Come tagliare un biscotto. Come tagliare facilmente e uniformemente una torta biscotto

Biscotto: la base di torte, pasticcini, panini. Il biscotto è preparato con un minimo di ingredienti e, in base alla tecnologia, risulta quasi sempre rigoglioso, leggero e tenero. Ma cuocere un buon biscotto è metà della battaglia. Infatti, in una forma "pura", il biscotto praticamente non viene utilizzato, quindi deve essere trasformato in un prodotto dolciario, ad esempio in una torta. Tale "trasformazione" può essere eseguita con mastice, meringa, marzapane o glassa. Per prima cosa, ovviamente, devi spalmare le torte con la panna o immergerle nello sciroppo (come fare lo sciroppo al caffè - vedi la master class passo dopo passo per preparare la torta Moka). Certo, se hai a che fare con le torte biscotto acquistate, non ci saranno problemi. E se un biscotto rigoglioso di 5-6 cm di spessore estratto dal forno si è raffreddato a lungo sul tavolo, allora sorge la domanda: come tagliarlo a torte sottili? Questo compito non è facile. E le casalinghe ordinarie, a differenza dei pasticceri professionisti, che hanno strumenti speciali per tagliare i biscotti, devono far fronte a questo compito da sole. Inoltre, diventa più complicato in proporzione al numero di torte che devi ottenere alla fine. Pertanto, se non esiste un'esperienza speciale in questa materia, è meglio soffermarsi prima su due o tre livelli. In ogni caso, quando si sceglie un modo per tagliare un biscotto, è necessario valutare realisticamente l'altezza di pasticcini interi.

Metodo numero 1. Il modo più comune, ma non il più accurato (nel senso di pari), è tagliare il biscotto con un coltello. Con l'aiuto di un coltello è conveniente tagliare biscotti densi e i biscotti sfusi possono sbriciolarsi da tale "intervento". Pertanto, il coltello deve essere lungo, affilato e con una lama molto sottile. Per prima cosa devi fare "tacche" lungo l'altezza della futura torta / torte e assicurarti che tutti questi segni siano sullo stesso livello. Tenendo leggermente il biscotto con la mano e, ruotandolo lentamente in senso antiorario, con l'altra mano tagliate con un coltello verso di voi lungo i segni segnati.

Metodo numero 2. Anche questo metodo non può fare a meno di un coltello lungo e affilato, ma come "assistente" viene utilizzato anche un anello di una teglia. Il biscotto viene posto all'interno dell'anello, sul fondo vengono posti un piatto o più piatti dello stesso diametro della forma sotto di esso. Più piatti ci sono: più alto uscirà il biscotto sopra il bordo dello stampo, più spessa sarà la torta tagliata. L'essenza del metodo sta nel fatto che la forma ad anello funge da misura per gli strati di biscotto. La cosa principale è che il coltello dovrebbe essere sempre orientato chiaramente in orizzontale, senza inclinarsi. Se devi fare più torte, dovrai aggiungere i piatti dal basso e quindi misurare di nuovo l'altezza della torta futura.

Metodo numero 3. Il filo forte e sottile (nylon) o la lenza, ovviamente, è più sottile di qualsiasi coltello, quindi con il loro aiuto puoi creare strati sottili di biscotti. Con lo stesso coltello, devi delineare la larghezza della torta e fare una leggera incisione, che puoi continuare con l'aiuto di un filo. Lega il filo attorno al biscotto all'altezza richiesta, incrocia le estremità e tirale lentamente in diverse direzioni, spostando il filo / filo da pesca attraverso lo spessore del biscotto su un piano orizzontale. È più conveniente farlo nei tuoi confronti e non viceversa.

Consiglio! La torta biscotto può essere tagliata e decorata con la crema solo quando è fredda.

Certo, se hai a che fare con le torte biscotto acquistate, non ci saranno problemi. E se un biscotto rigoglioso di 5-6 cm di spessore estratto dal forno si è raffreddato a lungo sul tavolo, allora sorge la domanda: come tagliarlo a torte sottili?

