Come fare il colorante alimentare: ricette. Cosa e come si creano i colori alimentari naturali di rosso, giallo, arancione, blu, viola, nero, beige, bianco, verde con le proprie mani? Miscelazione di coloranti alimentari naturali: le regole

Il dessert giusto soddisfa la vista e risveglia l'appetito con il suo stesso aspetto: basta aggiungere alcuni colori vivaci. È qui che vengono in soccorso le creme colorate per torte senza coloranti.

Per decorare torte fatte in casa, pasticcini e altri dolci, puoi usare una varietà di. La crema proteica ariosa ha un aspetto spettacolare e mantiene bene la sua forma. Per prepararlo si separano gli albumi dai tuorli, si aggiunge un pizzico di sale, un po' di acido citrico e si monta in una schiuma forte. Lo zucchero o lo zucchero a velo vengono gradualmente introdotti nella massa risultante. Varie creme a base di olio sono molto popolari. Il più semplice si prepara con il burro con l'aggiunta di tuorli d'uovo, zucchero a velo e acqua. Puoi sostituire le uova con il latte condensato e otterrai una decorazione altrettanto appetitosa. Una crema molto gustosa e veloce è composta da panna acida con un contenuto di grassi di almeno il 35%, zucchero a velo e vaniglia.

Come preparare una crema senza colorante per decorare una torta, o meglio, senza additivi coloranti sintetici? Per fare questo, è necessario esplorare le scorte di prodotti disponibili in cucina, che serviranno da coloranti naturali per noi. Lavorandoli in un certo modo e mescolandoli alla panna, otterrete delle originali decorazioni colorate per torte, gustose e assolutamente innocue.

sole sulla torta

Il colore giallo brillante può essere ottenuto in vari modi. Il modo più semplice è aggiungere del succo di carota fresco o un tuorlo d'uovo crudo. Lo zafferano e la curcuma hanno un colore giallo intenso. Per ricavarne una tintura naturale, è necessario macinare accuratamente il condimento, diluirlo in acqua e insistere per un giorno. Successivamente, la miscela può essere aggiunta alla crema. La tonalità gialla iridescente dona la buccia di limone. Per fare questo, grattugiarlo finemente su una grattugia, avvolgerlo in una garza e spremere il succo. Il succo dei frutti gialli dell'olivello spinoso può essere utilizzato anche come colorante naturale.

Tutte le sfumature di rosso

Le proprietà coloranti persistenti delle barbabietole sono ben note. Regolando la saturazione del suo succo, puoi facilmente preparare in casa un'ottima torta senza coloranti, dal rosa al rosso intenso. Per fare questo, grattugiare una piccola barbabietola rossa, versarci sopra dell'acqua e cuocere per un'ora. Per rendere il colore intenso e bello, aggiungete al brodo un pizzico di acido citrico. Non dimenticare tutti i tipi di bacche rosse: lamponi, fragole, mirtilli rossi, ribes, mirtilli rossi, corniolo. A proposito, marmellate, marmellate e sciroppi a base di essi possono essere utilizzati per creare creme di sfumature rosse con lo stesso successo. Anche i succhi di ciliegia e melograno faranno il loro lavoro perfettamente. E i vini rossi daranno alla crema di torta non solo un colore gradevole, ma anche squisite note aromatiche e aromatiche.

gioia arancione

Le carote non solo hanno un ricco colore arancione, ma lo condividono anche generosamente con gli altri. Per fare questo, grattugiatela e friggetela un po' nel burro in un rapporto di 1: 1. Non appena le carote si ammorbidiscono abbastanza e il burro diventa arancione, togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare. Successivamente, trasferiamo la massa risultante su una garza e la strizziamo accuratamente: la tintura naturale è pronta. Puoi ricorrere all'aiuto di un'arancia e colorare la crema con succo di agrumi fresco o scorza tritata. Puoi anche sperimentare con i già menzionati coloranti gialli e rossi e mescolarli insieme.

dolce freschezza

Come fare la crema per torte con colori freddi? Le sfumature blu e viola danno il succo di mirtilli, more e uva di ricche varietà scure. Un decotto di foglie di cavolo rosso ti permetterà di ottenere sfumature azzurre. La melanzana può essere usata come colorante. Per prima cosa devi congelarli un po ', tagliare con cura la pelle e spremere il succo.

