Come preparare il vero spezzatino in casa. Spezzatino di manzo fatto in casa - ricetta passo passo con foto su come cucinarlo a casa

Stufato fatto in casa Non è solo gustoso, è molto gustoso. Ci aiuta non solo dentro orario invernale anni in cui fuori fa gelo e non hai davvero voglia di andare al negozio al freddo. Ma anche dentro ora legale durante un'escursione, in campagna, durante una battuta di pesca, è conveniente portare con sé un barattolo di carne in umido lungo viaggio e in viaggio fai uno spuntino gustoso e già pronto piatto abbondante. Puoi aggiungerlo alla pasta o cucinare la zuppa. Puoi anche cucinare deliziosi torta di carne a base di spezzatino. In generale, lo spezzatino è un prodotto universale.

Ricetta spezzatino di pollo fatto in casa

E la primissima ricetta non sarà fatta senza motivo carne di pollo. Il pollo è la carne più economica oggi e anche non costosa. Questo tipo di spezzatino è molto popolare tra i residenti estivi perché durante la stagione puoi allevare polli nella dacia e preparare da loro lo spezzatino, preservando così la carne per l'inverno.

Per preparare lo spezzatino, prendete i barattoli e sterilizzateli prima in qualsiasi modo a vostra disposizione. Quindi mettere una foglia di alloro, tre o quattro grani di pepe e l'aglio in barattoli vuoti sterilizzati. L'aglio è facoltativo, quindi qualunque cosa tu voglia. E un po' di cipolla. Metti la cipolla tra gli strati di carne.

Mettete i pezzi di pollo nei barattoli, coprite con i coperchi e metteteli in forno per 4 ore. Maggior parte temperatura ottimale Per cucinare si considerano 145 gradi. Ma anche se fosse 150 non sarebbe critico. Ti avverto subito che durante la cottura la carne potrebbe restringersi, quindi vale la pena mettere un barattolo di carne di riserva per poi trasferire la carne da esso in quei barattoli in cui la carne si restringerà particolarmente.

Dopo quattro ore di bollitura, chiudete i barattoli e metteteli a raffreddare temperatura ambiente. Lo spezzatino di pollo risulta molto gustoso e nutriente. La carne di pollo contiene una quantità molto elevata di aminoacidi essenziali al corpo umano. Quindi non dimenticare di includere il pollo nella tua dieta.

Spezzatino di maiale fatto in casa

Se nella ricetta per preparare lo spezzatino di pollo, le ossa non potessero essere separate dalla carne. Ma con la carne di maiale questo trucco non funzionerà e le ossa saranno più spesse e la loro struttura sarà diversa.

Quindi separiamo la carne dalle ossa e poi sciacquiamo bene la carne in acqua.

Polpa di carne 1 kg.
Pepe nero 1 cucchiaino
Sale. Prima di mettere la carne nei barattoli è sufficiente strofinarla con sale.
Foglia di alloro.
Cipolla.
Aglio.

Se la carne non è grassa è opportuno aggiungere un po' di strutto puro. Per 1 kg di carne bastano 200 grammi di strutto. È meglio tagliare il lardo a pezzi meno carne. In questo modo si dissolverà più velocemente e saturerà la carne di grasso e il tuo spezzatino risulterà succoso.

E quindi, prima di tutto, sterilizziamo i barattoli. Metti i barattoli asciutti e puliti nel microonde o nel forno per 3-4 minuti. Quindi estraiamo con cura e mettiamo i condimenti in quantità uguali nei barattoli. Certo, nonostante le banche siano tutte uguali. Si consiglia di prendere vasetti piccoli, circa mezzo litro, questa è l'opzione migliore per contenitori per carne in umido.

Metti la foglia di alloro, il pepe e la cipolla sul fondo del barattolo. Quindi disponiamo la carne e lo strutto. Ma non lasciamo troppo spazio al liquido che verrà rilasciato e nel quale la carne verrà stufata.

Dopo che la carne viene messa in barattoli e coperta coperchi di ferro, mettete i vasetti in forno e manteneteli lì per 4 ore ad una temperatura di 140-150 gradi. Successivamente avvitate i barattoli e conservateli con il coperchio abbassato finché non si saranno completamente raffreddati. Si consiglia di coprire tutti i barattoli con una coperta calda.

Ricetta per lo stufato fatto in casa in un calderone

Esiste una seconda opzione per preparare lo spezzatino. In questa opzione, tutta la carne può essere stufata in un calderone o in una pentola d'anatra.

Metti la carne in un calderone o in una pentola per anatra e aggiungi i condimenti necessari.
Versare una piccola quantità d'acqua e lasciare cuocere a fuoco lento dopo che l'acqua bolle.
Cuocere la carne per 5 ore. Durante il processo, assicurati che ci sia del liquido rimasto nel calderone.
Dopo cinque ore, mettete la carne in barattoli sterilizzati.
Coprite i barattoli con coperchi o pellicola, metteteli in forno e manteneteli lì per 15 minuti ad una temperatura di 110-120 gradi, poi toglieteli e avvitate i coperchi. Questa è l'intera ricetta per cucinare lo spezzatino di maiale in un calderone o in una pentola d'anatra.

Spezzatino di manzo fatto in casa

Come accennato in precedenza, lo spezzatino può essere preparato con quasi tutte le carni. Ora è giunto il momento di imparare a cucinare lo spezzatino di manzo.

Per rendere lo spezzatino di manzo succoso e gustoso, dovresti aggiungere lardo che fornirà la carne gusto speciale e aggiungerà succosità alla carne secca. Per 1 kg di carne saranno sufficienti 200 grammi di strutto. Ma prima bisogna togliere la pelle dura dal lardo.

E così la carne viene tagliata a pezzi in modo tale da adattarsi al collo del barattolo. Prima di stendere la carne deve essere lavata accuratamente.
Al pavimento barattoli da litro stendere la foglia di alloro, il pepe, la cipolla e il pimento.
Disporre la carne e lasciare spazio allo strutto.
Stendere lo strato superiore di strutto e coprire i vasetti con la pellicola.
Naturalmente prendiamo solo barattoli sterilizzati.
Prima di posizionare i vasetti sulla teglia, un piccolo trucco.
È meglio coprire la teglia con un foglio di alluminio, poiché durante la cottura il grasso potrebbe fuoriuscire dai barattoli e sicuramente brucerà. E la pellicola proteggerà la tua teglia.
E così mettiamo i barattoli nel forno e li scaldiamo lì ad una temperatura di 180-200 gradi per 2-3 ore.
Quindi spegnete completamente il fuoco e attendete che il forno si raffreddi naturalmente. Dopo circa un'ora i barattoli possono essere chiusi con i coperchi e mandati a raffreddare a temperatura ambiente naturale.

Come cucinare velocemente lo spezzatino a casa

Per questa ricetta dovete prima preparare la salamoia. Per 5-6 litri di acqua, 800 grammi di sale alloro, cipolla pepe.

Mescola tutto e mandalo al fuoco.
Mentre la salamoia bolle, mettete la carne nella salamoia bollente.
Far bollire per 20-30 minuti.
Non appena la carne sarà pronta, mettetela nei barattoli e riempitela di salamoia.
Quello che si ottiene non è proprio uno spezzatino, ma la ricetta è molto adatta infatti la carne è già pronta e può essere consumata;
Con un avvertimento, ricorda che è molto salato. E se prepari una zuppa con questa carne, fai attenzione al sale.

Spezzatino d'anatra fatto in casa in una pentola a cottura lenta

Sì, puoi anche cucinare lo spezzatino in una pentola a cottura lenta. E per questo puoi anche usare quasi tutta la carne, tranne che per la ricetta di oggi Prendiamo la carne di anatra.

Tagliare la carcassa e tagliarla a pezzi piccoli pezzi tali che potessero facilmente entrare nel collo del vaso.

