Come preparare un delizioso formaggio di capra. Preparare in casa un delizioso formaggio di capra

Il formaggio è uno dei prodotti preferiti di ognuno di noi. C'è chi ama la ricotta classica, chi preferisce i formaggi tradizionali di latte vaccino e chi preferisce il formaggio di capra. Gli aderenti a una dieta sana sanno molto bene che questo prodotto differisce da tutti gli altri per i suoi incredibili benefici. Pertanto, molte persone saranno interessate a conoscere la ricetta su come preparare il formaggio di capra in casa?

Cosa ti serve per cucinare

La preparazione di un prodotto a base di latte di capra non è un processo ad alta intensità di manodopera, ma richiede il rispetto della ricetta. Per preparare il formaggio di capra fatto in casa, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

latte di capra – 3 litri;
ricotta – 1 kg fatta in casa o acquistata in negozio;
uovo di gallina - 1 pezzo;
soda – 1 cucchiaino;
sale: un piccolo pizzico;
olio vegetale – ½ tazza.

Quali sono i vantaggi dei latticini?

Questo tipo di formaggio è ricco di vitamine e minerali. Questo latticino contiene un'enorme quantità di calcio, che aiuta a rafforzare il tessuto osseo. Inoltre, il consumo regolare di calcio presente in questo prodotto può ridurre al minimo il rischio di sviluppare cancro al colon e al seno. Inoltre l’impatto positivo è il seguente:

ridurre la probabilità di sviluppare emicrania;
normalizzazione della pressione;
partecipazione attiva alla normalizzazione del sistema nervoso.

La composizione contiene una serie di probiotici: microrganismi biologici che hanno un effetto positivo sul funzionamento dell'intestino in particolare e dell'intero organismo nel suo complesso. I probiotici partecipano anche alla formazione della difesa naturale del corpo: l’immunità.

Il formaggio di capra si differenzia dagli altri tipi di formaggio per la sua bassa quantità di colesterolo e sodio, quindi questo prodotto può essere presente nella dieta delle persone con diabete e con una storia di malattie cardiache.

Il prodotto in questione viene assorbito rapidamente e facilmente dall'organismo. Le sostanze presenti nella sua composizione stimolano il rapido metabolismo, aiutando così il corpo a liberarsi del peso in eccesso. E, naturalmente, questa varietà ha poche calorie, quindi

Vale anche la pena notare che questo tipo di formaggio è un prodotto ipoallergenico, dovuto alle lattoglobuline presenti nella sua composizione. Pertanto, le persone che soffrono di intolleranza al lattosio vaccino potranno goderne appieno senza timore di conseguenze.

Conclusione

In conclusione di tutto quanto sopra, riassumiamo:

Il latte di capra e, di conseguenza, il formaggio che ne deriva, è un prodotto alimentare molto gustoso e salutare, contenente un intero magazzino di sostanze utili, vitamine e microelementi.
Anche un casaro alle prime armi può produrre questo formaggio. Hai solo bisogno di avere tutti i componenti e gli utensili da cucina necessari. E non avrai bisogno di troppi ingredienti. La cosa principale in cucina è osservare le proporzioni e seguire le istruzioni. E tutto il resto è una questione di tecnologia.
Il formaggio di capra fatto in casa può essere reso unico aggiungendo le spezie, i condimenti e le erbe aromatiche che preferisci.

Sperimenta i sapori e ottieni formaggi davvero unici!

Trova ricette impeccabili e praticamente collaudate per il formaggio di capra fatto in casa sul sito delle risorse gastronomiche per idee superbamente deliziose. Dopo aver studiato la ricetta base, provate a realizzare formaggi morbidi, ipercalorici o piccanti. Aggiungi vari ingredienti, erbe e spezie. Ritrova nel gusto la tua originale raffinatezza!

È molto difficile sopravvalutare i benefici del formaggio di capra, dato l'insieme unico e incomparabile di sostanze benefiche e microrganismi in esso contenuti. E data la sua ipoallergenicità, assenza di colesterolo e facile digeribilità, diventa un prodotto quasi indispensabile per una vasta categoria di adulti e bambini. Per preparare il formaggio semplice di base, è necessario un insieme minimo di ingredienti: latte fresco di capra e una componente acida che consentirà a questo latte di cagliare. Come acido, puoi usare aceto da tavola o di mele, succo di limone, panna acida, ricotta e kefir.

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette sono:

Ricetta interessante:
1. Versare il latte di capra in una casseruola.
2. Aggiungere sale e scaldare a 87-90°.
3. Versare il succo di limone (aceto) a filo, mescolando continuamente.
4. Non appena il latte si separa in frazioni: siero di latte e massa di cagliata, togliere la casseruola dal fuoco.
5. Fodera uno scolapasta o un setaccio con diversi strati di garza.
6. Versare il contenuto in una garza e lasciare scolare per 20-30 minuti.
7. Estrarre la garza con la massa della cagliata come un "sacchetto".
8. Spremere leggermente.
9. Metti il futuro formaggio in uno scolapasta.
10. Mettici sopra una piccola pressa (200-300 grammi).
11. Lasciare in un luogo fresco fino a completo raffreddamento.

Cinque delle ricette più veloci con formaggio di capra fatto in casa:

Suggerimenti utili:
. Il siero di latte rimasto durante la lavorazione può essere utilizzato per preparare le frittelle.
. Il gusto del formaggio di capra può essere variato aggiungendo cumino, pezzi di peperone dolce, aneto, coriandolo e altre erbe fresche. Oppure puoi cospargere il formaggio finito con le tue spezie preferite.

Dal latte di capra si ottengono meravigliosi formaggi a pasta semidura. Possono essere preparati come un formaggio olandese (come Gouda o Edam) o come un formaggio svizzero con batteri propionici. Il formaggio di capra è spesso ricoperto di cera nera per evidenziarne la polpa bianca.

Attrezzatura

Forma per formaggio a pasta dura 2 kg;

Ingredienti

15 litri di latte di capra;
1/8 cucchiaino (0,4 g) starter mesofilo MM101 o MA11, o 1/16 cucchiaino. (0,35 g) Uglich-6 o Uglich-7;
3/4 cucchiaini. (3,75 g) caglio liquido;
3/4 cucchiaini. (3,75 g) soluzione di cloruro di calcio;
Salamoia al 20% per la salatura del formaggio.

Resa 12% del volume del latte - 2 kg di formaggio

Preparazione

1. Versare il latte in un pentolino e scaldarlo a 29°C, mescolando di tanto in tanto per evitare che il latte si attacchi sul fondo. Togliere dal fuoco.

2. Cospargere la coltura iniziale mesofila sulla superficie del latte e lasciare riposare per 3 minuti per consentire alle polveri di assorbire l'umidità. Quindi mescolare l'intero volume del latte con un cucchiaio forato grande.

3. Sciogliere il cloruro di calcio liquido in 50 ml di acqua. Versare la soluzione nel latte. Sciogliere anche il caglio in 50 ml di acqua e versarlo nel latte. Amalgamate il tutto con movimenti fluidi utilizzando una schiumarola.