Questo compito non è facile. E le casalinghe ordinarie, a differenza dei pasticceri professionisti, che hanno strumenti speciali per tagliare i biscotti, devono far fronte a questo compito da sole. Inoltre, diventa più complicato in proporzione al numero di torte che devi ottenere alla fine. Pertanto, se non esiste un'esperienza speciale in questa materia, è meglio soffermarsi prima su due o tre livelli. In ogni caso, quando si sceglie un modo per tagliare un biscotto, è necessario valutare realisticamente l'altezza di pasticcini interi.

Metodo numero 1.
Il modo più comune, ma non il più accurato (nel senso di pari), è tagliare il biscotto con un coltello. Con l'aiuto di un coltello è conveniente tagliare biscotti densi e i biscotti sfusi possono sbriciolarsi da tale "intervento". Pertanto, il coltello deve essere lungo, affilato e con una lama molto sottile. Per prima cosa devi fare "tacche" lungo l'altezza della futura torta / torte e assicurarti che tutti questi segni siano sullo stesso livello. Tenendo leggermente il biscotto con la mano e, ruotandolo lentamente in senso antiorario, con l'altra mano tagliate con un coltello verso di voi lungo i segni segnati.

Metodo numero 2.
Anche questo metodo non può fare a meno di un coltello lungo e affilato, ma come "assistente" viene utilizzato anche un anello di una teglia. Il biscotto viene posto all'interno dell'anello, sul fondo vengono posti un piatto o più piatti dello stesso diametro della forma sotto di esso. Più piatti ci sono: più alto uscirà il biscotto sopra il bordo dello stampo, più spessa sarà la torta tagliata. L'essenza del metodo sta nel fatto che la forma ad anello funge da misura per gli strati di biscotto. La cosa principale è che il coltello dovrebbe essere sempre orientato chiaramente in orizzontale, senza inclinarsi. Se devi fare più torte, dovrai aggiungere i piatti dal basso e quindi misurare di nuovo l'altezza della torta futura.

Metodo numero 3.
Il filo forte e sottile (nylon) o la lenza, ovviamente, è più sottile di qualsiasi coltello, quindi con il loro aiuto puoi creare strati sottili di biscotti. Con lo stesso coltello, devi delineare la larghezza della torta e fare una leggera incisione, che puoi continuare con l'aiuto di un filo. Lega il filo attorno al biscotto all'altezza richiesta, incrocia le estremità e tirale lentamente in diverse direzioni, spostando il filo / filo da pesca attraverso lo spessore del biscotto su un piano orizzontale. È più conveniente farlo nei tuoi confronti e non viceversa.

Consiglio! La torta biscotto può essere tagliata e decorata con la crema solo quando è fredda.
Cosa può sostituire una sacca da pasticcere?

La sacca da pasticcere è sempre stata e rimane lo strumento principale del pasticcere. È necessario per jigging biscotti, decorare torte, farcire creme pasticcere, ecc. Se ti consideri un pasticcere alle prime armi o hai già il coraggio di preparare i successi dolciari mondiali, non puoi fare a meno di una tasca da pasticcere. È meglio procurarsi una confezione di buone sac à poche e diversi ugelli che ti permetteranno di applicare i motivi e le decorazioni più originali al dessert.

Puoi sostituire la sac à poche con una siringa da pasticcere. Ma il sostituto più semplice e sempre conveniente è la pergamena o un sacchetto di plastica. Un foglio di pergamena deve essere arrotolato sotto forma di busta e poi riempito di pasta o crema. Una tale sacca da pasticcere fatta in casa di carta è chiamata cornetta. Rendilo semplice.

1. Per prima cosa devi ritagliare un rettangolo dalla pergamena o dalla carta da forno.
2. Quindi arrotolalo per formare due triangoli.
3. Tagliare e arrotolare ogni triangolo in un sacchetto di cornetta.
I cornetti sono pronti.

