Come fare la glassa al cioccolato dalla ricetta del cacao. Come fare la glassa al cioccolato dal cacao? Ricetta per una glassa al cacao ben indurita per una torta

La glassa al cacao è un ingrediente indispensabile in ogni torta festiva, se tra gli ospiti ci sono veri amanti della cottura al cioccolato. Certo, il cacao in polvere non può sostituire il cioccolato naturale sciolto a bagnomaria, ma il gusto della glassa al cacao preparata sulla base può cambiare qualsiasi pasticceria oltre il riconoscimento e dargli nuovi colori di gusto.

Quando si prepara la glassa al cacao, viene necessariamente inserito zucchero o zucchero a velo, questi ingredienti sono responsabili della componente dolce. Per regolare la consistenza della glassa vengono aggiunti grassi vegetali o animali. Per questi scopi vengono utilizzati prodotti come olio vegetale, panna acida, latte e burro. Dopo aver deciso tutti gli ingredienti, resta da mescolare bene, quindi, a seconda della ricetta specifica, scaldare a bagnomaria o portare quasi a ebollizione a fuoco basso.

Il riscaldamento della glassa la rende omogenea e porta ad una tonalità di colore uniforme. Quando la glassa raggiunge la condizione desiderata, puoi versarla immediatamente su torte fatte in casa: torte, muffin, crostate, pasticcini, ecc. Molto spesso, la glassa al cacao viene utilizzata per decorare dessert e snack dolci. Durante il raffreddamento, la glassa si solidifica in uno strato uniforme e forma una crosta appetitosa, conferendo così a ogni piatto il suo gusto.

Se hai voglia e attitudine, puoi "giocare" con il colore dello smalto. Dipende non solo dalla qualità del cacao in polvere, ma anche da cosa lo cucinerai. La glassa fatta con l'acqua sarà la più chiara, leggermente più scura con panna acida e latte. Aggiungere alcuni cubetti di cioccolato fondente o al latte per aggiungere sapore e ricchezza.

Glassa al cioccolato per torta al cacao

Questa glassa è versatile. È perfetto per qualsiasi torta: sabbia, biscotto, crema pasticcera, ecc. Anche il ripieno non avrà molta importanza, poiché è difficile trovare un prodotto che non si abbini bene con il cioccolato.

Ingredienti:

3 art. l. Sahara
5 ° l. latte
3 art. l. cacao
70 grammi di burro

Metodo di cottura:

Versare lo zucchero in una casseruola.
Il latte viene leggermente riscaldato e versato nello zucchero 2 cucchiai. cucchiai.
Aggiungere nella padella il burro leggermente fuso, insieme al cacao in polvere.
Mescoliamo tutti gli ingredienti insieme e accendiamo un piccolo fuoco, mescolando continuamente.
Dopo che l'olio si è sciolto, aggiungi 3 cucchiai. cucchiai di latte caldo e mescolare di nuovo.
Togli la glassa dal fuoco e lasciala raffreddare leggermente, dopodiché puoi usarla per lo scopo previsto o semplicemente mangiarla con un cucchiaio.

Glassa al cioccolato di cacao e panna acida

La versione più grassa della glassa, ottenuta tal quale grazie alla panna acida. La glassa sarà densa e manterrà perfettamente la sua forma su qualsiasi pasticceria.

Ingredienti:

5 ° l. panna acida
5 ° l. Sahara
5 ° l. polvere di cacao
50 grammi di burro

Metodo di cottura:

Mettiamo la panna acida in una ciotola di metallo e aggiungiamo lo zucchero semolato.
Versare gli ingredienti principali del cacao e mescolare accuratamente.
Mettiamo il contenitore con la massa a fuoco medio e mescoliamo costantemente con una spatola o un cucchiaio di legno.
Pochi istanti prima che la glassa bolle, toglietela dal fuoco.
Aggiungere il burro al composto e mescolare ancora fino a che liscio.

