Come fare la gelatina con l'agar agar ricetta. La gelatina d'uva con agar-agar è pronta! Come fare la gelatina: la tecnologia

L'agar-agar, un analogo vegetale della gelatina, ha smesso da tempo di essere percepito come esotico. Ora puoi acquistarlo non solo nei negozi specializzati per pasticceri, ma anche nei supermercati più ordinari. Eppure, per molti, l'agar-agar è ancora una curiosità. Come fare la gelatina con l'agar-agar? Molto probabilmente la ricetta ti sembrerà più semplice rispetto alla tradizionale controparte in gelatina. A differenza della gelatina, questo prodotto a base di erbe(l'agar-agar è composto da alga marina) si impregna facilmente e si scioglie bene, formando una massa gelatinosa omogenea. Se confrontiamo i dessert con l'aggiunta di agar-agar e gelatina, ci sono differenze significative. Un buongustaio esperto in queste materie determinerà immediatamente quale gelificante è stato aggiunto. La struttura della gelatina con l'agar-agar è più fragile, non così viscosa, un tale dessert non trema come la gelatina. I piatti con aggiunta di agar-agar hanno un leggero retrogusto peculiare. E un altro importante e molto differenza utile- la gelatina congelata con agar-agar non si "scioglie" e non scorre quando riscaldata, il che è molto conveniente se il dessert ha bisogno di abbastanza a lungoè fuori dal frigorifero. Non è un caso che l'agar-agar fosse ampiamente utilizzato nell'industria dolciaria sovietica. Ci hanno fatto marshmallow, marshmallow, torta. latte di uccello", marmellata di gelatina. Ora viene utilizzato principalmente un sostituto economico, motivo per cui probabilmente il gusto confetteria così lontano dagli originali pre-perestrojka. Faremo con te gelatina di frutti di bosco con agar-agar. Io ho usato fragole fresche, ma potete usare assolutamente qualsiasi frutto, fresco o congelato.

Preparare gli alimenti nelle seguenti quantità:

• Bacche fresche - 300 g
• Agar-agar - 3 g
• Zucchero semolato - 180 g
• Acqua pura - 350 ml

Come fare la gelatina con l'agar agar

Prima di tutto, devi preparare le bacche: togli tutti i gambi dalle fragole, sciacqua bene le bacche sotto l'acqua corrente, metti le fragole in uno scolapasta o un colino, lascia scolare l'acqua. Nel frattempo, 3 g di agar-agar (questo è un cucchiaino pieno senza un grande vetrino) versate 250 ml di acqua, mescolate e lasciate da parte.

Tagliare a fette alcune bacche e metterle sul fondo delle coppe o degli stampini in cui verrà servita la gelatina. Le bacche rimanenti, se sono grandi, poi anche tagliate, quelle piccole possono essere lasciate intere. Mettere le fragole in una casseruola, versare 100 ml di acqua, aggiungere lo zucchero e mettere fuoco medio. Quando i frutti di bosco bollono con lo zucchero, poi abbassate la fiamma e fate bollire per circa 5 minuti a fuoco basso, togliete dal fuoco i frutti di bosco sciroppati, lasciate riposare per 10 minuti.

Lo sciroppo risultante ora deve essere separato dalle bacche con un colino. Le bacche non serviranno più, ma a base di sciroppo continueremo a preparare la gelatina.

Aggiungere allo sciroppo l'agar-agar imbevuto d'acqua, mescolare, dare fuoco, portare a bollore e raffreddare. Sciroppo appena caldo, versare i frutti di bosco, precedentemente disposti in tazze. Solo bacche! Non riempire completamente il bicchiere! Per evitare che le fette di fragola si sollevino, bisogna prima fissare i frutti di bosco versandoli con una piccola quantità di sciroppo con agar-agar.

Mettere le coppette in frigorifero per 5 minuti e conservare lo sciroppo in un luogo caldo in modo che non si congeli in anticipo. Non appena le bacche si induriscono, riempite subito completamente di sciroppo l'intero bicchiere e rimettete in frigorifero per circa 20-25 minuti fino a quando la gelatina non si sarà completamente solidificata.

