Come marinare i funghi porcini a freddo. Come mettere sott'aceto i funghi per l'inverno a casa usando metodi caldi e freddi: semplici ricette passo passo con foto

I funghi porcini sono spesso chiamati “fungo nero”. La ragione di ciò non è il colore naturale o la presenza di proprietà negative. Riguarda il caratteristico cambiamento di colore durante il trattamento termico. Quando inscatoli questo tipo di fungo, non dovresti contare su qualcosa di molto presentabile aspetto. Un'altra questione qualità del gusto: Non ci sono dubbi sulla loro originalità.

Per mantenere i funghi porcini in perfette condizioni per l'inverno, non è necessario raccogliere e preparare esemplari vecchi, troppo maturi e viziati. Uno sfortunato fungo può rovinare l'intero barattolo. Quando vai nella foresta per cercare o al mercato per comprare qualcosa, dovresti stare estremamente attento. Metà del successo dipende dalla scelta giusta. Ti diremo inoltre come salare e mettere in salamoia correttamente i funghi porcini.

Funghi porcini marinati, ricetta deliziosa

La ricetta per marinare i funghi porcini non è molto diversa dalla lavorazione di altri tipi di funghi. Nella maggior parte dei casi il prodotto viene bollito a lungo e alla fine viene aggiunto marinata pronta. Il bello di questo tipo di conserve è che i funghi non necessitano necessariamente di essere sbucciati e squamati. È sufficiente sciacquarli accuratamente e rimuovere tutte le aree danneggiate con un coltello affilato.

Ingredienti richiesti:

• porcini - 4 kg
• zucchero - 2 cucchiai.
• acqua - 1 l
• sale - 2 cucchiai.
• aceto - 1 cucchiaio
• foglia d'alloro- 4 cose.
• grani di pepe - 10 pezzi
• chiodi di garofano secchi- 5 pezzi.

Istruzioni passo passo:

1. Preparare i funghi: tagliare i cappelli grandi in 4 parti, lasciare interi quelli piccoli, tritare i gambi alla dimensione desiderata.
2. Riempire i funghi con acqua e far bollire per 10-15 minuti con una cipolla intera sbucciata per eliminare la possibilità che un esemplare velenoso penetri nella massa totale.
3. Successivamente, prepara la salamoia: mescola e fai bollire l'acqua con lo zucchero, il sale e le spezie. Immergete nel liquido i funghi porcini precedentemente cotti e fateli cuocere per almeno 40 minuti.
4. A fine cottura versate l'aceto nel contenitore e aggiungete eventualmente un paio di spicchi d'aglio.
5. Mettete i funghi in barattoli puliti e sterilizzati e riempiteli con il liquido rimasto quasi fino al bordo. Arrotolare i contenitori con i coperchi di metallo e girarli finché non si raffreddano completamente.
6. Conservare i funghi porcini in salamoia per l'inverno in un luogo fresco e buio (cantina, dispensa o frigorifero).

Come marinare i funghi porcini, una ricetta semplice

Esistono diversi metodi di decapaggio popolari: a secco, a freddo, a caldo, ecc. Diverse varietà L'una o l'altra opzione è più adatta. Quando si tratta di sigillare i funghi porcini, è meglio attenersi alla marinatura a caldo. Questa volta i funghi si conserveranno per un lungo periodo e vi delizieranno con un gusto e un aroma sorprendenti in ogni occasione.

Istruzioni passo passo:

1. Lavare i funghi porcini con acqua corrente ed eliminare le radici. Tagliare a metà i cappelli grandi, lasciare quelli piccoli nella loro forma originale.
2. Mescolare acqua e sale in una casseruola profonda e portare a ebollizione la soluzione.
3. Immergere i funghi nel liquido, mescolandoli di tanto in tanto durante la cottura.
4. Togliere la schiuma ai funghi porcini bollenti e aggiungere nella padella gli altri ingredienti.
5. Togliete i funghi dal fuoco nel momento in cui cominciano ad affondare sul fondo e il liquido comincia a schiarirsi e a diventare trasparente.
6. Trasferisci i funghi porcini dalla salamoia in un recipiente ampio in modo che si raffreddino più velocemente. Successivamente, riempili con una soluzione fredda e lasciali in una botte o un barattolo per 40-45 giorni. Questa ricetta dei funghi porcini sotto sale consente un periodo più breve di preparazione completa.
7. Trascorso il tempo assegnato, i funghi possono essere considerati pronti da mangiare.

Come essiccare i funghi porcini

Tutti ricordano fin dall'infanzia le immagini di funghi appesi pacificamente su corde orizzontali. È così che le nostre nonne e bisnonne essiccavano i doni del bosco. Oggi tale processo può essere eseguito in modo molto più semplice e veloce. Con l'avvento delle microonde e dei forni, il problema dell'essiccazione dei funghi per l'inverno è scomparso da solo.

Ingredienti richiesti:

• porcini freschi e densi

Istruzioni passo passo:

1. Pulisci i funghi forti e sani da piccoli detriti, sciacquali e asciugali leggermente all'aria aperta.
2. Rivestire una teglia bassa con pergamena e adagiarvi sopra i funghi porcini interi o tritati.
3. Asciugare i funghi a 50°C (con lo sportello socchiuso) finché non saranno completamente asciutti.
4. Prodotto finito raffreddare e conservare in un contenitore di vetro, Contenitore di plastica o una borsa di stoffa.

Come congelare i funghi porcini

Nel freddo periodo invernale funghi congelati idealmente dare una mano anche nelle situazioni più difficili. Tali preparati sono ottimali per la preparazione di arrosti, gelatine, cavolo stufato e stufati, gnocchi e ravioli, frittelle, salse, ecc. Ma solo nei casi in cui i funghi porcini sono adeguatamente preparati e congelati. Altrimenti, una volta scongelati, non guadagneranno buon odore e diventerà completamente inutilizzabile.

Ingredienti richiesti:

• porcini freschi- 1 kg

Istruzioni passo passo:

1. Pretrattare funghi freschi: lavare, pulire da eventuali danni e detriti, tagliare in pezzi convenienti.
2. Lessare i funghi porcini finché saranno teneri (40 minuti) o fino a metà cottura (15-20 minuti). L'opzione scelta dovrebbe essere dettata solo dalle finalità finali di utilizzo.
3. Funghi bolliti Mettetelo in uno scolapasta e lasciate scolare il liquido. Successivamente, mettere il composto in porzioni in contenitori per congelatore o sacchetti di plastica.

