Come sciogliere il cioccolato con il burro. Come sciogliere il cioccolato a bagnomaria

Ogni casalinga ha probabilmente pensato a questa domanda almeno una volta nella vita. Il cioccolato fuso viene utilizzato dai pasticceri per versare sopra la torta o altri piatti dolci. Spesso le ragazze normali non sanno come rendere un trattamento liquido liscio e meravigliosamente lucido. Ne parleremo in questo articolo.

Quale cioccolato è meglio usare

Ricorda la cosa più importante: se scaldi una piastrella economica, non otterrai una bella glassa al cioccolato. Pertanto, scegli piastrelle di qualità con un alto contenuto di cacao e senza additivi estranei. Nota: il buon cioccolato non deve contenere lecitina di soia, ma vero burro di cacao.

Non acquistare cioccolatini porosi o con ripieni sotto forma di noci, uvetta e altri additivi. Lo strato d'aria nel cioccolato poroso interferisce con il riscaldamento uniforme, quindi puoi bruciare pezzi sul fondo e quelli superiori non hanno ancora avuto il tempo di sciogliersi. E i cioccolatini con ripieno si scioglieranno in una sostanza incomprensibile che difficilmente può essere chiamata cioccolato fuso.

Quando si sceglie una barretta di cioccolato, prestare attenzione all'involucro. Il marchio di cioccolato "dolciario" o "da tavola" contraddistingue un prodotto di alta qualità. Inoltre, questo cioccolato è il più facile da lavorare.

Per la glassa è meglio la copertura, cioccolato naturale con un alto contenuto di fave di cacao e una macinatura fine, che si trova nei negozi con specialità dolciarie. E se vuoi decorare la torta con una scritta, il cioccolato al latte da dessert è perfetto.

Qualsiasi tipo di cioccolato è adatto per lo scioglimento.

1. La temperatura ideale per una prelibatezza nera è di 50 gradi, mentre per latte e bianco è di 45. Se la temperatura viene superata, il composto di cioccolato inizierà ad addensarsi e non otterrete una consistenza liquida.
2. Assicurati che acqua, vapore o condensa non penetrino nella miscela, questo ne rovinerà il gusto e la consistenza. Prendi solo piatti asciutti e una spatola con cui mescolerai il composto.
3. L'uniformità può essere ottenuta rompendo in anticipo la piastrella in piccoli pezzi.
4. Non smettere di mescolare la miscela, altrimenti la massa avrà una consistenza granulosa.
5. Per ottenere una glassa liquida al cioccolato fondente, aggiungere alla massa la panna calda o il burro fuso in proporzione di 1 cucchiaio. per 50 g di prodotto.
6. Non cercare di sciogliere completamente il cioccolato: potrebbe bruciarsi. Un'opzione migliore è rimuoverlo dal fuoco prima e continuare a mescolare la massa con una spatola. Quindi i pezzi non sciolti si dissolveranno.

Come sciogliere il cioccolato per la glassa

Sciogliere il cioccolato in modo che sia liquido è molto semplice: segui questi semplici suggerimenti. Per versare la torta, hai bisogno di cioccolato liquido. Di seguito troverai i metodi base per sciogliere il cioccolato sia per la glassa che per la crema.

Il microonde è il modo più veloce

Questo metodo è l'ideale se devi sciogliere il cioccolato per decorare la torta con elementi decorativi: foglie, fiori, pizzo.

Come sciogliere il cioccolato nel microonde?

1. Rompi la piastrella in pezzi. Mettere in un piatto adatto;
2. Accendete il fornello alla massima potenza. Dopo 25-30 secondi, mescolate e lasciate riposare per un altro mezzo minuto;
3. Puoi sciogliere le piastrelle in modalità sbrinamento. Microonde per 2 minuti, poi sfornare e mescolare. Se non vi piace che il composto sia troppo denso o se rimangono dei pezzi non sciolti, lasciate riposare per un altro minuto.

Come sciogliere a bagnomaria

Come sciogliere il cioccolato in modo che risulti liquido e lucido? Questo metodo funzionerà meglio.

1. Per prima cosa devi preparare un bagno. Versare l'acqua in una casseruola o casseruola e portarla a bollore.
2. Selezioniamo i piatti appropriati. Scegline uno che puoi mettere sulla padella. In questo caso, il fondo non deve toccare l'acqua.
3. Spezzettare il cioccolato selezionato e metterlo in una ciotola.
4. Aggiungere 20-30 g di burro o panna ad alto contenuto di grassi.
5. Mescolare costantemente la massa con una spatola di legno, ottenendo una consistenza uniforme e uno stato completamente liquido. Non gettare mai la miscela incustodita.
6. Non appena il composto sarà omogeneo, togliete dal fuoco e procedete a ricoprire le torte o il biscotto al cioccolato.

