Come preparare il rafano da tavola e la tintura alcolica a casa. Come cucinare il rafano in salamoia per l'inverno

Cioè, la principale qualità gustativa del rafano che lo distingue dagli altri erbe- nitidezza.

Nello slavo tradizione culinaria Il rafano iniziò a essere coltivato come condimento nell'VIII-IX secolo. e col tempo prende un posto degno in russo cucina nazionale. Insieme al rafano, nelle nostre tradizioni viene utilizzato come condimenti e spezie e.

Proprietà benefiche del rafano e suoi effetti sul corpo umano

Oltre a proteine, grassi, fibre e carboidrati, contiene rafano oli essenziali, una serie di microelementi utili, fitoncidi, vitamine C, B ed E, nonché acido folico. In termini di contenuto di sostanze benefiche per il corpo, il rafano è abbastanza paragonabile a tutto ciò che è noto, o.

Il componente più prezioso del rafano è l'enzima mirosina, che ha proprietà antimicrobiche uniche.

L'uso regolare del condimento al rafano aiuterà a migliorare il funzionamento tratto gastrointestinale, far fronte ai problemi del sistema genito-urinario e alle malattie della pelle.

Il rafano è utile anche per chi soffre spesso di raffreddori di vario tipo, poiché, come o, contiene oli essenziali.

Caratteristiche culinarie

L'odore delle radici di rafano è acuto, fragrante e pungente. Paragonabile nella piccantezza al rafano, il rafano ha un profumo aromatico complesso: inizialmente dolciastro con passaggio a un retrogusto bruciante. La pianta è utilizzata attivamente in russo cucina tradizionale per la preparazione di sottaceti, salse e condimenti.

In quasi tutte le cucine del mondo esiste una pianta che possiede le stesse proprietà del rafano.

Serve rafano ottima aggiunta per qualsiasi tipo di carne, varietà grasse pesce (salmone, trota, anguilla), snack vari, ecc. L'aggiunta di succo di limone e zucchero al rafano migliorerà notevolmente qualità del gusto condimenti, panna acida e mele ammorbidiranno la piccantezza.

Il rafano è tradizionalmente utilizzato per...

Tuttavia, torniamo alla cucina del rafano.

Regole generali per la scelta della radice e la sua preparazione

Se decidi di preparare il rafano per l'inverno, allora Vale la pena considerare alcune regole generali:

Viene considerato il periodo ottimale per la raccolta delle radici di rafano tardo autunno quando la pianta è completamente matura;
le radici devono essere carnose, da 30 a 40 cm di lunghezza e 3-6 cm di diametro;
Le radici del rafano si seccano abbastanza rapidamente, quindi devono essere conservate acqua fredda entro 3-6 ore;
il rafano tritato non si scurirà se lo cospargete con un po' di succo di limone o aceto;
Prima di tritare, mettere le radici di rafano sbucciate nel congelatore. Ciò aiuterà a eliminare l'irritazione della mucosa degli occhi durante la preparazione del condimento al rafano;
Conservate le rimanenti radici di rafano grattugiate in un luogo fresco in un contenitore ermetico e successivamente utilizzatele per preparare il condimento, diluendo con acqua.

Ricetta condimento tradizionale

Per preparare la versione classica del rafano ti servirà:

1 kg di radici di rafano;
3 cucchiai. l. Sahara;
1 cucchiaio. l. sale;
1 bicchiere di acqua bollente;

La radice di rafano può essere grattugiata, tritata con un frullatore o un tritacarne.

Se utilizzate un tritacarne, non dimenticate di avvolgere con un sacchetto la parte da cui fuoriesce la polpa del rafano.

In questo caso, ti libererai dell'irritazione agli occhi e al naso. A fine cottura versare nella massa risultante un bicchiere di acqua bollente fino ad ottenere una consistenza simile al porridge.

Mettere in vasetti sterilizzati, aggiungendo in ciascuno 1-2 gocce di succo di limone, e riporre in un luogo fresco a raffreddare. conservazione a lungo termine. Questo condimento può essere conservato per circa quattro mesi.

Con pomodori e aglio

Se vuoi dare al condimento al rafano un sapore e una piccantezza speciali, tutto ciò che devi fare è aggiungere due ingredienti.

Preparare in anticipo i seguenti alimenti:

1,5 kg di rafano tritato;
4 chiodi di garofano sbucciati;
3 cucchiai. Sahara;
1,5 cucchiai. sale;
1,5kg.

IN questa ricetta tutti i componenti vengono frantumati contemporaneamente. Successivamente, aggiungi sale e zucchero alla massa risultante di aglio, rafano e pomodori.

Il rafano preparato in questo modo sarà più piccante se lasciato in frigorifero per circa due giorni.

Con succo di barbabietola

Il succo di barbabietola conferirà al condimento di rafano una bella tinta rosa, che conferirà originalità alla preparazione.

Per la ricetta ti servirà:

400 g di radici di rafano;
150-200 g di acqua;
150 g consistenza aceto 9%;
1 cucchiaio. Sahara;
1,5 cucchiai. sale;
2 cucchiai. succo di barbabietola.

Lavare accuratamente le radici di rafano sotto l'acqua corrente fredda e tritarle.

Condire quindi il rafano grattugiato versato con acqua bollente con sale e zucchero, lasciando raffreddare per 15 minuti.

Mentre il rafano si raffredda, puoi ricavarne il succo appena spremuto. Aggiungi l'aceto alla miscela di rafano raffreddata, ottenendo succo di barbabietola e mescolare accuratamente.

Con mela

La salsa di mele a base di rafano non lascerà indifferenti gli amanti dei piatti di carne.

Lista ingredienti necessariè così che stanno le cose:

100 g di radice di rafano tritata;
mezzo bicchiere di brodo di carne;
1,5 cucchiai. olio extra vergine di oliva;
1 mela verde;
1,5 cucchiaino. aceto di mele;
un mazzetto di prezzemolo;
sale e zucchero a piacere.

