Come inzuppare un biscotto con lo sciroppo passo dopo passo. Diversi modi per impregnare rapidamente le torte

Ci sono molte opzioni per l'impregnazione dei biscotti. E la scelta è una questione di gusti.

Molte casalinghe si chiedono come calcolare correttamente la quantità richiesta di impregnazione per una torta. Si scopre che esiste una regola: per una torta del peso di 800 grammi, è necessario utilizzare 500-550 grammi di impregnazione.

Il classico è, ovviamente, l'impregnazione al cioccolato. Ci sono molte opzioni per la sua preparazione. Eccone uno: prendi 100 grammi di burro, 1 cucchiaio. cacao in polvere, 1/2 lattina di latte condensato. Usa un mixer per preparare. Sciogliere prima il burro. Quindi aggiungere il latte condensato e il cacao nel contenitore. Mescolare accuratamente la miscela con un mixer. La glassa al cioccolato è pronta!

Alcune impregnazioni di biscotti vengono preparate con l'aggiunta di cognac o altre bevande alcoliche. Quindi, per preparare un'impregnazione profumata, prendi 5 cucchiai. zucchero, 7 cucchiai. liquore, 1 cucchiaio. cognac, 1 cucchiaio. acqua. Versare lo zucchero in un contenitore e riempire d'acqua. Mescolando delicatamente, portare a ebollizione lo sciroppo. Quando si raffredda, versare il brandy e il liquore.

Per preparare l'impregnazione della marmellata, prendi i seguenti ingredienti: 2 cucchiai. marmellata o marmellata, 50 grammi di vodka, 250 ml di acqua. Mescolare marmellata e acqua. Metti la ciotola sul fornello caldo per 2-3 minuti. Quando il composto si sarà raffreddato, aggiungete la vodka.

Per preparare lo sciroppo di Cahors avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 250 grammi di zucchero, 250 grammi di acqua, 2 cucchiai. cahors, 1 cucchiaino succo di limone, vaniglia sulla punta di un coltello. Far bollire l'acqua in una casseruola e aggiungere lo zucchero. Mescolate il composto con un cucchiaio fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Portare a ebollizione lo sciroppo, aggiungere Cahors, succo di limone, vanillina e togliere subito la padella dal fuoco. Lascia raffreddare lo sciroppo prima di usarlo.

L'impregnazione del caffè ha un gusto pronunciato di caffè. Piacerà a coloro che amano questa bevanda. Quindi, per cucinare avrai bisogno di: 1 cucchiaio. acqua, 1 cucchiaio. cognac, 2 cucchiai. caffè macinato, 1 cucchiaio. Sahara. Mescolare mezzo bicchiere di acqua e zucchero. Riscaldare il composto fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Si consiglia di portare a ebollizione lo sciroppo. Prepara il caffè con il resto dell'acqua. Dopo 20 minuti, il caffè dovrebbe essere filtrato. Ora versa il caffè puro e il cognac nello sciroppo di zucchero. Mescola bene il composto e mettilo da parte.

Un'altra impregnazione incredibilmente gustosa è la ciliegia. Per prepararlo, prendi 1/3 cucchiaio. succo di ciliegia, 2 cucchiai. zucchero, 4 cucchiai. cognac, 1 cucchiaio. acqua. La particolarità di questa impregnazione è che non ha bisogno di essere cotta sul fornello. Mescolare succo di ciliegia, cognac, zucchero e acqua. Mescolare il composto con un cucchiaio per sciogliere lo zucchero. Ora l'impregnazione è pronta per l'uso.

Raffreddare completamente il biscotto prima di immergerlo. Dovrebbe resistere solo per 6-7 ore. Se immergi un biscotto caldo, diventerà molliccio e si sfalderà. Anche lo sciroppo non dovrebbe essere caldo. L'opzione migliore è lo sciroppo a temperatura ambiente. Non raffreddare l'impregnazione in frigorifero, poiché potrebbe indurirsi e le sue proprietà cambieranno.

Con una foto di questa dolcezza sarà presentata in questo articolo. Ti diremo anche come utilizzare correttamente tale impregnazione.

Variante classica

I biscotti fatti in casa sono deliziosi da soli. Ma se lo si desidera, può essere fatto molto meglio. Per fare ciò, ti consigliamo di utilizzare i seguenti ingredienti:

• acqua potabile - circa 6 cucchiai grandi;
• zucchero di barbabietola piccolo - 4 cucchiai grandi.

Processo di cottura

Il classico sciroppo di zucchero per inzuppare i biscotti è abbastanza semplice da preparare. Per fare questo, versare l'acqua in una piccola casseruola, quindi versare lo zucchero. Dopo aver mescolato i componenti con un cucchiaio, vengono messi a fuoco basso. In questa forma, gli ingredienti vengono portati a ebollizione. In modo che non brucino, la miscela viene costantemente mescolata con un cucchiaio.

