempo gustoso e non costoso per la tasca.

Quindi, per preparare la zuppa avrai bisogno dei seguenti ingredienti.

3. Carote - 1 pz medio.

4. Cipolle - 2 teste medie.

5. Foglia di alloro - 2 pz.

6. Sale, pepe nero - a piacere

Come cucinare la zuppa di pesce alla trota, ricetta passo dopo passo con foto:

Sciacquare le creste di trota, metterle in una pentola d'acqua. Nel frattempo mettete una foglia di alloro, una cipolla intera sbucciata, un po' di sale e pepe. Facoltativamente, puoi aggiungere spezie speciali per la zuppa di pesce o per il pesce. A proposito, il pesce viene cucinato molto velocemente - il più delle volte bastano quindici minuti.

Lavare e sbucciare patate, cipolle, carote.

Quando il pesce è cotto, togliere le creste dalla padella.

È possibile determinare che le creste sono cotte non solo dal gusto, ma anche dal fatto che sono salite a galla.

Separare la carne dalle creste e tritarla. Filtrare l'acqua con una garza (o un colino fine) in modo che l'orecchio sia trasparente, rimettere la carne di pesce nella padella e continuare la cottura.

Tagliare le patate a cubetti, versarle in una casseruola.

Tagliare la cipolla, la carota, versare nella padella.

Se lo desideri, nell'orecchio, se ti è sembrato troppo liquido, puoi aggiungere uno dei seguenti, ad esempio riso o vermicelli di ragnatela. In questo caso, devi aspettare fino a quando i cereali o pasta bollito fino al termine.

Appena le verdure saranno cotte, salate la zuppa di pesce, abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire sotto il coperchio per altri 10-15 minuti. Dopodiché, spegni la stufa e lasciala riposare per qualche altro minuto. Se lo si desidera, alla fine della cottura, è possibile aggiungere verdure.

Idealmente, l'orecchio dovrebbe risultare non spesso e magro, ma allo stesso tempo ricco e soddisfacente. Ad alcune persone non piace il sapore del pesce, che puzza di "fango" - in questo caso si consiglia di aggiungere più spezie (ad esempio pepe nero o un set speciale di spezie per il pesce).

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Per ricordare tutto

Orecchio di salmone: ricetta di cucina

L'ukha di solito non viene cucinato da un tipo di pesce qualsiasi, ma da almeno due e da quattro al massimo. Tale orecchio è preparato dalla trota con crema.

La trota non è un pesce semplice, ma estremamente gustoso e salutare, cosa che negli ultimi tempi medici e nutrizionisti ripetono instancabilmente ovunque. Tuttavia, la motivazione in termini di benefici nel caso della trota non è affatto necessaria, perché è molto gustosa, e anche chi non ama molto il pesce in generale ama questo pesce. È anche importante cuocere la zuppa di pesce di trota sul primo brodo - non viene filtrata prima di aggiungere le patate. Hai letto la ricetta. Il gusto della zuppa di pesce è ricco e di pesce con un piacevole retrogusto dolciastro.

Metti il burro in una padella e friggi le verdure fino a quando Marrone dorato. L'orecchio dovrebbe riposare per circa un'ora, è meglio lasciarlo su una stufa calda e chiudere il coperchio per questo. Abbiamo deciso di curare la nostra famiglia e filetti di trota al forno. La trota è un pesce nobile ed è un peccato buttare gli avanzi. Sì, l'ho letto, ma, vedi, le trote hanno dimensioni diverse e teste diverse.

Se ti attieni alla versione classica della cottura della zuppa di pesce, allora tutte le verdure, e ancor di più il pesce, non vengono mai fritte. La zuppa pronta è servita al meglio con verdure e cipolle tritate finemente. La zuppa di trota non dovrebbe essere inclusa nella dieta nella fase acuta malattie gastrointestinali, malattie renali ed esacerbazione di malattie del sistema cardiovascolare.

Ogni casalinga avrà la sua risposta alla domanda su come cucinare correttamente la zuppa di pesce in modo che risulti gustosa, soddisfacente e ricca. Usa i segreti degli chef professionisti per cucinare un'incredibile zuppa di pesce!

Maria Golovina, logopedista di Kemerovo, ha deciso di trasferirsi. Dopotutto, ora puoi acquistare qualsiasi cosa e in qualsiasi quantità. Tuttavia, ognuno di noi ha cose speciali: un vestito, una camicetta o una gonna preferiti, con i quali non ci separeremo mai volontariamente. Ci sono molte opzioni per preparare la zuppa di pesce finlandese. Questa è la mia versione della ricetta della zuppa finlandese. Ukha in finlandese - una ricetta per zuppa di pesce con panna. Orecchio finlandese, la cui ricetta include necessariamente porri e aneto, è preparato in modo abbastanza semplice.