Mettiamo la carne nella ciotola del multicooker e la condiamo con le spezie, e queste sono le stesse foglie di alloro, un paio di foglie, un cucchiaino di sale, 3-4 piselli pimento, una cipolla e potete aggiungere anche un po' di pepe nero per un gusto piccante.

Versare un po 'più d'acqua nella ciotola del multicooker in modo che la carne non bruci immediatamente dopo aver acceso il dispositivo. Impostare il multicooker in modalità stufato per 3 ore.

L'acqua bolle e la carne continua a cuocere proprio succo. Dopo 3 ore mettete lo spezzatino nei barattoli e avvitate i coperchi.

Stufato a casa - ricetta di maiale

5 kg di maiale (filetto fresco),
2 kg di strutto,
sale,
pimento,
foglia di alloro.

Lavare la carne e tagliarla a pezzi di 3–5 cm di dimensione.
Tagliare il lardo a cubetti di 1–1,5 cm.
Disporre la carne e lo strutto in una padella ampia e adagiarvi sopra fuoco basso. È necessario far sciogliere il grasso dallo strutto.
Mescolando, fate sobbollire la carne (assicuratevi che non bruci).
Aggiungi pimento e alloro. È necessario salare lo spezzatino più tardi a piacere.
Lo spezzatino dovrebbe essere cotto come carne in gelatina - 6-7 ore a fuoco basso. La padella deve essere coperta con un coperchio. La carne deve essere mescolata periodicamente.
La carne si considera pronta quando si separa facilmente in fibre. Il grasso dovrà essere leggero e trasparente.
L'ultima fase della preparazione è la stesura dello spezzatino vasetti sterili e arrotolarli con i coperchi.

Stufato a casa - ricetta di pollo

Per preparare questa ricetta vi serviranno:

1 petto di pollo,
3 gambe,
foglia di alloro,
grani di pepe nero,
sale e spezie (facoltativo).

Come cucinare lo spezzatino a casa?

Lavare la carne per lo spezzatino, eliminare la pelle e il grasso in eccesso. Rimuovere le ossa grandi e tagliarle a pezzi di media grandezza. Salare, condire con le spezie e metterle in una padella.
Mescolare il tutto in modo che le spezie e il sale siano distribuiti uniformemente. Quindi mettete la padella con lo spezzatino in frigorifero per 30-40 minuti.
Prendiamo barattoli sterilizzati (in questa ricetta due da 700 g l'uno), mettere in ognuno 10 grani di pepe e 2 foglie di alloro.
Tiriamo fuori lo spezzatino dal frigorifero e lo mettiamo nei barattoli. Quindi coprite i barattoli con i coperchi e ruotateli leggermente per fissarli.
Prendete una padella e posizionate un canovaccio sul fondo. Ci mettiamo le banche.
Versare l'acqua nella padella (il livello arriva fino alle grucce delle lattine), coprirla con un coperchio e mettere a fuoco vivace.
Non appena l'acqua bolle, abbassare la fiamma e cuocere lo spezzatino per 4,5 ore. Dopodiché tiriamo fuori le lattine di spezzatino e le arrotoliamo bene.

Come cucinare lo spezzatino? Cos'è lo spezzatino? Questa è la carne che viene preparata stufando. Oppure è anche chiamato spezzatino in scatola.

Eppure, come cucinare lo spezzatino? Non c'è niente di difficile nel prepararlo a casa. Proviamo a cucinare. Per prima cosa iniziamo a preparare i prodotti.

Spezzatino in casa - ricetta con lo strutto

Per preparare questa ricetta vi serviranno:

carne fresca: come accennato in precedenza, puoi utilizzare qualsiasi carne;
strutto – la quantità di strutto deve essere circa cinque volte inferiore a quella della carne;
sale - al ritmo di 1 cucchiaino per chilogrammo di carne;

Come cucinare lo spezzatino a casa?

Per comodità la carne, tagliata a pezzetti, va posta in una padella asciutta (questa condizioni obbligatorie, poiché la carne fresca contiene la quantità sufficiente di umidità necessaria per la cottura), salare e porre sul fuoco molto basso.
Se utilizzate una grande quantità di carne per preparare uno spezzatino, non potete mettere tutta la carne in una volta, ma aggiungerla man mano che il volume diminuisce. Basta non ritardare l'aggiunta di carne per più di 1 - 1,5 ore. Per preparare lo spezzatino ci vogliono dalle 4 alle 6 ore. Naturalmente dovrete avere pazienza, poiché durante questo periodo dovrete ricordarvi di mescolare.
Dopo 2-3 ore alla carne da stufare viene aggiunto lo strutto tritato finemente (è necessario utilizzare la metà dello strutto totale preparato). E solo a fine cottura viene aggiunta una foglia di alloro allo spezzatino.
Una caratteristica distintiva della preparazione dello spezzatino in casa è che durante la sua preparazione è impossibile aggiungere cipolle e aglio. Ciò è dovuto alla breve durata di conservazione dello stufato.
La prontezza dello spezzatino è determinata dal gusto.
Mentre lo spezzatino è caldo, deve essere riposto in un contenitore asciutto, è possibile utilizzarlo barattoli di vetro.
Adesso è il momento di utilizzare lo strutto rimasto per lo stufato. Va sciolto e versato nel contenitore, versandolo sulla carne raffreddata. Ciò consente anche di aumentare la durata di conservazione dello spezzatino.

Per utilizzare la carne in umido in cucina, occorre aggiungerla poco, circa cinque minuti prima della fine della cottura del piatto principale. Ciò è spiegato dal fatto che lo stufato è prodotto finito. Utilizzare la carne in umido ridurrà i tempi di cottura e, soprattutto, semplificherà la cottura stessa. Un'altra qualità importante della carne in umido è che ha a lungo termine archiviazione e preservando tutto valore nutrizionale. Per preparare lo spezzatino puoi utilizzare varie carni: maiale fresco, manzo, agnello, coniglio e persino pollame.
Per preparare lo spezzatino di manzo è preferibile assumere carne di manzo fresca, non congelata, in grossi pezzi disossati (filetto). È adatta anche la carne già tritata - azu o gulasch.
Poiché non è contenuto nella carne bovina quantità richiesta grasso, quindi per farne uno spezzatino è necessario utilizzare un altro grasso, ad esempio lo strutto. Quando si prepara lo spezzatino di maiale si può utilizzare il grasso rifilato della carne, cioè a fine cottura bisogna sciogliere lo strutto e versarlo sullo spezzatino.
Durante la cottura dello spezzatino la carne tende a ridursi di circa il 40%. Cioè, per preparare lo spezzatino, è necessario acquistare carne fresca più stufato di quello che vuoi ottenere. Ecco un calcolo approssimativo: il consumo è di 70-100 g di spezzatino per persona al giorno. Cioè, se 10 persone vanno in campeggio per 10 giorni, è necessario acquistare 10-14 kg di carne fresca disossata e 2-3 kg di strutto.
Ora parliamo del confezionamento dello stufato a casa. Oltre ai barattoli di vetro, molte persone usano cartoni di latte o lattine di alluminio. La scelta del contenitore non è di fondamentale importanza. La cosa più importante è che il contenitore dello spezzatino sia pulito e sterile. Per fare questo, versare acqua bollente sul contenitore e asciugarlo.

Oggi imparerai come cucinare lo spezzatino di manzo. Lo spezzatino, in altre parole, è considerato uno dei migliori prodotti a base di carne. Si verifica in una situazione in cui è impossibile preparare piatti a base di carne fresca per mancanza di tempo o si desidera semplicemente cucinare spuntino a base di carne SU una soluzione rapida, o per qualche altro motivo. Qualità preziosa La carne in umido può essere conservata per più di un anno, mantenendo il suo valore nutrizionale. Inoltre, lo stufato fatto in casa non è uno shock quando inizi a usarlo in cucina. Lo stesso non si può dire dello stufato venduto nei negozi. Non potrete mai dire con certezza se in cucina è stata utilizzata carne fresca o se si trattava proprio di carne?!

