Come fare il formaggio suluguni fatto in casa. Formaggio Suluguni - una ricetta per cucinare a casa

georgiano cucina popolare famoso per i suoi numerosi piatti nazionali, la cui menzione provoca già appetito in veri buongustai. Suluguni è uno di loro. Molte persone hanno provato questo formaggio. È disponibile in commercio sotto forma di strisce sottili o trecce. Ma in realtà il suo vero aspetto non sono affatto bastoncini affumicati, ma un pezzo di formaggio morbido, rotondo, leggermente appiattito.

Cos'è questo formaggio e con cosa abbinarlo?

Suluguni lo è Formaggio georgiano. È preparato in una speciale salamoia o succo d'uva, da cui acquisisce una struttura elastica, ma allo stesso tempo morbida. Il suo gusto unico ti consente di usarlo come prodotto indipendente e di aggiungerlo vari piatti, ad esempio, in khachapuri. Darà un'enfasi speciale alla carne e piatti di pesce. Inoltre, il suluguni è spesso usato come ripieno per torte, tortillas di mais, o come uno dei componenti delle insalate.

Come ogni formaggio, il suluguni si sposa bene con il vino. Grande aggiunta produrrà olive, legumi, cetrioli.

Quasi tutti i tipi di latte sono adatti per fare il formaggio georgiano: mucca, capra, pecora, ma la ricetta tradizionale prevede l'uso di pecore. Tuttavia, per creare suluguni su scala industriale, ne usano ancora di più specie popolari latte, e questo non toglie nulla al suo gusto. Ma per una versione prelibata del formaggio, con un gusto più ricco e gusto squisito, usa il latte di bufala.

Finezze della cucina

Per assaggiare un suluguni veramente tradizionale, devi andare nella sua terra natale, dove ottenerlo tiene conto di tutte le sottigliezze e le esigenze del processo di cottura.

Il requisito principale per la creazione di suluguni è l'aggiunta dell'enzima pepsina, che può essere acquistato in farmacia. Inoltre, attenzione alla scelta del latte: dovrebbe essere fatto in casa, utilizzato solo crudo. Il latte pastorizzato acquistato, e ancor più il latte scremato, può far fallire il formaggio.

Tra i materiali a portata di mano, tornerà sicuramente utile il panno di garza, con il quale dovrai spremere la cagliata risultante dal siero.

È anche possibile cucinare il suluguni a casa e la corretta osservanza di tutte le raccomandazioni sulla prescrizione garantisce un formaggio unico e tenero.

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La classica ricetta per fare i suluguni in casa

Per gli amanti del formaggio suluguni che decidono di ricreare questa opzione Piatti georgiani, dovresti essere paziente, perché il processo è molto laborioso.

Quindi, la ricetta classica per suluguni. Avrebbe bisogno:

Il tempo di cottura sarà - 15-17 ore.

Va subito notato che il contenuto calorico del formaggio è di 285 kcal per 100 g di prodotto.

Il latte viene versato in un contenitore profondo (padella) preparato in anticipo e riscaldato ad una temperatura di 35⁰;
Successivamente, la pepsina viene aggiunta al latte riscaldato, mescolata e lasciata in un luogo caldo per 1 ora;
Non appena il latte caglia e si trasforma in grumi densi, devono essere raccolti e messi in una garza, quindi appesi per 1 ora per drenare il liquido in eccesso. Il siero rimasto nella padella non ha bisogno di essere versato, tornerà comunque utile;
Dopo un'ora, testano la prontezza del formaggio: per questo, ne viene staccato un pezzetto e vi viene calato dentro acqua calda per alcuni minuti. Se poi il formaggio si allunga, allora è pronto, se si sbriciola, allora si lascia ancora per un po' di tempo;
Non appena il formaggio diventa elastico, viene tagliato a strati larghi e posto in un contenitore con acqua fredda per 20 minuti per fermare il processo di fermentazione;
Ora suluguni deve essere tagliato nella forma piccoli cubetti, metterli in una ciotola di alluminio e versare acqua calda temperatura non superiore a 65⁰;
Non appena il formaggio inizia a sciogliersi un po ', scolare l'acqua e versarne una nuova. Ripetere questa procedura fino a quando nella ciotola appare una massa di formaggio elastica omogenea;
Successivamente si prepara la salamoia: per questo si mescola il siero della padella con il sale;
Suluguni viene messo in salamoia e lasciato per 12 ore;
Trascorso il tempo specificato, il formaggio viene inviato per diverse ore in frigorifero, dopodiché può essere consumato.

Formaggio Suluguni su panna acida a casa

Per la preparazione dei suluguni questa ricetta, avrai bisogno di panna acida con un alto contenuto di grassi (oltre il 30%).

panna acida - 230 ml;
latte - 2,2 litri;
uovo di gallina - 4 pezzi;
aneto fresco - 1 mazzo;
sale - 40 g;
condimenti - a discrezione.

Tempo di cottura - 7-8 ore.

Il contenuto calorico del prodotto per 100 g sarà di 290 kcal.

Ricetta per fare il formaggio suluguni su panna acida passo dopo passo:

Il latte viene versato in una casseruola profonda e riscaldato a fuoco moderato fino a quando compaiono le prime bolle. Dopo che il fuoco si è indebolito e, mescolando, versare il sale;
La panna acida viene versata in un altro contenitore, vi vengono introdotte le uova e tutto viene accuratamente miscelato, portando a una consistenza omogenea;
La miscela risultante viene aggiunta lentamente al latte;
L'aneto viene lavato, tritato finemente e inviato al latte, si possono aggiungere anche condimenti;
Non appena il latte inizia a cagliare, trasformandosi in ricotta, si fa sobbollire ancora per qualche minuto (5-6) a fuoco basso;
La ricotta risultante viene stesa su una garza stesa in uno scolapasta. Per 25 minuti si lascia glassare tutto il liquido;
Successivamente, la garza viene arrotolata a forma di sacchetto, il liquido rimanente viene spremuto a mano, quindi posto in un contenitore profondo, coperto con un piatto, sopra il quale è posta una bottiglia d'acqua (5 litri);
Lasciare il formaggio in questa posizione per 3-5 ore, drenando periodicamente il liquido accumulato;
I suluguni pronti, prima di servire, vanno tenuti in frigorifero per qualche tempo.

