Come fare le tazze di cioccolato. Soufflé in tazze di cioccolato

Questo è il dolce più semplice e più bello che amo cucinare. Tutto il suo fascino è che non ci sono ingredienti speciali: cioccolato e qualsiasi ripieno. E questo dà tanto spazio all'immaginazione! Ma ci sono anche delle insidie ​​​​in questo piatto. Ne parlerò anche in dettaglio. Terrò anche una piccola master class sul gonfiaggio di palloncini senza applicazione.

Così, ho deciso di fare un dessert con due condimenti. E allo stesso tempo, uno di loro in due versioni. Voglio qualcosa fuori dall'ordinario. Qualche parola in più sul design. Dipende interamente dai tuoi gusti. In questa materia, sono guidato dal fatto che "suggerisco" quali prodotti ci sono nel dessert. Se c'è del cioccolato dentro, lo "racconterò" nella presentazione. Ad esempio, oggi abbiamo uno dei ripieni: la gelatina. Così ho deciso di fare un condimento alla marmellata. In generale, le bacche sembrano belle.

Di cosa abbiamo bisogno per una tazza e il riempimento:

• Cioccolato - 90 g;
• Olio - 100 g;
• Ricotta - 300 g;
• Zucchero - 1 cucchiaio;
• Gelatina - 7 g;
• Mandarino - 1 pz.;
• Mela - 1 pz.;
• Panna acida - 1 cucchiaio;
• Uovo - 1 pz.;
• Zucchero vanigliato: una bustina;
• Noce di cocco;
• marmellata;
• Mongolfiere.

Il dolce passo dopo passo

Immergere la gelatina in acqua fredda. Sono stato a lungo convinto che sia nell'acqua fredda che la gelatina si scioglie bene.

Sbucciamo la mela. Tagliare a piccoli quadrati.

Le fette di mandarino vengono tagliate in 3-4 pezzi.

Mela e mandarino addormentano 150 g di zucchero, versano 1,5 tazze d'acqua e danno fuoco. Non abbiamo bisogno di far bollire a lungo la marmellata finché non si addensa. È sufficiente far bollire per 3-4 minuti.

Nel frattempo si cuoce la marmellata, in un frullatore mescoliamo la ricotta, 70 g di burro, 50 g di zucchero. Dovresti ottenere una massa rigogliosa omogenea.

Togliete la marmellata dal fuoco, lasciate riposare un minuto e versate la gelatina nella marmellata. Insistiamo.

Se, quando abbiamo aggiunto la gelatina, la marmellata si è raffreddata, rimettila sul fuoco e porta a ebollizione, ma non bollire.

Selezioniamo una parte della crema di cagliata. Puoi trasferirlo immediatamente in una siringa da pasticceria e inviarlo al frigorifero. Nella seconda parte aggiungere il cioccolato grattugiato (10g) e lo zucchero vanigliato. Mescoliamo. E mettiamo anche questa crema in frigorifero.

Preparazione dei palloncini. Lavali bene in acqua saponata. E poi sciacquare sotto l'acqua corrente.

Gonfiamo le palle. Se hai una pompa speciale, puoi tranquillamente congratularti. E se non c'è la pompa?

Guarda che tipo di struttura puoi costruire in 5-7 minuti. Avrai bisogno di una bottiglia di plastica da 1,5 litri, nastro isolante e un bastoncino di pasta. Il principio del gonfiaggio è semplice: mettiamo una pallina sull'asta, la teniamo con le dita e premiamo sulla bottiglia. I palloncini si gonfiano facilmente!

Sciogliere a bagnomaria 30 g di burro e 80 g di cioccolato. L'olio non è necessario per il volume. E per far brillare il cioccolato. Altrimenti, le nostre palle saranno molto noiose.

Lascia raffreddare leggermente il cioccolato, mescolando continuamente con una spatola. Solo dopo puoi immergere le palline nel cioccolato.

Mettiamo i nostri pezzi su una superficie piana. Lasciate raffreddare leggermente e mettete in frigo a rassodare completamente.

Il mio consiglio! Fodera un vassoio, un piatto o una tavola con un sacchetto di plastica quando ci metti sopra le palline ricoperte di cioccolato. Quindi sarà più facile staccare le tazze.