Decora il dessert finito secondo i tuoi gusti con fette di frutti di bosco, foglie di menta o melissa.

Nessuna gelatina può essere preparata senza l'aggiunta di un ingrediente come la gelatina. Ami la frutta, il latte o qualsiasi altra gelatina? Consigliamo quindi di prepararlo non con la solita gelatina, ma con agar-agar, cioè gelatina vegetale origine marina.

L'agar-agar si ottiene per estrazione dalle alghe. Contiene fibre, molti oligoelementi vitali, acido folico, caratterizzato da qualità antibatteriche, rimuove le tossine dal corpo, contribuisce al buon funzionamento del fegato.

L'uso dell'agar-agar è piuttosto vario. È ampiamente utilizzato nella produzione di budini, gelati, marshmallow, torte e gelatine. Venduto sotto forma di polvere bianca, crema, piatti o cereali. Per cucinare è meglio dare la preferenza a un prodotto in polvere.

Di seguito ti offriamo diverse opzioni per fare la gelatina: quale ricetta scegliere dipende solo dalle tue preferenze di gusto.

Vi proponiamo una ricetta per cucinare in modo semplice, ma molto delizioso dessert di ciliegio.

Ingredienti:

• ciliegia - 500 gr.
• zucchero - 4 cucchiai
• acqua (3 tazze
• agar-agar - alcuni cucchiai

Ricetta:

Metti la ciliegia in un contenitore profondo e copri con acqua bollente. Poi aggiungi zucchero granulare e sciogliere l'agar distribuendolo uniformemente sul liquido. Portare il composto a bollore senza smettere di mescolare. Una volta che bolle, togliere dal fuoco. E versate subito la gelatina negli stampini, perché si indurisce molto velocemente. Mettere in frigorifero per mezz'ora. Puoi provare! Una ricetta facile e velocissima da preparare!

Gelatina di latte con agar-agar

Ingredienti:

• latte - 500 ml
• agar-agar - 1 cucchiaino
• zucchero di canna - 4-5 cucchiai
• il giro biscotto con gocce di cioccolato ripieno - 7-8 pezzi

Ricetta:

1. Immergere l'agar in acqua per un paio d'ore per la più rapida dissoluzione in acqua bollente. Unire il latte con lo zucchero semolato e mettere a scaldare sul fuoco. Non appena il latte diventa caldo, mescolate con la gelatina e fate bollire. Far bollire per 2-3 minuti fino a completa dissoluzione.
2. Mentre il latte si scalda e la gelatina naturale cuoce, separare le metà dei biscotti. La parte che è imbrattata di panna, mettetela negli stampini con la panna. Mettere metà senza panna nel cellophane e macinare con un mattarello.
3. Togliere il latte dal forno e lasciare raffreddare. Quindi sbattere con una frusta o un mixer fino a quando non diventa spumoso. Unite poi i biscotti sbriciolati e mescolate bene. La gelatina preparata su agar-agar si indurisce molto rapidamente anche quando è calda, quindi è importante tenerne conto.
4. Dopo aver distribuito la gelatina negli stampini, mettere in un luogo freddo a solidificare completamente. La gelatina si indurirà dopo cinque minuti.

Gelatina di fragole con agar-agar

Se ti piacciono i frutti di bosco freschi, allora ti offriamo molto deliziosa ricetta con fragola. Anche se, invece delle fragole, si possono mettere assolutamente tutte le bacche.

Ingredienti:

• agar-agar - 6 gr.
• zucchero semolato - 60-70 gr.
• acqua - 500 ml
• scorza di limone
• succo di limone - 100 ml
• fragole - 400-500 gr.

