Come fare la tintura per torta rossa. Come realizzare una tintura nera e grigia naturale

Sugli scaffali c'è una vasta gamma di coloranti sintetici che aiutano a creare colore ricco Dolce.

È molto facile lavorare con composizioni coloranti di origine sintetica, sono conservate a lungo e non si deteriorano sotto l'influenza di fattori esterni (umidità, luce solare e temperature di vari indicatori).

Tuttavia, se preferisci utilizzare esclusivamente composti naturali come coloranti, anche se risulta un colore più sbiadito, ma al 100% no reazione allergica dai bambini, vale la pena imparare a cucinarli da diversi prodotti naturali familiare al corpo.

Coloranti di origine naturale isolati da fonti animali e vegetali in modo fisico. Tali composizioni coloranti non sono effettivamente soggette a modifica chimica, solo in casi eccezionali quando è necessario conservare il prodotto più a lungo (in condizioni di produzione in fabbrica). Radici, foglie e altri prodotti vegetali sono spesso usati come materie prime per ottenere l'origine naturale del colorante alimentare.

All'ingrosso condizioni di lavoro i coloranti di origine naturale sono disponibili sotto forma di granuli, formulazioni in polvere, liquidi o oli.

La luminosità delle composizioni coloranti con un simile processo di fabbricazione dipende dal periodo dell'anno di raccolta dei prodotti, dalle condizioni della sua crescita e da altre cose. Il vantaggio principale delle composizioni coloranti di origine naturale è il fatto che possono essere preparate autonomamente a casa. Dai un'occhiata in giro, perché di sicuro in frigorifero o sugli scaffali della dispensa lo troverai intero insieme tutto ciò di cui hai bisogno.

Coloranti naturali: un elenco di colori primari

Per colorare prodotti culinari naturale formulazioni alimentari I colori primari utilizzati sono il giallo, il rosso e il blu. Sì, non sono brillanti e saturi come prodotti di origine sintetica, ma sono chiaramente più sicuri per il corpo umano, e soprattutto per i bambini.

Le crostate vengono cotte come normali basi di biscotti fino al termine. E qui ne abbiamo di così belli.

Ora considera più in dettaglio l'origine di ciascun colore naturale:

Preparare il colorante alimentare è molto semplice: l'ingrediente selezionato tritato finemente viene versato con acqua acidificata in una piccola quantità. La massa viene messa a fuoco e portata a ebollizione, dopodiché la composizione viene filtrata. Un'altra opzione per ottenere il succo rosso: il prodotto viene finemente strofinato o impastato in un mortaio, filtrato dalla polpa.

IN forma pura Colore blu ottenuto da pasta di indaco impastata con amido. In scala produzione di cibo Viene utilizzata la pasta di carminio indaco (di colore nero-bluastro), che forma una soluzione blu pura. Il colorante indaco è isolato da alcuni tipi di molluschi.

Sebbene i colori arancioni per colorare i prodotti culinari possano essere ottenuti da una serie di prodotti, sia a noi familiari che familiari, e inaccessibili. Considera tutti i tipi di ingredienti presentati nella foto, riconoscerai ognuno di essi, solo per trovarli sugli scaffali punti vendita non tutti dovranno.

Quando si tratta di ispirazione culinaria creativa, puoi sperimentare e provare a creare nuovi colori per colorare i dessert.

Il dessert giusto soddisfa l'occhio e risveglia l'appetito con il suo stesso aspetto: basta aggiungere alcuni colori vivaci. Ecco che vengono in soccorso le creme colorate per torte senza coloranti.

Da zero

Per decorare torte, pasticcini e altri dolci fatti in casa, puoi usare una varietà di. Sembra impressionante e mantiene bene la sua forma crema proteica. Per la sua preparazione albumi separati dai tuorli, aggiungere un pizzico di sale, un po 'di acido citrico e sbattere fino a ottenere una schiuma forte. Lo zucchero o lo zucchero a velo viene introdotto gradualmente nella massa risultante. Varietà molto popolare creme d'olio. Il più semplice è preparato dal burro con l'aggiunta di tuorli d'uovo, zucchero a velo e acqua. Potete sostituire le uova con il latte condensato, e otterrete una decorazione altrettanto appetitosa. Molto gustoso e crema veloce a base di panna acida con un contenuto di grassi di almeno il 35%, zucchero a velo e vaniglia.