Non far bollire lo sciroppo di zucchero per impregnare il biscotto. La cosa principale è che lo zucchero è completamente sciolto. Successivamente, lo sciroppo finito viene tolto dal fuoco e raffreddato a una temperatura di 38-40 gradi.

Se vuoi ottenere un prodotto più aromatico, puoi aggiungere vari succhi di frutta, tinture, liquori e persino cognac.

Preparare lo sciroppo di frutti di bosco

Ora sai come viene prodotto il classico sciroppo di zucchero. Come preparare una dolcezza più profumata per inzuppare i biscotti? Per fare ciò, ti consigliamo di utilizzare:

• fragole fresche da giardino - circa 320 g;
• zucchero di barbabietola - 50 g;
• acqua potabile - 300 ml;
• qualsiasi cognac - al ritmo di 1 cucchiaio grande per 200 g di sciroppo finito.

Come cucinare?

Lo sciroppo di zucchero di bacca per ammollo biscotto è molto profumato e gustoso. Per prepararlo bisogna spremere tutto il succo dalle fragole fresche usando un setaccio e uno spingitoio. La torta rimanente viene aggiunta all'acqua potabile, dove viene successivamente versato lo zucchero. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, vengono messi sul fuoco, portati a ebollizione e fatti bollire per circa cinque minuti.

Dopo le azioni descritte, lo sciroppo viene filtrato e quindi combinato con il succo di fragola preparato. In questa forma, gli ingredienti vengono nuovamente portati a ebollizione e fatti bollire esattamente per tre minuti.

Dopo aver rimosso l'impregnazione dalla stufa, viene raffreddata. E solo dopo si aggiunge il cognac allo sciroppo freddo e si mescola bene il tutto.

Preparazione dello sciroppo di caffè

Lo sciroppo di zucchero al caffè per inzuppare i biscotti è particolarmente profumato. Possono lavorare non solo il latte, ma anche la torta al cioccolato. Per questo abbiamo bisogno di:

• qualsiasi cognac - 1 cucchiaio grande;
• caffè macinato naturale - 2 cucchiai da dessert;
• acqua potabile - circa 200 ml;
• zucchero fine - 2 cucchiai grandi.

Metodo di cottura

Prima di preparare uno sciroppo del genere, devi preparare un infuso di caffè. Per fare questo, versare il caffè macinato naturale con acqua bollente, accendere un piccolo fuoco e attendere l'ebollizione. Successivamente, il contenitore con la bevanda al caffè viene tolto dal fornello, chiuso e lasciato in infusione per ¼ d'ora.

Col passare del tempo, la miscela aromatica viene filtrata. Quindi viene aggiunto lo zucchero e rimesso sul fuoco. Dopo aver portato a ebollizione gli ingredienti, vengono rimossi e completamente raffreddati. Alla fine, il cognac viene aggiunto allo sciroppo di caffè e mescolato accuratamente.

Delam sciroppo con liquore

Come preparare lo sciroppo di zucchero zuccherato per l'impregnazione dei biscotti? Prenderemo in considerazione la ricetta per una tale miscela in questo momento. Per implementarlo, abbiamo bisogno di:

processo di cottura

Per fare uno sciroppo molto dolce per impregnare i biscotti fatti in casa, tutti gli ingredienti di cui sopra vengono uniti in una piccola ciotola, quindi vengono messi sul fuoco e fatti bollire fino a quando lo zucchero semolato non è completamente sciolto.

Dopo aver ridotto al minimo il fuoco, la miscela risultante viene fatta bollire lentamente fino a ridurre il volume esattamente della metà. Successivamente, lo sciroppo di zucchero viene rimosso dal fuoco e leggermente raffreddato. Il biscotto dovrebbe essere intriso di tanta dolcezza mentre è ancora caldo.

Sciroppo di zucchero all'arancia per l'impregnazione dei biscotti: ricetta con foto passo dopo passo

Non è molto difficile fare da soli un dolce del genere. La cosa principale è rispettare tutti i requisiti di prescrizione.

Quindi di quali ingredienti abbiamo bisogno per preparare lo sciroppo di zucchero per inzuppare i biscotti senza alcool a casa? I pasticceri esperti raccomandano di preparare i seguenti prodotti:

• zucchero di barbabietola piccolo - circa ¼ tazza;
• succo d'arancia naturale (preferibilmente appena spremuto) - ½ tazza;
• buccia d'arancia - da un frutto medio.

Cottura passo dopo passo

Prima di cuocere lo sciroppo di zucchero per inzuppare il biscotto fatto in casa, dovresti separarlo con cura dal frutto e poi tagliarlo molto finemente.

Dopo aver messo la buccia in una casseruola profonda, si aggiungono appena spremute e zucchero. Dopo aver mescolato i componenti, vengono messi a fuoco lento e aspettano che lo zucchero sia completamente sciolto.