I cornetti di pergamena sono adatti per jigging di pasta o applicare la crema, e i piccoli cornetti di carta da forno (carta da forno) possono essere usati per decorare dessert con cioccolato fuso o come ugelli per tubi di crema.

Puoi anche riempire un sacchetto di plastica stretto con pasta o crema e tagliarne un angolo.
Come spegnere la soda?

Come è noto dalle lezioni di chimica scolastica, quando l'alcali (soda) viene combinato con l'acido (aceto), si forma acqua e viene rilasciata anidride carbonica. Questo è esattamente ciò che accade nel nostro cucchiaio se spegniamo la soda con l'aceto. Alla fine, aggiungiamo solo acqua all'impasto.
Pertanto, dovresti unire la soda con la farina e aggiungere acido (è meglio usare succo di limone o limone) al liquido. È in questo caso che l'intero processo chimico avrà luogo nell'impasto e la cottura finita risulterà morbida e soffice.
Cosa può sostituire l'anello di cottura?

Gli anelli culinari vengono utilizzati per una bella presentazione e servizio di insalate, antipasti, contorni e dessert. Con il loro aiuto, puoi facilmente ritagliare cerchi perfetti dall'impasto, stendere la tartare e friggere uova fritte pulite. Il diametro e l'altezza degli anelli sono diversi. A volte con gli anelli culinari è inclusa anche una pressa speciale: con essa è molto più comodo tamponare e far uscire il contenuto dal ring.

Oggi gli anelli da portata sono venduti non solo nei negozi specializzati, ma anche nei grandi supermercati. Gli anelli sono realizzati, di regola, in acciaio inossidabile di alta qualità. È meglio, ovviamente, procurarsi un "vario" set di anelli: sarà sempre utile in cucina.
Ma, in casi estremi, puoi sostituire l'anello culinario con qualsiasi barattolo di latta (tondo o ovale, piccolo o grande). L'importante è tagliare con cura e attenzione il fondo e la parte superiore del barattolo e carteggiare bene i bordi per non farsi male in alcun modo.
Puoi anche provare a creare un anello culinario con un foglio spesso.

Come tagliare con cura un biscotto in torte uniformi con un filo

I biscotti sono uno dei dolci più amati da molte casalinghe. Le casalinghe annotano con cura le ricette dei biscotti nei loro libri di cucina. Dopotutto, è la base di molte torte.

Basta tagliare il biscotto in torte, bagnarle, spalmarle con la crema e la deliziosa torta è pronta. Ma alcune casalinghe sono preoccupate di non essere in grado di tagliare uniformemente il biscotto in più torte. Sembra che non accadrà nulla di terribile se le torte sono irregolari. È improbabile che il gusto della torta ne risenta ... Ma l'aspetto della torta si deteriorerà leggermente: non sarà così uniforme e bella.

Si scopre che il biscotto può essere semplicemente tagliato in più torte uguali. La cosa principale è fare tutto in modo corretto, coerente e accurato. Prima di tagliare il biscotto nelle torte, lasciate riposare il biscotto caldo appena sfornato per almeno 6 ore, e preferibilmente tutte e 12. Poi il vostro biscotto non si sbriciolerà durante il funzionamento, si taglierà tutto facilmente e senza problemi.

L'impasto per biscotti, leggero e tenero, è uno dei più apprezzati. È amato e spesso utilizzato nei loro capolavori di pasticceria sia da chef esperti che da hostess alle prime armi. E tutto perché imparare a cuocere il biscotto giusto è un compito abbastanza semplice. Questo impasto è preparato da un insieme minimo di ingredienti e, a seconda della tecnologia, riesce quasi sempre bene. Ma di per sé, anche un impasto così gustoso come un biscotto non viene praticamente utilizzato. Dopotutto, non servirai in tavola un semplice cupcake al forno! Deve essere almeno decorato o sottoposto a lavorazioni più complesse.