Glassa al cioccolato senza latte

Se non hai il latte in frigo, puoi fare la glassa anche senza. Basta sostituirlo con normale acqua bollita e il trucco è nella borsa.

Ingredienti:

3 art. l. zucchero a velo
2 cucchiai. l. polvere di cacao
2 cucchiai. l. acqua
1 cucchiaino burro

Metodo di cottura:

Versare lo zucchero a velo e il cacao in una casseruola, mescolarli insieme.
Versare gli ingredienti sopra con acqua e accendere un piccolo fuoco.
Mescolare costantemente fino a quando la massa diventa omogenea.
Quando la glassa si sarà un po' raffreddata, aggiungete il burro e mescolate. Quindi utilizzare nella ricetta desiderata.

Ora sai come preparare la glassa al cacao. Buon appetito!

La glassa al cacao è molto facile da imparare a cucinare. Per fare questo, non è necessario avere serie abilità culinarie. Dopo circa 10 minuti avrete un'ottima “annaffiatoio” di cioccolato pronto per qualsiasi cottura fatta in casa, che beneficerà solo della presenza di un tale “strato coprente”. Infine, voglio dare un paio di consigli su come cucinare la glassa al cacao in modo corretto e gustoso:
La chiave per una buona glassa sta nella qualità del cacao in polvere, quindi scegli prodotti di produttori fidati;
Il burro va aggiunto proprio alla fine della cottura della glassa, da questo risulterà più delicato nel gusto;
Fate in modo che durante la permanenza sul fuoco la glassa non bolle;
La glassa al cacao finita dovrebbe essere applicata solo su prodotti da forno che si sono completamente raffreddati. In caso contrario, l'aspetto presentabile esterno del piatto potrebbe essere rovinato da striature.

La glassa è un elemento importante dei dolci. Non solo decora torte, pasticcini, biscotti fatti in casa, ma aggiunge anche un ulteriore gusto squisito a questi prodotti. Tuttavia, non tutte le casalinghe sanno come preparare la glassa al cioccolato.

Questo processo non è così complicato e offre al pasticcere l'opportunità di mostrare tutta la sua immaginazione culinaria.

Quale cioccolato scegliere

Devi immaginare chiaramente quale versione del cioccolato non è adatta per fare la glassa:

con vari riempitivi: noci, pezzi di frutta, ecc., poiché la massa di glassa deve essere omogenea;
poroso, poiché durante lo scioglimento ne esce olio, la delicatezza stessa non si scioglie, ma si raccoglie in un enorme pezzo di granelli di cioccolato;
economico, poiché è eterogeneo nella composizione e ha una bassa qualità, che influirà inevitabilmente sul prodotto finale.

Ora su quale cioccolato per cucinare dovresti scegliere:

i latticini sono considerati un'opzione ideale, dopo lo scioglimento non è necessario aggiungervi nulla, tranne forse un po 'di burro;
la pasticceria è più conveniente nella preparazione della glassa, si scioglie più velocemente in una massa omogenea, ma in termini di gusto è significativamente inferiore alle piastrelle alimentari;
molto interessante l'uso del cioccolato bianco, ha un particolare gusto delicato, e in questo caso la glassa può essere colorata in diversi colori usando coloranti alimentari;
non abbiate fretta di mettere da parte l'amaro, la glassa che ne deriva contrasta in modo molto particolare con torte o pasticcini eccessivamente dolci.

Se non utilizzerai il cioccolato bianco, presta attenzione al colore del prodotto, dovrebbe essere marrone scuro e ricco.

Il cioccolato fondente perfetto è la copertura.