Dopo aver ridotto al minimo il fuoco, lo sciroppo profumato viene fatto bollire per altri 10 minuti, allo stesso tempo l'impregnazione per il biscotto dovrebbe diminuire di volume esattamente della metà. Dopo le azioni descritte, viene filtrato attraverso un setaccio fine e messo a bagno in tutte le torte.

Come inzuppare un biscotto con sciroppo fatto in casa?

Sopra, abbiamo presentato diverse opzioni su come preparare lo sciroppo di zucchero a casa. Tuttavia, questo non è abbastanza per ottenere una torta deliziosa e tenerissima. Pertanto, abbiamo deciso di parlarvi di come immergere correttamente i biscotti con sciroppi già pronti.

Prima di tutto, è necessario determinare che tipo di torte abbiamo. In altre parole, dovresti identificare secco o Nel primo caso, avrai bisogno di un bel po 'di sciroppo fatto in casa. Se le tue torte sono bagnate e unte, l'impregnazione può essere utilizzata in quantità minima.

Abbastanza bene e in modo uniforme, lo sciroppo di zucchero viene spruzzato sulla superficie del biscotto con una normale pistola a spruzzo. Tuttavia, dovrebbe essere aspirata un'impregnazione ancora calda, altrimenti non passerà attraverso il tubo.

Nel caso in cui la pistola a spruzzo non fosse a portata di mano, la torta fatta in casa può essere inzuppata con un normale cucchiaio da dessert. Dovrebbe essere raccolto con lo sciroppo di zucchero in una piccola quantità. In questo caso è necessario assicurarsi che l'impregnazione sia distribuita uniformemente sul biscotto. Altrimenti, in un punto la torta rimarrà asciutta e in un altro scorrerà semplicemente.

Se l'uso di un cucchiaino ti sembra scomodo, puoi eseguire una tale procedura dolciaria usando un normale pennello da cucina.

Non appena il biscotto è completamente saturo di zucchero, e anche ricoperto di crema e decorato con varie polveri dolciarie, la torta finita viene messa in frigorifero per 5-6 ore, e ancora meglio tutta la notte. Al mattino le torte si ammorbidiranno bene, diventeranno tenere e molto gustose.

Riassumendo

Che tipo di sciroppo impregnare un biscotto fatto in casa è una questione di gusti per tutti. Molti chef preferiscono utilizzare la versione classica. Ma per conferire alla torta un gusto e un aroma speciali, consigliamo di utilizzare ricette più originali. Per fare questo, puoi aggiungere ciliegia, cioccolato o ciliegia all'impregnazione principale dello zucchero, inoltre, varie tinture, succhi, cognac, ecc. A proposito, le bevande alcoliche devono essere aggiunte solo allo sciroppo già pronto e raffreddato. Altrimenti, sotto l'influenza delle alte temperature, tutto il loro aroma scomparirà semplicemente.

Tanto per cominciare, il biscotto in sé è gustoso e tenero, quindi non vuoi rovinarlo o “appesantirlo”. Questo dovrebbe essere il nostro compito principale.

E un altro paio di "scoperte" che io stesso ho scoperto o trovato nei libri di consultazione delle prescrizioni.

Non affrettarti a ungere le torte con la panna mentre sono calde! Questo non li renderà particolarmente gustosi: lo strato superiore sarà inzuppato, ma il centro e il fondo della torta rimarranno asciutti.

Pertanto, le nostre azioni:

• La prima cosa che devi fare per rendere la torta morbida e per trattenere l'umidità è lasciarla raffreddare un po' dopo la cottura. Quindi viene avvolto con una pellicola e posto al freddo per almeno 8 ore.

• Il secondo è che tra l'impregnazione e la lubrificazione della torta con la crema dovrebbero passare 20-30 minuti.
• Terzo! La torta di biscotti non si applica ai dolci "a la ospiti sulla soglia". Dopo aver inzuppato le torte e prima di servire, deve passare del tempo, almeno 6 ore.

Nominato tutte le principali sottigliezze. Ora puoi andare alle stesse impregnazioni di dessert. Inizierò con ricette semplici.

Impregnazione per biscotti da zucchero e acqua

Vantaggio: sempre disponibile. Questa impregnazione è universale. È fondamentale e sulla sua base si possono costruire gusti più complessi e interessanti. Puoi aggiungere sia succhi che spezie e sostanze aromatiche come la scorza (ad eccezione delle spezie, tutto viene aggiunto solo allo sciroppo freddo).

Ricetta: idealmente, acqua e zucchero vengono presi in un rapporto da 6 a 4. Per 6 cucchiai. l'acqua ha bisogno di 4 cucchiai. Sahara.

1. Riscaldare l'acqua;
2. Aggiungi lo zucchero ad esso. Mescolare delicatamente per sciogliere lo zucchero;
3. Lo sciroppo bolle e togliete subito dal fuoco la ciotola con esso in modo che lo sciroppo non si addensi e non si caramelli. Calmati.

