Come fare l'uvetta dall'uva a casa - salva il raccolto! Tutti i modi e i consigli su come fare una buona uvetta dall'uva in casa. Appassimento dell'uva a casa
L'uvetta è un prodotto abbastanza comune. Si ottiene a seguito del trattamento termico dell'uva. Può essere utilizzato nella produzione di vari piatti e pasticcini. Inoltre, il suo uso indipendente porterà molto piacere e beneficio.
Tali uve essiccate sono molto utili, in quanto contengono fino all'otto e dieci percento di vitamine e il cento percento di elementi utili necessari per il normale funzionamento del corpo umano.
Benefici del consumo di uvetta:
- Elimina le malattie associate all'intestino e ai polmoni.
- Sostiene il sistema nervoso centrale, lo nutre con sostanze essenziali.
- Efficace nelle malattie del cuore e dei vasi sanguigni.
- Migliora il decorso dell'anemia.
- Migliora la funzionalità renale ed epatica.
- Dona più forza ed energia per l'intera giornata, riduce la sensazione di affaticamento.
- Aiuta a mantenere un livello di visione stabile.
Indubbiamente, l'uva è molto utile, quindi perché non prendersi cura della propria salute e asciugarla a casa?
Di cosa hai bisogno per appassire l'uva da solo?
Prima di tutto, hai bisogno dell'uva stessa. Indipendentemente da come prevedi di asciugarlo, deve essere maneggiato e selezionato correttamente.
Per l'appassimento è necessario scegliere uve intere di grossa pezzatura. È molto buono se l'uva è dolce e denocciolata.
È meglio usare uva bianca, nera o rosa. Vitigni adatti come "Kishmish", "Kodryanka", "Rizamat" e altri.
Come si asciuga l'uvetta a casa?
È consuetudine distinguere diversi modi di appassire l'uva per ottenere l'uvetta più deliziosa. Questi includono classico (quando le uve vengono appassite al sole), dell'Asia centrale (l'appassimento avviene in un luogo buio), alcalino e l'appassimento in un essiccatore elettrico.
Dopo aver esaminato più in dettaglio ciascuna delle opzioni, puoi facilmente decidere cosa ti si addice meglio.
1. Essiccazione con metodo alcalino.
Per ottenere una gustosa uvetta come risultato, in questo caso avrai bisogno di acqua pulita, circa un litro, dieci grammi di lime comune e venti grammi di potassio. Tutti gli ingredienti vengono messi in una ciotola e scaldati a fuoco basso.
Quando il contenuto inizia a bollire, l'uva viene abbassata e tenuta lì per circa dieci minuti. Poi lo tirano fuori e lo lavano molto bene sotto l'acqua corrente.
Per tale processo di asciugatura, è necessario scegliere un luogo adatto che sarà regolarmente ventilato. I rami d'uva dovranno essere posizionati su una sorta di contenitore in modo che i frutti già pronti possano cadere dopo la lavorazione.
2. Asciugatura al sole classica.
Per questo metodo, tutto ciò che è necessario fare è pulire a fondo l'uva da sporco e polvere. Dopodiché, l'uva viene posizionata con cura su una grande teglia (o altra superficie che hai a disposizione) e posta direttamente alla luce del sole. L'uva dovrà essere rivoltata o semplicemente agitata a mano una volta ogni pochi giorni.
3. Essiccazione alla maniera centroasiatica.
In Asia, è consuetudine essiccare l'uvetta solo in un luogo protetto dalla luce solare. Questo metodo è stato a lungo formato e radicato in questi paesi. Per fare questo, vengono costruite piccole stanze di argilla, in cui sono realizzate finestre attraverso le quali entra l'aria. È lì che vengono poi deposte le uve.
Il principale vantaggio di questo metodo è che l'uva riesce a conservare tutti i componenti utili, oltre ad avere un aroma gradevole.
Un prerequisito è l'impollinazione della stanza con zolfo. Questo dovrebbe essere fatto per circa un'ora.