Per prima cosa uniamo il rafano con la mela tritata e mescoliamo accuratamente fino a formare una consistenza omogenea. Successivamente aggiungere il prezzemolo tritato, l'aceto e il brodo. Infine, riempi olio d'oliva e lasciare riposare per circa 2-4 ore.

Questo condimento ha un gusto particolarmente delicato e piacerà a chi preferisce le salse non piccanti. - gli ospiti più frequenti sulla nostra tavola e vengono utilizzati in diverse combinazioni, ad esempio quando vengono utilizzati o separatamente.

Il condimento alla radice di rafano, preparato in casa, diventerà una decorazione integrale sia per le tavole di tutti i giorni che per quelle festive.

Le preparazioni a base di rafano dovrebbero essere servite in piccole salsiere, poiché l'odore pungente può sopraffare il gusto di altri piatti.

Possedere gusto originale, il condimento al rafano si sposa bene piatti vari e aggiunge loro un tocco di spezie.

Prima di iniziare a cucinare, leggi attentamente i nostri consigli, poiché questo processo non è sicuro. Non per niente si è sviluppata la frase “diavolo malvagio”. Devi stare più attenta con lui.

Se prevedi di elaborare una grande quantità di radici, prepara i guanti, altrimenti non puoi evitare ustioni.

Proteggi il tuo sistema respiratorio e gli occhi. Non aver paura di sembrare strano: indossa occhiali protettivi e un respiratore. Prendi un ventilatore e posizionalo in modo che l'aria soffi nella direzione opposta a te.

È più conveniente macinare il rafano nella ciotola chiusa di un robot da cucina. Preparati al fatto che dopo averlo aperto, tutta la "rabbia" delle radici si riverserà su di te. Fare attenzione ad aprire il coperchio lontano dal viso (con le braccia tese) e a non respirare profondamente.

Le radici scavate devono essere messe a bagno in acqua per almeno mezz'ora. Ciò renderà più facile lavarli da terra. Se sono leggermente appassiti, tenerli in acqua più a lungo. Scaricare periodicamente l'acqua sporca e aggiungere nuova acqua.

Lascia le foglie per sottaceti e marinate o per preparare unguenti medicinali.

Ricetta rafano (bianco) fatta in casa

La ricetta classica prevede i seguenti ingredienti:

Rafano sbucciato – 1 kg;
Acqua refrigerata bollita – 0,5 l;
Sale grosso (roccia) – 2 cucchiai;
Zucchero semolato – 4 cucchiai;
Aceto 9% – 5 cucchiai.

Preparazione:

Lavare accuratamente le radici con una spazzola, sbucciarle e tritarle. Per macinare è possibile utilizzare una grattugia normale, un tritacarne o la ciotola di un robot da cucina con coltelli.
In leggermente caldo acqua bollita Sciogliere sale e zucchero, aggiungere l'aceto alla salamoia.
Versare il rafano grattugiato, aggiungendo poco a poco la salamoia per non esagerare con il liquido. La consistenza dovrebbe essere più vicina al kefir.

La quantità di salamoia necessaria dipende dal metodo di tritare le radici: se le grattugiate su una grattugia grossa o le tritate con un frullatore, la massa assorbirà diverse quantità di liquido.

Metti il condimento finito in barattoli e mettilo in un luogo caldo a maturare. Assicurati di coprire i barattoli con i coperchi per evitare che gli oli essenziali fuoriescano. Questa ricetta per un rafano vigoroso fatto in casa– basilare, la sua tecnologia può essere utilizzata come base per tutte le altre.

Attenzione! Fai attenzione se vuoi sentire l'odore del rafano: se inali profondamente i suoi vapori potresti scottarti tratto respiratorio. Fatelo con attenzione e da una distanza di almeno 20 cm.

A seconda della temperatura della stanza sarà pronto in 1 – 3 giorni.

Rafano (hrenoder, gorloder) con pomodori, peperoni e aglio

Una miscela atomica - dirai, e avrai ragione: risulta essere nucleare. Per il rafano, preparare i seguenti prodotti:

Radici di rafano – 0,5 kg;
Pomodori maturi – 1 kg;
Aglio – 3 teste;
Peperoncino – 1 pz.;
Sale, zucchero - 1 cucchiaio.

Per prima cosa prepariamo i rizomi. Per fare questo, immergili per un breve periodo in acqua, puliscili e macinali in modo conveniente: in un frullatore stazionario (robot da cucina) o in un tritacarne.
Aggiungere gli spicchi d'aglio sbucciati e un baccello di peperoncino senza semi, premere “start”.
Macinare i pomodori. Basta aggiungerli al rafano, al pepe e all'aglio e accendere l'attrezzatura.
Salare la miscela risultante, aggiungere lo zucchero e mescolare. Se necessario, puoi prendere un po 'più di sale.

Se pensate di conservare a lungo la salsa dal nome espressivo “Hrenovina”, sarebbe utile andare sul sicuro con le compresse di aspirina. Sul pavimento barattolo da un litroÈ sufficiente una compressa. Ridurlo in polvere prima dell'uso.

Qualsiasi antipasto su una fetta di pane aromatizzato al rafano assumerà tutto un altro sapore. Per evitare che l'aroma si disperda, chiudere sempre bene il coperchio. Da tenere in frigorifero.

Con le mele

Le mele riducono il piccante, ma il condimento è comunque molto gustoso. Si sposa armoniosamente con carne e pesce.

nota

Se prepari la salsa ad occhio, attieniti alle seguenti proporzioni: prendi 2 volte più mele del prodotto principale.

Ingredienti:

Rafano – 1 radice lunga 15-20 cm;
Mele verdi – 2 pezzi;
Aceto da tavola 9% – 1 cucchiaino;
Sale – 1 pizzico;
Zucchero - a piacere (a seconda di quanto sono acide le mele).