Sciogliere il cioccolato in forno o sul fuoco

Puoi sciogliere le piastrelle senza usare un bagnomaria. L'unica caratteristica è scegliere una padella con doppio fondo e accendere il fornello a fuoco minimo. Inoltre, scegliendo questo metodo, preparati al fatto che non potrai allontanarti dai fornelli nemmeno per un minuto. Devi mescolare costantemente la massa con una spatola di legno. Ricorda che il cioccolato sciolto in questo modo sarà denso, quindi è meglio versarci una piccola quantità di panna o latte.

Ricorda che l'ebollizione è il principale nemico del cioccolato! Se surriscaldato, la miscela si stratificherà e non potrai utilizzarla come volevi. Pertanto, non appena il cioccolato si scioglie, toglietelo immediatamente dal fuoco.

Anche quando avrete già tolto il composto dal fuoco, mantecate ancora per qualche minuto.

Cioccolato fondente al sole

In estate, la temperatura a volte sale a 45 gradi, quindi il cioccolato può sciogliersi al sole. Lascia la ciotola con le piastrelle rotte al sole per mezz'ora. Ma al sole, la glassa risulterà densa, quindi se vuoi ottenere una massa liquida, è meglio scegliere un altro metodo.

Cioccolato bianco fondente

Il cioccolato bianco è più difficile da lavorare rispetto al cioccolato fondente o al latte. Questo perché si scioglie a temperature più basse, quindi le ragazze spesso perdono il momento in cui devono rimuoverlo dalla stufa. Di conseguenza, la miscela si surriscalda e diventa molto difficile salvarla. Puoi anche provare a sciogliere il cioccolato bianco aerato. L'opzione migliore per sciogliere il cioccolato bianco è un bagnomaria.

1. Tagliare il cioccolato a pezzetti con un coltello affilato. Puoi anche strofinare le piastrelle su una grattugia;
2. Prima di sciogliersi, preparare un bagnomaria. Assicurati che ci sia abbastanza spazio tra l'acqua e la ciotola, non devono toccarsi;
3. Metti i pezzi tagliati in una ciotola. Mescolare continuamente;
4. Togliamo dalla stufa quando la maggior parte della piastrella si è sciolta, ma ci sono ancora piccole particelle. Ciò assicurerà che il cioccolato non si surriscaldi o bruci.

Durante il periodo di riscaldamento, non consentire all'acqua e al vapore risultante di entrare nella massa. Ciò danneggerà il gusto e la consistenza, rendendo il cioccolato granuloso e ruvido. Assicurati di scegliere solo piatti asciutti e un cucchiaio con cui mescolerai il composto.

Video su come sciogliere velocemente il cioccolato

https://youtu.be/LZ_d0YdDliI

Cosa fare se il cioccolato bianco è cagliato?

Puoi salvare la massa di cioccolato come segue.

1. Togliere dal fuoco.
2. Aggiungere il burro alla miscela di cioccolato, 1 cucchiaio. per 170 g di prodotto. Si consiglia di dividere l'olio in più pezzi.

Al posto del burro, puoi usare verdure, latte caldo o panna.

La massa di cioccolato ricostituita viene utilizzata al meglio per la salsa o l'impasto. Come smalto o decorazione, molto probabilmente non funzionerà, perché differirà nella consistenza.

Come sciogliere il cioccolato per la fonduta

La fonduta classica è un piatto nazionale svizzero, che è formaggio fuso spalmato sul pane. C'è anche un'opzione di fonduta dolce. Questo è il cioccolato fuso, che viene mangiato con frutta tritata, marshmallow, bacche, biscotti. Puoi usare qualsiasi tipo: amaro, lattiginoso, bianco. Puoi sciogliere il cioccolato a bagnomaria aggiungendo 1 cucchiaio. liquore e mezzo bicchiere di latte ogni 200 g di prodotto. Questa è la proporzione per il cioccolato fondente. Il latte e il bianco avranno bisogno di un po' meno liquido. La massa finita può essere versata in piatti di ceramica e posizionata sopra una candela in modo che non si addensi.

Come può ma sciogliere il cioccolato per la fontana di cioccolato

Se hai intenzione di sciogliere il cioccolato per una fontana di cioccolato, ci sono linee guida specifiche da seguire.

Scelta del cioccolato

Il cioccolato speciale per fontane è il più adatto. Ha un punto di fusione più basso, una buona fluidità, lucentezza, che assicura un alto contenuto di burro di cacao nella composizione. Inoltre, le fave di cacao sono macinate finemente, quindi ridurrai notevolmente la probabilità che la fontana si rompa.

