Come fare il gorgonzola in casa. Gusti e differenze

Probabilmente ogni casalinga ha incontrato la muffa quando ha acquistato il formaggio. Ma mi chiedo perché, in alcuni casi, la muffa indica che il prodotto non è adatto al cibo, e in altri casi i prodotti con la muffa sono squisiti.

Lo sappiamo cibo fresco dovrebbe battere senza muffe e odori estranei, ma per quanto riguarda le varietà di formaggi erborinati che sono popolari tra i buongustai. Nell'articolo puoi dare un'occhiata più da vicino al gorgonzola e scoprire se è possibile cucinarlo a casa.

La muffa è pericolosa?

Una forma pericolosa è la muffa prodotta da micotossine e aflatossine. Queste tossine possono danneggiare il sistema respiratorio umano e agire anche come cancerogeno. Non tutti i tipi di muffe producono tossine dannose.

Esistono tipi speciali di muffa Penicillium Roqueforti e Penicillium Glaucum, questi tipi sono usati per fare formaggi erborinati. Il rapporto tra acidità, salinità, temperatura umidità e contenuto di ossigeno creano un ambiente lontano dalla produttività di tossine dannose. Inoltre, P.Roqueforti e P.Glaucum hanno proprietà antibatteriche e aiutano nella lotta contro gli agenti patogeni.

La muffa blu ha un effetto benefico sul formaggio, accelera due processi: la scomposizione delle proteine e la scomposizione dei grassi. Di conseguenza, il formaggio acquisisce una struttura speciale e un aroma acuto. Il gusto del formaggio è irripetibile e non può essere paragonato a niente.

Tecnologia di cottura

Questa muffa è in grado di crescere solo in un determinato momento: la maturazione del formaggio. La muffa blu ha bisogno di un'acidità speciale, non è in grado di svilupparsi in formaggi molto giovani e aspri. La muffa cresce attivamente a causa di nutrienti, che non sono abbondanti quando il formaggio è abbastanza stagionato.

Le spore della muffa sono contagiose per altri formaggi, quindi i formaggi erborinati dovrebbero essere limitati da altre varietà durante il periodo sensibile. La crescita della muffa è assicurata da un grande apporto di ossigeno.

Per fare questo, il formaggio viene forato con un grosso ferro da calza per consentire all'ossigeno di entrare nel formaggio attraverso i canali formati. Lo stampo cresce dal centro della testa alla sua superficie. I casari ripetono questa procedura per due settimane.

Successivamente, il formaggio viene avvolto in un foglio, impedendo così la crescita attiva e incontrollata di muffe. Il formaggio viene posto a una temperatura fresca, questo consente allo stampo di sviluppare una struttura, un aroma e un gusto complessi blu. Questo potrebbe richiedere diversi mesi.

Devo occuparmi della muffa da solo

La voglia di cucinare da soli il formaggio con muffa nobile, preparatevi alle difficoltà, il formaggio acquistato in negozio non è adatto per farlo. Poiché la muffa blu non ha abbastanza nutrienti per sostenere la crescita, il lievito nella crosta non permetterà alla muffa di crescere. Per fare il formaggio bisogna trovare un formaggio giovane in cui la crosta sia sottile o assente. Non dimenticare di forare il formaggio in modo che l'ossigeno in quantità sufficiente penetri all'interno.

Se non hai trovato la muffa blu in vendita, puoi grattarla via dalla muffa pane di segale o tagliare un pezzo formaggio blu usando un frullatore, aggiungi un po 'd'acqua e sale.

Dopodiché, il formaggio deve essere girato su un lato, l'aria sarà molto più facile da passare attraverso i canali, la temperatura dell'aria dovrebbe essere di 13 ° C e l'umidità dovrebbe essere del 90-95%. Dopo che la muffa è cresciuta bene, il formaggio va messo in frigorifero per un mese. Ricorda che il processo di produzione di questo formaggio è molto complesso e richiede tempo.