Ricetta:

1. In 400 ml di acqua purificata, mettere scorza di limone e zucchero semolato, mettendo a fuoco il composto ottenuto. Far bollire per qualche minuto, quindi eliminare la scorza, versare le fragole schiacciate e il succo di limone, mescolare, coprire con un coperchio.
2. Versare 100 ml di acqua in un altro contenitore, aggiungere l'agar-agar e mescolare il composto con una frusta e far bollire. Portare a bollore, mescolando continuamente. Non appena la massa bolle, unire la purea di fragole con l'agar. Portare a bollore, mescolando continuamente, togliere dal forno dopo un minuto.
3. Si consiglia di utilizzare una casseruola alta, poiché il liquido sale durante il processo di ebollizione. Mescolare il composto con un cucchiaio per eliminare la schiuma e versare nei bicchieri di vetro. Tale gelatina non può essere versata in stampi di silicone a causa di struttura delicata. Puoi aggiungere non solo fragole intere al dessert finito, ma anche altre deliziose bacche.
4. Lasciare indurire la gelatina e dopo mezz'ora metterla in un luogo freddo.

Gelatina d'uva con agar-agar

Avrai bisogno grappolo d'uva. Preparare la composta di frutti di bosco e 400 ml di acqua. Avrai anche bisogno di zucchero, le sue proporzioni vengono aggiunte a piacere. Versare un bicchiere di composta fredda già pronta e unire con un cucchiaio di agar-agar, lasciando gonfiare.

Filtrare la composta fredda rimanente e aggiungervi l'agar gonfio. Bollire e cuocere per 3-5 minuti. È importante che l'agar-agar sia sciolto. Distribuire gli acini d'uva su stampi di vetro e riempire con agar bollito. Dopo il raffreddamento, posizionare la gelatina finita in un luogo freddo per la completa solidificazione.

Queste sono le ricette di gelatina su agar-agar che proponiamo. Tutti sono disponibili in diverse consistenze, ma sono accomunati da un gusto e una facilità di preparazione insuperabili! Quale ricetta scegliere dipende da te!

Buon Appetito!

Video ricetta per fare la gelatina di agar-agar

Infornato per imparare a lavorare con l'agar-agar, ho sfogliato tutti i miei libri di cucina e, con rammarico, ha scoperto che le informazioni in esse contenute non lo sono. Ho dovuto raccogliere informazioni un po' alla volta fonti diverse e poi sperimenta da solo. Eccolo qui - il risultato del mio "ballare con un tamburello" di ieri e hai un articolo sull'agar-agar.

INFORMAZIONE GENERALE

L'agar o agar-agar è il più forte agente gelificante di origine vegetale, in grado di gelificare a concentrazioni molto inferiori rispetto alla gelatina. Richiede meno dell'1% di agar in peso prodotto finito per formare gelatina.

l'agar è una miscela carboidrati diversi e altre sostanze che sono state a lungo estratte da diversi tipi di alghe rosse.

alghe rosseRossoalghe (nori, dals, ecc.) - più comune in tropicale e subtropicale acque.Il suo devono il colore complessi pigmento-proteine ​​speciali, solubile in acqua e sensibile al calore: Così durante la cottura il loro colore può cambia abbastanza colpisce dal rosso al verde.
Il potere delle alghe rosse risiede nella peculiare forma dell'amido, oltre che nella capacità di produrre grandi quantità zucchero - galattosio, da da cui otteniamo gelificanti agar-agar e carragenina

agar agar manufatto facendo bollire le alghe, filtrando il liquido e liofilizzazione sotto forma di bastoncini o fili, che sono facilmente accessibili Medio asiatico cibo. Si possono mangiare parti solide di agar senza precottura , come gli ingredienti gommosi nelle insalate fredde, immergendoli e tagliandoli piccoli pezzi.

Immagine da http://www.wingyipstore.co.uk Immagine dal sito web http://1tess.wor dpress.com

In Cina, agar prodotto nella forma gelatina dura senza additivi aromatici, che viene tagliato a fette oa cubetti e servito con aromi arricchenti salse diverse. Lui usato anche per gelificare miscele profumate succo di frutta e zucchero, stufati da carne, pesce o verdure. In Giappone, le gelatine sono fatte con l'agar.

La capacità gelificante determina il tipo di agar: 600, 700, 800, 900. Pertanto, maggiore è la marcatura, minore è l'aggiunta di agar.

