Come vendere caffè all'ingrosso. Attività in proprio di torrefazione e vendita all'ingrosso di caffè
Gli imprenditori Ilya Savinov e Alexei German nel 2014 hanno tostato e macinato caffè per intenditori per 42,5 milioni di rubli.
L'idea di creare una startup del caffè è venuta agli amici Ilya Savinov e Alexei German nel febbraio 2011. Il primo all'epoca lavorava già nel settore del caffè: suo padre Andrei Savinov è il principale azionista della holding SFT Trading, il secondo più grande importatore di caffè verde in Russia. Mentre lavorava nell'azienda di famiglia, Savinov ha scoperto molte carenze nella logistica dei torrefattori, aziende che acquistano caffè verde dagli importatori e lo vendono al consumatore. "Comprano e tostano il caffè, lo tengono tostato, aspettano che arrivino gli ordini o lo mandano ai negozi dove marcisce sugli scaffali e, di conseguenza, l'acquirente riceve un pacchetto di caffè "appena tostato" sei mesi fa ", spiega Savinov in un'intervista con RBC. - Abbiamo pensato: perché non possiamo accorciare questa catena?
Lavora per una tazza di caffè
I fondatori di Torrefacto decisero di tostare il caffè tutti i giorni, in modo che non passassero più di 48 ore dal momento dell'ordine alla sua consegna. Nel maggio 2011, Savinov è diventato un imprenditore individuale e ha messo i suoi risparmi personali: 300 mila rubli. - per l'acquisto in Cina di un lotto minimo (15mila) di sacchi neri per il confezionamento del caffè, nonché per lo sviluppo di un comodo sito internet con sistema di pagamento. Allo stesso tempo, un torrefattore professionista Sergey Tabera, che aveva una piccola attività di riparazione di macchine da caffè, si unì ai fondatori.
Nel novembre 2011 nasce Torrefacto: i suoi primi clienti, oltre agli amici dei fondatori, sono stati i visitatori del forum di professionisti e amanti del caffè Prokofe.ru. Cominciarono ad arrivare ordini, ma la loro esecuzione richiese uno sforzo maggiore di quanto si aspettassero i fondatori di Torrefacto. Per avere il tempo di tostare e confezionare il caffè, dovevano incontrarsi alle 6 del mattino prima che ognuno andasse al suo lavoro principale. Sperando di recuperare i costi il \u200b\u200bprima possibile, Herman si è offerto di aumentare i prezzi: dicono, il servizio è esclusivo, friggiamo soprattutto per le persone. Ma un markup del 200-250% ha frenato la crescita del numero di ordini. Per il primo mese, gli imprenditori hanno guadagnato 10mila rubli ciascuno. "Tutto era basato sull'entusiasmo. Abbiamo lavorato per una tazza di caffè", ricorda Herman.
Alla fine della terza settimana di arrosti mattutini, l'entusiasmo degli imprenditori era un po' scemato. E tre mesi dopo, Savinov e German decisero di dimezzare i prezzi e tenere l'arrosto una volta alla settimana. "Ed è allora che è andato tutto!" ricorda Savinov.
Modello di business
Accedendo al sito Torrefacto, il cliente può ordinare una o più delle 30-40 varietà di caffè, selezionare la macinatura (dalla più fine, per la cottura in turca, a grossolana, in una pressa francese), specificare il volume della confezione - 150 go 450 ge anche il metodo di pagamento e consegna. Ognuna delle varietà ha una descrizione dettagliata - Savinov le scrive personalmente quasi tutte, indicando il paese di provenienza del caffè, descrivendo i sapori e i metodi di preparazione adatti.
Poiché l'idea di Torrefacto è quella di consegnare al cliente il prodotto più fresco possibile, i suoi fondatori tostano ogni lotto rigorosamente su ordinazione, senza immagazzinare il caffè tostato in magazzino. Torrefacto non dispone di un magazzino in quanto tale: in una piccola stanza della fabbrica di tappeti di Kotelniki viene immagazzinata circa una tonnellata di caffè verde, i cui ordini vengono effettuati in SFT Trading durante la settimana. Ora l'azienda evade 350-400 ordini a settimana, tostando 700-800 kg di caffè ogni venerdì.
Con l'aumentare del numero di ordini, l'attività richiedeva ingenti investimenti, in particolare in attrezzature professionali per la tostatura e la macinazione. In primo luogo, i macinacaffè da bar che Torrefacto utilizzava nella fase iniziale caddero rapidamente in rovina. Ho dovuto concedermi il lusso di due macinacaffè svizzeri al prezzo di circa 250mila rubli. per ciascuno di risolvere i problemi una volta per tutte. "C'è una garanzia a vita sulle macine, è la Lamborghini dei macinacaffè", spiega Herman. In secondo luogo, la società ha acquistato torrefattori serbi usati: ciascuna delle due macchine costava 0,5 milioni di rubli.
Tuttavia, tutti questi investimenti si sono rivelati quasi inutili: il deprezzamento del rublo nel dicembre 2014 ha portato l'attività in rosso. Quindi i fondatori di Torrefacto hanno deciso il 6 dicembre 2014 di passare a prezzi variabili ancorati al dollaro.