Suluguni fuso a casa

Per preparare questo tipo di suluguni, è necessario quanto segue:

latte - 2,8–3 litri;
pepsina: sulla punta di un coltello;
acqua naturale - 1,9 litri;
sale - 70 g.

La cottura richiederà 15-16 ore.

100 grammi di suluguni fuso contengono 290 kcal.

Come fare formaggio fuso suluguni a casa:

Il latte versato in una casseruola viene portato a 45⁰;
La pepsina viene sciolta in 25 ml di acqua fredda;
Inoltre, la pepsina disciolta viene versata nel latte, mescolata. Il fuoco viene spento, la padella viene coperta con un coperchio e lasciata per mezz'ora;
Dopo 30 minuti, il formaggio viene testato per l'elasticità: vengono eseguiti con un coltello o un cucchiaio lungo la sua superficie; se “salta”, allora il formaggio viene tagliato e lasciato per altri 25 minuti, quindi mescolato;
Successivamente, il formaggio viene steso su una garza, il liquido viene spremuto e lasciato nel limbo per 1,5 ore;
Nel frattempo, il sale viene sciolto in acqua, quindi il formaggio viene immerso in questa salamoia. Lasciare per 5 ore temperatura ambiente;
Dopo poco si taglia il formaggio e si versa acqua bollente fino a immergerlo completamente;
Nell'acqua bollente il formaggio inizierà a sciogliersi, quindi dovrà essere mescolato per ottenere un prodotto omogeneo;
Quindi, il formaggio deve essere nuovamente appeso in una garza per 1,5 ore;
Successivamente, viene preparata una nuova soluzione salina e Suluguni vi viene posto per 6 ore. Dopo di che è completamente pronto per l'uso.

Suluguni con succo di limone

L'aggiunta di succo di limone durante la preparazione del suluguni georgiano contribuisce alla rapida separazione del siero di latte dalla ricotta.

Per preparare suluguni a base di esso, avrai bisogno dei seguenti componenti:

latte - 2 litri;
succo di limone- 60ml;
sale iodato - 75 g.

Ci vorranno 8 ore per prepararsi.

270 kcal per 100 g di formaggio.

Ricetta per suluguni fatti in casa con succo di limone passo dopo passo:

Il latte viene riscaldato in una casseruola a 40⁰;
Appena compaiono le prime bollicine si versa nel latte il succo di limone e 15 g di sale (questo velocizzerà la separazione della cagliata dal siero);
Quando il primo fiocchi di ricotta sulla superficie del latte, spegnere il fuoco, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 5 minuti;
La ricotta viene raccolta e disposta su una garza pre-preparata. La ricotta vi viene avvolta e lasciata nel limbo per 1,5 ore;
Mentre il resto del siero viene drenato dalla cagliata, con i restanti 60 g di sale e 2 litri di acqua viene preparata una nuova partita di salamoia. È meglio iniziare a farlo non appena il siero inizia a drenare sempre meno;
Dopo le 1,5 ore assegnate, la ricotta viene estratta dalla garza e posta in salamoia. Lascialo lì per 6 ore. Quindi, formaggio pronto completamente pronto.

Per chi non ama le lunghe attese o semplicemente preferisce gustare il formaggio suluguni giovane, la cottura può essere completata non appena si forma il latte massa cagliata. Viene raccolto e rigettato su garza, il siero rimanente viene rimosso mediante spremitura. Il formaggio è pronto al consumo e non necessita di ulteriore esposizione alla salamoia;
Ma la salamoia è necessaria per ottenere veri suluguni. Quindi per provare vero gusto formaggio, devi essere paziente;
Se suluguni è richiesto come ripieno per pasticcini vari, quindi può essere schiacciato e lasciato per qualche tempo in un ambiente caldo. Comincerà a sciogliersi, che è quello che ci vuole per usarla come ripieno;
Suluguni è delizioso non solo nella sua forma originale, ma anche come piatto fritto. Per fare questo, metti un pezzo in un piatto resistente al calore (una padella con un fondo spesso). Burro e scioglierlo sul fuoco. Il formaggio, nel frattempo, viene tagliato, arrotolato nella farina e mandato in padella. Coperto con un piatto forte, si frigge per 3 minuti da un lato, aggiungendo un po 'di farina, e poi per 2 minuti dall'altro, anch'esso cosparso di farina. Il suluguni fritto viene servito con verdure tritate finemente e condito con un po' di succo di limone.

Come puoi vedere, puoi assaggiare il formaggio georgiano senza lasciare le mura casa. Cucinare suluguni aggiungerà varietà alla dieta, completerà vari piatti e diventerà un eccellente spuntino indipendente.

L'unico inconveniente è che ci vuole molto latte. Ma Suluguni giustifica davvero questi costi. Inoltre, non è solo gustoso, ma anche molto utile.

Il formaggio è saturo di vari complessi di vitamine, è consigliato come prodotto riabilitativo dopo una malattia virale, accelererà il recupero.

Ma le persone che contano regolarmente le calorie non dovrebbero abusare del suluguni, poiché è molto ricco di calorie.

Suluguni è un formaggio tradizionale georgiano, amato per la sua piacevole consistenza morbida e gusto cremoso. Siamo abituati a vederlo sugli scaffali dei supermercati. Ma, come sai, prodotto casalingo molto più gustoso. E letteralmente tutti possono fare il formaggio suluguni a casa.