A Industria alimentare agar-agar è indicato come supplemento di cibo E406.

TITOLO

La parola "Agar" deriva dal malese " agar-agar »(che significa "gelatina"). È anche conosciuto come:

Kanten(dal giapponese « freddo, freddo", riferito a quanto raccolto nei mesi invernali),
Cinaerba(alga cinese),
giapponesecolla di pesce(Colla di pesce giapponese; gelatina).

UTILIZZO DI AGAR-AGAR

gelatina di agar alquanto opaco (leggermente opaco) e meno viscoso della gelatina di gelatina. Per trasformare l'agar in una gelatina, vengono immersi in polvere o fiocchi di agar essiccati acqua fredda o altro liquido, quindi riscaldato fino all'ebollizione per rompere completamente le catene di carboidrati mescolato con altri componenti, mescolato vigorosamente e raffreddato a una temperatura di circa 110ºF/38ºC.

Le proporzioni approssimative per fare la gelatina sono 1 cucchiaino (2 g) di polvere di agar-agar per 250 ml di liquido. Ma conta anche l'acidità del liquido. Più acido è il liquido, più agar-agar dovrebbe essere aggiunto.

Se l'agar-agar è in scaglie, deve essere preso il doppio di -2 cucchiaini. scaglie di agar-agar per 250 ml. liquidi.

PROPRIETA' DI AGAR-AGAR

Il gel di agar-agar solidifica a 38ºC/110ºF, mentre il gel di gelatina si scioglie già a questa temperatura.

Il gel di agar si scioglie di nuovo solo quando la sua temperatura raggiunge gli 85ºC. Pertanto, non si scioglie in bocca, deve essere masticato a pezzi. D'altra parte rimarrà solido dentro giornate calde, e forse anche archiviato piccante. Moderno i cuochi usano questa proprietà aggiungendo piccoli pezzi di agar - gel per tonalità contrastante nei piatti caldi.

Il gel di agar agar è termoreversibile quelli. può essere nuovamente riscaldato e una volta raffreddato si solidificherà di nuovo.

L'agar non ha sapore.

L'agar-agar è insolubile in acqua fredda.

L'agar-agar non è una fonte di calorie (zero calorie) perché non viene assorbito dal corpo umano. La sostanza rigonfiante dell'agar non si decompone nell'intestino, poiché lo attraversa molto rapidamente. L'azione dell'agar è leggera effetto lassativo perché contiene l'80% di fibra. Rimuove le tossine e le tossine dal corpo, rimuove le sostanze nocive dal fegato, migliorandone il funzionamento.

La gelatina di agar-agar può essere consumata dai vegetariani.

COME PREPARARE LA GELATINA DALL'AGAR-AGAR

Abbiamo bisogno di 1 cucchiaino. (2 g) agar-agar e 250 ml. liquidi (acqua, succo, composta, ecc.)

1) Versare l'agar-agar con il liquido freddo. Si gonfierà subito.
// Digressione - Ho messo l'agar-agar in liquidi sia freddi che caldi, il risultato è stato lo stesso.

La foto mostra il mio primo esperimento con l'agar-agar, quindi ce n'è molto, ma non abbastanza acqua. Ma qui puoi vedere chiaramente come si gonfia istantaneamente in acqua fredda.

2) Scaldare il liquido a bollore, mescolando.

3) Far bollire per 30-60 secondi.

4) Versare gli utensili giusti. Raffreddare a temperatura ambiente (si può mettere in frigorifero per una rapida solidificazione). È più conveniente usare stampi in silicone, è più facile estrarli.

LE MIE ESPERIENZE. La cavia è l'Agar-agar, con un potere gelificante di 900.

1) La prima esperienza, non del tutto riuscita.

Il compito è stato fissato: preparare una purea di bacche di gelatina. Ho preso 300 g di una miscela di frutti di bosco, che ho macinato in un frullatore in una purea.

Non volevo far bollire le bacche con l'agar-agar. Pertanto, ho deciso di aggiungere dell'agar all'acqua zuccherata, in cui l'ho fatta bollire per 30 secondi, quindi di mescolare quest'acqua con purea di frutti di bosco e ottieni una "gelatina" gustosa e sana.