Come preparare una crema senza coloranti per decorare una torta, o meglio, senza additivi coloranti sintetici? Per fare questo, è necessario esplorare le scorte di prodotti disponibili in cucina, che serviranno come coloranti naturali per noi. Elaborandoli in un certo modo e mescolandoli con la panna, otterrai originale decorazione colorata per una torta, gustosa e assolutamente innocua.

sole sulla torta

Il colore giallo brillante può essere ottenuto di più diversi modi. Il più semplice è aggiungere un po 'di fresco succo di carota o tuorlo d'uovo crudo. Saturato giallo ha zafferano e curcuma. Per farli colorante naturale, è necessario macinare accuratamente il condimento, diluirlo in acqua e insistere per un giorno. Successivamente, la miscela può essere aggiunta alla crema. Arcobaleno tinta gialla dà la scorza di un limone. Per fare questo, grattugiarlo finemente su una grattugia, avvolgerlo in una garza e spremere il succo. Succo di frutti gialli l'olivello spinoso può anche essere usato come colorante naturale.

Tutte le sfumature del rosso

Le proprietà coloranti persistenti delle barbabietole sono ben note. Regolando la saturazione del suo succo si può facilmente preparare in casa un'ottima torta senza coloranti, dal rosa al rosso intenso. Per fare questo grattugiate una piccola barbabietola, versateci sopra dell'acqua e fate cuocere per un'ora. Per rendere il colore intenso e bello, aggiungi un pizzico di acido citrico al brodo. Non dimenticare tutti i tipi di bacche rosse: lamponi, fragole, mirtilli rossi, ribes, mirtilli rossi, corniolo. A proposito, marmellate, marmellate e sciroppi a base di essi possono essere utilizzati per creare creme dalle sfumature rosse con lo stesso successo. ciliegia e succo di melograno e fanno anche un ottimo lavoro. E i vini rossi conferiranno alla crema della torta non solo un colore gradevole, ma anche squisite note aromatiche e gustative.

gioia arancione

Le carote non solo hanno un ricco colore arancione, ma lo condividono anche generosamente con gli altri. Per fare questo grattugiatelo e fatelo soffriggere un po 'nel burro in rapporto 1: 1. Non appena le carote si ammorbidiscono abbastanza e il burro diventa arancione, togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare. Successivamente, trasferiamo la massa risultante su una garza e la strizziamo accuratamente: la tintura naturale è pronta. Puoi ricorrere all'aiuto di un'arancia e colorare la crema con succo di agrumi fresco o scorza tritata. Puoi anche sperimentare con i già citati coloranti gialli e rossi e mescolarli insieme.

dolce frescura

Come fare la crema per torte con colori freddi? Le tonalità blu e viola danno ricchi mirtilli, more e succo d'uva varietà scure. Decotto di foglie cavolo rosso produrrà sfumature azzurre. La melanzana può essere usata come colorante. Per prima cosa devi congelarli un po ', tagliare con cura la pelle e spremerne il succo.

Ci sono molte verdure verdi e gli spinaci hanno le migliori proprietà coloranti. Passalo al tritacarne o avvolgilo in una garza pulita e strizzalo bene, e otterrai una tintura naturale di un delicato colore verde. Vuoi ottenere una tonalità più intensa? Spremete il succo degli spinaci e fatelo bollire per mezz'ora.

Tavolozza di cioccolato

Il modo più semplice per ottenere un nobile colore marrone è mescolare la crema con caffè normale, cacao in polvere o cioccolato fuso. Tuttavia, puoi ricorrere a un metodo più sofisticato, utilizzando lo zucchero bruciato. Per questo zucchero granulare diluito in acqua in rapporto 5: 1, versare il composto in una casseruola e mettere a fuoco basso. Mettiamo la massa sul fornello finché non acquisisce un ricco colore marrone. Quindi toglilo dal fuoco e versa un po 'più di acqua in un filo sottile. Quindi filtrare accuratamente il colorante risultante. L'importante è non esagerare con lo zucchero, altrimenti si formeranno dei grumi duri.