Quali sono i benefici del formaggio suluguni

Ha molto qualità utili, sia per la salute che per la creazione di esperimenti culinari:

Il contenuto di grassi del formaggio è del 50 percento, un tale contenuto calorico contribuisce al rapido ripristino dei costi energetici del corpo. Inoltre, suluguni non contiene grassi insaturi nocivi. Puoi mangiarlo e non preoccuparti della tua figura e della tua salute.
Suluguni è ricco di calcio, quindi si consiglia di mangiarlo per bambini e persone con artrite, reumatismi o mancanza di calcio nel corpo.
Questo formaggio georgiano si sposa bene con molti cibi ed è giusto ingrediente universale. Fanno con lui cibi fritti, insalate e pasticcini. Suluguni è affumicato e cotto come antipasto caldo separato, fritto in padella e anche avvolto nel pane pita e spalmato su un panino.

Cosa ti serve per cucinare suluguni

Esistono molte ricette e varietà diverse di suluguni. I più comuni sono i metodi di cottura tradizionali (più complessi) e semplificati.

Le varietà di formaggio differiscono nella presenza componenti aggiuntivi e sequenza di produzione. Ma, preparando suluguni secondo ricetta casalinga avrai sicuramente bisogno di questi ingredienti:

Fare il formaggio comporta filtrare il siero dalla cagliata. Per fare questo, devi usare una garza. Preparate anche un paio di fogli di carta sottile: lo avvolgono già prodotto finito. Un fattore importante è la temperatura durante la produzione, per seguire esattamente la ricetta, utilizzare un termometro da cucina. È anche importante che i piatti corrispondano ai volumi di produzione.

Cucinare suluguni secondo la ricetta classica a casa

Questo ricetta passo passo piuttosto complesso. Ma, avendo imparato a cucinare il classico suluguni, non smetterai di accontentare te stesso e i tuoi cari. Fai scorta in tempo, poiché il processo è piuttosto scrupoloso e procedi.

Calorie: 200 calorie per 100 grammi di prodotto
Peso/porzioni: 1,3 chilogrammi

Avremo bisogno:

Dieci litri di latte
Mezzo cucchiaino (1,2 ml) di enzima
Sale - a piacere
200 grammi di sale - per salamoia
Acqua - 1 litro

Ricetta passo dopo passo:

Versare il latte nella casseruola. Devi riscaldarlo a 38 gradi, per questo usa un termometro da cucina.
Mentre il latte si scalda, prepara l'enzima. Diluirlo in 5 millilitri di acqua e mescolare fino a quando non si scioglie.
Quando il latte è riscaldato a 38 gradi, versalo e mescola bene.
Lasciare il latte per 35 minuti
Quando si forma un coagulo intero di cagliata, si procede al filtraggio.
Trasferire il formaggio su una garza e filtrare per due ore fino a quando massa di formaggio ricorda la ricotta.

Consiglio: è meglio lasciare il siero di latte, perché da esso puoi fare un sottaceto per suluguni. Questo prodotto viene utilizzato attivamente in cucina, quindi sicuramente non sarà superfluo nella tua cucina.

Lo lasciamo riposare fino al mattino in un luogo caldo in modo che si ossidi bene
Prima di ciò, deve essere salato. Questo dovrebbe essere fatto da tutti i lati e solo in superficie, senza mescolare il formaggio.
Questo è indispensabile, perché quando il formaggio viene salato risulta ancora più compatto.
Al mattino si scopre Formaggio imereto, da cui continueremo a fare suluguni.
Per fare questo, versa l'acqua in una grande casseruola e portala a ebollizione. Quindi spegnilo e lascialo raffreddare un po '(2-3 minuti).
Tagliare il formaggio a cubetti (1-2 centimetri), gettarlo delicatamente nell'acqua
Ora devi mescolare bene i suluguni. Prendete il formaggio e trasferitelo in una ciotola. Interferiamo con esso con cucchiai di legno o spatole, schiacciando e premendo costantemente contro le pareti del piatto.
L'acqua dovrebbe essere sempre calda, quindi rabboccala regolarmente man mano che si raffredda. Deve essere cambiato in media 3-5 volte, a seconda della prontezza.
Lo facciamo fino a quando il formaggio diventa elastico e viscoso.
Dopo la formazione di una densa massa di cagliata, allunghiamo il formaggio e lo mettiamo in frigorifero per due ore.
Quindi devi preparare la salamoia. Il sale viene sciolto in un litro d'acqua.
Ci mettiamo dentro il formaggio per 24 ore.
Dopodiché, estraiamo il formaggio finito e lo tagliamo piccoli pezzi. Il tradizionale suluguni è pronto.

Formaggio Suluguni secondo una ricetta semplificata passo dopo passo

Molte persone semplicemente non hanno tempo per cucinare ricetta tradizionale perché ci vuole molta pazienza e impegno. E voglio spendere un minimo di tempo e fatica, diventando molto prodotto delizioso. Pertanto, suggeriamo passo dopo passo di conoscere come cucinare il formaggio suluguni a casa secondo una ricetta semplificata.

Avremo bisogno:

1 litro di latte vaccino
200 grammi di panna acida
1 cucchiaio di sale
Uova - 3 pezzi

Cucinando:

Mettiamo la panna acida in una ciotola, rompiamo tre uova.
Mescolare fino a formare una massa liquida omogenea.
Portare a ebollizione il latte e accendere il fuoco.
Versare la miscela risultante di uova e panna acida.
È molto importante non mescolare il composto
Aspettiamo una decina di minuti finché non bolle.
Quando bolle, dovrebbe formarsi una spessa schiuma.
Spegnere, lasciare raffreddare per un paio di minuti.
Successivamente, scolare il composto attraverso uno scolapasta con una garza
Spremere delicatamente attraverso la garza e lasciare in uno scolapasta.
Lasciare scolare il formaggio per una o due ore.
Quando il suluguni si è raffreddato, stringerlo più strettamente nella garza e metterlo in frigorifero per 12-15 ore.
Fai bollire una grande pentola d'acqua.
Dopodiché, tiriamo fuori il formaggio, tagliato piccolo pezzo e buttarlo in acqua bollente. Se inizia a sciogliersi e ad allungarsi, aggiungi il resto della massa di formaggio.
Cuocere fino allo stato elastico viscoso.
Sfornate, fate raffreddare a temperatura ambiente e rimettete in frigo.
Il mattino dopo il formaggio sarà pronto.

