Come marinare i cetrioli in acqua fredda. Cetrioli sott'aceto freddi, salati per l'inverno in barattoli

Ti piacciono i sottaceti croccanti? Ma non vuoi usare ingredienti extra come aceto o acido citrico? Quindi il decapaggio dei cetrioli viene effettuato a freddo, che non richiede il versamento di una soluzione bollente. Elenchiamo i principali metodi e ricette per raccogliere questo ortaggio senza trattamento termico.

Metodi per decapare i cetrioli

La differenza nelle opzioni per preparare uno spuntino croccante sarà nelle dimensioni dei contenitori salati, nell'uso dei condimenti e nella concentrazione della soluzione salina. Certo, niente può essere paragonato ai veri cetrioli di un barile, ma non tutti, soprattutto i residenti urbani, hanno l'opportunità di conservare grandi contenitori e non ci sarà così tanto cibo. Pertanto, la maggior parte preferisce utilizzare piccoli contenitori: barattoli di vetro o secchi di plastica.

Il decapaggio a freddo dei cetrioli dipende direttamente dall'insieme dei condimenti. Più diverse sono le spezie e le spezie, più gustoso sarà il prodotto finale. Infatti, senza trattamento termico, la saturazione della soluzione non è così elevata. Pertanto, vale la pena prendersi cura della quantità necessaria di erbe fresche (aneto, prezzemolo, foglie di ribes, rafano, sedano, ciliegie), erbe aromatiche (basilico, coriandolo, dragoncello) e verdure profumate (aglio, peperoncino piccante e bulgaro, aglio selvatico ). L'uso del sale secondo la ricetta è di particolare importanza. Con una bassa concentrazione, otterrai cetrioli istantanei "semi-freschi" che non sono soggetti a una lunga conservazione. Ma allo stesso tempo, il decapaggio a freddo dei cetrioli non sempre prevede un'eccessiva saturazione della soluzione. Seguire la proporzione indicata nella ricetta e la tecnologia di cottura. Le opzioni seguenti ti aiuteranno a realizzare un'insolita preparazione invernale in botte e uno spuntino veloce a base di cetrioli croccanti da consumare in estate pochi giorni dopo il decapaggio.

Cetrioli sottaceto originali per l'inverno. Ricetta "Barile"

La particolarità del piatto sta nella salamoia originale, che comprende la polpa dei cetrioli troppo maturi. Foglie di rafano e rami di aneto verde insieme a infiorescenze sono posti sul fondo della botte preparata. Quindi i cetrioli (preferibilmente della stessa dimensione) vengono impilati a strati alternativamente con spezie e frutta troppo matura tritata finemente, peperoncino fresco e aglio. L'ultimo strato è simile a quello con cui è coperto il fondo. L'intera massa viene versata con una soluzione preparata nel rapporto di settanta grammi di sale per litro d'acqua. Allo stesso tempo, la massa dei frutti troppo maturi è uguale al volume dei cetrioli freschi. Sopra vengono posti diversi strati di garza o tessuto sottile (per raccogliere la muffa formatasi durante la fermentazione) e oppressione. Conserva il barile di sale in un luogo fresco. Periodicamente (dopo 5-7 giorni) il tessuto viene sostituito con uno pulito o lavato con acqua fredda.

Decapaggio rapido dei cetrioli in modo freddo

Con un'abbondanza di verdure fresche in estate, a volte vuoi "salare". Puoi cucinare i cetrioli in modo molto semplice e veloce, usandoli in piccole quantità. Un piccolo secchio è utile come contenitore. Metti i cetrioli in un contenitore, tagliandoli su entrambi i lati. I condimenti sono presi da quelli che sono a portata di mano: foglie di aneto, prezzemolo, ribes, ciliegie. Vuoi uno spuntino piccante? Quindi tritare il peperoncino e l'aglio a listarelle. I prodotti preparati vengono versati con una soluzione, che è composta da un litro di acqua bollita fredda e un cucchiaio pieno di sale. Cetrioli di alloro, lasciarli riposare a temperatura ambiente per 20-25 ore, quindi metterli in frigorifero. Dopo due o tre giorni la merenda è pronta!