Le entrate mensili di Torrefacto fluttuano insieme al dollaro: ad esempio, a marzo ammontavano a circa 4 milioni di rubli. Quasi la metà di tutti i costi del progetto è l'acquisto di caffè verde (1,6 milioni di rubli). Il sito richiede anche investimenti: a febbraio 2015 il suo supporto è costato 90mila rubli, dicono gli imprenditori (il programmatore esterno di Voronezh, che lavora in outsourcing, sta supportando e sviluppando il sito). 860 mila rubli un mese va agli stipendi dei dipendenti: ora a Torrefacto, oltre ai fondatori, lavorano altre tre persone che consigliano i clienti, mantengono i social network e risolvono problemi di attualità. Torrefacto paga le tasse secondo un sistema semplificato: ogni trimestre dà allo stato il 6% delle sue entrate, cioè circa 800mila rubli. Di conseguenza, il progetto porta circa 220 mila rubli ai fondatori. al mese.
Il sito Torrefacto ha 6.000 clienti registrati che hanno effettuato un ordine almeno una volta, di cui tre quarti tornano per almeno un secondo ordine. E questo è tutt'altro che limite, crede Savinov. Secondo lui, Torrefacto è pronto ad aumentare il volume della torrefazione di 5-10 volte solo con le attrezzature e lo spazio attuali. "Una persona è in grado di bere 1 kg di caffè in un mese. Abbiamo bisogno solo di 5.000 clienti abituali per crescere di cinque volte - questo non è tanto per una città di molti milioni", è sicuro.
"Non ho nemmeno sollevato una conversazione sulle preferenze"
Il modello di business di Torrefacto non è unico: secondo Andrey Elson, CEO del più grande importatore di caffè verde della Russia KLD Coffee Importers, ci sono circa 200 torrefattori che lavorano in Russia. La maggior parte di loro lavora nel segmento b2b: vende caffè principalmente a caffetterie e ristoranti, a volte a negozi. A questo proposito, Torrefacto è forse l'unica azienda di successo che vende caffè solo direttamente ai consumatori.
Molte aziende, come Torrefacto, che lavoravano principalmente con privati, come Roast Coffee e la cooperativa Cherny, sono state costrette a interrompere la vendita di caffè in abbonamento questo inverno - questo è diventato non redditizio, ha detto a RBC Artem Temirov, fondatore della cooperativa Cherny. Secondo il fondatore della startup del caffè Camera Obscura, Nikolai Chistyakov, vende il 95% del suo caffè alle organizzazioni e solo circa 50 kg a settimana vengono acquistati dai singoli utenti attraverso il sito. Torrefacto ha fatto concorrenza alla catena di caffetterie Doubleby, che ha recentemente lanciato la vendita di caffè via Internet. Tuttavia, secondo un rappresentante dell'azienda, finora solo un quarto del volume totale della torrefazione Doubleby viene speso per la vendita attraverso il sito Web: circa 300.000 kg a settimana.
Alcuni partecipanti al mercato suggeriscono che i legami di Torrefacto con SFT Trading, grazie ai quali l'azienda ha un accesso senza ostacoli al caffè verde, aiutino a sopravvivere in tempi di crisi. Tuttavia, secondo Savinov, Torrefacto lavora con SFT Trading alle stesse condizioni di tutti gli altri torrefattori: acquista caffè dall'importatore a prezzi in dollari e paga le bollette in rubli al tasso di cambio del giorno del pagamento con due settimane di ritardo. "Non ho mai nemmeno sollevato la questione del nostro godimento di preferenze", osserva.
Il 90% delle persone è sicuro che aprire un caffè da asporto sia facile. Da un lato hanno ragione. L'unica precisazione è che è semplice e facile aprire il caffè per andare solo se sai come farlo correttamente. Nonostante il fatto che in apparenza il formato del caffè da asporto sembri semplice, come qualsiasi altra attività, l'ignoranza delle sottigliezze e delle sfumature può trasformare un'idea imprenditoriale redditizia e promettente in un'impresa in perdita che lavora a zero e risucchia gli ultimi centesimi.
Per evitare una situazione del genere, è necessario sapere da dove iniziare e quali fasi dell'attività devono essere prestate la massima attenzione.
Ad esempio, devi iniziare definendo il pubblico di destinazione per il caffè da asporto. Chiedendoti chi acquisterà il tuo caffè, sarai in grado di adattare il design, la strategia e il concetto della tua piccola impresa alle esigenze e alle richieste, agli interessi e ai desideri di persone specifiche: i tuoi futuri clienti.
Il target di riferimento del caffè da asporto sono principalmente i giovani dai 18 ai 24 anni. Nel 70% dei casi sono ragazze.
Studenti, giovani professionisti, manager di livello inferiore: questi sono i tuoi potenziali clienti. Apprezzano i prezzi bassi, il servizio cordiale, l'efficienza e l'attività sociale. Naturalmente, anche le persone anziane non dovrebbero essere scontate, ci sono fan del caffè da asporto tra le persone sopra i 50 anni. Ma ad essere onesti, rispondi a te stesso alla domanda, quanti di questi fan passeranno davanti al tuo caffè per andare ogni giorno e quanti di loro prenderanno in considerazione l'acquisto?