Ricetta spezzatino di manzo

Per preparare lo spezzatino di manzo, prendi i seguenti prodotti:

carne di manzo fresca;
strutto - 5 volte inferiore in quantità rispetto alla carne stessa;
sale: non più di 1 cucchiaino per chilogrammo;
alloro, pepe in grani;
contenitori per imballaggio.

Come cucinare lo spezzatino di manzo?

Per preparare lo spezzatino di manzo, mettete la carne tagliata a pezzetti in una padella asciutta, non dimenticate di salare e mettetela sul fuoco molto basso. Poiché la carne fresca contiene la quantità necessaria di umidità, che verrà spostata da essa durante la stufatura. Se c'è una grande quantità di carne di manzo, può essere disposta in parti, cioè aggiunta nella padella man mano che il volume diminuisce. L'intero processo di stesura della carne dovrebbe durare al massimo 1-1,5 ore.
Per 4-6 ore dovremo monitorare il processo di preparazione dello spezzatino di manzo. Dopo circa 2-3 ore è necessario tagliare a pezzetti ½ dello strutto preparato e aggiungerlo alla carne. Lasciamo che lo spezzatino di manzo continui a cuocere a fuoco lento.
Dopo 6 ore, cioè a fine cottura, aggiungete allo spezzatino di manzo il pepe in grani e le foglie di alloro.
Non è consigliabile aggiungere carne di manzo o cipolle allo stufato, a causa di lunga conservazione.
La prontezza dello spezzatino di manzo è determinata dal gusto. Mentre lo spezzatino non si è raffreddato, è necessario metterlo in contenitori (puoi usare barattoli di vetro). E ultimo passo nella preparazione dello spezzatino - è necessario sciogliere la restante ½ dello strutto e versarlo sullo spezzatino raffreddato disposto nei barattoli. Questo permette anche di conservare a lungo lo spezzatino.

Consigli utili su come cucinare lo spezzatino di manzo

È preferibile consumare carne di manzo fresca pezzi di grandi dimensioni(filetto). Ma anche la carne già tritata - azu o gulasch - può essere adatta. Si sconsiglia la carne congelata.
Poiché la carne bovina non è considerata carne grassa, cioè non ce l'ha quantità richiesta grasso per cucinare lo spezzatino, quindi, quando si prepara lo spezzatino di manzo, è consigliabile utilizzare lo strutto. Se stai preparando lo spezzatino di maiale, il grasso viene prima tagliato dal maiale, e alla fine della cottura viene sciolto e versato nei barattoli per lo spezzatino.
Tasso di ebollizione carne di manzo per lo spezzatino è circa il 40%. Ciò significa che dobbiamo acquistare più carne fresca di quella che ci aspettiamo di ricevere carne in umido. In base al consumo si fa il calcolo: 70-100 g di spezzatino per persona al giorno, ovvero 7-10 kg per 10 giorni per una famiglia di 10 persone. Cioè bisogna acquistare 10-14 kg di carne fresca di manzo e non dimenticare 2-3 kg di strutto.
Come contenitore per lo spezzatino di manzo, puoi utilizzare non solo barattoli di vetro, ma anche sacchetti di alluminio o lattine di alluminio. L'unica condizione che deve essere soddisfatta è che il contenitore sia sterile. Per fare questo è necessario lavarlo in anticipo, versarlo sopra con acqua bollente e asciugarlo.

Spezzatino di maiale macinato fatto in casa

Il maiale in umido può trasformarsi in squisita prelibatezza, se lo cucini con carne macinata. Questa tecnica di servizio è molto comoda, poiché il pezzo può essere spalmato sul pane o utilizzato come ripieno per prodotti da forno. Per piccantezza, la carne macinata può essere variata con aggiunte. Questa ricetta utilizza il cognac come agente aromatizzante.

Ingredienti:

prosciutto - 1,5 kg;
pancetta affumicata - 250 g;
brodo - 380 ml;
grasso fuso - 120 g;
uovo - 2 pezzi .;
farina - 80 g;
cognac - 50 ml.

Preparazione:

Macinare il prosciutto e la pancetta in un tritacarne.
Sbattere le uova, aggiungere la farina, il brodo, il cognac.
Versare il composto nella carne macinata.
Ungete i barattoli e metteteci dentro la carne macinata.
La carne di maiale macinata in umido in casa viene preparata utilizzando bagno di vapore 2 ore.

Spezzatino di testa di maiale fatto in casa

Stufato da testa di maialeè un'opzione economicamente conveniente per ottenere deliziosa carne in scatola. È molto redditizio acquistare una parte del genere della carcassa. C'è molta carne qualità del gusto non è peggio varietà costose, e il costo è molto più economico. Anche la ricetta è semplice: la carne viene stufata per 4 ore, posta in barattoli e sterilizzata.

Ingredienti:

testa di maiale - 1 pz.;
acqua - 3,5 l;
sale - 80 g;
alloro - 4 pezzi

Preparazione:

Separare la polpa dalle ossa e dalla cartilagine e tagliarla a pezzi.
Versare l'acqua sulla carne, aggiungere sale e alloro.
Cuocere per 4 ore.
Mettete lo spezzatino nei barattoli e sterilizzatelo per 20 minuti.
Chiudere con i coperchi e conservare in frigorifero.

Maiale in umido in una pentola a cottura lenta

Il maiale in umido in una pentola a cottura lenta è succoso e morbido. La struttura delicata e gelatinosa deriva dalla cottura prolungata nella ciotola del multicooker. Quest'ultimo ha un fondo antiaderente, che impedisce alla carne di maiale di seccarsi e bruciarsi. La carne viene stufata sotto un coperchio ermetico nei suoi stessi succhi e non necessita di liquidi aggiuntivi.

Ingredienti:

polpa di maiale - 2,2 kg;
sale - 30 g;
alloro - 3 pezzi .;
grani di pepe nero - 5 pz.

Preparazione:

Tagliare la carne a pezzi grandi, mettere in una ciotola e cuocere a fuoco lento in “Cottura” per 20 minuti.
Condire e cuocere in modalità “Spezzatino” per 5 ore.

Spezzatino d'anatra fatto in casa, ricetta

Non è sempre possibile trovare la carne in uno stufato acquistato in negozio. C'è tutto (dal grasso alle ossa) tranne quello che stiamo cercando. Un'altra cosa - preparazione domestica. Ci vuole un po' di impegno e tempo affinché tutta la famiglia possa gustare la carne conservata al naturale. E aggiungendo a ricetta tradizionale un paio di spezie o verdure fresche, otterrete una prelibatezza insolita ma molto gustosa.

Ingredienti richiesti:

anatra fresca – 1 pezzo
cipolla - 1 pz.
carote - 1 pz.
zucchero - 1 cucchiaino.
sale marino - 2 cucchiaini.
chiodi di garofano, alloro, cardamomo, pimento - 1 pizzico ciascuno

Metodo di cottura:

Ottieni tutto prodotti necessari, lavare e sterilizzare barattoli e coperchi. È meglio prendere un contenitore non più grande di 0,7 litri, in modo che una porzione aperta sia sufficiente per 1-2 utilizzi.

Togliere tutta la pelle dalla carcassa dell'anatra, eliminare le ossa e tagliare la carne a pezzetti. Sciacquateli abbondantemente con acqua corrente.
Metti la massa di carne in una ciotola profonda, aggiungi sale e condisci con le tue spezie preferite. Lasciare i pezzi così per 10-15 minuti.
Metti le verdure tritate, le foglie di alloro e i grani di pepe sul fondo dei barattoli sterilizzati. Metti sopra la carne di anatra.
Riempite i vasetti con acqua, non raggiungendo i 2 cm dal bordo. Coprire i colli con due strati di pellicola. Disporre i pezzi su una teglia e cuocere a fuoco lento in forno a 170°C per almeno 2,5 ore.
Se durante la cottura il liquido dovesse evaporare, aggiungere acqua nei vasetti e continuare a cuocere a fuoco lento. Togliere la conserva finita dal forno e arrotolarla con i coperchi puliti.