4. Uvetta con essiccatore elettrico.
Il modo più semplice e non difficile. È adatto a coloro che non vogliono dedicare molto tempo e cercano locali e luoghi adatti per questo processo.
Non ci vuole molta uva per riempire un essiccatore elettrico. E il metodo del suo funzionamento sarà chiaro a tutti.
È meglio utilizzare essiccatori a infrarossi per l'essiccazione dell'uva. Anche se costano molto di più del solito, ma una volta appassiti non distruggono le proprietà benefiche che l'uva aveva prima.
È auspicabile che i vassoi su cui verranno essiccate le uve siano di metallo. Questo vi permetterà di far funzionare la macchina più a lungo e di ottenere così una deliziosa uvetta.
Ovviamente, facendo appassire l'uva con le tue mani, puoi controllare l'intero processo e fare ciò che ritieni sia giusto. In questo caso, non dovrai preoccuparti della qualità del prodotto e se danneggerà la tua salute. Dopo aver imparato come affrontare correttamente questo compito, puoi deliziarti con uvetta sana e gustosa tutto l'anno.
Buona fortuna e buon appetito!
L'uvetta è un prodotto naturale ricco di vitamine e microelementi. Sono particolarmente necessari da una persona in primavera, quando un corpo esausto sta attraversando momenti difficili. È noto che l'uvetta si ottiene nel processo di appassimento dell'uva, ma non tutte le casalinghe sanno come realizzare un prodotto con le proprie mani. Non dovresti aver paura di fare appassire l'uva, perché il modo più semplice per ottenerlo è esporre le bacche al sole.
Selezione dell'uva
Per l'essiccazione vengono solitamente utilizzate varietà di uva senza semi. Le bacche possono essere grandi o piccole, chiare o scure. I frutti secchi mantengono il loro sapore, quindi l'uvetta può risultare noce moscata, agrodolce o erbacea. Si consiglia di appassire le uve sufficientemente mature e integre. Se vale la pena raccogliere l'uvetta con i semi, decide la padrona di casa.
Quali varietà sono adatte per la produzione di uvetta:
Per ottenere un appassimento di alta qualità, l'uva fresca viene rivista e viene rimosso materiale inadatto con ammaccature, macchie, crepe. Le bacche vengono lavate e separate grandi da piccole. I frutti più grandi vengono tagliati a metà e i noccioli vengono rimossi. Le bacche piccole vengono sbollentate, immerse in uno scolapasta in acqua bollente, rimosse dall'acqua e asciugate.
Per la conservazione dei prodotti, vengono cuciti sacchetti di tessuto. Tuttavia, possono ottenere insetti che rovineranno il prodotto. Pertanto, è meglio spargere il prodotto finito in barattoli e sigillarlo ermeticamente. L'essiccazione viene periodicamente versata su una teglia e portata all'aria.
Essiccare l'uvetta al sole
Il modo più semplice per cucinare l'uvetta dall'uva a casa al sole. Le materie prime vengono essiccate su teglie o vassoi con una rete sul fondo, avendo precedentemente selezionato la spazzatura da essa. Il prodotto viene esposto ai raggi solari e periodicamente vengono mescolate le bacche appassite. Ci vogliono 2-4 settimane per asciugarsi, a seconda del tempo. Nei giorni di pioggia, le teglie non vengono tenute all'aperto. Il sole rende l'uvetta dura e secca, ma la muffa non la rovina.
Uvetta da uve bianche: una ricetta per la cottura in un essiccatore elettrico
Le hostess moderne preferiscono fare l'uvetta negli essiccatori di verdure. Tempo di cottura - 30 ore. L'intervento umano nel processo è minimo. Per l'uvetta di uve bianche, andrà 1 kg di bacche selezionate.
Ricetta:
- Lavate i grappoli e fate scolare l'acqua.
- Tagliare i frutti dai pennelli e disporli in sezioni. Posiziona le sezioni una sopra l'altra. Se un vassoio è vuoto, installarlo per ultimo.