Di recente sono stato "fortunato" ad acquistare un pacchetto di formaggio ammuffito. Ma ogni nuvola ha un lato positivo, mi sono chiesto perché in un caso lo stampo viene valutato come indicatore dell'inadeguatezza del prodotto e nell'altro come raffinatezza.

È radicato nelle nostre teste che il cibo fresco e buono non può essere ammuffito. E che dire dei formaggi erborinati che da tempo hanno guadagnato un'enorme popolarità tra i buongustai?

In questo articolo daremo un'occhiata più da vicino a un formaggio erborinato così famoso e scopriremo se è possibile cucinarlo a casa.

La muffa è pericolosa?

Le forme pericolose di muffe sono quelle che producono micotossine e aflatossine. Queste tossine possono influenzare negativamente il nostro sistema respiratorio e, in alcuni casi, agiscono anche come cancerogeni. Ma non tutte le muffe producono tossine nocive. Tipi speciali Le muffe Penicillium Roqueforti e Penicillium Glaucum, utilizzate per fare i formaggi erborinati, non producono sostanze nocive. La combinazione di acidità, salinità, umidità, temperatura e ossigenazione crea un ambiente lontano dalla produzione di tossine nocive. Inoltre P.Roqueforti e P.Glaucum hanno proprietà antibatteriche e aiutano a combattere gli agenti patogeni.

Sfortunatamente, i principali produttori prodotti alimentari, dopo aver elaborato le menti di diverse generazioni umane, ci ha assicurato che solo una struttura uniforme sottovuoto con un grande logo aziendale garantisce la sicurezza. E ammuffito, rustico, prodotto insolito produzione domestica equivalgono a condizioni antigeniche incontrollate. Ma capiamo che i prodotti artigianali, al contrario, sono più utili del cibo altamente trasformato.

La muffa blu ha un effetto unico sul formaggio. La muffa accelera drasticamente due processi: la proteolisi (decomposizione delle proteine) e la lipolisi (decomposizione dei grassi). Di conseguenza, il formaggio acquisisce una struttura speciale e un forte aroma pungente. Il gusto del formaggio non può essere paragonato a nient'altro.

Tecnologia di cottura

Prima di procedere direttamente alla cottura, tocchiamo aspetti importanti questo processo.

La muffa blu cresce solo durante un certo periodo di tempo: la maturazione del formaggio. Poiché la muffa ha bisogno di una particolare acidità, non può svilupparsi in un formaggio troppo giovane e ancora acido. Allo stesso tempo, la muffa cresce a scapito di sostanze nutritive che non sono disponibili in quantità sufficienti nei formaggi già stagionati.

Le spore della muffa sono altamente contagiose per altri formaggi. Pertanto, i formaggi erborinati dovrebbero essere limitati da altri tipi di formaggi durante questo periodo delicato.

La corretta crescita della muffa è garantita dall'accesso un largo numero ossigeno. Pertanto, il formaggio viene forato con un ago massiccio o un ferro da calza in modo che l'ossigeno entri nel formaggio attraverso i canali formati. La muffa respiratoria inizia la sua crescita dal centro della testa alla sua superficie, creando un bellissimo contrasto di "venature" blu con colore marmo il formaggio stesso. I produttori di formaggio ripetono la procedura di perforazione ogni giorno per una settimana o due.

Successivamente, il formaggio viene avvolto in un foglio, prevenendo così la crescita incontrollata di muffe. Il formaggio viene posto a una temperatura più fresca, consentendo allo stampo di sviluppare una consistenza, un aroma e un sapore profondi e complessi. In alcuni casi, quest'ultima fase può richiedere fino a diversi mesi.

Vale la pena scherzare con la muffa da soli?