Come cucinare:

Lavare le mele, sbucciarle, tagliarle in più parti ed eliminare il torsolo.
Versare ½ tazza d'acqua in una casseruola e metterla su fuoco basso. Aggiungere le mele, coprire e cuocere fino a renderle morbide.
Eliminare l'acqua in eccesso e frullare le mele.
Togliere la pelle dal rafano, grattugiarlo su una grattugia fine o macinarlo in un tritacarne.
Mescolare con salsa di mele, aggiungere sale, zucchero, aceto.
Lascia riposare per almeno un giorno.

Puoi portare le mele alla condizione desiderata non solo in una casseruola. Mettili nel microonde per qualche minuto: sarà più veloce e non avrai bisogno di aggiungere acqua. Non è necessario scolare il succo rilasciato; il condimento sarà semplicemente liquido. Se le mele sono molto acide (lo capirai quando assaggi il succo), non è necessario aggiungere aceto.

Ricetta per delizioso rafano fatto in casa con barbabietole

Molte persone adorano questa opzione per il suo colore e il gusto morbido. Non è difficile prepararlo in casa. In appena mezz'ora mescolerai tutto ciò di cui hai bisogno, poi non dovrai fare altro che aspettare un giorno e potrai servire il condimento con carne in gelatina o gnocchi, piatti senza i quali la cucina russa è impensabile.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

Radice di rafano – 0,5 kg;
Barbabietole – 1 pz.;
Aceto – 2-3 cucchiaini;
Sale, zucchero - 1 cucchiaino ciascuno.

Fasi di cottura:

Lessare le barbabietole, raffreddarle e rimuovere la buccia.
Mondate, lavate e tritate il rafano.
Grattugiate le barbabietole su una grattugia fine, strizzatele un po 'con le mani, scolate il succo in eccesso in una ciotola separata (potreste ancora averne bisogno).
Unisci il rafano con le barbabietole, il sale, aggiungi lo zucchero, l'aceto, mescola. Se il condimento risultasse troppo denso aggiungete il succo di barbabietola precedentemente scolato.

Assaggia il condimento e aggiungi sale o zucchero se necessario. Se non c'è abbastanza acido, aggiungi un po' più di aceto.

Devi provare il liquido. Se la marinata è gustosa, il condimento nel suo insieme sarà delizioso.

Questa è l'intera ricetta per il rafano con barbabietole; il condimento fatto in casa è più forte di quello acquistato in negozio. Se lo preferisci più debole, prendi più barbabietole; se più forte, aggiungi solo il succo per colorare e lascia le barbabietole stesse per l'insalata.

Il modo più semplice

Per questa ricetta, oltre alle radici di rafano, è necessaria solo la marinata di pomodoro. Se hai aperto e mangiato un barattolo di pomodori conservati per l'inverno, non affrettarti a versare la salamoia.

Preparare le radici come nelle ricette precedenti.
Versare la marinata leggermente riscaldata.
Metti in un luogo caldo per un giorno e puoi servire.

La combinazione di sale, zucchero e aceto sarà ottimale. Provatelo, vi piacerà sicuramente!

Rafano per l'inverno: ricetta classica

La cosa principale nella preparazione per l'inverno è che il prodotto non fermenti, e per questo viene utilizzata una tecnica come la sterilizzazione. Per prepararlo avrai bisogno di ingredienti:

Rafano fresco o dal congelatore – 1 kg;
Acqua bollita – 1 bicchiere;
Aceto – 150 g;
Sale grosso – 1 cucchiaio;
Zucchero – 1 cucchiaio.

Attrezzature e accessori:

Robot da cucina;
Piccoli barattoli di vetro;
Tappi a vite;
Pentola ampia.

Il processo di preparazione del rafano per l'inverno secondo la ricetta classica:

Mettere a bagno i rizomi per diverse ore, sbucciarli e tagliarli a pezzetti di 3-4 cm.
Passare attraverso un tritacarne o macinare in un robot da cucina (frullatore).
Sciogliere sale e zucchero in un bicchiere d'acqua, versare l'aceto. Per una migliore dissoluzione si consiglia di far bollire la salamoia.
Raffreddare la soluzione, versare nel rafano tritato, mescolare.
Mettete il composto nei barattoli, coprite con i coperchi e sterilizzate.

nota

I vasetti vengono sterilizzati per 10 – 15 minuti. Il tempo viene contato dal momento in cui l'acqua bolle.

Trascorso il tempo di sterilizzazione, i barattoli vengono accuratamente rimossi dall'acqua e i coperchi avvitati.

Se la tua famiglia ama il rafano, prendi qualsiasi ricetta: classica, con barbabietole, mele o pomodori e cuoci condimento delizioso a casa. Sarà più economico e più gustoso di quello del negozio. Prima di servire versione classica e a quello con le barbabietole puoi aggiungere maionese o panna acida.

Il condimento piccante a base di rafano con l'aggiunta di un'ampia varietà di ingredienti si chiama rafano, rafano, adjika russo o ognik. In tutta la Russia - a Mosca, negli Urali, in Siberia - questo spuntino è incredibilmente popolare, soprattutto in inverno. Il rafano ha conquistato l'amore della gente non solo per la sua piccantezza piccante, ma anche per le sue proprietà curative.

Come fare schifezze?

Ci sono molte opzioni per preparare un orologiaio; ogni casalinga usa i propri ingredienti e trucchi per preparare questo piatto insolito per l'inverno. condimento aromatico. Per cucinare il rafano sono necessari rafano, aglio e pomodori (anche se ci sono delle eccezioni). Il principio di preparazione di un chrenoder è macinare e mescolare i componenti. I componenti principali determinano i benefici prodotto finito:

il rafano normalizza la funzione intestinale, agisce come un agente anti-raffreddore e antinfiammatorio;
l'aglio è una sostanza antibatterica popolare;
i pomodori sono ricchi di microelementi e vitamine.