- L'essiccatore è chiuso, la temperatura è impostata a 58°C e il dispositivo è acceso per 15 ore.
- Le sezioni vengono riorganizzate nell'ordine inverso e l'unità viene accesa per altre 15 ore alla stessa temperatura.
- Il prodotto sarà pronto quando l'asciugatrice si spegne.
Ricetta facile del bicarbonato di sodio
Non è consuetudine usare l'acqua nel processo di produzione dell'uvetta, ma questa ricetta la contiene. Il liquido sarà necessario per ottenere una soluzione di soda. Ammorbidisce la buccia e costringe l'uva a rilasciare l'umidità più velocemente.
Componenti:
L'uva viene immersa nella soluzione per 10 minuti. Quindi i grappoli vengono appesi a delle corde in un locale ventilato. Se sono state utilizzate le bacche, vengono disposte su un panno morbido e asciugate al forno o al sole. Lo strato di soda viene lavato via solo alla vigilia dell'applicazione del prodotto.
Metà di uva passa
Se hai molti acini d'uva con semi grandi, perché non ricavarne metà di uvetta. Quando viene tagliata, la materia prima si asciuga più velocemente. Se il prodotto finale è duro, viene ammorbidito immediatamente prima dell'uso.
Come fare l'uvetta dalle metà dell'uva:
- Le bacche vengono rimosse dai grappoli e la spazzatura viene selezionata.
- Ogni frutto viene tagliato nel senso della lunghezza. Le ossa vengono rimosse o lasciate.
- Le metà sono disposte su teglie o vassoi a rete tagliati con il lato rivolto verso l'alto.
- Con tempo soleggiato stabile, il pezzo viene asciugato per strada per 7-10 giorni. L'uva si asciuga più velocemente in un essiccatore o in un forno.
La qualità dell'uvetta, indipendentemente dalla ricetta, viene verificata come segue. Alcuni grappoli appassiti vengono lanciati e notano se sono caduti con un tonfo sommesso.
L'appassimento delle uve viene solitamente effettuato in appositi essiccatoi, dove gli acini perdono lentamente umidità. A casa, puoi cuocere l'uvetta al forno facendo essiccare parte del raccolto da un vigneto di casa in 2-2 giorni. Come essiccare l'uva per l'uva passa in questo modo, leggi sotto.
Se prendi le bacche senza semi come l'uvetta per l'essiccazione, l'uvetta può essere aggiunta a torte pasquali, muffin e altri dolci. Puoi anche cucinare l'uvetta dall'uva blu con le pietre nel forno: è adatta per le composte. In ogni caso riceverete un prodotto di qualità che sicuramente tornerà utile in azienda. E poi sarai felice di dire a tutti i tuoi amici come fare l'uvetta in casa usando il forno.
Ingredienti:
- uva - 1 kg;
- acqua - 1 l;
- bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino con la parte superiore.
Appassimento dell'uva per l'uvetta in forno
Lavare l'uva in acqua fredda per eliminare le impurità. Lasciamo defluire un po' l'acqua, dopodiché rimuoviamo le bacche, mentre respingiamo secche, congelate, marce, danneggiate da malattie o parassiti.
Per accelerare l'appassimento, l'uva deve essere posta per alcuni secondi in una soluzione di soda bollente - sotto la sua influenza, sulla superficie degli acini appariranno delle crepe, attraverso le quali l'umidità lascerà intensamente.
Per preparare la soluzione, è necessario 1 cucchiaino pieno con la parte superiore dell'acqua del cibo, che deve essere sciolto in 1 litro di acqua bollente.
Immergere l'uva nella soluzione di soda per 5-7 secondi, quindi scolare l'acqua bollente e sciacquare le bacche in acqua fredda per lavare via le particelle di soda. Asciugare l'uva così trattata su un canovaccio per cialde per un paio di minuti in modo da eliminare l'umidità in eccesso.
Copriamo la teglia con pergamena, versiamo sopra l'uva in uno strato e la mettiamo in forno ad asciugare ad una temperatura minima di 50-60 gradi con la porta socchiusa.