Se desideri cucinare a casa il formaggio con muffa nobile, preparati alle difficoltà. Prima di tutto, a causa del formaggio stesso. È improbabile che il formaggio acquistato in negozio funzioni. Di solito è già invecchiato, quindi la muffa blu non avrà abbastanza nutrienti per sostenere la crescita. La competizione del lievito nella buccia semplicemente non permetterà alla muffa blu di crescere. Pertanto, è necessario trovare un formaggio giovane con o senza crosta sottile. I temerari possono provare a fare il proprio formaggio.

Non dimenticare la necessità di creare un gran numero di cavità all'interno del formaggio per una sufficiente penetrazione dell'ossigeno all'interno. Una puntura regolare svolge anche la funzione di “infettare” il formaggio con la muffa.

Se non riesci a trovare la muffa blu in commercio, puoi grattarla via dal pane di segale ammuffito o da altro formaggio blu. Anche se puoi farlo più facilmente, macina un pezzo di gorgonzola in un frullatore aggiungendo una piccola quantità di acqua e un pizzico di sale al contenitore.

Un giorno, a metà degli anni 2000, ho deciso di regalare a mio nonno (un abitante del villaggio) una prelibatezza sensazionale: il formaggio blu. E poiché a quel tempo non capivo davvero i formaggi, ho dovuto sforzarmi e scoprire qual è il nome del formaggio blu e cos'è.

Formaggio erborinato: nomi, tipi e varietà

A quel tempo, un negozio di specialità gastronomiche importate aprì vicino a casa mia, posizionandosi come una boutique di alimentari. "C'è sicuramente del formaggio blu lì!", Ho pensato e sono andato a cercare. Si è scoperto che un intero stand era pieno di questo formaggio e l'intera vetrina inferiore brillava di molti nomi e forme. Il consulente è venuto subito da me e me lo ha spiegato la muffa nel formaggio è diversa, rispettivamente, e le varietà differiscono. Ci sono tre tipi principali:

muffa bianca;
Muffa rossa;
muffa verde e blu.

Ricordo che in quel momento ero confuso, perché non sapevo affatto cosa scegliere. Ma il ragazzo ha subito capito cosa stava succedendo e ha iniziato a raccontare.

Brie formaggi E Camembert appartengono alla classe muffa bianca, sono rivestiti sulla parte superiore e hanno un odore speciale. Formaggio con muffa rossa non era nel negozio, ma il venditore ha detto che includono formaggi come musten E Livaro. Per quanto riguarda l'ultima categoria, questi sono i formaggi più apprezzati, la cui muffa si trova all'interno del formaggio stesso. Tra loro Roquefort, Dor blu, Danablou, Bleu du Haut-Jura. Decisi di fermarmi al Roquefort, perché a quel tempo costava meno degli altri e, secondo il consulente, piaceva a tutti.

Gusti e differenze

Nonno, come un ardente comunista, ovviamente, il formaggio non è apprezzato, affermando che questi sono "trucchi borghesi" e non c'è niente di speciale in questo. Ma da allora mi sono innamorato dei formaggi erborinati e li ho provati quasi tutti. Mio marito mi ha portato da ogni paese un pezzo di formaggio, che ho mangiato volentieri sotto buon vino.

Quindi cosa posso dire del gusto:

Formaggi con muffa blu e verde, secondo me, avere maggior parte gusto gradevole che piacerà davvero a tutti. Assomiglia lontanamente sapore di funghi. blu e muffa verde praticamente non differiscono nel gusto l'uno dall'altro, solo la durezza, la morbidezza e la saturazione del gusto di questo prodotto differiscono da diversi produttori.

Formaggio con muffa bianca ha uno strano e forte odore di perossido di idrogeno ma non averne paura. Questo va bene. Formaggio di questa varietà (Camembert) mio marito mi ha portato dalla Germania. Dentro morbido, la consistenza ricorda quella sciolta e moderatamente salata.

Formaggio con muffa rossa Ho provato solo una volta (Brie Noir). Ne ha abbastanza speziato, tagliente e gusto salato.