Ma è il numero dei passanti, unito alla loro “qualità” (l'appartenenza al target di riferimento) la chiave del successo del coffee to go point. Trovare un posto come questo è metà della battaglia per il caffè da asporto.
Tuttavia, non dimenticare un altro fatto importante per il caffè per fare affari. Questo è il gusto e la qualità del caffè stesso. Se prepari deliziose bevande corroboranti, allora torneranno da te, ti consiglieranno ad amici e conoscenti. In questo modo puoi assicurarti che gli acquisti spontanei saranno ridotti e il numero di clienti abituali aumenterà.
Parleremo ulteriormente di tutte queste sottigliezze e di altre piccole cose importanti.
Dimensione dell'investimento
L'apertura di una caffetteria da asporto può essere considerata un'attività con pochi investimenti. Secondo l'esperienza degli imprenditori che hanno aperto i propri punti caffè da asporto, è possibile incontrare 200mila rubli ed è improbabile che il limite massimo del capitale iniziale superi i 400mila rubli.
Questa differenza di capitale iniziale è spiegata dalle ampie opportunità di risparmio.
Naturalmente, l'ammontare dei fondi necessari per iniziare dipenderà in gran parte da diverse grandi spese, senza le quali è semplicemente impossibile aprire un punto caffè con te. Il primo è l'affitto, di cui parleremo poco dopo. In secondo luogo, l'attrezzatura.
Macchine da caffè da asporto
Se il flusso di clienti dipende dalla scelta del luogo di noleggio, la capacità del punto di servire questo flusso in modo rapido ed efficiente dipenderà dall'attrezzatura su cui preparerai il caffè.
Macchina da caffè professionale e macinino: il mezzo principale per preparare e vendere caffè da asporto.
Non ha senso mettere una casa o anche una macchina da caffè superautomatica sul punto di partenza del caffè. In primo luogo, tali apparecchiature non saranno in grado di fornire la qualità richiesta del prodotto e, in secondo luogo, non sono progettate per un funzionamento continuo e ininterrotto. E se la macchina del caffè si guasta, non venderai più una sola tazzina di caffè. Ricorda, l'avaro paga due volte: tempo speso, soldi persi.
Questo è il motivo per cui molti imprenditori stanno cercando di acquistare attrezzature straniere di alta qualità, il cui costo può essere di 150 e 250 mila rubli o più. Se non hai quel tipo di denaro, ma lavorare su attrezzature professionali è comunque una priorità per te, il noleggio di attrezzature o l'acquisto di macchine da caffè usate viene in tuo soccorso.
Solitamente l'attrezzatura per il caffè in affitto (anche a titolo gratuito) viene fornita dai fornitori di caffè in grani, previo acquisto da parte loro di una certa quantità di caffè. Allo stesso tempo, consigliano anche sulla selezione dell'elenco necessario di attrezzature a seconda dell'ambito di lavoro previsto (ad esempio, macchine da caffè a una o due camere) e forniscono manutenzione e riparazione delle attrezzature. Tuttavia, anche in caso di affitto gratuito, molte aziende richiedono un deposito cauzionale, da 20 a 50 mila rubli.
Per quanto riguarda l'attrezzatura usata, per acquistarla non ci vorranno più di 100mila rubli.
Cos'altro dovrai spendere?
Dovrai anche spendere soldi per uno stand di vendita o per progettare un chiosco in affitto. Naturalmente, quando si progetta l'aspetto di un caffè per andare a punto, è necessario prestare attenzione al fatto che attiri l'attenzione e attiri gli sguardi. L'aspetto dovrebbe causare un desiderio riflesso di bere caffè o tè. Il nome sull'insegna non dovrebbe suggerire sottilmente che qui viene versata una bevanda corroborante, ma gridarlo in modo che una persona capisca a prima vista che stai offrendo caffè e non vendi ciambelle o carte SIM...
Tornando agli investimenti necessari per aprire un'attività di coffee to go, vale la pena menzionare anche ogni sorta di piccole cose, che sono comunque importanti per un lavoro confortevole senza fallimenti e sovrapposizioni.
Acquisto di materiali di consumo per la preparazione di una varietà di bevande al caffè - latte, topping e sciroppi; assortimento aggiuntivo - snack, dolci e snack; acquisto di tazze, coperchi, cucchiai usa e getta; acquisto di attrezzature da bar.
A proposito, c'è un'opzione per risparmiare sull'acquisto di materiali di consumo, ad esempio stoviglie usa e getta, se puoi collaborare con altri proprietari di caffè da asporto che acquistano tazze non di marca.
Istruzioni passo dopo passo
Dopo aver calcolato l'importo richiesto dell'investimento nel caffè per fare affari, è il momento di agire.
