Come rendere soffice il riso cotto. Riso sushi, o ispirazione dalla terra del sol levante

31 maggio 2018

Come cucinare il riso in modo che il risultato sia un meraviglioso porridge di riso soffice? Certo, ad alcune persone piace mangiare la poltiglia, ma più spesso devono ancora cucinare cereali di riso friabili. Il porridge di riso non solo sazia, ma è anche molto salutare. È ricco di fibre, ma non bisogna dimenticare le vitamine e i vari micro e macroelementi. E questo porridge è utile anche ai bambini. Facendolo bollire nel latte, aggiungendo uvetta o altri frutti di bosco, potrete ottenere un'ottima colazione che vi sazierà a lungo.

Ma oltre al piatto principale, il riso può essere aggiunto ad altri piatti, migliorandoli così. qualità del gusto. Polpette, pilaf, involtini di cavolo, cotolette, zuppe, insalate e altri contorni. E ci sono molti tipi di cereali. Differiscono anche nel colore (bianco, marrone o marrone), nella forma (a grana lunga, rotonda), lucidata e non lucidata, sbucciata e non sbucciata, cotta a vapore e non cotta a vapore. E ognuno ha le sue caratteristiche.

Come cucinare il riso soffice?

1. Per preparare il riso soffice, il primo passo è sciacquare il riso. Potresti pensare che sia un'inutile perdita di tempo, ti sbagli. Il riso è ricco di amido, che rilascia nell'acqua durante la cottura. Come risultato della cottura, l'amido viene “preparato”, si forma il glutine, che incolla insieme i chicchi. Ma lavando i cereali, ti sbarazzi di questo amido. Il riso tondo contiene carboidrati più complessi rispetto al riso a grani lunghi. Pertanto, deve essere lavato di più.
2. Per rimuovere completamente l'amido dai cereali, immergerli prima in acqua fredda acqua bollita per 10-20 minuti. Mescolare e mettere in uno scolapasta a scolare. Risciacquare nuovamente acqua fredda. Ogni volta l'acqua diventa più limpida. Ed è proprio l'acqua pulita e limpida dopo l'immersione a indicare che l'amido è stato lavato via il più possibile.
3. Ora sulla quantità di acqua. Per 1 tazza di cereali avrai bisogno di 2 tazze d'acqua (per il riso a grani lunghi) e 3 tazze (per il riso tondo). Anche se alcuni consigliano un rapporto di un volume e mezzo di acqua per un volume di cereali. Dopo averlo lavato, versare il riso in acqua bollente e salata, senza mescolare. Ciò può danneggiare i chicchi e anche portare al fatto che l'amido direttamente dai chicchi stessi fuoriesce nell'acqua e questo porterà all'incollaggio.
4. Dopo aver aggiunto il riso, abbassare la fiamma al minimo. Assicuratevi di coprire con un coperchio per evitare la fuoriuscita del vapore; non mescolate fino alla fine della cottura. Il tempo di cottura è di circa 20-25 minuti. Guarda l'acqua rimanente. Non è necessario attendere il completo assorbimento del liquido. Concediamo un piccolo equilibrio. Se chiudi bene il coperchio, avvolgi la padella con un asciugamano e spegni il fuoco, i cereali stessi raggiungeranno uno stato ideale. L'importante è che il porridge sia già morbido e pronto. Quindi, sotto l'influenza del vapore, i chicchi diventeranno ancora più gustosi. Il porridge deve assolutamente restare con il coperchio chiuso.

Come cucinare il riso per sushi e panini?

Come cucinare il riso per il sushi in modo che mantengano la loro forma e siano gustosi? Per mezzo bicchiere di riso (puoi prenderlo speciale per sushi o rotondo), sale qb e aceto in una quantità di soli 2 cucchiai. Che tipo di aceto dovrei usare? Mela, vino o riso. Dipende da quale hai in cucina o quale ti piace di più. Ora direttamente sul processo di cottura stesso.