Ci sono molte verdure verdi e gli spinaci hanno le migliori proprietà coloranti. Passalo al tritacarne o avvolgilo in una garza pulita e strizzalo bene, e otterrai una tintura naturale di un delicato colore verde. Vuoi ottenere una tonalità più intensa? Spremere il succo di spinaci e farlo bollire per mezz'ora.

Tavolozza di cioccolato

Il modo più semplice per ottenere un colore marrone nobile è mescolare la crema con caffè normale, cacao in polvere o cioccolato fuso. Tuttavia, puoi ricorrere a un metodo più sofisticato: usare lo zucchero bruciato. Per fare questo, lo zucchero semolato viene diluito in acqua in un rapporto di 5: 1, il composto viene versato in una padella e acceso un piccolo fuoco. Mettiamo la massa sul fornello fino a quando non acquisisce un ricco colore marrone. Quindi togliere dal fuoco e versare un po' più d'acqua a filo. Quindi filtrare accuratamente il colorante risultante. L'importante è non esagerare con lo zucchero, altrimenti si formeranno grumi duri.

Oggi nei negozi puoi trovare facilmente una favolosa varietà di coloranti alimentari che decoreranno qualsiasi pasticceria con tutti i colori dell'arcobaleno. Questa è solo la composizione chimica di questi coloranti che spesso richiede preoccupazione. Soprattutto quando si tratta di dolci per bambini, quando devi fare o ordina una torta di compleanno per un bambino.

I seguenti sono modi per preparare coloranti naturali per creme e smalti.

Colorante rosa chiaro

La glassa e la crema rosa pallido sono create usando i lamponi.

In questo caso, puoi preparare una crema di lamponi completamente. In questo caso, la torta richiederà 180 ml di lamponi. Oppure puoi semplicemente dipingere la crema o la glassa con la vernice al lampone. Per fare questo, prendi 2 cucchiaini di succo di lampone concentrato per 1 tazza di panna.

Colore bianco-rosa

Creato con le fragole.

Tutto è esattamente come con i lamponi. 180 ml di fragole per volume di crema o glassa per una torta. E poi è pura crema di fragole. Oppure 4 cucchiaini di succo di fragola concentrato per tazza di panna o glassa.

rosa intenso

Molte persone hanno paura di dipingere torte di barbabietole. E se invece della torta finissi con l'insalata di barbabietole? Non avere paura. Non funzionerà. La glassa di barbabietola sarà rossa e non conferirà al dessert l'aroma del borscht.

Le barbabietole devono essere cotte al cartoccio fino a quando sono tenere. Ma puoi anche farlo bollire. Chi è più a suo agio. La cosa principale è che la verdura non perde il suo colore. Quindi grattugiare su una grattugia fine.

La quantità esatta necessaria per colorare le barbabietole tritate è determinata dall'intensità del colore che si desidera ottenere. Di solito il rapporto tra le barbabietole: la glassa è sufficiente - da 1 a 8.

Non avere paura. La glassa diventerà rosa intenso, ma non avrà un sapore di barbabietola.

Tonalità viola rosa

Creme e glasse di colore simile si ottengono utilizzando le more.

La ricetta è simile all'utilizzo di lamponi e fragole.

La vera crema di more richiede 120 ml di more per porzione. Per la colorazione, puoi prendere 4 cucchiaini di succo concentrato per bicchiere di crema o glassa.

vernice arancione

Le creme e le glasse all'arancia sono facili da ottenere come quelle rosse. A volte si consiglia di aggiungere agrumi, principalmente arancia, per la colorazione dell'arancia. Ma questo metodo non è molto efficiente.

Un colore arancione molto più brillante viene acquisito da creme e glasse in cui è presente il succo di carota.