Comunque sia, marinare, salare, essiccare e congelare i funghi porcini è altrettanto redditizio e pratico. In modo che in bassa stagione non devi sborsare una bella somma per prodotto fresco, vale la pena occuparsi in anticipo della sua fornitura.

Se vuoi coccolarti con deliziose piatti a base di funghi in qualsiasi periodo dell'anno, assicurati di fare i preparativi adeguati per l'inverno. I funghi porcini sono tradizionalmente considerati uno dei doni più deliziosi della foresta. Diamo un'occhiata a come mettere sott'aceto i funghi porcini in modo caldo in modo che risultino i più appetitosi, teneri e aromatici. Questo metodo è molto popolare tra le casalinghe perché è semplice, economico e richiede pochissimo tempo. Le ricette che offriamo ti piaceranno senza dubbio.

Non vuoi sprecare tempo prezioso ed energie con i funghi? Ciò significa che apprezzerete sicuramente la nostra ricetta, che vi permette di preparare in modo molto veloce e gustoso i funghi porcini salati caldi. IN in questo caso Dovresti usare erbe profumate che daranno all'antipasto un aroma indescrivibile.

Per marinare i funghi porcini secondo questa ricetta, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 kg di porcini freschi;
• 500 ml di acqua;
• erbe profumate, foglie di ribes e di ciliegio;
• 1 ombrellone all'aneto;
• 5 pezzi piselli piccanti e pimento;
• 2 cucchiai. l. sale.

Prima di iniziare a marinare i funghi porcini, devono essere adeguatamente preparati. Inoltre, al fine di implementare questa ricetta, è necessario selezionare piccoli esemplari di funghi con consistenza densa e assenza di difetti anche minimi. È anche importante considerare che in steli di funghi Si accumula un'amarezza sgradevole, quindi puoi salare solo i cappelli dei porcini.

Il processo di salatura dei funghi porcini prevede diverse fasi:

1. Nella fase iniziale, i funghi devono essere rimossi dai detriti e quindi sciacquati accuratamente con un getto di acqua corrente fresca. È importante che i tappi rimangano intatti.
2. Quindi è necessario separare attentamente i cappucci dalle gambe.
3. I cappelli grandi dovrebbero essere tagliati a pezzi: due o più, e quelli piccoli dovrebbero essere usati interi.
4. Mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua e aggiungete la quantità di sale necessaria.
5. Non appena il liquido raggiunge il bollore, metteteci dentro le calotte dei funghi.
6. Regolare la fiamma a una temperatura media e cuocere per non più di cinque minuti in modo che i cappelli dei porcini non perdano la loro struttura originaria.
7. Successivamente, è necessario scolare l'acqua e mettere i funghi bolliti in uno scolapasta.
8. Ora è il tuo turno erbe profumate, così come le foglie di ciliegia e ribes: tutto questo deve essere accuratamente frantumato per preparare una miscela omogenea.
9. Successivamente devi essere sterilizzato barattolo di vetro e metterci alternativamente strati di funghi e spezie tritate insieme al sale.
10. Quando il contenitore è pieno di funghi abbastanza stretto, è necessario posizionare un peso sopra.
11. Dopo una settimana, quando i funghi saranno completamente pronti, potrete conservarli per l'inverno o consumarli subito.

Decapaggio a caldo con aceto

Se sei interessato a sapere se i funghi porcini vengono salati insieme all'aceto, ti offriamo la seguente ricetta.

Cucinare in modo eccellente antipasto di funghi per l'inverno avrai bisogno di:

• 5 kg di porcini freschi;
• 200 g di sale;
• 0,6 l di acqua;
• 3 cucchiai. aceto;
• Foglia d'alloro.

Anche questa ricetta per marinare i funghi è molto semplice e richiede un po' di tempo.

Per salare correttamente i funghi porcini, pulire i funghi selezionati dallo sporco e da eventuali danni. Dopodiché sciacquateli sotto l'acqua corrente fredda.

Successivamente, mettete i frutti porcini sbucciati in una casseruola ampia e capiente e aggiungete l'acqua. Posizionare la padella caldo medio, non mescolare i funghi finché non raggiungono il bollore, per evitare che si danneggino. Lessateli per 10 minuti, ricordandovi di eliminare la schiuma che si forma di tanto in tanto.

Dopo la bollitura, mettere i funghi in uno scolapasta per far defluire il liquido. Mentre i funghi porcini si seccano e si raffreddano naturalmente, devi preparare barattoli di vetro: sciacquarli accuratamente e sterilizzarli.

Quindi ogni barattolo deve essere riempito con funghi bolliti e iniziare a preparare la salamoia. Per fare questo, versare 0,6 litri di acqua in una casseruola e diluirvi 200 g di cereali grossolani. sale da tavola. Successivamente aggiungere un paio di foglie di alloro e portare a ebollizione. Subito dopo si aggiungono tre cucchiai di aceto 9%. acqua salata bollirà. Ora mescola tutto accuratamente e la salamoia è pronta. Va versato in barattoli pieni di funghi fino al collo. Questo decapaggio si conserva bene per l'inverno.

Aspettate che i funghi nei barattoli si siano raffreddati e metteteli in frigorifero. Questo è il più semplice e decapaggio rapido porcini per l'inverno, che non richiede sforzo speciale. Aggiungendo l'aceto alla salamoia, questo meraviglioso antipasto potrà conservare perfettamente le sue proprietà originali per tutto l'inverno.

Ricetta classica per la salatura a caldo dei funghi porcini

Se sei interessato a sapere in quale altro modo puoi prepararti deliziosi funghi porcini per l'inverno te ne offriamo uno in più buona ricetta decapaggio, riconosciuto come un classico.

Scorrere ingredienti necessari Per preparare questo versatile spuntino è così:

• 2 kg funghi freschi;
• 100 g di aneto fresco;
• foglie di ribes – 15 pezzi;
• 2 litri di acqua;
• 4 cose. foglie di alloro di medie dimensioni;
• 90 g di sale da cucina.

Quando si inizia a salare i funghi porcini, è necessario prepararli adeguatamente: rimuovere eventuali detriti e sporco esistenti, quindi sciacquarli sotto l'acqua corrente e separare con cura i cappelli dai gambi in modo che i cappelli rimangano intatti.