1. Proprio come al solito riso sushi risciacquare abbondantemente. Utilizzare acqua fredda per non “cuocere” l'amido. Non appena l'amido viene lavato via dai chicchi, versarvi sopra dell'acqua fredda per circa 30 minuti in modo che i chicchi si gonfino. Usate un colino per scolare tutta l'acqua dal riso “ammollato”. I fori del colino sono troppo grandi per questo scopo; alcuni chicchi potrebbero fuoriuscire.
2. Far bollire un bicchiere d'acqua in una casseruola, aggiungere i cereali, chiudere bene il coperchio in modo che dalla padella non esca un solo millimetro cubo di vapore. Ridurre il calore al minimo. Per 15-20 minuti, lascia che il contenuto dello stufato (o della padella, a seconda di quale sia più conveniente per te cucinare) vaporizzi e cuocia. Rimuovere cucchiai e spatole. Non interferire con nulla.
3. Mescolare solo dopo aver aggiunto l'aceto e sale fino. E aggiungilo dopo averlo raggiunto piena disponibilità cereali Lascia raffreddare il riso. Solo dopo che si sarà raffreddato potrete usarlo per preparare il sushi.

Ora vale la pena parlare di come cucinare il riso per i panini

1. Prendete un bicchiere di cereali e un bicchiere e mezzo d'acqua, 2 cucchiai di aceto (preferibilmente, ovviamente, aceto di riso, ma potete usare anche aceto di frutta). Per questo volume di riso, prendi un cucchiaino di sale e un cucchiaio di zucchero.
2. La preparazione è standard. Sciacquare finché l'acqua non sarà limpida. Ma invece di immergere i cereali, è necessario stenderli su un tovagliolo di carta e lasciarli asciugare per circa un'ora. Mettete il riso in acqua fredda, la fiamma sotto la pentola è media. Non dimenticare il coperchio. Coprire bene. Se si notano segni di ebollizione, abbassare la fiamma al minimo senza toccare il coperchio. La cottura proseguirà per altri 13 minuti, trascorso questo tempo spegnete la fiamma, non alzate il coperchio e lasciate riposare per altri 10-15 minuti, in modo che il vapore si gonfi ancora di più.
3. In una ciotola separata, mescolare lo zucchero, il sale e l'aceto. Versare il liquido risultante in una casseruola con riso cotto. Per garantire che la marinata sia distribuita uniformemente su tutti i cereali, prendi una spatola. Non mescolare. È necessario girarlo attentamente. In caso contrario il rischio di compromettere l'integrità dei chicchi è elevato. Gli involtini si preparano dopo che il riso si è completamente raffreddato.

Non tutti sappiamo come cucinare correttamente il riso in modo che non sia solo gustoso, ma friabile. Spesso il piatto risulta simile a porridge viscoso, in cui tutti i chicchi sono attaccati insieme. La prossima volta dovrai ricordare solo alcune cose per preparare il contorno perfetto: regole importanti, di cui parleremo nel nostro articolo. Ma prima scopriamo per quanto tempo cuocere il riso a seconda della varietà.

Per quanto tempo cuocere il riso

Tempo di cottura approssimativo per varietà:

• bianco: 18 - 25 minuti, in una pentola a cottura lenta - 35 (min) senza ammollo durante la notte;
• marrone: 30 - 40 (min);
• selvaggio: 45 – 60 (min).

Il riso non deve essere cotto per più del tempo specificato. Se sul fondo è rimasto del liquido, è necessario scolarlo e togliere la pentola dal fuoco.

Come cucinare il riso in modo che sia friabile

Le casalinghe spesso chiedono come cucinare il riso come contorno in modo che sia friabile. La risposta è chiara: utilizzare un rapporto 1:2 (una misura di cereali e due misure di acqua). Se cucini in una pentola a cottura lenta, prendi le proporzioni 1: 3.

Ricetta di cucina.

1. Sciacquare bene i cereali in uno scolapasta o in una ciotola.

2. Prendi il rapporto corretto tra cereali e acqua (1:2).

3. Prima fai bollire l'acqua, quindi versaci dentro i cereali lavati. Aggiungere sale (1/2 cucchiaino o meno) e burro(1 cucchiaio facoltativo) impostando il fornello sulla cottura lenta.

4. Non sollevare il coperchio della pentola durante il processo.

5. 5 minuti prima di servire il piatto, aprire la padella e adagiarvi sopra un canovaccio. Il tessuto assorbirà l'umidità in eccesso e la condensa, evitando che i grani si attacchino tra loro.

6. Prima di disporlo sui piatti, mescolare accuratamente il contorno con una forchetta per separare i chicchi.

7. Il riso soffice per il contorno è pronto. Servire con esso piatti di carne o pesce.

Prova anche ricetta perfetta per dimagrire con verdure. È semplice, ma con una sorpresa: ti sazia e ti aiuta a perdere peso. chili in più peso.