Se vuoi acquistare del cioccolato da pasticceria, dovrai diluirlo con il burro di cacao in un rapporto di 1:10 (burro-cioccolato).

Tipi piastrellati. Non è desiderabile utilizzare la tavoletta di cioccolato per la fontana, specialmente con i riempitivi. Può portare a un guasto dell'apparato, inoltre, è molto più difficile lavorarci e molti non possono portare la massa alla consistenza desiderata. Non è consigliabile diluire la miscela di cioccolato con olio di semi di girasole, influisce negativamente sul gusto e sull'aspetto.

Massa di cioccolato. Ora nei negozi puoi trovare la massa di cioccolato per fontane, che contiene già olio (spesso girasole). Questa opzione non sarà abbastanza fluida, il che influenzerà l'aspetto della fontana.

Puoi sciogliere il cioccolato nei seguenti modi:

Bagnomaria. Prepariamo un bagnomaria in modo che la vasca superiore non venga a contatto con l'acqua. Dividiamo il cioccolato a pezzetti e attendiamo lo scioglimento di circa l'80% di tutte le particelle. Mescolare costantemente durante tutto il processo. Quando quasi tutto il cioccolato si sarà sciolto, toglierlo dal dispositivo di riscaldamento e continuare a mescolare fino a quando tutte le particelle non saranno completamente sciolte.

Microonde. In un piatto adatto, stendere il cioccolato spezzettato e metterlo nel forno a microonde per 1-2 minuti. Una volta ogni mezzo minuto è necessario aprire il forno e mescolare bene il prodotto.

Dispositivi appositamente progettati per la fusione. Fondamentalmente, tali dispositivi vengono utilizzati per grandi volumi nelle fontane professionali.

1. Non coprire i piatti con un coperchio in modo che gocce di condensa non scorrano nella massa.
2. Riscaldare la piastrella a temperatura ambiente in anticipo, poiché gli sbalzi di temperatura influiranno negativamente sulla trama.
3. Se non siete soddisfatti della densità, versate nell'impasto non acqua, ma panna o burro ammorbidito.
4. Puoi aggiungere lucentezza alla glassa con il burro.

Non superare l'indicatore di temperatura ottimale: la dolcezza elaborata in modo improprio con il calore risulterà densa, stratificata o presa in grumi. Il cioccolato bianco ha bisogno di una temperatura molto più bassa per sciogliersi. Ecco la spiegazione del perché la prelibatezza va riscaldata solo a bagnomaria.

Se hai ancora surriscaldato la miscela, non liberartene immediatamente. È meglio usare questo cioccolato per una torta o per fare dei cocktail.

Seguendo tutti questi consigli, sarai sicuramente in grado di preparare il dessert perfetto che ti delizierà con gusto e proprietà. Buon Appetito!

Molte casalinghe vogliono sapere come sciogliere il cioccolato a casa. Per la preparazione di questo prodotto, puoi trovare tante ricette in diverse fonti. La cosa principale è scegliere materie prime di alta qualità senza additivi sintetici.

Scegliere cioccolato di alta qualità da sciogliere

In qualsiasi negozio di alimentari puoi trovare tante varietà di cioccolato con diversi additivi: noci, uvetta, cocco. Passiamo quindi alla scelta del cioccolato. Le barrette a prezzi bassi dovrebbero essere aggirate, poiché in un prodotto del genere non c'è nulla che riguardi le fave di cacao. Ignoriamo anche il cioccolato poroso: non è destinato all'accensione.

Assicurati di prestare attenzione a cosa è fatto il prodotto: dovrebbe contenere il minor numero possibile di additivi e il cacao nella composizione non dovrebbe essere superiore al 50%. Se sulla confezione sono indicati grassi vegetali, tali materie prime non sono adatte per la glassa ideale.

Il cioccolato fondente o amaro senza additivi (noci, uvetta, scaglie) è più adatto per lo scioglimento, si scioglierà uniformemente senza formazione di grumi. Si consiglia di trovare un prodotto dolciario, o è anche chiamato culinario, da tavola. Se è necessario il cioccolato per decorare il prodotto finito o scriverci sopra, il dessert è adatto. Una volta fuso, un tale prodotto sarà più denso, la viscosità della massa sarà molto più densa rispetto alla sala da pranzo. Questo prodotto non è adatto per la glassa.

Come sciogliere il cioccolato in casa

Per preparare la glassa a casa, avrai bisogno di un bagnomaria. Dopotutto, il cioccolato inizia a bruciare a diretto contatto con la stufa. Non mettere ad alta temperatura le materie prime destinate al forno, in quanto parte del prodotto potrebbe bruciarsi. La tavoletta di cioccolato viene rotta a mano, tagliata con un coltello. Per una fusione più uniforme, i pezzi dovrebbero avere all'incirca le stesse dimensioni. Per un effetto migliore e una cottura più veloce, macinare le piastrelle con una grattugia: più piccole, meglio è.