1. I cappelli piccoli e puliti dei funghi dovrebbero essere usati interi, mentre quelli più grandi dovrebbero essere pretagliati in due parti uguali.
2. La padella va riempita con 2 litri di acqua e, dopo aver aspettato l'ebollizione, sciogliervi 2 cucchiaini. sale. In quest'acqua salata i funghi vanno lessati per mezz'ora, schiumando periodicamente. Quindi devono essere gettati in uno scolapasta in modo che il liquido venga completamente drenato e i frutti stessi possano raffreddarsi.
3. Ora dovresti iniziare a preparare la salamoia: per questo devi passare attraverso un filtro l'acqua in cui sono stati fatti bollire i futuri funghi salati.
4. Per il decapaggio avrete bisogno di un barattolo di vetro da due litri con un coperchio sicuro, che deve essere prima sterilizzato. Mettete tutti gli ingredienti in un barattolo a strati alternati. Prima i funghi, poi l'alloro, il sale e le foglie di ribes - e così via più volte fino a riempire completamente il barattolo.
5. Il liquido utilizzato per lessare i funghi va bollito e versato in un barattolo di funghi porcini. Avendo chiuso ermeticamente i barattoli con i coperchi, dovrebbero essere girati e avvolti in una coperta calda e morbida.

Successivamente, quando i vasetti si saranno raffreddati, potranno essere riposti al buio luogo fresco con una temperatura non superiore a +18 gradi - in tali condizioni lo spuntino sarà idealmente conservato fino a nove mesi. Questo decapaggio adeguato funghi per l'inverno. E dopo 45 giorni dal momento della salatura saranno completamente pronti per il consumo.

Esiste una ricetta ancora più semplice che ti permette di salare i funghi per l'inverno. Ciò richiederà solo 1 kg di frutta e 200 g sale grosso. I funghi vanno sbucciati e tagliati a fettine sottili, quindi, in modo che siano leggermente appassiti, disporli con cura su una griglia di legno.

Fare attenzione a non disturbare la struttura, devono essere mescolati quantità richiesta sale. Quindi mettetelo in un barattolo e cospargetelo di sale. Coprire il collo del contenitore pergamena e legarlo. Dopo soli 2 mesi questi funghi porcini salati saranno completamente pronti per il consumo.

Esistono diversi modi salatura a caldo funghi porcini Scegli tu stesso la ricetta migliore su come cuocere i funghi salati e preparala in modo eccellente spuntino universale!

Il “fungo nero” vive solo 10 giorni dal momento della sua “nascita”, ma ciò non impedisce ai raccoglitori di funghi di raccogliere cesti pieni deliziosi funghi porcini. Questo fenomeno è dovuto al fatto che i porcini maturano da maggio a ottobre. E questo significa solo che chi ama raccogliere e, soprattutto, mangiare i funghi, lo ha fatto opportunità unica– goditi il ​​gusto insuperabile di un fungo squisitamente bello il più a lungo possibile. I "funghi neri" daranno frutti particolarmente bene dopo forti piogge, quindi, se sei riuscito ad attaccare luoghi produttivi dove crescono i porcini, raccogli più di questi funghi, perché da loro puoi preparare molti prodotti diversi per l'inverno. Ad esempio, i sottaceti porcini sono molto gustosi. I vasetti di decapaggio di funghi così aromatico e delizioso saranno particolarmente preziosi quando fa freddo. Quindi la ricetta porcini salati durante stagione dei funghi dovrebbe essere sempre a portata di mano per le casalinghe.

Come mettere sott'aceto i funghi porcini per l'inverno?

• foglio ribes nero, alloro - 2-3 pezzi .;
• chiodi di garofano e pepe in grani - 3 pezzi .;
• sale – 50 gr.;
• aneto - 3-4 rametti.

I funghi marinati conservano gran parte del loro sapore proprietà utili. Puoi usarli anche durante il digiuno e per i vegetariani sono semplicemente insostituibili. Se gli ospiti vengono improvvisamente a casa in inverno, un barattolo di porcini in salamoia nel frigorifero diventa un buon aiuto per ogni casalinga. Possono essere presentati come spuntino indipendente, e aggiungendolo a qualche insalata “on una soluzione rapida" Diamo uno sguardo più da vicino ricetta classica marinare questi funghi.

Come marinare i funghi porcini

1 . Separare i funghi porcini (non prendiamo quelli vermi per la raccolta), lavarli, pulirli dai detriti forestali, tagliare parte del gambo con la terra rimanente. È meglio selezionare i funghi con il cappello duro, elastico e non troppo maturo.

2 . È meglio staccare lo strato superiore dal gambo del fungo. In questo modo i funghi porcini appariranno più belli dopo la marinatura e probabilmente tutti i resti dei rifiuti del bosco verranno rimossi in modo che i barattoli non esplodano. Ma se non c'è desiderio, non devi pulirlo)

3 . Separare le cappelle dai gambi o tagliarli in 4 parti se i funghi sono grandi. È meglio lasciare i funghi piccoli interi oppure tagliarli trasversalmente in modo che siano visibili sia il gambo che il cappello.

4 . Versare 2 litri di acqua fredda in una pentola capiente e aggiungere un pizzico di acido citrico. Questo viene fatto per evitare che i funghi cambino colore. Porta l'acqua a ebollizione. Aggiungi i funghi nella padella. Man mano che i funghi porcini cuociono, diminuiranno notevolmente di volume. Pertanto, se i funghi non entrano tutti in padella subito, potete aggiungerli un paio di minuti dopo la cottura.

5 . Assicurati di eliminare la schiuma mentre il brodo bolle. Se lo si desidera, è possibile aggiungere la cipolla sbucciata. Ciò migliorerà l'aroma. Mescolare in modo che i funghi non si attacchino al fondo della padella. Cuocere per 10 minuti.

9 . Scolare in uno scolapasta.

10 . Ripetiamolo acqua pulita in una pentola sul fuoco. Per 3 kg di funghi - 1,5 litri di acqua. Aggiungi aglio, pepe pisello dolce, alloro, sale, zucchero. Versare 3 cucchiaini di aceto al 70%. Mescolare.

12 . Aggiungi i funghi. Dopo che l'acqua sarà bollita, cuocere i funghi porcini per 10 minuti. E togli la foglia di alloro. Proseguire la cottura per altri 10 minuti.

13 . Metti i funghi caldi in barattoli puliti e sterilizzati.

14 . Riempire la marinata fino al collo. Giriamo i barattoli. Lascialo a temperatura ambiente fino al completo raffreddamento. Quindi mettiamo i funghi porcini nel sottosuolo o nel frigorifero.

I deliziosi funghi porcini in salamoia sono pronti

Buon appetito!

Le persone raccolgono funghi fin dai tempi antichi. La “caccia silenziosa” è ancora molto popolare oggi. Migliaia di persone si recano nella foresta in autunno per tornare con cesti pieni di fiori profumati, funghi di bosco. La cosa sorprendente è che nella maggior parte del resto paesi europei questi doni della foresta non sono così popolari. Se mangiano funghi lì, solo allora alcuni tipi come funghi prataioli o tartufi. Ma, ovviamente, non stiamo parlando di loro, ma dei nostri funghi autoctoni. Più precisamente, sui funghi porcini.