Torte e pasticcini, tartine e panini sono preparati con i biscotti. Ma la tecnica di impastare e cuocere questo impasto è tale che l'inizio del lavoro su qualsiasi prodotto dolciario è lo stesso. E solo allora l'intero biscotto viene diviso nel numero richiesto di settori o torte. Di solito non ci sono problemi con i settori: non c'è niente di difficile nel dividere il cerchio in parti secondo il principio della torta. Ma per ottenere molti più sottili da una torta spessa, devi usare trucchi più ingegnosi.

Varietà di biscotti
Prima di iniziare a dividere la torta grassoccia in quelle inferiori, considera una sfumatura importante. Nonostante la ricetta base del biscotto sia la stessa e preveda l'utilizzo di soli tre ingredienti standard (farina, zucchero e uova), il processo di preparazione dell'impasto prevede delle variazioni. In un caso, tutti i componenti vengono miscelati a bassa temperatura: questo cosiddetto metodo "a freddo" è familiare alla maggior parte delle casalinghe. Nella seconda, quella “calda”, è necessario il bagnomaria per preparare l'impasto. E la differenza alla fine si manifesta nelle proprietà e nell'aspetto dell'impasto. Freddo è adatto per panini e caldo - per torte e muffin.

Queste caratteristiche devono essere prese in considerazione per facilitare il processo di taglio del biscotto nelle torte. Un errore nella scelta del metodo di preparazione dell'impasto non sarà fatale, ma dovrai armeggiare con le torte. Allora non è meglio prevedere subito possibili difficoltà e andare per il meglio? Inoltre, non tutti possono tagliare con cura il biscotto nelle torte la prima volta. Con l'esperienza arriva un po' di abilità, ma è meglio che si acquisisca attraverso la pratica ripetuta, quindi preparati a cuocere i biscotti di frequente ed esercitati a tagliarli presto.

Tagliamo il biscotto nelle torte: modi
Prepararne diversi sottili da una torta non è un compito facile. La sua complessità è direttamente proporzionale al numero di torte che vuoi ottenere. In assenza di esperienza rilevante, è meglio prima fermarsi a due, massimo tre strati. Basteranno per formare una piccola torta. Inoltre, l'altezza dell'intero biscotto influisce notevolmente sia sul processo che sul risultato del taglio. Pertanto, cerca di valutare oggettivamente le capacità del materiale di partenza in modo da non fissare obiettivi irraggiungibili e non essere deluso dal fallimento.

Esistono diversi modi per tagliare un biscotto nelle torte, che differiscono principalmente per gli strumenti utilizzati in esse. Quindi scegli quello che ti sembra più conveniente e conveniente:
Esistono anche dispositivi speciali per tagliare i biscotti, ma, di regola, li hanno solo i pasticceri professionisti. Le casalinghe ordinarie e i più golosi non hanno bisogno di perdere tempo a cercare e denaro per acquistare questi dispositivi, se è possibile utilizzare uno dei metodi improvvisati sopra elencati.

Il biscotto è alla base di molti prodotti dolciari, pasticcini e torte. Cuoce abbastanza velocemente, risulta alto, rigoglioso e tenero all'interno. Le difficoltà per le casalinghe sorgono spesso solo quando si taglia il biscotto nelle torte. Di solito non sembrano molto uniformi. Di conseguenza, sembra sciatto e poco appetitoso. Nel nostro articolo parleremo di come tagliare uniformemente il biscotto nelle torte. Offriamo una scelta di diversi metodi efficaci contemporaneamente utilizzando un numero di dispositivi.

Cosa bisogna considerare quando si taglia un biscotto?

Un pan di spagna soffice, alto e perfetto che è stato appena sfornato non garantisce che la torta risulterà altrettanto bella. In primo luogo, può uscire asciutto, il che rende molto difficile tagliarlo. In secondo luogo, la torta può cadere a causa della differenza di temperatura. Pertanto, nel processo di cottura, è importante tenere conto di tutti i punti: come e quando ottenere il biscotto, come tagliarlo.