4. Coprire e lasciare agire per 30 minuti per formare una cagliata.

5. Controllare che lo scomparto sia pulito, se necessario lasciare riposare per altri 10-15 minuti in modo che si formi un grumo denso. Utilizzando un lungo coltello, tagliare la cagliata a cubetti di 1,5 cm.

6. Mescolare lentamente per 5 minuti. Lasciare riposare per 5 minuti. Quindi mescolare per altri 10 minuti. Lasciare agire per 10 minuti in modo che i chicchi di formaggio si depositino sul fondo.

7. Rimuovere 1,5 litri di siero di latte (10%). Al posto del siero versare nella pentola la stessa quantità (1,5 litri) di acqua calda a 60°C. Mescolare la miscela per 10 minuti. Quindi lasciare agire per 10 minuti in modo che i chicchi di formaggio si depositino sul fondo.

8. Ora rimuovi un terzo del siero di latte (5 l). Versare nella pentola la stessa quantità (5 litri) di acqua calda alla temperatura di 43°C per portare la temperatura della massa a 37°C.

9. Mescola la massa per 20 minuti, i grani di formaggio dovrebbero avere le dimensioni di un pisello. Lasciare agire per 10 minuti in modo che i chicchi di formaggio si depositino sul fondo.

10. Versare il siero di latte nella padella finché non si scalda. Foderate lo stampo con una sacca drenante o una garza; se utilizzate uno stampo microforato non occorre la sacca. Mettete la granella di formaggio nello stampo e livellatela, rompete pezzi grossi con le mani. Posiziona l'estremità della borsa sopra, cerca di fare meno pieghe possibili.

11. Posizionare il coperchio o il cerchio dello stampo e posizionare lo stampo nella pressa per formaggio. Pressare con un peso di 4 kg (2 kg di peso per ogni chilogrammo di formaggio) per 30 minuti. Quindi togliere il formaggio dallo stampo, togliere il sacchetto e avvolgere nuovamente il formaggio, evitando le pieghe. Pressare ora con un peso di 8 kg (4 kg di peso per ogni kg di formaggio) per 8 ore.

12. Togliere il formaggio dallo stampo e metterlo in salamoia al 20% per 12 ore (6 ore per ogni chilogrammo di formaggio).

13. Togliere il formaggio dalla salamoia e metterlo ad asciugare su una gratella per 2-3 giorni a temperatura ambiente finché la crosta non sarà completamente asciutta. Girare il formaggio due volte al giorno per assicurarsi che si asciughi e maturi in modo uniforme.

14. Mettete il formaggio in una stanza con una temperatura di 10°C per una settimana. Successivamente, coprire il formaggio con la cera.

15. Riportare il formaggio nella sala di stagionatura a 10°C e lasciarlo stagionare per un minimo di 6 settimane e fino a diversi mesi. Girare il formaggio una volta alla settimana.

Se lo desiderate, dopo due mesi di stagionatura potete eliminare la cera e affumicare leggermente il formaggio.

Come preparare la salamoia al 20%.

Sciogliere 4 litri di acqua, portare ad ebollizione, sciogliere 1 kg di salgemma. Raffreddare a temperatura ambiente e filtrare o scolare con attenzione in modo che lo sporco del sale (se presente) rimanga sul fondo. Aggiungere 5 ml di aceto al 6%, 5 g di cloruro di calcio secco o 40 ml di soluzione di cloruro di calcio al 10%. La salamoia può essere utilizzata più volte.

A casa, è del tutto possibile preparare un formaggio molto gustoso dal latte utilizzando una delle semplici ricette con foto passo passo.

Formaggio fatto in casa, ricetta classica

A casa ne prepareremo uno naturale molto gustoso a base di latte e panna acida secondo una semplice ricetta con video.

Ingredienti:

latte - 1 l;
panna acida - 200 g;
uova - 3 pezzi .;
sale - ½ cucchiaio. l.

Preparazione:

Sbattere la panna acida con le uova con una frusta o un mixer fino a che liscio.

Versate il latte in un pentolino smaltato dal fondo spesso, mettetelo sul fuoco e portate a ebollizione mescolando continuamente.

Riducendo il fuoco a bolle leggere, che indicano un bollore basso del latte, versare la panna acida e le uova a filo, continuando a mescolare.
Dopo che il siero si è separato dai grumi formati, spegnere il fuoco.

Disporre la garza in due strati in uno scolapasta precedentemente preparato, versare il latte cagliato e lasciare scolare.
Dopo che la maggior parte del siero di latte è defluito, leghiamo la garza con il composto di formaggio in un nodo e la appendiamo in un luogo conveniente, posizionando un contenitore per il siero di latte drenante.
Lasciare scolare il formaggio per 5 ore, quindi metterlo sotto pressione.

Mettiamo il formaggio finito in frigorifero e godiamo con piacere il prodotto naturale.

Formaggio fatto in casa in una pentola a cottura lenta

In una pentola a cottura lenta puoi preparare a casa un formaggio molto gustoso con latte naturale (preferibilmente fatto in casa) utilizzando una ricetta semplice con foto passo passo.

Ingredienti:

latte - 3 litri;
renina microbica Meito - sulla punta di un cucchiaino;
sale - 1 cucchiaio. l.

Preparazione:

Versare il latte nella ciotola del multicooker, impostare la temperatura a 35-36 gradi per 30 minuti, chiudere il coperchio.
Dopo il segnale del multicooker, aggiungere al latte la renina diluita in una piccola quantità di acqua, mescolare bene.

Chiudi il coperchio del multicooker, lascia la stessa temperatura e imposta il tempo su 40 minuti.
Dopo la formazione di una cagliata di sufficiente densità, tagliarla con uno spiedino di legno in più direzioni.
Chiudi nuovamente il coperchio, imposta il multicooker per 30 minuti, temperatura 35 gradi.

Mescolare bene la cagliata, scolare il siero, ma non buttarlo via; sarà utile per cuocere al forno o come antipasto per altri formaggi.
Strizzate il formaggio in uno scolapasta, trasferitelo nello stampo, aggiungendo sale ad ogni nuova porzione di formaggio posizionata.

Conserviamo la testa di formaggio risultante in frigorifero per 2-3 ore ed è pronta da mangiare.

Formaggio con paprika

A casa puoi preparare un delizioso formaggio con vari additivi utilizzando l'enzima pepsina del caglio per formare un coagulo. Prova a preparare questo formaggio utilizzando una delle semplici ricette con foto e video.

Ingredienti:

latte - 10 l;
pepsina - 0,1 g;
sale.

Preparazione:

Se il latte è fresco, di buona qualità e non necessita di pastorizzazione, è sufficiente scaldarlo a 37 gradi e aggiungere la pepsina diluita in una piccola quantità di acqua, mescolare bene.
Se il latte è di qualità sospetta, pastorizzatelo riscaldandolo a 75 gradi, spegnete il fuoco, quindi raffreddatelo a 37 gradi mettendolo in acqua fredda. Quindi aggiungere la pepsina diluita.