Per cucinarlo gustoso primo piatto, devi sapere come cucinare la zuppa di pesce alla trota. Ci sono alcuni segreti su come cucinare una gustosa zuppa di trota. L'ukha è considerato un piatto tradizionale russo, che veniva preparato in passato Rus' antica. Puoi cucinare la zuppa di pesce da un'ampia varietà di pesci, sia di fiume che di mare.

Ma l'orecchio di salmone è sempre stato considerato il più delizioso. Oggi esistono molte ricette per la zuppa di pesce rosso, ad esempio, con l'aggiunta di capperi, sedano, porri, panna o panna acida. L'orecchio di salmone non ha solo un gusto eccellente, ma è anche utile piatto dietetico. Le verdure nell'orecchio non solo gli conferiscono il gusto principale, ma sono anche responsabili del lato di presentazione di questo piatto, quindi tutto deve essere tagliato con molta attenzione.

Non è necessario filtrare un tale brodo, poiché avrà già un aspetto trasparente. Ma se l'orecchio non è preparato brodo vegetale, e dagli scarti di pesce, poi il brodo va filtrato. Il pesce viene bollito insieme alle verdure in pochi minuti, perché il salmone cuoce molto velocemente. Lascia fermentare l'orecchio per alcuni minuti e puoi procedere a servire. La tua vita "gustosa" è esclusivamente nelle tue mani, quindi non solo cucinare, ma anche servire deve essere creativo.

Pezzi di verdure e pesce sono disposti in un piatto fondo, tutto questo viene versato con brodo e guarnito con limone e aneto. Il limone dona all'orecchio un retrogusto insolito, fresco e leggermente acidulo. Il pesce ama molto il limone, quindi questa combinazione sarà rilevante anche nell'orecchio. I veri pescatori credono che l'orecchio debba certamente essere con un "fumo". Se ti piace questo gusto, allora c'è un segreto. Terminata la cottura bisogna dare fuoco alla foglia di alloro e tuffarla in padella per qualche minuto. L'orecchio risulterà come se fosse appena stato tolto dal fuoco.

L'attributo principale di ogni campagna è un orecchio sul fuoco. È difficile immaginare un turista o un pescatore che pernotterebbe senza zuppa di pesce. Proviamo a capire cos'è un orecchio e cosa è necessario per la sua preparazione. Da cosa e come preparare un orecchio? Un gran numero di pesci disponibili in Russia divide la classica zuppa di pesce in diversi tipi: bianco, nero, rosso, triplo.

Per cottura corretta zuppa di pesce alle condizioni di rogo è necessario seguire alcune regole. In terzo luogo, è meglio non interferire con l'orecchio, non diluirlo con acqua, non aggiungere olio e dadi da brodo. Un orecchio ricco e gustoso risulterà senza un aiuto esterno. In nessun caso dovresti mettere i cereali nell'orecchio, altrimenti otterrai una zuppa di pesce. Hai anche bisogno di un bel po' di verdure: cipolle, patate e carote, radice di pastinaca e prezzemolo.

Video ricetta della zuppa di trota

2. Cuocere il piatto a fuoco basso per circa 10 minuti. Successivamente, rimuovere la schiuma e filtrare il brodo. 4. Bollire l'orecchio per altri cinque minuti, quindi aumentare il fuoco e immergere i pezzi di pesce preparati nel brodo. I pezzi dovrebbero essere abbastanza grandi, larghi circa 5 centimetri. 5. Lessare la zuppa di pesce condita a fuoco moderato per circa 15 minuti, senza far bollire il brodo.

Ukha a casa (con patate e miglio)

Il campeggio accanto al fuoco con zuppa di pesce lascerà ricordi vividi. La zuppa è una delle più piatti popolari Cucina russa, conosciuta da diversi secoli. Se ti piace il pesce fresco, allora ti piacerà sicuramente questo piatto caldo, che viene servito come primo piatto.

Cosa potrebbe esserci di più appetitoso e più gustoso minestra ricca pesce appena pescato? Hai già immaginato quanto sia delizioso? Lo farei ancora! Ti suggerisco di prendere nota di questo semplice e bella ricetta senza troppi problemi. L'orecchio di testa di trota ha un ottimo sapore, con aroma delicato il primo piatto che non lascerà nessuno indifferente.

Voglio dirti come cucinare orecchio reale Di vecchia ricetta. Questo minestra ricca con un gusto ricco di due varietà di pesce e insieme classico verdure per la zuppa. Concedetevi un piatto d'altri tempi. L'ukha con miglio e patate è considerato un piatto tradizionale russo.