Come puoi vedere, la preparazione dei suluguni non richiede necessariamente molto tempo e fatica. Puoi passare solo un paio d'ore a cucinare e gustare il formaggio naturale secondo una ricetta tradizionale.

Come cucinare suluguni fritto a casa

La caratteristica principale del suluguni è che può essere consumato in qualsiasi fase della preparazione. Prima otteniamo il formaggio Imereti, poi il suluguni stesso, ma non è tutto. I suluguni pronti possono essere cotti nel pangrattato e ottenere un abbondante e piatto tenero. Di solito il formaggio viene fritto in padella, ma in forno risulta non meno gustoso.

Ingredienti:

Formaggio suluguni fatto in casa
Pangrattato - 1-2 confezioni
Oliva o olio di semi di girasole- 1 cucchiaio
Curcuma - 1 cucchiaio
Latte di mucca - 1 cucchiaio
Uova - 2 pezzi.

Cucinando:

Suggerimento: è importante che i pezzi non si tocchino.

In 10 minuti il formaggio sarà pronto. Come puoi vedere, la preparazione di questo antipasto caldo non ha preso più di un'ora. Servire suluguni fritti si alza subito dopo la cottura.

Le ricette Suluguni si differenziano per la complessità della preparazione, il prezzo e la disponibilità degli ingredienti, nonché il tempo impiegato. Ci sono così tante ricette che ognuno può scegliere quella giusta per sé, in base alle proprie capacità. Ora sai cosa fare suluguni cucina casalinga non sarà difficile. È semplice e conveniente. Cucina, sperimenta e delizia i tuoi cari con un delizioso e salutare formaggio fatto in casa.

Molti credono che il formaggio suluguni georgiano sia trecce intrecciate o bastoncini sottili Tuttavia, questo malinteso è estremamente errato. Ricetta classica non ha niente a che vedere con il solido prodotto affumicato, Suluguni si riferisce ai formaggi a pasta molle. Sulla sua base si preparano secondi piatti, insalate, stuzzichini, spesso il suluguni viene consumato con pane ed erbe aromatiche. Per godere appieno prodotto di qualità abbastanza per cucinarlo a casa.

Cos'è il formaggio suluguni

Suluguni sembra formaggio, appartiene alla categoria dei formaggi molli in salamoia. Il prodotto finale non è ricoperto dalla crosta, che di solito compare dopo una lunga stagionatura.
Di norma, la preparazione di suluguni non è limitata a nessuna struttura. Tuttavia, molti preferiscono stagionare il formaggio in una soluzione salina, limone o succo d'uva. Si ritiene che il vantaggio principale di Suluguni sia che il formaggio può essere prodotto con qualsiasi tipo di latte (vacca, pecora, capra, bufala, ecc.).
Se parli di tecnologia classica, è meglio cucinare suluguni con latte di pecora. Ma molte persone sanno che è estremamente difficile da ottenere. Per questo molte casalinghe hanno imparato ad improvvisare, ottenendo alla fine un prodotto altrettanto squisito.
Forse una delle caratteristiche più importanti della preparazione del suluguni è che è preparato senza emulsionanti e conservanti. Poiché i componenti sintetici sono completamente assenti, otterrai come risultato un formaggio naturale e salutare.
È generalmente accettato che suluguni sia più raccomandato per l'uso da parte di bambini e persone con reumatismi, artrite e altri disturbi causati da insufficiente calcio nel corpo.
Suluguni ha una portata abbastanza ampia. Viene aggiunto a prodotti da forno, fritti, al forno e affumicati come merende autonome. Il formaggio viene anche aggiunto alle insalate, ai piatti principali, avvolto nel pane pita o spalmato sul pane.
Il piatto georgiano khachapuri è preparato sulla base di suluguni. Inoltre, molti chef combinano con successo formaggio in salamoia con olive, olive, cipolla viola, cetrioli e fagioli. Suluguni è decorato con pesce e carne, quindi versato con aceto da tavola.

Caratteristiche della preparazione dei suluguni

A seconda della ricetta scelta, devi prenderti cura degli ingredienti principali e dei mezzi improvvisati. Saranno richiesti nel processo di produzione del formaggio.

Pepsina. La classica ricetta suluguni include questo enzima. La pepsina può essere acquistata in farmacia, è disponibile sotto forma di polvere o soluzione (10%). Nel secondo caso, una fiala ha un volume di circa 10 ml.
Panna acida. Questo ingrediente non è richiesto in tutte le ricette. Tuttavia, se preferisci la tecnologia di cottura suluguni a base di panna acida, acquista un prodotto con un contenuto di grassi pari o superiore al 30%. La consistenza dovrebbe essere media, non è necessario prendere una composizione troppo densa o liquida.
Latte. Se possibile, acquista una composizione domestica (fattoria) di alta qualità, per la preparazione di suluguni latte grezzo. Evitare pastorizzato composizione senza grassi, altrimenti il gusto e la qualità dei suluguni ne risentiranno. In alcuni casi, il formaggio potrebbe non arricciarsi affatto, tutti gli sforzi andranno a vuoto.
Materiali pratici. Durante la cottura il latte si separerà in cagliata e siero. È necessario preparare una garza o un panno di cotone con cui strizzare e filtrare il prodotto. Avrai anche bisogno di un termometro culinario, che ti consentirà di rispettare pienamente la tecnologia. Altri materiali improvvisati (piatti, posate, ecc.) che troverai nella tua cucina, a seconda della ricetta.

panna acida (contenuto di grassi dal 30%) - 235 ml.
aneto fresco - 1 mazzetto
latte - 2,2 l.
uovo di gallina - 4 pezzi
condimenti - a piacere
sale - 40 gr.