Avvolgiamo il latte con l'aggiunta di pepsina, garantendo una temperatura costante per 40 minuti.
Tagliare il coagulo risultante e lasciare agire per altri 15-20 minuti.

Mescolare bene e lasciare depositare il coagulo. Scolare il siero, aggiungere la paprika, mescolare il tutto.

Trasferiamo il formaggio negli stampini, saliamo su ciascun lato e mettiamo sotto una pressa.

Formaggio fatto in casa con aceto

Puoi preparare un formaggio molto gustoso e tenero utilizzando una ricetta semplice con video dal latte a casa con aceto.

Ingredienti:

latte - 3 l;
aceto 70% - 3 cucchiai. l;
sale a piacere.

Preparazione:

Versare il latte in un pentolino adatto (non smaltato) e portare a bollore.
Aggiungi l'aceto al latte caldo e mescola tutto accuratamente.
Dopo la formazione di grumi densi, versare il tutto in uno scolapasta su cui è stata stesa una garza in due strati.

Lasciare scolare il siero e avvolgere il formaggio nella stessa garza.

Mettiamo il formaggio in frigorifero per la notte, mettendo un piccolo carico. Il giorno dopo puoi goderti il formaggio.

Per conservare il formaggio, cospargere di sale su entrambi i lati.

Formaggio fatto in casa con acido citrico

Puoi preparare il formaggio con latte naturale a casa utilizzando una varietà di semplici ricette con video. Le ricette utilizzano vari additivi acidificanti, come l'acido citrico.

Ingredienti:

latte - 3 l;
sale - 1 cucchiaio. l;
zucchero - 1 cucchiaino;
acido citrico - 1 cucchiaino.

Preparazione:

Al posto dell'acido citrico, se lo si desidera o è necessario, è possibile utilizzare 3-4 cucchiai di succo di limone.
Versare il latte in una padella di metallo non rivestita e scaldare fino a quando sarà caldo.

Aggiungere sale, zucchero, quando il latte, secondo tutte le indicazioni, sta per bollire, aggiungere acido citrico o succo di limone.
Mescolare bene il tutto, abbassare la fiamma al minimo finché il latte non bolle molto dolcemente.

Lessare il formaggio per 3-4 minuti, mescolando continuamente, scolare nel momento in cui il siero, separato dalla cagliata, si sarà schiarito il più possibile.
Scolate il tutto in uno scolapasta con un panno adatto e lasciate scolare il siero. Mettiamo il peso e lo manteniamo per tutto il tempo che vogliamo che il formaggio sia denso.

Suluguni a casa

Il famoso formaggio suluguni può essere preparato anche a casa con latte naturale utilizzando una ricetta semplice con foto passo passo.

Ingredienti:

formaggio fatto in casa;
“Pasta Filata” a lievitazione naturale;
sale.

Preparazione:

Prepariamo in anticipo il formaggio con pepsina o altro caglio in modo che abbia il tempo di giacere sotto pressione e acquisire la densità richiesta.

Tagliare a pezzi quadrati con un lato di circa 1,5 cm Mettere il formaggio preparato in un contenitore adatto.

Diluiamo l'antipasto come indicato nelle istruzioni, lo scaldiamo a 75-78 gradi, saliamo a piacere, versiamo il formaggio.

Lasciare riposare il formaggio per un po' nell'antipasto caldo, quindi scolarlo e scaldarlo alla temperatura specificata. Riempire nuovamente con lievito madre caldo.
Non appena il formaggio inizia a sciogliersi, lavorarlo come un impasto.

Metti la pallina di formaggio finita in uno stampo e mettila in frigorifero sotto una pressa.

Il giorno successivo si può consumare il formaggio suluguni.

Formaggio fuso a base di latte e ricotta

A casa prepareremo un formaggio fuso molto gustoso con latte naturale e ricotta utilizzando una ricetta semplice con foto passo passo.

Ingredienti:

latte - 1 l;
ricotta - 1,5 kg;
burro - 100 g;
uova - 2 pezzi .;
sale: a piacere;
soda - 1 cucchiaino.

Preparazione:

Versare il latte in un pentolino adatto, portare ad ebollizione e aggiungere la ricotta.

Impastare i grumi di ricotta nel latte, mescolando tutto allo stesso tempo.
Per accelerare il processo, la ricotta può essere pre-passata attraverso un tritacarne o frantumata in un frullatore e solo successivamente utilizzata per fare il formaggio.
Cuocere l'intera massa mescolando continuamente finché il siero non si separa. Scolare il composto di formaggio in uno scolapasta con un panno e strizzarlo.

Trasferire il formaggio in una casseruola, impastare, aggiungere sale, soda, burro e uova sbattute.

Rimettere la massa di formaggio sul fuoco, cuocere fino ad ottenere una massa omogenea per 5-7 minuti, mescolando continuamente e intensamente.

Mettete il composto caldo di formaggio sulla pellicola trasparente, avvolgetelo e mettetelo in frigorifero per almeno un paio d'ore.

Taglia il formaggio finito e goditi il gusto naturale del prodotto sano.

Formaggio di capra fatto in casa

A casa, puoi preparare un delizioso e sano formaggio di latte di capra utilizzando una ricetta semplice con foto passo passo.

Ingredienti:

latte di capra - 5 l;
Enzima meito;
sale.

Fai il formaggio?
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Preparazione:

Per fare il formaggio, il latte fresco di capra deve riposare in frigorifero per un giorno in modo che la sua acidità raggiunga il livello richiesto.
Tuttavia, non devi aspettare così a lungo, ma aggiungi un cucchiaino di acido citrico e mescola bene.
Dopo aver portato l'acidità del latte al livello desiderato, scaldatelo a 35-37 gradi.

Diluiamo l'enzima in una piccola quantità di acqua, prendendolo sulla punta di un coltello.
Versare l'enzima preparato nel latte, mescolare bene il tutto e lasciare agire per 30-40 minuti. Se la temperatura ambiente è inferiore a 25 gradi, coprire la padella con latte fermentato.
Tagliare il grumo risultante come al solito quando si fa il formaggio, lasciare riposare per un'altra mezz'ora affinché i grumi si depositino.

Se vuoi ottenere un formaggio con una struttura più densa, scalda il tutto a 40 gradi mescolando continuamente.
Disporre i grumi risultanti nello stampo, lasciar riposare, quindi capovolgere il formaggio nello stampo e lasciar riposare. Puoi girare il formaggio due o tre volte.

Non è necessario mettere il formaggio sotto la pressa, ma metterlo subito in frigorifero con o senza stampo.

Caciotta di latte caprino con additivi

Il famoso formaggio italiano può essere preparato anche a casa con latte naturale utilizzando una ricetta semplice con foto passo passo.

Ingredienti:

- 6 litri;
pasta madre per cachotta - secondo istruzioni;
avviamento protettivo;
eventuale caglio - secondo le istruzioni;
riempitivo (noci, cumino, ecc.);
sale a piacere.