Rafano con cottura per l'inverno

Il rafano, preparato per l'inverno, è ideale per carne, pesce, patate, pasta, gnocchi e tanti altri prodotti. Per godere gusto piccante per tutto l'inverno avrai bisogno di una ricetta per il rafano bollito per l'inverno. Gli ingredienti tritati vengono trasformati in salsa e arrotolati in barattoli, che devono essere prima sterilizzati. Mantenere la pulizia manterrà il prodotto nella forma corretta fino alla primavera.

Rafano per l'inverno senza cottura

Il trattamento termico non sempre preserva tutti i vantaggi dei prodotti. Pertanto, una ricetta per il rafano senza cottura è un modo per preparare una deliziosa salsa per l'inverno che conservi i massimi benefici. È possibile preparare il rafano per l'inverno senza bollirlo, perché il rizoma della pianta speziata-aromatica è un ottimo conservante. Questa salsa può essere conservata a lungo, quindi puoi cuocerla tranquillamente grandi quantità, in servizio nei giorni feriali e successivi feste festive. Per evitare che la massa piccante diventi acida, può essere congelata in piccole porzioni.

Ricetta rafano

Contenuto calorico del piatto: 30 kcal per 100 g.
Scopo: condimento.
Cucina: russa.

Una ricetta semplice per il rafano con un numero minimo di ingredienti è ottimo modo lavorazione dei rizomi di rafano per l'inverno. La massa ricca e fragrante aggiungerà spezie a qualsiasi piatto di carne o zuppa. La salsa non contiene pomodori, barbabietole, prugne o altro componenti ammorbidenti, quindi il gorloder si rivelerà vigoroso. Potete conservare la salsa in frigorifero o in cantina per tutto l'inverno.

Ingredienti:

rafano – 1 kg;
acqua – 0,5 l;
zucchero – 40 g;
sale – 20 g;
aceto 9% - 50 g;
cannella, chiodi di garofano - a piacere.

Metodo di cottura:

Sbucciare i rizomi della pianta piccante, grattugiare o tritare.
Distribuire il composto vasetti sterili in modo che occupi 2/3 della capacità.
Aggiungere lo zucchero e il sale all'acqua, portare a ebollizione, aggiungere le spezie.
Raffreddare il liquido a 50 gradi, aggiungere l'aceto.
Versare la marinata nei barattoli e arrotolare.

Khrenovina - ricetta classica

Tempo di cottura: 30 minuti.
Numero di porzioni: 20 persone.
Contenuto calorico del piatto: 34 kcal per 100 g.
Scopo: condimento.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

La ricetta tradizionale per preparare il rafano classico contiene solo tre componenti principali. La principale difficoltà del processo è pretrattamento verdure Potete semplificare il procedimento trascurando di eliminare i semi dal pomodoro. In questo caso non è possibile conservare a lungo il prodotto finito, poiché i semi possono provocare rapidamente la fermentazione.

Ingredienti:

pomodori – 3 kg;
aglio – 250 g;
rafano – 250 g;
sale – 3 cucchiai. cucchiai;
zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio.

Metodo di cottura:

Sbucciare i pomodori ed eliminare i semi.
Sbucciare il rafano.
Passare l'aglio, le radici, i pomodori attraverso un tritacarne.
Aggiungere sale, zucchero, mescolare accuratamente la pasta aromatica.
Distribuire la massa omogenea in barattoli sterilizzati e avvitare saldamente i coperchi.
Per la conservazione, il rafano viene inviato in un luogo fresco per l'inverno.

Rafano fatto in casa con barbabietole

Tempo di cottura: 30 minuti.
Numero di porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 68 kcal per 100 g.
Scopo: condimento.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

Il rafano con barbabietole è un condimento brillante e vigoroso che rivelerà il gusto dei piatti familiari in un modo nuovo. La ricetta del rafano fatta in casa per l'inverno è così semplice che puoi iniziare a creare l'antipasto in qualsiasi momento. Il massimo prodotti semplici. Segreto principale salsa deliziosa- radice fresca e vigorosa, raccolta in autunno. Aggiungendo pochi ingredienti otterrete una delizia che potrete gustare per tutto l'inverno.

Ingredienti:

rafano – 400 g;
barbabietole – 200 g;
acqua – 100 ml;
aceto da tavola (9%) – 1 cucchiaio. cucchiaio;
zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio;
sale – 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

Sbucciare e tritare la radice. Sarà difficile grattugiare il rafano forte, quindi è meglio farlo in un tritacarne o usando un frullatore.
Sbucciare le barbabietole e tritarle. Puoi usare solo succo di barbabietola, senza polpa.
Unisci tutti gli ingredienti della ricetta e mescola accuratamente.
La quantità di acqua può essere regolata in base alla succosità delle barbabietole.
Mettere in barattoli pre-sterilizzati salsa pronta, chiudere bene il coperchio e conservare in frigorifero.

Rafano con pomodori e aglio

Tempo di cottura: 30 minuti.
Contenuto calorico del piatto: 41 kcal per 100 g.
Scopo: condimento.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

Rafano con pomodori e aglio per l'inverno lo è variazione classica, il cui gusto può essere facilmente modificato aggiungendo ai soliti ingredienti prodotti aggiuntivi, ad esempio, le prugne. Il rafano preparato per l'inverno acquisisce una piccantezza speciale, acidità e un incredibile aroma fruttato. Il rafano di prugna dà l'inverno piatti regolari nuovi gusti. È facile preparare il condimento per il fuoco, ma è meglio che lo prendano i cuochi alle prime armi ricetta dettagliata con foto.

Ingredienti:

rafano – 300 g;
pomodori – 1 kg;
aglio – 200 g;
peperoncino piccante – 1 baccello piccolo (facoltativo);
prugne acide – 200 g;
sale – 1 cucchiaio. cucchiaio;
zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio;
aceto (9%) – 100 ml.

