Come fare il caramello dallo zucchero per una torta. ricetta caramello morbido

Sicuramente hai un'idea su come fare il caramello in casa: cosa potrebbe essere più semplice: prendi lo zucchero e scaldalo in una casseruola! Tuttavia, nella preparazione del caramello fatto in casa, ci sono piccoli trucchi, ma molto significativi. Aiuteranno ad evitare "l'attaccamento" della sostanza ai piatti, la combustione e la cristallizzazione dello zucchero. Così…

Per completare avrai bisogno di:

• Zucchero 1 tazza
• Acqua 1/3 di tazza
• Aceto o succo di limone 1/2 cucchiaino
• Pentola
• Piatto
• Stampi (se non sono disponibili, andranno bene i normali cucchiai)

Come fare il caramello:

• Riempire una ciotola profonda acqua fredda e metti un certo numero di stampi: tutto dovrebbe essere a portata di mano.
• Mettiamo la padella a fuoco medio, versiamo lo zucchero e lo scaldiamo allo stato liquido. Non mescolare la sostanza fino a quando la maggior parte dello zucchero non si è sciolto.
• Quando lo zucchero si è completamente sciolto, sposta l'interruttore a levetta sul fuoco più basso e immergi un cucchiaio o uno stampo nella soluzione. Non appena è pieno, spostalo per 10 secondi in un piatto d'acqua, quindi mettilo su un canovaccio umido e prendi la forma successiva.
• Riempire una casseruola con acqua per raschiare il caramello rimasto e rimuovere le prelibatezze finite dagli stampi. Preparare il caramello con lo zucchero si è rivelato facile, giusto?

E ora, piccoli trucchi che ti aiuteranno a rendere il tuo dolcetto ancora più attraente e gustoso.

Astuto 1.
Per evitare che lo zucchero si rompa a pezzi, durante il riscaldamento aggiungete nella padella un goccio di aceto o di succo di limone, poi il caramello risulterà omogeneo.

Astuzia 2.
Per ottenere un caramello trasparente e voluminoso, versate 4-5 cucchiai di acqua calda nello zucchero sciolto. Nel processo di languire, una palla si gonfierà da quest'acqua, dopodiché devi prenderla e aspettare che si raffreddi.

Astuto 3.
Dare caramello gusto piccante, dopo aver tolto dal fuoco, versarvi sopra del cognac o dell'eventuale succo di agrumi; se aggiungi le erbe, ottieni gocce per la tosse fatte in casa.

Ti stai chiedendo come fare il caramello di zucchero per fare i lecca-lecca? Anche questo è abbastanza semplice: avrai bisogno di bastoncini di legno, ad esempio dal gelato o, in casi estremi, stuzzicadenti (per mini caramelle). Quando la casseruola è accesa fuoco basso, basta avvolgere una massa densa su questi bastoncini e attendere che l'eccesso si scoli.

Così abbiamo imparato a fare il caramello dallo zucchero, spendendo un minimo di tempo e mezzi improvvisati. Ora puoi per favore delizioso dessert sia i piccoli ospiti che i tuoi amici - chi ha detto che agli adulti non piacciono i lecca-lecca? In futuro, dopo un buon allenamento, sarai in grado di cucinare galletti e altre figure complesse a casa.

Master class sulla creazione di lecca-lecca ricci

Lecca-lecca figurati da caramello di zucchero può essere un grande regalo per adulti e bambini. Puoi creare figure di caramello, confezionarle in confezioni singole e decorare con nastri.

Ingredienti per 9 pastiglie:

• 1° Sahara
• 2 cucchiai aceto
• 2 cucchiai acqua
• Colorante alimentare rosso
• Vanillina
• Bastoncini per barbecue.
• Olio vegetale

Come fare il caramello riccio su bastoncini:

Fare il caramello in casa è un'esperienza molto eccitante. Puoi realizzare decorazioni per torte dal caramello, scolpire una varietà di forme - eccellenti per le vacanze e come regalo - originali e gustose. La ricetta del caramello è abbastanza semplice, ma ci sono alcune sottigliezze.

Hai bisogno di una casseruola con un fondo spesso, altrimenti brucerà.

Prepariamo il caramello secondo la ricetta: zucchero 1 tazza + 1/4 tazza di acqua (abbastanza in modo che lo zucchero sia solo leggermente inumidito) + 1/2 cucchiaino di aceto. Non posso dire esattamente cosa fa l'aceto qui, ma viene aggiunto lì (secondo vecchie ricette). Molto probabilmente - per evitare la cristallizzazione dello zucchero.