Attenzione, falso

Non comprare già tagliare i formaggi erborinati Sul mercato. Sono più economici, ma questo non è affatto il formaggio necessario. Un giorno fui tentato di comprare del formaggio blu al mercato. Il gusto mi ha reso triste Dal primo morso, è stato completamente diverso da quello a cui ero abituato. Inoltre, il prodotto stesso non scivolava dolcemente sotto la pressione di un coltello affilato, ma trasformati in briciole secche.

Bree è un francese meraviglioso formaggio morbido da latte di mucca con una crosta di muffa bianca come la neve Penicillium candidum. Questo formaggio ha una cremosità molto gradevole. gusto piccante con un leggero sentore di ammoniaca =) Il formaggio Brie non matura molto a lungo (da un mese), quindi se vuoi provare a fare il tuo primo formaggio con muffa bianca, ti consigliamo di iniziare con Brie. Maggior parte punti importanti quando fai il brie a casa, forma un grumo consistenza desiderata e preparare adeguatamente la superficie del formaggio per la crescita della muffa bianca. Brie francese tradizionalmente fatto con latte non pastorizzato, ma useremo latte pastorizzato perché è più sicuro. Solo se sei sicuro al 125% della qualità del latte che stai utilizzando puoi produrre il Brie dal latte crudo.

ingredienti

8 l.

latte vaccino intero pastorizzato

non UHT

1/4 cucchiaino

pasta madre secca mesofila

applicazione diretta

1/16 cucchiaino

muffa Penicillium candidum

polvere

1/32 cucchiaino

muffa Geotrichum candidum

polvere

1/2 cucchiaino

liquido estratto di caglio(vitello)

sciogliere in 50 ml temperatura dell'acqua 30-35ºС
o caglio in altra forma, al dosaggio indicato sulla confezione

1 ½ cucchiaino (8ml)

cloruro di calcio, soluzione 10%

sciogliere in 50 ml di acqua a temperatura ambiente

o seguire il dosaggio, specificato dal produttore farmaco sulla confezione

la dose massima di applicazione è di 2 g di cloruro di calcio secco per 10 litri di latte

4 cucchiaini

sale marino

macinatura media, non iodata

Dopo aver cucinato riceverai: 1 formaggio del peso di 1,2 kg. oppure 4 formaggi del peso di 300 g ciascuno.

Attrezzatura

10 l.

pentola

acciaio smaltato o inossidabile

15 l.

pentola

per un bagno d'acqua

termometro per alimenti

coltello lungo

per tagliare un coagulo

skimmer

legno o plastica

1 PC. ∅18 cm o 4 pz. ∅10 cm

muffa del formaggio

forma cilindrica con fondo aperto, forato

tappetini drenanti

(plastica o bambù), 2 pz. per ogni forma

tavole di legno

1 pc. per tappeto drenante

vaschetta di scarico con griglia

dimensione per adattarsi a tutte le forme

carta oleata per conservare il formaggio

contenitore in plastica con coperchio per la stagionatura del formaggio

(2 volte più grande del formaggio), dal numero di teste di formaggio

Sterilizzare tutte le attrezzature e gli utensili e pulirli con aceto per evitare che la muffa selvatica penetri nel formaggio. Non trascurare le questioni igieniche e igienico-sanitarie, per i formaggi ammuffiti, la negligenza si tradurrà in un fallimento nel 90% dei casi.