Spezzatino di capra, ricetta originale

La carne di capra è sana prodotto dietetico. Nonostante odore specifico, è spesso usato per cucinare piatti deliziosi. La carne di capra viene salata, affumicata, essiccata, congelata e, ovviamente, in umido per l'inverno. Spezzatino di capra - ottimo modo salvare il prodotto e tutto quanto in esso contenuto sostanze utili. Per prepararlo correttamente è necessario mantenere l'intervallo di temperatura ottimale per la stufatura: 120 - 140°C.

Ingredienti richiesti:

carne di capra
olio vegetale
sale, pepe
alloro e spezie

Metodo di cottura:

Lavare la carne di capra, separarla dall'osso e tagliarla a pezzi grossi.
Friggere la carne di capra in olio vegetale ad alta temperatura.
Mettere la carne e il brodo in barattoli sterilizzati, aggiungere sale e pepe a piacere e cospargere con i condimenti.
Disporre i vasetti su una teglia e cuocere in forno a 130°C per almeno 4 ore. Aggiungi il brodo mentre bolle.
Trascorso il tempo, togli il cibo in scatola caldo, posizionalo su una superficie piana e arrotolalo con coperchi di alta qualità.

Stufato di luccio fatto in casa per l'inverno, ricetta

Ingredienti richiesti:

carcassa di luccio – 1 pezzo
olio vegetale - 300 ml
sale, pepe, alloro

Metodo di cottura:

Iniziate con la lavorazione del pesce: pulitelo, eliminate le pinne, le interiora e la coda. Tagliare la carcassa a pezzetti, salare e pepare.
Mentre il pesce è in ammollo nei condimenti, lavare e sterilizzare i barattoli (0,5 l). Metti una foglia di alloro e qualche grano di pepe sul fondo di un contenitore pulito. Disporre sopra i pezzi di luccio, compattandoli leggermente.
Coprite i barattoli riempiti con pezzi di pellicola, adagiateli su una teglia e fate cuocere a una temperatura di 150°C fino all'ebollizione. Dopo 40 minuti, abbassare la temperatura a 110°C e lasciare riposare il cibo in scatola per altre 3 ore.
Far bollire l'olio vegetale e versare 50-70 ml in ciascun barattolo. Proseguire la cottura dello spezzatino per altri 50 minuti.
Quindi togliere i contenitori dal forno, arrotolarli con i coperchi puliti e girarli fino a completo raffreddamento.

Carne e pesce in scatola preparato per l'inverno è un vero toccasana per ogni casalinga. Con tali preparazioni in ogni situazione puoi preparare deliziosi e pasti veloci. Che si tratti dell'arrivo inaspettato di ospiti o dell'arrivo di parenti, puoi sempre apparecchiare velocemente la tavola e accontentare tutti i presenti con una deliziosa prelibatezza.

Lo spezzatino di maiale fatto in casa è un'ottima base per preparare altri piatti. Può essere utilizzato per ricche zuppe, in umido con patate e altri cereali, o semplicemente consumato con pane nero. Il metodo corretto di inscatolamento ti consentirà di conservare lo spezzatino per lungo tempo.

Per cucinare lo spezzatino di maiale, non è affatto necessario padroneggiare tecnologie speciali. La carne in scatola può essere cucinata a casa, direttamente in padella. Potete conservare questa preparazione a temperatura ambiente oppure in frigorifero.

Per lo spezzatino avrete bisogno di 1 kg di carne di maiale. Tagliate la carne a pezzetti; se c'è del grasso potete lasciarlo, questo renderà lo spezzatino più soddisfacente. Cospargere i pezzi di carne con sale e pepe.
Prendete ora tre vasetti da 500 ml, mettete in ognuno due foglie di alloro e cinque grani di pepe nero. I barattoli non necessitano di essere sottoposti a trattamento termico, poiché essi stessi vengono sterilizzati durante il processo di cottura.
Mescolate la carne con due cucchiai di gelatina, ma se non vi piace lo spezzatino con la gelatina non dovete aggiungere l'ingrediente.
Disporre la carne di maiale nei barattoli, lasciando un po' di spazio libero sopra. Versare l'acqua, mescolare in modo che il liquido sia distribuito tra i pezzi di carne. Coprire con i coperchi e abbassarli nella padella, versare l'acqua e dare fuoco. Cuocere la carne a fuoco basso per 4 ore, non dimenticare di aggiungere acqua.
Tagliare lo strutto (150 g) a pezzetti e scioglierlo in una padella, raffreddare e versare in una ciotola a parte.
Dopo 4 ore togliete i barattoli e versate lo strutto fuso. Se non prevedi di conservare la confettura per un lungo periodo, puoi farne a meno.
Giriamo i barattoli, li giriamo per alcuni secondi e poi li riportiamo nella posizione originale. Dovrebbe esserci un bordo di strutto in alto e il succo di carne in basso. Avvolgiamo i barattoli di spezzatino e, dopo averli raffreddati, li mettiamo in conservazione.

Una pentola a cottura lenta ti consentirà di preparare un delizioso stufato fatto in casa, ma se il dispositivo supporta anche le funzioni di una pentola a pressione, il processo non sarà solo facile, ma anche veloce. Il maiale in umido in una pentola a cottura lenta non è diverso nel gusto e nell'aroma dallo spezzatino preparato in modo diverso.

Metodo di cottura:

Per preparare lo spezzatino occorrono 3 kg di carne di maiale, che laviamo e asciughiamo bene. Meno acqua entra nella pentola a cottura lenta, più gustoso sarà il maiale in umido.
Tagliare la carne a pezzi, metterla in una ciotola, impostare la modalità “Stufato” per 5 ore.
Dopo il segnale acustico, aggiungere le spezie e le foglie di alloro alla carne, mescolare e lasciare cuocere a fuoco lento in modalità "Riscaldamento".
Prepariamo i barattoli per la conservazione; se non conserverai lo spezzatino per più di tre mesi, non sarà necessario sterilizzarli.
Mettere il maiale in umido nei barattoli, versarvi il brodo, ma non fino al collo, lasciando 2 cm. Arrotolare i coperchi e riporre in un luogo caldo finché non si raffredda completamente.

Forse ognuno di noi ha già dimenticato il vero gusto dello spezzatino, perché ciò che vediamo sugli scaffali dei negozi è abbastanza difficile da chiamare carne. Pertanto, è meglio cucinare il maiale in umido a casa. Questo è l'unico modo per ottenere prodotto di qualità. E ora ti diremo come cucinare un abbondante spezzatino al forno.

Ingredienti:

1,5 kg spalla di maiale;
1 kg di prosciutto di maiale;
500 g di costata di maiale:
tre cucchiai di salgemma;
pimento;
grani di pepe;
foglia di alloro.

Metodo di cottura:

Tagliare il maiale preparato (prosciutto e spalla). pezzi di grandi dimensioni, mettere in un contenitore profondo, cospargere di sale e pepe nero macinato, mescolare e lasciare marinare per un'ora.
Prendiamo 6 vasetti da 500 ml ciascuno, mettiamo in ciascuno una foglia di alloro, pimento e cinque grani di pepe nero.
Mettiamo la carne in barattoli, mettiamo sopra un pezzo di fianco grasso, chiudiamo i coperchi, ma non strettamente.
Versare il sale grosso su una teglia e posizionare i barattoli in modo che poggino sul sale e non entrino in contatto con la teglia di ferro.
Metti i vasetti di carne nel forno sul livello più basso e accendi la temperatura a 200 gradi. Non appena appare il succo, abbassare la fiamma a 140 gradi e cuocere per 4 ore.
Trascorso il tempo, togliete i barattoli, avvitateli bene, avvolgeteli in una coperta e lasciateli raffreddare completamente. Conserva le conserve finite in un luogo buio.