Sono questi funghi, insieme ai funghi porcini, ad essere particolarmente apprezzati dagli amanti del “ caccia tranquilla" Sono molto salutari e anche incredibilmente gustosi. Puoi cucinare i funghi porcini nella maggior parte dei casi diversi modi. E se il raccoglitore di funghi è fortunato e raccoglie molti di questi funghi, anche questi non andranno sprecati. Dopotutto, i funghi porcini possono essere preparati per l'inverno. Ad esempio, marinare.

Questo metodo di raccolta dei funghi porcini è molto diffuso. Puoi marinare i funghi porcini in diversi modi. Dovresti iniziare con il metodo più popolare: la marinatura a caldo.

Funghi porcini marinati caldi

Questo è il modo più semplice e comune per raccogliere i funghi porcini per l'inverno. I funghi preparati secondo questa ricetta sono gustosi e si conservano bene. Vale la pena avvertire che a causa del trattamento termico, i funghi porcini perdono molte delle loro proprietà benefiche. Ma se questo non ti disturba, allora devi preparare:

• porcini - 1 kg;
• cipolla – 1 testa media;
• carote – 1 ortaggio a radice media;
• acqua - 0,5 litri per la marinata e una certa quantità per cucinare;
• acido acetico - 1,5 cucchiaini o 0,5 cucchiai;
• pimento – 12 piselli;
• foglia di alloro - 2-3 foglie;
• sale - a piacere.

Il processo di decapaggio dei funghi porcini inizia, ovviamente, con la loro lavorazione. Sciacquate bene i funghi e asciugateli con carta assorbente per evitare che assorbano l'umidità in eccesso. I funghi porcini piccoli possono essere marinati interi e quelli grandi possono essere tagliati in più pezzi a seconda delle dimensioni.

Non bollire un gran numero di acqua, aggiungere un po 'di sale, mettere lì i funghi tritati e cuocere per circa mezz'ora.

Allo stesso tempo, devi preparare la marinata. Per fare questo, versare 2 tazze d'acqua in un'altra padella e portare a ebollizione. Sbucciare e tagliare le cipolle e le carote. La cipolla viene tagliata a semianelli (puoi anche tagliare un quarto di anello), le carote a piccoli cerchi o metà. Mettete le verdure tagliate in acqua bollente e fatele cuocere per circa 20 minuti, quindi unitele al preparato della marinata acido acetico e chiudete la pentola con un coperchio.

Utilizzando una schiumarola, trasferite i funghi nella padella con la marinata e fateli cuocere coperchio chiuso circa 15 minuti.Il fuoco dovrebbe essere il più piccolo possibile. Manda i funghi porcini finiti in barattoli sterilizzati, versa la marinata e chiudi con i coperchi. Successivamente possono essere immediatamente inviati allo stoccaggio.

Funghi porcini in salamoia senza sterilizzazione

Questo metodo di decapaggio dei funghi porcini piacerà a quelle casalinghe che non vogliono preoccuparsi della sterilizzazione. Difficile dire se sia migliore o peggiore del precedente. La cosa principale è che il gusto dei funghi rimane ad un livello molto alto. Per questa opzione, saranno necessari gli spazi vuoti:

• porcini - 1 kg;
• pimento – 12 piselli;
• foglia di alloro - 2-3 foglie;
• chiodi di garofano – 2-3 pezzi;
• aceto da tavola – 200-250 ml;
• sale e zucchero - rispettivamente 1 e 2 cucchiai;
• acqua – 1 l.

Lavare e sbucciare i funghi, separare le cappelle dai gambi, metterli in una ciotola, versare acqua fredda e lasciare agire per 30 minuti. In una pentola fate bollire l'acqua, aggiungete i funghi e fateli cuocere a fuoco medio per circa mezz'ora, schiumando di tanto in tanto l'eventuale schiuma che si forma.

Per preparare la marinata è necessario sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua, quindi aggiungere l'aceto e mescolare bene il tutto. Adagiate sul fondo della padella i funghi porcini lessati, aggiungete le spezie, versate la marinata e fate sobbollire a fuoco basso per altri 30 minuti.

I funghi porcini sono pronti da mangiare. Possono essere serviti subito dopo essersi raffreddati, oppure posti in barattoli, versati con la marinata, chiusi con i coperchi e inviati in un luogo fresco.

Porcini sott'aceto senza aceto

Sebbene questa ricetta sia considerata priva di aceto, in realtà non lo è affatto. Proprio invece aceto da tavola utilizza l'essenza di aceto. Quindi, per coloro che non accettano l'aceto come conservante, questa opzione non è adatta. Di seguito verranno discussi i metodi per marinare i funghi porcini con altri conservanti. Nel frattempo devi preparare:

• porcini - 1 kg;
• cipolla – 1 testa di media grandezza;
• aglio – 3-5 spicchi;
• pimento – 10 piselli;
• foglia di alloro - 2-3 foglie;
• chiodi di garofano – 5 pezzi;
• cannella – 1/2 bastoncino o 1/4 cucchiaino di spezia macinata;
• essenza di aceto – 1 cucchiaio;
• sale e zucchero - 2 cucchiai ciascuno;
• acqua – 1 l.

Tutto ricomincia con la preparazione dei funghi. Devono essere puliti, tagliati se necessario, messi in una casseruola e riempiti d'acqua, messi a cuocere a fuoco medio. Allo stesso tempo, puoi iniziare a sterilizzare i barattoli.

Quando i funghi porcini bollono, è necessario aggiungere loro una cipolla intera sbucciata. I funghi vanno cotti finché sono teneri, eliminando periodicamente la schiuma. Quindi dovrebbero essere gettati in uno scolapasta e lasciati scolare completamente.

Ora è il momento di preparare la marinata. Mettete lo zucchero, il sale, i chiodi di garofano, la cannella, il pepe e le foglie di alloro in una pentola con l'acqua. Portare a ebollizione il composto, aggiungere i funghi e cuocere a fuoco medio per 10 minuti.

Infine alla marinata vengono aggiunti l'aglio tagliato a fettine sottili e l'essenza di aceto. Dopodiché lasciate cuocere a fuoco lento la casseruola per altri 5 minuti, dopodiché i funghi possono essere messi nei barattoli e versati con la marinata.

Arrotolare i barattoli, girarli, avvolgerli in una coperta e lasciarli raffreddare completamente.