Ma! Non ho trovato da nessuna parte le proporzioni esatte per l'uso dell'agar, i dati variavano da 1 a 4 cucchiaini di agar per 250 ml. liquidi. Non so cosa mi è venuto in mente e come l'ho calcolato (era necessario anche tenere conto del volume della purea di frutti di bosco), ma ho aggiunto 2 cucchiai di agar all'acqua zuccherata.

Dopo aver portato a ebollizione l'acqua con l'agar, ho ottenuto una sostanza opaca piuttosto viscosa. L'ho mescolato velocemente con la purea di frutti di bosco e l'ho spalmato stampi in silicone.

Dopo 5 minuti di raffreddamento in frigorifero, ho ottenuto una gelatina aderente. L'agar-agar non sapeva davvero di niente, ma la consistenza era, secondo me, un po' ruvida.

Riepilogo - avrebbe dovuto essere aggiunto meno agar.

2) Sperimenta il secondo, di successo.

prossima gelatina Ho deciso di fare con composta di ciliegie appena menta. Ho filtrato il liquido dalle bacche e ho sperimentato 1 cucchiaino. per 250 ml. acqua e con 2 cucchiaini. per 250 ml. acqua.

In questo caso, ho appena versato l'agar-agar non con la composta fredda, ma con quella calda. Tutto il resto è lo stesso: bollito per 30 secondi mescolando costantemente, versato negli stampi e raffreddato in frigorifero.

Ecco come appariva la gelatina alla luce. Lo spessore è di circa 2 cm La parte centrale è leggermente danneggiata su un lato, da qui il "motivo"

Riepilogo. Da 1 cucchiaino la gelatina di agar-agar si è solidificata perfettamente, ma un po' più a lungo che con due cucchiaini. Secondo la consistenza della gelatina da un cucchiaino. l'agar è più gentile e gradevole. Con due sembrava ruvido nel gusto.

RICETTE

elia_l ha condiviso alcune ricette con l'agar dal libro francese "Agar-agar à volonté: Les recettes minceur qui ont tout bon!" di Thierry Roussillon

Gelatina di cetrioli, yogurt, aneto e salmone affumicato (Aspic de concombre, yaourt et saumon à l'aneth)

1 cetriolo lungo da serra
2 yogurt naturali
2 gr AA
1 limone
4 pezzi di salmone affumicato, affettato piatto
4 rametti di aneto
sale e pepe

Grattugiare il cetriolo, metterlo a scolare in un colino.
Far bollire il succo di limone e far bollire per 2 minuti insieme all'agar. Mescolare yogurt e succo di limone, unire il cetriolo e l'aneto tritato. Disporre 4 piccole forme con pezzi di salmone in modo che le estremità dei pezzi pendano. Riempire ogni modulo con la miscela di cetrioli, coprire con pezzi di salmone sciolti, conservare in frigorifero per almeno 2 ore.

Confettura Di Mele Alla Cannella

1,4 kg di mele
500 gr di zucchero
1 stecca di cannella
1 cucchiaino aa
1 limone

Il giorno prima:
Sbucciare e tagliare le mele, cospargerle di zucchero e versarvi sopra succo di limone, infilare al centro una stecca di cannella. Chiudere il coperchio e lasciare per una notte.

Il Mattino dopo:
Cuocete a fuoco medio per 30 minuti, schiumando via la schiuma. 5 minuti prima della fine della cottura, prelevare il liquido con un mestolo e versarlo in un pentolino. Aggiungere l'agar-agar e far bollire per 2 minuti. Versare nuovamente il composto sulle mele.
Versare nelle banche. Conservare almeno 4 ore in frigorifero.