Quindi cuociamo tutto a fuoco basso fino a quando non proviamo una "palla dura" (facciamo cadere lo sciroppo nell'acqua, è necessario che diventi come una gomma da masticare - non si sfalda, ma appiccica e si allunga). È meglio cuocere poco che digerire, altrimenti andrà a finire zucchero bruciato- È un dilettante, non a tutti piace.

Se hai intenzione di scolpire dal caramello, dopo aver cucinato mettiamo i piatti in cui tutto è stato cotto in una casseruola acqua calda in modo che il caramello si indurisca più lentamente e tu abbia il tempo di farne qualcosa.

Prendiamo la porzione desiderata di caramello con un cucchiaio e la stendiamo più volte in direzioni diverse, quindi diventerà "perla", beh, dopo di che la scolpiamo, come se fosse un mastice. Se una parte si è congelata in anticipo, può essere riscaldata sul fuoco: si ammorbidirà e quindi potrai scolpire di nuovo.

Se hai bisogno di caramello liquido, aggiungine un po' alla massa risultante (quando lo zucchero si sarà sciolto e fatto bollire per 10 minuti) Burro e acqua, e se avete bisogno di caramello denso, poi versate negli stampini unti e fate raffreddare. Puoi anche fare il caramello con l'aggiunta acido citrico, noci, cacao o cioccolato.

Per la modellazione al caramello c'è dispositivi speciali. In Russia è difficile trovarne in vendita, ma ce ne sono all'estero.

Scaldato, lo zucchero semolato (si può usare anche quello di canna) si scioglie e a 170°C diventa dorato, quindi marrone scuro. Più scuro è il colore, più intenso sarà il profumo. Alcune ricette consigliano di aggiungere acqua per ottenere il caramello, ma questo non è necessario - lo zucchero può essere sciolto senza acqua.

Per ottenere il caramello, mettete lo zucchero in una casseruola e mettetelo a fuoco medio. Non mescolare finché la maggior parte dello zucchero non si è sciolto. Quando lo zucchero si sarà sciolto, mescolatelo fino a raggiungere il colore desiderato (questo è veloce, solo 1-4 minuti). Osserva attentamente il tuo zucchero il caramello si scurisce rapidamente e può bruciare .

Lo zucchero caramellato può essere utilizzato per rivestire gli stampi crema al caramello, preparando noci con caramello e per insaporire mousse o gelati. Bene, come già accennato, scolpisci varie decorazioni dal caramello.

Come evitare la cristallizzazione

Scaldare lo zucchero a fuoco basso senza mescolare fino a quando non si dissolve completamente. Portare a bollore lo sciroppo solo quando lo zucchero si è già sciolto, e non mescolare dopo l'ebollizione.

Puoi spremere del succo di limone. Oppure - come accennato in precedenza - a quanto pare puoi aggiungere un po 'di aceto per questo, meglio ovviamente la mela fatta in casa.

Immergere la spazzola di lubrificazione confetteria in acqua calda e spazzolare i cristalli dai lati della padella in modo che si dissolvano nella massa totale dello sciroppo.

Fai attenzione a non toccare il caramello caldo: può causare gravi ustioni.

Caramello: anneghiamo lo zucchero SENZA ACQUA

Questa è la nostra ricetta, secondo la quale stiamo preparando ultimamente, non utilizziamo più altre ricette:

Prepariamo il caramello senz'acqua.

Versare 2 tazze di zucchero (SENZA ACQUA) nel secchio, mescolare senza interruzioni(anneghiamo su una stufa elettrica, su una nota di tre rubli da 4 posizioni della stufa, perché su un fuoco abbastanza forte). Quando inizia a diventare liquido, lo abbassiamo a un pezzo di copeco, senza smettere di interferire (in nessun caso smettiamo di interferire, altrimenti brucerà proprio lì). Quando è completamente sciolto, abbassa a uno, mescola fino a completo scioglimento. Con attenzione in modo che il fumo non vada, in modo da non bruciare. Puoi anche rimuovere e continuare a interferire per non surriscaldarsi.

Quando tutto sarà sciolto versateci dentro stampo in silicone. Attenzione, fa MOLTO caldo!

Si indurisce fino a diventare duro, diventa come il vetro, per niente appiccicoso, ma completamente solido. Poi lo facciamo a pezzi e lo mangiamo come una caramella. DELIZIOSO! Puoi scioglierlo in acqua, fare uno sciroppo, avrà un sapore un po' come la Pepsi-Cola. Un tale sciroppo può essere reso denso (sciogliere molto zucchero bruciato in poca acqua), ottimo per caffè, pan di zenzero, ecc.