Porcini marinati con acido citrico

I funghi porcini in salamoia sono meravigliosi. Tuttavia, non tutti vogliono mangiare cibi con aceto. In realtà non è particolarmente utile. Ma nessuno vieta di marinare i funghi senza aceto, usandoli, ad esempio, come conservante acido citrico. Per questo avrai bisogno di:

• porcini - 1 kg;
• pimento – 5 piselli;
• alloro – 2 foglie;
• cannella in polvere – 1/2 cucchiaino;
• acido citrico – 1 cucchiaino;
• sale e zucchero - 1,5 cucchiaini ciascuno;
• acqua – 1 l.

Preparare i funghi per questo decapaggio non è praticamente diverso dalle altre ricette. I funghi porcini vanno sbucciati, lavati, tagliati (se necessario) e lessati in acqua leggermente salata finché non affondano sul fondo della padella. La cosa principale è non dimenticare di rimuovere la schiuma risultante. Gettate i funghi così preparati in uno scolapasta e lasciate scolare tutto il brodo.

Anche il processo di preparazione della marinata è abbastanza simile alle opzioni precedenti. Aggiungere tutte le spezie, il sale e lo zucchero all'acqua e portare a ebollizione. Successivamente versare i funghi porcini nella salamoia e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo, togliere il contenitore dal fuoco, aggiungere l'acido citrico e mescolare accuratamente. Questo è tutto, i funghi sono pronti per essere confezionati in barattoli.

I funghi porcini devono essere posti in barattoli presterilizzati, riempiti con marinata calda e sigillati con coperchi sterilizzati. Una volta che i barattoli si saranno completamente raffreddati potrete conservarli.

Cosce di porcino sott'aceto

Molte casalinghe preferiscono utilizzare diverse parti dei funghi piatti diversi. Prendi gli stessi funghi porcini. I loro cappelli base perfetta Per brodo di funghi. Sì e dentro fritto sono incredibilmente buoni. A proposito, è per questo scopo che di solito vengono congelati. Ma le cosce sono buone salate e in salamoia. Tra i buongustai sono particolarmente apprezzati gusto gradevole e "croccantezza". Non è difficile preparare una tale prelibatezza a casa. Per fare questo è necessario:

• porcini (gambe) – 1 kg;
• grani di pepe nero – 5-7 piselli;
• alloro – 5 foglie;
• aceto – 50 ml;
• sale – 1 cucchiaio;
• zucchero – 100 g;
• acqua – 1 l.

Lavare i funghi, sbucciarli e separare il gambo dalle cappelle. I cappelli possono essere congelati o messi da parte per ricavarne qualcosa in seguito. E tutto il lavoro ulteriore verrà eseguito esclusivamente con le gambe.

Per cominciare, devono essere riempiti con acqua fredda, salati e fatti bollire per mezz'ora. A proposito, se sono abbastanza grandi, dovrebbero essere tagliati in più pezzi. Gambe bollite Scolare in uno scolapasta, sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente fredda e trasferire in una casseruola pulita.

In questo caso non dovrai preoccuparti apposta della marinata. È sufficiente sciogliere sale e zucchero nell'acqua, quindi aggiungere le spezie. Salamoia pronta versarvi sopra i funghi e far bollire il tutto per circa 10 minuti. Quindi aggiungere l'aceto nella padella e cuocere i funghi per altri 2-3 minuti.

Le cosce di porcino finite possono essere immediatamente poste in barattoli e riempite con la marinata. Anche se potete servirli non appena si saranno raffreddati.

Cappelli di porcini sott'aceto

Puoi marinare solo i cappelli dei porcini. Anche i funghi preparati in questo modo saranno buoni come aggiunta cena normale e come meraviglioso spuntino sulla tavola delle feste. Per questa conservazione è necessario preparare i seguenti ingredienti:

• funghi porcini (cappucci) – 1 kg;
• pimento – 6 piselli;
• aceto (5%) – 250 ml;
• alloro – 1 foglia;
• cannella in polvere – 1/4 cucchiaino;
• acido citrico – 1/2 cucchiaino;
• sale – 1 cucchiaio;
• zucchero – 2 cucchiaini (senza vetrino);
• acqua – 1 l.

Per prima cosa devi sbucciare i funghi e separare i cappelli dai gambi. Quest'ultimo può essere marinato in un altro modo e tutto il lavoro successivo può essere eseguito solo con i tappi.

Ora devi far bollire l'acqua, aggiungere sale e aceto, quindi filtrare la soluzione risultante tre volte attraverso una garza. Dopodiché la marinata va rimessa sul fuoco, portata a ebollizione e vi si mettono i cappelli dei porcini. Dovranno cuocere per almeno 10 minuti a fuoco medio. I tappi finiti dovrebbero affondare sul fondo della padella. Durante la cottura si formerà della schiuma che dovrà essere rimossa.

Quando i funghi saranno pronti, togliete la padella dal fuoco e aggiungete tutti gli altri ingredienti. Dopo di che i tappi possono essere posti in barattoli, versati con marinata bollente e coperti con coperchi.

Funghi porcini marinati a freddo

Tutti i metodi precedenti di marinatura dei porcini richiedevano la bollitura dei funghi prima di metterli nei barattoli. I funghi risultano molto gustosi. Tuttavia, alcuni sostanze utili, che contengono, vengono distrutti con questo metodo di elaborazione. Ma esistono anche modi per raccogliere i funghi porcini “crudi”. Per questo avrai bisogno di prodotti come:

• porcini - 1 kg;
• sale – 2-3 cucchiai;
• Pepe di Giamaica;
• alloro;
• aglio;
• Rafano;
• foglie di ciliegio e ribes.

Come sempre, i funghi porcini vanno prima lavati e puliti. Per tale decapaggio, dovresti prendere solo funghi forti e piccoli. I funghi porcini preparati devono essere messi in una grande casseruola e messi a bagno acqua fredda per circa 6 ore.

I funghi vanno marinati freddi in un contenitore abbastanza capiente e con il collo largo. I funghi porcini vanno posti al suo interno a strati densi, alternando gli strati con sale e altre spezie.

I funghi impilati devono essere ricoperti con una garza, sopra va posto un cerchio di legno adatto al diametro del contenitore selezionato e pressato con un peso abbastanza pesante. Successivamente, il contenitore con i funghi dovrebbe essere messo in un luogo fresco.