Non c'è bisogno di difenderne il latte e la panna scremata. Versare il prodotto in una casseruola dal fondo spesso, mettere sul fuoco, portare alla comparsa delle prime bollicine a media potenza. Abbassate la fiamma, salate e iniziate a mescolare energicamente per sciogliere i granuli.
Versare la panna acida in un contenitore profondo separato, rompere le uova e mescolare con una forchetta / frusta. Puoi usare il mixer a bassa velocità, l'importante è portare la composizione all'omogeneità. Assicurarsi che non ci siano bolle d'aria nella massa.
Mentre il latte cuoce a fuoco lento, versa lentamente il composto sbattuto di uova e panna acida. Lavare, asciugare e tritare l'aneto, mandarlo anche nella padella. Aggiungi i condimenti (opzionale). Aspetta che il latte cominci a cagliare. Vedrai grossi fiocchi sulla superficie.
Dopo aver diviso la composizione in siero di latte e ricotta, fate sobbollire la massa sul fornello per altri 5-7 minuti, quindi spegnete il fornello. Preparare uno scolapasta o un colino da cucina, rivestire la cavità con una garza piegata in 4 strati. Trasferire la massa di cagliata nel contenitore.
Lasciare in questo stato per un quarto d'ora, quindi legare insieme gli angoli della garza, formando un sacchetto. Spremi la composizione con le mani, metti la cagliata sotto la pressa. Per costruire correttamente l'oppressione, invia la composizione nella padella, copri con un piatto e posiziona sopra una bottiglia da cinque litri.
Il siero rimanente uscirà dopo 3-5 ore, è necessario drenare periodicamente il liquido risultante. Dopo il tempo specificato, espandi pronti suluguni, spostalo in Contenitore di plastica o un sacchetto di plastica spesso. Conservare in frigorifero.

Formaggio suluguni fuso

latte - 2,8 l.
pepsina - 1 pizzico
sale - 70 gr.
acqua potabile - 1,9 l.

Diluire la pepsina in 25 ml. acqua potabile fredda, mescolare fino a quando i granuli non sono completamente sciolti. Versare il latte padella smaltata e riscaldarlo fino a 45 gradi.
Una volta prodotto lattiero-caseario raggiunge la tacca voluta, spegnere il fuoco e aggiungere la pepsina sciolta. Mescolare molto delicatamente, coprire e lasciare la composizione per 30 minuti.
Dopo il tempo assegnato, apri il coperchio, valuta il risultato. Se la superficie del latte "sgorga", taglia la composizione a pezzetti in modo che il siero esca più velocemente. Attendere ancora un quarto d'ora, quindi impastare il prodotto con una spatola di legno.
Fodera uno scolapasta o un setaccio con una garza piegata in 3 strati. Lega il tessuto in un sacchetto, spremi il liquido in eccesso con le mani. Appendere il prodotto su una ciotola profonda o un lavandino, lasciare agire per 1,5 ore fino a quando il siero non si scarica completamente.
Preparare la salamoia mescolando sale e bevendo acqua. Portare la composizione a completa dissoluzione dei cristalli, quindi togliere il formaggio dal tessuto e immergere in salamoia. Conservare il prodotto per circa 5 ore a temperatura naturale.
Dopo la data di scadenza, togliere il formaggio, tritarlo in piccoli pezzi. Versare acqua bollente nella padella, immergervi i cubetti di formaggio in modo che il liquido copra completamente il prodotto, ma non si alzi sopra di esso.
Noterai che l'acqua inizierà a sciogliere il formaggio. Mescola la composizione con una spatola fino a quando la massa diventa plastica. Successivamente, inizia ad allungare il formaggio in modo che diventi a strati.
Foderare il setaccio con una garza, versarvi il prodotto finito e annodare il tessuto. Appendere il formaggio sopra una ciotola per lasciare il bicchiere di siero di latte (circa 1,5 ore). Fai un'altra salamoia di acqua e sale, prendendo le proporzioni di cui sopra. Spostare il formaggio fuso nel liquido, attendere 6 ore.

pepsina - sulla punta di un coltello
latte di mucca - 270 ml.
latte di capra - 4,7 l.
latte cagliato - 250 ml.
sale - 15 gr.

Diluire la pepsina con il latte di mucca, lasciare agire per mezz'ora. Trascorso il tempo, filtrare la pasta madre risultante attraverso 2 strati di garza, scaldare sul fornello a 35 gradi.
In un altro recipiente portate il latte di capra a 40 gradi, quindi versateci dentro il lievito madre a base di yogurt e pepsina. Lasciare la pentola a temperatura ambiente per 1 ora.
Dopo che il latte inizia a cagliare, mettilo sul fuoco. Aggiungi sale, attendi che i cristalli si dissolvano. Riscalda la massa a 40 gradi.
Foderare uno scolapasta con una garza, trasferirvi il prodotto finito, legarlo in un sacchetto. Lasciar scolare per 3 ore, appoggiando sopra il formaggio un piatto e una pressa.

Suluguni a base di succo di limone

latte - 2 l.
succo di limone - 55 ml.
sale fino - 75 gr.

Riscaldare il latte sul fornello a una temperatura di 40 gradi, mescolare continuamente in modo che la composizione non bruci sulle pareti dei piatti.
Dopo la comparsa delle prime bolle, versare il succo di limone, aggiungere il sale (15 gr.) E attendere che i granuli si dissolvano. Tale passaggio aiuterà il latte a separarsi più rapidamente in cagliata e siero.
Dopo aver visto che i fiocchi di ricotta iniziano ad apparire in superficie, fai sobbollire la composizione per altri 5 minuti, quindi spegni il fornello. Preparare uno scolapasta o un colino da cucina, foderare con tre strati di garza.
Usando un cucchiaio forato, metti la ricotta in un contenitore, lega il tessuto in un sacchetto stretto, lascialo finché l'umidità non si scarica (circa 2 ore). Se possibile, appendi i suluguni in modo che il siero si scarichi più velocemente.
Dopo aver visto che il liquido non si separa più dalla cagliata, procedete alla preparazione della salamoia. Diluire i restanti 60 gr. sale in due litri di acqua bollita, mescolare.
Quando i granuli si sciolgono, rimuovere il formaggio e rimuoverlo dalla garza. Mettere in salamoia per 6 ore, quindi procedere alla degustazione. Conservare in frigorifero per un massimo di 15 giorni.