Prima di versare in uno stampo in silicone nel caramello, puoi aggiungere le spezie, mescolare e solo dopo versare in uno stampo e farlo indurire.

Deliziosa dolcezza a base di caramello

Scaldare lentamente un bicchiere di zucchero finché non diventa liquido, aggiungere mezzo litro di latte e cuocere per 10 minuti, mescolando, quindi aggiungere 2 cucchiai di miele, 100 g di burro, 2 cucchiai zucchero vanigliato, e fate cuocere a fuoco basso, mescolando, finché la massa si addensa.

Su oliato pergamena mettere la massa e aspettare un po' che si raffreddi, quindi tagliare con un coltello a quadrati o rombi.

Caramello finito

Per chi non ama molto sperimentare: in offerta potete trovare del buon caramello. Per esempio:

Sciroppi Monin produce l'omonimo marchio francese, noto come il principale produttore di alcolici e sciroppi analcolici nel mondo. Loro hanno c'è anche lo sciroppo di caramello.

Ottimo caramello con gusti diversi nei mulini, Kotanyi ha: vaniglia , arancia, e molte altre varietà. Perfetto per cupcakes, caffè, tè, porridge, qualsiasi cosa.

Caramelle caramelle Malvik "Mini-M"- è delizioso e delicatezza naturale di cui puoi goderti quasi all'infinito. Per coloro che vogliono provare tutto in una volta, questo assortimento è stato creato appositamente, in cui ognuno troverà il suo gusto preferito.

Molti adulti affermano che il caramello è una prelibatezza per i bambini, anche se loro stessi non sono contrari a coccolarsi occasionalmente con un prodotto dolce.

Nonostante il fatto che oggi gli scaffali dei negozi siano pieni di una varietà di tipi e marche di caramello presentati, ci sono ancora artigiani che fanno il caramello a casa.

Unico caramello fatto in casa il fatto che contenga un minimo di prodotti, inoltre, poco costoso e conveniente.

Inoltre, nonostante il processo di cottura non sia facile, è piuttosto eccitante.

Bene, il risultato processo interessante diventerà deliziosa delizia che non puoi trovare in negozio.

Caramello a casa - principi generali di preparazione

Il caramello fatto in casa può variare per sapore, forma e consistenza.

L'ingrediente principale del prodotto è lo zucchero ea seconda di ingredienti aggiuntivi le qualità gustative del caramello sono regolate.

Ad esempio, il caramello morbido può essere preparato sulla base di latte, panna, panna acida con l'aggiunta di cacao, caffè, cioccolato.

È consentito aggiungere estratti di frutta o bacche al caramello duro per ottenere il gusto e l'aroma appropriati.

La forma del caramello finito dipende dagli stampi in cui il prodotto deve raffreddare, in assenza di forme speciali, è consentito utilizzare qualsiasi contenitore adatto: ciotoline, una base per fare il ghiaccio e persino cucchiai ordinari.

La consistenza del prodotto può essere morbida, dura, croccante, viscosa, liquida: questo momento dipende dalla tecnologia e dal tempo di cottura.

Tutti i tipi di sottigliezze ricette interessanti, suggerimenti e trucchi che abbiamo cercato di mettere insieme per te in questo articolo ti aiuteranno a scoprire l'entusiasmante processo di preparazione del caramello a casa.

Ricetta 1. Caramello morbido a casa

Il caramello morbido secondo questa ricetta è morbido e tenero, leggermente viscoso. Grazie a queste proprietà, la delicatezza è ideale non solo come dolcezza indipendente, ma anche come aggiunta a qualsiasi dessert.

120 grammi di zucchero;

80 grammi di zucchero di canna;

120 grammi di burro;

250 ml crema 20%;

120 ml di sciroppo di mais.

1. Versare due tipi di zucchero in una casseruola dal fondo spesso o in una casseruola.

2. Aggiungere il burro a dadini, versare lo sciroppo e la panna.

3. Impostiamo la massa su fuoco lento.

4. Cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente, finché la miscela dolce non raggiunge i 120 gradi. Puoi controllare la temperatura del prodotto con un termometro da cucina. Se non hai un elettrodomestico da cucina tanto necessario, puoi controllare la temperatura del caramello come segue: prendi un contenitore di acqua fredda, versaci dentro una goccia di caramello, se ottieni una palla dura e rotonda - il caramello è pronto.