Quando le tazze sono congelate, tirarle fuori dal frigorifero e forare le palline.

I bordi delle coppette possono essere resi lisci tagliandoli con un coltello caldo. Ma mi piace questo tipo di “irregolarità. Lascio le tazze così.

Riempiamo le tazze. In fondo avremo la crema di cagliata con granella di cioccolato. Ha una consistenza più delicata di una semplice ricotta. Pertanto, creerà l'effetto della leggerezza.

Nel mezzo abbiamo la gelatina con pezzi di mela. La gelatina non è ancora completamente congelata. Si formerà solo nella torta finita.

In cima abbiamo una crema più densa: la ricotta. Riempiamo le tazze fino in cima.

Mettiamo le tazze in frigorifero, ma per ora ritagliamo le figure dalla marmellata. Realizzeremo decorazioni dagli avanzi.

Con il resto del cioccolato, ho spalmato una pellicola trasparente con uno strato sottile e l'ho mandata al freddo. L'ho tirato fuori e l'ho fatto a pezzi. Si è scoperto un ulteriore decoro del piatto.

Cospargere la parte superiore con cocco grattugiato e pezzi di marmellata. Mettiamo le figure sullo stuzzicadenti e decoriamo il dolce.

Sembra originale ed elegante! Un dolce del genere è adatto per le feste, sulla tavola dei bambini e come dolcetto.

Buon Appetito!

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Rendere la vita più dolce è facile. Bastano due ingredienti: cioccolato e fragole. E un palloncino blu con un cavallo. Colore preferito. Dimensione preferita. È uno scherzo ☺, infatti, il colore del palloncino può essere qualsiasi.

La dolce magia è fatta rapidamente e facilmente. Ma affinché tutto funzioni, è necessario preparare e osservare attentamente alcune condizioni.

• Ugualmente cioccolato - amaro e latte. Si può usare solo amaro. Puoi solo mungere. Potrebbe anche essere bianco. Ma la consistenza è migliore con una miscela di amaro e latte. Un amaro - troppo duro, non resta indietro rispetto alle pareti della palla. Un caseificio è troppo morbido, facilmente distrutto. Il bianco potrebbe non riscaldarsi affatto fino alla consistenza richiesta. E in nessun caso con un riempitivo (noci, briciole, uvetta, riso soffiato e simili sono superflui).
• Una ciotola di fragole con la coda di cavallo. Lungo e magro. Lavare le bacche, asciugarle.
• Un paio di palloncini dalla solita forma ovale. Puoi, ovviamente, sperimentare "salsicce", "pere". Ma il risultato non è chiaro.
• Una ciotola in cui il cioccolato sarà sciolto (acceso).
• Stuzzicadenti, piatti, un cerchio di carta da forno. Qualcosa in cui puoi infilare gli stuzzicadenti (ho trovato un'arancia, forse una mela o anche polistirolo)

Dal cioccolato puoi realizzare ciotole per crema, panna montata, gelatina, cagliata e dessert al latte, mousse, cocktail.

Ho visto l'idea su Internet, non ho dato pace, volevo provarla, soprattutto perché il nuovo anno sta arrivando.

Ingredienti per le coppette di cioccolato per dessert:

Ricetta per tazze di cioccolato per dessert:

Per prima cosa dobbiamo gonfiare i palloncini in modo che abbiano all'incirca le stesse dimensioni. Hai bisogno di tante palline quante ne farai le tazze. I palloncini gonfiati devono essere risciacquati con acqua, poiché vengono spruzzati in modo che non si attacchino tra loro e chissà dove si trovavano nel negozio.

Spezzettare il cioccolato a pezzetti e scioglierlo a bagnomaria. Ho una tazza di metallo, grande quanto la padella.

Prendiamo un piatto o un vassoio, l'importante è che sia piatto, lo copriamo con pergamena. Qui ho commesso il primo errore, ho sbavato la pergamena.. di conseguenza, le gambe delle coppe si sono un po' sfocate, si sarebbero allontanate benissimo dalla pergamena. Non ripetere i miei errori. Formiamo un piccolo cerchio con un cucchiaio, questo è il futuro supporto della nostra tazza.