Gelatina cremosa di fragole (Panna cotta fraise/vaniglia)

650 ml (65 cl) di panna liquida
1 stecca di vaniglia
500 gr (50 cl) di zucchero
2 cucchiaini di AA
½ limone
2 dozzine di fragole

Tagliate a metà la stecca di vaniglia e con un coltello affilato eliminate i semi. Eliminate la scorza di mezzo limone con un pelapatate (tipo una calza). Mettere sul fuoco la panna con lo zucchero, mettere la scorza, i semi di vaniglia, l'agar-agar e la stecca di vaniglia. Scaldare a fuoco basso - tutto deve essere in infusione, mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Portare a bollore e cuocere per 2 minuti. Raffreddare, togliere la scorza, togliere la scorza e la stecca di vaniglia. Disporre i frutti di bosco nei bicchieri, versare la panna e conservare in frigorifero per 4 ore.

Ricetta di Katya lyukum dolce ai frutti di bosco

1 tazza = 240 ml

3 1/2 tazze di acqua fredda
1/2 tazza di sciroppo di lamponi
425 g di lamponi surgelati
1 cucchiaio (senza cima) agar

Sciogliere l'agar in acqua fredda e portare a bollore a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Spegnere, aggiungere lo sciroppo, mescolare. Versare le bacche non congelate negli stampini con il liquido risultante. Lasciare congelare temperatura ambiente. Per avvicinarsi alla cremosità e morbidezza del tipo marmellata, è necessario ridurre la quantità di agar e frullare alcuni frutti di bosco.

Ricetta Pasta Dolce irenka2501

composto:
- 600 gr di salsa di mele
- 2 cucchiaini condita con agar-agar
- 2 proteine
- 450 gr di zucchero
- 1/2 cucchiaino acido citrico
- 1 bicchiere d'acqua

preparazione:
- Dalle mele, in un frullatore, prepariamo il purè di patate. Abbiamo bisogno di 600 gr di purea pronta. Lo scarichiamo in una casseruola e facciamo bollire per circa 5 minuti, quindi lo mettiamo da parte e lo lasciamo raffreddare. Avevo il purè di patate pronto, cotto in autunno e in attesa nel congelatore dietro le quinte
- In una ciotola sbattere 2 albumi + 150 grammi di zucchero + 1/2 cucchiaino. acido citrico in un molto schiuma densa. Ho affidato questa operazione alla macchina da cucina Kenwood.
- Mettiamo una casseruola sul fuoco, dove versiamo lo zucchero rimanente (300 gr) + 2 cucchiaini. agar-agar e riempirlo d'acqua (1 tazza). Far bollire lo sciroppo fino alla "prova della palla solida" (o quando vediamo tante bollicine bollenti)
- Poi, sbattere massa proteica, aggiungilo Salsa di mele e quando la massa diventa dello stesso colore, versare a filo lo sciroppo bollente, continuando a sbattere. Sbattere bene e mescolare bene, versare negli stampini e mettere in frigorifero a raffreddare. Una volta che la massa si è raffreddata e indurita, può essere tagliata a pezzi e versata zucchero a velo. Deliziosa pastiglia pronto.

Dove comprare l'agar-agar a Mosca

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Fonti di informazione
- McGee on Food and Cooking An Encyclopedia of Kitchen Science, History and Culture, Harold McGee
http://www.alganika.ru/artickle_agar.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Agar
http://ru.wikipedia.org/wiki/Agar-agar

Già da tempo giacevo sul mio scaffale agar-agar, che ho comprato in alternativa alla gelatina. Mio figlio ed io amiamo molto la gelatina e un giorno ho deciso di provare a cuocerla sull'agar, una sostanza gelificante vegetale.

Il risultato mi è piaciuto così tanto che ora sono pronto ad abbandonare completamente la gelatina in favore dell'agar-agar. 😀 Vero, non è così facile da acquistare, anche se di recente l'ho visto anche in un normale supermercato.