Preparare le verdure:

• Lessare i baccelli dei fagiolini in acqua salata, freschi: per 5 (min), congelati per 3 (min) e al vapore per 8 (min);
• taglio cipolle e cuocere a fuoco lento in olio vegetale per circa tre minuti a fuoco medio;
• Lessare le carote e tagliarle a cubetti.
• acquistare in negozio piselli verdi e mais in lattina.

2. Mescolare tutte le verdure con il riso soffice. Servi e goditi il ​​nuovo gusto di un piatto familiare.

Come cucinare il riso in una pentola a cottura lenta

Ti diremo come cucinare deliziosamente il riso in una pentola a cottura lenta in modo che risulti anche friabile.

Ricetta per cucinare in una pentola a cottura lenta.

1. Sciacquare i cereali prima in acqua fredda e poi dentro acqua calda.

2. Trasferire in un contenitore e versare acqua calda(1:3). Una tazza di cereali contro tre tazze di liquidi.

3. Attiva la modalità appropriata, come scritto nelle istruzioni del multicooker, e attendi il segnale che il piatto ha terminato la cottura.

4. Disporre il riso friabile sul contorno nei piatti. Si sposa perfettamente con verdure, carne, pollo o pesce. Aggiungeteli a piacere. Completare con salsa o ketchup.

Molte casalinghe chiedono come cucinare il riso per sushi. Oggi ve li propongo propria ricetta. È semplice e richiede solo 25 minuti. Puoi utilizzare i tuoi prodotti preferiti per assemblare il sushi. Mi piacciono le carote, i cetrioli e le fette di avocado.

Mio ricetta originale progettato per cinque porzioni.

Ingredienti:

• riso bianco (2 tazze),
• acqua (3 bicchieri),
• aceto di riso(1/2 tazza)
• olio vegetale (1 cucchiaio),
• zucchero bianco (1/4 di tazza),
• sale (1 cucchiaino).

Quindi, come cucinare il riso per sushi? La ricetta prevede due passaggi.

1. Preparazione dei cereali (5 min.).

2. Trattamento termico(20 minuti).

Istruzioni passo passo.

1. Sciacquare i chicchi in uno scolapasta finché il liquido non diventa limpido.

2. Unire con acqua in una casseruola media senza coperchio. Mettere a fuoco alto.

3. Aspetta che bolle e accendi il fornello. Cuocere con il coperchio chiuso per 20 minuti.

4. In una casseruola separata, unisci aceto di riso, olio, zucchero e sale. Cuocere a fuoco medio finché lo zucchero non si scioglie.

5. Raffreddare e aggiungere al riso cotto.

6. Mescolare finché non assorbe la salsa.

Se cucini in una pentola a cottura lenta, scegli la modalità (grano saraceno).

Come cucinare un delizioso riso come contorno

Puoi preparare qualsiasi riso come contorno (integrale, bianco tondo o a grani lunghi). Che tu conti le calorie, guardi il tuo peso o cucini piatti di riso per i bambini, lo farai informazioni utili O valore nutrizionale questi prodotti.

Le varietà marroni e a grana lunga sono considerate le più benefiche per la crescita e lo sviluppo dei bambini. Come perdere peso opzione ideale, la lucidatura a grana tonda è migliore.

Come cucinare il riso a grani lunghi? Proprio come rotondo! Aggiungi al tuo taccuino un'altra nuova ricetta.

Ingredienti:

• 2 cucchiaini di cremoso o olio vegetale;
• 1 tazza di riso bianco a grani lunghi;
• 2 tazze d'acqua;
• 1/2 cucchiaino di sale.

Come cucinare il riso, ricetta di cucina.

1. Sciacquare i chicchi sotto l'acqua corrente in uno scolapasta.

2. Versare l'acqua in una casseruola e portare a ebollizione.

3. Versare i cereali, mescolare per 1 - 2 minuti, aggiungere sale e olio.

4. Chiudere la pentola e impostare il fornello a bassa potenza. Cuocere per 20 (minuti) o finché tutto il liquido non sarà stato assorbito dai chicchi.

5. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 2 (min). Per mantenere il riso friabile, coprite la padella con un tovagliolo. Mescolare con una forchetta prima di servire.