Il processo di marinatura a freddo dura circa 2 mesi. Tuttavia, questo non significa che devi dimenticare i funghi porcini per 60 giorni. Hanno bisogno di essere monitorati. Prima di tutto, dovresti controllare se è apparsa della muffa sul cerchio o sulla garza. Se ciò accade, il cerchio deve essere lavato e la garza sostituita con una nuova. È inoltre necessario tenere d'occhio i funghi stessi: se qualcuno di essi inizia a marcire, è necessario rimuoverli immediatamente dal contenitore.

Dopo un paio di mesi potete prelevare un campione dei funghi porcini marinati a freddo e poi servirli.

I segreti della marinatura dei funghi porcini

I funghi sono un prodotto gustoso e salutare. Tuttavia, a loro non piace essere trattati con noncuranza. Qualcosa va storto e invece di uno spuntino meraviglioso potrebbe esserci qualcosa di strano sul tavolo. Inoltre, molti funghi commestibili Ci sono anche parenti velenosi che si sforzano di essere come i loro fratelli utili. Da qui il consiglio principale:

• Prima della cottura, è necessario selezionare attentamente tutti i funghi e, senza rimpianti, gettare nella spazzatura esemplari sconosciuti o non apprezzati.

Solo dopo questa procedura puoi iniziare ulteriori manipolazioni. Bene, in generale, affinché i funghi porcini in salamoia siano il più gustosi possibile casalinghe esperte consigliare:

• i funghi freschi lo sono prodotti deperibili, incluso devono essere elaborati immediatamente non appena compaiono in casa;
• Dopo aver liberato i funghi dai detriti più grandi, è opportuno metterli dentro per 15 minuti acqua calda. Dopodiché sarà più semplice ripulirle dallo sporco sottile;
• Non vale la pena marinare interamente i funghi porcini. I cappelli e i gambi dei funghi hanno densità diverse, incl. È meglio confezionarli in barattoli separati. Naturalmente parliamo di esemplari di grandi dimensioni. I funghi piccoli andranno bene anche interi;
• Non è possibile raccogliere vermi porcini o funghi con segni di marciume. Ciò può portare ad avvelenamento. Se il fungo è parzialmente danneggiato, allora queste zone possono essere tagliate, e quelle “sane” possono essere raccolte;
• La maggior parte delle ricette per marinare i funghi porcini richiedono il loro preliminare trattamento termico. Quando si cucinano i funghi, è necessario scremare regolarmente la schiuma. Se è pulito e il brodo è limpido, i funghi sono stati preparati correttamente;
• La prontezza dei funghi può essere facilmente controllata visivamente. I porcini inzuppati d'acqua galleggiano sulla superficie. Quando i funghi saranno cotti, affonderanno sul fondo della padella;
• È meglio riporre i funghi porcini sott'aceto in barattoli sterilizzati, così si conservano molto meglio;
• I funghi porcini in salamoia vanno conservati in un luogo fresco dove la temperatura non superi gli 8°C.

Come questi semplici consigli e le ricette aiuteranno a preservare tutto il bottino portato dalla “caccia tranquilla”. Non vi resta che aspettare l'inverno, aprire uno dei barattoli e godervi una meravigliosa merenda.

Proprietà benefiche dei porcini e controindicazioni

E infine qualche parola sui benefici e sulle controindicazioni al consumo di funghi porcini.

Questo fungo è uno dei funghi più comuni che crescono nel nostro paese. Si può raccogliere quasi tutta l'estate, a partire dalla fine di maggio e fin quasi a novembre.

I funghi porcini sono molto gustosi e incredibilmente salutari. Vale la pena iniziare dal fatto che contiene quasi lo stesso insieme e la stessa quantità di vitamine della carne bovina: A, PP, C, l'intero gruppo di vitamine B, D, E. La composizione dei porcini è sorprendentemente equilibrata. Contengono proteine ​​come tirazina, glutammina, leucina, arginina, ecc. Dei microelementi dei porcini, grandi quantità Sono presenti potassio, sodio, calcio, manganese, zinco, magnesio, ferro, cobalto, fluoro e molti altri.

Tra le altre cose, i funghi porcini lo sono prodotto dietetico. 100 g di funghi freschi contengono solo 31 calorie. Inoltre, i funghi porcini hanno la capacità di accelerare il metabolismo, purificare l'intestino e distruggere le cellule adipose. Quindi sono molto utili per le persone che tengono sotto controllo il proprio peso.

Gli effetti positivi dei funghi porcini si estendono anche ad altri apparati del corpo. Questo fungo è un ottimo antiossidante. Aiuta anche a migliorare le condizioni della pelle e di tutte le mucose.

In breve, i porcini sono praticamente una panacea della foresta. Tuttavia questi funghi hanno anche dei lati negativi.

In primo luogo, non dovrebbero essere somministrati ai bambini di età inferiore ai 12 anni. In secondo luogo, il consumo di funghi porcini è sconsigliabile alle persone che soffrono di problemi ai reni, al fegato e tratto gastrointestinale. Anche chi soffre di allergie dovrebbe fare attenzione ai funghi.

E, naturalmente, tutte le persone non dovrebbero mangiare i funghi porcini, che crescono in aree con scarsa ecologia. Questa è la proprietà di tutti i funghi. Accumulano perfettamente tutte le sostanze nocive dall'ambiente dentro di sé.

Video ricetta “Porti porcini sott'aceto per l'inverno”

I funghi con un gambo lungo fino a 15 cm, con polpa bianca densa, crescono nelle foreste decidue dell'Eurasia e dell'America e si trovano anche nella tundra. Amano la luce, preferiscono le radure, i bordi e gli anfratti. I funghi porcini sono secondi solo ai porcini in termini di gusto. I funghi, chiamati anche babka o punti neri, si raccolgono fino a ottobre, a volte compaiono a maggio. I funghi porcini vengono consumati in salamoia, fritti, bolliti, salati, essiccati e aggiunti a crostate e pizza.

I doni della foresta sono ricchi fibra alimentare, grazie al quale le sostanze tossiche vengono assorbite e rimosse dal corpo. Contengono acido nicotinico e fosforico. Le proteine ​​vegetali presenti nei porcini sono rappresentate da:

• arginina;
• glutammina,
• tirosina.

I funghi, che agiscono come antiossidanti naturali, normalizzano i livelli di zucchero nel sangue, calmano i nervi, hanno un effetto positivo sulla pelle e migliorano le condizioni delle mucose. 100 g di funghi porcini contengono circa 20 calorie; possono essere consumati da chi sogna di perdere qualche chilo. Quando si raccolgono i punti neri, è importante non confonderli fungo biliare, che è simile nell'aspetto, ma non può essere mangiato.