Questa impregnazione di biscotti non contiene alcool, il più comune e semplice. In esso, quando si è raffreddato a temperatura ambiente, puoi aggiungere l'estratto di vaniglia per dare un aroma dolce. Ma la cosa principale è che si sposa meravigliosamente con qualsiasi crema e torta: caffè, cioccolato, agrumi e frutta.

L'ho usato anche in molte altre ricette.

Vantaggio: un'altra impregnazione universale di base. Sono solo i bambini alle torte inumidite con esso, è meglio non lasciarlo. Ma per un'azienda adulta, un buon cognac aggiunto allo sciroppo presenta una serie di vantaggi. Certo, questo non è 2 in 1, bevuto e mangiato. No. Allora perché c'è dell'algolol nella torta? L'aroma e il gusto del cognac è ​​molto ricco, decorerà il biscotto, conferendogli una piccante raffinatezza.
Un'altra piccola cosa importante. Il fatto che ci sia una bevanda alcolica nella composizione è più evidente se si utilizza un prodotto di bassa qualità. Pertanto, è consigliabile scegliere non un cognac dolciario, ma uno costoso e collaudato. Quindi il gusto sarà più morbido, più voluminoso.

• Acqua - 0,5 tazze
• Cognac - 60 gr.
• Zucchero - 0,5 cucchiai.

Come cucinare:

Metti lo zucchero nell'acqua bollita e mescola. Bollire lo sciroppo per 5 minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare. Aggiungere il cognac quando lo sciroppo è a temperatura ambiente. Mescola e puoi ungere le torte.
Molto spesso, tale impregnazione include additivi: succhi, caffè, ecc.

Ecco alcune opzioni di ricetta:

- con il caffè

• Acqua - 1,5 cucchiai;
• Cognac - 2 cucchiai;
• Caffè - 2 cucchiai;
• Zucchero - 1 cucchiaio.

Ho usato questa impregnazione per.

Come cucinare:

Bollire 1 cucchiaio. acqua con lo zucchero. Bollire con 0,5 cucchiai. acqua del caffè, insistere, quindi filtrare. Quando la bevanda e lo sciroppo sono a temperatura ambiente, mescolare e aggiungere il cognac.

- Con succo di ciliegia

• Acqua - 0,5 cucchiai;
• Succo di ciliegia - 0,5 cucchiai;
• Zucchero - 1 cucchiaio;
• Cognac - 3 cucchiai.

Far bollire l'acqua, mescolare con lo zucchero, tenere a fuoco per 3-5 minuti. Per mantenere il succo brillante e conservarne il gusto, aggiungi solo allo sciroppo raffreddato. Mescola bene, aggiungi il cognac e puoi lubrificare. Questa opzione di impregnazione è perfetta non solo per, ma anche per.

- Con succo di limone

• Acqua - 0,5 cucchiai;
• Zucchero - 0,5 cucchiai;
• Cognac - 3 cucchiai;
• Succo di limone - 1 cucchiaino;
• Estratto di vaniglia - 0,5 cucchiaini

Preparare lo sciroppo facendo bollire lo zucchero e l'acqua per 3 minuti, raffreddare e aggiungere il cognac, la vaniglia e il succo di limone.

Impregnante per biscotto al latte

Vantaggio: adatto per torte leggere. Impregnazione molto delicata. E questa ricetta è la base, puoi inventarla tu stesso o prendere opzioni di impregnazione già compilate.

Ricetta: darò 2 opzioni.

Con latte

• Latte - 3 cucchiai;
• Zucchero - 1 cucchiaio.

Mescolare e far bollire fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. L'impregnazione raffreddata può lubrificare le torte.

Con latte condensato (darò le proporzioni per una torta grande):

• Latte condensato con zucchero - 1 barattolo;
• Acqua - 3 cucchiai

Come preparare una tale impregnazione:

Versare il latte condensato con acqua bollente. Mescolare bene e lasciare raffreddare.
Entrambe le opzioni possono essere guarnite con vaniglia, cannella, cioccolato fuso o caffè preparato.

Impregnazione per biscotti da marmellata

Vantaggio: puoi prendere qualsiasi marmellata: ciliegia e fragola, albicocca e mela. Il negozio acquistato e fatto in casa andrà bene.
Ricetta:

• Acqua - 1 cucchiaio;
• Marmellata - 0,5 cucchiai;
• Zucchero - 2 cucchiai.

Mescolare tutto e far bollire. Raffreddare e passare al setaccio.

Beneficio: il vino rende le torte succose e fragranti.

• Vino - 1 cucchiaio;
• Zucchero - 1 cucchiaio;
• Spezie - (qualsiasi secondo i tuoi gusti, ad esempio cannella o coriandolo).

Il vino si sta scaldando. Lo zucchero viene aggiunto. E fai bollire fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto. Le spezie vengono aggiunte e tolte dal forno, raffreddate.
Puoi regolare la densità di questa impregnazione. Più a lungo lo sciroppo di vino è in fiamme, più è denso, ma la gradazione alcolica in esso contenuta è inferiore.
Questa impregnazione di biscotti, la ricetta di cui ho dato, è adatta sia per i vini rossi che per quelli bianchi.