E ancora, non aver paura che il succo di carota crei una torta di carote dalla torta. Non. Il succo ha un colore intenso e ne hai bisogno molto poco.

Il dosaggio standard è di 3,5 cucchiai di succo di carota per 1 tazza di panna o glassa.

colorante giallo

La glassa o la crema gialla sono molto facili da preparare. Basta aggiungere loro un po 'di curcuma.

Ma devi stare molto attento con la curcuma, poiché questa spezia è piccante. E a differenza dell'innocua barbabietola, conferisce alla glassa una nitidezza e un gusto specifico. Pertanto, se lo metti un po 'più del necessario, puoi facilmente rovinare i dolci.

Per prevenire un tale incidente, la curcuma non deve essere aggiunta immediatamente alla glassa o alla crema stessa, ma alla quantità di liquido che si prevede di aggiungervi.

Il rapporto migliore è ½ cucchiaino di curcuma in polvere con 2 cucchiai di liquido (preferibilmente latte). Successivamente, il liquido con la curcuma disciolta in esso deve essere aggiunto a 1 bicchiere di panna o glassa.

Colore verde

Per quanto riguarda la colorazione della crema e la glassa in verde, allora non tutto è chiaro.

Il modo più efficace è aggiungere le foglie di spinaci tritate in un frullatore. È solo che il colore non è troppo intenso.

Ad esempio, la glassa di questa torta ha richiesto l'utilizzo di due tazze intere di spinaci tritati per la sua colorazione. È chiaro che una quantità così grande di verdure può dare a una crema o glassare il proprio sapore, il che è del tutto inappropriato per i dolci.

Pertanto, alle creme verdi e alle glasse agli spinaci vanno aggiunti altri aromi brillanti, ad esempio una grande quantità di menta.

Tuttavia, alcune persone non possono mangiare questo tipo di torta di spinaci. Si dice che la dolcezza lasci un retrogusto sgradevole.

sfumatura verde giallo

Questa tonalità si ottiene aggiungendo 8 cucchiaini di polpa di avocado schiacciata a 1 tazza di crema (glassa) in una crema o glassa.

Ma il cibo si rivela un dilettante, dal momento che il sapore dell'avocado si sente distintamente.

Si può notare che anche gli spinaci, anche l'avocado, la tintura non è troppo brillante e ha un suo sapore inadatto per il dessert.

Colore lilla chiaro

Il lilla chiaro, il bianco-lilla si ottengono usando i mirtilli.

Per la crema di mirtilli (glassa), prendi 120 ml di mirtilli per porzione (per torta). Per un semplice ritocco, usa 8 cucchiaini di succo di mirtillo concentrato per bicchiere di crema. Ma in questo caso, il colore non è così brillante.

Coloranti viola e blu

Nonostante tutta la loro apparente artificiosità, i coloranti per crema negli smalti viola e blu potrebbero essere naturali. È vero, la loro preparazione è piuttosto problematica.

Per creare coloranti alimentari viola e blu, abbiamo bisogno di una grande testa di cavolo rosso.

Deve essere tagliato a pezzi grandi, versare acqua e mettere a bollire. L'acqua dovrebbe essere versata il meno possibile in modo da coprire solo il cavolo.

Lessare il cavolo cappuccio per 15-40 minuti. Dipende dalla varietà. La cosa principale è che il brodo di cavolo acquisisce un'intensa tonalità viola.

Non appena questo è successo, tiriamo fuori il cavolo. E il brodo stesso continua a bollire fino all'evaporazione. Ci vorrà un bel po' di tempo per bollire. Dal momento che, dopo tutto, il brodo da sotto una grande testa di cavolo dovrebbe trasformarsi in solo ¼ tazza di colorante.

Ecco come dovrebbe apparire alla fine.

Oppure aggiungi semplicemente il colorante viola risultante alla glassa o alla crema e finisci con i pasticcini viola.

Oppure aggiungi un pizzico di bicarbonato di sodio ai coloranti viola, che trasformano immediatamente il colorante viola in blu.