Programma Brie Cheese (dall'inizio alla fine)

Il primo giorno:

2 ore e 20 minuti per preparare la granella di formaggio
22 ore per lo stampaggio (ripartiamo fino al giorno successivo)

Secondo giorno:

24 ore per la salatura

Il terzo giorno:

24 ore per asciugare

Giorni successivi:

10-15 giorni per la prima fase di maturazione
20-30 giorni per la seconda fase di maturazione

Brie ricetta passo dopo passo

A bagnomaria scaldare il latte a 32 ° C, mescolandolo in modo che la temperatura sia uniformemente distribuita. Durante il riscaldamento, versare il disciolto Cloruro di calcio, mescolata.
Quando il latte avrà raggiunto i 32°C, spegnere il fuoco e aggiungere tutti i fermenti (mesofili e le due muffe). Cospargere le polveri di coltura sulla superficie del latte, lasciare riposare e assorbire l'umidità per 3 minuti, quindi mescolare bene tutto il latte.
Coprire la padella con un coperchio e avvolgere con un asciugamano, lasciare in pace per 30 minuti.
Mescolare il latte, quindi versare lentamente l'enzima diluito, mescolando continuamente il latte dall'alto verso il basso per distribuirlo il più possibile in tutto il latte.
Coprire la pentola con un coperchio e lasciare riposare per 90 minuti per cagliare il latte.
[opzionale] Per determinare con precisione il tempo di coagulazione richiesto e ottenere un coagulo della consistenza desiderata e calcolare il tempo di coagulazione utilizzando la formula K = F * M (moltiplicatore = 6, F è il tempo di flocculazione in minuti). Dopo il calcolo, coprire la padella con un coperchio e lasciare il coagulo da solo per il numero rimanente di minuti.
Durante la coagulazione predisporre le muffe per la movimentazione del coagulo: sterilizzare le muffe stesse, i tappetini e le tavole drenanti, quindi disporle sulla vaschetta drenante preparata nel seguente ordine: tavola, tappetino drenante sopra, muffe sopra.
Se usi una forma grande, non è necessario tagliare il coagulo risultante. Basta trasferirlo con una schiumarola grande nello stampo, tagliandolo dall'alto in piccoli strati (~ 1 cm).
Se ne usi di piccoli, taglialo in colonne con un lato di 1,5-2 cm, quindi, con una schiumarola, taglia il grumo a strati orizzontalmente e disponilo in forme. (Se non tagli, il coagulo ha la possibilità di non adattarsi completamente alle forme piccole. In questo caso, aspetta solo un po ', il coagulo si depositerà in esse e potrai segnalare il resto).
Lascia un grumo negli stampini. Il formaggio verrà pressato sotto il proprio peso, separando attivamente il siero (è necessaria una padella aggiuntiva per raccoglierlo). Mantenere la temperatura ambiente a 20-23°C, le violazioni della temperatura possono causare problemi nelle fasi successive della preparazione del formaggio.

Durante la formatura, per garantire una pressatura uniforme, è necessario girare il formaggio negli stampi dall'alto verso il basso.

Se stai usando piccole forme, quindi il primo colpo dovrebbe essere fatto 10-20 minuti dopo aver steso il coagulo secondo le forme. Per capovolgere il modulo, metti sopra un tappetino drenante, una tavola sopra. Quindi, tenendo il modulo con entrambe le assi (fondo e coperchio), capovolgilo. Così il fondo dello stampo diventa il coperchio e viceversa. Il formaggio scivolerà dall'alto verso il basso e verrà pressato nella direzione opposta.

Se ne stai usando uno grande forma attendere che il formaggio si assesti e si restringa di circa 4 cm rispetto alla sua altezza originale, quindi avvolgere in modo lasco un tappetino drenante in bambù a forma di cerchio (circa 2-3 cm sotto lo stampo) attorno allo stampo, legarlo con una corda per evitare che si allarghi . Rimuovere con attenzione lo stampo grande e restringere leggermente il telaio in modo che si adatti al formaggio. Posiziona un tappetino drenante e una tavola sopra, quindi capovolgi con attenzione e rapidamente il cerchio, tenendolo con le assi superiore e inferiore.