Regole per fare la glassa

Quindi, hai acquisito con successo materie prime. Ora devi procedere con i seguenti passaggi:

Rompi la piastrella in pezzi il più piccoli possibile;
Il recipiente in cui verrà sciolto il cioccolato deve essere unto di burro in modo che il composto non si attacchi al fondo e alle pareti;
Prendi un'altra nave, di grande diametro, scalda l'acqua (non è necessario farla bollire) fino a 50-70 gradi;
Mettere il contenitore più piccolo in quello più grande continuando a scaldare, facendo attenzione che l'acqua calda non schizzi sul cioccolato riscaldato;
Mescolare costantemente la glassa preparata, preferibilmente con una spatola di legno;
Non chiudere i contenitori con un coperchio, questo porterà alla formazione di condensa, che rovinerà tutto;
Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di latte, zucchero o panna;
Subito dopo che il cioccolato si è completamente sciolto in una massa omogenea, aggiungi il burro al composto;
Se ti piace sperimentare, usa altri additivi, come miele, panna acida, latte condensato.

Ricorda che la miscela deve essere estremamente omogenea e non troppo densa, altrimenti si indurirà fino a quando il capolavoro dolciario non sarà completamente formato e la glassa non funzionerà in un colore.

È meglio applicare il cioccolato fuso in 2 strati: prima formare il primo sottile, quindi coprire completamente il prodotto.

Non dovrebbe esserci una goccia d'acqua nella miscela risultante, poiché compromette notevolmente l'aspetto della glassa.

Come fare la glassa - ricetta passo dopo passo con foto

Ingredienti:

cioccolato fondente - 120 g;
latte di mucca - 4 cucchiai.

Rompi la piastrella in pezzi.
Il cioccolato va spezzato a fette o anche a pezzetti più piccoli
Sciogliere fino a che liscio, versarvi il latte.
Il cioccolato fondente dovrebbe essere su un bagno di vapore
Applicare alla pasticceria.
Lasciate raffreddare il composto.
Decorare la torta con frutta e bacche.
Se usi il cioccolato puro, la glassa sarà densa

La ricetta di cui sopra è quella di base. Su questa base, puoi dare libero sfogo alla tua immaginazione: aggiungi miele, sciroppo, ecc.

L'uso del latte condensato rende la miscela elastica e può essere facilmente applicata a una varietà di prodotti ovunque.

Torta circondata da torte, ciliegie e coperchi di macaron

La glassa e la creatività ti consentono di raggiungere livelli di abilità senza precedenti anche per cuochi alle prime armi e dilettanti

La cosiddetta glassa a specchio sembra molto impressionante. Si prepara con l'aggiunta di gelatina diluita, congelata, poi nuovamente sciolta e applicata allo stesso prodotto surgelato.

Magazzinaggio

La miscela finita sul latte condensato può essere conservata nel congelatore per un massimo di 2 settimane. Alcuni pasticceri credono che non le succederà niente di male in un mese. Ma si sconsiglia di conservare in frigorifero la glassa, cotta nel normale latte intero per più di 2 giorni.

Molte casalinghe aderiscono al principio secondo cui gli ingredienti dei prodotti dolciari devono essere utilizzati immediatamente e non conservati in riserva. Nella nostra epoca di diversità e attività delle infezioni intestinali, una tale precauzione difficilmente sembra superflua.

Utilizzo

La glassa al cioccolato caldo fuso può essere applicata sia in modo uniforme che per creare una bella striatura o un effetto speculare. Può decorare torte, pasticcini, biscotti, gelati, frutta fresca e candita. In una forma separata, non lo usano, diventa quasi istantaneamente noioso anche per i bambini.

Come sciogliere il cioccolato a bagnomaria: video

La glassa al cioccolato è un ingrediente essenziale in pasticceria. Se lo usi una volta quando crei una torta fatta in casa, lo userai sempre in seguito. Inoltre, il processo di preparazione è relativamente semplice. Devi solo seguire le regole della ricetta.

Quasi tutte le torte fatte in casa saranno incomplete se non c'è la glassa. La glassa per dolciumi, nella maggior parte dei casi, è marrone (cioccolato) e bianca. Qui ti mostreremo come preparare la glassa al cioccolato dal cacao. Questa ricetta di glassa al cacao è adatta per una torta, per un cupcake, per il pan di zenzero, per i biscotti, per le ciambelle e per i bignè, per Pasqua, torta pasquale e persino per le prugne al cioccolato. In una parola, una ricetta di glassa al cioccolato al cacao molto semplice e gustosa per realizzare in casa vari prodotti dolciari.