Per cominciare, legalizzare l'attività. Sarebbe meglio registrarsi come imprenditore individuale e presentare una domanda all'ufficio delle imposte sulla scelta di un sistema di tassazione UTII. Questa tassa ti permetterà di pagare meno a causa della mancanza di dipendenti e della piccola area affittata su cui vengono svolte le attività. Tenendo conto dell'area minima richiesta di un punto vendita di caffè da asporto di diversi metri quadrati, pagherai una tassa media di circa 3.000 rubli. Inoltre, per i singoli imprenditori su UTII, non è richiesto un registratore di cassa, il che significa che è possibile emettere un assegno solo su richiesta utilizzando un CPM convenzionale (macchina per la stampa di assegni).
Il codice OKVED per il coffee to go business è 55.30 “Attività di ristoranti e bar”.
Nonostante questo OKVED, non è necessario ottenere alcun permesso, poiché non esiste una cucina a tutti gli effetti, il che significa che non c'è nulla da controllare per le autorità di vigilanza. Tutto ciò che ti viene richiesto è notificare a Rospotrebnadzor l'inizio delle attività. Vale la pena attendere i controlli dal SES solo se compaiono reclami. Se sei fortunato, non avrai il tuo primo incontro di audizione fino a tre anni dopo.
Attenzione al posto di lavoro
Dovresti anche occuparti di ordinare in anticipo uno scaffale di vendita. Ci vorranno almeno due settimane per progettare e produrre. A condizione che tu abbia già selezionato un luogo di noleggio.
Anche il processo stesso di installazione di un allestimento di un bancone, di un bar o di un chiosco può causare difficoltà e problemi che comporteranno il posticipo della data di prevista apertura.
In anticipo, ad esempio, è necessario occuparsi del corretto approvvigionamento energetico. Se non è presente, dovrai chiamare un elettricista e condurre una linea aggiuntiva, che dovrà essere concordata con il proprietario. Pertanto, tutte le questioni relative all'elettricità, al riscaldamento o all'approvvigionamento idrico devono essere risolte in fase di firma del contratto di locazione. Allo stesso tempo, il contratto stesso non dovrebbe essere concluso per molto tempo: le tue aspettative sul traffico potrebbero essere errate e in pratica il flusso pedonale non si convertirà in acquirenti e clienti...
Dal caffè ai biscotti: come scegliere un fornitore?
Naturalmente, parallelamente, è necessario cercare fornitori di materiali di consumo e materie prime.
E prima di tutto è necessario decidere il fornitore di chicchi di caffè. Se ai tuoi clienti non piace il tuo caffè, tutto è perduto. Il delizioso caffè è uno dei componenti principali del successo del caffè per fare affari. Esiste un numero enorme di varietà di caffè che i fornitori possono offrire. Sia i tuoi gusti che i consigli dei fornitori stessi e l'analisi dei concorrenti ti aiuteranno a orientarti nella scelta.
Se acquisti la tua attrezzatura per il caffè, non dipenderai da un particolare fornitore di caffè e la gamma di varietà offerte può essere molto più ampia.
Scopri se la tua varietà scelta è adatta per le classiche bevande al caffè, poiché è sul solito espresso, latte, cappuccino, americano e mochachino che ti specializzerai. Il volume dell'acquisto iniziale dipenderà dalle condizioni alle quali firmerai un contratto con il fornitore, se noleggerai l'attrezzatura, ecc. Non c'è bisogno di aver paura dei numeri di 10 kg o più.
Una tazzina di caffè da 200 ml richiede 9 g di caffè e 18 g per una tazzina da 400 ml.
Così, i 10 kg di caffè acquistati andranno a poco più di 1100 tazzine di caffè. Allo stesso tempo, un punto di lavoro del caffè con te in un posto passabile vende molto di più al mese.
Oltre alla carta del caffè, è necessario redigere un menu e un elenco di assortimento aggiuntivo. Venderai vari cioccolatini e dolci, o forse panini già pronti o anche pasticcini?
Se la risposta a questa domanda è sì, dovresti cercare fornitori o partner redditizi che possano fornirti la quantità richiesta di prodotti, di solito non troppo. Puoi acquistare cioccolatini o biscotti di farina d'avena nei mercati all'ingrosso e nelle basi, nonché in negozi come Metro, Lenta e Auchan.
Naturalmente, il caffè come bevanda rimarrà il componente principale per un caffè da portare a termine, e vari dolci e "spuntini" sono necessari più probabilmente solo per aumentare il controllo medio e la comodità del cliente. Difficilmente puoi fare soldi con cioccolatini o pasticcini. Tuttavia, il margine sulla rivendita dei prodotti di qualcun altro è piccolo.
In generale, il volume dell'assortimento aggiuntivo non supera il 5-7% del fatturato.
L'assortimento di snack e aggiunte al caffè cambierà: alcune posizioni scompariranno, altre verranno aggiunte. È assolutamente necessario sperimentare l'assortimento, ma solo quando il lavoro del punto vendita si stabilizza e le modifiche non comportano un forte calo delle entrate.