Ogni casalinga vuole sorprendere i suoi ospiti e i suoi cari con deliziosi cetrioli, ma non è sempre possibile conservare i cetrioli in modo che siano piccanti e croccanti. Sembra che tutto sia fatto come dovrebbe, ma i cetrioli sono lontani dal risultato desiderato. E prova nuove ricette ogni anno per ottenere il risultato desiderato. Un paio di consigli prima di inscatolare i cetrioli:

Per il decapaggio vengono selezionati cetrioli verdi, non del tutto maturi, con polpa densa e camere dei semi sottosviluppate. Per ottenere un buon prodotto, la qualità dei cetrioli freschi è di grande importanza, quindi i frutti troppo cresciuti, pigri, danneggiati o malati non devono essere salati. È meglio mettere sottaceto i cetrioli il giorno in cui vengono raccolti o il secondo giorno. I frutti si dividono in grandi, medi e piccoli: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

E quindi, ti offro le dieci migliori ricette e trucchi:

1. Ricetta "croccante".
Salamoia:
per 1 litro di acqua fredda (bollita o filtrata) - poco più di 1,5 cucchiai di sale
Per un barattolo da 3 litri:
1-2 spicchi d'aglio (tagliati a cerchi sul fondo), poi i cetrioli,
sopra i cetrioli - verdure: diverse infiorescenze di aneto, foglie di ribes, foglie di ciliegio con rametti, foglia di rafano

Pezzo:

Lavare i cetrioli e metterli a bagno in acqua fredda per 4 ore (non tagliamo i glutei dei cetrioli).
Quindi mettere i cetrioli in barattoli puliti con le spezie, versare la salamoia, chiudere i barattoli con coperchi di plastica e metterli in un luogo fresco (la temperatura nella stanza dovrebbe essere di circa 20 ° C).
Pochi giorni dopo, quando inizia il processo di fermentazione (i coperchi di plastica sui barattoli si gonfieranno), apri i coperchi per far uscire l'aria, quindi i cetrioli saranno croccanti. Dopo un giorno, chiudi di nuovo i coperchi e i sottaceti possono essere messi in frigorifero.
Tali sottaceti devono essere conservati in un luogo freddo (ad esempio, in cantina o in frigorifero). Quindi si conservano perfettamente per tutto l'inverno e rimangono croccanti (e abbastanza piccanti - a causa dell'aglio).

2. La ricetta della mamma

Le spezie sono poste sul fondo del barattolo: aneto secco, aneto, foglie di rafano, aglio, pepe nero in grani, alloro.

Quindi i cetrioli vengono deposti e versati con la marinata.

La marinata viene preparata in una casseruola separata: per 1 litro d'acqua, 2-3 cucchiai di sale, 2-3 cucchiai di zucchero. Bollire bene l'intera miscela e aggiungere 1 cucchiaio di essenza di aceto.

3. Cetrioli piccanti

Ingredienti:

1 kg di cetrioli, 30 g di aneto, 10 foglie di sedano o prezzemolo, ribes nero, 1 pisello nero e 1 baccello di peperoncino rosso.

Per la salamoia:

1 litro d'acqua, 3 cucchiai. cucchiai di sale.

I cetrioli sono spesso salati in vasetti smaltati e di vetro. I condimenti sono posti in basso, al centro e sopra. Raccogli piccoli cetrioli.

La salamoia viene versata con un po' di eccesso. Sopra vengono posizionati anche un cerchio di legno (non compensato) o un piatto di porcellana e un'oppressione.

I piatti con i cetrioli vengono coperti con un panno pulito e conservati a temperatura ambiente per diversi giorni.

Quindi vengono trasferiti in una stanza fredda e buia.

Dopo 10-15 giorni, la salamoia viene aggiunta fino all'orlo e coperta con i coperchi.

4. Vecchia ricetta

Prendono 10 kg o più di cetrioli, li lavano in acqua fredda, li mettono in una ciotola e sciolgono il sale in acqua calda in proporzione al loro numero. (circa 50 g di sale per 1 litro di acqua). I cetrioli vengono versati con questa salamoia, cosparsi di aneto, una foglia di ribes nero, vengono aggiunti 2-4 spicchi d'aglio.

Quando la salamoia si è raffreddata, tirano fuori i piatti con i cetrioli in cantina e li mettono sul ghiaccio. Un cerchio di legno viene posto sopra i cetrioli e pressato con una pietra pulita. Dopo 3-4 ore, i cetrioli sono pronti.

Un diverso rapporto di cetrioli, spezie e sale conferisce ai sottaceti qualità gustative diverse. I cetrioli marinati secondo queste due ricette, anch'esse antiche, sono molto gustosi.

Metodo numero 1

Per 10 kg di cetrioli preparati vengono prelevati 600-700 g di sale e 500-600 g di spezie (comprese le spezie 40-50% di aneto, 5% di aglio e il resto è dragoncello, foglie e radice di rafano, sedano, prezzemolo, basilico, foglie di ciliegio, ribes nero, quercia, ecc.).

Per un gusto deciso, è bene aggiungere peperoncino secco o 10-15 g di fresco.