Come calcolare la quantità di impregnazione per torta?

Come determinare se questa impregnazione è sufficiente per una torta e per l'intera torta?

C'è una formula semplice: per 1 parte di biscotto occorrono 0,7 parti di impregnazione e 1,2 parti di crema.

Cioè, se la torta è di 1 kg, allora impregnazione - 700 gr, crema - 1 kg 200 gr. Ma non prepariamo una torta così grande molto spesso. L'opzione migliore è un biscotto per 6 uova. Pesa circa 400-500 gr. Quindi, per immergerlo, occorrono 280-350 grammi di sciroppo e 480-600 grammi di panna. Queste cifre sono approssimative, perché ognuno sceglie in base ai propri gusti. A qualcuno piacciono le torte più secche, a un altro - più umide, tanto da drenare.

Come distribuire l'impregnazione?

È meglio farlo con una pistola a spruzzo (sì, puoi avviarla appositamente per questo scopo). Quindi lo strato di impregnazione giace piatto, a differenza del versamento con un cucchiaio. Anche un pennello funzionerà. In una parola, c'è una scelta.
Un paio di parole dopo. L'impregnazione è una parte importante del dolce, senza di essa i colori sembrano sbiadire. Sì, e si ottengono torte secche se la crema è troppo densa o tra le torte del soufflé o il formaggio a pasta molle come strato. Certo, è ancora delizioso, non discuto. Ma non brillante. Pertanto, propongo di essere creativo nella scelta dell'impregnazione. Cosa considero? Ci saranno bacche nella crema o nella decorazione della torta. E inoltre, che tipo di crema, sia per densità che per composizione. Se le bacche (frutta) dovrebbero essere nel decoro e / o nella crema, allora puoi e dovresti aggiungere sciroppo di bacche, succo di frutta all'impregnazione, se lo desideri, alcune bevande alcoliche. Controllato! Tale sincronicità è davvero impressionante! Ad esempio, nella torta di ciliegie ubriache, questa regola funziona bene.

Piccola sfumatura. Sai, alcune cose devi solo verificarle sulla base della tua esperienza. Quanti hanno sentito che è meglio inzuppare torte leggere con sciroppi leggeri o latte. Per quelli scuri, è possibile utilizzare quasi tutte le impregnazioni. Ma, quando ho visto quanto sembra antipatico il classico biscotto impregnato di caffè, ho capito che anche il colore delle torte dovrebbe essere preso in considerazione.

Il solito biscotto sarà completato dall'impregnazione con l'aggiunta di miele, alcool, caffè, vaniglia ... La lista è enorme. Ed è meglio non fermare la fantasia, lascia che te lo dica. Ad esempio, sono interessanti l'aroma e il sapore delicato di lavanda, scorza, tè verde, essenza di noci, latte, sciroppo d'ananas in scatola, ecc .. E ancora, ripeto, per quanto mi riguarda, è meglio quando la crema, il biscotto stesso e l'impregnazione si completano a vicenda non giocano in modo casuale. Vale solo la pena considerare le conseguenze, ad esempio, non sarà troppo limone-limone e acido-acido se il gusto di questo agrume domina ovunque. Forse levigarlo con panna o burro?

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La cottura a base di biscotti, per definizione, risulta piuttosto secca, ed è per questo che viene utilizzata la tecnologia dell'idratazione con speciali composti aromatici e aromatizzanti. I biscotti succosi sono molto diversi dalla versione secca dei dessert da servire, possono essere speziati, al cioccolato, alla frutta e ai frutti di bosco. Una ricetta semplice e verificata per cuocere torte biscottate, integrata da diverse opzioni per impregnazioni e creme, ti permetterà di cucinare dozzine di torte diverse.

Sciroppi per dolci - Principi generali di cottura

Le torte di biscotti, per evitare la secchezza del prodotto finito, spesso necessitano di un'ulteriore impregnazione. Molto spesso, per questo vengono utilizzati sciroppi appositamente preparati. Lo sciroppo per torte non è solo un liquido zuccherato che viene immerso in un biscotto per renderlo succoso. Vari additivi inclusi nella sua composizione conferiscono al dessert un certo gusto e aroma. La scelta dell'impregnazione dipende direttamente dal tipo di torta da preparare e dalle proprie preferenze di gusto.

Lo zucchero semolato liquido e ordinario sono i componenti principali di qualsiasi impregnazione. Quando lo si prepara, prima sciogliere accuratamente lo zucchero semolato in un liquido: acqua potabile, brodo di frutta o bacche, quindi accendere un piccolo fuoco e portare a ebollizione. Il liquido caldo viene raffreddato e poi aromatizzato. Se gli aromi vengono aggiunti all'impregnazione a caldo, evaporeranno e l'effetto previsto non funzionerà.