La base di ogni torta biscotto sono uova, zucchero e farina. Inoltre, all'impasto possono essere aggiunti altri ingredienti: burro, lievito, ecc. La cosa più difficile da tagliare è un classico biscotto, che ha una consistenza porosa all'interno. Con un inetto tentativo di dividerlo in focacce, si sbriciola o si raduna a grumi. Insieme a questo, i biscotti al burro e chiffon (a base rispettivamente di burro e oli vegetali) sono più facili da tagliare.

Inoltre, la qualità delle torte finite dipende dal diametro e dall'altezza della base, nonché dallo spessore desiderato. Per fare un confronto, è molto più facile tagliare un biscotto con un diametro di 20 cm e un'altezza di 7 cm in tre torte rispetto a un prodotto cotto in uno stampo da 26 cm È importante anche quanto bene si sia raffreddato il biscotto. Prima di tagliarlo a tortino, deve necessariamente “riposare”.

Come preparare un biscotto da tagliare?

Nel processo di preparazione della base per la torta, è importante seguire esattamente la ricetta. In questo caso sono importanti sia il diametro dello stampo che la durata del biscotto in forno. La prontezza del prodotto viene sempre verificata in un solo modo: forando la torta proprio al centro con uno spiedino di legno o un fiammifero. Se esce asciutto, la torta è pronta.

La forma con la torta viene tolta immediatamente dal forno. Per un minuto o due, il prodotto dovrebbe rimanere sul tavolo a temperatura ambiente. Il biscotto dovrebbe allontanarsi dalle pareti dello stampo da solo. Successivamente, il prodotto deve essere capovolto sulla griglia. Dopo 10 minuti, la torta viene girata sul lato opposto e lasciata raffreddare completamente su una griglia. Ciò consentirà all'aria di circolare intorno al prodotto, facendolo raffreddare più velocemente. Ma pensare a come tagliare il biscotto in torte uniformi non è ancora il momento.

Prima del taglio, il prodotto raffreddato viene avvolto in pellicola trasparente e inviato in frigorifero per almeno 2 ore. In tali condizioni, il biscotto diventerà più umido all'interno e sarà più facile tagliare le torte. Idealmente, se la base viene lasciata in frigorifero per tutta la notte.

Come tagliare un biscotto con un coltello

Questo metodo è considerato uno dei più comuni. Per tagliare il biscotto in torte, è necessario preparare un coltello sottile, lungo e affilato. Molte casalinghe scelgono per questo uno speciale coltello da pane con un bordo seghettato. È importante considerare che il diametro del prodotto non è troppo grande.

Quindi, come tagliare in modo uniforme un biscotto a strati di torta con un coltello? Prima di tutto, devi seguire la seguente sequenza di azioni:

Adagiare il biscotto su una superficie piana orizzontale.
Usando un coltello, fai delle tacche lungo l'intera linea di taglio, tenendo conto del numero di torte future.
Premi bene il biscotto sopra con la mano.
Ruotando il prodotto in senso antiorario, taglialo a tortine lungo le tacche precedentemente realizzate, spostando il coltello verso di te.
Il coltello deve essere tenuto parallelo alla superficie del tavolo. Assicurati che la torta sia uniforme e non abbia la forma di un cono.

Come tagliare una torta biscotto con un piatto?

Per utilizzare questo metodo, oltre ai piatti, è necessario disporre di una pirofila staccabile, o meglio di un anello da essa. Agirà come un livello. Usare un anello a cerniera e diversi piatti piani è l'unico modo sicuro per tagliare uniformemente un biscotto in 3 strati di torta.

Le azioni vengono eseguite nella seguente sequenza:

Un biscotto è disposto su un piatto piano. Un anello staccabile viene abbassato dall'alto. Di conseguenza, dovrebbe risultare che il prodotto si trova su un piatto, ma all'interno dell'anello.
Dal basso, sostituisci tanti piatti sotto il biscotto in modo che dall'alto sporga sopra l'anello dello spessore richiesto della torta.
Tenendo il prodotto con la mano, tagliare la parte superiore della torta con un coltello lungo e affilato, utilizzando l'anello come supporto.
Sostituisci qualche altro piatto dal basso e taglia la torta successiva allo stesso modo.