Alla fine il formaggio dovrebbe ridursi a circa 1/3 della sua dimensione originale. Il processo potrebbe richiedere 18-24 ore (o anche di più). Durante questo tempo, girare il formaggio negli stampi circa una volta all'ora (tranne di notte, ovviamente) in modo che si formi uniformemente. A poco a poco, noterai che il formaggio diventa più denso e più facile da girare. Da notare anche l'aumento dell'acidità del siero che si separa dal formaggio: più tempo passa dall'inizio della pressatura, più il siero diventerà acido.
Quando il siero inizia a separarsi più lentamente (questo sarà già il secondo giorno di preparazione del formaggio), è necessario salare il formaggio. Salare come segue: dividere la dose di sale indicata in 2 parti (per 2 lati del formaggio). Quindi dividi ogni parte per il numero di forme. Ad esempio, se hai 4 moduli, dividiamo 4 cucchiaini. a metà, e poi 2 cucchiaini. dividere per 4, risulta 1/2 cucchiaino. alla forma. Quindi distribuire uniformemente il sale sulla superficie del formaggio nella forma e lasciare agire per 8-12 ore. Quindi capovolgere il formaggio e ripetere l'operazione con il 2° lato del formaggio (utilizzare la restante metà del sale). Durante la salatura, il siero inizierà a separarsi più abbondantemente, quindi è troppo presto per rimuovere il futuro Brie dal contenitore di drenaggio.
Dopo la seconda salatura, lasciare asciugare il brie per un altro giorno, fino a quando non rimarrà una goccia di umidità sulla sua superficie. Durante questo periodo, gira più volte. Il Brie poco essiccato porterà a problemi di muffa.
Il formaggio è ora pronto per essere trasferito nella camera di maturazione. Brie dovrebbe sviluppare uno strato di muffa bianca. Migliori condizioni per la sua formazione si ha una temperatura di 11-13°C e un'umidità del 90-95%. Metti il formaggio su una stuoia di bambù e giralo due volte al giorno. Tieni d'occhio la formazione di condensa nella camera: nulla deve gocciolare sul formaggio. Per garantire il livello di umidità desiderato, è possibile utilizzare Contenitore di plastica con coperchio. Nelle prime fasi, l'aggiunta di coltura di Geotrichum Candidum (già a partire da 3-4 giorni cominceranno a comparire peluria bianca) eviterà la diffusione di muffe "selvatiche" sulla superficie del formaggio e lo preparerà alla crescita di Penicillium Candidum .
Entro 10-15 giorni dalla messa in cella di stagionatura si vedrà formarsi una crosta di muffa sul formaggio. Se è già ben formato, è tempo di rallentare un po' la sua crescita. Per fare questo avvolgete il formaggio in apposita carta oleata per la stagionatura e spostatelo in una stanza con una temperatura di 4-7°C e un'umidità del 90-95% (potete mettere il contenitore con il formaggio in un normale frigorifero) . Il formaggio maturerà a bassa temperatura, mentre il suo corpo diventerà sempre più morbido e la crosta non sarà più bianca come la neve, su di essa appariranno strisce grigio-marroni. Puoi determinare la prontezza del brie premendo leggermente (!) sulla sua crosta: se il formaggio si presta, si incurva un po ', allora è pronto. L'intero processo di maturazione richiede solitamente 30-45 giorni (ma potrebbe essere più lungo a seconda delle preferenze).
Una volta che il formaggio è stagionato, conservarlo in frigorifero nella stessa carta (la carta eviterà che il formaggio si asciughi). La durata di conservazione del formaggio dopo l'apertura è di ~ 2 settimane.

Di recente sono stato "fortunato" ad acquistare un pacchetto di formaggio ammuffito. Ma ogni nuvola ha un lato positivo, mi sono chiesto perché in un caso la muffa è considerata un indicatore dell'inadeguatezza del prodotto e nell'altro la raffinatezza. È radicato nelle nostre teste che il cibo fresco e buono non può essere ammuffito. E che dire dei formaggi erborinati che da tempo hanno guadagnato un'enorme popolarità tra i buongustai? In questo articolo daremo un'occhiata più da vicino a un formaggio erborinato così famoso e scopriremo se è possibile cucinarlo a casa.