5. Versare il prodotto finito in uno stampo ricoperto di olio carta da forno, lasciare per 10-12 ore, coperto con un sacchetto o un pezzo di garza.

6. Tiriamo fuori dallo stampo il caramello morbido congelato, lo tagliamo in qualsiasi forma o cubetti semplici.

Ricetta 2. Caramello al latte e caffè a casa

Meravigliosa caramello delicato con una struttura densa e viscosa, ti piacerà sicuramente. Puoi omettere il caffè preparando un normale caramello al latte non aromatizzato.

100 grammi zucchero granulare;

70 grammi di burro;

1 cucchiaio caffè istantaneo.

1. Mettiamo i calderoni con lo zucchero a fuoco lento, aspettiamo che lo zucchero si sciolga, trasformandosi in uno sciroppo dorato.

2. Aggiungere il burro tritato, la panna e il caffè.

3. Cuocere, mescolando, per circa 5 minuti. Il caramello dovrebbe essere massa omogenea bel colore marrone dorato.

4. Versare il caramello negli stampini oliati, raffreddare. Puoi versare in una forma grande, quindi devi solo tagliare i prodotti con un coltello affilato in più piccoli pezzi.

5. Imballiamo ogni caramello in carta da forno in modo che la delicatezza non si attacchi.

Ricetta 3. Caramelle caramelle a casa

Probabilmente, non esiste una persona del genere che non avrebbe cucinato lecca-lecca durante l'infanzia. Perché non ricordare un momento meraviglioso e preparare un dolce regalo per te e i tuoi cari.

1. Mettiamo una padella asciutta sul fuoco, la scaldiamo.

2. Impostare il fuoco minimo, aggiungere lo zucchero. La quantità di zucchero semolato dipende dalle dimensioni della teglia: 5-8 cucchiai sono sufficienti per un piccolo (pancake), padella grande puoi versare 10-15 cucchiai.

3. Mescolando continuamente, attendiamo la completa dissoluzione di tutti i chicchi di zucchero. Dovresti ottenere uno sciroppo viscoso marrone chiaro.

4. Versare il caramello caramellato negli stampini oliati preparati, attendere che i dolci si raffreddino completamente.

5. Se non disponi di stampi, puoi versare il liquido in un piattino, cucchiai e altri utensili improvvisati.

Ricetta 4. Caramello alla panna acida a casa

Il caramello morbido e tenero a base di zucchero e panna acida sarà un'ottima alternativa ai vari dolci che spesso mangi a colazione come base per i panini dolci. Il caramello alla panna acida applicato al toast fritto piacerà non solo ai bambini, ma anche agli adulti.

150 grammi di panna acida;

100 grammi di zucchero.

1. Scaldare una piccola casseruola o una padella a fuoco alto, aggiungere lo zucchero, versare l'acqua. Mescolando continuamente, portare il composto a bollore.

2. Far bollire lo sciroppo, mescolando, per due minuti, quindi togliere la padella dal fuoco.

3. Aggiungere la panna acida in piccole porzioni allo sciroppo di zucchero, mescolare accuratamente.

4. Mettiamo la padella con la massa dolce a fuoco basso. Senza far bollire la massa, scaldala.

5. Versare il caramello finito nelle forme preparate.

6. Conserva questa prelibatezza in frigorifero, non più di cinque giorni.

Ricetta 5. Caramello alla menta a casa

Il delizioso caramello rinfrescante viene preparato abbastanza rapidamente. L'olio di menta piperita utilizzato nella ricetta può essere acquistato nei negozi specializzati. Se lo si desidera, è possibile aggiungere naturale coloranti alimentari, addormentateli nel processo di cottura insieme alla vaniglia.

Tre bicchieri di zucchero;

10 ml di succo di limone;

5-6 gocce di olio di menta piperita concentrato;

Due pizzichi di vaniglia.

1. Versare lo zucchero semolato in una ciotola dalle pareti spesse, versare l'acqua.

2. Mettere a fuoco basso, mescolando, attendere che lo zucchero si sia completamente sciolto e si sia formato uno sciroppo dolce.

3. Versare la vanillina, mantenere sul fuoco per un altro minuto.

4. Togliere la casseruola dal fuoco e versare nella massa dolce gocce di olio di menta e succo di limone.

5. Mescolare la massa di caramello e versare in forme oliate.

6. Se lo si desidera, si attaccano spiedini speciali, stuzzicadenti o normali fiammiferi con una testa strappata.

7. Tiriamo fuori il caramello finito e raffreddato dagli stampi e lo avvolgiamo in sacchetti di plastica o carta da forno.