Metodo numero 2

I cetrioli preparati vengono posti in barattoli da 3 litri, versati con salamoia in ragione di 50-60 g di sale per 1 litro d'acqua, coperti con coperchi e conservati per 3-4 giorni a temperatura ambiente fino all'inizio della fermentazione dell'acido lattico. Quindi la salamoia dai barattoli viene scolata e fatta bollire.

I cetrioli vengono lavati, vengono aggiunte le verdure lavate: per un barattolo da 3 litri - fino a 40 g di aneto, 6-8 spicchi d'aglio, ecc. Le banche vengono pastorizzate a una temperatura di 90 gradi per 12-15 minuti, rimosse dall'acqua, immediatamente tappate.

5. Cetrioli di aspirina

Invece di aceto - aspirina. Ci sono sei compresse di aspirina per barattolo da tre litri.

Aneto, rafano, foglie di ribes, foglie di ciliegio, pepe nero (piselli) non vengono messi in barattoli, ma vengono versati con acqua salata (2 cucchiai di sale per litro d'acqua) in una casseruola e portati a ebollizione. E con questa salamoia calda, i cetrioli vengono versati due volte.

Le talee e le foglie di aneto rimangono nella pentola.

Prima di arrotolare il barattolo, viene aggiunto olio vegetale. La salamoia non diventa mai torbida, i barattoli non esplodono mai, possono essere conservati a casa. I cetrioli si ottengono come se fossero stati colti ieri dall'orto, come se fossero freschi.

6. Cetrioli in agrodolce

Verdure fresche speziate vengono poste in un barattolo: foglie di rafano, aneto, dragoncello, prezzemolo, sedano, ecc. I verdi grandi vengono tagliati in 2-3 parti. Sbucciare piccole teste di cipolle e aglio.

In un barattolo da un litro metti 2 cucchiai. cucchiai di aceto da tavola al 9%, cipolla, 1-2 spicchi d'aglio, 2-3 grani di pepe nero, chiodi di garofano, alloro, 15-20 g di erbe fresche e ½ cucchiaino di senape. I cetrioli vengono deposti e versati con ripieno caldo.

Per versare 1 litro d'acqua sono necessari 50 g di sale e 25 g di zucchero. Sterilizzare in barattoli da un litro di acqua bollente - 10 minuti, barattoli da 3 litri - 15 minuti.

7. Inscatolamento con succo di ribes

Raccogli piccoli cetrioli della stessa dimensione. Risciacquare bene e tagliare le estremità.

Sul fondo di ogni barattolo mettete 2-3 grani di pepe nero, chiodi di garofano, 1-2 spicchi d'aglio, un rametto di aneto e menta.

Cetrioli messi in un barattolo verticalmente. Versare il ripieno preparato con 1 litro d'acqua, 250 g di succo di ribes maturo, 50 g di sale e 20 g di zucchero.

Portare a ebollizione e versare nei barattoli. Chiudere immediatamente i coperchi e sterilizzare per 8 minuti.

8. Cetrioli con semi di senape

Per 1 barattolo - cetrioli piccoli, 1 cipolla, 1 carota piccola, condimenti per decapaggio, semi di senape.

Per 2 litri di acqua - 1 cucchiaio. aceto, 2 cucchiai. l. sale, 8 cucchiai. l. Sahara.

Lavare bene i barattoli, sterilizzare (in forno), far bollire i coperchi.

Lavare i cetrioli, non tagliare i glutei e il naso, metterli in uno scolapasta per drenare l'acqua.

Sbucciate la cipolla, lavatela, tagliatela a rondelle, mettetela sul fondo dei barattoli. Metti anche carote (cerchi), pepe, chiodi di garofano, alloro e 1 cucchiaino. senape (piselli).

Riempi i barattoli con i cetrioli, versa la normale acqua bollente, copri con i coperchi e lascia riposare finché l'acqua non è calda.

Scolare l'acqua in una casseruola, far bollire di nuovo, aggiungere sale, zucchero, aceto. Assicurati di rimuovere la schiuma. Versare la salamoia bollente sui cetrioli e arrotolare velocemente.

Capovolgi i barattoli e avvolgili finché non si raffreddano.

9. Cetrioli vigorosi

Metti strettamente cetrioli, verdure (foglie di ribes nero, rafano, ciliegie, gambi di aneto e cestini), alloro, aglio in barattoli sterilizzati.

Versare la salamoia fredda (1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua). Lasciare i barattoli per 3-5 giorni senza frigorifero, coprire con una garza.

Rimuovere il rivestimento bianco risultante, versare la salamoia attraverso un setaccio in una casseruola e far bollire per 20 minuti (si consiglia di misurare quanta salamoia è risultata). I cetrioli, senza togliere dal barattolo, sciacquare 3 volte sotto l'acqua corrente fredda.