E così, come fare la glassa al cioccolato dal cacao in modo che risulti liscia, dura, lucida.

Partiamo da ciò di cui abbiamo bisogno:

cacao - 4 cucchiai;

zucchero o zucchero a velo - 4 cucchiai;

latte - 1,5-2 cucchiai;

burro (duro, non morbido spalmato) - 50 gr.,

vodka - 1 cucchiaio.

Passiamo ora a come preparare la glassa al cioccolato dal cacao. Descriviamo la sequenza di azioni passo dopo passo.

Metti il cacao, lo zucchero in una piccola ciotola o casseruola e mescola.

Aggiungere il latte, il burro e mescolare ancora.

Accendiamo un fuoco lento e interferiamo, fino ad ottenere una massa liscia omogenea. Se hai preso lo zucchero semolato, e non lo zucchero a velo, e non vuole sciogliersi in alcun modo, metti da parte la ciotola della glassa, preferibilmente in un luogo caldo, e mescola di tanto in tanto. Lo zucchero si dissolverà gradualmente da solo. Se necessario, puoi di nuovo accendere un fuoco lento e riscaldare.

Aggiungi la vodka e mescola di nuovo fino a che liscio. La vodka viene aggiunta per dare alla glassa una lucentezza extra, ma non puoi aggiungerla. La scelta è tua.

ATTENZIONE: Regolare lo spessore della glassa con la quantità di latte. Hai bisogno di una glassa densa - metti meno latte. Hai bisogno di una glassa più liquida - metti più latte. Se all'improvviso non c'è latte, non importa. Il latte può essere facilmente sostituito con acqua. Non influirà sulla qualità dello smalto. Una tale glassa fatta sull'acqua è molto utile per le casalinghe durante il digiuno per la cottura magra.

Ma dipende dalla qualità del burro, dalla sua capacità di irrigidirsi nuovamente, se la vostra glassa al cioccolato al cacao sarà dura e se si indurirà bene. Pertanto, scegli vero burro, burro. O almeno hard speard o margarina.

OK è tutto finito ora. Segui queste semplici regole e la tua glassa al cioccolato al cacao diventerà rapidamente una vera e propria decorazione dolce al cioccolato per tutti i tuoi prodotti da forno fatti in casa.

Se vuoi una ricetta video su come preparare la glassa al cioccolato al cacao, guarda il video dal canale Vkusniashki73. È vero, nella video ricetta la glassa al cioccolato non è preparata con il latte, ma con panna acida, ma la tecnica di cottura è la stessa. Guarda il video:

Il cibo dovrebbe essere gustoso e visivamente accattivante, questo è ovvio. L'aspetto appetitoso del piatto ci rende indulgenti e siamo pronti a non notare piccoli peccati di gusto. La glassa al cioccolato per una torta è come un vestitino nero per una donna: entrambi dovrebbero essere pronti a sottolineare i vantaggi e nascondere gli svantaggi.

Cos'è la glassa

Biscotti di pan di zenzero, dolci, biscotti e torte, dolci pasquali e pan di zenzero sono ricoperti di glassa. Puoi decorare la torta con roselline o frutta candita, ma molti tipi di pasticceria richiedono la glassa.

Questo è un dolce sciroppo ghiacciato. Puoi coprire l'intera superficie con il cioccolato, parte di esso o disegnare un fiore sul pan di zenzero: questa è una questione di gusti. La glassa al cioccolato o al cacao rende le ciambelle e le torte ancora più gustose e previene che i prodotti da forno diventino stantii. Marshmallow e gelato ricoperto di cioccolato, fragole glassate o cagliata glassata possono essere ottimi esempi di come assumono una nuova dimensione se abbinati al cioccolato.