Preparazione dei porcini per il decapaggio

Le nonne della famiglia delle Boletaceae sono perfette per nutrizione dietetica, aggiunto ad insalate, salse, sottaceti. Tuttavia, hanno caratteristiche che coloro che intendono mettere in salamoia i funghi porcini devono conoscere.

Prima della raccolta i funghi portati dal bosco vanno selezionati, quelli giovani e sodi vanno lasciati, quelli tarlati vanno buttati e certamente non messi nei barattoli.

Se le nonne crescevano nella foresta, è necessario rimuovere le foglie, carteggiarle e pulirle. I funghi porcini trovati in una radura o ai margini del bosco devono essere lasciati a bagno per circa 20 minuti, la carne marcia dei funghi nobili selvatici viene rimossa, la parte inferiore del gambo viene tagliata e lavata con una spazzola. Gli esemplari piccoli vengono presi interi, quelli grandi vengono divisi in parti.

I funghi porcini non devono essere troppo cotti perché inacidiscono rapidamente. Per prepararli per l'inverno si tengono in acqua bollente e poi si mettono sotto il rubinetto con acqua fresca. Se ciò non avviene, la soluzione in cui vengono marinati i funghi diventerà nera. Per evitare la formazione di muffe, versare nei barattoli olio di semi di girasole. Il piatto può essere consumato non prima di 10 giorni dopo.

Classico

Che tipo di marinata cucinare dipende non solo dalla ricetta utilizzata per la preparazione, ma anche dal tipo di funghi. Affinché si conservino a lungo non si può fare a meno dell'aceto, servono sicuramente anche le spezie, che conferiscono un aroma unico e migliorano il gusto del prodotto. La ricetta classica della marinata è adatta sia ai porcini che ai funghi porcini. Per prepararlo assumere per litro d'acqua:

• zucchero e sale - ai sensi dell'art. cucchiaio;
• aneto: ombrello;
• Rafano;
• pepe – 3 piselli;
• aceto – 120 ml;
• aglio.

Cannella, sedano, erbe aromatiche e altri condimenti si aggiungono a piacere. L'acqua viene posta sul fuoco, vi vengono versati sale e zucchero. Dopo che la soluzione bolle, aggiungi l'aceto.

Marinata con chiodi di garofano

I funghi porcini si sposano bene con le spezie aromatiche. Alcune casalinghe diversificano la ricetta classica ingredienti aggiuntivi, cambia il rapporto dei componenti principali, che conferisce ai funghi una piccantezza speciale e un odore gradevole. Per preparare la marinata da un litro d'acqua avrai bisogno di:

• aceto – 200 ml;
• zucchero – 2 cucchiai;
• senape macinata;
• chiodi di garofano - 4 o 5 pezzi .;
• sale – 80 g:
• pimento – 6–8 piselli;

Dopo aver selezionato tutti i componenti, puoi mettere l'acqua sul fuoco. Quando bolle, aggiungere le spezie e il condimento, far bollire il composto per 3 minuti, versare l'aceto e togliere il contenitore dal fuoco.

Con acido citrico

In modo che i funghi porcini siano meno pungenti e abbiano gusto delicato, durante la preparazione della marinata, l'aceto non viene utilizzato come conservante, ma viene sostituito con acido citrico. Un chilogrammo di funghi viene fatto bollire in un litro di acqua salata e viene preparata una marinata con i seguenti ingredienti:

• pimento – 10 piselli;
• zucchero - cucchiaio. cucchiaio;
• alloro – 3 o 4 pezzi .;
• cannella - cucchiaino;
• acido citrico – 4 g;
• sale – 20 grammi.

Tutti i componenti vengono versati in un litro d'acqua, messi a fuoco per 2 minuti, i funghi vengono messi nella marinata e cotti per un altro quarto d'ora, dopodiché si aggiunge l'acido citrico. I barattoli arrotolati con i funghi porcini vengono conservati in frigorifero o portati nel seminterrato, in cantina, dove la temperatura non è superiore a 8°C.

Per conservare i funghi per l'inverno non è necessaria alcuna esperienza particolare. Qualsiasi casalinga può far fronte alla preparazione della marinata. Dopo aver fatto bollire un chilo e mezzo di punti neri, aggiungi spezie e spezie all'acqua bollente:

• peperoncino – 10 piselli;
• zucchero – 3 cucchiaini. cucchiai;
• fagioli di senape;
• sale – 45 gr.

La marinata deve essere cotta per circa 20 minuti, quindi versare 10 ml essenza di aceto. Tuttavia, non dobbiamo dimenticare che un tale ingrediente può causare ustioni e avvelenamenti, quindi deve essere usato con particolare attenzione.

Ricetta passo passo per preparare l'obabok in salamoia

Ai margini e nelle radure, nei giovani boschetti di betulle, i raccoglitori di funghi amano raccogliere porcini e cappelli bruciati. Sono molto più nutrienti dei funghi prataioli e profumano di foresta. Questi doni della natura sono chiamati "obobkas", marinare tali funghi è un piacere, poiché né gli esemplari piccoli né quelli grandi perdono la loro forma e assorbono perfettamente l'aroma del condimento.

Per l'uso domestico è adatta una ricetta per la raccolta invernale, che prevede l'utilizzo sia di porcini che di porcini. Gli ingredienti sono:

• cipolla;
• foglia di alloro – 3–5 pezzi;
• zucchero – 1/2 tazza;
• cannella e chiodi di garofano;
• pepe –15–20 piselli;
• sale – 120 g;
• aceto – 250 ml.

Da questi puoi ottenere veri funghi capolavoro di cucina, perché non traboccano e mantengono la loro elasticità, ma per questo è necessario seguire la sequenza in preparazione:

1. I cappucci piccoli non vengono tagliati, ma gli esemplari grandi sono divisi in parti, le gambe e i cappucci vengono piegati separatamente.
2. Porcini e porcini vengono posti in acqua per 3 ore in ammollo.
3. Far bollire con le cipolle per 10 minuti, quindi filtrare.
4. Nella soluzione si versa il sale, si fanno bollire i funghi per un quarto d'ora e si tolgono i funghi in uno scolapasta.
5. Aggiungere lo zucchero, le spezie, il sale e, dopo aver fatto bollire un po', i chiodi di garofano, l'alloro e la cannella in un litro d'acqua.
6. IN marinata calda invia l'ingrediente principale, mettilo a cuocere per mezz'ora. Prima della fine del processo, aggiungi l'aceto.

I gusci insieme al liquido vengono posti in barattoli sottostanti coperture in nylon, portato al piano seminterrato o cantina. L'antipasto risulta incredibilmente attraente, viene utilizzato non solo come contorno, ma anche come piatto unico piatto indipendente, servito sulla tavola festiva.