Aggiungi 0,5 litri di acqua per 3 litri alla salamoia + aggiungi 1 cucchiaio. sale. Versare sopra i cetrioli. Arrotolare. Girati, parti fino al giorno successivo.

10. Cetrioli sottaceto piccanti

Mentre i barattoli vengono preparati, puoi cucinare la marinata.

1 litro d'acqua
2 cucchiai sale senza scivolo
1 cucchiaio di zucchero anche senza scivolo
Portare il tutto a ebollizione e togliere.

Quindi otteniamo un barattolo caldo. In fondo mettiamo le verdure preparate (foglie di ribes nero, rafano, ciliegie, steli e cestini di aneto), alloro. Adagiamo i cetrioli strettamente l'uno sull'altro (molto strettamente!), Sopra i grani di pepe nero, pimento 1-2 piselli, ancora verdure e peperoncino (qui attenzione: se il peperone è intero, allora puoi metterlo tutto, se c'è sono tagli, crepe, quindi metti una striscia sottile, altrimenti i cetrioli saranno semplicemente impossibili da ingoiare a causa della nitidezza).

Aggiungi aceto 9%:
Barattolo da 1 litro-2 cucchiai.
Barattolo da 2 litri-3 cucchiai.
Barattolo da 3 litri-5 cucchiai.

Versare la marinata in un filo sottile

Sul fondo della padella, un vassoio (o uno straccio), versare acqua tiepida in modo che il barattolo sia più della metà immerso nell'acqua. Metti i coperchi sopra i barattoli. Cuocere per circa 20 minuti Barattolo da 2 litri. Puoi verificare la prontezza in questo modo: le palpebre si sono surriscaldate, i cetrioli hanno cambiato colore dal verde chiaro.

Tiriamo fuori i barattoli, li mettiamo su una tavola di legno. Metti l'aglio, i grani di pepe nero e un paio di piselli di pimento. Marinata rabboccata fino all'orlo. Arrotolare. Metti i barattoli sottosopra, avvolgili e lasciali per un giorno.

Piccoli trucchi culinari

I cetrioli sottaceto dovrebbero essere di media grandezza, freschi, con spine nere. I cetrioli con spine bianche non sono adatti per l'inscatolamento: sono varietà da dessert e deperibili. Le banche con tali cetrioli tendono a "esplodere". Anche i cetrioli pigri e "di sughero" non sono adatti. Sono rimasti troppo a lungo. È meglio salarli per il cibo, senza arrotolarli in barattoli.

Immergere i cetrioli in acqua per 2-6 ore. Questa procedura "renderà" croccanti i cetrioli.

Per evitare una situazione "esplosiva", aggiungi alcuni semi di senape al barattolo. A volte usa 1 cucchiaio di alcol o aspirina.

Inoltre, per i cetrioli croccanti, aggiungono gamberi e talvolta corteccia di quercia.

I cetrioli non ammuffiranno e il loro gusto migliorerà anche se ci metti sopra il rafano ancora tagliato a scaglie.

I cosiddetti sottaceti all'aglio hanno un sapore aspro e speziato: quando vengono salati, viene utilizzata una quantità doppia di aglio e rafano.

Buon appetito!!!

L'ultima volta l'abbiamo chiarito cetrioli sottaceto e salatura - ricette diverse, quindi differiscono anche gusti diversi e facilità di cottura. E oggi parleremo di cosa sono i cetrioli sottaceto per l'inverno, o meglio descriveremo una ricetta molto semplice che usiamo noi stessi.

Cetrioli sottaceto per l'inverno

Questa ricetta ci è stata condivisa da mio nonno, che sala sempre questi cetrioli in barili. Forse è per questo che li fa sempre così croccanti, gustosi, non troppo salati, e la salamoia è qualcosa. Certo, noi stessi non saliamo in barili, ma siamo riusciti a trasferire questa ricetta in volumi più piccoli: barattoli. E taglie diverse, qui ognuno decide da solo.

In generale, me stesso il processo di decapaggio è molto simile alla fermentazione del cavolo. All'inizio non capivo nemmeno, dicono, perché mettiamo sott'aceto i cetrioli, li saliamo. Ma tutto si è rivelato a posto, come dovrebbe essere. I vantaggi della nostra ricetta sono i seguenti (ovviamente, non la nostra ricetta, molte persone la usano, ma non tutti 🙂):

• La salatura viene effettuata in normale acqua fredda. Non c'è bisogno di far bollire l'acqua, non c'è bisogno di far bollire la salamoia e così via.
• Tutto è fatto rapidamente e molto semplicemente.
• Le banche non hanno bisogno di essere cotte a vapore o bollite.
• Tali cetrioli vengono conservati a lungo.
• Non puoi salare troppo i cetrioli con questa ricetta.