Ricetta 6. Caramello al cioccolato a casa

appetitoso caramello al cioccolato da ingredienti naturali certo di piacere a te e alla tua famiglia.

100 grammi di zucchero;

80 grammi di burro;

100 grammi di cioccolato;

1. Mescolare lo zucchero con il miele liquefatto, il latte e il burro tagliati a pezzetti.

2. Metti il ​​composto nella padella, mescolando, fai sobbollire a fuoco basso per 3-5 minuti. La massa dovrebbe bollire leggermente e acquisire una tonalità marrone chiaro.

3. Aggiungere il cioccolato fuso, continuare a cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, senza dimenticare di mescolare continuamente il caramello che si sta preparando.

4. Versare prodotto pronto in forma oliata.

5. Raffreddare, tagliare a quadrati o rettangoli.

Ricetta 7. Caramello per torte a casa

Caramello ideale per ammollo biscotti, torte al miele. Cuoce velocemente, risulta delizioso. Inoltre, un tale caramello può essere mangiato proprio così, la sua consistenza è piacevole, viscosa: ti piacerà.

220 ml di crema al 33%;

60 grammi di burro;

180 grammi di zucchero.

1. Metti una pentola di acqua e zucchero a fuoco basso.

2. Mentre mescoli, aspetta che gli ingredienti si trasformino in sciroppo di zucchero.

3. Scaldiamo, ma non facciamo bollire, montiamo in un'altra casseruola, versiamolo in un filo sottile e pulito nello sciroppo.

4. Aggiungere il burro e un pizzico di sale, mescolare bene, togliere il caramello dal fuoco.

5. Versare negli stampini oliati, raffreddare.

Come fare il caramello a casa: trucchi e suggerimenti

Se immergi mele, agrumi, noci o frutta secca nel caramello già caldo ancora caldo, morbido o caramellato, avrai un nuovo meraviglioso piatto.

Il caramello cuoce velocemente, quindi preparate in anticipo tutti gli utensili necessari per il processo.

Il caramello è pronto, cerca di non lasciare la stufa, altrimenti la massa potrebbe bruciare.

Qualunque sia lo stampo per caramello che usi, ungilo con olio inodore in modo che il prodotto finito lasci meglio.

Mettere a bagno i piatti: pentole, cucchiai e altro subito dopo la cottura, altrimenti il ​​caramello si bloccherà e sarà incredibilmente difficile lavarlo.

Affinché il caramello finito possa essere facilmente tagliato in quadrati o in qualsiasi altra forma, è necessario segnare le linee con un coltello quando la delicatezza è ancora calda. Quindi resta solo da romperlo.

Inserendo i bastoncini negli stampi pieni, si ottiene caramello su bastoncini come i moderni lecca lecca o i vecchi galletti.

viscoso e caramello dolce hanno imparato a cucinare una nuova massa molto tempo fa, il caramello è il tipo di caramelle più popolare ed economico oggi.
caramello liquido

Lecca-lecca, montpensier, dolci ripieni: tutte queste sono varietà di caramello familiari fin dall'infanzia. Hanno imparato a cucinare una massa dolce e viscosa molto tempo fa, il caramello è il tipo di caramella più popolare ed economico oggi.

Chi ha inventato il caramello?

Non sarà possibile trovare un solo autore di questa dolcezza per secoli, poiché per la prima volta i dalit indiani hanno immaginato di friggere la canna da zucchero sul fuoco più di duemila anni fa. Dopo aver tagliato la canna in porridge, l'hanno trasformata con l'aiuto del fuoco nel primo caramello. Da allora, la produzione di deliziosi dolci ha subito molti cambiamenti, rilasciando migliaia di tipi di caramello sul mercato alimentare di tutti i paesi del mondo.

Cos'è il caramello

Tradotto dal francese, la parola caramello significa fatto da canna da zucchero. Il caramello è una massa solida o plastica, costituita da maltosio, saccarosio e glucosio, ottenuta riscaldando con lo zucchero melassa o sciroppo inerte. Di solito nella produzione del caramello viene utilizzato un rapporto 2: 1 di zucchero e melassa. Il caramello cotto su uno sciroppo inerte è più igroscopico, contiene più fruttosio. Il caramello appena preparato è elastico e può essere modellato in qualsiasi forma.