Prepariamo i funghi per l'inverno in barattoli

Modo freddo

Per preparare i punti neri in salamoia, lessateli prima finché i funghi non cadono sul fondo, quindi scolate l'acqua. L'Obabki può essere semplicemente bollito in una soluzione, quindi raffreddato e sigillato in barattoli. Il metodo di cucitura a freddo è caratterizzato dall'assenza di un processo di sterilizzazione; le casalinghe possono da tempo salare il cavolo con questo metodo.

Dopo aver raccolto 5 kg di funghi, averli puliti e preparati, si fanno bollire in 3 litri di acqua mescolata con 50 g di sale. Dopo 20 minuti si lavano i funghi porcini.

Per ottenere la marinata vi serviranno:

• aceto - 2 tazze;
• zucchero – 25 grammi;
• garofano;

I funghi giovani sbucciati devono essere lessati in acqua bollente salata per circa 20 minuti, quindi sciacquati sotto il rubinetto.

Versare l'aceto in una casseruola con acqua, aggiungere lo zucchero, aggiungere circa 6 chiodi di garofano e una foglia di alloro. Gettare i funghi porcini nella marinata bollente e cuocere finché non si ammorbidiscono. Il pezzo raffreddato viene trasferito in barattoli e riempito con olio di semi di girasole.

Caldo

Non tutti i funghi sono adatti per questo metodo di decapaggio, ma sono adatti solo i porcini, i porcini, i porcini e i porcini. Le loro gambe, che si arrotolano dai cappucci, vengono tagliate. Per preparare la soluzione versare mezzo bicchiere d'acqua in una casseruola e aggiungere una pila di sale da 50 grammi. Quando bolle, aggiungere i funghi. Durante la cottura, che dovrebbe durare 25 minuti, è necessario raccogliere la schiuma e immergerla nella soluzione:

• una foglia di ribes e alloro;
• 3 chiodi di garofano;
• semi di aneto;
• pepe – 4 piselli.

I funghi porcini pronti si depositano sul fondo e la salamoia passa da torbida a trasparente. La massa raffreddata insieme alla soluzione viene trasferita in barattoli e coperta. I funghi vengono salati per almeno un mese e mezzo, dopodiché vengono serviti come antipasto.

Con aglio

Mangiare diverse varianti, utilizzando il quale è possibile ottenere rapidamente aromi e preparazione deliziosa dai funghi porcini. La salatura avviene a freddo, non è necessario mettere in ammollo i funghi, ma serve sicuramente l'aglio, almeno 3 teste. Per 1 kg di pasta fresca occorre prendere:

• foglie di ribes e ciliegia e rafano - 3 o 4 pezzi;
• aneto – 2 infiorescenze;
• prezzemolo – 2 mazzi;
• sale da tavola.

I funghi vengono posti in una botte o padella scottata con acqua bollente, il suo fondo è ricoperto di rafano. I funghi porcini vengono adagiati con le zampe sollevate, poi si fa uno strato di aglio ed erbe aromatiche tritate, dopodiché si adagiano nuovamente le foglie e i punti neri e si cospargono di sale.

Il contenitore con i funghi viene coperto con un piatto e viene posizionato un peso. I funghi porcini vengono portati in un luogo fresco per 2 settimane, dove vengono salati bene e in modo uniforme.

Con concentrato di pomodoro

Nel periodo invernale sia gli ospiti che i familiari potranno apprezzare la preparazione dei funghi nobili. L'antipasto di porcini è adatto per l'uso quotidiano e per tavola festiva. Se sali i punti neri con pasta di pomodoro, sarà un ottimo contorno per carne o purè di patate. Per 3 kg di funghi devi prendere:

• acqua: un bicchiere;
• Pepe macinato;
• olio di semi di girasole – non più di 400 ml;
• 5 cipolle;
• concentrato di pomodoro – 200 ml;
• carote - 4 o 5 pezzi.

I funghi porcini sbucciati vengono schiacciati a pezzi e posti in acqua bollente salata per mezz'ora. Una volta cotte, lavate e poste su un colino. Quando l'acqua sarà scolata, friggere i funghi in una padella versandovi dentro l'olio. Le verdure vengono tritate e aggiunte ai funghi porcini.

Fate bollire tutta la massa a fuoco basso per circa 20 minuti, aggiungete pepe e sale, aggiungete il concentrato di pomodoro diluito e continuate a cuocere sul fuoco, mescolando continuamente, per poco meno di un'ora.

I funghi e le verdure preparati vengono posti in barattoli e chiusi, dopodiché vengono avvolti in qualcosa di caldo. Contenitori con spuntino aromatico portato nel seminterrato o in cantina.

Come conservare correttamente i pezzi

Fresco o porcini bolliti non perdere gusto, olfatto o componenti utili, se rimangono nel congelatore per non più di un anno. Funghi secchi avvolto in carta o materiale e conservato in un'area fresca e ventilata con bassa umidità. In modo che i punti neri non vengano assorbiti cattivo odore, vengono impilati dove non c'è aglio, sedano o condimenti.

I funghi porcini in salamoia vengono portati nel seminterrato, in cantina e lasciati in frigorifero. La condizione principale è l'assenza di luce. Devono essere preparati in barattoli chiusi ermeticamente, chiusi con coperchi di latta o di vetro. Nel secondo caso i funghi non si deteriorano e possono essere messi in tavola per il consumo per 2 anni, ma devono essere riposti in contenitori ben stretti in modo che non passi aria.

Vengono conservati anche i funghi porcini salati botte di rovere, e in una lattina, e in una casseruola, e in un barattolo. Sono completamente riempiti di soluzione e posti sotto pressione. La temperatura nel seminterrato o nella cantina dove vengono portati questi funghi dovrebbe essere entro 5°C. I sottaceti non si congelano sul balcone in inverno, ma si deteriorano molto più velocemente dei funghi porcini in salamoia. Se il liquido dovesse ammuffire, i funghi vanno buttati e non vanno mangiati.

La polvere dei punti neri viene posta in un barattolo di vetro, una scatola di metallo, una confezione di pergamena e lasciata in un luogo buio a temperatura ambiente, preferibilmente l'umidità dell'aria non supera il 70-75%.

Per conservare i funghi per l'inverno, puoi usare sia caldo che metodo a freddo preparazioni, ma i funghi porcini non si deteriorano più a lungo, conservano un odore gradevole e gusto incomparabile, se vengono sterilizzati non solo i funghi, ma anche i barattoli in cui vengono posti.