Il cioccolato dovrebbe essere piegato in tutti gli utensili da cucina resistenti alle alte temperature. Una casseruola o un piatto per microonde è perfetto per questo scopo. Il contenitore deve essere preventivamente pulito con un asciugamano, poiché è necessario eliminare completamente l'umidità.

Per un bagno, hai bisogno di una pentola per liquidi, devi versarci un po 'd'acqua e metterla sul fuoco. Il contenitore superiore con il cioccolato dovrebbe essere più grande per evitare che il vapore entri nel prodotto. Inoltre, avrai bisogno di un cucchiaio di ferro asciutto. Quello in legno non dovrebbe essere usato: assorbe l'umidità e può rovinare il prodotto finito.

Il cioccolato deve essere costantemente mescolato, quindi il prodotto si scioglierà uniformemente. Se il liquido vi penetra, la glassa perderà gusto, lucentezza e viscosità. Un po' di olio vegetale o d'oliva può essere aggiunto alla massa di cioccolato, che viene utilizzata per la glassa, se lo si desidera. La massa sarà quindi vaga e non si indurirà una volta rimossa dal bagno. È ideale per ricoprire e versare i dessert.

Come sciogliere il cioccolato nel forno o nel microonde

Il cioccolato può essere sciolto anche in forno ancora caldo dopo aver cotto la base del dolce.

Il cioccolato, tagliato a pezzi, viene aggiunto ai piatti e messo in forno per qualche minuto. Si scioglie da solo, senza alcun intervento.

Il modo più semplice è sciogliere il cioccolato nel microonde. Per fare ciò, il forno a microonde deve essere impostato sulla modalità di riscaldamento minima e il timer su un massimo di 3 minuti. Si consiglia di mescolare la massa ogni minuto.

Come sciogliere il cioccolato bianco in casa

Questo prodotto è leggermente più difficile da sciogliere correttamente rispetto al cioccolato fondente o al latte. Non contiene cacao in polvere. La temperatura di riscaldamento del latte in polvere e del burro di cacao è diversa, quindi dovresti stare estremamente attento. Se sciolto alla stessa temperatura del cioccolato fondente, potrebbe bruciarsi.
Quindi, quando si utilizza un bagnomaria, è necessario tagliare il prodotto in piccoli pezzi con un coltello da cucina affilato. Più piccoli diventano, meglio è. Puoi anche rompere le piastrelle con le mani o grattugiare.

Versare una piccola quantità di liquido nella padella inferiore e scaldarla. Non è necessario portare l'acqua a ebollizione, altrimenti il ​​vapore sotto il contenitore con il cioccolato riscalderà troppo la superficie e la massa si scioglierà in grumi. Assicurarsi che la casseruola superiore non entri in contatto con il liquido di quella inferiore, il cioccolato bianco è troppo sensibile alle temperature e l'acqua che entra nel contenitore durante lo scioglimento andrà a scapito della glassa.

Mescolare continuamente il cioccolato fino a quando la massa diventa omogenea. Rimuovere il contenitore dal bagno fino a completo scioglimento, in modo che non tutti i pezzi si sciolgano. La massa riscaldata scioglierà i pezzi rimanenti mescolando. Se surriscalda la massa, diventerà granulosa e ruvida. Su un bagno di vapore, il cioccolato deve essere riscaldato per non più di un minuto, altrimenti puoi rovinare il prodotto desiderato. Devi seguire i bordi del contenitore in modo che la dolcezza non bruci su di loro.

È severamente vietato coprire il contenitore con un coperchio durante l'accensione, altrimenti si formerà della condensa che farà entrare del liquido nel prodotto. Se hai bisogno di aggiungere un ingrediente liquido (colorante, estratto), dovresti farlo prima di sciogliere il cioccolato. Questo metodo permette di mantenere inalterata la temperatura del liquido e del cioccolato, riducendo il rischio di bruciare il prodotto.

Riscaldare la glassa finita

Se durante l'accensione si formano grumi nella massa, aggiungere un po' di burro. È del tutto possibile sostituirlo con latte, panna, olio vegetale senza profumo.

In caso di danneggiamento della massa fusa, rimuovere il contenitore dalla superficie riscaldata e mettere da parte. È necessario aggiungere il burro al cioccolato, ma non più di un cucchiaino alla volta, in modo che la consistenza non perda la sua viscosità. Puoi anche usare olio vegetale senza fragranze, panna, latte. Tutto deve essere caldo. Tutti gli ingredienti liquidi che vengono aggiunti al prodotto devono essere preriscaldati alla temperatura del cioccolato. Non puoi aggiungere ingredienti freddi alla massa, altrimenti puoi rovinare completamente la glassa.