E alcuni altri vantaggi, di cui parleremo di seguito.

Voglio dirlo subito la quantità di ingredienti che facciamo sempre a occhio, e non ho mai provato a misurare. Diciamo che non ci sono mai molte verdure, ma guarda tu stesso, saliamo i cetrioli e non le verdure.

Per la salatura abbiamo bisogno di:

1. cetrioli;
2. Peperoncino (prevalentemente verde, chi lo ama più piccante, rosso);
3. Aglio;
4. Foglie di rafano, possono essere con radici;
5. Dill con ombrelli;
6. Sedano;
7. Foglie di ribes (per un dilettante puoi fare a meno del ribes);
8. Sale.

Cetrioli sottaceto per l'inverno inizia con il lavaggio dei cetrioli stessi. Se acquisti i cetrioli, anche se li hai raccolti da soli, ma li hai raccolti un paio di giorni fa, allora i cetrioli immergere in acqua per circa 3-4 ore Abbastanza. Dopodiché noi seleziona i cetrioli per dimensione. Rotoliamo i più piccoli in 0,5 e 1 litro. Rotoliamo quelli grandi in barattoli da 3 litri. È molto comodo e, a seconda di cosa si mette in tavola e di quanti ospiti ci saranno, otteniamo questi o quei barattoli.

Non dovresti fare i preparativi per l'inverno secondo una ricetta. È meglio fare diversi barattoli secondo diverse ricette.

Devi anche sciogliere il sale in anticipo. Bisogno di per 10 litri di acqua (semplice acqua di rubinetto) sciogliere 1 kg di sale. È conveniente farlo in un secchio, quindi versarlo in mestoli. Ma il sale deve essere ben sciolto nell'acqua. Il sale stesso non dovrebbe essere iodato, grande. Solo dopo si procede ai passaggi successivi.

Mentre il sale si dissolve, noi tagliare tutte le verdure, aglio, pepe, per facilità di dosaggio. Mentre tagliamo le verdure, non dimenticare di mescolare il sale in modo che si sciolga bene.

Ora preparare le banche. Li laveremo bene, ma non è necessario bollirli o cuocerli a vapore.

Iniziamo il processo di deposizione dei cetrioli in barattoli.

Ora prendine solo un po', lì mettere in un barattolo un pizzico di pepe, foglie di rafano, un po' di radice, aneto e uno spicchio d'aglio, sedano. Se usi il ribes, quindi 1 foglia.

Ora metti sopra i cetrioli, più denso è, meglio è. Dall'alto, cospargere un po 'di aglio, aneto, rafano, sedano. E così mettiamo tutti i barattoli.

Ora versare la nostra acqua salata fino al collo e coprire con un coperchio provvisorio. Usiamo normali coperchi di plastica. E rimuoviamo i barattoli in qualsiasi luogo, ma non al sole, in un luogo buio dove i cetrioli vagheranno per 3-4 giorni.

Mettiamo uno straccio sotto i cetrioli o se non ci sono molti barattoli, poi i piatti. Perché abbiamo le banche vagheranno, l'acqua uscirà e i gas usciranno. A proposito, con il caldo, i barattoli iniziano a fermentare più velocemente, in un luogo fresco è più lento. Quindi sono necessari circa 3 giorni, circa 4 giorni per la fermentazione. E non preoccuparti, la salamoia diventerà torbida, i coperchi potrebbero alzarsi, è tutto normale. Ma non è tutto sottaceto per l'inverno, andiamo avanti.

Ora sono passati 3-4 giorni devi arrotolare le banche per l'inverno. Questo viene fatto come al solito con coperchi di metallo usando una macchina rullatrice.

Ma prima, la salamoia deve essere drenata. Prendilo, versalo nel lavandino e... poi ci laviamo. Apri il rubinetto, versa acqua pulita, scarica. Quindi versare di nuovo e versare di nuovo. Lo facciamo 5 volte, forse di più. A volte rimane un rivestimento bianco sui cetrioli dopo la fermentazione, dovresti provare a sciacquarlo. In cui non c'è bisogno di prelevare nulla dalla banca.

Versare l'acqua direttamente nel barattolo, quindi scolare più volte. Puoi versare, chiudere il collo con la mano e agitare, quindi scolare. Lo notiamo anche noi i cetrioli si sono leggermente abbassati. Quindi prendi un barattolo e lascialo aperto per prendere i cetrioli e aggiungere a quei barattoli che puoi aggiungere i cetrioli.

Una volta lavato, versare acqua di rubinetto ben stretta, fredda, fino al collo in modo che un po 'd'acqua fuoriesca direttamente e la arrotoli appositamente con una macchina da scrivere. Inoltre, il coperchio non ha bisogno di essere bollito o riscaldato, è sufficiente mantenerlo pulito.