Come cucinare un orecchio sul fuoco

Tanto per cambiare, voglio suggerirti di provare a cucinare una zuppa di pesce molto ricca, incredibilmente profumata e appetitosa. Come zuppa di pesce Sicuramente non vi lascerà indifferenti, quindi ve lo consiglio!

Il piatto tradizionale dei pescatori è, ovviamente, la zuppa di pesce. Ha un sapore migliore sul fuoco. Guarda come cucinare la zuppa di salmone con i pomodori. L'orecchio nella nostra famiglia va sempre col botto. Ancora più amore delle zuppe brodo di carne. E tutto perché so cucinarlo correttamente e immagino sempre con la quantità di spezie. Condivido la ricetta. Delizioso, ricco e molto piacevole un piatto di pesce, che piacerà anche a chi non ha ancora mangiato zuppe di pesce.

Provalo, ti dirò come cucinare la zuppa di pesce trota al rogo! Delizioso, soddisfacente, semplice e saporito. Se hai intenzione di cucinare un delizioso primo piatto, ma non vuoi che sia su brodo di carne, allora dai un'occhiata più da vicino a questa ricetta della zuppa di pesce rosso, che risulta essere ricca e fragrante.

La classica zuppa di pesce russa è bollita da quei pesci che danno un grasso trasparente, si distinguono per viscosità, tenerezza e "dolcezza". L'orecchio è fatto di pesce rosso: storione, beluga, storione stellato, nelma, salmone. Quindi, cuciniamo la zuppa di pesce a casa, una zuppa semplice, ma gustosa e salutare.

Puoi parlare a lungo del gusto e dei benefici della trota. Molti piatti sono preparati con questo pesce e risultano tutti davvero gustosi. La zuppa di pesce alla trota è uno di questi piatti: pesce succoso, fragrante, brodo ricco - è difficile resistere, e non è necessario, perché questa zuppa è facile e facile da preparare, e ci sono così tante ricette e sono tutte varie che tu puoi scegliere una ricetta che soddisfi i tuoi gusti.la preferenza non è difficile.

Orecchio di trota - principi generali della cucina

Per cominciare, il brodo viene bollito, è preparato con pesce sbucciato dalle squame. Puoi usare filetti, pesce con testa o solo componenti: teste, spina dorsale con una piccola quantità di carne, coda. La trota viene fatta bollire per 10-20 minuti, se lo si desidera, si aggiungono al brodo un'intera testa di cipolla e carote. Ma non dovresti usare molte spezie, per non interrompere il gusto del pesce stesso.

Quindi aggiungere le verdure e, se utilizzate, i cereali. Di solito, un set standard viene inserito in un orecchio di trota: patate, cipolle, carote. Di quest'ultimo, se lo si desidera, è possibile friggere con l'aggiunta di una quantità minima di olio vegetale. Meno comunemente metti pomodori, sedano e altri. La saturazione e un gusto speciale daranno la panna aggiunta a fine cottura.

Prima di servire si insiste con la zuppa di trota, cosparsa di erbe aromatiche, condita con panna acida, panna o burro.

1. Orecchio di trota con patate

Ingredienti:

300-400 grammi di trota;

400 grammi di patate;

radice di prezzemolo;

Cipolla;

Pepe nero;

Pepe di Giamaica;

un cucchiaino di sale;

Mezzo mazzetto di verdure al dragoncello.

Come cucinare:

1. Il pesce viene tagliato e sbucciato, lavato, tagliato a pezzetti.

2. Le cipolle vengono sbucciate e tritate grossolanamente.

3. La radice di prezzemolo viene lavata.

4. La trota pulita ed eviscerata viene versata con 1-1,5 litri di acqua fredda. Aggiungere sale, prezzemolo, cipolla. Bollire l'orecchio per 15-18 minuti a fuoco basso.

5. Le patate vengono lavate, sbucciate, tagliate a cubetti.

6. La trota finita viene rimossa dal brodo. Il brodo stesso viene filtrato, eliminando cipolle ed erbe aromatiche.

7. Al brodo vengono aggiunte patate nere e pimento, tritate grossolanamente. La zuppa viene fatta bollire per circa 22 minuti a ebollizione bassa.

8. Alla fine unire la trota, mescolare, togliere la padella dal fuoco.

2. Orecchio di trota finlandese

Ingredienti:

500 grammi di trota;

1 litro d'acqua;

Cipolla;

4 patate;

200 millilitri di panna o latte;

Mezzo cucchiaio di farina;

un cucchiaino di sale;

Porro;

Pepe rosso;

Come cucinare:

1. Il pesce viene pulito e il filetto viene separato dalle ossa.

2. Le cipolle vengono sbucciate e tritate grossolanamente.

3. Aggiungere all'acqua le ossa, le cipolle tritate grossolanamente, il sale e il pepe nero. Far bollire per circa 20 minuti.