Preparazione:

Il latte di capra per la cachotta va stagionato per 2-3 giorni.
Quando il formaggio sarà pronto, mettete sul fuoco il contenitore con il latte, portatelo ad una temperatura di 29 gradi.
Cospargere la cachotta e lo starter protettivo su tutta la superficie del latte riscaldato, chiudere il coperchio e lasciare gonfiare per cinque minuti senza mescolare.
Mescolare il latte, scaldarlo mescolando continuamente a 35-36 gradi, aggiungere il caglio precedentemente diluito. Mescolare tutto accuratamente, coprire con un coperchio e lasciare agire per 30-40 minuti finché non si forma un grumo.
Successivamente, tutto avviene come al solito quando si fa il formaggio fatto in casa: tagliare la cagliata, lasciarla riposare, trasferirla negli stampini o in uno stampo. Se necessario, riscaldare la massa di formaggio e latte mescolando in modo che la temperatura non scenda sotto i 37 gradi.
Se decidiamo di aggiungere del riempitivo, mescoliamo con esso la massa di formaggio prima di metterlo negli stampi.
Girare il formaggio negli stampi ogni 15 minuti per un'ora e metterlo in frigorifero.

Padroneggiare la preparazione del formaggio in casa non è affatto difficile, di conseguenza sarai sicuro di consumare un prodotto veramente sano senza additivi dannosi dei produttori di formaggio industriale.

Il formaggio di capra è un magazzino di sostanze nutritive, vitamine e minerali di cui il nostro corpo ha costantemente bisogno. Inoltre, questo tipo di formaggio ha poche calorie rispetto ad altri tipi.

Oltre a tutte le proprietà benefiche, questo prodotto presenta anche altri vantaggi.

Uno dei principali è il suo utilizzo culinario. Viene utilizzato nelle insalate e in un'ampia varietà di piatti, ai quali, come ingrediente, conferisce un sapore meraviglioso.

Fare questo formaggio non è troppo difficile, ma richiede attenzione.

Per prima cosa devi rimuovere la panna dal latte: lo strato spesso superiore. Successivamente, il latte viene posto in una casseruola a fuoco medio.

Quando il latte bolle, dovrai abbassare la fiamma e aggiungere l'aceto. Dopodiché, devi iniziare a mescolare il latte in modo che cagli più velocemente e meglio.

Dopo che il latte si è addensato, è necessario filtrarlo con una garza. Abbiamo bisogno di tutto il coagulo rimasto nella garza. Si consiglia di lasciarlo sospeso su una garza per un giorno in modo che il latte coli completamente.

Il giorno dopo bisogna prendere la cagliata, salarla e impastarla bene, come un impasto. Quindi impastalo fino a formare una focaccia e mettilo in una padella spessa, che metti sul fuoco. Dovrai aspettare che il formaggio si sciolga.

Quando diventerà liquido toglietelo dal fuoco in modo che possa addensarsi. Dopo tutte queste manipolazioni, il prodotto è pronto, non resta che tagliarlo e cospargerlo di semi di cumino.

Tempo di cottura 35 minuti. + 24 ore di infusione. Contenuto calorico – 275 kcal.

Devi mettere il latte a fuoco basso e portarlo a ebollizione. Quando la schiuma inizia a salire, è necessario aggiungere la ricotta e iniziare a mescolare per 3-5 minuti. Dopo che il latte si è cagliato, è necessario filtrarlo con una garza e prendere la cagliata rimasta nella garza. Si consiglia di strizzare bene questo coagulo per eliminare il liquido in eccesso oppure lasciarlo sospeso in una garza per un giorno.

Successivamente, è necessario mescolare l'uovo, il sale e il burro fino a ottenere un composto omogeneo. Successivamente, mescolare il tutto con il coagulo e metterlo a bagnomaria finché la massa non si scioglie. Quindi è necessario versarlo nella forma desiderata e attendere che si addensi: è consigliabile posizionare una pressa sopra.

Formaggio di capra "Duro"

Tempo di cottura – 30 minuti. + 24 ore di infusione. Contenuto calorico – 280 kcal.

Devi prendere il latte di capra acido e aggiungere le uova, quindi mescolare fino a che liscio.

Dopodiché prendete il latte fresco, salatelo e mettetelo sul fuoco, cominciando a mescolare. Quindi è necessario iniziare a versare lentamente il composto di latte acido e uova nella casseruola, ricordandosi di mescolare.

La cottura è necessaria fino a quando sulla superficie si forma una massa densa, che ricorda la cagliata. Tutto questo deve essere filtrato attraverso una garza e lasciare solo la massa della cagliata. Dovrai strizzarlo bene per eliminare tutto il liquido non necessario.

Dopo tutte le manipolazioni, la massa risultante dovrebbe essere posta sotto una pressa durante la notte o per un giorno: più è, meglio è. Bene, questo è tutto: il prodotto è pronto.

Vale la pena dire che se hai un'ulcera o una gastrite, non è consigliabile consumare formaggio di capra o potrebbe essere necessario ridurre la quantità di questo prodotto. Il fatto è che ha un'elevata acidità, che avrà un effetto negativo su tali disturbi gastrointestinali;
Il formaggio fatto in casa può essere conservato per 2-3 settimane, preferibilmente in frigorifero. È meglio metterlo in un sacchetto, così sarà meno suscettibile ai batteri e, di conseguenza, non si rovinerà presto;
Tra le bevande, vino, birra e caffè sono molto adatti a questo prodotto. Il gusto combinato della bevanda e del formaggio sarà ottimo;
Il formaggio non ha un odore specifico, a differenza del latte di capra, motivo per cui trasformare il latte in un prodotto più gustoso e salutare;
La prelibatezza preparata può essere aggiunta a vari piatti, anche quotidiani.

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Formaggio di capra fatto in casa – 4 deliziose ricette fatte in casa

Se vuoi goderti una prelibatezza naturale, delicatamente gustosa e salutare, prepara il formaggio di capra fatto in casa. Visualizza fantastiche ricette con foto chiare passo dopo passo. Impara le sottigliezze e le sfumature della produzione del formaggio a pasta molle, il suo valore nutrizionale unico e le caratteristiche degli ingredienti aggiuntivi. Continua a leggere...

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Formaggio di capra fatto in casa

Il formaggio di capra fatto in casa è una prelibatezza unica e sana, realizzata con amore e tenera cura per i propri cari.

Trova ricette impeccabili e praticamente collaudate per il formaggio di capra fatto in casa nella risorsa gastronomica di idee superbamente deliziose 1000.menu. Dopo aver studiato la ricetta base, provate a realizzare formaggi morbidi, ipercalorici o piccanti. Aggiungi vari ingredienti, erbe e spezie. Ritrova nel gusto la tua originale raffinatezza!