Da cui poi si può facilmente preparare l'eventuale crema blu.

E non aver paura di rovinare il gusto della cottura con lo spirito di cavolo. Non lo farà.

Cari BB! Molto spesso ci sono domande su come fare una tintura per una torta, una crema e un mastice a casa, se non sono nei negozi.

Sì, ad essere onesti, io stesso ho affrontato questo problema. Nei negozi fanno grandi occhi sulla questione dei coloranti alimentari, ma voglio davvero una torta con un bel design. Quindi, nella vastità della nostra amata e onnipresente Internet, ho ancora trovato alcune parole su come fare il colore.

Il colore della crema può essere dato:
Cioccolato - cacao in polvere;
Giallo - tuorli d'uovo o succo di carota;
Rosa - succo di barbabietola o marmellata;
Verde - succo di spinaci o qualche goccia di verde;
Arancia - zucchero bruciato diluito con acqua;

Ed è già secondo i libri di cucina giusti)

Se osservi da vicino la composizione di molti prodotti, puoi trovare spesso ingredienti artificiali lì. Fortunatamente, molti di loro possono essere sostituiti con quelli naturali durante la cottura. La qualità del cibo non cambierà, ma migliorerà. Quindi, a casa, puoi preparare una tintura naturale sicura.

Nei piatti cucinati, non solo il gusto è importante, ma anche l'aspetto. Ecco perché gli chef professionisti prestano particolare attenzione alla loro decorazione. Naturalmente, la maggior parte degli specialisti culinari prova dessert e dolci. Bellissimi riccioli di crema, motivi di granelli sono abbastanza facili da riprodurre a casa, così come colorano torte e panna.

Come coloranti, è meglio usare non acquistato, ma preparato con le tue mani. Il risultato è anche colorato, ma più sicuro per la salute. I coloranti alimentari in casa possono essere usati per colorare creme, mastice, gelatine, torte, salse.

Coloranti alimentari in casa: metodi di cottura

Il colorante alimentare a casa può essere ottenuto da varie verdure e bacche. Per questo, il succo viene spremuto da loro.

Le sfumature rosa e rosse sono ottenute da barbabietole fresche o bollite. Un piccolo raccolto di radici viene strofinato su una grattugia grossa e trasferito in una casseruola. Le barbabietole grattugiate vengono versate con acqua in modo che copra a malapena la verdura. Far bollire a fuoco basso per 50-60 minuti. Le barbabietole vengono gettate attraverso un setaccio, drenando il succo in un contenitore separato. Aggiungi acido citrico al liquido risultante sulla punta del coltello, così il colore sarà più resistente.

Le sfumature rosa possono essere ottenute anche dalle bacche. Adatto a questo: fragole, lamponi, ribes, mirtilli rossi. Di solito vengono impastati, dopodiché il succo viene filtrato attraverso una garza.

Per colorare i secondi si usano solitamente i pomodorini a pezzetti o il concentrato di pomodoro. È possibile regolare la saturazione del colore con panna acida o panna.

Come fare la tintura verde? Per fare questo, fai scorta di spinaci. Solitamente viene venduto fresco a grappoli o congelato in bustine. Gli spinaci freschi sono più adatti per la tintura. Deve essere lavato, tagliato e messo in un frullatore. Tritare gli spinaci, metterli su una garza e spremere il succo.

Allo stesso modo, la tintura verde a casa viene preparata dal crescione. A proposito, può essere utilizzato non solo per i dolci, ma anche per i piatti salati. Quindi il succo di spinaci viene utilizzato nella preparazione del piatto tradizionale cinese Bao Tzu. Gli spinaci vengono aggiunti all'impasto lievitato, in cui viene poi avvolto il ripieno salato. Il risultato sono torte tonde verdi.

Dal cavolo rosso si può ottenere un delicato colore lilla. Viene tritato finemente, stufato con una piccola quantità di acqua. Successivamente, vengono schiacciati con un frullatore e il succo viene passato attraverso una garza.