Come cucinare il caramello a casa

Il caramello più semplice può essere fatto con acqua e zucchero. Ciò richiederà ¾ tazza di zucchero semolato e tre cucchiai di acqua. Versare l'acqua in una piccola casseruola, aggiungere lo zucchero e portare lo sciroppo a ebollizione mescolando continuamente. Non appena inizia a scurirsi, il caramello è pronto. Non puoi lasciarlo nella padella: dopo il raffreddamento, aderisce saldamente alle pareti della padella. I segreti della cottura del caramello.

piccante caramello liquido usato per decorare torte, frutta, insalate dolci, dessert, gelati, ne fa un bel reticolo. Per questo piatto piatto o una tazza di vetro rotonda capovolta, un'insalatiera (a seconda della forma reticolare desiderata) ungere e un cucchiaio con un filo sottile a forma di fili versare il caramello, dandogli il massimo forma insolita- griglia, cupola, spray e così via. Una volta che la massa si è raffreddata, rimuoverla con cura dal piatto e decorare il dessert.

Come evitare la cristallizzazione

Scaldare lo zucchero a fuoco basso, senza mescolare, fino a completo scioglimento. Portare lo sciroppo a ebollizione solo quando lo zucchero si è già sciolto e non mescolare dopo l'ebollizione.

Puoi spremere del succo di limone. Oppure - come accennato in precedenza - a quanto pare puoi aggiungere un po 'di aceto per questo, meglio ovviamente la mela fatta in casa.

Immergere un pennello da cucina in acqua calda e spazzolare i cristalli dai lati della teglia fino a quando non si sciolgono nello sciroppo.

Molti prodotti sono avvolti nel caramello: mele, noci, agrumi, ottenendo un piatto completamente nuovo. Il pensiero inventivo del farmacista tedesco Karl Soldan nel 1899 contribuì a produrre caramelle dure con amari. Erbe medicinali. La sua piccola figlia Lucy si ammalò e si rifiutò di prendere la medicina insapore. Quindi il dottore è andato al trucco, cucinando caramello dolce con le stesse erbe. Nasce così il marchio Dr.C.Soldan, conosciuto in tutto il mondo per i suoi sciroppi medicinali e il caramello all'eucalipto, al mentolo. Attualmente, in Germania, una fabbrica farmaceutica ad Adelsdorf produce fino a cento tonnellate di caramello medicinale.

Ricette di caramelle

Caramello "Galletto su un bastone" è familiare alla maggior parte degli acquirenti fin dall'infanzia. Il caramello modellato lecca-lecca va bene perché non ha bisogno di presentazioni. Cockerel on a Stick è un marchio richiesto da secoli dai bambini russi.

Su una nota
La ricetta tradizionale per cucinare il "Gallo su un bastoncino":
- Sciogliere lo zucchero in una casseruola a fuoco basso, aggiungere zucchero vanigliato e cognac. Tenere sul fuoco per non più di 1 minuto, mescolando accuratamente tutto il tempo. Togliere dal fuoco e aggiungere qualche goccia di succo di limone e olio di menta.
– Versate lo sciroppo in stampini e tenete da parte.

Ricetta 1

100 g di acqua + 300 g di zucchero. Portare a fuoco basso fino a quando non si sarà sciolto. Cuocere per circa 10 minuti. Ma qui è determinato empiricamente (a seconda dell'acqua e dello zucchero) In nessun caso deve essere portato a un colore marrone. Appare se esageri e lo zucchero inizia a bruciare.Se non lo fai bollire, le caramelle non si induriranno e saranno come caramelle. Invece di bastoncini di legno, puoi tagliare le cannucce per i cocktail. Lubrificare il modulo prima di versarlo con olio vegetale, dopo averlo versato, assicurarsi di tenerlo al freddo. La cosa più difficile è fare un galletto puramente trasparente senza coloranti.
Lecca lecca di zucchero bruciato
Quasi tutte le generazioni, senza eccezioni, che sono cresciute nell'ex Unione Sovietica, in memoria dell'infanzia, vivono comodamente i ricordi di galletti rossi su una stecca di zucchero e lecca-lecca di zucchero bruciati. cucina casalinga, ed ecco un'altra ricetta per un regalo così nostalgico.

Prodotti richiesti:

• 250 g di zucchero semolato,
• 1 cucchiaio di zucchero vanigliato o a velo
• 1/3 tazza di cognac o brandy
• un paio di gocce di succo di limone e olio di menta.