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette sono:

Cinque delle ricette più veloci con formaggio di capra fatto in casa:

Suggerimenti utili:
Il siero di latte rimasto durante la lavorazione può essere utilizzato per preparare le frittelle.
Il gusto del formaggio di capra può essere variato aggiungendo cumino, pezzi di peperone dolce, aneto, coriandolo e altre erbe fresche. Oppure puoi cospargere il formaggio finito con le tue spezie preferite.

Formaggio di capra fatto in casa: sottigliezze di preparazione

Cosa ti serve per cucinare

latte di capra – 3 litri;
ricotta – 1 kg fatta in casa o acquistata in negozio;
uovo di gallina - 1 pezzo;
soda – 1 cucchiaino;
sale: un piccolo pizzico;
olio vegetale – ½ tazza.

Ora diamo un'occhiata all'inventario. Per preparare in casa il formaggio di capra verranno utilizzati i seguenti utensili da cucina:

padella per il latte;
una casseruola per il bagnomaria;
cucchiaio di legno;
colino;
garza;
ciotola;
bottiglia di plastica con il collo tagliato.

Come fare il formaggio di capra in casa

Ci sono molte opzioni per preparare un prodotto fatto in casa.

Opzione n. 1 – classica

Fare il formaggio di capra in casa non è difficile, basta seguire la ricetta ed eseguire passo dopo passo i seguenti passaggi:

Prima di tutto, devi versare la materia prima principale in una casseruola e portarla a ebollizione.
Aggiungere la ricotta al latte bollente e, mescolando bene, cuocere a fuoco vivace per un altro terzo d'ora.
Successivamente, versare il composto di cagliata e latte in uno scolapasta e lasciare scolare il siero. Non appena il liquido si sarà completamente separato, versare le materie prime in una ciotola.
Aggiungere l'uovo, il sale, la soda e l'olio vegetale alla miscela di latte cagliato. Impastare il composto di formaggio e metterlo insieme alla ciotola a bagnomaria per circa 10 minuti. Iniziamo a contare il tempo dal momento in cui l'acqua bolle.
La cagliata di latte è bollita e quasi pronta. Non resta che toglierlo dal bagnomaria e trasferirlo in una bottiglia di plastica. In questa fase, è estremamente importante compattare accuratamente la massa in modo che il prodotto finito abbia una struttura densa.
Mettete il formaggio in bottiglia in frigorifero e lasciatelo raffreddare.

Consiglio! Se prepari il formaggio per un uso futuro, puoi conservarlo in una bottiglia di plastica nel congelatore. Prima dell'uso, il prodotto lattiero-caseario viene trasferito in frigorifero e dopo 1-1,5 ore sarà pronto per il consumo.

Opzione n. 2 – delicata

Per realizzare un formaggio dalla struttura incredibilmente delicata, utilizzare le istruzioni descritte di seguito.

Di quali prodotti avrai bisogno:

latte di capra – 2 litri;
ricotta – 2 cucchiai;
panna acida ad alto contenuto di grassi – 2 cucchiai;
aceto 6% - 1 cucchiaio;
sale – 1 cucchiaino.

Riscaldiamo le principali materie prime ad una temperatura di 50°C.
Macinare la ricotta con una piccola quantità di latte freddo e aggiungerla alla massa di latte principale. Aggiungi la panna acida lì. E non dimenticare di mescolare attivamente il contenuto della padella.
Fai bollire la miscela di latte a fuoco basso per 15 minuti. Trascorso questo tempo, sulla superficie inizierà ad apparire un coagulo di latte. Se i fiocchi non si formano, aggiungi l'aceto: inizierà il processo di fermentazione.
Dopo la formazione finale del coagulo di latte, mettetelo in uno scolapasta rivestito di garza. Copriamo anche la parte superiore della massa con la stessa garza e esercitiamo pressione sulla parte superiore.

Dopo un paio d'ore il formaggio sarà pronto da mangiare. Ma nel nostro caso, per ottenere una struttura delicata, è sufficiente tenerla sotto pressione per 30 minuti.

Importante! Più a lungo mantieni il formaggio sotto pressione, più densa sarà la sua struttura.

Se vuoi preparare un latticino ricco di grassi, sostituisci la ricotta con panna acida. È anche possibile aggiungere erbe aromatiche, spezie, erbe aromatiche e persino pezzi di verdura alla massa del latte, ottenendo un prodotto dal gusto unico.

Come puoi vedere, fare il formaggio con il latte di capra non è difficile: devi solo seguire le istruzioni sopra descritte. Assicurati di provare a preparare un delizioso formaggio con latte di capra con le tue mani; tutta la tua famiglia e gli ospiti lo adoreranno.

Pastorizzazione e caseificazione

Per evitare pericoli, molti casari sottopongono le loro materie prime a un processo chiamato pastorizzazione. Durante la pastorizzazione, il latte viene sottoposto a trattamento termico - riscaldamento. Grazie a ciò è possibile ridurre al minimo la presenza di batteri patogeni nel latte, oltre a prolungare la durata di conservazione del prodotto.

Tuttavia, il processo di pastorizzazione interrompe la struttura delle proteine del latte, pertanto, per ottenere la necessaria coagulabilità del latte, dopo la pastorizzazione viene aggiunto il caglio.

Quali sono i vantaggi dei latticini?

ridurre la probabilità di sviluppare emicrania;
normalizzazione della pressione;
partecipazione attiva alla normalizzazione del sistema nervoso.

Conclusione

In conclusione di tutto quanto sopra, riassumiamo:

Il latte di capra e, di conseguenza, il formaggio che ne deriva, è un prodotto alimentare molto gustoso e salutare, contenente un intero magazzino di sostanze utili, vitamine e microelementi.
Anche un casaro alle prime armi può produrre questo formaggio. Hai solo bisogno di avere tutti i componenti e gli utensili da cucina necessari. E non avrai bisogno di troppi ingredienti. La cosa principale in cucina è osservare le proporzioni e seguire le istruzioni. E tutto il resto è una questione di tecnologia.
Il formaggio di capra fatto in casa può essere reso unico aggiungendo le spezie, i condimenti e le erbe aromatiche che preferisci.

Sperimenta i sapori e ottieni formaggi davvero unici!

Cos'è il formaggio di capra?

Il formaggio di capra è un prodotto a base di latte fermentato ottenuto da latte di capra naturale. Sono note le sue varietà dura, morbida e cagliata. Inoltre opzioni con stampo. Molto spesso il prodotto si trova in una forma morbida e cremosa. Una caratteristica distintiva del formaggio di capra è il suo colore bianco (poiché non contiene betacarotene). Altre tonalità indicano l'uso di coloranti nella produzione.

Il formaggio fatto correttamente ha un sapore gradevole con qualche spezia.

Di particolare importanza nella composizione di questo formaggio sono sostanze come la riboflavina, l'acido pantotenico, la piridossina, l'acido folico, la cianocobalamina - vitamine del gruppo B. È importante menzionare anche il retinolo e la niacina, che sono la base per la formazione delle vitamine A e PP nel corpo.