Dopo 10 ore, l'uva appassirà notevolmente. In generale, devi asciugare l'uvetta per 2 giorni, puoi fare delle pause, senza dimenticare di lasciare la porta del forno aperta.
Poiché gli acini sono di dimensioni diverse, gli acini più piccoli si seccano più velocemente di quelli più grandi. Pertanto, è necessario selezionare inizialmente l'uva a diversi livelli del forno o semplicemente verificarne la prontezza di tanto in tanto rimuovendo l'uvetta appassita finita in modo che non bruci.
Dopo 2 giorni, l'uva si asciugherà completamente: il grado di prontezza dell'uvetta è facilmente determinato da come smette di attaccarsi alle mani.
Versare l'uva appassita finita in un contenitore di vetro e lasciarla per un po' per equalizzare il livello di umidità.
Per la conservazione dell'uvetta sono adatti sacchetti di stoffa o buste di pergamena. Può essere conservato in questa forma per un massimo di 1 anno in un luogo asciutto e buio. L'uvetta fatta in casa sarà un'ottima alternativa a quella acquistata in negozio: dolce e carnosa, denocciolata, sarà indispensabile per la cottura al forno e per i secondi, e ricavata dall'uva blu con il nocciolo sarà un'ottima base per realizzare composte profumate.
I giardinieri stanno pensando a come salvarlo, come appassire l'uva in casa. L'uva viene appassita principalmente al sole. Si chiama l'uva secca ottenuta da piccoli acini, senza semi sultanina, e da bacche grandi e con semi - uva passa.
Per l'appassimento è adatto qualsiasi vitigno raccolto in piena maturazione. È meglio prendere bacche dolci, cioè con un alto contenuto di zucchero e una piccola quantità di semi,
Ottenere uva appassita
Per ottenere uva appassita selezionare i grappoli interi o parti di essi, rimuovendo dai cespugli gli acini marci e danneggiati. Quindi vengono disposti su vassoi o setacci in uno strato al ritmo di 12-14 kg per 1 m 2. Le bacche piccole vengono solitamente essiccate al sole per 8-10 giorni e quelle grandi per 12-14 giorni.. Durante questo periodo, le bacche si asciugano bene, acquisiscono un colore marrone, ma devono ancora essere girate ed asciugate. Dopo la svinatura le uve continuano ad appassire sul sito per altri 10-12 giorni.
Un tempo di essiccazione molto lungo è dovuto al fatto che le bacche sono ricoperte da un rivestimento di cera sulla parte superiore e questo rallenta notevolmente l'evaporazione dell'umidità da loro.
L'essiccazione dell'uva con il trattamento delle bacche con una soluzione di bicarbonato di sodio
Per accelerare il processo di appassimento, l'uva deve essere trattata con una soluzione debole di alcali caldo. A casa, le bacche vengono trattate con bicarbonato di sodio. Durante il trattamento con alcali, il rivestimento di cera viene rimosso dalle bacche e su di esse si formano molte piccole crepe, a causa delle quali l'uva si asciuga 2-2,5 volte più velocemente.
L'essiccazione dell'uva con il trattamento delle bacche con una soluzione di bicarbonato di sodio effettuato come segue. I grappoli d'uva selezionati vengono posti in piccoli cesti con una capacità di 2-3 kg, che vengono immersi per 4-5 secondi in una soluzione bollente di bicarbonato di sodio con una forza non superiore allo 0,5% (5 g per 1 litro d'acqua ). I cestini con l'uva estratta dalla soluzione vengono immediatamente immersi 3-4 volte in acqua fredda pulita per rimuovere gli alcali. Le uve trattate con bicarbonato di sodio vengono appassite e non trattate. La durata dell'appassimento al sole per le uve piccole è di 6-8 giorni e per le varietà con acini grandi 10-12 giorni. Dopo circa 3-4 giorni, l'uva appassita viene capovolta dall'altra parte e fatta appassire fino a completa cottura.