Metodo di cottura:
Sciogliere lo zucchero semolato in una casseruola a fuoco basso, aggiungere lo zucchero vanigliato e il cognac. Tenere sul fuoco per non più di 1 minuto, mescolando accuratamente tutto il tempo. Togliere dal fuoco e aggiungere qualche goccia di succo di limone e olio di menta.
Versare lo sciroppo in stampini piccoli e mettere da parte. I lecca-lecca non sono solo gustosi, ma anche utili per la tosse secca.
Mettere il bastoncino nello stampo in modo che si attacchi quando il caramello si indurisce.

Ricetta 2: Caramelle a forma di cuore fatte in casa

Ingredienti - Caramelle fatte in casa "Cuori":

2 tazze di zucchero
2/3 di tazza di sciroppo di mais leggero
3/4 di tazza d'acqua
1 cucchiaino aromatizzante
1/4 cucchiaino colorante alimentare liquido
termometro per caramelle

In una pentola capiente, mescolate lo zucchero, sciroppo di mais e acqua. Mescolare a fuoco medio fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Fate bollire il composto senza mescolare. Questo sciroppo è molto caldo. Non lasciare che i bambini si avvicinino al fuoco, lasciali guardare da lontano!

Quando la temperatura dello sciroppo raggiunge i 260°F (circa 127°C), aggiungere il colore. Non mescolare: il processo di ebollizione colorerà lo sciroppo stesso.

Togliere dal fuoco quando la temperatura raggiunge i 300°F (circa 148°C). Osserva attentamente, da 260°F a 300°F (da circa 127°C a 148°C) la temperatura aumenta molto rapidamente. Quando il bollore si ferma, mescolando delicatamente, aggiungere additivi aromatici. Quindi versare con cura lo sciroppo caldo in una brocca di ceramica o in una vetreria. Questo rende facile versare gli stampi. Questo vi permetterà anche di scaldare leggermente il composto forno a microonde se si raffredda troppo velocemente. Versate subito lo sciroppo nello stampo.

Devi aspettare che i lecca-lecca siano completamente freddi e rimuoverli dallo stampo. Attacca una bella matita in un supporto di plastica.

Oggi, il caramello fatto in casa non è più così popolare come lo era qualche anno fa. Ma è questa versione del piatto che non contiene componenti dannosi come coloranti, addensanti e aromi. miscela dolce a base di zucchero può essere utilizzato come dessert indipendente, la base per salsa originale, irrigazione per torte o cupcake.

Il processo di preparazione del prodotto è piuttosto problematico, ma interessante. E il risultato sarà tale che nessun dolce acquistato in negozio potrà essere paragonato ad esso in termini di aromaticità e appetibilità. Non pensare che a casa puoi solo cucinare versione classica prelibatezze a base di zucchero e acqua. Le ricette dei dolci sono varie, ma allo stesso tempo convenienti e semplici.

Prima di iniziare a creare il caramello, devi familiarizzare con una serie di punti che possono facilitare notevolmente il processo e migliorare la qualità del prodotto finale:

1. Tutto il necessario per prepararsi in anticipo. La bollitura diretta della composizione richiede pochissimo tempo e qualsiasi ritardo può farla bruciare.
2. Devi cucinare la massa senza lasciare la stufa, altrimenti può essere rovinata.
3. Gli stampi in cui verrà versato il caramello finito devono prima essere lubrificati con olio vegetale inodore, quindi i dolci se ne andranno senza problemi.
4. Tutti gli utensili domestici con tracce di zucchero bruciato devono essere messi a bagno immediatamente, altrimenti dovrai dedicare molto tempo a pulirli in seguito.
5. Per fare il caramello non solo caramelle, ma dolce originale, è necessario immergere pezzi di frutta, noci o frutta secca nella melassa ancora liquida.

Anche a casa, un semplice trattamento di zucchero e acqua può essere reso straordinario. Per fare ciò, devi scegliere gli ingredienti giusti e scegliere il tempo di esposizione giusto per la composizione.

Ricette per fare cremose, caffè e caramelle classiche

• Per 120 g di normale zucchero di barbabietola, prendiamo 80 g di analogo di canna, 120 g di burro di qualsiasi grado di contenuto di grassi, un bicchiere di panna al 20%, 120 ml di sciroppo di mais (o d'acero).
• Versare lo zucchero in una casseruola dal fondo spesso, aggiungere il burro tagliato a cubetti, aggiungere la panna e lo sciroppo. Mescolare quanto consente la consistenza della massa.
• Far sobbollire la composizione, mescolando continuamente, fino a quando la sua temperatura non raggiunge i 120ºС. Se non c'è il termometro, ne prendiamo un po' acqua fredda e aggiungi un po' di caramello. Dovrebbe trasformarsi in una palla dura.
• Versate il caramello finito su uno stampo foderato di carta da forno, coprite con una garza e lasciate riposare per almeno 10 ore. Poi tagliate secondo necessità e servite.