Metodo di cottura:

Pulire, lavare e asciugare i prodotti.
Passare il tutto al tritacarne, mescolare, aggiungere sale, zucchero, aceto.
Mettere in barattoli sterilizzati, chiudere con i coperchi e conservare in frigorifero per un massimo di 6 mesi.
Se avete bisogno di aumentare la durata di conservazione, fate bollire la miscela prima di metterla nei barattoli.

Schifo senza pomodori

Tempo di cottura: 30 minuti.
Numero di porzioni: 10 persone.
Scopo: condimento.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

Il rafano per l'inverno può essere preparato a casa senza pomodori. Una delle ricette originali è il rafano senza pomodoro con aglio, peperone e peperoncino. Questo spuntino è insolito, focoso e incredibilmente gustoso. Gli appassionati delle emozioni culinarie lo apprezzeranno molto prodotto interessante. Come preparare una delizia così unica? Anche un cuoco alle prime armi può far fronte al compito: osserva le proporzioni e segui le istruzioni per regalare alla tua famiglia un piatto originale.

Ingredienti:

radice di rafano – 200 g;
peperone – 200 g;
rosso peperoncino– 200 g;
aglio – 200 g;
sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Sbucciare, lavare e macinare i prodotti in un tritacarne o in un frullatore.
Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere sale a piacere.
Trasferire il composto in barattoli sterilizzati con coperchio e conservare in frigorifero per 6 mesi.

Mele con rafano per l'inverno

Tempo di cottura: 15 minuti.
Numero di porzioni: 2 persone.
Contenuto calorico del piatto: 53 kcal per 100 g.
Scopo: condimento.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

Il rafano con mela per l'inverno si sposa meglio di altri tipi di rafano con piatti freddi: gelatina, maiale bollito, carne in gelatina. Il condimento viene servito anche con zuppe, insalate ed è adatto anche per un panino. Se conservi il congelatore per un breve periodo, puoi fare a meno dell'aceto. Quando non è a portata di mano rafano fresco, asciutto andrà bene polvere preparata in anticipo dalla radice: per questo il rizoma viene grattugiato su una grattugia grossa, essiccato al forno e macinato in un macinacaffè. Prima dell'uso è necessario immergerlo acqua calda. Puoi diversificare la ricetta con scorza di limone, peperoni, aglio e altri prodotti.

Ingredienti:

mele – 2 pezzi;
radice di rafano – 50 g;
aglio - a piacere;
sale: un pizzico;
zucchero: a piacere;
aceto 9% – 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

Sbucciare le mele, eliminare i semi e la buccia, cuocere in forno o nel microonde.
Raschiare lo strato superiore della buccia dalla radice, macinarlo insieme alle mele in un tritacarne.
Mescolare tutti gli ingredienti e metterli in barattoli sterili.
Utilizzare il frigorifero per la conservazione.

Rafano senza aglio per l'inverno

Tempo di cottura: 30 minuti.
Numero di porzioni: 8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 48 kcal per 100 g.
Scopo: condimento.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

Il rafano con pomodori senza aglio diventa particolarmente piccante se si aggiunge piccante e peperone dolce. Come preparare una salsa del genere? Basta tritare e mescolare gli ingredienti! Pronto salsa piccante Si mangiano poco alla volta, quindi è meglio conservarlo in vasetti piccoli. Servire il condimento piatti di carne, aggiungendo uno spirito russo al tuo piatto preferito. Il rafano piccante e ricco aggiungerà il suo gusto a qualsiasi festa.

Ingredienti:

rafano – 200 g;
pomodori – 1 kg;
peperone rosso dolce – 0,5 kg;
peperoncino – 1 baccello;
sale: a piacere;
essenza di aceto - 1 cucchiaio. cucchiaio.

Metodo di cottura:

Sbucciare e tritare la radice.
Sbucciare i pomodori e i peperoni e tritarli in un tritacarne.
Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere sale e aceto.
Mettete la salsa in barattoli sterilizzati con coperchio e conservatela in un luogo fresco.

Rafano con concentrato di pomodoro - ricetta

Tempo di cottura: 30 minuti.
Numero di porzioni: 20 persone.
Contenuto calorico del piatto: 47 kcal per 100 g.
Scopo: condimento.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

Come cucinare il rafano se pomodoro maturo non a portata di mano? Armatevi concentrato di pomodoro! Ciò peggiorerà in qualche modo i vantaggi del prodotto finito, ma se scegli la pasta giusta, non rovinerà affatto il gusto. Preferire i vasetti che non contengono conservanti, amido modificato. Il rafano con concentrato di pomodoro viene preparato ancora più velocemente, perché non richiede la preparazione dei pomodori.

Ingredienti:

concentrato di pomodoro – 400 g;
rafano – 1 kg;
peperone – 1 kg;
olio vegetale – 200 g;
zucchero – 1 bicchiere;
sale – 1 cucchiaio. cucchiaio;
aceto 9% – 100 g.

Metodo di cottura:

Sbucciare la radice e il pepe e passarli al tritacarne.
Mescolare le verdure con il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Aggiungere gli ingredienti rimanenti e far bollire per altri 1-2 minuti.
Riporre in barattoli sterilizzati e sigillare.