Tipi di smalto

Zucchero. Anche un bambino può mescolare lo zucchero a velo con l'acqua, quindi questo tipo può essere considerato di base. All'80% la glassa è composta da zucchero, diventa bianca una volta solidificata, anche se lo sciroppo può essere ricoperto di succo.
Confetteria. È costituito da prodotti di cacao, zucchero e grassi. Questo tipo di glassa viene utilizzato nell'industria alimentare, ma è difficile definirlo utile a causa dei grassi dubbi. La glassa al cioccolato fatta in casa a base di cacao è un'opzione classica, deliziosa e facile da preparare.
Cioccolato. Oltre allo zucchero e al cacao, contiene burro di cacao: questa è la solita composizione del cioccolato fondente. La glassa al cioccolato bianco contiene anche grassi del latte.

Regole di base per fare la glassa

Non c'è niente di difficile in questo, ma la glassa al cioccolato fatta in casa per una torta richiede diverse regole da seguire:

La consistenza della glassa al cioccolato fatta in casa ricorda la panna acida. Non dovrebbe essere troppo denso o liquido, quindi la massa si depositerà rapidamente in uno strato uniforme e non si drenerà. Potete addensare la glassa con un cucchiaio di zucchero a velo, e diluirla con poca acqua calda.
Se hai bisogno di incollare le metà della torta, prepara una massa spessa. Ciambelle e cupcakes vengono versati con glassa liquida.
È meglio preparare il tuo zucchero a velo piuttosto che acquistare già pronto. Macina lo zucchero semolato in un macinino da caffè per diversi minuti, una nuvola di zucchero si alzerà dalla polvere finita.
Se i pasticcini sono molto dolci, si consiglia di aggiungere il succo di limone alla glassa al posto dell'acqua o con essa. Piacevole acidità e aroma renderanno il gusto ancora più interessante.
Il burro nella ricetta assicura che il morbido fondente non si sbricioli. La glassa cremosa al cioccolato è ottima per le torte.
La massa si sistemerà in uno strato perfettamente uniforme se applicata alla marmellata.
La glassa al cioccolato per la torta è meglio non fare il cioccolato poroso.
Per rendere il colore più saturo, è necessario aggiungere al cioccolato un cucchiaio di cacao in polvere.
Il fondente liquido può essere applicato in più strati con un pennello. È conveniente disegnare con la glassa usando una siringa da pasticceria.

Glassa al cioccolato - le 5 migliori ricette

Tutte le ricette sono testate nella pratica e approvate. Puoi diversificare il gusto aggiungendo vanillina, cannella, un cucchiaino di rum o cognac. Il fondente dovrebbe essere lasciato raffreddare prima dell'applicazione in modo da poter controllare come si diffonde sulla superficie.

Prima di preparare la glassa al cioccolato, fai scorta di un pennello largo, una spatola in silicone da cucina o una spatola. Puoi sciogliere il burro e la tavoletta di cioccolato a bagnomaria, a questo scopo è consentito utilizzare anche un forno a microonde in modalità lenta.

glassa al cacao

La glassa al cioccolato per torte, panini, crostate e dessert cremosi può essere preparata con il cacao. La crosta indurita risulterà lucida e densa se si utilizza cacao amaro e burro di buona qualità. Questa è la ricetta più semplice e basilare.

Prodotti:

Latte - 4 cucchiai. l.
Burro - 50 gr
Cacao in polvere -1 cucchiaio. l.
Zucchero a velo - 4 cucchiai. l.

cucinando:

Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso oa bagnomaria.
Aggiungere il latte e lo zucchero a velo mescolando energicamente.
Cuocere fino a che liscio.
Aggiungere con cura il cacao, mescolando la massa in modo che non si formino grumi.
Riscaldare 2 minuti.
Rinfrescati un po'.

professionisti: Cucinare la glassa al cacao è facile, si indurisce a lungo, quindi puoi lavorare lentamente. La massa spessa è facile da livellare.
Svantaggi: Potrebbe non fissarsi e rimanere morbido.