Dopo il lavaggio, la salamoia sarà sempre pulita ei cetrioli non saranno salati, la ricetta è solo leccarsi le dita.

Quindi il decapaggio dei cetrioli per l'inverno è finito, ora puoi mettere i barattoli in un luogo fresco per tutto l'inverno. Ma all'inizio vale la pena guardare i barattoli, perché alcuni coperchi potrebbero gonfiarsi. Se è gonfio, niente di grave. Togliere il coperchio, aggiungere acqua e arrotolare di nuovo.

Per noi è tutto, ciao a tutti, rimanete con noi, condividete le vostre ricette, ciao a tutti.

Come mettere sott'aceto i cetrioli per l'inverno in barattoli una ricetta semplice aggiornato: 11 settembre 2017 da: Subbotin Pavel

Ci sono molti modi per mettere sott'aceto i cetrioli. Differiscono nella proporzione e nella composizione della salamoia, un insieme di spezie e spezie.

I sottaceti croccanti sono una parte essenziale del nostro menù invernale. Sono usati come spuntino e come ingrediente in molti piatti. Pertanto, nel salvadanaio di una brava casalinga ci sono sempre un paio di ricette collaudate con le quali i cetrioli sottaceto per l'inverno danno un risultato garantito. Facciamo conoscenza con loro per adottare un'esperienza utile.

Le hostess moderne usano più di una ricetta per la conservazione per l'inverno nella loro cucina. È difficile individuarne uno, poiché approcci completamente diversi al processo possono produrre lo stesso eccellente risultato: il cetriolo sembrerà appetitoso, ma ti sorprenderà con il suo gusto e la sua "fragilità".

Questi frutti si conservano sia interi che a fette, con e senza aceto, a caldo e non solo. Se scegli una ricetta senza l'aggiunta di aceto, questo è il decapaggio dei cetrioli per l'inverno. A seconda della tecnologia scelta, possono essere necessari da tre a dieci giorni. Sebbene ci siano modi rapidi per preparare i sottaceti, che dovresti assolutamente conoscere.

Cosa sono i cetrioli croccanti sottaceto attraenti? Mantengono il loro colore succoso, che anche nella foto può provocare appetito e voglia di sgranocchiare. Nella versione classica bisogna fermentare le verdure in botte: in questo caso acquistano un gusto e un aroma tali da non poter essere confusi con nulla. Tuttavia, gli specialisti culinari hanno escogitato più di una semplice ricetta per fare sottaceti in barattoli ordinari, poiché vivendo in un normale appartamento non c'è nessun posto dove posizionare un barile.

Prima del decapaggio, i cetrioli devono essere messi a bagno in acqua.

Il modo tradizionale di fare sottaceti

Per preparare i cetrioli per l'inverno, che nella foto sembreranno molto appetitosi e allo stesso tempo avranno un gusto eccellente, ti consigliamo di utilizzare la seguente ricetta. Può essere considerato un modo classico di preparare i sottaceti, poiché le verdure devono essere conservate in salamoia, senza inscatolamento, per tre o quattro giorni. Ma in generale, le casalinghe non devono dedicare molto tempo alla raccolta.

Quindi, per prima cosa devi preparare gli ingredienti:

• cetrioli freschi intatti;
• pepe "Scintilla";
• aglio;
• foglie di erbe e arbusti, spezie per aromatizzare;
• 100 g di sale (per 1 barattolo da tre litri).

Per prima cosa devi immergere i cetrioli in acqua fredda per 2-3 ore. Quindi vengono accuratamente lavati e tagliati le estremità. Puoi mettere spezie ed erbe aromatiche sul fondo dei barattoli, scegliendole a tuo piacimento.

Tradizionale è l'uso di gambi di aneto con semi, rafano e alloro. Ma puoi tranquillamente sperimentare: le foglie di ciliegie e ribes, noci e persino canne faranno compagnia ai cetrioli.

Inviamo anche un pezzo di pepe "Spark" sul fondo. Se vuoi rendere più piccante l'antipasto, puoi mettere un paio di grani di pepe. Non dimenticare alcuni spicchi d'aglio, che dovrebbero essere tagliati longitudinalmente nei piatti.

Ora mettiamo i cetrioli in un barattolo, versiamo sopra 100 g di sale e riempiamo il tutto con normale acqua fredda. È necessario chiudere ermeticamente il contenitore e girarlo energicamente più volte in modo che il sale si mescoli e si dissolva. Ora puoi dimenticare i cetrioli per 2-3 giorni.