Prendete una palla e immergetela nella cioccolata calda. Chiedo scusa per la foto, ho dovuto abbassare le palline, livellare il cioccolato e fare delle foto e, stranamente, ho solo 2 mani ...))) Questo è stato il mio secondo errore, il cioccolato si è rivelato troppo denso , la prossima volta proverò a diluire il latte o ad aggiungere il burro, la glassa giacerà più uniformemente sulla palla. Ho dovuto livellarlo con un cucchiaio, ma c'erano ancora solo 2 mani ...))) Abbiamo messo la palla nel cioccolato sulla gamba. Facciamo la seconda tappa per la prossima coppa.

E facciamo questa procedura con tutte le palline cotte.
Mettiamo in frigorifero per 1,5 -2 ore, finché il cioccolato non si solidifica completamente. Più a lungo rimane, più duro sarà il prodotto.
Quando il cioccolato si sarà completamente indurito, tiriamo fuori le coppette dal frigorifero e le separiamo con cura dalla pergamena.

E ora il più interessante. Prendiamo un ago o uno spillo ordinario, ci tappiamo le orecchie, chiudiamo gli occhi ... e facciamo una grande larghezza ...))) Separare le palline, se i bordi sono un po 'spolverati, puoi tagliare un po' con le forbici .. oppure puoi anche provare a scaldare il coltello e tagliarlo con un coltello caldo (a dire il vero, questi sono i miei pensieri). Poiché le tazze sono piuttosto fragili e possono sciogliersi tra le mani, è meglio metterle su piccoli piatti e conservarle in frigorifero fino al momento di servirle.

Buon pomeriggio, cari pasticceri!

Ed eccoci di nuovo con voi! Vorrei dedicare il numero di oggi, secondo me, a uno degli argomenti più interessanti: i dessert più deliziosi e delicati. Che, a proposito, è molto facile da cucinare da solo a casa!

Se prima questo processo poteva causare molte difficoltà, ora tutto è cambiato radicalmente. Sai perché? Sì, perché ci sono sempre più ricette, gli ingredienti sono più accessibili e l'azienda Martellato ha creato un vero miracolo: i bicchieri di plastica in cui è un piacere fare i dolci.

I dessert delicati stanno benissimo nelle tazze Martellato, sono perfetti anche per spuntini gastronomici - tutto dipende dalla tua immaginazione.

Tra questi, un altro indiscutibile vantaggio è sicuramente da menzionare la presenza di coperchi aderenti, quindi il contenuto è facile da trasportare anche sulle distanze più lunghe.

Tuttavia, questo non è tutto. Dolci come la Panna Cotta e la Creme Brulee, particolarmente popolari, sono ora molto facili da realizzare grazie ai preparati per dessert pronti di Dawn Foods. Queste miscele sono della massima qualità europea.

È molto importante che queste miscele siano facili da usare e anche un pasticcere o una casalinga alle prime armi può facilmente preparare deliziosi dessert a base di esse. E per aiutarti, la ricetta per cucinare è descritta per ogni prodotto sul sito.

Vediamo cosa devi fare per preparare i tuoi dolci.

Il primo dolce è "Panna Cotta al Mango"

Per prima cosa mettiamo sul fondo delle coppette il ripieno di frutta finito “Delifrut Mango” (art. 800309333).

Successivamente si procede alla preparazione diretta del dolce stesso. Per fare questo occorrono 400 grammi di latte e 400 grammi di panna (può essere vegetale), che mettiamo in una casseruola sul fuoco. Portare ad ebollizione. Quindi aggiungere 150 grammi di crema dolce Panna Cotta (art. 203403804), amalgamare bene il tutto. Non appena la miscela è completamente sciolta, puoi rimuoverla dal fornello. Tutti! La nostra "Panna Cotta" è pronta, vedi, non c'è niente di più facile e veloce =)

Ora la questione rimane piccola: versa il dolce finito nei bicchieri. E dopo, mandalo in sicurezza in frigorifero per 2-3 ore in modo che il dolce si congeli e acquisisca la giusta consistenza.