Il cioccolato ricostituito può essere utilizzato per fare glasse e impasti, salse varie. È difficile usare tale dolcezza per decorare prodotti dolciari, rivestire dolci, poiché la lucentezza sarà già diversa, la consistenza è sciolta.

Per sciogliere il cioccolato bianco nel microonde, è necessario tagliare la prelibatezza in pezzi uguali con un coltello da cucina. È necessario impostare la potenza più bassa, il riscaldamento non dovrebbe durare più di 30 secondi alla volta. Il prodotto continuerà a sciogliersi anche dopo essere stato tolto dal microonde e mescolato.

In nessun caso coprire la massa con un coperchio (anche dopo averla tolta dal microonde) per evitare la formazione di condensa, altrimenti il ​​prodotto andrà a male. Se sembra che il cioccolato non si sia sciolto, mescola immediatamente la massa accuratamente. La delicatezza non mescolata si solidificherà nella forma in cui era originariamente.

Se dopo aver mescolato il cioccolato non si è completamente sciolto, non c'è bisogno di sconvolgerlo. È necessario ripetere il riscaldamento della massa con un intervallo di 15 - 30 secondi per la rete di sicurezza.

Come ripristinare la glassa se necessario

La massa finita, che si è impadronita, è diventata granulosa, può essere salvata con il burro. Aggiungi un cucchiaio di olio su una piastrella. Per ottenere l'effetto migliore, è necessario aggiungere un cucchiaino a ogni mescolata.

Se non c'è burro, può essere sostituito con olio vegetale non aromatizzato, latte, panna. Gli ingredienti devono essere riscaldati alla temperatura del cioccolato e aggiunti gradualmente alla massa. Il cioccolato ricostituito può essere utilizzato anche per spolverare i dolci con le briciole.

Quando non c'è un termometro in casa, quindi per determinare il grado di preparazione del cioccolato, è necessario applicare un po' di prodotto all'interno del labbro: il cioccolato non deve bruciare la pelle.

Per bambini e adulti. È molto difficile calcolare quanta di questa dolcezza vola dagli scaffali ogni giorno. Dolci, piastrelle, servizi compaiono sia in casa che sui tavoli degli uffici, e nei cassetti delle segretarie. Qualcuno prende un paio di cioccolatini con loro sulla strada. Dopotutto, tutti sanno che non è solo gustoso, ma anche salutare.

Per una brava casalinga, un prodotto del genere è indispensabile per preparare molti piatti di pasticceria. È disposto in quadrati, aggiunto al ripieno, strofinato per cospargere e affogato per la glassa. Come sciogliere il cioccolato in casa, proviamo a scoprirlo in questa recensione. Consideriamo diverse opzioni. Dopo aver letto l'articolo, puoi scegliere il modo perfetto per te. Ma prima le cose principali.

Perché sciogliere il cioccolato?

Sostanzialmente, in consistenza liquida, questo prodotto viene utilizzato in "pasticceria". Come decorazione per torte e pasticcini, ripieno di croissant, glassa per frutta, noci. Inoltre, la massa viene utilizzata per preparare cocktail e persino maschere cosmetiche. Pertanto, una casalinga competente dovrebbe sicuramente sapere come sciogliere il cioccolato a casa. E, soprattutto, a quale tipo di "scioglimento" può essere sottoposto e con quali tipi di processo è meglio non pasticciare.

Per la produzione di dolciumi, viene spesso utilizzato cioccolato speciale, culinario. È ideale per l'accensione, così come il bianco, generalmente considerato la base ideale per molti capolavori di fornai e pasticceri. Il cioccolato fondente è anche ben esposto alle alte temperature, solo che potrebbe richiedere più tempo per la lavorazione. Ma non è consigliabile sciogliere le piastrelle porose, poiché sarà difficile ottenere una massa omogenea. Non dovresti prendere cioccolatini con additivi sotto forma di vari canditi, noci, uvetta e ripieni per questa procedura. Ciò influenzerà la consistenza e il gusto del prodotto una volta sciolto. Prima di iniziare il processo, è necessario familiarizzare con il contenuto di cacao nel prodotto, dovrebbe essere almeno del 50%, e assicurarsi anche che non ci siano grassi vegetali, poiché influiscono sulla coagulazione della massa.

Come riscaldiamo?

Come sciogliere il cioccolato a casa? Ora lo scopriremo. La cosa principale da fare prima di iniziare il processo è preparare correttamente il cioccolato. Non è pratico immergere un'intera piastrella in un contenitore. È meglio romperlo in piccoli quadrati o macinarlo in briciole medie.