Il cacao aggiunto aiuterà a colorare le torte di marrone. Si aggiunge anche alle creme. Dott. un modo per ottenere un ripieno dolce marrone è la ganache al cioccolato. Si prepara in modo molto semplice e, infatti, è una crema che può essere utilizzata per sovrapporre torte e farcire torte.

Per la ganache, 200 ml di panna (preferibilmente grassa, dal 33 percento) vengono riscaldati a ebollizione e versati su 200 g di cioccolato fondente rotto. Il composto viene mescolato fino a quando il cioccolato non è completamente sciolto. La ganache al cioccolato viene lasciata a temperatura ambiente per 40-60 minuti e quindi utilizzata per lo scopo previsto.

In un altro modo, si può ottenere una sfumatura brunastra usando lo zucchero tostato. Per fare questo, lo zucchero viene mescolato con acqua in un rapporto di 5 a 1. La miscela risultante viene riscaldata in una piccola casseruola fino a quando lo zucchero non si dissolve. La miscela dovrebbe diventare brunastra (assicurandosi che la soluzione non bruci, altrimenti acquisirà un retrogusto sgradevole). La soluzione risultante viene utilizzata per colorare dessert e piatti dolci.

Il colore arancione si ottiene con l'aiuto delle carote. Per fare questo, viene strofinato su una grattugia e fritto in una piccola quantità di burro fino a raggiungere la piena prontezza. Quindi le carote vengono filtrate attraverso una garza. Il liquido risultante sarà il colorante.

Inoltre, la spezia allo zafferano aiuterà a dare una sfumatura giallastra all'impasto.

Le creme dolci per torte e pasticcini possono essere colorate in colori pastello con la marmellata. Ribes, lamponi, fragole sono adatti per questo.

Coloranti per mastice: ricette

I coloranti sono quasi sempre usati per creare gioielli dal mastice. Possono dare colore a singoli pezzi di fondente, da cui vengono poi modellati prati fioriti, motivi decorativi, strisce e varie figure. Fondamentalmente, il colorante alimentare concentrato acquistato viene utilizzato per questi scopi. Bastano poche gocce per dare al mastice un colore intenso.

I coloranti per la casa sono usati in modo leggermente diverso. Il fatto è che per la saturazione della colorazione è necessario utilizzare una quantità molto grande di succo di barbabietole, carote e altre verdure e bacche. In questo caso, il mastice diventa liquido e per densità è necessario mescolare costantemente lo zucchero a velo.

Certo, puoi ottenere un mastice brillante colorando con il succo, ma poi c'è un altro aspetto negativo: le figure finite avranno il sapore di verdure o bacche. Si scopre che i coloranti fatti in casa non sono del tutto adatti per un colore intenso. Sono invece indispensabili se si vogliono dare al pastello sfumature pastello. Tutto ciò di cui hai bisogno è un po' di succo.

Mastice: ricetta

Affinché il mastice sia dipinto in modo più uniforme, è meglio farlo da solo.

Composto:

• Marshmallow americano marshmallow - 200 g
• Zucchero a velo -250 g
• Succo di limone -2 cl. l.
• Burro -2 cucchiai. l.

Cucinando:

1. Metti tutti gli ingredienti in un contenitore e metti nel microonde. Scaldare fino a quando tutto sarà sciolto.
2. Dalla massa morbida risultante, che ricorda la plastilina, puoi immediatamente scolpirla o preverniciarla.
3. Per la colorazione, è meglio dividere il mastice in piccole porzioni. Su piccoli pezzi, puoi scegliere la giusta tonalità mescolando i succhi di barbabietola, carote, spinaci. Dopo aver preso il colore desiderato, il succo viene gocciolato sul mastice e iniziano a mescolare accuratamente e cambiare il pezzo.

I coloranti per mastice possono essere utilizzati non solo per una colorazione uniforme, ma anche per creare bellissimi effetti.