Spezzatino di maiale fatto in casa in autoclave

Un'autoclave è un elettrodomestico che permette di preparare cibi deliziosi in un breve periodo di tempo.

Metodo di cottura:

In questo modo la cottura dello spezzatino non durerà più di 2 ore e non sarà necessario mettere la carne calda nei barattoli.
Preparare barattoli da mezzo litro puliti e asciutti per la conservazione.
Metti in ciascuna una foglia di alloro, tre piselli di pimento e pepe nero.
Mescolare i pezzi grossi di maiale tritati con sale e pepe e lasciarli agire per 15 minuti.
Metti la carne nei barattoli e chiudi bene i coperchi.
Ora posizionate i vasetti nell'autoclave e aggiungete abbastanza acqua fino a quando non saranno completamente sommersi. Chiudere il coperchio, impostare la temperatura a 130°C e la pressione a 2 bar. Dopo 20 minuti alzare la temperatura a 150°C e cuocere, l'importante è assicurarsi che la pressione non superi i 4 bar.
Dopo una giornata sarà pronto lo spezzatino di maiale fatto in casa in autoclave.

Cottura in pentola a pressione

Utilizzando una pentola a pressione potrete preparare un delizioso spezzatino fatto in casa. Il maiale in scatola con l'aggiunta di pezzi di pollo è molto tenero. Molte casalinghe preferiscono lasciare la pentola a pressione con la carne di maiale cotta durante la notte, in modo che al mattino possano godersi il gusto delizioso e l'aroma straordinario del piatto cotto.

Ingredienti:

2 kg di carne di maiale fresca;
1 kg di carne di coscia di pollo;
alloro;
pimento;
sale.

Metodo di cottura:

Tagliare a pezzi il maiale e il pollo, metterli in una ciotola, cospargere di sale, pepe e mescolare.
Metti una foglia di alloro e un paio di piselli di pimento in barattoli sterilizzati da mezzo litro.
Riempi i barattoli di carne fino al bordo inferiore del collo e chiudi bene i coperchi.
Lo mettiamo nella pentola a pressione, versiamo l'acqua fino al collo, lo chiudiamo, installiamo la valvola e accendiamo il fornello. Non appena la valvola funziona, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento la carne per 2 ore.
Dopo due ore, spegnete il fornello, ma non aprite la pentola a pressione finché non si sarà raffreddata completamente. Lo spezzatino di maiale fatto in casa è pronto.

Spezzatino di testa di maiale fatto in casa

Puoi preparare uno stufato fatto in casa aromatico e gustoso con la testa di maiale. Per ridurre i tempi di cottura, chiedere al venditore di tagliare la testa in più parti.

Ingredienti:

testa di maiale del peso di 8-10 kg;
due cipolle;
sale, spezie.

Metodo di cottura:

Riempire le teste di maiale con acqua e lasciarle riposare per 20 minuti. Quindi rimuoviamo le orbite e puliamo la pelle con un raschietto.
Mettere il maiale in una casseruola profonda, versare acqua pulita, portare a ebollizione e scolare il primo brodo. Quindi versare nuovamente acqua pulita, aggiungere le cipolle sbucciate e cuocere la carne a fuoco basso per 4 ore.
Smontiamo il maiale finito, rimuoviamo ossa, pelle e vene. Mettetela nei barattoli e versate il brodo filtrato fino alle spalle del barattolo. Avvitare i coperchi e conservare in un luogo buio.

Preparazione del maiale invernale

La buona carne con uno strato di grasso è adatta per preparare il maiale per l'inverno. Risciacquare prima il maiale salato freddo acqua, quindi, a seconda delle dimensioni del barattolo, tagliato a pezzi.
Qui puoi utilizzare due metodi di raccolta. Quindi puoi metterlo nei barattoli pezzo grosso carne e pezzi più piccoli sopra. Oppure tagliare il maiale a pezzetti, ad esempio di 3x3 cm. Non è necessario salare e pepare la carne, poiché prepareremo la salamoia.
Per preparare la salamoia vi servirà un litro acqua fredda e 15 g di sale. Il sale nell'acqua deve sciogliersi completamente e solo allora versare la carne. Invece di soluzione salina Puoi usare il brodo fatto con cartilagine e ossa. Nei barattoli raffreddati, il brodo si trasformerà in gelatina, che renderà succosa la carne e le permetterà di conservare il tutto vitamine salutari e sostanze nutritive.
I barattoli riempiti vengono avvitati saldamente e posti in una pentola piena d'acqua. La temperatura di riscaldamento dell'acqua non deve superare i 100 °C e la preparazione dello spezzatino dipenderà dal volume e dal materiale dei barattoli, dalle 2,5 alle 4 ore.

A proposito, puoi preparare lo stufato fatto in casa carne di maiale macinata. Si creerà così una squisita prelibatezza che potrà essere semplicemente spalmata sul pane o utilizzata come ripieno per crostate.

Lo stufato, senza dubbio, ha perso la sua antica importanza strategica, che aveva un paio di decenni fa. Tuttavia, per alcune categorie dell’umanità rimane più importante che mai. Tra questi rientrano principalmente cacciatori, turisti, pescatori, cioè coloro che trascorrono molto tempo nella natura, in condizioni “selvagge”. E se un viaggiatore non vuole mangiare solo porridge per diversi giorni, dovrà portare con sé carne in umido.

Senza dubbio, puoi cavartela con uno acquistato in negozio. Ma di solito sono ammessi tutti i tipi di guarnizioni, trippa e carne di bassa qualità. E il grado della sua freschezza è spesso discutibile. Quindi, se una persona non vuole soffrire con lo stomaco, dovrà imparare a cucinare lo spezzatino a casa per avere completa fiducia nei prodotti che porta in luoghi lontani dalla civiltà.

Che tipo di carne è buona?

Fondamentalmente qualsiasi: manzo, pollo, maiale, coniglio o agnello. Puoi anche mescolare diversi tipi. La condizione principale è che sia fresco. Funzionerà anche refrigerato, ma in nessun caso congelato. Si acquista il filetto a pezzi grandi o già tritato (ad esempio per il gulasch). Puoi arrotolare un uccello direttamente con le ossa, ma per un coniglio solo i pezzi tagliati dalle zampe sono adatti per lo stufato. Tieni presente che la maggior parte dei tipi di carne (eccetto il maiale) sono piuttosto magri e lo stufato richiede necessariamente grasso, quindi dovrai acquistare ulteriore strutto. Dal maiale, da cui si prelevano i pezzi più grassi, prima di preparare lo spezzatino in casa, si taglia il grasso ancor prima della cottura.

Selezione e preparazione dei piatti

Il “punto” più debole della carne in umido è la sua conservazione. Pertanto, è importante sterilizzare adeguatamente i contenitori in cui verrà arrotolato. Questo può essere fatto in qualsiasi modo: bollitura seguita da essiccazione o calcinazione nel forno. È necessario sterilizzare non solo i barattoli, ma anche i coperchi, quindi è meglio prendere questi ultimi di metallo (o quelli arrotolati da una macchina, o con una torsione). Per evitare che si arrugginiscano durante lo stoccaggio, sono ricoperti di grasso all'esterno. Sono adatti anche quelli in plastica resistente al calore, quelli che si chiudono ermeticamente, sono anche bolliti o calcinati.

A volte per confezionare lo stufato vengono utilizzati cartoni del latte, rivestiti internamente con pellicola. Ma questo metodo presuppone un uso abbastanza rapido, poiché è impossibile ottenere da essi una sterilità speciale e non è possibile sigillarli ermeticamente. In alcuni casi lo stufato viene messo in piccole lattine di alluminio, ma le denunce nei loro confronti sono le stesse. Per la conservazione a lungo termine, scegli comunque barattoli di vetro, poiché preparare lo spezzatino in casa, sprecare cibo, tempo e poi perdere il risultato del tuo lavoro è molto deludente.