Durante questo periodo, la salamoia nel barattolo dovrebbe diventare torbida ei frutti dovrebbero cambiare colore. A proposito, puoi notare che c'è meno liquido, poiché i cetrioli lo assorbono avidamente. Se le modifiche di cui sopra si sono verificate nelle banche, puoi iniziare a inscatolare.

Puoi conservare barattoli di sottaceti nel seminterrato o nella dispensa.

Per cominciare, agita di nuovo il contenitore con salamoia e cetrioli in modo che tutto si mescoli bene. Ora versa con cura il liquido nella padella, aggiungendo altri 150-200 ml di acqua per barattolo. La salamoia deve essere bollita, dopodiché vengono immediatamente versati sopra i cetrioli.

Ora puoi arrotolare le lattine e capovolgerle. In questa posizione, rimarranno fino al completo raffreddamento. Resta da trovare un posto per barattoli con conservazione: puoi conservarli nel seminterrato o nella dispensa. In inverno, i cetrioli saranno piacevoli da mettere in tavola per mostrare le loro abilità culinarie. Se vuoi vedere come gli chef esperti preparano i sottaceti, guarda le foto e i video in cui il processo è registrato in dettaglio.

Salatura facile e veloce per l'inverno

Per la conservazione in questo modo caldo, è necessario prendere i seguenti componenti:

• 2 kg di cetrioli;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 1° l. Sahara;
• 1 cucchiaino aceto 9%;
• 1 testa di cipolla;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• garofano;
• radice di rafano;
• piselli pimento;
• foglie di rafano;
• aneto;
• foglie di ribes.

Gli ingredienti sono basati su un barattolo da tre litri. Non lasciarti confondere dall'aceto della lista: serve affinché la rapida conservazione non “esploda”. Non rovinerà affatto il gusto, poiché ne aggiungiamo un minimo.

La cottura inizia nello stesso modo previsto dalla ricetta tradizionale: con l'ammollo della frutta. Successivamente, vengono lavati e tagliati alle estremità. In un barattolo sterilizzato, puoi mettere gli ingredienti. Una cipolla tagliata in quattro parti, spicchi d'aglio, spezie ed erbe aromatiche vengono inviate sul fondo. Adagiamo bene i cetrioli, li versiamo con acqua bollente. Dopo dieci minuti versare il liquido nella padella, aggiungere lo zucchero e il sale, portare a ebollizione la salamoia.

Ora versa il liquido nei barattoli. Sopra ciascuno è necessario versare un cucchiaino di aceto e arrotolare immediatamente. Mettiamo i barattoli sottosopra, avvolgendoli in una coperta, e dopo averli raffreddati li mandiamo in dispensa. In inverno i cetrioli possono essere serviti a tavola con orgoglio: una deliziosa conservazione non lascerà nessuno indifferente e risveglieranno l'appetito anche guardando la foto.

Modo freddo: cetrioli "a la barrel"

Anche se non hai la possibilità di conservare un barile di cetrioli a casa, siamo pronti a farti piacere: c'è una semplice ricetta per decapare i cetrioli a freddo che può essere eseguita in un normale appartamento. Un tale sottaceto viene preparato rapidamente, ma deve essere conservato in un luogo freddo. Se non hai un seminterrato, puoi mettere un paio di lattine solo nel frigorifero.

Prepariamo prima gli ingredienti. Per 2 kg di cetrioli bisogna prendere un paio di ombrelli di aneto, qualche foglia di ribes nero e di ciliegio, uno spicchio d'aglio e una radice di rafano. Delle spezie, avrai bisogno di pepe in grani, sale - 75 g Inoltre, la vodka è inclusa nella ricetta, che funge da conservante. Prendiamo 1,5 litri di acqua per barattolo da 3 litri.

Nessuna festa festiva è completa senza sottaceti croccanti e profumati.

La frutta fresca lavata viene versata con acqua bollente, quindi messa a bagno per un paio d'ore in acqua fredda. Dopodiché, resta da mettere le verdure in barattoli, aggiungendo spezie ed erbe aromatiche tra gli strati di cetrioli. Ora riempi tutto con salamoia fredda, versando 2 cucchiai in ogni barattolo. l. vodka e chiudere con coperchi in polietilene. Dopo un paio di giorni, i cetrioli raggiungeranno lo standard e potrai conservarli finché questo eccellente spuntino al cetriolo è sufficiente - di norma, quelli fatti in casa lo "condannano" molto rapidamente.

Se hai domande, puoi guardare il video del processo di preparazione dei sottaceti e metterti al lavoro.

Un raccolto invernale realizzato in questo modo nella foto sembrerà molto bello: le verdure rimangono verdi, come appena raccolte.

Allo stesso tempo acquisiscono un gusto e un aroma gradevoli che risvegliano un brutale appetito.