4. Le patate vengono sbucciate, lavate, tagliate a fettine sottili.

5. Tagliare i porri a rondelle.

6. Il brodo di sotto del pesce viene versato in un'altra padella, lasciando sul fondo tutti gli ingredienti utilizzati per la cottura.

7. Aggiungere i porri e le patate tritati al brodo bollente. Far bollire per circa 15 minuti.

8. I filetti di pesce vengono tagliati a pezzi. Aggiungere all'orecchio, cuocere per 5-10 minuti.

9. Mescolare la farina con la panna o il latte caldo. Mescolare fino a che liscio. La miscela viene versata nell'orecchio.

10. Tagliare le verdure lavate, aggiungere all'orecchio. La zuppa pronta viene servita calda.

3. Orecchio di trota con sedano e pomodori

Ingredienti:

Trote (filetti, pancette e lische);

3 patate;

Carota;

Radice di sedano;

Un pomodoro succoso;

2 cipolle;

Una miscela di pepe bianco e nero;

Olio vegetale.

Come cucinare:

1. Preparare il brodo: lische di pesce, pancette spalmate in acqua fredda. L'acqua bollita viene scaricata. Il pesce viene riempito d'acqua e messo a bollire.

2. Le patate vengono lavate, sbucciate e tagliate a cubetti.

3. Trita una cipolla.

4. Tagliare il sedano a cubetti, le carote a listarelle sottili. Metà del sedano e delle carote sono lasciate per il brodo.

5. Le cipolle, il resto delle carote e il sedano vengono fritti in olio vegetale a fuoco basso fino a cottura.

6. Le carote e la radice di sedano, che sono state lasciate in anticipo, vengono aggiunte al brodo di pesce bollente. Metti anche una cipolla. Bollire l'orecchio a fuoco basso.

7. Le ossa del filetto di pesce vengono rimosse. Tagliare il pesce a cubetti grandi.

8. Il pomodoro viene sbucciato, tagliato a cubetti grandi.

9. I pomodori vengono aggiunti al soffritto finito. Mescola, spegni il gas.

10. Dopo 30 minuti, aggiungi le patate al brodo di pesce.

11. Dopo 5-8 minuti, aggiungi il filetto di pesce.

12. Dopo altri 7-8 minuti si tolgono le lische di pesce, le carote, il sedano e le cipolle.

13. Mandano verdure fritte con pomodori nell'orecchio.

14. Un piatto quasi pronto viene salato e pepato. Aggiungere l'aglio tritato. La zuppa è pronta.

4. Orecchio di trota, lucioperca, gamberi e cozze

Ingredienti:

Crimpiccio di tigre;

Cipolla;

Diversi pomodori succosi;

30 grammi di vino;

Olio vegetale;

un cucchiaino di concentrato di pomodoro;

Mezzo cucchiaino di zucchero;

Mezzo spicchio d'aglio;

un rametto di basilico fresco;

Pepe nero macinato;

250 millilitri di acqua.

Come cucinare:

1. Le cipolle vengono sbucciate, tagliate a pezzi grandi.

2. Accendi il fuoco massimo. Le cipolle tritate vengono fritte in olio vegetale.

3. I pomodori vengono lavati, tagliati a pezzi grossi.

4. Versare il vino nella cipolla fritta. Dopo aver fatto evaporare l'alcool, si aggiungono i pomodori. Lasciare sul fuoco per 2 minuti.

5. Aggiungi il concentrato di pomodoro, lo zucchero. Mescolata.

6. Aggiungere tutti i frutti di mare precedentemente lavati e preparati. Cuocere a fuoco lento per circa 4-5 minuti.

7. Versare l'acqua, coprendo i frutti di mare. L'orecchio viene lasciato per 10 minuti.

8. Sale, pepe.

9. Aggiungere l'aglio tritato e il basilico. La zuppa è pronta.

5. Orecchio di trota con riso

Ingredienti:

6 tranci di trota;

6-7 patate;

Cipolla;

una carota;

100 grammi di riso;

Pepe nero;

Foglia d'alloro;

Un uovo.

Come cucinare:

1. Il riso viene lavato. Versare in una pentola di acqua bollente.

2. Sbucciare e strofinare le carote.

3. Tritare finemente la cipolla.

4. Le carote con le cipolle vengono aggiunte al riso. Se lo si desidera, le verdure possono essere saltate in anticipo.

5. Sbucciare le patate. Tagliare a cannucce. Inviato a una pentola di cottura.

6. La trota pulita viene tagliata in porzioni.

7. Poco prima di cuocere le patate, mettere il pesce nella padella. Sale e pepe. Aggiungi la foglia di alloro.

8. Sbattere l'uovo con un po' di acqua fredda. Dopo aver fatto bollire il brodo, versare l'uovo. Far bollire per tre minuti. La zuppa viene rimossa dal fuoco.