Barista per il caffè da asporto
Un fattore importante per il successo della caffetteria da asporto è la professionalità e la competenza del barista. Questa persona non dovrebbe solo preparare un delizioso caffè, ma anche servire adeguatamente i clienti, comunicare con loro, poter rivendere, aumentando così il conto medio. Con la ricerca e l'assunzione di una persona del genere, possono sorgere alcune difficoltà sia nella fase di lancio che nella prima volta che si lavora con te al caffè.
Quando aprono il loro primo punto vendita di caffè da asporto, gli imprenditori spesso si mettono personalmente dietro il bancone e servono i loro primi clienti, lavorando 12 ore al giorno senza giorni di riposo e pranzo. Ma tale lavoro su due fronti si esaurisce rapidamente. In ogni caso, un imprenditore avrà bisogno di un turno o di un dipendente a tempo pieno. Allo stesso tempo, assumere un barista professionista non è sempre possibile. In sostanza, alla vacanza di un barista in un coffee point rispondono insieme a loro giovani che non hanno la minima idea di come preparare correttamente il caffè. È attratta da orari flessibili, paga oraria, ecc.
I giovani baristi del caffè sbadati portano i loro amici al lavoro per non annoiarsi. E invece di lavorare, organizzano una farsa.
Una caratteristica del lavoro con lo staff del coffee point to go è un grande turnover del personale - che si fermerà solo quando assumerai la persona giusta - amichevole, onesta, laboriosa e responsabile, che, inoltre, padroneggerà rapidamente l'arte di fare caffè delizioso e di alta qualità. D'accordo, queste persone, specialmente quelle giovani, sono rare oggi ...
Pertanto, per la prima volta, il futuro proprietario del caffè da asporto avrà il compito di trovare e formare una persona affidabile che possa sostituirti allo sportello. Successivamente, se non ti fermi ad aprire un punto caffè con te, aumenterà il fabbisogno di dipendenti. Pertanto, è necessario determinare immediatamente le fasi di selezione e formazione dei dipendenti, nonché sviluppare un programma dei turni, un sistema di motivazione e controllo.
Una delle opzioni di motivazione del barista sono i bonus o i bonus per l'eccessivo adempimento del piano di vendita e l'assenza di commenti (una percentuale delle entrate totali o una percentuale di ogni caffè venduto in eccesso rispetto al piano).
Ma anche il sistema di motivazione non assicura contro i lavoratori senza scrupoli che non vanno al loro turno, organizzano uno stand sul punto o semplicemente trattano il lavoro in modo superficiale. Il proprietario del caffè da asporto deve affrontare il problema acuto del controllo di un dipendente o di un turno.
In alternativa, è possibile installare una telecamera di sorveglianza presso il punto coffee-to-go e quindi monitorare il dipendente online.
Indipendentemente dall'opzione che scegli di lavorare con il personale - un bastone o una carota - quando apri un punto caffè con te, preparati che in qualsiasi momento sarai costretto a stare personalmente al bancone e lavorare come barista.
Se hai intenzione di aprire un coffee point con te, sappi che tutto il tuo guadagno dipenderà principalmente dal locale. Allo stesso tempo, scegliere il posto giusto per un caffè da asporto può essere un grosso problema.
Un paio di anni fa, quando nessuno sentiva parlare di caffè da asporto, i proprietari, in particolare i grandi centri commerciali e direzionali, non capivano come si potesse preparare il caffè su tre metri quadrati e si rifiutavano di affittare. Oggi quasi tutti i bocconcini di centri commerciali e centri direzionali più o meno grandi sono occupati da tempo.
Tuttavia, il mercato degli affitti è piuttosto competitivo e comporta un cambio di inquilini. È solo una questione di prezzo. Se hai trovato un posto gustoso, ma è occupato, dovresti avviare trattative con il proprietario o l'ufficio affitti, scoprire la tariffa di affitto e offrirti di pagare di più, o convincere che il tuo bar può generare traffico aggiuntivo e attrarre un certo pubblico.
A proposito, puoi aprire un coffee point con te non solo nelle megalopoli, dove lo stile di vita spinge le persone a fare tutto di corsa, compreso il caffè, ma anche nei piccoli centri. Inoltre, è ancora più facile trovare un posto redditizio per il caffè in una piccola città: ci sono meno punti con un traffico pedonale elevato nelle piccole città, il che significa che la probabilità di scegliere un posto senza successo è ridotta.
Tuttavia, è ancora abbastanza facile commettere un errore nella scelta di un posto in affitto per un punto caffè con te. Capita spesso che una location sembri ad alto traffico, ma la sua qualità si può valutare solo iniziando a lavorare. Ad esempio, potrebbe risultare che semplicemente non ci sia un pubblico di destinazione tra il traffico che passa. Oppure il punto in sé non si trova nel flusso di persone, come dovrebbe, ma “dietro l'angolo”.
Quando si considerano i luoghi in cui andare a prendere il caffè, non è necessario limitarsi alle opzioni di noleggio nei centri commerciali o commerciali.
Un posto vantaggioso può essere, ad esempio, in un ipermercato edile.