È difficile sciogliere il cioccolato su un fuoco aperto o su un fornello elettrico, ma è del tutto possibile. Soprattutto se per ottenere la massa, ad esempio, è prevista l'aggiunta di burro o panna. In una casseruola o in un mestolo a fuoco basso, prima questi due componenti vengono portati ad una consistenza omogenea. Quindi vengono versate le gocce di cioccolato preparate, mentre la massa deve essere mescolata attivamente, preferibilmente con una spatola piatta o un cucchiaio di legno.

Un'altra opzione di cottura

Il secondo metodo è più delicato ed efficace. Per sciogliere il cioccolato a bagnomaria, devi preparare non uno, ma due piatti. La prima, grande ciotola, mestolo o padella, viene riempita d'acqua e data alle fiamme. Stiamo preparando un secondo vaso, che dovrebbe essere di dimensioni leggermente inferiori. Un piatto o una ciotola poco profonda e larga, non troppo spessa, funziona bene. Immergiamo il cioccolato già preparato per l'accensione.

Quando l'acqua si è riscaldata fino a 80 gradi, prepariamo il cosiddetto bagnomaria. Se la seconda nave ha maniglie laterali, possono fungere da morsetti se installati su una pentola d'acqua. Puoi anche usare qualsiasi griglia come supporto. È auspicabile che il fondo della "scatola di cioccolato" non entri in contatto con l'acqua e il liquido non bolle. E, naturalmente, è obbligatorio agitare costantemente la massa.

Prepararlo al microonde

Coloro che sanno come sciogliere correttamente il cioccolato consigliano un altro strumento per questo processo: un forno a microonde. Molto dipende dalle caratteristiche che ha la tua unità. Tuttavia, la modalità migliore per lo scioglimento è "Scongelamento".

Immergiamo il cioccolato nei piatti e inforniamo. Ogni due o tre minuti, il processo dovrebbe essere interrotto in modo che la nave non diventi molto calda e anche per mescolare la massa.

Ci sono molti consigli su come sciogliere il cioccolato per una torta. Resta inteso che nella sua forma pura, senza additivi, il prodotto viene utilizzato raramente. Puoi sciogliere il cioccolato in qualsiasi modo, lasciando i pezzi. Quindi aggiungere la quantità necessaria di burro e panna secondo la ricetta. Solo non allo stato freddo, ma caldo. E poi i pezzi rimanenti si scioglieranno uniformemente. Aggiungere il liquido per la glassa. Un cucchiaio è sufficiente per 50 g di cioccolato al latte e poco di più per la stessa quantità di amaro.

Una piccola conclusione

Ora sai come sciogliere il cioccolato a casa, quindi armati di ricette interessanti e diventa creativo! Ci auguriamo che i nostri suggerimenti ti aiutino in questo processo. Vi auguro il successo!

Se sai come sciogliere bene il cioccolato, sei ad un passo dal diventare un vero pasticcere. Questa squisita prelibatezza può essere la base di capolavori culinari. Viene anche utilizzato per glassare, decorare o nella fabbricazione di cioccolatini. Una caratteristica distintiva dei prodotti di cioccolato fuso sarà l'unicità.

Come scegliere una piastrella

Per sciogliere il cioccolato senza rovinarlo, è necessario conoscere le regole per sceglierlo. Il fatto è che non tutti i cioccolatini possono essere temperati e il prodotto finale porterà solo delusione.

• Per ottenere un prodotto di alta qualità è necessario sciogliere una tavoletta di cioccolato contenente almeno il 50% di cacao (può essere sia amaro che lattiginoso).
• Il cioccolato da dessert si può sciogliere, ma è inutile farlo, poiché è un prodotto finito con additivi aggiuntivi, mentre il cioccolato da tavola è un'ottima materia prima, quindi è ottimale per il trattamento termico.
• Non adatto per temperare e aerare il cioccolato. È prodotto in modo originale, radicalmente diverso da quello classico. C'è molta aria in questo "cuscino volumetrico", quindi la piastrella fusa non avrà la consistenza desiderata.
• Dimentica i ripieni come uvetta, noci, marmellata, ecc. Quando si scelgono le materie prime, è necessario privilegiare un prodotto dolciario senza additivi aggiuntivi.
• Si sconsiglia vivamente di utilizzare piastrelle dolci a buon mercato. È assolutamente inutile affogarli, perché contengono un insieme di ingredienti che non corrisponde a quello classico.

Piccoli trucchi

Per capire come sciogliere correttamente il cioccolato, è necessario conoscere alcuni metodi. A casa, questo può essere un bagnomaria in fiamme, l'uso di un forno a microonde o una pentola a cottura lenta, ecc. In questo caso, dovrebbero essere studiate alcune sfumature.