È facile cucinare il formaggio suluguni a casa se segui una delle tecnologie di cui sopra. Considera una ricetta a base di latte di capra o di mucca, prepara un lievito madre con pepsina, succo di limone.

Video: come fare suluguni a casa

La parola georgiana "suluguni" nella traduzione significa "formaggio". Nel Caucaso non inizia un solo pasto senza formaggio. Il delizioso suluguni viene servito con erbe e dolci fatti in casa, il khachapuri viene cotto con esso, mangiato con il vino.

Nel nostro paese, Suluguni è stata a lungo una popolare varietà di formaggio giovane. Si distingue per una speciale consistenza a strati, una piacevole salinità e un pronunciato sapore di latte acido. Per preparare suluguni fatti in casa, Usato latte di mucca, sebbene dentro ambiente industriale il formaggio è prodotto con altri tipi di latte. Esistono molte ricette suluguni fatte in casa: ce ne sono di più complesse, ce ne sono di molto semplici. Qualunque cosa scelga la padrona di casa, il prodotto risulterà più sano e utile di quello acquistato in un negozio. Sì, e sarà più economico.

La tecnologia per produrre suluguni risale a secoli fa, ma ogni famiglia caucasica produce formaggio secondo la propria ricetta. Su cucina moderna senza troppe difficoltà, puoi preparare un giovane formaggio in salamoia, molto gustoso e salutare.

Per fare il formaggio suluguni in casa, potresti aver bisogno di diversi componenti:

Panna acida;

Ricotta (usata in alcune ricette);

Componente cagliata (questo può essere un antipasto microbico industriale, ad esempio pepsina e solo succo di limone).

Il formaggio a base di latticini naturali del villaggio risulterà più delizioso. Sono più grassi e più saporiti. Tuttavia, anche i suluguni realizzati con prodotti del negozio andranno bene. Dovrai rifiutare solo il latte ultra pastorizzato, poiché non caglia. La panna acida, se possibile, dovrebbe contenere almeno il 30% di grassi. Se riesci a trovare un prodotto senza amido e Grasso vegetale, sarà molto buono. La pepsina del latte cagliato viene venduta nelle farmacie.

Oltre al cibo vero e proprio, devi fare scorta pezzo grosso garza. Deve essere piegato 3-4 volte: è conveniente filtrare la base della cagliata attraverso questo filtro. La garza può essere sostituita con un panno di cotone bianco.

È molto utile avere a portata di mano un termometro da immersione da cucina. A partire dal temperatura corretta il latte bollente dipende dal successo del formaggio suluguni a casa.

Come cucinare velocemente suluguni secondo la ricetta classica

Un'opzione di cottura piuttosto complicata per la lattina di suluguni, a cui è adatta taccuino padrona di casa esperta. Se vuoi fare una nuova esperienza e cimentarti, questa ricetta suluguni fatta in casa ti tornerà utile.

Ingredienti:

Otto litri di latte pastorizzato;

3 ml di pepsina liquida o altro enzima starter;

Trecento grammi di sale.

Metodo di cottura:

Scaldare il latte a 35 gradi.

Versare la quantità di pepsina nella padella.

Mescolare i fermenti e il latte, coprire la padella con un coperchio e lasciare sul fuoco per un'ora e mezza. Durante questo periodo, il latte si caglia: quando apri il coperchio, vedrai densi grumi bianco latte.

Metti uno scolapasta su una casseruola e copri con una garza. Non scartare il siero scolato: ne verrà ricavata una salamoia. Inoltre, è prezioso prodotto alimentare che può essere applicato.

Quando tutto il siero sarà di vetro, la garza rimarrà giovane formaggio tenero- Adyghe (o imereziano). Deve essere lasciato in una garza per un'ora: in questo momento, i processi di fermentazione terminano nel formaggio.

Per verificare la prontezza dei suluguni, è necessario staccare un pezzo dalla massa e metterlo in una ciotola di acqua calda.

Dopo cinque minuti, prova a stendere il formaggio. Idealmente, dovrebbe essere elastico e allungarsi bene. Se il formaggio è strappato, è necessario concedergli un po' più di tempo per la lievitazione.

Quando il processo è completamente completato e il pezzo strappato si allungherà senza problemi, è necessario tagliare l'intero pezzo pezzi grandi e mettere in una ciotola di acqua fredda per venti minuti. Il freddo interromperà completamente il processo di fermentazione.

Tagliare il formaggio a fettine, versare acqua calda, portare la temperatura a 65 gradi. Scolare l'acqua.

Ripetere il bagnomaria mescolando il formaggio. Dovrebbe sciogliersi e trasformarsi in massa omogenea, molto elastico.

Trasferire il formaggio in una ciotola adatta.

Salare bene il restante siero (la percentuale di sale nel liquido deve essere del 20%) e sciogliere il sale.

Metti i giovani suluguni in salamoia e lasciali per 12 ore.

Togliere il formaggio dalla salamoia, asciugare con carta assorbente, conservare in frigorifero.

Dopo che il formaggio si è raffreddato, è pronto da mangiare.

Come cucinare velocemente suluguni secondo una ricetta semplificata

Il formaggio Suluguni a casa può essere preparato molto più facilmente. Ciò farà risparmiare tempo e ti permetterà di goderti fresco sapore dolce fette di formaggio in poche ore.

Ingredienti:

Quattro litri di latte;

un cucchiaino di sale;

un cucchiaio di sale;

Cento ml di succo di limone.

Metodo di cottura:

Versare il latte in una casseruola adatta e scaldare a quaranta gradi.

Versare la norma di sale e succo spremuto dal limone fresco nel latte.

Mentre mescoli la massa, attendi che cagli.

Usando un cucchiaio forato, trasferiscilo in uno scolapasta foderato con una garza.

Quando il siero drena, collegare le estremità del filtro di garza e legarle.

Lasciare la busta risultante per quattro ore in uno scolapasta.

Preparare una soluzione salina (un cucchiaio di sale per litro d'acqua).

Rimuovere la pallina di formaggio dalla garza e immergerla in acqua salata.