Antipasto di rafano - segreti di cucina

Quando prepari il rafano per l'inverno, usa alcuni consigli per garantire che il condimento abbia successo e hai bisogno di un minimo di tempo e impegno per prepararlo:

Quando si sceglie il componente principale per un tagliagole, dare la preferenza a quelli che non sono troppo piccoli o pezzi di grandi dimensioni. Il rizoma più delizioso sarà lungo 25 cm e largo 3 cm. Non dovrebbero esserci macchie o danni sulla sua superficie.
Puoi conservare la radice fresca in frigorifero per un massimo di 3 settimane se avvolta pellicola trasparente. È consentito il congelamento del prodotto.
Nelle ricette insieme a pomodori maturi Potete utilizzare i pomodori verdi oppure preparare una horloger esclusivamente con questo prodotto acerbo.
Quando si conserva il rafano, parte della piccantezza si perde, quindi puoi mettere un po' più di aglio, rafano e peperoncino nei barattoli che prevedi di aprire entro la fine dell'inverno.
Per conservare il rafano finito, puoi scegliere congelatore. Piccole porzioni di salsa non diventeranno sicuramente acide e dovranno solo essere scongelate prima dell'uso.
Puoi ammorbidire la preparazione focosa prima di servire aggiungendo miele o panna acida alla salsa.

Video: come cucinare il rafano

Le persone credono che il rafano di ravanello non sia più dolce, sebbene siano i parenti botanici più vicini. Soprattutto dentro raccolto vegetale Molto diffuso è il rafano comune, chiamato anche rafano di campagna. È apprezzato per la sua potente radice e per le sue proprietà nutrizionali e medicinali.

Le foglie di rafano, oblunghe e lucenti, vengono utilizzate per il decapaggio e altre conserve verdure varie. La radice viene utilizzata per preparare condimenti piccanti per carne e piatti di pesce, soprattutto per la carne in gelatina; Si usa crudo e bollito, viene salato, messo in salamoia e anche essiccato per un futuro utilizzo in inverno.

Il rafano, una pianta erbacea, ci è arrivato fin dai tempi antichi: era conosciuto come condimento alimentare piccante mille anni e mezzo aC ed è nella stessa famiglia del ravanello, del ravanello, della senape e del crescione. Come cucinare il rafano a casa, con quali piatti si sposa bene con il rafano e quali ricette sono ottimali? A queste domande verrà data risposta in questo articolo!

Tutte le parti di questa pianta contengono sali minerali, vitamine, fitoncidi, sostanze volatili essenziali e l'enzima lisozima. L'olio di allile (senape) e il glicoside sinigrina sono dovuti a odore specifico e il gusto pungente e pungente delle radici di rafano. Le radici del rafano vengono raccolte nel tardo autunno, quando hanno il massimo delle loro proprietà benefiche, comprese quelle medicinali.

La radice di rafano schiacciata, il suo succo e le diluizioni acquose aiutano ad aumentare la secrezione di acido cloridrico nello stomaco, che aiuta a trattare la gastrite a bassa acidità. A questo proposito, il rafano viene utilizzato come mezzo per stimolare l'appetito e migliorare la digestione. E anche nel trattamento dei calcoli renali e della difficoltà a urinare.

La medicina tradizionale riconosce l'efficacia dell'utilizzo del rafano contro l'idropisia, la malaria, l'anemia, le carenze vitaminiche, le malattie delle prime vie respiratorie, il raffreddore, i disturbi ciclo mestruale, dolori muscolari nella parte bassa della schiena e nella schiena, con radicolite sacrolombare e reumatismi. Considerato comunque efficace proprietà medicinali rafano per processi infiammatori alla gola, alle orecchie e persino per il trattamento di vecchie ulcere e ferite purulente. Per il mal di testa può essere utilizzato sotto forma di impacchi di radice grattugiata.

È possibile utilizzare pasta di rafano fresca per scopi cosmetici quando si rimuovono le lentiggini e la pigmentazione scura sulla pelle. Si consiglia di utilizzare il rafano per trattare gli infortuni, compresi quelli sportivi. Suggeriscono di includerlo in una dieta che migliora la salute.

Tuttavia, il rafano ha anche controindicazioni, ad esempio è meglio evitare di assumerlo per via orale durante una riacutizzazione. malattie infiammatorie tratto gastrointestinale, reni o fegato.

Come scegliere e cucinare il rafano?

Le radici di rafano raccolte o acquistate sul mercato vengono prima messe a bagno per un breve periodo in acqua fredda, poi lavate accuratamente, viene rimossa la pelle esterna e tritate in un modo per voi accessibile e conveniente: grattugiate, tritate; tritarli, dopo averli tagliati a fette con il coltello, utilizzando un frullatore. Ma con qualsiasi metodo bisogna proteggere le mucose del naso e degli occhi dal suo odore pungente ed etereo. Qualcuno macina le radici di rafano su un balcone aperto, qualcuno usa un sacchetto di plastica per girarlo su un tritacarne meccanico, lasciando un foro solo per ruotare la maniglia. Ma devi ancora versare una lacrima sul rafano tritato, anche se ne vale la pena.

Anche per ammorbidire gusto pungente rafano e preservarne le piacevoli caratteristiche aromatiche, a questo scopo viene abbinato a verdure, frutta e bacche grattugiate o al loro succo, con panna acida e maionese.

1. Come cucinare il rafano secondo la ricetta popolare "Gorloder"

Il rafano tritato aggiunge un sapore piccante speciale alle verdure. antipasto freddo da pomodori che non necessitano di conservazione trattamento termico, prezioso per preservare vitamine e sali minerali naturali.

Ingredienti:

pomodori carnosi maturi - 6-10 parti;
aglio fresco - 1 parte;
rafano fresco - 1/4 parte;
sale da cucina - un po 'più forte che a piacere.

Rafano sbucciato, aglio e i pomodori sono migliori Vengono anche schiacciati, conditi a piacere, preferibilmente al limite del gusto, con sale. Il risultante massa vegetale mescolare accuratamente, mettere in vasetti sotto la vite, prelavati, sterilizzati e asciutti, chiudere il coperchio e conservare in un luogo buio e fresco. Mangiare come salsa fredda o spuntino.

2. Ricetta di rafano fatta in casa con maionese

Difficile pensare ad un condimento più appetitoso per pesce, carne o zuppe, ma preparate il pollo con la maionese secondo ricetta fatta in casa facile e semplice.