L'essiccazione è considerata completa se le bacche, se schiacciate con le dita, non rilasciano succo e, se schiacciate nella mano, non si attaccano e si sbriciolano facilmente.
Dopo l'essiccazione, le bacche vengono separate manualmente dai ramoscelli, le impurità vengono rimosse, vagliate e poste in cassette per la sudorazione, cioè la compensazione dell'umidità nell'intera massa dell'uva appassita. La sudorazione continua per 10-12 giorni. Successivamente, l'uva appassita viene versata in sacchi e conservata in un luogo asciutto in una stanza normale.
Sapendo come essiccare l'uva a casa, il giardiniere può ottenere un prezioso prodotto alimentare e salvare il raccolto coltivato.
Uvetta significa uva appassita. I grappoli zuccherini maturi sono adatti all'essiccazione. A seconda della varietà di uva utilizzata, oltre che del suo colore, sono chiare, scure, piccole, grandi, denocciolate e senza uva passa. Inoltre, da varietà di uva senza semi si scopre - uva sultanina e da varietà con semi - uvetta.
Il campo di applicazione dell'uvetta è diversificato, viene utilizzato nei prodotti da forno e dolciari (torte, dolci pasquali, focacce); in composte e bevande (kvas, bevande alla frutta).
L'uvetta è un utile frutto secco e quelli scuri sono più utili di quelli leggeri. Questo è un prodotto molto dolce, ha un'enorme quantità di fruttosio e glucosio, che rimangono nel prodotto dopo che l'umidità è evaporata.
L'uva secca è ricca di potassio, fosforo, sodio, calcio, magnesio, ferro e vitamine B1, B2, B5, PP.
Ma, allo stesso tempo, è un prodotto ipercalorico, contiene 264 - 279 kcal per 100 g di prodotto e l'eccesso di cibo può portare all'obesità. Non è consigliabile abusarne per le persone che soffrono di obesità, ulcera peptica, insufficienza cardiaca acuta, diabetici, a causa della minaccia di provocare un'esacerbazione di queste malattie.
L'uvetta, come accennato in precedenza, può essere cucinata in casa se ci sono materie prime e voglia. Sarà significativamente diverso da quello di fabbrica, per aroma e purezza.
L'uva viene appassita principalmente in quattro modi, che esamineremo ora.
Essiccazione al sole
L'appassimento dell'uva in questo modo, il più comune, non ha praticamente alcun costo materiale.
Abbiamo bisogno:
- uva matura
- bicarbonato di sodio
- superficie piana (vassoio, braciere, piano in legno, rete)
- garza o zanzariera
- sole
Cucinando:
1. I grappoli d'uva vengono selezionati, rimuovendo gli acini acerbi, danneggiati e marci. Le materie prime selezionate vengono lavate, poste in uno scolapasta e scottate in una soluzione di soda.
2. Per sbollentare, prendere una pentola e far bollire l'acqua, aggiungere il bicarbonato di sodio al ritmo di 1 cucchiaio. per 1 litro d'acqua. Immergi uno scolapasta con i frutti di bosco in acqua bollente per 3-4 secondi. Successivamente, immergere immediatamente in un secchio di acqua fredda per raffreddare, quindi risciacquare abbondantemente con acqua fredda.
Come risultato di questo trattamento, il rivestimento di cera viene rimosso dalle bacche e si forma una maglia fine, che aiuta ad accelerare l'evaporazione dell'umidità durante l'essiccazione.
3. I grappoli preparati vengono disposti su un asciugamano per rimuovere l'umidità in eccesso, quindi vengono posti su setacci e portati al sole ad asciugare.
Puoi fare altrimenti, togliere gli acini dai grappoli, ordinarli per dimensione, quelli piccoli separatamente da quelli grandi, e adagiare ciascuna frazione separatamente su una teglia, qualsiasi superficie piana, dopo averla foderata con carta (pergamena). Mettiamo su una superficie soleggiata, copriamo con una garza per proteggere da insetti e uccelli.