• Il cioccolato fuso dovrebbe avere una consistenza uniforme, un aroma gradevole e una lucentezza caratteristica. Per dare più lucentezza, puoi aggiungere un pezzo di burro in più.
• Il cioccolato fondente viene riscaldato a una temperatura di 55 gradi, la temperatura ottimale per il bianco è di 45 gradi. Il surriscaldamento minaccia la presenza di amarezza, quindi dovresti monitorare rigorosamente il processo.
• Durante la preparazione con vari metodi, il cioccolato richiede una continua mescolazione. Ciò impedirà la combustione e la formazione di grumi inaccettabili.

A bagnomaria

Considera una ricetta classica che sarà particolarmente appropriata in una situazione in cui è impossibile utilizzare piccoli elettrodomestici da cucina.

1. Preparare due pentole di dimensioni diverse, una delle quali dovrebbe adattarsi facilmente all'altra. Non è consigliabile utilizzare utensili in alluminio, è meglio preferire pentole smaltate.
2. Versare abbastanza acqua in una casseruola grande in modo che la casseruola più piccola galleggi leggermente senza toccare il fondo.
3. Immergere una piccola casseruola con tre quarti di porzione di cioccolato in pezzi nell'acqua già bollita in una grande casseruola.
4. Mescolare continuamente fino a quando i pezzi non saranno completamente sciolti. Monitorare la temperatura di fusione in modo che non superi la norma.
5. Aggiungere gradualmente il resto dei pezzi, bilanciando così la temperatura.
6. Il bagnomaria al cioccolato deve essere tenuto aperto, poiché potrebbe formarsi della condensa sul coperchio. Un contenitore esterno troppo grande o profondo può anche causare l'ingresso di acqua nella massa di cioccolato. In nessun caso questo dovrebbe essere consentito.
7. Degli ingredienti aggiuntivi, puoi usare latte, panna, burro.

Nel microonde

Potete usare il microonde per fare il cioccolato fuso. Per fare questo, è necessario prendere tre quarti del cioccolato o dei callets, dettagliati a pezzi, metterli in una teglia di vetro per il forno e metterli a bassa temperatura. La massa deve essere periodicamente agitata e ruotata se non c'è un cerchio rotante.

Fate sciogliere fino a completo scioglimento, evitando che bruci, e mettete il resto. Aiuterà a bilanciare la temperatura desiderata dell'intera massa. Raffreddare a 36 gradi. Il cioccolato è pronto (vedi anche il video dopo l'articolo).

In una pentola a cottura lenta

È molto facile sciogliere il cioccolato in una pentola a cottura lenta. Per fare ciò, è necessario mettere le materie prime nella modalità di cottura a vapore. La funzione automatica garantisce una preparazione del prodotto di altissima qualità.

Con un asciugacapelli

Sì, sì, esiste un modo così semplice che ti permette di sciogliere il cioccolato facilmente e velocemente. Avrai bisogno di un tagliere asciutto, una ciotola, un coltello, una spatola e un asciugacapelli.

Tagliate o spezzettate la tavoletta di cioccolato a pezzi (abbastanza grandi) e metteteli in una ciotola. Accendete il phon e tenetelo sopra la ciotola a circa 25 cm dal cioccolato, controllando il getto di aria calda e mescolando con una spatola la massa risultante.

Avendo acquisito familiarità con i principi classici dello scioglimento del cioccolato, aggiungendo un po' di immaginazione e amore, puoi realizzare figurine di cioccolato, versare la massa negli stampi, fare la fonduta, costruire una fontana di cioccolato, decorare una torta, ecc.

Nel mondo ci sono molti piatti gourmet con l'aggiunta di cioccolato. Le sue proprietà benefiche sono note da tempo. Inoltre, il cioccolato rallegra, dona forza ed è uno degli alimenti più prelibati.

Quasi tutti i ristoranti, caffè e negozi offrono dolci che contengono cioccolato in forma liquida. Ad esempio, il gelato preferito da tutti con glassa al cioccolato, muffin, cocktail e altre golosità. Il cioccolato liquido è usato per fare fondute e fontane dolci.

Alcuni amanti della cucina casalinga si chiedono: come fanno i pasticceri a realizzare una delicata glassa al cioccolato? Come sciogliere il cioccolato in modo che non si accartoccia e non si congeli?

Spesso le casalinghe commettono errori che fanno bruciare, arricciare e accartocciare il cioccolato.

Per gustare a casa i propri piatti preferiti e deliziare i propri cari, è importante sapere come riscaldare correttamente il cioccolato. A prima vista, sembra che questo non sia difficile da fare. Ma in questo caso, come in ogni altro, ci sono dei trucchi. Questo è ciò di cui parlerà questo articolo.