Come cucinare il riso al vapore

Le casalinghe sanno che il riso al vapore si trova nei negozi. È più scuro della varietà lucida a cui siamo abituati e, a quanto pare, è molto più sano. Contiene più microelementi e vitamine. Se sei interessato a questo prodotto, ti diremo come cucinare il riso al vapore sul fornello e in una pentola a cottura lenta.

Attenersi alle proporzioni di 1:2 Far bollire l'acqua, aggiungere il sale e aggiungere i cereali lavati. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco basso in una casseruola coperta per 12 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare fermentare i cereali. Aggiungere olio e spezie a piacere.

Il riso parboiled può essere preparato anche in un altro modo, lasciandolo in ammollo a freddo per un'ora. Poi dopo la bollitura cuoce solo per circa 10 minuti. Per prima cosa devi aggiungere un po 'd'acqua.

Come cucinare il riso al vapore in una pentola a cottura lenta?

Controlla le istruzioni della tua multicooker per informazioni sul tempo di cottura. Mantenere le proporzioni 1:3 Sciacquare i chicchi e lasciarli in ammollo per un'ora. Trasferire in un contenitore, aggiungere acqua e attivare la modalità (pilaf). 10 minuti prima della fine della cottura passare alla modalità (caldo).

Come cucinare il riso integrale

Sostenitori mangiare sano informazioni su come cucinare possono essere utili riso integrale.

Fase preparatoria.

1. Immergere il riso integrale durante la notte.

2. Sciacquare con acqua corrente.

Come cucinare il riso integrale, passaggio fondamentale.

• Riempire con acqua fredda e dare fuoco.
• Dopo l'ebollizione, cuocere per 10 minuti.
• Togliere dal fuoco e risciacquare nuovamente.
• Riempire una seconda volta con acqua fredda e dare fuoco.
• Cuocere per 15 minuti dopo l'ebollizione.
• Togliere dal fuoco, coprire la padella e metterla sotto una coperta calda.

Dopo un processo così lungo, il contorno risulta friabile e delizioso!

Molte persone pensano polenta di riso insapore e sgradevole e non viene servito come contorno autonomo, ma solo con aggiunte - con salse, con sugo di carne, in abbinamento a verdure o funghi e così via. Ma, come sappiamo, in Oriente ogni giorno mangiano riso e lo servono così piatto indipendente. E il riso dei cuochi orientali risulta insolitamente gustoso, friabile e appetitoso. Lo storico sovietico William Pokhlebkin, che studiò in modo approfondito le questioni culinarie, in uno dei suoi libri dedicati a arti culinarie, ha sottolineato i seguenti errori commessi dalle casalinghe durante la cottura del riso in casa. Ha condannato il metodo di preparazione soffice porridge di riso facendo bollire il riso in acqua in eccesso con pre-tostatura cereali di riso e ulteriore risciacquo con acqua bollente. Come risultato di tutte queste manipolazioni, un tale specialista culinario, come scrive Pokhlebkin, riceve "essenzialmente un bel grano, un prodotto puramente decorativo, c'è da meravigliarsi che sia insapore!" Ciò accade a causa della lisciviazione delle proteine ​​e delle sostanze amidacee dal riso: il riso diventa un ciuccio insapore.

Per evitare questo e ottenere delizioso riso soffice come in Oriente, William Pokhlebkin suggerisce di cuocere il riso alla maniera orientale, il che significa una quantità d'acqua calcolata con precisione e un tempo di cottura rigorosamente definito. Proviamolo.

Come cucinare correttamente il riso:

La prima regola per preparare una deliziosa polenta di riso è mantenere le proporzioni tra acqua e riso. E il nostro solito “2:1” si rivela un’opinione sbagliata. È necessario prelevare 300 cm 3 di acqua per 200 cm 3 di riso, cioè il rapporto alla fine sarà 1,5:1. È necessario versare acqua bollente sul riso o versare i cereali nell'acqua bollente per eliminare il tempo necessario per portare l'acqua a ebollizione, che sarà diverso a seconda dei fornelli, e non saremo in grado di calcolare con precisione il tempo di cottura per ogni caso specifico.

È necessario cuocere il riso in una pentola con coperchio a chiusura ermetica per evitare che fuoriesca completamente il vapore che dovrebbe andare a cuocere il riso. Mantenere il coperchio pesante o appoggiarvi sopra un peso per evitare che si muova durante la bollitura vigorosa.