Per inzuppare correttamente la torta con lo sciroppo, è necessario determinare la quantità richiesta di liquido. Per il calcolo è possibile utilizzare una formula speciale, in cui il peso del biscotto finito viene preso per una parte. Idealmente, la massa del liquido è 0,6 del peso del biscotto, la crema dovrebbe pesare esattamente il doppio. Ad esempio, se le torte pesano un chilogrammo, dovrebbero essere necessari circa 600 grammi di sciroppo per un'impregnazione di alta qualità.

Come inzuppare una torta con lo sciroppo? Regole semplici ma essenziali:

1. Prima di tutto, assicurati che l'impregnazione non risulti liquida, il che può portare alla diffusione di spazi vuoti per biscotti.

2. Immergere solo torte ben raffreddate e portare lo sciroppo a temperatura ambiente prima dell'uso. L'unica eccezione può essere l'opzione a base di cioccolato, che tende ad addensarsi una volta raffreddato. In questo caso particolare, le torte dovrebbero essere calde e l'impregnazione stessa dovrebbe essere calda.

3. Per applicare gli sciroppi, usa un cucchiaio o un cucchiaio da dessert. L'impregnazione viene raccolta con essa e applicata sulla superficie del biscotto.

Vale la pena notare che l'impregnazione della torta è necessaria solo se non si prevede di ricoprire il prodotto con crema all'olio. Per saturare il gusto di una tale torta, gli aromi e tutti gli altri componenti aggiuntivi dovrebbero essere aggiunti direttamente alla crema.

Semplice sciroppo di zucchero e cognac per torta

La ricetta dello skate è considerata fondamentale per la preparazione di tali impregnazioni. Il dessert avrà un aroma sottile e un sapore sottile di cognac. L'impregnazione si sposa bene con le creme all'olio. Naturalmente, tali prelibatezze non sono raccomandate per i bambini.

Ingredienti:

Cinque grandi cucchiai di zucchero bianco;

Un cucchiaio di cognac a tre stelle;

Sette cucchiai di acqua in bottiglia da bere.

Metodo di cottura:

1. Versare lo zucchero versato in una casseruola con acqua potabile e mettere a fuoco molto moderato.

2. Mescolando continuamente per sciogliere completamente i cristalli di zucchero, portare a ebollizione la massa e, mettendo subito da parte dal fuoco, raffreddare.

3. Aggiungi il cognac e mescola bene.

Sciroppo alcolico al caffè per bagnare la torta

L'impregnazione del caffè viene preparata sulla base di una forte bevanda al caffè con l'aggiunta di cresta. Viene utilizzato nella preparazione di torte al caffè con noci, per l'impregnazione di torte biscottate, che vengono spalmate con crema al caffè magro.

Ingredienti:

Un bicchiere pieno di acqua fredda;

due cucchiai di caffè macinato;

Cucchiaio di cognac;

200gr. zucchero raffinato.

Metodo di cottura:

1. Versare 125 ml di acqua fredda sullo zucchero e scaldare a fuoco basso finché i chicchi non si sciolgono. Portare a ebollizione mescolando, quindi togliere dal fuoco.

2. Versare il caffè macinato nell'acqua rimanente, far bollire. Ridurre il fuoco a medio, far bollire la bevanda al caffè per un paio di minuti e lasciarla fermentare per un quarto d'ora. Quindi filtrare, mescolare con il cognac e aggiungere allo sciroppo di zucchero raffreddato.

Sciroppo di limone per impregnare la torta

Il gusto limone è ottenuto sulla base dell'infuso di limone, aromatizzato alla vaniglia. Se non ti piace l'odore della vaniglia, puoi escluderlo, sarà sufficiente l'aroma della scorza di limone.

Ingredienti:

tre cucchiaini di zucchero;

250 ml di acqua potabile purificata;

Mezzo limone medio;

Vaniglia in polvere (opzionale).

Metodo di cottura:

1. Tagliare a fette mezzo limone con la scorza.

2. Far bollire l'acqua e versare acqua bollente sul limone. Dopo circa 10 minuti, scolate tutto il liquido e versateci dentro lo zucchero semolato.

3. Metti a fuoco basso e fai bollire mescolando. Togliere dal fuoco e raffreddare bene. Se i granelli di zucchero non si sono sciolti, continuare a mescolare mentre la massa è ancora calda.

4. Aggiungi la vanillina alla massa di zucchero leggermente raffreddata, mescola di nuovo bene e lascia raffreddare completamente.

Sciroppo di crema al cioccolato per inzuppare la torta

Tale sciroppo di cioccolato può essere immerso in qualsiasi biscotto secco. Darà alla torta un delicato sapore di cioccolato cremoso. Lo sciroppo va applicato sulle torte ancora tiepide.

Ingredienti:

quattro tuorli;

un cucchiaio d'acqua;

300 ml crema al 22%;

Zucchero di barbabietola, raffinato - 1 cucchiaio. l.;

200gr. cioccolato al 74%.