Lasciare il formaggio in salamoia per 10-12 ore.

Come cucinare velocemente suluguni dal latte di mucca e di capra

Da una miscela di latte di animali da latte si possono ottenere suluguni fatti in casa di alta qualità, la cui ricetta è riportata di seguito. Se riesci a comprare il latte di capra, assicurati di provare a ricavarne del formaggio in salamoia. Il prodotto risulterà molto tenero e profumato, con una nota predominante di formaggio di capra(il latte di mucca è usato come base per la pasta madre).

Ingredienti:

cinque litri latte di capra;

Un bicchiere di latte di mucca;

Un bicchiere di latte cagliato;

Un grammo di pepsina;

Un cucchiaino di sale.

Metodo di cottura:

Sciogliere la pepsina in un bicchiere latte caldo e sforzare.

Metti sul fuoco il latte di capra per riscaldarlo fino a 40 gradi.

Versare l'antipasto in una casseruola e scaldare a una temperatura di 30 gradi.

Versare lo yogurt e la pasta madre nella padella principale con il latte di capra, mescolare, coprire con un coperchio e lasciare in caldo per mezz'ora a fermentare.

Riaccendi il fuoco, sala il latte cagliato e scaldalo a 30 gradi.

Versare la massa della cagliata in uno scolapasta con un filtro di garza, attendere che il siero si scarichi.

Avvolgi le estremità della garza e raccogli strettamente sopra il pezzo, metti l'oppressione sul formaggio e mettilo in questa forma per 3-4 ore in frigorifero.

Rimuovere l'oppressione, trasferire il formaggio in un contenitore o servirlo in tavola.

Come cucinare velocemente suluguni dalla ricotta

Puoi cucinare il formaggio giovane originale da buona ricotta. Questa ricetta suluguni fatta in casa è adatta ai principianti, poiché la preparazione del prodotto è molto semplice.

Ingredienti:

un litro di latte;

Un chilogrammo di ricotta;

tre uova;

Cento grammi di burro;

un cucchiaino di soda;

Un cucchiaino di sale.

Metodo di cottura:

Versare il latte in una casseruola e portare a ebollizione.

Quando compaiono bolle continue, metti la ricotta nel latte e mescola.

Cuocere mescolando continuamente per una ventina di minuti.

Versare la massa da uno scolapasta con una garza e attendere che il siero si scarichi.

Rimettere la massa di cagliata nella padella, accendere il fuoco, aggiungere le uova e il burro, mescolare.

Aggiungi la soda e il sale, mescola di nuovo.

Cuocere a fuoco lento per una decina di minuti fino a quando il formaggio inizia a sciogliersi.

In anticipo è necessario preparare un contenitore per conservare il formaggio ungendone le pareti con verdura o burro.

Metti i suluguni finiti in un contenitore, liscia con una spatola o un cucchiaio di plastica.

Dopo il raffreddamento, inviare i suluguni in frigorifero per 10-12 ore, cioè durante la notte.

Come cucinare velocemente suluguni con verdure di latte, panna acida e uova

Delizioso formaggio suluguni a casa può essere fatto con latte e panna acida. Se aggiunto a pasta di formaggio un po 'di erbe fresche, il gusto del formaggio sarà piccante, fresco. esso ottima opzione per panini, insalate, khachapuri fatti in casa.

Ingredienti:

due litri di latte;

Duecento ml di panna acida;

tre uova;

Un cucchiaio e mezzo di sale;

un cucchiaio di erbe provenzali essiccate;

Un po' di aneto fresco o essiccato (a piacere).

Metodo di cottura:

Tagliare le erbe fresche.

Rompere le uova in una ciotola, unirle alla panna acida e sbattere con una frusta o un mixer (a bassa velocità).

Bollire il latte e il sale.

Versare delicatamente il composto di panna acida nel latte e mescolare.

Aggiungi fresco e erbe essiccate, mescolare di nuovo.

Cuocere fino a quando non compaiono grossi fiocchi bianchi, far bollire per altri cinque minuti e togliere dal fuoco.

Scolare la massa di cagliata in uno scolapasta come descritto sopra.

Dopo una ventina di minuti, staccare le estremità della garza, strizzare bene.

Metti suluguni su un piatto, metti l'oppressione per tre ore. Scolare periodicamente il siero dalla ciotola.

Togliere dalla garza e mettere sullo scaffale del frigorifero.

Le ricette suluguni fatte in casa sono varie. A seconda dei prodotti disponibili, puoi ottenere rapidamente un pezzo di formaggio di latte delizioso e tenero.

Suluguni - il famoso formaggio georgiano, senza il quale nessuno può fare festa festiva. Oltre al fatto che è insolitamente gustoso, tale formaggio può essere consumato senza restrizioni per chi vuole mantenersi in forma, mangiando cibi soddisfacenti e di alta qualità.

Vale la pena provare questo prodotto una volta e vuoi introdurlo nella tua dieta quotidiana. Non è sempre possibile acquistare suluguni al mercato o in un negozio. C'è una soluzione: questo formaggio può essere fatto in casa.

Tutto ciò di cui hai bisogno per fare suluguni

Quello che si fa in casa e con amore è sempre meglio. Idealmente, ovviamente, per andare in Georgia. Lì, i padroni di casa ospitali metteranno sempre in tavola per gli ospiti suluguni tritati grossolanamente. Questo prodotto viene utilizzato anche per cuocere khachapuri profumati.

Si scioglie magnificamente e non perde il suo gusto unico, migliorando qualsiasi piatto. Pertanto, vale la pena provare a creare suluguni da soli. I prodotti devono scegliere il meglio. Quindi il formaggio andrà bene.

Quale dovrebbe essere il latte?

Il miglior latte per Suluguni è quello di bufala. Ma dove posso trovarlo se non vivi nel Caucaso? Non meno gustoso sarà il formaggio a base di latte di capra. Se non riesci a ottenerlo, devi impegnarti e trovare una mucca intera. Puoi mescolarlo con la capra. Pastorizzato non funzionerà, non si caglia correttamente e in termini di contenuto di grassi e saturazione non raggiunge nemmeno il 6 percento. Risulterà da una fattoria o da una mucca "domestica".