Cetrioli sottaceto (in acqua fredda)

Cetrioli sottaceto

Questi deliziosi sottaceti possono essere consumati subito, quando sono leggermente salati - leggermente salati, e puoi preparare barattoli di cetrioli per l'inverno - mettendoli in frigorifero o in una cantina fredda per la conservazione a lungo termine. Poi in inverno avrai sottaceti molto gustosi.

I cetrioli vengono versati con acqua fredda, posti sotto coperchi di plastica e infusi calorosamente fino a quando la salamoia diventa torbida. L'uso di acqua fredda per la salatura è conveniente per chi raccoglie cetrioli per l'inverno in campagna, dove non c'è acqua calda e condizioni per l'inscatolamento. Sono decenni che salavo i cetrioli con questa semplice ricetta. Li amiamo molto a casa.

Questa ricetta per decapare i cetrioli è molto comoda quando ci sono molti cetrioli, puoi chiudere più barattoli contemporaneamente e mangiarne 1 leggermente salato e inviare il resto in un luogo freddo prima dell'inverno.

Cosa ti serve in base a un barattolo da 3 litri

• Cetrioli (quanto entrerà);
• Radice di rafano - 1 radice lunga 5-10 cm;
• Dragoncello (dragoncello) - 1-2 rami;
• Aneto - 1/2 mazzo;
• Aglio - 1 testa;
• Foglie di ribes o ciliegio - 3 pezzi;
• Salamoia - 1,5 litri per barattolo da 3 litri (ma è meglio preparare 2 litri di salamoia, nel caso in cui si rovesci o precipiti improvvisamente).

Proporzioni di salamoia per decapare i cetrioli

Il rapporto tra acqua e sale: 1 litro per 70 g di sale (ovvero 2 cucchiai colmi).

Il sale per la salamoia dovrebbe essere senza additivi, ordinario.

Cetrioli immersi in acqua prima del decapaggio

Come marinare i cetrioli con una semplice salatura

Prepara cetrioli, erbe e barattoli per il decapaggio

• Lavare i cetrioli e immergerli per 3-4 ore in acqua fredda.
• Lavate bene i barattoli da tre litri con bicarbonato o detersivo per i piatti e sciacquateli bene, quindi versateci sopra dell'acqua bollente.
• Lavare e tagliare le verdure. Rafano pulito e tagliato a scaglie. Sbucciare e schiacciare l'aglio o tagliarlo a pezzetti.

Metti i cetrioli con le spezie in barattoli

La procedura per deporre i cetrioli in barattoli: mettere sul fondo il rafano e 2/3 verdure e l'aglio. Il primo strato di cetrioli. Un po 'di verdure e aglio e ancora uno strato di cetrioli. Quando tutti i cetrioli sono entrati nel barattolo, addormentati dai resti di erbe e aglio.

Preparare il sottaceto sottaceto

• Versare l'acqua del rubinetto o acqua di sorgente in una casseruola ( abbiamo deciso di preparare un barattolo di salamoia da 3 litri con un margine, quindi dobbiamo prendere 2 litri di acqua). Mescolare bene il sale nell'acqua (4 cucchiai colmi per 2 litri d'acqua) e lasciar riposare. Non drenare il sedimento che risulterà sul fondo nei cetrioli (scartare il sedimento).

Chiudere i vasetti di cetrioli

• Versare la salamoia sui cetrioli.
• Ritaglia un cerchio di carta bianca (delle dimensioni adatte al collo del barattolo). Metti la carta sopra i cetrioli. Successivamente, su di esso si raccoglierà la muffa, che rimuoveremo.
• Chiudi il barattolo con un coperchio di plastica pulito e denso cotto a vapore in acqua bollente (ei microbi vengono uccisi e il coperchio si espande per un po ', quindi, raffreddandosi, comprime il vetro strettamente ed ermeticamente, intasando il barattolo).
• Capovolgi il barattolo e lascialo riposare a testa in giù per 12 ore a temperatura ambiente. Quindi torna alla sua posizione originale e attendi che la salamoia diventi torbida.

Barattoli già pronti con cetrioli torbidi (in salamoia), che sono stati spostati in frigorifero per la conservazione

Mettere le spezie nei barattoli
Ho messo un pezzo di foglia di rafano, foglia di ciliegio, ribes, dragoncello, aglio, aneto, peperoncino, timo, chiodi di garofano, pepe nero in grani e alloro
Riempire i cetrioli con i barattoli

Vasetti di cetrioli prima del riempimento con salamoia

Copri i cetrioli con la carta
Ora devi coprire i barattoli con coperchi di plastica caldi
Capovolto

Il decapaggio dei cetrioli nelle prime 12 ore avviene in barattoli capovolti.

Cetrioli di sale