Il tempo di cottura del riso dovrebbe essere esattamente di 12 minuti, né più né meno. Cuocere a fuoco alto per 3 minuti, a fuoco medio per 7 minuti e a fuoco basso per gli ultimi 2 minuti. Successivamente, spegnete il fuoco e lasciate il riso sul fuoco, coperto, per 12 minuti. Non aprire il coperchio fino alla fine di questo tempo! Dopo 12 minuti, aprite il coperchio, salate e condite con olio (20-25 g) - e il gioco è fatto! Puoi e dovresti provare. Il riso risulta leggermente denso, friabile e molto gustoso. Vuoi mangiarlo proprio così, senza aggiunte.

Riassumiamo le informazioni per capire per sempre come cucinare deliziosi riso soffice. Presentiamolo sotto forma di ricetta:

1. Misurare quantità richiesta acqua. Per un bicchiere di riso, prendi 1,5 bicchieri d'acqua.
2. Porta l'acqua a ebollizione. Versare il riso selezionato, lavato sotto l'acqua fredda, in acqua bollente.
3. Coprire con un coperchio pesante. Cuocere per 12 minuti: 3 minuti a fuoco alto, 7 minuti a fuoco medio, 2 minuti a fuoco basso. Spegnere il fuoco e lasciare coperto per 12 minuti.
4. Aggiungere il burro, il sale.

Come cucinare il riso soffice? Per alcuni è facile come sgusciare le pere, ma per altri non tutto funziona così bene. Per preparare il riso soffice basta conoscerne regole e segreti. La prima condizione per il riso soffice è proporzione corretta riso e acqua. La quantità di acqua dipende dal tipo di riso. Le varietà di riso a grani lunghi sono più facili da cucinare soffici.

Metodo 1: Friggere il riso
Metodo 2 – Ammollare e lavare il riso
Metodo 3 - Grandi quantità di acqua

Proporzioni di acqua a seconda del tipo di riso:
Basmati - 2-2,5 bicchieri d'acqua (a seconda della qualità e del produttore)
Gelsomino - 1,5 bicchieri d'acqua
Grano lungo - 1,5-2 tazze d'acqua (a seconda della qualità e del produttore)

Se si esagera un po' con l'acqua, il riso si trasformerà in porridge. Se non c'è abbastanza acqua ci sono due opzioni: lasciare il riso sotto il coperchio chiuso e verrà, oppure aggiungere qualche cucchiaio di acqua bollente e continuare la cottura del riso. Cioè, è necessaria meno acqua per ottenere alla fine un gustoso riso soffice.

Ci sono altri tre segreti per preparare un riso soffice: sale, olio e acqua bollente. Il riso non va cotto in acqua fredda, ma solo bollente! Maggiori informazioni su tutto sono scritte in dettaglio in tre metodi di preparazione del riso soffice.

Ingredienti:
Riso - 1 bicchiere
Acqua - da 1,5 a 2,5 tazze (a seconda del tipo di riso)
Sale – 0,5 cucchiaini.
Olio vegetale – 2 cucchiai.

Il primo modo per cuocere il riso è la frittura a crudo.
Questo metodo di preparazione del riso soffice è abbastanza universale, è adatto a qualsiasi tipo di riso e praticamente non ci sono forature. Anche il riso Krasnodar più semplice può essere preparato in questo modo e risulterà piuttosto friabile.

Per prima cosa, lascialo bollire quantità richiesta acqua in un bollitore elettrico o normale. Quindi sciacquare bene il riso in una ciotola separata, metterlo in uno scolapasta o in un colino e lasciare asciugare un po'. Asciugare la padella in cui verrà cotto il riso e versare 2 cucchiai. oli Rimettete la padella sul fuoco, aggiungete il riso e fatelo rosolare mescolando continuamente per qualche minuto.

Friggere il riso finché il colore dei chicchi non cambia da traslucido a bianco denso - circa 5-10 minuti. Quindi versare l'acqua bollente preparata sul riso nella quantità richiesta. Questo deve essere fatto con molta attenzione: all'inizio il riso sfrigolerà a causa della differenza di temperatura tra l'olio caldo e l'acqua. Salare e mantecare bene il riso. Coprite e fate cuocere a fuoco basso finché il riso non avrà assorbito tutta l'umidità. È possibile (non è affatto necessario) mescolare il riso solo 1-2 volte durante la cottura, ma è meglio non esagerare.