Come sciogliere il cioccolato in casa

La tecnologia per preparare in casa dolci e cocktail con cioccolato liquido non è così complicata come sembra a prima vista. Per portare il cioccolato ad uno stato liquido uniforme, devi seguire alcune semplici regole.

Considera due modi disponibili per tutti. Il primo di questi è la preparazione del cioccolato liquido a bagnomaria. Chiunque abbia in casa un fornello a gas o elettrico può farlo e tutti, ovviamente, ne hanno uno.

Il secondo implica la presenza di un forno a microonde in casa. In questi giorni, molto probabilmente, e questo non è un problema. La maggior parte delle persone ha elettrodomestici moderni. Ma, in casi estremi, puoi usare un forno convenzionale.

Metodo 1: fare il cioccolato liquido a bagnomaria

Per sciogliere il cioccolato a bagnomaria, è necessario riscaldare l'acqua in una ciotola a 60 gradi. Il successivo algoritmo delle azioni è semplice:

1. Prendete una casseruola dal fondo spesso e aggiungeteci il cioccolato. Va bene qualsiasi - bianco, lattiginoso o scuro - a seconda delle preferenze individuali. È auspicabile che sia senza riempitivi e additivi sotto forma di uvetta, noci, briciole di waffle, ecc. Un altro punto importante è che la padella deve essere asciutta, altrimenti il ​​cioccolato brucerà.
2. Posizioniamo il contenitore sul bagno di vapore in modo che non entri in contatto con l'acqua. Questo è molto importante, perché l'ingresso di acqua, vapore o condensa cambierà il gusto del prodotto e la sua consistenza. Ciò è particolarmente vero per il cioccolato al latte e bianco, che si scioglie più velocemente del fondente. Evitare il surriscaldamento.
3. Abbassare la fiamma al minimo e mescolare continuamente. Non far bollire l'acqua nella pentola. Se noti l'ebollizione, spegni il gas.
4. Dopo la scomparsa dei grumi visibili, rimuovere il contenitore con il cioccolato e coprire con un sacchetto di plastica o pellicola trasparente. Lasciamo per qualche minuto sciogliere i piccoli pezzi e la massa diventa monotona.

Possibili errori

Il cioccolato può essere facilmente surriscaldato. Se vuoi fare la glassa o la fonduta, non riscaldare mai il bagnomaria fino a ebollizione. Se la temperatura è troppo alta, si scioglierà in modo non uniforme e brucerà. Di conseguenza, il cioccolato si indurirà e rimarranno dei grumi. Ma non pensare che il prodotto sia completamente rovinato e dovrà essere buttato via. La massa risultante è utile per fare una torta o un biscotto.

Per sciogliere il cioccolato per la glassa, è necessario aggiungere il burro. Conferirà un piacevole gusto cremoso, aiuterà a raggiungere lo stato ottimale della massa di cioccolato. La glassa risulterà tenera e avrà tutte le qualità gustative necessarie.

Il fallimento può essere dovuto alla qualità del cioccolato stesso. Al momento dell'acquisto, è necessario guardare attentamente la composizione del prodotto e le date di scadenza. Spesso il cioccolato si deteriora a causa di una conservazione impropria, quindi è meglio acquistarlo in quei negozi di cui ti fidi.

Prima di acquistare, studia attentamente la composizione del cioccolato. Una buona barretta dovrebbe contenere un'alta percentuale di burro di cacao.

Metodo 2: preparare il cioccolato liquido nel microonde

Questo metodo, a sua volta, è diviso in altre due opzioni.

Per prima cosa, metti il ​​cioccolato tritato in un piatto adatto al microonde e imposta un timer per 3 minuti. Dopo un minuto, rimuovere il contenitore e mescolare accuratamente la massa di cioccolato. Rimettere a posto, ma è già necessario mescolare ogni 30 secondi fino allo scadere del tempo (3 minuti).

Secondo: mettere il cioccolato in un contenitore e metterlo nel microonde. Selezionare la modalità di sbrinamento e impostare il tempo - 2 minuti. Trascorso il tempo, estrarre la massa e mescolare. Se necessario, impostare per altri 60 secondi.

Come scegliere il cioccolato giusto

Per preparare un determinato piatto è necessario un certo tipo di cioccolato. Ad esempio, un tipo sarà viscoso e viscoso, l'altro si indurirà rapidamente e il terzo rimarrà acquoso. Pertanto, è necessario considerare attentamente la scelta di questo ingrediente.

La prima cosa da notare è non acquistare mai il prodotto più economico. È improbabile che darà un risultato positivo. Il cioccolato aerato non è adatto per gli stessi scopi. Non è progettato per sciogliersi.