9. Wuhu insiste per circa mezz'ora. Servito al tavolo.

6. Orecchio di trota con crema

Ingredienti:

Mezzo chilo di patate;

Pomodori succosi;

Cipolla;

carota fresca;

500 millilitri di crema con un contenuto di grassi del 20%;

verdure fresche;

Pepe nero macinato;

Olio vegetale.

Come cucinare:

1. Il filetto di trota lavato e pulito viene tagliato a pezzetti.

2. Patate, cipolle, carote vengono lavate e sbucciate. Le cipolle vengono tagliate molto finemente, le carote vengono grattugiate, le patate vengono tagliate a cubetti di media grandezza.

3. I pomodori vengono pelati. Per facilitare il compito, i pomodori vengono messi in acqua bollente e poi in acqua fredda. I pomodori pelati vengono tagliati a pezzetti.

4. Per preparare la zuppa di pesce, prendi una pentola capiente (il volume ottimale è di 3 litri). Versare un po' d'olio. Soffriggere la cipolla fino a doratura in una casseruola.

5. Aggiungi le carote alla cipolla. Arrostire fino a renderlo morbido.

6. I pomodori vengono aggiunti alla padella. Un po' fritto.

7. Versare un litro di acqua fredda. Scaldate l'acqua e fatela bollire.

8. Aggiungi le fette di patate e il sale all'acqua bollente. Far bollire per circa 20 minuti.

9. Impila la trota tritata.

10. Versare la panna. Cuocere fino a quando le patate sono tenere per circa 5 minuti.

11. La zuppa di pesce è condita con erbe fresche. La zuppa è servita al tavolo.

7. Orecchio di trota con miglio

Ingredienti:

Due litri d'acqua;

Una testa grande (o tre piccole);

2 cipolle;

2 patate;

Pepe nero; cumino, curcuma, coriandolo;

Carota;

Burro;

5 ° l. miglio;

Come cucinare.

1. La testa viene sciacquata e abbassata in una pentola d'acqua. Portare a ebollizione, mettere una cipolla sbucciata, ma non tagliata.

2. Cuocere a fuoco lento la zuppa per mezz'ora, togliere la testa e la cipolla. La cipolla viene buttata via, la trota macellata.

3. Versare il miglio lavato, portare a ebollizione.

4. La seconda cipolla e le carote vengono schiacciate e saltate nel burro.

5. Le patate a cubetti vengono messe nel brodo e gli avannotti vengono inviati qui.

6. Aggiungi sale e spezie a piacere. Porta le patate alla prontezza.

7. Metti la trota, mescola. Dopo un'altra bollitura, spegni il gas.

8. Servire la zuppa di trota dopo che la zuppa è stata infusa per 10-12 minuti.

9. Se lo desideri, puoi riempire la zuppa di pesce trota con miglio con panna acida o panna. Aneto e prezzemolo decoreranno e diversificheranno il piatto.

L'orecchio più delizioso si ottiene dal pesce fresco, non congelato.

L'orecchio risulta essere più soddisfacente se si aggiungono cereali e verdure.

Per rendere bello il brodo, cuocere la zuppa a fuoco basso. Il brodo dovrebbe languire, non bollire e bollire.

I verdi aggiungeranno nuovo gusto e freschezza all'orecchio di trota.

Non cuocere troppo la trota, il lungo trattamento termico rovina il gusto del pesce rosso.

Per dare nuove sfaccettature al gusto, usa non solo la trota, ma anche altri pesci per cucinare.

Di solito la vodka viene aggiunta all'orecchio, ma non dovresti usare questo ingrediente quando cucini la zuppa di pesce di trota: rovinerà il gusto della zuppa.

Un filetto di pesce farà una zuppa dietetica, se usi la testa, le branchie, le ossa - abbondante.

L'orecchio di trota risulta più gustoso se lo cucini sul primo brodo. Un semplice versamento del brodo in un'altra padella aiuterà a sbarazzarsi delle ossa che sono cadute sul fondo.

Uno di deliziose opzioni piatti di trota - questo è un orecchio. La zuppa di pesce profumata ed esteticamente bella di pesce rosso non lascerà indifferenti gli amanti del pesce. Preparare questo piatto è abbastanza semplice.

Per riuscire la prima volta con la zuppa di pesce trota, la ricetta consiglia di cuocere la zuppa sul primo brodo e di pesce non tagliato: la pelle di questo pesce dietetico arricchirà il piatto e le ossa si separeranno e si depositeranno sul fondo.