Naturalmente, il più redditizio è l'affitto nei centri commerciali e di intrattenimento. Anche i business center sono promettenti, ma sono più suscettibili all'impatto dei cambiamenti economici e possono essere vuoti in due o tre mesi, lasciando un punto caffè con te senza un solo cliente. Non sempre i punti caffè da asporto attecchiscono nelle fermate dei mezzi pubblici e nei passaggi sotterranei, che, a quanto pare, sono caratterizzati da un elevato traffico pedonale. Un'altra conversazione è se è possibile affittare un chiosco nel formato "vetro" vicino alle università, nelle principali vie pedonali della città o nel centro degli affari.
Ricorda, la performance economica del caffè da asporto dipenderà in gran parte dal luogo di affitto e dall'affitto. Ad esempio, l'influenza della stagione sull'importo del profitto ricevuto dipenderà dal luogo di affitto. Se affitti un chiosco vicino all'università, aspettati un calo delle vendite durante le vacanze. Qualsiasi altro chiosco di strada dipenderà anche dalle condizioni meteorologiche. La pioggia o il gelo non contribuiscono alla voglia di indugiare per strada per ordinare anche solo un caffè caldo. Pertanto, quando si considerano luoghi come luoghi, considerare e pianificare le spese in anticipo in modo da non andare in rosso.
Lista di controllo di apertura
È redditizio aprire
Se pensi che aprendo un punto caffè con te realizzerai un profitto di centinaia di migliaia di rubli, abbiamo fretta di deluderti. Il profitto mensile medio di un punto raramente supera i 100mila rubli e in media varia da 40 a 80mila. Nel primo mese di lavoro è improbabile che tu riesca ad arrivare anche a zero. Tuttavia, con la coincidenza di fattori positivi e un lavoro instancabile sia sull'assortimento che sulla promozione, anche un punto può raggiungere un profitto di 140mila rubli.
Questa quantità di profitto da un punto di caffè da asporto è spiegata dal fatto che nonostante il costo di una tazza di caffè sia del 30-40% del prezzo, la sua redditività è solo del 20% circa. La maggior parte dei proventi viene divorata dall'affitto, che a sua volta è la chiave per maggiori profitti: un circolo vizioso.
Per recuperare l'affitto e il costo dei materiali di consumo, la caffetteria deve vendere da 30 a 60 tazzine di caffè al giorno. Solo dopo questo importo, ogni successiva tazza di caffè venduta porterà il 60-70% dell'utile netto.
Un'altra cosa è quando non apri un punto, ma diversi contemporaneamente o apri gradualmente i punti uno dopo l'altro. In questo caso si può ottenere un buon guadagno, parecchie volte superiore alla soglia dei 100mila, con 3-4 punti e un buon manager. Inoltre, i punti vendita di caffè da asporto situati in luoghi diversi compenseranno le entrate totali, compensando i cali delle vendite in uno dei punti vendita. Ad esempio, un picco delle vendite di caffè da asporto in un centro commerciale durante il fine settimana compenserà le entrate pari a zero di un punto vendita in un business center.
In ogni caso, quando si apre un caffè da asporto, bisogna capire che, da un lato, il caffè da asporto come prodotto è caratterizzato da acquisti una tantum, spontanei o addirittura di riflesso, ma, come molti proprietari di un simile dicono gli affari, sono i clienti abituali che forniscono entrate stabili.
È possibile guadagnare la fiducia e la lealtà dei clienti con l'aiuto di molti fattori, come un servizio cordiale, vari programmi bonus (ad esempio, quando si acquista in regalo una tazza di cappuccino in 400 ml di biscotti di farina d'avena), promozioni ("Il sesto caffè in regalo”), attività sui social network e così via.
E se vuoi diventare il proprietario di un'attività redditizia di caffè da asporto e rendere redditizio anche uno dei tuoi punti vendita, devi fare di più che preparare un caffè delizioso e di alta qualità nel posto giusto. Ora in condizioni di forte concorrenza, quando il caffè viene versato da ogni porta con te, devi fare affidamento sul servizio e sul marketing, lavorare con il menu e l'assortimento. Se ami questo business con tutto il cuore e ci metti la tua forza e la tua anima, avrai successo!
Coffeemania ha spazzato l'intero pianeta. Molte persone preferiscono questa particolare bevanda tonica e profumata, dimenticandosi delle solite tisane, cacao e altre bevande calde.
A questo proposito, la vendita di caffè è ora molto redditizia. Come puoi costruire la tua attività sul secondo prodotto di consumo più popolare? Considera le opzioni più promettenti per il business del caffè.
Quindi, affinché chiunque abbia la possibilità di acquistare o vendere caffè, è necessaria la materia prima stessa. Cioè chicchi di caffè interi o macinati, nonché il loro equivalente solubile.
Non dimenticare coloro a cui piace il gusto del caffè, ma per qualche motivo non possono permettersi di bere questa bevanda (allergie, ipertensione, aumento dell'eccitabilità nervosa, ecc.). Per loro, puoi offrire sostituti del caffè.
Molto spesso si tratta di parti essiccate e frantumate di qualsiasi pianta: cicoria, denti di leone, quercia, baobab, segale, orzo, barbabietola. Questo è un segmento separato del mercato del caffè, perché la domanda di questo prodotto è direttamente correlata alla sua capacità di imitare il gusto dei chicchi di caffè.