Metodo di cottura:

1. Separare in anticipo i tuorli dagli albumi. Metti gli albumi in frigorifero e scola i tuorli in una ciotola pulita e lasciali sul tavolo, coperti con un coperchio.

2. Diluire lo zucchero semolato in acqua e, mescolando, portare a ebollizione a bagnomaria. Aggiungere immediatamente i tuorli allo sciroppo caldo e sbattere velocemente.

3. Sciogliere anche il cioccolato spezzettato a bagnomaria. Aggiungi la massa di cioccolato risultante al composto di uova, mescola accuratamente.

4. In una ciotola fredda, sbattere la panna con una frusta fredda fino a renderla spumosa e aggiungerla allo sciroppo di cioccolato caldo, mescolare.

5. Lasciare raffreddare leggermente il liquido prima di immergerlo o immergere le torte che non si sono ancora raffreddate.

Sciroppo d'arancia per inzuppare una torta alla vodka con la menta

La menta aggiunge il suo unico aroma rinfrescante al gusto dell'arancia. Nella preparazione si utilizzano foglie di menta fresca, che vengono messe in infusione con l'aggiunta di vodka e zucchero per circa una settimana.

Ingredienti:

Arancio piccolo;

30 gr. menta fresca;

200gr. zucchero;

Acqua potabile - 125 ml;

100 gr. vodka normale.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare accuratamente, sotto l'acqua fredda corrente, le foglie di menta. Asciugatele con un canovaccio e tagliatele a striscioline sottili con un coltello.

2. Diluire la vodka con acqua, aggiungere tutto lo zucchero e mescolare fino a quando i cristalli non saranno completamente sciolti.

3. Versare la menta tritata con lo sciroppo preparato, coprire con un coperchio. Conservare il contenitore in un luogo fresco per un massimo di 2 settimane.

4. Filtrare lo sciroppo infuso attraverso un setaccio e mescolare con succo d'arancia appena spremuto.

Come preparare lo sciroppo di ribes per inzuppare una torta alla marmellata

Lo sciroppo di ribes viene utilizzato per impregnare la torta negra, le cui torte sono preparate per la marmellata. Può essere utilizzato anche nella preparazione di altre torte biscottate, in abbinamento alla panna acida. Per cucinare non è necessario prendere la marmellata di ribes, può essere sostituita con qualsiasi altra contenente molto liquido.

Ingredienti:

Marmellata di ribes sparsa;

50gr. zucchero raffinato;

Acqua potabile pulita - 250 ml.

Metodo di cottura:

1. Prendi circa un bicchiere di marmellata. Usa un setaccio fine per separare le bacche. Prendi mezzo bicchiere di marmellata liquida, diluiscila con acqua potabile, aggiungi zucchero raffinato e metti a fuoco moderato.

2. Affinché lo zucchero si dissolva bene, mescolare accuratamente e continuamente il contenuto della padella. Assicurati di rimuovere la schiuma risultante.

3. Dopo l'ebollizione, abbassare il fuoco, far bollire lo sciroppo per un altro paio di minuti e togliere dal fuoco, raffreddare.

Sciroppo di cognac alla ciliegia per inzuppare la torta

Preparato con succo di ciliegia e zucchero con l'aggiunta di cognac. Puoi usare marmellata liquida e ciliegie in scatola nel loro stesso succo e regolare la dolcezza con lo zucchero semolato. È buono da usare per torte di biscotti alla ciliegia in combinazione con una semplice panna acida.

Ingredienti:

Cognac - 40 ml;

Un bicchiere di acqua bollita pulita;

4 cucchiai di sciroppo di ciliegie;

Zucchero - 50 gr.

Metodo di cottura:

1. Mescolare il succo di ciliegia con cognac e acqua.

2. Versare l'intera misura di zucchero, mescolare e mettere a fuoco intenso. Sempre mescolando, portate ad ebollizione.

3. Quindi abbassare il fuoco a medio e far bollire la massa per altri tre minuti, quindi togliere dal fuoco e raffreddare completamente.

Sciroppi per impregnazione di torte: trucchi in cucina e consigli utili

Per la preparazione di tali liquidi, è meglio prendere lo zucchero fine. I suoi grani si dissolveranno più velocemente e meglio.

Per prolungare la durata di conservazione di una torta bagnata quando fa caldo, aumentare la quantità di zucchero.

Prima di applicare il liquido impregnante, determina le condizioni delle torte: sono asciutte o bagnate e con quale crema lubrificerai. Questo aiuterà a determinare la quantità di umidità.

Se nella formazione della torta vengono utilizzate tre torte, la maggior parte dello sciroppo, circa il 40%, dovrebbe andare in alto, un po 'meno al centro, e il fondo è intriso di residui, in un volume di circa il 20% .

Il metodo migliore per applicare gli spazi vuoti dei biscotti è spruzzare su entrambi i lati della torta. Ma questo metodo non è applicabile per composizioni spesse, è meglio applicarle con un pennello.