Classico orecchio di trota

L'orecchio classico è preparato dai seguenti prodotti:

carcassa di trota senza testa;
semole di miglio;
carota;
Patata;
verde;
spezie;
sale.

La cottura inizia con la preparazione del pesce, va lavato, pulito e separato da testa, pinne, coda, tagliato a pezzi porzionati. L'acqua viene versata in una padella o calderone da quattro litri, portata a ebollizione. Quindi vengono adagiati 6-8 pezzi di trota e una cipolla intera con una foglia di alloro.

Nel brodo, che si prepara per circa 10 minuti a fuoco lento, si adagiano le patate (400 g) tagliate a cubetti grossi e il miglio ben lavato (120 g).

Dopo 10 minuti riempire l'orecchio con cipolle e carote tritate finemente, tagliate a stelle o bastoncini ricci (verdure 1 ciascuno).

Dopo 5 minuti si aggiungono sale, pepe e coriandolo macinato, qualche granello di pepe nero nei piselli. Verdure, prezzemolo e aneto vengono aggiunti 2 minuti prima che la zuppa di pesce venga rimossa dal fuoco. C'è un altro segreto per cucinare la zuppa di trota: una ricetta in versione classica non prevede l'aggiunta di vodka o carbone dal fuoco, come per la zuppa di pesce bianco.

Zuppa di pesce alla trota finlandese

Le opzioni di zuppa di pesce alla trota possono variare in grana, parti del pesce utilizzate e ripieno di verdure. I pescatori fanno un orecchio di trota sul fuoco in un calderone, la testa e la coda sono sempre usate in esso.

Orecchio di pesce intero

La composizione dei prodotti per la zuppa di pesce finlandese di trota per 5 litri di acqua è la seguente:

trota grossa intera 600 g;
orzo perlato o miglio ½ tazza;
panna 20% di grassi 250 ml;
Patata;
cipolla e porro, nella stessa proporzione di 300 g;
spezie;
sale;
verdure: pepe bianco in grani, pepe nero, coriandolo, basilico, rametto di timo, prezzemolo.

Inizialmente la testa e la coda del pesce vanno scottate bene con acqua bollente e pulite con un coltello. Taglia le branchie dalla testa e rimuovi gli occhi. La carne della regione cervicale e delle guance sulla testa di una trota ha proprietà gelificanti e dà un buon grasso.

Tagliare la testa di una grossa trota in 2 parti, dividere la carcassa in porzioni e mandarla insieme alla coda in acqua bollente. Aggiungere immediatamente le patate tritate, le cipolle e versare i cereali lavati. Se si utilizza l'orzo, viene pre-immerso per 30 minuti in acqua con un pizzico di soda per ammorbidirlo rapidamente.

Portare a ebollizione l'orecchio e cuocere a fuoco basso per 15 minuti fino a quando le patate sono pronte. Quindi si versa la panna e si aggiungono spezie e sale. Togliere dal fuoco dopo 3 minuti. L'orecchio finlandese è buono il secondo giorno, quando è ben infuso. Ma se l'odore non ti dà la pazienza di aspettare, 30 minuti dopo averlo tolto dal fuoco, puoi assaporare questo capolavoro, cospargendoti di verdure sull'orecchio.

Orecchio dalla testa

Diffuso nella cucina russa e orecchio dalla testa di una trota. La testa di una grossa trota, ripulita da occhi e branchie, dà un buon brodo ricco, che serve anche per pesce in gelatina. Poiché in un tale orecchio dalla testa di una trota meno carne che nelle zuppe carcassa intera, il brodo è pieno di molte verdure.

Si consiglia di scolare il primo brodo con una testa di trota dopo aver portato a ebollizione. La cipolla tagliata a semianelli viene soffritta sul fondo della padella nell'olio, quindi si mette la testa di pesce scottata, si aggiungono aglio tritato, patate e carote in gran quantità. Le semole non vengono utilizzate. Tutto questo viene versato con acqua e portato a ebollizione.

Dopo l'ebollizione, il fuoco viene ridotto e l'orecchio viene cotto per 30 minuti a bassa temperatura. Rimuovere la testa dalla zuppa di pesce finita e tagliarla su un piatto separato. Il brodo pronto con le verdure può essere consumato in forma liquida o schiacciato in un frullatore, aggiungere pezzi di pesce dalla testa e cospargere di erbe.

Le casalinghe prudenti sanno come usare correttamente teste, pinne e code di pesce. Da questi prodotti si ottengono ricchi prima piatti che non si vergognano di trattare amici e parenti. E se hai usato varietà di pesce "nobili" per cucinare la cena, allora gli avanzi possono risultare deliziosa zuppa. Come si preparano la testa e la coda della trota? Imparerai i segreti della cucina e delle ricette dal nostro articolo.