Glassa di cacao e panna (latte, panna acida)

L'utilizzo di latticini è la risposta più semplice alla domanda su come rendere morbida e lucida la glassa al cioccolato al cacao. Noci tritate, scaglie di cocco e altre polveri possono essere aggiunte a una massa a base di panna, panna acida o latte.

Prodotti:

Crema (panna acida, latte) - 3 cucchiai. l.
Zucchero a velo - 5 cucchiai. l.
Cacao - 6 cucchiai. l.
Burro - 50 g.
Bustina di vanillina

Cucinando:

Mescola tutto in una ciotola di smalto.
Scaldare a bagnomaria e cuocere, mescolando, fino a quando il cioccolato diventa omogeneo.
Se una goccia di glassa su un piattino asciutto si indurisce rapidamente, il fondente è pronto.

professionisti: La glassa è deliziosa e brillante. Rimane morbido a lungo, quindi è facile da stendere uniformemente sulla superficie.
Svantaggi: Potrebbe non congelare.

Glassa al cioccolato fondente

La glassa al cioccolato per una torta è più facile da preparare da una barretta di cioccolato. Va bene qualsiasi varietà senza ripieno, ma la glassa al cioccolato fondente al 72% avrà un sapore più ricco.

Prodotti:

Latte - 5 cucchiai. l.
Barretta di cioccolato da 100 grammi
Mezzo cucchiaino di burro

Cucinando:

Lubrificare il fondo del contenitore con olio.
Spezzettare la tavoletta di cioccolato e aggiungere il latte.
Cuocete a vapore e mescolate per qualche minuto.
Applica la massa calda, se inizia a raffreddarsi, puoi scaldarla un po '.

professionisti: Questa è una glassa al cioccolato ben indurente, va applicata calda. Il gusto dipende dal tipo di cioccolato.
Svantaggi: Lo strato di smalto può essere fragile.

Glassa al cioccolato bianco

La glassa bianca renderà una torta festiva davvero elegante e solenne.

Prodotti:

Cioccolato bianco barrato - 200 g
Zucchero a velo - 180 g
Crema 30 percento - 2 cucchiai. l.

Cucinando:

Sciogliere la barretta di cioccolato tritata a bagnomaria.
Versare lo zucchero a velo, versare un cucchiaio di panna e cuocere fino a quando la massa si addensa.
Aggiungere un secondo cucchiaio di panna.
Frullare con un frullatore fino a ottenere un composto spumoso.
Utilizzare la glassa senza attendere il raffreddamento.

professionisti: Bella consistenza e gusto delicato.
Svantaggi: Facile da surriscaldare durante la cottura, formando grumi insolubili.

Glassa a specchio (opzione 1)

La glassa a specchio al cioccolato sembra molto festosa. La sua preparazione è un po 'più complicata di quella descritta nelle ricette precedenti, ma gli sforzi saranno ripagati: la torta, il rotolo di biscotti, il soufflé, i biscotti si trasformano come Cenerentola prima del ballo.

Prodotti:

Cioccolato nero o bianco - 50 g
Cacao - 80 g
Crema 30% - 80 ml
Acqua - 150 ml
Zucchero a velo - 250 g
Gelatina - 8 g

cucinando :

Immergere la gelatina in acqua. Sulla confezione ci sono sempre istruzioni dettagliate sull'ora, la temperatura e il volume dell'acqua.
Mescolare lo zucchero e il cacao in polvere in una casseruola, aggiungere l'acqua e la panna.
Riscaldare il composto a fuoco basso. Quando compaiono le bolle, togliere dal fuoco.
Macina il cioccolato freddo su una grattugia o in un frullatore.
Aggiungere il cioccolato e la gelatina al composto e mescolare bene.
Filtrare attraverso un setaccio e raffreddare a temperatura ambiente.
Metti la torta raffreddata sulla griglia e copri con la glassa.
Invia la torta al frigorifero per un paio d'ore.