Cosa prendere la panna acida?

C'è una ricetta per deliziosi suluguni fatti in casa, che include la panna acida. Puoi acquistarlo in un supermercato, ma prendi solo naturale, con un contenuto di grassi di almeno il 30 percento. È più probabile che in tale panna acida non ci siano grassi vegetali e amido.

Agricoltori vera panna acida devi assumere grassi medi.

Dove posso trovare l'enzima pepsina?

IN migliori ricette Suluguni include la pepsina. Viene venduto in fiale da 10 ml in farmacia. Questo è 10 soluzione percentuale, che è abbastanza adatto per fare il formaggio. Puoi trovare in vendita una pepsina adatta in polvere.

Garza o panno di cotone?

È meglio, ovviamente, prendere una garza e piegarla 2-4 volte. Con l'aiuto di un tale panno a rete, è possibile spremere bene il formaggio bianco. Se non c'era garza a casa, ma c'è un sottile cotone bianco tessuto, quindi può essere utilizzato per gli stessi scopi.

Uovo di gallina, spezie, erbe aromatiche

L'uovo di gallina deve essere acquistato la miglior qualità, freschissimo. Due o tre settimane, con proteine liquide e tuorlo pallido, non funzioneranno. È meglio, ovviamente, acquistare sul mercato un componente così importante da una nonna "provata".

Su una nota. Le verdure tritate vengono spesso aggiunte al formaggio. Puoi fare scorta di coriandolo, prezzemolo, aneto, basilico. Fresco erbe profumate può essere sostituito con spezie essiccate o combinarle. Va bene se a casa ci sono luppolo suneli, paprika, coriandolo.

Ricetta Suluguni con panna acida

Piacevole gusto delicato al suluguni, che si fa con l'aggiunta di panna acida. Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

latte - 4 litri;
panna acida - 400 ml;
uova di gallina - 6 pezzi;
sale grosso - 3 cucchiai. cucchiai;
mazzo di aneto, Erbe provenzali, luppolo-suneli - a piacere.

Da un tale insieme di suluguni avrai sempre successo. Preparazione passo dopo passo:

portare a ebollizione il latte intero in un recipiente smaltato;
aggiungere sale al latte caldo;
in una ciotola a parte, unire la panna acida e le uova, mescolare con una forchetta fino a ottenere una consistenza omogenea (non sbattere, non dovrebbero esserci bolle);
a filo, mescolando continuamente, versare il composto di panna acida e uova nel latte caldo;
senza smettere di interferire, aggiungi erbe e spezie;
attendere che tutto il latte si sia cagliato (compariranno delle scaglie bianche);
gettare il pezzo in lavorazione in uno scolapasta foderato con garza o panno di cotone;
il prodotto dovrebbe scolare e raffreddarsi leggermente;
torcendo la tela, continua a spremere la massa della cagliata;
mettere sotto pressione la massa risultante in un sacchetto di garza;
lasciare agire il prodotto per un paio d'ore fino alla separazione definitiva del siero.

Quando il suluguni diventa denso, il siero ulula, la garza può essere dispiegata. Metti il formaggio in frigorifero. Tali suluguni non vengono messi in salamoia, secondo la tecnologia vengono immediatamente salati.

Su una nota. Il formaggio non deve essere conservato in un sacchetto di plastica. Deve respirare. Pertanto, è meglio metterlo in un contenitore con coperchio e fori di ventilazione.

Suluguni con succo di limone

Puoi cucinare suluguni opzione di bilancio, senza uova e panna acida. Risulterà anche delizioso. I prodotti sono i seguenti:

latte - 4 litri;
un limone abbastanza grande;
un cucchiaino di sale.

Il processo di cottura è semplice:

scaldare il latte a 40 gradi;
salare e versare 100 ml di succo di limone appena spremuto;
mescolare continuamente per accelerare la fermentazione;
dopo aver separato il siero dai fiocchi bianchi, togliere il recipiente dal fuoco;
mettere la massa di cagliata con una schiumarola su uno scolapasta foderato di garza;
attorcigliare, legare e lasciare riposare per 2-3 ore (può essere appeso sopra la ciotola);
fare una salamoia con 2 litri di siero di latte risultante e 2 cucchiai di sale (si può usare acqua bollita);
trasferire il formaggio nella salamoia.

I Suluguni saranno pronti dopo 5-6 ore di ammollo.

Suluguni fondendosi

Una ricetta complessa, ma più vicina all'originale, prevede lo scioglimento della massa di formaggio.

Saranno necessari i seguenti prodotti:

latte - 6 litri;
pepsina - 1/2 cucchiaino;
siero o acqua bollita- 4 litri. (per salamoia);
sale - 5 cucchiai.

Tecnologia di cottura:

portare il latte a +35 gradi in una casseruola;
in una ciotola separata, mescolare 60 ml. latte (non riscaldato) con pepsina;
versare la pepsina diluita in una casseruola con il latte riscaldato;
mescolare accuratamente, lasciare fermentare per 30-40 minuti;
mettere la cagliata in bianco in uno scolapasta con una garza;
aspetta che il siero si scarichi (puoi schiacciare un po 'la massa per un effetto migliore);
strizzato in una garza densa prodotto caseario aprire e immergere in salamoia.

Suluguni non matura in frigorifero, ma a temperatura ambiente. Ci vorrà un po' di pazienza: il processo richiederà circa cinque ore.

I pezzi si scioglieranno gradualmente. Devono essere miscelati fino a quando il prodotto non si trasforma in una massa omogenea. Questo momento non dovrebbe essere perso. Inoltre, il formaggio non è più necessario per interferire, ma per tirarlo in nastri.

Il risultato è un prodotto stratificato. Rimettete nella salamoia il formaggio quasi pronto, strizzandolo bene con una garza.

Dopo 5-6 ore, un suluguni fatto in casa insolitamente gustoso e nutriente è pronto per l'uso. Si conserva in frigorifero.

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