Orecchio "Naristy"

Sarai sorpreso, ma denso e minestra sostanziosa può essere preparato da teste e code di pesce. Quindi non essere così veloce nel buttarli via. cibi salutari. È meglio studiare attentamente la nostra ricetta e ripeterla nella tua cucina.

Ingredienti:

Teste e code di trota - tre ciascuna.
Cipolle - un pezzo.
Patate - 4-5 medie.
Foglia d'alloro.
Grani di pepe - 10 o 12 pezzi.
Uova - cinque pezzi.
Cipolle verdi - un mazzo.
Sale - a piacere.

Dalla testa e dalla coda di una trota? Ricetta deliziosa zuppa molto semplice:

Versare acqua fredda nella padella e mettere i piatti sul fuoco. Quando l'acqua bolle, immergici le teste e le code. Far bollire il brodo per almeno mezz'ora, ricordandosi di togliere periodicamente la schiuma.
Trascorso il tempo specificato, filtrare il liquido. Raffreddare i pezzi di pesce, quindi separare la carne dalle ossa. Rimetti la polpa nel brodo.
Sbucciare le verdure, quindi tagliare le patate a cubetti e la cipolla a semianelli. Immergi i cibi preparati nella zuppa. Aggiungi sale, spezie e alloro.
Lessate le uova in un pentolino a parte, sbucciatele e tritatele grossolanamente (potete tagliarle a metà)
Quando le patate sono pronte, togliere l'orecchio dal fuoco.

Dividi la zuppa tra le ciotole e aggiungi ogni porzione con le uova e le cipolle verdi tritate finemente.

Orecchio con riso

Quali ingredienti sono necessari per fare delizioso orecchio dalla trota? Testa e coda! Leggi la ricetta per una zuppa sostanziosa e bella qui sotto.

Prodotti richiesti:

Testa e coda di pesce.
Due lampadine.
Una carota.
Tre cucchiai di riso.
Cinque patate.
Un mazzo di verdure.
Sale, olio vegetale e spezie - a piacere.

Come cucinare un orecchio dalla testa e dalla coda di una trota? Segreto piatto delizioso lo scoprirai leggendo le nostre istruzioni:

Risciacquare accuratamente i pezzi di pesce e inviarli nella padella. Metti loro una cipolla sbucciata, una foglia di alloro e qualche pisello, riempi il cibo con acqua fredda e mandalo sul fuoco. Appena il brodo bolle, abbassate la fiamma e fate cuocere per altri 20 minuti.
Rimuovere tutto il cibo dalla padella e filtrare il liquido.
Rimettete la pentola sul fuoco e aggiungete il riso ben sciacquato. A metà cottura aggiungete le patate tagliate a dadini.
In una padella soffriggere la cipolla, tagliata a semianelli e le carote grattugiate. Aggiungere a loro, compreso il coriandolo, una miscela di peperoni, timo e paprika.
Quando le patate saranno pronte, mettete nella padella la frittura e il pesce (la polpa deve essere separata dalle lische).

Salare l'orecchio, aggiungere spezie e verdure tritate finemente. Quando la zuppa bolle, spegni il fuoco e lascia riposare il dolcetto per un quarto d'ora. Dopodiché, versalo nei piatti e portalo in tavola.

Orecchio con miglio

Per questo un piatto semplice avrai bisogno:

Testa e coda di trota.
400 grammi di patate.
100 grammi di miglio.
Una lampadina.
Sale e spezie.

Ricetta del piatto:

Immergere le patate tritate nella ciotola calda.
Dopo un quarto d'ora, manda nella padella il miglio lavato sotto l'acqua corrente.
Infine, mettete nell'orecchio la cipolla tritata finemente, il sale e le spezie.

La zuppa finita dovrebbe essere lasciata fermentare per mezz'ora.

Orecchio di trota "Testa e coda". Ricetta con foto

Le casalinghe parsimoniose possono cucinare senza particolari costi economici. zuppa gourmet. Per questo piatto avrai bisogno di:

La coda e la testa del pesce sono di taglia media.
Lampadina.
Carota.
Tre o quattro patate.
Mezzo bicchiere di crema al 20%.
Due litri d'acqua.
Due foglie di alloro.
Aneto.
Pepe di Giamaica.