Tagliare un biscotto a casa con un filo

Questo è uno dei modi più semplici ed economici per ottenere gli strati di torta biscotto perfetti. Come tagliare uniformemente un biscotto in torte usando un filo di seta (lenza, corda di chitarra), puoi scoprirlo dalle istruzioni dettagliate:

Usando un coltello, fai delle tacche lungo l'intera linea del taglio. Puoi anche usare degli stuzzicadenti. Devono essere incollati all'altezza desiderata su tutta la circonferenza.
Avvolgere il biscotto con un filo, facendolo passare attraverso i tagli fatti con un coltello.
Incrocia le estremità del filo. Prendili in mani diverse.
Separare le estremità del filo in direzioni opposte, tagliando il biscotto in questo modo.
Se necessario, ripeti gli stessi passaggi con la seconda torta.

Come tagliare un biscotto nelle torte con uno spago?

Un tale dispositivo assomiglia esternamente a un appendiabiti con una corda tesa all'interno. La sua posizione può essere modificata a seconda dell'altezza desiderata dei prodotti.

Come tagliare un biscotto in torte uniformi può essere descritto nelle seguenti istruzioni:

Appoggia la base della torta su una superficie piana e orizzontale.
Impostare la corda all'altezza desiderata.
Premi il biscotto sopra con la mano.
Metti il coltello a spago sulle sue gambe accanto al biscotto. Senza strapparli dalla superficie del tavolo, tagliare la torta con movimenti di segatura.
Tagliate le seguenti torte allo stesso modo.

Come usare un'affettatrice per biscotti?

Questo metodo è più adatto ai pasticceri professionisti che spesso devono tagliare il prodotto in torte. Esternamente, l'affettatrice ricorda una teglia divisa, ma con fori paralleli lungo la circonferenza. Il biscotto viene posizionato all'interno dell'anello staccabile e tagliato nel numero richiesto di torte lungo le fessure. La distanza tra i fori è di 1 cm Ciò significa che la domanda su come tagliare uniformemente il biscotto negli strati della torta può essere risolta in modo molto semplice.

Un altro vantaggio dell'affettatrice è che l'anello è regolabile in diametro, il che consente di tagliare biscotti di qualsiasi dimensione al suo interno. La cosa principale è che il coltello sia abbastanza lungo e affilato.

ricetta del biscotto chiffon

Un tale biscotto è idealmente tagliato in diverse torte uniformi. Risulta tenero e umido all'interno, quindi non richiede ulteriore impregnazione. Il biscotto chiffon alla vaniglia e limone viene preparato nella seguente sequenza:

Il forno si scalda fino a 160°C.
La farina (130 g) viene setacciata più volte con lo zucchero (80 g), un pizzico di sale e il lievito (1 cucchiaino e mezzo).
Tuorli a temperatura ambiente (2 pz.) Sono combinati con vaniglia e scorza di limone (sulla punta di un coltello), latte leggermente caldo (30 ml) e olio vegetale (65 ml). La massa risultante viene montata con un mixer in uno stato di schiuma rigogliosa e leggera.
La parte di tuorlo dell'impasto viene mescolata con gli ingredienti secchi setacciati.
Le proteine (4 pezzi) vengono unite allo zucchero (25 g) e sbattute con un mixer fino a picchi ripidi.
Parte delle proteine viene introdotta nella massa di tuorlo e olio e mescolata delicatamente con una spatola.
Le restanti proteine vengono aggiunte all'impasto e unite ad esso in modo simile.
L'impasto preparato viene trasferito in una forma staccabile con un diametro di 26 cm.
Il biscotto viene cotto in forno ben caldo per 30 minuti.