Il contenuto calorico totale del prodotto per 100 grammi è di circa 290 unità. Contiene un minimo di carboidrati, circa 22 grammi di proteine e grassi. In termini di composizione nutrizionale, il formaggio di capra è un prodotto dietetico adatto sia agli adulti che ai bambini. Inoltre, è bene utilizzarlo durante i periodi di maggiore attività fisica.

Benefici del formaggio di capra:

Tutti i tipi di formaggio di capra sono ricchi di sostanze nutritive. Contiene soprattutto molto calcio, necessario per la salute, la forza del tessuto osseo, dei denti, dei capelli e delle unghie. Inoltre, un apporto sufficiente di calcio nel corpo riduce significativamente la probabilità di sviluppare il cancro del colon e delle ghiandole mammarie. Ciò è facilitato anche dai probiotici, contenuti anche nel formaggio di capra. Riducono il rischio di cancro, migliorano le condizioni del tratto gastrointestinale, favoriscono la completa digestione del cibo e, naturalmente, migliorano le condizioni del sistema immunitario.

Il consumo regolare di 2-3 pezzi di questo prodotto riduce la possibilità di emicranie, aiuta a normalizzare la pressione sanguigna e ha un effetto benefico sul funzionamento dell'intero sistema nervoso.

Il consumo regolare attiva i processi metabolici, che impediscono al corpo di accumulare grasso. Pertanto, nonostante il suo contenuto calorico, puoi tranquillamente includere il formaggio nel tuo menu senza timore di ingrassare. Certo, non dovresti mangiarne chilogrammi. Bastano solo 50 - 100 g per l'intera giornata.

Va notato che il formaggio contiene un minimo di colesterolo e sodio. Pertanto, può essere utilizzato per il diabete e le malattie cardiache. Il prodotto è quasi completamente digeribile, saturando il corpo con grassi saturi sani.

Secondo gli esperti, il consumo regolare di piccole quantità di questo prodotto aiuta a migliorare la salute del sistema genito-urinario. Esistono anche prove che mangiare formaggio riduce il dolore durante le mestruazioni.

Questo prodotto è molto importante per le persone che, a causa di un'intolleranza al latte vaccino, non possono consumare i formaggi che ne derivano. Il formaggio di capra contiene lattoglobuline, è considerato ipoallergenico e quindi può essere incluso nella dieta.

Come fare il formaggio di capra in casa?

5 l di latte di capra

1½-2 compresse di acidina-pepsina per 1 litro di latte (ricetta Brynza)

Sale - a piacere (da 1 cucchiaino a 1 cucchiaio per 1 litro di latte)

Se vuoi fare il formaggio con latte pastorizzato, fallo bollire e raffreddalo a una temperatura di 36–38 °C. Scaldare il latte fresco a questa temperatura. Versare lo starter acido-pepsina nel latte preparato, diluito in un terzo di bicchiere di latte a temperatura ambiente. Se hai un fornello elettrico, assicurati di spostare la padella dal fuoco in modo che il latte non si scaldi e gli enzimi non cuociano. Coprire la padella con un coperchio.

Dopo 30 minuti - 1 ora dovrebbe formarsi un grumo denso, ma a volte è necessario attendere circa 2 ore: il tempo dipende dalla quantità di lievito madre. Determinare la prontezza del coagulo utilizzando la lama di un coltello: se dopo l'immersione nella padella la lama esce pulita, il coagulo è pronto, cioè le particelle di avviamento sono compresse e non si attaccano alla lama.

Se ottieni una massa simile allo yogurt, copri nuovamente la padella con un coperchio e lasciala riposare per altri 30 minuti. Una tale massa potrebbe essere il risultato di una quantità insufficiente di acidina-pepsina. Se dopo altri 30 minuti la massa non raggiunge la consistenza desiderata, scaldare leggermente la padella, mescolando bene la massa, e metterla in un colino fine. Dopo aver fatto scolare il siero, avrete un formaggio giovane, dal buon sapore, ma forse un po' secco.

Se la cagliata è maturata in 30 minuti o 1 ora, ai lati del coagulo dovrebbe separarsi un po' di liquido verdastro. Tagliare la cagliata in quadrati nel senso della lunghezza e in senso trasversale e lasciarli nel siero per 10 minuti. Puoi mescolare la massa di formaggio più tardi: la cagliata non assorbirà più l'umidità, ma la rilascerà solo in qualsiasi punto del taglio.

Trasferire il composto in piccoli colini foderati con un canovaccio di cotone, salare (non salare nella padella!), mescolare e compattare. Lega le estremità del tessuto e posiziona la massa sotto il peso. Tagliare periodicamente il composto a cubetti e mescolare in modo che il siero dreni più velocemente.

Se, a causa della forte pressione del carico al centro del coagulo, si formano dei rigonfiamenti sui suoi lati, tagliarli 2-3 volte e posizionarli nei fori lasciati liberi per livellare la superficie. Il giorno dopo avrai un formaggio giovane come il formaggio Adyghe. Mettetelo in una teglia, coprite e mettete in frigorifero.

Come preparare il formaggio di capra morbido Gaiskasli:

10–15 l di latte di capra

1–2 compresse di abomin (ricetta con formaggio feta fatto in casa)

Sciogliere le compresse di abomin in mezzo bicchiere di acqua fredda e unirle al latte fresco. Lasciare riposare per 40 minuti finché il latte non si sarà rappreso, quindi mescolare bene, versare in uno stampo alto con fori sul fondo e sui lati e lasciare sgocciolare il siero, salando il composto in superficie. Dopo 2 giorni, togliete il composto dallo stampo e, girandolo, salate l'altro lato. Questo formaggio matura per 3 settimane in frigorifero.

Come fare il formaggio di capra Crotten:

Il Crottin de Chavignolles è un formaggio caprino a pasta molle, si tratta di un piccolo pezzo rotondo con un diametro di 4–5 cm, un'altezza di 3–4 cm e un peso di 60–130 g. La crosta può essere ricoperta di muffa bianca o blu . Il formaggio ha un sapore gradevole con una leggera acidità e un sapore leggermente di nocciola.

"Crottin" significa "sterco di cavallo" in francese. Il formaggio giustifica un nome così poco appetitoso solo esternamente, e solo dopo una stagionatura di 4 mesi, quando si asciuga fino a formare piccole teste grigie.

La produzione del formaggio inizia solitamente a marzo, quando le capre vengono portate al pascolo. Il giovane formaggio primaverile è molto delicato e ha un gusto leggero e discreto. In autunno si produce un formaggio più piccante dal caratteristico aroma del latte di capra.

Alcuni appassionati preferiscono far stagionare il formaggio prodotto in primavera fino all'autunno. Il risultato è un formaggio piccante, ricoperto da una crosta dura e indurito all'interno. In Francia si producono diverse versioni di questo formaggio.

Il Crotten viene servito a fine pranzo con frutta e pane, oppure grigliato su lattuga.