Impegnarsi nella vendita delle materie prime del caffè, cioè vendere direttamente il caffè in quanto tale, è forse una cosa, perché tutti hanno bisogno di chicchi o polvere di caffè: venditori di bevande al caffè, amanti del caffè fatto in casa e proprietari di macchine da caffè.
La vendita del caffè può essere organizzata anche via Internet. Compreso offrire alle persone un abbonamento per l'acquisto mensile di varie varietà insolite di caffè.
Dopotutto, infatti, l'assortimento di caffè è molto ricco e vario. Idealmente, hai bisogno del tuo negozio online.
Il prossimo più popolare oggi è vendere attraverso. Qui, in generale, tutto è estremamente semplice.
E' sufficiente acquistare o noleggiare un dispositivo automatico per la vendita al dettaglio di bevande calde. Può vendere solo caffè o un'opzione integrata: (cacao, cioccolata calda, gelatina, latte in polvere, ecc.).
Successivamente, è necessario cercare una stanza ad alto traffico (ipermercato, edificio per uffici, istituto scolastico) e concordare con l'amministrazione l'affitto di un piccolo appezzamento. Credimi, una bevanda calda al caffè (soprattutto nella stagione fredda e al mattino) è molto richiesta.
Mettere tali macchine per strada non è sicuro e non è conveniente. Una persona vuole ancora sedersi da qualche parte o almeno nascondersi da occhi indiscreti per bere con calma il caffè.
D'accordo, non è molto piacevole farlo direttamente per strada. Soprattutto negli inverni freddi e ventosi.
Se hai optato per le macchine da caffè, almeno equipaggia alcuni tavoli con sedie accanto.
Pertanto, mostrerai contemporaneamente preoccupazione per i clienti, aumentando la loro lealtà nei tuoi confronti. E aumenta i tuoi volumi di vendita, perché è la mancanza di convenienza che scoraggia molti dall'acquistare il caffè dalle macchinette di strada.
La manutenzione delle macchine da caffè consiste nel rifornimento giornaliero di acqua, materie prime caffè e altri materiali di consumo. Con buone vendite giornaliere, i tipi più popolari di bevanda al caffè sono quasi completamente consumati.
Per quanto riguarda il business del caffè, o sono meno popolari o richiedono più accordi organizzativi e finanziari. Pertanto, oggi è più facile vendere caffè in questi due modi.
In termini di investimento: un nuovo distributore automatico per la vendita di bevande calde costa almeno circa 200.000 rubli. E 1 kg di caffè al dettaglio può essere acquistato al costo di 800 rubli (all'ingrosso, ovviamente, più economico)
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L'attività di vendita del caffè è più adatta per le grandi città con una popolazione di un milione, altrimenti semplicemente non sarà redditizio aprire una nicchia così ristretta nelle piccole città. Il caffè, ovviamente, è amato da tutti e almeno una famiglia su due lo consuma, quindi una caffetteria con un vasto assortimento porterà buoni profitti.
attività di caffetteria domestica
Capitale iniziale: 2 - 25 mila rubli;
Profitto mensile: 2 - 25 mila rubli;
Rimborso: 1 - 4 mesi.
Esistono diverse dozzine di tipi di caffè, quindi l'attività di vendita di caffè da casa comporta il possesso di quanti più tipi di caffè possibile. Per iniziare, devi trovare fornitori e creare un sito Web aziendale per vendere caffè. Non è necessario creare un negozio online che deve essere registrato, è sufficiente creare un sito Web di una pagina, inserire tutti i tipi di caffè con i prezzi (i prezzi sono inferiori ai prezzi del negozio, altrimenti ha senso aprire un caffè che vende business?), contatti, termini di pagamento e consegna della merce. Il sito dovrebbe indicare a quale città appartiene l'attività. Inoltre, ogni prodotto dovrebbe avere una descrizione, foto e recensioni reali di alta qualità.
Affinché il sito inizi ad attirare clienti, deve essere pubblicizzato. Social media, pubblicità su forum, pubblicità regionale come un annuncio sui giornali, pubblicità di stop di qualità e posizionamento di banner pubblicitari.
Attività di vendita di caffè da una bancarella
Capitale iniziale: 25 - 50 mila rubli
Profitto mensile: 5 - 20 mila rubli
Rimborso: 2 - 4 mesi
Se non sei soddisfatto della vendita da casa, puoi vendere da una bancarella. Lo svantaggio qui è che devi stare costantemente seduto sul posto di lavoro, e anche se tutti i chip di cui sopra possono essere usati per vendere caffè da una bancarella, è ancora più facile vendere da casa.
La pubblicità e l'organizzazione aziendale sono la stessa cosa. Sarà solo noioso aggiungere un cartello pubblicitario esterno. L'attività richiede anche la registrazione.
È facile avviare un'attività di vendita di caffè da casa trovando fornitori, creando e promuovendo un sito web. La lotta contro la concorrenza non sarà difficile se utilizzi tutti i chip di cui sopra. Inoltre, tale attività non richiede registrazione ed è facilmente combinabile con altre attività su Internet.