Per inzuppare bene la torta con lo sciroppo, è necessario metterla in frigorifero per circa cinque ore. Assicurati di imballare bene, altrimenti il ​​\u200b\u200bdolce sarà saturo di aromi inutili.

Per una deliziosa e succosa torta fatta in casa, non basta spalmare il biscotto solo con la panna. L'impregnazione aiuterà a migliorare significativamente il suo gusto. Come cucinarli?

Ricette di impregnazione

Esistono diverse opzioni per l'impregnazione:

• Per preparare una classica impregnazione per torte, mescolare lo zucchero in acqua in un rapporto di 1: 2 e portare a ebollizione. Il cognac o il liquore vengono aggiunti allo sciroppo risultante.
• Quando si prepara l'impregnazione per chi non ama il troppo dolce, lo zucchero viene diluito in acqua in un rapporto di 1: 3. Lo sciroppo risultante viene portato a ebollizione e vi viene immersa una bustina di tè aromatizzato. Dopo alcuni secondi, il tè viene estratto e l'acido citrico viene messo nello sciroppo (sulla punta di un coltello). Puoi anche aggiungere l'amido (saranno necessari 10 grammi di amido per 1 litro di sciroppo). Quando lo sciroppo bolle, toglilo dal fuoco e aggiungi la vaniglia. L'amido aggiungerà viscosità e rimuoverà la dolcezza in eccesso.
• Lo sciroppo di qualsiasi marmellata viene diluito con acqua fino alla dolcezza desiderata. Quindi l'alcol viene aggiunto a piacere.
• Qualsiasi sciroppo viene mescolato con gelato fuso. Ad esso viene aggiunta una bevanda alcolica.
• Puoi acquistare lo sciroppo già pronto e diluirlo con acqua e zucchero in un rapporto di 2: 1: 1. Ma è meglio rifiutare lo sciroppo d'acero: conferisce alle torte un colore sporco.

Al caldo è necessario mettere più zucchero nello sciroppo che al freddo, in modo che la torta si conservi meglio. In estate, acqua e zucchero vengono assunti in quantità uguali per preparare lo sciroppo e in inverno in un rapporto di 2: 1.

Se la torta è preparata solo per adulti, le torte possono essere immerse nel liquore o nel cognac.

L'eccellente impregnazione viene dal succo delle pesche in scatola.

Puoi inzuppare il biscotto al cioccolato con qualsiasi sciroppo, ma è meglio prenderne uno che contenga alcol. Il succo d'arancia bollito, a cui si aggiungono zucchero e alcool, è l'ideale per impregnare un biscotto all'arancia. Puoi anche mescolare il normale sciroppo di zucchero con il liquore all'arancia.

Come migliorare la qualità dell'impregnazione?

Essenze e spiriti vengono utilizzati per aromatizzare le impregnazioni. Quando impregnano biscotti leggeri, usano vini leggeri, liquori e cognac e caffè e cioccolato - vini rossi e cognac. I biscotti alla frutta sono aromatizzati con composte di frutta.

Come calcolare la quantità di impregnazione?

È auspicabile che il rapporto in peso tra torta, impregnazione e crema sia 1:0,3:1,2. Ad esempio, se un pan di spagna pesa 400 grammi (classico pan di spagna per 4 uova), allora bisogna preparare 250-280 grammi di impregnazione.

A volte usano uno schema diverso 1:0.3:1.2. Ma non affezionarti a queste cifre, sono molto condizionali! La scelta del rapporto dipende dal tipo di torta che si vuole ottenere: bagnata o meno. Inoltre, la quantità di impregnazione è influenzata dal tipo di biscotto e crema, dalla presenza di frutta nella torta.

Il biscotto classico richiede più sciroppo della vaniglia. Una torta spalmata di soufflé richiede più ammollo di una torta con crema di cagliata.

Inoltre, lo spessore del biscotto è fondamentale: più è spesso, più è necessaria l'impregnazione.

Se il biscotto è composto da 3 strati, lo strato inferiore è leggermente inzuppato, quello centrale è un po 'più forte e quello superiore è buono. L'impregnazione tra le torte è distribuita in un rapporto di 2:3:5.

È meglio capovolgere il biscotto, poiché la superficie inferiore è molto più liscia e non necessita di essere livellata.

Dispositivi per l'impregnazione di torte

Per l'impregnazione delle torte, è meglio usare un flacone spray. È più comodo tenerlo tra le mani, lo sciroppo può essere spruzzato sia verticalmente che orizzontalmente. Inoltre, lo spessore del getto viene regolato e l'intero sciroppo diverge.

Puoi fare dei buchi di diverse dimensioni nei tappi di bottiglia di plastica e usarli a seconda di quanto devi bagnare la torta.

Risolvere bug

Se sei andato troppo oltre con la quantità di impregnazione e la tua torta "cola", allora si consiglia di metterla su un foglio pulito per un po ': rimuoverà l'umidità in eccesso.

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