4. Le uve vengono appassite per 20 - 30 giorni, a seconda del tempo. Di notte, si consiglia di portare i pallet sotto una tettoia per evitare la pioggia. Mescolare le bacche di tanto in tanto per asciugarle in modo uniforme.
5. Mettiamo l'uva appassita in una scatola aperta, la conserviamo per 2-3 giorni, quindi la mettiamo ermeticamente in un contenitore ermetico e la conserviamo in un luogo asciutto.
Appassimento dell'uva all'ombra
Questo metodo è più comune nei paesi dell'Asia centrale, si ritiene che sia così che l'uvetta conserva il suo colore originale e tutte le vitamine. A tale scopo, in questi paesi, vengono costruiti speciali essiccatori di argilla con molti fori per la ventilazione.
Cucinando:
- Selezioniamo e lavoriamo i grappoli d'uva in una soluzione alcalina, come nel metodo precedente.
2. Lavorare i grappoli d'uva, stenderli su una superficie piana e metterli in pile, coprire con qualcosa di denso, può essere un telone, un film. Sotto di essi si accende un controllore di zolfo o uno stoppino di zolfo, quindi viene eseguita la fumigazione sulfureo per 45-50 minuti. Ciò influisce sull'aspetto dell'uvetta, risulta essere bella.
Quindi vengono trasferiti in un luogo permanente di appassimento, accatastati, coperti con un telo antizanzare, periodicamente una volta ogni 3 giorni, rigirando i grappoli. Puoi lavorare e fumigare grappoli, appenderti a corde e asciugare così.
3. L'asciugatura all'ombra richiede 20-30 giorni.
Asciugare l'uvetta in un essiccatore elettrico
Al giorno d'oggi, non è difficile acquistare un buon essiccatore elettrico per frutta e bacche. L'essiccazione in esso consente di risparmiare molto tempo e lavoro e produce uvetta non peggio che al sole.
Cucinando:
1. Sbollentare l'uva in una soluzione di soda e lasciarla raffreddare in acqua fredda per fermare il processo di cottura.
2. Successivamente dobbiamo far appassire l'uva su un canovaccio, eliminando così l'umidità in eccesso.
3. Tagliamo gli acini d'uva dall'inguine, li selezioniamo per dimensione e li stendiamo sulle griglie di appassimento, in uno strato uniforme.
4. Per prima cosa accendi l'asciugatrice a 50 gradi e asciugala per 3 ore, quindi spegnila. E così facciamo fino a quando le bacche non diventano semi morbide, scambiando le griglie, l'uvetta risulterà essere uniformemente essiccata, essiccata, ma non dura. Controllare periodicamente e rimuovere le bacche finite.
Il resto delle bacche, ad una temperatura di 50 gradi, si asciuga senza interruzioni. In totale, l'essiccazione delle bacche richiede 34 ore.
La produzione di prodotti finiti dall'uva è la seguente: da 2 kg di bacche si ottengono 450 g di uvetta.
5. Conservare l'uvetta in un contenitore di vetro chiuso.
Uvetta dal forno
Le bacche possono anche essere essiccate al forno, ma questo è il metodo più dispendioso in termini di tempo e costoso. E date le condizioni meteorologiche, il caldo, è impossibile stare in casa per molto tempo.
Ma, tuttavia, esiste un modo del genere.
Cucinando:
1. Preparare le bacche, mettere su una teglia, in uno strato uniforme e mettere in forno preriscaldato a 85 gradi. Lasciare lo sportello leggermente socchiuso per consentire all'umidità di evaporare.
2. Quando le bacche sono semisecche, ridurre la temperatura nel forno a 70 gradi. In totale, l'asciugatura dura circa 30 ore.
Benefici dell'uva appassita in casa
1. Scegli il tuo vitigno.
2. Garanzia di purezza e qualità.
3. Quando coltivi la tua uva, questa è un'opportunità per salvarla per l'inverno.
4. Risulta più gustoso che dal negozio.
5. Controllo della consistenza dell'uvetta (secca o morbida).