Un orecchio dalla testa e dalla coda di una trota viene preparato come segue:

Per prima cosa lavorate le parti del pesce, sciacquatele e privatele delle branchie. Successivamente, mettili in una casseruola e copri con acqua fredda. Metti i piatti sul fuoco e porta a ebollizione il brodo. Metti le foglie di alloro, la cipolla sbucciata e qualche granello di pepe sul pesce.
Sbucciare le verdure, quindi tagliare a cubetti le carote e le patate a cubetti.
Dopo mezz'ora, filtrare il brodo, smontare la testa e la coda. Riporta la carne nella padella, invia lì le verdure preparate.
Quando la zuppa è pronta, versaci dentro la panna calda.

Mestola la zuppa di pesce e cospargi ogni porzione con aneto tritato.

Orecchio cremoso in stile finlandese

Cucinare la zuppa di pesce dal filetto di pesce nel nostro tempo di crisi non è molto conveniente. Tuttavia, c'è un'ottima via d'uscita! cucinare delizioso Zuppa finlandeseÈ possibile da un numero minimo di prodotti e in un tempo abbastanza breve.

Ingredienti:

Foglia d'alloro.
Aglio a piacere.
Verde.
Una carota.
Una lampadina.
Testa e coda di una trota di taglia media.
pepe bulgaro.
Patata.
Formaggio fuso - un pezzo per litro di brodo.

Come si preparano la testa e l'orecchio della coda di trota alla finlandese? Leggi la ricetta qui sotto:

Lavorare e lessare il pesce in acqua fredda.
Mezz'ora dopo l'ebollizione, rimuovere la testa e la coda.
Mettere le patate a dadini, la cipolla tritata, le strisce di peperone, l'aglio tritato e il pepe nero nel brodo.
Aggiungi spezie e carne di pesce.
Sciogliere il formaggio fuso in una piccola quantità di brodo o acqua, quindi aggiungere il composto al brodo.

Guarnire ogni porzione con erbe fresche prima di servire. Se lo desideri, puoi mettere una fetta di limone o un po' di succo di limone in ogni piatto.

Una ricetta semplice per la zuppa di pesce dalla testa e dalla coda di una trota

Fragrant troverà sicuramente fan nella tua famiglia. Anche se alla tua famiglia non piace troppo l'orecchio, a loro piacerà sicuramente questa opzione.

Prodotti richiesti:

Due cucchiai di burro.
Porro - due pezzi.
Patate: un chilo e mezzo.
Coda e testa - uno ciascuno.
Foglia d'alloro.
Sale, aneto e pepe - a piacere.
Acqua: sei bicchieri.
Crema - un litro.

Bollire il brodo di pesce come descritto sopra. Filtrare e poi separare i pezzi di trota.
Prendi una pentola pulita e mettila sul fuoco. Mettere il burro sul fondo.
Soffriggere il porro, tagliato a listarelle, fino a renderlo morbido.
Versare il brodo di pesce, aggiungere sale e spezie a piacere.
Mettere nella padella le patate tagliate a cubetti medi e poi i pezzi di trota. Per insaporire, aggiungi la foglia di alloro e cuoci l'orecchio per cinque minuti.
Versare nella zuppa la panna scaldata, le erbe tritate e un altro cucchiaio di burro.

Riscaldare l'orecchio a fuoco medio per alcuni minuti, quindi servirlo immediatamente in tavola.

Orecchio in ungherese

Trota - coda e testa.
Patate - due pezzi.
pepe bulgaro.
Pomodori - due pezzi.
Le cipolle sono una cosa.
Passata di pomodoro - un cucchiaio.
Paprika dolce - un cucchiaino.
Paprika piccante - un quarto di cucchiaino.
Uovo.
Foglia d'alloro.
Pepe nero macinato - due pizzichi.
Verdi di aneto e prezzemolo - 20 grammi.
Olio vegetale - due cucchiai.
Sale: un cucchiaino.
Acqua - tre litri.

Come cucinare la zuppa di pesce ungherese:

Preparare un brodo di testa e coda di trota foglia d'alloro e grani di pepe nero, separare i pezzi di pesce.
Friggere la cipolla fino a doratura, quindi aggiungere la paprika. Dopo un paio di minuti, mettete nella padella i pomodori pelati e tritati finemente, oltre al concentrato di pomodoro.
Pepe e patate bulgari tagliati a listarelle. Manda le verdure al brodo e cuocile per sette o otto minuti.
Metti pesce e salsa nell'orecchio. Condire il piatto a piacere con sale e pepe.

Quando l'orecchio è pronto, sbattete l'uovo e versate il composto nella padella a filo (questo passaggio può essere omesso). Servi il piatto sul tavolo, decorandolo con erbe fresche.

Conclusione

Saremo lieti se ti piace l'orecchio dalla testa e dalla coda della trota. Come puoi vedere, questo piatto richiede solo il massimo prodotti disponibili. Con le nostre ricette puoi risparmiare bilancio familiare, trattando i propri cari con una zuppa molto gustosa e abbondante.