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Caffè, come abbiamo notato più di una volta, una delle bevande più apprezzate al mondo. Il nostro Paese non fa eccezione. Sulla fornitura all'ingrosso di caffè per stabilimenti HoReCa, caffetterie mobili e fisse, boutique, punti vendita con un assortimento di tè e caffè, puoi costruire un'attività redditizia. La torrefazione dei fagiolini su attrezzature speciali, l'imballaggio e la loro consegna al cliente è un tipo di servizio popolare.
L'organizzazione della tua attività in questo formato richiederà investimenti per un importo di 70 mila USD. Tale importo è necessario per affittare e organizzare un impianto di produzione per un'officina di tostatura e macinazione, acquistare attrezzature, creare un reparto vendite per sviluppare una base di clienti ed elaborare le sue applicazioni e acquistare materie prime. Questa nicchia aziendale può essere definita poco competitiva. Il periodo medio di ammortamento per un'idea imprenditoriale in una città con una popolazione di oltre un milione di abitanti è di 18-24 mesi.
HoReCa- un concetto utilizzato da operatori e partecipanti al mercato, che denota un segmento del settore dei servizi dell'industria dell'ospitalità (ristorazione e industria alberghiera) e un canale di distribuzione di merci con consumo diretto di prodotti nel punto vendita. Il nome "HoReCa" (acronimo) deriva dalle prime due lettere della parola H Hotel, R ristorante, C afe/Catering (hotel - ristorante - bar/catering).
Servizi su cui puoi guadagnare: il principale è la tostatura dei chicchi, il confezionamento in sacchetti o il confezionamento in contenitori dei clienti, la consegna, la macinatura e la vendita di caffè verde.
Varietà di Arabica, a cui dovresti prestare attenzione quando acquisti: bourbon, moka, columbia, typica, maragogype. Queste varietà e ibridi allevati hanno caratteristiche aromatiche interessanti, un alto grado di dolcezza, un'ampia tavolozza di sapori, un'elevata qualità in tazza, quindi sono molto richiesti dai consumatori. Il margine commerciale dal prezzo di acquisto all'ingrosso dei chicchi verdi è del 100%. Si consiglia di tenere in magazzino diversi fornitori alternativi con termini di pagamento flessibili. È necessario stanziare circa 15-16 mila dollari per l'acquisto del primo lotto di materie prime.
Come sapete, il grado di tostatura influisce sul gusto finale del caffè. Molto dipende dall'attrezzatura utilizzata. Quando prepari i cereali, puoi utilizzare entrambe le tue tecnologie e tenere conto dei desideri di un determinato cliente. I torrefattori di fabbricazione tedesca si sono dimostrati efficaci. La maggior parte di queste unità funzionano a gas, hanno termostati incorporati, sono dotate di una vasca in ghisa, che garantisce la corretta distribuzione della temperatura e la dinamica di rotazione, quindi, l'uniformità della lavorazione del caffè. Consentire contemporaneamente sia la tostatura che il raffreddamento dei chicchi. Oltre alla tostatrice, è utile un macinacaffè industriale. Il prezzo medio del servizio di macinatura del caffè appena tostato è di $ 1,5-1,6 per 1 kg. Un set di nuove attrezzature costerà $ 35.000. Costoso, ma affidabile e durevole, di facile manutenzione, consente di ottenere caffè di alta qualità, accelerare il processo tecnologico e attrarre un minimo di personale. Ci sono opzioni più economiche: tostatrici russe o cinesi, attrezzature usate, ma dureranno anche meno.
Per cercare i clienti, è necessario assumere un rappresentante di vendita con un'auto personale, un responsabile dell'elaborazione delle domande nel personale dell'azienda e l'iniziatore dell'idea imprenditoriale può anche lavorare direttamente con la base di clienti, per controllare il funzionamento della friggitrice e dell'imballaggio - un operatore (preferibilmente con esperienza nella produzione alimentare).
Destinatari: proprietari di reti di distributori automatici di caffè, caffetterie mobili e fisse, boutique di caffè e negozi al dettaglio, stabilimenti del segmento HoReCa.
Oltre alle vendite attive, è efficace pubblicare informazioni su Internet su risorse specializzate, partecipare a mostre tematiche.
Per aprire un'attività, avrai bisogno di 60-70 mq. 30 è destinato direttamente ad officina, il resto è magazzino, uffici e locale tecnico. Se usi torrefattori tedeschi, devi cercare un oggetto gassificato. Affitto - da $ 1000 al mese. Il costo per attrezzare un magazzino e un ufficio sarà di $ 1600-1800.
Oltre all'affitto, le spese correnti dell'azienda per la tostatura e la vendita del caffè includono detrazioni per ammortamento ($ 500), utenze ($ 300), spese di comunicazione ($ 80), budget pubblicitario ($ 500).
Questa idea imprenditoriale non ha praticamente alcun legame con la stagionalità, si osserva un leggero calo in estate, quando la domanda di bevande calde diminuisce nei mesi particolarmente caldi.