Il modo più semplice

Il più comune e ricetta semplice stufati a casa dopo. Prendi carne fresca, sale, strutto (nel rapporto di 1 kg - 1 cucchiaino - 200 g), alloro e pepe in grani. Se si dispone di carne di maiale, lo strutto è escluso. La carne viene tritata grossolanamente, salata e vengono aggiunte spezie (se lo si desidera). Le foglie di alloro e il pepe vengono poste in barattoli sterili sul fondo e la carne sopra, ma è necessario assicurarsi che le fette grasse siano intervallate da quelle magre. Strutto (o grasso di maiale) viene sciolto e i contenitori vengono riempiti con esso. La teglia viene generosamente cosparsa di sale grosso, su di essa viene adagiata una pirofila riempita e la teglia viene posta in un forno non riscaldato. Dopodiché viene riscaldato a 200 gradi e i barattoli rimangono al suo interno per circa tre ore, quindi vengono arrotolati con coperchi sterili.

Se hai uno spezzatino di manzo, ricorda che tale carne diminuisce di volume durante la cottura, quindi quando si affloscia dovrai aggiungerla da un barattolo appositamente predisposto per questo.

La base è lo stufato

Gli ingredienti principali e le loro quantità sono gli stessi. La carne tritata però non viene posta nei barattoli, ma messa sotto sale in una padella asciutta. Non viene aggiunta acqua! La nave viene posta sul fuoco più basso per quattro ore (se c'è molta carne, quindi per tutte e sei). Il succo verrà rilasciato dalla carne in cui è in umido. Per evitare che si attacchi al fondo, è necessario mescolare periodicamente il contenuto del contenitore. Dopo due o tre ore aggiungere la metà dello strutto tritato finemente (è necessario per lo spezzatino di manzo, agnello, pollame o coniglio), che si scioglierà lentamente. Alla fine vengono aggiunte le spezie, almeno alloro e pepe in grani. Non una sola ricetta di stufato fatto in casa include cipolle e aglio: rendono rapidamente la carne inutilizzabile. Quando è caldo, il prodotto viene posto in barattoli sterilizzati, si scioglie la seconda metà dello strutto e vi si versa sopra lo spezzatino. I contenitori vengono chiusi e conservati in cantina.

Braciole in lattina

Un modo davvero unico per cucinare lo spezzatino a casa. Per un chilo di carne prendete 50 g di strutto, 6 foglie di alloro, 2 cucchiaini di sale e 1 pepe nero, questa volta macinato. La carne viene sbattuta in grossi pezzi su entrambi i lati, due terzi dell'alloro vengono posti sul fondo del contenitore dove verrà conservato il pezzo, e su di esso vengono poste delle “costolette” salate e pepate (il più densamente possibile). La nave deve essere scelta in alto. Il lardo viene tritato finemente e adagiato sopra, sopra il resto della foglia di alloro. I barattoli vengono posti in un forno freddo (in fondo), che si scalderà gradualmente fino a 180 gradi. I colli delle navi devono essere strettamente avvolti in un foglio di alluminio. Dopo tre ore, i contenitori vengono estratti, la pellicola viene rimossa e sostituita con coperchi ermetici. Questa ricetta produce lo stufato di manzo più delizioso.

Cucinare con carne di maiale

Tieni presente che la maggior parte delle casalinghe preferisce questa carne. Questo è facile da spiegare: lo spezzatino di maiale fatto in casa cuoce più velocemente, è più morbido e non richiede strutto aggiuntivo. Tuttavia, non a tutti piace il gusto grasso. Offriamo un modo per mascherarlo e rendere la carne più piccante. Per 800 g di carne prendere 100 g di prugne amare, una cipolla grande, alloro, pepe e un po' di strutto. Friggere la carne di maiale tritata e la cipolla tritata nello strutto, non troppo, solo fino a quando saranno leggermente dorate. Quindi aggiungere un paio di cucchiai d'acqua e aggiungere le prugne. Il tutto viene stufato insieme per una decina di minuti, dopodiché viene messo nei barattoli e ricoperto di spezie.

Poiché lo spezzatino è confezionato caldo, è necessario posizionare preventivamente un cucchiaio in contenitori di vetro, altrimenti potrebbero scoppiare. Il succo di carne ottenuto viene distribuito uniformemente e i barattoli vengono posti aperti nel forno su una teglia ricoperta di sale. Innanzitutto, l'armadio viene riscaldato a 110 gradi e lo stufato viene conservato al suo interno per 40 minuti. Quindi la temperatura sale a 180 e la cottura a fuoco lento dura circa 4 ore. La carne finita viene sigillata ermeticamente e il barattolo viene capovolto finché non si raffredda. Questa preparazione dello spezzatino è un po' più lunga del procedimento precedentemente descritto, ma il gusto del prodotto finale è sottile e delicato.

Spezzatino con brodo

Per questo, viene presa la carne con le ossa o le ossa vengono acquistate separatamente. La carne viene tritata, cosparsa di sale e lasciata per mezz'ora o un'ora per rilasciare il succo. Il brodo con le spezie viene fatto bollire dalle ossa, filtrato e messo da parte a raffreddare. Mettere la carne in barattoli sterili il più strettamente possibile e versare succo di carne e brodo. Poi tutto è come al solito: i contenitori vengono posti su una teglia in un forno freddo, la temperatura sale a 110 - e aspettiamo. Se il tuo stufato è fatto con pollo, cuocerà a fuoco lento per un'ora, con manzo, maiale o agnello, tutti e due. Un segno di prontezza può essere l'ebollizione del liquido nei barattoli. I vasi vengono rimossi, chiusi, capovolti sul coperchio per circa cinque minuti, quindi riportati sul fondo. Potete mangiarlo appena si sarà raffreddato, ma conservatelo solo al freddo. Ma il brodo diventa come gelatina o carne in gelatina, quindi i loro amanti provano un doppio piacere.

Spezzatino di pollo con cipolle

Molto spesso, il pollo viene arrotolato allo stesso modo degli altri tipi di carne. Tuttavia c'è di più modo interessante come cucinare lo stufato di pollame a casa. Ad esempio sbucciatelo, tagliatelo in porzioni, tritate la cipolla in purea (se non avete il frullatore, passatela due volte al tritacarne o grattugiatela), macinate l'alloro con i grani di pepe in un macinacaffè. Le fette di pollo vengono mescolate bene con purea di cipolla e polvere di spezie e versate in mezzo litro barattoli puliti(non fino in cima). La stufatura in forno avviene a temperatura standard, non sotto il coperchio. Dopo circa un'ora è necessario sigillare i barattoli con coperchi sterili. Questo spezzatino di pollo risulta succoso e fragrante.

Ai felici possessori di un multicooker

Coloro che sono riusciti ad avere a casa un'unità così utile spesso non hanno idea di come cucinare lo spezzatino a casa utilizzandolo. E non c'è niente di complicato in questo. La prima regola è che i pezzi dovrebbero avere dimensioni approssimativamente uguali. In secondo luogo, devono essere asciugati prima di metterli nel multicooker. Terzo, non viene aggiunta acqua, olio o grasso. Il dispositivo rimane acceso per 5 ore in modalità di spegnimento. Al termine di questo periodo si introducono sale, pepe e la foglia di lava. Il contenuto della ciotola viene mescolato e posto in barattoli sterilizzati. A proposito, puoi prepararli anche usando una pentola a cottura lenta - prendi una ciotola per la cottura a vapore, mettici dentro i barattoli, attiva la modalità “vapore” - e dopo dieci minuti i contenitori sono sterili. Ulteriori azioni sono standard: arrotolare, capovolgere, mettere i piatti raffreddati in un luogo fresco.