Ingredienti:

radice di rafano schiacciata - 100 grammi;
qualsiasi maionese - 200 grammi.

Mescolare il rafano preparato e tritato in un contenitore adatto con la maionese fino a quando massa omogenea e, dopo averlo posto in vasetti di vetro sotto una vite, precedentemente sterilizzati e asciutti, chiudi bene con i coperchi puliti e mettilo per la conservazione in un luogo freddo e buio. L'esperienza dimostra che una tale salsa viene conservata a lungo e non perde valore nutritivo, piccantezza e aroma specifici. Ottimo per piatti di carne e pesce, in particolare carne in gelatina.

3. Ricetta piccante di rafano in salamoia

Sembrerebbe che tu possa acquistare questo rafano in quasi tutti i negozi di alimentari nella sezione generi alimentari, ma gli esperti lo assicurano rafano fatto in casa marinato, piccante e più gustoso di quello acquistato in negozio.

Ingredienti:

rafano tritato - 150 grammi;
succo di limone fresco - 1/4 di limone;
acqua raffreddata bollita - 1/4 di tazza;
aceto da tavola 9% - 2 cucchiai;
sale da cucina - 1 cucchiaino;
zucchero semolato - 1 cucchiaio.

Mescolare la radice di rafano, schiacciata secondo tutte le regole, con acqua e succo di limone e lasciarlo fermentare per un giorno. Trascorsi questi giorni condire l'infuso di rafano con i restanti ingredienti: sale, zucchero e aceto - mescolare e conservare in frigorifero. Servire come condimento piccante per vari piatti di carne e pesce e carni affumicate.

4. Come cucinare il rafano con la mela secondo una ricetta contadina

Il condimento al rafano con mela può aggiungere meravigliose sensazioni gustative quando si mangia di più piatti diversi. È appropriato con carne bollita, pesce, salumi, prosciutto e, naturalmente, carne in gelatina.

Ingredienti:

radice di rafano tritata - 3 cucchiai;
mela fresca matura - 4 pezzi;
acqua potabile - 60 millilitri;
succo di limone fresco - 1 cucchiaino;
zucchero semolato - 1 cucchiaino;
burro - 1 cucchiaino;
scorza di limone - 0,5 limone.

Mettete le mele sbucciate, private del torsolo e tagliate a pezzi in una casseruola, aggiungete la scorza di limone e lo zucchero, aggiungete l'acqua e fate bollire per fuoco basso finché le mele saranno morbide. Mettere le mele in un frullatore, tritarle e mescolarle con il rafano grattugiato, condire con succo di limone e burro. Questa salsa è buona sia tiepida che fredda.

5. Ricetta originale dell'insalata di rafano

La loro insalata di rafano merita di essere costantemente nel tuo frigorifero orario invernale, soprattutto perché tutti i tipi di carne affumicata, qualsiasi prosciutto e maiale bollito o bistecca di manzo sulla griglia.

Ingredienti:

radice di rafano fresca - 4 pezzi, 30 centimetri di lunghezza e 2 centimetri di diametro;
barbabietole fresche tritate - 2 cucchiai;
acqua bollente fredda - 2 cucchiai;
succo di limone fresco - 0,5 cucchiaino;
sale da cucina e polvere di acido citrico - a piacere.

Prepara l'insalata di rafano ricetta originaleÈ abbastanza semplice, per fare questo devi mescolare il rafano sbucciato tritato con barbabietole finemente grattugiate e acqua. Lasciare agire per 1 giorno, quindi aggiungere sale e sale all'insalata. acido citrico e mescolare. Puoi diluire il condimento di rafano troppo denso con acqua bollita fredda. Questa insalata con rafano si conserva bene e per lungo tempo in un luogo freddo e buio in un contenitore di vetro sotto un coperchio stretto.

Il rafano è un ortaggio prezioso. La sua radice ha un odore pungente e gusto dolciastro, che poi diventa rovente. In abbinamento all'aceto funge da condimento per le pietanze. Ti dirò come cucinare il rafano in casa, ma prima presterò un po' di attenzione alle sue proprietà benefiche.

Il rafano è ricco di vitamina C, che lo rende un’ottima arma contro lo scorbuto. La radice contiene molto sostanze utili, vitamine, fibre, resine e oli che hanno un effetto curativo sul corpo. Porta a termine il lavoro organi interni e previene lo sviluppo di molte malattie. Ora propongo di considerare la tecnologia di cottura condimento caldo.

Ne esaminerò alcuni popolari e gustosi. ricette passo passo rafano da tavola fatto in casa. Torneranno sicuramente utili e aiuteranno a diversificare il menu.

Ricetta rafano con barbabietole

Ingredienti:

Rafano - 200 g.
Barbabietola - 100 g.
Aceto da tavola- 3 cucchiai.
Acqua - 200 ml.
Zucchero - 1 cucchiaio.
Sale - 1 cucchiaio.

Preparazione:

Iniziamo con la marinata. In una piccola casseruola, unire lo zucchero, il sale e l'aceto, aggiungere l'acqua. Lo metto sul fuoco, lo porto a ebollizione e lo tolgo.
Mentre la marinata si raffredda, lavo le barbabietole e le radici con acqua, le sbuccio e le passo attraverso una grattugia fine. Mescolo gli ingredienti, aggiungo la marinata raffreddata, mescolo, metto in un barattolo, chiudo il coperchio e metto in frigorifero fino al mattino. Il condimento è pronto.

Videoricetta

Come cucinare il rafano in salamoia per l'inverno

Ingredienti:

Rafano - 500 g.
Acqua - 500 ml.
Aceto - 250 ml.
Zucchero - 1,5 cucchiai.
Sale - 1 cucchiaio.