Come puoi vedere, fare una crema senza colorante per una torta è abbastanza semplice. E, soprattutto, puoi fare a meno di additivi artificiali dannosi. Questa decorazione piacerà sicuramente a tutti i membri della tua famiglia, specialmente ai più piccoli golosi.

Se osservi da vicino la composizione di molti prodotti, spesso puoi trovare ingredienti artificiali lì. Fortunatamente, molti di loro possono essere sostituiti con quelli naturali durante la cottura. La qualità del cibo non cambierà, anzi migliorerà. Quindi, a casa, puoi preparare una tintura naturale sicura.

Nei piatti cucinati, non solo il gusto è importante, ma anche aspetto. Ecco perché gli chef professionisti pagano Attenzione speciale la loro decorazione. Naturalmente, soprattutto gli specialisti culinari provano dessert e dolci. Bellissimi riccioli di crema, motivi di granelli sono abbastanza facili da riprodurre a casa, così come torte colorate e crema.

Come coloranti, è meglio usare non acquistati, ma preparati con le tue mani. Il risultato è anche colorato, ma più sicuro per la salute. Il colorante alimentare in casa può essere utilizzato per colorare creme, mastice, gelatine, torte, salse.

Colorante alimentare in casa: metodi di cottura

Il colorante alimentare a casa può essere ottenuto da verdure varie e bacche. Per questo, il succo viene spremuto da loro.

Le sfumature rosa e rosse sono ottenute da barbabietole fresche o bollite. Un piccolo ortaggio a radice viene strofinato sopra grattugia grossa e trasferire in una casseruola. Le barbabietole grattugiate vengono versate con acqua in modo che copra a malapena la verdura. Far bollire a fuoco basso per 50-60 minuti. Le barbabietole vengono passate al setaccio, drenando il succo in un contenitore separato. Aggiungi al liquido risultante acido citrico sulla punta del coltello - così il colore sarà più resistente.

Le sfumature rosa possono essere ottenute anche dalle bacche. Adatto a questo: fragole, lamponi, ribes, mirtilli rossi. Di solito vengono impastati, dopodiché il succo viene filtrato attraverso una garza.

Per colorare secondi piatti, polpa di pomodoro o pasta di pomodoro. Puoi regolare la saturazione del colore con panna acida o panna.

Come fare la tintura verde? Per fare questo, fai scorta di spinaci. Solitamente viene venduto fresco in mazzetti o surgelato in sacchettini. Più adatto per la tintura spinaci freschi. Deve essere lavato, tagliato e messo in un frullatore. Tritare gli spinaci, metterli su una garza e spremerne il succo.

Allo stesso modo, la tintura verde a casa viene preparata dal crescione. A proposito, può essere utilizzato non solo per i dessert, ma anche per piatti saporiti. Quindi il succo di spinaci viene utilizzato nella preparazione del tradizionale cibo cinese baozzi. Gli spinaci sono aggiunti a pasta lievitata, in cui vengono poi avvolti ripieno salato. Il risultato sono torte rotonde verdi.

Dal cavolo rosso si può ottenere un delicato colore lilla. Viene tritato finemente, stufato con una piccola quantità di acqua. Successivamente, vengono schiacciati con un frullatore e il succo viene passato attraverso una garza.

Il cacao aggiunto aiuterà a colorare le torte di marrone. Viene anche aggiunto alle creme. Dott. modo per ottenere ripieno dolce marrone - ganache al cioccolato. Si prepara in modo molto semplice e, infatti, è una crema che può essere utilizzata per stratificare torte e farcire torte.