Con poche gocce di succo, puoi dare al mastice sfumature di marmo. Per fare questo, applica alcune gocce di colorante sul mastice in punti diversi. Quindi tiratela in una salsiccia e unite i bordi. Successivamente, dovresti continuare ad aggiungere la tintura, quindi allungare e collegare il mastice. Ricorda che la quantità di colorante per creare motivi in ​​marmo dovrebbe essere piccola. Inoltre, non impastare a lungo il fondente: puoi ottenere un colore monocromatico.

I coloranti fatti in casa sono assolutamente sicuri e possono essere usati per colorare creme, salse e pasticcini. Con il loro aiuto, un po' di mastice colorato e yogurt fatto in casa. La preparazione dei coloranti si riduce al fatto che da determinati prodotti si ottiene un succo o una soluzione, che vengono poi utilizzati per la colorazione.

C'è una vasta gamma di coloranti sintetici sugli scaffali che aiutano a creare ricchi colori da dessert.

È molto facile lavorare con composizioni coloranti di origine sintetica, vengono conservate a lungo e non si deteriorano sotto l'influenza di fattori esterni (umidità, luce solare e temperature di vari indicatori).

Tuttavia, se preferisci usare esclusivamente composti naturali come coloranti, anche se ottieni un colore più sbiadito, ma al 100% non ci saranno reazioni allergiche nei bambini, allora dovresti imparare a cucinarli da vari prodotti naturali familiari al corpo .

I coloranti di origine naturale vengono isolati da fonti animali e vegetali mediante un metodo fisico. Tali composizioni coloranti in realtà non sono soggette a modificazioni chimiche, solo in casi eccezionali quando è necessario mantenere il prodotto più a lungo (in condizioni di produzione in fabbrica). Radici, foglie e altri prodotti vegetali sono spesso usati come materie prime per ottenere l'origine naturale dei coloranti alimentari.

In condizioni di produzione di massa, i coloranti di origine naturale vengono prodotti sotto forma di granuli, formulazioni in polvere, liquidi o oli.

La luminosità delle composizioni coloranti in un tale processo di produzione dipende dal periodo dell'anno per la raccolta dei prodotti, dalle condizioni della sua crescita e da altre cose. Il principale vantaggio delle composizioni coloranti di origine naturale è il fatto che possono essere preparate indipendentemente a casa. Dai un'occhiata in giro, perché di sicuro in frigorifero o sugli scaffali della dispensa troverai tutto il necessario.

Coloranti naturali: un elenco di colori primari

Per colorare i prodotti culinari con composizioni alimentari naturali, vengono utilizzati i colori primari: giallo, rosso e blu. Sì, non sono brillanti e saturati come i prodotti di origine sintetica, ma sono chiaramente più sicuri per il corpo umano e soprattutto dei bambini.

Gli shortcake vengono cotti come normali basi per biscotti fino a cottura. E qui ne abbiamo di così belli.

Ora considera più in dettaglio l'origine di ogni colore naturale:

Preparare il colorante alimentare è molto semplice: l'ingrediente selezionato tritato finemente viene versato con acqua acidificata in una piccola quantità. La massa viene data alle fiamme e portata a ebollizione, dopodiché la composizione viene filtrata. Un'altra opzione per ottenere il succo rosso: il prodotto viene strofinato finemente o impastato in un mortaio, filtrato dalla polpa.

Nella sua forma più pura, il blu è ottenuto dalla pasta di indaco mescolata con l'amido. Sulla scala della produzione alimentare viene utilizzata la pasta di indaco carminio (colore nero-bluastro), che forma una soluzione blu puro. Il colorante indaco è isolato da alcuni tipi di molluschi.

Sebbene i colori arancioni per colorare i prodotti culinari possano essere ottenuti da una serie di prodotti, sia familiari che familiari a noi, e inaccessibili. Considera tutti i tipi di ingredienti presentati nella foto, riconoscerai ognuno di essi, solo che non tutti dovranno trovarlo sugli scaffali dei punti vendita.

Quando si tratta di ispirazione culinaria creativa, puoi sperimentare e provare a creare nuovi colori per colorare i dessert.