Preparazione:

Verso l'acqua sulle radici, le pulisco con un coltello, le metto in una ciotola, verso acqua fredda e lasciarlo per un giorno. Se la radice è appena raccolta salto il procedimento. Il giorno dopo scarico l'acqua, la asciugo e la passo attraverso una grattugia fine.
Sto preparando una marinata. Versare due bicchieri d'acqua in una padella a parte, aggiungere sale e zucchero, portare a ebollizione e aggiungere l'aceto. Non appena il composto riprende a bollire, togliere il contenitore dal fuoco, versare il rafano grattugiato e mescolare velocemente.
Metto il futuro spuntino in vasetti e copro con i coperchi. Metto i barattoli sul fondo della padella ricoperta con un canovaccio, aggiungo l'acqua in modo che copra i bicchieri quasi fino in cima, porto a ebollizione e sterilizzo per 20 minuti.
Trascorso il tempo tolgo i vasetti dall'acqua bollente, li arrotolo, li capovolgo, li avvolgo in una coperta e li lascio per 6 ore. Senza sterilizzazione il prodotto può essere conservato in frigorifero per 3 settimane. La sterilizzazione aumenta il periodo a 2 anni, che diventeranno opzione eccellente preparativi per l'inverno.

Come preparare il rafano di mele

Ingredienti:

Mela - 4 pezzi
Rafano grattugiato - 3 cucchiai.
Zucchero - 1 cucchiaio.
Succo di limone - 1 cucchiaio.
Scorza grattugiata di mezzo limone.

Preparazione:

Sbucciare la mela, eliminare il torsolo, tagliarla pezzi di grandi dimensioni, aggiungere un po' d'acqua, lo zucchero e scorza di limone. Cuocere a fuoco basso finché non diventa morbido.
Mela pronta L'ho lasciato raffreddare e ho fatto la purea in un frullatore. Unisco la miscela risultante con succo di limone e radice grattugiata. Servire con pesce, carne o salsicce, ad esempio, con gulasch di manzo o spezzatino fatto in casa.

Cucinare il rafano con i pomodori

Ingredienti:

Pomodori - 1kg.
Rafano - 100 g.
Aglio - 100 g.
Sale - 1 cucchiaio.
Zucchero - 1 cucchiaio.

Preparazione:

Bagno il rafano con acqua e lo sbuccio, taglio a metà i pomodori e tolgo il gambo centrale e sbuccio l'aglio. Macino i prodotti preparati in un frullatore, aggiungo zucchero, sale e mescolo.
Riempio i barattoli sterilizzati con la massa risultante, arrotolo i coperchi e li metto in frigorifero. La durata di conservazione raggiunge un anno.

"Rafano" siberiano

Ingredienti:

Pomodori - 2,5 kg.
Rafano - 350 g.
Essenza di aceto- 2 cucchiai.
Zucchero - 2 cucchiai.
Sale - 1,5 cucchiai

Preparazione:

Bagno i pomodori e il rafano con acqua, li taglio a pezzi e li metto al tritacarne. Aggiungo l'aglio schiacciato, l'essenza, lo zucchero e il sale. Mi mescolo.
Riempire con la miscela risultante bottiglie di plastica e conservarlo in frigorifero. A volte arrotolo il “crenoder” nei barattoli e lo mando in cantina.

Le ricette che ho esaminato sono semplici e non causeranno problemi. Prepara il rafano fatto in casa, completalo con i tuoi piatti preferiti, sperimenta gli ingredienti e condividi i risultati nei commenti.

Ricette di tintura alcolica a base di rafano

Tintura di rafano - comune bevanda alcolica, che illumina la mente, rafforza la forza d'animo, stimola l'appetito e riempie il corpo di energia vitale. Bevanda originale fatto da base alcolica, rafano e miele, ma ci sono anche opzioni che prevedono l'uso di coloranti di zucchero, vaniglia, chiodi di garofano, peperoncino o zenzero. Se la tintura è preparata correttamente, sì gusto gradevole e non brucia. Non ci sono postumi della sbornia dalla bevanda "giusta".

Tintura di vodka con miele

Ingredienti:

Vodka - 0,5 l.
Miele - 1 cucchiaio.
Succo di limone - 2 cucchiai.
Rafano - 1 radice.

Preparazione:

Pulisco il rafano, lo sciacquo con acqua e lo taglio a cubetti o lo passo grattugia grossa. Lo metto in un barattolo da un litro, aggiungo il succo di limone e il miele, verso la vodka, mescolo e lascio riposare per tre giorni, mescolando una volta al giorno.
Tintura pronta Lo passo attraverso una garza e lo imbottigliamo. Sicuramente gli darò qualche giorno di riposo. Il risultato è una bevanda morbida, giallastra con un aroma gradevole. Consiglio di usarlo come un buon spuntino.

Tintura di rafano con zenzero

Ingredienti:

Vodka - 2,5 litri.
Rafano - 300 g.
Zenzero - 150 g.
Miele - 3 cucchiai.
Chiodi di garofano - 5 teste.

Preparazione:

Sbuccio il rafano e lo zenzero, lo verso con acqua, lo taglio a cubetti e lo mando barattolo da tre litri insieme a miele e chiodi di garofano. Lo riempio con vodka o chiaro di luna e lo lascio in un luogo buio per 5 giorni.
Trascorso il tempo, filtro la tintura, la imbottigliamo, la tappo e la metto in un luogo buio per un giorno a riposare. Successivamente il prodotto è pronto per l'uso.

Nonostante la semplicità, le ricette ti permettono di preparare una tintura gustosa e ricca. Se lo desideri, puoi sperimentare la base di vodka, le spezie e gli ingredienti utilizzati.

Preparare il rafano per l'inverno

Se ricordi gusto unico E proprietà benefiche radice, diventa chiaro il motivo per cui viene conservato per l'inverno e utilizzato durante le epidemie influenzali.

La patria della pianta è considerata l'Europa sudorientale, da dove la radice si è diffusa in tutto il mondo. Sin dai tempi antichi, le persone lo hanno usato come medicinale E condimento saporito.