Prendo atto: l'elenco degli ingredienti per questo dessert è molto condizionale, poiché possono esserci un numero infinito di opzioni per la base per la gelatina. Puoi prendere frutta concentrata o sciroppo di bacche, puoi cucinare bevande alla frutta dalle bacche congelate, puoi prendere il latte o addirittura purè di zucca. 😉 In generale, lo spazio per la creatività è ampio. Ti mostrerò solo due opzioni. succo e gelatina di agar: uno è magro, l'altro no. 😀

Prendiamo:

per gelatina magra

• litro d'acqua;
• circa 50 grammi di fragole congelate e qualche bacca di caprifoglio;
• qualche fragola fresca (facoltativa)
• circa due terzi di un bicchiere di zucchero;
• 3-4 cucchiaini di agar-agar.

per la gelatina di latte

• un bicchiere di latte;
• un cucchiaino di agar-agar;
• 2 tavolo. (senza scivolo) cucchiai di zucchero.

Innanzitutto, qualche parola su proporzioni di acqua e agar.

A seconda della densità finale della gelatina, vale la pena scegliere un rapporto entro i seguenti limiti:

• 200 ml di liquido + 0,5 cucchiaini di agar (senza vetrino) - per ottenere una gelatina debole vicino a un soufflé;
• 250 ml di liquido + 1-1,5 cucchiaini di agar - per gelatina densa, come nella mia foto.

Non consiglio di prenderne di più, perché se prendi 250 ml di una base liquida e 2 cucchiaini, otterrai una massa molto dura che si sbriciolerà e sembrerà un po' gelatinosa.

Ma noto anche che vale la pena fare prima un "lotto di prova" per testare il tuo specifico agar-agar.

Perché è venduto forma diversa, cioè scaglie, grani e diverse "congruenze", ovvero, in alcuni casi, le proporzioni dovranno essere modificate nella direzione di aumentare o diminuire l'agar. Questo, purtroppo, può essere scoperto solo sperimentalmente. Ma dato che il processo di cottura succo e gelatina di agar ci vogliono letteralmente cinque minuti, penso che non sarà una grande difficoltà. 😉

E sullo zucchero. L'agar neutralizza la dolcezza in modo molto forte, quindi devi prendere un po' più di zucchero di quanto il succo o lo sciroppo preparati ti sembreranno dolci. 😉

Succo magro e gelatina di agar

Poiché l'agar-agar è una sostanza derivata dalle alghe, i piatti con esso. Fondamentalmente, qualsiasi gelatina non casearia sarebbe considerata magra. 😉

Come base, ho preso una bevanda alla frutta da fragole congelate e caprifoglio. Un litro d'acqua, circa 1/3 di tazza di zucchero (ma per il futuro ho deciso di prendere almeno mezzo bicchiere di zucchero, altrimenti la gelatina si è rivelata appena dolce) ha fatto bollire, ha spento il fuoco e ha versato i frutti di bosco congelati. Coprite con un coperchio e lasciate sulla piastra calda per 20 minuti.

Nel frattempo ho preparato gli stampini per la futura gelatina. A proposito, puoi prendere appena spremuto succo d'arancia e diluirlo leggermente con acqua o utilizzare un'altra combinazione bacche fresche. A questo caso mostra e parla gelatina di fragole, perché avevo fragole fresche in frigorifero, e il loro principale conoscitore - il figlio - passava la notte dalla nonna in quel momento. 😀

Quando la bevanda alla frutta "ha preso colore" e si è leggermente raffreddata, la filtriamo dalle bacche ...

Aggiungiamo gradualmente 3,5 cucchiai di agar-agar, cioè assicuriamoci che l'agar non sia distribuito in un grumo, mescoliamo e lasciamo riposare il liquido per circa 15 minuti.

Quindi mettiamo lo spazio vuoto per la gelatina sul fuoco e lo portiamo a ebollizione mescolando costantemente.

Quando la massa bolle, rileviamo un minuto e mezzo e togliamo dal fuoco. Versare negli stampini e lasciar raffreddare leggermente a temperatura ambiente. A proposito, non accadrà nulla di terribile se rimuovi gli stampi dal succo e dalla gelatina di agar immediatamente nel frigorifero. 😀

L'agar ha due importanti vantaggi rispetto alla gelatina:

• inizia a solidificare già a temperatura ambiente,
• può essere bollito di nuovo, se all'improvviso dopo mezz'ora si scopre che non hai messo abbastanza agar,
• La gelatina è pronta entro 30 minuti dalla sua preparazione. 😉

Qui tengo lo stampo in verticale per mostrare che mantiene perfettamente la sua forma e si congela rapidamente. È vero, anche uscire dal modulo non è stato facile. 😉 😛 Certo, di solito si mangia la gelatina subito dallo stampo con un cucchiaio, ma dovevo mostrarla in tutto il suo splendore...