Avremo bisogno di coppe coniche (art. PMOCO 0032000), che devono essere installate in leggera pendenza. Dopodiché, con l'aiuto di un cucchiaio, versare la "Panna Cotta" finita. Lo mettiamo in frigorifero a raffreddare. Il nostro obiettivo è un dessert congelato ad angolo.

Passiamo ora alla preparazione della panna cotta ai mirtilli. È semplice, prepariamo la classica "Panna Cotta" secondo la ricetta sopra, e alla fine aggiungiamo altri 50 grammi di "Composto Mirtilli" (art. 803265320) di Dawn Foods. Questa è una pasta aromatica concentrata, che comprende succo, estratti di frutta e purea. Può essere utilizzato in qualsiasi tipo di creme - per conferire un gusto e un aroma speciali.

Dopo che la "Panna Cotta" (ad angolo) si è indurita, adagiamo le nostre coppette su una superficie piana e versiamo sopra la "Panna Cotta ai mirtilli". Ora non resta che attendere la completa solidificazione - per questo rimuoviamo per un po 'il futuro dolce in frigorifero.

Utilizziamo una tazza tonda (art. PMOTO 0021500). Stiamo preparando il dolce Creme Brule, la sua preparazione praticamente non differisce dalla preparazione del dolce Panna Cotta, tranne una piccola differenza: la ricetta è la stessa - 150 grammi di Creme Brule (art. 203338114), 400 grammi di latte e 400 grammi di panna.

Ancora una volta, portare a ebollizione la panna con il latte, versare il composto, mescolare e portare nuovamente a ebollizione, quindi togliere dal fuoco. Si prega di notare che questo dessert è più denso della panna cotta e ha un classico colore caramello.

Riempi ½ tazza. Il passaggio successivo consiste nell'aggiungere del cioccolato fondente fuso e di nuovo la Creme Brulée.

Lo mettiamo in frigorifero per 2-3 ore per la solidificazione finale.

Tutto qui, ancora un po' di tempo e i nostri meravigliosi dolci sono pronti. Bellezza!

Il nuovo anno sta arrivando e ho pensato, perché non decorare i nostri dolci con decorazioni di cioccolato di Capodanno;), per questo abbiamo bisogno di stampini con una decalcomania. Basta sciogliere la glassa e riempirne gli stampini, metterla in frigorifero per 15-20 minuti, dopodiché togliamo il decoro dagli stampini.

Questi sono dei meravigliosi dessert di Capodanno.

Questi deliziosi dessert piaceranno sicuramente ai più piccoli. Nota per mamme e papà: i dessert in bicchieri di plastica saranno una meravigliosa dolce sorpresa a una festa di Capodanno all'asilo oa scuola!

Il lavoro utilizzato:
- Bicchieri di plastica
- Ripieno alla frutta "Delifrut" - Mango, 2,7 kg.
- Crema su oli vegetali "Shantipak", 26%, 1l.
- Miscela secca - Crema dessert "Panna Cotta", 2,5 kg.
- Bicchiere in plastica - Cono, 150 ml. 20 pezzi

Pasta concentrata aromatica "Composta" - Mirtillo, 1kg.

Bicchiere di plastica - Rotondo, 80ml. 15 pezzi
- Miscela secca - Crema dessert "Crème Brulee", 2,5 kg.
- Cioccolato e glassa

Trasferire stampi e fogli per cioccolato

Novità: una collezione di bicchieri di cioccolato, bicchieri e cioccolatini.

Pila di cioccolato, dimensioni 6x5 cm, peso 40 grammi, costo 300 rubli

Bicchiere di cioccolato "Martini", dimensioni 9x10,5 cm, peso 90 grammi, costo 400 rubli

Bicchiere di cioccolato "Trapezio", dimensioni 10,5x9 cm, peso 90 grammi, costo 400 rubli

Bicchiere di cioccolato per whisky, dimensioni 9,5x9 cm, peso 115 grammi, costo 400 rubli

Bicchiere di cioccolato "Cup", dimensioni 11x8 cm, 95 grammi, prezzo 450 rubli

Bicchiere di cioccolato "Ball", dimensioni 7,5x9,5 cm, peso 100 gr, costo 400 rubli

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