Il secondo modo di cuocere il riso è ammollarlo e sciacquarlo bene.
Questo metodo di preparazione del riso soffice non è adatto a tutti i tipi di riso. In questo modo puoi prepararti riso tondo, riso parboiled o riso basmati. Ma questo metodo è del tutto inadatto per cucinare il riso al gelsomino: si trasformerà in porridge.

Per prima cosa immergere il riso per circa 30 minuti acqua fredda. Quindi sciacquare bene il riso sotto l'acqua corrente fredda finché l'acqua non diventa limpida: questo rimuoverà dal riso il glutine e le sostanze amidacee non necessarie, che successivamente possono far diventare il riso un porridge appiccicoso.

Versare sul riso la quantità necessaria di acqua bollente. L'acqua bollente deve essere preparata in anticipo. In nessun caso dovresti versare acqua fredda sul riso. Aggiungere olio e sale. Aiutano il riso a cuocere e a rimanere soffice. Cuocere a fuoco basso a coperchio chiuso, mescolando di tanto in tanto se necessario finché tutta l'acqua non sarà assorbita.

Il terzo metodo del riso perfetto - gran numero acqua
In questo modo puoi cucinare riso perfetto basmati È impossibile raggiungere un tale grado di friabilità del riso con qualsiasi altro metodo di cottura. È con questo metodo di cottura del riso che si ottiene un riso friabile, che rimane completamente friabile anche dopo essersi raffreddato.

Per prima cosa mettete 2 litri di acqua bollente nella pentola in cui andrete a cuocere il riso. A parte, portate a ebollizione un bollitore pieno d'acqua. Nel frattempo sciacquate bene il riso basmati sotto l'acqua corrente fredda. Non appena l'acqua nella padella bolle, salatela e aggiungete il riso lavato - circa 1 tazza. Cuocere il riso fino quasi a cottura. L'idea è quella di cuocere il riso in molta più acqua di quanta ne possa assorbire. Testare costantemente il riso per assicurarsi che sia cotto in modo da non cuocerlo troppo.

Non appena il riso sarà quasi pronto, mettetelo in un colino o in uno scolapasta in modo che tutto acqua in eccesso, in cui stava stufando, a sinistra. Versare immediatamente l'acqua bollente pre-preparata dal bollitore sulla parte superiore del riso, sciacquandolo abbondantemente. Lasciare scolare bene l'acqua per 5 minuti. Metti il ​​riso in una casseruola e aggiungi olio vegetale a piacere. Potete anche sciogliere il burro e aggiungerlo al riso. Mescolare il riso e coprire fino al momento di servire.

Consiglio
Se avete intenzione di friggere ulteriormente il riso, ad esempio, o di stufarlo con le verdure, è meglio che sia semicotto. In cucina per questo si usa spesso il termine “al dente”. Cioè, quando si morde il grano, il colore dovrebbe essere uniforme, non dovrebbero esserci cerchi più bianchi al centro. Ma allo stesso tempo il riso stesso ha ancora un sapore crudo. Quindi otterrai un riso soffice con verdure, come nella cucina cinese o giapponese.

Buon appetito!

Comprendere le complessità della cottura del riso non è così facile, quindi non sorprende che molti non sappiano come cucinare correttamente il riso per trasformarlo non solo in una massa più o meno commestibile, ma in un vero capolavoro culinario. Il riso è una delle colture di cereali più popolari e amate del pianeta. Un vero camaleonte culinario e opportunista amico del sale e dello zucchero, del pesce e della carne, della frutta e della verdura, delle salse e delle spezie. Questa straordinaria compatibilità e bellezza del riso è spiegata dal suo gusto neutro. È astuto come un vero asiatico! E l'Oriente, come sai, è una questione delicata!

Secondo antichi manoscritti cinesi e indiani, il riso era conosciuto dall'uomo più di seimila anni fa. Oltre a mangiare riso, da esso si ottengono amido, alcol e birra. Il riso è arrivato in Russia circa trecento anni fa e si è adattato molto bene alla cucina domestica tradizioni culinarie. Oggi il riso viene servito come piatto separato, utilizzato per preparare pilaf, zuppe e aggiunto a insalate e dessert.