Glassa a specchio (opzione 2)

La ricetta utilizza lo sciroppo di glucosio. L'ingrediente è ben noto ai pasticceri e alle casalinghe esperte, ma la maggior parte di loro sente questo nome per la prima volta. È un prodotto trasparente e viscoso con la consistenza del miele, ha un sapore di caramello molto gradevole senza stucchevole zucchero. Il glucosio per dolciumi è ottenuto dall'amido e venduto in contenitori di plastica. Lo sciroppo viene utilizzato durante la cottura dei muffin in modo che torte, panini e torte non raffermono a lungo. Il glucosio nella glassa è necessario per l'elasticità.

Prodotti:

Sciroppo di glucosio - 150 g
Zucchero a velo - 150 g
Acqua - 135 ml
Latte condensato - 100 g
Cioccolato - 150 g
Gelatina - 15 g

Cucinando:

Versare la gelatina in 60 ml di acqua
Mescolare lo sciroppo di glucosio, lo zucchero a velo e l'acqua in una casseruola.
Riscalda la massa a fuoco basso. Mescolare fino a che liscio e non bollire.
Sciogliere il cioccolato tritato in un'altra ciotola.
Aggiungere il latte condensato e la gelatina. Mescolata.
Aggiungi lo sciroppo caldo e mescola energicamente, puoi usare un frullatore o un mixer.
Raffreddare a temperatura ambiente. Se il tempo lo permette, mettete la busta di glassa in frigorifero per qualche ora, poi scaldatela leggermente immergendola in acqua calda.
Applicare su una superficie fredda.

professionisti: Gusto pronunciato di cioccolato. La glassa finita può essere conservata in frigorifero per diverse settimane. Prima dell'uso, deve essere riscaldato a + 37 ° C. La glassa congelata con gelatina non si sbriciola e non si attacca.
Svantaggi: In caso di violazione della tecnologia o delle condizioni di temperatura, lo smalto potrebbe non indurirsi. È necessario livellare la massa sulla superficie con movimenti brevi e chiari, e questo richiede una certa esperienza.

Come applicare la glassa al cioccolato

La smaltatura non è un processo molto complicato, anche se non sempre funziona la prima volta. Anche uno strato di cioccolato imperfetto non rovinerà la tua torta e, con l'esperienza, svilupperai le tue regole. Possiamo metterti in guardia contro i principali errori di un pasticcere alle prime armi:

Lascia che la glassa si raffreddi e si addensi un po' prima di applicarla, ma non aspettare che si raggrumi.
Si consiglia di coprire le torte da torte dense con un sottile strato di marmellata prima di glassare. Spennellare i lati e la parte superiore con marmellata di albicocche o fragole qualche ora prima della glassa. Quindi posizionare la torta sulla griglia e versarvi sopra il cioccolato. Livellare la superficie con una spatola o un pennello da cucina. Successivamente, invia la torta finita al frigorifero.
È più conveniente preparare la glassa a bagnomaria: in questo modo nulla brucerà e sarà più facile ottenere una consistenza uniforme.
Inizia ad applicare la massa di cioccolato nella direzione dal basso verso l'alto e dal bordo al centro.
Per prima cosa stendete un sottile strato di cioccolato, che diventerà la base per la decorazione finale. Raffreddare in frigorifero. Successivamente, il secondo strato giace piatto.
Se durante l'applicazione dello smalto dovesse apparire rugosità sulla superficie, bagnare con acqua e lisciare con una spatola.
La glassa troppo sottile può essere addensata con una piccola quantità di farina.

Un corso teorico di cucina è fondamentale, ma acquisirai una vera esperienza solo nella pratica. Se la glassa al cioccolato non è perfetta la prima volta che la prepari, non scoraggiarti: succede quasi sempre. Esercitati su piccoli cupcake o focacce e molto presto trasformerai magistralmente la torta in un'opera d'arte dolciaria.

Tra i pasticceri è comune decorare prodotti dolciari come la glassa al cioccolato per una torta. Ad alcune casalinghe può sembrare che creare un tale capolavoro culinario a casa sia tutt'altro che facile. Anche se questo non è affatto vero. Preparare la glassa al cioccolato per una torta è facile e gli ingredienti si possono trovare negli armadi di qualsiasi cucina.