Per la ganache si scaldano a ebollizione 200 ml di panna (preferibilmente grassa, dal 33 percento) e si versano sopra 200 g di cioccolato fondente spezzato. La miscela viene mescolata fino a quando il cioccolato è completamente sciolto. ganache al cioccolato Partiamo alle temperatura ambiente per 40-60 minuti e poi utilizzato come indicato.

In un altro modo, è possibile ottenere una tinta brunastra utilizzando lo zucchero tostato. Per fare questo, lo zucchero viene mescolato con acqua in un rapporto di 5 a 1. La miscela risultante viene riscaldata in una piccola casseruola fino a quando lo zucchero non si scioglie. La miscela dovrebbe diventare brunastra (facendo attenzione che la soluzione non bruci, altrimenti acquisirà un retrogusto sgradevole). La soluzione risultante viene utilizzata per colorare dessert e piatti dolci.

Il colore arancione si ottiene con l'aiuto delle carote. Per fare questo, viene strofinato su una grattugia e fritto in una piccola quantità di burro finché non raggiunge completamente preparato. Quindi le carote vengono filtrate attraverso una garza. Il liquido risultante sarà il colorante.

Inoltre, la spezia allo zafferano contribuirà a dare una sfumatura giallastra all'impasto.

Le creme dolci per torte e pasticcini possono essere colorate in colori pastello con la marmellata. Per questo sono adatti ribes, lamponi, fragole.

Coloranti per mastice: ricette

I coloranti sono quasi sempre usati per creare gioielli dal mastice. Possono dare colore a singoli pezzi di fondente, da cui vengono poi modellati prati fioriti, motivi decorativi, strisce e varie figure. Fondamentalmente, per questi scopi viene utilizzato il colorante alimentare concentrato acquistato. Bastano poche gocce per dare al mastice un colore intenso.

I coloranti domestici sono usati in modo leggermente diverso. Il fatto è che per la saturazione della colorazione devi usare molto un gran numero di succo di barbabietole, carote e altre verdure e frutti di bosco. In questo caso il mastice diventa liquido e per la densità è necessario mescolare costantemente lo zucchero a velo.

Certo, puoi ottenere un mastice brillante macchiandolo di succo, ma poi c'è un altro svantaggio: le figure finite avranno il sapore di verdure o bacche. Si scopre che i coloranti fatti in casa non sono del tutto adatti per un colore ricco. Sono invece indispensabili se si vogliono dare sfumature pastello al pastello. Tutto ciò di cui hai bisogno è un po' di succo.

Mastice: ricetta

Affinché il mastice sia dipinto in modo più uniforme, è meglio farlo da soli.

Composto:

• americano marshmallow marshmallow- 200gr
• Zucchero a velo -250 g
• Succo di limone -2 cl. l.
• Burro -2 cucchiai. l.

Cucinando:

1. Metti tutti gli ingredienti in un contenitore e mettili nel microonde. Riscaldare fino a quando tutto è sciolto.
2. Dalla massa morbida risultante, che ricorda la plastilina, puoi immediatamente scolpirla o pre-dipingerla.
3. Per colorare è meglio dividere il mastice in piccole porzioni. Su piccoli pezzi si può scegliere la tonalità giusta mescolando i succhi di barbabietole, carote, spinaci. Dopo aver raccolto il colore desiderato, il succo viene gocciolato sul mastice e iniziano a mescolare e cambiare accuratamente il pezzo.

I coloranti per mastice possono essere utilizzati non solo per una colorazione uniforme, ma anche per creare bellissimi effetti.

Con poche gocce di succo si possono conferire al mastice sfumature marmoree. Per fare questo, applica alcune gocce di colorante sul mastice in punti diversi. Quindi tiralo in una salsiccia e unisci i bordi. Successivamente, dovresti continuare ad aggiungere la tintura e quindi allungare e collegare il mastice. Ricorda che la quantità di colorante da creare modelli di marmo dovrebbe essere piccolo. Inoltre, non impastare a lungo il fondente: puoi ottenere un colore monocromatico.

I coloranti fatti in casa sono assolutamente sicuri e possono essere utilizzati per colorare creme, salse e pasticcini. Con il loro aiuto, del mastice colorato e yogurt fatto in casa. La preparazione dei coloranti si riduce al fatto che da determinati prodotti si ottiene il succo o una soluzione, che vengono poi utilizzati per la colorazione.