Il modo più corretto è in autoclave

Il suo utilizzo garantisce una conservazione molto lunga (fino a 10 anni). Chi usa spesso carne in umido dovrebbe assolutamente acquistare o assemblare la propria macchina. Un prodotto sterilizzato al suo interno può conservare completamente il suo gusto e la sua freschezza anche se non conservato al freddo, e anche senza chiusura ermetica. Tieni presente che lo spezzatino in autoclave viene inizialmente preparato utilizzando il solito metodo che preferisci. Ad esempio, utilizzando un forno o un multicooker. Le differenze iniziano dopo il lancio. Innanzitutto i barattoli sigillati non si raffreddano condizioni naturali, e per un giorno vengono avvolti o posti al caldo. Successivamente vengono posti nell'autoclave uno sopra l'altro. Il contenitore è pieno d'acqua in modo che anche i coperchi non sporgano da sotto. Si chiude quindi l'autoclave e si pompa aria alla pressione di un bar e mezzo, dopodiché si pone sul fuoco finché la pressione non sale a quattro. Quando viene raggiunto il numero desiderato, il fuoco viene ridotto e il contenuto dell'autoclave viene sterilizzato per quattro ore.

Dopo questo trattamento state certi che il vostro spezzatino rimarrà “come cucinato ieri” per molti anni.

Oggi vi diremo come preparare lo spezzatino a casa. Va notato che questo metodo di lavorazione della carne è particolarmente popolare nelle zone rurali. Dopotutto, dopo aver macellato il bestiame in estate, non tutte le casalinghe hanno la possibilità di distribuire grandi quantità di carne di manzo o di maiale ovunque congelatori. Ecco perché in questi casi viene in soccorso la consueta conservazione del prodotto.

Informazioni generali sul pezzo

Poche persone sanno come preparare lo spezzatino in casa. Dopotutto, la maggior parte delle persone preferisce acquistare prodotti a base di carne congelati o refrigerati. Va anche notato che nei negozi moderni è possibile trovare non solo carne di maiale o manzo fresca, ma anche carne di maiale stufato in scatola. Sebbene, come dimostra la pratica, un prodotto del genere non sempre soddisfa tutti i requisiti di sicurezza e qualità. A questo proposito vi suggeriamo di cucinare il vostro spezzatino a casa.

Preparare il brodo di maiale

Da dove cominciare? Lo spezzatino di maiale fatto in casa è particolarmente gustoso e nutriente. Ecco perché tale carne viene spesso utilizzata per preparare tali preparazioni. A causa del contenuto di grassi del maiale, i piatti a base di esso sono molto gustosi e ricchi.

Quindi, quando scopri come preparare lo stufato in casa, dovresti preparare i seguenti ingredienti:

spalla di maiale - circa 500 g;
strutto bianco - circa 300 g;
alloro - 1 foglia;
Pepe nero macinato e sale: utilizzare a piacere.

Preparazione del prodotto

Cosa fare dopo? È necessario cucinare lo stufato a casa grande quantità tempo libero. Dopotutto, tale preparazione richiede circa 3-3,5 ore. Per prima cosa devi lavorare la spalla di maiale. Deve essere lavato, tagliato tutti gli elementi non necessari sotto forma di pellicole e vene e quindi tagliato a pezzi di 3-5 centimetri. Successivamente, il prodotto a base di carne deve essere posto in un grande contenitore, stagionato pepe macinato profumato, salate e mescolate bene con le mani. Per quanto riguarda lo strutto, vi basterà tagliarlo a pezzetti e scioglierlo in una padella in modo da ottenere circa 100 ml di grasso liquido caldo.

Formazione e trattamento termico del prodotto

Come preparare lo spezzatino di spalla di maiale in casa? Per fare questo, dovresti sterilizzare preventivamente un barattolo da un litro o 750 g insieme al coperchio. Successivamente, è necessario posizionare una foglia di alloro sul fondo del contenitore e adagiare strettamente i pezzi di carne tritati, aromatizzati con spezie. Successivamente, il barattolo deve essere leggermente coperto con un coperchio sterilizzato e messo in un forno freddo. Avendo impostato la temperatura a 250 gradi, dovresti attendere che la carne nel contenitore inizi a bollire. In futuro, la temperatura nel forno deve essere ridotta a 150 gradi. In tali condizioni lo spezzatino deve essere cotto per 3 ore.

Processo di conservazione

Come puoi vedere, preparare lo spezzatino in casa può richiedere molto tempo. Dopo che la carne è stata lavorata termicamente, è necessario versare lo strutto caldo fuso e quindi arrotolare immediatamente utilizzando uno speciale dispositivo da cucina. In questa forma lo spezzatino deve essere lasciato a temperatura ambiente finché non si sarà completamente raffreddato. Successivamente può essere riposto nella dispensa, nel sottosuolo, in cantina o nel frigorifero.

Come usare?

Si consiglia di consumare il maiale in umido 2-3 settimane dopo la cottura. Durante questo periodo, la carne dovrebbe essere ben satura di spezie, diventare più aromatica, morbida e tenera. Come prodotto domestico Puoi portarlo facilmente con te durante un'escursione e prepararne anche gulasch, zuppe e altri piatti a base di carne.

Cucinare lo stufato a casa con carne di pollo

Lo spezzatino di pollame è più dietetico e tenero di un prodotto simile a base di carne di maiale. Ecco perché tali preparati sono particolarmente apprezzati da coloro che monitorano attentamente non solo il proprio peso, ma anche la propria salute.

Quindi, lo stufato di pollo a casa richiede l'uso di componenti come:

cosce di pollo - circa 1,2 kg;
petto di pollo - circa 0,7 kg;
sale da cucina ed eventuali spezie: utilizzare a piacere;
pimento in grani di pepe nero - circa 20 pezzi .;
alloro - 2 foglie.

Lavorazione della carne

Come elaborarlo? Per rendere lo spezzatino di pollo a casa il più gustoso e tenero possibile, per la sua preparazione è necessario utilizzare solo le parti polpose della carcassa. Prosciutti e petti sono ideali per questo. Devono essere lavati bene, quindi tagliare tutta la pelle e rimuovere le ossa. La polpa rimanente deve essere tagliata in pezzi medi di 3-5 centimetri di dimensione.

Dopo i passaggi descritti, il pollo va messo in una ciotola e poi condito con sale e altre spezie preferite. Dopo aver amalgamato gli ingredienti, copriteli e lasciateli in frigorifero per 35-45 minuti.

Processo di formazione

Mentre i pezzi di pollo stanno marinando camera di refrigerazione, dovreste iniziare a preparare i vasetti. Devono essere lavati bene e poi sterilizzati insieme ai coperchi in alcun modo. Successivamente, sul fondo di ciascun contenitore, posizionare una foglia di alloro e disporre i pezzi di carne. Dopo aver chiuso senza stringere i coperchi dei barattoli, dovresti iniziare il processo di stufatura.

Trattamento termico

Affinché il pollo possa cuocere bene nei barattoli, dovreste prendere una padella larga, mettere un piccolo canovaccio sul fondo e posizionare i contenitori pieni. Dopodiché, devi versare nei piatti acqua semplice, non raggiungendo le palpebre 2-3 centimetri. In tali condizioni, il pezzo deve essere cotto per 4-5 ore a fuoco abbastanza basso. Se durante il processo di ebollizione il volume dell'acqua diminuisce notevolmente, è necessario aggiungerla periodicamente.

Arrotolare il prodotto

Trascorso il tempo specificato, i barattoli di spezzatino di pollo devono essere rimossi con cura dalla padella e avvitati o arrotolati molto strettamente. Successivamente, è necessario attendere che i pezzi si raffreddino completamente, quindi metterli in cantina o in dispensa. Si consiglia di conservare la carne in queste condizioni per non più di 6 mesi. Potete mangiare lo spezzatino di pollame fatto in casa sia freddo che come secondo o primo piatto caldo.