Ricette normali

Il vantaggio della glassa al cioccolato è che puoi utilizzare diversi prodotti per la sua preparazione: qualsiasi tipo di cacao e cioccolato, panna, latte fresco, panna acida intera o burro di alta qualità. Le coperture per dessert avranno un sapore diverso, ma il loro aspetto non dipende dagli ingredienti.

La composizione della ricetta classica include tali prodotti:

5 ° cucchiai di zucchero;
3 art. l. polvere di cacao;
2 cucchiai. l. burro;
mezzo bicchiere di latte intero.

In una ciotola profonda, mescola lo zucchero e il cacao in polvere, versa il latte. La miscela viene messa a fuoco lento e fatta bollire per diversi minuti fino a quando lo zucchero si scioglie. Quindi si aggiunge il burro fuso e si porta il composto allo stato di miele liquido. Se il rivestimento è troppo denso, puoi aggiungere altro latte.

Sulla base di panna o panna acida, puoi ottenere una glassa molto leggera e ariosa. Per questo è necessario preparare:

100 g di panna acida fresca o panna a basso contenuto di grassi;
secondo 6-7 m. l. zucchero semolato e cacao in polvere;
1° l. burro spalmabile o burro;
0,5 cucchiaini sale.

In un pentolino spalmare la panna o la panna acida, lo zucchero e il sale, il burro. Il contenitore viene messo su un piccolo fuoco e riscaldato fino a quando l'olio e la panna acida diventano liquidi. Quindi si aggiunge il cacao in polvere e si fa bollire fino a che non sia denso. La miscela deve essere costantemente mescolata, altrimenti brucerà.

Puoi cucinare la glassa al cioccolato per la torta dalla tavoletta di cioccolato. Non dovrebbe contenere noci, frutta candita, frutta secca e altri riempitivi. Anche il cioccolato o i dolci aerati non funzioneranno.

È meglio acquistare piastrelle nere, lattiginose o bianche di alta qualità. Tutto ciò di cui hai bisogno per questa ricetta è cioccolato e latte.

La piastrella è unta di burro: questo faciliterà la rimozione della glassa dal contenitore dopo la cottura. Quindi deve essere rotto in piccoli pezzi e versare mezzo bicchiere di latte. La miscela viene riscaldata a bagnomaria: è così che devi sciogliere il cioccolato per decorare la torta. Bollilo fino a ottenere una consistenza plastica.

Deliziosa glassa al latte facile da preparare. Devi fare scorta dei seguenti prodotti:

In una piccola ciotola, mescolare il cacao e lo zucchero a velo, versare il latte. La padella viene messa a fuoco basso e fatta bollire fino a quando appare la schiuma. Quindi va tolto dal fuoco, raffreddato e mescolato con il burro. Nella glassa calda, si scioglierà rapidamente. La miscela viene battuta con un mixer fino a uno stato plastico.

smalto a specchio

La copertura di cioccolato a specchio aiuterà a decorare la torta in modo originale e a darle una lucentezza brillante. Quando si prepara una tale glassa, è necessario mantenere costantemente una temperatura elevata, altrimenti non si distribuirà uniformemente sul dolce. . Ingredienti:

La gelatina, secondo le istruzioni sulla confezione, viene messa a bagno in acqua fino a quando non si gonfia e si dissolve. La melassa e lo zucchero vengono sciolti in 100 ml di acqua e portati a ebollizione a fuoco basso. La miscela viene leggermente raffreddata e viene introdotta la panna bollita. Puoi mescolarlo con un cucchiaio o sbattere con un mixer, dopo aver aggiunto la polvere di cacao. La gelatina gonfia viene riscaldata e versata in un contenitore con glassa, dopodiché viene montata con un frullatore.

Durante l'intero processo, la temperatura della dolcezza non dovrebbe scendere sotto i 37 gradi.