A proposito

La gelatina su agar-agar ha un effetto lassativo, quindi le persone con uno stomaco sensibile dovrebbero fare attenzione alla quantità di utilizzo di questo prodotto 😉

Gelatina di latte su agar

La seconda opzione per fare la gelatina è con il latte. Puoi, come ho detto, prendere qualsiasi base e consistenza. So che cucinano sia la cagliata che gelatina di panna acida. Bene, come si suol dire, il gusto e il colore.

Questa volta prendiamo 200 ml di latte freddo, aggiungiamo circa 2 cucchiai. cucchiai di zucchero e un cucchiaino senza una parte superiore di agar (la prossima volta ho preso circa 2/3 di cucchiaino). Mescolare e lasciare riposare per 20 minuti e "gonfiare" l'agar.

Quindi scaldiamo il latte e facciamo bollire anche per un minuto e mezzo, non dimenticare di mescolare continuamente.

Versare negli stampini, decorare con frutta o frutti di bosco.

Ecco due ricette: gelatina su succo e agar e gelatina di latte su agar. Un po diversi processi, ma il risultato è lo stesso. 🙂

Come cucinare deliziosa gelatina dal succo e dall'agar, che si può consumare anche nella Grande Quaresima...

Lavare l'uva. Qualsiasi uva può essere utilizzata. Modificando la varietà di uva, puoi ottenere un risultato finale diverso, sia nel gusto che nel colore. Nel nostro caso, abbiamo usato un grande uva rosa, quindi il risultato è una gelatina rosa scuro dal gusto ricco.

Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Strappare le bacche dal ramoscello (è più comodo cuocere in questo modo), metterle in una forma con i bordi alti. Versare importo richiesto acqua, aggiungere zucchero e spezie.

Chiudere bene il modulo con un foglio e inviare in forno a cuocere per 40 minuti.

Durante questo periodo, l'uva dovrebbe rilasciare succo, lo zucchero dovrebbe sciogliersi, di conseguenza, lo sciroppo d'uva profumato rimarrà nella forma.

Filtrare lo sciroppo attraverso un colino.

Succo d'uva con le spezie, versare nell'agar-agar. Portare a bollore, far bollire per mezzo minuto, mescolando continuamente.

Qui vale la pena dire alcune parole sulla polvere miracolosa. L'agar-agar si ottiene per estrazione da alghe rosse e brune. Ha proprietà antibatteriche: contribuisce a una più lunga conservazione delle pietanze (si vede spesso l'agar-agar nei latticini). Agar-agar - prodotto naturale, ricco di vitamine e microelementi, aiuta a purificare l'organismo, normalizza il fegato. Le proprietà gelificanti dell'agar-agar sono più forti di quelle della gelatina.

L'agar-agar non si scioglie in acqua fredda, quindi viene versato con liquido caldo, nel nostro caso è sciroppo. L'agar-agar inizia a solidificarsi già a una temperatura di 40 gradi. Si afferra completamente quando è freddo.

Versare la gelatina nelle creme. Lascia raffreddare il liquido, dopodiché la gelatina può essere raffreddata in frigorifero.

Se non ti piace la gelatina troppo stretta, la quantità di agar-agar dovrebbe essere ridotta. Per determinare la corretta quantità di agar-agar, puoi controllare in pratica: un cucchiaino del liquido in cui è già diluito l'agar-agar viene messo in congelatore per 30 secondi. Se la miscela si indurisce rapidamente, la quantità di polvere è corretta.
Nella gelatina, puoi lanciare un paio di bacche fresche, questo renderà il sapore della gelatina più vivido e aspetto esteriore interessante.