Cari BB! Molto spesso sorgono domande su come realizzare una tintura per torta, crema e mastice a casa, se non sono nei negozi.

Sì, ad essere onesto, io stesso ho affrontato questo problema. Nei negozi fanno gli occhi grandi alla questione dei coloranti alimentari, ma io voglio davvero una torta con un bel design. Quindi, nella vastità della nostra amata e onnipresente Internet, ho ancora trovato alcune parole su come creare colore.

Il colore della crema può essere dato:
Cioccolato - cacao in polvere;
Giallo - tuorli d'uovo o succo di carota;
Rosa- succo di barbabietola o marmellata;
Verde: succo di spinaci o qualche goccia di verde;
Arancia - zucchero bruciato diluito con acqua;

Ed è già secondo i libri di cucina giusti)

Abbiamo tutti sentito parlare dei pericoli dei coloranti sintetici. Ma non tutti sanno che puoi ottenere coloranti alimentari naturali a casa.

E ora diamo un'occhiata più da vicino alle torte del negozio: riccioli multicolori color acido, perline color oro e argento e molte altre decorazioni completamente inimmaginabili.

Di cosa è fatto? Cosa viene aggiunto come coloranti? Ma puoi decorare la torta con le tue mani, usando coloranti alimentari naturali.

Potrebbe non essere brillante e bello come sulle torte di una pasticceria, ma non sarà meno gustoso e più sicuro per la salute.

Ecco alcuni consigli su come fare coloranti naturali senza additivi nocivi.

Per ricevere crema gialla prendi un forte carote succose(1-2 pezzi), tagliarlo a rondelle spesse 0,5-0,7 cm e friggere nel burro a fuoco basso fino a quando le carote non saranno morbide.

Quindi schiacciarlo o strofinarlo attraverso un colino e mescolare con burro, precedentemente ammorbidito. Prendi tanto olio quanto hai una massa di carote grattugiate. Aggiungi la vernice al resto della crema e puoi decorare la torta.

Anche da ottenere colore giallo puoi anche prendere succosi peperoni gialli, succo giallo bollito barbabietole (colore chiaro), succoso ananas succo di carota, mescolare la polvere di curcuma con un cucchiaio di acqua tiepida.

colorazione verde si può ottenere mescolando alla panna il succo di spinaci appena spremuti.

Anche verde colore dà: cavolo, prezzemolo, lattuga, cetrioli, Peperone, crescione, verdure verdi bollite.

Se hai ciliegie o lamponi, puoi ottenerli colorante naturale rosso o rosa per crema. Adatto e mirtilli rossi, oltre a un decotto di barbabietole.

Le barbabietole vanno tagliate finemente e poste in una casseruola con acqua acidificata. Non versare molta acqua, lascia che copra le barbabietole con 3-4 dita. Portare a ebollizione le barbabietole, togliere dal fuoco, lasciare riposare per 1-2 minuti e filtrare. La tintura ecologica è pronta. Raffreddare e aggiungere alla crema.

Per ottenere rosa/rosso adatto anche: peperoncino, pomodoro, scegli pomodori rosso scuro, succo di melograno bollito, paprika dolce in polvere.

Ottenere colore arancione , mescolare carota gialla e barbabietola rossa (o bacca).

Se c'è un'arancia, puoi ottenere una tintura arancione brillante strofinandola su una grattugia. buccia d'arancia e spremerne il succo.

Viola / Blu il colore si ottiene da: succo di mirtillo, succo di cavolo rosso fresco o bollito, succo di buccia di melanzana surgelata, succo di mora, succo di uva nera o viola.

Il cacao in polvere darà alla tua crema un aspetto gradevole color cioccolato.

I coloranti naturali si deteriorano rapidamente dall'azione della luce e dell'aria, quindi devono essere conservati chiusi, in bottiglie di vetro scuro, in luogo fresco e usalo il prima possibile.