Suggerimento: se in casa non ci sono stampi adatti, puoi semplicemente versare il caramello in un contenitore con un fondo piatto quadrato o rettangolare e tracciare delle linee lungo la sua superficie con un coltello. Quando il caramello si indurisce, dovrà solo essere rotto lungo questi segni.

Per preparare una massa di caffè e latte tenera e viscosa, devi fare quanto segue:

• Per 100 g zucchero normale prendere 70 g di burro, un cucchiaio di caffè solubile e tre cucchiai di panna al 33%.
• Mettiamo lo stufato con lo zucchero a fuoco basso, aspettiamo che i cristalli si sciolgano, trasformandosi in uno sciroppo dorato. Quindi aggiungi tutti gli altri componenti.
• Cuocere la massa per non più di 5 minuti, mescolando continuamente. La miscela omogenea risultante viene versata negli stampi e raffreddata.

Per cucinare i classici lecca-lecca non è necessario assumere altro che lo zucchero. Questo caramello non è il massimo gusto delicato, ma ricorda a molti l'infanzia. Devi solo scaldare la casseruola sul fuoco, versarvi lo zucchero e ridurre al minimo il fuoco. Mescolando costantemente lo sciroppo, aspetta che diventi una massa marrone chiaro. E versatela negli stampini.

Come cucinare panna acida, menta e caramello al cioccolato?

Il caramello alla panna acida fatto in casa è più simile a una base per i panini dolci che ai dolci.

Si prepara come segue:

• Per 150 gr panna acida densa abbiamo bisogno di 100 g di zucchero e un cucchiaio di acqua potabile.
• Mescolare acqua e zucchero in una casseruola riscaldata e portare a bollore. Tenere lo sciroppo a fuoco basso per un paio di minuti e togliere il contenitore.
• Aggiungendo gradualmente la panna acida, impastare la massa fino a renderla liscia. Quindi lo mettiamo a fuoco basso e lo scaldiamo. Non c'è bisogno di bollire o far bollire il prodotto!
• Versare la composizione negli stampini e lasciar raffreddare. Si può conservare in frigorifero per un massimo di cinque giorni.

I dolci al caramello alla menta fatti in casa sono particolarmente apprezzati da bambini e adulti. Il prodotto è moderatamente dolce, rinfrescante e tonificante.

• Per prepararlo abbiamo bisogno di un bicchiere d'acqua, tre bicchieri di zucchero, un cucchiaino di succo di limone, un paio di pizzichi di vaniglia e 5 gocce di concentrato di olio di menta piperita.
• Versare lo zucchero in una casseruola dalle pareti spesse, versare l'acqua e cuocere lo sciroppo a fuoco basso. Aggiungere la vaniglia e continuare la cottura per un altro minuto.
• Togliere il recipiente dal fuoco, aggiungere l'olio di menta e il succo di limone. Mescolare il caramello e versare negli stampini. Non è più necessario riscaldarlo!

Posto speciale a cucina casalinga occupa il caramello al cioccolato, simile alla melassa densa, senza retrogusto zuccherino e note sgradevoli.

• Per 100 g di zucchero semolato prendiamo 100 g di cioccolato fondente (se prendi il cioccolato al latte, la massa risulterà più morbida e dolce), due cucchiai di miele liquido, 80 g di burro e due cucchiai di latte.
• Il miele viene leggermente riscaldato, mescolato con zucchero, burro e latte. Manteniamo la miscela risultante in una casseruola a fuoco basso per non più di cinque minuti, mescolando continuamente. A questo punto, la composizione bollirà leggermente e acquisirà una morbida sfumatura marrone.
• Il cioccolato deve essere sciolto e aggiunto alla massa già in forma liquida. Non utilizzare trucioli, il risultato non sarà lo stesso.
• Facciamo sobbollire il pezzo risultante a fuoco basso per altri 5 minuti, mescolando costantemente. prodotto finito versare in uno stampo, raffreddare e tagliare.

Oltre alle ricette di cui sopra, ci sono molti altri modi per fare il caramello a casa. Può anche essere usato per ungere strati di torta per fornire loro un dolce e impregnazione profumata consistenza piacevole. Ricordalo senza usarlo componenti aggiuntivi nei giusti volumi, il caramello si trasformerà in una caramella densa. Se vuoi sperimentare, devi prima controllare la ricetta inventata per non rovinare il tuo capolavoro culinario.