Ingredienti:

4 litri di latte di capra, ¼ cucchiaino. antipasto mesofilo, ⅛ cucchiaino. caglio liquido, ⅛ cucchiaino. cloruro di calcio, 1/32 cucchiaino. muffa Geotrichum candidum, 2 cucchiaini. sale

Predisporre un sistema di drenaggio di tappetini in modo che il liquido possa attraversarli senza ostacoli e posizionare sopra degli stampini croccanti (10 pezzi).

Scaldare il latte in un contenitore a 22°C, mescolando, quindi togliere dal fuoco e spargere lo starter mesofilo in polvere e modellare sulla sua superficie in uno strato sottile, lasciare agire per 3 minuti. Mescola lentamente il composto di latte, sollevando gli strati inferiori verso l'alto con un cucchiaio grande o una schiumarola. Aggiungere il cloruro di calcio al latte, sciolto in 50 ml di acqua bollita raffreddata. Sciogliere il caglio allo stesso modo. Mescolate nuovamente il tutto con movimenti lenti. Dopo 18-20 ore di esposizione sotto il coperchio a temperatura ambiente, il latte dovrebbe separarsi in cagliata e siero di latte limpido. Eliminare il liquido in eccesso in modo che una parte del siero rimanga sul fondo. Quindi staccare piccoli strati di formaggio dalla cagliata e disporli negli stampi. Il processo richiederà molto tempo, poiché gli strati di formaggio si depositeranno gradualmente sul fondo e diventeranno più densi. Disporre gli strati di formaggio ad intervalli di 20 minuti. Coprire gli stampini con un asciugamano o dei tovaglioli assorbenti e lasciare modellare e maturare sotto il proprio peso per 2 giorni. Dopo 24 ore è necessario ribaltare gli stampi per l'autopressatura equilatera del formaggio.

Togliere le teste di formaggio dagli stampi, cospargerle di sale (¼ di cucchiaino) su entrambi i lati e lasciarle riposare per 24 ore su una superficie scolante, coperte con un canovaccio. Metti le teste di formaggio in un grande contenitore. Al suo interno dovrebbe essere posizionato un tappetino drenante e sotto di esso 2-3 strati di tovaglioli di carta. Conservare il formaggio in una stanza fresca (8–10 °C) per un massimo di 2 settimane. Controllare periodicamente il rilascio di umidità all'interno del contenitore rimuovendo le salviette umidificate e asciugando il coperchio. Per creare un'umidità ottimale per lo sviluppo della muffa bianca e la comparsa di una superficie rugosa sul formaggio, non installare il coperchio del contenitore troppo stretto. Conservare il formaggio fresco per 5 settimane in frigorifero, dove la temperatura non supera i 4–5 °C. Il formaggio diventa più aromatico e tenero dal 14° al 25° giorno di conservazione.

Come fare il formaggio Saint Maur:

Questo formaggio di capra è prodotto con latte intero non pastorizzato. Il formaggio ha la forma di un cilindro, lungo 16-17 cm e pesa circa 250 g. Sotto la crosta grigia e ammuffita del formaggio si trova la polpa bianca e tenera.

È realizzato sotto forma di un tronco con una cannuccia all'interno. La paglia aiuta a mantenere la forma del formaggio e indica la produzione artigianale. Ora producono due varietà: semplicemente con muffa bianca e alla vecchia maniera - spolverate di cenere. Questo morbido Saint Maur impiega 15 giorni per maturare.

Ingredienti:

4 l di latte di capra, ⅛ cucchiaino. antipasto mesofilo, ⅛ cucchiaino. cloruro di calcio, 1/32 cucchiaino. Polvere di muffa Geotrichum candidum, 1/32 cucchiaino. muffa Penicillium candidum, ⅛ cucchiaino. caglio liquido, 2 cucchiaini. sale.

Preparare un sistema di drenaggio: posizionare una griglia con gambe in un contenitore profondo o posizionarla sopra una ciotola, posizionare un tappetino di drenaggio sulla griglia, posizionare gli stampini per formaggio verticalmente sulla griglia. Per evitare che gli stampini cadano potete unirli con un elastico oppure posizionarli ciascuno in uno stampo da Camembert.

Versare il latte in un pentolino, mescolando, portare alla temperatura di 22°C. Togliere la padella dal fuoco, cospargere sulla superficie lo starter mesofilo ed entrambi i tipi di stampo. Lasciare riposare per 3 minuti per consentire alle polveri di assorbire l'umidità. Mescolare bene l'intero volume del latte con movimenti fluidi dall'alto verso il basso utilizzando una schiumarola. Sciogliere il cloruro di calcio in 30 ml di acqua e aggiungerlo al latte. Sciogliere anche il caglio in 30 ml di latte e aggiungere al latte. Mescolare bene il tutto con una schiumarola. Coprite la padella con un coperchio e lasciate maturare il latte a temperatura ambiente per 18 ore. Dovrebbe formarsi un coagulo stabile, con sopra uno strato di siero di latte. Rimuovere il siero in eccesso con una tazza o un cucchiaio grande.

Con l'aiuto di una schiumarola raccogliere un sottile strato di cagliata e posizionarlo negli stampini. Quindi, strato dopo strato con un intervallo di 15 minuti, è necessario mettere l'intera cagliata negli stampini. Non abbiate fretta di riempire gli stampi: dopo qualche ora la cagliata negli stampi si depositerà e vi ritroverete con formaggi troppo piccoli, grandi la metà dello stampo. Coprire gli stampini con un tovagliolo e lasciare sigillare a temperatura ambiente per 24 ore. Durante questo periodo è necessario girare gli stampini con il formaggio 4 volte, coprendoli con una gratella con tappetino drenante. Metti uno strato di tovaglioli o tovaglioli di carta nel contenitore per la stagionatura del formaggio.

Togliere il formaggio dagli stampini, cospargere ciascuno ½ cucchiaino. sale. Per una versione classica di questo formaggio, cospargere sopra un sottile strato di carbone filtrato con un colino. Se vuoi un formaggio moderno con la crosta bianca, non cospargerlo di carbone. Quindi posizionare il formaggio in un contenitore su un tovagliolo di carta. Coprire e lasciare riposare per una notte a temperatura ambiente. Rimuovere il formaggio e la carta assorbente. Metti un nuovo tovagliolo di carta sul fondo del contenitore, un tappetino di drenaggio sopra e il formaggio sul tappetino. Chiudere il coperchio e lasciare maturare per 2 settimane in frigorifero o in una stanza con una temperatura di 8°C. Durante questo periodo, girare il formaggio di un quarto di giro ogni giorno per mantenere la sua forma e consentire alla muffa di svilupparsi in modo uniforme. È necessario monitorare l'umidità: se la carta assorbente diventa troppo bagnata, deve essere rimossa. Dopo 2 settimane avvolgere il formaggio in apposita carta a doppio strato oppure riporlo in un contenitore ermeticamente chiuso e conservare in frigorifero per altre 2-3 settimane.