Cucinare il riso passo dopo passo

Segreti per preparare il riso

Cucinare il riso è un'arte che la maggior parte degli asiatici padroneggia perfettamente. Hanno un rapporto amichevole con il riso, quindi sanno molto bene quale riso deve essere bagnato con acqua bollente prima della cottura, quale riso deve essere lasciato a bagno in acqua per diverse ore e quale deve solo essere sciacquato con acqua fredda e cotto immediatamente. . Bene, proviamo a trovare un linguaggio comune con il riso.

Lavaggio e ammollo

Prima di cuocere il riso, deve essere lavato e, se necessario, messo a bagno. La procedura di lavaggio consente di rimuovere detriti di grandi dimensioni, piccole particelle di polvere e amido in eccesso dai chicchi di riso, rendendo il gusto del riso più luminoso e ricco. Potete lavare il riso utilizzando un colino sotto l'acqua corrente, ma è meglio utilizzare una ciotola profonda: aggiungete la quantità di riso necessaria, aggiungete acqua fredda e mescolate leggermente con la mano. Ripetiamo la procedura 3-5 volte, ogni volta scolando e versando acqua fresca.

L'ammollo migliora il colore del riso e lo rende più soffice. Inoltre, assorbendo l'umidità, il riso cuocerà molto più velocemente, ma per alcuni piatti, ad esempio il risotto, questa procedura non sarà necessaria. Per mettere in ammollo il riso, versare una parte di cereale con due parti di acqua e lasciare agire per circa mezz'ora. Dopo aver scaricato l'acqua, asciugare leggermente il riso con un asciugamano.

Il riso tondo corto, del tipo adatto per preparare porridge e ripieni di torte, viene solitamente messo a bagno per 15 minuti in acqua tiepida e solo successivamente lavato con acqua fredda.

Il riso lungo, ma non sottile, dopo essere stato lavato con acqua fredda, viene ulteriormente scottato con acqua bollente, quindi versato nuovamente con acqua fredda e solo dopo tutte queste manipolazioni viene bollito.

Il riso piccolo, sottile, quasi trasparente, senza lavaggio, viene messo a bagno per 5-8 ore in acqua fredda salata e solo successivamente lavato più volte.

Le sfumature della cottura dei cereali universali

Come cucinare il riso soffice in padella

Cuocere il riso per contorno in una casseruola

Prendi una parte di riso e due parti di acqua. Lavate il riso e mettetelo in acqua bollente salata. Imposta la fiamma a una temperatura media. Cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Non dimenticate che il riso per il contorno non deve essere troppo morbido, ma nemmeno leggermente crudo. A fine cottura togliete il riso dal fuoco e sciacquatelo bene. Il risciacquo è d'obbligo! L'acqua lava via l'amido che tiene incollati i chicchi dalla massa del riso, e quello che otteniamo non è riso, ma semplicemente uno spettacolo per gli occhi irritati - chicco dopo chicco! Non è necessario risciacquare solo il riso al vapore. Per evitare che il riso si attacchi, aggiungere un po 'di olio vegetale.

Riso orientale

Laviamo il riso 5-7 volte. Versare l'acqua in una pentola (una parte di riso - due parti di acqua), portare a ebollizione, salare a piacere e aggiungere il riso. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco alto per tre minuti, due minuti a fuoco medio e circa sette minuti a fuoco basso. Lascia riposare per altri 12 minuti, aggiungi un filo d'olio e goditi il ​​meraviglioso riso soffice.

Riso in stile giapponese

Aggiungere un cucchiaino di sale e un bicchiere di riso lavato a un bicchiere e mezzo di acqua bollente. Chiudere bene il coperchio e fuoco basso Far bollire per 12 minuti esatti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per altri 12 minuti.

Porridge di riso al latte

Tanto per cambiare, puoi ricordare la tua infanzia e preparare un abbondante e salutare porridge di riso con latte. IN in questo caso Non devi preoccuparti che si sbricioli, perché la consistenza del porridge dovrebbe assomigliare a una massa bianca e appiccicosa. Per un bicchiere di riso, prendi 2-2,5 bicchieri di latte. Versare il latte sul riso e portare a ebollizione. Aggiungete lo zucchero e il sale a piacere e fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Al momento di servire, puoi aggiungere al porridge frutta fresca o frutti di bosco e usa la marmellata al posto dello zucchero.

Ebbene, il riso è pronto, ed è come una tela su cui, con l'aiuto di colori vivaci e gustosi, si possono “dipingere” i piatti più appetitosi capolavori culinari. Creare! Buon appetito!