La muffa è pericolosa?

Le forme pericolose di muffe sono quelle che producono micotossine e aflatossine. Queste tossine possono influenzare negativamente il nostro sistema respiratorio e, in alcuni casi, agire anche come cancerogene. Ma non tutte le muffe producono tossine nocive. Tipi speciali di muffe Penicillium Roqueforti e Penicillium Glaucum, che vengono utilizzati per fare formaggi erborinati, non producono sostanze nocive. La combinazione di acidità, salinità, umidità, temperatura e ossigenazione crea un ambiente lontano dalla produzione di tossine nocive. Inoltre P.Roqueforti e P.Glaucum hanno proprietà antibatteriche e aiutano a combattere gli agenti patogeni.

Purtroppo i maggiori produttori di alimenti, dopo aver lavorato le menti di diverse generazioni umane, ci hanno assicurato che solo una struttura omogenea sottovuoto con un grande logo aziendale garantisce la sicurezza. E un prodotto fatto in casa ammuffito, rustico, insolito equivale a condizioni antigeniche incontrollate. Ma capiamo che i prodotti artigianali, al contrario, sono più utili del cibo altamente trasformato.

Tecnologia di cottura

Prima di procedere direttamente alla cottura, tocchiamo gli aspetti importanti di questo processo.

Le spore della muffa sono altamente contagiose per altri formaggi. Pertanto, i formaggi erborinati dovrebbero essere limitati da altri tipi di formaggi durante questo periodo delicato.

La corretta crescita della muffa è assicurata dall'accesso di una grande quantità di ossigeno. Pertanto, il formaggio viene forato con un ago massiccio o un ferro da calza in modo che l'ossigeno entri nel formaggio attraverso i canali formati. La muffa che respira inizia la sua crescita dal centro della testa verso la sua superficie, creando un bellissimo contrasto di "venature" blu con il colore marmoreo del formaggio stesso. I produttori di formaggio ripetono la procedura di perforazione ogni giorno per una settimana o due.

Successivamente, il formaggio viene avvolto in un foglio, prevenendo così la crescita incontrollata di muffe. Il formaggio viene posto a una temperatura più fresca, consentendo allo stampo di sviluppare una consistenza, un aroma e un sapore profondi e complessi. In alcuni casi, quest'ultima fase può richiedere fino a diversi mesi.

Vale la pena scherzare con la muffa da soli?

Se non riesci a trovare la muffa blu in commercio, puoi grattarla via dal pane di segale ammuffito o da altro formaggio blu. Anche se puoi farlo più facilmente: macina un pezzo di gorgonzola in un frullatore, aggiungendo una piccola quantità di acqua e un pizzico di sale al contenitore.

Dopo aver deriso la testa di formaggio, girala su un lato. In questo modo sarà più facile per l'aria passare attraverso il formaggio. Impostare la temperatura dell'aria a 13°C, l'umidità dovrebbe essere del 90-95%. Una volta che la muffa è cresciuta abbastanza, refrigerare il formaggio per qualche altra settimana o mese.

Il processo è abbastanza complesso e meticoloso.

Conclusione

Se il processo generale di produzione del formaggio blu ti è sembrato interessante, fai riferimento a fonti specializzate per una spiegazione più dettagliata. La qualità del prodotto che ne deriva, infatti, è influenzata da molti altri fattori, fino all'alimentazione dell'animale che ha dato il latte alla base del formaggio.

Spero che il tuo formaggio erborinato fatto in casa susciti una reazione travolgente da parte dei suoi assaggiatori.

Ci hai mai fatto del formaggio blu? ambiente domestico? O forse il suo gusto non vale affatto tutti i guai che lo accompagnano? Condividi la tua opinione nei commenti.