Cucinare lo stufato a casa con carne di manzo giovane

Per creare un tale vuoto, chef esperti Si consiglia di utilizzare solo la carne più fresca e refrigerata possibile. Il prodotto cotto a vapore o congelato non è adatto a questo scopo. Se trascuri questo consiglio, molto probabilmente ti ritroverai con un prodotto piuttosto duro e poco gustoso.

COSÌ, autoproduzione lo stufato fatto in casa richiede l'uso dei seguenti componenti:

manzo il più giovane possibile (fresco e refrigerato) - circa 1 kg;
lardo di suino bianco - circa 200 g;
sale da cucina - cucchiaio da dessert;
alloro - 2 foglie;
grani di pepe nero - circa 10-14 pezzi.

Principale lavorazione del prodotto

Prima di effettuare tale preparazione, dovresti prima preparare il prodotto a base di carne. La carne fresca e giovane deve essere sciacquata in acqua leggermente fresca, quindi tagliare tutti gli elementi non commestibili sotto forma di varie pellicole, vene, ecc. Prossimo pezzo di carneè necessario tagliarlo in pezzi non molto grandi (3-4 centimetri di dimensione).

Brasare sul fornello

Dopo che la carne refrigerata è stata adeguatamente lavorata, va condita con sale e posta in una casseruola dal fondo spesso. Accendendo il fuoco molto basso, la carne deve essere lasciata cuocere a fuoco lento, coperta, per circa 5-6 ore. In questo caso, è necessario aggiungere acqua solo dopo che il succo della carne inizia ad evaporare sotto l'influenza delle alte temperature.

Dopo 2 o 3 ore assicuratevi di aggiungere alla carne magra metà del lardo tritato finemente. E esattamente 60 minuti prima di spegnere il fuoco, si consiglia di aggiungere alla carne un paio di foglie di alloro aromatico e pimento sotto forma di piselli.

Formare e conservare lo spezzatino

Dopo che la carne sarà ben stufata sul fuoco (circa 5-6 ore), va distribuita ben calda nei vasetti. In questo caso i contenitori con coperchio devono essere preventivamente sterilizzati con qualsiasi metodo noto. Successivamente è necessario sciogliere la seconda parte dello strutto in una padella o in una ciotola, quindi versare il grasso caldo negli stessi barattoli dove erano stati precedentemente posti i pezzi di carne finiti. Successivamente i contenitori devono essere arrotolati strettamente e lasciati raffreddare a temperatura ambiente.

Conserva lo spezzatino preparato in casa, preferibilmente in cantina o in frigorifero. Ma se non è possibile posizionare lì un gran numero di barattoli pieni, è possibile conservarli a temperatura ambiente. Ma in questo caso dovrai consumare lo spezzatino di maiale, manzo o pollo entro e non oltre 3-4 mesi prima.

Riassumiamo

Come puoi vedere, preparare il tuo stufato con carne di maiale, pollame o manzo non è così difficile. La cosa principale è selezionare ed elaborare correttamente l'ingrediente di carne.

Per rendere questa preparazione molto gustosa e aromatica, suggeriamo di utilizzare i seguenti consigli.

È meglio acquistare carne per preparare uno spezzatino fatto in casa senza grassi. Dopotutto, in futuro sarà comunque allagato un gran numero lardo fuso.
Per ottenere uno stufato più saporito, il manzo, il maiale o il pollame dovrebbero essere ulteriormente aromatizzati con varie spezie e condimenti.
Prima della visualizzazione prodotto a base di carne Si consiglia di sterilizzare i vasetti preparati a vapore o nel forno a microonde.
Dopo aver cucito carne di maiale, manzo o stufato di pollo Deve essere raffreddato e solo successivamente riposto in una stanza fresca.
Per cucinare piatti vari lo stufato fatto in casa non richiede una cottura aggiuntiva. La carne deve solo essere scaldata e condita salse varie oppure aggiungere verdure e cereali.

Preparare lo stufato di manzo fatto in casa

Lo stufato fatto in casa è una garanzia che la carne naturale è stata utilizzata nella preparazione del cibo in scatola. Ciò significa che un piatto del genere sarà sia sano che nutriente. Allo stesso tempo, il suo grande vantaggio è che preparare da soli lo spezzatino di manzo non richiede una grande quantità di ingredienti.

Ricetta spezzatino di manzo fatto in casa

Prima di iniziare a cucinare lo spezzatino, devi scegliere la carne giusta. Dopotutto, non tutte le parti della carcassa di una mucca possono essere completamente preservate. È meglio scegliere controfiletto. Come opzione potete fermarvi a preparazioni già tritate, come l'azu o il gulasch. Ma non è consigliabile prendere la carne di vitello: nonostante sia considerata più dietetica e tenera, ha un gusto notevolmente inferiore alla carne di manzo.

Naturalmente non si tratta di utilizzare carne congelata per preparare lo spezzatino. In primo luogo, tale carne potrebbe essere vecchia e secca. In secondo luogo, la carne congelata non ha più il gusto desiderato.

Ricordatevi che durante la cottura la carne viene bollita del 40%. Pertanto, prendine più del necessario per lo stufato già pronto. È necessario preparare in anticipo anche lo strutto, che utilizzerete per versare lo spezzatino finito in modo che possa essere meglio conservato.

Per preparare lo spezzatino fatto in casa avrai bisogno di:

manzo – 1kg
lardo di maiale – 200 g
alloro – 10 pz.
spezie
grani di pepe a piacere

Preparare la carne di maiale per un uso futuro

Maggiori dettagli

Lavare la carne, asciugarla bene e tagliarla a pezzi grossi. Tagliare il lardo a pezzetti piccoli cubetti. Salare, pepare e cospargere la carne con le spezie. Quindi, prendi un barattolo (è meglio usare barattoli da mezzo litro e da litro). Disporre sul fondo qualche foglia di alloro, quindi aggiungere la carne. Completare la struttura con strutto e pepe in grani, oltre alle restanti foglie di alloro.

Ricorda che il barattolo deve essere sterile. Pertanto, prima di iniziare a inserire il cibo, assicurati di sterilizzare il contenitore. Inoltre, si consiglia di lubrificare ulteriormente il coperchio con grasso in modo che non si ossidi.

Coprire con un foglio in modo che se dalla carne esce del succo in eccesso, non schizzi in tutte le direzioni in tutto il forno e non fumi. Quindi posizionare il barattolo in un forno freddo e accenderlo per riscaldarlo fino a una temperatura di 180 gradi. Quando vi accorgete che il forno si è scaldato bene, abbassate la temperatura a 160 gradi e lasciate cuocere a fuoco lento per 3 ore. Cerca di non aprire la porta in questo momento in modo che il barattolo non scoppi a causa degli sbalzi di temperatura. Trascorso il tempo, spegnere il forno, ma non aprire lo sportello e non togliere lo spezzatino finché non si sarà raffreddato. Quando togliete dal forno, arrotolate il coperchio e conservate posto fantastico, tipologia cantina.

Puoi cucinare lo spezzatino di manzo in un altro modo. Per fare questo, basta far bollire la carne. E farlo non è così difficile come sembra.

Per preparare questo spezzatino vi serviranno:

manzo – 2kg
sale, pepe a piacere
alloro – 2 pz.
acqua – 2 cucchiai.

Tagliate la carne a pezzetti e mettetela in una casseruola. Quindi aggiungere l'acqua e mettere la carne sul fuoco, lasciarla bollire. Quindi abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere la carne. Dopo 3-4 ore aggiungere sale e spezie. Lasciare cuocere per un altro paio d'ore. Prova ad aprire la pentola meno spesso. Spegnete il fornello e lasciate raffreddare lo spezzatino. Quindi trasferire nei barattoli preparati e arrotolare.