Come preparare il formaggio di capra Valencey:

Il Valence è un formaggio francese a base di latte di capra, a forma di tronco di piramide alto circa 7 cm e del peso di 250 g. Ricoperto di soffice muffa e cosparso di cenere di legno. La cenere sulla superficie del formaggio durante la cottura gli permette di rassodarsi meglio, dona un bel colore alla crosta e accelera il processo di maturazione.

Il formaggio ha un sapore delicato, leggermente dolce, che ricorda quello delle nocciole.

Il formaggio di Valence è il segno distintivo della provincia di Berry, che produce altri famosi formaggi di capra (Pouligny Saint-Pierre, Levre).

Ingredienti:

4 litri di latte di capra, ¼ cucchiaino. antipasto mesofilo, 1/32 cucchiaino. Polvere di muffa Geotrichum candidum, 1/32 cucchiaino. Polvere di muffa di Penicillium candidum, ⅛ cucchiaino. soluzione di cloruro di calcio, ⅛ cucchiaino. caglio liquido, sale, carbone macinato finemente

Scaldare il latte a 22°C, togliere dal fuoco. Cospargere la superficie del latte con polvere starter mesofila ed entrambi i tipi di muffe. Lasciare agire per 3 minuti affinché le polveri assorbano l'umidità. Quindi mescolare accuratamente l'intero volume di latte con una schiumarola. Diluire il caglio in 50 ml di acqua e aggiungerlo al latte. Diluire anche la soluzione di cloruro di calcio in 50 ml di acqua e aggiungerla al latte. Mescolare il tutto, coprire la padella con un coperchio e lasciare a temperatura ambiente per 18 ore (se la stanza è calda ridurre il tempo a 15 ore). Dopo 15-18 ore dovrebbe formarsi un coagulo e sopra di esso dovrebbe formarsi un piccolo strato di siero di latte. Togliere il siero dalla superficie con un mestolo o un cucchiaio grande. Utilizzando una schiumarola, rimuovere gli strati di cagliata spessi 1–1,5 cm ad intervalli di 15 minuti e posizionarli in 4 stampi. Il coagulo si addenserà e si depositerà. Coprire gli stampini con un canovaccio e lasciare compattare e maturare per 48 ore a temperatura ambiente. Scolare periodicamente il siero dalla padella.

Disporre due strati di tovaglioli di carta nel contenitore di maturazione e posizionarvi sopra un tappetino drenante. Cospargere ogni forma di formaggio con ¾ cucchiaino. sale. Metti 2 cucchiaini in un colino. carbone macinato e cospargere ogni forma di formaggio. Picchiettare leggermente la superficie del formaggio con le dita per evitare che il carbone si sbricioli. Mettere il formaggio su carta assorbente in un contenitore, coprire e lasciare a temperatura ambiente per 24 ore. Rimuovere il formaggio e la carta assorbente dal contenitore. Posiziona una piattaforma di drenaggio o un paio di strati di tappetini di drenaggio sul fondo e posiziona sopra il formaggio. Conservare il formaggio per 10 giorni ad una temperatura di 8°C. Se si accumula umidità sul fondo del contenitore, rimuoverla con un tovagliolo e aprire leggermente il coperchio. L'elevata umidità può causare la formazione di macchie di muffa blu e l'aria troppo secca farà seccare il formaggio, quindi è necessario regolare l'umidità chiudendo ermeticamente il coperchio del contenitore. Dopo 10 giorni avvolgere il formaggio in carta a doppio strato o riporlo ben stretto in un contenitore. Il formaggio è pronto da mangiare. Può essere conservato in frigorifero per un massimo di 2 mesi.

Ricette per piatti con formaggio di capra:

Panini con formaggio caprino fritto, pomodori e sottaceti:

2 teste di mini formaggio di capra
1 pomodoro
3 piccoli cetrioli sottaceto
2 uova
6 fette di pane bianco in scatola
4 cucchiai. cucchiai di pangrattato
2 cucchiai. cucchiai di paprika
1 pizzico di zucchero
6 cucchiaini di olio d'oliva

Tagliare il pomodoro e il pane in cerchi sottili e uguali, tagliare ogni testa di formaggio di capra in 3 cerchi. Sbattere le uova, mescolare il pangrattato con la paprika. Immergere i cerchi di formaggio di capra nelle uova, passarli nel pangrattato e friggerli in 5 cucchiaini di olio d'oliva.

Disporre su ogni fetta di pane una fetta di pomodoro, spolverizzare con lo zucchero, irrorare con l'olio d'oliva rimasto e guarnire con una fetta di formaggio fritto. Servire guarnito con fette di cetriolo sottaceto.

Panini con formaggio di capra, cipolle fritte e uvetta:

6 teste di mini formaggio di capra
1 ciabatta
1 cipolla tritata finemente
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva
uvetta - a piacere

Tagliare il pane diagonalmente in 6 fette. Soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva fino a renderla traslucida, aggiungere l'aglio e far soffriggere ancora un po', senza far dorare l'aglio. Disporre il composto di cipolla e aglio sul pane e versarvi sopra l'olio rimanente della frittura.

Tagliare a metà ogni formaggio di capra e posizionare 2 metà sopra la cipolla su ogni fetta di pane. Cuocere in forno per 2 minuti a 160°C finché il formaggio non si sarà ammorbidito. Servire cosparso di uvetta.

Torta aperta con caprino e zucchine:

100 g di formaggio caprino
1 zucchina di media grandezza
11/3 tazze di farina
1 pizzico di zucchero
3 uova
2 cucchiai. cucchiai di panna acida
1 cucchiaio. cucchiaio di aceto balsamico
1 manciata di foglie di lattuga verde tritate
180 g di burro
olio d'oliva, pepe e sale - a piacere

Sbattere la farina, lo zucchero semolato, il burro freddo tagliato a pezzi in un frullatore e salare leggermente. Aggiungi 1 uovo, 4 cucchiai. cucchiai di acqua, aceto balsamico e impastate finché l'impasto non si staccherà dalle pareti della vasca del frullatore. Stendere l'impasto ottenuto, adagiarlo su una teglia rivestita di pellicola e forare l'impasto con una forchetta.

Tagliate le zucchine a rondelle, fatele cuocere per 2 minuti in acqua salata, scolatele in uno scolapasta e lasciate scolare l'acqua. Quindi posizionare le tazze di zucchine preparate sull'impasto. Sbattere le uova con la panna acida, mescolare con formaggio di capra, sale e pepe, adagiarle sopra le zucchine e condire con olio d'oliva. Cuocere in forno per 25–30 minuti a 180°C. Servire cosparso di foglie di insalata verde.

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Marina scrive,

Grazie mille per la raccolta di ricette, sto appena imparando a fare il formaggio in casa, ma per quanto riguarda l'acidina non mi piace per niente, ci vuole molto tempo per sciogliersi e non si dissolve completamente, aumenta il tempo di coagulazione del latte. Il caglio è molto più comodo da usare, io compro il nostro Bakzdrav russo, è in polvere, si scioglie perfettamente, dà la massima resa in formaggio, e se poi lo riscaldi con il siero otterrai la ricotta.